Ako si vyrobiť hranolky doma. Ako najlepšie vyprážať hranolky: varenie na panvici, v rúre, v pomalom hrnci a vo fritéze

Na prvý pohľad sa zdá, že varenie hranolčekov nie je ťažké. Ošúpané, nasekané, vhodené do vriaceho oleja a máme hotovo. Ale aj tu existujú tajomstvá a malé triky. Aby boli kúsky chutné a superchrumkavé, je dôležité zemiaky správne nakrájať, pripraviť na vyprážanie, zvoliť teplotu a včas osoliť.

Hranolky: základy

Aký druh zemiakov si vybrať?

Odrody s nízkym obsahom škrobu sú najlepšie na výrobu obľúbeného rýchleho občerstvenia. Kúsky zemiakov s vysokým obsahom škrobu sa pri vyprážaní zlepia, drobia sa a lámu a rýchlo zmäknú. Vyberte si veľké a zrelé hľuzy, najlepšie podlhovastého tvaru, bez hlbokých očí, zelenej šupky a iných defektov. Mladé zemiaky sú kategoricky nevhodné, nie sú ešte zrelé, nie sú dostatočne husté a nemajú požadovanú chuť.

Výber oleja na vyprážanie

Rafinovaný olej je vhodný na vyprážanie, teda vyčistený, bez zápachu. Pri zahriatí na vysoké teploty nedymí toľko ako nerafinovaný. V tomto prípade si môžete vybrať typ oleja podľa vlastného uváženia. Okrem slnečnice je vhodný rafinovaný olivový alebo kukuričný olej, z ktorých každý dodá pokrmu osobitnú chuť.

V akom jedle sa najlepšie varí?

Ak nemáte špeciálnu fritézu, môžete použiť panvicu, hlbokú panvicu z ocele alebo liatiny. Smaltovaný riad alebo s tenkým dnom nie je vhodný. Najvhodnejšie je ponoriť časť zemiakov do vriaceho oleja v špeciálnom košíku z tenkého drôtu. Ak takéto zariadenie nemáte, vezmite si širokú štrbinovú lyžicu.

Teplotný režim

Americký spôsob varenia hranolčekov zahŕňa vyprážanie zemiakových koliesok v jednom kroku pri teplote 180-190 stupňov. Približná doba varenia jednej porcie je 7-8 minút od položenia do vriaceho oleja.

Celkový čas varenia: 40 minút
Čas varenia: 25 minút
Výťažok: 3 porcie

Varenie

Najprv musíte zemiaky olúpať a umyť. Môžete si vziať akékoľvek množstvo podľa počtu jedákov. Na 1 porciu idú spravidla 3 hľuzy. Je žiaduce, aby zemiaky boli veľké (alebo aspoň stredne veľké, ale nie malé), potom sa plátky ukážu ako dlhé, ako v McDonald's - bude vhodné vziať si hranolky rukami a namáčať ich do omáčok.



Ošúpané hľuzy som nakrájala na podlhovasté tyčinky. Nekrájajte príliš na tenko, inak sa hranolky rýchlo pripália. Optimálna hrúbka plátkov je asi 1 cm.Takýmto rezom získate na vrchu hustú, vyprážanú kôrku a vo vnútri príjemnú drobivú dužinu. Je veľmi dôležité, aby kusy mali približne rovnakú hmotnosť a veľkosť, potom sa všetky upečú rovnomerne. Skúste ich urobiť viac-menej rovnaké, aby sa nestalo, že jedna časť je už vyprážaná a druhá ešte surová.



Ďalej sa zemiaky musia umyť - to ich ušetrí od prebytočného škrobu, ktorý lepí plátky dohromady. Zemiakové slamky som umyla v studenej vode, menila som ich 3-4 krát, kým sa nespriehľadnili. Zemiaky však nenamáčajte príliš dlho! V opačnom prípade nasiakne veľa vlhkosti, čo zabráni tomu, aby sa hranolky správne vyprážali, ukáže sa, že sú zbytočne vodnaté.



Aby som z povrchu odstránila zvyšnú vodu, zemiaky som osušila na bavlnenej utierke (opatrne). Táto fáza je veľmi dôležitá. Sušenie ušetrí plátky pred zbytočnou vlhkosťou, okamžite sa zachytia vyprážanou kôrkou a čo je najdôležitejšie, olej nebude peniť a „vystreľovať“.



Ostáva smažiť hranolčeky - doma, ak nie je fritéza, vystačíte si s kastrólikom alebo panvicou - vyberte si malú a úzku, aby sa spotrebovalo menej oleja. Na vyprážanie je vhodný rafinovaný olej. Olej bude potrebovať asi 500 ml (alebo viac). Musí sa zahriať veľmi silno, až na 180-190 stupňov. Ak chcete skontrolovať, či je horúci, vložte jeden plátok zemiaka - ak sa okamžite začne smažiť, syčať a bublať a neklesnúť na dno, olej sa správne zahreje. V opačnom prípade pokračujte v zahrievaní ďalších 5-10 minút.



Vo vriacom oleji musíte nakrájané zemiaky rozložiť na porcie - vždy malé, veľké asi ako dobrá mužská hrsť. Hranolky v oleji by mali voľne plávať. Ak naložíte príliš veľa, nebude sa smažiť, ale dusiť.

Približne prvé 2-3 minúty od položenia prvej várky budú zemiaky silno prskať a peniť - to je normálna reakcia, vlhkosť sa aktívne vyparuje. Oheň nie je potrebné znižovať, pokračujte v smažení, zľahka potraste panvicou, aby sa olej rovnomernejšie rozložil.



Po niekoľkých minútach sa množstvo bublín a peny výrazne zníži a plátky zemiakov začnú tvrdnúť a červenať sa.



Teraz môžete sledovať čas – hranolky budú hotové asi za 5 minút.



dokončený produkt Dierovanou lyžicou vyberiem z panvice a preložím na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný tuk. A ihneď položte ďalšiu dávku do hlbokého tuku.



Soľné zemiaky by mali byť bezprostredne pred podávaním (čím dlhšie plátky interagujú so soľou, tým sú mäkšie). Najlepšie je použiť jemnú „extra“ soľ, množstvo je voľne nastaviteľné podľa chuti. Okrem toho sa zvyčajne podáva majonéza, kečup, sladkokyslá, syrová alebo horčicová omáčka. Happy crunch!

Hranolky sú obľúbeným jedlom, bez ktorého sa nezaobíde žiadna prevádzka rýchleho občerstvenia. Fanúšikovia občerstvenia nemajú podozrenie, že chrumkavé slamky sa dajú ľahko pripraviť doma, čím získajú nielen chutné a voňavé jedlo, ale chránia sa aj pred účinkami škodlivých konzervačných látok, ktoré sa často nachádzajú vo verejnom stravovaní.

Ako si vyrobiť hranolky doma?

Hranolky doma sú jednoduché a nenáročné na prípravu. Zelenina, ošúpaná a nakrájaná na tyčinky, sa opraží na vriacom oleji, potom sa oprie v cedníku, aby sa odstránil prebytočný tuk, okorení sa a podáva sa. Niekoľko tipov pomôže urobiť jedlo nielen chutné, ale aj menej kalorické.

1. Predtým, ako urobíte hranolky, mali by ste si vybrať správne zemiaky. Výhodne hľuzy oválneho tvaru, bez očiek a poškodenia.
2. Hľuza sa ošúpe a nareže na rovnaké platne s veľkosťou jedného centimetra a potom na tyčinky s prierezom centimeter x centimeter. To umožní, aby sa zemiaky uvarili rovnomerne.
3. Nakrájané zemiaky by sa mali na chvíľu vložiť do vody: prebytočný škrob z nich vyjde a zelenina sa nerozpadne.
4. Po namáčaní je potrebné zemiaky vysušiť, aby boli pri vyprážaní chrumkavé.
5. Olej na vyprážanie by mal udržiavať teplotu 180 stupňov.
6. Hotové hranolky sa položia na obrúsok alebo do cedníka, aby sa odstránil tuk, potom sa ochutia a podávajú.

Hranolky ako v McDonalde - recept

Recept na hranolky doma sa dá porovnať s McDonaldom, ak budete postupovať podľa špecifickej technológie. Táto sieť je známa zemiakmi s jemným jadrom a chrumkavou kôrkou. Pre túto štruktúru sú zemiaky namočené v roztoku soli a cukru a potom zmrazené. Pri pražení ľadová kôrka zabraňuje vysychaniu jadra.

Ingrediencie:

• zemiaky - 5 ks;
• olej - 550 ml;
• soľ - 10 g;
• cukor - 15 g;
• voda - 900 ml.

Varenie

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tyčinky.
2. Soľ a cukor rozpustite vo vode.
3. Zemiaky vložte do roztoku na 20 minút.
4. Vyberte a bez sušenia vložte na hodinu do mrazničky.
5. Hranolky sa vyprážajú v oleji zohriatom na 170 stupňov po dobu 5 minút.

Hranolky na panvici sú najdostupnejším spôsobom, ako získať maškrty. Na jedlo potrebujete len hrubostennú panvicu, liter oleja a kvalitné hľuzy. Aby bolo predjedlo červenkasté, vložte zemiaky do horúceho oleja. Pripravenosť toho druhého môžete skontrolovať plátkom zemiaka: ak syčí a pláva, olej je horúci.

Ingrediencie:

• zemiaky - 8 ks;
• olej - 1 l;
• soľ - štipka.

Varenie

1. Ošúpané zemiaky nakrájame a zalejeme studenou vodou, odstavíme na 10 minút.
2. Osušte papierovou utierkou a smažte vo vriacom oleji 6 minút.
3. Hodiť do cedníka, soľ.
4. Hotové hranolky podávame horúce.

Recept na hranolky zahŕňa rôzne možnosti varenia. Jedným z najpohodlnejších a najjednoduchších je vyprážanie vo fritéze. Vďaka modernému zariadeniu môžete ľahko ovládať teplotu oleja a použiť špeciálnu sieťku nielen na vyprážanie, ale aj ako cedník na odstránenie zvyškov tuku z hotového výrobku.

Ingrediencie:

• zemiaky - 450 g;
• olej - 1,2 l;
• soľ - 10 g;
• mleté ​​čierne korenie - štipka.

Varenie

1. Zemiaky nakrájame na prúžky, dáme na 10 minút do vody, osušíme.
2. Nalejte olej a nastavte termostat na 160 stupňov.
3. Nastavte čas pečenia na 6 minút.
4. Odstráňte prebytočný tuk a okoreňte.

Hranolky doma v rúre

Zdravá alternatíva k tradičnému vareniu. Pečením v rúre znížite spotrebu oleja a získate menej kalorický produkt. Zemiaky sa pečú na plechu na pečenie pokrytom fóliou, ktorá zabraňuje spáleniu plátkov a umožňuje, aby bolo predjedlo čo najchrumkavejšie a najčervenšie.

Ingrediencie:

• zemiaky - 900 g;
• olej - 100 ml;
• muškátový oriešok - 5 g;
• soľ - 10 g;
• mleté ​​čierne korenie - 5 g.

Varenie

1. Zemiaky namočíme na 30 minút do studenej vody.
2. Osušíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a dáme na plech.
3. Hranolky v rúre - recept, ktorý zahŕňa pečenie na plechu na pečenie pokrytom fóliou.
4. Zemiaky pečieme 7 minút pri 220 stupňoch, potom znížime teplotu na 180.

Hranolky v multivarke

Hranolky s paprikou sú svetlé, chrumkavé a neuveriteľne chutné jedlo. Použitie parochní je veľmi dôležité pre mladé zemiaky, ktoré ani pri dlhom varení nebudú obzvlášť červené. Pre atraktívny vzhľad musíte marinovať kocky zemiakov v oleji a korení a potom ich vyprážať vo vriacom oleji v miske multivarky.

Ingrediencie:

• zemiaky - 450 g;
• olej - 750 ml;
• mleté ​​čierne korenie - štipka;
• paprika - 1 lyžička;
• soľ - 10 g.

Varenie

1. Zemiaky nakrájame a 5 minút marinujeme v 70 ml oleja s korením.
2. Nalejte olej do misky multivarky, nastavte režim Multicook a teplotu na 170 stupňov.
3. Ponorte kolieska zemiakov do misy.
4. Pečieme 8 minút.
5. Odstráňte prebytočný olej, soľ.

Hranolky v mikrovlnke za 5 minút

Líši sa rýchlosťou prípravy. Technika vyprážania je dostupná pre každého: Plátky zemiakov stačí rozložiť v jednej vrstve na tanier a po jemnom pokvapkaní olejom krátko zapnúť mikrovlnku na maximálny výkon. Pri tomto spôsobe varenia sú zemiaky šťavnaté, červenkasté, ale nie prepečené.

Ingrediencie:

• zemiaky - 500 g;
• olej - 30 ml;
• soľ - štipka.

Varenie

1. Zemiaky nakrájame, pokvapkáme olejom a osolíme.
2. Poukladáme na tanier v jednom rade.
3. Hranolky sa varia pri maximálnom výkone 5 minút.

Hranolky - recept, ktorý dáva skvelé príležitosti správne varenie. So vzduchovým grilom sa zemiaky z vysokokalorického jedla okamžite premenia na diétny produkt, pretože sú varené s minimom oleja konvekčným spôsobom. Vďaka modernej technológii môžete získať chutné a zdravé jedlo za 20 minút.

Ingrediencie:

• zemiaky - 6 ks;
• olej - 40 ml;
• soľ - štipka.

Varenie

1. Ošúpané zemiaky nakrájajte na tvary pomocou špeciálneho noža.
2. Pokvapkáme olejom, dochutíme soľou a položíme na stredný rošt vzduchovej fritézy na 20 minút pri najvyššej teplote a vysokej rýchlosti.

Hranolky bez oleja - najľahšia verzia obľúbeného jedla. Chuťovo sú takéto zemiaky podobné tradičným, no na rozdiel od tých druhých nie sú také kalorické. To všetko vďaka vaječnej hmote, ktorá nahradila maslo, ktoré znížilo obsah kalórií na polovicu a zemiaky boli nielen chutné, ale aj zdravé.

Ingrediencie:

• zemiaky - 7 ks;
• vajcia - 2 ks;
• rasca - 5 g;
• sušený cesnak - 5 g.

Varenie

1. Zemiaky nakrájame na pásiky.
2. Vajíčko rozšľaháme, do zmesi pridáme cesnak a rascu.
3. Nalejte zmes na zemiaky, premiešajte a položte na fóliu.
4. Pečieme 20 minút pri 220 stupňoch.

Hranolky v rúre s bielkom

Hranolky v rúre - najviac chutný recept, ktorý sa líši nielen výbornou chuťou, chutným vzhľadom, ale aj spôsobom prípravy. Zvláštnosťou posledného menovaného je, že zemiak je ponorený do masy našľahaných bielkovín, ktoré okrem vysokého obsahu aminokyselín a stopových prvkov dodávajú zemiaku chrumkavú zlatistú kôrku.

Každý vie, ako variť také obľúbené jedlo, ako je smažené zemiaky, ako sa tomu hovorí na francúzsky spôsob: hranolky vo varení? S najväčšou pravdepodobnosťou väčšina žien v domácnosti odpovie kladne, ale niektoré z nich sa môžu v tomto mýliť.

Našou úlohou je vniesť určitý stupeň jasnosti do správneho riešenia tohto problému. Začnime samotným slovom „hranolky“ - toto je nemenné prevzaté prídavné meno, čo znamená niečo vyprážané do zlatista v rastlinnom oleji. Mimochodom, na západe sa hranolky nazývajú hranolky - francúzske vyprážané zemiaky.

Hranolky sa výborne hodia ako príloha takmer ku všetkým mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám, často sú súčasťou komplexných príloh. sviatočný stôl. Chrumkavé hranolky sú lahodné a lahodia oku. Je dôležité, aby bolo ľahké a bezpečné ho variť vhodnou technológiou. Takéto zemiaky dopadnú dobre aj pre začínajúceho kuchára.

Čerstvé zemiaky umyjeme, scedíme, ošúpeme, nakrájame na pásiky, umyjeme alebo aj namočíme do studenej vody, aby sa odstránil prebytočný škrob. Namočené alebo umyté zemiaky nakrájané na kocky sa hodia do cedníka a keď voda odtečie, osušia sa papierovou utierkou.

Zostáva vo fritéze alebo vo woku, aby sa zohriala zeleninový olej v dostatočnom množstve vložte do nej časti nevyhnutne sušených nakrájaných zemiakov. Vyprážaná porcia sa vyberie štrbinovou lyžicou a uloží sa do nádoby, na dno ktorej sa v niekoľkých vrstvách položí papierová utierka na zachytenie prebytočného oleja.

Ak dostanete veľa hotových zemiakov, papierová utierka by sa mala zopakovať pri ďalšej porcii. Soľné hranolky by mali byť zľahka a tesne pred podávaním, priamo na tanieri.

Hranolky doma - požiadavka na rozmanitosť tejto koreňovej plodiny

Veľmi dôležitou podmienkou prípravy dokonalých hranolčekov je východiskový materiál: vyzreté, kvalitné veľké okopaniny s prijateľným obsahom škrobu. Mladé alebo škrobové (rozvarené na praskliny) zemiaky nemajú vhodné údaje: prvý má chuť; druhá - vyprážané tyčinky zmäknú a stratia svoje chrumkavé vlastnosti, pre ktoré ju milujú.

Veľké hľuzy pravidelného tvaru bez vonkajších a vnútorných defektov sa dôkladne umyjú, olúpajú, znova umyjú a vysušia papierovou utierkou. Pripravené hľuzy ostrým nožom sa nakrájajú na kocky v časti 1 x 1 centimeter; premyté cez cedník pod tečúcou vodou, vysušené v papierovej utierke a po častiach namáčané v horúcej fritéze vo vhodnej nádobe na vyprážanie hranolčekov.

Hranolky doma - sada produktov

Na prípravu štyroch porcií tohto jedla potrebujete 4 veľké zemiaky, 150 gramov pšeničná múka, stolová soľ - podľa chuti; rastlinný olej - 200 mililitrov. Upozorňujeme, že všetky produkty sú dostupné vo všetkých ohľadoch. Zostáva uplatniť usilovnosť a lásku, aby lahodne nakŕmila domácnosť a tých, ktorí prišli na návštevu.

Aby sa zlepšila chuť hranolčekov, kolieska surových zemiakov sa najskôr obalia v múke, prebytočná sa zo seba striasa a až potom sa namáčajú do hlbokého tuku. Úspešný výsledok, ako ukazuje prax, je na pleci aj pre začínajúce ženy v domácnosti.

Algoritmus na varenie hranoliek doma:

• Zemiaky pripravené podľa vyššie uvedených požiadaviek, s odstránenými očami a škvrnami a vysušené papierovou utierkou, je možné krájať na kocky pomocou moderných zariadení (prístrojov). Ak také neexistujú, možno to urobiť na doske s veľmi ostrým nožom, pričom sa hľuzy rozrežú na jednocentimetrové platne, ktoré sa potom nakrájajú na tyčinky.
• Zemiakové kolieska vložte do vhodnej panvice, posypte zmesou múky a malého množstva kuchynskej soli. Zatvorte ho pokrievkou a niekoľkokrát pretrepte, aby sa všetky tyčinky vyvaľkali v múke.
• V hlbokej nádobe vhodnej na vyprážanie (kastról, wok, kovová panvica) priveďte do varu naliaty rastlinný olej v danom objeme. Do varnej fritézy vkladajte kolieska surových zemiakov v prijateľných dávkach tak, aby sa voľne a rovnomerne opražili zo všetkých strán bez toho, aby sa k sebe lepili. Hneď ako tyčinky začnú získavať zlatý odtieň, môžete ich jemne premiešať kulinárskou špachtľou bez mechanického poškodenia. Pokračujte v smažení ďalšiu 1 minútu, potom vyberte prvú porciu a vložte ju do nádoby, ktorej dno je vyložené papierovou utierkou, ktorá zachytí prebytočné vyprážanie. Ďalšiu porciu ponorte do fritézy, ktorá ďalej vrie. Pripomíname, že v jednej porcii hlúbika sa nedajú bez ujmy na zdraví vyprážať viac ako dve porcie hranolčekov, inak v prepálenom rastlinnom oleji vznikajú karcinogénne látky.
• Ako prílohu je lepšie podávať hranolčeky horúce, ale aj keď sa ochladí, tento produkt nestráca svoju chutnosť a hodí sa k akejkoľvek pochúťke.

O výhode chuťových kvalít domácich produktov netreba hovoriť: domáce sú chutnejšie! Môžeme však hovoriť o rozpočtových výhodách domácich hranolčekov. Počítajme spolu: rastlinný olej 200 gramov - až 25 rubľov; zemiaky 4 kusy - do 10 rubľov; múka 150 gramov - až 5 rubľov. Výsledkom je, že všetky náklady nie sú vyššie ako 40 rubľov a jedna časť - nie viac ako 10 rubľov - cena je veľmi rozumná. Pridajte si k tomu, čo viete o čistote domáceho technologického procesu, na rozdiel od jeho in-line výroby.

Výber najlepších receptov na hranolky.

Hranolky pripravené podľa tohto receptu budú úspešne konkurovať tým kupovaným aj v McDonalde, na ktorých chuť ste možno zvyknutí. Stojí za to vyskúšať, užite si šťastie a chutne nakŕmte svoju rodinu a hostí.

Ingrediencie:

• rastlinný olej - 300 gramov;
• stolová soľ - podľa chuti.

Autor: klasický recept ako variť hranolky doma:

1. Ošúpané, umyté a osušené čerstvé zemiaky nakrájame na kocky, opláchneme a osušíme papierovou utierkou.
2. Akýkoľvek kvalitný rastlinný olej priveďte do varu v nádobe na vyprážanie vhodnej na vyprážanie.
3. Surové zemiakové kolieska ponorte do fritézy v dávkach. Priveďte ich do svetlozlatého odtieňa a za mierneho miešania kulinárskou špachtľou smažte ďalšiu 1 minútu a odstráňte dierovanou lyžicou na papierovej utierke. Rovnakým spôsobom položte a opečte zvyšok zemiakov.
4. Mierne vychladnuté hranolky zbavené prebytočného tuku podávame po častiach ako prílohu a jemne osolíme jemnou soľou priamo na tanieri.

Diétny recept na hranolky s bielkom doma

Bez toho, aby bola dotknutá chuť a vizuálna príťažlivosť vyprážaných hranolčekov, tento recept umožňuje vychutnať si chuť chrumkavých červených zemiakov aj deťom, nehovoriac o ľuďoch, ktorí obmedzujú príjem vyprážaných jedál.

Ingrediencie:

• čerstvé zemiaky - 7 veľkých hľúz;
• kuracie vajcia - veveričky - 2 kusy;
• mletá paprika a stolová soľ - podľa chuti.

Autor: diétny recept ako variť hranolky doma:

1. Pripravené čerstvé a kvalitné zemiaky nakrájajte v súlade so všetkými pravidlami na vhodné kocky s rozmermi 1x1 cm, opláchnite a osušte.
2. Zľahka vyšľaháme bielka s trochou soli, vo vhodnej miske rovnomerne nalejeme na kolieska uvarených zemiakov, pod pokrievkou ich niekoľkokrát pretrepeme, aby boli všetky v bielku.
3. Vhodný plech prikryte papierom na pečenie, rozložte naň plátky zemiakov čo najrovnomernejšie a navrch posypte zmesou jemnej soli a strúhanej papriky.
4. Plech so zemiakmi vložíme do rúry vyhriatej na +180 C a zemiaky v nej upečieme do zlatista.

Hotové zemiaky vyberieme z vypnutej rúry, poukladáme po častiach ako prílohu a podávame horúce.

Dúfame, že túto verziu hranolčekov schvália aj tí, ktorí sledujú kalórie zdravého jedla, pretože obsahuje minimálne množstvo tuku a malá prítomnosť korenia nezvyšuje chuť do jedla.

Ingrediencie:

• čerstvé zemiaky - 1 kilogram;
• rastlinný olej - 50 mililitrov;
• strúhanka - 50 gramov;
• prášok sladká paprika- 1 čajová lyžička;
• mletý kmín - 1 lyžička;
• mleté ​​čierne korenie a jemná soľ - podľa chuti.

Autor: chudý recept ako variť hranolky doma:

1. Umyté, ošúpané a osušené papierovou utierkou veľké kvalitné zemiaky nakrájame na 8 koliesok, ktoré treba opäť umyť od prebytočného škrobu a poriadne osušiť papierovou utierkou. Dáme do misky, pokvapkáme olejom a rovnomerne premiešame.
2. V samostatnej miske zmiešajte suché prísady, posypte ich naolejovanými kolieskami zemiakov, všetko dôkladne premiešajte.
3. Vhodný plech vystelieme papierom na pečenie vhodnej veľkosti, poukladáme naň pripravené kolieska zemiakov a plech vložíme do rúry predhriatej na +180 C na cca pol hodinu, počas ktorej je potrebné kolieska na pečenie opatrne obracať kulinárska špachtľa.
4. Hneď ako zemiaky zhnednú, odstráňte plech na pečenie a hotové kolieska po častiach preneste ako prílohu k hlavnému jedlu a horúce podávajte na stôl.

Aby sa zabránilo obareniu pri ponorení zemiakov do vriaceho hlbokého tuku, zemiaky by mali byť čo najsuchšie.

Na vyprážanie je vhodný akýkoľvek rastlinný olej, ale nevyhnutnou podmienkou každého z nich je absencia zápachu - musí byť rafinovaný alebo zbavený zápachu. Treba mať na pamäti, že na hotové hranolky pôjde akákoľvek chuť oleja.

Či je teplota hlbokého tuku primeraná na vyprážanie hranolčekov, zistíte tak, že doň ponoríte malý kúsok zemiaka. Ak tyčinka pláva v bublinách, môžete prvú porciu ponoriť.

A hoci v niektorých receptoch je možné soľ vopred dosoliť, je to hlavne pri pečení v rúre, predsa len je správne hranolky pred podávaním osoliť priamo v nádobe.

Každému by malo byť jasné, že hranolky by sa nemali stať bežným ani každodenným jedlom – ide predsa o vyprážaný výrobok. Ale ako elegantná sviatočná príloha je najvhodnejšia, prípadne v malom množstve sa dá použiť do zložitých príloh.

Máte radi hranolky a objednávate si ich v kaviarňach a reštauráciách? Nestrácajte peniaze a uvarte si toto jedlo doma. Bude to vynikajúca príloha k rybám a mäsu, občerstvenie v prírode pre veľkú spoločnosť a pochúťka pre deti. Myslite na to, že zemiaky by sa mali konzumovať horúce hneď po uvarení, pretože vychladnutím stratia chuť.

Príprava na výrobu hranolčekov doma

Pripravte sa na tento proces:

• vyberte zemiaky rovnakej veľkosti, veľké alebo stredné;
• umyte zeleninu a nakrájajte kôru;
• zemiaky nakrájajte na dlhé tyčinky s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm, hrubé kúsky sa nebudú dobre vyprážať a príliš tenké budú suché;
• nakrájané zemiaky vložte do misky so studenou, mierne osolenou vodou, aby nezhnedli. Pred vyprážaním scedíme vodu, zemiaky osušíme na čistej utierke a začneme variť.

Venujte zvláštnu pozornosť výberu oleja na vyprážanie. Rozhodnite sa pre rafinovaný a dezodorizovaný slnečnicový, olivový alebo kukuričný olej. Majte na pamäti, že na vyprážanie potrebujete 4-krát viac oleja ako zemiakov.

Príprava hranolčekov doma na sporáku

Pripravte si lahodnú pochúťku v hlbokej liatinovej panvici alebo panvici s hrubým dnom. Na štyri porcie chrumkavých zemiakov pripravte:

• 3 štipky soli;
• 4 veľké zemiaky;
• 200 ml rastlinného oleja.

Nalejte olej do panvice. Ak je v dome bravčová masť - vložte malý kúsok do panvice. Na sporáku dobre rozohrejeme olej. Nad panvicou uvidíte ľahký dym – je čas pridať zemiaky. Ak chcete vyskúšať, ponorte jeden kúsok zemiaka do tuku. Ak olej okolo začne prskať a bublinky - presne to, čo potrebujete. So slabo rozohriatym olejom zemiaky nezozlatnú a nebudú chrumkavé.

Zemiakové slamky rozložíme štrbinovou lyžicou v jednej vrstve tak, aby voľne plávala v tuku. Pravidelne otáčajte vareškou, aby sa uvarila rovnomerne. Jednu porciu varte na panvici na miernom ohni nie dlhšie ako päť minút. Opečené zemiaky vyberieme dierovanou lyžicou na papierovú utierku a osolíme a ďalšiu porciu zemiakov vložíme do vriaceho oleja. Vyprážajte dve porcie zemiakov v jednej porcii oleja, nie viac!

Príprava hranolčekov doma vo fritéze

Kúpte si fritézu vo forme špeciálneho riadu alebo elektrického spotrebiča. Hranolky si môžete pripraviť kedykoľvek. Všetky fritézy majú hlbokú nádobu na tuk a sieťku na nakrájané zemiaky.

Technológia varenia je jednoduchá:

• Nalejte rastlinný olej do hlbokej fritézy a zohrejte. Na 100 g zemiakových slamiek vezmite 500 g oleja;
• vložte pripravené zemiakové tyčinky do fritovacieho košíka. Položte výrobok na malé časti;
• Opatrne spustite kôš so zemiakmi do rozpusteného tuku. Upozorňujeme, že hlboký tuk by nemal vrieť!
• smažte každú porciu 4-5 minút do zlatista.

Uvarené hranolky poukladajte na misku vystlanú papierovými utierkami. Dajte čas na absorbovanie prebytočného tuku. Hotové jedlo osolíme a ozdobíme nasekanými bylinkami a zeleninou.

Príprava hranolčekov doma v rúre

Pečením v rúre znížite spotrebu oleja. Proces varenia:

• vyšľaháme dva bielky so soľou a v miske zmiešame s pripravenými zemiakmi;
• pridajte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, premiešajte;
• vyložte plech pergamenom alebo papierom na pečenie;
• rozložte zemiaky na plech na pečenie v jednej vrstve;
• vložte zemiaky do rúry zohriatej na teplotu 250 stupňov;
• smažte 20 minút, kým zemiaky nie sú zlatohnedé. Hotové jedlo osolíme.

Hotové jedlo posypeme korením, podávame s rôznymi omáčkami. Domáce zlaté zemiaky budú bezpečnejšie a oveľa chutnejšie ako v reštaurácii.