Մարինացված ձմերուկը տարայի մեջ լավագույն բաղադրատոմսն է։ Ձմերուկներ ձմռան համար՝ ձմերուկ պատրաստելու ամենաօրիգինալ եղանակները

Ձմերուկը լավ լվանալ։

Լվացեք բանկաները և ստերիլիզացրեք: Բանկերը սովորաբար ստերիլիզացնում եմ այսպես՝ ջուր եմ լցնում թավայի մեջ, վրան դնում եմ ստերիլիզացման համար նախատեսված հատուկ շրջան և կաթսան դնում եմ կրակի վրա, երբ ջուրը եռում է, կափարիչը վզով ցած դնում եմ շրջանակի վրա չի դիպչում եռացող ջրին, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և 3-5 րոպեի ընթացքում ստերիլիզացրեք տարան:

Առանձին կաթսայի մեջ եռացնում ենք կափարիչները. գլորելու համար նախատեսված կափարիչները դնում ենք եռացող ջրով կաթսայի մեջ (չմոռանանք ստուգել, ​​որ կափարիչներում ռետինե ժապավեն կա), որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն ջրով, եռացնել 2-։ 3 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եթե ​​դուք անմիջապես չեք լցնում ստերիլիզացված բանկաները, ապա դրանք ծածկեք խաշած կափարիչով:
Ձմերուկը կտրատել կտորների։ Եթե ​​ցանկանում եք, պետք չէ կեղևը մաքրել, ես միշտ փակում եմ այն: Կտորները պետք է լինեն այնպես, որ հեշտությամբ տեղավորվեն տարայի մեջ։ Ես սովորաբար ձմերուկը կտրում եմ 4 մասի, իսկ հետո ձմերուկը եռանկյունների եմ կտրում։

Ջուրը եռացրեք և տարայի մեջ մինչև վերև լցրեք ձմերուկը, ծածկեք կափարիչով և փաթեթավորեք սրբիչով։ Ձմերուկով տարաները պետք է այս դիրքում պահել 40 րոպե։

Հաշվե՛ք տարայի մեջ եղած ջրի ծավալը (այս ջուրն այլևս կարիք չենք ունենա): Վերցրեք նույն քանակությամբ մաքուր ջուր, որը կար ձմերուկի տարայի մեջ և եռացրեք շաքարավազի և աղի հետ միասին, եփեք մի քանի րոպե, մինչև շաքարի և աղի բյուրեղները լիովին լուծվեն: Մաքուր ջուր է վերցվում, քանի որ ձմերուկը կարող էր վերամշակվել, այս կերպ մենք կպաշտպանենք մեր բերքը։ Մոտ երեք լիտր բանկաՕգտագործվում է 2 լիտր մարինադ։ Ձմերուկի յուրաքանչյուր երեք լիտր տարայի մեջ լցնել 50 մլ 9% քացախ, այնուհետև մինչև վերևը լցնել մարինադով, որպեսզի ջուրը հոսի ծայրով: Ծածկեք տարան կափարիչով և փաթաթեք: Սափորը շուռ տվեք և երկու օր փակեք։

Այս բաղադրատոմսով ձմռան համար թթու դրած ձմերուկի բանկաները հիանալի պահվում են ինչպես բնակարանում, այնպես էլ նկուղում, ստուգված:

Մեր հոդվածը ներկայացնում է պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, որը թույլ է տալիս խնայել ձմերուկներ ձմռանը բանկաների մեջ. Հյութալի և անուշաբույր ձմերուկհամընդհանուր սերը վաղուց և արդարացիորեն պատկանում է այս փաստին: Այս փաստը բացատրում է նաև ժամանակակից տնային տնտեսուհիների հետաքրքրությունը ձմերուկի բաղադրատոմսերպատրաստուկներ դրանց երկարաժամկետ պահպանման համար. Պահածոյացված ձմերուկԱյն ունի և՛ քաղցրություն, և՛ կծու դառնություն։ Նման անսովոր համի շնորհիվ այս ապրանքը կարող է արժանի զարդարանք դառնալ ցանկացած խնջույքի համար, այդ թվում՝ տոնական:

Ձմերուկի օգտակար հատկությունները

Բացի այդ ձմերուկներՆրանք ունեն վառ և հարուստ քաղցր համ, դրանք նաև չափազանց օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար։ Նախքան նայենք բաղադրատոմսերմարինացնելով այս հրաշալի միրգը՝ առաջարկում ենք ուսումնասիրել օգտակար բաղադրիչների ցանկը ձմերուկ,որը տարբերվում է բովանդակությամբ.

1. Ֆոլաթթու, որն ազդում է արյունաստեղծ գործընթացների վրա և կարգավորում է օրգանիզմի բոլոր քիմիական գործընթացները։ IN ձմերուկներայս նյութը պարունակվում է ավելի մեծ քանակությամբ՝ համեմատած ցանկացած այլ բանջարեղենի կամ մրգի հետ.
2. B խմբի վիտամիններ, PP և ասկորբինաթթու;
3. Օգտակար միկրոէլեմենտներ, որոնք դրական ազդեցություն ունեն առողջության վրա շաքարախտի դեպքում.
4. երկաթ, որն օգնում է բարձրացնել արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը;
5. Բջջանյութ, ֆրուկտոզա, կարոտին և այլն:

Հասունացման սեզոն ձմերուկներսկսվում է օգոստոսին, երբ դուք կարող եք լիովին վայելել այս համեղ հատապտուղը: Այնուամենայնիվ, ինչպես հայտնի է. ձմերուկներՆրանք չեն աճում ամբողջ տարին: Դրա համար էլ նրա երկրպագուները հորինել են բաղադրատոմսերայս մրգի մարինացում, որը թույլ է տալիս վայելել ձմերուկներիսկ ձմռանը։

Ցավոք սրտի, օգտակար նյութմեջ պարունակվող ձմերուկ,մասամբ կորչում են թթու թթուների և պահեստավորման ժամանակ, սակայն դրանց մեծ մասը դեռ պահպանվել է։ Պահպանել ձմերուկ,այն մեծ ջանք չի պահանջում և տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Բացի այդ, ապրանքը թանկ չէ, եթե դուք օգտագործում եք ձեր սեփական այգու պտուղները: Համար բաղադրատոմսերԲացի այդ, կարող է պահանջվել միայն քացախ, աղ և շաքար: Կարող է օգտագործվել պահածոյացման համար բանկերտարբեր հզորությամբ՝ կախված նրանից, թե որ ընտանիքի համար են նախատեսված պատրաստուկները։

Ձմերուկի բաղադրատոմսեր բանկաների մեջ ձմռանը

Մարինացված (ստերիլիզացմամբ)

Խոհարարության համար թթու ձմերուկՍտերիլիզացման միջոցով ձեզ հարկավոր է.

• 2 կգ ձմերուկ

1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.

• 3 ճ.գ. հատիկավոր շաքարի գդալներ;
• 1,5 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ (կույտ) կիտրոնաթթու:

Պատրաստում:

1. Կտրեք պտուղը փոքր կտորներով, որոնք համապատասխանում են բանկաների պարանոցի չափին;
2. Տեղ ձմերուկՎ բանկաբավականաչափ ազատ, որպեսզի կտորները չփշրվեն և տեղ չթողնեն աղով լցնելու համար;
3. Ջուրը եռացնել և մեջը լցնել բանկերՀետ ձմերուկներ.
4. Քամեք այս ջուրը: Այսպիսով, մենք կորոշենք մարինադի քանակությունը:
5. Ավելացնել աղ, շաքարավազ և կիտրոնաթթու 1 լիտրի համար վերը հաշվարկված համամասնությամբ;
6. Խառնուրդը եռացնել և ավելացնել մեջը ձմերուկ,ապա մանրէազերծել 20 րոպե ջրի մեջ;
7. Հետո բանկախցանված, շրջված և փաթաթված;
8. Մի քանի օր անց բանկերշրջվել և պահել ուղղահայաց դիրքում;
9. Նախքան բլանկները մշտական ​​պահեստավորման վայրում դնելը, դրանք պետք է մի քանի օր պահել կանոնավոր օդափոխվող սենյակում:

Խորհուրդ.Կիտրոնաթթուն բաղադրատոմսում կարելի է փոխարինել 50 գ ինը տոկոս քացախով:

Մարինացված (առանց ստերիլիզացման) լիտր բանկաների մեջ

Մարինացման գործընթացը կրճատելու համար ձմերուկՍտերիլիզացումը բացառվում է պատրաստման գործընթացից, և բոլոր առաջարկությունները պետք է խստորեն պահպանվեն բաղադրատոմսը։Պատրաստի արտադրանքի համը քաղցր և թթու է:

Հաճախ թթու թթու դնելու համար ձմերուկներհարմար է օգտագործել լիտր բանկեր,որի պարունակությունը կարելի է օգտագործել 1-2 չափաբաժինով։ Բազմազանություն ձմերուկպատրաստման համար դա կարող է լինել ցանկացած բան, քանի որ մարինադի օգնությամբ դուք կարող եք շտկել պատրաստի արտադրանքի համը:

Դիտե՛ք տեսանյութը։Մարինացված ձմերուկներ առանց ստերիլիզացման

Նախքան ճաշ պատրաստելը, պատրաստեք.

• 10 կգ ձմերուկմաշկով;
• 6 լիտրբանկա (նախապես մանրէազերծել):

0,7 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.

• 1 ճ.գ. գդալ քացախ;
• 1 ճ.գ. գդալ աղ;
• 1 ճ.գ. գդալ հատիկավոր շաքար:

Պատրաստում:

1. Պտուղները լվանում են, կտրատում ամեն կերպ, իսկ սերմերը հանում;
2. Կտորները սերտորեն տեղադրվում են մեջ բանկեր;
3. Ինչու՞ պատրաստել աղ: բանկերՀետ ձմերուկվրան լցնել եռման ջուր, որն այնուհետև քամել;
4. Այնուհետև լցնել մարինադի պատրաստման համար անհրաժեշտ մնացած բաղադրիչները, եռացնել 1 րոպե և լցնել մեջը։ բանկեր;
5. Հետո բանկերանմիջապես ծածկել կափարիչներով, գլխիվայր շուռ տալ և ծածկել վերմակով, որը մնում է մինչև աշխատանքային կտորները սառչեն։

Խորհուրդ.Ըստ այս բաղադրատոմսի, ձմերուկը կարելի է մարինացնել մեխակի ավելացմամբ, մշկընկույզկամ այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ասպիրինով մարինացված ձմերուկներ

Համար բաղադրատոմսըպահանջվում է:

• 2 կգ ձմերուկ;
• 3 լիտր բանկա;

1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.

• 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքարի գդալներ;
• 1 ճ.գ. գդալ աղ;
• սև կամ բուրավետ պղպեղ;
• 2 սեղան ասպիրին.

Պատրաստում:

• Նախապատրաստման սկզբում ձմերուկմանրակրկիտ լվանալ, բանկաստերիլիզացնել;
• Պտուղը կտրատում են՝ հանելով սերմերը;
• Բանկլցնել համեմունքներով, ավելացնել աղ, շաքարավազ, ասպիրին՝ մանր կտրատած ձմերուկ,ամեն ինչի վրա լցնել 1 լիտր եռման ջուր;
• Անմիջապես պտուտակեք կափարիչը և շրջեք բանկաներքևից վեր և փաթաթված վերմակով, թողնում ենք սառչի:

Խորհուրդ.Սերմերը կարող են մնալ ձմերուկի կտորների մեջ, դրանք նպաստում են աշխատանքային մասի գեղագիտությանը և չեն նվազեցնում պահեստավորումը:

Բանկաների մեջ ձմերուկ թթու դնելու բաղադրատոմս

Պատրաստել.

• 7-8 կգ ձմերուկ;
• 6 երկու լիտրկամ 4 երեք լիտր բանկա(մոտավորապես);

1 լիտր ջրի դիմաց աղաջրի համար.

• 1 ճ.գ. գդալ աղ;
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ (3 լիտր բանկա)կամ ¾ թեյի գդալ (2 լիտր բանկա) 70% քացախ կամ 30-40 մլ 9% քացախ:

Մարինադի պահանջվող ծավալը յուրաքանչյուրի համար բանկերորոշվում է կտորների խտությամբ ձմերուկ,որոնք խորհուրդ չի տրվում շատ ամուր դնել՝ վնասելուց և ձևի կորստից խուսափելու համար։

Աղի պատրաստելը ձմերուկներ ձմռան համարՎ բանկեր:

1. Ձմերուկլվանալ խոզանակով և սոդաով;
2. Այնուհետև պտուղը կտրում են մեծ կտորների, իսկ դրանք, իրենց հերթին, եռանկյունների.
3. Ստերիլիզացված բանկերոչ շատ սերտորեն լցված պատրաստված ձմերուկշերտ;
4. Ամեն ինչի վրա լցնել եռման ջուր և փակել բանկերօգտագործելով կափարիչներ;
5. Թողնել կես ժամ, որը թույլ է տալիս ջուրը թրջել ձմերուկ;
6. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո, սպասելով, որ ջուրը սառչի, այն լցնում են տարայի մեջ, ավելացնում են աղ և շաքարավազ և պատրաստվում է մարինադը;
7. Մինչ խառնուրդը եռում է, բանկերավելացնել քացախ;
8. Լցնել եռացող մարինադը ձմերուկև փակեք՝ օգտագործելով կափարիչներ և կարող բանալի կամ պտուտակավոր կափարիչներ:

Խորհուրդ.Երբեմն այս բաղադրատոմսի համար հեռացնում են ձմերուկի կանաչ կեղևը։ Այս դեպքում սպիտակ հատվածը մնում է կարմիր միջուկով։ Աղելուց հետո այն ձեռք է բերում հաճելի համ։

Քաղցր ձմերուկներ

Համար բաղադրատոմսըպահանջվում է:

• 0,5 կգ ձմերուկ;
• 0,5 կգ շաքարավազ;
• 50 գ կիտրոններ;
• 200 մլ ջուր։

Պատրաստում:

1. Ձմերուկմանրակրկիտ լվանալ, ապա հեռացնել սերմերը և կտրել փոքր խորանարդի մեջ;
2. Տեղադրել կտորները խոհարարական տարայի մեջ և լցնել ջրով;
3. Դրանից հետո դնել մարմանդ կրակի վրա և եփելուց հետո 5 րոպե եփել;
4. Այնուհետև անջատեք կրակը և սպասեք մինչև ձմերուկկսառչի;
5. Տարայի մեջ ավելացնել թարմ քամած հյութ կիտրոնի հյութև հատիկավոր շաքար;
6. Թողնել մոտ 20-25°C ջերմաստիճանում 2 ժամ;
7. Աշխատանքային մասը կրկին տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև այն եռա, ապա եփեք 5-ից 7 րոպե;
8. Պառկել դուրս պատրաստի արտադրանքըստ ստերիլիզացված բանկեր,կափարիչներով փաթաթել, գլխիվայր շրջել և փաթաթել բրդյա վերմակով;
9. Նրանք տվեցին բանկերսառչել և տեղադրել դրանք պահեստում:

Կարճ սեզոնի շնորհիվ, որի ընթացքում ձմերուկներհասանելի թարմ սպառման համար, գուրմանները դրա պատրաստման եղանակներ են հորինել ձմռան համարՎ բանկեր.Ներկայացված է մեր հոդվածում բաղադրատոմսերթույլ է տալիս ստեղծել անսովոր վերաբերմունք, որը կգրավի ինչպես ընտանիքին, այնպես էլ հյուրերին:

Դիտե՛ք տեսանյութը։Պահածոյացված ձմերուկ ասպիրինով

Մենք երբեք չենք կորցնում հետաքրքրությունը գծավոր հատապտուղի նկատմամբ նույնիսկ ձմռանը այն զարդարում է մեր սեղանը, եթե հոգ տանենք դրա պատրաստման մասին աշնանը. Պահածոյացումը համարվում է ձմռանը տարաների մեջ թթու դրած ձմերուկի յուրահատկության պահանջարկը. Հենց այս համը հաղորդելու համար օգտագործվում են տարբեր մարինադներ, ավելացվում են բոլոր տեսակի համեմունքներ և խոտաբույսեր, ինչը ախորժելի է դարձնում պահածոյացված մրգերը։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում թթու քաղցր և աղի ձմերուկի բաղադրատոմսը։ Օգտագործելով ստորև նկարագրված տեխնոլոգիան, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել համեղ խորտիկամբողջ ընտանիքի համար:

Հաջող պահպանման գաղտնիքները

Գծավոր հատապտուղների հասունության աստիճանը

Լավագույնն այն է, որ չհասած ձմերուկը պահպանվի: Չափազանց հասած մրգերը թողնել թթու կամ լուսնի համար, իսկ չափավոր հասունները թարմ ուտել:

Լավ ձմերուկ ընտրելը

Թթու դնելուց անմիջապես առաջ ձմերուկները լավ ողողեք, քանի որ դրանք կպահվեն կեղևի հետ միասին։ Նույն պատճառներով, ուշադիր ընտրեք հատապտուղը: Հատապտուղների ընտրության մեր խորհուրդները հավաքվում են առանձին հոդվածում:

Փորձեք համոզվել, որ այն նիտրատից զերծ է և չունի որևէ արտաքին վնաս (քերծվածքներ, ճաքեր և այլն), հակառակ դեպքում մեծ է հավանականությունը, որ դրա հետ մեկտեղ. օգտակար հատկություններդուք մարինացնեք բոլոր տեսակի բակտերիաները:

Երեք անգամ լցնում

Բանկը լցնել եռման ջրով (ոչ մարինադով) 3 անգամ։

Ինչու չեք կարող ավելի քիչ լցնել, շատ պարզ է բացատրել. թթու մրգերը նույնիսկ երկու անգամ եռացող ջրով լցնելը նշանակում է, որ բանկաների «պայթելու» հավանականությունը մեծ է։

Համեմունքներ մարինադի մեջ

Մարինացնել գծավոր հատապտուղներԴուք կարող եք դա անել առանց համեմունքների, օգտագործելով միայն ձմերուկը և մարինադը շրջադարձի համար: Բայց ավելի լավ է ավելացնել բոլոր տեսակի անուշաբույր համեմունքները: Նրանք խմիչք կհաղորդեն պատրաստի պահածոյին և այն իսկապես յուրահատուկ կդարձնեն:

Երբ որոշեք ձմերուկը փակել բանկաների մեջ համեմունքների հետ միասին, օգտագործեք ամենապարզ և ամենակարևորը բնական համեմունքները, որոնք մեզ տվել է հենց մայր բնությունը:

Որպես խոտաբույսեր և համեմունքներ կարող եք օգտագործել հետևյալը.

• Դափնու տերեւ;
• բալի, հաղարջի տերևներ և այլն;
• պղպեղի հատիկներ;
• սխտոր;
• անանուխ;
• կանաչի և այլն:

Եթե ​​ձմռանը բանկաների մեջ թթու դրած ձմերուկը ճիշտ եք պատրաստում, կարող եք ամառային համեղ ուտեստի մի մասը ստանալ՝ առանց թանկարժեք բաղադրիչների վրա շատ վատնելու:

Հետևելով թթու պատրաստման պարզ առաջարկություններին, այս սիրելի դելիկատեսը առավելագույնը կպահպանի իր օգտակար և համային հատկությունները մինչև ձմեռ: Եվ քանի դեռ սեխի բերքահավաքի վերջին ներկայացուցիչները շուկաներում սպասում են իրենց գնորդներին, շտապե՛ք գնել ու ձեզ համար մի կտոր ամառ պատրաստել։

Ուրախ պահպանում և բարի ախորժակ:

Եթե ​​գնված ձմերուկն այնքան էլ հաջող չի ստացվել, օրինակ՝ բավականաչափ չի հասունացել, կարող եք հատապտուղը թթու դնել։ Օրիգինալ խորտիկթթու, քաղցր-աղի համով պատրաստ կլինի երկրորդ օրը, մինչդեռ հատապտուղները կպահպանեն վիտամիններն ու օգտակար միկրոէլեմենտները։

Դասական ակնթարթային կաթսայի բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ 15 ժամ
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 38 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Դասական ոճով պատրաստված աղած ձմերուկ արագ բաղադրատոմս, լցված տաք մարինադով, թթուների համար համեմունքների ավանդական հավաքածուի ավելացմամբ: Հատապտուղները կարելի է պահել մինչև ձմեռ կամ ուտել պատրաստման սկզբից 15-20 ժամ հետո։

Բաղադրիչներ

• ձմերուկ - 4 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սամիթ – 2-3 ճյուղ (սերմերի հովանոցով);
• ջուր - 1,5 լ;
• քացախ 9% - 4 ճաշի գդալ. լ.;
• աղ – 1,5 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ – 3 ճ.գ. լ.;
• մեխակ, սև և բուրավետ ոլոռ – 5-7 հատ: յուրաքանչյուր համեմունք;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձմերուկը մանրակրկիտ լվացեք, կտրատեք փոքր եռանկյունաձև շերտերով, կեղևը չհանեք։ Մաքրել սխտորը, յուրաքանչյուր պճեղը երկարությամբ կտրատել բարակ շերտերով:
2. Լցնել հատապտուղները թթու պատրաստելու համար նախատեսված ամանի մեջ (կափարիչով թավայի, տարայի մեջ)՝ կտորների միջև դնելով սխտորի մեխակները և սամիթի ճյուղերը։
3. Ջուրը եռացնել, ավելացնել համեմունքներ, աղ, շաքար։ Բյուրեղները լուծվելուց հետո լցնել քացախի մեջ, բերել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։
4. Հատապտուղների և սխտորի վրա լցնել տաք մարինադը, թողնել ճնշման տակ (ծածկել ափսեով և վրան ծանր բան դնել), մինչև հեղուկը սառչի։ Այնուհետև քաշը հանեք, տարան կափարիչով փակեք և 15-20 ժամով դրեք սառնարանը։

• Ժամանակը՝ 48 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 38 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Մարինացված ձմերուկ ակնթարթային պատրաստումԱռանց կեղևի կտորները, որպես կանոն, պատրաստվում են երկարատև պահպանման նկատառումներով (այնպես, որ խորտիկն ավելի քիչ տեղ զբաղեցնի բանկաում): Եթե ​​նախատեսում եք անմիջապես ուտել պատրաստված ուտեստը, ապա ընդերքի կտորներ կտրելն անիմաստ է։

Բաղադրիչներ

• ձմերուկ - 2 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• սամիթ – 2 ծաղկաբույլ՝ սերմերով;
• ջուր - 1 լ;
• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ – 2,5 ճ/գ. լ.;
• մեխակ, սև և բուրավետ ոլոռ - 2-3 հատ: յուրաքանչյուր համեմունք;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձմերուկը կտրատել փոքր մասերի` կտրելով կեղևը և հանելով սերմերը; Լցնել ապակե տարայի մեջ և 2-3 րոպե ծածկել եռման ջրով։
2. Ջուրը նորից լցնել տապակի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Հատապտուղներին ավելացրեք սխտոր, սամիթ և համեմունքներ:
4. Լցնել մարինադի մեջ, փակել պտուտակով կամ պլաստիկ կափարիչով և դնել զով տեղում։ 2-3 օր հետո խորտիկը պատրաստ կլինի։

• Ժամանակը՝ 48 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 40 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Թթու դրած ձմերուկը բանկաների մեջ նուրբ կստացվի սուր համով, եթե նախուտեստը պատրաստելիս հատապտուղներին ավելացնեք մանանեխի փոշի կամ մանանեխի սերմեր։ Աշնան սկզբին այս կերպ պատրաստված խորտիկը կպահպանվի մինչև ամանորյա տոները։

Բաղադրիչներ

• կեղևավորված ձմերուկ - 2,5 կգ;
• աղ, շաքար, մանանեխի փոշի - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Մաքրած ձմերուկը մասերի կտրատել։
2. Պատրաստի հատապտուղները լցնում ենք տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտի մեջ լցնելով 1-2 թ/գ. շաքարի, աղի և մանանեխի խառնուրդներ։
3. Սափորը ամբողջությամբ լցնելուց հետո այն փակեք կափարիչով և տաք տեղում 2-3 օր արագ մարինացնելուց հետո դրեք զով տեղում։

Մարինացված ձմերուկներ սխտորով և մեղրով

• Ժամանակը՝ 48 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 40 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Մարինացված ձմերուկները ձմռան համար փաթաթում են ապակե տարաների մեջ։ Խորտիկը լավ է պահվում՝ անկախ այն բանից՝ բանկաները և կափարիչները ստերիլիզացված են, թե ոչ: Մեղր օգտագործելիս համի մեջ քաղցր նոտան ուժեղանում է, և արտադրանքը պահպանելու ընթացքում ավելի լավ է պահպանում իր օգտակար հատկությունները:

Բաղադրիչներ

• ձմերուկ - 3 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• ծովաբողկի տերև - 2 հատ;
• սամիթ ծաղկաբույլ – 1-2 հովանոց;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի (պղպեղ, մեխակ և այլն);
• քացախ (9%) - 50 մլ;
• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. լ.;
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Կլպել ձմերուկը և հանել սերմերը, կտրատել մասերի։ Կտրեք սխտորը երկայնքով բարակ շերտերով:
2. Թթու դրած տարայի եզրերը քսել մեղրով։ Թակած հատապտուղները շերտերով շարել՝ կտորների միջև դնելով սխտոր, ծովաբողկի տերևներ և համեմունքներ։
3. Եռացնել ջուրը շաքարով, աղով և քացախով։
4. Մարինադը լցնել հատապտուղների վրա, կափարիչով փակել տարան և թողնել 2-3 օր։
5. Մարինացված հատապտուղներով տարայից հեղուկը քամել, նորից եռացնել, նորից լցնել տարայի մեջ, փակել կափարիչը և դնել սառնարանը։

Սեփական հյութի մեջ

• Ժամանակը՝ 76 ժամ
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 38 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Թթու դրած ձմերուկ պատրաստելու համար սեփական հյութՁեզ անհրաժեշտ է միայն մարինացնող տարա և աղ։ Կարևոր է առաջին մի քանի օրվա ընթացքում (մինչդեռ խորտիկը տաք է պահվում) ապահովել, որ վերին շերտում բորբոս չհայտնվի:

Պարզեցնելու համար, ենթադրվում է, որ ձմերուկը Երկրի ամենամեծ հատապտուղն է: Այնուամենայնիվ, սա խոտի որթատունկպատկանում է Cucurbitaceae սեռին, որի նախնիներն աճել են Աֆրիկայի վայրի արևադարձային գոտում։ Այս բույսի պտուղները գրեյպֆրուտի չափ էին և դառը համ։

Այս բույսը սկսել է ընտելացնել Հին Եգիպտոսում մոտ երկու հազար տարի մ.թ.ա.

Այս բույսի սերմերը և պտուղները ռուսական պետություն են բերվել Հնդկաստանից ութերորդ դարում։ Ձմերուկը սկզբում լավ արմատավորվել է (և դեռ լավ է աճում) Վոլգայի շրջանում, այնուհետև տարածվել է Ռուսաստանի հարավում, ներկայումս, որոշակի պայմաններում, այս բերքը աճեցվում է Կենտրոնում և հարավ-արևելքում:

Ձմերուկն իմ սիրելիներից մեկն է ամառային հյուրասիրություններ. Հյութալի, թարմ քաղցր համով, այն կատարյալ թարմացնող է ամառային օրը՝ իսկական հաճույք պատճառելով ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին: Օգտագործելով ձմերուկը որպես համեղ դեսերտ, ոչ բոլորը գիտեն, որ այս միրգը պարունակում է վիտամիններ, միկրոտարրեր, կալցիումի աղեր, մագնեզիում, երկաթ և այլն։ օգտակար նյութմարդու մարմնի համար.

Շատ տնային տնտեսուհիներ ցանկություն ունեն ձմռանը պատրաստել այս հսկա հատապտուղը։ Ջեմ, մուրաբա և մուրաբա պատրաստվում են ձմերուկից, իսկ այս մրգի կեղևից՝ շողոքորթ մրգեր և մարշալ: Ոչ բոլորը գիտեն, որ այս հատապտուղից պատրաստվում են ոչ միայն քաղցր աղանդեր, այլ նաև կծու և շատ կծու համով խորտիկներ:

Ձմերուկները պահածոյացված են, աղած և թթու դրված:

Ձմերուկի մարինացում

Մարինացված և աղած ձմերուկը հիանալի նախուտեստ է, որը լրացնում է ձկան և մսային ուտեստներ, հիանալի համադրվում է կողմնակի ճաշատեսակների հետ, իսկ տոներին՝ թունդ ըմպելիքների հետ։

Այս պտուղները ձմռանը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր բաղադրատոմսերը, բայց կան ընդհանուր կանոններկանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն ձմերուկ պատրաստելիս.

• Թթու թթու պատրաստելու համար վերցրեք միայն ուժեղ, հասուն (գերհասունները հարմար չեն!) և թեթևակի չհասած պտուղները.
• Բերքահավաքի համար ընտրված պտուղները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն կոշտ սպունգի կամ բանջարեղենի խոզանակի միջոցով.
• Հաստ մաշկով մրգերի մեջ մաշկի վերին շերտը կտրված է։

Մարինացված ձմերուկ. Ակնթարթային բաղադրատոմսեր

Նրանց համար, ովքեր չեն փորձել թթու ձմերուկը և չգիտեն, թե արդյոք պահպանել այս միրգը ձմռանը, ինչպես նաև կծուծ ախորժակային կծու պատրաստուկների անհամբեր սիրահարների համար, առաջարկում ենք այս հատապտուղը թթու դնելու արագ և հեշտ եղանակներ:

Բաղադրատոմս թիվ 1 (արագ, առանց հավելումների)

Բաղադրությունը:

• Մի փոքր ձմերուկ - մեկ կտոր:
• Շաքարավազ - մեկ կույտ ճաշի գդալ:
• Սեղանի աղ - մեկ լիքը ճաշի գդալ:
• Ջուր - մոտավորապես մեկ լիտր:

Ձմերուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ, հանեք կեղևը, հանեք սերմերը, կտրեք փոքր շերտերով (մարինացնող տարայի մեջ տեղավորելու համար):

Մարինադի համար հատիկավոր շաքարավազը և կերակրի աղը լուծվում են մեկ լիտր ջրի մեջ։ Լուծումը բերում են եռման և թողնում են մինչև երեսուն աստիճան սառչի (մոտավորապես)։

Պատրաստված ձմերուկի կտորները դրվում են մարինադի տարայի հատակին և լցվում տաք աղաջրով։ Հետո թողնում ենք տաք սենյակում եփելու։ Մեկ-երկու օր հետո ձմերուկը կմարինացվի, որից հետո այն պետք է պահել սառնարանում։ Այսպես պատրաստված պտուղը երկար ժամանակ չի պահպանի իր համը, ուստի այն պետք է արագ ուտել։

Բաղադրատոմս թիվ 2 (արագ, համեմունքներով)

Այս բաղադրատոմսով պատրաստում են ձմերուկներ թույլ աղած. Երեք ժամ հետո արդեն կարող եք վայելել մարինադը։

Ապրանքի հավաքածու.

• Մի փոքր ձմերուկ - մեկ կտոր:
• Կարմիր կծու պղպեղ - մեկ պատիճ:
• Սխտոր - մեկ միջին գլուխ:
• Շաքարավազ - երեք կամ չորս ճաշի գդալ:
• քացախ - հարյուր գրամ (վեց տոկոս):
• Սեղանի աղ - մեկ ճաշի գդալ:
• Սև կծու պղպեղ և բուրավետ ոլոռ՝ յոթ հատ։
• Մեխակ - վեց բողբոջ:
• Դարչին - կես սանտիմետր ձողիկ:
• Դափնու տերեւ - երեք տերեւ:
• Ջուր - մեկ լիտր:

Ձմերուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ, այնուհետև կտրեք շերտերով, հանեք սերմերը միջուկից։

Կարմիր պղպեղը և սխտորը մանր կտրատել և մանրակրկիտ խառնել։

Պատրաստի ձմերուկի շերտերը դնել մարինացնող տարայի մեջ, շաղ տալ պղպեղի և սխտորի խառնուրդով։

Պատրաստել մարինադը. Դափնու տերեւը, մեխակը, պղպեղի հատիկները, դարչինը, հատիկավոր շաքարը, քացախաթթուն և կերակրի աղը լցնել մեկ լիտր եռման ջրի մեջ, եռացնել և եփել մարմանդ կրակի վրա չորս րոպե։

Այնուհետև մարինադը հանել կրակից, մի փոքր սառչել և լցնել կտրատած ձմերուկով տարայի մեջ։

Երեք-չորս ժամ հետո ձմերուկի կտորները կարելի է մատուցել։ Պահել սառնարանում երկու օրից ոչ ավել։

Ձմռան համար առանց համեմունքների ձմերուկ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Եթե ​​դուք փորձել եք թթու ձմերուկ և ցանկացել եք այն պատրաստել ձեզ և ձեր սիրելիների համար, ապա կարող եք հարց տալ. Պարզապես! Ձմռանը մարինադը պահպանելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսերը.

Բաղադրատոմս թիվ 1 (շատ պարզ)

Բաղադրությունը:

• Փոքր ձմերուկ.
• Սեղանի աղ։
• Ինը տոկոս քացախ:

Ձմերուկը մանրակրկիտ լվացեք, երկու սանտիմետր հաստությամբ շրջանաձև կտրատեք, յուրաքանչյուր շրջան կտրեք հատվածների, որպեսզի դրանք տեղավորվեն պահածոյացված տարայի մեջ։

Պատրաստեք բանկաները և կափարիչները փակելու համար. մանրակրկիտ լվացեք սոդայի հետ և մանրէազերծեք:

Ձմերուկի կտորները լցնել բանկաների մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և թողնել տասը րոպե։ Այնուհետև ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակին, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի և նորից լցնել ձմերուկով տարայի մեջ։ Երկու րոպե հետո ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում քացախաթթու՝ մեկ ճաշի գդալ 1 լիտր աղաջրի և աղի չափով (մոտ մեկ լիտր ճաշի գդալ մեկ լիտր ջրի համար): Աղաջուրը եռացնել, լցնել ձմերուկի շերտերի վրա և փակել տարայի վրա։ Ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները պատրաստ են։

Բաղադրատոմս թիվ 2 (շատ պարզ մեթոդ ասպիրինով առանց ստերիլիզացման)

Միացություն:

• Փոքր ձմերուկ.
• Շաքարավազ - երկու կույտ ճաշի գդալ:
• Սեղանի աղ - մեկ լիքը ճաշի գդալ:
• Ասպիրին - երկու դեղահատ:

Ձմերուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ, կտրեք կտորներով և դրեք նախապես ստերիլիզացված տարայի մեջ։ Այնուհետև ձմերուկի կտորների տարայի մեջ ուղղակիորեն ավելացնում են հատիկավոր շաքարավազ, կերակրի աղ և ասպիրին։ Աշխատանքային մասը լցվում է եռացող ջրով և փակվում կափարիչներով, պահվում զով տեղում:

Համեմունքներով թթու ձմերուկի բաղադրատոմսեր

Տարօրինակ կերպով, քաղցր ձմերուկի միջուկը հիանալի կերպով կլանում է բոլոր կծու հավելումները պահածոյացման ժամանակ: Գծավոր հատապտուղները թթու վարելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ, անուշաբույր խոտաբույսեր և տերևներ։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել իր ճաշակին համապատասխան մարինադ:

Բաղադրատոմս թիվ 1 (մարինադ կիտրոնաթթուով)

Ապրանքներ պահածոյացման համար.

• Փոքր ձմերուկ.
• Սեղանի աղ - երկու ճաշի գդալ:
• Կիտրոնաթթու (փոշի) - մեկ կույտ թեյի գդալ:
• Շաքարավազ հատիկավոր - հիսուն գրամ:
• Սխտոր - հինգ կամ վեց մեխակ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - տասը ոլոռ:
• Դափնու տերեւ - երկու կամ երեք տերեւ:
• Ջուր - մոտ մեկուկես լիտր:

Ձմերուկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք շերտերով: Պահպանման համար ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:

Դափնու տերեւը, սխտորի մեխակները, պղպեղի հատիկները դրեք տարայի մեջ, իսկ վերևում սերտորեն դրեք ձմերուկի կտորները:

Կտրտած ձմերուկով պատրաստված տարաների վրա եռման ջուր լցնել, փակել և թողնել սառչի։ Ապա բանկաների ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, կերակրի աղը և դնել այրիչի վրա։ Ձմերուկի շերտերի վրա լցնել եռման լուծույթ, ավելացնել կիտրոնաթթվի փոշի։ Փակեք բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով: Պատրաստուկը կպահվի ամբողջ ձմեռ։

Բաղադրատոմս թիվ 2 (մանանեխով և լոլիկով)

Այս բաղադրատոմսը առաջարկում է ձմռանը համեղ խորտիկ պատրաստել։

Ձմերուկը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք կեղևը, կտրեք շերտերով։ Պղպեղի հատիկները, սխտորի մեխակները և դափնու տերևները դնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Հաջորդը շերտավորեք լոլիկը և ձմերուկի կտորները: Լցրած տարաների մեջ լցնել եռացրած ջուր, իսկ տասը րոպե հետո բանկաների ջուրը նորից թափել կաթսայի մեջ։ Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար կաթսայի մեջ հեղուկի մեջ ավելացնել սամիթի սերմերը, հատիկավոր շաքարավազը և աղը: Լուծույթը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման, ապա տաք պատրաստված մարինադը լցնել կտրատած ձմերուկով տարաների մեջ, լցնել քացախի էությունը, ավելացնել մանանեխի փոշին և փակել մանրէազերծված կափարիչներով։

Բաղադրատոմս թիվ 3 (օգտագործելով նեխուր)

Բաղադրությունը մեկ երեք լիտր տարայի համար.

• Ձմերուկ - երկու կիլոգրամ:
• Նեխուր - կանաչ հատված (մի քանի ճյուղ):
• Շաքարավազ - երկու ճաշի գդալ:
• Քացախ - մեկ ճաշի գդալ էսենցիա (կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթուով):
• Դափնու տերեւ - երեք կամ չորս տերեւ:
• Սեղանի աղ - մեկ ճաշի գդալ:
• Սև պղպեղ - ութ կամ տասը ոլոռ:

Պատրաստեք բանկա և կափարիչը պահպանման համար:

Ձմերուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և կտրեք շերտերով: Նախապատրաստման համար պատրաստված տարայի մեջ լցնում ենք նեխուրը, սխտորը, պղպեղի հատիկները և դափնու տերևները, ապա զգուշությամբ դնում ձմերուկի շերտերը և վրան ավելի շատ նեխուր լցնում։

Պատրաստի ձմերուկի տարայի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել տասնհինգ կամ քսան րոպե։ Այնուհետեւ հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, կերակրի աղը եւ եռացնել։ Ձմերուկով տարայի մեջ դնել քացախի էությունը, ավելացնել եռացող աղաջրը և փակել կափարիչով։ Ավելի լավ է մարինադը պահել զով տեղում։

Բաղադրատոմս թիվ 4 (թթու ձմերուկ լոլիկի հյութի մեջ)

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը՝ կարող եք պատրաստել շատ օրիգինալ համով ձմերուկ, որը կարող եք զարմացնել տոնական սեղանի շուրջ հավաքված ձեր սիրելիներին։

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ձմերուկ - մի փոքր չհասունացած:
• Տոմատի հյութ - մեկուկես լիտր մեկ երեք լիտր բանկա պատրաստման համար:
• Սեղանի աղ - մեկ ճաշի գդալ մեկ լիտր հյութի համար:
• Շաքարավազ - մեկ ճաշի գդալ մեկ լիտր հյութի համար:
• Քացախի էություն - մեկ թեյի գդալ մեկ բանկա:

Պահելուց առաջ բանկաները մանրէազերծել: Ձմերուկը մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրով և կտրում մեծ շերտերով, դնում պատրաստի տարայի մեջ։ Լոլիկի հյութին ավելացնել հատիկավոր շաքար և աղ։ Այնուհետեւ հյութով տարան դնել այրիչի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, իսկ ձմերուկի շերտերի վրա լցնել եռացող աղաջրը։ Ձմերուկով լի բանկա լոլիկի հյութ, մանրէազերծել մոտ տասնհինգ րոպե, ապա լցնել քացախի էսենցիան և արագ փակել։

Ձմերուկ թթու դնելը

Մարինացված ձմերուկները ոչ միայն պահպանվում են ձմռան համար, այլև այս գծավոր հատապտուղները նույնպես աղած են:

Ձմերուկ թթու թթու դնելու հնագույն միջոց

Լավագույնս օգտագործվում է թթու դնելու համար ձմերուկի ուշ հասուն սորտեր. Օգտագործեք անձեռնմխելի, հասած հատապտուղներ:

Ընտրված ձմերուկները պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, չորացնել և ծակել փայտե սուր քորոցով կամ փայտով մոտ տասը տեղ։

Պատրաստի հատապտուղները դրվում են թթու դրած տարայի մեջ և լցնում աղաջրով։ Համեմունքներ չեն օգտագործվում։

Աղաջրի պատրաստում. խոշոր մրգերի համար տասը լիտր ջրի դիմաց վերցրեք մեկ կիլոգրամ աղ, փոքրերի համար բավական է տասը լիտրից ութ հարյուր գրամ աղ: Աղաջրով թաթախված գծավոր հատապտուղները ծածկում են մաքուր շորով, այնուհետև ծածկում մաքուր, լվացված ավազով, տեղադրում են փայտե շրջանակ, իսկ վերևում քաշ են դնում։ Ձմերուկի աղացման գործընթացը տևում է մոտավորապես քսան օր։

Ձմերուկը բանկաում թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

• Միջին չափի ձմերուկ։
• Հաղարջի տերևներ (սև) - չորս տերև:
• Մաղադանոս (կանաչի) - փոքր փունջ:
• Սխտոր - չորս կամ հինգ մեխակ:
• Բալի տերեւները `երեք կամ չորս տերեւ:
• Կաղնու տերեւները `երեք կամ չորս տերեւ:
• Գրանուլացված շաքարավազ - երկու ճաշի գդալ մեկ լիտր աղաջրի համար:
• Սեղանի աղ - մակարդակի ճաշի գդալ մեկ լիտր աղաջրի համար:
• Կիտրոնաթթու - կես թեյի գդալ մեկ լիտր աղաջրի համար:

Ստերիլիզացրեք բանկա և կափարիչ: Ձմերուկը կտրատել շերտերով։ Տարայի մեջ դնել հաղարջի, կաղնու, բալի տերևները, մաղադանոսի փետուրները, սխտորի մեխակները և կտրատած ձմերուկը: Ավելի լավ է շերտերով պառկել):

Այնուհետև ամեն ինչի վրա լցնել եռացրած ջուր և թող եփվի մինչև սառչի: Դրանից հետո հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և աղը։ Աղաջուրը եռացնել, ավելացնել կիտրոնաթթուն և լցնել կտրատած ձմերուկով տարայի մեջ։ Արագորեն փակեք բանկա ստերիլիզացված կափարիչով:

Փորձառու տնային տնտեսուհիներվայելել տարբեր բաղադրատոմսերձմերուկը մարինացնելը և աղելը, յուրաքանչյուրն ունի իր սիրած մեթոդը և պատրաստման իր գաղտնիքները, բայց նույնիսկ խոհարարության սկսնակները կարող են բավականին հաղթահարել նման «էկզոտիկ խորտիկի» պատրաստումը, եթե միայն նրանք ցանկություն ունենան, և արդյունքը ինքնին կխոսի:

Բարի ախորժակ!