Հունական աղցան՝ միջերկրածովյան ուտեստի պատրաստման բաղադրատոմսեր, պատմություն և ավանդույթներ։ Հունական աղցան. բաղադրիչներ, պատմություն, հետաքրքիր փաստեր Ինչի՞ց է պատրաստված հունական աղցանը:

Երբ տարիներ անընդմեջ աշխարհի տարբեր ծայրերից Հունաստան հանգստի մեկնող մեր ընկերներին հարցրինք, թե ինչն է նրանց գրավում այս երկրում, նրանք ժպտալով պատասխանեցին. «Մաքուր ծով, մեղմ արև, միշտ թարմ ծովամթերք։ , համեղ գինի, հունական հյուրասիրություն և, իհարկե, ամենահամեղն աշխարհում Հունական աղցան…»

Իսկապես, աշխարհի լավագույն ռեստորանների կատալոգներում, ամենաընտիր ուտեստների հետ մեկտեղ, հունական աղցանը զբաղեցնում է ոչ վերջին տեղը։

Հունական աղցանը, որն իր հայրենիքում սովորաբար կոչվում է «հորիատիկի»՝ գեղջուկ, ստացել է իր անունը այն պատճառով, որ դրա բաղադրիչները՝ սոխ, ձիթապտուղ, քաղցր: Կանաչ պղպեղ, ինչպես նաև վարունգ, լոլիկ և ձիթապտղի յուղ՝ սրանք այն պարզ և ծանոթ մթերքներն են, որոնք կերել են հույն գյուղացիները։

Ամեն ինչ սկսվեց լոլիկից

Սակայն հունական սեղանին համեմատաբար վերջերս հայտնվեցին լոլիկը, ինչպես նաև բուն աղցանը։

Հայտնի է, որ լոլիկը Եվրոպա են բերել իսպանացի կոնկիստադորները 16-րդ դարում, իսկ Հունաստան են եկել միայն 1818 թվականին կարտոֆիլի հետ միասին։

Նրանց Հունաստան են բերել թափառական կաթոլիկ վանականները։ Սկզբում լոլիկը աճեցվում էր որպես դեկորատիվ բույսեր՝ վանական հողերը զարդարելու համար. դրանց պտուղները համարվում էին թունավոր: Եվ միայն 1825 թվականից սկսեցին սննդի համար մշակել երկրի գրեթե բոլոր շրջաններում։

Սկզբում լոլիկը շփոթում էին էկզոտիկ մրգերի հետ։ Հույներն ուտում էին լոլիկն այնպես, ինչպես սովոր էին մրգեր ուտել՝ ամբողջ մրգից կտորներ կծելով, հացով ու պանրով ուտելով:

Այնուամենայնիվ, բանջարեղենը, նույնիսկ, օրինակ, սոխը, չէին կտրվում, դրանք նույնպես ամբողջությամբ սպառվում էին: Բարեբախտաբար, գունատ մանուշակագույն սոխը քաղցր էր և բուրավետ:

Աղցանի պատմությունը

Որպես առանձին ուտեստ՝ աղցանը հայտնվել է մեկ հետաքրքիր դեպքի շնորհիվ։

1909 թվականին մի հույն տնտեսական էմիգրանտ, ով երկար տարիներ աշխատել էր Ամերիկայում ջուլհակի գործարանում, գնաց իր հայրենի գյուղ՝ իր եղբորորդու հարսանիքին։

Օտարության մեջ նա շատ կարոտ էր հայրենիքի համար, հունական ձիթապտղի, ձիթապտղի ձեթի, յուրահատուկ պանիր, հիմնվելով իր գյուղում աճեցված հասած բանջարեղենի վրա։

Տան ճանապարհին նա ատամացավ։ Տանը անիծված ատամը սկսեց ցավել։ Քույրս ինձ խորհուրդ տվեց այն ողողել ուզոյի, անիսոնի օղիով։ Սուր ցավն աստիճանաբար թուլացավ։

Ճաշի ժամն էր։ Քույրը հավաքվեց սեղանի համար՝ հաց, ձիթապտուղ, պանիր, մի քիչ բանջարեղեն։ Բայց ատամը անընդհատ ցավում էր ու թույլ չէր տալիս, որ սովորության համաձայն բանջարեղեն կծեմ։

Այնուհետև մի խելացի մարդ գտավ ելքը. առանց երկու անգամ մտածելու, նա բոլոր ապրանքները կտոր-կտոր արեց կավե ամանի մեջ, վրան ավելացրեց մի բուռ ձիթապտուղ, վրան դրեց մի մեծ կտոր ֆետա, լցրեց այն գեղջուկով: ձիթայուղև սկսեց մեծ հաճույքով կուլ տալ այն։

Քույրս նույնպես փորձեց նոր ուտեստը, և այն շատ հավանեց։ Նա որոշել է զարմացնել հարևաններին և մատուցել հարսանեկան սեղանի շուրջ։ Աղցանը գնահատվեց:

Այդ ժամանակից ի վեր գյուղական աղցանը դարձել է հունական խոհանոցի սիրելի և հիմնական ուտեստը։

Պանիր հունական աղցանի համար

Եթե ​​լոլիկը հունական աղցանի թագավորն է, ապա ֆետան թագուհին է։

Եթե ​​աղցանի մեջ չլցնեք ֆետա պանիր, դա սովորական բանջարեղենային աղցան կլինի։ Հենց ֆետան է գեղջուկ աղցանին յուրահատուկ համ, մի տեսակ հունական հմայք:

Իրական ֆետան պատրաստվում է միայն Հունաստանում հատուկ ձևով 70% ոչխարի և 30% այծի կաթի խառնուրդից։ Ֆետան անցնում է արտադրության և հետագա վերամշակման շատ բարդ և երկար գործընթաց, որը զարգացել է դարերի ընթացքում:

Հոմերը իր «Ոդիսական» պոեմում ասում է, որ ցիկլոպ Պոլիֆեմոսը առաջին պանրագործն էր, որը, ըստ հին հույն բանաստեղծի նկարագրությունների, շատ նման էր Ֆետային:

Հունական ֆետայի առանձնահատուկ բույրը խոտաբույսերի բույրն է, որոնք կերակրում են ոչխարներին և այծերին, որոնք արածում են Մակեդոնիայի, Թրակիայի, Էպիրոսի, Թեսալիայի, Կենտրոնական Հունաստանի, Պելոպոննեսի և Լեսբոս և Կրետե կղզիների մարգագետիններում:

Եվ միայն այս, և Հունաստանի ոչ մի այլ տարածքներում չի պատրաստվում այս հրաշալի ապրանքը։

Ֆետան ունի կծու համ, որը չի կարելի շփոթել ուրիշի հետ՝ թթու, թեթևակի աղի, թթվայնության մի փոքր նշույլով։

Պատկանում է թեթև պանիրների փափուկ սորտերին։ Պանիրը կտոր-կտոր անելիս այն չպետք է փշրվի և հետքեր չթողնի դանակի մակերեսին։

Ֆետան պարունակում է ոչ ավելի, քան 43% ճարպ և ​​56% խոնավություն:

Ֆետայի գույնը պետք է լինի սպիտակ, ինչպես պենդելյան մարմարը:

Այս բոլոր անհերքելի առավելությունների պատճառով պանիրը ստացել է «Ֆետա» ապրանքանիշը, և Հունաստանից դուրս պատրաստված այլ սպիտակ պանիրներ այդպես չեն կարող կոչվել:

Ահա նա՝ ֆետա պանիրների հունական թագուհին, և նա թագավորական տեղ է զբաղեցնում հունական աղցանում՝ ամենավերևում:

Կալորիականության պարունակությունը, առավելությունները և որոշ վիճակագրություն

Հունական աղցանը հայտնի է ոչ միայն բուն Հունաստանում, այլև նրա սահմաններից դուրս:

Երբ հանրահայտ «Grub Hub Seamless» սննդի կազմակերպությունը հարցրել է. Ավելի քան քսանհինգ հազար ռեստորաններ և արագ սնունդ ամբողջ Ամերիկայում տվել են «Հունական աղցան» պատասխանը:

Իսկ հարցին. «Ինչու՞ են հաճախորդները նման նախապատվություն տալիս հունական աղցանին, այլ ոչ թե հազարից պատրաստված նույն դասական բուսական կանաչ աղցանին», բացատրվեց, որ հունական աղցանն ավելի մեծ քանակությամբ ամբողջական սպիտակուցներ, ճարպեր և վիտամիններ է պարունակում, ավելի բազմազան որակի բաղադրիչներ և զարմանալի համ:

Հունաստանում չկա պանդոկ, ռեստորան կամ խորտկարան, որտեղ Խորիատիկին չմատուցվի:

Այն հիանալի համադրվում է սեղանին մատուցվող ցանկացած մսի, ձկան կամ ծովամթերքի ուտեստների հետ:

Այն կարող է լինել նաև հիանալի անկախ խորտիկ ցանկացած գինու կամ այլ ավելի թունդ խմիչքի հետ:

Հունական և ռուսական աղբյուրներում աղցանի կալորիականությունը նույնը չէ. 200 գրամ չափաբաժինը հույները գնահատում են 415 կկալ, մինչդեռ ռուս խոհարարները գնահատում են ընդամենը 320 կկալ:

Ֆետա պանրով 100 գրամանոց դասական հունական աղցանը պարունակում է.

• սպիտակուցներ - 4,6 գ;
• ճարպեր - 3,8 գ;
• ածխաջրեր - 4 գ;
• գլիկեմիկ ինդեքս - 30;

Գինեսի ռեկորդը սահմանել են Կրետե կղզու Իերապետրա քաղաքի բնակիչները, ովքեր պատրաստել են հունական աղցանի աշխարհի ամենամեծ բաժինը յոթ տոննա լոլիկից, երեք տոննա վարունգից, երկու տոննա պղպեղից և մեկ տոննա սոխից։ Աղցանը վերցրեց 800 կգ ֆետա և 500 լիտր ձիթապտղի յուղ:

Հունական աղցան սոուս. բաղադրություն, բաղադրատոմս

Այս ուտեստի յուրահատուկ համը որոշվում է ոչ միայն դրանում ներառված ապրանքների բաղադրությամբ և որակով, այլ նաև հագնվելու համար օգտագործվող բաղադրիչների հավաքածուով։

Հունական աղցանի սոուսի հիմքը ձիթապտղի յուղն է։ լավ որակ, ցանկալի է սառը սեղմված:

IN Հունական խոհանոցհազվադեպ են օգտագործում այլ տեսակի հիմքեր՝ նախընտրելով բոլոր բուսական ուտեստները համեմել ձիթապտղի յուղով, այլ ոչ թե մայոնեզով կամ նմանատիպ սոուսներով:

Նախ, քանի որ ձիթապտղի յուղը պարունակում է յուրահատուկ համ և անուշաբույր ծաղկեփունջ:

Երկրորդը, ձիթապտղի յուղի օգտակարության մասին գրվել են ամբողջ տրակտատներ՝ սկսած Հիպոկրատի ժամանակներից մինչև սննդի և բժշկության ոլորտում վերջին գիտական ​​հետազոտությունները։

Հունաստանի պանդոկներում դասական գյուղական աղցանը համեմվում է կամ ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի և խոտաբույսերի խառնուրդով՝ օրեգանո (օրեգանո), հունարեն՝ «րիգանի» և ուրց՝ «ֆիմարի», երբեմն ավելացվում է նաև մաղադանոս:

Կամ, թողնելով նույն հիմքը, ավելացրեք բարձրորակ գինի կամ բալզամիկ քացախ։ Ամեն ինչ կախված է աղցանը պատրաստող խոհարարի համային նախասիրություններից։

Ցանկալի է նախապես պատրաստել սոուսը, որպեսզի այն թրմվի և ձեռք բերի համեմունքների համ և բույր։

Այսպիսով, իսկական հունական աղցան հագնվելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լավ որակի ձիթապտղի յուղ, ցանկալի է սառը սեղմված (5-6 ճաշի գդալ);
• մեկ միջին չափի կիտրոն կամ գինի կամ բալզամիկ քացախ (0,5-1 ճաշի գդալ ըստ ճաշակի);
• օրեգանո կամ ուրց:

Խառնեք ձեթը, կիտրոնի հյութը և անուշաբույր խոտաբույսերը՝ բոլոր բաղադրիչները հարելով հրուշակեղենի հարածով։

Թողեք սոուսը թրմվի և սկսեք պատրաստել ուտեստը։

Դասական հունական աղցանի բաղադրատոմս. բաղադրիչներ, ինչպես պատրաստել

Խորիատիկին պատրաստելու համար, ինչպես այն պատրաստում են Հունաստանում տնային տնտեսուհիները, պետք է ունենանք հետևյալ ապրանքները.

• չորս միջին չափի լոլիկ (ոչ փափուկ և չհասած);
• մեկ մեծ կամ երկու միջին վարունգ;
• մեկ կամ երկու խոշոր քաղցր պղպեղ;
• մեկ գլուխ սոխ, ավելի լավ քաղցր, գունատ մանուշակագույն գույնի;
• Հունական ֆետա պանիր - 100-150 գրամ;
• մի քանի «կալամոն» ձիթապտուղ – 6-8 հատ;
• կապարներ – 50 գրամ:

Հիմա, ուշադրություն. Քայլ առ քայլ ուղեցույցճիշտ պատրաստում.

Հիմնական գաղտնիքն այն է, որ բոլոր բանջարեղենները կտրված են մեծ կտորներով և շերտերով դրված:

1. Լվացեք բանջարեղենը և չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով:
2. Մաքրել վարունգները արտաքին կեղևից և կտրատել միջին հաստության շրջանակների մեջ. սա կլինի մեր աղցանի առաջին շերտը:
3. Այնուհետև քաղցր կանաչ պղպեղը կտրատել կես օղակների մեջ և դնել վարունգի վրա:
4. Սկզբում լոլիկը կտրատում ենք երկու մասի, ցողունները հանում ենք երկու մասից, այնուհետև նորից կիսով չափ կիսում և հավասար շերտով շարում։
5. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, լվանալ սառը ջրով, քամել և դնել լոլիկի վրա։
6. Որպես աղցանի դեկորատիվ տարր, վերևում դրվում են կապարներ և ձիթապտուղներ։
7. Մենք ամեն ինչ լցնում ենք ձիթապտղի յուղով, սուսամբարով և կիտրոնի հյութով, այն արդեն թրմել և ձեռք է բերել յուրահատուկ բուրմունք, որը բարենպաստորեն կընդգծի թարմ բանջարեղենի համը:
8. Մատուցելուց առաջ աղցանը մի խառնեք և աղ մի՛ ավելացրեք։ Ճաշատեսակի վրա մի կտոր ֆետա լցնել, վրան լցնել ձիթապտղի յուղ և ցանել սուսամբար։

Աղցան պատրաստ է. Պղպեղ, աղ և խառնել նախքան աղցանը դնել ափսեների վրա, անմիջապես ուտելուց առաջ։
Kali orexy! Բարի ախորժակ!

Ավանդական հունական աղցան հեշտ է պատրաստել։ Հիմնական կանոնը միայն թարմ և որակյալ արտադրանք օգտագործելն է։

Բաղադրիչներ

• 2-3 լոլիկ;
• 1 վարունգ;
• 1 փոքր կարմիր սոխ;
• մի քանի ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ;
• 6-8 կալամա ձիթապտուղ;
• 100 գ ֆետա պանիր;
• աղ - համտեսել;
• 1-2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո։

Նախապատրաստում

Բոլոր բաղադրիչները պետք է մեծ լինեն: Փոքր խորանարդները կարող են ավելի էսթետիկ տեսք ունենալ, բայց դրանք հեռացնում են աղցանի տեսքը օրիգինալից:

Այս աղցանի ուշագրավ կետը ճակնդեղի սպագետտին է:

Բաղադրիչներ

• 2 մեծ ճակնդեղ;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թեյի գդալ քերած կիտրոնի կեղև;
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• ½ թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• 1 փոքր կարմիր սոխ;
• 1 փոքր վարունգ;
• 1 դեղին բիբար;
• մի բուռ ձիթապտուղ;
• 60 գ ֆետա պանիր;
• անանուխի մի քանի ճյուղ:

Նախապատրաստում

Կլպեք ճակնդեղը և կտրեք բարակ պարույրների՝ օգտագործելով բանջարեղեն կտրատող: Ստացված սպագետտին համեմել 1 ճաշի գդալ ձեթով և հարել։ Թխման թերթիկը ծածկել մագաղաթով, վրան դնել ճակնդեղը և դնել մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցը 5–10 րոպե։ Ճակնդեղը պետք է փափկի, բայց դեռ մի փոքր խրթխրթան լինի։

Այդ ընթացքում միացրեք կիտրոնի կեղևն ու հյութը, մնացած ձեթը, աղացած սխտորը, օրեգանոն, մանանեխը, աղն ու պղպեղը։ Լցնել ճակնդեղը ամանի մեջ, ավելացնել կտրատած սոխը և սոուսը։ Խառնել և դնել մատուցվող ափսեի մեջ։

Լրացրեք վարունգի և պղպեղի խորանարդները, ձիթապտուղները և ֆետայի փոքր կտորները: Աղցանը շաղ տալ անանուխի տերևներով և աղացած սև պղպեղով։

4. «Հունական աղցան» կանապեներ մարինացված ֆետայով

Բոլորովին այլ աղցանի ներկայացում բուֆետի կամ մեծ երեկույթի համար:

Բաղադրիչներ

• 4-5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• սամիթի մի քանի ճյուղ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ;
• 200-300 գ ֆետա պանիր;
• մի բուռ չերի լոլիկ;
• 1 վարունգ;
• մի բուռ կալամատայի ձիթապտուղ:

Նախապատրաստում

Խառնել ձեթը, կիտրոնի հյութը, թակած խոտաբույսերը և համեմունքները։ Ֆետան կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ, ավելացնել մարինադի մեջ, հարել և թողնել 15 րոպե։

Կտրել լոլիկները կիսով չափ, իսկ վարունգները կտրատել հաստ կիսաշրջանաձեւ շերտերով։ Յուրաքանչյուր շամփուրի վրա դնել կես լոլիկ, վարունգի կտոր, ձիթապտուղ և մեկական խորանարդ պանիր։

Ոչ ստանդարտ դիզայն նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկել:

Բաղադրիչներ

• 150 գ պահածոյացված կամ խաշած;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 3 ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• ¼ փունջ մաղադանոս;
• ½ փոքր կարմիր սոխ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 80 գ ֆետա պանիր;
• 8 կտոր հաց;
• 1 վարունգ;
• 1 լոլիկ.

Նախապատրաստում

Սիսեռը մանրացնել բլենդերով, ավելացնել 1-ական ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և ձեթ, ինչպես նաև մանրացրած մաղադանոս։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, ավելացնել մնացած կիտրոնի հյութը, ½ ճաշի գդալ ձեթ, աղ և պղպեղ և խառնել։ Առանձին տարայի մեջ ֆետան տրորել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով։

4 հացի շերտի վրա քսել սիսեռի մածուկը։ Տեղադրել վարունգը և լոլիկը, կտրատել բարակ շերտերով, իսկ վրան՝ սոխ: Ֆետա քսել հացի մնացած կտորների և վերևի սենդվիչների վրա:

Հունական աղցանն ամենահայտնին և ամենահեշտ պատրաստվողն է։ դասական աղցան. Այս ուտեստը հաճախ մատուցվում է սրճարաններում և ռեստորաններում։ Այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել նաև տանը։

Հունական աղցանի հիմնական առավելությունն այն է, որ դրա բաղադրիչները չեն պահանջում ջերմային բուժում. Պարզապես պետք է ավելի կոպիտ մանրացնել բանջարեղենը, ավելացնել պանիրը և համեմել բոլոր բաղադրիչները համեղ կարագԵվ կիտրոնի հյութ.

Հունական աղցանի համար լոլիկը և վարունգը պետք է լինեն խիտ և մսային: Իդեալում, սոխը պետք է լինի քաղցր, առանց ընդգծված հոտի: Ղրիմի (կապույտ) սոխը կատարյալ է աղցանի համար։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է մարինացնել ջրի մեջ՝ քիչ քանակությամբ քացախի ավելացմամբ։

Եթե ​​սիրում եք թեթև բանջարեղենային աղցաններ, փորձեք դրանք նույնպես պատրաստել։ Համեղ կլինի!

Բաղադրիչներ

Կալորիականության պարունակությունը

Կալորիաներ
188 կկալ

Սկյուռիկներ
3,9 գ

Ճարպեր
17,8 գ

Ածխաջրեր
3,4 գ

Նախապատրաստում

• Քայլ 1

  Պատրաստեք աղցանի բաղադրիչները, լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը։ Ավելի լավ է խիտ վարունգ վերցնել, որպեսզի այն արագ չքամվի։ Դուք նաև պետք է վերցնեք մեկ մեծ պղպեղ կամ երկու կես գունավոր բուլղարական պղպեղ: Երկրորդ դեպքում աղցանն էլ ավելի պայծառ ու գեղեցիկ կստացվի։




Քայլ 2

Բուլղարական պղպեղը մաքրում ենք սերմերից և կտրատում մեծ կտորների (քառակուսի, մոտ 1-1,5 սմ): Դրեք այն մեծ ամանի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի բանջարեղենը խառնել:
Աղցանի համար օգտագործել ենք կես կարմիր, կես կարմիր։ դեղին պղպեղաղցանն ավելի պայծառ ու ախորժելի դարձնելու համար։




Քայլ 3

Վարունգները կտրատել մեծ կտորներով։ Ցանկալի է ընտրել մեծ ու խիտ վարունգ։ Եթե ​​դրանց մաշկը չափազանց կոշտ է, ապա ավելի լավ է հեռացնել այն և վարունգը ինքնին կտրատել խորանարդի կամ կես օղակների՝ ինչպես ցանկանում եք:




Քայլ 4

Լոլիկը կտրատել մեծ կտորներով։ Հունական աղցանի համար ավելի լավ է նաև ընտրել ոչ շատ հյութալի և խիտ մարմնով լոլիկ:




Քայլ 5

Կես սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։ Եթե ​​սոխը չափազանց ուժեղ հոտ ունի, ապա ավելի լավ է այն նախապես մարինացնել սառը եռացրած ջրի մեջ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ սեղանի քացախ:




Քայլ 6

Որպես կանոն, դասական բաղադրատոմսը պարունակում է ամբողջ կորիզով սև ձիթապտուղ: Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում դրանք կարելի է կիսով չափ կտրել կամ օղակների մեջ դնել:




Քայլ 7

Խառնել բոլոր բանջարեղենները, աղը և պղպեղը ըստ ճաշակի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պանիրն իր աղը կավելացնի ճաշատեսակին, ուստի ավելի լավ է բանջարեղենը չափավոր աղել։




Քայլ 8

Պատրաստում ենք սոուսը։ Դրա համար առանձին ամանի մեջ խառնեք ձիթապտղի յուղն ու կիտրոնի հյութը։ Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:




Քայլ 9

Սոուսը լցնել աղցանի վրա և նրբորեն խառնել։




Քայլ 10

Մեր ուտեստը դնում ենք մատուցվող ափսեների վրա, իսկ վրան ավելացնում ենք խոշոր կտորներով կտրատած ֆետա պանիրը։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել ֆետաքսով կամ ֆետա պանրով։
Աղցանը շաղ տալ սուսամբարով կամ իտալական խոտաբույսերի խառնուրդով։ Մատուցել անմիջապես։
Պատրաստի հունական աղցանը շատ ախորժելի տեսք ունի և հարուստ է վիտամիններով։ Այն կարող եք ուտել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ դրա հետ միասին մսային ուտեստներև նույնիսկ ձուկ: Բարի ախորժակ!

Ինչպես փոխարինել ֆետա պանիրը աղցանի մեջ

Ֆետա պանիրը սովորաբար օգտագործվում է հունական աղցան պատրաստելիս: Այս պանիրն ունի հաճելի կաթնաշոռի համ և լավ համադրվում է բանջարեղենի և ձիթապտղի յուղի հետ:

Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք Ֆետա պանիր, ապա այն հեշտությամբ կարող եք փոխարինել թթու պանիրներով: Հունական աղցանի համար ֆետայի փոխարեն կարող եք օգտագործել ֆետա պանիր։ Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ ֆետա պանիրը սովորաբար ավելի աղի է, ուստի բանջարեղենը պետք է աղի չափավոր քանակությամբ:

Ի դեպ, պանրից ավելորդ աղը հեռացնելը նույնպես բավականին հեշտ է։ Այսպիսով, այն կարելի է դնել կաթի կամ սառը ջրի մեջ (կարելի է օգտագործել հանքային ջուր) և թողնել 12 ժամ։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ հունական աղցան պատրաստելիս նախընտրում են ավելացնել իմերական կամ Ադիգե պանիր. Բուսական կերակրատեսակների սիրահարները կարող են ավելացնել tofu - դա կլինի ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար:

Պարզ, ախորժելի և համեղ Հունական աղցանվաղուց սիրվել է մեր հայրենակիցների կողմից՝ շնորհիվ պատրաստման հեշտության և դրա օգտակար հատկություններ. Իրոք, աղցանը, որի բաղադրատոմսը մենք այսօր կքննարկենք, իսկական վիտամինային ծաղկեփունջ է հարուստ համով և գերազանց արտաքինով:

Փաստորեն, ավանդական հունական աղցանի բաղադրատոմսերը բավականին շատ են: Նրանք կարող են տարբերվել բանջարեղենի կազմով, պանրի տեսակներով և, իհարկե, հագնվելու տեսակներով։

Հունական աղցանի մեկ այլ նշանակալից առավելությունը նրա ցածր կալորիականությունն է: Այսպիսով, այս մթերքի 100 գ-ը պարունակում է ոչ ավելի, քան 135 կկալ, ինչը հատկապես կուրախացնի իրենց կազմվածքին հետևող մարդկանց։

Տանը հեշտությամբ կարող եք պատրաստել հունական դասական աղցան։ Մենք ձեզ համար ընտրել ենք մի քանիսը լավագույն բաղադրատոմսերըՀունական աղցան, որը հարմար է ամեն օրվա համար համեղ և օգտակար ճաշ պատրաստելու համար։

Հունական աղցան կրուտոններով

Աղցանին կրուտոններ ավելացնելու գաղափարը ավելի շուտ փոխառված է ավանդական Կեսարի բաղադրատոմսից: Այնուամենայնիվ, այս տարբերակը նույնպես կյանքի իրավունք ունի։ Կրաուտոնները հունական աղցանն ավելի սննդարար են դարձնում։ Բացի այդ, դրանք հիանալի համադրվում են պանրի համի հետ և ճաշատեսակին ավելացնում են նոր համային նոտաներ։

Բաղադրությունը:

• Թարմ վարունգ - 1 հատ
• Ձիթապտուղ - 7 հատ:
• Չերի լոլիկ - 10 հատ
• Սպիտակ հաց - 50 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
• Կիտրոնի հյութ - 20 մլ
• Համեմունքներ, խոտաբույսեր - համտեսել
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կրուտոններով աղցան պատրաստելը շատ պարզ է. Նախ, կտրեք մեծ կտորներով Սպիտակ հացև ձիթապտղի յուղով տապակել հացը տապակի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք մեկ պճեղ սխտոր ճզմել տապակի մեջ, որպեսզի կոտրիչները հաճելի բուրմունք և կծու համ հաղորդեն։
2. Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել։ Վարունգները կտրատել բարակ շերտերով։
3. Բանջարեղենը դնել մատուցվող ափսեների վրա և ավելացնել ձիթապտուղները:
4. Համեմել մեր ուտեստը ձիթապտղի յուղով, ավելացնել կիտրոնի հյութ և շաղ տալ համեմունքներով և խոտաբույսերով: Ցանկության դեպքում աղցանը կարելի է թեթև աղել։
5. Աղցանի վրա դրեք կրուտոններ և անմիջապես մատուցեք։ Բարի ախորժակ!

Հիշեք, որ կոտրիչները արագ թրջվում են: Այդ իսկ պատճառով դրանք պետք է ավելացնել ուտեստը մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Հունական աղցան հազարի տերևներով

Եթե ​​ցանկանում եք մի քիչ համ ավելացնել ձեր հունական աղցանին, փորձեք այն պատրաստել սոճու ընկույզով: Նման ընկույզները ոչ միայն ճաշատեսակը կդարձնեն ավելի սննդարար և առողջարար, այլև նոր համային նոտաներ կհաղորդեն դրան։

Բաղադրությունը:

• Մսային պղպեղ - 1 հատ
• Լոլիկ - 2 հատ.
• Մեծ վարունգ - 1 հատ
• Հազարի տերևներ – 5 հատ:
• Ֆետա պանիր - 100 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ (օրեգանո) - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Բուլղարական պղպեղը կտրատել մեծ կտորներով և դնել խորը ամանի մեջ։
2. Պղպեղին ավելացնել մանր կտրատած վարունգ (կարելի է կտրատել խորանարդի, կես օղակների կամ նույնիսկ օղակների), ինչպես նաև լոլիկը։
3. Հազարի տերեւները ձեռքերով պատռում ենք ու ավելացնում բանջարեղենի մեջ։
4. Ավելացնել պանիր:
5. Աղցանը համեմել ձիթապտղի յուղով։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Դասական տարբերակում հունական աղցանը համեմված է սուսամբարով (օրեգանո): Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ համեմունք կամ դեղաբույս, որը ցանկանում եք, ինչպիսիք են մաղադանոսը, սամիթը, կիլանտրոն, աղացած պղպեղը և այլն: Ի դեպ, ցանկության դեպքում ձիթապտղի յուղը կարելի է խառնել 1/3 թեյի գդալ մանանեխի կամ 2 թեյի գդալ կիտրոնի կամ լայմի հյութի հետ։ Էլ ավելի համեղ կլինի։

Դասական աղցանի բաղադրատոմս պանրով և ձիթապտուղով

Եթե ​​ձեզ դուր չեն գալիս ֆետա պանրի տարբերակները, կարող եք պատրաստել նույնքան համեղ և ավելի սննդարար հունական աղցան ֆետա պանրով և ձիթապտուղներով: Պանիր պանիրը ճաշատեսակին ավելի կծու համ կհաղորդի և այն էլ ավելի հետաքրքիր կդարձնի։

Բաղադրությունը:

• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
• Լոլիկ - 3 հատ.
• Պանիր պանիր – 150 գ
• Ձիթապտուղ (ձիթապտուղ) – 100 գ
• Կապույտ սոխ - 1 հատ
• Ձիթապտղի յուղ - 100 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Լվանալ, հեռացնել սերմերը և պղպեղը օղակների կտրատել։
2. Լոլիկը կտրատել շերտերով և դնել խորը ամանի մեջ։
3. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Ցանկության դեպքում մարինացրեք:
4. Ավելացնել խորանարդի կտրատած պանիրը։
5. Ձիթապտուղները կարելի է ամբողջությամբ թողնել կամ կտրատել:
6. Ավելացնել ձեթ և մանրակրկիտ խառնել։ Աղ՝ ցանկության դեպքում։

Պանրով աղցանը շատ նուրբ, գեղեցիկ և համեղ է ստացվում։ Այն կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ մսային ուտեստների հետ միասին։

Դասական հունական աղցանի սոուս պատրաստելը

Հունաստանում հագնվելու համար սովորաբար պատրաստում են շատ պարզ սոուս, որը հիմնված է ձիթապտղի յուղի և համեմունքների վրա: Փորձենք պատրաստել ավանդական հունական աղցան սոուս:

Բաղադրությունը:

• Ձիթապտղի յուղ - 120 մլ
• Կիտրոնի հյութ - 60 մլ
• Աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Օրեգանո - ½ թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Լցնել ձիթապտղի յուղը փոքր ամանի կամ ամանի մեջ:
2. Ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։
3. Չորացրած օրեգանոն մանրացնել և ավելացնել ձեթի մեջ։
4. Մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով։
5. Համեմեք աղցանը ստացված սոուսով և մատուցեք։

Ի դեպ, շատ խոհարարներ նախընտրում են ճաշատեսակին մատուցելուց առաջ համեմունքներ և աղ ավելացնել։ Սոուսը պատրաստվում է կարագն ու կիտրոնի հյութը խառնելով։

Ցածր կալորիականությամբ հունական աղցան սոուս

Հագուստի այս տեսակը քիչ ընդհանրություններ ունի ավանդականի հետ։ Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ, հատկապես նրանք, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին, նախընտրում են օգտագործել այն ցածր կալորիականության պատճառով: Այսպիսով, նման աղցանի սոուսը պատրաստվում է բնական մածունից: Կիտրոնի հյութը և գինու քացախը ձերբազատվելու ևս մեկ միջոց են լրացուցիչ կալորիաներ.

Բաղադրությունը:

• Բնական յոգուրտ – 150 մլ
• Կիտրոնի հյութ – 2 ճ/գ. գդալներ
• Սխտոր – 1 պճեղ
• Գինու քացախ (կարմիր) - 10 մլ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Յոգուրտը լցնել ամանի կամ խորը ափսեի մեջ։
2. Ավելացնել դրան Թարմ հյութկիտրոն։
3. Քամել մի պճեղ սխտոր:
4. Ավելացնել գինու քացախ:
5. Ցանկության դեպքում աղ և պղպեղ:
6. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և համեմել աղցանը:

Հունական աղցան հետ բնական յոգուրտՍտացվում է քնքուշ և թեթև: Այն ոչ մի կերպ չի զիջում ավանդականին, բայց օգնում է ազատվել ավելորդ կալորիաներից։ Ի դեպ, եթե սխտոր չեք սիրում, կարող եք պարզապես բաց թողնել այն։ Սոուսին կարելի է ավելացնել նաև մանր կտրատած թարմ սամիթ, որն էլ ավելի բուրավետ և համեղ կդարձնի ուտեստը։

Կծու սոուս հունական աղցանի համար

Եթե ​​ցանկանում եք ձեր հունական աղցանին նոր բուրավետ երանգ հաղորդել, փորձեք դրա համար հատուկ կծու սոուս պատրաստել: Համեմունքները կարելի է ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ խոտաբույսեր, օրինակ՝ մաղադանոս կամ կիլանտրո:

Բաղադրությունը:

• Սխտոր – 1 պճեղ
• Ձիթապտղի յուղ - 70 գ
• Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Մեղր – 1 ճ/գ
• Կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ – 1 ճ/գ. լ

Պատրաստում:

1. Ձիթապտղի յուղը լցնել ամանի կամ ափսեի մեջ և քամել կիտրոնի կամ լայմի հյութի մեջ:
2. Ավելացնել մի քիչ մեղր։ Մեղրը կչեզոքացնի թթուն և կդարձնի սոուսը ավելի նուրբ և նուրբ:
3. Մեկ պճեղ սխտորը ճզմել ու ըստ ճաշակի ավելացնել աղացած պղպեղ։
4. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստի կծու սոուսը կարելի է անմիջապես ավելացնել աղցանի մեջ կամ թողնել փակ տարայի մեջ՝ սառնարանում։ Ցանկության դեպքում հագնվելու ընթացքում կարելի է մի փոքր կանաչեղեն մանրացնել և խառնել ստացված սոուսի հետ։

Մանանեխ-մեղր սոուս

Մեկ այլ համեղ բաղադրատոմսսոուսը ներառում է մանանեխ, մեղր և կիտրոնի հյութ: Ի դեպ, այն կարող եք օգտագործել նաև այլ բանջարեղենային աղցաններ համեմելու համար։

Բաղադրությունը:

• Բուսական յուղ - 100 գ
• Պատրաստի մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ
• մեղր - 20 գ
• ½ կիտրոն
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Բուսական յուղը լցնել ամանի մեջ։
2. Ավելացնել մանանեխ և կես կիտրոնի հյութ։
3. Եթե ​​մեղրը հեղուկ է, անմիջապես ավելացրեք այն մնացած բաղադրիչներին։ Ավելի լավ է շողոքորթված մեղրը տաքացնել, որպեսզի այն հեղուկ դառնա։
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համտեսել։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ:
   Պատրաստի սոուսը լցնել աղցանի վրա և մատուցել։ Շատ համեղ է ստացվում! Բարի ախորժակ։

Սոյայի սոուսի վրա հիմնված աղցան սոուս

Սոյայի սոուսը հիանալի է հագնվելու համար բանջարեղենային աղցան. Դրա համար հարկավոր է այն խառնել կիտրոնի հյութի ու ձիթապտղի յուղի հետ, իսկ ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ մեղր՝ թթվայնությունը կարգավորելու համար։

Ապրանքներ:

• մեղր - 20 գ
• Սոյայի սոուս - 40 մլ
• Կիտրոնի հյութ - 25 մլ
• Ձիթապտղի յուղ - 90 մլ

Պատրաստում:

1. Ձիթապտղի յուղը, սոյայի սոուսը և մեղրը խառնել ամանի մեջ։
2. Քամել կիտրոնի հյութը և մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները։
3. Համտեսենք։ Կախված աղի մակարդակից սոյայի սոուսԴուք կարող եք հարմարեցնել սոուսի համը՝ ավելացնելով կիտրոնի հյութի կամ մեղրի քանակը։

Մենք հագցնում ենք մեր աղցանը և մատուցում: Բարի ախորժակ!

Հունաստանում այս աղցանը պատրաստվում է թարմ բանջարեղենից՝ կոպիտ թակած, ֆետա պանրի և ձիթապտղի յուղի ավելացմամբ։ Սա աներևակայելի համեղ, անուշաբույր և թեթև աղցան է։ Հաջողության բաղադրատոմս - թարմ բանջարեղենև խոշոր առանց կորիզի ձիթապտուղներ, օրեգանո և իսկական ձիթապտղի յուղ:

Հունական աղցանը սիրում են ամբողջ աշխարհում, այն սովորաբար մատուցվում է իր դասական տեսքով և հազվադեպ է իմպրովիզացված բաղադրիչներով: Փոփոխությունները ազդում են սոուսի միայն բաղադրիչների վրա, օրինակ՝ որոշ մարդիկ սոուսի մեջ ավելացնում են մեխակ սխտոր։ Աղցան պատրաստելը կարող է տարբերվել բանջարեղենի կտրման ձևով, բայց մի բան մնում է անփոփոխ՝ կտրվածքը պետք է մեծ լինի: Կախված պատրաստման վայրից՝ դրանք կարող են ավելացվել աղցանին։ հավի կրծքամիս, սունկ, ծովախեցգետին կամ այլ ծովամթերք։

Ի դեպ, հենց Հունաստանում այս աղցանն անվանում են գեղջուկ։

Հունական աղցան դասական

Բաղադրությունը:

• Թարմ հասած լոլիկ - 3 հատ,
• Վարունգ (փոքր) - 3 հատ,
• Աղցան սոխ (կարմիր) - 1 հատ,
• Ձիթապտուղ (մեծ փոսով) – 1 բանկա (կամ 300 գ),
• Ֆետա պանիր – 180 գ,
• Օրեգանո (չոր) – 0,5 թեյի գդալ,
• Ձիթապտղի յուղ - 50-70 մլ,
• Աղացած սև պղպեղ,
• Աղ.

Պատրաստում:

Պատրաստի լոլիկը և վարունգը կտրատել մեծ կտորներով։ Տեղադրել աղցանի ամանի մեջ։ Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Ավելացնել վարունգին և լոլիկը: Սոխի վրա դնել ձիթապտուղները և մանր կտրատած Ֆետա պանիրը: Շաղ տալ չոր սուսամբարով, աղով և պղպեղով։ Ձիթապտղի յուղ լցնել աղցանի վրա: Կարելի է մատուցել առանց խառնելու։

Փայլուն պարզ! Սրանք այն բառերն են, որոնք կարող են նկարագրել ըստ համապատասխան պատրաստված հունական աղցան դասական բաղադրատոմս.
Հունական աղցանը աներևակայելի արագ և հեշտ է պատրաստվում, իսկ աղցանի բաղադրիչները ամենատարածվածն են և հասանելի բոլորին:
Բայց ո՞րն է հունական աղցանի գաղտնիքը։ Եվ ես ձեզ կասեմ նրա գաղտնիքը: Այն պարունակվում է հյութալի, հասած և անուշաբույր սեզոնային բանջարեղենի մեջ, որոնք օգտագործվում են աղցանի պատրաստման համար և կատարյալ ընտրված բաղադրիչներով և համամասնություններով։ Հունական աղցանի համար բանջարեղենը կտրված է բավականին մեծ կտորներով:
Իսկ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել հունական աղցան տանը՝ շնորհիվ քայլ առ քայլ լուսանկարներ, նրբություններն ու գաղտնիքները, որոնք մեծահոգաբար կիսվում եմ ձեզ հետ մեր կայքի էջերում։ Եվ հավատացեք ինձ, ձեր հունական աղցանը ավելի համեղ կստացվի, քան ռեստորանում:
Եկեք սկսենք պատրաստել!
Եվ խոստովանեք, ձեզնից քանի՞սն եք հունական աղցանների սիրահար և հաճա՞խ եք տանը պատրաստում այս աղցանը, թե՞ նախընտրում եք այն պատվիրել ռեստորանում։
Ձեզ նույնպես կարող է դուր գալ «Shopski» աղցանը, որը բաղադրությամբ նման է, բայց պատրաստման տեխնոլոգիայով մի փոքր տարբերվում է։ - այս աղցանը ոչ թե հունական, այլ բուլղարական ծագում ունի, բայց նաև աներևակայելի համեղ է ստացվում և հեշտ է պատրաստել։ Այն հունարենից տարբերվում է նրանով, որ Շոպսկա աղցանի պղպեղը թխում են, և դրա շնորհիվ աղցանը ստացվում է շատ հետաքրքիր համով։

Բաղադրիչներ