Տնական կծու սոուսներ. համեղ

Կծու ուտեստներն առկա են գրեթե բոլորի մեջ ազգային խոհանոցներխաղաղություն. Միակ բացառությունը հյուսիսային նահանգներն են։ Լատինական և ասիական երկրների ավանդական ուտեստների շարքում առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում սոուսները, որոնց հիմնական բաղադրիչը տաք կծու պղպեղն է։ Այրվող համը պայմանավորված է ալկալոիդ կապսաիցինով, կոնկրետ նյութ, որը մտնում է պղպեղի մեջ: Կծու բանջարեղենն օգտագործվում է չորացրած կամ թարմ վիճակում, բայց դա միակը չէ, որը կարող է համեմել ուտեստը։ Այլ ապրանքներ նույնպես կարող են այրվող էֆեկտ ստեղծել, օրինակ՝ ծովաբողկը, մանանեխը, սխտորը և այլն։ Շատերին կհետաքրքրի իմանալ, թե որն է աշխարհում ամենաթեժ սոուսը։ Փորձենք հասկանալ այս հարցը։

Ինչպե՞ս է որոշվում խստությունը:

Առաջին անգամ Ուիլբուր Սքովիլը պարտավորվել է գնահատել պղպեղի խստության չափանիշները։ 1920 թվականին այս ամերիկացի դեղագործը ուսումնասիրել է կապսաիցինի քանակությունը տարբեր պղպեղներում։ Չափումների ընթացքում նա նշանակել է կծու աստիճանը։ Բուլղարական պղպեղը զբաղեցնում է աղյուսակի ամենացածր գիծը, քանի որ այն չի պարունակում կապսաիցին, որը պատասխանատու է բանջարեղենի սրության համար։ Այս մասշտաբով ամենաթեժը Habanero chili Red Savina պղպեղն էր:

Աշխարհի ամենաթեժ սոուսների արտադրության մեջ օգտագործվում են բոլոր տեսակի համակցություններ՝ խառնում են պղպեղի տարբեր տեսակներ, ավելացնում համեմունքներ, փոխվում է խտությունը և այլն։ Հետևաբար, դրանց համը կարող է զգալիորեն տարբերվել միմյանցից։

Այս սոուսը բրիտանական Bindi ռեստորանի շեֆ խոհարար Մուհամեդ Քարիմի ձեռքերի ստեղծագործությունն է։ Հաստատությունը գտնվում է Լինքոլնշիր կոմսությունում (Անգլիայի արևելյան մաս), Գրանթեմ քաղաքում։ Նախքան ճաշակելը հավի ոտքեր, աշխարհի ամենաթեժ սոուսով լցված, այցելուն պարտավոր է ստորագրել թուղթ, որտեղ նշված է, որ ռեստորանը որևէ պատասխանատվություն չի կրում հաճախորդի առողջության և կյանքի համար։

Ռուսերենում անունը հնչում է որպես «ատոմային թիթեղ»: Այս սոուսի առանձնահատկությունն այն է, որ Scoville սանդղակով այն հավաքել է 12 միլիոն միավոր։ Այն բազմապատիկ գերազանցում է ոստիկանական պղպեղի սփրեյը, որը կազմում է 4 միլիոն միավոր։

Այս սոուսը իրավամբ կարելի է անվանել աշխարհի ամենահամեմունքը, քանի որ այն պատրաստելու համար շեֆ-խոհարարին անհրաժեշտ կլինի հատուկ սարքավորում՝ հաստ, խիտ նյութից պատրաստված ձեռնոցներ և հակագազ։ Նման նախազգուշական միջոցները պարզապես անհրաժեշտ են, քանի որ գիտակցության կորստի մեծ վտանգ կա։

Ռեստորանի անձնակազմը պատրաստված է առաջին օգնություն ցուցաբերելու համար, եթե հաճախորդը հիվանդանա սոուսը խմելուց հետո։ Կողմնակի ազդեցություններն են դեմքի մկանների կաթվածը և նոպաների առաջացումը: Եթե ​​այցելուն ցանկանում է փորձել հավի տապակած ոտքերը աշխարհի ամենաթեժ սոուսով, ապա նա պետք է գրավոր հայտարարություն տա, որ բացասական հետևանքների դեպքում ռեստորանի նկատմամբ պահանջներ չկան։

Մոհամմեդ Քարիմը թաքուն է պահում սոուսի բաղադրատոմսը, սակայն հայտնի է, որ Atomic kick ass-ը պատրաստվում է ամենակծու պղպեղից, ինչպիսիք են Trinidad Scorpion-ը և Carolina Reaper-ը: Նաև այս այրվող բանջարեղենի խառնուրդից ստեղծված հատուկ էքստրակտի 5 մլ ավելացվում է համեմունքին: Scoville սանդղակի վրա դրա սրությունը 13 միլիոն միավոր է: Եփելուց առաջ հավի միսը մարինացվում է մանգո-թամարինդ սոուսով։

Տաբասկո սոուս

Ամենահայտնի տաք սոուսներից մեկը Տաբասկոն է: Դրա կազմը բավականին պարզ է. Համեմունքի հիմնական բաղադրիչներն են կայենյան պղպեղը, աղը և սպիտակ քացախը։ Որպեսզի սոուսը ձեռք բերի իր անգերազանցելի համը, այն պետք է ճիշտ պատրաստել։ Պյուրե պտուղները պատրաստվում են հասած կարմիր պղպեղից և հատուկ տեսակի աղից, ապա ստացված խառնուրդը տեղադրվում է սպիտակ կաղնե տակառների մեջ, որտեղ տեղի է ունենում խմորման գործընթացը։ Այսպիսով, սոուսը հնեցվում է 3 տարի։ Այնուհետեւ վրան ավելացնում են սպիտակ քացախ եւ լցնում ապակե տարաների մեջ։ պատրաստի արտադրանքունի քաղցր և թթու և միևնույն ժամանակ կծու այրվող համ:

Տաբասկոն իր արտաքին տեսքի համար պարտական ​​է Լուիզիանայի բնակիչ Էդմունդ Մաքայլենիին: 1868 թվականին այս գուրման փորձը ստեղծեց յուրահատուկ սոուս, որը հայտնի է մնացել 130 տարի:

Տաբասկոն օգտագործվում է աշխարհահռչակ Bloody Mary կոկտեյլում։ Հայտնի դեմքեր, ինչպիսիք են թագուհի Եղիսաբեթ II-ը, Մադոննան և ԱՄՆ նախկին նախագահ Ջորջ Բուշը, շատ են սիրում այս սոուսը։

Չիլի սոուս

Չիլին Լատինական Ամերիկայում աճեցված պղպեղի տեսակ է։ Բայց ամբողջ աշխարհում դրա հիման վրա պատրաստվում են տաք սոուսներ։ Նույնիսկ հնդկացիների հնագույն ցեղերը բուժիչ հատկություններ էին վերագրում բանջարեղենին, այն նաև նվեր էին բերում իրենց աստվածներին։ Չիլի պղպեղն իսկապես շատ օգտակար հատկություններ ունի, քանի որ այն պարունակում է տարբեր վիտամիններ, հանքանյութեր, ասկորբին և ֆոլաթթու։ Նաև մեծ քանակությամբ այն պարունակում է ցինկ, երկաթ, կալիում։

Չիլիի սոուսը կարելի է օգտագործել տաք, սառը կամ տաք վիճակում։ Այն կարող եք գնել սուպերմարկետից կամ ինքներդ պատրաստել։ Համեմունքների բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• 300 գ տաք չիլի պղպեղ;
• 2 միջին չափի սխտոր;
• 1,5 ճ.գդ նուրբ աղ;
• 3 արվեստ. լ. Սահարա;
• 7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 արվեստ. լ. խնձորի քացախ.

Սոուս Բհուտ Ջոլոկիա

Պղպեղի բազմազանություն Բհուտ Ջոլոկիաամենաայրվողներից մեկն է, որը կարելի է գտնել միայն վայրի բնության մեջ: Բանջարեղենի ծննդավայրը Հնդկաստանն է։ Նրա անունը թարգմանվում է որպես «ուրվական պղպեղ»: Դրա հիման վրա պատրաստված սոուսը շատ կծու է և կարող է հասնել 1 միլիոն միավորի Scoville մասշտաբով։ Իհարկե, նման համեմունքը չի կարելի անվանել առավել կծու, քանի որ կան նմուշներ, որոնք շատ անգամ գերազանցում են դրա կծու լինելը: Այնուամենայնիվ, այս սոուսն ունի իր երկրպագուները, և այն արժանի է կծու ուտեստների սիրահարների ուշադրությանը։

Ավելի սուր ոչ մի տեղ

Բլերի ապրանքանիշի սոուսները աշխարհում ամենակծուներից են: Արտադրողը ստեղծել է ապրանքների մի ամբողջ շարք, որոնց սրությունը Scoville սանդղակով տատանվում է 2-ից 15 միլիոն միավոր: Այս բազմազանության մեջ կա զուտ կոլեկցիոներ: Դրա սրությունը 16 միլիոն է: Scoville միավորներ: Թեև այս ապրանքը թաթախում անվանելը մի փոքր բարդ է, քանի որ այն մաքուր կապսաիցին է բյուրեղացված ձևով, ընդհանուր առմամբ արտադրվել է 999 1 մլ շիշ համեմունք:

Մի մարդ համարձակվեց փորձել այս ապրանքը՝ ավելացնելով ընդամենը 1 կապսաիցին բյուրեղյա 3 լիտրանոց լոլիկի ապուրի մեջ: Նա նմուշ վերցրեց, իրեն թվաց, որ սրությունը շատ մեծ չէ, և նա որոշեց կնոջը հյուրասիրել ուտեստը։ Կինը կերել է ընդամենը մեկ գդալ ապուր, որից հետո լաց լինելով ամուսնուն ասել է, որ ամուսնալուծության հայց է ներկայացնելու։ Հետո տղամարդը նորից փորձեց ուտելիքը և հասկացավ, որ այն շատ տաք է, և թավայի ամբողջ պարունակությունը լցրեց զուգարան։

Աշխարհի տարբեր ավանդական խոհանոցներ ունեն տարբեր տեսակի տաք սոուսներ: Մենք թվարկել ենք միայն դրանցից ամենաայրվողները։

Բաղադրությունը:

• 50 գ չիլի պղպեղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ;
• 1 թեյի գդալ օսլա;
• 1 ճաշի գդալ գինի կամ խնձորի քացախ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• մի պտղունց աղ:

Խոհարարություն

Բլենդերով մանրացրեք սխտորն ու չիլի պղպեղը։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում քացախը, ձեթը, աղն ու շաքարավազը և դնում դանդաղ կրակի վրա։

Հենց որ սոուսը սկսի եռալ, ավելացնել օսլան։ Եռալուց անմիջապես հետո կաթսան հանել վառարանից և դնել սառչի։

Օսլայի պատճառով սոուսը բավականին թանձր է։ Եթե ​​ցանկանում եք այն ավելի հեղուկ դարձնել, պարզապես բաց թողեք այս բաղադրիչը:

Մաքուր, հերմետիկ տարայի մեջ սոուսը կպահվի սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։

Բաղադրությունը:

• 450 գ շատ տաք չիլի պղպեղ առանց ցողունի;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 12 մեծ ռեհան տերևներ;
• 1 բաժակ քացախ;
• 1 թեյի գդալ աղ։

Խոհարարություն

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Թխելու թերթիկի վրա քսել չիլի պղպեղը և չմաքրված սխտորի մեխակները: Բանջարեղեն ուղարկեք 15-20 րոպե ջեռոցում: Սպասեք, որ պղպեղի մաշկը մի փոքր կնճռոտվի, բայց չայրվի։

Պղպեղն ու կեղևավորված սխտորը մանրացնել կոմբայնով։ Ավելացնել ռեհանի տերևները և նորից հարել։ Երբ բանջարեղենը լավ տրորվի, լցնել քացախի մեջ։

Վերջում աղ, խառնել սոուսը։ Քամեք այն և լցրեք ստերիլիզացված շշերի մեջ։ Այն կարելի է պահել սառնարանում 1-2 շաբաթ։

Զգույշ եղեք. այս սոուսը իսկապես տաք է:

Բաղադրությունը:

• 200-250 գ խոշոր կտրատած ծիրան (կորիզով);
• 2 հատ հալապենո պղպեղ;
• 1 մեծ թայերեն չիլի պղպեղ;
• 1 կարմիր չիլի պղպեղ;
• 2 բաժակ խնձորի քացախ;
• 1 բաժակ բաց շագանակագույն շաքար;
• 2 դափնու տերև;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Կտրեք բոլոր կծու պղպեղը սերմերով, բացառությամբ մեկ հալապենո պղպեղի. այն նախ պետք է սերմերից մաքրել, ապա կտրատել:

Միջին կաթսայի մեջ խառնել Խնձորի քացախև շագանակագույն շաքարավազը և զանգվածը եռման աստիճանի հասցրեք, որպեսզի շաքարավազը լուծվի: Ավելացնել ծիրանը, բոլոր մանրացված պղպեղները, դափնու տերեւը և եփ գալ սոուսը չափավոր ջերմության վրա, մինչև ծիրանը փափկի: Սա կտևի մոտ 5 րոպե:

Թող սոուսը սառչի, ապա հանեք դափնու տերեւը և ստացված զանգվածը տեղափոխեք բլենդերի մեջ։ Մանրացրեք մինչև հարթ, աղ և լցրեք ստերիլիզացված բանկաների կամ շշերի մեջ:

Այս սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ ամիս։ Այն լավագույնս մատուցվում է ճաշ պատրաստելու կամ օգտագործելու հետ:

Բաղադրությունը:

• 2 փոքր կարմիր չիլի պղպեղ;
• 2 սովորական կարմիր պղպեղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 հատ սաղարթ;
• 400 գ թակած լոլիկ հյութով;
• 100 գ շագանակագույն շաքար;
• 3 ճաշի գդալ շերի քացախ

Խոհարարություն

Պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Տեղադրեք այս բաղադրիչները կոմբայնի մեջ, ավելացրեք լոլիկը և հարեք մինչև հարթ:

Խյուսը տեղափոխում ենք չժանգոտվող պողպատե կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազն ու քացախը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով բերում ենք եռման աստիճանի։

Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի և եփում ենք սոուսը 40-60 րոպե, մինչև թանձրանա։ Չմոռանաք խառնել, հատկապես եփելու վերջում։

Պատրաստի սոուսը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դնել սառնարան: Որպես այդպիսին, այն կարելի է պահել սառնարանում երկու շաբաթ։

Բաղադրությունը:

• 200-250 գ կարմիր հալապենո պղպեղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• ¹⁄₂ բաժակ թարմ կրաքարի հյութ;
• ¼ բաժակ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ աղ։

Խոհարարություն

Պղպեղը կոպիտ կտրատել և մնացած բաղադրիչների հետ միասին ուղարկել բլենդերի մեջ: Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Պատրաստի սոուսը տեղափոխում ենք հերմետիկ տարայի մեջ։

Այս սոուսը կատարյալ է տապակած տավարի համար: Այն կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ։

Բաղադրությունը:

• 6 միջին հալապենո պղպեղ;
• 4 ճյուղ կիլանտրո;
• 2 կանաչ սոխի փետուր;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ¹⁄₂ բաժակ սպիտակ քացախ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ թարմ կրաքարի հյութ;
• 1 թեյի գդալ աղ։

Խոհարարություն

Մանրացրեք հալապենոն, կիլանտրոն, սոխը և սխտորը: Շարժեք նրանց բլենդերը, ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և հարեք մինչև հարթ: Voila, սոուսը պատրաստ է:

Այն կարելի է ավելացնել մսի մեջ, օգտագործել որպես մարինադ թռչնամսի համար կամ օգտագործել թակոյի մեջ: Սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։

Բաղադրությունը:

• 1 թեյի գդալ չիլի փոշի;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 100 մլ խնձորի քացախ;
• 100 գ շաքարավազ;
• ¹⁄4 թեյի գդալ աղ:

Խոհարարություն

Քացախը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և եփ գալ 5 րոպե։

Կաթսան վերցնել կրակից, ավելացնել աղացած սխտորն ու չիլի փոշին։ Սառեցրեք սոուսը սենյակային ջերմաստիճանում:

Այս տարբերակը հիանալի համադրվում է խորոված հավի, բրնձի և թայերեն շատ ուտեստների հետ: Այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։

Բաղադրությունը:

• 5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 1 ճաշի գդալ բրնձի գինի;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 10 գ կոճապղպեղի արմատ;
• 1 ճաշի գդալ բրնձի քացախ;
• 20 գ կիլանտրո;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Խոհարարություն

Կտրել սխտորն ու կիլանտրոն, քերել կոճապղպեղը։ Միավորել այս բաղադրիչները և ավելացնել դրանց սոյայի սոուս, գինի և քացախ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Վերջում ավելացնել տոմատի մածուկը և նորից խառնել։

Այս սոուսը հիանալի համադրվում է ձկան հետ. այն կարելի է մատուցել պատրաստի ուտեստի հետ և ավելացնել եփելու ընթացքում։

Ավելի լավ է սոուսն անմիջապես ուտել կամ լցնել մաքուր, հերմետիկ տարայի մեջ և պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ:

Բաղադրությունը:

• 2 ճաշի գդալ ռեփի ձեթ;
• 1 միջին կարմիր սոխ;
• ¾ բաժակ կոպիտ թակած թարմ կոճապղպեղ
• ¾ բաժակ բաց շագանակագույն շաքար;
• 1 ¹⁄4 բաժակ կետչուպ;
• ¹⁄4 բաժակ չիլի լոբի սոուս (toban djan);
• 1 բաժակ ջուր։

Խոհարարություն

Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնել բարակ կտրատած սոխը և եփել միջին ջերմության վրա մինչև կարմրել (մոտ 4 րոպե): Ավելացրեք կոճապղպեղը, նվազեցրեք կրակը և եփեք 3 րոպե մինչև փափկի:

Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, կետչուպը և լոբի սոուսը: Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե, մինչև թանձրանա։

Խառնուրդը տեղափոխեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք կես բաժակ ջուր և ամեն ինչ խառնեք մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած ջուրը և նորից խառնեք։

Սոուսը նորից տեղափոխեք կաթսա և եփեք թույլ կրակի վրա ևս 3 րոպե։ Այնուհետև լցնել այն մաքուր ամանի մեջ և դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի:

Սոուսի այս քանակությունը բավարար է մոտ 2 կգ պատրաստի համար։ Խորհուրդ չի տրվում այն ​​պահել մեկ օրից ավելի։

Բաղադրիչներ

Չոր աջիկայի համար.

• 300 գ դառը կարմիր պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ համեմ;
• 1 ճաշի գդալ գայլուկ-սունելի;
• 1 ճաշի գդալ սամիթ սերմեր;
• ծովի աղ.

Սոուսի համար.

• 4 կգ տոմատի խյուս;
• 2 կգ քաղցր պղպեղ;
• 2 կծու պղպեղ;
• 2 փունջ կիլանտրո;
• 1 փունջ սուսամբար;
• 1 փունջ ռեհան;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 6-8 գլուխ սխտոր;
• 6-10 թեյի գդալ adjika;
• 200 մլ քացախ;
• ¹⁄4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 4 ճաշի գդալ սունելի գայլուկ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Նախ պետք է չոր աջիկա պատրաստել։ Չորացրած կարմիր պղպեղը ցողուններից և սերմերից մաքրել նախօրոք (ցանկալի է 1-2 շաբաթ առաջ) և կտրատել մսաղացով կամ կոմբայնով։

Համեմը մաղեք այնպես, որ կեղև և այլ բեկորներ չմնան։ Մանրացրեք այն հավանգով, որպեսզի փոշիացվի:

Սամիթի սերմերը հարել այնքան, մինչև ձեթը դուրս գա, ինչպես նաև հավանգի մեջ մանրացնել: Մանրացրած պղպեղը խառնել համեմի և սամիթի սերմերի հետ։ Ավելացնել սունելի գայլուկ և աղ: Միջին հաշվով յուրաքանչյուր 200–400 գ աջիկայի համար սպառվում է մոտ 1 թեյի գդալ աղ։ Պատրաստի չոր աջիկա լցնել հերմետիկ տարայի մեջ։

Այժմ կարող եք անցնել սացեբելի սոուսի պատրաստմանը։ Լվացեք և մաքրեք բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը: Պղպեղն ու սխտորը մանրացնել մսաղացով կամ խառնել։

Լոլիկը մանրացնել, հյութը քամել և միջուկը եռացնել մինչև թանձրանալը։ Չափում ենք լոլիկի խյուսի անհրաժեշտ քանակությունը (4 կգ) և, շարունակելով եփելը, վրան ավելացնում ենք պղպեղ և սխտոր։ Խառնել։

Խառնուրդին ավելացրեք բոլոր համեմունքները, աջիկա, աղ և քացախի մի մասը։ Երբ սոուսի բոլոր բաղադրիչները միացվում են մեկ ծաղկեփնջի մեջ, հանում ենք այն վառարանից և լցնում ստերիլի մեջ։ լիտր բանկա. Յուրաքանչյուրին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ և պտտեք երկարաժամկետ պահպանման համար:

Դուք ունե՞ք սիրելի տաք սոուս: Կիսվեք բաղադրատոմսով մեկնաբանություններում։

Խոհարարության մեջ առանձնահատուկ պատվավոր տեղ են զբաղեցնում կծու սոուսները։ Նրանք հավասարապես լավ են ցանկացած տեսակի մսի, թռչնի կամ ձկան հետ: Այս անուշահոտ սոուսի ընդամենը մի քանի կաթիլ կամ գդալ արմատապես փոխում է ճաշատեսակների համը, բույրն ու տեսքը՝ տալով նրանց բոլորովին այլ համ: Նրանցից շատերը, ովքեր նախընտրում են «տաք» սնունդը, չեն կարող պատկերացնել կերակուր առանց այս համեղ հավելումների, որոնք կարող են սովորական սնունդը վերածել նուրբ գլուխգործոցի:

Թարթառ սոուս»

Այս կծու սոուսը դասական ավանդական ֆրանսիական սոուսներից մեկն է, որը մատուցվում է ձկան, ծովամթերքի կամ սառը մսի հետ: Այն հեշտ է ձեռք բերել գրեթե ցանկացած խանութում, այնուամենայնիվ, կան շատ տարբեր ճաշ պատրաստելու տարբերակներ, բոլորն էլ հեշտ են և մատչելի: Հետևաբար, ուրախ տանտիրուհին կնախընտրի ինքնուրույն պատրաստել նման սոուս, և նրանցից շատերն ունեն իրենց անձնական ստորագրության բաղադրատոմսը: Այս սոուսի տարբերությունն այն է, որ այն պատրաստվում է որպես էմուլսիա, որը հիմնված է խաշած ձվի դեղնուցի վրա՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ, օրինակ՝ թթու վարունգ կամ սխտոր:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի ձու - 3 հատ;
• Կիտրոնի հյութ (կամ գինու քացախ) - 1 ճաշի գդալ;
• Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) - 1 բաժակ;
• Մարինացված վարունգ - 50 գ;
• Մանանեխի փոշի - 1 ճաշի գդալ;
• Ձիթապտուղ - մի բուռ 5-8 հատ;
• Սամիթ - 50 գրամ;
• Աղ - մի պտղունց;
• Պղպեղը նույնն է:

Խոհարարություն:

1. 2 ձու եփել մինչև պինդ եփվի, սառչի, ապա կեղևազրկել։ Այնուհետև դեղնուցները հանում ենք, մանրացնում;
2. Հում ձուն կոտրում ենք, դեղնուցն ու սպիտակուցն առանձնացնում;
3. Եփած դեղնուցներին ավելացնել մեկ հում, ինչպես նաև կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված;
4. Չդադարելով խառնել, լցնել բարակ հոսքի մեջ բուսական յուղ, քիչ անց ավելացնել թթվասերը, ինչպես նաև մանանեխի փոշին;
5. Մարինացված վարունգը մանրացնել խորանարդի մեջ;
6. Ձիթապտուղները նույնպես մանր կտրատում ենք.
7. Կանաչիները լավ լվացեք, թողեք չորանա անձեռոցիկի վրա, ապա մանր կտրատեք;
8. Ձվի-մանանեխի խառնուրդը միացնում ենք թակած վարունգի, խոտաբույսերի հետ, ձիթապտուղը լցնում ենք սոուսի մեջ, խառնում։ Հաջորդը, աղը, պղպեղը, մի փոքր ծեծեք պատառաքաղով: Կծու թաթար սոուսի դասական տարբերակը պատրաստ է։

Հուշում. Անհրաժեշտության դեպքում այս բաղադրատոմսը կարելի է պարզեցնել՝ փոխարինելով ձուն, բուսական յուղը և մանանեխի փոշին պատրաստի մայոնեզով։ Բացի այդ, մարինացված վարունգը կարելի է փոխարինել նաեւ աղած սնկով։

Տաբասկո սոուս

Տաբասկոյի տաք սոուսն օգտագործվում է շատ ուտեստների մեջ, այն տալիս է նրանց զգալի սրություն և կծուություն։ Այս կծու և բուրավետ հավելումը շատերին հայտնի է իր ֆիրմային անունով, այն հասանելի է բոլոր սուպերմարկետներում: Սակայն դրա արժեքը այնքան էլ փոքր չէ, բայց պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ինքնուրույն պատրաստել նման սոուս՝ պատրաստելով այն և պահելով սառնարանում ամբողջ ձմեռ։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ դասական բաղադրատոմսառկա բաղադրիչներով։ Դուք կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել դրա կծուությունը ըստ ցանկության՝ կարգավորելով կծու բաղադրիչների քանակը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կարմիր չիլի պղպեղ - 6 պատիճ;
• Թարմ հասած լոլիկ - 400 գ;
• Սոխ (գլուխ) - 1 հատ;
• Սխտոր - 1 շերտ;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - նույնը
• Քացախ 6% - 3 ճաշի գդալ;
• Մաղադանոս - 40 գրամ:

Խոհարարություն:

1. Թարմ լոլիկը լավ լվանում ենք, հետո եռացրած ջրի մեջ եռացնում ենք, որ կեղևից հեշտությամբ ազատվենք։ Հետո միջուկն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, որպեսզի ստացվի տոմատի խյուս։ Կարող եք նաև օգտագործել բլենդեր, որի դեպքում խտությունը կլինի ավելի հավասար և միատարր;
2. Չիլիի պղպեղը մանրակրկիտ լվացեք, այնուհետև կտրեք երկու մասի և հանեք միջուկը, այնուհետև մաքրեք սերմերից։ Այնուհետև դանակով մանր կտրատեք միջուկը, կես ժամով լցրեք մի բաժակ եռման ջուր;
3. Մինչ պղպեղը շոգեխաշվում է, մաքրել սոխը, լավ լվանալ, ապա մանր կտրատել;
4. Մաքրում ենք սխտորը, լվանում։ Իսկ հետո սեղմում ենք մամուլում կամ քերիչով մանրացնում
5. Այս ընթացքում չիլի պղպեղն արդեն նստել է, ջուրը քամել և միջուկը բլենդերի մեջ մանրացնել;
6. Մեր պատրաստած տոմատի խյուսը, սոխը, սխտորը միացնում ենք պղպեղի հետ, մանրակրկիտ խառնում ենք;
7. Խորը կաթսայի մեջ տաքացնել բուսական յուղը, լցնել կծու լոլիկի խյուսը, բերել եռալ;
8. Այնուհետև նվազեցնում ենք կրակի աստիճանը, եփում ենք մեր տաք սոուսը 10-15 րոպե, քանի որ ավելորդ հեղուկը պետք է եռա դրանից։ Եփելու ընթացքում զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի;
9. Մինչդեռ ամեն ինչ թուլանում է։ Կանաչիները մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկների մեջ։ Եվ հետո մենք շատ մանր կտրատում ենք;
10. Մինչ եփման ավարտը աղ, պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, շաքարավազը, քացախը՝ ըստ ճաշակի։ Եկեք քրտնենք ևս 7 րոպե, այնուհետև սառչենք և լցնենք սոուսների համար ապակե փոքր շշերի մեջ։ Վիրուսը պահել սառնարանում։

Հուշում. Չիլի պղպեղի հետ աշխատելիս ավելի լավ է օգտագործել ռետինե կամ լատեքսային ձեռնոցներ, հակառակ դեպքում մեծ է մաշկի այրման և ձեռքերի լուրջ գրգռման վտանգը:

Ծովաբողկ կծու սոուս

Այս կծու սոուսը երկար տարիներ չափազանց տարածված է մեր երկրում։ Տարբեր շրջաններում այն ​​ունի իր անունը՝ ծովաբողկ, գորլոդեր, թեթև և նույնիսկ շեմերգեր - այս ամենը նույն կծու սոուսի անվանումն է, որը հաճախ օգտագործվում է որպես անկախ խորտիկ: Այն բավականին հեշտ է պատրաստել, պարզապես հետևեք մեր բաղադրատոմսին։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Թարմ լոլիկ - 1 կգ;
• Ծովաբողկի արմատ - 100 գ;
• Սխտոր - 100 գ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Մաքրում ենք սխտորը, լվանում, մի կողմ ենք դնում;
2. Այնուհետև ծովաբողկի արմատը մանրակրկիտ լվանում է, մաքրվում;
3. Լոլիկը նույնպես մշակվում է, իսկ հետո այրվում և երկու տեղ ծակվում։ Այսպիսով, մենք հեշտությամբ ազատվում ենք մաշկից.
4. Այնուհետև մենք ամեն ինչ միասին անցնում ենք մսաղացով կամ փշրվում բլենդերի մեջ;
5. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, մանրակրկիտ խառնել: Ծովաբողկի սոուսը պատրաստ է օգտագործման համար։

Հուշում. Այս ծովաբողկի սոուսը պատրաստվելուց անմիջապես հետո համեղ է, բայց կարող եք նաև լցնել այն ստերիլիզացված տարայի մեջ, պտտել և եփել 1-2 շաբաթ: Դրսինգը ձեռք կբերի յուրահատուկ կծու համ, այն ավելի հագեցած կդառնա։ Բանջարեղենի ասեպտիկ հատկությունների շնորհիվ սոուսը լավ է պահվում սառնարանում՝ մինչև վեց ամիս, իհարկե, եթե մինչ այդ չես ուտում։

Հարիսա սոուս.

Գեղեցիկ «Հարիսա» անվանումը բավականին կծու խմորային սոուս է, որը մեզ է հասել Թունիսից և Եգիպտոսից՝ ստեղծված չիլի պղպեղից՝ ձիթապտղի յուղի և տարբեր համեմունքների հավելումներով: Այն լավ է որպես անկախ հավելում մսի և թռչնամսի, ինչպես նաև աղցանների և երկրորդ ճաշատեսակների համար նախատեսված տարբեր սոուսների մեջ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Կարմիր չիլի պղպեղ - 5 չոր պատիճ;
2. Ձիթապտղի յուղ - 125 մլ;
3. Սխտոր - 1 գլուխ;
4. Անանուխ - 1 ճաշի գդալ;
5. Համեմ - 1 ճաշի գդալ;
6. Չաման - 1 ճաշի գդալ;
7. Քնջութ - 1 ճաշի գդալ;
8. Չաման - 1 ճաշի գդալ:

Խոհարարություն.

1. Սոուսը սկսենք պատրաստել չիլի պղպեղով. լավ լվանալ, ապա միջուկը հանել, սերմերը հեռացնել, ապա կես ժամով լցնել մի բաժակ եռման ջուր;
2. Մինչ պղպեղը շոգեխաշվում է, վերցրեք չոր տապակած տապակը, տաքացրեք այն (չոր, առանց որևէ յուղ ավելացնելու), այնուհետև 2-3 րոպե տապակեք չաման, քունջութ, չաման և համեմ սերմերը, որպեսզի ստանաք մեր տաք սոուսի հատուկ համը: ;
3. Մաքրում ենք սխտորը, անցնում սխտորի միջով կամ երեքը քերիչով։
4. Կես ժամ է անցել, ուստի ջուրը չորացնում ենք չիլի պղպեղից, ավելացնում ենք սխտորը, անանուխը, համեմունքները, ամեն ինչ խառնում ենք բլենդերով;
5. Հարելիս բարակ հոսքով լցնել ձիթայուղ- ստանում ենք հաստ միատարր մածուկ։ Սոուսը պատրաստ է, այն կարող եք լցնել սուս նավակների մեջ կամ անմիջապես մատուցել պատրաստի ուտեստների հետ։

Կծու սիցիլիական սոուս

Այս օրիգինալ սոուսը համեղ է համադրվում ցանկացած մսի, ինչպես նաև թռչնի հետ: Այո, և այն շատ արագ է եփվում, ինչը, անկասկած, կգնահատի ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով ցանկանում է ավելի շատ ժամանակ տրամադրել ոչ թե ճաշ պատրաստելուն, այլ իր ընտանիքին։ Այս սոուսն ավելին է, քան համապատասխանում է իր անվանը, և եթե դուք այնքան էլ չեք սիրում կծու այրումը, ապա ավելի լավ է նվազեցնել որոշ բաղադրիչների քանակը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Թթվասեր - 3 ճաշի գդալ;
• Կծու չիլի պղպեղ (չոր) - 1 պատիճ;
• Մանանեխ (պատրաստ) - 1 թեյի գդալ;
• Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ;
• Աղացած պապրիկա - ½ թեյի գդալ;
• Խնկունի - ¼ թեյի գդալ;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Կծու չիլի պղպեղը լվանում ենք, անձեռոցիկի վրա չորացնում, միջուկը հանում։ Եվ դրանից հետո չորացրած պատիճը բլենդերով փոշու մեջ մանրացնել՝ պապրիկայի և խնկունի հետ միասին;
2. Հաջորդ փուլում խառնել թթվասերը և մանանեխը;
3. Այնուհետև նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, ապա ավելացնել թթվասերի և մանանեխի խառնուրդը, ամեն ինչ միասին հասցնել եռման աստիճանի։ Քիչ անց լցնել կիտրոնի հյութը;
4. Կտրած համեմունքների խառնուրդը լցնել եռացող սոուսի մեջ, խառնել, նորից հասցնել եռման աստիճանի, կաթսան վերցնել կրակից։
5. Հովացրեք, լցրեք սուս նավակների մեջ և վայելեք համեմունքների հարուստ համը։ Սոուսը պատրաստ է։

Տաք սոուսը ճաշատեսակի համն ավելի հագեցած է դարձնում՝ դրանով իսկ խթանելով ախորժակը։ Բազմաթիվ հետազոտություններ ապացուցում են, որ իր բաղադրության մեջ պարունակվող «կրակոտ» համեմունքները սնունդն ավելի առողջ են դարձնում, արագացնում են նյութափոխանակությունը, նպաստում են քաշի կորստին, լավացնում են արյան շրջանառությունը, ջերմացնում հիպոթերմային դեպքում և օգնում մրսածության դեմ պայքարում։ Ո՞րն է աշխարհի ամենաթեժ սոուսը: Ինչպե՞ս կարող եք այն ինքներդ պատրաստել: Կարդացեք դրա մասին մեր հոդվածում:

Սոուս «Տաբասկո»՝ բաղադրություն և բաղադրատոմս

Տաբասկոն աշխարհի ամենահայտնի կծու սոուսներից մեկն է։ Դրա արտադրության մեջ օգտագործվում է հասած քացախի միջուկը և աղը։ Դասական «Տաբասկոն» հնանում է 3 տարի կաղնու տակառներ. Այն ունի թթու կծու բուրմունք և հարուստ կծու համ։ Սոուսը ճաշատեսակներին պետք է ավելացնել բառացիորեն կաթիլ առ կաթիլ, այնքան տաք է։

Տանը տաբասկո սոուսը կարելի է պատրաստել ցանկացածից, սակայն խորհուրդ է տրվում օգտագործել կայեն կամ առնվազն չիլի: Այսպիսով, սոուսի համն ավելի նման կլինի օրիգինալ տարբերակին։

Պղպեղով աշխատելուց առաջ անհրաժեշտ է ձեռքերին ձեռնոցներ հագնել։ Դրանից հետո լվանում ենք պղպեղը, կիսով չափ կտրում ու միջից հանում սերմերը։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն դրա միջուկը, բայց միայն այն դեպքում, եթե չեք ցանկանում շատ տաք և կծու եփել։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է վերցնել մի քիչ ջուր, 50 մլ խնձորի կամ սպիտակ քացախ (գինի), աղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ և լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի: Կարգավորեք ջրի քանակը ձեր ցանկությամբ։ Պատրաստի սոուսը, ցանկության դեպքում, կարելի է քսել նուրբ մաղով։

Ըստ W. Scoville-ի սանդղակի՝ աշխարհում ամենաթեժ տաբասկոյի սոուսը Habanero-ն է (Tabasco Habanero), որի տաքությունը կազմում է 7-9 հազար միավոր։ Միևնույն ժամանակ, դասական կարմիր սոուսի «Տաբասկո» տաքությունը 2500-5000 միավոր է, իսկ կանաչը՝ 600-ից մինչև 1200 միավոր։

թայերեն սոուսի բաղադրատոմսը

Հաջորդ կծու սոուսը պատրաստելիս օգտագործում են բոլորովին այլ՝ թայլանդական պղպեղ և այլն։ Դրանց բիրտությունը W. Scoville սանդղակի վրա կարելի է գնահատել 50 հազարից մինչև 10 հազար միավորի սահմաններում:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թայերեն սոուսն ունի կծու, կծու-քաղցր համ, որը հիանալի ներդաշնակվում է խորոված հավի հետ: Տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կծու պղպեղ (2 հատ), 3 պճեղ սխտոր, 50 մլ խնձորի կամ շագանակագույն բրնձի քացախ, 100 գ շաքարավազ, ½ թեյի գդալ ծովի աղ, ջուր (150 մլ):

Բոլոր բաղադրիչները պետք է բլենդերով կտրատել ցանկալի կառուցվածքին (այնպես, որ մանր կտորները մնան)։ Դրանից հետո թայերեն սոուսը պետք է լցնել փոքր կաթսայի մեջ, դնել թույլ կրակի վրա և եռացնել 3-4 րոպե, մինչև թանձրանա։ Պահել ապակե տարայի մեջ սառնարանում մեկ ամիս։

Չիլի սոուս. ավանդական բաղադրատոմս

Ազգային մեքսիկական և ասիական խոհանոցի ոչ մի ավանդական ուտեստ ամբողջական չէ առանց չիլի սոուսի: Նրա անփոփոխ բաղադրիչը համանուն պղպեղն է, որը համարվում է Լատինական Ամերիկայի ծննդավայրը։ Այն մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում մսային և ձկան ուտեստների հետ։

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական համեղ չիլի սոուսը տանը: Դրա բաղադրատոմսը ներառում է նման բաղադրիչների օգտագործումը՝ պղպեղ (7 հատ), սխտոր (6-7 պճեղ), 150 մլ քացախ, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Պղպեղը նախ պետք է սերմերից մաքրել: Այնուհետև մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք մանրացված պղպեղի միջուկը, սխտորը, քացախը, աղը (4-5 թեյի գդալ) և շաքարավազը (1 թեյի գդալ): Ուտեստները դնել վառարանի վրա և եփ գալ 12-15 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։ Այնուհետև այն բլենդերով կտրատել հենց թավայի մեջ և լցնել ապակե տարայի մեջ։ Պահել սառնարանում։

Կծու պղպեղի սոուս պատրաստելը

Կարմիր կծու պղպեղի վրա հիմնված ցանկացած սոուս պարունակում է մեկ յուրահատուկ նյութ՝ կապսաիցին, որը նպաստում է էնդորֆինի կամ «երջանկության հորմոնների» արտադրությանը։ Բավական է համեղ ընթրիք պատրաստել և տաք սոուս մատուցել, և լավ տրամադրություն կապահովվի։

Կծու պղպեղի սոուսը կարելի է անվանել ունիվերսալ: Դուք կարող եք այն պատրաստել ցանկացած սորտի պղպեղից՝ դրանով իսկ հարմարեցնելով ցանկալի կծուությունը։ Համար դասական սոուսանհրաժեշտ կլինի.

• կծու պղպեղ (300 գ);
• սխտոր (5-6 մեխակ);
• աղ (1,5 ճաշի գդալ);
• շաքարավազ (1,5 թեյի գդալ);
• կրաքարի հյութ (1 ճաշի գդալ);
• բուսական յուղ (1,5 ճաշի գդալ):

Մաքրել պղպեղը սերմերից և ցողունից, մաքրել սխտորը: Բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ: Ստացված զանգվածն ուղարկել թավայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, լայմի հյութ և բուսայուղ։ Թող սոուսը եռա, կաթսան անմիջապես հանել կրակից ու դնել սառույցի վրա։ Սոուսը մատուցեք սառը մսի և ձկան հետ։

New Mexico Scorpions սոուս

Այս սոուսի բաղադրատոմսը հորինել և կյանքի են կոչել ԱՄՆ Նյու Մեքսիկո նահանգի խոհարարները: Ըստ W. Scoville-ի սանդղակի՝ հիմնական ճաշատեսակի համար այս տաք համեմունքը հավաքել է գրեթե 2 միլիոն միավոր: Աշխարհի ամենամեծ Scorpions-ը պատրաստվում է Infinity Chili պղպեղի հիման վրա, որն իրավամբ համարվում է ամենակծուներից մեկը։ Հակառակ դեպքում, համեմունքների պատրաստման տեխնոլոգիան քիչ է տարբերվում այլ բաղադրատոմսերից։

Սոուսին սուր համ և հաճելի խտություն հաղորդելու համար ավելացնում են սխտոր, աղ, շաքար, քացախ և ջուր։ Մանրացված բաղադրիչները մի քանի րոպե եփում են մարմանդ կրակի վրա, որից հետո սոուսը սառեցնում են և մատուցում։ Հիմնական ուտեստներին ավելացնելիս կարևոր է չափը չանցնել։ Սոուսն այնքան տաք է, որ մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում կարող եք այրել կերակրափողը և ստանալ այլ տհաճ հետևանքներ օրգանիզմի համար։

Atomic Kick Ass անգլերեն սոուս

Վերոնշյալ սոուսները ոչինչ չեն համեմատած Atomic Kick Ass համեմունքների հետ: Տապակած հավի թմբուկների հետ մատուցվող սոուսի անունը նշանակում է «ատոմային պայթյուն»։ Իրոք, Atomic Kick Ass-ն այսօր աշխարհի ամենաթեժ սոուսն է, քանի որ նրա տաքությունը W. Scoville սանդղակով կազմում է մոտ 12 միլիոն միավոր:

Սոուսի բաղադրությունը ներառում է պղպեղի առավել «կրակոտ» տեսակները՝ Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) և Carolina Reaper (Carolina Reaper): Դրա գաղտնի բաղադրիչը հատուկ պղպեղի էքստրակտ է, որի տաքությունը 13 միլիոն միավոր է Scoville սանդղակով: Այս պղպեղից պատրաստված սոուսը կծու է, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ է, հաճելի կծու համով և մրգային հետհամով։

Բժիշկները «կծու» սոուսների բոլոր սիրահարներին խորհուրդ են տալիս չչարաշահել «կրակե սոուսները՝ հետագայում առողջական խնդիրներից խուսափելու համար։

Թեև որոշ մարդիկ նախընտրում են շշալցված կամ պահածոյացված սոուսներ, քիչ բան կա, որը համեմատում է թարմ տնական սոուսի զարմանալի համի և բույրի հետ: Թեև խանութից գնված սոուսները շատ բան են թողնում, բայց տնական սոուսներ պատրաստելը կապահովի, որ դրանք պարունակում են միայն թարմ և առողջարար բաղադրիչներ: Տնական սոուսները հակված են շատ ավելի համեղ, քան խանութից գնվածները: Բացի այդ, դրանք շատ բյուջետային են, այնպես որ դուք ամեն դեպքում կհաղթեք: Բացի այդ, սոուսը պատրաստելիս ձեր տունը կլցվի բանջարեղենի և խոտաբույսերի դյութիչ բույրով, որին պարզապես անհնար է դիմադրել։

Տնական սոուսների բազմազանությունը չափազանց մեծ է՝ դրանք կարելի է մատուցել գրեթե ցանկացած ուտեստի հետ։ Միսը, ձուկը, մակարոնեղենը և պիցցան, անկասկած, ավելի լավ համ կունենան, երբ դրանք մատուցեք հարմար սոուս. Տնական սոուս պատրաստելու լավագույն մասն այն է, որ դուք կարող եք սոուսն ավելի տաք, քաղցր կամ կծու դարձնել՝ կախված ձեր նախասիրություններից: Տարբեր համեմունքների, խոտաբույսերի և բանջարեղենի քանակությունը փոփոխելով՝ դուք ամեն անգամ նոր համով և բուրմունքով սոուս կստանաք։ Սոուսի բաղադրատոմսերի բաղադրիչները հեշտությամբ կարող են կրկնապատկվել կամ եռապատկվել՝ կախված ձեր կարիքներից: Սոուսն իսկապես համեղ և բուրավետ դարձնելու համար դրա պատրաստման համար օգտագործեք միայն թարմ բաղադրիչներ։ Հիշեք՝ որքան երկար եփեք սոուսը, այնքան այն ավելի խիտ և հարուստ կլինի իր համով։ Եթե ​​ձեր սոուսը չափազանց հաստ է, այն բարակեք ջրով, արգանակով կամ սերուցքով: Տնական սոուսների մեծ մասի պատրաստումը շատ երկար չի տևում, բայց վստահ եղեք, որ բոլոր նրանք, ովքեր կփորձեն դրանք, անպայման ավելին կխնդրեն:

Խորովածի սոուսը շատ ավելին է, քան պարզապես հավելյալ համը միս պատրաստելիս: Երբ եփելիս միսը քսում եք սոուսով, դա օգնում է խոնավացնել մսի մակերեսը և դանդաղեցնում է եփման արագությունը, ինչի արդյունքում միսը մանրակրկիտ կարմրում է, դառնում ավելի հյութալի և նուրբ: Տնական խորովածի սոուսը պետք է ունենա ընդգծված կծու համ և բույր։ Կողիկներ կամ թեւիկներ, խոզի միս կամ հավի միս. ինչ էլ որ ընտրեք, ձեր խորովածն այս սոուսով ուղղակի հիանալի կստացվի:

Տնական խորովածի սոուս

Բաղադրությունը:
1 միջին սոխ
2 պճեղ սխտոր
1 տաք չիլի պղպեղ

1 շիշ (900 գ) կետչուպ
200 գ շաքարավազ
200 մլ 9% խնձորի քացախ
100 մլ խնձորի հյութ
100 գ մեղր
1 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ սև պղպեղ։

Խոհարարություն:
Մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա 4-5 րոպե տապակել մանր կտրատած սոխը, աղացած սխտորը և աղացած չիլի պղպեղը բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել կետչուպ, շաքարավազ, քացախ, խնձորի հյութ, մեղր, աղ և սև պղպեղ։ Խառնել և բերել եռման աստիճանի՝ երբեմն խառնելով։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք, երբեմն խառնելով 30 րոպե: Սոուսը անմիջապես օգտագործեք կամ պահեք սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ մինչև 1 ամիս։

Մինչ խանութից գնված հավի սոուսները բեռնված են շաքարով և կոնսերվանտներով, դրանց գները նույնպես հազվադեպ են գրավիչ: Խանութից հավի սոուս գնելու փոխարեն փորձեք պատրաստել ձերը. դա շատ հեշտ է և արագ: Հավի տոմատի սոուսն այնքան հեշտ է պատրաստել, որ այլևս երբեք գումար չեք ծախսի խանութից գնված սոուսների վրա:

Բաղադրությունը:
3/4 բաժակ տոմատի մածուկ
1 բաժակ ջուր
1 սոխ
1 գազար
2 պճեղ սխտոր
3 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 ճաշի գդալ չորացրած ռեհան
1 ճաշի գդալ չորացրած օրեգանո
բուսական յուղ,
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Մանրացված սոխը, քերած գազարն ու մանրացված սխտորը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Ջրի մեջ լուծել տոմատի մածուկը և ավելացնել բանջարեղենը։ Ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ, աղ և պղպեղ և եփել մոտ 10 րոպե։ Սոուսը մի փոքր երկար եփեք, եթե ավելի թանձր սոուս եք սիրում։

Եթե ​​դուք երբևէ կերել եք շաուրմա՝ արևելյան արագ սնունդ, ապա անպայման կհամաձայնեք, որ շաուրման իր ամբողջականությունն առանց համեղ սոուս. Կետչուպն ու մայոնեզն այս դեպքում բոլորովին անպատշաճ տարբերակներ են, որոնք կարող են փչացնել ճաշատեսակի ընդհանուր տպավորությունն ու այն վնասակար դարձնել։ Առաջարկում ենք պատրաստել շաուրմայի համեղ սոուս՝ սխտորով մածունի հիման վրա։ Սխտորով շաուրմայի սոուսը զարմանալի համ ունի և կարող է մատուցվել նաև այլ արագ սննդի հետ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի ֆրի, սենդվիչներ և այլն:

Բաղադրությունը:
500 մլ դասական յոգուրտ,
2 պճեղ սխտոր

աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Փոքր ամանի մեջ խառնել մածունը, կիտրոնի հյութը, ճզմած սխտորն ու աղը։ Լավ խառնել։ Մատուցել անմիջապես կամ ծածկել և պահել սառնարանում մինչև 5 օր։
Տնական սոուսները կարող են հիանալի միջոց լինել ձեր սիրելիներին և հյուրերին զարմացնելու համար: Օրինակ՝ փորձեք պիցցա պատրաստել ոչ թե մայոնեզով կամ կետչուպով, ինչպես շատերն են անում, այլ իսկական պիցցայի սոուսով։ Իտալական բաղադրատոմս. Այս պարզ դասական տնական պիցցայի սոուսը երկար եփվում է լոլիկի, սխտորի, օրեգանոյի և ռեհանի համը ազատելու համար: Մի վախեցեք օգտագործել շաքարավազ կամ մեղր. դրանք կօգնեն նվազեցնել լոլիկի թթու համը և սոուսը մի փոքր ավելի քաղցր դարձնել: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը բավական է մի քանի պիցցաների համար, ուստի մնացած սոուսը կարելի է սառեցնել և օգտագործել անհրաժեշտության դեպքում։

Բաղադրությունը:
900 գ լոլիկ,
1 միջին սոխ
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
2-3 մեծ մեխակ սխտոր,

1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
1 թեյի գդալ շաքար կամ մեղր
1/2 թեյի գդալ աղացած չիլի պղպեղ
1/2 թեյի գդալ աղ
սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Միջին կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք բուսական յուղը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 5 րոպե: Ավելացնել աղացած սխտորը, օրեգանոն, ռեհանը և տապակել՝ խառնելով մոտ 1 րոպե։
Բարձրացնել կրակը միջին: Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, շաքարավազ, չիլի պղպեղ, աղ և սև պղպեղ։ Խառնելիս բերեք եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը և եփ գալ 90 րոպե:
Թույլ տվեք, որ սոուսը սառչի մինչև ապահով ջերմաստիճան, ապա խյուսեք բլենդերով կամ սննդի պրոցեսորով: Համտեսեք սոուսը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ, պղպեղ կամ շաքար: Սոուսը հերմետիկ տարայի մեջ պահել սառնարանում մինչև 3 օր կամ սառեցնել մինչև 6 ամիս։

Մակարոնեղենի ամենահայտնի սոուսը իտալական Marinara սոուսն է, որը պատրաստված է լոլիկից, սոխից, սխտորից և խոտաբույսերից, առաջարկում ենք այն պատրաստել: Այն չի պահանջում շատ ժամանակ և նախնական նախապատրաստություն։ Բացի մակարոնեղենից, այս սոուսը հիանալի է նաև լազանյայի, կաթսայի, կոլոլակի և տապակած միս. Ավելին, այն լավ համադրվում է աղացած մսի հետ, ինչը թույլ է տալիս մակարոնեղենի սոուսն ավելի հագեցնող դարձնել: Դուք կարող եք պատրաստել այս սոուսի մեծ խմբաքանակ երկարաժամկետ պահպանման համար՝ այն կարելի է սառեցնել կամ պահածոյացնել: Սա հատկապես ճիշտ է, երբ դուք լոլիկի մեծ բերք ունեք: Մատուցելիս մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել սոուսը և ցանել քերած պանիր։

Բաղադրությունը:
800 գ լոլիկ,
1 փոքր սոխ
1 նեխուրի ցողուն
2 պճեղ սխտոր
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 դափնու տերեւ,
1/4 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ չորացրած ուրց
1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
1 թեյի գդալ չորացրած խնկունի։

Խոհարարություն:
Միջին կրակի վրա տաքացրեք բուսական յուղը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև փափկի, 5-7 րոպե: Խառնել աղացած սխտորը և տապակել մինչև բուրավետ դառնա, մոտ 30 վայրկյան:
Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով և հանեք կեղևը։ Լոլիկը մանր կտրատել և ավելացնել սոխի զանգվածին։ Ավելացնել թակած նեխուր, դափնու տերեւ, աղ և խոտաբույսեր: Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ մոտ 20 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։ Սոուսից հանում ենք դափնու տերեւը և մատուցում։
Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ավելի երկար եփել սոուսը՝ ավելի խորը համ ստանալու համար: Եթե ​​ցանկանում եք, որ սոուսը հարթ խտություն ունենա, օգտագործեք բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր: Սոուսի մնացորդը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ կամ սառեցնել մինչև 3 ամիս։

Դասական ձկան սոուսը, անշուշտ, արժանի է պատվավոր տեղ ձեր ճաշացանկում: Այն տեւում է ամենօրյա ձկան ճաշատեսակները՝ ավելացնելով նրբագեղության և ամբողջական համի մի շոշափում, և դա առանց դժվարության է պատրաստվում: Հոլանդեզի սոուսը շատ տարածված սոուս է ձկան ուտեստներև ունի կիտրոնի կարագի համ - խորհուրդ ենք տալիս այն պատրաստել:

Բաղադրությունը:
300 գ կարագ,
4 ձվի դեղնուց,
2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ,
1 ճաշի գդալ սառը ջուր
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Հալվել կարագնախքան խորանարդի կտրելը:
Կաթսայի մեջ փոքր քանակությամբ ջուր տաքացրեք միջին ջերմության վրա՝ բեն-մարիի համար: Երբ կաթսայի ջուրը սկսում է եռալ, վրան մի աման դրեք, որի մեջ կպատրաստեն սոուսը։ Ջուրը չպետք է դիպչի ամանի հատակին։ Եռման ջրի վրա դրված ամանի մեջ հարել ձվի դեղնուցներև սառը ջուր, մինչև խառնուրդը լինի թեթև և փրփրուն: Ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ և հարել 2 րոպե։
Թասը հանում ենք կրակից և կամաց-կամաց ավելացնում հալած կարագը։ Մի արեք դա շատ արագ, դա կփչացնի սոուսի կառուցվածքը: Շարունակեք հարել սոուսը մինչև թանձրանա՝ աստիճանաբար ավելացնելով հարիչի արագությունը։ Ամբողջ յուղը ավելացնելուց հետո սոուսը հարեք մնացածի հետ կիտրոնի հյութև ըստ ճաշակի համեմել աղով և պղպեղով։ Պատրաստ հոլանդեզ սոուսկունենա սերուցքային խտություն։ Եթե ​​շատ թանձր է, կարող եք վրան մի քանի կաթիլ տաք ջուր ավելացնել և հարել։ Հոլանդեզի սոուսը լավագույնս մատուցվում է անմիջապես:

Տնական սոուսները անսահման դաշտ են երևակայության համար։ Փորձեք բաղադրիչներով, խոտաբույսերով և համեմունքներով և վստահ եղեք, որ ճաշի այս պարզ հավելումը կարող է իսկական կարևորություն դառնալ և սովորական ուտեստը վերածել խոհարարական հիթի:

Բարի ախորժակ!