Домашня ковбаса без м'ясорубки рецепт. Приготування ковбаси в домашніх умовах

Ковбасні вироби купуються нами щодня: до сніданку, сімейної вечері, святковому столі. Прилавки супермаркетів рясніють вибором м'ясних делікатесів: варені ковбаси, копчені, сиров'ялені, з різних видів м'яса. Але багато господинь шукають альтернативу покупним продуктам і навчаються готувати ковбаси самостійно в домашніх умовах – це не тільки смачно, натурально та вигідно, але й чудова нагода здивувати домочадців своїми кулінарними талантами.

Ковбаса в домашніх умовах.

Основні принципи виготовлення домашньої ковбаси

Для виготовлення сиров'ялених або сирокопчених ковбас потрібно більше знань та досвіду, харчові добавки, нехай і невелике, але окремо обладнане приміщення з певним режимом температури та вологості повітря. А у приготуванні ковбаси для холодного сніданку, гарячої вечері чи виїзду на природу немає нічого складного. Головне – освоїти деякі правила та почати експериментувати, щоб знайти улюблене поєднання м'яса та спецій до нього.

З чого розпочати виготовлення ковбаси

Якщо ви тільки намагаєтеся готувати ковбасу, запасіться мінімальним набором інгредієнтів: черева (кишки), м'ясо, сіль та спеції. Будинки, не купуючи спеціальних пристроїв та інгредієнтів, можна приготувати варену ковбасу, шинку, ковбаски для копчення, смаження на сковороді, грилі або в духовці.

Необов'язково купувати кишки для виготовлення домашньої ковбаси. У спеціалізованих магазинах легко знайти штучні білкові оболонки. Вони їстівні, добре розтягуються, їх не потрібно готувати та можна наповнювати вручну.

Найпростішу варену ковбасу або шинку можна заготовити та зварити у звичайній харчовій плівці.

Вибір м'яса для домашніх ковбас

Важливо вибрати хороше м'ясо, з мінімумом прожилок та сполучних тканин, і, якщо вам потрапив не надто вдалий шматок, всі недоліки потрібно вирізати. Використовується яловичина, свинина, баранина. Останню потрібно змішувати зі свининою чи яловичиною у пропорції 1:1, оскільки баранина має специфічний аромат та зайву жирність. Дієтичні ковбаски можна приготувати з курячих стегенець або стегон. Якщо використовуєте суміш, кожен вид м'яса потрібно перемелювати окремо.

Основним інгредієнтом краще використовувати нежирне (пісне) м'ясо, а для соковитості до фаршу додавати тверде свиняче сало (10-20%) або жирну свинину (25-30%), інакше підсумковий продукт буде сухим.

Пісне м'ясо – це м'якоть, з вмістом жиру трохи більше 30%. У напівжирному – 30-50%. У жирному – понад 50%.

Парне (ще не остигле) м'ясо не використовується, оскільки м'язові тканини тварини розслабляються через 6-8 годин після забою. З такого продукту вийде твердий фарш і, відповідно, сухі ковбаски. Заморожене також слід купувати: структура м'яса змінюється, і за неправильної розморозці м'ясний сік витікає. Якщо ви купили свіже м'ясо і заморозили його самостійно, розморожувати поставте на нижню (найхолоднішу) полицю холодильника. Процес займе не менше доби для шматка в 2-3 кг, але такий спосіб повільного розморожування найбільш правильний і щадний.

Перемелювання м'яса для домашньої ковбаси

Для перемелювання м'яса використовують решітки діаметром 5-7 мм. Сало краще різати ножем на кубики, розмір яких залежить від ваших кулінарних уподобань. Для отримання соковитих ковбасок кубики мають бути зі стороною не менше ніж 5 мм; надто дрібні тануть під час приготування, а сік – витікати.

Температурний режим

М'ясо для фаршу має бути дуже холодним. Під час перемелювання та перемішування потрібно намагатися мінімально нагрівати його руками, електром'ясорубкою. В ідеалі температура м'яса, що заготовляється, не повинна перевищувати 12 °С.

Замішаному і приправленому фаршу потрібно дати настоятися в холодильнику не менше 6-8 годин, краще за добу, щоб він дозрів. Після цього у фарш невеликими порціями додається крижана вода – 50-100 мл на 1 кг замісу, а потім вже наповнюються ним черева.

Якщо плануєте всерйоз зайнятися виготовленням домашніх ковбас, придбайте термометр-щуп. При повному дотриманні правил, описаних вище, кінцевий продукт не буде соковитим, якщо не дотримуватись температурного режиму під час приготування. Свинячі та яловичі ковбаски готові, коли в них температура досягла 72-75 °С. Курячі – при 84-85 °С.

Наповнення черев

Заздалегідь підготовлені, очищені та промиті черева наповнюються за допомогою насадки-шприца, яка зазвичай входить до комплекту побутових м'ясорубок. Якщо ж такого пристрою немає, можна відрізати верхню частину пластикова пляшка, Натягнути кишку на шийку, вільний кінець зав'язати, і наповнити її, як з лійки. Занадто ущільнювати фарш не потрібно. Оболонка ковбаски протикається у кількох місцях тонкою голкою.

Зберігання домашньої ковбаси

Після наповнення та проколювання ковбасок потрібно дати їм полежати при 2-4 ° С у холодильнику 30-60 хвилин. Перед приготуванням зробити ще кілька дірочок голкою, ошпарити окропом ковбаски і потримати під кришкою 10 хвилин. Потім готувати вибраним способом.

У морозильній камері сирі ковбаски відмінно зберігаються, тому ви можете виготовити більше виробів і розморожувати при необхідності. Після термічної обробки ковбаски зберігаються у холодильнику 3-4 дні.

Рецепт домашньої «коханої» ковбаси

Таку ковбасу можна сміливо давати дітям, і не боятися консервантів, підсилювачів смаку та харчових добавок. Зберігати її можна в холодильнику на нижній полиці до 7 днів.

Інгредієнти:

• м'якоть телятини 500 г
• свинина нежирна 500 г
• сало 200 г
• молоко 150 мл
• буряковий сік 100 мл
• жовтки 3 яєць
• цукор 0,5 ч. л.
• мелений перець 1 ч. л. (Можна і суміш перців)
• мускатний горіх 0,5 ч. л.
• сіль за смаком
• крижана вода 150 мл

М'ясо пропустити через м'ясорубку двічі, потім подрібнити у блендері з додаванням крижаної води. Сало нарізати кубиками із стороною 3-4 мм; можна підморозити, щоб легше різалося. Вже порізане обдати окропом і залишити стекти.

Добре змішати фарш, порізане сало, жовтки, приправи, сіль, цукор, буряковий сік та молоко.

Молоко додається до соковитості. Цукор – як натуральний підсилювач смаку. Буряковий сік – для кольору, тому що при варінні м'ясо зблідне.

З вказаного фаршу вийдуть 2 батони ковбаси.

Підготувати 2 упаковки. Для цього скласти харчову плівку в 3-4 шари прямокутником приблизно 30*40 см. На кожну викласти по половині фаршу. Згорнути батон щільно і так, щоб максимально випустити повітря з плівки. Діаметр ковбаски 5-6 см. Вільні краї плівки зав'язати вузлом. Кожен одержаний батон ковбаси перев'язати шпагатом, щоб вони тримали форму. Зробити вузлик на вільному кінці плівки, від нього нитку пустити вздовж батона, через 5 см зробити одинарний вузол, обмотати батон упоперек, далі пустити нитку вздовж і кожні 5 см повторити. Отримані ковбаски будуть дуже м'які, але не потрібно тягти їх сильно. Зробити голкою кілька дірочок по периметру батонів, і прибрати в холодильник на три години. За цей час ковбаски стануть помітно пружнішими, м'ясо просочиться спеціями.

Духовку розігріти до 120 °С. У форму, що підходить за розміром, покласти ковбаску (одну або відразу обидві, якщо вміщаються), залити теплою водою до третини батона, варити 1,5 години. Періодично перевіряти воду, якщо випарується – додавати. Дістати з духовки, охолодити крижаною водою. Обсушити та прибрати в холодильник на 10 годин. Смачна та абсолютно натуральна домашня ковбаска «Коханецька» готова.

Рецепт домашньої шинки зі свинини

Домашня шинка виходить дуже смачною. Склад продуктів для рецепту можна змінити, замінивши свинину на курячі грудкиі стегна у рівній пропорції, додавши улюблені спеції.

Для приготування домашньої шинки краще придбати нітритну сіль. Вона продається у багатьох спеціалізованих магазинах. Нітритна сіль не дає розвиватися у м'ясі патогенній мікрофлорі, зберігає рожевий коліршинки, що покращує смак готового продукту, збільшує термін зберігання. Без використання нітритної солі готова зварена шинка буде блідого сірого відтінку.

• М'якуш свинини – 1 кг;
• Крижана вода - 100 мл;
• Сіль - 20 г звичайної або 15 г нітритної солі + 5 г кухонної;
• Цукор - 5 г;
• Суміш чорного та білого меленого перцю – 1 ч. л.;
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• Сухий часник, за бажанням – до 1 ч. л.

Свинину необхідно відчистити від усіх прожилок. Одну третину м'яса подрібнити у м'ясорубці, інше – нарізати кубиками зі стороною 20-25 мм.

Додати в м'ясо сіль і цукор, добре вимішувати, додаючи потроху крижану воду. Витримати фарш у холодильнику 12 годин.

Потім додати спеції та місити 15-20 хвилин (у тістомісі 10 хвилин). Фарш має бути в'язким, липким.

Харчову плівку скласти у 3-4 шари. Викласти на неї м'ясний фарш, згорнути в ковбаску діаметром 7-8 см. Згортати так, щоб максимально випустити бульбашки повітря. Вільні кінці плівки зав'язати, батон обмотати шпагатом. Зробити тонкою голкою дірки по всьому периметру ковбаси і прибрати батон на 12 годин у холодильник за температури не вище 4 °С.

Після закінчення часу покласти шинку в ємність, залити її гарячою водою (80-85 ° С). Готувати в духовці 1,5 години при 120 °С. Якщо вода у формі випаровується – додавати. Важливо, щоб вода не кипіла, а температура м'яса всередині батона не піднімалася вище за 75 °С. Зручно перевіряти за допомогою термометра-щупу.

Через вказаний час дістати шинку з духовки, покласти в пакет (щоб до отворів не потрапляла волога), і остудити під струменем холодної води. Витримати в холодильнику до охолодження, а краще 8-10 годин, і можна пробувати.

Домашні ковбаски – справжній делікатес, перед яким важко встояти навіть тим, хто байдужий до ковбасних виробів. Та й як можна порівнювати їх із магазинною продукцією, до складу якої входить соя, барвники та консерванти. Ковбаски, приготовлені в домашніх умовах, натуральні, смачні та ароматні. Таку їжу, без сумніву, можна назвати здоровою та корисною!

Готуємо інструменти

Це тільки здається, що ковбаски складна страва. Насправді все набагато простіше. А щоб ви переконалися, спробуйте приготувати закуску по самому. простому рецепту. Очі бояться, а руки роблять!

Спочатку дістаньте необхідне кухонне приладдя - блендер або електричну м'ясорубку з різними насадками, гострий ніж, обробну дошку, миску, каструлю, сковороду, друшляк і товсту нитку або шпагат для перев'язування ковбасок. Друшляк вам може знадобитися, щоб видалити зайву вологу після їх відварювання.

М'ясо та спеції

Для фаршу підійде будь-який сорт м'яса - свинина, яловичина, баранина, курка, індичка чи качка. Їх можна змішувати між собою у будь-яких пропорціях. У нежирну яловичину чи індичку для соковитості додають сало чи вершки. Ідеальний фарш – це дві частини свинини та по одній частині яловичини та шпику.

Непогано додати яскравості фаршу, тому не завадять і приправи. Найкращі спеції — часник, паприка, гострий червоний перець, мускатний горіх, розмарин, майоран, куркума, м'ята, чебрець, базилік, кмин, суміш перців і кардамон. Вони надають м'ясу яскравого смаку і пікантності. Якщо ви любите гастрономічні експерименти, додайте до фаршу чорнослив, яблука, ананаси, граната, в'ялені помідори, смажена цибуля, оливки, сир або солодкий перець. Цілковито новий смакковбаски купують після додавання томатного соку, вино або коньяк.

Смачний фарш

А тепер кілька тонкощів приготування фаршу для ковбасок в домашніх умовах. Спочатку м'ясо і сало потрібно нарізати на шматочки і поставити в морозилку приблизно на годину або трохи довше, причому разом із м'ясорубкою. Чим холодніші інструменти та «сировина», тим ідеальнішим буде помел. Але намагайтеся не переморозити м'ясо. Зовні воно має бути крижаним, а всередині м'яким. Перемелювати філе потрібно через велику решітку максимально швидко і невеликими порціями, заповнюючи м'ясорубку на чверть. Після додавання до фаршу прянощів його потрібно добре вимісити руками. Деякі господині не перемелюють м'ясо, а дрібно рубають його, щоб ковбаски виходили фактурнішими, з насиченим смаком і ароматом.

Якими бувають оболонки?

Оболонку для домашніх ковбасок можна купити у магазині. Вони бувають натуральними та штучними. Натуральні оболонки - це баранячі, яловичі або свинячі кишки, а штучні виготовляють із колагену, целюлози та поліаміду. У синтетичних оболонках ковбаса не піддається окисленню та зберігається набагато довше. Самий кращий варіантдля домашньої ковбаси - колагенова оболонка, яка їстівна, оскільки робиться зі шкір тварин. Якщо ви хочете використовувати натуральні оболонки, майте на увазі, вони не відрізняються високою міцністю, але найнадійнішими з них є коров'ячі кишки. Розміри оболонки залежать від того, яку ковбасу хочете отримати.

Як підготувати ковбасну шкірку

Вибираючи натуральну оболонку для майбутньої ковбаски, стежте, щоб на ній не було отворів та вузликів. Вона не повинна пахнути салом і взагалі мати якісь запахи. Перед використанням її потрібно замочити у солоній воді на дві години, при цьому температура має бути близько 20-25°С. Це необхідно для того, щоб із ковбаси згодом легко зчищалася плівка. Після цього кишки промиваються гарячою водою зовні та всередині, а потім тестуються на якість. Для цього потрібно пропустити через них воду, і де вона протікатиме, там краще оболонку перерізати.

Штучні оболонки замочують на 5 хвилин у солоній воді температури 35-40 ° С, на літр води 1 ч. л. солі. Після цього їх також промивають під гарячою проточною водою, але не так інтенсивно, як кишки тварин. У цьому плані штучні оболонки практичніші.

Перетворення фаршу на ковбаску

Наповнення оболонок фаршем - найтонша і найвідповідальніша частина кулінарного процесу. Для цього чаша м'ясорубки наповнюється фаршем, а насадка змінюється на конус, на який одягається оболонка. Тут є одна тонкість - спочатку видавлюйте в кишку фарш і тільки потім зав'язуйте на кінці вузликів, інакше всередину потрапить повітря і ковбаска роздувається. Але в цьому немає нічого страшного, просто перед варінням проколи його зубочисткою, і повітря вийде.

Заповнюйте оболонку м'ясом досить щільно, але не переборщіть, інакше ковбаса лусне при тепловій обробці.

Якщо у вас немає ні насадки, ні м'ясорубки, відріжте верх у пластикової пляшки і проштовхуйте фарш через шийку прямо в кишку.

Ви можете не нарізати довгу ковбасу на окремі ковбаски, а просто заповнювати оболонку фаршем порційно, залишаючи невеликі проміжки. Потім ці місця можна перев'язати і потім розрізати. Такий спосіб підійде, якщо у вас цілісна оболонка без отворів і тріщин.

Варимо, смажимо, запікаємо

Найважча частина позаду. Залишилося з'ясувати, як варити та смажити домашні ковбаски. Покладіть їх у киплячу воду і варіть 10 хвилин|мінути| до готовності. Після цього ковбаски вже можна подавати до столу, але зазвичай після варіння їх ще обсмажують на сковороді з обох боків у олії. Час обсмажування – 10-15 хвилин.

А деякі господині обсмажують ковбаски одразу, без варіння. Готовність страви визначається при проколі. Якщо виділяється прозорий сік, ковбаски засмажили. Як експеримент покладіть в сковороду гілочку розмарину - ви здивуєтеся, якими запашними вони вийдуть.

Якщо ви запікаєте ковбаски в духовці, налийте на дно форми трохи води і періодично поливайте їх маслом, щоб вони не втратили соковитості. Для приготування в духовці потрібно близько 45 хвилин і температура 180°С. Запікаючи ковбаски у фользі, наприкінці розгорніть фольгу, щоб вироби придбали апетитну рум'яну скоринку. Дуже смачні ковбаски, приготовані на грилі або на багатті.

Декілька секретів смачних ковбасок

Після вимішування фаршу дайте йому постояти на холоді 5-6 годин. За цей час м'ясо просочиться ароматом спецій та його смак «дозріє». У багатьох рецептах у складі фаршу ви побачите крохмаль, молоко та яйця, які роблять його щільнішим і м'якшим. Для цієї ж мети у м'ясний фарш кладуть дрібно колотий лід.

А знаєте, як вивернути кишку виворітною стороною назовні, щоб промити? Це легко зробити за допомогою дерев'яної палички із тупим кінцем. Злегка підчепити нею зовнішній край оболонки і натягніть її на паличку.

Найсмачніші ковбаски - підсмажені на яловичому жирі, який можна купити на ринку. Жир робить їх неймовірно смачними та соковитими, при цьому вони набувають особливого, ні з чим не порівнянного аромату.

Сиров'ялена ковбаска

Виявляється, сиров'ялену ковбасу можна зробити своїми руками. Після цього ви навряд чи її купуватимете в магазині. Домашнє – смачніше!

Добре промийте і висушіть шматок сала вагою приблизно 700 г. Натріть його сіллю та часником, а потім поставте на холод годин на десять. 1,5 кг телятини наріжте тонкими скибочками, покладіть в миску, додайте по 1 ст. л. солі та цукру, чорний перець та 1,5 ст. л. горілки. Заберіть м'ясо у холодильник для маринування на добу.

Дістаньте сало, підсушіть на відкритому повітрі, помістіть на 20 хвилин в морозильник і дрібно наріжте кубиками. Телятину пропустіть через м'ясорубку, встановивши велику насадку.

Змішайте м'ясо із салом, додайте 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, ароматні спеції на ваш смак та влийте 50 мл коньяку. Добре перемішайте фарш, начиніть їм кишки та підвісте їх на протягу. Через 10 днів ковбаски підвіляться і будуть готові до вживання. До пива краще закуски не знайти!

Ковбаски з сиром та грибами

Зробіть м'ясний фарш із яловичини та свинини, вам знадобиться приблизно 300 г.

Наріжте 50 г консервованих печерицьі половину цибулини, потім обсмажте їх на олії, а потім додайте у фарш. Туди ж киньте 3 ст. л. натертого на дрібній тертці сиру та 2 зубчики дрібно порубаного часнику. І, звичайно, не забудьте посолити та поперчити.

Оболонки для ковбасок можна знайти і у деяких магазинах. Вони не потребують попередньої обробки — досить просто наповнити їх фаршем, що можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або «ковбасного» шприца. Це підходить для тих, хто не любить довго возитися на кухні.

Якщо нарізати оболонки на маленькі шматочки, можна впоратися і ложкою, хоча це не дуже комфортно.

Смажте ковбаски в мультиварці на режимі випічки протягом 25 хвилин. У середині приготування обов'язково переверніть їх. Після трохи доведіть на сковороді-гриль до гарних смужок з боків. Подавайте гарячими з гірчичним соусом та овочами.

Ковбаски-цукерки

Якщо ви не маєте натуральної або штучної оболонки, можна приготувати смачні ковбаски і без них, використовуючи харчову плівку, фольгу або папір для випічки. Приготування ковбасок це творчість, тому ви можете експериментувати нескінченно.

Приготуйте фарш із 1 кг свинини, 700 г курячого філета 200 г свинячого сала. Добре подрібніть інгредієнти у блендері. Окремо збийте 3 яйця, посоліть їх та додайте будь-які спеції, а потім всипте 4 ст. л. картопляного крохмалю і знову добре розмішайте, щоб не було грудочок. А тепер змішайте яйця з фаршем і добре вимісіть.

Розріжте фольгу на шматочки розміром 20x30 см і викладіть фарш у вигляді ковбасок на дзеркальну сторону фольги, а потім скрутіть їх як цукерки. Дуже щільно з'єднайте краї та відправте ковбаски в духовку, розігріту до 180°С. За годину ніжні, соковиті та ароматні ковбаски готові. Перед подачею можна підсмажити їх із двох боків на сковороді для рум'яної скоринки. Насолоджуйтесь цією чудовою стравою у колі улюбленої родини!

Соковиті ковбаски на грилі

Класичні та дуже апетитні домашні свинячі ковбаски на грилі можна подати як закуску до пива або як основну страву із ситним гарніром.

Зробіть фарш із 600 г свинини, додайте до нього за смаком перець, сіль, коріандр та ваші улюблені спеції, ретельно перемішайте і дайте постояти. Заздалегідь підготовлену кишку щільно начиніть фаршем. Спочатку запікайте ковбаски в духовці при 180 ° С протягом 10-15 хвилин, а потім відправте на розігріту олієюсковороду-гриль і обсмажуйте по 5-7 хвилин із кожного боку. Як гарнір відмінно підійдуть проготовлені на грилі овочі - помідори, перець, цибуля і часник.

Ковбаса у склянці

Дивно, але цю ковбасу можна приготувати за 15 хвилин. Вона виходить ніжною та чудово підходить для дитячого харчування.

Наріжте невеликими шматочками 400 г курячого філе і змішайте його з приправами - 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. хмелі-сунелі, щіпкою чорного перцю, 2 зубчиками подрібненого часнику та 1 ч. л. соєвого соусу. Все добре перемішайте, і нехай м'ясо трохи помаринується. Для дитячої ковбаски кількість гострих прянощів слід зменшити або замінити чимось нейтральнішим.

У цей час зваріть 50 г довгозерного рису, намагаючись щоб він добре розварився.

Викладіть в блендер куряче м'ясо, рис, що охолонув, влийте 150 мл молока і 1 яйце. Збийте до ніжної та однорідної консистенції. Змастіть стінки і дно склянок олією і викладіть фарш, але не до країв. Беріть ємності лише з товстими стінками! На цю кількість фаршу вийде 3-4 склянки, в яких за чверть години дозріють апетитні ковбаски.

Готуйте закуску в мікрохвильовій печі на повній потужності протягом 15 хвилин, після чого не відкривайте дверцята ще 5 хвилин. Ковбаски дуже легко вистрибують зі склянок, їх залишиться просто нарізати і подати до столу. Виходить смачно та незвичайно, особливо з картопляним пюре та овочами. А деякі господині роблять із курячої ковбаси бутерброди та бургери для шкільних перекусів.

Домашня ковбаса гарна на сніданок, і, як правило, вона не залежується у холодильнику. Готуйте її частіше та з різними добавками!

Напівфабрикати не мають жодної користі, а деякі з них шкідливі. Але що робити, якщо іноді так хочеться скуштувати, наприклад, ковбаски? Та й багато дітей її дуже люблять. Не поспішайте вирушати в магазин, зробіть свою домашню ковбасу з натуральних інгредієнтів. Це дуже смачно!

Як і із чого можна зробити?

Багато хто подумає, що приготування ковбаски в домашніх умовах – це неймовірно складний процес. Насправді, все набагато простіше, ніж може здатися. Ось основні етапи приготування:

1. Насамперед визначтеся з інгредієнтами. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу, то використовуйте саме його. Це може бути, наприклад, свинина, яловичина чи навіть баранина. Але беріть ті частини, в яких не дуже багато мешкав, інакше смачної ковбаси не вийде. Також можна використовувати м'ясо птиці або субпродукти (печінка, шлуночки тощо). А ще до м'яса можна додати, наприклад, овочі чи крупи. Дуже ситна та смачна ковбаска виходить із гречкою. Загалом керуйтеся своїми смаками. Одним подобається жирна ковбаса, іншим – кров'яна, треті воліють щось легке.
2. Другий важливий момент – оболонка. Якщо ви бажаєте приготувати повністю натуральна страва, то й вона теж має бути натуральною. З цією метою використовують свинячі або яловичі спустошені кишки. Де їх взяти? Такий продукт може продаватися у великих супермаркетах чи спеціалізованих м'ясних магазинах. Але ви можете вирушити на ринок, знайти там продавця м'яса та спробувати домовитись з ним. Якщо роздобути такий компонент не вдалося, не впадайте у відчай, можна обійтися і без кишок. Можна використовувати звичайну харчову плівку. Але, звісно, ​​після приготування її треба зняти. Крім того, смажити чи запікати блюдо в цьому випадку не вийде.
3. Третій етап – приготування. Тут знову ж таки все залежить від ваших звичок та переваг. Якщо ви харчуєтеся дієтичними продуктами і не вживаєте смажене і копчене, то найкращий варіант – варити ковбаску або ж готувати на пару. Але ще один нешкідливий спосіб термічної обробки – це випікання. Якщо вам чужі принципи правильного харчування, то посмажте або закоптіть ковбасу. До речі, приготувати її можна і на багатті.
4. Що стосується різних смакових добавок та хитрощів, то ви можете використовувати будь-які улюблені приправи. Тут обмежень майже немає. Імпровізуйте та експериментуйте, створіть свій унікальний рецепт.

Декілька рецептів

Як зробити смачну домашню ковбасу? Рецептів ковбаси існує безліч: з м'ясом, з грибами, з овочами та з іншими інгредієнтами. Розрізняються й засоби приготування. Пропонуємо вам вивчити декілька рецептів.

Ковбаса з грибами та сиром

Щоб приготувати смачну ковбаску з сиром, запасіться такими інгредієнтами:

• 500 грамів м'ясного фаршу(найкраще використовувати із свинини або змішаний);
• 100 грамів печериць;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина невеликих розмірів;
• 50 г сиру твердих сортів;
• зелень кропу до смаку;
• рослинна олія;
• сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте гриби, часник та цибулю. Цибулю та часник очистіть, цибулю дрібно поріжте, часник теж порубайте. Печериці добре промийте і наріжте тонкими скибочками.
2. Розігрійте сковороду з олією, викладайте гриби, цибулю та часник. Трохи спассеруйте все це до появи легкої та ледь помітної золотистої скоринки.
3. Тепер змішайте обсмажені інгредієнти із фаршем.
4. Сир натріть на великій тертці, зелень дрібно порубати.
5. Змішайте сир і зелень з іншими компонентами, додайте перець і сіль, добре перемішайте.
6. Якщо ви вирішили ковбаски випікати або смажити, то краще використовувати як оболонку кишки. Промийте їх, трохи просушіть.
7. Тепер починайте заповнювати кишки начинкою.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть лист, змастіть його дно олією, викладайте ковбаски.
9. Випікайте блюдо приблизно 30-40 хвилин. Якщо знизу ковбаски почнуть пригоряти, переверніть їх.
10. Готово!

Ковбаса зі свинячої печінки

Це смачна та досить бюджетна ліверна ковбаска. Приготувати її вдома легко та просто. Вам потрібні такі інгредієнти:

• 2,5 кг свинячої печінки;
• 500-1000 г нутряного жиру (кількість можна варіювати, воно буде залежати від бажаної кінцевої жирності);
• 50-70 г солі (кількість також може змінюватися в залежності від ваших смаків);
• ½-1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
• яловича кишка для оболонки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте печінку. Видаліть усі прожилки, наріжте її на шматочки середніх розмірів.
2. Відваріть печінку у підсоленій воді до напівготовності (протягом приблизно 10-15 хвилин), потім охолодіть.
3. Тепер пропустіть відварену печінку разом із нутряним жиром через м'ясорубку (або подрібніть на блендері).
4. Додайте мускатний горіх та сіль. Всю масу добре і ретельно перемішайте. Краще це робити руками, щоб потяг вийшов однорідним, а сіль розмішалася.
5. Тепер візьміть яловичі кишки (вони мають бути вимитими і трохи вологими) і набивайте їх начинкою. Кінці зав'яжіть.
6. Відваріть ковбасу у воді або, наприклад, в овочевому бульйоні протягом 30-40 хвилин.
7. Дістаньте ковбаски, остудіть в холодній воді і сміливо подавайте, попередньо нарізавши.

Варена ковбаса з курки

Куряча ковбаска виходить дуже ніжною та практично дієтичною. Ось що вам знадобиться для її приготування:

• 500 грамів курячої грудки;
• 30-50 мл бурякового соку (для гарного рожевого відтінку);
• 2 зубчики часнику;
• 2 білки курячих яєць;
• 200 мл вершків (10% жирності);
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку курячі грудки наріжте на невеликі шматочки і пропустіть через м'ясорубку (краще пару разів) або подрібніть в блендері до однорідності.
2. Часник очистіть і подрібніть.
3. Тепер до отриманого курячому фаршуприєднайте часник, вершки, білки, буряковий сік, а також перець та сіль. Усі разом ретельно збийте на блендері.
4. Тепер викладайте отриманий склад харчову плівку і загортайте її, кінці зав'яжіть. Ви можете замість плівки використовувати звичайні харчові пакети, але перед цим краще загорнути фарш у фольгу, а потім поміщати в пакет.
5. Відваріть ковбаску у воді або бульйоні до готовності. На це піде приблизно 30-40 хвилин.
6. Готово!

Свиняча пікантна ковбаска

Спробуйте приготувати пікантну ковбасу зі свинини. Підготуйте такі інгредієнти:

• 500 г м'якоті свинини;
• 100 г свинячого сала;
• 5 зубчиків часнику;
• ½ чайної ложки паприки;
• 1/3 чайної ложки мускатного горіха;
• сіль та чорний перець за смаком;
• 30 мл коньяку;
• свинячі кишки для оболонки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте інгредієнти. Наріжте м'ясо та сало шматочками, покладіть у миску, додайте паприку, сіль та перець, мускатний горіх. Все перемішайте та залиште на півгодини.
2. На наконечник м'ясорубки для зручності відразу надягніть кишку. Починайте подрібнювати м'ясо разом з очищеним часником та іншими інгредієнтами. Оболонка відразу наповнюватиметься начинкою. Зауважте кінці кишки.
3. Відваріть отримані ковбаски у підсоленій воді до готовності (близько півгодини).
4. Нитки зріжте, покладіть ковбаски на деко, змащене олією. Скільки випікати? Усього 10 хвилин (один раз ковбасу переверніть, щоб скоринка була рівномірною).
5. Готово!

Корисні поради господаркам:

1. Не заповнюйте оболонку великою кількістю начинки. Сира ковбасаповинна легко продавлюватися пальцем. В іншому випадку при варінні кишка лусне.
2. Проткніть оболонку голкою або зубочисткою у кількох місцях.
3. Вибирайте для приготування такої страви тільки якісні та свіжі інгредієнти, щоб ковбаска була корисною та смачною!

Готуйте вдома та радуйте свою родину! Приємного апетиту всім!

Про якість магазинної ковбаси ходять анекдоти. Важко знайти людину, яка мала б ілюзії щодо цього продукту. У багатьох із нас перші досліди крафту починалися саме з питання: «Як приготувати справжню ковбасу?» Цій темі буде присвячено сьогоднішній урок. Ми поговоримо про те, навіщо взагалі це потрібно, яке обладнання буде потрібно, як вибрати правильну сировину і за якою технологією готувати справжню домашню ковбасу.

Дзвінок продзвенів – починаємо урок!

Чим відрізняється домашня та магазинна ковбаса?

Найголовніша і незаперечна перевага домашньої ковбаси в тому, що вона набагато смачніша за магазинну. Другий плюс за рахунком, але не за значенням полягає в тому, що домашній продукт корисніший. Ви точно знаєте, яке м'ясо і яку якість ви використовували, що за спеції додали, які оболонки застосували. Не викликають сумніву дата виготовлення та інші параметри.

Щодо магазинної ковбаси, то самі виробники не приховують, що м'яса в ній набагато менше, ніж «абсолютно не шкідливих» консервантів, стабілізаторів, барвників. У ковбасі на прилавках можна зустріти всі добавки груп Е100, Е200, Е300, Е400 та більшу частину Е500.

Але й ті м'ясні продукти, що кладуть у магазинну ковбасу, зовсім не обов'язково є м'ясом – здебільшого це обрізки, жили, емульсія зі шкір, кісток. У хід також йдуть желатин, крохмаль, соєвий білок.

Тож навіть свіжий магазинний продукт складно назвати корисним гостем на нашому столі.

Якщо ви більше не хочете поглинати субстанцію сумнівного складу, час навчитися готувати ковбасу самостійно.

Обладнання та витратні матеріали для приготування домашньої ковбаси

Звичайно, найголовніше для гарної ковбаси – якісне м'ясо. Але для того, щоб перетворити його на ароматний ковбасний виріб, знадобиться спеціальне обладнання та деякі витратні матеріали.

Почнемо з обладнання.

М'ясорубка

Для ковбаси потрібен фарш однорідної та рівної текстури, який звичайна побутова м'ясорубка за один раз не зробить. Прийде перекрутити фарш для ковбасної начинки три або чотири рази, а потім подрібнити масу блендером. Але і в цьому випадку вона може вийти недостатньо гомогенною, що призведе до надлишкових бульйонних набряків - накопичення рідини під ковбасною оболонкою.

Якщо ви хочете робити ковбаси регулярно, варто купити потужну м'ясорубку професійного класу. Апарати працюють на великих швидкостях і швидко перемелюють фарш однорідну масу. Відмінно себе зарекомендував куттер – спеціалізоване обладнання для подрібнення м'яса та інших продуктів. Воно стане в нагоді не тільки для ковбас, але і для паштетів, емульсій, кремів. Коштує недешево, але свої гроші виправдовує.

Шприц

Ковбасний шприц потрібен для того, щоб заповнювати оболонки ковбас фаршем. Принцип його дії нескладний.

• Металевий циліндр наповнюється готовим фаршем, вміщується в корпус.
• Ковбасна оболонка одягається на наконечник.
• Поршень шприца рухається вручну або за допомогою двигуна.
• Поршень проштовхує фарш через наконечник шприца у підготовлену оболонку.

Шприци для ковбас можуть бути горизонтальними та вертикальними. Я віддаю перевагу вертикальній конструкції, так як вона працює дуже плавно і ковбасна оболонка щільно заповнюється фаршем, без порожнеч.

Шприци розрізняються за обсягом циліндра. Він вимірюється у кілограмах фаршу, що міститься всередину. Для домашнього використання беруть шприци об'ємом від 1,5 кг, для дрібного виробництва застосовують пристрої на 5-10 кг, а якщо ви замислюєтеся про невеликий м'ясний цех, то можна придивитися до шприців, які вміщують по 12-15 кг фаршу.

За способом керування шприци можуть бути електричні, пневматичні, ручні. Для домашнього крафта цілком достатньо ручного ковбасного шприца.

Ковбасну оболонку можна наповнити фаршем за допомогою спеціального наконечника, який одягається на м'ясорубку. Фарш потрібно просто ще раз провернути через м'ясорубку, і він опиниться в оболонці. Але я рекомендую скористатися ковбасним шприцом. Він забезпечує набагато більш щільне і рівномірне набивання.

Шнури

Шпагат, шнур, кулінарна нитка – це необхідно для фіксації кінців ковбасної оболонки. Їх роблять із льону чи бавовни. На виробництві для зав'язування ковбас використовують металеві кліпси, але для встановлення потрібно спеціальне обладнання - кліпсатор. Для домашнього виготовлення він не потрібний. Цілком достатньо гарного шнура або шпагату.

Спеції та добавки

Хороші спеції потрібні для приготування гарного ковбасного фаршу, вони надають гостроти, пікантності, яскравості смаку майбутньої ковбаси. Можна скласти ароматичну композицію самостійно, а можна купити готові мікси з прянощів. Якщо ви хочете досягти справжньої «фабричної» текстури, смаку та аромату, то вам не обійтися без спеціально підібраних смакових добавок. Можна придбати, наприклад, готовий набір для приготування мисливських ковбасок або молочних сосисок.

Як вибрати обладнання під свої потреби

Існує мінімальний набір обладнання, без якого вам не обійтись.

• М'ясорубка.
• Ковбасний шприц.
• Насадки для фаршу через які набивають оболонки.
• Контрольно-вимірювальна група: ваги, термометр.

Параметри обладнання будуть залежати від того, наскільки ви серйозно налаштовані. Для перших дослідів вам може вистачити і звичайна ручна м'ясорубка з насадками. Ну, а з практикою прийде і розуміння, в якому напрямі має рухатись ваш технологічний прогрес.

Як я вже казав, хороший фарш складно отримати без потужної м'ясорубки, а якщо ви хочете зробити по-справжньому якісну ковбасу - рівну, щільну, з гарною текстурою - шприц потрібен обов'язково.

Оболонка для ковбаси – натуральна та синтетична

Для виготовлення домашньої ковбаси або сосисок потрібна оболонка, яку ви і наповнюватимете фаршем за допомогою ковбасного шприца. Оболонки для ковбаси можуть бути натуральними та штучними.

• мають високу еластичність, проникність, природне походження. Вони підходять для продукції різної щільності, оскільки добре розтягуються. Випускаються вони різних діаметрів та довжини. У 1 метрі оболонки міститься близько 550-570 г фаршу. Усі вони проходять попередню обробку та є біологічно безпечним продуктом. Натуральні оболонки можна вживати у їжу. Цей вид оболонок потребує підготовки перед використанням.
• Штучні оболонки мають рівномірність структури, відрізняються простотою наповнення та міцністю. Вони виготовлені з різної сировини: колагену, поліаміду, фіброузного паперу. У їжу їх не можна вживати. Штучні оболонки можуть бути великого діаметра та місткості. В 1 м колагенової оболонки діаметром 45 мм міститься близько 2,4 кг фаршу.

Для домашніх ковбас ви можете придбати той вид, який вам здається найбільш зручним для використання. Автентичну ковбасу, звичайно, потрібно робити в натуральній оболонці, яка їстівна і нешкідлива. Штучні оболонки добре підходять для приготування варених ковбас та дозволяють широко варіювати ваш асортимент рецептів.

Сировина для домашньої ковбаси

У кращій ковбасі вищого ґатунку не так багато складових – м'ясо, спеції, сало чи жир. Залежно від рецепту ковбаси та сорту основного м'яса можуть додаватися й інші інгредієнти. Так, у курячу ковбасу часто кладуть вершки та сир, а в печінкову додають пасеровану цибулю та біле вино.

Хоч би яку ви ковбасу задумали, головне для неї – гарне м'ясо.

• Для виготовлення ковбас краще брати не молоде м'ясо. У молодому буде надто багато рідини. А м'ясо «у віці» забезпечить вашій ковбасі насичений смак та хорошу щільність.
• Важливо, щоб м'ясо було повністю звільнено від жил, сухожиль, плівок. Чим ретельніше ви видалите ці частини, тим ніжнішим і смачнішим буде ковбаса.
• У сировину для ковбаси обов'язково додають тваринний жир чи сало. І якщо м'ясо можна брати замороженим та розморозити його перед роботою, то сало має бути лише свіжим.
• Дотримуйтесь порядку обробки. Спочатку подрібнюють пісне м'ясо, потім жирніше і сало.
• На виробництві в ковбасний фарш додають лід, викручений у дрібні лусочки. Холод льоду не дає згортатися білку, а повільне танення сприяє рівномірному набуханню. Згідно з технологічними умовами, температура ковбасної сировини не повинна перевищувати 12 градусів за Цельсієм, щоб запобігти розм'якшенню жиру. М'який жир не досягає потрібної стадії подрібнення, що погіршує і смак і вид продукту.
• Не завжди можна досконало дотриматися всіх вимог, тим більше в домашньому виробництві. Тому рекомендую працювати з охолодженим м'ясом і салом, намагаючись до мінімуму скоротити час перебування при кімнатній температурі.
• Перед тим, як додавати сало чи жир, можна налити у фарш трохи холодної води та добре розмішати. Вона виконає роль охолоджувача замість лусочок льоду.

Якщо ви збираєтеся робити яловичу ковбасу, то беріть м'ясо із задньої частини туші, воно найкраще підходить для цієї мети. Свинину краще брати зі спини чи шиї, лопаткової чи грудної частини.

Технологія приготування домашньої ковбаси: підготовка, етапи приготування

Перед тим як взятися за виготовлення ковбаси, потрібно провести підготовку продуктів.

• Перед тим, як пускати м'ясо на фарш, його потрібно потримати на холоді протягом 36-48 годин. Деякі рецепти вимагають попереднього засолювання м'яса.
• Якщо ви використовуєте натуральні оболонки для ковбаси, їх слід підготувати відповідно до рекомендацій на упаковці. Як правило, череву замочують у теплій воді на півгодини, потім промивають від солі. Заморожені оболонки повністю розморожують. Якщо ви готуєте маленькі ковбаски, зручніше наповнити всю оболонку, потім розділити на потрібну довжину скруткою і вже після цього можна розрізати на окремі частини.
• Поліамідну оболонку слід замочити у теплій воді (18–25 С) на півгодини перед використанням. Вона пом'якшиться і стане більш розтяжною.

Приготування фаршу

Підготовлене м'ясо та сало пропускають через м'ясорубку. Якщо у вас домашня м'ясорубка, то пропускайте фарш три чи чотири рази, а потім додатково обробіть суміш блендером. Вона набуде необхідної однорідності. У фарш додайте спеції та ретельно перемішайте до утворення однорідної маси. Одні рецепти вимагають дозрівання фаршу протягом кількох годин після його приготування, згідно з іншими, фарш дозріває вже в готових ковбасах, але в більшості рецептів йому все ж таки треба дати постояти протягом декількох годин у прохолодному місці. Тоді він просочується спеціями, а білок м'яса поступово набухає.

Набивання ковбас

На насадку ковбасного шприца одягнути підготовлену оболонку і зав'язати її кінець шпагатом. У шприц викласти фарш. Наповнити оболонку фаршем. Набивання має бути щільним, без порожнеч і просвітів. Саме для цього й потрібний ковбасний шприц, тому що за його допомогою можна забезпечити потрібну щільність ковбаси. Після того, як оболонка буде наповнена, її другий кінець зав'язати шпагатом, знявши з наконечника шприца.

Приготування ковбаси

Перед приготуванням слід зробити проколи в оболонці ковбаси. Набиту ковбасу можна відварювати, обсмажувати, запікати у духовці. Початкове нагрівання проводиться поступово: спочатку нагріваємо до 35-45 градусів, даємо постояти 10-15 хвилин, потім знову нагріваємо до 60-65 градусів і знову залишаємо на 15 хвилин. Потім необхідно довести температуру ковбаси до 75-80 градусів і після цього можна готувати за рецептом - смажити, пекти або варити.

Можна обсмажити до утворення рум'яної скоринки, а потім відварити протягом 40-50 хвилин.

Готовий продукт викласти на дерев'яну дошку та дати охолонути, потім помістити на кілька годин у холодильник. Так ковбаса стане щільнішою.

Як уникнути помилок у приготуванні домашньої ковбаси

Типові помилки, які можуть нашкодити смаку та вигляду домашньої ковбаси, а також поради, як їх уникнути, я зібрав до таблиці.

Бульйонний набряк, хоч і погіршує зовнішній вигляд, але не дуже впливає на смак, тому навіть з ним ваша ковбаса буде їстівною.

Правила та терміни зберігання домашньої ковбаси

Терміни зберігання ковбас залежать від способу їхнього приготування. Варені вироби зберігаються у холодильнику до 5 діб, напівкопчені – 10–14 днів. Найдовше тримаються сирокопчені ковбаси. Їх можна зберігати у прохолоді до 2 місяців. А найкоротший термін відпущений кров'яним, печінковим та ліверним виробам – не більше 4 діб у холодильнику.

Термін зберігання ковбаси можна продовжити, якщо покласти її в морозильну камеру, але для цього потрібно дотримання деяких правил.

• У морозилку можна покласти тільки ті ковбаси, в яких немає цибулі, часнику, моркви та інших овочів, що пасерують.
• Заморожувати можна і напівфабрикати, готові вироби.
• У морозилку відправляйте лише ті вироби, які хоча б кілька годин провели у холодильнику.
• Ковбаси в морозилці зберігають у поліетиленових пакетах чи харчовій плівці.
• Термін зберігання в низьких температурах становить 2-3 місяці без втрати смакових та корисних властивостей. Вважається, що до півроку з ковбасою у морозилці нічого не станеться.
• Варена ковбасаможе після розморожування втрачати вологу, а структурі ковбаси з'являться пухкі вкраплення. Але на смак виробу та його збереження це не вплине.

Практична частина

Подивіться, як правильно зібрати та підготувати до роботи ковбасний шприц.

Домашнє завдання

Як ви готуєте ковбасу? Надішліть мені розповідь про це та фотографію вашого робочого місця з обладнанням, яке ви використовуєте.

Сьогодні ми:

• навчилися готувати домашню ковбасу;
• вивчили необхідне обладнання;
• розібрали, які інгредієнти та сировина нам знадобляться;
• освоїли етапи технологічного процесу;
• розібрали типові помилки, які можуть зіпсувати вигляд та смак ковбаси, навчилися їх уникати.

Дзвінить дзвінок – урок закінчено, дякую всім за увагу!

Додайте хештеги до своїх домашніх робіт #школа_крафта #cosmogon

Люди старшого покоління добре пам'ятають часи дефіциту, коли вибір продуктів був дуже невеликий, і купити хорошу ковбасу, наприклад, можна було хіба випадково чи за знайомством. Тепер навіть у найскромнішому продовольчому магазині завжди є кілька видів ковбас. Однак «свій» продукт, зроблений у домашніх умовах, завжди здається смачнішим і ситнішим!

Фото Shutterstock

Як приготувати фарш для ковбаси?

Для приготування фаршу вам знадобляться такі інгредієнти:

• приблизно 1 кілограм жирної свинячої шийки
• 5–6 зубчиків часнику
• 2 невеликі лаврові листочки
• 1 столова ложка солі
• чорний мелений перець
• спеції за смаком
• тонкі свинячі кишки

Свиняча шийка особливо гарна для приготування домашніх ковбас, оскільки містить багато внутрішнього жиру. В результаті ковбаса виходить соковитою, ніжною, але не надто жирною.

Наріжте шийку (або м'ясо та сало) на дуже дрібні кубики. Не пошкодуйте сил та часу. Якщо пропустити м'ясо через м'ясорубку, смак готової ковбаси буде гіршим.

Посоліть, поперчіть, додайте інших спецій за смаком та бажанням, дрібно розтерті лаврові листочки та дрібно нарубаний часник. Добре перемішайте фарш, накрийте ємність тарілкою або кришкою і приберіть в холодильник мінімум на 24 години. Після цього знову ретельно перемішайте, додавши трохи холодної води. Ваше завдання полягає в тому, щоб фарш був навпомацки соковитим і в'язким.

Деякі кулінари додають у фарш коньяк чи бренді

Чим можна замінити свинячу шию?

Якщо у вас немає можливості придбати шию або вона вам чомусь не подобається, можна взяти пісну свинину та сало, приблизно в співвідношенні за вагою 4:1. Тобто в нашому випадку візьміть приблизно 800 г свинячої вирізки і приблизно 200 г сала. Також можна змішати фарш свинини з фаршем, зробленим з філе індички. Тоді ковбаса вийде не такою жирною та калорійною.

Як заповнювати кишки, готуючи домашню ковбасу?

Найкраще, якщо вам вдасться купити свинячі кишки, вже оброблені та готові для заповнення. Тоді залишиться лише промити їх і витримати у холодній воді приблизно протягом однієї години. Але в будь-якому випадку попередньо огляньте їхню внутрішню сторону. При необхідності відскребіть все зайве тупою стороною ножа.

Надягніть підготовлені кишки на шийку кулінарного шприца, широкої лійки або пластикової пляшки. Зауважте на кінці міцний вузлик і почніть заповнювати фаршем. Час від часу перекручуйте кишки, щоб виходили ковбаски обраного вами розміру.

Готуючи домашню ковбасу за цим рецептом (як і з будь-якого іншого), слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч. У той же час уникайте щільного заповнення, щоб вони не лопнули при тепловій обробці.

Закінчивши наповнювати ковбаски, туго перев'яжіть другий кінець кишок. Візьміть тонку гостру голку і наколи кожну ковбаску в декількох місцях, це необхідно для виходу пари.

Готуйте ковбасу тільки у скляному або емальованому посуді. Підготовлену ковбасу підвісте в холодному і провітрюваному приміщенні на кілька хвилин.

Як приготувати домашню ковбасу?

Заповнені фаршем ковбаски обережно помістіть у киплячу воду. Варіть на помірному вогні від 5 до 7 хвилин, потім витягніть з окропу, дайте стекти воді та обсушіть. Коли вони стануть абсолютно сухими, обсмажте їх на олії до готовності, іноді перевертаючи. Ковбасу можна не лише варити та смажити, а й гасити у казані. Тоді вона вийде особливо ніжною та м'якою. Домашня ковбаса, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить дуже смачною та соковитою!

Чи можна обсмажити ковбасу за якийсь час?

Якщо вам ніколи займатися обсмажуванням, ви можете відкласти цю роботу. Для цього, коли відварені ковбаски повністю охолонуть, заберіть їх у холодильник. Там їх можна тримати максимум протягом 3 діб.

Якщо ви покладете відварені ковбаски в поліетиленовий пакет і заберете в морозилку, їх можна зберігати дуже довго. Коли вам захочеться приготувати їх, не обов'язково навіть розморожувати ковбаски: покладіть їх на сковороду, змащену олією, накрийте кришкою і на помірному вогні доведіть до готовності. Час від часу перевертайте та знову накривайте кришкою. Намагайтеся, щоб оболонка не порвалася, не набрякла при термічній обробці. При жарінні визначити ступінь готовності можна наступним чином. Якщо із ковбаси витікає прозорий сік, тобто без крові, ковбаса готова.