Խոզի խաշլամա. Ինչպե՞ս պատրաստել խաշլամա. Հայկական խաշլամա - բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ Խաշլամա ազգային ուտեստ

Կովկասյան խաշլաման տաք հիմնական ուտեստի և հեղուկ ապուրի միջև է: Սրա հիմնական բաղադրիչը խոհարարական գլուխգործոցմիս է. Ավանդաբար ճաշատեսակը պատրաստվում է կրոնին չհակասող մսից՝ գառից: Սակայն ժամանակի ընթացքում Ռուսաստանի կենտրոնական մասի և հարևան երկրների խոհանոցներում տնային տնտեսուհիները սկսեցին դասական գառան միսը փոխարինել տավարի կամ նույնիսկ խոզի միսով։

Բայց անկախ մսի տեսակից ու տեսակից՝ խաշլաման միշտ հագեցնող է, համեղ ու շատ պարզ։ Խոհարարությամբ արևելյան ուտեստՆույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել դրան: Ապրանքները պահանջում են նվազագույն նախապատրաստություն, թեև պատրաստման գործընթացն ինքնին զգալի ժամանակ է պահանջում:

Մինչ օրս խաշլամայի ծագման մասին բանավեճեր են ընթանում։ Ճաշատեսակն այնքան հին է, որ այժմ անհնար է ասել, թե արևելյան ժողովուրդներից որն է այն առաջինը պատրաստել։ Ամենից հաճախ հայերին անվանում են խաշլամի «հայտնաբերողներ» այն պատճառով, որ անունը հիմնված է հայերեն «խաշել» (մսի կտորներ եփել) բառի վրա։

Վրացիները նույնպես իրենց են վերագրում բաղադրատոմսը, սակայն խաշլաման պատրաստում են մի փոքր այլ կերպ. Վրացական խաշլամայում մոտավորապես նույն քանակությամբ միս կա, որքան բանջարեղենը։ Միաժամանակ խաշլամային ավելացնում են կարտոֆիլ կամ սմբուկ, ինչը հակասում է հայկական դասական բաղադրատոմսին։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշատեսակի բաղադրիչներն են տարբեր բաղադրատոմսերտարբերվում են, խոհարարական գործընթացի ընդհանուր էությունը հանգում է մեկ ամբողջության. արդյունքը պետք է լինի կովկասյան հյութալի առոգանությամբ բազմաբաղադրիչ ուտեստ: Այս արևելյան համը ստանալու համար բավական չէ միայն խստորեն հետևել բաղադրատոմսին։ Պետք է սովորել խաշլամայի պատրաստման բոլոր գաղտնիքները և ամբողջ հոգիդ ներդնել խոհարարական գործընթացի մեջ։ Ահա ճաշատեսակի պատրաստման մի քանի նրբություններ.

• Ճաշատեսակի դասական բաղադրատոմսը ներառում է գառան միսը, երբեմն այն փոխարինվում է տավարի մսով, բայց հավի միսը երբեք չի օգտագործվում:
• Միսը առանց ոսկորների պետք է կտրել մեծ կտորներով։ Եթե ​​ապրանքը ոսկորների վրա է, ապա պետք է այն ամբողջությամբ եփել։
• Երիտասարդ գառան միսը շոգեխաշում են առնվազն 2 ժամ։ Եթե ​​կենդանին մորթվել է հասուն տարիքում, ապա մարման ժամանակը մեծանում է մինչեւ 5-6 ժամ։
• Բոլոր բանջարեղենները դրվում են թավայի մեջ շերտերով: Նրանք նաև պետք է կտրել մեծ խորանարդի մեջ և ամբողջ գործընթացի ավարտին ավելացնել մսի մեջ։ Սակայն գլխավորը համամասնությունները պահպանելն է՝ ճիշտ խաշլաման մսի և բանջարեղենի (75% միս և 25% բանջարեղեն) իդեալական համադրություն է։
• Արևելյան մթնոլորտն ամբողջությամբ զգալու համար խաշլաման պետք է առատորեն շաղ տալ կիլանտրոն և մատուցել կավե ամանի մեջ՝ լավաշով:

Խաշլամայի բաղադրատոմսերը հսկայական են, սակայն կովկասյան ժողովուրդները պնդում են, որ խաշլամայի մեջ պետք է իդեալականորեն համադրել 10 տեսակի համեմունքներ։ Իրականում այս նրբությունը հազվադեպ է հաշվի առնվում, սակայն փորձերի և տարբեր համադրությունների միջոցով կարելի է հասնել բոլորովին այլ համերի։

Խաշլամայի բաղադրատոմսեր

Հարկ է անմիջապես նշել, որ առանց հարմար սպասքի հնարավոր չէ պատշաճ խաշլամա պատրաստել։ Ավանդաբար, խոհարարական գործընթացի համար օգտագործվում է կաթսա: Այն ունի կլորացված ձև, որի շնորհիվ տարայի պատերը ամբողջությամբ տաքացվում են։ Խաշլաման սովորական թավայի մեջ շատ ավելի դժվար է եփել, արդյունքը, ամենայն հավանականությամբ, կլինի սովորական տապակած միս և բանջարեղեն։

Խաշլամա գառան մսով հայկական ոճով

Հայկական խաշլամայի դասական բաղադրատոմսը կոնկրետ քանակի բաղադրիչներ չի պարունակում։ Հայ տնային տնտեսուհիները միայն մեկ համամասնություն են պահպանում՝ որքան շատ միս, այնքան լավ։ Սոխը նույնպես անփոխարինելի հատկանիշ է. միսն իսկապես «սիրում» է սոխը։ Այս բանջարեղենի շնորհիվ ուտեստը կդառնա հյութալի, նուրբ և անուշաբույր։

Հայերեն խաշլաման պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ոչխարի միս;
• բիբար;
• լոլիկ;
• սոխ;
• պղպեղ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, կիլանտրո, սամիթ:

Պատրաստում:

Միսը ողողում ենք, դնում թղթե սրբիչի վրա, թողնում ենք, որ ջուրը թափվի և միսը կտրատում ենք խոշոր կտորների։ Եթե ​​օգտագործվում են կողիկներ, դրանք պետք է կտրվեն մի քանի մասի:

Լցնել սպասքի մեջ բուսական յուղ, ավելացնել մի կտոր կարագ և հալեցնել։ Երբ ձեթը տաք է, անհրաժեշտ է մանր կտրատած կտորները դնել կաթսայի հատակին։ Մինչ հիմնական բաղադրիչը տապակվում է, կեղևը մաքրեք և կտրատեք պղպեղը խորանարդի կամ խոշոր շերտերի, սոխը կտրատեք հաստ օղակների մեջ:

Բանջարեղենը շարվում է շերտերով հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սոխ, պղպեղ, լոլիկ: Խոշոր խորանարդի մեջ կտրատած լոլիկները դրվում են հենց վերևում, որպեսզի հյութը հոսի դեպի ստորին շերտերը։ Լոլիկը հավելյալ հյութեղություն է հաղորդում ճաշատեսակին։

Խաշլաման պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա 2-4 ժամ (կախված մսի տեսակից և ոսկորի առկայությունից), ապա անջատեք կրակը և թողեք, որ ուտեստը եփվի ևս 10 րոպե եփելու սկզբնական փուլը՝ դրանք ցողելով լոլիկի վրա։ Կանաչիները ավելացվում են արդեն ափսեի վրա։

Խաշլամա սմբուկով և գարեջուրով

Այս բաղադրատոմսով հնարավոր է գառան միսը փոխարինել տավարի կամ հորթի միջուկով։ Պատրաստի ուտեստը աներևակայելի համեղ է և արձակում է գլխապտույտ բույրեր։ Միգուցե դա պայմանավորված է նրանով, որ գարեջրի հետ խաշլաման պատրաստվում է ոչ թե վառարանի վրա, այլ ջեռոցում։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հորթի կամ տավարի միս - 2 կգ;
• 4 գլուխ սոխ(եթե սոխը փոքր է, կարող եք ավելի շատ վերցնել);
• 3 կտոր պղպեղ - կարմիր, դեղին և կանաչ;
• 1 միջին սմբուկ;
• լոլիկ - 3-4 հատ;
• մի քանի միջին կարտոֆիլ;
• 0,5 մլ գարեջուր (ցանկալի է մուգ);
• համեմ, սամիթ, կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, դափնու տերեւ;
• աղ, աղացած պղպեղ, բուրավետ պղպեղ:

Համեմունքները կարող են փոխվել ձեր հայեցողությամբ: Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ կազմել համեմունքների բաղադրությունը, կարող եք խանութից գնել չոր խոտաբույսերի պատրաստի հավաքածու:

Պատրաստում:

Միսը լվացեք, չորացրեք և կտրատեք մեծ կտորներով։ Սոխը օղակների կտրատել, լոլիկը՝ քառորդների։ Սմբուկը երկայնքով կտրատել 2 մասի, աղ ցանել ու մի քիչ մի կողմ դնել, որ դառնությունից ու ավելորդ ջրից ազատվի։

Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և ծածկել սոխի օղակներով և մանր կտրատած սխտորով։ Այս բարձի վրա դրեք մսի կտորներ, առաջինը համեմեք աղով և պղպեղով։ Վերևում դրեք պղպեղ, կարտոֆիլ և լոլիկ: Բուսական զանգվածի վրա լցնել գարեջուր, արտադրանքը ծածկել կափարիչով և դնել մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։

Կես ժամ հետո կրակն իջեցրեք և թողեք խառնուրդը եփվի ևս 1,5 ժամ։ Պատրաստի ուտեստի միսն ու բանջարեղենը նուրբ և հյութալի են, իսկ արգանակն ունի կծու հետհամ: Այս տեսակի խաշլաման կարելի է կերակրել ամբողջ ընտանիքին, միայն թե «շնորհակալություն» կասի.

Խաշլաման սովորաբար պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ պետք է շատ մարդկանց կերակրել։ Ճաշատեսակը հիանալի համ ունի միայն թարմ վիճակում։ Միկրոալիքային վառարանում կամ կաթսայում տաքացնելիս խաշլաման զգալիորեն կորցնում է իր համը։ Ամենից հաճախ խաշլաման պատրաստվում է լայնածավալ խնջույքի համար. ճաշատեսակը շատ հագեցնող է, օրիգինալ և հիանալի համադրվում է գինու հետ։

Այսպիսով. գնանք բնություն և կրակ վառենք

և մենք սկսում ենք ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ: շերտերը. Կլինեն մի քանի շերտեր (մենք ունեինք 2), ուստի բոլոր ապրանքները հավասարապես բաժանում ենք շերտերի քանակով (ներառյալ խոտաբույսերը, աղը և պղպեղը):

Մենք ամեն ինչ կտրեցինք բավականին մեծ կտորներով:

դրա վրա դրված են սմբուկներ, քաղցր պղպեղ (ցանկության դեպքում կեղևը հանված է: Մենք չափազանց ծույլ էինք դա անել):

լոլիկ (եթե ցանկանում եք հանել դրանց կեղևը), գազար (կարելի է ավելի փոքր կտորներով կտրատել), սոխ։ Ցանկալի է սոխը ավելի մեծ կտրատել, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում այն ​​խաշած։ Այն դեն նետելը ավելի հեշտ կլինի։ չնայած ես այն դեն չգցեցի հետո, ամեն ինչ անցավ արագ.

աղ, պղպեղ, առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով, ավելացնել դափնու տերեւ: Դուք նույնիսկ կարող եք ունենալ 2 թերթ :-):

և նորից՝ միս, սմբուկ

գազար, լոլիկ

աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր, դափնի: Դուք կարող եք ապահով կերպով գցել սննդի կույտերը, ամեն ինչ բավականին լավ կեփվի։

լցնել թեթև գարեջուր.

2 լիտրը բավական էր։ ավելին պետք չէ, իսկ ջուր ավելացնելը նույնպես ավելորդ է։ Բոլոր բանջարեղենները եփվելիս կավելացնեն իրենց հյութը, և այն բավական կլինի: Մենք մի քիչ վառելափայտ ենք նետում մարող կրակի մեջ և մի կաթսա կրակի վրա.

Հենց եռում է, կրակը «բարձրացնում ենք»։ այս փուլում արդեն պարզ կդառնա, որ բավականաչափ հեղուկ կա։ Հիշեցնեմ՝ սա ապուր կամ շիլա չէ։ Սա խաշլամա է։ Հեղուկը պետք է ծածկի սնունդը։ ոչ ավել, ոչ պակաս:

Այս ամենը, ըստ տարբեր գնահատականների, պետք է եռա 1,5-3 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Մեզնից պահանջվեց ~ 2 ժամ։

հիշելով աչք պահել ցածր ջերմության վրա:

Եվ Եկատերինայի ժամանումից հետո մենք լցնում ենք Ալեքսանդրովնայի լույսը, լցնում այն, օգտագործում այն.

Բարի ախորժակ բոլորին:

զ.յ. 9 լիտրանոց կաթսա 14 անձի համար (4 երեխա). ամեն ինչ գնաց, ոչինչ չմնաց։

Տավարի խաշլաման բավականին հայտնի և սիրված ուտեստ է, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կյանքում գոնե մեկ անգամ այն ​​պատրաստել է իր խոհանոցում, գուցե նույնիսկ չիմանալով դրա իսկական անունը։ Ի վերջո, սա ոչ այլ ինչ է, քան տավարի միս բանջարեղենով հարուստ արգանակի մեջ:

Ծագում

Մինչ այժմ չի հաջողվել պարզել, թե որ երկիրն է այս զարմանահրաշի ծննդավայրը համեղ ուտեստներ. Կովկասի բնակիչներն այն համարում են իրենց ազգային ուտեստը, սակայն ոմանք կարծում են, որ այն ծագել է Վրաստանում։ «Տավարի խաշլամա» անվանումը ծագել է հայերենից, որտեղ «խաշել» նշանակում է մսի մեծ կտոր՝ ամբողջությամբ եփած։

Ինչպես են ճաշատեսակներ պատրաստում տարբեր երկրներում

Յուրաքանչյուր երկիր ունի խաշլամայի պատրաստման իր գաղտնիքը, և ամեն մեկն իր մեթոդն է համարում ամենաճիշտը։ Օրինակ՝ հայկական խոհանոցում խաշլաման նշանակում է հաստ Բանջարեղենով ապուրշատ մսով. Վրացիներն ավելացնում են շատ սոխ, կիլանտրո և սպիտակ արմատներ։ Որոշ մարդիկ կարծում են, որ տավարի խաշլամայի նման ուտեստը պետք է պարունակի բանջարեղենի հսկայական տեսականի՝ կարտոֆիլ, գազար, լոլիկ, սմբուկ և սունկ: Կան նաև նրանք, ովքեր նախընտրում են այս մսային ուտեստը միայն բոլոր տեսակի համեմունքների և գարեջրի հավելումներով։

Ինչ մեթոդ էլ ընտրեք «խաշլամա» կոչվող մսային դելիկատեսը պատրաստելու համար, ցանկացած տարբերակի բաղադրատոմսը պարունակում է մեծ քանակությամբ այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը՝ միսը, մի մոռացեք դրա մասին: Այն պետք է լինի երեք անգամ ավելի, քան մյուս ապրանքները:

Խոհարարության նրբությունները

Ամենաճշգրիտ բաղադրատոմսի որոնումը ժամանակի կորուստ է. Տարբեր ուղիներտարբերվում են ոչ միայն արտադրանքի բաղադրությամբ, այլև բուն պատրաստման գործընթացով: Այս ուտեստների միակ ընդհանրությունը «տավարի խաշլամա» անվանումն է։

Բայց դեռ կան մի քանի կետեր, որոնք ընդհանուր են այս բոլոր բաղադրատոմսերը.

• Ճաշատեսակը մատուցելը։ Քանի որ խաշլաման ինքնաբավ է, շատ բարձր կալորիականությամբ և սրտանց ուտեստ, ճաշացանկը չի տրամադրում այլ ուտեստներ։
• Մսի կտորները պետք է մեծ լինեն, եթե ճաշատեսակը դանդաղ կաթսայում չեփեք, ապա ստիպված կլինեք ավելի փոքր կտրատել տավարի միսը։
• Տավարի միսը պետք է եփվի շատ երկար՝ 2-ից 6 ժամ, այնպես որ միսը դառնա շատ նուրբ, փափուկ և հյութալի։
• Մնացած բաղադրիչները նույնպես պետք է շատ կոպիտ կտրատել։
• Տեղադրեք կերակուրը պյուրենների, կաթսաների կամ կավե ամանների մեջ:
• Այն մատուցվում է տաք վիճակում՝ հսկայական քանակությամբ կանաչիով։

Խաշլամա - դասական բաղադրատոմս

Ապրանքներ:

• Երեք կիլոգրամ թարմ տավարի միս.
• Երկու կիլոգրամ սոխ.
• Մեկ կիլոգրամ սմբուկ և բուլղարական պղպեղ:
• Երկու կիլոգրամ լոլիկ և գազար.
• Խոտաբույսեր, դափնու տերեւ, համեմունքներ և աղ:

Պատրաստում:

Այս բաղադրատոմսով խաշլաման պատրաստվում է կաթսայի մեջ։ Ի տարբերություն սովորական թավայի, այստեղ ուտեստը դառնում է ավելի հարուստ և բուրավետ։

1. Լվացեք բոլոր բանջարեղենները, մաքրեք կեղևը և կտրատեք խոշոր խորանարդի, սոխը և պղպեղը օղակների մեջ։

2. Լվանալ միսը և կտրատել մոտ 5 սմ տրամագծով կտորներ։

3. Բոլոր բաղադրիչները բաժանել երեք մասի, քանի որ ճաշատեսակը շարված է շերտերով։

4. Վերցրեք մի մեծ կաթսա և դրա հատակին նախ դրեք բանջարեղեն՝ սոխ, բիբար, գազար, սմբուկ, լոլիկ, ապա միս, շաղ տալ աղով և համեմունքներով, մեջը գցել մի երկու դափնու տերև։ Հաջորդը, բանջարեղենի և մսի այլընտրանքային շերտերը: Վերջին շերտը պետք է լինի բանջարեղեն:

5. Բաղադրիչների հետ տարան դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ 3,5 ժամ։ Խաշլաման կպատրաստվի բանջարեղենից ազատված հյութից։

Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը շաղ տալ մեծ քանակությամբ թակած խոտաբույսերով։ Խաշլաման կրակի վրա այս բաղադրատոմսով ոչ պակաս համեղ և հյութալի է ստացվում։ Ուշադրություն դարձրեք և զարմացրեք ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստով ձեր հաջորդ խնջույքին:

Խաշլամա կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• Չորս կիլոգրամ տավարի միս.
• Երեք կիլոգրամ լոլիկ և կարտոֆիլ։
• Մեկ կծու պղպեղ:
• Աղ, կարմիր պղպեղ, ռեհան, մաղադանոս, թարխուն։

Պատրաստում:

1. Միսը ողողում ենք և կտրում միջին չափի կտորների, դնում ենք հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ջուր լցնում, որ մի փոքր ծածկի տավարի միսը և եփում մինչև պատրաստ լինի։ Վերջում աղացրեք ուտեստը։

2. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով։

3. Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից, պատրաստի կարտոֆիլը լցնում հեղուկի մեջ, եփում մինչև կիսով չափ եփվի։

4. Լոլիկները լվանալ եւ ոչ շատ բարակ օղակների կտրատել։

4. Առանձին տարայի մեջ (ավելի լավ է օգտագործել կաթսա կամ շոգեխաշել) կարտոֆիլի 1/2-ը, ապա մսի կեսը, 1,5 կգ թակած լոլիկի վրա դնել, ամեն ինչ ցանել խոտաբույսերով, աղով և շաղ տալ։ համեմունքներ։ Կրկին կրկնել բոլոր շերտերը: Ի վերջո, պատիճը մի քանի հատումներ արեք կծու պղպեղև դրեք այն լոլիկի վրա: Լցնել մնացած արգանակի մեջ։

5. Խաշլաման եփել 45 րոպե։

Խաշլաման բազմաբնակարան սարքում

Պահանջվող ապրանքներ.

• Մեկ կիլոգրամ տավարի միս առանց ոսկորների.
• Կես կիլոգրամ սոխ, լոլիկ և սմբուկ։
• Բուսական յուղ.
• Կանաչապատում.
• Համեմունքներ։

Պատրաստում:

1. Տավարի միսը կտրատել ոչ շատ մեծ կտորների, աղել ու շաղ տալ համեմունքներով։ Թողնել մարինացվի 15 րոպե։

2. Սմբուկները լվանալ, կեղեւները մաքրել, կտրատել խորանարդի։

3. Բայց լոլիկը պետք է սպիտակեցվի: Նրանց վրա լցնել եռման ջուր կամ մի երկու րոպե դնել եռման ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը։

4. Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ:

5. Բազմաբուխ ամանի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, ավելացնել տավարի միսը, ապա սոխը, սմբուկը, իսկ վրան հավասարաչափ բաժանել լոլիկի կտորները։

6. Լցնել աղ, կրկնել բաղադրիչների ևս մեկ շերտ, վերին շերտը պետք է մնա բանջարեղենը։

7. Լցնել մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ։ Միացրեք «մարման» ռեժիմը 3 ժամով:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ տավարի միս.
• 1,3 կարտոֆիլ։
• Գազար, լոլիկ, պղպեղ՝ յուրաքանչյուրը 0,7 կգ։
• 1 կգ սոխ.
• Մի լիտր թեթև գարեջուր։
• Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Պատրաստում:

1. Միսը մանր կտրատել։ Այն աղ ցանել ու թողնել 30 րոպե։

2. Կարտոֆիլը կտրատել շերտ, պղպեղը՝ վեց կտոր, գազարը՝ օղակների, սոխն ու լոլիկը օղակների։

3. Բոլոր կանաչիները մանր կտրատել։

4. Բոլոր բաղադրիչները մի քանի շերտով դնել հաստ պատերով թավայի մեջ՝ միս, սոխ, պղպեղ, գազար, կարտոֆիլ, լոլիկ։ Կրկնել բոլոր շերտերը ևս մեկ անգամ։

5. Բանջարեղենի ու մսի վրա գարեջուր լցնել, վրան խոտաբույսեր ու դափնու տերեւ ցանել։ Աղ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ միսն արդեն աղած է։

6. Երբ գարեջուրը եռա, կրակն իջեցրեք ու խաշլաման 3 ժամ եփեք փակ կափարիչի տակ։

Բարի ախորժակ!

Խաշլաման միշտ շատ, շատ համեղ է և հագեցնող: Այն, ինչ ինձ հատկապես դուր է գալիս խաշլամայի պատրաստման մեջ, պարզությունն է առաջինից մինչև վերջին քայլը։ Միևնույն ժամանակ, կարելի է գրեթե ցանկացած մսից պատրաստել խաշլաման՝ բանջարեղենով և մսով հեղուկ տաք ուտեստ։ Իհարկե, ըստ կովկասյան կանոնների, դասական խաշլաման պատրաստվում է գառան մսից, սակայն այն ոչ պակաս համեղ է տավարի մսից կամ ոչ պակաս ազնիվ մսից՝ խոզի մսից։ Այնպես որ, եթե ունեք բանջարեղեն և մի մեծ կտոր միս, ապա մի հապաղեք և անպայման խաշլամա եփեք: Հավատացեք ինձ, այս ուտեստը արժանի է ամենաբարձր գովասանքի, և ձեր ընտանիքն իրավամբ կգնահատի ձեր ջանքերը: Այսպիսով, ես ձեզ ասում եմ մի պարզ և համեղ բաղադրատոմսխաշլամի.

Բաղադրությունը:

(4-6 չափաբաժին)

• 800 գր. գառան կամ տավարի միս
• 2 հատ. մեծ սոխ
• 4 բան. կանաչ աղցան պղպեղ
• 500 գր. հասած լոլիկ
• 800 գր. կարտոֆիլ
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 1 ճ.գ պապրիկա
• 1 ճ.գ խմելի-սունելի
• 1 բաժակ սպիտակ գինի (ըստ ցանկության)
• մաղադանոս կամ կիլանտրո
• ճարպ պոչի ճարպ կամ բուսական յուղ

• Այսպիսով, խաշլամայի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ մեկ կիլոգրամ գառան կամ տավարի միս, այն կարող եք ունենալ ոսկորների վրա, օրինակ՝ գառան կողիկներ, այս դեպքում մենք գնում ենք 1 կգ։ Կարող եք վերցնել մեկ միջուկ, այս դեպքում 800 գ-ը բավարար է։ Եվ ևս մեկ կարևոր կետ՝ ընտրեք միս՝ ճարպի շերտերով:
• Միսը կտրատում ենք չափաբաժիններով, բավականին մեծ կտորներով։

• Խաշլամայի պատրաստման համար սովորաբար օգտագործում են հաստ հատակով մեծ կաթսա կամ թավայի։ Կաթսայի հատակին մի քիչ բուսական յուղ լցնել։ Ճարպը տաքացրեք կրակի վրա։
• Մսի կտորները դնել տաք կաթսայի մեջ և տապակել միսը բավականին բարձր ջերմության վրա: Եթե ​​դուք չունեք շատ մեծ կաթսա կամ տապակ, ապա կարող եք միսը տապակել տապակի մեջ։

• Կարիք չկա միսը տապակել մինչև եփելը, բառացիորեն 10 րոպե բարձր ջերմության վրա՝ ընդերքը ձևավորելու համար։ Միսը հանել կրակից։
• Մենք երկու մեծ սոխ ենք վերցնում, կարող եք նույնիսկ երեքն ունենալ, ինչպես ասում են, խաշլաման բանջարեղենով չի կարելի փչացնել))) Սոխը մաքրում ենք և փետուրներով կտրատում։

• Անմիջապես մաքրել և խոշոր կտրատել հազարի պղպեղը, մաքրել և կտրատել կարտոֆիլը, ինչպես նաև խոշոր կտրատել։
• Եվ ևս մեկ բան՝ ի՞նչ է խաշլաման առանց լոլիկի։ Ընտրում ենք փոքր, բայց հասած ու քաղցր լոլիկ, լվանում, կիսով չափ կամ քառորդ կտրատում։ Լոլիկը մանր կտրատելն ու կտրատելը լրացուցիչ աշխատանք է, իսկ Կովկասում ընդունված չէ բանջարեղենը մանր կտրատել։ Դրա համար մենք ամեն ինչ կոպիտ ենք կտրատում։
• Այժմ կարող եք անմիջապես անցնել խաշլամայի պատրաստման հաղորդությանը։ Այսպիսով, տապակած միսը, աղը և պղպեղը դնել կաթսայի կամ թավայի հատակին։
• Այնուհետեւ գալիս է սոխի շերտը:

• Սոխի վրա դնել հազարի պղպեղը։

• Վերևում դրեք լոլիկ:

• Եվ որպես վերջին շերտ ավելացրեք խոշոր կտրատած կարտոֆիլը։ Ի դեպ, բավականին հաճախ գառան մսով խաշլաման պատրաստվում է միայն բանջարեղենով, առանց կարտոֆիլի։ Կարտոֆիլը դասական բաղադրատոմսի ավելի գործնական փոփոխությունն է։

• Անպայման ավելացրեք սունելի գայլուկ՝ 1 ճ.գ. առանց սլայդի, ինչպես նաև 1 ճ.գ. պապրիկա բլրի հետ. Անպայման փորձեք պապրիկան, որպեսզի պատահաբար չավելացնեք կծու աղացած պղպեղը, որը տեսքընման է պապրիկայի: Աղ.

• Մենք լցնում ենք սպիտակ գինի, բայց սա ընտրովի է։

• Ջուր լցնել մինչև կարտոֆիլի մակարդակը։ Պետք չէ այնպես լցնել, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի կարտոֆիլը, քանի որ ոչ թե ապուր, այլ խաշլամա ենք պատրաստում։ Իդեալում, միսը պետք է շոգեխաշել բանջարեղենի հյութի մեջ, այնպես որ ավելի քիչ ջուր օգտագործեք և թողեք, որ բանջարեղենը թողնի իր հյութը:

• Կաթսայի պարունակությունը հասցնում ենք եռման աստիճանի, փակում ենք կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա, մինչև միսը եփվի։ Մեկ ժամ կամ ավելի կախված է մսի տեսակից և որակից:

• Եփելու ժամանակ աշխատում ենք չխանգարել խաշլաման, որպեսզի կարտոֆիլն ու բանջարեղենը, հնարավորության դեպքում, պահպանեն իրենց ամբողջականությունը, կտոր-կտոր չընկնեն։ Համոզվեք, որ համտեսեք սուսը, որպեսզի աղն ու համեմունքները հարմարեցնեք ձեր ճաշակին:

• Այսքանը, տնական խաշլաման պատրաստ է։ Ծառայել տաք, առատորեն համեմված թակած մաղադանոսով կամ կիլանտրոյով:

Կան բազմաթիվ համեղ կովկասյան ուտեստներ, որոնք հաճելի է պատրաստել և ուտել: Դրանց թվում են ավանդական խաշլաման կրակի վրա կամ սովորական խոհանոցում եփած: Լեռնագնացները ճաշացանկով չէին սիրում անհանգստանալ՝ բոլոր բաղադրիչները լցնում էին մեկ կաթսայի մեջ, դնում կրակին ու թողնում, որ գա։ Դե, չէ՞ որ դա յուրաքանչյուր ժամանակակից տնային տնտեսուհու երազանքն է։

Այս ուտեստի ծագումը հաճախ քննարկվում է: Խոհարարական որոշ մասնագետներ կարծում են, որ ժանրի դասականը հայկական տավարի խաշլաման է։ Մյուսները վստահ են, որ ճաշատեսակի ծննդավայրը Վրաստանն է եղել։ Մենք չենք խորանա մանրամասների մեջ, քանի որ դա բոլորովին անկարևոր է: Գլխավորն այն է, որ նվազագույն ջանքերով մենք կարող ենք պատրաստել համեղ և հագեցնող ուտեստ ամբողջ ընտանիքի համար։ Ընդ որում, մենք օգտագործելու ենք ոչ թե մեկ, այլ մի քանի տեսակի միս, ինչը միանգամայն ընդունելի է։ Մեր կայքում տեղադրված լուսանկարներով խաշլամայի բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ քայլ առ քայլ անցնել պատրաստման գործընթացը։

Ինչպես պատրաստել գառան խաշլաման

Այն երկրներում, որտեղ այս ուտեստը համարվում է ազգային մթերք, գառան խաշլամայի բաղադրատոմսը չի պարունակում բաղադրիչների քանակի ճշգրիտ նշում։ Կարևոր է, որ ամեն ինչ շատ լինի՝ միս, բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Ցանկալի է ընտրել ամենամսեղեն բանջարեղենը, որից ամենաշատ հյութը կտրվի։ Եվ սոխը ընդհանրապես պետք չէ խնայել, միս պետք է լինի մի փոքր ավելի քիչ: Բայց ճշգրտությունը մեզ համար կարևոր է, այնպես որ գրեք անհրաժեշտ բաղադրիչները:

• գառ - 3 կգ,
• սոխ - 2 կգ,
• բուլղարական պղպեղ - 1 կգ,
• լոլիկ - 1 կգ,
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

1. Վերցրեք հաստ պատերով կաթսա կամ լայն հատակով տապակ։
2. Սոխը կտրատել հաստ կես օղակների մեջ, ստացված ծավալի 1/3-ը դնել ճաշատեսակի հատակին։
3. Բուլղարական պղպեղը մաքրել և շերտերով կտրատել, ստացված ծավալի 1/3-ը դնել սոխի վրա։
4. Լոլիկները մանր կտրատել և կրկին դնել դրանց մեկ երրորդը պղպեղի վրա։
5. Բանջարեղենի մահճակալի վրա դրեք գառան կեսը, կտրատած: Միսը աղ և պղպեղ, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։
6. Մսի վրա բանջարեղենի շերտ դնել սոխի, պղպեղի, լոլիկի հերթականությամբ։
7. Տեղադրել մսի ևս մեկ շերտ, աղ և պղպեղ։
8. Բանջարեղենը նորից դրեք նույն հերթականությամբ և կափարիչը սերտորեն փակեք։
9. Կաթսան դնում ենք թույլ կրակի վրա։ Բաղադրիչները հյութ կարձակեն և դանդաղ եփվեն։ Կափարիչը չպետք է բացվի, որպեսզի գոլորշի դուրս չգա:
10. Ուտեստները թույլ կրակի վրա թողեք 3,5-4 ժամ։

Ինչպես պատրաստել տավարի խաշլամա

Գառան միսը մեր երկրում ամենահայտնի մսի տեսակը չէ։ Ուստի տավարի խաշլաման յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհուն ավելի հարազատ կդառնա։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

• տավարի միս - 3 կգ,
• սոխ - 2 կգ,
• լոլիկ - 2 կգ,
• գազար - 2 կգ,
• բուլղարական պղպեղ - 1 կգ,
• սմբուկ - 1 կգ,
• կանաչի - 2 փունջ,
• աղ և համեմունքներ - աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ:

1. Բանջարեղենը լվանալ, կեղևազերծել և մանր կտրատել։
2. Միսը լվացեք, չորացրեք և կտրատեք միջին չափի կտորների։ Ավելի հարմար է դա անել 0,7-1 սմ հաստությամբ թիթեղներով, որպեսզի դրանք շարենք շերտերով։
3. Բանջարեղենը բաժանել 3-4 մասի։
4. Շերտավորեք սոխը, գազարը, սմբուկը, ապա պղպեղը և լոլիկը։
5. Ստացված բարձի վրա դրեք տավարի միսը, աղ և պղպեղ, ավելացրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ և դափնու տերև:
6. Տեղադրել բանջարեղենի շերտը և կրկին միս շերտը: Շարունակեք այնքան, մինչև բաղադրիչները սպառվեն։ Վերին շերտը պետք է լինի բուսական:
7. Կափարիչը ամուր փակեք և կաթսան դրեք թույլ կրակի վրա։ Եռացնել առնվազն 3 ժամ՝ առանց կափարիչը բացելու։

Խոզի խաշլամա. բաղադրատոմս

Ռուսական խոհանոցին հարմարեցված բաղադրատոմսը բազմաթիվ մեկնաբանություններ է ստացել։ Քանի որ մեր ընտանիքներն այնքան մեծ չեն, որքան Կովկասում, բաղադրիչների ծավալները պետք է ավելի փոքր լինեն։ Այստեղ կա մեկ «բայց». Բանջարեղենի քանակությունը նվազեցնելու դեպքում ճաշատեսակը կարող է այրվել եփման ժամանակ, քանի որ գոլորշիացված հյութի ծավալն ավելի քիչ կլինի։ Դա կանխելու համար կարելի է կաթսայի մեջ ջուր ավելացնել։

Խոզի խաշլաման այս արագ, խնայող ուտեստների տարբերակներից մեկն է: Դրա հետ կապված փորձերը հանգեցրին ավելացման ալկոհոլային խմիչքներարագացնել պատրաստումը: Այսպես է հայտնվել խաշլաման գարեջրի վրա (ջրի փոխարեն պետք է ավելացնել թեթև, փրփուր ըմպելիք) և նույնիսկ գինու հետ։ Իհարկե, հետ դասական բաղադրատոմսայստեղ ընդհանուր քիչ բան կա: Բայց այն նաև կյանքի իրավունք ունի, քանի որ խաշլամայի համը հիանալի է.

• խոզի կողիկներ կամ խոզի միջուկ - 1,5 կգ,
• կարտոֆիլ - 6-7 հատ,
• սմբուկ - 2 հատ,
• քաղցր պղպեղ - 3 հատ,
• լոլիկ - 5-6 հատ,
• գազար - 1-2 հատ,
• սոխ - 2 հատ,
• սխտոր - 5-6 պճեղ,
• ջուր կամ գարեջուր - 500 մլ,
• աղ, համեմունքներ:

1. Միսը կտրատել կտորներով։ Կաթսան կամ թավան տաքացնել, լցնել բուսայուղի մեջ և տաքացնել։
2. Տեղադրել միսը, առատորեն շաղ տալ համեմունքներով և շագանակագույն:
3. Տապակը հանում ենք կրակից։
4. Միսը աղացրեք, վրան դրեք սոխը, կտրատեք մեծ կես օղակների։
5. Շերտ առ շերտ շարել բանջարեղենը՝ գազար, սխտոր, խոշոր կտրատած կարտոֆիլ (աղ), պղպեղ։
6. Շարունակեք ավելացնել բանջարեղենը՝ սմբուկ, լոլիկ, կրկին աղ։
7. Լցնել ջրի կամ գարեջրի մեջ, ամուր ծածկել և դնել մարմանդ կրակի վրա։
8. 2 ժամ հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, խառնել ուտեստը և հեռացնել կրակից։ Թողեք 10 րոպե նստի և մատուցեք խոտաբույսերով։

Հավի խաշլամա

Սա ամենապարզներից մեկն է և համեղ ուտեստներ, ինչպես հայտնի հավի չախոխբիլին։

1. Բանջարեղենը մանր կտրատել, միսը մասերի կտրատել։
2. Խորը կաթսայի մեջ դնել սոխը, վրան՝ միսը (աղ ու պղպեղ ցանել)։
3. Շերտավոր բանջարեղեն՝ պղպեղ, լոլիկ, ցուկկինի, սխտոր: Վերևում դնել թակած կանաչիները:
4. Լցնել ջուրն ու գինին, ծածկել կափարիչով, եփ գալ 1 ժամ, մինչև միսը եփվի։

Առաջարկվող բաղադրատոմսերից ընտրեք գերազանց խաշլամա ձեր սեփական տարբերակը։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել։ Եվ դա, անկասկած, զարմանալիորեն կուրախացնի ձեր սիրելիներին նուրբ համհյութալի միս!