У магазинах зараз величезний вибір солодощів, але багато хто відчуває ностальгію за цукерками, які продавалися за радянських часів. Та й значний список Е-добавок насторожує, тому деякі мами намагаються робити цукерки в домашніх умовах, щоб балувати малюків корисними солодощами, а не продукцією хімічних лабораторій. Найулюбленіший десерт радянської доби - цукерки іриски - набули іншого смаку, а іноді так хочеться пригостити дітей справжніми ірисками по класичному рецепту. Насправді іриски готувати не так складно, як здається, та й домочадці-ласуна із задоволенням оцінять результати ваших кулінарних експериментів. Отже, спробуємо приготувати домашні цукерки іриски різним рецептам- Це ж так смачно! 
Тонкощі приготування цукерок ірисок
Всі рецепти приготування ірису зводяться до одного - молоко, вершки або сметана уварюються з цукром, а потім змішуються з олією та ваніллю. Іноді масло додається до молока до теплової обробки, іноді після – залежно від рецепту. Далі маса викладається у форму, остуджується та ефектно нарізається. Загалом, ірис - це молочна помадка, яка в залежності від кількості інгредієнтів, часу та температури приготування набуває різної текстури та смаку.
Ірис буває м'який, тягучий, твердий чи напівтвердий. Іноді до нього додають борошно, подрібнені горіхи і кунжут, щоб маса вийшла густішою. Дуже смачні шоколадні та ванільні цукерки, глазурований або фруктовий ірис, цукерки з карамельною начинкою. Для різноманітності можна ароматизувати цей десерт будь-якими прянощами та добавками.
У процесі приготування молочної помадки потрібно постійно помішувати масу, інакше вона пристане до стінок посуду та підгорить. Тому варити її слід на мінімальному вогні, а готовність перевіряти, капнувши масу в склянку з холодною водою. Якщо крапля перетворилася на кульку – іриска готова. Виливати масу краще на поверхню зі скла, металу або кераміки, оскільки від дерева вона важко відстає.
Найпростіший рецепт ірисок у домашніх умовах
Домашні іриски, солодкі, м'які, з приємним вершковим смаком, не поступаються магазинним цукеркам.
Щоб приготувати їх, вам знадобиться всього три продукти - сметана, цукор та олія. Змішуємо в сотейнику 20 ст. л. цукрового піску, 10 ст. л. сметани 20% жирності і 5 крапель рослинної олії. Гріємо масу на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона не набуде кольору вареного молока, що згущує|згущає|. Змащуємо маслом лист, силіконову формуабо обробну дошку, виливаємо рідку іриску, даємо коржі злегка затвердіти і вирізаємо формами маленькі цукерки. Смак ірисок, що вийшли, нагадує цукерки, які продавалися в СРСР. Спробуйте – вам сподобається! 
Домашні іриски «Кіс-кіс»: просто, смачно, красиво
Дуже смачні, тягучі та ніжні цукерки, виявляється, можна приготувати своїми руками, і вийде не гірше, ніж у магазині. У каструльці з товстим дном змішуємо 200 г цукру, 2 ст. л. меду, 30 г вершкового масла|мастила|, щіпку ваніліну і заливаємо всі 200 мл топленого молока. Варимо на повільному вогні, постійно помішуючи протягом півгодини, поки іриска не стане світло-коричневою, як карамель. Змащуємо формочки для льоду олієюбез запаху, викладаємо в них цукеркову масу та ставимо в морозильник на 30 хвилин. Іриски «Кіс-кіс» виглядають дуже ефектно і красиво, ними можна сервірувати стіл для чаювання, встромивши в цукерки шпажки або зубочистки. 
Ірис вершковий: ніжний десерт для гурманів
Вершкові цукерки іриски в домашніх умовах готуються не лише з вершків, а й з молока, щоб зменшити калорійність готової страви. Хоча вершкові іриски, звичайно, смачніші.
Для приготування цукерок розчинимо 500 г цукру на 250 мл вершків або молока і поставимо каструльку на середній вогонь. Як завжди, масу доведеться помішувати в процесі варіння, і незабаром вона почне густіти і темніти. Як тільки молочна карамель набуде кольору кави з молоком, її можна вважати готовою. Знімаємо ірис з вогню, розтираємо зі 100 г вершкового масла та ароматизуємо кількома краплями ванільного екстракту. Викладаємо ірис на змащену олією поверхню, розрівнюємо і даємо застигнути, потім красиво нарізаємо і подаємо до столу. 
Ірис із згущеного молока: ніжність та насолода
Ці найніжніші цукерки тануть у роті і не залишають вибору ласунам - їх хочеться їсти нескінченно!
Розтоплюємо на повільному вогні 100 г вершкового масла|мастила|, потім пасеруємо в ній 40 г пшеничного борошнадо бежевого кольору. Вливаємо в сковороду 300 г молока, що згущує|згущає| і варимо, помішуючи, 10 хвилин|мінути|. Далі додаємо в сковороду 200 мл теплого молока, ретельно перемішуємо і варимо, поки маса не загусне і не стане золотистою. Викладаємо помадку на рівну поверхню, даємо охолонути і вирізаємо формами гарні цукерки. Можна просто нарізати пласт ножем або розламати руками. 
Англійські іриски до чаю
Виявляється, англійці також люблять ірис, тільки готують його по-своєму. Як зробити цукерки іриски в англійському стилі? Для цього нам знадобиться вершкове масло, цукор, кукурудзяний сироп та мигдаль. Кукурудзяний сироп продається у спеціалізованих магазинах для кондитерів. Його додають у випічку, щоб вона не черствіла, і готують з ним помадку, щоб вона не зацукровалася.
Змішуємо 250 г цукру із 1 ч. л. сиропу з кукурудзи, 230 г вершкового масла|мастила| і сіллю|соль| на кінчику ножа. Варимо 5 хвилин на повільному вогні, додаємо 90 г меленого смаженого мигдалю та продовжуємо тримати масу на вогні, поки вона не увариться і не стане ніжно-коричневою. Виливаємо помадку в промаслену форму, даємо застигнути і нарізаємо на шматочки. Англійці подають цей десерт до традиційного «файф-о-клок» разом із бісквітами та варенням. 
Шоколадні іриски
Цей оригінальний десерт сподобається всім любителям шоколаду - з ранковою кавою він піднімає настрій і робить життя солодшим.
Розтоплюємо 125 г гіркого шоколаду на водяній бані, окремо змішуємо 150 г вершків 35% жирності, 3 ст. л. меду, 1 ст. л. цукру та додаємо в масу шоколад. Варимо ірис на дуже повільному вогні, не припиняючи помішувати близько 12 хвилин. Виливаємо помадку на пекарський папір, даємо охолонути, ставимо в холодильник, а потім ламаємо на шматочки. Охолоджені цукерки легко відокремлюються від паперу, по консистенції вони м'які, тягучі та ніжні. До речі, як форми для ірису можна використовувати коробку від звичайних. шоколадних цукерокіз поглибленнями. 
Лимонні іриски: кулінарний креатив
Цей незвичайний десерт сподобається навіть тим, хто не любить цитрусових. Справа в тому, що в таких ірисках зовсім немає кислинки, але є аромат свіжого лимона. Ці цукерки можна назвати дієтичними через відсутність молочних продуктів та олії, тому для тих, хто сидить на дієті, вони можуть стати справжнім порятунком.
У 120 мл води розчиняємо 400 г цукру і доводимо воду до кипіння, не забуваючи помішувати, щоб сироп не підгорів. Окремо у воді розводимо 100 г желатину відповідно до інструкції на упаковці. Коли желатин розчиниться, змішуємо його із цукровим сиропом і варимо масу протягом 10 хвилин. Додаємо 2 ст. л. лимонного соку. Виливаємо сироп у форму; коли він затвердіє, акуратно розрізаємо його на квадратики та дегустуємо. Звичайно, ці жувальні цукерки не можна назвати класичними ірисками, але вони дуже смачні та пікантні.
Приємного чаювання!
Всі ми пам'ятаючи смак найулюбленіших ласощів дитинства-ірисок. Але мало хто знає, що приготувати його можна і вдома, зробивши їх ще ніжнішими, ніж магазинні. Зараз ми дамо вам прості рецептиїх виготовлення.
Звичайний рецепт ірисок
Нам потрібно:
Сто грам олії вершкового, 1 склянка цукру, дві чайні ложки води, щіпка солі та 100 грам мигдальних горіхів.
Рецепт:
Для початку змішаємо олію, цукор, сіль та воду. Варимо на маленькому вогні приблизно 5 хвилин, постійно заважаємо. Додаємо подрібнені горіхи та доварюємо ще 5 хвилин. Маса має вийти ніжно-золотистою. Розливаємо її по формах (підійдуть навіть від цукерок) і ставимо в холодильник. Якщо у вас немає форм, налийте масу на лист, а коли вона застигне, розламайте на частини.
Горіхові іриски із шоколадом
Склад:
Чотириста міліграм цукру, шістдесят міліграм води, сто грам патоки, 125 вершкового масла, двісті грам волоських горіхів, сто двадцять грам шоколаду, одна чайна ложка рослинної олії.
Рецепт:
Візьміть форму для запікання та змастіть борти маслом, після чого відставте її убік. Візьміть каструлю з товстим дном, налийте в неї воду, покладіть туди цукор та патоку. Доведіть до кипіння, заважаючи і додайте масло. Варіть ще 20 хвилин, не забуваючи заважати. Коли суміш почне потріскувати і загусати, знімайте каструлю з плити і додайте в неї товчені горіхи з половиною розтопленого шоколаду, ретельно перемішайте і вилийте у форму для запікання. Залийте шоколадом, що залишився, і дайте охолонути.
Отриману пластину розріжте ножем і зберігайте в упаковці з кришкою, що щільно закривається. Щоб цукерки не злиплися через солодощі, перестеліть шари папером для випікання.
Жувальні іриски з лимоном
Склад:
Чотириста грамів цукру, сто двадцять грамів води, сто грамів желатину, тридцять грамів лимонного соку, апельсинова цедра і цукрова пудра.
Рецепт:
У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор і кип'ятимо, помішуючи. Розводимо желатин у мисці та додаємо його в каструлю, варимо десять хвилин, потім додаємо сік та цедру, перемішуємо та виливаємо у форму. Чекати загусання треба години три, після чого цукеркову масу розрізаємо на квадрати змащеним вершковим масломножем. Обвалюємо цукерки в пудрі і ласощі готові. Смачного!
Домашні іриски – німкеня дитинства. Дуже багато хто пам'ятає ці цукерки – тягучки з вершковим смаком. Вони були улюбленою насолодою радянських дітлахів. Звичайно, зараз теж продаються іриски, схожі на ті цукерки. Проте смак трохи відрізняється. Можливо, винні різні добавки, які раніше не використовувалися. Смачні іриски з натуральним вершковим смаком можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього необхідні лише три головні інгредієнти хорошої якостіта бажання порадувати діток.
Інгредієнти:
- цукор – 250 г;
- жирні вершки (25-33%) - 90 мл;
- вершкове масло – 80 г;
- ванілін – за смаком;
- олія – для форми.
Як приготувати ірис в домашніх умовах
Заздалегідь підготуйте форму для ірисок. Підійде прямокутний контейнер, але невеликого розміру (приблизно 14х18 см, можна менше). Застеліть пергаментом і змастіть олією.
У сотейник (у посуд з товстим дном) відміряйте потрібну кількість цукру. За бажання можете додати ванілін. Поставте середній вогонь. За кілька хвилин цукор почне танути. Не часто перемішуйте масу, щоб цукор не кристалізувався. Тим часом нагрійте трохи вершки.
Коли маса стане однорідною і набуде карамельного кольору, додайте вершкове масло. Вміст ретельно перемішайте.
Потім у карамельну суміш влийте теплі вершки. Будьте обережні: маса трохи "стріляє" гарячими бризками.
Після додавання вершків проваріть масу для ірисок ще кілька хвилин, щоб вона трохи загуснула. Готовність перевірте на "тверду кульку": капніть трохи маси в тарілку з холодною водою. Потім сформуйте з неї тверду кульку. Якщо не вийшло, проваріть ще трохи. У процесі готування утворюється сильне піноутворення. Врахуйте цей момент при виборі посуду. Коли бурхливе кипіння вщухне, зніміть з вогню. Відставте, щоб карамельна маса трохи охолола (до 60-700С).
Теплу масу перелийте у підготовлену форму та розрівняйте. Щоб на поверхні не з'явилася плівка, накрийте у «контакт» харчовою плівкою (попередньо змастіть олією). Форму покладіть у холодильник на кілька годин до повного застигання.
Коли маса добре «зміцніє», вийміть її з форми разом із пергаментом. Видаліть плівку. Гострим ножем наріжте на кубики бажаного розміру.
Ірис – рецепт у домашніх умовах готовий. За бажанням можете загорнути кожну цукерку у фантик, вирізаний з пергаментного паперу, целофану або фольги. Зберігайте домашній ірис у закритій ємності, у холодильнику, тому що при кімнатній температурі він з часом починає підтаювати.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
220 г цукрового піску, 220 г сметани і 30 г вершкового масла.
Спосіб приготування
- Візьмемо не емальовану ємність з нержавіючої сталі, висипаємо в неї 220 г цукру, а також стільки ж сметани і ретельно перемішуємо.
- Отриману суміш ставимо на середній вогонь та починаємо перемішувати. Постійно перемішуємо до одержання однорідної суміші.
- Доводимо до кипіння (суміш покриється дрібними пухирями), потім продовжуємо перемішувати. Наша суміш стає все густішим і густішим. Візуально нагадує згущене молоко. Колір виходить карамельний, з'являється тягучість. Нам слід заважати цю суміш до того ступеня, доки не отримаємо дуже густу консистенцію. Колір при густій консистенції також буде більш насиченим, як у справжніх ірисок. Коли вас влаштує і колір і консистенція, слід вимкнути пічку, прибрати з плити отриману суміш і додати в неї шмат вершкового масла 30 грам.
- Масло втручаємо в отриманий густий склад, так само до отримання однорідності. У жодному разі не повинно бути грудочок!
- Отримані іриски ми розливаємо формою (зручно взяти силіконову і змастити її попередньо вершковим маслом). Зачекайте якийсь час, дайте ірискам застигнути.
Застиглі цукерки можна їсти, приємного апетиту!
А також вам може бути цікаво:
Ірис «Кіс-кіс» – 2 кілограми. Пам'ятаєте інвентаризацію у їдальні з фільму «Королева бензоколонки»? Як Панас Петрович та буфетниця Рогніда Карповна захоплювалися смаком іриса! Сьогодні, на жаль, не можна на 100% бути впевненим як магазинні цукерки. Саме тому ми вирішили прочитати кулінарну лекцію та розповісти, як зробити іриски в домашніх умовах.
Іриски - російські ласощі родом із Франції
Останнім часом все більше господарів цікавляться, як зробити іриски вдома. Звісно, такий десерт можна купити й у магазині. Але дайте відповідь чесно: наскільки ви впевнені в якості придбаних кондитерських виробів? Замислились? Тоді швидше поспішайте записати рецепт і приготувати іриски зі сметани та цукру. До речі, саме ці компоненти вважаються класичним набором продуктів для приготування цукерок.
Читайте також:
Щоб приготовані іриски не відрізнялися до смаку від магазинних цукерок, візьміть на замітку кілька хитрощів:
- основу ласощів може становити цільне, сухе, згущене та топлене молоко;
- вважаєте, що цукор - це отрута, сміливо замініть його медом, тим більше на солодощі десерту це не позначиться;
- щоб цукерки кольору бурштину не прилипали до рук, посипте цукровою пудрою;
- перевірити в'язкість цукерок просто: крапельку карамелі влийте у воду, і немов віск свічки, готовий ірис повинен миттєво застигнути;
- бачите, що маса, як цементний розчин, починає тверднути і густіти, активніше розмішуйте, а то пригорять ваші цукерки;
- форму для застигання змащуємо олією, можна також використовувати пергамент;
- щоб цукерки не злиплися та зберегли первозданну форму, кожен шар розмежовуйте пергаментом.
Саме так ми в дитинстві називали ці цукерки, бо іриски прилипають до зубів та неба. Але ми не припиняємо їх їсти навіть під дулом карієсу. Чого тільки не вигадали кондитери! Сучасні іриски вже настільки змінили, що й сліду не залишилося від класичних цукерок. Звісно, можна додавати кокосову стружку, шоколад, цитрусову цедру, мигдаль. Але справжній смак криється у спогадах, тому ми готуватимемо класичні іриски.
Склад:
- 0,3 л молока, що згущує|згущає|;
- 100 г вершкового масла;
- 0,1 л води;
- 2 ст. л. просіяного борошна;
- 0,2 кг сухого молока.
Приготування:
- Батьківщина починається з картинки у Букварі, а приготування ірисок – з підготовки необхідних продуктів.
- Беремо глибоку жароміцну каструлю і викладаємо в неї вершкове масло.
- Відправляємо каструлю на плиту і на мінімальному вогні розтоплюємо олію.
- Варимо масляну суміш, поки вона не почне вирувати, наче Ніагара.
- Не забуваємо постійно активно розмішувати масу, інакше ви не встигнете озирнутися, як ароматна суміш стане згарищем.
- В цьому випадку краще вибирати продукти в упаковках з дозатором, та й у бляшаній банці, втім, підійде, адже головне - якість.
- На цьому етапі всю свою увагу концентруємо на вмісті каструлі. Не відходимо від плити на крок протягом 10 хвилин.
- Варимо згущене молоко, перемішуємо, насолоджуємося грою фарб та купажем ароматів.
- Якщо ви можете займатись кількома справами, як Юлій Цезар, то в окремій мисці розведіть у воді сухе молоко.
- Якщо ви не справляєтеся звичайною лопаткою або ложкою, візьміть віночок. Міксер або блендер - це для зовсім лінивих господинь.
- Переведемо погляд на годинник – нам потрібно засічити 30 хвилин. Саме стільки ми варитимемо іриску.
- Візьмемо будь-який контейнер, звичайно ж, жароміцний, застеля його пергаментом.
- Щоб іриски напевно не прилипли до паперу, просочимо його олією.
- Перекладемо гарячу масу в контейнер. За потреби розрівняємо. Тільки не треба це робити руками, ви ж не факір.
- Щоби загальна маса стала хоч трохи схожою на цукерки, озброїмося лопаткою і зробимо розлинівку.
- Відправимо наші іриски до холодильної камери на п'ять годин.
- Настав час дегустувати. Подаємо солодощі до столу та пригощаємо домочадців.
60 хвилин – і готово!
Зараз ми поділимося секретом, як зробити іриски-тягучки на топленому молоці. Саме така основа допоможе нам надати цукеркам ніжного та м'якого смаку. Мед наситить десерт кольором бурштину, а ваніль додасть вишуканого аромату.
Склад:
- 0,2 л топленого молока;
- 2 ст. л. меду;
- 0,2 кг цукрового піску;
- 30 г вершкового масла;
- ваніль.
Приготування:
- Давайте без прелюдій і довгих вступів одразу приступимо до справи. Беремо сотейник та викладаємо в нього всі інгредієнти за списком.
- На цьому етапі маса виглядає непривабливо і зовсім не віриться, що за півгодини це будуть вишукані цукерки.
- Усі добре перемішали. Якщо важко впоратися вручну, то візьміть міксер.
- Відправляємо сотейник на плиту та на помірному вогні варимо іриску.
- Приблизно 30 хвилин у вас забере ця стадія приготування.
- Маленька хитрість: надати апетитну форму цукеркам допоможуть звичайні формочки для льоду.
- Постарайтеся кожен осередок ретельно змастити рафінованою олією.
- Отже, іриска вже зварилася, і ми акуратно розкладаємо її в комірки, щоби не обпектися.
- Остуджуємо трохи і відправляємо рівно на 30 хвилин у морозильну камеру.
- За цей час ми можемо заварити ароматний чай або каву, що бадьорить.
- Ось і все: кличте скоріше домочадців до столу.