Ամենապարզ մակարոնեղենը. Ինչպես պատրաստել իտալական մակարոնեղեն տանը

Տղերք, մենք մեր հոգին դրեցինք կայքում: Շնորհակալ եմ դրա համար
որ դուք բացահայտում եք այս գեղեցկությունը: Շնորհակալություն ոգեշնչման և ոգեշնչման համար:
Միացե՛ք մեզ ՖեյսբուքԵվ հետ շփման մեջ

Ուտեստներ Իտալական խոհանոցամուր հաստատված մեր սեղանի վրա: Առաջին բանը, որ գալիս է մտքում Իտալիան հիշատակելիս, իհարկե, մակարոնեղենն է։ Այն առանձնանում է իր պարզությամբ, պատրաստման հեշտությամբ և անուշաբույր գրավչությամբ։

կայքՁեր ուշադրությանն է ներկայացնում 10 համեղ բաղադրատոմսերԻտալական մակարոնեղեն, որի վրա շատ ժամանակ չեք ծախսի.

Սպագետի կարբոնարա

Բաղադրությունը:

• 350 գ հում ապխտած խոզապուխտ կամ բեկոն
• 400 գ սպագետտի
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• 4 ձվի դեղնուց
• 2 պճեղ սխտոր
• 225 մլ սերուցք կամ թթվասեր
• 75 գ քերած պարմեզան

Պատրաստում:

1. Տաքացնել տապակի մեջ ձիթայուղ, տապակել կտրատած սխտորը։ Ավելացնել խորանարդի կտրատած խոզապուխտը և տապակել 3 րոպե։
2. Սերուցքը հարել դեղնուցներով, ավելացնել պարմեզան, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Եփել սպագետտի. Նետեք դրանք խոզապուխտով տապակի մեջ: Լցնել սոուսը և եփել մարմանդ կրակի վրա 7-8 րոպե, մինչև թանձրանա:

Թխած մակարոնեղենով տապակած բանջարեղեն

Բաղադրությունը:

• 2 հատ կարմիր բուլղարական պղպեղ
• 2 ցուկկինի
• 2 ցուկկինի
• սունկ ըստ ճաշակի
• 1 սոխ
• 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճ.գ. նուրբ աղ
• 1 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ
• 1 ճ.գ. լ. չորացրած իտալական կամ պրովանսալ խոտաբույսեր
• 450 գ պենե մակարոնեղեն
• 3 բաժակ մարինարա սոուս
• 1 բաժակ քերած պանիր
• 1/2 բաժակ մանրացված ապխտած մոցարելլա պանիր
• 1/2 բաժակ սառեցված ոլոռ
• 1/4 բաժակ քերած պարմեզան և 1/3 ճ.գ. ցողելու համար
• 2 ճ.գ. լ. կարագ

Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացրեք 230 աստիճանով։ Թխելու թերթիկի վրա դնել պղպեղը, կտրատել շերտերով, ցուկկինին և ցուկկինին, կտրատել խորանարդի մեջ, սունկը և սոխը, խառնել ձիթապտղի յուղով:
2. Ավելացնել 1/2 թ/գդ. աղ, 1/2 թ.գ. պղպեղ և չոր խոտաբույսեր և թխել բանջարեղենը մինչև փափկի մոտ 15 րոպե:
3. Մակարոնեղենը եփել մոտ 6 րոպե, մինչև այն ամուր մնա ներսում։ Երբ պատրաստ լինի, ջուրը քամեք։
4. Մեծ ամանի մեջ զգուշորեն լցնել մակարոնեղենը տապակած բանջարեղենով, մարինարա սոուսով, պանիրով, ոլոռով, 1/2 թեյի գդալ: աղ և 1/2 թ/գդ. պղպեղ.
5. Ամեն ինչ տեղափոխեք յուղով քսած տապակի մեջ։ Ճաշատեսակը շաղ տալ պարմեզան պանիրով ​​և վրան դնել կարագի կտորներ։ Թխել մինչև ընդերքը ոսկեգույն դառնա, իսկ պանիրն ամբողջությամբ հալվի։

Մակարոնեղեն սերուցքային պեստո սոուսով

Բաղադրությունը:

• 3/4 բաժակ թարմ տերեւներբազիլիկ
• 1/2 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
• 3 ճ.գ. լ. սոճու ընկույզ
• 2 պճեղ սխտոր
• պղպեղ
• 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 1/3 բաժակ թանձր սերուցք
• 2 ճ.գ. լ. յուղեր
• 340 գ մակարոնեղեն
• 2 լոլիկ

Պատրաստում:

1. Բլենդերի ամանի մեջ դնել ռեհանը, սխտորը, սոճու ընկույզը և քերած պարմեզանը: Մանրացնել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետեւ փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։ Լավ խառնել։
2. Փոքր կաթսայում միջին ջերմության վրա տաքացրեք թանձր սերուցքը, ավելացրեք կարագ, հալվել. Պեստոն ավելացնել տապակի մեջ և խառնել։
3. Մակարոնեղենը եփել աղած ջրի մեջ։ Քամել ջուրը, մակարոնեղենը դնել խորը ամանի մեջ, խառնել սերուցքային պեստո սոուսով։ Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկ (ըստ ցանկության) և մանրակրկիտ խառնել։

Պենե ռիգատ խոզի փափկամիսով

Բաղադրությունը:

• 250 գ պենե ռիգատ
• 250 գ խոզի փափկամիս
• 1 կարմիր սոխ
• 1 կարմիր չիլի պղպեղ
• 500 մլ տոմատի խյուս
• 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• Չերի լոլիկ՝ 6 հատ
• 1 փունջ կանաչ ռեհան
• քերած պարմեզան պանիր
• աղացած սև պղպեղ
• կանաչ սոխ

Պատրաստում:

1. Խոզի փափկամիսը կտրատել բարակ կտորներով և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ 7 րոպե։
2. Մսին ավելացրեք կարմիր սոխը կես օղակներով, մանր կտրատած չիլի պղպեղը, նախապես սերմնացանը, ռեհանը, բալի կեսերը։ Տապակել եւս 3 րոպե։ Ավելացնել տոմատի խյուսկամ մանր կտրատած լոլիկ: Ավելացնել աղ և եփ գալ 10 րոպե։
3. Այս պահին պեննե ռիգատը ընկղմեք աղած եռացող ջրի մեջ և եփեք մինչև փափկի: Քամել ջուրը, լցնել դրանք պատրաստված սոուսի մեջ, թողնել մեկ րոպե։
4. Ճաշատեսակը դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ քերած պարմեզանով և զարդարել կանաչ սոխով։

Կարբոնարա ցուկկինիով և կոլոլակով

Բաղադրությունը:

• 500 գ խոզի աղացած միս
• 1 սոխ
• 4 շերտ բեկոն
• 500 գ սպագետտի
• 4 ձվի դեղնուց
• 2 ցուկկինի
• 1 բաժակ սերուցք
• 1 կիտրոն
• 120 գ քերած պարմեզան պանիր
• 1 փունջ մաղադանոս
• 2 ճ.գ. լ. կարագ

Պատրաստում:

1. Աղացած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած սոխը և համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել և գլորել կոլոլակների մեջ։
2. Լավ տաքացրած տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և տապակում ենք կոլոլակները 5-6 րոպե։ Ավելացնել ցուկկինի և բեկոնի կտորներ խորանարդի մեջ։ Եփել՝ խառնելով ևս 3-4 րոպե։
3. Մակարոնեղենը եփում ենք թույլ աղած ջրի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ խառնել ձվի դեղնուցները մեկ կիտրոնի կեղևի, թակած խոտաբույսերի և պարմեզանի հետ։
4. Ստացված սոուսի հետ խառնել մակարոնեղենը և դնել կոլոլակներով թավայի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։

Մակարոնեղեն ծովախեցգետինով և գինու-լոլիկով սոուսով

Բաղադրությունը:

• 4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• 3 պճեղ սխտոր
• 4 բաժակ կտրատած լոլիկ
• 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
• 2 ճ.գ. լ. կարագ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 400 գ սպագետտի կամ այլ մակարոնեղեն
• 400 գ ծովախեցգետին
• 1 ճ.գ. համեմունքներ ծովամթերքի համար

Պատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, ավելացնել սխտորը և տապակել 2 րոպե։ Ավելացնել գինին, լոլիկը և եփ գալ, խառնելով մոտ 30 րոպե: Եփելու վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
2. Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ, քամել ջուրը, ավելացնել կարագը և հարել։
3. Մնացած յուղը տաքացնել, ավելացնել ծովախեցգետինները և թույլ տապակել։ Այնուհետև խառնել ծովախեցգետինները տոմատի մածուկ.

Մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։

Մակարոնեղեն Բոլոնեզ

Բաղադրությունը:

• 300 գ մակարոնեղեն
• 1 սոխ
• 1 ցողուն նեխուր
• 1 գազար
• 200 գ տավարի աղացած միս
• 200 գ խոզի աղացած միս
• 1 տուփ լոլիկ հյութի մեջ
• 3 պճեղ սխտոր

Պատրաստում:

1. Սոխը, նեխուրը և գազարը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափկի՝ նախ սոխը, մեկ րոպե հետո նեխուրը, ևս 2-ը՝ գազար։
2. Միսը շոգեխաշել սեփական հյութմինչև ջուրը եռա և միսը կարմրի։
3. Սպագետին եփել աղած ջրի մեջ։ Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, միսը խառնել բանջարեղենի հետ, ավելացնել լոլիկը և հյութը և եփ գալ 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ - 1 ժամ վերջում ավելացնել սխտորը։

Դիտալինի կանաչ ոլոռի սոուսով

Բաղադրությունը:

• 80 գ դիտալինի մածուկ
• 215 գ ոլոռ
• 45 գ ձիթապտղի յուղ
• 1 սոխ
• 50 գ բեկոն
• 35 գ խեցգետնի միս
• 10 գ Պարմեզան պանիր
• 80 գ չերի լոլիկ
• չիլի պղպեղ

Պատրաստում:

1. Տապակի մեջ տաքացնել 20 գ ձիթապտղի յուղը և տապակել սոխն ու բեկոնը։ Երբ կարմրեն, ավելացրեք 200 գ ոլոռ և հենց որ սիսեռը սկսի փոքրանալ, հանել կրակից։ Սիսեռը լցնում ենք բլենդերի մեջ և խառնում ենք պյուրեով։
2. Եփել մակարոնեղենը ըստ հրահանգների։

Տապակի մեջ տաքացնել 20 գ ձիթապտղի յուղը և մեկ րոպե տաքացնել մնացած ոլոռը, ավելացնել մակարոնեղենը և արագ հարել։

Կախված է նրանից, թե ինչպիսի մակարոնեղենի սոուս ունեք: Եթե ​​հաստ է ու հագեցնող, ապա 90 գրամը բավական է։ Եթե, օրինակ, սպագետտի ալիո-օլիո, ապա ձեզ հարկավոր է 120 գրամ։

Ինչ թավայի մեջ պետք է մակարոն պատրաստել.

Կախված է նրանից, թե որքան մակարոն եք պատրաստում: Որքան շատ մակարոնեղեն, այնքան մեծ պետք է լինի թավան։

Որքա՞ն ջուր է անհրաժեշտ մակարոնեղեն պատրաստելու համար:

Առնվազն երեք անգամ ավելի մեծ ծավալով, քան մածուկը։ Եվ ավելի լավ է, եթե լինի չորս կամ նույնիսկ հինգ անգամ ավելի: Համապատասխանաբար, սա պետք է հաշվի առնել թավայի ընտրության ժամանակ։ Մեծ քանակությամբ ջուր է պետք, որպեսզի մակարոնն ավելի լավ եփվի։ Եթե ​​այն չի բավականացնում, ապա մածուկից բաց թողնված օսլան կիջեցնի ջրի ջերմաստիճանը. այն այլեւս չի լինի 100 աստիճան, այլ 95 կամ նույնիսկ ավելի քիչ, և մակարոնն ավելի երկար կեփվի։

Որքա՞ն աղ պետք է լցնել ջրի մեջ.

Ես միշտ աչքի եմ ընկնում, բայց ընդհանուր առմամբ ջուրը պետք է ավելի աղի լինի, քան կարծում ես, ինչը նորմալ է։ Ստանդարտ քանակությունը մոտավորապես 1 ճաշի գդալ աղ է 1 լիտր ջրի դիմաց:

Ինչի՞ն է պետք այդքան աղ:

Աղն ինքնուրույն է դարձնում մակարոնեղենը համեղ, անկախ նրանից, թե որքան աղ է սոուսում: Իսկ մակարոնեղենը, իհարկե, չի վերցնի ջրի ամբողջ աղը՝ 70–80 տոկոս։

Ե՞րբ է պետք աղի ջուրը:

Ջուրը եռալուց անմիջապես։ Երբ ջուրը սկսում է եռալ, անհրաժեշտ է աղ ավելացնել։ Եվ հետո մի քանի րոպե անց մակարոնեղեն: Սառը ջրի մեջ նախապես աղ լցնելու կարիք չկա։

Ինչու՞ մակարոնեղենը պետք է աղել եփելու սկզբում և ոչ վերջում։

Եթե ​​վերջում աղի, ապա միայն դրսից աղի կլինի։

Ո՞ր տեսակի աղն է ավելի լավ ջրի մեջ ավելացնել:

Ես գտնում եմ, որ ավելի հարմար է կոպիտ ծովի աղ աղել: Բայց ընդհանուր առմամբ դա նշանակություն չունի.

Որքա՞ն տաք պետք է եռա ջուրը, երբ դրան մակարոն են ավելացնում:

Այն պետք է եռա, այսինքն՝ նրա ջերմաստիճանը լինի 95-100 աստիճան։

Արդյո՞ք պետք է ձիթապտղի յուղ ավելացնել ջրի կաթսայի մեջ:

Ոչ Դա բոլորովին անօգուտ է: Մի արեք սա ընդհանրապես: Սա ոչ մի ազդեցություն չունի: Յուղ ավելացնելու օգուտների մասին լեգենդը հավանաբար առաջացել է այն պատճառով, որ տնական մակարոնեղենի մեջ յուղ են ավելացնում, քանի որ այն ավելի շատ է կպչում միմյանց, եթե անմիջապես չխառնվի: Յուղ մի ավելացրեք, դա ընդհանրապես ոչ մի բանի վրա չի ազդում։

Ո՞ր շոգին պետք է եփել մակարոնեղենը:

Միջին բարձրության վրա: Ջուրը միշտ պետք է եռա, բայց ոչ շատ տաք։

Պե՞տք է տապակը կափարիչով ծածկեմ:

Ոչ անհրաժեշտ։ Կափարիչը անհրաժեշտ է, եթե սալիկն թույլ է: Հարցը կափարիչը չէ, այլ այն, որ ջուրը անընդհատ եռում է։

Ի՞նչ է նշանակում փաթեթների վրա գրված ժամանակը:

Եթե, օրինակ, փաթեթի վրա գրված է տասներկու րոպե, ապա տասներկու րոպեից այն ոչ թերեփված է, ոչ էլ եփված։ Իդեալական է երեխայի համար, օրինակ: Մակարոնեղեն ալ դենտե պատրաստելու համար հարկավոր է այս ժամանակը կրճատել մոտ 10%-ով։ Եթե ​​գրված է տասը րոպե, եփել ինը, եթե ութ րոպե է, ապա եփել յոթ րոպե և տասնհինգ վայրկյան: Բայց մակարոնեղեն ընտրելիս խորհուրդ կտամ նայել ոչ թե պատրաստման ժամին, դա չի ազդում մակարոնեղենի որակի վրա, այլ նայեք սպիտակուցի պարունակությանը։ Մակարոնեղենի մեջ, որը մենք օգտագործում ենք ռեստորանում, այն կազմում է 14,5%: Եթե ​​այս ցուցանիշը 12%-ից ցածր է, դա անորակ մածուկ է։

Եթե ​​մակարոնեղենը պետք է խառնվի սոուսի հետ, ե՞րբ պետք է դադարեցնել եփելը:

Երկու մոտեցում կա. Նախ՝ սոուսին ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ օսլայի փրփուր, որը ձևավորվում է եփելու ժամանակ, փաթեթավորման վրա նշված ժամից մեկ րոպե առաջ մակարոնը կրակից հանում, և մեկուկես րոպեով ավարտեք մակարոնեղենի եփումը սոուսով։ . Երկրորդ. երբ մակարոնեղենը պատրաստ է, ջուրն ամբողջությամբ մի քամեք, այլ մի քիչ թողեք, և երբ մակարոնը դրվում է տապակի մեջ, այն միաձուլվում է սոուսի հետ, այնպես որ պարզապես արագ խառնեք ամեն ինչ, և մակարոնեղենը պատրաստ է։

Պե՞տք է մածուկը ջրով ողողել:

Ողողե՞լ Ես ցնցված եմ։ Հուսով եմ, որ ոչ ոք դա չի անում: Դա նման է անձրևի ժամանակ մեքենան լվանալու: Նույնիսկ ավելի վատ՝ կվերանա ամբողջ աղը, որը մնում է մակարոնեղենի մակերեսին, ամբողջ օսլան, որն այնուհետև օգնում է մակարոնին միանալ սոուսի հետ։

Յուրաքանչյուր մարդ, ով գոնե մեկ անգամ այցելել է հյուրընկալ Իտալիա, ոչ միայն հիացել է նրա աննկարագրելի գեղեցկությամբ, այլև վայելել նրա գլուխգործոցները։ ազգային խոհանոց. Հիմնական ուտեստը, որով հպարտանում են հմուտ վարպետները, իտալական մակարոնեղենն է։ Տանը ճաշատեսակ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ՝ իմանալով դրա պատրաստման գաղտնիքները։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (Pancetta կրծքամիս) - 100 գ;
• ձու - 3 հատ;
• Պեկորինո Ռոմանո պանիր - 120 գ;
• սպագետտի - 450 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• աղ, պղպեղ, ռեհան.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սպագետին եփել մի փոքր աղած խմելու ջրի մեջ՝ հաշվի առնելով հետևյալ համամասնությունները՝ մեկ լիտր հեղուկի համար՝ 100 գրամ արտադրանք։ Պատրաստակամության որոշում ալյուրի արտադրանք al dente, երբ մակարոնեղենը դրսից փափուկ է, իսկ ներսից մի փոքր ամուր:
2. Ձվերը հարում ենք, ավելացնում ենք քերած պանրի կեսը և խառնուրդը համեմում աղով և պղպեղով։
3. Խոզի միսը մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մի քիչ թողնել ափսեի մեջ։
4. Մսի փոխարեն դնում ենք պանրի խառնուրդև եփել՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը, մինչև ձվերը գանգուրվեն։
5. Խոզապուխտը վերադարձրեք թավայի մեջ, ավելացրեք մնացած պանրի կտորները և սպագետտին դրեք քամոցի մեջ: Արագ և ակտիվ խառնեք բաղադրիչները, սոուսը հասցրեք պատրաստի վիճակի և զարդարեք ուտեստը ռեհանի ճյուղերով։

Ներկայացված բաղադրատոմսում ներկայացված է Carbonara մակարոնեղենը պատրաստման դասական տարբերակում։ Այնուամենայնիվ, այս ճաշատեսակի մեծ թվով տատանումներ կան տարբեր բաղադրիչների ավելացմամբ:

Սմբուկներով

Մթերային ցանկ.

• մակարոնեղեն կոլորատա (պապրիկա մածուկ) - 130 գ;
• պանիր (ընտրեք փափուկ բազմազանություն) - 120 գ;
• սմբուկ;
• սերուցք (յուղայնություն 20%) - 100 մլ;
• Քաղցր պղպեղ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• մեխակ սխտոր;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ, պրովանսյան խոտաբույսեր, պղպեղ:

Պատրաստման կարգը.

1. Եփել մակարոնեղենը վերը առաջարկված կանոններով։
2. Մաքուր սմբուկը բաժանում ենք խորանարդիկների, որոնք արագ տապակում ենք ձեթի մեջ, մինչև վարդագույն լինի։
3. Ավելացնել լոլիկ, կտրատել նույն կտորներով։ Համեմեք խառնուրդը աղով, պղպեղով և պրովանսալ խոտաբույսերով։ Շարունակեք եփել 3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով ճաշատեսակի բաղադրիչները, ապա անջատեք կրակը։
4. Մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ, իսկ վրան դնել բուսական սոուսը: Ավելացնում ենք մանր կտրատած քաղցր պղպեղի շերտերը (առանց սերմերի) և ավարտում ենք ճաշատեսակի հավաքումը պանրի կտորներով և խոտաբույսերով։

Հենց այդպես, այն արագ և հեշտությամբ հայտնվում է մեր սեղանին։ համեղ մակարոնեղենսմբուկով իտալական ոճով։

Խոհարարություն ծովախեցգետինով

Ապրանքի հավաքածու.

• պանիր (ցանկալի է պարմեզան) - 100 գ;
• լամպ;
• մակարոնեղեն - 250 գ;
• ձիթապտուղ (ձիթապտուղ) - 40 գ;
• մեծ Վագրային ծովախեցգետին(մյուսները հնարավոր են) - 300 գ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• ձիթայուղ;
• պղպեղ, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության քայլեր.

1. Խաշել մակարոնեղենը հայտնի ձևով։ Մակարոնեղենը իտալական եղանակով պատրաստելու համար համոզվեք, որ ուսումնասիրեք արտադրողի հրահանգները արտադրանքի պատրաստման կանոնների վերաբերյալ: Եփած մթերքներին ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։
2. Մենք մաքրում ենք ծովախեցգետինները կճեպից, գլխից և պոչից։ Կտրեք ստորջրյա բնակիչները կիսով չափ և հեռացրեք մուգ շերտերը:
3. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ և դրա մեջ դրեք ուրցի ճյուղերը: Երբ ճարպը հագեցած է բուրավետ խոտով, տեղափոխեք այն ճաշատեսակի կողքին, ապա շատ արագ տապակեք ծովամթերքը բուրավետ բաղադրության մեջ։
4. Առանձին տապակի մեջ մի քիչ բուսական ճարպ ենք լցնում, որի մեջ դնում ենք կտրատած սխտորն ու մանր կտրատած ուրցը։ Մի քանի վայրկյան հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած լոլիկները, օղակների բաժանված ձիթապտուղները և պատրաստի խոտաբույսերը։
5. Տապակել սոուսի բաղադրիչները մինչև փափկի, մեջը դնել ծովախեցգետինները և կերակուրը տաքացնել երկու րոպե։
6. Տաք մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ՝ մակարոնը բույն ձևավորելով։ Մեջտեղում դնում ենք ծովախեցգետնի հետ սոուսը և կերակուրը ցանում ենք կոտրված պարմեզանով։

Ճաշատեսակը զարդարում ենք վագրի երեք նմուշներով, մաղադանոսով և ռեհանով։ Անսովոր համեղ գեղեցկությունը պատրաստ է համտեսելու:

Բոլոնեզի մակարոնեղեն իտալական աղացած միսով

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• տալիատելի մի տուփ - մինչև 450 գ;
• լոլիկ - 150 գ;
• աղացած տավարի միս - 500 գ;
• սպիտակ գինի - 120 մլ;
• պատրաստի արգանակ - 300 մլ;
• քաղցր գազար - 100 գ;
• խոզի միս (բեկոն) - 200 գ;
• սերուցք - 100 գ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• նեխուր - 40 գ;
• լամպ;
• ձեթ (ձիթապտղի և կարագ) - յուրաքանչյուրը 30 գ;
• աղ, ռեհան, պղպեղ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Եփել Տալիատելեն։ Այս մակարոնեղենը հատուկ ստեղծված է Բոլոնեզի համար։
2. Կլպել և լվանալ բանջարեղենը։ Սոխը շերտերով կտրատել և նեխուրի ցողունը բարակ կտրատել։ Գազարը մանր քերել և սխտորի պճեղները մանր կտրատել։
3. Բուսական և կարագի ճարպով տապակել տապակի մեջ կտրատած բանջարեղենը։ Սնունդը 5 րոպե տաքացրեք միջին ջերմության վրա։
4. Բեկոնը բաժանել բարակ շերտերի և տապակել առանձին թավայի մեջ։ Երբ բավականաչափ ճարպ ստացվի, դրեք այն Տավարի աղացած միսև եփել՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:
5. Լցնել գինու մեջ, շարունակել եփել այնքան, մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա, ապա ավելացնել տավարի արգանակ, մանր կտրատած լոլիկն ու բուսական բաղադրությունը։ Ճաշատեսակը համեմել աղով և պղպեղով։ Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ, բայց չորացրած ռեհանը պարտադիր է:
6. Մթերքը եփեք մոտ մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված։ Ընթացքի վերջում ավելացրեք սերուցք և ավարտեք եփումը նոր եռալ սկսելուց հետո: Մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ, իսկ կենտրոնում դնել տաք սոուսը։

Իր ժողովրդականության առումով իտալական աղացած մակարոնեղենը համեմատելի է միայն ֆրանսիական բեշամել սոուսի հետ։ Պատահական չէ, որ բոլոնյան ռագուն ավելի ու ավելի է հայտնվում մեր առօրյա և տոնական ճաշացանկերում։

Չիկենի հետ

Թռչնի միսը նույնքան սիրում են արևոտ Իտալիայում, որքան մեզ մոտ։ Թերեւս այս պատճառով հավի մակարոնեղենն անմիջապես համընդհանուր ճանաչում ձեռք բերեց։

Մթերային ցանկ.

• թարմ շամպինիոններ - 300 գ;
• Մակարոնեղեն- 400 գ;
• հավի ֆիլե - 400 գ;
• լամպ;
• ցածր յուղայնությամբ կրեմ - 30 մլ;
• պանիր - 250 գ;
• ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ազատեք ֆիլեը թաղանթներից և կտրեք փոքր կտորներով:
2. Մաքրում ենք սունկը, ողողում և անմիջապես չորացնում անձեռոցիկներով։ Շամպինիոնները, ինչպես բոլոր սնկերը, արագ կլանում են հեղուկը, ինչը զգալիորեն վատթարանում է նրանց համը, ուստի արտադրանքը երկար ժամանակ մի պահեք ջրի մեջ։
3. Սունկը բաժանում ենք բարակ ափսեների։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Պանիրը կոպիտ քերել։
4. Եռացնել մակարոնեղենը ըստ արտադրողի հրահանգների, հեղուկը քամել քամոցով և մշակել մակարոնեղենը ձիթապտղի յուղով։
5. Բուսական ճարպի մեջ տապակել սոխը և ավելացնել ֆիլեի մասերը։ Շարունակեք եփել ևս 10 րոպե, որից հետո ավելացնել սունկ, աղ, պղպեղ և համեմունքներ։ Սնունդը թողնում ենք քառորդ ժամ եփվի։
6. Այժմ ավելացրեք պանրի բեկորները և լցնել մի թեթև կրեմ: Ճաշատեսակի բաղադրիչները լավ խառնում ենք ու տաքացնում, մինչև ճաշատեսակի մի փոքր հաստ խտություն ստացվի։

Ավանդաբար ափսեի մեջ դնում ենք հավով տաք մակարոնեղենը, կերակուրը շաղ տալիս մնացած պանրի բեկորներով և զարդարում խոտաբույսերով։

Տոմատի սոուսով

Իտալական լոլիկի յուրահատկությունը նրանց արտասովոր քաղցրությունն է և շատ բարակ մաշկը։ Զարմանալի չէ, որ լոլիկի սոուսով մակարոնեղենը նման յուրահատուկ համ ունի։

Ապրանքների ցանկ.

• սպագետտի - 300 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 70 մլ;
• չերի լոլիկ - 300 գ;
• պանիր - 130 գ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• խյուս լոլիկ - 600 գ;
• աղ, պղպեղ, ռեհան, թարմ խոտաբույսեր:

Խոհարարություն:

1. Մակարոնեղենը եփել, քամել, դնել խորը ամանի մեջ և համեմել ձիթապտղի յուղով։
2. Բուսական ճարպը տաքացնել տապակի մեջ և տապակել մաքուր չերրի լոլիկը։ Երբ դրանք փափկի, ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը, իսկ 2 րոպե հետո լցնում ենք լոլիկի պյուրեը։
3. Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ ևս 3 րոպե: Սոուսը համեմել պղպեղով և աղով, շաղ տալ մանրացրած խոտաբույսերով և չորացրած ռեհանով։

Մակարոնեղենը դնել խորը ափսեի մեջ, լցնել անուշաբույր սոուսի վրա և զարդարել ուտեստը պանրի բեկորներով։

Իտալական մակարոնեղեն դդումով

Լավագույն միջոցը՝ արագ, հագեցնող և առողջ ուտեստճաշի համար - պատրաստեք իտալական մակարոն դդմով:

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• սոխ - 1 գլուխ;
• քաղցր գազար;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• դդում - 600 գ;
• բուսական յուղ;
• Իտալական մակարոնեղեն - 300 գ;
• պղպեղ, աղ, մշկընկույզ, մաղադանոս.

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Առանձնացնել քաղցր դդումկեղևը և բոլոր սերմերը, բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Սոխը մանր շերտերով կտրատել և գազարը մանր կտրատել։
2. Սխտորի պճեղները մանր կտրատել, կտորները կարագով կարագացնել տապակի մեջ, ապա վրան ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը։ Ամեն ինչ համեմել աղով և փոքր քանակությամբ քերած ընկույզով։ Ամեն ինչ խառնել և եփ գալ մոտ 20 րոպե, մինչև դդումը փափկի:
3. Եփել մակարոնեղենը։ Այս ճաշատեսակի համար դրանք պետք է կարճ լինեն, ինչպես ռիգատոնին կամ գեմելլին: Մակարոնին ավելացնել բանջարեղենին և եփել ևս 2 րոպե։ Եթե ​​կերակուրը մի փոքր չոր է թվում, ապա ավելացրեք մի քիչ հեղուկ, որի մեջ եփվել են ալյուրի մթերքները։

Ստացված կերակուրն էլ ավելի համեղ կդառնա, եթե այն ցանեք մանրացված կրեկերներով, քերած սխտորով և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Խոզի փափկամիսով

Բաղադրությունը:

• Պարմեզան պանիր - 100 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• չիլի պատիճ - 2 հատ;
• տոմատի խյուս - 800 մլ;
• չերի լոլիկ - 12 հատ;
• խոզի փափկամիս - 500 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• կանաչ ռեհան, աղ, պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացրեք մակարոնեղենը մինչև մի փոքր պնդանա և հեղուկով քամեք քամոցի մեջ։ Թողնել ամանի մեջ և շաղ տալ անուշաբույր յուղով։
2. Միսը լավ լվանում ենք, կտրում թաղանթները, ջլերը, ավելորդ ճարպը։ Կտորը բաժանում ենք բարակ շերտերի, որոնք 8 րոպե տապակում ենք յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։
3. Մսով թավայի մեջ ավելացնել կտրատած սոխը, բալի կեսերը և թակած խոտաբույսերը։
4. Հեռացրեք սերմերը չիլիի պատիճներից: Ցանկության դեպքում թողեք դրանք, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի կծու լինի։ Տաք բանջարեղենը մանրացնել և ավելացնել ճաշատեսակի մնացած բաղադրիչներին։
5. 3 րոպե հետո ավելացնել լոլիկի խյուսը և ճաշատեսակը համեմել աղով և պղպեղով։ Ամեն ինչ խառնել և եփ գալ 10 րոպե ծածկված վիճակում։

Տաք մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ։ Տեղադրել անուշաբույր սոուսը մակարոնեղենի թմբի մեջտեղում և արտադրանքը շաղ տալ պարմեզանի կտորներով:

Սերուցքային պեստո սոուսով

Ճաշատեսակի բաղադրիչներ.

• պանիր - 150 գ-ից;
• սպագետտի - 300 գ;
• բեկոն - 100 գ;
• սերուցք (յուղայնություն 20%) - 180 մլ;
• ձիթայուղ;
• Պեստո սոուս - 1 թեյի գդալ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության առանձնահատկությունները.

1. Մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ, քամեք քամոցով, դրեք ամանի մեջ և ցողեք թարմ ձեթով։
2. Պեստո սոուսը գնում ենք մասնագիտացված խանութից կամ պատրաստում ենք տանը։ Դրա համար բլենդերի բաժակի մեջ միացրեք 4 պճեղ սխտոր, 180 մլ ձիթապտղի յուղ, 50 մլ կիտրոնի հյութ, 100 գ սոճու ընկույզ, 2 փունջ ռեհան և 100 գ պարմեզան։
3. Խառնուրդը մանրացրեք մինչև հարթ: Մենք օգտագործում ենք սոուսի մի մասը մեր ուտեստի համար, իսկ մնացած արտադրանքը պահում ենք փակ տարայի մեջ՝ սառնարանում։
4. Խոզապուխտը մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ և տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ միսը ոսկեգույն երանգ ստանա, ավելացնել պեստո և թարմ սերուցք. Շարունակեք տաքացնել բաղադրիչները, մինչև խառնուրդը մի փոքր թանձրանա։
5. սխտոր մեխակ - 4 հատ;
6. մակարոնեղեն - 450 գ;
7. Քաղցր պղպեղ;
8. լոլիկ - 300 գ;
9. գազար;
10. բուսական յուղ;
11. չիլի պատիճ, աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եփել մակարոնեղենը սովորականի պես։
2. «Կապույտները» մանր շերտերով կտրատել, սոխը մանր կտրատել, բանջարեղենը յուղով տապակել։
3. Լոլիկները եռացնել և անմիջապես ընկղմել սառը ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը և միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենը դնում ենք առանձին ամանի մեջ, որտեղ 2 րոպե տապակում ենք պղպեղի հետ՝ շերտերով կտրատած (սերմերը նախապես հանում ենք)։
4. Միավորել երկու տապակների մեջ եփած բաղադրիչները, ավելացնել խոտաբույսերը, մանրացրած սխտորը, աղն ու պղպեղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Պատրաստում ենք բանջարեղենով մակարոնեղենը գեղեցիկ ուտեստ, որի կենտրոնում, ինչպես միշտ, տեղադրում ենք անուշաբույր սոուսը։

Իտալական բաղադրատոմս կանաչ ոլոռի սոուսով



Բաղադրությունը:

• սոխ - 2 հատ;
• պատրաստված ծովախեցգետին;
• ditalini մածուկ (խոռոչ կարճ խողովակներ) - 200 գ;
• Իտալական «Pancetta» (կրծքագեղձի կամ բեկոնի տեսակ) - 100 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• Պարմեզան պանիր - 30 գ;
• կանաչ ոլոռ - 400 գ;
• Չերի լոլիկ - 150 գ
• չիլի պղպեղ - 10 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մակարոնեղենը եփում ենք մինչև ալ դենտե։ Մենք արդեն լավ գիտենք նման մակարոնի ձեռքբերման գաղտնիքը։ Եվ մինչ նրանք «հանգստանում» են ամանի մեջ, վայելում ձիթապտղի յուղը, մենք կկազմակերպենք արժանի «ընկերություն» նուրբ ապրանքի համար։
2. Պանչետան մանր կտրատել և տապակել յուղով տապակի մեջ մանր կտրատած սոխի հետ։ Ոսկու կտորներին ավելացրեք ոլոռի կեսը և տաքացրեք, մինչև դրանք սկսեն «փոքրանալ»:
3. Ճաշատեսակի պարունակությունը լցնում ենք բլենդերի մեջ, լավ հարում ենք բաղադրիչները և մանր մաղով մանրացնում։ Մնացած կանաչ բաղադրիչը մեկ րոպե տաքացրեք յուղով տապակի մեջ, ապա միացրեք մածուկի հետ և լավ խառնեք զանգվածը։

Լցնել կանաչ ոլոռի սոուսը խորը ափսեի մեջ և դնել մակարոնեղենի խառնուրդը վերևում: Զարդարեք ճաշատեսակը շքեղ խեցգետինով և մանր կտրատած չիլի պղպեղով։

Իտալական մակարոնեղեն տանը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Նվազագույն ջանք և առավելագույն ցանկություն՝ սա համեղ ուտեստի հիմնական «բաղադրիչն» է:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Մակարոնեղենի համար ավանդական սոուսներն են կետչուպը կամ մայոնեզը մանանեխով, բայց այս ամենը արագ ձանձրալի է դառնում և սկսում է ձանձրալի թվալ: Բաղադրատոմսը դիվերսիֆիկացնելու համար դուք պետք է ընդլայնեք ձեր գիտելիքները տարբեր մակարոնեղենի սոուսների մասին: Այնուհետև ամենասովորական եղջյուրները կդառնան իտալական ոճով նրբաճաշակ ուտեստ, և դրանք կարող են ծառայել որպես անկախ ուտեստ:

Սպագետի սոուս

Տանը տարբեր համեղ մակարոնեղենի սոուսներ պատրաստելը հեշտ է, եթե գիտեք օպտիմալ համադրությունները: Իտալացիները մատուցում են մակարոնեղեն որպես առանձին ճաշատեսակ, և ամեն անգամ ինչ-որ նոր բան: Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի սոուս, կարող եք այն դարձնել հագեցնող, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և համեղ: Կարող եք ընտրել կրեմի, լոլիկի կամ ընկույզով խոտաբույսերի վրա հիմնված տարբերակներից, ավելացնել միս կամ ծովամթերք:

Սերուցքային

Ամենահագեցնողը յուղալի մակարոնեղենի սոուսն է, որը պատրաստվում է սերուցքից կամ յուղայնությամբ թթվասերից, քերած պանրից և մեծ քանակությամբ չոր համեմունքներից։ Ապխտած խոզապուխտի, մսի կամ աղացած մսի հավելումով տարբերակը՝ կարբոնարա կամ միս, ավելի սննդարար կլինի հավի մսի հավելումով դուք կստանաք Ալֆրեդո մակարոնեղեն; Լավ է դիվերսիֆիկացնել ճաշատեսակը թարմ շամպինիոններ, ոլոռ, նեխուր.

Լոլիկ

Ռուսներին ավելի ծանոթ կլինի սպագետտին տոմատի սոուսով, որը կարելի է պատրաստել թարմ կամ պահածոյացված լոլիկից կամ հյութից։ Հիանալի օրինակ է բոլոնեզի սոուսը: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի կարմիր գինի, բալզամիկ քացախ և ռեհան՝ մեծ քանակությամբ աղացած միս. Մեկ այլ դասական տարբերակ է տոմատի մածուկը շամպինիոններով, սխտորի մեխակներով, աղացած միսով կամ ապխտած միսով (ինչպես լուսանկարում):

Սպագետիի սոուսի բաղադրատոմսեր

Ճաշի կամ արագ խորտիկի ամենապարզ տարբերակը բաղադրատոմսն է, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի սոուսով: Պետք է եփել մակարոնեղենը, միջուկ պատրաստել թթվասերի, արգանակի կամ լոլիկի հյութի հիման վրա։ Սպագետիով մակարոն պատրաստելուց առաջ պետք է գնահատել, թե ինչ մթերք եք մնացել սառնարանում՝ պատրաստել համեղ ուտեստԴուք կարող եք դա անել առանց նույնիսկ նորից խանութ գնալու:

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 20 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 153 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդի համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:

Յուրաքանչյուր խոհարար պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել Բոլոնեզի սոուսը սպագետտիի համար, քանի որ դա դասական բաղադրատոմս. Այն հիմնված է լավագույն համեմունքների վրա՝ չորացրած օրեգանո, ռեհան և սխտոր: Ապահովում է վառ, հարուստ գույն լոլիկի հյութ, գազար, լոլիկով կարմիր գինի, միջուկը՝ տավարի աղացած միս։ Փորձեք այս ուտեստը պատրաստել ընթրիքի համար:

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• գազար - 1 հատ;
• կարմիր սոխ - 1 հատ;
• աղացած տավարի միս - 1 կգ;
• չորացրած օրեգանո - 40 գ;
• չորացրած ռեհան - 40 գ;
• լոլիկի հյութ - բաժակ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• կարմիր գինի - 250 մլ;
• Worcestershire սոուս - 40 մլ;
• Պահածոյացված լոլիկ - 0,8 կգ;
• կաթ – 250 մլ

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել քերած գազարը, մանր կտրատած սոխը, մանրացրած սխտորը։
2. 5 րոպե հետո ավելացնել աղացած միսը, համեմունքները, գինին, Worcestershire-ը և լոլիկի սոուսը։
3. Եփել այնքան, մինչև ավելորդ հեղուկը եռա։
4. Ավելացնել պյուրե լոլիկը և կաթը։ Եռալուց հետո կրակն անջատել և տաք վիճակում մատուցել հատուկ կաթսայում։

պանրային

• Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 237 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդի համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Բնօրինակ պարզ տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել պանրի սոուսՍպագետիի համար հիմնական բաղադրիչներին ավելացրեք մանանեխ - Դիժոնը, լոբի կամ սովորական սեղանի մանանեխը լավ կլինի: Փափուկ սուսի նուրբ բույրը շատերին դուր կգա իր հարստությամբ և համեղությամբ, հատկապես, որ գրեթե բոլորը սիրում են պանրի հավելումներ:

Բաղադրությունը:

• մանանեխ - 10 մլ;
• ալյուր - 120 գ;
• կոշտ պանիր - 170 գ;
• կաթ - մի բաժակ;
• կարագ – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել քերած պանիրը, փափուկ կարագը, ալյուրն ու մանանեխը։ Տաքացնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, լցնել կաթի մեջ և եռացնել։
2. Մատուցել 3 րոպե հետո։

Սերուցքային

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 224 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդի համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Մակարոնեղենի համար նախատեսված կրեմի սոուսն ունի նուրբ և մեղմ համ։ Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր կրճատել կալորիաները, խառնեք հավասար մասերի կաթն ու թանձր սերուցքը։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել պարմեզան, քան փափուկ պանիր. Ձվի հետ համադրությամբ այն կհաղորդի փափկություն և թխվածք, իսկ համեմունքները կհաղորդեն համը։ Այս լցոնումը իդեալական է աղեղների և խողովակների համար: Մի երկու գդալը բավական է մեկ մատուցման համար։

Բաղադրությունը:

• կոշտ պանիր - 150 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սերուցք – 125 մլ;
• կաթ - 125 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• ալյուր – 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել ալյուրը, լցնել կաթի մեջ, աղ և պղպեղ։
2. 10 րոպե հետո լցնել հարած սերուցքի մեջ դեղնուց, պանիրը քերել։
3. Անմիջապես խառնել մակարոնեղենի հետ։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Սունկ

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 71 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդի համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Սպագետի վառ բուրմունքով սնկով սոուս, որոնց արտադրության համար հարմար են թարմ, աղած, թթու կամ չորացրած շամպինիոնները, սպիտակ շամպինիոնները, շանթերելները, մեղրային սունկը։ Արդյունքը սպիտակուցներով հարուստ գոհացուցիչ կերակուր է: Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը համեմել սեւ պղպեղով եւ փոքր քանակությամբ տապակած սոխով։

Բաղադրությունը:

• թթու սունկ – 0,2 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 30 գ;
• արգանակ - կես լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել կտրատած սունկը մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու ալյուրը և արագ խառնել։
3. Լցնել արգանակի մեջ, եփել 5 րոպե, ավելացնել թթվասերը։ Աղ եւ պղպեղ։

Լոլիկից

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 67 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդի համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար ավելի ծանոթ տարբերակ կլինի լոլիկի մակարոնեղենի սոուսը: Այն կփայլի նոր նոտաներով, եթե հարստացնեք այն սոխ, իսկ համեմունքի համար ավելացնել ռեհան, ուրց, ուրց և սխտորի պճեղներ։ Բուրավետ բանջարեղենի տապակումը սպագետտին ավելի գրավիչ կդարձնի, հատկապես, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է այն պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 3 հատ;
• Պահածոյացված լոլիկ - 0,8 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ռեհան, ուրց, ուրց – 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել, տապակել, ավելացնել մանրացրած սխտորի պճեղները։ Եփել մինչև փափկի:
2. Ավելացնել տրորած, կեղևավորված լոլիկները, լցնել բանկայի հյութը։
3. Համեմում ենք համեմունքներով, աղով և պղպեղով։ Եռացնել, եփ գալ 10 րոպե։

Կաթնագույն պանիր

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 374 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդի համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Մակարոնեղենը չափազանց կշտացնող կլինի կրեմ սոուսպանրով, որը իտալացիները նախընտրում են ուտել լանչին՝ օրգանիզմին էներգիայով ապահովելու համար։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է տիրապետել, թե ինչպես պատրաստել յուղալի, պանրային սպագետտի սոուս արագ և համեղ կերակուրի համար: Ցանկության դեպքում այս բազային կարող եք ավելացնել ծովամթերք կամ բանջարեղեն:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 40 գ;
• ալյուր - 30 գ;
• սերուցք - մի բաժակ;
• պարմեզան - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել ալյուրը մինչև համաչափ դարչնագույնը:
2. Լցնել կրեմի մեջ, եռացնել, աղ և պղպեղ անել։ Պանիրը քերել և թողնել, որ հալվի։

Լոլիկից և սխտորից

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 29 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդի համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Լոլիկով և սխտորով պարզ մակարոնեղենը հարմար է նիհարողների կամ բուսակերների համար, հատկապես եթե պատրաստված է կոշտ ցորենի մակարոնով: Սպագետիի համար սխտորի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսը ներառում է թարմ լոլիկի օգտագործումը, բիբար. Լավ համեմեք չոր համեմունքներով - հարմար են պրովանսալ խոտաբույսերն ու ռեհանը:

Բաղադրությունը:

• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 5 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պղպեղները թխել ջեռոցում, սառչել, կեղևները հանել և միջուկը կտրատել։
2. Տապակել խորանարդի կտրատած սոխը, խառնել պղպեղի միջուկի հետ, ավելացնել կեղևավորված և մանր կտրատած լոլիկները։ Համեմեք մանրացված սխտորի մեխակներով։
3. Եփել 35 րոպե կափարիչի տակ, մանրացնել բլենդերի մեջ՝ պյուրեով, աղով, պղպեղով և համեմել համեմունքներով:

Տոմատի մածուկից

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 211 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​լուրջ ընթրիքի համար ժամանակ չեք գտնում, փորձեք տոմատի մածուկի սոուսը մակարոնեղենի համար, որը ծանոթ է բոլոր ռուսներին: Ֆրանսիական խոտաբույսերի խառնուրդը հավելում կավելացնի նուրբ նոտաներ, իսկ սխտորն ու սոխը՝ համեմունքներ։ Զգուշորեն ուսումնասիրեք բաղադրատոմսը լուսանկարով, որպեսզի հասնեք սուսի իդեալական հետևողականությանը: Ցանկության դեպքում վրան կարող եք ավելացնել կծու համեմունքներ, չիլի պղպեղ, աջիկա, տաբասկո։

Բաղադրությունը:

• տոմատի մածուկ - 75 մլ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• Ֆրանսիական խոտաբույսեր - 5 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը յուղային զանգվածի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
2. Սխտորը քամել, 4 րոպե հետո ավելացնել տոմատի մածուկ, խոտաբույսեր.
3. 3 րոպե հետո համեմում ենք աղով և աղացած սև պղպեղով։

Միս

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 188 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ամբողջական ճաշի կամ ընթրիքի համար օգտագործեք բաղադրատոմսը, որը ներառում է մսի սոուսդեպի սպագետտի. Այն պատրաստելու համար հարմար է ցանկացած միս՝ հավի ֆիլե, հնդկահավ, խոզի միս։ Կարելի է կտորներն ամբողջությամբ վերցնել կամ գլորել աղացած մսի մեջ։ Ընտրեք հիմքը՝ ըստ ձեր ճաշակի, օրինակ՝ կանաչ սոխի և թթվասերի կծու համադրություն։

Բաղադրությունը:

• միս - 0,3 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• ալյուր - 30 գ;
• արգանակ - մի բաժակ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• կանաչ սոխ - մի փունջ;
• թթվասեր – 50 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը, վրան ալյուր ցանել, տաքացնել։
2. Լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած միսը։
3. Եփել 8 րոպե, ավելացնել թթվասերը, թակած խոտաբույսերը և աղը:

Թթվասերից

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 135 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդի համար:
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Թթվասերից պատրաստված մակարոնեղենի սոուսը, որն ավելի հագեցվածության համար խառնվել է այս բաղադրիչների հետ, ունի հաճելի սնկի բույր և սոխի համ։ Սպագետի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել ֆրանսիական կամ իտալական խոտաբույսեր, բայց դրանք հեշտությամբ կարելի է փոխարինել ցանկացած այլով: Եթե ​​դուք չեք սիրում սունկ, փոխարինեք դրանք: կանաչ ոլոռ, լոբի կամ բանջարեղենի խառնուրդ։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 հատ;
• շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• թթվասեր - 75 մլ;
• բուսական յուղ- 40 մլ;
• արգանակ - մի բաժակ;
• ալյուր - 30 գ;
• Ֆրանսիական խոտաբույսեր - 3 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել սնկով, տապակել, աղ ավելացնել և համեմել համեմունքներով։
2. Ավելացնել ալյուր, տաքացնել, ավելացնել թթվասերով արգանակը։
3. 5 րոպե հետո հանել կրակից։

Ծովախեցգետիններով

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 236 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդի համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Տոնական տպավորիչ տարբերակ կլինի ծովախեցգետնով և սնկով մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով: Ցանկալի համ ստանալու համար օգտագործեք թանձր սերուցք՝ առնվազն 33%: Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք, ապա հարուստ թթվասերի հետ խառնած ցանկացածը լավ կլինի: Կարելի է օգտագործել ցանկացած ծովախեցգետին, սակայն ավելի լավ է նախապատվությունը տալ խոշոր, արքայականներին, որոնք սպագետտիի, խոտաբույսերի և չերի լոլիկի հետ միասին գեղեցիկ տեսք կունենան ափսեի վրա (ինչպես լուսանկարում):

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին (մաքրված) - 100 գ;
• չերի լոլիկ - 6 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սերուցք - ¾ բաժակ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• պարմեզան - 20 գ;
• վերամշակված պանիր- 40 գ;
• ռեհան - ճյուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Արագորեն տապակել սխտորի մեխակները, հեռացնել և ավելացնել ծովախեցգետինները: Լցնել սերուցքը, ավելացնել վերամշակված պանիրը, պղպեղը։
2. Եռացնել 10 րոպե, ավելացնել բալի կեսերը։
3. Շաղ տալ քերած պարմեզանով և զարդարել ռեհանով։

Համեղ մակարոնի սոուսներ պատրաստելու համար հետևեք խոհարարների հետևյալ խորհուրդներին.

• Սպագետիի համար մակարոնեղենը ավելի լավ է եփել այնքան, մինչև այն ալ դենտե լինի, որպեսզի սուսն ամբողջությամբ չթրջվի։
• Լավ են անցնում աղացած մսով լոլիկը, սերուցքով սունկը, բեկոնով պարմեզանը;
• Աղը պետք է վերջում ավելացնել, որպեսզի չփչացնեն դրանց համը։

Տեսանյութ

1. Մակարոնեղեն պատրաստելու համար ընտրեք բարձր ու ընդարձակ թավան։ Դրանում ջրի մակարդակը չպետք է գերազանցի իր ծավալի 3/4-ը։

2. Նախ կրակի վրա դրեք մի կաթսա, ապա սկսեք մածուկը պատրաստել . Խմորը հունցելու և պատրաստի մածուկը ստանալու համար տևում է ընդամենը 10 րոպե: Ջուրը պարզապես ժամանակ կունենա եռալու։

3. Շատ կարեւոր է պահպանել աղի, մածուկի եւ ջրի հարաբերակցությունը։ Չափավոր քանակությամբ ջուր և աղ պետք է լինի: Հիշեք պարզ համամասնությունը -10/100/1000. 100 գ թարմ մակարոնեղենի համար անհրաժեշտ է ընդունել 10 գ աղ (1 թեյի գդալ) և 1 լիտր ջուր: Մակարոնեղենը լցնում ենք եռացող, արդեն աղած ջրի մեջ. եթե եփելու վերջում ջրին աղ ավելացնենք, այն անհավասարաչափ կներծծվի մակարոնեղենի մեջ։

4. Թարմ տնական մակարոնեղենը շատ ավելի արագ է եփվում, քան խանութից գնված չոր մակարոնեղենը: Եփել մակարոնեղենը 4 րոպե, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է, որ այն խառնվի տաք սոուսի հետ և եփել ևս մի երկու րոպե, մինչև մակարոնն ու սոուսը դառնան մեկ։ Կամ եփել 6 րոպե, եթե մակարոնեղենը կամ արիշտա չեն տաքանում սոուսով, բայց անմիջապես հասնում են սեղանին:

5. Երբ մակարոնեղենը եփվում է, մի ծածկեք տապակը։ Ճիշտ կանեք, եթե եփելուց 2 րոպե առաջ սկսեք համտեսել մակարոնեղենը՝ թող լինի ոչ թե խաշած մակարոնեղեն, այլ ներսից մի փոքր պինդ և առաձգական մակարոնեղեն։ Երբեք մի ողողեք իտալական մակարոնեղենը եփելուց հետո: Բայց ասիական արիշտա պետք է եփել մինչև փափուկ, իսկ հետո անպայման ողողել:

6. Հիշեք՝ մարդիկ են սպասում մակարոնեղենի, այլ ոչ թե մարդկանց: Հետեւաբար, մակարոնեղենը եփեք հենց այն մատուցելուց առաջ: Ավելին, Philips մակարոնեղենի մեքենայով ընդամենը 15 րոպեում սեղանի վրա կունենաք պատրաստի ուտեստ։