Պատրաստում ենք պնդուկով համեղ ուտեստներ։ Տապակած պնդուկի թրթուրը քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս Աղցան բանջարեղենով և մակարոնեղենով

Բազմաթիվ բաղադրատոմսերում հաճախ հիշատակվում է խոզի պնդուկի մսից, բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչի մասին են նրանք խոսում: Իրականում ամեն ինչ շատ պարզ է՝ «խոզի պնդուկը» ոտքի վերին հատվածն է։ «Խոզի պնդուկի թրթուր» ստանալու համար խոզապուխտի մեջքը առանձնացնում են՝ ազատվելով հաստ ոսկորից, իսկ բարակ ոսկորը մնում է ներսում։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է համեղ պատրաստել խոզի մսից պնդուկի թխում:

Խոզի շագանակագեղձ - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք մաշկով - 4 հատ;
• սոխ- 2 հատ;
• սխտոր - համտեսել;
• գարեջուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Խոզի պնդուկը պատրաստելու համար նախ այն փաթաթեք։ Կենտրոնը քսել աղով և համեմունքներով և այնտեղ դնել քամած սխտորը։ Հաջորդը, կեղևավորված սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Մարինացված միսը դնել նախապես յուղած թուջե կաթսայի մեջ, միսը ցանել սոխով և համեմունքներով և ավելացնել դափնու տերեւ։ Վերևից ամեն ինչ լավ սեղմում ենք և փակում կափարիչը։ Դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

50 րոպե հետո բացեք կափարիչը, լցրեք մի բաժակ գարեջուր, ապա չուգունը նորից դրեք ջեռոց 3 ժամով։ Ահա և վերջ, երկար սպասելուց հետո մեր խոզի մսեղենը պատրաստ է:

Խոզի պնդուկ թթվասերով

Բաղադրությունը:

• խոզի շագանակագեղձ - 6 հատ;
• շամպինիոններ - 700 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• թթվասեր - 500 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Պնդուկը մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, դնել կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Եփել համեմունքներով, սոխով, աղով և սխտորով։ Հետո միսը հանում ենք, արգանակը քամում ու մեջը եռացնում լվացած շամպինիոնները։

Այնուհետև մենք վերցնում ենք թուջե կաթսա, տապակում ենք սոխը, ավելացնում սունկը, փռում ենք պնդուկի թխուկը և ամեն ինչ լցնում արգանակով։ Եփել մոտ 30 րոպե։ Վերջում ավելացնել թթվասերը՝ պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ։

Եթե ​​ճաշատեսակը շատ ուշ եք դրել ջեռոցում, և այն պատրաստ չի լինի ընթրիքին, ապա առաջարկում ենք օգտագործել այլ միս և խոզի միս պատրաստել լոբիով կամ խոզի միսը խնձորով։

Խոզի շագանակագեղձը ջեռոցում

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե

Շատերը չգիտեն, թե ինչ է խոզի պնդուկը, նրանք գաղափար չունեն, թե ինչու է այս բաղադրատոմսը այդքան լավ, և, իհարկե, նրանք ընդհանրապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Սա ետնամաս է՝ հաստ ոսկորից հատուկ կտրված, որի մեջ բարակ ոսկորը մնում է ներսում, այսինքն՝ միսը ոսկորին։

Անտեղյակությունը կարող է հանգեցնել մեծ ուտեստների անտեսմանը, բայց երբեք ուշ չէ դա ուղղելու համար: Եթե ​​խոհանոցում ունեք մի քանի խոզի սրունքներ՝ «պնդուկի ցողուն», սոխ, սխտոր, համեմունքներ և թարմ լավ թթվասեր, ապա կարող եք ապահով կերպով ձեռնամուխ լինել գործին և ստեղծել իրական խոհանոցային մոգություն:

• Խոզի պնդուկ 1 կգ
• Թթվասեր 500 գր
• Սոխ 5 հատ
• Սխտոր մեխակ 5 հատ
• Պղպեղ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի

1. Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք այն սրբիչով և հնարավորինս բացեք այն, որպեսզի ավելի լավ մարինացվի:
2. Կլպել և կտրատել սոխն ու սխտորը։ Կամ կարող եք քերել սխտորը կամ մանր կտրատել սխտորի մամլիչով։
3. Մսի բոլոր շերտերը պետք է ուշադիր քսել համեմունքներով և աղով, իսկ հետո մեջտեղում ավելացնել սոխն ու սխտորը։
4. Պնդուկի յուրաքանչյուր թխվածք պետք է փաթաթվի և ամրացվի այնպես, որ միսը չփլվի գործընթացի ընթացքում: ջերմային բուժում, դրա համար կարող եք օգտագործել ատամհատիկներ կամ փայտե շամփուրներ։
5. Պատրաստեք փոքրիկ կաղապար կամ կաթսա և յուղեք յուղով: Ներքևում դնել խոզի միսը, շաղ տալ մնացած սխտորով, սոխով և համեմունքներով:
6. Ձևը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 1,5 ժամ (ժամանակը կախված է մսի չափից և քանակից)։
7. Վերջին քայլը թթվասերի ավելացումն է։ Մատուցելուց 30 րոպե առաջ թթվասերը պետք է լցնել պնդուկի թխվածքաբլիթի վրա, և որպեսզի այն ամբողջությամբ գոլորշիանա և չայրվի, կարող եք ծածկել թավայի վերին մասը կափարիչով կամ սովորական փայլաթիթեղով։
8. Մատուցելուց առաջ ուտեստը կարելի է զարդարել բանջարեղենով։ Ինչ վերաբերում է կողմնակի ճաշատեսակին, ապա ցանկացածը կհամապատասխանի, բայց խոզի միսը հատկապես լավ է համադրվում կարտոֆիլի հետ ցանկացած ձևով:

Մսային կերակրատեսակները միշտ բարձր են գնահատվել յուրաքանչյուր ընտանիքում և լավ պատճառներով, քանի որ ձեր սիրելիների համար ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված համեղ կերակուրը դառնում է իսկական արվեստի գործ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենասիրված բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում կորցնում է իր արդիականությունը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է հնարավորինս հաճախ ինչ-որ նոր բան պատրաստեք:

Համեղ նուրբ խոզի պնդուկի թթվասերով թթվասերով, անկասկած, կուրախացնեն բոլոր նրանց, ովքեր փորձում են այն: Այս ուտեստը կարելի է օգտագործել ինչպես համեստ ընթրիքը, այնպես էլ շքեղ տոնակատարությունը զարդարելու համար։

Համեղ եփեք և վայելեք ձեր կերակուրը:

Բաղադրատոմս՝ թխած խոզի միս սալորաչիրով

Ես ամուսնուս խնդրեցի խոզի միս գնել երկրորդ դասընթացի համար։ Երբ ես վերադարձա խանութից, տեսա սա. Խոզի շագանակագեղձ. Անմիջապես հիշեցի երգը. «Արքայախնձոր կեր, պնդուկ ծամիր, քո վերջին օրը բուրժուական է գալիս»:

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, ես ձեզ կասեմ. «Խոզի թրթուրը» հաստ ոսկորից կտրված ետևի սրունքն է, որ նիհարը մնա մեջը, որոշվեց մարինացնել պնդուկը և մտածել, թե հետո ինչ անեմ դրա հետ եղել է տանը և սխտորով։

Եվ ես ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ ես ԱՂ ՉԵՄ. . Փաթաթել թաղանթով և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը

Փաստորեն, պետք չէ այդքան երկար մարինացնել 20 րոպեն բավական է, մինչ ջեռոցը տաքանում է.

Փաթաթել թաղանթով և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։ Փաստորեն, պետք չէ այդքան երկար մարինացնել 20 րոպեն բավական է, մինչ ջեռոցը տաքանում է.

Ճաշատեսակը ավարտելու համար վերցրեցի աղ, սալորաչիր (սալորաչիրը լավ համադրվում է խոզի մսի հետ)

Հաջորդ օրը ես ստացա այն: Աղով քսել։ Մեջտեղում դրեցի 2 սալորաչիր և ատամհատիկներով ամրացրեցի։ Տեղադրված է թխում ամանի մեջ

և դնել ջեռոցը 1 ժամ 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը կարող է մեծանալ կամ նվազել՝ կախված պնդուկի չափից, նախքան մատուցելը, զարդարել բանջարեղենով։

Արդյունքը շատ օրիգինալ և միևնույն ժամանակ ճաշատեսակ էր, որը դուք չէիք ամաչում մատուցել ձեր հյուրերին։ Բարի ախորժակ!

Խոզի շագանակագեղձը համեմունքներով և սալորով

Կարծես թե փոքրիկ թռչուն է, բայց արդեն խոզ է:

Ընկերներից մեկն ինձ առաջին անգամ ներկայացրեց «խոզի պնդուկի թխում» տերմինը: Մենք՝ աղջիկներս, ավանդույթ ունեինք՝ տարին մեկ անգամ հավաքվել խոզի մսից: Բայց մի օր ընկերս շանթի փոխարեն պնդուկ եփեց։ Դա աներևակայելի համեղ էր և օղի: Այդպես ես իմացա այս հետաքրքիր ապրանքի գոյության մասին։ Բայց հիշողություններով չշեղվենք, թե չէ Մարդը կասի, որ նորից լեզուս թուլացնում եմ, հա՛յ։ Եկեք վերադառնանք բաղադրատոմսին: Մենք հաճախ չենք հասցնում լավ պնդուկ գնել, բայց այս անգամ բախտս բերեց։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

4 հատ «պնդուկի» համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ սոխ՝ 4 հատ։ գազար - 4 խոշոր սխտոր - 5-6 պճեղ սև և բուրավետ պղպեղ - 10-15 ոլոռ մսի համար համեմունքների յուրաքանչյուր խառնուրդ (շուկայում գնված) - 1 թ.գ. կծու պղպեղ(Ես ունեմ 3 կտոր կայեն): Ես ձեզ անմիջապես կասեմ, դա կծու է: Բայց մենք այն շատ ենք սիրում, և դուք այն վերցրեք ձեր ցանկությամբ: զիրա - 1 թեյի գդալ դարչին - կես փայտով սալորաչիր (ես ունեմ տնական թթու սալոր) - 20 հատ, բուսական յուղ։

Պղպեղները հավանգի մեջ մանրացնում եմ։

Ես ավելացնում եմ համեմունքների եւ կծու պղպեղի խառնուրդ։

Սխտորը մանր կտրատում եմ ու դրանով լցնում մեր «պնդուկը»։

Միսը բոլոր կողմերից ցանում եմ համեմունքներով ու թեթեւ մերսում անում։

Բազում եմ պնդուկը, մեջտեղում դնում եմ 2 սալոր։

Ես ետ եմ ծալում պնդուկը, ես ատամհատիկ չեմ օգտագործում որևէ բան իրար հետ պահելու համար, ամեն ինչ լավ է պահում: Սոխն ու գազարը կիսօղակներով կտրատեցի, ոչ շատ բարակ։

Ես հանում եմ տատիկիցս ժառանգած թուջե կաթսան, որը շարունակում է հավատարմորեն ծառայել ինձ։

Ես յուղում եմ չուգունի պատերը բուսական յուղեւ ավելացնել մի շերտ սոխ ու գազար (կտրատածների կեսը)։

Այժմ սալոր և համեմունքներ (նաև կեսը)

Ես պառկել եմ պնդուկի թխվածքաբլիթի կտրված կողմը ներքև:

Սոխի, գազարի և սալորի երկրորդ շերտը։

Ավելացնել մնացած համեմունքներն ու դարչինը։ Դարչինի համը կգերիշխի, այնպես որ, եթե այն ձեզ դուր չգա... հարուստ համ, ավելացրեք ավելի քիչ:

Ես ջուր եմ լցնում մարինադի մեջ, որը մնացել է սալորից։ Մոտ մի բաժակ հեղուկ դուրս եկավ։

Ամբողջը լցնում եմ մսի մեջ ու թուջը դնում եմ ջեռոցում։ Երկար ժամանակով...

Նախ եփում եմ 45-50 րոպե 200 C, հետո 2 ժամից մի քիչ ավելի 170 C։ Ընդհանուր առմամբ միսը պետք է շոգեխաշել 3-3,5 ժամ։ Քանի որ այն բավականին կոշտ է, այն պահանջում է երկար եփ գալ։ Երկար սպասում է։ Ժամանակն է ինքներդ ձեզ և ձեր ամուսնուն մի բաժակ գարեջուր լցնել և ճաշ պատրաստելուց բացի այլ բանով զբաղվել։

Ճշմարտության պահը հասել է. հանում եմ ու բացում...

Փորձում եմ չխելագարվել փախած բույրերից։ Իսկ բույրերը, ասում եմ ձեզ, անտանելի գեղեցիկ են։ Մատուցել և վայելել։

Արժե կրկնել! Ուրախ խոհարարական հայտնագործություններ:

Ջեռոցում թխած խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ

Խոզի միս 1կգ. Խոզի սթեյք ջեռոցում. ԲաղադրատոմսըՊնդուկ սնկով սոուսով.

Խոզի պնդուկը ոտքի այն կտորն է, որն ամենամոտն է սմբակին: Մանրացրած կաղամբին աղ ավելացնել, ձեռքերով լավ տրորել, խառնել բրնձի հետ։

Սթեյքի ընթրիքի շատ պարզ բաղադրատոմս։ Եթե ​​ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, ապա բաժանորդագրվեք իմ ալիքին։ Պատրաստում ենք պնդուկը, պատրաստի միսը դնել ճաշատեսակի վրա, կտրատել մասերի և լցնել ստացված մսի հյութի վրա։

Կարելի է եփել ցանկացած ջերմակայուն թավայի մեջ կամ նույնիսկ վառարանի վրա։ Թողարկում 4 - Խորոված խոզի շագանակագույն թխուկ բանջարեղենով Երեկ լանչից հետո ջեռոցը հանեք, որպեսզի ճաշից առաջ դիտողները չսկսեն թուք արտահոսել, բայց ինչ-որ բան այն չէ:

Թողարկում 4 - Խորոված խոզի շագանակագեղձ բանջարեղենով: Հատկապես մեր հյուրերի համար կարդացեք «Ռյաբչիկ»՝ ուկրաինական խոհանոցի ուտեստ, ինչպես նաև տատիկիս ֆիրմային ուտեստը:

Նաև թեմայի շուրջ

Կարդացեք նաև, թե ինչ կարելի է պատրաստել պնդուկի ցողունից (թռչնամսից):

Խոհարարություն շագանակագույն ցորեն

Դուք կարող եք այն լցնել պնդուկով կամ պարզապես սոխով, կամ պարզապես լինգոնով: Սոխը կավելացնի քաղցրություն, իսկ լորձաթաղանթը՝ թեթև թթվայնություն։ Առաջարկում ենք համադրել այս երկու բաղադրիչները, որպեսզի միջուկը լինի հյութալի և կծու:

1. Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսի համաձայն, դուք պետք է սկսեք պատրաստել պնդուկի ցողունը ջեռոցում, պատրաստելով միսը: Վերցրեք պնդուկի դիակները և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Այնուհետև դրանք դրեք ավազանի մեջ, լցրեք սառը ջրով և թրջեք վեցից յոթ ժամ: Ջուրը պետք է ժամանակ առ ժամանակ փոխել։ Արդյունքում միսը կփափկի, իսկ դառնությունը (որը երբեմն առկա է, քանի որ պնդուկի հիմնական սննդամթերքից մեկը կեչու բողբոջներն են) կվերանա։
2. Նշված ժամանակից հետո դիակները պետք է հանել ջրից և թողնել չորանալու։ Դուք կարող եք օգտագործել թղթե սրբիչ:
3. Այժմ աղացրեք յուրաքանչյուր դիակ և քսեք ընտրված համեմունքներով: Հաջորդը, սոխը պետք է մաքրել, լվանալ և չորացնել: Բանջարեղենը մանր կտրատել։ Լինգոնը նույնպես լվացեք։ Պնդուկը լցնում ենք սոխի և լինգոնի խառնուրդով: Ոտքերը պետք է դագանակով ամրացնել դիակին, որպեսզի չայրվեն։ Այնուհետև պնդուկի կուրծքը պետք է լցնել միջին չափի թակած կտորներով խոզի ճարպ. Սա կապահովի պատրաստի ուտեստի հյութեղությունը։
4. Տեղադրեք պատրաստված դիակները ջերմակայուն ճաշատեսակի և միկրոալիքային վառարանի վրա: Թխել դրանք տասը րոպե ամբողջ ուժով: Այս պահին անհրաժեշտ է մաքրել կարտոֆիլը և մեկ սոխը: Լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը: Այնուհետև հարկավոր է կարտոֆիլը մանր կտրատել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել և համեմունքների մեջ գլորել, սոխը օղակների կտրատել։ Տասը րոպե անց պնդուկի թխվածքաբլիթը հանեք միկրոալիքային վառարանից։ Տեսնում եք, որ դրանք գրեթե պատրաստ են։
5. Պատրաստեք ջերմակայուն թխում: Դրան ավելացրեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղ (ցանկացած, օրինակ՝ ձիթապտղի կամ արևածաղկի) ձեթ։ Դիակների վերին մասը քսել մայոնեզով և դնել տարայի մեջ։
6. Զգուշորեն տեղադրեք կարտոֆիլը և սոխի օղակները կաղապարի մնացած տարածության մեջ:
7. Բաղադրիչների վրա լցնել մայոնեզը և ցանկության դեպքում ավելացնել։ սոյայի սոուսպիկանտության համար (քիչ է պետք): Ձևը դնել ջեռոցում և միացնել 250 աստիճանով։ Թխելու ժամանակը մեկ ժամ է։
8. Սրանից հետո ջեռոցում թխած պնդուկը պատրաստ է։ Ինչպես տեսնում եք, դրանք տանը պատրաստելը, քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսով, բավականին պարզ է: Յուրաքանչյուր խոհարար կարող է դա անել: Կարող է համալրվել համեղ ուտեստներթթու վարունգ կամ ձեր սիրելի աղցան, բայց, ըստ էության, դա արդեն իսկ ճաշի կամ ընթրիքի լիարժեք նրբություն է, քանի որ կա և՛ մսի բաղադրիչ, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ։ Բարի ախորժակ!

Մեկ այլ բաղադրատոմս

Բուսական յուղ չուգուն յուղելու համար: Միսը երկար շոգեխաշի միջով կդնենք, հղում եմ տալիս, ըմպելիքներ եմ հավաքում և բաղադրատոմսի համար բավականաչափ համբերություն ունեմ, բայց խմիչքները ինչ-որ տեղ թաքնված են։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած համեմունք, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին: Ես վերցրեցի դրանք, որոնք ավելի մոտ էին:

Այսպիսով, պնդուկը փաթաթեք, քսեք աղով, պղպեղով և համեմունքներով և ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը։ Մենք բավարարվում ենք խաղի մնացած մասով:

Սոխը կտրատել քառակուսիների կամ խորանարդի մեջ։ Միսը լցնում ենք յուղով քսած չուգունի մեջ, չգիտեմ ինչու, վրան ցանում ենք սոխով և համեմունքներով, ավելացնում դափնու տերևներ։ Կափարիչը սերտորեն փակեք և դրեք ջեռոցը C ջերմաստիճանում: Այժմ կարող եք մի փոքր հանգստանալ և մի բաժակ խմել և կարդալ հոդվածը։ Մի գավաթ գարեջուր խմում են, նորը լցնում։ Ես իրավիճակից դուրս եկա այսպես՝ մի բաժակ գարեջուր լցրի չուգունի մեջ, փակեցի այն և թողեցի, որ եփվի ևս 5 ժամ։ Միևնույն ժամանակ, եկեք մտածենք կողմնակի ճաշատեսակի մասին:

Մայիսմեկյան անձրևներից հետո անտառը լի է մորելներով։ Մորելն ամենավաղ սունկն է և շատ համեղ։ Տապակած կամ ավելի շուտ շոգեխաշած սունկ սոխով և սալորաչիրով։

Համեղ պնդուկով կերակուրներ

Ռուսաստանում վաղուց հայտնի են այս թռչնի պատրաստման տարբեր տարբերակներ. ֆիլեն հիանալի է կծու աղցանների համար, իսկ տապակածը համադրվում է: պանրի ընդերքը, բանջարեղեն կամ էկզոտիկ արքայախնձոր։ Համեղ պնդուկի հետ լավ համադրվում է վայրի հատապտուղներ(օրինակ՝ լորձաթաղանթով), և լավ համադրությունսնկով (հատկապես շանթերելներով) արժանի է ամենաբարդ գուրմանների գովասանքին: Ֆրանսիական խոհանոցում լայն տարածում է գտել պնդուկի միսը օրիգինալ բաղադրատոմսՀայտնի խոհարար Օլիվյեն իր ֆիրմային աղցանին ավելացրել է պնդուկի ֆիլե: Այս նրբագեղ խաղի ուտեստները լավն են ինչպես ցանկացած գուրման ռեստորանի սեղանի վրա, այնպես էլ կրակի մոտ:

Թռչնամիս զարդարանքով, թխած ջեռոցում

Տանը ջեռոցում եփած պնդուկը կդառնա ցանկացած տոնական սեղանի ամենասիրվածը։ Կծու համով և ոսկե դարչնագույն կեղևով այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել։ Այսպիսով.

• պնդուկի կարկասի դիակ – 2-3 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• պանիր (պարմեզան) - 200-250 գ;
• 1 հարած ձվի սպիտակուց;
• մայոնեզ - 80 գ;
• ալյուր, կարագ, սամիթ և համեմունքներ (ըստ ճաշակի):

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար հարկավոր է մեկ ձվի սպիտակուցը հարել աղով (մի պտղունց) մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա։ Ալյուրը խառնել քերած պանրի հետ։ Նախապես մշակված դիակները պետք է քսել աղով և համեմունքներով, այնուհետև խիտ պատել հարած ձվի սպիտակուցով: Դիակները հացահատեք (պարմեզանով խառնած ալյուրը) և ամբողջը դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա։

Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված ամբողջ կարտոֆիլը թռչնի կողքին դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում՝ թխելու համար: 30-40 րոպե հետո կարտոֆիլը հանում ենք ջեռոցից, կտրում երկու մասի, յուրաքանչյուրը քսում մայոնեզով և թխում ևս 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պնդուկը մատուցվում է չկտրատած՝ կողքերին դրված թխած շագանակագույն կարտոֆիլով, իսկ ուտեստը՝ մանրացրած սամիթով:

Վառարանում թխված շագանակագույն թխուկ արքայախնձորով և սպիտակ գինիով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 թռչնի դիակ;
• արքայախնձոր - կես;
• 100 մլ սպիտակ գինի;
• մի քիչ բուսական (ձիթապտղի) յուղ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Դիակը պետք է կտրել, շաղ տալ աղով, համեմունքներով և տապակել։ Արքայախնձորը պետք է մաքրել, մանր կտրատել և նաև տապակել։

Ճաշատեսակը տեղադրեք հատուկ ձևով շերտերի մեջ՝ նախ՝ տապակած արքայախնձոր, վրան՝ տապակած դիակ։ Ճաշատեսակի վրա լցնել սպիտակ գինի և շաղ տալ համեմունքներով։ Պնդուկը թխում են ջեռոցում 20-25 րոպե։ Սնունդ մատուցելը տոնական սեղանԼրացուցիչ կծու համար այս ուտեստը կարող եք լցնել արքայախնձորի հյութով:

Շագանակագույն թխուկ տապակած լինգոնի միջուկով

Սա դասական ուտեստՌուսական ժողովրդական խոհանոց. Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել այնպիսի ուտեստ, որը կուրախացնի բոլորին նուրբ համային սենսացիաներով, օգտագործեք բաղադրատոմսը.

• թռչնի դիակ - 2-3 հատ;
• 300 գ թարմ կամ ներծծված լինգոնբերի;
• 20 գ սլ. կարագ կամ թանձր սերուցք;
• 250 գ թթվասեր;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա.

Լրացրեք դիակները խառնած լինգոնբիներով կարագկամ հատիկավոր շաքարավազ, այնուհետև թթվասերով հաստ քսել և տապակել ջեռոցում առավելագույնը 30 րոպե մինչև համեղ ընդերքը. Արդյունքը կլինի հիանալի խոհարարական գլուխգործոցՊնդուկի նուրբ միս թթվասերի և լինգոնի սոուսի մեջ:

Նախապատրաստում

1. Աշխատանքային սեղանին դրեք պնդուկի մսի դիակը և այլ բաղադրիչները։ Եթե ​​պնդուկը սառեցված է, ապա այն նախ պետք է հալեցնել: Դրանից հետո խաղը պետք է 1 ժամ թրմվի ջրի մեջ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է դիակը երկայնքով բաժանել երկու կեսի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:
2. Կես դիակները շաղ տալ պղպեղով և աղով, ապա քսել դրանք ցանկացած զտված բուսական յուղով (բացի ձիթապտղի յուղից): Շնորհիվ այն բանի, որ պնդուկը տապակվելու է, դուք պետք է ընտրեք այս ընթացակարգի համար հարմար յուղ:
3. Մինչ թռչունների կեսերը մարինացվում են, միջին ջերմության վրա տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպը: Քանի որ պնդուկի միսը բնության կողմից մի փոքր չոր է, խոզի ճարպկծառայի որպես խոնավեցնող բաղադրիչ։
4. Բավարար քանակությամբ ճարպ ստանալուց հետո (տես լուսանկարը), մնացած ճարպը պետք է հանվի թավայի միջից:
5. Պատրաստի պնդուկի թխվածքաբլիթի մասերը, որոնք թաթախված են համեմունքներով, կեղևով ներքև, դնել տաք տապակի վրա և նվազեցնել կրակը:
6. Տապակել մսի կեսերը երկու կողմից մինչև մուգ դարչնագույնը:
7. Այնուհետև մասերը իրար վրա հենելով՝ տեղադրեք չտապակված եզրերին և կարմրեք մնացած բաց հատվածները։
8. Գրեթե ավարտված պնդուկի ցողունին անհրաժեշտ է ավելացնել խորանարդի մեջ մանր կտրատած սոխը կամ բարակ կես օղակները: Մինչ սոխը տապակվում է, դիակի կեսերը պետք է անընդհատ շրջել, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն սոխի բույրով։ Երբ սոխը ոսկեգույն է դառնում, իջեցրեք ջերմաստիճանը, մի ճյուղ խնկունի տեղադրեք մսի կտորների վրա և ծածկեք կափարիչով։ Միսը խոտաբույսերով եփեք ընդամենը մի քանի րոպե, հանեք վառարանից և հանեք խնկունին։ Ցանկության դեպքում այս խոտը կարելի է փոխարինել սուսամբարով, ուրցով կամ սխտորով։ Նրանք, ովքեր սիրում են խաղի անաղարտ հոտը, կարող են ընդհանրապես բաց թողնել համեմունքները:
9. Այսքանը քայլ առ քայլ լուսանկարբաղադրատոմսը։ Տապակած պնդուկը պատրաստ է։ Դրանք կարելի է մատուցել տաք վիճակում՝ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ որպես առանձին ուտեստ՝ զարդարված թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Պնդուկը զարմանալի տարբերություն ունի մյուս որսի համեմատ. նրանց միսը, անկախ տարիքից և սեռից, միշտ փափուկ և առողջարար է: Ցանկացած բաղադրատոմս, ըստ որի այս թռչնից ճաշատեսակներ են պատրաստվում, միշտ ստացվում է ամենաբարձր մակարդակով։

Պնդուկի թխվածքաբլիթի պատրաստումը սկսվում է պոկումից և փորոտիքից, որը պետք է կատարվի որքան հնարավոր է շուտ բռնելուց կամ գնելուց հետո: Դիակները ավելի հաճախ պոկում են սովորական թռչունի նման, իսկ փետուրներն ու մաշկը ավելի հազվադեպ են պոկվում։ Թռչունը նորից փորոտվում է, ինչպես ընտանի թռչունը, միայն այն տարբերությամբ, որ խաղը նույնպես ստուգվում է կրակոցի առկայության համար: Սովորաբար կրակոցի հետքը տեսանելի է անզեն աչքով՝ կլոր անցք է՝ կապտուկով։ Սուր բարակ դանակով զգուշորեն հանեք կապարի գնդերը

Բայց նույնիսկ եփած խաղը միշտ պետք է զգուշությամբ օգտագործել, քանի որ ոչ ոք չի կարող 100% երաշխիք տալ, որ կրակոց չկա։ Եթե, իհարկե, թռչունը չբռնվեց օղակի մեջ

Թռչուն արքայախնձորներով

Այս համադրությունը ամենահաջողներից մեկն է, ուստի ուտեստը կարող է ապահով կերպով ցուցադրվել տոնական սեղանի վրա: Թռչունը դառնում է կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ՝ թեթև ընկույզի բույրով: Արքայախնձորով և սպիտակ գինիով թխած պնդուկը երկար ժամանակ չի պահանջում:

Բաղադրությունը:

• պնդուկի կարկասի դիակ – 1 հատ;
• փոքր արքայախնձոր - 1 հատ;
• բնական սպիտակ գինի (կարմիրը նույնպես կաշխատի) – 120 մլ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Դիակը պետք է կտրել 2 մասի, քանի որ այս ուտեստը պարունակում է 2 չափաբաժին։ Պնդուկից հետո պետք է պղպեղ անել, աղ ավելացնել, դնել տապակի մեջ և տապակել։ Այս պահին հարկավոր է արքայախնձորը մաքրել և կտրատել։ Պտուղը նույնպես անհրաժեշտ է տապակել տապակի մեջ մինչև փափկի: Այնուհետև պետք է հանել թխման թերթիկը և դրա վրա նախ դնել արքայախնձորի կտորները, իսկ վրան՝ պնդուկի թխվածքաբլիթը։ Ճաշատեսակը լցնում են գինիով և համեմում համեմունքներով։ Այնուհետև թխման թերթիկը կարող եք դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Պնդուկի այս բաղադրատոմսը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Թռչնամսով ապուր

Տնային տնտեսուհիներին դուր է գալիս պնդուկով շոգեխաշելու բաղադրատոմսը: Ուտեստի անսովոր համը միշտ դուր է գալիս ինչպես հյուրերին, այնպես էլ տան անդամներին։ Բացի այդ, եփել համեղ ապուրամենևին էլ դժվար չէ:

Բաղադրությունը:

• պնդուկի կարկասի դիակ – 3 հատ;
• բրինձ - 120 գ;
• միջին սոխ - 320 գ;
• խոզի ճարպ - 65 գ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Պնդուկով շոգեխաշել պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 2 լիտր ջուր։ Թռչնի դիակը պետք է լվանալ և կտրել չորս մասի։ Այնուհետև նույն ընթացակարգը պետք է արվի մնացած պնդուկի հետ։ Խաղը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել միջին կրակի վրա։ Անհրաժեշտ է վերահսկել ուտեստի պատրաստումը և ժամանակին հեռացնել ստացված փրփուրը։

Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել խոզի ճարպի մեջ: Եթե ​​չունեք, կարող եք կարագ օգտագործել։ Պատրաստի սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ լվացած բրնձի հետ միասին։ Շոգեխաշածը պետք է եփվի մինչև եփվի՝ հատիկը պետք է փափուկ դառնա, իսկ պնդուկի ցողունը դանակով հեշտությամբ ծակել։ Ապուրը պետք է թողնել եփելու 5-10 րոպե և մատուցել։ Պնդուկով շոգեխաշելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է և համեղ։

Շագանակագույն ցորենի բաղադրատոմսեր

Թռչունը տխուր ընտանիքի ամենափոքր ներկայացուցիչն է. դիակի առավելագույն քաշը հազվադեպ է հասնում 500 գ-ի։ դասակարգային և հարուստ մարդիկ. Ռուսաստանում պնդուկը համարվում է որսի առարկա և ներառված է թռչունների ցանկում, որոնց կարելի է որսալ որոշակի ժամանակներում։ Շնորհիվ այն բանի, որ ֆերմաները զբաղվում են թռչնաբուծությամբ, դելիկատեսը հասանելի է դարձել բոլորին։

Խաղի օգտակար հատկությունները

Վայրի բնության մեջ պնդուկը ընտրում է էկոլոգիապես մաքուր բնակավայրեր, ուստի արտադրանքը համարվում է առողջարար և առաջարկվում է դիետիկ սննդի համար: Հիմնական սննդային արժեքըմիսը գտնվում է իր կատարյալ հավասարակշռված կազմի մեջ, որը պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, B, E, A և PP վիտամիններ, ինչպես նաև հագեցած է արժեքավոր միկրոէլեմենտներով՝ կալիում, կալցիում, ծծումբ, խոլին և ֆոսֆոր: Կանոնավոր սպառում դելի միսբարելավում է մարդու ուղեղի գործունեությունը, նվազեցնում է հոգնածությունը, նպաստում է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացների կարգավորմանը և հիանալի կանխարգելիչ է սրտանոթային հիվանդությունների դեմ։

Պատրաստման համային առանձնահատկությունները և նրբությունները

Խոհարարական մասնագետները բարձր են գնահատում արտադրանքը իր գերազանց համի և օգտակար հատկություններ. Միսը նուրբ է, բայց մի փոքր չոր համեմատած սովորական հավի հետ: Այն ունի ընկույզի նուրբ բույր, թեթև դառնություն և սոճու նուրբ հետհամ, որը պատրաստի ուտեստին հաղորդում է նրբագեղություն և յուրահատուկ համ։ Ինչպե՞ս պատրաստել շագանակագեղձը համեղ ուտեստ պատրաստելու համար: Մեթոդներն ու բաղադրատոմսերը շատ են՝ թռչունը եփում են, եփում ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, գրիլի վրա կամ թխում թքի վրա։ Հյութալիության հասնելու համար դիակը դնում են սառը կաթով թավայի մեջ և բերում եռման աստիճանի, որից հետո արտադրանքը պատրաստ է խոհարարական գլուխգործոցի վերածելու։ Խոհարարության ժամանակը դիետիկ ուտեստոչ ավելի, քան 20-25 րոպե: Մսի պատրաստությունը ստուգվում է փայտե փայտով կամ շամփուրով, որը պետք է հեշտությամբ ծակի դիակը։ Եփած ֆիլեը օգտագործվում է tartlets և gourmet աղցաններ պատրաստելու համար։ Օրինակ, շեֆ խոհարար Օլիվիեն իր հայտնի աղցանին ավելացրել է բացառապես մանր կտրատած պնդուկի թխվածքաբլիթ: Սովորաբար մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ Անտառային սունկ, թթու վարունգ, տեսականի թարմ բանջարեղենև հատապտուղների սոուսներ: Արքայախնձորն ու կիվին կօգնեն մարսողությանը և կընդգծեն որսի համը։ Պնդուկը լավ համադրվում է նաև ռուսական ավանդական կողմնակի ուտեստների հետ՝ շիլա, կարտոֆիլ, մակարոնեղեն:

Ուշադրություն դարձրեք խոհարարական որոշ նրբերանգներին, և դուք իսկապես կվայելեք ուտեստը:

Անկեղծ ասած, ես մի փոքր գիտեի շագանակագեղձի մասին, և նույնիսկ այն ժամանակ, հիմնականում Մայակովսկու շնորհիվ, որ դրանք ծամում են բուրժուազիան։ Արքայախնձորի հետ հավասար: Իսկ ես, ընդհանրապես, բացարձակապես կապ չունեի այս թռչունների հետ։

Բայց մի փաստ ստիպեց ինձ ամբողջովին փոխել վերաբերմունքս այս տեսակի խաղերի նկատմամբ՝ այն ապատիկ անհետաքրքրությունից վերածելով մշտական ​​փնտրտուքի վիճակի։ Ըստ Օլիվյեի ամենահին բաղադրատոմսի, որը ոչ խորհրդային, այլ հրատարակվել է դեռևս 19-րդ դարում, այս աղցանը պետք է պատրաստվեր պնդուկի թրթուրից։ Բաղադրատոմսը, ընդհանուր առմամբ, շատ հետաքրքիր է, ի տարբերություն խորհրդայինի, այն գեղեցիկ է և դեկորատիվ, ես անպայման ցույց կտամ: Այսպիսով, այն պահից, երբ ես ճանաչեցի նրան, ես բառացիորեն տարված էի այդ դասական Օլիվյե աղցանը պատրաստելու գաղափարով: Ժողովուրդ, ես 2 տարի «որսեցի» էս անիծված պնդուկի նժույգին, վերջապես գնեցի, ու ի՞նչ։ Դողով բացում եմ թանկագին էջը (2 տարում մոռացել էի, միայն հիշում էի այն բաղադրիչները, որոնց հետ կապված դժվարություններ ունեի) և կարդում եմ. Ճիշտն ասած, նման է Պրոստոկվաշինցի Շարիկին. «Այո: Եվ հիմա դուք կհետապնդեք նրան ևս կես օր: Լուսանկարը նվիրելու համար»: Հարցն այն է, թե ինչպես են նրանք տապակել այդ պնդուկը իրենց 19-րդ դարում:

Գրքեր P.P. Ցավոք, ես արագ չգտա Ալեքսանդրովայի «Խոհարարական արվեստի հիմունքները ուսումնասիրելու ուղեցույցը» իմ արխիվում, պահպանվեց միայն մեջբերումը աղցանի բաղադրատոմսից, ուստի ես ստիպված էի դիմել E.I. Մոլոխովեց.

«Նվեր երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին»-ից ես, ինչպես միշտ, շատ հետաքրքիր տեղեկություններ իմացա: Օրինակ, որ սիրամարգը նոյեմբերից ապրիլ ամիսը վաճառվում է զույգը 2 ռուբլի գնով, որ կովկասյան փասիանն ավելի լավն է, քան աստրախանականը, և. վերջապես! - որ «Շագանակագեղձը առաքվում է ամռանը Սանկտ Պետերբուրգի ծայրամասերից, իսկ ձմռանը Վոլոգդայից, Արխանգելսկից, Մեզենից, Կազանից. Դրանք վաճառվում են ոչ միայն մայիսին և հունիսին։ Նրանք բաժանված են 4 սորտերի, մասնավորապես.

1-ին դասարան - մեծ և սպիտակ, առանց լումբագոյի ֆիլեի, 50-ից մինչև 1 ռուբ: զույգ.

2-րդ դասարան՝ մետաքսե, կարմիր կամ փոքրիկ լումբագոյով։

3-րդ դասարան՝ մեջքի կրակոցով կամ կոտրված ոտքերով և չնչին վնասվածքով։

4-րդ դասարան՝ թերի 6-ից 12 կոպեկ։ զույգ».

Մի վախեցեք, կար նաև տապակած պնդուկի բաղադրատոմս, բայց ավելի ուշ։ Ես դրան խստորեն չեմ հետևի, բայց այնուամենայնիվ պարզեցի ամենակարևորը, որն ինձ համար կարևոր էր իմանալ:

Կարևորն այն է, որ պնդուկը տապակել են, այլ ոչ թե թխել ջեռոցում։ Երկուսն էլ կոչվում էին տապակ, բայց «Նվեր երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին», եթե որևէ մեկին հետաքրքրում է, կա բաշխում, թե որ խաղը, կախված չափից, պետք է ենթարկվի «տապակման»:

Պնդուկը շատ ցանկալի ավար է որսի յուրաքանչյուր սիրահարի համար, այդ թվում՝ իր մեծ խոհարարական արժեքի պատճառով: Քանի որ պնդուկը որպես բնակավայր և բնադրավայր ընտրում է միայն չաղտոտված, էկոլոգիապես մաքուր անտառներ, այս թռչնի միսը համարվում է շատ առողջարար:

Պնդուկով կերակուրը իսկապես արքայական սեղանի զարդարանք է: Պատշաճ պատրաստման դեպքում պնդուկը կզարմացնի ցանկացած գուրմանի:

Սա փոքրիկ թռչուն է, որի դիակի քաշը մոտավորապես 400 գրամ է: Միսը շատ նուրբ և համեղ է։ Իզուր չէ, որ այս բարձրադիր թռչունն ավելի արժեքավոր է, քան կաքավը, փասիանը, սև արջուկը կամ փայտի ցողունը։

Ցանկացած խաղ պատրաստելն ունի իր առանձնահատկությունները՝ շնորհիվ մսի յուրահատուկ համի։ Մենք ձեզ այս հոդվածում կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ եփել պնդուկը, որպեսզի այն դառնա ցանկացած սեղանի հատուկ ուտեստ:

Պնդուկի մսի առանձնահատկությունները

Մի փոքր նկատելի դառնություն մսին ​​տալիս է նուրբ կծուություն: Առկա է նաև թեթև ընկույզի բույր։

Պնդուկը պատկանում է Galliformes կարգին և եփում է թռչնի նման։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դա վայրի թռչուն է, միսը շատ փափուկ և նուրբ է համով, իսկ գույնը՝ սպիտակ և վարդագույն։

Պնդուկի միսը իր որակներով չափազանց օգտակար է, ցածր յուղայնությամբ և համարվում է դիետիկ։ Նրա կալորիականությունը կազմում է 25 կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Այն բարձր է գնահատվում ֆոսֆորի, կալիումի և նատրիումի, ինչպես նաև B վիտամինների բարձր պարունակության համար, բացի այդ, այն հարուստ է սպիտակուցներով, ինչը նրան դարձնում է սննդային առաջատարը լեռնային որսի մեջ:

Խոհարարության գաղտնիքները

Շատ կարևոր է, որ այս արժեքավոր թռչնի միսը եփելիս պահպանվեն սննդանյութերը։

Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես եփել պնդուկը.

1. Եփելուց անմիջապես առաջ դիակը պետք է դնել սառը ջրով տարայի մեջ և թողնել 1 ժամ նստելու։ Ավելի լավ է ավելացնել կաթը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև այն արագ հանում ենք կաթով թավայից, եռացնելու կարիք չկա։ Դիակը նախապես մշակելով՝ դուք կստանաք ավելի հյութեղ միս՝ չվնասելով դրա սննդային արժեքն ու համը։
2. Որպեսզի թռչունը չչորանա, լցրեք դիակը թարմ խոզի ճարպով: Խոզի ճարպը պետք է կտրել բավականին մեծ կտորներով։
3. Եթե ​​միսը մուգ գույնի է, նշանակում է թռչունը հնացել է կամ խախտվել են պահպանման կանոնները։
4. Այս թռչունին հարկավոր է եփել բարձր ջերմաստիճանում։ Պետք է արագ եփել, որպեսզի միսը չչորանա։ Ճաշատեսակը պատրաստ է կես ժամից։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել խոհարարական ասեղով (ասեղը հեշտությամբ ծակում է միսը և նույնպես հեշտությամբ դուրս է գալիս):
5. Պնդուկը կարող է ենթարկվել ցանկացած խոհարարական մշակման։ Այն կարելի է շոգեխաշել, խաշել, թխել, տապակել։ Կարևոր է հիշել, որ այս թռչունը մարինացված չէ:
6. Խաղի պատրաստման համար նվազագույն քանակությամբ օգտագործում են համեմունքներ և աղ։

Ինչպես պատրաստել ճանապարհին

Որսորդները հաճախ թռչունը եփում են բերքահավաքից անմիջապես հետո: Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել, քան շամփուրների կամ թքի վրա բոված որսը: Ճամբարային պայմաններում դիակը կարելի է թխել կավի մեջ։

Այնուամենայնիվ, որսի փորձառու սիրահարները գիտեն, որ պնդուկը կրակի վրա հրաշալի շոգեխաշում է պատրաստում։ Ծխի հոտերն ու շրջակա անտառը յուրահատուկ համ են հաղորդում ճամբարային այս ուտեստին։

Շրջագայության ընթացքում պնդուկով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Դիակը փորոտվում է, կտրվում կտորների (օպտիմալը 4) և եփում կրակի վրա: Ջուրն այնքան է լցնում, որ միսը կրկնակի շատ է, քան միսը։ Արգանակը հարուստ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել 2 կամ 3 թռչուն:
2. Այնուհետև պատրաստեք շոգեխաշելու համար սոուսը. կարտոֆիլը մանր կտրատեք, աղը և պղպեղը ավելացրեք ըստ ճաշակի (համեմունքներն ու աղը պետք է օգտագործվեն նվազագույնի):
3. Ավելացնել տապակած սոխը։
4. Խաղը եփում են կես ժամ, ապա ավելացնում լվացված բրինձը։

Բրինձն ավելացնելուց հետո պնդուկով ապուրը եփում են մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:

Շոգեխաշածին կարող եք ավելացնել ձեր արշավի ժամանակ հայտնաբերված սունկը: Նրանք պետք է տապակվեն սոխի հետ միասին։ Սունկը խաղին աննկարագրելի համ կհաղորդի։

Լավագույն բաղադրատոմսեր

Տնային խոհարարության մեջ կա մեծ բազմազան բաղադրատոմսեր, թե ինչպես եփել պնդուկը:

Այս զարմանալի համով թռչունը հիանալի համադրվում է բանջարեղենի հետ: Լավ ընտրություն կլինի սունկը կամ հատապտուղները (հատկապես վայրի հատապտուղները) որպես սոուս դիետիկ միսխաղ.

Ֆրանսիացիները, օրինակ, շատ են սիրում պնդուկով կարկանդակներ։ Այս կարկանդակները թխում են շերտավոր խմորից։ Բացի այդ, հայտնի է Olivier աղցանի բաղադրատոմսը, որտեղ օգտագործվում են այս վայրի թռչնի ֆիլեները:

Երբ բախվում եք պնդուկով կերակուրի պատրաստման ընտրությանը, զարմանալի չէ, որ դուք շփոթում եք: Դրանք շատ են՝ դիետիկ և համեղ աղցաններ, խորոված (պանրով և արքայախնձորով), ջեռոցում թխած, սոուսով շոգեխաշած կամ բանջարեղենով։ Մեր օրերում այս թռչունը եփում են նույնիսկ դանդաղ կաթսայում։ Ամենահամեղ ու անուշաբույր ուտեստները դրա հիման վրա պատրաստված արգանակներն ու ապուրներն են։

Դիտարկենք պնդուկի թրթուր պատրաստելու ամենահետաքրքիր և պարզ եղանակները:

Ամենապարզ բաղադրատոմսը

• պնդուկի գորշ դիակ;
• խոզի ճարպ - 150 գ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

• սերուցք (կամ թթվասեր) - 200 մլ;
• արգանակ - 200 մլ:

Նախ, ամբողջ դիակը փորոտվում է: Այնուհետև հարկավոր է այն քսել աղով և սև պղպեղով։ Վերամշակված միսը պետք է լցնել խոզի ճարպով։ Այնուհետեւ թռչունը կես ժամով տապակվում է բարձր ջերմության վրա: Մատուցել բանջարեղենի հետ։

Այս թռչնի հիմնական սոուսը պատրաստվում է տապակելու համար օգտագործվող յուղով: Կարագին պետք է սերուցք (կամ թթվասեր) ավելացնել, կարող եք արգանակ ավելացնել։ Հետո ամեն ինչ եռում է։ Շատ համեղ սոուս է պատրաստում։

Համեղ կոլոլակ

Բաղադրությունը:

• պնդուկի գորշ - 2 հատ;
• կաթ - 200 մլ;
• հաց (կամ Սպիտակ հաց);
• արգանակ - 200 մլ:

Թռչնամսի ֆիլեից պետք է պատրաստել աղացած միս, ավելացնել կաթով թաթախված բոքոն (սպիտակ հաց)։ Այնուհետև ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամբողջ զանգվածը հունցվում է և ձևավորվում են փոքրիկ գնդիկներ։

Մոտ 15 րոպե եփեք կոլոլակները խորը կաթսայի մեջ։ Կաթսայի հատակին մի քիչ կարագ լցնել, լցնել արգանակի մեջ, որի մեջ շոգեխաշած են կոլոլակները։

Ցանկացած սոուսով համեմված բրինձը իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ է ամենաքնքուշ կոլոլակների համար:

Ջեռոցում թխած պնդուկի թխվածք արքայախնձորով և սպիտակ գինիով

Ինչպե՞ս պատրաստել պնդուկի թխուկը ջեռոցում համեղ և անսովոր ձևով:

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• թռչնի դիակ;
• կես արքայախնձոր;
• մի քիչ ձիթապտղի (կամ բուսական) յուղ;
• 100 մլ սպիտակ գինի;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Թռչունը պետք է կտրել երկայնքով, ցանել աղ ու պղպեղ, ապա տապակել։ Էկզոտիկ մրգերը պետք է մաքրվեն կեղևից։ Մանր կտորներով կտրատած արքայախնձորը նույնպես պետք է տապակել։

Տապակած արքայախնձորը կաղապարի մեջ դնում ենք որպես առաջին շերտ, իսկ պատրաստված դիակը վերևում։ Ամեն ինչի վրա լցնել գինին և շաղ տալ համեմունքներով: Պնդուկը թխում են ջեռոցում առնվազն 20 րոպե։ Տոնական խնջույքի համար նման ճաշատեսակ մատուցելիս կամ էլ ավելի կծու համը ավելացնելու համար կարելի է ճաշատեսակի վրա լցնել արքայախնձորի հյութ։

Տապակած պնդուկը թթվասերի սոուսով

Խոհարարության այս մեթոդը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են անսովոր համակցություններապրանքներ.

Պահանջվող ապրանքներ.

• թռչնի դիակ - 3-4 հատ;
• կաթ - 1,5 լ;
• թթվասեր - 200 մլ;
• բոված պնդուկ - մի բուռ;
• կանաչի (ըստ ցանկության);
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացված և փորոտված դիակները դրվում են տապակի մեջ։ Կաթը լցնել այնտեղ և հասցնել եռման աստիճանի: Երբ եռալը, անմիջապես հեռացրեք թռչունը և դրեք թղթե սրբիչի վրա:

Չորացրած թռչնամիսը քսել աղով և համեմունքներով և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել թակած պնդուկի հետ։ Այս խառնուրդով լցնում ենք պնդուկի թխվածքաբլիթը և լցնում թռչունին թխելու համար, նախապես թթվասերով յուղած ամանի մեջ:

180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ճաշատեսակը պետք է կանգնի առնվազն կես ժամ։ Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է պարբերաբար թթվասերով և բաց թողնված հյութով թթվասերով ջրել պնդուկը։ Երբ շագանակագեղձը պատրաստ լինի ջեռոցում, ծածկել ուտեստը փայլաթիթեղով, 10-15 րոպե հետո կարող եք վայելել հիանալի համը։

Տապակած շագանակագույն թխվածքաբլիթով

Զարմանալի համեղ խաղ պատրաստելու միջոց՝ տապակած պնդուկի թխվածքաբլիթ, բաղադրատոմս լորձաթաղանթով։ Այս բաղադրատոմսը հարմար է տոնական սեղանի համար;

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ամբողջ դիակ;
• թարմ lingonberries (ծայրահեղ դեպքերում կարող եք օգտագործել սառեցված լավ որակ) - 200-300 գ;
• կարագ - 50 գ;
• միանվագ շաքարավազ - 1-2 հատ;
• թթվասեր - 200 մլ.

Լվացեք և փորոտեք պնդուկը, լցրեք թարմ կամ սառեցված մսով (նախ պետք է հալեցնել): Դիակի ներսում դրեք շաքարավազ և կարագ:

Թռչունին անհրաժեշտ է քսել թթվասերով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել թթվասերը, ավելացնել տապակած պնդուկը և եփ գալ 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Արքայական ուտեստը պատրաստ է։ Ոչ մի հյուր անտարբեր չի մնա նման համեղ հյուրասիրության նկատմամբ։

Պնդուկով աղցան բանջարեղենով և մակարոնեղենով

4 չափաբաժնի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• տապակած խաղի ֆիլե - 300 գ;
• չոր մակարոնեղեն - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• լոլիկ - 100 գ;
• սունկ - 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• պանիր - 50 գ;
• նեխուրի արմատ - 50 գ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստել մակարոնեղենը՝ նախ ջուրը աղացնելով, պատրաստ լինելուց հետո լվանալ սառը ջրով և թողնել քամոցի մեջ։ Մաքրել գազարն ու նեխուրը։ Կտրել սունկը փոքր խորանարդի մեջ: Գազարը, սունկը, նեխուրը եփել աղաջրի մեջ, ապա հովացնել։
Պղպեղացրեք տապակած միսը և կտրատեք խորանարդի մեջ: Կիտրոնի հյութը քամել մայոնեզի սոուսի մեջ։ Միավորել խաշած բանջարեղենը, միսը և մակարոնեղենը։ Լրացրեք սոուսով: Վերևում քերած պանիր ցանել։

Զարդարել աղցանը լոլիկով և խաշած ձվով։

Տեսանյութ

Մեր տեսահոլովակը դիտելուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել լոլիկով համեղ խորոված պնդուկ:

Պնդուկը յուրաքանչյուր որսորդի համար ցանկալի ավար է, այդ թվում՝ իր մեծ խոհարարական արժեքի պատճառով: Քանի որ նրա բնակավայրը և բնադրումը միայն չաղտոտված և էկոլոգիապես մաքուր անտառներ են, նրա միսը համարվում է շատ առողջարար: Պնդուկը փոքր թռչուն է, որն ունի շատ նուրբ և համեղ միս։ Իզուր չէ, որ այս բարձրավանդակի խաղն ավելի արժեքավոր է, քան կաքավը, սև թրթուրը, թմբուկը կամ փասիանը, իսկ պնդուկից պատրաստված ուտեստները սեղանի արքայական զարդարանք են։ Նրա միսը բոլոր ժամանակներում համարվել է նրբություն և շքեղություն, որը հասանելի է միայն արիստոկրատ դասակարգին և հարուստ մարդկանց:

Թռչունը հայտնի է իր համով և օգտակար հատկություններով ամբողջ աշխարհում գուրմանների և որսի սիրահարների շրջանում: Ռուսաստանում այդ թռչունները համարվում են որսի օբյեկտներ և ընդգրկված են թռչունների գրանցամատյանում, որոնց որսը թույլատրվում է որոշակի ժամանակներում։ Սակայն դելիկատեսը բոլորին հասանելի է դարձել շնորհիվ այն բանի, որ բազմաթիվ տնտեսություններ զբաղվում են թռչնաբուծությամբ։

Խաղի օգտակար հատկությունները

Պնդուկը ունի սպիտակ, նիհար և նուրբ համով միս, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր, ինչը այն դարձնում է բավականին սննդարար։ Այս խաղը բարձր է գնահատվում մսի մեջ կալիումի, նատրիումի և ֆոսֆորի պարունակությամբ, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններով, ինչպես նաև պնդուկի մսի սննդային արժեքը նրա հավասարակշռված բաղադրության մեջ է, որը, բացի սպիտակուցներից և սպիտակուցներից: ճարպեր, պարունակում է A, E և RR վիտամիններ: Բացի այդ, այն հարուստ է արժեքավոր միկրոտարրերով՝ կալցիում, ծծումբ և քոլին։ Պնդուկի մսի կալորիականությունը 100 գ-ում 250 կալորիա է.

Պնդուկի մսի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է հոգնածությունը, օգնում է կարգավորել նյութափոխանակության գործընթացները, բարելավում է մարդու ուղեղի գործունեությունը և հիանալի կանխարգելիչ է սրտանոթային բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ:

Խոհարարության գաղտնիքները

Պնդուկով կերակրատեսակները հատուկ համ ունեն, ուստի կարևոր է իմանալ դրա պատրաստման որոշ առանձնահատկություններ։ Պնդուկը պատրաստում են ինչպես բոլորը թռչնամիս, սակայն խոհարարական մշակման ընթացքում արժեքավոր սննդանյութերը պահպանելու համար անհրաժեշտ է իմանալ ճաշ պատրաստելու հիմնական կանոնները։

Խոհարարական մասնագետները բարձր են գնահատում այս ապրանքը իր օգտակար հատկությունների և գերազանց համի համար: Պնդուկի միսը, թեև նուրբ է, բայց հավի համեմատ որոշ չափով չոր է: Այն ունի ընկույզի նուրբ բույր, սոճու նուրբ համ և թեթև դառնություն, ինչը պատրաստի ուտեստին տալիս է յուրահատուկ համ ու նրբություն: Պատշաճ պատրաստման դեպքում պնդուկը կզարմացնի ամենաբարդ գուրմանին:

Շարակցական հյուսվածքի մեծ քանակության պատճառով միսը կոշտ է և դժվար եփվող։ Ծեր թռչունները պահվում են մի փոքր ավելի երկար, քան երիտասարդ թռչունները: Եթե ​​միսը հին է, այն կոշտ է ու մուգ, իսկ ոսկորները՝ ամուր։ Բացի այդ, եթե դիակը մուգ գույնի է, թռչունը կարող է հնացած լինել կամ խախտվել են դրա պահպանման կանոնները:

Պնդուկը եփելուց անմիջապես առաջ նրա դիակը պետք է առնվազն մեկ ժամ թրջել սառը ջրով տարայի մեջ։ Նույնիսկ ավելի լավ է լցնել կաթը, որը պետք է եռացնել, բայց ոչ եռացնել: Որպեսզի թռչունը եփելուց հետո չչորանա, այն կարելի է լցնել թարմ խոզի ճարպով, որը պետք է կտրատել մեծ կտորներով։ Այս եղանակներից մեկով դիակը նախապես մշակելով՝ դուք կստանաք ավելի հյութալի ու փափուկ միս՝ չփչացնելով դրա համն ու սննդային արժեքը։

Այս նրբագեղությունը պետք է եփել բարձր ջերմաստիճանում և որպեսզի միսը չչորանա, դա արվում է շատ արագ։ Գրեթե ցանկացած պնդուկի կերակուր պատրաստ է կես ժամից։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը կարող եք ստուգել խոհարարական ասեղով (եթե պատրաստ է, ասեղը հեշտությամբ ծակում է միսը)։

Այս թռչունը կարող է ենթարկվել ցանկացած խոհարարական մշակման՝ միսը կարելի է շոգեխաշել, եփել, տապակել, թխել։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ այս թռչունը թթու չէ: Տապակելուց առաջ խաղի թեւերն ու գլուխը կտրում են, իսկ ոտքերը խցկում մարմնի մեջ ու թելերով կապում, իսկ եփելուց հետո հանում։ Պնդուկը պատրաստելու համար աղ և համեմունքներ են օգտագործվում նվազագույն քանակությամբ։

Համեղ պնդուկով կերակուրներ

Ռուսաստանում վաղուց հայտնի են այս թռչնի պատրաստման տարբեր տարբերակներ. ֆիլեն հիանալի է կծու աղցանների համար, իսկ տապակածը համակցվում է պանրի ընդերքի, բանջարեղենի կամ էկզոտիկ արքայախնձորի հետ: Համեղ պնդուկը լավ համադրվում է վայրի հատապտուղների հետ (օրինակ՝ լինգոնբիրի), իսկ սնկով (հատկապես շանթերելների) հաջող համադրությունը արժանի է ամենաբարդ գուրմանների գովասանքին: Ֆրանսիական խոհանոցում լայն տարածում է գտել պնդուկի միսը. օրիգինալ բաղադրատոմսով հայտնի խոհարար Օլիվյեն իր ֆիրմային աղցանին ավելացրել է պնդուկի ֆիլե: Այս նրբագեղ խաղի ուտեստները լավն են ինչպես ցանկացած գուրման ռեստորանի սեղանի վրա, այնպես էլ կրակի մոտ:

Թռչնամիս զարդարանքով, թխած ջեռոցում

Տանը ջեռոցում եփած պնդուկը կդառնա ցանկացած տոնական սեղանի ամենասիրվածը։ Կծու համով և ոսկե դարչնագույն կեղևով այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել։ Այսպիսով.

• պնդուկի կարկասի դիակ – 2-3 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• պանիր (պարմեզան) - 200-250 գ;
• 1 հարած ձվի սպիտակուց;
• մայոնեզ - 80 գ;
• ալյուր, կարագ, սամիթ և համեմունքներ (ըստ ճաշակի):

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար հարկավոր է մեկ ձվի սպիտակուցը հարել աղով (մի պտղունց) մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա։ Ալյուրը խառնել քերած պանրի հետ։ Նախապես մշակված դիակները պետք է քսել աղով և համեմունքներով, այնուհետև խիտ պատել հարած ձվի սպիտակուցով: Դիակները հացահատեք (պարմեզանով խառնած ալյուրը) և ամբողջը դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա։

Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված ամբողջ կարտոֆիլը թռչնի կողքին դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում՝ թխելու համար: 30-40 րոպե հետո կարտոֆիլը հանում ենք ջեռոցից, կտրում երկու մասի, յուրաքանչյուրը քսում մայոնեզով և թխում ևս 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պնդուկը մատուցվում է չկտրատած՝ կողքերին դրված թխած շագանակագույն կարտոֆիլով, իսկ ուտեստը՝ մանրացրած սամիթով:

Վառարանում թխված շագանակագույն թխուկ արքայախնձորով և սպիտակ գինիով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 թռչնի դիակ;
• արքայախնձոր - կես;
• 100 մլ սպիտակ գինի;
• մի քիչ բուսական (ձիթապտղի) յուղ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Դիակը պետք է կտրել, շաղ տալ աղով, համեմունքներով և տապակել։ Արքայախնձորը պետք է մաքրել, մանր կտրատել և նաև տապակել։

Ճաշատեսակը տեղադրեք հատուկ ձևով շերտերի մեջ՝ նախ՝ տապակած արքայախնձոր, վրան՝ տապակած դիակ։ Ճաշատեսակի վրա լցնել սպիտակ գինի և շաղ տալ համեմունքներով։ Պնդուկը թխում են ջեռոցում 20-25 րոպե։ Տոնական սեղանին հյուրասիրություն մատուցելիս այս ուտեստի վրա կարելի է արքայախնձորի հյութ լցնել՝ ավելի կծու համար:

Շագանակագույն թխուկ տապակած լինգոնի միջուկով

Սա ռուսական ժողովրդական խոհանոցի դասական ուտեստ է։ Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել այնպիսի ուտեստ, որը կուրախացնի բոլորին նուրբ համային սենսացիաներով, օգտագործեք բաղադրատոմսը.

• թռչնի դիակ - 2-3 հատ;
• 300 գ թարմ կամ ներծծված լինգոնբերի;
• 20 գ սլ. կարագ կամ թանձր սերուցք;
• 250 գ թթվասեր;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա.

Դիակները լցնում ենք կարագով կամ հատիկավոր շաքարով խառնած լորձաթաղանթով, այնուհետև հաստ քսում ենք թթվասերով և տապակում ջեռոցում առավելագույնը 30 րոպե, մինչև ախորժելի ընդերքը ձևավորվի։ Արդյունքը հիանալի խոհարարական գլուխգործոց է. պնդուկի ամենանուրբ միսը թթվասերի և լինգոնբի սոուսի մեջ: