Իմ ընտանիքը միս շատ է սիրում։ Մենք այն պատրաստում ենք ամեն օր տարբեր բաղադրատոմսեր. Բայց կա մեկ բաղադրատոմս, որը բոլորին դուր է գալիս առանց բացառության՝ հյութալի կողիկներ ջեռոցում։ Սա շատ համեղ ուտեստ, որն ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։ Նույնիսկ կրտսեր եղբայրս է այն ժամանակ առ ժամանակ պատրաստում, քանի որ այն շատ հեշտ է և արագ։ Կողերը հյութալի են և շատ քնքուշ։ Իսկ մարինադը՝ մատներդ կլիզես։ Պատրա՞ստ եք:
Բաղադրությունը:
- խոզի կողիկներ - 1,5 կիլոգրամ;
- սոխ - 2-3 հատ:
- համեմունքներ մսի համար - 1 թեյի գդալ;
- hops-suneli - 1 թեյի գդալ;
- ռեհան - 0,5 թեյի գդալ;
- սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ;
- պապրիկա - 1/2 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
- սոյայի սոուս- 2 ճաշի գդալ;
- աղ - 1/2 թեյի գդալ:
Հյութալի կողիկներ ջեռոցում. Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Խոզի կողիկներն անհրաժեշտ է մարինացնել: Կարելի է նաև գառան միս վերցնել, այստեղ արդեն ճաշակի առաջնահերթությունների հարց է։ Մեզ անպայման թարմ կողիկներ են պետք։ Երիտասարդ խոճկորի կամ գառան կողերը կատարյալ են։ Դա կարելի է հասկանալ գույնից՝ միսը կլինի նուրբ, բաց երանգ, իսկ ճարպային շերտը՝ սպիտակ և շատ բարակ։ Կողերի մակերեսին չպետք է լինեն բծեր և կպչուն լորձ: Անհրաժեշտ է նաև մսի երեսին մատը սեղմել գնելիս։ Եթե անցքը արագ անհետացավ, ապա կողոսկրերը լավն են, եթե ոչ, մի գնեք դրանք: Եվ վերջինը հոտն է: Թարմ սննդամթերքը լավ հոտ է գալիս, իսկ եթե ամոնիակի կամ հոտի հոտ է գալիս, արտադրանքը փչանում է։
- Այսպիսով, երբ աջ կողերը գտնվում են ձեր առջևի սեղանի վրա, դրանք պետք է վերցնել, լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով և բաժանել մասերի, ինչպես խորովածը:
- Այժմ վերցնում ենք երկու մեծ սոխ և մաքրում դրանք։ Որպեսզի սոխի հետ աշխատելիս աչքերը շատ չջրվեն, պետք է սոխն ու դանակը անընդհատ խոնավացնել ջրի մեջ կամ մաքրել ծորակի տակի սոխը։ Կամ կարող եք եփելուց առաջ սոխը 10-15 րոպեով դնել սառցախցիկում, սա նույնպես կնվազեցնի գրգռիչ ազդեցությունը աչքերի վրա։ Կտրեք սոխը կիսով չափ և կես օղակներով:
- Այժմ վերցնում ենք սոխը, դնում այն թավայի հատակին, որի մեջ կմարինացնենք, լավ կաղում և ձեռքերով հունցում, որպեսզի հյութը դուրս գա։ Միսը վրան դնել, վրան ցանել համեմ, աղացած կարմիր պղպեղ, սև պղպեղ, ավելացնել մսի համեմունք, սունելի գայլուկ, նորից լավ աղ անել, ավելացնել ռեհանի տերեւները։ Լրացրեք այս ամբողջ գեղեցկությունը սոյայի սոուսով:
- Այժմ պետք է ձեռքերով շատ լավ հունցել կողերը, «մերսել», որպեսզի համեմունքները լավ ներծծվեն մսի մեջ։ Եվ միսը լցնել կիտրոնի հյութով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կիտրոնը պարտադիր է: Այն չի կարելի փոխարինել քացախով, քանի որ համը բոլորովին այլ կլինի։ Միակ բանը, որ կիտրոնի փոխարեն կարելի է ավելացնել սպիտակ գինի։
- Կողերի հետ կաթսան ամբողջ գիշեր թողնում ենք սառնարանում։ Այն կարող է ավելի երկար լինել, ուստի այն ավելի համեղ կլինի: Բայց եթե շատ ժամանակ չլինի, կարող եք թողնել 2-3 ժամ, և այն դեռ շատ համեղ կլինի։
- Երբ անհրաժեշտ ժամանակն անցնի, միացրեք ջեռոցը տաքանալու համար, որպեսզի միսն ավելի արագ եփվի։
- Թխելու համար թև ենք վերցնում։ Մի ծայրը կապում ենք, մյուսը բաց թողնում - միսը կդնենք այնտեղ։ Կարը պետք է լինի վերեւում, հակառակ դեպքում հյութը կարող է արտահոսել։ Որպեսզի միսը ծալելը հարմար լինի, թեւը շրջեք դեպի մեջտեղը և շարունակեք:
- Թևի ներքևի մասում պետք է լինի սոխի բարձ, ուստի այն նախ հանում ենք այն թավայի միջից, որտեղ մարինացվել են միսն ու սոխը, բարձ ենք անում, ապա միսը դնում ենք մեկ շերտի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սա շատ կարևոր պայման է: Եթե միսը երկու շերտով լինի, ապա այն ճիշտ չի թխվի։
- Որպեսզի ջեռոցում թխած խոզի կողերը խորովածի տեսք ունենան, շատ մի սեղմեք, թողեք կտորները ազատ պառկեն և չխանգարեն միմյանց։
- Եթե սոխ է մնացել, վրան դնել։
- Այժմ դուք պետք է դուրս մղեք օդը թեւից: Դա անելու համար սեղմեք այն հանգուցավոր ծայրից դեպի ազատ ծայրը, երբ թեւում օդ չկա, կապեք երկրորդ ծայրը։
- Թևը դնել թխման թերթիկի վրա և ատամի մածուկով մի քանի անցք բացել դրա վրա (մոտ 5-6):
- Թխել 200 աստիճանով մինչև պատրաստ լինի։
- Լիարժեք պատրաստությունից 10 րոպե առաջ անհրաժեշտ է վերցնել մեկ թեյի գդալ մեղր, մի փոքր հալեցնել (կարող եք միկրոալիքային վառարանում) և լցնել կողերի վրա։ Նրանք պետք է թխեն ևս 10 րոպե՝ բաց թևով։
- Մեր թխած խոզի կողիկներն արդեն պատրաստ են։ Ծառայել նրանց հետ թարմ բանջարեղեն, բարակ պիտա հաց և կանաչի։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ թխած խոզի կողիկներ: Դրանք կարելի է ուտել թե՛ տաք, թե՛ սառը վիճակում՝ շատ համեղ և այսպես, և այսպես։ Չմոռանաք այցելել «Շատ համեղ» կայք։ Մենք ձեզ համար շատ այլ հիանալի բաղադրատոմսեր ունենք: Ստեղծեք խոհարարական գլուխգործոցներ և վերաբերվեք ձեր հարազատներին: Բարի ախորժակ!
Ջեռոցում թխած խոզի կողիկներն առատ ու համեղ ուտեստ են։ Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը չի կարող պարծենալ, որ գիտեն մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել խոզի կողիկներ ջեռոցում: Ի վերջո, դրանք ամենից հաճախ շոգեխաշում են կաղամբով կամ կարտոֆիլով։ Համեղ են նաև շոգեխաշած կողը, սակայն թխած կողիկներն իրենց օրգանոլեպտիկ հատկություններով չեն զիջում նրանց։ Բացի այդ, ջեռոցում կարելի է պատրաստել ճաշատեսակներ, որոնք շատ են տարբերվում կաթսայում եփածներից։
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Որպեսզի խոզի կողերը ջեռոցում թխելիս չոր և կոշտ չդառնան, դուք պետք է իմանաք դրանց ընտրության, պատրաստման և հետագա պատրաստման մի քանի առանձնահատկություններ.
- Գնելու ժամանակ նախապատվությունը պետք է տալ մսային կրծքամիսին։ Եթե կողերի վրա միս քիչ լինի, ապա թխելու արդյունքում միս գրեթե ընդհանրապես չի մնա, ուստի ուտելու բան չի մնա։ Ավելորդ ճարպը կարելի է կտրել դանակով՝ թողնելով ոչ ավելի, քան 1 սմ։
- Երիտասարդ խոզի միսն ավելի նուրբ է։ Եթե թխելու համար չափահաս կենդանուց կրծքամիս եք վերցնում, գործընթացը ավելի շատ ժամանակ կխլի, պատրաստի միսը բավականաչափ հեշտությամբ չի ծամվի։ Ծեր կենդանին կարելի է տարբերել դեղնավուն ճարպով։ Երիտասարդ խոճկորն ունի սպիտակ ճարպ, իսկ միսն ինքնին ավելի թեթև է, քան ծեր խոզինը:
- Սառեցված կողիկներն ամենալավ ընտրությունը չեն, եթե նախատեսում եք դրանք օգտագործել բովելու համար: Եթե դուք արդեն սառեցրել եք կողոսկրերը, թող դրանք հալվեն սառնարանում՝ առանց ջուր օգտագործելու կամ միկրոալիքային ալիքով վառելու: Այս դեպքում սառեցումը նվազագույնի կանդրադառնա արտադրանքի հյութեղության վրա:
- Ջեռոցում թխած ավելի համեղ, ավելի նուրբ և բուրավետ խոզի կողիկներ դուրս կգան, եթե դրանք նախապես մարինացվեն։ Սովորաբար մարինադի բաղադրությունը նշվում է ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսում, բայց եթե ոչ, ապա խոզի կողերը կարելի է մարինացնել այնպես, ինչպես խոզի միսը խորովածի համար՝ գարեջրի, հանքային ջրի, մայոնեզի, կեֆիրի մեջ:
- Խոզի կողիկներն ավելի հյութալի կլինեն, եթե դրանք թխվեն փայլաթիթեղի կամ խոհարարական թևի մեջ: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում կարմրավուն ընդերքը չի ձևավորվում: Այս խնդիրն իրականում հեշտությամբ լուծվում է՝ նախքան թևի մեջ դնելը, կողոսկրերը կարելի է տապակել թավայի մեջ կամ բացել փայլաթիթեղը ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ։
Խոզի կողիկներ կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ առանց դրա: Ամեն դեպքում, ջեռոցում թխած խոզի կողերին անհրաժեշտ է առաջարկել կծու կամ քաղցր թթու տոմատի սոուս։
Խոզի կողիկներ մեղրով և մանանեխով
- խոզի կողիկներ (կրծքամիս) - 1 կգ;
- մանանեխ - 40 մլ;
- մեղր - 20 մլ;
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կրծքագեղձը լավ լվանալ հոսող տաք ջրի տակ, հեռացնել ավելորդ ճարպը, ոսկորների բեկորները։ Կրծքագեղձը չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք կտորների: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է ունենա երկու կողիկներ:
- Մեղրը հալեցնում ենք և խառնում մանանեխի հետ։ Այս խառնուրդին ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Կողերը քսել և թողնել 3 ժամ զով տեղում՝ մարինացնելու համար։
- Աղացրեք կողոսկրերը և ծալեք դրանք խոհարարական թևի մեջ: Թևը կապեք երկու կողմից: Փայլաթիթեղի վրա ատամհատիկով անցքեր բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Դրեք թխում թերթիկի վրա:
- Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, մեջը դնել թեւը կողերով։ Թխել դրանք 40 րոպե:
Կողմնակի ճաշատեսակից, թխած կամ թխած կողիկներ հարմար են այս բաղադրատոմսով պատրաստված կողերի համար: բանջարեղենային շոգեխաշելհատկապես կարտոֆիլ կամ կաղամբ: Նրանք կարող են մատուցվել նաև որպես նախուտեստ՝ առանց կողմնակի ճաշատեսակի։
Խոզի կողիկներ սխտորով և կոճապղպեղով
- խոզի կողիկներ - 1 կգ;
- սոխ - 0,2 կգ;
- կոճապղպեղի արմատ - 10 գ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- սոյայի սոուս - 120 մլ;
- կետչուպ - 40 մլ;
- կիտրոն - 0,5 հատ;
- մեղր - 40 մլ;
- Պրովանսալ խոտաբույսեր - 5 գ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կողերը լվանալ, բաժանել մասերի և չորացնել անձեռոցիկներով։
- Կլպեք սոխը կեղևից, կտրատեք բարակ կես օղակներով:
- Կլպեք և քերեք կոճապղպեղի արմատը:
- Հատուկ մամլիչով անցկացրեք սխտորի պճեղները։
- Խառնեք կետչուպը, հեղուկ վիճակի հալած մեղրը, սոյայի սոուսը և կես կիտրոնի քամած հյութը։
- Այս խառնուրդին ավելացրեք սոխի օղակներ, սխտոր, կոճապղպեղ և խոտաբույսեր։
- Ստացված սոուսի մեջ մարինացրեք խոզի կողերը։ Մարինացրեք դրանք առնվազն մեկ ժամ:
- Կողերը աղ և պղպեղով հանեք մարինադից։
- Կողերը դնել տապակած թևի մեջ՝ երկու կողմերից կապելով և գոլորշու համար 3-4 փոքր անցք բացելով:
- Դնել թխման թերթիկի վրա, դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Կես ժամ հետո պոկեք թեւը և շարունակեք եփել ուտեստը ևս 15 րոպե։
Ըստ այս բաղադրատոմսի, կողիկներ կարելի է եփել գարեջրի համար, և ոչ միայն դրա համար։ Եթե ավելացնեք դրանց բանջարեղենային շոգեխաշելկամ կաղամբի կաղամբ, դուք ստանում եք լիարժեք կերակուր, առատ և շատ համեղ:
Խոզի կողիկներ բանջարեղենով փայլաթիթեղի մեջ
- խոզի կողիկներ - 0,7 կգ;
- սոխ - 0,5 կգ;
- լոլիկ - 0,5 կգ;
- գազար - 0,3 կգ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- մանանեխ - 10 մլ;
- թարմ մաղադանոս - 100 գ;
- չորացրած ռեհան - 5 գ;
- աղացած պապրիկա - 5 գ;
- աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- բուսական յուղ- 50 մլ.
Խոհարարության եղանակը.
- Պատրաստեք կողոսկրերը բովելու համար՝ դրանք լվանալով և թղթե սրբիչներով մաքրելով։
- Փայլաթիթեղը յուղով քսել՝ դնելով թխման ափսեի վրա։ Մնացած յուղը խառնում ենք մանանեխի, հատուկ մամլիչով ճզմած սխտորի, պապրիկայի, ռեհանի, սև պղպեղի և աղի հետ։ Այս խառնուրդով քսել կողոսկրերը և մարինացնել մեկ ժամ սառնարանում։
- Սոխի կեղևը հանում ենք, բարակ կիսօղակներով կտրատում։
- Կլպել գազարը, կտրատել քերիչով։ Լավագույնն այն է, որ դա անեք կորեական խորտիկների համար նախատեսված քերիչով, բայց եթե չունեք, ապա սովորական քերիչը դա կանի:
- Լոլիկները լվանալ և շատ սուր դանակով կտրատել բարակ շերտերով։
- Փայլաթիթեղի վրա դրեք մարինացված կողիկներ։ Դրանց վրա դնել սոխը, վրան՝ գազար։ Վերին շերտին լցնել լոլիկը։ Լցնել ամեն ինչ մնացած մարինադով: Ծածկեք ուտեստը փայլաթիթեղով։
- Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, մեջը դնել կողերով ձևը։ Թխել 50 րոպե՝ պատրաստելուց 20 րոպե առաջ փայլաթիթեղի վերին շերտը հեռացնելով։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի կողերի զարդարանքը կլինի այն բանջարեղենը, որով դրանք թխվել են։ Բացի այդ, դուք կարող եք պատրաստել բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե, թեև առանց այս հավելման, ուտեստը կլինի համեղ, գեղեցիկ և սննդարար։
Խոզի կողիկներ փայլաթիթեղի մեջ
- խոզի կողիկներ - 0,6 կգ;
- բուսական յուղ - 30 մլ;
- խոտաբույսեր, համեմունքների խառնուրդ, աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Պատրաստեք կողիկները՝ կրծքագեղձը կտրատելով 3-ական կողերի կտորների։ Մարինացրեք դրանք գարեջրի մեջ կամ հանքային ջուրմեկ ժամով։
- Փայլաթիթեղի կտորները յուղով յուղեք։ Յուրաքանչյուրի մեջ մի կտոր կրծքամիս փաթաթեք՝ համեմունքների, համեմունքների և աղի խառնուրդով շաղ տալուց հետո։
- Կողերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա։
- Դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 45 րոպե։ Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ փայլաթիթեղը բացել այնպես, որ կողոսկրերը կարմրեն։
Սա ջեռոցում կողիկներ պատրաստելու ամենահեշտ բաղադրատոմսերից է, բայց նաև ամենահաջողներից է։
Խոզի կողիկներ պանրի սոուսով
- կրծքամիս կողերով - 1 կգ;
- ձիթայուղ- 50 մլ;
- սերուցք - 100 մլ;
- մանանեխ - 50 մլ;
- կոշտ պանիր - 100 գ;
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Կրծքագեղձը լվանալ, չորացնել խոհանոցային սրբիչով։ Կրծքագեղձը կտրեք մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է պարունակի մեկ կողիկ:
- Տապակի մեջ տաքացրեք բաղադրատոմսում նշված յուղի կեսը։ Վրան դնել կողիկներն ու տապակել ուժեղ կրակի վրա, մինչև ախորժելի ընդերք առաջանա։ Այս պահին տապակը մի ծածկեք կափարիչով:
- Կաղապարը քսել մնացած յուղով։
- Կողերը մի փոքր զովացրեք, աղ և պղպեղ, յուղեք մանանեխով։ Դրեք դրանք յուղած տապակի մեջ։
- Պանիրը մանր քերել և խառնել սերուցքով։
- Սոուսը լցնել կողերի վրա։
- Միացրեք ջեռոցը։ Երբ դրա մեջ ջերմաստիճանը դառնա մոտ 200 աստիճան, մեջը կողոսկրերով ձևանմուշ դրեք։ Եթե ձևանմուշը ապակուց է, ապա ավելի լավ է այն դնել չտաքացվող ջեռոցի մեջ, որպեսզի ապակին չճաքի ջերմաստիճանի փոփոխությունների պատճառով։
- Թխել կողոսկրերը պանրի սոուս 40 րոպե.
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, պանրի սոուսով թխած կողիկներ կարելի է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով։ Նրանց հետ նույնիսկ ավելի լավ է կարտոֆիլի և կաղամբի բարդ կողմնակի ճաշատեսակը: Պանրի սոուսի մեջ խոզի կողերի համար կարող եք նույնիսկ մակարոնեղեն պատրաստել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
ջեռոցում սկսած խոզի կողիկներդուք կարող եք շատ բան պատրաստել տարբեր ուտեստներ. Դուք կարող եք դրանք թխել անմիջապես ձևի մեջ, ինչպես նաև փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ: Վերջին դեպքում կողոսկրերը հատկապես փափուկ են։
Խոզի կողիկներ 9 բաղադրատոմսԽոզի կողիկներ մեղրի ջնարակի մեջ
Բաղադրությունը:
1,5 կգ. խոզի կողիկներ
2 ճ.գ մեղր
3 ճ.գ Կարմիր գինի
1 կիտրոն
2 պճեղ սխտոր
3 ճ.գ արևածաղկի ձեթ
աղ
Սեւ պղպեղ
Կարմիր պղպեղ
համեմունքներ
Խոհարարություն:
1. Խոզի կողերը դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել գինին և թխել 220 աստիճանով։ մոտ 20 րոպե
2. Պատրաստել ջնարակը. կիտրոնի կեղևը քերել, վրան ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, արևածաղկի ձեթը, մեղրը խոտաբույսերով, սև և կարմիր պղպեղը, աղը և մանրակրկիտ խառնել։
3. Հեռացրեք թխման թերթիկը կողիկներով և յուղեք դրանք ջնարակով: Թխել մինչև փափուկ մոտ 20-25 րոպե: Մեղրի ջնարակի մեջ խոզի կողիկներն արդեն պատրաստ են։
Արքայախնձոր, կոճապղպեղ և խոզի կողիկներ
Այս հոյակապ և բուրավետ ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկուկես կիլոգրամ խոզի կողիկներ, գնել պահածոյացված արքայախնձոր, մեկ ճաշի գդալ կոճապղպեղ, նույնքան ձիթապտղի յուղ, երեք ճաշի գդալ մեղր և չիլի պղպեղ։
Եփելու ընթացքում երկու ճաշի գդալ մեղրը խառնել երեք ճաշի գդալ օշարակի հետ, որի մեջ արքայախնձորները «ապրում են» տարայի մեջ, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և կոճապղպեղ։ Կողերը թաթախեք այս մարինադի մեջ, ապա դրեք կաղապարի մեջ և թխեք 40 րոպե։ Երբ ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է, այն է՝ լրիվ պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ, ավելացնել չիլի և արքայախնձորի կտորներ։ Ձեր տղամարդիկ կգնահատեն այս ուտեստը, իսկ ձեր ընկերներն անտարբեր չեն մնա։
Խոզի կողիկներ
Բաղադրությունը՝ խոզի կողիկներ, խորովածի սոուս, սոխ, ալյուր, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Խոհարարության մեթոդ. Լվացեք և չորացրեք խոզի կողերը: Ապա աղացրեք խոզի կողերը, պղպեղը և տապակեք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև խոզի կողերը կաթսայի մեջ դնել սոխի, սխտորի, սամիթի ցողունների և մաղադանոսի արգանակով և այլ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Եփել խոզի կողերը 30-45 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի։ Եփած խոզի կողերը քսել BBQ սոուսով և թխել ջեռոցում մինչև կարամելանալը: Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Այնուհետև սոխը չորացրեք, ալյուրի մեջ գլորեք և տապակեք տաք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև սոխի օղակները դրեք չոր թղթե սրբիչի վրա և չորացրեք։ Թխած խոզի կողերը դնել ափսեի մեջ և զարդարել սոխի օղակներով։
Թևի մեջ խոզի կողիկներ
Միսը թևով թխելիս այն եփում է իր հյութի մեջ, չի այրվում, և ուտեստը գրեթե դիետիկ է ստացվում։ Թխած խոզի կողերը թեւում հյութալի են, համեղ, յուրահատուկ համով։
Բաղադրությունը:
1,5 կգ խոզի կողիկներ,
- 100 գրամ մայոնեզ,
- 2 փոքր սոխ
- կես կիտրոն
- համեմունք ըստ ճաշակի՝ աղ, համեմունք խոզի մսի համար, կոպիտ պղպեղ՝ միս տապակելու համար:
Խոհարարություն:
1. Սկզբից կողոսկրերը լավ լվանալ, չորացնել ու մասերի բաժանել, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր պարունակի մեկ կող։
2. Այնուհետև յուրաքանչյուր կտորը քսում ենք խոզի մսի, պղպեղի և աղի համեմունքով, որից հետո կողոսկրերը դնում ենք խորը ամանի մեջ։
4. Դրանից հետո խոհարարական թևի մեջ դնել թթու կողիկներ, երկու կողմից կապել և դնել թխման թերթիկի վրա։
5. Ջեռոցը լավ տաքացնում ենք մինչև 200 աստիճան և թևի մեջ դնում ենք թխման թերթիկը, որ թխվի մոտ մեկ ժամ։
6. Եփելու վերջում խնամքով կտրում ենք թեւը և թխում կողոսկրերը, մինչև դրանց վրա ընդերք հայտնվի։ Ծառայել պատրաստի կողիկներ մանր կտրատած թարմ բանջարեղենով, վրան զարդարելով խոտաբույսերով։
Ջեռոցում թխած խոզի կողիկներ
Կողերի վրա միսը փափուկ է, նուրբ և ունի բարակ ճարպային շերտ։ Հետևաբար, ջեռոցում գարնիրով թխված խոզի կողերը շատ հյութալի և փափուկ են ստացվում, իսկ եփելու ընթացքում մսի հյութով հագեցած կողմնակի ուտեստը յուրահատուկ բուրմունք է ստանում։
Բաղադրությունը:
1,5 կգ խոզի կողիկներ,
- 8 կարտոֆիլ,
- 2 երիտասարդ ցուկկինի,
- 50 գրամ կարագ կամ ձիթապտղի յուղ,
- 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր,
- 1,5 բաժակ սերուցք 30% յուղ կամ կաթ 2,5% յուղ,
- մի փոքր գլուխ սխտոր
- համեմունք ըստ ճաշակի՝ խոհանոցային աղ, համեմունքներ, մանանեխ, Պրովանսի խոտաբույսեր, մշկընկույզ:
Խոհարարություն:
1. Նախ պետք է պատրաստել բանջարեղեն եւ կողիկներ։ Կողերը լավ լվացեք և չորացրեք։ Լվացեք ցուկկինին և կարտոֆիլը, մաքրեք կեղևը և թողեք մի կողմ։
2. Այնուհետեւ պատրաստում ենք մսի սոուսը։ Մարինադի համար առանձին տարայի մեջ խառնել մանանեխը, ձիթապտղի յուղը, աղը, կտրատած սխտորը և համեմունքները (բուլղարական պղպեղ, համեմ, ուրց, թարխուն, ռեհան), ապա ամեն ինչ լավ խառնել։ Այս մարինադով զգուշորեն շփեք կողոսկրերը և թողեք կես ժամ մարինացվեն։
3. Դրանից հետո պատրաստում ենք սոուսը ապագա կողմնակի ճաշատեսակի համար։ Հալեցնել ջերմակայուն ամանի մեջ կարագ, ապա ավելացնել մաղած ալյուրը, ամեն ինչ արագ խառնել և տապակել մի քանի րոպե՝ չդադարեցնելով հարելը։ Այնուհետև զգուշորեն ավելացնել կաթը կամ սերուցքը, իսկ երբ զանգվածը եռա, ճաշատեսակները վերցնել կրակից, ժամանակ տալ սառչի և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, մշկընկույզ և աղ։
4. Հաջորդը, թխել կողիկներ: Արդեն մարինացված կողոսկրերը դնում ենք թխման տարայի մեջ, դնում ջեռոցի միջին դարակին և մեկուկես ժամ միացնում 220 աստիճանի ջերմաստիճանը։ Հետո հանում ենք կողիկներն ու ժամանակ ենք տալիս սառելու՝ ծածկելով խոհանոցային սրբիչով։
5. Այնուհետեւ պետք է թխել կողմնակի ճաշատեսակը: Կարտոֆիլն ու ցուկկինին կտրատում ենք շրջանակների մեջ ու ամեն ինչ դնում ենք ազատ թխման ամանի մեջ։ Շաղ տալ խոտաբույսերով, համեմունքներով, լցնել սոուսով և թխել կես ժամ ջեռոցում նույն ջերմաստիճանում։
6. Դրանից հետո նախ ափսեի մեջ դնել հազարի տերեւներ, կարտոֆիլ ու ցուկկինի ու մի քանի կողիկներ։ Ամեն ինչ լցնում ենք թխելու ժամանակ մսից առանձնացած հյութով և զարդարում խոտաբույսերով ու թարմ լոլիկով կամ վարունգով։
Տապակած խոզի կողիկներ թավայի մեջ
Եփեք ձեր ընտանիքի տապակած խոզի կողերը թավայի մեջ: Հիմնական բանը դրանք նախապես մարինացնելն է: Եփելու ժամանակ ստիպված կլինեք բոլորին դուրս հանել խոհանոցից, քանի որ հոտը արբեցնող կլինի։
Բաղադրությունը:
1 կիլոգրամ կողիկներ,
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս,
- 1/2 բաժակ նարնջի հյութ
- 4 ճաշի գդալ մեղր,
- 3 ճաշի գդալ կետչուպ,
- 1 ճաշի գդալ մանանեխ,
- բուսական յուղ,
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։
Խոհարարություն:
1. Կողերը լվացեք և կտրեք կողոսկրի երկայնքով։
2. Մարինադի պատրաստում։ Խառնել մեղրը, մանանեխը, սոյայի սոուսը, կետչուպը, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղը, շաքարավազը։ Նարինջից քամել հյութ (կարող ենք փոխարինել գրեյպֆրուտով): Եթե թարմ մրգեր չկան, կարող եք օգտագործել տուփի հյութը: Ավելացնել մարինադին:
3. Մարինադը և կողոսկրերը լցնել տարայի կամ ամանի մեջ և լավ թափահարել: Մենք երեք ժամով դնում ենք սառնարանը։ Ավելի լավ է մեկ օրով: Պարբերաբար, դուք պետք է թափահարեք մեր կողոսկրերը:
4. Տաքացնում ենք բուսայուղը և կողիկներս տապակում ենք ուժեղ կրակի վրա, մինչև կեղև ստանանք։ Կրակը նվազեցնում ենք և տապակում 10 րոպե (կափարիչը փակում ենք)։ Եթե ձեզ թվում է, որ դրանք բավականաչափ փափուկ չեն, դրեք դրանք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։
Մատուցել տոմատի սոուսով կամ նույն կետչուպով։
Խորոված խոզի կողիկներ
Ապրանքներ:
Խոզի կողիկներ - 1,5 - 2 կգ;
աղեղ - 2 հատ;
Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.;
Սխտոր - 1 մեխակ;
Տոմատի մածուկ - 4 ճ.գ. լ.;
Մեղր - 2 ճ.գ. լ.;
Արգանակ - 6 ճ.գ. լ.;
Մանանեխ - 1 ճ.գդ
Խոհարարություն:
Կողերը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել աղացած սխտոր: Տոմատի մածուկը խառնել քացախի հետ և ավելացնել սոխին։ Համեմում ենք աղով, մեղրով, արգանակով, մանանեխով։ Խառնուրդով լցնել խորոված կողիկներն ու մարինացնել 30 րոպե, ապա կողոսկրերը դնել փայլաթիթեղի վրա։ Նրանք կարող են եփվել ինչպես ջեռոցում գրիլ ֆունկցիայով (225 C), այնպես էլ բաց գրիլով։ Մատուցել սոուսով։
Աջիկայի մեջ մարինացված խոզի կողիկներ
Բաղադրությունը:
Խոզի կողիկներ - 1 կգ.
Աջիկա - 200 գ.
Սոխ - 1-2 հատ:
Աղ, շաքար, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Բուսական յուղ տապակելու համար.
Խոհարարության եղանակը.
1. Կողերը լցնել կաթսայի մեջ, աղել ու համեմել համեմունքներով։
2. Մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների և ավելացնել խոզի կողերին։
3. Ամեն ինչ լցնել աջիկա (ցանկալի է տնական) և լավ խառնել, դնել մարինացմանը առնվազն 1 ժամ։ Իսկ եթե հնարավոր է 4-5 ժամ։
4. Մեր (խոզի միսը)))) կողերը մարինացնելուց հետո առանց սոխի լցնել խորը տապակի կամ բուսայուղով տաքացրած այլ ջերմակայուն ուտեստի մեջ և տապակել։
5. Ավելացնել նախապես մարինացված սոխը և տապակել կողերի հետ միասին։
Եփած խոզի կողիկներ
1 կգ խոզի կողիկներ, 1 թ/գ մեղր, 1 բաժակ արգանակ, 2 գլուխ սոխ, 1~2 թթու խնձոր (Անտոնովկա տեսակի), 1 բաժակ թանձր սերուցք, 1,5~2 թ/գ աղ, 0,5 թ/գ պղպեղ։
Կողերը կտրեք կծի չափի կտորների:
Տապակի մեջ տաքացնել 1 թ/գ ձեթ (հալած կամ բուսական): (Հրդեհը պետք է լինի առավելագույնը):
Մեղր դրեք: Երբ մեղրը եռա, կողոսկրերի առաջին մասը մի շերտի մեջ դնել։
Տապակել բոլոր կողմերից մինչև կեղևը (0,5-1 րոպե յուրաքանչյուր կողմում):
Նույնը արեք կողերի երկրորդ (և եթե հնարավոր է, ապա երրորդ) մասի հետ:
Տապակելուց հետո թավայի մեջ մեղր գործնականում չի մնա, բայց մի փոքր քանակությամբ ճարպը կհալվի, որի վրա պետք է թեթև տապակել մանր կտրատած սոխը։
Տապակած կողիկները դնել թուջե կամ կաթսայի մեջ և լցնել արգանակը։
Արգանակը ավելի լավ է վերցնել միս կամ բանջարեղեն, բայց ծայրահեղ դեպքում կարելի է ջուր օգտագործել։
Չուգունը դնել փոքր կրակի վրա և մի փոքր եռալով եփել կափարիչի տակ, մինչև միսը պատրաստ լինի (պատրաստությունը ստուգել՝ պատառաքաղով կամ դանակով ծակելով միսը, միսը պետք է փափուկ դառնա և հեշտությամբ բաժանվի ոսկորից)։
Շոգեխաշելու գործընթացում (սկսելուց 20 ~ 30 րոպե հետո) չուգունին ավելացնել տապակած սոխը և մանր կտրատած կեղևավորված խնձորը։ Աղ եւ պղպեղ.
Խնձորը պետք է ցրվի սոուսի մեջ, բայց խնձորի որոշ տեսակներ չափազանց դիմացկուն են շոգին, և որպեսզի հետո սոուսի մեջ խնձորի մեծ կտորներ չբռնվեն, ավելի լավ է անմիջապես խնձորները կտրատել փոքր խորանարդի կամ ձողիկների մեջ։
Երբ միսը փափկի, լցնել կրեմի մեջ։
Կափարիչը հանում ենք, կրակը միջինում բարձրացնում և հեղուկը փոքրացնում, որպեսզի սոուսը թանձրանա։ (Ժամանակ առ ժամանակ խառնել սոուսը, հակառակ դեպքում այն կվառվի):
Նաև սոուսը կարելի է խտացնել 2 ճաշի գդալ ալյուրով, որը նախապես տապակվել է չոր տապակի մեջ մինչև վարդագույն երանգ ստանալը։
Սոուսի ավելի բարդության և միատեսակության համար այն կարելի է հարել բլենդերի մեջ:
Պատրաստի կողիկներ, որոնք մատուցվում են բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
Թխած խոզի կողիկներն իսկական խնջույք են հյուրերի և ընտանիքի անդամների համար: Նրանք կատարյալ են որպես նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ: Դրանց պատրաստման առավելությունն այն է, որ տանտիրուհուց բացարձակապես խոհարարական հմտություններ չեն պահանջվում։
Նրանից միայն կողիկներն եփելն է ջեռոցում ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն։ Կազմակերպեք որովայնի հյուրասիրություն ձեր ընտանիքի և ընկերների համար. նրանց համար պատրաստեք այսպիսի համեղ և գոհացուցիչ ռեստորանային ուտեստ:
Ջեռոցում խոզի կողիկներ պատրաստելու ամենապարզ և արագ բաղադրատոմսը
Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե.
Բաղադրությունը:
- խոզի կողիկներ - 1 կգ;
- աղ - համտեսել;
- սոյայի սոուս - 100 մլ:
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք կողոսկրերը, դրեք փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Աղ, լցնել սոյայի սոուս:
Սկուտեղը դնել ջեռոցում։ Թխել ուտեստը 40 րոպե (180 աստիճան):
Մատուցել չափաբաժիններով՝ գեղեցիկ դնելով կտորները ափսեի մեջ, զարդարելով դրանք թարմ դեղաբույսերով՝ ձեր սիրելի սոուսով:
Օգտակար հուշումներ.
- Կողերը հյութալի, ոչ յուղոտ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել 1 սմ հաստությամբ կտորներ։
- Որպեսզի դրանք չոր չստացվեն, պետք է յուրաքանչյուր մատուցման համար 3-4 կողիկներ եփել։ Եթե կողոսկրերը թխում եք ամբողջ ժապավենով, ապա միսը կթխվի անհավասարաչափ, կլողանա ճարպով։ Մեկ կտորով թխելը նույնպես տարբերակ չէ։ Միսը պարզապես կչորանա ու անհամ կստացվի։
- Կարևոր է ժապավենը կողերից ճիշտ կտրել՝ պետք է կտրվածք անել կենտրոնում, ոչ թե ոսկորին մոտ։ Այն ուղղակի կվառվի և ճաշատեսակին տհաճ հոտ կհաղորդի։
Թխած կողիկներ որպես գարեջրի խորտիկ
Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ.
Բաղադրությունը:
- կողիկներ 1 սմ հաստությամբ - 300 գրամ;
- աղացած սև և կարմիր պղպեղ;
- թարմ սխտոր - 1 գլուխ կամ չոր - 0,5 թեյի գդալ;
- աղ;
- համեմունքներ՝ չիլի պղպեղ, զիրա, համեմ - 0,5-ական թեյի գդալ։
Խոհարարության եղանակը.
Միսը լվանալ ոսկորի վրա, չորացնել սրբիչով, բաժանել հավասար մասերի (յուրաքանչյուրը 3-4 կողիկ)։
Փոքր ամանի մեջ խառնել չոր համեմունքները: Մաքրել սխտորը, քամել սխտորի միջով և ավելացնել համեմունքներին: Յուրաքանչյուր կողոսկրը մանրակրկիտ շփեք խառնուրդով, աղով: Պատրաստի միսը 1 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Միսը հանեք սառնարանից և դրեք մետաղական դարակի վրա։ Թխել 1 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ կողոսկրերը շրջելով, որպեսզի հավասարապես եփվեն։
Մատուցել պաղեցված կետչուպի կամ սոուսի հետ։
Օգտակար հուշումներ.
- Եթե ճաշատեսակը պետք է արագ պատրաստել ընկերների ժամանման համար, ապա պետք է հիշել, որ միսը նախապես մարինացվի:
- Երբ միսը ոսկորով թխում եք ջեռոցում մետաղական դարակի վրա, անպայման ներքևի մակարդակի վրա դրեք դատարկ թխման թերթիկ, որպեսզի մսից արձակված ճարպը չբիծի ջեռոցը և չառաջացնի տհաճ հոտ։
- Նման նախուտեստը կծու է ստացվում, ոմանց նման կծու համը դուր չի գալիս։ Այս դեպքում մի մատուցումը կարելի է դարձնել կծու, իսկ մյուսը՝ ավելի փափուկ՝ չիլիի և սև աղացած պապրիկայի փոխարեն օգտագործել քաղցր պապրիկա:
Թևի մեջ թխած խոզի կողիկներ
Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե.
Բաղադրությունը:
- կողիկներ - 0,5 կգ;
- համեմունքներ՝ պապրիկա, սև պղպեղ;
- աղ;
- սխտոր;
- սոյայի սոուս;
- բուսական յուղ.
Թևի մեջ կողիկներ պատրաստելու գործընթացը.
Պատրաստեք կողոսկրերը՝ լվացեք, չորացրեք սրբիչով, մասերի կտրեք։
Միսը շաղ տալ համեմունքներով՝ պապրիկա, սև պղպեղ, սխտորի միջով քամած սխտոր։ Աղ, յուրաքանչյուր կողը լցնել սոյայի սոուսով:
Պատրաստի միսը դնել ոսկորների վրա՝ տապակած թևի մեջ։ Վրան լցնել մի քիչ բուսական յուղ։ Կողերը թեթև «մերսում» արեք՝ մի փոքր տրորեք, անցեք բոլոր կտորներով, որպեսզի միսը լավ հագեցած լինի համեմունքներով։
200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում դնում ենք պատրաստի կողիկներ։ Կրակը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան, թխեք ուտեստը 45 րոպե։
Ճաշատեսակը մատուցեք մասերով՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով։ Ցանկացած բանջարեղեն եւ կողմնակի ճաշատեսակ համակցված են կողիկներ:
Նշում տնային տնտեսուհիներին.
- Որպեսզի կողոսկրերը չայրվեն, պետք է թխել 45-60 րոպե։
- Մսին գեղեցիկ կարամելային երանգ տալու համար խորհուրդ է տրվում վրան հեղուկ մեղր լցնել։
- Պատրաստի ճաշատեսակի համը մեծապես կախված է մսի ճիշտ ընտրությունից։ Այն պետք է լինի վարդագույն, հարթ մակերեսով, բարակ ճարպի շերտով։ Միսը պետք է լավ հոտ ունենա:
- Միսը հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է նախապես մարինացնել՝ դնել սառնարանը 2 ժամով։ Բայց եթե թթու թթու դնելու ժամանակ չկա, կարող եք կողիկներ պատրաստել ջրային բաղնիքում՝ միսը մարինադի հետ դնել դանդաղ կրակի վրա։ 10 րոպե հետո հանել կրակից։ Այս ընթացքում կողիկներն կլանում են մարինադը և պատրաստ կլինեն թխելու գործընթացին։
Սոուսով թխած խոզի կողիկներ
Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 10 րոպե.
Բաղադրությունը:
- խոզի կողիկներ 1 սմ հաստությամբ - 0,5 կգ;
մարինադի համար.
- shallots - 100 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- գազար - 1 հատ;
- Ցողունային նեխուր - 1 հատ;
- կոճապղպեղի արմատ - 1 հատ;
- ուրց, խնկունի - 2 ցողուն;
- աղ, պղպեղ `համտեսել;
սոուսի համար.
- չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 80 մլ;
- սոյայի սոուս - 50 մլ;
- մեղր - 2 ճ.գ. լ.;
- չորացրած համեմ, աղացած պապրիկա - 1 պտղունց։
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք կողոսկրերը, հեռացրեք ճարպը, ինչպես նաև ավելորդ խոնավությունը խոնավ սրբիչով։ Դնում ենք թխման ամանի մեջ։
Կաղամբը, նեխուրը, գազարը, կոճապղպեղի արմատը կտրատել ցանկացած ձևով և շաղ տալ մսի վրա։ Սխտորը ճզմել սխտորի միջով, կանաչին մանր կտրատել և ուղարկել նաև կողերին։ Աղ, պղպեղ, լցնել ջուր:
Պատրաստի կողիկներն ուղարկեք ջեռոց 1 ժամով։
Մինչ միսը թխվում է, կարող եք պատրաստել սոուսը՝ բլենդերի մեջ մանրացնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները՝ պղպեղ, ձեթ, սոյայի սոուս, մեղր, համեմ, պապրիկա։
Ոսկորի վրա եփած միսը հանում ենք ջեռոցից, լցնում սոուսի վրա և նորից դնում ջեռոց։ Պահեք ևս 10 րոպե։
Խոհարարական գաղտնիքներ.
- Խոզի կողերը լվանալուց հետո պետք է մաքրել չոր սրբիչով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ապագայում միսը լավ հագեցած լինի մարինադով:
- Կողերը փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է դրանք թխելից առաջ մերսել՝ քսել համեմունքները առնվազն 5 րոպե։
- Որպեսզի միսը խրթխրթան լինի, թխելուց առաջ շաքարավազ ցանել։
- Եթե սոուսը չափազանց քաղցր է դրան ավելացված մեղրի պատճառով, ապա կարող եք իրավիճակը շտկել կիտրոնով։ Պետք է մի փոքր քամել կիտրոնի հյութսոուսի մեջ, այնուհետև այն «կխաղա» նոր ձևով:
Փայլաթիթեղի մեջ թխած կողիկներ
Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 10 րոպե.
Բաղադրությունը:
- բարակ կողիկներ - 0,5 կգ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
- մեղր - 2 թեյի գդալ;
- սոխ - 1 հատ;
- լոլիկի հյութ - 200 մլ;
- համեմունքներ (պապրիկա, սև պղպեղ);
- բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.
Սննդի պատրաստում.
Կողերը նախապես մարինացրեք՝ լվացեք, կտրեք հավասար մասերի։ Համեմում ենք համեմունքներով, աղով, կտրատած սոխով և կտրատած սխտորով։ Լցնել միսը լոլիկի հյութ, ավելացնել բուսական յուղ, մանանեխ, մեղր։ Ամեն ինչ լավ խառնել 5 րոպե և ամանի մեջ դնել սառնարանը ամբողջ գիշեր։
Փայլաթիթեղը քսել թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի վրա, վրան դնել թթու կողիկներն առանց մարինադի։ Բավական կլինի դրանց վրա միսը լցնել, բայց քիչ քանակությամբ։ Փայլաթիթեղը սերտորեն փակեք, դանակով վրան փոքր ծակումներ արեք։
Միսը 50 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 180-ին տաքացրած ջեռոց։ Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը և կողոսկրերը պահեք ջեռոցում ևս 10 րոպե, որպեսզի դրանք մի փոքր կարմրեն։
Օգտակար հուշումներ.
- Որպեսզի տանը չտուժեք կողոսկրերը կտրելով, դրանք գնելիս կարող եք վաճառողից խնդրել, որ միսը կտրի հավասար մասերի։
- Համեղ դարձնելու համար և առողջ ուտեստոչ թե թարմ մսից, այլ սառեցվածից, անհրաժեշտ է այն ճիշտ հալեցնել: Դա անելու համար հարկավոր է կողոսկրերը վերադասավորել սառնարանից սառնարան:
- Որքան երկար են կողոսկրերը մարինացվում, այնքան ավելի նուրբ և համեղ է ստացվում ուտեստը։
- Եթե կողերի վրա շատ ճարպ կա, ապա ավելի լավ է այն կտրել։ Հակառակ դեպքում ուտեստը չափազանց յուղոտ և անհամ կստացվի։
- Խորհուրդ չի տրվում կողերը ջրել տոմատի մածուկով։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ խնձորաթթու, ինչպես նաև օսլա, որը ճաշատեսակին դառը համ է հաղորդում։ Ճաշատեսակը գլուխգործոց դարձնելու համար ավելի լավ է լոլիկից պատրաստել ձեր սեփական մարինադը կամ միսը լցնել լոլիկի հյութով:
Խորոված խոզի կողիկներ զարդարանքով
Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 10 րոպե.
Բաղադրությունը:
- երիտասարդ խոզի կողիկներ - 500 գրամ;
- շամպինիոններ - 300 գրամ;
- միջին չափի կարտոֆիլ - 5 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- աղ, պղպեղ, պապրիկա, սև պղպեղ, սխտոր և այլն:
Խոհարարության եղանակը.
Կողերը նախօրոք մարինացրեք, բայց նախ պետք է պատրաստել դրանք՝ լվանալ, կտրատել հավասար մասերի, հեռացնել ավելորդ ճարպը։ Սոխի կեղևը, լվանալը, բարակ օղակների կտրատել։ Ավելացնել այն կողոսկրերին, վրան շաղ տալ համեմունքներով և աղով։ 3 պճեղ սխտորը քամեք սխտոր պատրաստողի միջով և դրանով քսեք կողերը։ Միսը 1 ժամով ուղարկեք սառնարան։
Սունկը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը մաքրել, բարակ շրջանակներով կտրատել։ Սունկն ու կարտոֆիլը պետք է աղած լինեն։
Մարինացված միսը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Վրան քսել սնկի շերտ, հետո՝ կարտոֆիլ։ Վերջին շերտը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ուղարկում նախապես տաքացրած ջեռոց։ Թխել ուտեստը 1 ժամ, ապա հանել փայլաթիթեղը և միսը թողնել ջեռոցում ևս 10 րոպե։
Պատրաստի կողերին շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոս կամ ցանկացած այլ կանաչի։
Խոհարարության խորհուրդներ.
- Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս չշտապել հեռացնել կողոսկրերը ծածկող փայլաթիթեղը։ Ջեռոցն անջատելուց հետո խորհուրդ են տալիս փայլաթիթեղը պահել 15 րոպե, որպեսզի խոզի միսը հագեցած լինի արտազատվող հյութով, իսկ խոնավությունը հավասարաչափ բաշխվի վրան։ Բայց եթե ցանկանում եք ոսկե ընդերք ստանալ, ապա պետք է ժամանակին հեռացնել փայլաթիթեղը։
- Ճաշատեսակի պատրաստությունը հեշտ է որոշել՝ պետք է մեջտեղից ծակել միսը։ Եթե թափանցիկ հյութն աչքի է ընկնում առանց արյան կեղտերի, ապա ուտեստը պատրաստ է։
- Եթե մսի վրա թաղանթ կա, ապա այն պետք է հեռացնել՝ դանակով վերցնելով։ Եթե դա չկատարվի, ապա ուտեստը կստացվի «ռետինե»:
- Կողերը թթու թթու դնելու համար սառնարան ուղարկելիս չպետք է մոռանալ, որ դրանք պետք է ծածկվեն կափարիչով կամ կպչուն թաղանթով։ Բաց խոզի միսը կարող է քայքայվել և ոչ այնքան համեղ: Այո, և մարինադի բույրը կարող է ցրվել ամբողջ սառնարանում:
Ոսկրածուծի միսը միշտ բուրավետ է ստացվում, հատկապես, եթե այն եփում է արգանակի մեջ կամ թխում մարինադի մեջ։ Խոզի կողիկներ ջեռոցում - ճաշատեսակ, որը կուրախացնի բոլորին՝ փոքրից մեծ: Նման միս եփեք, և սովորական օրը կվերածվի տոնի։
Բաղադրատոմս 1. Նարնջի հյութի սոուսում
Խոզի կողիկներ՝ անուշաբույր մարինադով, որը հիմնված է քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող բաղադրիչների վրա։
Բաղադրությունը:
- խոզի կողիկներ - 1 կգ;
- սեղանի քացախ - 5 գ;
- մի քիչ պղպեղ և աղ;
- քերած կոճապղպեղի արմատ - 0,5 ճ.գ. գդալներ;
- 30-40 գ հեղուկ մեղր;
- Սխտոր - 1-3 մեխակ;
- սոյայի սոուս - 10 գ;
- մեկ նարինջ.
Խոհարարություն:
- Մաքրած սխտորի պճեղները անցկացրեք մամլիչով կամ մանր կտրատեք։
- Սխտորը խառնել պղպեղի և աղի հետ և մանրակրկիտ խառնել։
- Կողերը լվանալ, լավ չորացնել թղթե սրբիչներով։
- Սխտորի խառնուրդը քսում ենք մսի երկու կողմերին և դնում ամանի մեջ։
- Պատրաստել մարինադը՝ քամել նարնջի հյութը, խառնել սոյայի սոուսի հետ։
- Խառնուրդին ավելացրեք քացախ և հեղուկ մեղր։ Եթե այն պինդ է, նախ հալեցրեք ջրային բաղնիքում։
- Կոճապղպեղի արմատը քերել և ավելացնել մարինադի մեջ։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք:
- Կողերը լցնել մարինադով, ափսեը ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով (որ հոտը չտարածվի) և մի երկու ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի միսը ճիշտ թրջվի։
- Դրեք թխման թերթիկի վրա մագաղաթյա թուղթ, վրան խոզի կողիկներ դրեք։
- Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (200˚ C) և թխել 30-40 րոպե։
- Այժմ հանում ենք կողիկներն ու լցնում մնացած մարինադով։ Թխում թերթիկը վերադարձնում ենք ջեռոց և միսը մի փոքր էլ թխում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը։
- Մատուցելուց առաջ մի փոքր հովացրեք, կտրատեք, զարդարեք թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով։
Ինչպե՞ս քամել հյութ նարնջից: Պտուղը պետք է տաքացնել հոսող տաք ջրի տակ կամ մի քանի րոպե դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Տաք միրգը ձեռքերով հունցել, մաքրել և քամել հյութը։ Նույնիսկ ավելի հեշտ է թարմ հյութ ստանալ հյութաքամիչով։
Բաղադրատոմս 2. Ամբողջական, սխտորով չուգունի մեջ
Հեշտ բաղադրատոմս անհավանական համեղ կերակուրի համար։ Չուգունն ամբողջությամբ կփոխարինի փոքր կլոր ձևին կամ կափարիչով տապակին:
Բաղադրությունը:
- ամբողջ կողիկներ - 1 կգ;
- սխտոր մեխակ - համտեսել;
- աղ - 0,5 tbsp. գդալներ;
- պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- լավրուշկա - 5 տերեւ:
Խոհարարություն:
- Լվացված խոզի կողերը երկու կողմից քսել սև պղպեղով և աղով։ Համեմունքները հավասարաչափ բաշխեք։
- Կողերը վերածում ենք ռուլետի, դնում ենք չուգունի մեջ։
- Կտրեք սխտորը կիսով չափ կամ քառորդով:
- Սխտորի պճեղները հավասարաչափ տարածեք կողերի շերտերի միջև։
- Ձեռքերով դափնու տերեւը կոտրում ենք, ինչպես նաև փռում կողերի շերտերի միջև։
- Թասի մեջ լցնել 30 մլ տաք (եռացրած) ջուր։
- Չուգունը տեղադրում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում (190 աստիճան) 90-100 րոպե։
- Այժմ հանեք կափարիչը և թողեք կերակուրը թխվի մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ մոտ 20 րոպե:
- Ռուլետը կողերից հանում ենք, տեղափոխում ամանի մեջ ու շրջանաձեւ կտրատում (կենտրոնանալով ոսկորների վրա)։
- Ավելացնել կողիկներ խաշած կարտոֆիլով և կանաչ սոխով։
Բաղադրատոմս 3. Կարտոֆիլով փայլաթիթեղի մեջ
Այս բաղադրատոմսով պատրաստում են խոզի կողիկներ ջեռոցում: Փայլաթիթեղի մեջ թխելը հեշտացնում է տանտիրուհու աշխատանքը։
Բաղադրությունը:
- խոզի կողիկներ - 0,6-0,8 կգ;
- կարտոֆիլ - 3-4 պալար;
- կիտրոնի պղպեղ;
- մի քանի մեխակ սխտոր;
- ռեհան և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի;
- աղ.
Խորհուրդ. Պարտադիր չէ, որ համեմունքների փունջն ինքնուրույն կազմվի: Խոտաբույսերի պատրաստի խառնուրդներն ունեն հավասարակշռված և հաճելի բուրմունք մսային ուտեստներհատկապես խոզի միս. Օգտվե՛ք դրանցից։
Խոհարարություն:
- Թխելու թերթիկի վրա փայլաթիթեղ դնել:
- Կողերը լվանում ենք, չորացնում, փռում փայլաթիթեղի վրա։
- Քսել աղով և կիտրոնի պղպեղով, շաղ տալ համեմունքներով։
- Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել մսի վրա։ Ընդունելի է և նույնիսկ ցանկալի է մեծ կտրատել, քանի որ միսը երկար է թխվում։
- Մանրացրեք սխտորը և կարտոֆիլի կողերով քսեք։
- Փայլաթիթեղը վրան փակում ենք ու ուղարկում նախապես 210 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
- Թխել միսը կարտոֆիլով մեկ ժամ: Կարտոֆիլը կլանում է հեղուկը, ուստի եթե այն շատ է, ապա պետք է մի քիչ ջուր ավելացնել։
- Անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ խոզի միսը մի քանի րոպե կանգնի փայլաթիթեղի մեջ։
- Միսն ու կարտոֆիլը հանում ենք «փաթաթանից», տեղափոխում ափսեների մեջ և մատուցում թարմ խոտաբույսերի հետ։
Բաղադրատոմս 4. Կծու, մարինացված մանանեխով և աջիկաով
Մանանեխից և մեղրով աջիկայից ստացվում է կծու մարինադ, որն ընդգծում է խոզի մսի համը։
Բաղադրությունը:
- խոզի կողիկներ - 1,5 կգ;
- adjika - 2-3 թեյի գդալ;
- սխտոր - 7 մեխակ;
- Դիժոնի մանանեխ - 2-3 թեյի գդալ;
- աղ և աղացած պղպեղ;
- համեմունքներ մսի համար;
- հեղուկ մեղր - ըստ ճաշակի (առնվազն 25 գ բավարար է):
Խորհուրդ. Որպես համեմունք, վերցրեք պատրաստի խառնուրդ կամ նման հավաքածու՝ ուրց, քրքում, խնկունի, օրեգանո, աղացած պղպեղ – վերցրեք ձեր նախընտրածը, բայց ոչ կծու, քանի որ մարինադի մեջ կա Դիժոնի մանանեխ:
Խոհարարություն:
- Լվացեք կողոսկրերը, չորացրեք թղթե սրբիչներով:
- Առատորեն շաղ տալ աղով և քսել: Սա պետք է արվի երկու կողմից:
- Միսը շաղ տալ համեմունքով:
- Երկու կողմերը յուղեք մանանեխով և աջիկաով:
- Կողերը դնել թխման ամանի մեջ։
- Դանակի լայն կողմով սխտորի պճեղները ճզմում ենք ու մսից հետո ուղարկում թեւին։
- Պայուսակից հեռացնում ենք ավելորդ օդը, ծայրերը պինդ կապում, կենտրոնում մեկ ծակոց անում, որ չուռչի։ Թողեք մարինացվի 50-60 րոպե։
- Տաքացնել ջեռոցը (200˚ C) և կողիկներն այնտեղ դնել 35-40 րոպե։
- Պայուսակը հանեք ջեռոցից և բացեք։ Ըստ ցանկության և ճաշակի սխտորն ամբողջությամբ հանում ենք կամ թողնում անմիջապես ուտեստի մեջ։ Ավելորդ չի լինի կողիկներն շրջել։
- Միսը յուղել հեղուկ մեղրով, որպեսզի այն ծածկվի ջնարակապատ ընդերքով։
- Եվս 10 րոպե ուղարկում ենք ջեռոց։
- Կողերը պատրաստ են։ Լրացնում ենք թարմ բանջարեղենով և մատուցում։
Բաղադրատոմս 5. Գարեջրի մեջ
Համեղ խոզի կողիկներ մարինացվում են գարեջրի մեջ։ Նմանապես պատրաստվում են գառան և տավարի կողիկներ:
Բաղադրությունը:
- սառեցված կողիկներ - 1 կգ;
- մուգ գարեջուր - 0,5 լ;
- սոխ - 2 հատ;
- սոյայի սոուս - 2 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ (ձիթապտղի) - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 0,5 թեյի գդալ;
- adjika եւ մանանեխ - 0,5 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
- հեղուկ մեղր.
Խոհարարություն:
- Լվացված և չորացրած կողերը ոսկորների արանքից կտրատել, դնել խորը ամանի մեջ։
- Պատրաստում ենք մարինադը՝ խոզի միսին ավելացնում ենք աջիկա, մանանեխ, աղ, մեղր, սոյայի սոուս և պղպեղ։
- Լցնել գարեջրի մեջ և լավ խառնել։
- Տարան փակում ենք պոլիէթիլենային տոպրակով և երկու ժամ թողնում ենք կողոսկրերը, որպեսզի մարինանան։
- Այդ ընթացքում սոխը կտրատել կես օղակների, կեղևազատել և մանր կտրատել սխտորը։
- Սոխն ու սխտորը լցնել ուտեստի մեջ։ Այս բարձի վրա մենք դնում ենք մարինացված կողիկներ: Ավելացնել դափնու տերեւ և մի քիչ ձիթապտղի յուղ:
- Լրացրեք ամեն ինչ մարինադով:
- Կաղապարը ծածկել փայլաթիթեղով։
- Ջեռոցը տաքացնում ենք 200˚ C և կաղապարը դնում ենք այնտեղ 20 րոպե։
- Կողիկները հանում ենք, փայլաթիթեղը հանում և նորից 20 րոպեով վերադառնում ջեռոց, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա և ոսկե կեղև առաջանա։
- Կողիկները պատրաստ են, և նրանց հետ բուրավետ սուս: Միսը մատուցել խաշած կարտոֆիլով կամ բրնձով։
Որպեսզի խոզի կողերից պատրաստված ուտեստը միշտ համեղ լինի, խոհարարության մեջ ուշադրություն դարձրեք հետևյալ նրբություններին.
- Լվացված կողոսկրերը պետք է չորացնել, հակառակ դեպքում կաթիլները թույլ չեն տա, որ համեմունքները սնուցեն միսը և թխելու ընթացքում կսավառնեն։ Պարզվում է ոչ թե թխած, այլ խաշած միս։ Նույնիսկ ավելի լավ է կողոսկրերը լվանալուց հետո թողնել, որ չորանան։
- Եթե միսը փայլաթիթեղի մեջ տապակելու համար օգտագործվում է բարակ սոուս, կողքերից ձևավորեք, որպեսզի այն դուրս չգա:
- Որքան մեծ է միսը, այնքան երկար է այն պետք թխել, և դեռ արդյունքն ավելի վատ կլինի, քան երիտասարդից: Հետևաբար, ընտրեք այնպիսի ապրանք, որն ունի հավասարաչափ վարդագույն գույնև չեզոք թարմ բույր:
- Թխելուց առաջ մանր կտորների բաժանելով՝ կողերը չորանում են։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է միսը կտրատել, ապա կտորը բաժանել 3-4 կողերի բեկորների։ Սա օպտիմալ չափս է՝ պարզվում է հարմարավետ և հյութալի։ Իդեալական տարբերակը նման խոզի միսը եփելուց հետո կտրատելն է, այն փափուկ է ստացվում։
- Խոզի մսին որպես համեմունք ավելացնում են նաև չաման, համեմ, ռեհան, մանանեխի սերմեր և անիսոն։
- Եթե թույլ տաք, որ միսը քրտնի սառեցնող ջեռոցում, այն էլ ավելի նուրբ և բուրավետ կդառնա։
Խոզի կողերը համեղ թխելու ունակությունը տանտիրուհուն դարձնում է իսկական վարպետ խոհարարական ոլորտում: Չնայած խոզի միսը չի պահանջում հատուկ վերամշակում և նուրբ մարինադներ, այն միշտ հյութալի և անուշաբույր է ստացվում, նույնիսկ եթե համեմունքներից միայն աղ և մի քիչ պղպեղ են օգտագործում: Եփել հաճույքով!