Բորշը տարբեր է. Видео «Բորշ, դասական ուկրաինական բաղադրատոմս՝ խոհարար Իլյա Լազերսոնից

Խոստովանիր, դու բորշչ ես սիրում: Նայեք շուրջը, համոզվեք, որ մոտակայքում ընկերներ կամ սննդաբաններ չկան և խոստովանեք, որ որքան էլ ցանկանաք նիհարել, պարզապես անհնար է ինքներդ ձեզ մերժել կրակոտ կարմիր, տաք բորշի մի ափսե, որը շունչ կտրող բուրմունքներ է արձակում: Մանր կտրատած խոտաբույսերով և սխտորով շաղ տալով, համեմված մի գդալ հարուստ թթվասերով, մատուցված թարմ, տաք պամպուշկիով, բորշը եղել և մնում է նախկինի գրեթե ողջ տարածքում ամենասիրված առաջին տաք ուտեստներից մեկը։ Սովետական ​​Միություն.

Չնայած բազմաթիվ տարաձայնություններին, այս ճաշատեսակի հայտնագործության համար արժանին պետք է մատուցել ուկրաինացիներին, թեկուզ միայն այն պատճառով, որ հենց ուկրաինական խոհանոցում կա բորշ պատրաստելու բաղադրատոմսերի ամենամեծ բազմազանությունը: Ուկրաինական յուրաքանչյուր մարզում, իսկ երբեմն էլ յուրաքանչյուր ընտանիքում բորշը պատրաստվում է յուրովի։ Եվ, ինչպես ժողովրդական խոհանոցի այլ ուտեստների մեծ մասի դեպքում, բորշի պատրաստման բաղադրատոմսերի բազմազանության մեջ էական դեր է խաղում ճաշակի բազմազանությունը և այն պատրաստող տնային տնտեսուհիների երևակայության թռիչքը։

Դժվար է թվալ, թե ինչ-որ նոր բան ասել այն ուտեստի մասին, որը գոնե երբեմն պատրաստում են յուրաքանչյուր ընտանիքում։ Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, յուրաքանչյուր խոհարար, յուրաքանչյուր խոհարար գիտի, թե ինչպես պատրաստել բորշ: Բայց նույնիսկ նման սովորական ուտեստ պատրաստելիս միշտ կան փոքրիկ հնարքներ և գաղտնիքներ, որոնք դուք կարող եք պատահաբար անտեսել: Իսկ այսօր «Culinary Eden»-ը փորձել է ձեզ համար հավաքել ամենակարևոր և հետաքրքիր խորհուրդները, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկապես համեղ և անուշաբույր բորշ:

1. Ինչպե՞ս պատրաստել բորշ: Ցանկացած բորշի հիմքը պատշաճ կերպով պատրաստված արգանակ է: Լավագույն արգանակհամար բորշը համարվում է տավարի մսից պատրաստված արգանակ և խոզի փորը, գրավադրված 2:1 հարաբերակցությամբ: Այնուամենայնիվ, բորշը կարելի է պատրաստել այլ արգանակներով։ Օրինակ, Կիևյան բորշի համար անհրաժեշտ կլինի տավարի և գառան միս, իսկ Պոլտավայի կամ Օդեսայի բորշի համար՝ սագի կամ բադի արգանակ։ Փորձենք արգանակ պատրաստել պարզ ուկրաինական բորշի համար: Մանրակրկիտ լվացեք և 500 գ տավարի միսը և 300 գ խոզի փորը կտրատեք ոչ շատ մեծ կտորների։ Միսը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել սառը ջուր, որպեսզի արգանակը կրկնակի շատ լինի, քան սպասվում է։ Տապակը դնել կրակի վրա և թողնել, որ ջուրը եռա։ Փորձեք հնարավորինս մանրակրկիտ հեռացնել փրփուրը: Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի, կափարիչով ծածկեք արգանակը և եփեք ձեր արգանակը ցածր ջերմության վրա 2-2,5 ժամ: Որքան քիչ եփվի ձեր արգանակը, այնքան երկար եփվի միսը ցածր եռացող ջրի մեջ, այնքան ավելի համեղ և հարուստ կլինի բորշի արգանակը:

2. Բորշի պատրաստման երկրորդ կարեւոր հատկանիշը բանջարեղենի նախնական առանձին պատրաստումն է՝ նախքան արգանակի մեջ ավելացնելը։ Ճակնդեղը պետք է նախապես շոգեխաշել՝ մյուս բանջարեղենից առանձին։ Ճակնդեղների վառ կարմիր գույնը պահպանելու համար վրան ցանել քիչ քանակությամբ քացախ կամ կիտրոնի հյութ. Շոգեխաշել ճակնդեղը, կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտերի, դնելով լավ տաքացրած խոզի ճարպի կամ կարագի մեջ։ Որոշ դեպքերում ճակնդեղը կարելի է ամբողջությամբ եփել կամ թխել կեղևի մեջ, այնուհետև մաքրել կեղևը, կտրատել և ավելացնել արգանակի մեջ։ Բորշ եփելիս չափազանց կարևոր է նաև բանջարեղենի ավելացման հաջորդականությունը։ Ըստ Վ.Պոխլեբկինի՝ բանջարեղենի երեսարկման կարգը հետևյալն է. «Կարտոֆիլը դնում են բորշի պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ, կաղամբը՝ 20 րոպե, պատրաստի շոգեխաշած ճակնդեղը՝ 15 րոպե։ Տապակած բանջարեղեն (սոխ, գազար, մաղադանոս) - 15 րոպե: Համեմունքներ՝ 5-8 րոպե, սխտոր (առանձնացված մյուս համեմունքներից)՝ եփման ավարտից 2 րոպե առաջ»։

3. Բորշին հատուկ համ հաղորդելու համար կարող եք օգտագործել ձեր սիրելի համեմունքներից գրեթե ցանկացածը: Այնուամենայնիվ, հիմնական համեմունքները են մաղադանոսի արմատն ու կանաչին (թարմ կամ չորացրած), սև պղպեղը (աղացած կամ ամբողջական ոլոռ), դափնու տերեւ։ Կարող եք նաև փորձարկել՝ ավելացնելով նեխուրի արմատ և կանաչի, սամիթ և համեմ: Իհարկե, չպետք է մոռանալ սխտորի մասին։ Սխտորը լավագույնս ավելացվում է եփման վերջում։ Այն նախ պետք է մանր կտրատել և մանրացնել հավանգի մեջ կամ պարզապես տրորել դանակի սայրի հարթ կողմով: Դասական ուկրաինական կծու սոուս բորշի համար կարելի է անվանել սոուս, որը հիմնված է խոզի ճարպ. 200 գրամը մանր կտրատել։ փափուկ ճարպ, 3-4 պճեղ սխտոր և մի քանի ճյուղ մաղադանոս: Խառնել ամեն ինչ և հարել հավանգի կամ բլենդերի մեջ, մինչև ստանանք միատարր զանգված։ Ստացված համեմունքն ավելացրեք ձեր բորշչին պատրաստ լինելուց 2-3 րոպե առաջ:

4. Ձեր բորշին հատուկ թթու համ և վառ գույն հաղորդելու համար արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել թթու ճակնդեղի հյութ, ճակնդեղի նախուտեստ կամ պարզապես թարմ բազուկի հյութ։ Կարող եք նաև նախապես պատրաստել ճակնդեղի հատուկ սոուս, որը կարող եք ավելացնել բորշչին։ Մեկ կիլոգրամ ճակնդեղը մանրակրկիտ ողողում ենք, մաքրում և քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով։ 1 կգ սոխը և 1 կգ քաղցր բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել։ Լցնել բանջարեղենը կաթսայի մեջ, ավելացնել ½ լիտր բուսական յուղ, ½ լիտր տոմատի սոուս, 2 ճ.գ. գդալ աղ, 1 բաժակ քացախ եւ 1 բաժակ շաքարավազ։ Ամեն ինչ եփեք ցածր ջերմության վրա 40 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։ Համոզվեք, որ վիրակապը չի այրվում: Պատրաստի սոուսը դնել բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

5. Բորշի ամենատարածված բաղադրատոմսը ուկրաինական պարզ բորշի բաղադրատոմսն է։ Փորձենք այն պատրաստել այնպես, ինչպես խորհուրդ է տալիս Վ.Պոխլեբկինը։ 500 գ տավարի կրծքից թունդ արգանակ եփել։ Մեկ մեծ ճակնդեղը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և եփ գալ խոզի ճարպ, ավելացնելով 1 ճ.գ. լ. քացախ, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և ½ բաժակ տոմատի մածուկ. Երկու սոխ, մեկ գազար և մեկ մաղադանոսի արմատ կտրատել շերտերով և տապակել կարագի մեջ։ Կաղամբի ¼ գլուխը կտրատել, 4 կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել։ Ավելի ցածր արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլն ու կաղամբը և եփել 15 րոպե։ Այնուհետև վրան ավելացրեք շոգեխաշած ճակնդեղը և տապակած բանջարեղենը և եփեք ևս 10 րոպե։ Խոհարարության վերջում ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները, խոտաբույսերը և խոզի ճարպը, սխտորը և մաղադանոսը: Եփել ևս մի երկու րոպե և հեռացնել կրակից։ Մատուցելուց առաջ ձեր բորշը համեմեք թթվասերով։

6. Կիևյան բորշը իրավամբ համարվում է էլ ավելի համեղ և անուշաբույր: Այն եփում են տավարի և գառան արգանակի մեջ, ինչը նրան տալիս է բնորոշ համ և բույր։ 250 գրամ տավարի մսից եփեք թունդ արգանակ՝ ջրի մեջ ավելացնելով ½ լիտր ճակնդեղի կվաս կամ թթու ճակնդեղի հյութ։ Մեկ մեծ ճակնդեղը կեղևավորեք և քերեք խոշոր քերիչով և եփեք 250 գր. գառան կրծքամիս՝ մանր կտրատած։ Երեք լոլիկ շոգեխաշել 2 ճաշի գդալ բուսական յուղի մեջ։ Սոխը, գազարն ու մաղադանոսի արմատը կտրատել շերտերով և տապակել կարագի մեջ։ Կաղամբի ¼ գլուխը կտրատել, 4 կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել։ Կաղամբն ու կարտոֆիլը թաթախում ենք եռացող արգանակի մեջ և եփում 15 րոպե, ապա ավելացնում ենք բոլոր շոգեխաշած և տապակած բանջարեղենն ու գառան միսը և եփում ևս 10 րոպե։ Ավելացնել երեք դափնու տերեւ, 3 բուրավետ ոլոռ և ¼ թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ: Բորշը համեմել երկու ճաշի գդալով։ ճաշի գդալ խաշած լոբի և ամեն ինչ միասին եփել ևս 10 րոպե։ Եփելու հենց վերջում բորշը համեմում ենք խոզի ճարպով, սխտորով և մաղադանոսով։ Մատուցել տաք վիճակում՝ ավելացնելով թթվասերը։

7. Պոլտավայի բորշը եփած արգանակի մեջ թռչնամիս. Պոլտավայի բորշը, բացի արգանակից, առանձնանում է նաև նրանով, որ համեմված է ոչ միայն բանջարեղենով, այլև պելմենիներով։ Բորշը եփել ըստ 600 գրամ սագի կամ բադից պատրաստված արգանակի պարզ ուկրաինական բորշի բաղադրատոմսի։ Նախապես պատրաստեք պելմենիներ. Դա անելու համար նոսրացրեք 1 tbsp. գդալ ալյուր ¼ բաժակ եռման ջրի մեջ։ Մանրակրկիտ տրորեք և սառչեք։ Սառեցված խառնուրդին ավելացրեք մեկ ձու և ½ բաժակ հնդկաձավար կամ ցորենի ալյուր. Խմորը հունցել։ Խմորի խտությունը պետք է հիշեցնի ոչ շատ հաստ թթվասեր։ Պատրաստի խմորՎերցրեք թեյի գդալով և դրեք եռացող, աղած ջրի մեջ։ Պելմենիները եփեք այնքան, մինչև դրանք դուրս գան մակերեսին, ապա քամեք քամոցով: Պատրաստի պելմենին ավելացրեք ձեր բորշչին եփման ավարտից 5 րոպե առաջ։ Մատուցել Պոլտավայի բորշը թթվասերով և մանր կտրատած մաղադանոսով։

8. Սիրահարների համար ձկան ուտեստներԿարող եմ խորհուրդ տալ փորձել ձկան արգանակով բորշ եփել։ Եռացնել 500 գր ձկան ֆիլե 6 բաժակ թունդ ձկան արգանակի մեջ՝ պատրաստված գլուխներից և լողակներից։ Մեկ փոքր ճակնդեղ, մեկ սոխ, մաղադանոս և նեխուրի արմատը կտրատել շերտերով և տապակել կարագի մեջ։ Բանջարեղենին ավելացրեք ½ բաժակ արգանակ և եփեք ամեն ինչ միասին 10-15 րոպե: 50 գրամ թրթնջուկն ու սպանախը շերտերով կտրատել։ Եռացող արգանակի մեջ լցնում ենք 4 հատ կարտոֆիլ կտրատած և եփում 10 րոպե, ապա ավելացնում ենք կանաչ բանջարեղենը և եփում ևս 10 րոպե։ Դնել բանջարեղենային շոգեխաշել, աղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի եւ եփել ամեն ինչ միասին 5 րոպե։ Մատուցելիս բորշի յուրաքանչյուր ափսեի վրա մի կտոր ձկան ֆիլե դնել։ Բորշը համեմում ենք մանր կտրատած հետ խաշած ձվերեւ թթվասեր, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:

9. Բուսակերները չմնացին առանց բորշի սեփական բաղադրատոմսի։ Եռացնել 1,5 լիտր ջուր կամ սնկով արգանակ. Տեղադրել կեղևավորված ամբողջական ճակնդեղը և եփել մինչև փափկի: Մեկ սոխը և մեկ գազարը կտրատել շերտերով և եփ գալ կարագի մեջ։ Պատրաստի ճակնդեղը հանում ենք արգանակից, իսկ արգանակի մեջ ավելացնում ենք երկու խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլ և մի բաժակ մանր կտրատած կաղամբ։ Ամեն ինչ միասին եփել 10-15 րոպե, ապա ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղենն ու քերած քերել խաշած ճակնդեղը: Եփել ևս 10 րոպե, ապա ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ տոմատի մածուկ, աղ, շաքար և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ միասին եփել ևս 5 րոպե և հեռացնել կրակից։ Մատուցել թթվասերով և թարմ խոտաբույսերով շաղ տալ:

10. Ցանկացած բորշ ձեզ ավելի համեղ կթվա, եթե այն մատուցեք ոչ թե սովորական հացով, այլ թարմ, տաք պամպուշկիով. խմորիչ խմորսխտորի սոուսով։ Դրանք պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Մի թեյի գդալ չոր խմորիչը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ տաք ջրով մի պտղունց շաքարով: Թողեք կանգնի 10-15 րոպե։ Խմորիչը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մեկ բաժակ տաք կաթ, մեկ թեյի գդալ աղ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Աստիճանաբար ավելացրեք 3 բաժակ ալյուր և հունցեք չամրացված խմոր։ Մանրակրկիտ հունցել, յուղել բուսական յուղև մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։ Բարձրացած խմորը կտրատել և կտրատել փոքր կլոր բուլկիների մեջ: Բուլկիները դնել թխման թերթիկի վրա, թողնել 15 րոպե բարձրանալ, քսել հարած ձվով և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։ Մինչ բլիթները թխվում են, պատրաստեք սխտորի սոուսը։ Վեց պճեղ սխտորը ճզմել մեկ թեյի գդալ աղով, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ջուր և հարեք մինչև հարթ լինի: Պատրաստի բլիթներՀեռացրեք ջեռոցից և տաք վիճակում թաթախեք սխտորի սոուսի մեջ։ Մատուցել անմիջապես տաք, անուշաբույր բորշի ափսեի հետ։

Մենք անկեղծորեն հուսով ենք, որ մեր խորհուրդը մեկ անգամ չէ, որ կօգնի ձեզ հաճեցնել ձեր ընկերներին և սիրելիներին իրական, համեղ և հուզիչ անուշաբույր բորշով: Իսկ «Culinary Eden»-ն իր էջերում միշտ պատրաստ է ձեզ առաջարկել բազմաթիվ նոր ու հետաքրքիր գաղափարներ և բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել բորշչ՝ շատերի կողմից սիրված այս համեղ և հագեցնող ուտեստը:

Կան այնքան շատ բորշի բաղադրատոմսեր այնքան կանանց համար, որքան կան: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել բորշը ճակնդեղով, որպեսզի այն ոչ միայն ուտելի լինի, այլ զարմանալիորեն համեղ լինի։

Շատ ընտանիքներում այս զարմանահրաշ ուտեստի պատրաստման գաղտնիքը փոխանցվում է սերնդեսերունդ՝ տատիկներից ու մայրիկներից։ Բայց նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները դեմ չեն լինի սովորել ինչ-որ նոր բան՝ ավելացնելով շրջադարձ, որպեսզի բորշը փայլի նոր համերով, առանձնանա իր կծու և բույրով:

Դժվար է ասել, թե ով է հորինել բորշը։ Շատ երկրներ դա վերագրում են իրենց ազգային խոհանոց. Սլավոնական ժողովուրդներն այն ավանդաբար կերել են հնագույն ժամանակներից և այն համարում են հիմնական առաջին ուտեստը։

Ռուսաստանի հյուսիսում կաղամբով ապուրը կոչվում էր շչի: Որքան ավելի հարավ էիք գնում, այնքան ավելի ջերմասեր բանջարեղեն էին աճում, որոնք կարող էին ավելացվել առաջին ճաշատեսակներին: Հնարավոր է, որ բորշը առաջին անգամ պատրաստվել է Կիևյան Ռուսիայում, քանի որ հենց ուկրաինական բորշն է ամենաշատը տարածվել և հայտնի է ամբողջ աշխարհում։

Ռուսաստանում բորշի մասին առաջին հիշատակումները հայտնվեցին 16-րդ և 17-րդ դարերում։ Domostroi-ի կանոններում և խորհուրդներում (16-րդ դարի ուսմունքների և հրահանգների գիրք) կարող եք գտնել առաջարկություններ խոզաբուծությունից և ճակնդեղից ամառային շոգեխաշել պատրաստելու համար. այն դարձավ ժամանակակից ուտեստի նախատիպը:

Յուրաքանչյուր բնակավայր ունի բորշ պատրաստելու իր կանոններն ու բաղադրատոմսերը, սակայն այն կարելի է բաժանել երկու հիմնական տեսակի՝ կարմիր (այժմ հայտնի է սլավոնական ժողովուրդների շրջանում) և սառը (հիշեցնում է ամառային օկրոշկա):

Կարմիր բորշը տաք առաջին ճաշատեսակ է, առանց որի մենք նույնիսկ չենք կարող պատկերացնել ավանդական ճաշը։ Յուրաքանչյուր սլավոնական ընտանիք Ռուսաստանում, Ուկրաինայում և Բելառուսում գիտի, թե ինչպես պատրաստել բորշչ ճակնդեղով, և նրանք շատ են սիրում այն:

Իսկ ցուրտը պատրաստում էին գարնանն ու ամռանը՝ կանաչեղենով և եփած ճակնդեղով թեթև ապուր՝ հագնվելու համար խաշած թակած ձվերի և ֆերմենտացված կաթնամթերքի ավելացմամբ։ Այն ուտում էին սառը վիճակում, իսկ հացի փոխարեն հաճախ օգտագործում էին խաշած կարտոֆիլ։

Բորշը ճակնդեղով ճիշտ պատրաստելու համար օգտագործեք փորձառու խոհարարների գաղտնիքները։

1. Բուլյոն. Բորշի հարստությունը կախված է արգանակից։ Դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ միս, բանջարեղեն, ձուկ: Համար դասական բորշԱվելի լավ է խոզի կամ տավարի միս վերցնել ոսկորների վրա: Թռչնամսի վրա հիմնված բորշը համեղ է ստացվում՝ հավ, բադ կամ որևէ այլ: Անյուղ բորշի համար նախապես եփել հագեցած բանջարեղենի արգանակ։
2. Բազուկ. Սա այն է, ինչ տալիս է վառ կարմիր գույնը: Այն կարելի է կտրել շերտերով կամ քերել, բայց երբեք չավելացնել հեղուկի մեջ հում վիճակում, այլապես այն կեռա, և բորշը կխունանա։ Լցնել մի քիչ բուսայուղի մեջ և տապակել ճակնդեղը մինչև փափկի, քացախ ցանելուց և մեկ գդալ շաքարավազ ավելացնելուց հետո դրանք եփման ընթացքում չեն բացվի և կպահեն բորշի գույնը վառ։ Ավելի լավ է ճակնդեղը թխել փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև դրանք կպահպանեն իրենց բնական հատկությունները։
3. Խորովում. Առանց տապակած բորշը բորշ չէ, այլ եփած բանջարեղենից պատրաստված ապուր։ Կտրտած սոխը տապակում ենք ձեթի մեջ մինչև թափանցիկ լինի, ավելացնում ենք քերած գազարը և մի քանի րոպե հետո ավելացնում ենք մի քիչ ալյուր։ Կարելի է նաև առանձին տապակել կարագի կամ բուսական յուղի մեջ։ Ալյուրը կապահովի լրացուցիչ հաստություն և թավշյա։
4. Լոլիկ. Երբեք մի խնայեք տոմատի մածուկը կամ սոուսը, բորշը թթու և հարուստ կլինի: Կարող եք օգտագործել գործարանային, տնական կամ մանրացված թարմ լոլիկ.
5. Թթվասեր։ Շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ եփելու ընթացքում թթվասեր են ավելացնում՝ խառնելով այն լոլիկի սոուսով և դրանով իսկ թթվացնելով արգանակը։ Փորձեք, միգուցե այս մեթոդը ձեզ համար հայտնություն կլինի։ Կամ ուղղակիորեն ավելացրեք ափսեի մեջ:
6. Կաղամբ. Նյութի մանր կտրատած, երիտասարդ կամ հասուն, սպիտակ կաղամբ կամ Պեկին, բայց այն ավելացվում է ամենավերջում, գրեթե կրակն անջատելուց առաջ։ Մի՛ եփեք այն: Հասցնել եռման աստիճանի և թողնել 5-7 րոպե:
7. Լրացուցիչ բաղադրիչներ. Սունկը, լոբին ու սալորաչիրը բորշին կծու և ինքնատիպություն են հաղորդում։ Փոխելով հավելումները՝ դուք կարող եք ամեն անգամ հասնել նոր համերի:
8. Ինտուիցիա. Քչերն են խստորեն հետևում բաղադրատոմսին և չափում բաղադրիչների անհրաժեշտ քանակությունը: Բորշը եփվում է աչքով;
9. Հագեցվածություն. Բորշը պետք է թաթախված լինի և ներծծվի բուրմունքներով։ Մատուցելուց առաջ թող մի քիչ նստի։ Իսկ հաջորդ օրը այն էլ ավելի համեղ կլինի։
10. Մատուցում. Բորշը շատ գունեղ տեսք կունենա, եթե մատուցվի հաստ պատերով կերամիկական ներկված ափսեներում։ Համոզվեք, որ վրան մանր կտրատած խոտաբույսեր ցանել և ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր։ Սեղանին դրեք մանրացրած ճարպ, սխտոր և սև հաց։ Մի մոռացեք սխտորով բլիթների մասին:

Յուրաքանչյուր խոհարար գովում է իր բորշը

Բորշը ճակնդեղով, թթու կաղամբով, լոբիով, թրթնջուկով և այլ բաղադրիչներով եփելու մեծ թվով տատանումներ կան: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր խոհարարական գաղտնիքները: Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին ստորև բերված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն պատրաստված բորշչով։

Պատրաստենք իսկական ուկրաինական բորշ՝ հարգելով ազգային համն ու համի նախասիրությունները։ Պարզապես մի սպասեք, որ սննդի ճշգրիտ քաշը դրվի. բորշը պետք է պատրաստել բացառապես ինտուիցիայով: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Լավագույն բորշի միսը տավարի միսն է, այն եփելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց արգանակը համեղ է ստացվում։ Լցնել սառը ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Քամեք փրփուրը, ավելացրեք աղ, դրեք թույլ կրակի վրա և եփեք 2-3 ժամ, մինչև միսը եփվի։ Մի մոռացեք ավելացնել մի ամբողջ սոխ և գազար համի համար, մի դափնու տերեւ և մի քանի հատիկ սև պղպեղ:

Մի փոքրիկ գաղտնիք. մսի հետ եփել մի քանի կեղևավորված խոշոր կարտոֆիլ:

Մինչ միսը եփվում է, սկսենք տապակել։ Խոզի ճարպը մանր կտրատել և տապակել, մինչև դառնա ճռճռացող (կիսաթափանցիկ), ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ: Ճակնդեղը շերտերով կտրատում ենք, գազարը կարելի է մանր կտրատել կամ քերել խոշոր քերիչով, իսկ բանջարեղենը թրթռոցների հետ եռացնել։

Տապակածին ավելացնել շաքարավազ և քացախով շաղ տալ՝ պայծառություն ավելացնելու համար: Երբ ճակնդեղները փափկեն, տասը րոպե շոգեխաշելը բավական է, վրան ալյուր քսել և հարել։ Հիմա ավելացրեք տոմատի մածուկկամ քերած թարմ լոլիկ, եփ գալ ևս մի քանի րոպե։

Արգանակը պատրաստ է։ Դրանից հանում ենք պարունակությունը։ Ընտրում ենք ոսկորները և միսը բաժանում մանրաթելերի կամ կտորների կտրում։ Սոխն ու գազարը ծառայել են իրենց նպատակին՝ դեն նետել։ Ամբողջ խաշած կարտոֆիլը տրորեք խյուսի մեջ – դա տալիս է արգանակի հաստությունը և թավշյա համը:

Ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և եփել 20 րոպե։ Ավելացնել տապակել: Համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։

Կաղամբը մանր կտրատել և դնել թավայի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք թույլ կրակի վրա 10 րոպեից ոչ ավել։ Եկեք եփենք: Ուկրաինական բորշը խոզի ճարպով պատրաստ է։

Մատուցել բլիթով և կանաչիով։

Ապուր թթու կաղամբով

Շատ հարստացված ուտեստ է, քանի որ թթու կաղամբը օգտակար տարրերի պահեստ է։ Համը քաղցր-թթու է, օրիգինալ։

• Պատրաստեք մսի արգանակ խոզի, տավարի կամ հավի մսից: Օգտագործեք միսը հիմնական ճաշատեսակների համար կամ կտրատեք այն և հետ ուղարկեք բորշչին:
• Ավելացնել կարտոֆիլը խորանարդի մեջ և եփել մինչև փափկի:
• Տապակել բանջարեղենը տապակելու համար հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սոխ, ճակնդեղ, գազար։ Եփել մինչև փափկի և համեմել տոմատի մածուկով։
• Ավելացնել բորշչին թթու կաղամբև տապակել, եփել մինչև պատրաստ լինի:
• Մատուցել թթվասերով և մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Բորշ թրթնջուկով

Այս բորշը կոչվում է նաև «կանաչ», և այն կատարյալ թարմացնող է ամռանը և ոչ պակաս համեղ ձմռանը։ Ճիշտ է, ձմռանը պետք է օգտագործել թրթնջուկի պահածոներ, որոնք փորձառու տնային տնտեսուհիները ամռանը պատրաստում են հատուկ այդ նպատակների համար։

Կանաչ բորշի պատրաստման մեջ բարդ բան չկա, որը հիմնված է բորշի դասական բաղադրատոմսի վրա.

Եփել մսի արգանակը և պատրաստել այլ բաղադրիչներ։ Կարտոֆիլն ու սոխը կտրատում են խորանարդի մեջ, գազարը՝ քերած, ճակնդեղը շերտերով կտրատում, թրթնջուկի մի փունջը դանակով մանրացնում են։ Մանր կտրատեք մի քանի պինդ խաշած ձու, կամ կարող եք ավելի մեծ կտրատել՝ քառորդ կամ կիսով չափ:

Մինչ արգանակը եփվում է, պատրաստեք տապակած տապակը: Ցանկացած յուղի մեջ սոխը հասցրեք կիսաթափանցիկ վիճակի, ավելացրեք ճակնդեղն ու գազարը, եփեք մինչև փափկի։ Ավելացնել լոլիկ:

Եփած միսը կտրատել կտորների։ Ավելացնել կարտոֆիլ և եփել 20-30 րոպե։ Այժմ տապակել – ավելացնել և եփել ևս մի քանի րոպե։ Վերջապես հերթը հասավ թրթնջուկն ու ձվերը դնելու, հենց որ եռա, անմիջապես անջատեք։ Մենք պնդում ենք և ծառայում։

Բուսական (պահքի) բորշ լոբի կամ սնկով

Սրտանց բորշը կարելի է պատրաստել ոչ միայն մսի արգանակ, այլեւ լոբով։ Այն հատկապես արդիական է բուսակերների կամ ծոմ պահող մարդկանց համար։

• Չոր լոբիները մի քանի ժամով կամ ամբողջ գիշեր թրջել սառը ջրում։
• Եփել այն մինչև փափկի աղաջրի մեջ։
• Ավելացնել կարտոֆիլ և տապակած բանջարեղեն՝ սոխ, ճակնդեղ, գազար, լոլիկ:
• Վերջում ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը և եռացնել 10 րոպեից ոչ ավել։ Անջատեք կրակը և թողեք եփվի։

Լոբով բորշը հագեցնող է, հատկապես, եթե օգտագործվել են սպիտակ շաքարավազի հատիկներ, քանի որ հատիկները հարուստ են սպիտակուցներով և շատ դեպքերում կարող են փոխարինել մսին։ Պահածոյացված լոբիչի ավելացնում հարստություն արգանակին, այն լավագույնս օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու համար.

Լոբի փոխարեն կարելի է վերցնել ձեթի մեջ նախապես տապակած սունկ։ Ավելի լավ է դրանք համատեղել:

Ծովային բորշ

Այն պատրաստելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց դա այնքան արժե. դուք կլիզեք ձեր մատները: Նրա հիմնական տարբերությունը դասական բաղադրատոմսից հավելումն է ապխտած կրծքամիսկամ ցանկացած այլ ապխտած միս:

1. Մանր կտորներով կտրատած մսից արգանակ եփել՝ ամբողջ սոխի ավելացմամբ: Երբ եռա, կտրած գդալով հանում ենք փրփուրը և կրակը փոքրացնում։ Մեկ ժամ հետո աղ լցրեք, ևս 30-40 րոպե հետո ստուգեք մսի պատրաստությունը՝ այն պետք է փափուկ լինի և պատառաքաղով ծակվի։ Սոխը հանում ու դեն ենք նետում։
2. Ապխտած կրծքամիսի կտորներ ավելացնել և եփել, մինչ տապակածը պատրաստվում է։
3. Ճակնդեղը շերտերով կտրատել, քացախով ցանել և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև փափկի։ Լցնել արգանակը դրա մեջ և եփ գալ կես ժամ։
4. Առանձին տապակել սոխև քերած գազար։
5. Լոլիկը մանր կտրատել կամ քերել խոշոր քերիչով։ Ավելացնել ճակնդեղի մեջ, մի քանի րոպե եփ գալ կարտոֆիլը խորանարդի կամ շերտերի, ինչպես ցանկանում եք: Դրեք կաթսայի մեջ և եփեք մինչև պատրաստ լինի:
6. Կաղամբը չենք կտրատում, ինչպես սովոր ենք, այլ քառակուսի ենք կտրում և գցում բորշի մեջ։
7. Հաջորդը գալիս է տապակումը:
8. Եռալուց հետո եփել 7 րոպե։
9. Բորշը պատրաստ է, մատուցեք։

Ճաշը պատրաստ է: Սեղանի ժամանակն է։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բորշը ճակնդեղով, օգտագործելով միս կամ բանջարեղենի արգանակսնկի, լոբի, ապխտած մսի կամ թրթնջուկի ավելացումով։ Ամեն անգամ բորշը նոր, օրիգինալ է ստացվում, իսկ ամենակարևորը՝ համեղ։ Եփել հաճույքով!

Բոլորը սիրում են համեղ տնական ուտեստներ: Ավանդական խոհանոցը միշտ շատ համեղ է, հագեցնող և գեղեցիկ։ Այսօր ես ձեզ կսովորեցնեմ, թե ինչպես պատրաստել դասական տնական բորշ, և դուք կհասկանաք, որ այն կարող է պատրաստել յուրաքանչյուրը։

Միջին կաթսայի համար, մոտավորապես չորս լիտր, ձեզ հարկավոր է.
- տավարի ոսկորներ մսով;
- չորս մեծ ճակնդեղ;
- ութ միջին կարտոֆիլ;
- երկու գազար;
- երկու մեծ սոխ;
- 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և երկու ճաշի գդալ քացախ;
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- սիրված խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Առաջին քայլը մսային ոսկորներից հարուստ արգանակ եփելն է։ Երբ միսը սկսում է ընկնել ոսկորից, կարտոֆիլն ավելացնել արգանակի մեջ։ Մենք կտրեցինք այն մեծ շերտերով:

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, պատրաստեք մնացած բանջարեղենը։ Ավելի լավ է գազարը կտրատել, քան քերիչով անցկացնել, այնուհետև ավելի բուրմունք կտա:

Ճակնդեղը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։

Սկսենք պատրաստել տապակածը։ Որպեսզի բանջարեղենը հագեցած լինի համեմունքներով և ձեռք բերի հաճելի համև ձեր բոլոր սիրելի համեմունքների բույրը նախ պետք է լցնել յուղի մեջ:

Համեմունքները մի փոքր տապակելուց հետո սոխը նետում ենք տապակի մեջ։

Տապակել սոխը մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնալ և միայն դրանից հետո ավելացնել գազարը։

Բանջարեղենը խառնել տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և ծածկել կափարիչով։ Երբ գազարը մի փոքր փոխի գույնը, կարող եք ճակնդեղ ավելացնել։

Տապակել ամեն ինչ ծածկված: Որպեսզի բորշը մի քիչ թթվի, իսկ ճակնդեղը հետո չկորցնի իր հարուստ գույնը, պետք է տապակման մեջ ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ և քացախ։ Խառնել ամեն ինչ առանձին ամանի մեջ։

Լավ հարում ենք և լցնում տապակի մեջ։

Ծածկեք կափարիչով և տապակեք տասը րոպե։
Երբ կարտոֆիլով արգանակը եռա, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և թափեք ամբողջ կաղամբը: Այն փափուկ դարձնելու համար կարեւոր է այս փուլում այն ​​ավելացնել արգանակի մեջ։

Այն պահին, երբ կարտոֆիլը դյուրին է դառնում գդալով կոտրվող, արգանակի մեջ կարելի է տապակել։

Հենց որ սկսեք ավելացնել, արգանակի գույնը անմիջապես կսկսի փոխվել։ Հենց խառնեք թավայի ամբողջ պարունակությունը, դրա ամբողջ պարունակությունը անմիջապես կստանա գեղեցիկ կարմիր գույն։

Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի ևս 15-20 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել ցանկացած մանր կտրատած խոտաբույսեր, անջատել գազը և թողնել, որ բորշը եփվի կափարիչի տակ։

Բարի ախորժակ!

Լուսանկարներով բաղադրատոմսը տես ստորև:

Այսօր մեր ճաշացանկում դասական ուտեստՌուսական և ուկրաինական խոհանոցներ՝ հարուստ կարմիր բորշ ճակնդեղով: Համեղ նույնպես! Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի համեղ բորշ պատրաստելու իր գաղտնիքները։ Այսպիսով, ես բացահայտում եմ իմ գաղտնիքները, ես նկարագրեցի բորշի պատրաստման գործընթացի բոլոր բարդությունները, ուստի գրառումը շատ ծավալուն էր: Բայց իմ շեղումները և քայլ առ քայլ լուսանկարներպետք է լուսավորի ընթերցանության գործընթացը

Համեղ բորշի բաղադրատոմսբավականին պարզ, բայց կան որոշ նրբություններ, առանց որոնց, իհարկե, այն բավականին ուտելի կլինի, բայց ոչ այնքան համեղ: Չնայած բորշի բաղադրատոմսը պարզ է, պատրաստման գործընթացն ինքնին բավականին աշխատատար է: Ավելի լավ է, եթե խոհանոցում ձեզ օգնեն ձեր սիրելի ամուսինը կամ երեխաները, քույրը, եղբայրը, ընկերուհին կամ ընկերը:

Այո, դուք կարող եք բորշ եփել՝ օգտագործելով արգանակի տարբեր հիմքեր՝ խոզի միս կամ տավարի կողիկներ, հավի միս, ցանկացած ապուրի հավաքածու։ Բայց ես նախընտրում եմ բորշ պատրաստել հավի ապուրից ( չպետք է շփոթել բրոյլեր հավի հետ:) Սովորաբար ապուրի հավերը շատ ավելի քիչ մսոտ են, քան բրոյլերի հավերը, բայց այդպիսի հավերի արգանակը գերազանց է: Արգանակի պատրաստման բարդությունները կներկայացնեմ ստորև։ Եվ ահա բորշի համար անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածու.

• ½ ապուր հավ (սա հավ է, ոչ թե բրոյլեր) կամ նախապես եփած արգանակ;
• սպիտակ կաղամբ, կաղամբի միջին գլխի մոտ մեկ երրորդը;
• կարտոֆիլ 3-5 միջին կտոր;
• սոխ 1 գլուխ;
• 1 միջին չափի գազար և նույն ճակնդեղը;
• մի քանի լոլիկ կամ տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ);
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• 2-3 պճեղ սխտոր, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Ոսկե արգանակ պատրաստելը

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է եփել արգանակը։ Քանի որ այն պատրաստելու ենք հավի ապուրից, և հայտնի է, որ այն ունի բավականին կոշտ միս, եփելու ենք այնքան, մինչև միսը փափկի։ Մոտ 1,5 ժամ: Լվացեք սառեցված կամ սառեցված հավը ծորակի տակ: Հավի կեսը լցնում ենք 4,5 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ և լցնում սառը ջրով։ Մենք կրակի վրա ենք դնում: Երբ կաթսայի ջուրը 5 րոպե եռա, անջատեք կրակը։ Տապակը հանում ենք վառարանից և ավելացնում հավը։ Իսկ հիմա, ուշադրություն, համեղ բորշչի առաջին գաղտնիքը. Մենք ջուրը լցնում ենք թավայի միջից, այն մեզ այլևս պետք չի լինի։Երկրորդ անգամ ողողեք հավի միսը և դրեք տապակի մեջ։

Կրկին լցնել սառը ջրով և դնել առավելագույն կրակի վրա։ Երբ ջուրը նորից եռում է, կրակը կարելի է նվազեցնել։ Այժմ մնում է եփել մեր հավը մոտ մեկ ժամ ցածր ջերմության վրա: Մեկ ժամ հետո կրակն անջատեք։ Հավի միսը բռնում ենք ու դնում առանձին ափսեի մեջ։ Երբ մի փոքր սառչի, անհրաժեշտ է միսը ոսկորներից առանձնացնել ու կտորների կտրել։ Պատրաստի արգանակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով։ Մի անհանգստացեք, որ արգանակի պատրաստման գործընթացն այդքան երկար է։ Արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի: Ոսկե և հարուստ արգանակ: Այս կերպ կարելի է արգանակ պատրաստել ցանկացած մսից։

Բանջարեղենի պատրաստում

Այժմ, երբ արգանակը պատրաստ է, կարող եք սկսել բանջարեղենից: Եվ ահա այստեղ ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձեր սիրելի օգնականների օգնությունը։ Ինքներդ որոշեք, թե ում եք պատվիրակելու կաղամբը կտրատելու և կարտոֆիլը մաքրելու պատասխանատու առաքելությունը, այնուհետև մենք կտրատում ենք կարտոֆիլը մեծ կտորներով։ Սկզբում կաղամբը լցրեք արգանակի մեջ և տապակը դրեք առավելագույն կրակի վրա։

Երբ մայրս բորշ է պատրաստում, սկզբում դնում է կարտոֆիլը, իսկ հետո՝ կաղամբը։ Ես գիտեմ, որ շատերն են դա անում։ Այսպես է ցանկացածին դուր գալիս։ Ես բորշ եմ սիրում, որպեսզի կարտոֆիլը շատ չխաշվի, իսկ կաղամբը, ընդհակառակը, ավելի փափուկ լինի։ Ինքներդ տեսեք, թե ինչ պետք է լցնել առաջինը` կարտոֆիլը, թե կաղամբը

Հենց կաղամբով արգանակը եռա, կրակն իջեցրեք միջինի և ավելացրեք կտրատած կարտոֆիլը։

Պատրաստում ենք տապակել համեղ բորշի համար

Ինքնուրույն կամ անխոնջ օգնականների ձեռքերով սոխը մանր կտրատել։ Բուսայուղով տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և ավելացնել սոխը։ Մինչ սոխը տապակվում է մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն դառնալը, սկսենք գազարից։ Այն պետք է մաքրել և քերել կոպիտ քերիչով։ Ավելացնել մի փոքր ոսկեգույն սոխին:

Ճակնդեղը, ինչպես գազարը, մաքրվում և կտրատվում է: Կարող եք ճակնդեղը քերել կամ բարակ շերտերով կտրատել։ Սա այն է, ինչ ձեզ դուր է գալիս, ավելացնել ճակնդեղը գազարին և սոխին:

Համեղ բորշչի հիմնական բաղադրիչներից է տոմատի մածուկը կամ լոլիկ. Եթե ​​ամառ է, ուրեմն մեղք կլինի թարմ լոլիկ չօգտագործելը։ Երբ դրսում ամառից հեռու է, ես նախընտրում եմ բորշի մեջ լցնել բնական տոմատի մածուկ (առանց օսլայի և այլ քիմիական հավելումների՝ պատրաստված ըստ ԳՕՍՏ-ի): Տապակած բանջարեղենին ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Իսկ հիմա, ուշադրություն, համեղ բորշի երկրորդ գաղտնիքը. Բորշը վառ կարմիր գույն ստանալու համար հարկավոր է ճակնդեղով և այլ բանջարեղենով թավայի մեջ ավելացնել մեկ թեյի գդալ 6% քացախաթթու կամ մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Թթուն կկանխի ճակնդեղի և լոլիկի կարմիր գունանյութերի ոչնչացումը բարձր ջերմաստիճանից։

Համեղ բորշի պատրաստման վերջին փուլը

Տապակած և թավայի մեջ մեղմորեն եփվող բանջարեղենին ավելացնում ենք մեր տապակած տապակը և թակած հավի միսը (որը արգանակը պատրաստելուց հետո առանձնացրել ենք հավի միսից)։

Բորշի բոլոր բաղադրիչները միասին թողնում ենք մոտ հինգ րոպե եփ գալ և անջատել կրակը։ Այժմ դուք կարող եք աղել մեր բորշը և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ես սովորաբար դնում եմ չոր աղացած պղպեղի խառնուրդ՝ սպիտակ, բուրավետ պղպեղ և պապրիկա։ Իսկ հիմա, ուշադրություն, համեղ բորշչի երրորդ գաղտնիքը. ավելացնել մանր կտրատած սխտորը բորշի պատրաստման գործընթացի հենց վերջում:Խառնել, նմուշ վերցնել և փակել կափարիչը։

Ես սովորաբար թողնում եմ, որ բորշը հանգստանա և 20-30 րոպե թրջվի սխտորի բույրի մեջ։ փակ կափարիչ. Այս ժամկետը լրանալուց հետո կարող եք սեղան դնել և ընթրիքի կամ ճաշի հրավիրել ընտանիքի օգնականներին: Ծառայել համեղ բորշթարմ գյուղական թթվասերով! Համեղ, հարուստ կարմիր բորշը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի: Բարի ախորժակ, սիրելի ընթերցողներ։

Եվ եթե ձեր ախորժակը չի բավարարվում միայն բորշչով, ապա երկրորդ դասընթացի համար առաջարկում եմ դասական ռուսական խոհանոցի հիանալի ուտեստ.

Դասական բորշը առատ մսային կերակուր է իսկական տղամարդկանց համար: Իզուր չէ, որ մարդիկ կատակներ են անում ապագա կանանց բորշչով փորձարկելու վերաբերյալ։ Փաստորեն, բորշ պատրաստելը ըստ դասական բաղադրատոմսհարմար չէ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար: Սա բարդ ուտեստ է, որն ունի իր գաղտնիքները։ Բայց մի՞թե այդքան դժվար է այն պատրաստել։ Եվ եթե նախկինում այն ​​չէր աշխատում, միգուցե այսօր նորից փորձե՞ք:

Բորշը բարդ բազմաբաղադրիչ ապուր է։ Բազուկը նրան տալիս է գեղեցիկ բորդո գույն և հարստություն հարուստ համճիշտ միս. Հավանաբար, այս ապրանքները ցանկացած բորշի հիմնական բաղադրիչներն են, մնացած բաղադրիչները տարբերվում են կախված բաղադրատոմսից և տնային տնտեսուհու ցանկություններից: Հին ժամանակներում Ռուսաստանում այսպես էին անվանում ապուրը, որը պատրաստում էին խոզի խաշած տերեւներից, որը տարածված էր այդ ժամանակներում։

Այսօր ճաշատեսակի հեղինակին հավակնում են երկու երկրներ՝ Ուկրաինան և Ռուսաստանը։ Մենք կփորձենք դիտարկել դրա պատրաստման բոլոր տարբերակները, ընտրել ամենահամեղը և անպայման սովորել, թե ինչպես պատրաստել իսկական բորշ:

Մսով կարմիր բորշի դասական բաղադրատոմս

Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ դասական բորշը մսով պատրաստելը մի ամբողջ պատմություն է։ Նրանք վախենում են սկսել ճաշ պատրաստել, քանի որ դա երկար ժամանակ կպահանջի։ Եվ ոչ բոլորի բորշը դառնում է կարմիր և վերածվում սովորական, անհետաքրքիր ապուրի: Իրականում սա իսկական կարմիր բորշի հիմնական բաղադրատոմսն է, որը մենք կբացահայտենք այս դասական բաղադրատոմսում։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ 2 հատ;
• 2-3 գազար;
• մեծ ճակնդեղ;
• մոտ 700 գրամ կաղամբ;
• լամպ;
• երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 300 - 400 գ խոզի կամ տավարի միս;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Մսի կտորները նախ սառը ջրի մեջ ենք դնելու։ Հենց ջուրը եռա, արգանակը պետք է քամել։ Կրկին լցնել սառցե ջրի մեջ և հիմա եփել միսը մինչև պատրաստ լինի: Բորշ, ի վերջո Բանջարեղենով ապուր, ուստի պետք է դրա մեջ միսը ճիշտ և համեղ եփել։ Ահա թե ինչ է լինում, եթե այն եփում են սառը ջրում. միսը չի թողնում իր բոլոր հյութերը արգանակի մեջ, բայց մնում է շատ բուրավետ։

Մինչ միսը եփվում է, մենք պետք է մաքրենք բոլոր բանջարեղենները:

Եկեք սկսենք կտրել: Սոխը մանր կտրատում ենք՝ մեծ խորանարդիկներ ենք թողնում։

Գազարն ու ճակնդեղը պետք է կտրատել բարակ շերտերով, իսկ ամենահեշտը քերելն է։

Եվ ահա բորշի իսկական կարմիր գույնի գաղտնիքը՝ բանջարեղենը պետք է ոչ թե տապակել, այլ տապակել տապակի մեջ։ Դա անելու համար դրա մեջ տաքացրեք յուղը, կրակն իջեցրեք և ավելացրեք բոլոր մանրացված բանջարեղենը։ Դրանք պետք է եփվեն մոտ 20 րոպե, այդ ընթացքում անհրաժեշտ է պարբերաբար գդալով խառնել տապակումը։

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Միսը եփելուց 90 րոպե անց այն կարելի է ավելացնել արգանակի մեջ։

Հաջորդ քայլը կաղամբը մանրացնելն է։ Ծղոտը բարակ դարձնելու համար բավական է գտնել կաղամբի ճիշտ հատվածը։ Դա անելու համար նախ կիսեք այն ցողունի երկայնքով, կտրեք այն քառորդների և սկսեք հարթել ցողունից ամենահեռու սուր ծայրից:

20 րոպե հետո համեմել տապակումը։ Դա անելու համար դրա մեջ լցնել երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ: Եփել ևս մոտ 2 րոպե։

Կարտոֆիլը եփելուց 7 րոպե անց կաղամբը լցնում ենք թավայի մեջ ու միսը հանում, մասերի բաժանում։

Գալիս է ամենակարևոր պահը՝ մի փոքր հովացած տապակած կաղամբը տեղափոխել ապուրի մեջ, լավ խառնել գդալով։

Այժմ դուք կարող եք աղ և պղպեղ անել ապուրը ձեր ճաշակի համաձայն: Ես սիրում եմ վրան ավելացնել մանր քերած սխտոր և դափնու տերևներ։

Այս ապուրը մատուցելուց առաջ եփած միսը կտրատել և դնել ափսեների վրա։ Յուրաքանչյուրի մեջ կարելի է մի քիչ կանաչեղեն եւ մեկական գդալ թթվասեր դնել։ Բորշը, պարզվում է, ունի քաղցր և թթու համ, վառ կարմիր հարուստ գույն, և դրա պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում. միսը եփելու համար ամենաերկարն է տևում:

Թթու կաղամբով դասական բորշի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• խոզի կամ տավարի միս մոտ 300-400 գ;
• մեկ փոքր ճակնդեղ;
• թթու կաղամբ 300 գ;
• 3 կարտոֆիլ;
• մեկ սոխ;
• փոքր գազար;
• մի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• կարագ տապակելու համար;
• դափնու տերեւ, սխտոր, աղ և պղպեղ։

Ճաշատեսակը համեմելու համար խոտաբույսեր և թթվասեր պատրաստեք ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Ձեր ընտրած միսը կտրատեք մեծ կտորների։ Միսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մոտ 2 լիտր ջուր և թողնել եռա։

Եռալուց հետո մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը: Միսը կեփվի մոտ 70 րոպե՝ կախված կտորների չափից։

1. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ։
2. Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել, իսկ գազարը կեղևավորել և քերել խոշոր քերիչով։

Այս բաղադրատոմսը կունենա ապուրին վառ կարմիր գույն տալու իր ձևը։ Կլպեք ճակնդեղը և ընտանիքը բաժանեք 2 մասի։ Մի կոպիտ քերիչով օգտագործեք սովորականի պես, իսկ մյուսը մանր քերիչով։

1. Տապակելու համար կարագ լցրեք տապակի մեջ - այն յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդի ապուրին, վրան լցրեք բոլոր բանջարեղենները, բացի մանր քերած ճակնդեղից և եփեք մոտ 20 րոպե։
2. Տապակի պատրաստման վերջում վրան ավելացնում ենք թթու կաղամբը և բոլորը միասին եփում 2-3 րոպե։ Այժմ դուք կարող եք աղ և պղպեղ անել տապակած տապը:

Ցանկության դեպքում վրան ավելացրեք քերած գլուխ սխտոր։

1. Մսի եփման ավարտից մոտ տասը րոպե առաջ կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ և եփել մոտ 12 րոպե։
2. Տապակը տեղափոխեք ապուրի մեջ և լավ խառնեք։ Ավելացնել կես բաժակ ջրի մեջ նոսրացված տոմատի մածուկ։ Ապուրը եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
3. Իսկ հիմա ամենահետաքրքիրը՝ բորշի մեջ ավելացրեք մնացած մանր քերած ճակնդեղը։ Գույնը անմիջապես փոխվում է և դառնում աներևակայելի գեղեցիկ: Ապուրին ավելացնել դափնու տերեւ և եփել ևս երկու րոպե։

Ափսեների մեջ լցրած բորշը կարող եք համեմել տոմատի մածուկով, թթվասերով և խոտաբույսերով և լավագույնս մատուցել դրա հետ։ սխտոր croutons. Բարի ախորժակ!

Դասական ուկրաինական բորշ պամպուշկիով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 800 գ կրծքամիս կամ ուսի միս;
• երկու սոխ;
• 3 միջին գազար;
• 4-5 կարտոֆիլ;
• 2 փոքր ճակնդեղ;
• 2 լոլիկ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• կիլոգրամ կաղամբ;
• Սխտոր;
• Դափնու տերեւ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Դոնաթների համար.

• տաք ջուր 1 ճ/գ.,
• մի պտղունց աղ,
• շաքարավազ 1-3 ճաշի գդալ,
• բուսական յուղ 3 ճաշի գդալ,
• խմորիչ 11 գր.,
• ալյուր 3 ճ.գ. (450 գր.):

Պատրաստում:

Միսը դնել թավայի մեջ և ջուր լցնել, որպեսզի այն միայն մի փոքր ծածկի։ Թողեք եռա 2-3 րոպե, ապա քամեք ջուրը։ Այժմ կարող եք նոր քանակությամբ ջուր լցնել մինչև կես լիտրանոց թավայի մեջ։

Թույլ կրակի վրա եռացրեք, մնացած փրփուրը քամեք և ապագա ապուրին ավելացրեք մեկ ամբողջական սոխ և կես գազար։ Արգանակը եփելու համար կպահանջվի մոտ մեկուկես ժամ։

Մեկուկես ժամ հետո ապուրին ավելացնել դափնու տերեւ ու պղպեղի հատիկներ, մոտ մեկ ճաշի գդալ աղ ու կես ժամ թողնել կրակի վրա։

Պատրաստի արգանակից հանում ենք միսը և մի կողմ դնում։ Բանջարեղենը պետք է դեն նետել, նրանք արդեն ծառայել են իրենց նպատակին։ Քամեք արգանակը։

Միսը մանր կտրատել՝ հեռացնելով ոսկորներն ու ջլերը։ Դա մեզ օգտակար կլինի պատրաստման վերջում։

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել եռացող արգանակի մեջ։ Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, պատրաստում ենք տապակումը։ Դրա համար մաքրեք գազարը, ճակնդեղը և սոխը և մանր կտրատեք։

Մանրացնել բիբարիսկ կաղամբը, կտրատել լոլիկը։

Կտրատած գազարն ու սոխը դնել տաք տապակի մեջ և տապակել մոտ 10 րոպե։

Դրանց վրա ավելացրեք 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և լոլիկ, լավ խառնեք։

Ճակնդեղները տեղափոխում ենք բանջարեղենի մեջ, լցնում ենք մեկ գդալ կիտրոնի հյութով կամ քացախով – այսպես նրանք կպահպանեն իրենց գույնը։

Տապակածին ավելացնել բուլղարական պղպեղ և եփ գալ մոտ 10 րոպե։

Եփելու վերջում տապակած վրա ցանել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, աղ և պղպեղ։ Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, տապակած կարտոֆիլը տեղափոխում ենք ապուրի մեջ։

Եթե ​​դուք դա անում եք նախքան այն պատրաստելը, այն կմնա կոշտ՝ տապակած թթվի պատճառով:

Վերջում թավայի մեջ ավելացնել մանրացրած կաղամբը։ Բորշին հաստություն ավելացնելու համար հարկավոր է օգտագործել կաղամբ - տեղադրել այնպես, որ գդալը կանգնի: Եկեք նորից փորձենք ապուրը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել թթու կամ շաքար:

Ավելացնել չոր գլուխ սխտոր և թողնել կրակի վրա. բորշը միշտ ավելի համեղ է դառնում, եթե որոշ ժամանակ նստի:

Այս ընթացքում պատրաստելու ենք բլիթներ։ Վերցրեք տաք ջուր, վրան ավելացրեք շաքարավազ և աղ, լավ խառնեք։

Հեղուկին ավելացրեք լուծվող խմորիչ և երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը և խմորը նախ գդալով խառնում ենք, իսկ երբ թանձրանա՝ ձեռքերով։ Խմորը չպետք է շատ կպչի ձեռքերին։

Յուղել թերթիկը արեւածաղկի ձեթև ձևավորեք բուլկիներ - գրտնակեք մոտ 4 սմ տրամագծով գնդիկներ և դրեք թխման թերթիկի վրա: Դրանց պատրաստման համար կպահանջվի 15-20 րոպե։

Ցանկության դեպքում երեք սխտոր խառնել 100 գրամի հետ կարագ. Այս խառնուրդով քսել բուլկիները և պատել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Համեղ ավանդական բորշը բլիթով պատրաստ է։

Հավով դասական բորշի բաղադրատոմս

Երբ դուք չունեք բավարար ժամանակ և էներգիա իրական մսով բորշ պատրաստելու համար, կամ եթե դիետա եք պահում, որը ճաշացանկում միս չի ներառում, միշտ կարող եք հավի մսով բորշ պատրաստել: արագ լուծում. Այս ապուրը կեփենք խորը կաթսայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• մեկ հավի կրծքամիս;
• կես կիլոգրամ կաղամբ;
• մեկ գազար;
• մեկ ճակնդեղ;
• 3 կարտոֆիլ;
• լամպ;
• սխտոր;
• խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Հավի միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով, տեղափոխել տաք կաթսա և եփ գալ մոտ 10 րոպե։
2. Այս ընթացքում գազարն ու ճակնդեղը կեղևավորել և քերել խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատել և տեղափոխել հավի մսի մեջ։ Շոգեխաշել սեփական հյութ 10 րոպե։
3. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել բարակ խորանարդի մեջ։ Կաղամբը մանրացրեք։
4. Կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։
5. Ավելացրեք կարտոֆիլն ու կաղամբը և եփեք մինչև փափկի:
6. Եփելու հենց վերջում, երբ կարտոֆիլն արդեն փափուկ է դարձել, ապուրի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, մանր կտրատած սխտոր, աղ, պղպեղ և դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։

Ավանդաբար մենք ապուրը համեմում ենք դեղաբույսերով և թթվասերով: Այս բորշը պատրաստելը ձեզնից կխլի առավելագույնը 40 րոպե, ինչը ոչ մի կերպ չի ազդի նրա համի վրա։ Նման բորշչը ոչ միայն դիետիկ ուտեստ, այլեւ համեղ տղամարդկանց ճաշ:

Ստուգեք Իլյա Լազերսոնի սխտորով ուկրաինական բորշչի բաղադրատոմսը

Այժմ դուք չեք վախենում ոչ մի տեսակի բորշից։ Օգտագործեք գաղտնիքները և հորինեք ձեր սեփական պատրաստման եղանակները: Բարի ախորժակ ձեզ և ձեր ընտանիքին և կտեսնենք ձեզ նոր բաղադրատոմսեր: