Տնական կովի կաթի պանրի լավագույն բաղադրատոմսերը. Կովի կաթի պանիր. տնական պանրի պատրաստման հիմնական կանոններ

Նկարագրություն

Brynza-ն թթու պանիր է, որը պատրաստվում է ոչ միայն կովի կաթ, բայց կարող է պատրաստվել նաև այծի, ոչխարի, գոմեշի կաթից և երբեմն էլ այս տեսակի կաթի խառնուրդից։ Բրինձան վաճառվում է աղաջրի մեջ 20 օր թրջելուց, երբեմն նույնիսկ 60 օր հետո։ Պիտակի հիման վրա մենք չենք կարողանա սկզբունքորեն որոշել, թե քանի օր է պանիրը թաթախված աղաջրի մեջ։ Բայց եթե պանիրն ավելի կծու և աղի է, ապա, համապատասխանաբար, այն 60 օր և ավելի թրջվել է աղաջրի մեջ։

Ի տարբերություն պանիրների մեծ մասի, ֆետա պանրի մակերեսը ընդերք չունի։ Եթե ​​պանիրը մի փոքր չորանում է եզրերի շուրջ, նշանակում է, որ այն երկար ժամանակ պառկել է վաճառասեղանին և կարողացել է կորցնել իր մի մասը։ օգտակար նյութեր. Իրական պանիրը չունի պանրի մեծ մասի բնորոշ «անցք» նախշը: Բարձրորակ պանրի մեջ շատ քիչ դատարկություններ կան, և նույնիսկ դրանք անկանոն ձևի են։

Չոր նյութի մեջ ճարպի զանգվածային բաժինը (նշված է փաթեթավորման վրա) առողջարարության և համի ցուցանիշ է, այն պետք է լինի առնվազն 40%; Իսկ ամենահամեղ ու առողջարար պանիրը 50% յուղայնությամբ է:

Պանրի տեսակները

Շատ տեսակներ հայտնի չեն, քանի որ դրանք պատրաստվում են նույն տեխնոլոգիայով, ի տարբերություն պինդ պանիրների։ Ամենատարածվածները, որոնք կարելի է գտնել դարակներում, կովի, այծի և ոչխարի պանիրն են:

Որո՞նք են տարբերությունները պանրի տեսակների միջև:

Տեսակները կարելի է տարբերել միայն ըստ ճաշակի և կառուցվածքի։ Այսպիսով, ոչխարի պանիրը սպիտակ է, կոշտ, հատիկավոր, ունի բնորոշ հոտ և կծու է։ Կովի կաթից պատրաստված ֆետա պանրի գույնը թեթևակի դեղնավուն է, կառուցվածքը փխրուն չէ, կարող է ունենալ ծակոտիներ, ինչպես կոշտ պանիրը և ունի նուրբ համ։ Այծի պանիրն ունի բաց կրեմ կամ եռացող սպիտակ երանգ։ Նրա կառուցվածքը խիտ է, հատիկավոր և ունի բնորոշ հոտ։

Պատմություն

Աղաջրի պանիրները Կովկասի, Ուկրաինայի, Մոլդովայի, Բուլղարիայի և Անդրկովկասի բնակիչների ազգային սնունդն են։ Այս պանիրը շատ հին պատմություն ունի։ Ըստ լեգենդի, յոթ հազար տարի առաջ արաբ վաճառականը, նախքան ճամփորդության գնալը, իր հետ վերցրեց մի ուսապարկ, որի մեջ կաթ էր պահվում: Նա մի քանի օր չնայեց իր կաշվե պայուսակի մեջ, բայց որոշ ժամանակ անց պայուսակը պայթեց, և այնտեղից պղտոր հեղուկ թափվեց։ Նայելով տոպրակի հատակին՝ արաբը պանրի մի փոքրիկ էլաստիկ կտոր հայտնաբերեց։ Տարեգրություններից հայտնի էր նաև, որ հին հույները սեղանի շուրջ չէին նստում, քանի դեռ կանայք տնական պանիր չէին մատուցում:

Ըստ արևելյան լեգենդների՝ այս պանիրը պատրաստում էին միայն չափահաս կանայք։ Այս պանիրը պահվում էր բարձր կավե ամանների կամ սափորների մեջ։ Պանիրը պետք է տեղադրվի աղի ջուրկամ խաղողի հյութ:

Հնում քոչվորներն իրենց հոտերը քշում էին տաք արևի տակ։ Կիզիչ արևի տակ նրանց կաթը իսկույն թթվեց, քոչվորները որքան էլ խղճան, պետք է թափեին։ Սակայն շուտով նրանք կարողացան տարբեր կերպ մտածել կաթնաշոռից ազատվելու համար։ պանիր դարձրին։ Պանրի մասին շատ պատմություններ, բալլադներ և լեգենդներ կան: Բայց նրանցից յուրաքանչյուրը մեզ ասում է, որ լավ պանիրը համարվում է դելիկատես։

Պանրի ծննդավայրը Արաբական Արեւելքն է։ Ծննդյան ժամանակը՝ յոթ հազար տարի առաջ։ Հայտնաբերողը արաբ վաճառական Քանանն էր։ Երկար ճամփորդության մեկնելով՝ Քանանն իր հետ տարավ ոչխարի փորից պատրաստված գինու տակի մեջ լցված կաթ։ Շատ կիլոմետրեր քայլելով՝ նա որոշեց խորտիկ ուտել, բացեց գինու կեղևը, և ​​ամպամած հեղուկը հոսեց, և սպիտակ խիտ թրոմբը թափվեց։ Վաճառականը փորձեց և գոհ մնաց։ Ահա թե ինչպես է տեղի ունեցել մարդու և պանրի հանդիպումը.

Պանրի կալորիական պարունակությունը

Bryndza-ն պարունակում է մոտ 260 կկալ և մոտ 18 գ սպիտակուց, ինչը հիանալի ցուցանիշ է, եթե ձեզ անհրաժեշտ է մկանային զանգված ձեռք բերել կամ պարզապես ձեր մարմինը լցնել էներգիայով։ Ընդամենը 100 գ արտադրանքը ձեզ կապահովի կալցիումի պաշար ողջ օրվա համար:

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

• Սպիտակուցներ 22,2 գ
• Ճարպեր 19,2 գ
• Ածխաջրեր 0,4 գ
• Մոխիր 5 գ
• Ջուր 52 գ
• Կալորիականության պարունակությունը 260 կկալ

Ֆետա պանրի կազմը

Բայց ի՞նչ կա այս տեսակի պանրի մեջ: Ի՞նչ հանքանյութերից և հետքի տարրերից է բաղկացած ֆետա պանիրը: Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները ուղղակիորեն կախված են դրանից: Այն, ինչ տարբերում է ֆետա պանիրը կոշտ սորտերից, նրա ինտենսիվ աղի համն է: Եվ դա զարմանալի չէ. երեք շաբաթ անցկացրած աղաջրում: Սա կոշտ կաթնաշոռի գրեթե միակ վնասն է՝ նույնիսկ առողջ ու երիտասարդին խորհուրդ չի տրվում շատ աղի ուտելիքներ ուտել։ Պանրի նկատմամբ պետք է զգուշանան նաև հիվանդ երիկամներ ունեցող, արյան շրջանառության վատթարացում ունեցող, միզուղիների և սրտանոթային համակարգերի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդիկ։ Նաև այս պանիրը հակացուցված է գաստրիտով, ստամոքսի բարձր թթվայնությամբ, ինչպես նաև լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապողներին։ Բայց դա չի նշանակում, որ պետք է ամբողջությամբ հրաժարվել պանիրից։ Եթե ​​ուտելուց առաջ մոտ մեկ օր պանրի անիվը թրջեք սառը ջրում, աղի ավելցուկը կվերանա արտադրանքից, բայց բազմաթիվ օգտակար հատկություններ կմնան։ Իսկ եթե թրջվելու ժամանակ չունեք, պարզապես պանրի վրա լցրեք եռման ջուր։

Ֆետա պանրի օգտակար հատկությունները

Պանիրը պարունակում է 288 կալորիա, մինչև 15 գ սպիտակուց և մինչև 26 գ ճարպ, ինչպես նաև կալցիում, նատրիում, ֆոսֆոր, վիտամին B1, B2 և C:

Պանիր պանիրը շատ օգտակար է մաշկի և ամբողջ օրգանիզմի առողջության համար։ Ֆետա պանրի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի պահպանել երիտասարդ, հարթ, թավշյա և առաձգական մաշկը:

Շնորհիվ կալցիումի բարձր պարունակության, որը հեշտությամբ մարսվում է, ֆետա պանիրն օգտակար է ատամների և ոսկրային համակարգի պահպանման համար։ Պանիր պանիրը նաև կհեշտացնի մարսողությունը և կխանգարի փտած բակտերիաների զարգացումը աղիքներում:

Պահում է կալցիումի և ֆոսֆորի առկայության ռեկորդ:

Ցանկացած ձևով կաթնամթերքը ամենաառողջարարներից է աշխարհում: Շատ մարդիկ ուտում են միայն կաթնամթերք։ Այս ապրանքի առավելությունն այն է, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և սնուցիչներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ամբողջ մարմնի վրա: B, C և A վիտամինների արժեքավոր խումբն ամրացնում է օրգանիզմը և բարձրացնում իմունիտետը։ Հետքի տարրերը և հանքանյութերը հեշտությամբ ներծծվում են արյան մեջ, ինչը նաև թույլ է տալիս մարմնին լինել ավելի ուժեղ և ուժեղ:

Բրինձան արժեքավոր սպիտակուցի հիմնական «մատակարարն» է, որն օրգանիզմը կլանում է մի քանի ժամվա ընթացքում։ Օրական նորմ Bryndza ոչ ավելի, քան 70 գրամ, սա բավական է ոչ միայն վայելելու, այլև օգտակար բաղադրիչների ամբողջական զամբյուղ ստանալու համար։ Յուրաքանչյուր պանիր, ներառյալ ֆետա պանիրը, պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում։ Այն ամրացնում է ատամներն ու ոսկորները՝ լիովին ամրացնելով ողջ կմախքային համակարգը։

2 տարեկանից երեխային պանիր կարելի է տալ քիչ քանակությամբ։ Կալցիումն օգնում է նաև իմունային համակարգին, ամրապնդումը տեղի է ունենում ակնթարթորեն։ Գլխավորը օրգանիզմը մշտապես կալցիումով համալրելն է։ Շատերը չեն ընդունում կաթնամթերք, ինչպիսիք են կաթը, թթվասերը, կաթնաշոռը։ Եվ բոլորը սիրում են պանիր: Ֆետա պանրի կամ ցանկացած այլ պանրի մեջ պարունակվող կալցիումն ամբողջությամբ ներծծվում է և պահպանվում է մեկ օրից ավելի: Մեկ այլ եզակի սեփականություն- օրգանիզմում փտած պրոցեսների կանխարգելում. Կա աղիքներում բակտերիաների զարգացման ինտենսիվ ճնշում և կասեցում:

Դիետոլոգները թույլ են տալիս պանիրը ներառել ինչպես ամենօրյա սննդակարգում, այնպես էլ անհատական ​​սննդակարգ ստեղծելու համար։ Այս ապրանքը նպաստում է մարմնում մարսողության գործընթացին: Նյութափոխանակության արագացումը նույնպես պանիրների արժանիքն է։ Ապացուցված է մի զարմանալի փաստ՝ ամեն օր թթու պանիր օգտագործող կինը ավելի թարմ տեսք ունի, նրա մաշկը առաձգական է և թավշյա։ Այս ապրանքը կարող է ապահով առաջարկվել տարեցներին և երեխաներին:

Ինչպես պատրաստել

Տանը պանիր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ահա դրանցից մի քանիսը. Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և հեշտ պատրաստվող։
Այսպիսով, պատրաստման համար անհրաժեշտ է 3 լիտր կովի կաթ, 3 ճաշի գդալ 9% քացախ և մեկ գդալ աղ։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հասցնել այն եռման աստիճանի, ապա ավելացնել քացախն ու աղը։ Խառնել գդալով և թողնել եփվի ևս մի երկու րոպե։ Դուք պետք է հաջողության հասնեք կաթնաշոռեւ շիճուկ. Դրանից հետո մենք թափում ենք շիճուկը, և մնում է հենց պանիրը: Վերջ, ամեն ինչ պատրաստ է։

Ինչպես ընտրել

Շատ կարևոր է, որ պանրի մակերեսը մնա առանց ընդերքի՝ սա անընդունելի գործոն է այս տեսակի պանրի համար։ Կեղևավորված պանրի մեջ շատ ավելի քիչ օգտակար հատկություններ կլինեն, հարկ է նշել, որ բարձրորակ պանրի մեջ գործնականում բացակայում են դատարկությունները. Որպեսզի պանիրը պահպանի իր վիտամինների և միկրոէլեմենտների հիմնական մասը, չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժինը չպետք է լինի 40%-ից պակաս: Ամենաառողջ պանիրը համարվում է այն պանիրը, որի յուղայնությունը կազմում է առնվազն 50%:

Ինչպես պահել

Ավելի լավ է պանիրը պահել իր «հայրենի» աղաջրի մեջ: Օրինակ, դուք գնել եք թիթեղյա տուփ վեց հարյուր գրամ ֆետա պանիրով, բայց աղցանի համար անհրաժեշտ է երկու հարյուր գրամ: Մնացած պանիրը զգուշորեն տեղափոխեք ապակե տարայի կամ պլաստիկ տարայի մեջ և վրան լցրեք ամբողջ աղաջրը։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և դրեք սառնարանը։ Օգտագործեք երկու-երեք շաբաթվա ընթացքում: Եթե ​​աղաջուր չկա, պանիրը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի կամ թաղանթի մեջ։

Վնասը և հակացուցումները

Պանրի պանիրը հակացուցված է երիկամների, լեղուղիների, լյարդի, ստամոքսի և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց։ Դա պայմանավորված է արտադրանքի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ աղով: Դա անելու համար կարելի է նվազեցնել աղիությունը ջերմային մշակմամբ, բավական է պանիրը մի քանի րոպե պահել եռացող ջրի մեջ կամ որոշ ժամանակ թրջել սովորական ջրի մեջ։ Մշակելուց հետո սա կաթնամթերքԿարող են օգտագործվել նույնիսկ վերը նշված հիվանդություններով տառապողների կողմից։

Այն գործնականում չի պարունակում կալիում, սակայն նատրիումի մակարդակը բավականին բարձր է, այդ իսկ պատճառով ֆետա պանիրը հակացուցված է արյան շրջանառության և նյարդային համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց։

Ինչպե՞ս տարբերել լավ պանիրը վատ պանրից:

Խանութում գնված պանիրը պետք է լինի հերմետիկ փաթեթավորմամբ։ Երբ բացում եք, պանրի մեջ պետք է հեղուկ լինի՝ աղաջրի լուծույթի մնացորդներ։ Պանիրը պետք է նմանի սեղմված կաթնաշոռի՝ սպիտակ կամ բեժ գույնի։ Կտրվածքի վրա դուք կտեսնեք մի քանի անկանոն ձևի դատարկություններ: Կաթնաշոռի կառուցվածքն ինքնին մի փոքր ծակոտկեն կլինի: Եթե ​​նման խանութից գնված ապրանքի եզրերը քայքայվել են (չորացել և կոշտացել են), իսկ ներսում տեսանելի են դարձել դեղին, նարնջագույն և կանաչավուն ներդիրներ, ապա սա հնացած պանիր է: Պանրի օգուտներն ու վնասները մեծապես կախված են նրա տարիքից և աղի կոնցենտրացիայից: Կարևոր է նաև, թե ինչ կաթից է պատրաստվում պանիրը՝ ոչխարի կաթն ավելի արժեքավոր է։ Բայց ամենաառողջ կաթնաշոռը վուրդան է։ Այն պատրաստվում է Կարպատներում ոչխարի կոլոստրից՝ առաջին կաթից։

Ինչպես պատրաստել պանիր տանը

Տնական պանիրը կարելի է պատրաստել կաթից կամ կաթնաշոռից.

կաթնաշոռն ընդունում են մոտ մեկ կիլոգրամ քանակությամբ, մոտ 200 մլ ջուր, մեկ գդալ սոդա և 3-4. ձվի դեղնուցներ, և պանրի հալեցման ֆերմենտ (1 փաթեթ) կամ րնդուկի քաղվածքդեղատնից։ Ամբողջը միասին եփում են ջրային բաղնիքում, մինչև որ սկսի ձգվել, այնուհետև այն դնում են սպիտակեղենի տոպրակի մեջ՝ ամբողջ ջուրը «բաց թողնելու»։ Դրանից հետո պանիրը հանվում է և մի գդալ ձիթապտղի յուղով աղած ջրի մեջ պահվում;
Կաթնաշոռը նախ պատրաստում են կաթից՝ տաքացնում են 5-6 լիտր կաթ, մեջը քամում կիտրոնի հյութ, փորված գդալով հավաքում են սպիտակուցի բեկորները և դնում սպիտակեղենի տոպրակի մեջ։ Երբ կաթնաշոռը քամել է, դրանից պանիր են պատրաստում նախորդ բաղադրատոմսով։

Կան այլ բաղադրատոմսեր, օրինակ՝ ինչպես պատրաստել 250-300 գ ֆետա պանիր 3 լիտր կաթից։ Սովորական յուղայնությամբ կաթը պետք է եփել կաթսայի մեջ, եռացնել 5-6 րոպե, իսկ պահպանման համար լցնել մեջը 3 ճաշի գդալ քացախ։ Կաթը կսկսի կաթնաշոռվել։ Խորշ գդալով հանում ենք զանգվածը, լավ աղում ենք շիճուկը և թողնում, որ սառչի։

Կաթնաշոռի զանգվածը լցնում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ և գդալով սեղմում, որ քամվի։ Այնուհետև մի կտոր պանիր փաթաթեք սպիտակեղենի մեջ և դրեք մետաղյա ափսեի վրա, իսկ վրան բեռնեք ճնշումով։ Թողնել սառնարանում 10-12 ժամ։ Այնուհետեւ պատրաստի պանիրը կարելի է ընկղմել աղած շիճուկի մեջ, որպեսզի այն ավելի երկար պահվի։

Բրինզան ջեռոցում

Գրեթե բոլորը սիրում են հալած պանիրներով ուտեստներ։ Բայց ինչպես է ֆետա պանիրն իրեն պահում ջեռոցում: Կաթից պատրաստված տնական պանիրները՝ առանց հալվող աղերի և մածուկի ավելացման, ջեռոցում չեն հալվում։ Արտաքնապես դրանք կնմանվեն ռիկոտայի կամ թխած կաթնաշոռի, եթե դրանք լցնեք նույն լոլիկով կամ սմբուկով։ Պանրի այն տեսակները, որոնք պարունակում են մածուկ, հալեցնում են։ Ճիշտ է, ըստ գիտակների, սա թթու պանրի այլ տեսակ է՝ սուլուգունին։ Կամ նույնիսկ մոցարելլա: Հետևաբար, պիցցայի համար պանիր գնելիս ավելի լավ է կարդալ, թե ինչ կա աղերի և ֆերմենտների հետ բաղադրիչների ցանկում։

Հետաքրքիր փաստեր պանրի մասին

Ամեն տարի Անդրկարպատյան Ռախիվ քաղաքում անցկացվում է «Brynzy» փառատոնը, որը գրավում է հազարավոր զբոսաշրջիկների աշխարհի տարբեր ծայրերից։ «Պանրի տոնի» ավանդույթը շարունակվում է արդեն մի քանի դար։

Պատրաստելու համար 1 կգ. Բրինզայի համար պահանջվում է մոտ 5 լիտր ոչխարի կաթ կամ մոտ 15 կովի կաթ:

Պանիր պանիրն առաջին անգամ արտադրվել է ավելի քան չորս հազար տարի առաջ մի արաբ հովվի կողմից, ով ամբողջ օրը շոգին կաթ էր տանում իր գինու մեջ, իսկ երեկոյան պարզվեց, որ դա ֆետա պանրի կտորի պես մի բան է:

Եկեք նախ որոշենք, թե ինչ տեսակի պանիր է սա՝ ֆետա: Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները մեծապես կախված են նրանից, թե ինչից է այն պատրաստված և ինչպես է այն արտադրվում: Brynza-ն պատրաստվում է ոչխարներից, ավելի հազվադեպ՝ ի տարբերություն սորտերի, այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը չի եփում: Այսինքն՝ կաթը մնում է թթվի։ Սա տանն է։ Իսկ արդյունաբերական պայմաններում այն ​​կաթնաշոռում է կաթը տաքացնելով մինչև 30-35 o C: Արդյունքը քնքուշ կաթնաշոռի թրոմբ է: Բայց այս կարճատև պանիրը երկարացնելու համար այն դնում են տակառների մեջ՝ հագեցած աղի լուծույթով։ Լավ պանիրը պետք է այնտեղ պահել մոտ 20 օր։ Ռուսաստանում այս ապրանքը վաճառվում է փակ փաթեթավորմամբ՝ փոքր քանակությամբ աղաջրով, որպեսզի արտադրանքի վրա կեղև չառաջանա։ Կարպատներում ֆետա պանիրը հանում են աղի լուծույթից և չորացնում։ Այնուհետև ապրանքը դառնում է մուգ դեղին և փխրուն:

Ինչպե՞ս տարբերել լավ պանիրը վատ պանրից:

Խանութում գնված պանիրը պետք է լինի հերմետիկ փաթեթավորմամբ։ Երբ բացում եք, պանրի մեջ պետք է հեղուկ լինի՝ աղաջրի լուծույթի մնացորդներ։ Պանիրը պետք է նմանի սեղմված կաթնաշոռի՝ սպիտակ կամ բեժ գույնի։ Կտրվածքի վրա կտեսնեք մի քանի անկանոն ձևի դատարկություններ: Կաթնաշոռի կառուցվածքն ինքնին մի փոքր ծակոտկեն կլինի: Եթե ​​նման խանութից գնված ապրանքի ծայրերը քայքայվել են (չորացել և կարծրացել են), իսկ ներսում տեսանելի են դեղին, նարնջագույն և կանաչավուն ներդիրներ, ապա սա հնացած պանիր է: Պանրի օգուտներն ու վնասները մեծապես կախված են նրա տարիքից և աղի կոնցենտրացիայից: Կարևոր է նաև, թե ինչ կաթից է պատրաստվում պանիրը՝ ոչխարի կաթն ավելի արժեքավոր է։ Բայց ամենաառողջ կաթնաշոռը վուրդան է։ Այն պատրաստվում է Կարպատներում ոչխարի կոլոստրից՝ առաջին կաթից։

Ֆետա պանրի կազմը

Բայց ի՞նչ կա այս տեսակի պանրի մեջ: Ի՞նչ հանքանյութերից և հետքի տարրերից է բաղկացած ֆետա պանիրը: Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները ուղղակիորեն կախված են դրանից: Այն, ինչ տարբերում է ֆետա պանիրը կոշտ սորտերից, նրա ինտենսիվ աղի համն է: Եվ դա զարմանալի չէ. երեք շաբաթ անցկացրած աղաջրում: Սա կոշտ կաթնաշոռի գրեթե միակ վնասն է՝ նույնիսկ առողջ ու երիտասարդին խորհուրդ չի տրվում շատ աղի ուտելիքներ ուտել։ Պանրի նկատմամբ պետք է զգուշանան նաև հիվանդ երիկամներ ունեցող, արյան շրջանառության վատթարացում ունեցող, միզուղիների ու սրտանոթային համակարգերի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդիկ։ Նաև այս պանիրը հակացուցված է գաստրիտով, ստամոքսի բարձր թթվայնությամբ, ինչպես նաև լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապողներին։ Բայց դա չի նշանակում, որ պետք է ամբողջությամբ հրաժարվել պանիրից։ Եթե ​​ուտելուց առաջ մի գլուխ պանիրը թրջեք սառը ջրում, ապա ավելորդ աղը կվերանա արտադրանքից, բայց բազմաթիվ օգտակար հատկություններ կմնան։ Իսկ եթե թրջվելու ժամանակ չունեք, պարզապես պանրի վրա լցնել եռման ջուր։

Եթե ​​այս ապրանքը համեմատենք պինդ պանիրների հետ, ապա սեղմված կաթնաշոռը շատ ավելի առողջարար է ստացվում։ Ի վերջո, ֆետա պանիր պատրաստելու համար կաթը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, ինչը նշանակում է, որ A, B1, B2, C, E վիտամինները և հանքանյութերը (կալցիում, կալիում, ֆտոր) չեն ոչնչացվում։ Նրա մեջ նույնպես ավելի քիչ ճարպ կա, քան պինդ պանիրներում, բայց սպիտակուցն ավելի շատ է։ Համար մարդու մարմինըՊանրի բաղադրությունը ավելի հավասարակշռված է, քան Մաազդամում կամ Գաուդայում: Ինչպես ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք, այս աղած կաթնաշոռը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, նատրիում և հեշտությամբ մարսվող կալցիում: Բայց կարծիքը, որ ֆետա պանիրն օգնում է աղիների շարժունակությանը, միֆ է։ Աղի աղի մեջ ոչ միայն, այլեւ բոլոր տեսակի միկրոօրգանիզմները լիովին մահանում են:

Ո՞վ է հատկապես օգտակար ֆետա պանրի համար:

Այս ապրանքը կարող է օգտագործվել բոլոր տարիքի մարդկանց կողմից, բացառությամբ նորածինների և փոքր երեխաների: Իսկ ֆետա պանիրը նույնիսկ խորհուրդ է տրվում հղիներին, քանի որ դրա մեջ պարունակվող կալցիումն օգնում է փոքր մարմնի կմախքի ձևավորմանը։ Նույն պատճառով աղի կաթնաշոռը ցուցված է կոտրվածքներից ապաքինվող, ինչպես նաև օստեոպորոզով, ռախիտով և ոսկրային այլ հիվանդություններով տառապողներին։ Այս պանիրը հարուստ է ամինաթթուներով և B խմբի վիտամիններով: Ֆետա պանրի օգտակար հատկությունները դրսևորվում են մազերի, ոսկորների և ատամների վրա: Այն նաեւ լավ է ազդում մարսողական օրգանների վրա։ Կարպատներում ֆետա պանիրը կոչվում է «Hutsul Viagra», քանի որ այն բարձրացնում է մարմնի ընդհանուր տոնայնությունը և օգնում է բարձրացնել ուժը:

Պանիր պանիր. օգուտներ և վնաս նիհարողների համար

Դե, էներգիայի արժեքի առումով՝ այս կաթնաշոռը կարո՞ղ է օգտագործել դիետա պահող մարդիկ: Ուրախ ենք տեղեկացնել, որ, ի տարբերություն ֆետա պանրի, այն շատ քիչ ճարպ է պարունակում։ Արտադրանքի հարյուր գրամը պարունակում է ընդամենը 260 կալորիա։ Սա այն դեպքում, եթե ապրանքը պատրաստված է կովի կաթից: Ոչխարի պանիրն ավելի սննդարար է՝ 300 կկալ։ Բայց ժամանակակից քիմիան կարող է ամեն ինչ անել: Փնտրեք դիետիկ ցածր յուղայնությամբ պանիր խանութներում: Նրա էներգիայի արժեքըկազմում է ընդամենը 160 կկալ: Հայտնի է, որ կաթն ու պինդ պանիրները կարող են հանգեցնել ստամոքսի և աղիների խանգարումների։ Բայց ոչ ֆետա պանիր: Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները կախված են միայն պատրաստման և պահպանման պայմաններից: Նկատի ունեցեք, որ փաթեթը բացելուց հետո պանիրը կարելի է պահել սառնարանում (ցանկալի է՝ իր աղաջրի մեջ) մեկ շաբաթից ոչ ավել։

Պանրի ամենահայտնի սորտերից մեկը աղաջուր պանիրն է, որը երբեմն անվանում են իր սորտերից մեկի՝ ֆետա պանրի անունով: Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը լայնորեն տարածված է Մոլդովայում, Ռումինիայում, Ուկրաինայում, Բուլղարիայում և Բալկաններում: Այս երկրների տնային տնտեսուհիները այս ֆերմենտացված կաթնամթերքն ինքնուրույն են պատրաստում ջրային բաղնիքում։ Շնորհիվ լավ համայն հայտնի է աշխարհի այլ երկրներում: Այն սպառվում է ինքնուրույն կամ որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ։

Աղաջրի պանիր

Բրինզան է կոշտ պանիրսպիտակ կամ բաց դեղին: Այն ունի հարուստ թթու կաթի հոտ և միջին աղի համ: Հետևողականությունը կլինի միատարր, առանց նախշի։ Արտադրության ընթացքում թույլատրվում են փոքր դատարկություններ և անկանոն ձևի անցքեր: Դրսից ընդերք չկա. Ներդաշնակորեն համադրվում է թարմ բանջարեղեն, ուստի այն ավելացվում է աղցանների մեջ, օրինակ՝ հունական։ Կարելի է գտնել ռումինական, մոլդավական, բալկանյան խոհանոցում:

Ինչ կաթից է պատրաստվում պանիրը.

Պանրի աղաջրային տեսակի հիմքը հետևյալ պաստերիզացված կաթն է.

• կով;
• գոմեշ;
• այծ

Հաճախ օգտագործվում է այս տեսակի կաթի խառնուրդ: Երբեմն արտադրությունը վերցնում է չպաստերիզացված հումք, այնուհետև երկու ամսով հնեցնում է արտադրանքը: Կաթը կաթնաշոռելու համար ավելացնել բակտերիալ մեկնարկիչ. Այդ նպատակով օգտագործվում են կաթնաթթվի և բուրմունք արտադրող streptococci-ի շտամներ։ Այս թթխմորը կոչվում է մածուկ (պեպսին): Այն ավելացնում են տաք կաթի մեջ 28-32 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տանը պեպսինի դերը խաղում է գառան ստամոքսը։ Կովի կաթի թթվայնությունը պետք է լինի 18-20 °T, կովի կաթի խառնուրդը ոչխարի, այծի կամ գոմեշի հետ՝ 22-26 °T։

Երբ պանրի զանգվածը դառնում է խիտ, այն դրվում է հորիզոնական մակերեսի վրա՝ պատված սերպյանկայով։ Դրան հաջորդում է ապագա գլուխը շորով պարուրելը և 2-2,5 ժամ ճնշման տակ սեղմելը։ Արտադրության մեջ ստացված բլոկը կտրատում են 15 սմ կտորների, ապա թրջում առանց տաքացման։ Դրա համար օգտագործվում է 20-22% աղաջուր՝ 100 լիտր կաթին 300 գրամ աղի չափով։ Այս փուլը տեւում է հինգ օր 8-12 աստիճան ջերմաստիճանում։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ լցրեք փայտե տակառների մեջ։

Բաղադրյալ

Բրայնզան ամենաշատերից մեկն է օգտակար տեսակներպանիր. Սա բացատրվում է բացակայությամբ ջերմային բուժում, որի մեջ կորչում են վիտամինների և այլ օգտակար նյութերի մի մասը։ Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը խորհուրդ է տրվում բոլոր տարիքի մարդկանց, այն հարուստ է հետևյալ նյութերով.

• վիտամին A;
• վիտամին B;
• վիտամին E;
• մագնեզիում;
• կալցիում;
• ֆոսֆոր;
• ֆտորին։

Սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Արտադրանքը, համեմատած այլ կոշտ պանիրների հետ, տարբերվում է բարձր կալորիականություն. Ավելին, այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պարունակում է առավելագույն քանակությամբ սպիտակուց և նվազագույն ճարպ: Աղյուսակը ցույց է տալիս սննդային արժեքըՖետա պանիրը և դրա կալորիականությունը.

Պանրի տեսակները

Մարինացված պանիրը պանրի տեսակներից է, բայց դա չի նշանակում, որ այս ապրանքը չունի իր դասակարգումը, հատկապես եթե հաշվի առնեք. տարբեր սորտերկաթ, որն օգտագործվում է ֆետա պանրի արտադրության մեջ։ Համաձայն ԳՕՍՏ 53421-2009-ի, որը ներդրվել է Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության պատվերով, այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության հետևյալ ստանդարտները սահմանվում են.

Կախված օրգանոլեպտիկ բնութագրերից և փաթեթավորման եղանակից՝ աղաջուր պանիրն արտադրվում է.

• մարինադ;
• աղաջուր;
• պոլիմերային նյութեր.

Որո՞նք են ֆետա պանրի առավելությունները:

Ֆետա պանրի օգտակարությունն օրգանիզմի համար և նրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ կալցիումը, որն այստեղ ավելի շատ է, քան կաթում և կաթնաշոռում, ավելի հեշտ է ներծծվում։ Դուք պետք է ամեն օր օգտագործեք 100 գրամ այս ապրանքը, որպեսզի ծածկեք այս հանքանյութի ձեր օրական չափաբաժինը: Վնասվածքներից, ոսկորների կոտրվածքներից, հոդերի և ողնաշարի հիվանդություններից հետո, օրինակ՝ արթրիտից կամ օստեոպորոզից հետո հիմնական ճաշացանկին ավելացվում է ֆետա պանիր։ Այն օգտակար է տարեցների և դիաբետով հիվանդների համար՝ օրգանիզմի ընդհանուր առողջության համար։ Օգնում է մեծացնել մկանային զանգվածը վարժությունների կամ սպորտային գործունեության ընթացքում:

Կալցիումը դրականորեն է ազդում մազերի, եղունգների և ատամների վրա։ Պանրի վիտամինային բաղադրությունը ապահովում է մաշկի լավ վիճակ, սա հատկապես կարևոր է իրենց արտաքինի մասին հոգ տանող կանանց համար։ Այն դրական է ազդում սրտի, արյան անոթների վրա, նորմալացնում է արյան ճնշումը։ Կանխում է ռախիտը, ճնշում է նյարդայնությունը, գիրությունը։ Աղաջրի պանիրը բարձրացնում է օրգանիզմի իմունիտետը, նրա բաղադրության մեջ պարունակվող ֆերմենտացված կաթնաթթվային բակտերիաները ոչնչացնում են վնասակար միկրոօրգանիզմները և ապահովում ստամոքսի և աղիքների գերազանց աշխատանքը՝ վերացնելով դիսբակտերիոզը։

Քաշը կորցնելու ժամանակ

Մարինացված պանիրը դրականորեն է ազդում քաշի կորստի վրա, ուստի այն հաճախ ավելացնում են ճաշացանկը այն մարդկանց կողմից, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Այս ապրանքի արժեքն այնքան մեծ է, որ սննդաբանները աչք են փակում դրա կալորիականության վրա: Նիհարելու ժամանակ օրգանիզմը թեթեւացնելու համար օգտագործում են պանիր, որի տեւողությունը չպետք է գերազանցի երեք օրը։

Նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են պատշաճ սնուցման սկզբունքներին, իրենց սննդակարգում աղի պանիր ավելացնելը չի ​​վնասի, քանի որ դրա կալորիականությունը նվազագույն է: Պահքի դիետայի մեկ օրվա ճաշացանկը կլինի հետևյալը.

• Նախաճաշ. սենդվիչ տարեկանի հացև ֆետա պանիր:
• Ճաշ՝ թարմ սեզոնային բանջարեղենով աղցան և 100 գրամ պանիր։
• Կեսօրվա խորտիկ՝ մեկ բաժակ կեֆիր, մածուն կամ խնձոր:
• Ընթրիք՝ մի կտոր պանիր։

Հղիության և լակտացիայի ժամանակ

Երեխայի լույս աշխարհ գալուն սպասելիս, ինչպես նաև ծննդաբերությունից հետո՝ կրծքով կերակրելիս, բժիշկները խորհուրդ են տալիս կանանց սննդակարգում ներառել պանիր։ Այս ճաշացանկը շատ առավելություններ ունի.

1. Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի մի փոքր կտորը կբարելավի նյութափոխանակությունը և աղիքային ֆլորան, ինչպես նաև կթեթևացնի կղանքի հետ կապված խնդիրները, որոնք հաճախ նկատվում են երիտասարդ մայրերի մոտ:
2. Պանրի մեջ մեծ քանակությամբ կալցիում պարզապես անհրաժեշտ է պտղի կամ երեխայի լավ զարգացման համար։ Այս հատկության շնորհիվ այս միջոցը կօգնի պահպանել ատամների առողջությունը, որոնք հաճախ վատանում են հղիության և լակտացիայի ընթացքում այս հանքանյութի բացակայության պատճառով:
3. Հորմոնալ փոփոխությունները կարող են բացասաբար ազդել կնոջ մազերի և մաշկի վրա։ Ամեն օր օգտագործվող պանրի մի կտորը կօգնի շտկել այս խնդիրը։
4. Ֆետա պանրի վիտամինային համալիրը մոր և երեխայի առողջության և բարեկեցության բանալին է:

Ինչպես ընտրել պանիր

Վաճառվելիս ապրանքը պետք է լինի մարինադով, աղաջրով կամ վակուումով լցված տարայի մեջ: Պանիրը չպետք է ունենա կեղև; Հոտը ուժեղ չէ, թթու, պանիր, եթե կա մարինադ, պետք է լինի համեմունքների բուրմունք: Ոչխարի կամ այծի պանիրը կարող է ունենալ այս կենդանու կաթի համապատասխան հոտը։ Պանրի մոնոլիտը պետք է լինի առանց տեսանելի վնասների: Համը կարող է ունենալ մի փոքր դառնություն։ Ֆետա պանրի պահպանման ժամկետը արտադրության օրվանից 4 օր է, կոնսերվանտների առկայության դեպքում՝ մեկ շաբաթ։

Ինչպես օգտագործել

Բուլղարական պանիրԱյն ունի նուրբ համ, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է աղցանների մեջ՝ որպես կարկանդակների և ռուլետների միջուկ։ Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս, որ պանիրը շատ աղի լինի, պարզապես այն երկու րոպեով դրեք եռացող ջրի մեջ։ Մոլդովական տարբերակի սերուցքային խտությունը լավ համադրվում է թռչնամսի, տավարի մսի, ձկան, հատիկաընդեղենի, մրգերի և այլ կաթնամթերքի, օրինակ՝ թթվասերի հետ:

Դուք կարող եք օգտագործել այն որպես հայտնի բաղադրիչ Հունական աղցան, աղաջուրը քամելուց հետո կարկանդակների մեջ միացրեք սպանախի և խոտաբույսերի հետ։ Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս պանիրն ուտել պարզապես մի կտոր հացի հետ։

Տեսանյութ

Երբ կանգնում ենք խանութից գնված և տնական պատրաստման միջև ընտրության առաջ, մենք համարձակվում ենք ասել, որ դժվար թե որևէ մեկը ընտրի առաջինը: Փաստն այն է, որ գեղեցիկ պիտակները միշտ չէ, որ թաքցնում են իսկապես օգտակար և բնական արտադրանք. Այսօր մենք կպատրաստենք պանիր, բարեբախտաբար, այս խնդիրը բավականին պարզ է.

Համոզված ենք, որ կարիք չկա բացատրելու, թե ինչ է ֆետա պանիրը, քանի որ այս փափուկ, աղի պանիրը իդեալական է առավոտյան սուրճով սենդվիչների համար, ինչպես նաև համարվում է խորտիկների հիանալի բաղադրիչ։ Բայց ֆետա պանիրը ոչ միայն համեղ է, այլև չափազանց առողջարար. պանիրը պարունակում է էական միկրոէլեմենտներ, հանքանյութեր և վիտամիններ:

Համեղ պանիր ստեղծելու մի քանի գաղտնիք

• Ֆետա պանրի դասական բաղադրիչը համարվում է լիարժեք այծի կաթը, բայց եթե չկարողանաք ստանալ, կովի կաթը կստացվի;
• Ցանկալի է օգտագործել տնական կաթ, սակայն անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարող եք փոխարինել պաստերիզացված կաթով;
• Որպեսզի պանիրը ճնշման տակ չպերօքսիդանա, տաք սեզոնին այն պետք է պահել սառնարանում;
• Պանիր ստեղծելու համար բացի դասական բաղադրիչներ(կաթ, աղ և թթվասեր) կարող եք օգտագործել համեմունքներ (կարմիր և/կամ սև պղպեղ), սունկ և խոտաբույսեր;
• Խոհարարության համար նպատակահարմար է վերցնել ապակյա կամ էմալապատ սպասք։

Պանիր պանիր տանը. Դասական բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լի յուղայնությամբ կաթ – 1 լ,
• թթվասեր (20%) – 3 tbsp. լ.,
• կիտրոնի հյութ– 2 ճ/գ. լ.,
• աղ – 1 թ/գդ,
• ջուր – 1 բաժակ.

Խոհարարության մեթոդ

• Նշված ծավալով կաթը լցնել տապակի մեջ։ Տեղադրել բարձր կրակի վրա։
• Ավելացնել թթվասեր։ Խառնել։
• Հենց կաթը սկսում է կաթնաշոռել, ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Խառնել։ Մի րոպե տաքացեք:
• Քամոցը ծածկում ենք շղարշով։ Լցնել ստացված կաթնային զանգվածը։ Շիճուկը ցամաքեցնելուց հետո (կարող եք օգտագործել խնամքի համար), պանիրը փաթաթել շղարշով, դնել ճնշման տակ և թողնել մեկ ժամ։
• Պանիրը կտրատել և լցնել աղաջրով, որը պատրաստված է բաղադրիչների ցանկում նշված աղի և ջրի քանակից։ 30 րոպե հետո կարող եք փորձել։ խորհուրդ է տրվում աղաջրի մեջ հերմետիկ տարայի մեջ:

Մեկ այլ պարզ ֆետա պանրի բաղադրատոմս: Դուք կարող եք նմուշ վերցնել մեկ ժամվա ընթացքում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ – 3 լ,
• քացախ (9%) - 3 ճաշի գդալ: լ.,
• աղ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել քացախ և աղ։ Խառնել։ Եռացնել 2-3 րոպե։
• Կաթնաշոռի խառնուրդը դնել շղարշով պատված քամոցի մեջ։
• Կաթնաշոռի զանգվածը ավելորդ խոնավությունից ազատվելուց հետո փաթաթել շղարշով և դնել մամլիչի տակ։ Թողնել 1 ժամ։
• Պատրաստի պանիրը կտորներով կտրատել և համտեսել։ Եթե ​​փորձարկումից հետո դեռ ունեք կաթնաշոռ, ապա խորհուրդ է տրվում այն ​​պահել աղաջրի մեջ, որը մնացել է կաթնաշոռի զանգվածը պատրաստելուց հետո:

Տնական պանրի օրիգինալ բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ – 2 լ,
• թթվասեր – 400 գ,
• կեֆիր – 200 գ,
• հավի ձու - 6 հատ,
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Կաթի մեջ աղ ավելացնել։ Մենք կրակի վրա ենք դնում: Սպասում ենք, որ եռա։
• Ձուն հարել թթվասերով և կեֆիրով։ Ստացված զանգվածը ավելացնել կաթին։ Անընդհատ խառնելով կաթը նորից բերեք եռման աստիճանի։ Ընդամենը 5 րոպեում դուք կստանաք կաթնաշոռային զանգված և շիճուկ։
• Քամոցը շարել մաքուր շղարշով մի քանի շերտով և լցնել կաթ-ձվի խառնուրդը։
• Շիճուկը ցամաքեցնելուց հետո պանիրը փաթաթել շորով և դնել մամլիչի տակ: Ուշադրություն՝ որքան ծանրաբեռնված լինի, այնքան պանիրն ավելի խիտ կլինի։
• 4-5 ժամ հետո, առանց շորը հանելու, այն մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանում։ Պատրաստ է, կարող եք փորձել:

Պանիր պանիր դեղաբույսերով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ – 3 լ,
• թթվասեր – 600 գ,
• կեֆիր - 300 մլ,
• ձու – 9 հատ,
• աղ – 3 ճ.գդ. լ.,
• թարմ սամիթ – 1 փոքր փունջ։

Խոհարարության մեթոդ

• Կաթը լցնել պանիր պատրաստելու համար հարմար կաթսայի մեջ։ Աղ. Մենք կրակի վրա ենք դնում:
• Եռացող կաթի մեջ ավելացնել փրփուրի մեջ հարած ձվերը։
• Կաթ-ձվի խառնուրդին ավելացնել թթվասերն ու կեֆիրը։ Խառնել։
• Լվացեք կանաչիները: Եկեք չորացնենք: Մանր կտրատել։
• Լցնել կաթով կաթսայի մեջ։ Եփել ևս 5 րոպե, այդ ընթացքում կաթը կաթնաշոռի, և շիճուկը կառանձնանա։
• Խառնուրդը քամում ենք մի քանի շերտ շղարշով պատված քամոցի մեջ։
• Հենց ամբողջ հեղուկը քամվի, պանիրը դրեք մամլիչի տակ։ Թողեք մի երկու ժամ։ Այնուհետև տնական պանիրը դնում ենք սառնարան, իսկ առավոտյան կարող եք համտեսել մի բաժակ սուրճի հետ։

Դիետիկ պանիր համեմունքներով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կեֆիր – 1 լ,
• կաթ – 1 լ,
• ձու – 6 հատ,
• աղ - ըստ ճաշակի,
• կարմիր պղպեղ - մի փոքր պտղունց,
• չաման - դանակի ծայրին,
• սխտոր – 1 պճեղ,
• կանաչի - 1 փունջ:

Խոհարարության մեթոդ

• Կաթը և կեֆիրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։
• Ձվերը հարել աղով և լցնել կեֆիրի մեջ՝ չսպասելով, որ այն եփվի։
• Կեֆիր-ձվի խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, երբեմն խառնելով:
• Հենց որ կաթնաշոռային զանգվածը ստացվի, կաթսան հանում ենք կրակից։
• Սառեցված զանգվածին ավելացնել նշված համեմունքները, մամլիչով անցած սխտորը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։
• Խառնուրդը դրեք քամոցի մեջ (չմոռանաք նախ շղարշով պատել) և սպասեք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։
• Պանիրը փաթաթել շղարշով։ Գիշերը ճնշման տակ ենք դնում, իսկ առավոտյան մեզ հյուրասիրում ենք տնական համեղ պանիրով։

Ինչպես պատրաստել ֆետա պանիր պեպսինով

Պեպսինը ստամոքսահյութի հիմնական մարսողական ֆերմենտն է։ Հենց նա է պատասխանատու սպիտակուցների մարսման համար՝ դրանք բաժանելով առանձին պեպտոնների։ Այսօր պեպսինը վաճառվում է նաև սուպերմարկետներում։ Սա կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ պանիր, քանի որ այս մթերքը պարունակում է կաթը մակարդող ֆերմենտներ:

Բրինզան ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը կապված է աղաջրի պանիրների հետ: Երկար ժամանակ այս դելիկատեսը զարդարում էր արևելյան ժողովուրդների ճաշերը, իսկ այսօր այն դարձել է աշխարհի ամենասիրված դելիկատեսներից մեկը։ Պանրի պանիրը շատ հրաշալի հատկություններ ունի, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես այն ճիշտ օգտագործել, ինչ օգուտներ ու վնասներ ունի այս մթերքը։ Ամենից շատ օգտագործվում են աղաջրի պանիրները տարբեր բաղադրատոմսեր, նրանց օգնությամբ հեշտ է ցանկացած ուտեստ ավելի համեղ ու առողջարար դարձնել։

Պատմական փաստեր

Պատմությունը ցույց է տալիս, որ բոլոր մեծագույն հայտնագործությունները սովորաբար պատահաբար են արվում։ Դա տեղի ունեցավ պանրի հետ, որի հայտնաբերողը արաբ վաճառական Քանանն էր։ Սա եղել է շատ վաղուց՝ յոթ հազար տարի առաջ։ Երկար ճանապարհորդության մեկնելուց առաջ վաճառականը կաթով լցրեց ոչխարի ստամոքսը և դրեց իր ճամփորդական պայուսակի տակ։ Ճանապարհը երկար ու դժվար ստացվեց, և Քանանը մի քանի օր ստիպված չէր բացել պայուսակը և ներս նայել։ Արդյունքում փխրուն անոթը պայթել է, և պղտոր դեղնավուն հեղուկը դուրս չի եկել։ Պայուսակի ներքևի մասում արաբը տեսավ մի փոքրիկ սեղմված պանրի կտոր:

Արևելյան լեգենդներից հայտնի է, որ պանիրների պատրաստումը վստահում էին միայն չափահաս կանանց։ Ավելին, Հին Հունաստանում ընդունված չէր սեղանի շուրջ նստել, քանի դեռ տնական պանիր չի մատուցվել։ Այդ օրերին այն պահում էին կավե ամանների մեջ՝ լցված աղաջրով կամ.

Այսօր թթու պանիրները պատրաստվում են բոլորովին այլ տեխնոլոգիաներով, սակայն դրանց օգտակար հատկությունները մարդու օրգանիզմի համար նույնպես կասկածից վեր են։

Արտադրանքի կազմը և կալորիականությունը

Բրինզան համարվում է պանրի ամենաառողջ սորտերից մեկը։ Պարունակում է B, A, E վիտամիններ, միկրոտարրեր՝ կալիում և կալցիում, ֆտոր և այլն։ Բացի այդ, այս ապրանքը սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր է:

Գաղտնիք չէ, որ ավանդական կոշտ պանիրը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Բայց այս ապրանքը ունի բարձր կալորիականություն՝ շնորհիվ իր բարձր յուղայնության: Աղաջրով պանիրները, ընդհակառակը, հարուստ չեն ճարպերով և չեն առաջացնում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման վտանգ, սակայն պարունակում են շատ ավելի շատ սպիտակուցներ։

Պանիր պանիրը պատրաստվում է ոչխարի, այծի կամ կովի կաթից, որը խմորվում է կաթնաթթվային բակտերիաների շտամներ պարունակող հատուկ նախուտեստի օգնությամբ։ Արտադրանքի սննդային արժեքը կախված է կաթից, որից այն պատրաստված է։ Ոչխարի կաթից պատրաստված պանրի կալորիականությունը կազմում է մոտ 290 կկալ, իսկ կովի կաթից՝ 230 կկալ։

Շնորհիվ այն փաստի, որ արտադրանքը գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր, այն կարող է օգտագործվել սննդակարգում՝ մկանային զանգված կառուցելու համար:

Որոնք են պանրի օգուտները

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի յուրահատուկ բաղադրությունը, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ կալցիում, ֆետա պանիրն անփոխարինելի է դարձնում երեխաների և մեծահասակների համար, հատկապես հղիության ընթացքում կանանց համար:

• Մարինացված պանիրների կանոնավոր օգտագործումը կօգնի ազատվել մաշկային խնդիրներից, մազերը կդարձնի ավելի ամուր և մետաքսանման, իսկ եղունգները՝ ավելի ամուր և հարթ:
• Ֆերմենտացված կաթնային պանրի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում լյարդի և նյարդային համակարգի վրա։ Այս ապրանքը հատկապես արժեքավոր է տարեց մարդկանց համար:
• Ֆետա պանրի յուրահատուկ հատկությունը աղիներում վնասակար միկրոօրգանիզմների զարգացումը կանխելու և ճնշելու կարողությունն է։
• Արտադրանքի ցածր կալորիականության շնորհիվ այն կարելի է ներառել դիաբետիկների սննդակարգում։ Բացի այդ, սպիտակուցի բարձր պարունակությունը հնարավորություն է տալիս միսը փոխարինել այս մթերքով այն մարդկանց համար, ում այն ​​հակացուցված է։
• Վիտամիններով և օգտակար միկրոէլեմենտներով հարուստ աղաջրած պանիրն օգնում է արագ վերականգնել ուժերը ծանր ֆիզիկական ակտիվությունից հետո։

Բրինձան սովորաբար եփելու համար տևում է 20 օր և պարունակում է կենդանի բակտերիաներ։ Նրանք արդյունավետորեն գործում են աղիների միկրոֆլորայի վրա՝ կարճ ժամանակում բարելավելով նրա գործունեությունը։ Ուստի աղաջուր պանիրն ամենաօգտակար ֆերմենտացված կաթնամթերքներից է:

Առավելությունները հղի կանանց համար

Պանիր պանիրը շատ օգտակար է հղիների համար։ Այն հեշտությամբ մարսվում է և պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և ֆոսֆոր, որոնք անհրաժեշտ են ապագա երեխայի կմախքի ձևավորման համար։ Բացի այդ, հղիության ընթացքում ողնաշարի և ոտքի ոսկորների ծանրաբեռնվածությունը մեծանում է, ուստի ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործումը պարզապես անհրաժեշտ է:

Արտադրանքի մեջ ներառված բիֆիդոբակտերիաները մեծացնում են դիմադրողականությունը բակտերիալ և վիրուսային վարակների նկատմամբ, կանխում են տոքսիկոզը և ալերգիան և նպաստում են աղիների կանոնավոր մաքրմանը:

Ի՞նչ վնաս կարող է պատճառել արտադրանքը:

Պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է այն թրջել աղաջրի մեջ, ուստի արտադրանքը կարող է վնասակար լինել արտազատման և արտազատման հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: նյարդային համակարգ, լյարդ և աղեստամոքսային տրակտ.

Աղաջրի պանրի մեջ աղի քանակությունը նվազեցնելու համար կարելի է այն եռացնել եռման ջրով կամ թրջել սառը ջրով։ Որքան երկար է պահվում պանիրը բաց փաթեթում, այնքան ավելի աղի է նրա համը։

Մարինացված պանիրների օգտագործումը հակացուցված է անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց կաթնային շաքար(կաթնաշաքար):

Բրինձա պանիրը կարող է վնասել օրգանիզմին, եթե այն միաժամանակ օգտագործվի անհամատեղելի մթերքների հետ՝ մսի, թռչնամիսի, ձկան, հացահատիկի, հատիկեղենի, հրուշակեղենի արտադրանքև մեծ քանակությամբ շաքար պարունակող մրգեր:

Ինչպես ճիշտ ընտրել և պահել պանիրը

Խոսել ինչ - որ բանի մասին օգտակար հատկություններթթու պանիրները, հարկ է հիշել, որ միայն բնական և թարմ մթերքներն ունեն նման հատկություններ..

• Թարմ պանիրը պետք է լինի սպիտակ կամ կաթնագույն։ Վառ դեղին երանգը ցույց է տալիս, որ ապրանքը թարմ չէ:
• Պանրի մակերեսը հարթ և հարթ է, առանց կեղևի։
• Պանրի խաչմերուկը բացահայտում է նրա ծակոտկեն կառուցվածքը՝ փոքր դատարկություններով:
• Պանրի գլուխը պետք է լավ պահի իր ձևը և չփռվի։ Պանրի փշրվելը վկայում է պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտման մասին։

Գնումներ կատարելիս պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրության ժամանակին։ Եթե ​​արտադրողը պնդում է, որ պահպանման ժամկետը 20 օրից ավելի է, ապա կոնսերվանտները հստակորեն ավելացվում են կազմին, և արտադրանքի առողջական օգուտները կասկածելի են:

Ավելի լավ է թարմ չոր պանիրը պահել սառնարանում՝ փայլաթիթեղով կամ թաղանթով փաթաթված, ոչ ավելի, քան 7 օր։ Պանիրը սեփական աղաջրի մեջ կարելի է պահել երեք շաբաթ։