Շտրուդել շտրուդել չամիչով. Արագ խնձորի շտրուդել չամիչով, նուշով և դարչինով

Շտրուդելը ավանդական ավստրիական աղանդեր է՝ ավելի քան 300 տարվա պատմություն ունեցող, հրուշակագործների իսկական հպարտություն և քաղցրավենիք։ Բիզնես քարտԱվստրիա և Վիեննա. ˮstrudelˮ անունը գալիս է գերմաներեն ˮstrudelˮ (ˮwhirlwindˮ, ˮfunnelˮ, ˮtornado) բառից և նկարագրում է ձևը և տեսքըԱյս խմորեղենը շատ յուրահատուկ ռուլետ է, որը պատրաստված է բարակ ձգված խմորից։
Մենք թխելու ենք Խնձորի շտրուդել, սա ամենաբնորոշ և տարածված միջուկներից մեկն է, իսկ մեզ համար ամենածանօթը՝ բոլորի սիրելի համադրությունը խնձոր-չամիչ-դարչին անհավանական, ուղղակի առասպելական համով` արևոտ, տաք, ամառային, անքակտելիորեն կապված բացարձակի մանկական զգացողության հետ: երջանկություն և հանգստություն: Իսկ «եվրոպական» վերամշակման մեջ, երբ գեղեցկությունն ու հակիրճությունը զուգորդվում են դարավոր ավանդույթների հետ, այս համը ձեռք է բերում անսահման հմայք։ Նույնիսկ խնձորի շտրուդելի պատրաստման գործընթացը անհավանական հաճույք է. բույրերը, համերը և հյուսվածքները հմայում են, ընկղմում ձեզ յուրահատուկ մթնոլորտում, գլխապտույտ քաղցր հորձանուտում...

Չամիչով և դարչինով խնձորի շտրուդել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Խմոր:
300 գ ալյուր,
100 մլ ջուր,
1 ձու
2 ճ.գ. լ. զտված արևածաղկի ձեթ,
1 ճ.գ. լ. կոնյակ,
0,5 ճ.գ. լ. քացախ,
մի պտղունց աղ:
Լրացում:
700 գ խնձոր (գերադասելի է թթու և կոշտ, օրինակ՝ կանաչ ռենե Սիմիրենկո),
200 գ չամիչ,
100 գ կարագ,
կես կիտրոնի հյութ,
50 գ սպիտակ պաքսիմատ,
3 ճ.գ. լ. Սահարա,
1 ճ.գ. վանիլային շաքար,
1 ճ.գ. աղացած դարչին,
1 ճ.գ. լ. օսլա,
2 ճ.գ. լ. կոնյակ
Թխելու ընթացքում խմորը քսելու համար.
40 գ կարագ։

Ինչպես պատրաստել խնձորի շտրուդել չամիչով և դարչինով.

Այսպիսով, անցնենք չամիչով և դարչինով խնձորի շտրուդելի պատրաստման գործընթացին։

Սկսենք թեստից։ 200 գ ալյուրը մաղում ենք խորը տարայի մեջ, ավելացնում ջուրը, ձուն, արեւածաղկի ձեթ, քացախ, կոնյակ և աղ։

Խմորը մանրակրկիտ հունցել, դնել աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքերով հունցել 5-10 րոպե՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը (100 գ)։ Պատրաստի խմորշատ հաճելի է դիպչել - փափուկ, թավշյա, պլաստիկ:

Խմորը պինդ փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք հանգստանա 1-2 ժամ։

Այժմ կարող եք սկսել լրացնել: Երկու ճաշի գդալ կոնյակով լցնել մանրակրկիտ լվացված և չորացրած չամիչը։

Լվացեք խնձորները, մաքրեք կեղևը և միջուկը, կտրեք կտորների:

Եվ ջրեք խնձորները կիտրոնի հյութորպեսզի չմթնան.

Խնձորին ավելացնել շաքարավազ վանիլային շաքար, դարչին, օսլա, հացի փշրանքներև սեղմված չամիչ:

Խառնել ամեն ինչ:

Իսկ հիմա անցնում ենք ամենահետաքրքիր փուլին՝ կձևավորենք շտրուդելը։
Աշխատանքային մակերեսին քսել մաքուր սպիտակեղեն սրբիչ և հավասարապես ալյուրով քսել։

Խմորը գրտնակել սրբիչի վրա հնարավորինս բարակ: Ճիշտ խմորԱյն հեշտ է գլորվել, այն փափուկ և կառավարելի է, ամուր չէ և հակված չէ նորից գնդիկի վերածվել:

Այժմ խմորը ձեռքերով ձգում ենք այնքան, մինչև շերտը դառնա շատ բարակ։ Սրբիչի նախշը պետք է տեսանելի լինի խմորի միջով։

Խմորի շերտը քսում ենք փափկած կարագով (100 գ)՝ թողնելով մոտ 10 սմ լայնությամբ խմորի շերտ (շերտի երկար կողմով): Սա հետագայում կլինի շտրուդելի կարը։

Միջուկը հավասարաչափ քսել խմորի վրա՝ նորից դատարկ թողնելով նույն տասը սանտիմետրանոց շերտը։ Խմորի կողային եզրերը ծալեք դեպի ներս։ Եվ փաթաթեք այն՝ բարձրացնելով սրբիչը։ Մենք սկսում ենք այն կողմից, որտեղ միջուկը գտնվում է եզրին մոտ:

Գլորված ռուլետը զգուշորեն տեղափոխեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Թխել ջեռոցում 200°C 30 րոպե։ Թխած շտրուդելը հանում ենք ջեռոցից, քսում կարագով (40 գ) և նորից վերադարձնում ջեռոց։

Թխում ենք մոտ կես ժամ, մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Ամբողջովին հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք եփվի ու մի քիչ սառչի։ Եվ դուք կարող եք ձեզ պարգևատրել ձեր ջանքերի և համբերության համար՝ վերջապես վայելեք ձեր ջանքերի արդյունքը, կտրեք խնձորի շտրուդելի տաք, բուրավետ շերտը: Այն ամենալավն է համտեսում մեկ գդալ պաղպաղակի հետ. պաղպաղակը ավելացնում է ջերմաստիճանի հակադրություն և իր քաղցրությամբ բացահայտում է հաճելի խնձորի թթվայնությունը: Իսկ ջերմության մեջ պաղպաղակը շատ ախորժելի է հալվում բարակ ընդերքըշտրուդել... Ի՞նչ ասեմ քեզ, շուտով պետք է փորձել:

Երբ ես ուզում եմ մի քանի խնձորի թխում, առաջին բանը, որ մտածում եմ, վիեննական շտրուդելն է: Այս ավստրիական աղանդերը արժանի է հատուկ ուշադրության, քանի որ այն դժվար է համեմատել որևէ այլ բանի հետ։ Անհավանական խրթխրթան խմորը անուշաբույր միջուկով ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Շտրուդել եմ պատրաստում տարբեր ձևերով՝ կախված տրամադրությունից։ Երբեմն դա խնձորով և նուշով (կամ ընկույզով) շտրուդել է, իսկ միջուկի համար երբեմն օգտագործում եմ կաթնաշոռ, կեռաս և վանիլ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից և որոշակի ապրանքների առկայությունից:

Կարծում եմ, որ շտրուդելում ամենակարեւորը խմորն է։ Անպայման պատրաստեք իրական ձգվող խմոր շտրուդելի համար։ Գիտեմ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ, որպեսզի խմորից չանհանգստանան, օգտագործում են խանութից գնված շերտավոր խմոր, բայց ի վերջո իսկական ավստրիական աղանդեր չեք ստանա։ Ավելին, ձգվող խմոր պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• ալյուր - 150 գ;
• ջուր - 75 մլ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1/4 թ/գդ.

Լրացնելու համար.

• խնձոր - 600 գ;
• չամիչ - 70 գ;
• շաքարավազ - 70 գ;
• աղացած կոտրիչ- 70 գ;
• մարգարին - 30 գ;
• աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ:

Խմորը յուղելու համար.

• կարագ- 50 գ.

Այգի-բանջարանոց ջրի վրա։ 10 բույս, որոնք կարելի է աճեցնել մեկ բաժակ ՋՐՈՒՄ.

Պարզվում է, որ ձեր սեփական մինի այգին հենց տանը աճեցնելը շատ պարզ է, քանի որ որոշ բույսեր միայն ջրի կարիք ունեն: Բանջարեղեն, խոտաբույսեր և ծաղիկներ, որոնք աճում են ջրի վրա Ինչքան հաճելի է, երբ ճիշտ է...

Պատրաստում:

1. Նախ պատրաստենք ձգվող խմոր շտրուդելի համար։ Դրա համար ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, ավելացնել բուսական յուղ, ջուր և մի պտղունց աղ։ Բոլոր բաղադրիչները ձեռքերով խառնել և խմոր հունցել։ Այն պետք է ստացվի փափուկ և առաձգական: Ալյուրը մի ավելացրեք, որպեսզի խմորը չպինդի, հակառակ դեպքում այն ​​լավ չի ձգվի։

2. Խմորից գնդիկ պատրաստեք, ապա վրան յուղեք բուսական յուղև կես ժամով դնել սառնարանը՝ ծածկված սրբիչով կամ թաղանթով։ Այդ ընթացքում պատրաստել շտրուդելի միջուկը։

3. Կաթսայի մեջ մարգարինի մի կտոր մարգարին հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Աղացած կոտրիչները լցնել կաթսայի մեջ և տապակել 5 րոպե՝ անընդհատ գդալով խառնելով։

4. Չամիչի վրա 5 րոպե լցնել եռման ջուր, ապա քամել ջուրը։ Շաքարավազը խառնել աղացած դարչինով։

5. Լվանալ խնձորները, դանակով կտրատել միջուկը, ցանկության դեպքում մաքրել խնձորը: Խնձորները կտրատել կամ քերել։ Որպեսզի խնձորները չշագանակվեն, ցողեք դրանք կիտրոնի հյութով։

6. Սեղանի վրա տարածեք բավականին մեծ խոհանոցային սրբիչ և վրան ցանեք քիչ քանակությամբ ալյուր։ Խմորը հանել սառնարանից, դնել սրբիչի վրա, վրան ալյուր ցանել և հնարավորինս բարակ գրտնակել։

7. Այնուհետև խմորը զգուշորեն բարձրացրեք մի եզրից, վերցրեք այն ձեր ձեռքերում և սկսեք բռունցքներով ձգել այն տարբեր ուղղություններով: Խմորը բոլոր կողմերից հավասարաչափ ձգում ենք։ Խմորն ըստ այս բաղադրատոմսի պետք է շատ առաձգական լինի և չպետք է պատռվի, բայց եթե նույնիսկ կոտրվի, պարզապես խմորի մի կտոր եզրից պոկեք, ձգեք և փակեք պատառոտված մասը։ Ձգված խմորը դնել սրբիչի վրա։ Արդյունքում դուք պետք է ունենաք խմորի շատ բարակ կիսաթափանցիկ շերտ։

8. Կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ կաթսայի մեջ։ Գլորված խմորը քսում ենք հալած կարագով, օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ: Թխելուց առաջ մի քիչ ձեթ ենք թողնում, որ շտրուդելը յուղ քսի։ Խմորի ամբողջ մակերեսին հավասարաչափ (եզրից 1-2 սմ) շաղ տալ պաքսիմատով և շաքարավազի ու աղացած դարչինի խառնուրդով։

10. Ձեռքերով խմորի եզրը մի կողմից դեպի ներս մի փոքր ոլորեք: Երկու ձեռքով վերցրեք սրբիչը մի եզրից, բարձրացրեք սրբիչը և սկսեք դրանով ռուլետը փաթաթել։

11. Պարզապես բարձրացրեք սրբիչը՝ աստիճանաբար առաջ շարժվելով, և խմորն ու միջուկը հեշտությամբ գլորվելու են ռուլետի մեջ։

12. Այնուհետև վերցրեք սրբիչը երկու ծայրով և հում շտրուդելը տեղափոխեք անմիջապես սրբիչի մեջ թխելու թերթիկի վրա, որը նախապես ծածկված է թխելու թղթով և յուղով յուղված: Փակեք շտրուդելի եզրերը և քսեք կարկանդակը հալած կարագով։ Թխել շտրուդելը միջին ջերմաստիճանում 30-35 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

13. Պատրաստի շտրուդելը մի փոքր զովացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, մանր կտրատում ու մատուցում։

Ցանկության դեպքում պատրաստի աղանդերը կարող եք ցանել շաքարի փոշի, ինչպես նաև զարդարել հարած սերուցքով և անանուխի տերեւներով։

Շտրուդելը խնձորով և չամիչով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Եթե ​​դուք ոգեշնչված եք մեր բաղադրատոմսերով, կիսվեք դրանք ձեր ընկերների հետ սոցիալական ցանցերում:

Քայլ 1. Պատրաստել շերտավոր խմորը։

Քայլ 2. Պատրաստել նուշը։

Քայլ 3. պատրաստել չամիչը:

Քայլ 4. պատրաստել նարինջը:

Քայլ 5. պատրաստել խնձորները:

Քայլ 6. պատրաստել ձուն:

Քայլ 7. պատրաստել արագ խնձորի շտրուդել չամիչով, նուշով և դարչինով:

Քայլ 8. Մատուցել արագ խնձորի շտրուդել չամիչով, նուշով և դարչինով:

- – Եթե ազատ ժամանակ ունես, ուրեմն շերտավոր խմորԱյն կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։ Միակ բանն այն է, որ դուք ստիպված կլինեք դա անել: Բայց մեկ հարվածով կարելի է միանգամից մի քանի շտրուդել պատրաստել ու մատուցել անմիջապես շոգից։

- – Խնձորի ցանկացած տեսակ հարմար է խնձորի շտրուդել պատրաստելու համար։ Միակ բանը, եթե դա ձեզ շատ դուր է գալիս քաղցր խմորեղեն, իսկ խնձորները թթու են ստացվել, ապա ձեր հայեցողությամբ պետք է մի քիչ էլ շաքար ավելացնել։

- – Ընկույզի փոխարեն, օրինակ՝ նուշը, դուք կարող եք շտրուդելին ավելացնել ուրիշներ՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Օրինակ, թխվածները նույնպես շատ համեղ են ստացվում, եթե դնում եք մանր կտրատած Ընկույզկամ հնդկական ընկույզ:

- - Բացի շագանակագույն շաքարավազից, միջուկին կարելի է ավելացնել սովորական շաքարավազ, ինչպես նաև վանիլային շաքար՝ ցանկացած քանակությամբ, քանի որ այն ճաշատեսակների մեջ դառը համ չունի։

- – Եթե ձեզ համար անհարմար է խոհանոցի սեղանին ձեր ձեռքերով շտրուդելը ռուլետի մեջ փաթաթելը, ապա դա կարելի է անել թխելու թղթի միջոցով: Պարզապես դրանով ծածկել խոհանոցի սեղանը և աշխատել խմորաշերտի հետ՝ փաթաթելով ռուլետի և տեղափոխելով թխման թերթիկի վրա։

Այս շտրուդելը շատ նման է ուզբեկական փախլավային, բայց ավելի քիչ քաղցր։ Դրա քաղցրությունը կարելի է կարգավորել՝ եփման վերջում ավելացնելով որոշակի քանակությամբ մուրաբա և շաքարի փոշի։

Ես զարմացա, որ սովորական շերտավոր խմորից կարելի է բարակ և խրթխրթան ընդերք ստանալ՝ առանց ձգվող խմորի հետ անհանգստանալու: Խստորեն խորհուրդ եմ տալիս փորձել, քանի որ այս միջուկը վիտամինային ռումբ է։

Չամիչի շտրուդել պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։

Չորացրած մրգերի վրա լցնել տաք ջուր և թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի ուռչի։ Այնուհետեւ լվանալ հոսող ջրի տակ:

Դրեք սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա։

Ընկույզը կտրատել, տապակել և սառեցնել։

Շերտավոր խմորը թերթիկով գրտնակել շատ բարակ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։

Խմորի մակերեսը քսել սալորի ջեմով։ Ինձ մի երկու գդալ բավական էր, բայց դուք կարող եք շտրուդելն ավելի հյութեղ ու քաղցր դարձնել՝ ավելացնելով ավելի շատ ջեմ։ Բայց ջեմը պետք է լինի խիտ, ինչպես մարմելադը, ոչ թե հոսող։ Հակառակ դեպքում այն ​​պարզապես կծկվի թխելու ժամանակ։

Միջուկը քսել խմորի մակերեսին։

Եվ զգուշորեն փաթաթեք այն: Համոզվեք, որ սեղմեք և կպցրեք ծայրերը, որպեսզի ոչինչ չհոսի:

Շտրուդելը դնել թխման մագաղաթի վրա և մակերեսը քսել դեղնուցով:

Շտրուդելի մակերեսին մի քանի լայնակի կտրվածքներ արեք։ Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե։ Ստուգեք ձեր վառարանը պատրաստվածության համար: Դարչնացման աստիճանը ցույց կտա, թե երբ այն հանել:

Այսպես է ստացվում բարը. Շտրուդելն ամբողջությամբ հովացնում ենք, ապա ցանում շաքարի փոշի։

Չամիչի շտրուդելը պատրաստ է։

Ծառայել կտրատած, հատապտուղներով կամ պաղպաղակով։ Ակնհայտ է, թե ինչ բարակ խմորներսում, դա նույնիսկ նկատելի չէ: Համեղ մատուցվում է պարզապես թեյի կամ սուրճի հետ։