Ryby sú jednou z najdôležitejších zložiek stravy každého človeka. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tento produkt pre každý vkus. Môže sa jesť surové, vyprážané, dusené, varené alebo pečené. A každá z týchto metód má svoje pre a proti. Napríklad vyprážané alebo pečené ryby si pri tepelnom spracovaní zachovávajú menej užitočných vlastností ako chudé a dusené ryby, ale sú lepšie z hľadiska gastronomických vlastností.
Existuje teda spôsob, ktorý nebude mať chyby, zachráni všetko prospešné vlastnosti morské plody a potešia vás úžasnou chuťou? Samozrejme, že existuje! Na tento účel je potrebné filé z morských plodov jednoducho osoliť.
Ako správne soliť ryby suchým solením?
Každý dnes vie o tomto spôsobe varenia. Existuje veľa receptov a druhov solenia rýb. Najbežnejšie metódy sú: suché solenie a mokré. Pri prvom type solenia rýb sa používajú iba sypké prísady bez použitia vody. Jednoducho sa zmiešajú a pridajú do produktu. A v druhej sa takáto vytvrdzovacia zmes zriedi vodou a až potom sa ryba spustí do výslednej soľanky.
Ale najrýchlejšie a najjednoduchšie je stále suché. Vďaka nemu si ryba zachováva všetky svoje vlastnosti a chuť. Suchým solením získa ryba pomerne hustú štruktúru, ktorá je ideálna na jednohubky, sendviče a sushi. Tento spôsob varenia môžu používať skúsení kuchári aj začiatočníci. Ideálnou rybou na suché solenie je zubáč, šťuka, losos, plotica, baran, šprot, sardinky, pleskáč a kapor. Tento spôsob varenia je vhodný najmä pre stredne veľké morské plody, od 300 gramov do 2 kg. Na lososa môžete použiť suché solenie.
Recepty na suché solenie rýb doma
Pre tento spôsob prípravy solenia sa odporúča vziať stredne veľký riečny produkt. Pred samotným procesom musíte spracovať jatočné telá rýb. Najprv sa musia umyť a vysušiť. Šproty a sardinky je možné soliť v pôvodnej podobe a u veľkých jedincov treba odstrániť vnútornosti a žiabre, následne brušnú dutinu umyť a utrieť bavlnenou handričkou.
Komponenty na prípravu solenia (na 5 kg rýb)
- Sud alebo krabica vhodnej veľkosti (pred samotným procesom musí byť nádoba čistá a suchá).
- - 50 gramov.
- Čierne korenie (hrášok) - 20 gramov.
- Soľ - kóšer alebo stredné mletie.
- Čerstvé ryby - 5 kg.
Kosher soľ je potrebná na odstránenie všetkej vlhkosti z rýb. Ak si vezmete malý, produkt nedehydruje, ale iba veľmi osolí a spáli.
Kroky prípravy
- Vypitvané ryby, ich žiabrové otvory a ústa by mali byť pokryté soľou.
- Ak produkt zostane v pôvodnom stave, jednoducho ho posypte.
- Najväčšie ryby by sa mali ukladať do pripravených jedál, najskôr späť, vo vrstvách.
- Každý nový rad jatočných tiel by mal byť posypaný trochou soli, cukru a čierneho korenia.
- Vrstvy by mali byť položené v opačnom smere. Ak bol prvý položený v smere hláv rýb, druhý na ňom leží v smere chvostov. Vrstvy by mali k sebe tesne priliehať.
- Keď sú všetky jatočné telá rozložené, je tiež potrebné posypať ryby soľou a cukrom.
- Ďalej je potrebné na veľvyslanca nasadiť veko vhodnej veľkosti alebo drevený kruh s otvorom a pritlačiť závažím alebo čistým kameňom.
- Rybu umiestnite na chladné miesto na 4-10 dní.
- Počas tejto doby sledujte tvorbu soľanky. Ak po štyroch dňoch nestačí uzavrieť všetky jatočné telá, musíte si pripraviť vlastné (250 gramov na liter vody) a naliať do veľvyslanca.
- Po 10 dňoch, keď zadná časť ryby stvrdne, je možné ju z tekutiny vybrať. Pred uskladnením by sa mal umyť od soli a vysušiť na vzduchu po dobu 10-15 dní.
- cesta, môže sa zjesť alebo vložiť do košíka alebo krabice na ďalšie uskladnenie.
Ak je to žiaduce, môže byť veľvyslancovi pridaný cukor. Ale stojí za zmienku, že vďaka nemu produkt získava jemnú chuť.
Nasledujúci recept na suchú solenú rybu je cenený pre svoju jednoduchú prípravu.
Ingrediencie (na 5 kg výrobku)
- Drevená krabica alebo košík.
- Vrecovina.
- Čerstvé ryby - 5 kg.
- Cukor, soľ.
Proces varenia
Pred samotným procesom solenia ryby spracujte, dobre opláchnite a osušte bavlnenou handričkou.
Na spodok koša alebo škatule položte pytlovinu tak, aby zakrývala boky nádoby.
Každú rybu dobre posypte soľou, nezabudnite na brucho a žiabrové otvory.
Položte ho do pripraveného košíka späť nadol, tesne k sebe, každú vrstvu v opačnom smere (hlavou k chvostu).
Keď sú riadky ukončené, prikryte solenie dreveným vekom a zhora zatlačte tlakom (kameň alebo iný ťažký predmet).
Rybu umiestnite na chladné miesto, položte ju pod škatuľu alebo kôš, pretože počas procesu suchého solenia bude ryba vylučovať šťavu, ktorá vyteká cez trhliny.
Nechajte pôsobiť 7-12 dní až do úplného vyschnutia.
Keď zadná časť ryby stuhne, je potrebné ju vybrať z tekutiny, opláchnuť a trochu vysušiť na vzduchu. Hotový solený výrobok sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako týždeň.
Suché solenie veľkých rýb
Vďaka tejto metóde získa výrobok lahodnú chuť a zachová si všetky nutričné vlastnosti. Takéto suché solenie je vhodné pre šťuky, zubáče, pleskáče, kapry a iné ryby s hmotnosťou nad 2 kg.
Ingrediencie (na 10 kg výrobku)
Sú to tieto:
- Krabica alebo sud vhodnej veľkosti.
- Cukor - 150 gramov.
- Čerstvé ryby - 10 kg.
- Kosher soľ alebo morská soľ - 1,5 kg.
- Klinčeky, bobkový list a čierne korenie (hrach).
Proces varenia
Odstráňte vnútorné časti rýb, plutvy a chvost, dobre ich opláchnite a urobte dva rezy pozdĺž chrbta.
Naplňte jej brucho, žiabrové otvory a ústa soľou.
Rybu potrieme aj zvonka.
Pred samotným procesom si pripravte sud alebo škatuľu, umyte, osušte a na dno dajte vrstvu soli.
Zvyšok a korenie zmiešame.
Položte vrstvy rýb, ako v predchádzajúcich receptoch, nezabudnite posypať každú novú vrstvu zmesou soli a korenia.
Hotové suché solenie prikryte pokrievkou alebo dreveným kruhom a vložte ho do pivnice alebo na balkón (ak je zima) na 12-15 dní.
Ak je potrebné urýchliť proces solenia rýb suchým solením, krabicu nemožno odložiť na chladné miesto, ale nechať ju pri izbovej teplote. V tomto prípade bude týždeň vysolený.
Keď odhadovaný čas solenia uplynie a zadná časť ryby stvrdne, môže sa z tekutiny vybrať.
Ponechať dokončený produkt by mala byť v chladničke po zabalení do pergamenu alebo novín. Ak je potrebné rybu vysušiť, potom sa po vybratí zo soľanky musí umyť pod tečúcou vodou a sušiť 5-7 dní v pozastavenom stave v miestnosti s dobrým vetraním. Takýto solený výrobok sa môže skladovať pri izbovej teplote na suchom mieste.
Recept na suché solenie červenej ryby doma
Medzi mnohými spôsobmi varenia morských plodov by som rád zdôraznil recepty na červené ryby. Takáto pochúťka sa nachádza takmer na každej hostine a sviatku. Červená ryba je obľúbená pre svoju jemnosť príjemná chuť, prospešné vlastnosti. Z nej môžete pripraviť občerstvenie, šaláty, polievky alebo podávať na stôl vo forme plátkov. Solenú červenú rybu dnes kúpite takmer v každom supermarkete. Bude to však stáť veľa a záruku kvality nemožno nájsť na každom produkte. Z tohto dôvodu mnohí moderní kuchári radšej soľujú červené ryby suchým solením sami doma.
Príprava morských plodov pred solením
Na suché solenie môžete použiť čerstvé aj mrazené červené ryby. Šupka produktu musí byť bez poškodenia, zápachu, žltých škvŕn a pruhov. Na mrazených rybách je povolená vrstva ľadu do 5 mm. Tiež, keď kliknete na morské plody, nemali by uvoľniť tekutinu.
Pred prípravou solenia by sa červené ryby mali prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. V priemere to bude trvať jednu až tri hodiny. Na rezanie je vhodná mierne zmrazená ryba.
Prvým krokom je odstrániť z nej šupky a opláchnuť pod studenou vodou. Potom musíte z rýb odstrániť hlavu, chvost a plutvy. Osobitná pozornosť by sa mala venovať bruchu, v ktorom môže byť prítomný kaviár. Aby ste to dosiahli, musíte ho odrezať vertikálne a opatrne odstrániť všetok obsah. Ak je kaviár stále prítomný v rybách, môže sa ďalej soliť spolu s filé produktu.
Ďalej odstráňte chrbticu a kosti z jatočného tela. Aby ste to dosiahli, musíte ryby rozrezať na polovicu pozdĺž chrbta. Potom preložíme na reznú dosku tak, aby bol filet navrchu a opatrne nožom odstráňte hrebeň a všetky veľké kosti. Posledným krokom pri príprave rýb na suché solenie doma je odstránenie kože. Tento postup je voliteľný a ak je to žiaduce, koža môže byť ponechaná.
Ingrediencie (na 1 kg červenej ryby)
- Sklenený alebo smaltovaný hrniec s pokrievkou.
- Kosher alebo morská soľ - 100 gramov.
- Cukor - 50 gramov.
- Filet z červenej ryby - 1 kg.
Proces varenia
Zmiešajte cukor a soľ, ak chcete, môžete pridať korenie (klinčeky, bobkové listy, bazalka alebo korenie), príp citrónová šťava.
Filet z červenej ryby nakrájajte na kúsky 5 cm bez toho, aby ste dosiahli kožu.
Korpus pokryjeme zmesou cukru a soli. Venujte zvláštnu pozornosť rezným ranám a pokožke.
Filet preložíme do misky, prikryjeme pokrievkou a necháme 24 hodín na chladnom tmavom mieste. Získajte solené ryby.
Po nasolení z nej odstráňte vrstvy soli a vysušte na vzduchu alebo pomocou obrúskov.
Potom sa ryba môže nakrájať na kúsky a ochutnať.
Osušte doma solený ružový losos
Nie všetky lososové ryby majú mäkkú štruktúru a pri solení nestvrdnú. Napríklad mäso z ružového lososa klasický recept solenie suchým spôsobom môže byť veľmi suché. V takýchto prípadoch je potrebný špeciálny recept, ktorý dokáže zachovať všetky prospešné vlastnosti červenej ryby a nepoškodí jej štruktúru.
Na začiatok by ste mali začať s prípravou jatočného tela, očistiť z neho šupiny, odstrániť chvost, hlavu, plutvy a všetky vnútro. Potom ho opláchnite pod studenou vodou a osušte obrúskami. Potom musíte urobiť hlboký rez pozdĺž chrbta ružového lososa a vytiahnuť jeho chrbticu a veľké kosti. Ďalej, ak je to žiaduce, môžete takéto filé buď nechať celé, alebo ho nakrájať na kúsky.
Ingrediencie (na 2 kg rýb)
- Olivový olej - 50 ml.
- Cukor - 2 polievkové lyžice.
- Soľ - 150 gramov.
- Smaltovaný alebo sklenený tovar s plochým dnom.
- Čierne korenie, bobkový list a klinčeky (podľa chuti).
Proces varenia
Zmes korenia (okrem bobkového listu), soli a cukru, zmiešame a dôkladne votrieme do filé.
Na dno pripravenej misky nalejeme polovicu olivového oleja a rozložíme doň kúsky červenej ryby tak, aby bola koža navrchu.
Vrstvy filé posypeme zvyšnou zmesou soli a cukru a poukladáme na ne bobkové listy.
Výsledné suché červené rybie solenie polejte druhou polovicou olivového oleja a rovnomerne ho rozložte po celom povrchu.
Misku prikryjeme solenými filetami a necháme 3 hodiny pri izbovej teplote.
Po uplynutí tejto doby odstráňte suchú soľ z rýb na tmavom a chladnom mieste po dobu 24 hodín.
Po dni vyberte filé z oleja, opláchnite ho pod tečúcou vodou a utrite čistou handričkou.
Ak sa ukázalo, že solený výrobok je veľmi slaný, musí sa umiestniť na niekoľko hodín do zeleniny alebo olivový olej. Po uplynutí času z neho vyberte rybu a utrite ju bavlnenými obrúskami.
Dobrú chuť!
V kuchyni uniká voda, v kúpeľni je upchatý odtok, potrebujete osadiť WC, umývadlo a iné? Všetky tieto problémy si vyžadujú okamžité riešenia. Profesionálne inštalatérske služby, ktoré vám pomôžu! Zavolať inštalatéra doma v Moskve od našej spoločnosti znamená získať kvalitné inštalatérske služby za prijateľnú cenu a včas.
Neviete ako zavolať inštalatéra k vám domov? Zavolajte nám! Inštalatér na zavolanie k vám príde do 30 minút zadarmo. Zanechajte žiadosť a počkajte na inštalatéra.
Ako vyriešiť problémy s inštalatérstvom?
Existujú tri možnosti riešenia problému s inštalatérstvom: urobte to sami, kontaktujte bytový úrad alebo zavolajte inštalatéra v mieste vášho bydliska z našej spoločnosti. Prvá je, samozrejme, najvýhodnejšia možnosť. Vyžaduje však, aby ste túto oblasť pochopili, mali voľný čas, ako aj dostupnosť špeciálnych nástrojov a náhradných dielov. Druhá možnosť zahŕňa veľa nepríjemností. Pracovník komunálnych služieb k vám môže prísť len počas pracovnej doby, ktorá sa nemusí zhodovať s vašou. A ak máte večer, v noci, cez víkend alebo sviatok zásah vyššej moci? Zlomila sa napríklad odtoková rúra, upchala sa kanalizácia, nefungovala splachovacia nádrž toalety a podobne? Existuje cesta von - kontaktujte nás a urýchlene si objednajte inštalatérske služby! Pracujeme 24 hodín denne, bez prestávok a víkendov a v krátkom čase bude náš špecialista pri vašich dverách. Inštalatérske služby sa poskytujú s dôkladným dodržiavaním príslušnej regulačnej dokumentácie. Zavolajte inštalatéra k vám domov v Moskve so zárukou na vykonanú prácu. Naliehavá oprava, inštalácia a demontáž vodovodného potrubia od lídrov na trhu!
Sme tím profesionálov, na trhu inštalatérskych služieb pôsobíme už mnoho rokov. Náš personál pozostáva z kvalifikovaných odborníkov, ktorí dokonale rozumejú vodovodným a kanalizačným systémom, ako aj najnovšej generácii vodovodných potrubí. Naši majstri sú vybavení všetkým potrebným, čo im umožňuje poskytnúť rýchly servis, diagnostiku a opravu inštalatérskych zariadení. Naša moskovská havarijná služba inštalatérov vás okamžite navštívi a efektívne rieši problémy s inštalatérstvom 24 hodín denne.
Vodoinštalatérske služby poskytujeme nielen majiteľom bytových domov, ale aj majiteľom súkromného sektora. Naším profilom je aj usporiadanie autonómneho vykurovacieho systému. Berúc do úvahy jednotlivé vlastnosti konštrukcie, sme pripravení ponúknuť rôzne riešenia problému racionálneho vykurovania bývania.
Služby, ktoré ponúkame:
- kladenie / výmena / čistenie kanalizačných potrubí;
- inštalácia ohrievača vody, kotla a vykurovacích radiátorov;
- inštalácia filtračného systému a čerpacieho zariadenia;
- elektroinštalácia plastových a kovoplastových rúr;
- výmena sifónu, jemných alebo hrubých filtrov;
- inštalácia vodomerov na teplú a studenú vodu;
- pripojenie domácich spotrebičov na vodovod a kanalizáciu;
- demontáž vodoinštalačných zariadení a iné.
Inštalatérske služby od nás – to najlepšie riešenie pre vás!
Inštalatérske služby - práca profesionálov
Akékoľvek inštalatérske práce si vyžadujú profesionálny prístup. Ako ukazuje prax, amatérske činy môžu situáciu len zhoršiť. Nie je potrebné vybavovať napríklad ohrievač vody svojpomocne. Kotly a kotly inštalujeme v súlade s pravidlami pre bezpečnosť a prevádzku tohto zariadenia.
Potrebujete vykonať kolektorové zapojenie polypropylénových vodovodných potrubí alebo vymeniť batériu na vrchole vykurovacej sezóny? Nie je problém, zavolajte nám! Pomocou zmrazovača rúr rýchlo a efektívne, bez vypúšťania vody, vykonáme všetky práce.
Inštalujeme aj vírivky a jacuzzi. Tieto činnosti sú zvyčajne spojené s demontážou, napojením na kanalizáciu a vodovod. Naši skúsení remeselníci s prihliadnutím na znalosti, nové technológie a moderné nástroje vždy nájdu to najpraktickejšie riešenie pre vašu situáciu. Vzhľad upchatia v potrubí je dôvodom na zavolanie inštalatéra do vášho domu.
5 dôvodov, prečo by ste si mali vybrať práve nás:
- poskytujeme celý rad inštalatérskych služieb;
- zaručiť kvalitu a efektivitu práce;
- plniť svoje záväzky;
- vydať záruku a dokumentárne hlásenie;
- Ku každej objednávke pristupujeme individuálne.
Moment, kde vziať stredne veľkého zubáča s hmotnosťou do 300 gr. klesnem. Niekto sám chytá ryby a vo vedľajšom úlovku sú mláďatá, ktoré z nejakého dôvodu nemá zmysel púšťať. Sused, ktorý prišiel z rybolovu, sa s niekým delí. Ryby si môžete kúpiť účelovo. Poviem vám len toľko, že taký zubáč sa dá veľmi jednoducho a chutne zvädnúť alebo usušiť – ako chcete. Väčší zubáč s hmotnosťou nad 300 gr. Zvládnem to a niekedy zverejním recept. Môj recept na sušenie rýb sa môže veľmi líšiť od tých klasických a priemyselných, preto odporúčam uložiť si ho do záložiek alebo sociálnych sietí. Na konci receptu si urobíme malú lyrickú odbočku o jedení zubáča.
Ingrediencie
- Mladé šťuky, s hmotnosťou do 300 gr. podľa dostupnosti
- Soľný kameň, 1-2 mletiev dostatočnom množstve
Recept
Príprava zubáča na sušenie:
Samozrejme, tento recept vyžaduje maximálne čerstvé ryby. Treba ju umyť.
A určite to vypite. Na tomto bode kategoricky trvám. Na môj vkus, ak necháte vnútornosti vysušiť, ryba nedostane najlepšiu chuť. A najjemnejšie mäso - z brucha, sa stáva nepožívateľným. Opäť platí, že táto možnosť je v obchodoch hojne zastúpená a nevidím dôvod, prečo by som ju varil sám.
Solenie zubáča pred sušením:
Používam metódu sušenia. Tie. musíte si vziať riad s otvormi na dne. Vopred si premyslite, kam bude soľanka odtekať, mala by len odtekať. Vhodný riad: drevený, plastový, smaltovaný. Na dno misky nasypte hrubú vrstvu soli.
Každú rybu naplníme do brucha, žiabroviek soľou - neľutujeme. Rovnako ako pri pečení posypte rybu soľou.
Zubáča dávame do riadu na solenie bruchom, tesne ryby.
Posypte soľou. Nebojte sa presoliť. Ryba nebola zmrazená, takže soľ navyše nezaberie.
Zubáča pripraveného na solenie prikryjeme, navrch položíme útlak a odložíme na chladné miesto - do chladničky alebo na lodžiu. Raz denne je potrebné vypustiť uniknutú soľanku. Ryby uvedenej veľkosti sa solejú asi týždeň.
Sušenie zubáča:
Po nasolení odstránime všetku soľ.
Ak chcete získať chutný a voňavý produkt, a nielen veľa soli, je potrebné namočiť šťuku.
Aby sme to urobili, vložíme ho do vhodnej misky, naplníme vychladenou prevarenou vodou a držíme toľko hodín, koľko dní bola ryba nasolená. Vodu meníme každé dve-tri hodiny.
Aby bruško nehnilo a dobre sa nevysušilo, dávam vždy rozpery.
Po napustení a nainštalovaní medzikusov zavesíme šťuka najskôr nad nejakú nádobu, aby z nej mohla odtekať voda. Na zavesenie používam stojan, ktorý som vyrobila z drevených špajlí. Rybu zavesím na špajle, cez oko. Potom ho dáme do suchej a nie horúcej miestnosti vysušiť. Vítaný je aj ľahký vánok. Suším v kuchyni, pod stropom. Vysušte týždeň, po ktorom môžete vyskúšať.
Skladovanie sušeného zubáča
Na uskladnenie sušeného zubáča je potrebné ho zložiť buď do pláteného vrecka, alebo zabaliť do pergamenu. Môžete ho skladovať na tom istom mieste, kde ste ho sušili, môžete v chladničke, môžete na balkóne alebo lodžii. Je pre mňa ťažké hovoriť o trvanlivosti, pretože. do jari zjeme všetky ryby.
Zubáč v bežných jedlách
Teraz odpoviem na otázku, prečo som do bežných jedál mojej rodiny pridal zubáča. V mäse, hydine a rybách, ktoré sa predávajú v obchodoch, je veľa antibiotík, chemikálií, rastových hormónov atď.. Zubáč sa nachádza v neďalekej nádrži, ekologickú situáciu poznám. Prítomnosť niektorých hormónov, liekov atď. sú z neho vylúčené. Keď sú prírodné ryby bohaté na bielkoviny, stopové prvky. Šťuka obsahuje veľmi málo tuku, a preto je vhodná na diétnu výživu.
Solenie je jedným z bežných spôsobov konzervovania rýb. Soľ z nej totiž vyťahuje prebytočnú vlhkosť a zabraňuje množeniu baktérií. Táto metóda vám umožňuje udržiavať produkt po dlhú dobu v jedlej forme. Soliť môžete takmer všetky: kapor, pleskáč, kutum, plotica a iné druhy. Často rybári radi posolia a zubáč. Dôležité je len dodržiavať množstvo pravidiel, ktoré vám pomôžu urobiť to správne.
Vyberte si svoj recept
Budete potrebovať
- 1 kg zubáča;
- 150 g soli;
- zrnká korenia;
- bobkový list podľa chuti
Inštrukcia
Najprv sa musíte pripraviť zubáč do soli. Za týmto účelom ho dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou, kým hlien nezmizne.
Umytú rybu očistíme od šupín, vykrojíme všetky vnútornosti. Je dôležité nepoškodiť žlč. V opačnom prípade ryba zhorkne a nebude vhodná na konzumáciu.
Ak je ryba veľká, je potrebné urobiť rez pozdĺž chrbta, aby sa predišlo neskoršiemu znehodnoteniu.
Potom opláchnite s zubáč zvyšky šupín a krvi.
Vezmite 150 gramov hrubej stolovej soli (môžete použiť morskú soľ). Dôkladne ním potrite celú rybu, pričom osobitnú pozornosť venujte žiabrám a rezu pozdĺž chrbta (na tieto miesta nasypte soľ). Je lepšie použiť viac soli ako podsoliť (potom sa to určite nepokazí).
pripravený týmto spôsobom zubáč dať brucho do suda. Nádoba musí byť čistá a bez cudzích pachov. Zároveň nezabudnite riadky posypať soľou, hráškom a bobkovým listom. Korenie dodá vašim rybám jedinečnú chuť. Väčšina soli by mala byť v horných radoch.
Sud zatvorte dreveným vekom a navrch položte útlak.
Soľné veľké ryby by mali byť na chladnom mieste po dobu 15 dní a dostatočne malé - od 4 do 5 dní.
Kaviár z ostrieža obsahuje veľa stopových prvkov, ľahko stráviteľné bielkoviny, užitočné vitamíny. Chutné v každom smere. Vypráža sa, pečie, robia sa palacinky, rezne. Podáva sa na slávnostný stôl a používa sa na každodenné použitie. Domáce solenie kaviáru zubáča je jednoduché. Slaný kaviár je obzvlášť chutný hneď po uvarení. Je pripravený na budúcnosť a skladovaný niekoľko mesiacov. Slaný kaviár je lahodný s maslom a bylinkami.
Solenie kaviáru zubáča
Čím je šťuka hustejšia a tučnejšia, tým lepšie chutí jej kaviár. Soľ čerstvého kaviáru. Kaviár z rozmrazených jatočných tiel chutí oveľa horšie, je lepšie z neho variť iné jedlá.
Po prvé, kaviár zabalený vo fólii (v rúre) by sa mal opatrne odstrániť z tiel rýb, pamätajúc na nepríjemné následky rozliatia žlče, ktorá do značnej miery pokazí chuť.
Yastyki sa umyjú, zbavia hlienu a pripravia sa na solenie. Môže byť v dvoch formách:
- Veľvyslanec kaviárovej hmoty.
- Solenie kaviáru vo vaječníkoch.
Ako nasoliť kaviár zo šťuky vo forme homogénnej hmoty
- Prvou operáciou je dierovanie, uvoľnenie kaviáru z filmu
Sú rôzne spôsoby, ktorý sa vám páči viac.
- Navíjanie fólie na vidličku alebo nôž.
- Trenie cez strúhadlo s hladkými otvormi, sito, cedník. Ostré okraje otvorov pokazia tvar vajec.
- Rolovanie cez mlynček na mäso.
- Naplnenie vriacou vodou spôsobí, že sa kúsky filmu zvlnia, splynú s vodou.
Posledná metóda vám umožňuje zaručiť zničenie mikróbov a patogénov. Najbezpečnejší je obarený alebo dusený kaviár. Naplňte kaviár vriacou vodou, niekoľko minút ho miešajte a súčasne naparujte, potom ho opláchnite studenou vodou, kým sa všetky kúsky filmu nevymyjú.
- Druhá operácia - veľvyslanec
Rýchly veľvyslanec
Po vyrazení sa kaviár niekoľkokrát premyje studenou (alebo ľadovou) vodou, až kým nie je vypustená voda úplne čistá. Potom už len pridajte soľ a korenie (soľ ako bežné jedlo), dobre premiešajte, nechajte odstáť. Po niekoľkých hodinách je kaviár pripravený. Mali by ste hrať na istotu: začnite jesť nie po troch hodinách, ale počkajte 5-8 hodín.
Druhá možnosť. Vyrazená kaviárová hmota sa umiestni do cedníka alebo sita. Kaviár sa oparí vriacou vodou, ihneď sa premyje studenou vodou a zvyšná voda sa nechá vypustiť. Položte na papierové utierky, aby mierne vysušili. Potom sa prenesú do misy, pridá sa soľ a biele korenie, citrónová šťava a trochu rastlinného oleja. Po vychladnutí je miska pripravená na odber vzoriek. Ukazuje sa, že slaný kaviár-päť minút.
Solenie kaviáru zo zubáča v slanom náleve
Časovo náročnejší a bezpečnejší spôsob je solenie kaviáru v slanom náleve. Na každý liter vody vezmite 100 g soli.
Niekoľko litrov vody sa varí (2-3 krát viac ako objem kaviáru), pridá sa soľ, roztok sa intenzívne mieša, kým sa soľ úplne nerozpustí. Kaviár sa zaleje vriacou soľankou, po troch minútach sa tekutina vypustí, kaviár sa hodí na sito, aby zvyšná tekutina odtiekla. Naaranžované v pohároch. Po troch hodinách môžete jesť, pretože kaviár bol ošetrený vriacou vodou. Uchovávajte niekoľko dní.
Pri dlhodobom skladovaní sa na vrch pridáva rastlinný olej, aby sa zabránilo prístupu vzduchu. Ešte lepšie je najprv trikrát naliať kaviár vriacim roztokom, zakaždým pripraviť novú časť vody a soli. Dobre dusený kaviár príjemného zlatého odtieňa. Ak nie je dostatočne zaparená, zakalí sa.
Ďalšia možnosť. Kaviár vložte do vriacej soľanky (alebo zalejte soľankou). Pevne prikryte pokrievkou, nechajte 15 minút dusiť - nie na ohni, len podržte vo varenej soľanke! Potom opláchnite v niekoľkých vodách, kým nebude voda po vypustení číra a čistá.
Kaviár zo šťuky – recepty na solenie a spracovanie sú rôzne, preto aj hotové jedlo chutí inak. Chuť je pri podávaní mierne upravená aj prísadami.
- Jedenie alebo podávanie slaného kaviáru na stôl
Každá osoba má svoje vlastné preferencie. Najčastejšie sa zmiešava drobivý kaviár zeleninový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, podávame s bylinkami. Kaviárová hmota sa natrie na kúsky bieleho/ražného chleba pokrytého vrstvou maslo. Alebo natrieme kaviár na krutóny potreté cesnakom. Studené a horúce sendviče sú posypané nasekanými bylinkami.
Ako nakladať kaviár zubáča vo filmoch
Yastyki sú ponorené do soli, položené v radoch a každý riadok posypaný soľou. Nechajte dva týždne na solenie na chladnom mieste. Potom sa dôkladne umyje a zje. Ak sú nasolené vaječníky mierne vysušené, ich chuť bude pripomínať kaviár vybratý zo sušených rýb.
Toto sú základné recepty na solenie kaviáru zo zubáča - rovnaké ako spôsoby solenia mnohých iných druhov riečnych rýb.
Umožní vám kúpiť akýkoľvek tovar na rybolov za konkurenčné ceny!
Sledujte nás na - prostredníctvom nich zverejňujeme množstvo zaujímavých informácií, fotografií a videí.
Populárne časti stránky:
Umožní vám pochopiť, ako všetky ryby klujú, v závislosti od ročného obdobia a mesiaca.
Stránka vám povie o mnohých obľúbených rybárskych náčiniach a doplnkoch.
Podrobne popisujeme živé, rastlinné, umelé a neobvyklé.
V článku sa zoznámite s hlavnými typmi, ako aj taktikami ich použitia.
Naučte sa všetko, aby ste sa stali skutočným rybárom a naučte sa správnu voľbu.