Ինչպես պատրաստել իսկական աջափսանդալ. Աջափսանդալի վրացերեն - եփել դասական բաղադրատոմսով, մսով, կարտոֆիլով կամ ձմռանը

Աջափսանդալին (կամ աջափսանդալը) վրացերեն աներևակայելի բուրավետ բանջարեղենային ուտեստ է՝ համեմունքներով և խոտաբույսերով: Այն կարելի է ուտել որպես տաք շոգեխաշել, կամ մատուցել որպես կծու սառը նախուտեստ։

Ajapsandali Products

Ուտեստի հիմքը բանջարեղենն է՝ սմբուկ, լոլիկ, գազար, սոխ, սխտոր և քաղցր պղպեղ։

Բանջարեղենը պետք է լինի հասուն և հյութալի, քանի որ դրանց վիճակն ուղղակիորեն ազդում է ուտեստի համի վրա։

Բացի բուսական բաղադրիչից, օգտագործվում են կանաչիներ՝ ռեհան, մաղադանոս և կիլանտրո։

Կանաչիները, անշուշտ, պետք է թարմ լինեն, չորացրածները չեն տա ցանկալի բույրն ու համը

Եվ իհարկե, ինչպես վրացական բոլոր ուտեստներում, համեմունքները համի սիմֆոնիայում առաջին ջութակ են նվագում։ Նրանց հավաքածուն տարբերվում է՝ կախված երկրի տարածաշրջանից, սակայն դասական բաղադրատոմսը ներառում է սև պղպեղ, զաֆրան, համեմ և ուչո-սունելի։

Զաֆրանն ամենաթանկ համեմունքն է, այն նաև կոչվում է «կարմիր ոսկի», բայց հենց դա է վրացական ուտեստներին տալիս յուրահատուկ բուրմունք և համ։

Արդյունքը պայծառ է և շատ համեղ ուտեստ, որը մատուցվում է թարմ հացով կամ պիտայի հացով։

Ճաշատեսակի հետ մատուցվում է թարմ հաց, որպեսզի իր փշրանքներով հավաքվի ամենահամեղ սոուսը

Դասական բաղադրատոմս Թինաթին Մժավանաձեից

Մի փոքր հուշում. փորձեք ամեն ինչ նախօրոք պատրաստել: Լվացեք և կտրատեք բանջարեղենը, աշխատասեղանին ազատ տեղ տրամադրեք: Այս դեպքում անուշահոտ ուտեստի պատրաստումը ավելի քիչ ժամանակ և ջանք կպահանջի:

Բաղադրությունը:

• 4 լոլիկ;
• 3 սոխ;
• 4 քաղցր պղպեղ;
• 3 գազար;
• 4 սմբուկ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 50 գ ռեհան, կիլանտրո և մաղադանոս;
• 1 ճ.գ ծովի աղ;
• 1/3 թ/գդ Սեւ պղպեղ;
• 1/3 թ/գդ ուչո-սունելի;
• 1/4 թ/գդ աղացած համեմ;
• մի պտղունց զաֆրան;
• 5 փ. լ. բուսական յուղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Սմբուկը կտրատել շերտերով։

   Կապույտները 1–1,5 սմ հաստությամբ շրջանակների կտրատում ենք

2. Նրանց վրա մի պտղունց աղ ցանել ու թողնել ամանի մեջ 30-40 րոպե, որպեսզի դառը համը հեռացվի։

   Աղը դառնություն կքաշի բանջարեղենից և կդարձնի դրանք նուրբ:

3. Այնուհետեւ սմբուկը երկու կողմից տապակել տաք յուղով տապակի մեջ։
   

   Սմբուկները պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը

4. Քաղցր պղպեղը մաքրել սերմերից և կտրատել կիսաշրջանների։
   

   Պղպեղն ընտրում է հյութեղ և թարմ, սոուսի հագեցվածությունը կախված է դրանից

5. Սոխը մաքրել և կտրատել։

   Սոխը շատ մանր կտրատել, այն պետք է նկատելի լինի պատրաստի ուտեստի մեջ

6. Կլպել գազարը և կտրատել բարակ շերտերով։
   

   Գազարը բարակ կտրատելու համար անհրաժեշտ է սուր դանակ:

7. Այժմ դուք պետք է տապակել գազարը սոխով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
   

   Խուսափեք բանջարեղենն այրելուց, այլապես աջափսանդալին տհաճ հետհամ կունենա։

8. Կանաչի մանր կտրատել։

   Աշխատեք կանաչին շատ նուրբ չկտրել

9. Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ անել ու եռացրած ջրով եռացնել։
   

   Կտրտած լոլիկն ավելի հեշտ է մաքրվում

10. Եփած լոլիկները մի փոքր հովացրեք և հեռացրեք կեղևը։
    

    Եռման ջրով մշակելը չի ​​վնասում լոլիկի համին

11. Այնուհետև կտրատել լոլիկը և դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Մանրացրեք մինչև խյուս:
    

    Դուք կարող եք կամայականորեն կտրատել լոլիկը, հիշելով հեռացնել կոշտ միջուկը

12. Բոլոր բանջարեղենները լցնել կաթսայի մեջ, լցնել լոլիկի խյուսը, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Աջափսանդալին թույլ կրակի վրա եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով։

    Ավելի լավ է թարմ սխտոր վերցնել, այն կերակրատեսակին սուր ծաղրող բուրմունք կտա։

13. Սխտորի մեխակները պետք է մանրացնել հավանգի մեջ՝ մի պտղունց աղով, մինչև խտանալ: Այնուհետև ավելացնում ենք աջափսանդալիով թավայի մեջ, փակում ենք կափարիչով, կրակն անջատում ենք և թողնում ենք 5-7 րոպե։
    

    Աջափսանդալի ափսեների վրա դնելիս փորձեք յուրաքանչյուրի մեջ հավասարապես բաշխել սոուսն ու բանջարեղենը։

Տեսանյութ՝ աջափսանդալ կարտոֆիլով

Այս տարի մեր ամառանոցում ռեկորդային թվով քաղցր պղպեղ ու սմբուկ է աճել։ Այսպիսով, ես տարակուսում էի, թե ինչ անել նրանցից: Ձմեռային պահպանում, տարբեր ձևերով լցոնած պղպեղ, սմբուկի խավիար - ես փորձեցի բոլոր բաղադրատոմսերը, իսկ բանջարեղենը երգում և երգում էր ամեն ինչ: Հետո հիշեցի աջափսանդալի մասին. Վրացական համով կծու, բուրավետ ուտեստը բոլորի ճաշակով էր։ Մատուցել եմ տնական հացով և աղցանով։ թարմ բանջարեղեն. Ամենազարմանալին այն է, որ մենք շաբաթական առնվազն երեք անգամ ուտում էինք այս ուտեստը, բայց ոչ ոք չէր դժգոհում միապաղաղությունից։ Իրոք, փոխելով համեմունքների քանակն ու բաղադրությունը, ամեն անգամ դուք կարող եք տեղադրել նոր համային շեշտադրումներ:

Վրացական բանջարեղենային ուտեստները կարող են զարմացնել ձեզ իրենց հարուստ համով։ Բանն այն է, որ համեմունքները սովորական ապրանքներին վառ բուրմունք են հաղորդում։ Կարևոր է նաև, որ ամռանը և աշնանը աջափսանդալին շատ մատչելի ուտեստ է, քանի որ այն չի պարունակում թանկարժեք բաղադրիչներ։

- աստվածային համեղ բանջարեղենային ուտեստ կովկասյան խոհանոցից: Աջափսանդալին Կովկասում շատ տարածված ուտեստ է, և, հավանաբար, ինչպես յուրաքանչյուր ընտանիք յուրովի է պատրաստում բորշ կամ վինեգրետ, այնպես էլ աջափսանդալին տարբեր վայրերում և ընտանիքներում տարբեր կերպ են պատրաստվում։

Իմ կայքը արդեն ունի շատ համեղ բաղադրատոմս, բայց դա բոլորովին այլ է, ավելի շատ նման է բանջարեղենային շոգեխաշել, որը ոչ մի կերպ չի խաթարում նրա համն ու առանձնահատկությունները՝ մեջը գրեթե ձեթ չկա, իսկ բանջարեղենը շոգեխաշված է սեփական հյութի մեջ։

Աջափսանդալի վրացերենում բոլոր բանջարեղենները նախ տապակվում են առանձին, մինչև փափկի, այնուհետև բոլորը միասին շոգեխաշում են՝ թրջելով միմյանց հյութերի մեջ և հագնվում:

Միանգամից կասեմ, որ մի փոքր անհանգստանում էի, որ ուտեստը յուղոտ կստացվի, բայց որոշեցի չշեղվել բաղադրատոմսից և արդյունքը գերազանցեց իմ սպասելիքները։ Աջափսանդալին շատ համեղ ու բուրավետ է ստացվել, բոլորովին յուղ չի զգում՝ թե՛ տաք, թե՛ սառը, բանջարեղենը պահպանել է իր տեսքը և չի տարածվել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ։

Թերևս միակ նրբերանգը, որը ես կփոխեմ հաջորդ կերակուրի ժամանակ, դա մի քիչ ավելի կծու համեմունքներ, խոտաբույսեր և սխտոր ավելացնելն է, մի փոքր նվազեցնել գազարի քանակը և մի փոքր ավելի շատ լոլիկ վերցնել: Ես իմ համամասնությունները կգրեմ փակագծերում, որպեսզի չփչացնեմ օրիգինալ բաղադրատոմսը։

• սմբուկ - մոտ 1 կգ
• լոլիկ - 700 գրամ (1 կգ)
• Բուլղարական պղպեղ - 500 գրամ
• սոխ - 500 գրամ
• գազար - 500 գրամ (300 գրամ)
• սխտոր - 5 պճեղ (7-8)
• մանուշակագույն ռեհան, մաղադանոս և կիլանտրո - յուրաքանչյուրը 50 գրամ (ես կանաչի եմ սիրում և հաջորդ անգամ կվերցնեմ 1,5 կամ 2 անգամ ավելի)
• աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ (2/3 թեյի գդալ)
• աղ և թարմ աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• ուչո - սունելի - 0,5 թ.գ (1 թեյի գդալ)
• բուսական յուղ տապակելու համար

Անմիջապես կգրեմ մեկ կարևոր նրբերանգ՝ բոլոր բանջարեղենները նախ պետք է տապակվեն մինչև փափկեն և լինեն փափուկ: Բանջարեղենը տապակելու և թավայի մեջ դնելու կարգը կարող է լինել ցանկացած, այնուհետև մենք դրանք կխառնենք։

Ավելի լավ է օգտագործել միանգամից 2 թավան։ Նախ 2-ի վրա սմբուկը տապակում ենք, իսկ հետո մի պղպեղի վրա, մյուս վրա՝ գազարով սոխը։ Պղպեղը, ըստ փորձի, ավելի արագ կեփվի, և այս թավայի մեջ կթողնենք կանաչիները։

1. Եկեք նախ սմբուկն անենք։ Նրանք պետք է լվանալ, կտրել ցողունը և կտրատել 5-7 միլիմետր հաստությամբ շրջանակների։ Սմբուկների մեջ մի քիչ դառնություն եմ սիրում, բայց եթե դա ձեզ խանգարում է, կարող եք սմբուկները դնել ամանի մեջ, իսկ ավելի լավ է քամոցում, լավ աղել, խառնել, որ աղը հավասարապես բաժանվի և թողնել 30-40 րոպե։ Քամեք բաց թողնված հյութը և ողողեք սմբուկները աղից։
2. Բուսական յուղը տաքացնում ենք տապակի մեջ, սմբուկները ձեթ շատ են սիրում, այնպես որ չխնայեք, իսկ ավելորդ յուղը հետո կհեռացնենք։ Այսպիսով, սմբուկները տապակել մինչև եփելը, տեղափոխել 2-3 շերտով ծալած թղթե սրբիչի վրա, վրան սրբիչով ծածկել և ձեռքերով սեղմել ներքև, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի թղթե սրբիչի մեջ։ Սմբուկները լցնում ենք կաթսայի մեջ, որի մեջ կեփենք աջապսանդալի։
3. Պղպեղը հաջորդն է: Մենք այն մշակում ենք սովորականի պես՝ լվանում ենք, հանում սերմերը և կտրում մոտ 1 սանտիմետր հաստությամբ շերտեր։ Տապակել մինչև փափկի և տեղափոխել սմբուկով կաթսա։
4. Հաջորդը `սոխ և գազար` լվանալ և մաքրել: Սոխը կտրատում ենք կես օղակների, իսկ գազարը շրջանակների կամ բարակ շերտերի ենք կտրում։ Բանջարեղենը տեղափոխում ենք առանձին թավայի մեջ և եփում, ուղղակի եփում ենք, և բավականաչափ մեծ քանակությամբ յուղի մեջ չենք տապակում։ Կարեւոր է, որ թե՛ սոխը, թե՛ գազարը փափուկ լինեն։ Մենք դրանք տեղափոխում ենք կաթսա, այնուհետև ավելորդ ձեթը կարելի է քամել։
5. Մաղադանոսն ու ռեհանը լվանալ հոսող ջրի տակ և մանր կտրատել։ Կանաչիները մոտ 5 րոպե անցկացնում ենք թավայի մեջ և տեղափոխում կաթսա։
6. Բոլոր բանջարեղենները պատրաստ են, մնում է սոուս պատրաստել: Լվացված լոլիկը կտրատում ենք մի քանի մասի և տեղափոխում բլենդերի մեջ, ավելացնում ենք մանր կտրատած կիլանտրոն, մանր կտրատած սխտորը, համեմունքները (ուտցխո-սունելի, աղացած պղպեղ և համեմ) և աղ։ Դրեսինգը պետք է բավականին կծու և աղի ստացվի, քանի որ մնացած բանջարեղենը չենք աղել, և ամբողջ կծուությունն ու աղը կբաժանվեն։
7. Հարել սոուսը բլենդերով մինչև խյուսը և լցնել տապակի մեջ։
8. Ամեն ինչ նրբորեն խառնել, տապակը դնել միջինից մի փոքր ավելի կրակի վրա և եփ գալ կափարիչի տակ մոտ 10-15 րոպե։ Սա բավական ժամանակ կլինի, որպեսզի բանջարեղենը թրջվի միմյանց սոուսի ու հյութի մեջ և պահպանի իր ձևը՝ առանց խյուսի վերածվելու։

Վրացական պատրաստ է. Ավելի լավ է թույլ տալ, որ ճաշատեսակը մի փոքր էլ եփվի և համտեսել բանջարեղենի աստվածային համը, երբ աջափսանդալին սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում։

Աջափսանդալին պատկանում է սառը նախուտեստներին։ Ճաշատեսակը հիշեցնում է սմբուկի տապակածը, որին մենք սովոր ենք, բայց ունի յուրահատուկ համ՝ մեծ քանակությամբ կանաչի, հատկապես կիլանտրո և ռեհանի ավելացման շնորհիվ. Խոհարարության համար վերցրեք երիտասարդ կապույտները, քաղցր պղպեղը և սոխը: Յուրաքանչյուր ապրանք տապակվում է առանձին, այնուհետև ամեն ինչ խառնվում է կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, լցնում տոմատի սոուսով և շոգեխաշում համեմունքներով մինչև փափկելը:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 60 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե
Բերքատվությունը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• սմբուկ - 1 կգ
• կարմիր և դեղին բուլղարական պղպեղ - 500 գ
• սոխ - 300 գ
• կծու պղպեղ - 1/2 հատ:
• թարմ լոլիկ - 500 գ
• սխտոր - 3-6 ատամ:
• բուսական յուղ - տապակելու համար
• աղ և սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• սունելի գայլուկ - 0,5 թեյի գդալ
• ուչո-սունելի - 0,5 թեյի գդալ:
• ռեհան, կիլանտրո և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը կես փունջ

Խոհարարություն

Կապույտները լվանում ենք, ծայրերը կտրում։ Կտրել օղակների օղակների կամ կեսերի միջին հաստությունը, բայց ոչ ավելի, քան 1 սմ, դնել ամանի մեջ, վրան կոպիտ աղ ցանել և թողնել կես ժամ, որպեսզի դառնությունը մնա։ Եթե ​​անգամ օգտագործում եք ոչ դառը սմբուկների տարատեսակ, միեւնույն է, արժե դրանք աղացնել, քանի որ տապակելու ժամանակ դրանք ավելի քիչ ճարպ կլանեն։ Այնուհետև սմբուկները ողողում ենք մաքուր ջրի հոսքի տակ և ձեռքերով թեթևակի քամում դարչնագույն հյութը։

Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ և տապակել մասերի: Օղակները շարում ենք այնպես, որ մեկ շերտով ծածկեն թավայի հատակը, հետո ավելի համաչափ եփվեն։ Տապակել միջին ջերմության վրա երկու կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույնը և գրեթե եփելը: Երբ կարմրեն, սմբուկները քսել անձեռոցիկներով և տեղափոխել կաթսա կամ հաստ պատերով թավայի մեջ։



Բուլղարական պղպեղը մաքրում ենք սերմերի տուփերից և մանր կտրատում մոտ 1սմ երկարությամբ շերտերով, նույն թավայի մեջ տապակում ենք պղպեղը՝ մի քիչ ձեթ լցնելով։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով, մինչև պղպեղները կարմրեն և փափկեն, ապա լցնել սմբուկներով թավայի մեջ։ Ընդհանրապես, մեկը աշխատում է աջափսանդալիի համար ընդհանուր սկզբունքԲոլոր բանջարեղենները պետք է հասցվեն փափկության և բովելու նույն աստիճանի, այնուհետև ուտեստը նուրբ հյուսվածքով կլինի, այնպես չի լինի, որ կապույտները կորցրել են իրենց ձևն ու եռացել, իսկ պղպեղը դեռ խրթխրթան է։



Մաքրում ենք 2-3 գլուխ սոխ, մանր կտրատում ոչ շատ բարակ կես օղակները։ Տապակել մինչև փափկի նվազագույն քանակությամբ յուղի մեջ։ Սոխը չի կարելի տապակել կամ այրել։ Ուստի տապակել չափավոր ջերմության վրա՝ մինչև բաց կարամելային գույնը, փափկությունը և քաղցր համը ձեռք բերելը։ Սոխը լցնել տապակի մեջ այլ բանջարեղենի հետ։



Լոլիկները լվանում ենք և մանր քերիչով կտրատում. այսպես լոլիկի միջուկն ու հյութը կլինեն ամանի մեջ, իսկ կեղևը ձեռքին (կեղևը հանեք): Այնուհետեւ լոլիկի զանգվածը լցնել տապակի մեջ՝ առանց բուսայուղի։ Ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ, գայլուկ-սունելի և ուչո-սունելի ըստ ճաշակի: Եփեք 5-6 րոպե կափարիչի տակ, որպեսզի հյութը չգոլորշիանա։

Լցնել լոլիկի սոուսը կաթսայի մեջ։ Եթե ​​կծու եք սիրում, ապա օղակների մեջ կարող եք ավելացնել չիլի կտրատած։



Վերևում շաղ տալ մանրացված սխտորն ու խոտաբույսերը: Ճաշատեսակի մեջ ռեհանի օգտագործումը պարտադիր է, եթե թարմ չկա, ապա ավելացրեք առնվազն չորացրած։



Նրբորեն խառնել, փակել կափարիչով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 10-15 րոպե: Բանջարեղենը պետք է տաքանա, «ընկերանան» միմյանց հետ, թրջվեն տոմատի սոուսի, սխտորի, համեմունքների և խոտաբույսերի բույրով։ Շատ եփելու դեպքում կկորցնեն իրենց ձևը, արդյունքում նաև համեղ կլինեն, բայց կստացվի՝ ոչ թե աջափսանդալի, այլ այլ հյուսվածքով ուտեստ։

Հենց որ այն պատրաստ է, կաթսան հանում ենք վառարանից և թողնում, որ այն եփվի կափարիչի տակ մոտ 15 րոպե։

Աջափսանդալին մատուցել վրացական սառը վիճակում։ Այնուամենայնիվ, այն կարելի է մատուցել նաև տաք վիճակում՝ լրացնելով պիտայի հացով և թակած խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Պատրաստել բաղադրիչները Ajapsandali-ի համար (აჯაფսանդալի):

Լվացեք սմբուկը, կտրեք ծայրերը և կտրեք շրջանակների կամ կիսաշրջանների, ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ։
Սմբուկը լցնում ենք մեծ ամանի կամ մաղի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտի վրա աղ ցանելով, թողնում ենք 30-40 րոպե, որպեսզի հյութն ազատվի։
Այնուհետև սմբուկները լվանալ հոսող ջրի տակ և քամել խոնավությունը:
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, սմբուկները դնել այնպես, որ մեկ շերտով ծածկեն թավայի հատակը։
Տապակել սմբուկը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը և ամբողջությամբ եփվի, չափավոր ջերմության վրա:
Եփած սմբուկի կտորները դրեք թղթե սրբիչների վրա կամ քամեք քամոցով՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
Սմբուկները տեղափոխում ենք հաստ հատակով կաթսա կամ կաթսա։

Լվացեք բուլղարական պղպեղը, միջուկը հանեք սերմերով և կտրեք շերտերով:
Տապակել պղպեղը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ չափավոր ջերմության վրա, մոտ 7-10 րոպե։ Պղպեղը պետք է փափուկ լինի։
Պղպեղները տեղափոխում ենք սմբուկով ամանի մեջ։

Խորհուրդ.Աջափսանդալիում մի կարևոր նրբերանգ կա, որին անպայման պետք է ուշադրություն դարձնել. Բոլոր բանջարեղենները պետք է հասցվեն լիարժեք պատրաստության, նույնիսկ նախապես բովելու ժամանակ։ Իսկ բոլոր բանջարեղենի բովելու աստիճանը պետք է նույնը լինի։ Պղպեղը անպայման տապակեք մինչև փափկի, քանի որ. եթե այն մնա խրթխրթան և առաձգական, այն չի տեղավորվի ճաշատեսակի ընդհանուր փափուկ և նուրբ հյուսվածքի մեջ: Սա վերաբերում է նաև սմբուկին՝ դրանք պետք է ամբողջությամբ տապակվեն։

Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների կամ կես օղակների:
Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրատեք շերտերով կամ կիսաշրջաններով։
Բուսական յուղը բավականին առատորեն լցնել տապակի մեջ, լցնել սոխը, գազարը, թույլ աղը և խառնել։
Եփել բանջարեղենը մոտ 20-30 րոպե մարմանդ կրակի վրա, մինչև փափկի:

Խորհուրդ.Ցանկալի է գազարի հետ սոխը տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Նման տապակման գործընթացում բանջարեղենը ոչ թե տապակվում է, այլ թառամում է ձեթի և սեփական հյութի մեջ և շատ փափուկ և համեղ է ստացվում։ Ավելորդ ձեթը կարելի է քամել բանջարեղենը տապակելուց հետո։
Ցավոք, տապակելիս հնարավոր չէ յուղի քանակությունը նվազեցնել ու նույն ազդեցությունը ստանալ։ Փոքր քանակությամբ յուղի մեջ (նաև բարձր ջերմության վրա) սոխը տապակվում է, այրվում, փոխում է գույնը և փոխում է ամբողջ եփած ուտեստի համը։

Սոխն ու գազարը տեղափոխում ենք բանջարեղենով կաթսա։

Մաղադանոսն ու ռեհանը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
Կանաչին տապակել նախապես տաքացրած թավայի մեջ քիչ քանակությամբ յուղի մեջ, մոտ 3-5 րոպե։
Բանջարեղենով տապակի մեջ լցնել թեթև տապակած կանաչիները։

Լոլիկները լվացեք և քերիչով անցկացրեք կոպիտ քերիչով - լոլիկի զանգվածը կմնա ամանի մեջ, իսկ կեղևը ձեռքին (կեղևը հանեք):
Լցնել տոմատի մածուկը բանջարեղենով կաթսայի մեջ։
Աջափսանդալիին ավելացնել համեմունքներ՝ համեմ, ուչո-սունելի և իմերական զաֆրան։

Եթե ​​կծու սիրում եք, կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ՝ կտրատված բարակ օղակներով (առանց սերմերի)։

Խորհուրդ.Կծու պղպեղը պետք է վարվի ռետինե ձեռնոցներով, որպեսզի պատահաբար չստանաք լորձաթաղանթի ուժեղ գրգռում:
Պղպեղի կծուությունը կենտրոնացած է սերմերի մեջ. դրանք ամենից հաճախ հանվում են (հեռացրեք սերմերը, թե ոչ՝ ձեր հայեցողությամբ):

եփել կիլանտրո և սխտոր սոուս .
Լվացեք կիլանտրոն, չորացրեք թղթե սրբիչներով և մանր կտրատեք:
Մաքրել սխտորը և պճեղները կտրատել 3-5 մասի։
Սխտորը լցնել հավանգի մեջ, ավելացնել մի մեծ պտղունց կոպիտ աղ - սխտորը աղով տրորել, այնուհետև մանրացնել, որպեսզի սխտորի խյուս ստացվի:
Աստիճանաբար ավելացնել կիլանտրոն և ճզմել սխտորի հետ միասին՝ ստանալով համասեռ զանգված։

Հուշում 1.Սխտորը քսում են աղի հետ, որպեսզի այն չմթնի, ինչպես նաև աղի կոպիտ բյուրեղները հեշտացնում են մանրացման գործընթացը։
Չափից շատ աղ մի՛ լցրեք, որպեսզի ճաշատեսակը չափից շատ չաղի։ Ավելի լավ է ավելացնել եփման վերջում՝ ըստ ճաշակի։

Հուշում 2.Եթե ​​հավանգ չունեք, կարող եք փորձել մսաղացով սխտորով վազել կիլանտրոն:

Լցնել սոուսը բանջարեղենի վրա և նրբորեն խառնել:

Աջափսանդալին (adzhapsandal, adzhapsanda) վրացական, հայկական և ադրբեջանական բանջարեղենային ճաշատեսակ է, որը հիշեցնում է սմբուկի խորովածը, որին մենք սովոր ենք։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել աջապսանդալի մի քանի ձևով և այս նյութում այն ​​պահպանելու բաղադրատոմսը, և որպեսզի ամեն ինչ կարողանաք անել առանց մեծ դժվարության, առաջարկում ենք պատրաստման գործընթացի մանրամասն նկարագրություններ գեղեցիկ լուսանկարներով:

Աջափսանդալի վրացերեն

Դասական բաղադրատոմսը հիմք է, որը միշտ կարող է լրացվել ձեր հայեցողությամբ: Հիմնական կանոնը, որը պետք է պահպանել վրացերեն աջափսանդալի պատրաստելիս, բանջարեղենը շիլա չդարձնելն է, քանի որ այդ դեպքում այն ​​բոլորովին այլ ուտեստ կլինի։

Ոլորել անհրաժեշտ ապրանքներ 1 կիլոգրամ սմբուկի հիման վրա.

• հասած հյութալի լոլիկ `0,5 կգ;
• սոխ - 350 գ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ;
• չիլի - 1 պատիճ;
• թարմ ռեհան, կիլանտրո, մաղադանոս - մի բուռ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• Oleina առանց հոտի տապակելու համար - 300 մլ;
• աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Լվացեք միջին չափի սմբուկները, չորացրեք և կտրեք օղակների կիսով չափ: Լցնում ենք ամանի մեջ, աղում ենք, խառնում ենք ու թողնում մի քիչ, որ բաժակը դառը։
2. Բուլղարական պղպեղի պատիճները հանում ենք ցողունից և սերմերից, լվանում և կտրում սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։
3. Լոլիկը կտրատում ենք խորանարդի, իսկ սոխը՝ կիսօղակներով, բայց ոչ շատ լայն։ Սխտորն ու չիլին մանր կտրատել բարակ շերտերով։
4. Խիտ տապակի մեջ ձեթ լցնել և լավ տաքացնել։ Բաց թողնված հյութից քամել փոքրիկ կապուտակներին ու մաս-մաս տապակել։ Նրանց պետք է հնարավորինս քիչ խանգարել։ Լավագույնն այն է, որ դրանք բավականաչափ տեղադրվեն, որպեսզի նրանք ամբողջությամբ ծածկեն հատակը: Երկու կողմից լավ տապակելուց հետո հանում ենք ափսեի մեջ։
5. Նույն թավայի մեջ, ավելացնելով ճարպը, տապակել պղպեղը, իսկ հետո՝ սոխը։
6. Միևնույն ժամանակ մեկ այլ թավայի մեջ տապակել լոլիկը։ Ամեն ինչ պետք է արվի կափարիչի տակ, որպեսզի հյութը չգոլորշիանա։ Եփելու վերջում ավելացնել սխտորն ու չիլիի շերտերը, ավելացնել աղ և պղպեղ, շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով։
7. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և լցնել տապակած բանջարեղենը։ Նրբորեն խառնել դրանք, լցնել լոլիկի խառնուրդը և թողնել, որ այն մի փոքր եփվի 10 րոպեից ոչ ավել։ Համեղ և առողջարար վրացական ուտեստը պատրաստ է։

Դասական հայկական աջափսանդալ

Հայկական բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է իր կազմով. Այն նաև ավելի բարակ է և ավելի նման է ապուրի, քան խաշածի։ Առաջարկում ենք աջափսանդալ պատրաստել Ստալիկ Խանկիշիևից։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.

• 1 կգ խոզի միս;
• 700 գ կապույտ և բուլղարական պղպեղ;
• մի պատիճ կծու պղպեղ;
• 500 գ լոլիկ;
• կեղևավորված կարտոֆիլ - 700 գ;
• գազար - 300 գ;
• սոխ - 300 գ;
• սխտոր - կես գլուխ;
• չորացրած խոտաբույսեր՝ ռեհան, խնկունի;
• լավրուշկա - 3 հատ;
• հալված կարագ - 200 գ;
• աղ, պղպեղ, ջուր։

Խոհարարության գործընթացի նկարագրությունը.

1. Լվացված և չորացրած կապույտները կտրված են կտորներով, 3 սանտիմետր լայնությամբ։ Խառնել աղով և թողնել կես ժամ, մինչև ապակու դառնությունը:
2. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատում ենք նույն խորանարդի մեջ, ինչ սմբուկները։ Սոխն ու պղպեղը կտրատում ենք ոչ շատ բարակ կիսօղակներով, գազարը՝ խորանարդի։ Սխտորի և չիլիի ռեժիմը փոքր կտորներով:
3. Միսը կտրատում ենք 2 սանտիմետր լայնությամբ կտորների։
4. Յուղի մի մասը տաքացնում ենք բրազի կամ կաթսայի մեջ։ Սոխն ու գազարը հասցրեք ոսկե գույնի։ Ավելացնել խոզի միսը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այժմ ավելացրեք այնքան հեղուկ, որպեսզի միսը ամբողջությամբ սուզվի: Սպասում ենք, որ ամեն ինչ եռա, հետո ավելացնում ենք համեմունքներ, աղ ենք ավելացնում ու թողնում, որ մի քիչ եռա։
5. Հիմա հինգ րոպեն մեկ հերթով դնում ենք կապույտները, կարտոֆիլը, պղպեղը։
6. Մանրացրեք սխտորով և կծու պղպեղով։ Լոլիկի կեղևը հանում ենք, օղակների մեջ դնում և դնում մեր ուտեստի վրա։
7. Ջերմաստիճանն իջեցրեք նվազագույնի, փակեք կափարիչը և եփեք մեկ ժամից մի փոքր պակաս։ Պատրաստի աջապսանդալը մսով լցնել ափսեների մեջ և շաղ տալ թարմ կտրատած խոտաբույսերով։

Աջափսանդալի ջեռոցում

Ժամանակակից խոհանոցում պատրաստել այսպիսի համեղ և առողջ ուտեստկարող են օգտագործվել կենցաղային տեխնիկա. Այսպիսով, ջեռոցում աջափսանդալը ստացվում է բանջարեղենի ավելի հարուստ համով։

Այս կերպ աջապսանդալ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 սմբուկ;
• 4 լոլիկ;
• 2 պատիճ քաղցր պղպեղ;
• 2 սոխ;
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• ½ գլուխ սխտոր;
• 100 գ սփրեդ;
• մի քիչ ջուր;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության ցուցումներ.

1. Կապույտները, ինչպես միշտ, պետք է ազատվեն դառնությունից: Հետեւաբար, ռեժիմը նույն չափի կտորներով է, աղ լցրեք եւ թողեք կես ժամ։ Ստացված մուգ հեղուկը քամել։
2. Կարտոֆիլի պալարները կտրատված են, պղպեղը՝ բարակ շերտերով, սոխը՝ կես օղակներով։
3. Լոլիկը լվանալուց և չորացնելուց հետո բաժանում ենք շերտերի։
4. Սփրեդը հալեցնում ենք խորը ջերմակայուն ձևով։ Սոխը տապակել մինչև թափանցիկ, ավելացնել կարտոֆիլը և տապակել մոտ 5 րոպե, լցնել փոքրիկ կապույտները, նրբորեն խառնել պղպեղը, ավելացնել, պղպեղ և նույնքան տապակել։
5. Սխտորը ճզմել, լցնել լոլիկի շերտերը և լցնել ջրի մեջ։ Կափարիչը փակեք և դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ եփվի։
6. Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, կարող եք թարմ խոտաբույսեր լցնել բրազի մեջ, մի քիչ ծածկել կափարիչով։ Այնուհետև աջապսանդան գարնանային հաճելի բուրմունք կունենա։

Աջափսանդալը գրիլի վրա կրակի վրա

Այս կերպ պատրաստված բանջարեղենը կատարյալ է խորովածի համար։ Իսկ դրա օգտակարությունը անհերքելի է, քանի որ այն պատրաստվում է առանց մեկ կաթիլ յուղի։ Եվ որպեսզի ամեն ինչ ստացվի այնպես, ինչպես պետք է, առաջարկում ենք ձեզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսգրիլի վրա պատրաստված աջապսանդալա.

Պահանջվող ապրանքների ցանկը.

• փոքրիկ կապույտները - 3 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 3 պատիճ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• կանաչի - համտեսել;
• քացախ, բուսական յուղ - մի քիչ:

Խոհարարության նկարագրությունը.

1. Աջափսանդալը գրիլի վրա բավականին պարզ է պատրաստվում։ Լվանում ենք բոլոր բանջարեղենները, ազատվում կեղևից, ցողունից և սերմերից։ Մենք դրանք լարում ենք շամփուրների վրա (բացի սխտորից), որոնք շարում ենք գրիլ ցանցի վրա։ Մենք թխում ենք դրանք մինչև պատրաստ լինելը։
2. Տաք լոլիկն ու սմբուկը պետք է մի քանի րոպե թրմել սառը ջրի մեջ, մաքրել կեղևը և կտրատել մեծ կտորներով։ Այնտեղ մենք քանդում ենք մնացած ապրանքները: Համեմեք մի քանի կաթիլ ձեթով և քացախով։ Մանր կտրատած սխտորով և խոտաբույսերով մանրացնում ենք։ Ցանկության դեպքում կարող եք աղ ավելացնել և մանրացնել աղացած սև պղպեղով։

Աջափսանդալի ձմռանը

Այսպիսի համեղ կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ձմռանը։ Շատ համեղ է ստացվում, մի փոքր կծու։

2 կես լիտրանոց բանկաների հիման վրա այն պատրաստելու համար վերցրեք.

• կապույտ - 500 գ;
• սոխ - 200 գ;
• մեղմ պղպեղ - 300 գ;
• լոլիկ - 200 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• տոմատի մածուկ - 2 տոննա գդալ;
• Օլենա - 100 մլ;
• քացախ - 50 մլ;
• ջուր - 50 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. գդալներ;
• թարմ աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• hops-suneli - 3 պտղունց:

Մանրամասն նկարագրություն:

1. Քանի որ մենք ձմռանը բանկաների մեջ պահելու համար պատրաստելու ենք, ամանները պետք է ուշադիր լվացվեն և ստերիլիզացվեն:
2. Լվացված սմբուկը կտրեց օղակների կեսը: Աղ ենք լցնում ու թողնում կես ժամ՝ թողնելով, որ դառնությունը քամվի։ Այնուհետև տապակել դրանք տապակի մեջ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվեն (մոտ 10 րոպե): Լցնել կաթսայի մեջ։
3. Մանրացրած սոխը տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու մի քիչ ջուր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։ Լցնել կաթսայի մեջ։
4. Պղպեղի ռեժիմը խորանարդի մեջ, տապակել կափարիչով ծածկված տապակի մեջ մոտ 10 րոպե, լցնել մնացած ապրանքների մեջ, ավելացնել աղ, ավելացնել համեմունքներ, մանր կտրատած սխտորը։
5. Լավ խառնել և եփել 15 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի բաղադրիչները չայրվեն։ Ավելացնում ենք քացախը, բավականին սպասում ենք ու կրակը հանում։
6. Շրջադարձը դրվում է բանկաների մեջ շատ տաք: Մենք այն փաթաթում ենք գիշերը, այնուհետև պահում ենք սովորականի պես:

Եթե ​​որոշեք պատրաստել անսովոր բանջարեղենային ուտեստ, ապա մեր կողմից առաջարկվող համեղ աջապսանդալիի բաղադրատոմսերը օգտակար կլինեն։ Նրանց շնորհիվ ձեր սիրելիները կկարողանան սուզվել իսկական կովկասյան խոհանոցի մթնոլորտում և ստանալ վիտամինների հսկայական պաշար:

Տեսանյութ՝ Բուսական աջապսանդալի