Sacherova torta: história tvorby a správny recept. Recept na klasickú Sacherovu tortu

Jedným z najobľúbenejších viedenských dezertov je Sachertorte. Pečivo vyznačuje sa rafinovanosťou čokoládová chuť. Na prípravu tohto dezertu nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske znalosti. Všetko, čo sa od kulinárskeho začiatočníka vyžaduje, je dodržiavať odporúčania receptov. Sachertorte sa hodí ku káve a iným teplým nápojom.

Klasický recept na Sachertorte

Ak stále hľadáte dokonalé čokoládové cukrovinky, odporúčame vám venovať pozornosť receptu na výrobu klasickej Sacher Torte. Na konci varenia si môžete pochutnať na bohatom a aromatickom dezerte, ktorý sa určite zaradí do vášho zoznamu obľúbených koláčov.

Na prípravu dezertu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Maslo 75% tuku - 180 gramov.
• Práškový cukor alebo trstinový cukor - 10 lyžičiek.
• 2 tabuľky tmavej čokolády.
• Štipka soli.
• Vanilkový extrakt podľa chuti.
• 6 vajec.
• 180 gramov cukru.
• 140 gramov múky.
• Marhuľový alebo pomarančový džem - 500 gramov.
• Ťažká smotana - 100 gramov.
• Med - 5 lyžičiek.
• Kakao - 6 lyžičiek.

Spôsob varenia:

Nezabudnite dodržiavať určené proporcie. Na prípravu cukrárskeho výrobku ho roztopte vo vodnom kúpeli. Roztopenú čokoládu odložíme bokom. Vezmite maslo a pridajte práškový cukor.

Začnite šľahať hmotu. Keď maslo a prášok dosiahnu hladkú konzistenciu, začnite pridávať rozpustenú čokoládu, vanilkový extrakt a soľ. Zmes vyšľaháme mixérom.

Oddeľte bielka od žĺtkov. K čokoládovo-maslovej zmesi pridáme žĺtky a ďalej šľaháme až do úplného stuhnutia. V samostatnej miske vyšľaháme bielka a cukor (môžete ho nahradiť). práškového cukru).

Výstupom by mala byť veľmi vzdušná hmota. Postupne a veľmi opatrne začnite pomaly miešať lyžičkou do čokoládovo-smotanovej hmoty vyšľahané bielky.

Potrebné množstvo múky preosejeme cez sitko a opatrne vmiešame do čokoládovej hmoty. Vzniknuté cesto vylejeme do formy a pečieme pri teplote 180 stupňov 60 minút. Po ochladení by sa pripravená sušienka mala rozrezať na dve časti.

Na prípravu impregnácie vezmite marhuľový džem a pridajte k nemu 7 polievkových lyžíc teplej vody. Zmes poriadne premiešame lyžičkou a privedieme do varu. Čím menej sirupu dostanete, tým lepšie. Horúca impregnácia by mala byť dôkladne naliata cez horné a spodné koláče. Po spracovaní dezert by mal byť umiestnený v chladničke.

Zvyšná čokoláda by sa mala roztopiť vo vodnom kúpeli. Do čokoládovej zmesi postupne pridávame smotanu, med, džem a kakaový prášok. Čokoládovú zmes šľaháme 3 minúty. Rýchlo tvrdne, preto by sa mal aplikovať okamžite. čokoládový koláč. by mali byť rozložené rovnomerne po bokoch a vrchoch koláča. Dezert je pripravený!

Recept na rakúsku Sacher Torte doma

Povráva sa, že autentický recept na rakúsky koláč poznajú len šéfkuchári slávneho hotela Sacher. Tí šťastlivci, ktorým sa podarilo dezert ochutnať, tvrdia, že nič chutnejšie ešte neochutnali. Cukrári z celého sveta experimentujú a do torty zavádzajú stále nové a nové ingrediencie, aby si začiatočníci v cukrárskom biznise mohli pripraviť známy čokoládový dezert aj doma.

Ingrediencie na kôru:

• Zmäkčené maslo - 200 gramov.
• Pohárik cukru.
• 5 vajec.
• Pohár múky.
• Horká čokoládová tyčinka.

Ingrediencie na polevu:

• Voda - 140 gramov.
• Cukor - 140 gramov.
• Čokoládová tyčinka.
• Marhuľový džem.

Proces varenia:

Čokoládovú tyčinku roztopíme vo vodnom kúpeli. V samostatnej miske vyšľaháme maslo a cukor. Krémovú zmes postupne pridávame do vychladnutej čokoládovej zmesi. Miešajte, kým nie je konzistencia homogénna. Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky vložte na 20 minút do chladničky. Do čokoládovej zmesi pridajte oddelené žĺtky a pokračujte v šľahaní.

Bielky vyberieme z chladničky, pridáme do nich štipku soli. Zmes šľahajte, kým sa neobjaví charakteristická stabilná pena. Do čokoládovej zmesi pridáme 1/3 proteínovej hmoty, postupne pridávame múku. Všetko dobre premiešame a pridáme zvyšok bielkovín. Formu s cestom vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme asi jednu hodinu. Rozdeľte sušienku na dve časti a nechajte vychladnúť.

Na prípravu impregnácie nie je potrebné použiť marhuľový džem. Cukrári odporúčajú venovať pozornosť pomarančovým, mangovým a grapefruitovým plnkám. 100 gramov vybraného džemu precedíme cez sito a pridáme 100 gramov vody. Zmes priveďte do varu. Nalejte sirup do koláčov a umiestnite ich na chladné miesto. Začneme pripravovať polevu.

Zmiešajte vodu a cukor. Položte panvicu na sporák na varenie. Polevu neustále miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Keď sa cukor rozpustí, stiahneme polevu zo sporáka a do zmesi pridáme kúsky čokolády. Zmes intenzívne miešajte, kým nebude homogénna. Čokoládová poleva je hotová, natrite koláčovou zmesou a vychutnajte si jedlo.

Ako variť Sachertorte v pomalom hrnci?

Pečenie v pomalom hrnci je obzvlášť nadýchané, jemné a voňavé. Slávna Sachertorte sa dá ľahko pripraviť v pomalom hrnci a budete na to potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Na sušienku:

• 120 gramov prémiovej múky.
• 120 gramov cukru. Lepšie ako trstina.
• 120 gramov masla.
• Čokoládová tyčinka.
• 5 vajec.

Na lazúru a impregnáciu:

• Marhuľový džem - 7 lyžíc.
• Dve tabuľky čokolády.
• Citrónová šťava.
• Ťažký krém.

Postup prípravy:

Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a čokoládu. Oddelíme žĺtky od bielkov a vyšľaháme s polovicou pohára cukru. Zmes pridáme k čokoládovej zmesi a dobre premiešame. Múku preosejeme cez sito a pridáme do zmesi. V samostatnej miske vyšľaháme bielka so zvyšným cukrom, kým sa nevytvorí pena.

Pridať proteínový krém do cesta. Nalejte zmes do formy a pečte v režime „Pečenie“ jednu hodinu. Nezabudnite namazať panvicu multivarka maslo.

Príprava impregnácie. Džem precedíme cez sitko a do zmesi pridáme vodu a citrónovú šťavu. Položte panvicu na oheň a priveďte do varu. Keď je koláč uvarený, môžete ho rozdeliť na dve časti alebo nechať celý - je to vec chuti. Čokoládovú piškótu namočíme do marhuľového sirupu a dáme odležať do chladničky.

Na prípravu čokoládovej polevy rozlámte čokoládu na malé kúsky a rozpustite ju v hrnci. Keď sa čokoláda rozpustí, vmiešame hustú smotanu.

Podľa chuti môžete pridať vanilín. Vyberte koláče z chladničky a potrite tortu polevou. Sacherova torta je hotová!

Recept na pôstnu verziu Sachertorte

Rovnako chutná a bohatá je aj pôstna verzia Sachertorte. A čo je najdôležitejšie, recept je vhodný pre kategóriu ľudí, ktorí dodržiavajú pôst. Na prípravu cukroviniek budete potrebovať:

• Pšeničná múka - sklo.
• 5 lyžíc kakaového prášku.
• Slnečnicový olej.
• Pohárik cukru.
• Sóda, vanilín, soľ, ocot.
• 2 čokoládové tyčinky.
• Škorica.
• Mandarínkový džem.
• Jeden citrón a pomaranč.
• Pomarančová kôra.
• Voda.
• 50 gramov nasekaných mandlí.

Do misky vytlačte citrónovú a pomarančovú šťavu. Pridajte nasekané mandle, škoricu a kôru z jedného pomaranča. Potom do zmesi pridajte cukor a pár lyžíc slnečnicový olej, hmotu začnite miešať metličkou.

Postupne pridávame múku a kakao. V tejto fáze je lepšie použiť mixér, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Pol lyžičky sódy uhaste octom a nalejte do zmesi. Cesto nalejeme do formy a pečieme pri teplote 200 stupňov jednu hodinu.

Povrch upečenej piškóty natrieme mandarinkovým džemom a koláčiky necháme asi hodinu lúhovať. Počas tejto doby si môžete pripraviť čokoládovú polevu.

Vo vodnom kúpeli roztopte dve čokoládové tyčinky a do zmesi pridajte 2 lyžice slnečnicového oleja. Koláč zmrazte a nechajte stuhnúť, kým nevytvorí hrubú kôrku. Dobrú chuť!

Príprava glazúry

Existuje veľa možností na výrobu polevy Sachertorte. Väčšina maškrtníkov a cukrárov však uprednostňuje klasickú možnosť varenia.

Na prípravu polevy budete potrebovať:

• Pár tabuliek tmavej čokolády.
• 150 gramov hustej smotany.
• 50 gramov masla.

Táto glazúra bude nielen chutná, ale aj veľkolepá. Ak ju neprehrejete, výsledná glazúra bude matná. Čokoládu nalámeme na kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli. Do zmesi pridajte smotanu, miešajte vareškou. Do polevy pridáme maslo. Poleva na Sacher Torte je pripravená!

Ak ste v cukrárskom biznise nováčik, potom v každej fáze prípravy môže vzniknúť veľa otázok. Postupujte podľa týchto tipov, ktoré vám pomôžu upiecť skutočne lahodný čokoládový dezert:

1. Aby sa piškóta počas pečenia nezdvíhala, prikryte panvicu vrstvou alobalu.
2. Pred vyšľahaním vajec ich určite na 20 minút vložte do chladničky.
3. Aby sa koláč neusadil, proteínová hmota by sa mala vložiť do cesta a opatrne ju premiešať lyžičkou.
4. Ak chcete dodať koláču pikantnosť, môžete do impregnácie pridať niekoľko kvapiek rumu.
5. Čokoláda sa nemusí nevyhnutne topiť vo vodnom kúpeli. Na tento účel je vhodná mikrovlnná rúra.

Sachertorte je perfektná. Táto cukrovinka spríjemní nudný deň čokoládovými tónmi! A tiež zaujme svoje miesto na sviatočnom stole.

Páčil sa vám recept?

ÁnoNie

Sláva viedenských zákuskov dávno presiahla hranice Rakúska, krajinu preslávili cukrári už niekoľko storočí. O úžasných tortách, štrúdli, wafliach, čokoláde a káve počul aj ten, kto vo Viedni nikdy nebol, no Sacherovu tortu sa podarilo prekonať túto úroveň - dá sa považovať vizitka rakúske hlavné mesto.

Legendárna Sachertorte je pýchou Viedne

Čokoládová Sachertorte bude mať čoskoro 200 rokov, čo je závideniahodný vek kulinársky recept. Len dve viedenské prevádzky ponúkajú návštevníkom Sachertorte podľa klasickej receptúry a dostať sa k nej nebolo jednoduché. Dediči Franza Sachera si cenili tajomstvá, dodnes sú recepty v kuchárskych knihách veľmi približné a výsledok nie je úplne rovnaký ako pôvodný koláč. Je pravda, že o úlovku sa môže dozvedieť len ten, kto má to šťastie vyskúšať tento nádherný dezert, jeden z najznámejších na svete.

Rafinovaná Sacher-Torte nemá zložité ingrediencie a zdá sa, že v príprave neexistujú žiadne triky, ale chuť prekvapí svojou eleganciou a rafinovanou stručnosťou. Je jednoducho veľmi chutná za predpokladu, že tortu pripravil majster.

Vo všeobecnosti možno recept na Sachertorte opísať takto: čokoládovú piškótu rozdelíme na polovicu, natrieme marhuľovým džemom a polejeme tenkou vrstvou polevy z horkej čokolády. Na podpisovej torte je vždy čokoládová pečať a nápis Sacher. V kaviarňach sa do podávania pridáva šľahačka bez cukru. Ani sa mi nechce veriť, že z čokolády, masla, múky, vajec, cukru a marhuľového džemu sa dá upiecť niečo, čo pritiahne všetkých maškrtníkov na svete.

Príbeh o čokoládovom zázraku Franza Sachera

Ako sa často stáva, slávna čokoláda Sachertorte sa objavila vďaka šťastnej náhode. Ešte v roku 1832 sa rakúsky diplomat a politik Clemens von Metternich, známy politickou reorganizáciou Európy, rozhodol prekvapiť pozvaných hostí novým jedlom. U dvorného cukrára si objednal tortu, no v ten deň bol chorý a v kuchyni ho nahradil jeho žiak, šestnásťročný Franz Sacher. Mladík sa smelo pustil do práce a z toho, čo bolo po ruke, vytvoril majstrovské dielo – Sacherovu tortu, ktorej onedlho tlieskala celá Viedeň.

Postupom času sa sláva talentovaného cukrára rozšírila po celom meste. Franz dostával rozkazy od bohatých obyvateľov hlavného mesta a potom sa naňho začali obracať najlepšie reštaurácie a zákazníkov z iných európskych krajín. Sacher si otvoril svoj vlastný prosperujúci podnik, no tajomstvo koláča, ktorý mu priniesol slávu, držal v tajnosti. Cukráreň si získala vynikajúcu povesť a syn zakladateľa Edward veľmi výhodne predal Sacherovu receptúru do kaviarne Demel, z ktorej sa zákusky dodávali na cisársky dvor.

Obchod išiel tak dobre, že v roku 1876 si rodina mohla otvoriť hotel, kde sa v reštaurácii podával Franzov čokoládový koláč. Prosperita pokračovala až do roku 1934 - hotel Sacher skrachoval a vnuk Sachera staršieho sa musel zamestnať v cukrárni Demel.

„Tortová vojna“, ktorá sa začala v roku 1938 a trvala dvadsať rokov. Spor o autorské práva na čokoládovú tortu viedli hotely Sacher a Demel. Nezhody sa točili okolo problémov s marhuľovou vrstvou a používaním margarínu v recepte namiesto masla. Súd strany zmieril: Hotel Sacher získal právo na názov Original Sacher Torte a podpisovú čokoládovú pečať a Demel dostal meno Eduard Sacher Torte, neskôr zmenené na Demel's Sacher Torte, právo namazať iba vrch špongie. koláč s marhuľovým džemom a pečaťou v podobe čokoládového trojuholníka.

Sachertorte si teraz môžete objednať v ktorejkoľvek kaviarni vo Viedni a mnohých ďalších mestách v rôznych krajinách. Cukrári odhaľujú záhady Fransa Sachera a musím uznať, že sa im to darí. Čokoládovú tortu pripravujú zastúpenia spoločnosti Sacher v Japonsku, USA a Číne.

Každý, kto mal to šťastie, že si vo Viedni pochutnal na originálnom Sacherovi, hovorí, že torta je veľmi dobrá, ale variácie na jej tému od profesionálov nie sú horšie ani chuťou, ani dizajnom.

Ako si vyrobiť Sachertorte doma

Hoci originálny recept ešte neobjavené, nie je veľmi ťažké reprodukovať viedenský dezert. Upiecť dobrú sušienku si vyžaduje kvalitné suroviny a základné kulinárske zručnosti. Vrstva marhuľového džemu prevonia výpek a dodá koláču príjemnú kyslosť, čím sa Sacher líši od podobných zákuskov. Ak máte radi chuť čokolády, spomeňte si na slávnu sovietsku „Prahu“ - to je jedna z variácií na tému „Sacher“.

Vaše úsilie bude odmenou, ale najprv si vyberte správnu čokoládu, kvalitnú múku, pravé maslo a správny džem. Niet pochýb o tom, že jedinečnosť jedla je zabezpečená profesionalitou cukrárov a prísnym dodržiavaním receptúry.

Klasický recept na čokoládovú tortu Sacher

Výrobky na sušienky:

• 150 g preosiatej prémiovej múky
• 150 g tmavej neporéznej čokolády bez prísad (aspoň 70 % kakaa)
• 180 g cukru
• 6 vajec
• 120 g masla
• 10 g vanilkového cukru
• Polievková lyžica koňaku

Plnenie:

• 200 g marhuľového džemu

Ganache:

• 150 g tmavej čokolády
• 50 g masla
• 100 ml 20% smotany

Príprava:
Mali by ste začať pečením sušienky:

• Čokoládovú tyčinku nalámeme na malé kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli. Neustále miešame, aby sa čokoláda rovnomerne roztopila a neprehriala. Dbajte na to, aby sa do nádoby s čokoládou nedostala voda ani para. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
• Maslo nakrájame na kúsky a necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Do mäkkého masla pridajte 90 g cukru a vanilku. Šľaháme mixérom.
• Oddeľte žĺtky od bielkov, riad by mal byť suchý a čistý, bez usadenín oleja.
• Do vyšľahaného masla pridáme žĺtky. Šľaháme.
• Prilejeme čokoládu a lyžicu koňaku. Vyšľahajte mixérom do hladka.
• Bielky vyšľaháme mixérom s dobre umytými a suchými nadstavcami. Keď bielky vytvoria stabilnú penu, pridajte zvyšný cukor a pokračujte v šľahaní. Dobre vyšľahané bielka sa z naklonenej misy nevysypú.

• Do čokoládovo-maslovej zmesi po lyžiciach pridávame bielky a jemne vareškou zdola nahor premiešame.
• Preosejte múku a postupne ju pridávajte do zmesi, pričom pokračujte v miesení zdola nahor. Cesto by malo byť homogénne a nadýchané, snažte sa zachovať konzistenciu - od toho závisí kvalita piškótového koláča.
• Rúru predhrejeme na 180°C.
• Vezmite tortovú formu s priemerom 22-24 cm, vyložte ju pergamenom a boky zľahka vymažte olejom. Naplníme cestom, snažme sa vyformovať hmotu s priehlbinou v strede – tým zabránime popraskaniu piškóty pri pečení.
• Pečieme asi pol hodiny (+/- 5 minút), rúru však neotvárame, aby sa upečené neusadilo.
• Dokonalá piškóta je mierne vlhká. Cesto prepichneme zápalkou alebo špáradlom, ak sú na špajdli mokré omrvinky, ale nie mokré cesto, piškóta je hotová.
• Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na panvici. Vyberte a nakrájajte ostrým nožom. Aby ste si to uľahčili, položte piškótu na rovnú dosku, položte dve zápalkové škatuľky vedľa seba, nôž umiestnite tak, aby sa ponoril do cesta, a otáčajte tanierom, kým sa neobjaví kruh. Teraz môžete piškótu rozrezať na dve rovnomerné vrstvy.
• Marhuľový džem pripravíme šľahaním mixérom, kým nebude konzistencia hladká a homogénna.

• Tortu položíme na rovný plech reznou stranou nahor a rovnomerne natrieme polovicou džemu.
• Prikryjeme druhou tortovou vrstvou a povrch a boky natrieme zvyšným džemom. Vložte koláč do chladničky.

Príprava ganache:

• Čokoládu nalámte do žiaruvzdornej misky.
• Smotanu a maslo zohrejeme na miernom ohni za stáleho miešania. Zmes by nemala vrieť.
• Horúcu smotanu a maslo vlejeme do čokolády.
• Umiestnite na mierny oheň a miešajte, kým sa zmes nestane lesklou a hladkou.
• Ganache necháme vychladnúť, ak je tekutá, dáme do chladničky.

Zdobenie torty:

• Vyberte koláč z chladničky a potrite všetky strany ganache, uhlaďte špachtľou.
• Povrch môžeme ozdobiť rozpustenou čokoládou pomocou kornútku.
• Hotový koláč dáme do chladničky aspoň na 8 hodín. Koláčiky je lepšie nechať nakysnúť 24 hodín.

Koláč môžeme podávať so šľahačkou alebo zmrzlinovými kruhmi.

Recept na pôstnu Sacher Torte

Čokoládová torta nie je diétne jedlo – každá porcia obsahuje okolo 600 kcal. Ak si strážite svoju postavu, lahodný dezert sa dá pripraviť pomocou jemného receptu, ktorý obsahuje čokoládu, ale neobsahuje maslo, smotanu ani vajcia. Chuť Sachertorte sa mierne zmení, ale pôstna verzia stojí za zváženie.

Na sušienku:

• 250 g cukru
• 250 g rastlinného oleja
• 500 ml mandľového mlieka
• 100 tmavej čokolády
• 600 g prémiovej múky
• 5 lyžíc kakaového prášku
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• Pol lyžičky soli
• 2 lyžice citrónovej šťavy

Na krém:

• 270 ml silného uvareného čierneho čaju
• 300 g tmavej čokolády
• 200 g marhuľového džemu

Pre registráciu:

• Niektoré kúsky tmavej čokolády
• 7-9 kusov sušených marhúľ

Príprava:

1. Čokoládu nalámeme a zalejeme teplým mandľovým mliekom. Rozpustite vo vodnom kúpeli.
2. Odstavíme z ohňa a postupne pridávame cukor, maslo, kakao, prášok do pečiva a soľ. Miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou.
3. Pridáme múku, vymiesime cesto.
4. Panvicu vysteľte pergamenom a okraje namažte maslom. Predhrejte rúru na 180 o S.
5. Vyrovnajte polovicu cesta na panvici a pečte 30-35 minút bez otvorenia rúry. Opakujte postup s druhou vrstvou koláča. Koláčiky necháme vychladnúť.

1. Uvarte si čaj a nalámte doň čokoládu. Čaj musí byť horúci, aby sa čokoláda rozpustila. Miešajte.
2. Nalejte studenú vodu do širokej nádoby, najlepšie pridajte ľad. Misku s vychladnutými čajovými lístkami a čokoládou vložíme do studenej vody a vyšľaháme mixérom.

Zostavenie torty:

1. Džem vymiešame mixérom.
2. Povrch torty potrieme, prikryjeme druhou vrstvou a natrieme džemom. Aj boky torty treba natrieť džemom.
3. Vložte do chladničky na pol hodiny.
4. Vychladnutý koláč polejeme trochou vychladnutej polevy a stierkou rozotrieme.
5. Mrazenú polevu môžete ozdobiť strúhanou čokoládou, mandľami a sušenými marhuľami.

Pôstna Sachertorte je trochu iná ako originál, ale je chutná a nie je taká kalorická.

Sacherová torta v krabičke.

Sacherova torta v pomalom hrnci

V pomalom hrnci možno Sachertorte pripraviť podľa akéhokoľvek receptu. Rozmarná sušienka často rozruší a stane sa ťažko prekonateľnou prekážkou - v rúre praskne, prihorí sa, pečie nerovnomerne a odpadáva. Multivarič vytvára ideálne podmienky, za ktorých je úspech takmer zaručený.

Užitočné tipy na pečenie piškót v pomalom hrnci:

• Cesto miesime presne podľa receptu, nestrácajte zo zreteľa „maličkosti“, ako je šľahanie a chladenie.
• Steny misky vymastíme teplým maslom.
• Pomalý hrniec neotvárajte, kým nie je piškóta upečená.
• Vyberte režim „Pečenie“ a nastavte čas na 60 minút.
• Po konečnom signále sa neponáhľajte s vyberaním sušienky z multivarky, nechajte ju pol hodiny vychladnúť. Pečené pečivo nie je potrebné dlho nechávať - ​​môže sa stať, že zatuchne.

Príprava polevy, poťahovanie vrstiev koláča a zdobenie koláča je rovnaké ako v predchádzajúcich receptoch.

Sacherova torta je pýchou viedenských cukrárov. Obľube mu môže konkurovať len slávny americký jablkový koláč, talianske Gelato a poľská babka. Buďte trpezliví, nešetrite na produktoch a zistíte, prečo je Sacher milovaný po celom svete. Ako bonus - povesť človeka, ktorý vie, ako variť jeden z najchutnejších koláčov na svete.

Každý, kto bol vo Viedni, tento rakúsky dezert dobre pozná. Podáva sa v každej kaviarni, cukrárni a dokonca aj v reštaurácii. Sláva Sacherovej torty, pomenovanej po jej vynálezcovi, cukrárovi Franzovi Sacherovi, už dávno prekročila hranice Rakúska!

Teraz je populárny po celom svete a nájdete ho v každej kaviarni. Napriek jednoduchosti ingrediencií - čokoládová piškóta, marhuľový džem a hrubá vrstva čokoládovej polevy - je chuť torty jednoducho božská! Tu klasický recept Sacherova torta.

Recept

Čokoláda na tento koláč by mala byť iba tmavá, s vysokým obsahom kakaa (aspoň 70%). Najprv vezmite vajcia a opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Bielka vložte do chladničky – vychladnuté sa lepšie šľahajú. Maslo zmäknite na izbovú teplotu, šľahajte mixérom s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.

Pridajte jeden po druhom do výslednej olejovej zmesi. žĺtky, neustále šľahanie. Mala by vám vzniknúť nadýchaná hmota. Vo vodnom kúpeli si medzitým roztopíme čokoládu a postupne ju pridávame do vaječne-maslovej zmesi. Vyberte bielka z chladničky, pridajte soľ a začnite šľahať pri nízkej rýchlosti. Keď začne peniť, zvýšte rýchlosť mixéra.

Šľaháme, kým bielka nezačnú vytvárať mäkké vrcholy. K bielkam po malých častiach pridávame cukor a šľaháme pri vysokej rýchlosti, kým nebudú ostré, lesklé, ktoré dobre držia tvar. Vyšľahané bielky po troškách vmiešame do čokoládovej zmesi. Na vrch preosejeme múku cez jemné sitko. Všetko veľmi opatrne premiešajte, až kým nebude hladké.
Klasické podávanie Sachertorte so šľahačkou. Miešacie pohyby by mali byť „skladacie“: zhora nadol. Výsledné cesto vložte do formy s priemerom 22-24 cm, po vymastení zvnútra maslom a posypaní múkou. Rúru predhrejeme na 170º, vložíme do nej formu s cestom a upečieme. Počas prvých 15 minút nechajte dvierka rúry mierne otvorené.

Potom rúru zatvorte a pečte ďalších 35-40 minút. Vyberte hotovú sušienku z rúry, ale nevyberajte ju z formy ďalších 10 minút. Preto odstráňte formu a nechajte sušienku vychladnúť na mriežke. Pred zostavením torty je vhodné nechať 5-6 hodín odpočívať. Veľmi vhodné je upiecť ho večer a koláč zostaviť ráno.

Pred zostavením rozrežte hotovú sušienku na polovicu. Podľa Sacherových pravidiel sa vrch piškóty odreže, aby vznikol dokonale rovný povrch, no na želanie ho môžete „vyrovnať“ polevou. Na chuť je potrebné cukrovinku zahriať a pridať do nej koňak. Ak chcete získať homogénnu cukrovinku, mali by ste ju rozdrviť cez sito.
Sacherova torta v čokoládovej poleve Potom na spodnú tortovú vrstvu piškóty natrieme konfitúru, na ňu položíme vrchnú tortovú vrstvu, rozotrieme a dôkladne natrieme boky torty. Dezert vložte do chladničky tak, aby džem „stuhol“. Na polevu: do 125 ml vody pridajte cukor, panvicu postavte na mierny oheň a neustále miešajte, aby sa vytvoril cukrový sirup. Varte.

Hneď ako sirup vrie, prestaneme ho miešať a zbavíme peny z povrchu. Sirup varte 7 minút, potom vypnite oheň a nechajte sirup vychladnúť na izbovú teplotu. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a opatrne tenkým prúdom vlejeme do vychladnutého sirupu.

Miešajte, kým nebude hladká a homogénna. Vyberte koláč z chladničky a nalejte polevu na vrch a boky, aby ste vytvorili rovnomernú vrstvu. Potom nechajte koláč 4 hodiny odležať. V Rakúsku je zvykom podávať Sachertorte so šľahačkou. Dobrú chuť!

Som jednoducho presvedčený, že tento nezvyčajný čokoládový koláč osloví milovníkov šťavnatého a aromatického domáce pečivo. Rakúska torta Sacher je obľúbená po celom svete z nejakého dôvodu: šťavnatá, hutná a bohatá čokoládová piškóta, vrstva lahodného marhuľového džemu a hrubá vrstva lahodnej čokoládovej polevy – tomu sa nedá odolať! Recept na Sacherovu tortu, ktorú si pripravíme doma, nie je zároveň vôbec zložitý.

V skutočnosti je pôvodný recept na tento lahodný čokoládový dezert tajný. Vynaliezavé cukrárky, vtedy jednoduché gazdinky, však vyvinuli pomery (samozrejme vlastné) použitých ingrediencií a pomocou správnej technológie sprístupnili recept na Sacher Torte verejnosti. Dnešné sladké jedlo, ktoré vám ponúkam, je jednou z možností prípravy tohto legendárneho koláča.

Čokoládovú piškótu, ktorá je súčasťou tejto pochúťky, som piekla v pomalom hrnci. Mám veľmi jednoduchý - Scarlett SC-411, výkon prístroja 700 W, objem misy 4 litre. Pri príprave piškótového koláča v rúre vám odporúčam vziať si odnímateľnú okrúhlu formu s priemerom nie väčším ako 24 centimetrov (najlepšia možnosť je 20 - 21 centimetrov). Sušienka sa pečie v predhriatej rúre na 180 stupňov 30-40 minút (čas závisí od charakteru rúry a priemeru formy).

Ingrediencie:

Cesto:

Medzivrstva:

Čokoládová poleva:

Varenie krok za krokom:

Najprv si pripravíme cesto na čokoládovú piškótu. Za týmto účelom vopred roztopte 150 gramov horkej čokolády, rozbite ju na kúsky a vložte do vhodnej misky. Čokoládu si roztopíte buď vo vodnom kúpeli na sporáku alebo v mikrovlnke. Robím to v režime Defrost, ktorý je šetrnejší ako napríklad rovnaký Warm-up. Nečasujem, len každých 10 sekúnd pauzujem a aktívne premiešavam čokoládu vidličkou. Potom sa rovnomerne roztopí a nezvlní sa. Ide hlavne o to, aby ste čokoládu neprehriali, inak všetko pokazíte – skrúti sa do hrudiek a už nebude cesty späť.

Roztopená horká čokoláda je úplne homogénna, hladká a lesklá. Zatiaľ to necháme na pulte vychladnúť na izbovú teplotu.

Pomocou mixéra krátko našľahajte maslo a cukor pri nízkej rýchlosti. Potom pridáme 6 žĺtkov (bielky dáme do chladničky) a opäť všetko šľaháme, kým nevznikne vzdušnejšia belavá hmota.

Vajcia s cukrom a maslom zväčšia objem 4-krát, zatiaľ čo zrnká cukru sa prakticky rozpustia. Pridajte rozpustenú tmavú čokoládu pri izbovej teplote.

Všetko môžete rozmixovať do hladka polievkovou lyžicou alebo špachtľou, ale pohodlnejšie je to urobiť pomocou mixéra. Jednoducho šľahajte pri nízkej rýchlosti, kým nebude hladké a čokoládové. Cesto zatiaľ necháme.

Ďalej musíte vyšľahať 6 vychladnutých bielkov. Za týmto účelom ich nalejte do misky a začnite šľahať pri nízkych otáčkach, pričom rýchlosť postupne zvyšujte na strednú. Pokračujeme v šľahaní takmer maximálnou rýchlosťou ďalšiu minútu alebo dve. Počas šľahania pridávame po lyžiciach zvyšný cukor (90 gramov). Zvýšte rýchlosť mixéra na maximum a vyšľahajte pusinky, pričom nezabudnite na cukor. Ak použijete planetárny mixér, bude to oveľa jednoduchšie, pretože máte voľné ruky. Ručným mixérom vyšľaháme bielka tak, ako keby si nakreslil osmičku alebo znak nekonečna. Je to potrebné, aby bola hmota rovnomerne šľahaná. Hotové vyšľahané bielka perfektne držia tvar, hmota je hustá, dosť hustá, lesklá a pripomína základ pre pusinky. Ak si nie ste istí, či sú bielky dostatočne vyšľahané, jednoducho otočte misku hore dnom – bielka by sa nemali pohnúť ani o milimeter. Riskantné? Nie, ak je všetko urobené správne!

Teraz späť k čokoládovému piškótovému cesta. Po častiach (3-4 krát) zavádzame 150 gramov preosiatej pšeničná múka prémiovej kvality, zamiešajte špachtľou alebo polievkovou lyžicou.

Po častiach pridávame aj dobre vyšľahané bielka a cukor, opatrne, ale celkom rýchlo vmiešame do cesta. Pohyby by mali smerovať zdola nahor, akoby sa skladali. Iba pri správnom zavedení bielkovín zostane vaše cesto vzdušné a hotová sušienka sa po upečení neusadí. V žiadnom prípade sa nepokúšajte všetko miešať mixérom, inak vám vznikne nie pórovitá piškóta, ale plochá čokoládová placka – z cesta jednoducho uvoľníte všetky vzduchové bubliny.

Tradične pečiem sušienky výlučne v pomalom hrnci, keďže tam vždy dopadnú vynikajúco. Cesto preložím do misy, boky a dno som nevymastila olejom.

Pečte túto voňavú čokoládovú piškótu v multivarke v režime pečenia 1 hodinu. Čas varenia sa však môže líšiť, pretože výkon elektrických spotrebičov je pre každého iný. Nezabudnite skontrolovať pripravenosť piškótového koláča pomocou drevenej špajle alebo špáradla. Na rozdiel od jednoduchá piškóta, toto pečivo by malo byť v strede trochu vlhké - z neho vyjde drevená trieska s malými prilepenými hrudkami. Ale nie surové cesto, cítiť rozdiel. Je to tak, že ak špíz vyjde úplne suchý, piškóta bude suchá, ale potrebujeme šťavnatú. Začnite preto kontrolovať asi 10 minút pred tým, ako bude hotový.

Dávame to hotovému čokoládová sušienka Odpočívajte na panvici asi 10 minút a potom ju vyberte pomocou parnej vložky. Hotové pečivo úplne vychladíme.

Sacherova torta je vydareným vynálezom rakúskeho kulinárskeho špecialistu, ktorý si dokázal získať priazeň maškrtníkov po celom svete. Bohaté piškóty dokonale ladia s ovocným namáčaním a čokoládovou polevou a vytvárajú tak chuťovo dokonalý dezert, ktorý sa zvyčajne podáva s vyšľahanými bielkami.

Sacher Torte - klasický recept

Napriek jednoduchému zloženiu a dostupnej technológii prípravy sa viedenská Sachertorte ukáže ako neuveriteľne chutná a fanúšikovia čokolády ju prijímajú s mimoriadnou radosťou. Impregnácia musí byť homogénna, na čo sa cukrovinka zahreje, prerazí mixérom a potom sa v prípade potreby doplní koňakom.

Ingrediencie:

• vajcia - 6 ks;
• múka - 140 g;
• maslo - 140 g;
• cukor - 300 g;
• práškový cukor - 110 g;
• čokoláda - 280 g;
• voda - 120 ml;
• koňak - 2 čajové lyžičky;
• marhuľová cukrovinka – 200 g;
• vanilka.

Príprava

1. Maslo vyšľaháme s práškom, vanilkou a žĺtkami.
2. Pridáme rozpustenú čokoládu (130 g) a vyšľaháme.
3. Vmiešame múku a bielky vyšľahané s cukrom (100 g).
4. Piškótu pečieme pri 170 stupňoch 50 minút, nakrájame na 2 vrstvy, namočíme do zmesi cukrovinky a koňaku.
5. Zo zvyšného cukru a vody sa uvarí sirup, ochladí sa, vmieša sa doň čokoláda a viedenská Sacherova torta sa poleje polevou.

Čokoládová piškóta Sacher

Klasická Sachertorte si postupom času získala mnoho interpretácií, z ktorých každá zaujme svojou výnimočnou chuťou. Ďalej je prezentovaný s lúpanými a drvenými mandľami, ktoré dodávajú dezertu neporovnateľnú bohatosť a jemnú, rafinovanú vôňu.

Ingrediencie:

• vajcia - 6 ks;
• múka - 150 g;
• maslo - 170 g;
• cukor - 150 g;
• koňak - 1 polievková lyžica. lyžica;
• horká čokoláda - 100 g;
• prášok do pečiva - 2,5 lyžičky;
• kakao - 40 g;
• mandle - 50 g;
• cukrovinka a glazúra – každá po 200 g;
• vanilka.

Príprava

1. Maslo vyšľaháme, pridáme 50 g cukru, vanilku, koňak, rozpustenú čokoládu a žĺtky.
2. Do cesta pridáme mleté ​​mandle s múkou, kakaom a práškom do pečiva.
3. Vmiešame bielky vyšľahané s cukrom a piškótu pečieme 1 hodinu pri 180 stupňoch.
4. Zdobia „Sacher“ potiahnutím vrstiev piškót cukrovinkou a potiahnutím výrobku glazúrou.

Krém Sachertorte

Autentická čokoláda Sacher nevyžaduje prípravu žiadneho krému a na impregnáciu sa používa iba marhuľový džem. Ak však máte neodolateľnú túžbu doplniť koláčiky vhodným krémom, môžete si jeden pripraviť na základe odporúčaní tohto receptu.

Ingrediencie:

• horká čokoláda - 300 g;
• silný čierny čaj - 270 ml.

Príprava

1. Uvarte horúci čaj.
2. Pridajte čokoládu a premiešajte.
3. Vložte misku do nádoby s ľadovou vodou, šľahajte do zhustnutia a mierneho odľahčenia.

Poleva pre Sachertorte

Nižšie je podrobný popis, ako ozdobiť Sacher Torte glazúrou a správne ju pripraviť. Ako základ sa používa iba horká čokoláda. Vrch a boky torty sú pokryté polevou a pomocou cukrárskeho vrecka je na povrch napísané meno cukrára, ktorý je autorom úžasného dezertu.

Ingrediencie:

• čokoláda - 300 g;
• cukor - 150 g;
• voda - 150 ml.

Príprava

1. Zmiešajte vodu a cukor, varte sirup 2 minúty.
2. Odstráňte misku zo sporáka, pridajte čokoládu, premiešajte.
3. Sacherovu tortu po vychladnutí a zhustnutí potrieme polevou.

Sacherova torta bez cukru

Nasledujúci recept bude zaujímať tých, ktorí chcú vedieť, ako si vyrobiť Sachertorte doma bez cukru. Výrobok nie je chuťovo horší ako originál, ale zároveň má nižší obsah kalórií. V tomto prípade sa musíte postarať o prítomnosť džemu alebo cukrovinky so sorbitolom.

Ingrediencie:

• veveričky – 4 ks;
• múka - 150 g;
• rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
• stévia - 1,5 lyžičky;
• kakao - 20 g;
• čokoláda bez cukru - 300 g;
• tvaroh - 120 g;
• prášok do pečiva - 2 čajové lyžičky;
• voda - 6 lyžíc. lyžica;
• mandle - 60 g;
• džem - 200 g;
• kakaové maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
• mlieko - 4 lyžice. lyžice;
• citrónová šťava - 0,5 lyžičky.

Príprava

1. Roztopíme 100 g čokolády, zmiešame s teplou vodou, tvarohom a maslom.
2. Pridáme múku s kakaom, kypriacim práškom, lyžicu stévie a mleté ​​mandle.
3. Vmiešame vyšľahanú citrónová šťava bielkoviny.
4. Koláč pečieme 40 minút pri 180 stupňoch, vychladíme, nakrájame, natrieme džemom.
5. Čokoládu rozpustíme s kakaovým maslom, pridáme vanilku, stéviu, mlieko.
6. Zmrazte Sacherovu tortu bez cukru.

Sacherova torta v pomalom hrnci

Sacherov recept si doma pripravíte ľahko a jednoducho pomocou multivarky. sa dokonale upečie, pričom vo vnútri zostane mäkký, vzdušný a šťavnatý, čo má pozitívny vplyv na vlastnosti dezertu. Poleva sa tradične vyrába z tmavej čokolády a sirupu.

Ingrediencie:

• vajcia - 6 ks;
• múka - 150 g;
• maslo - 200 g;
• cukor - 150 g;
• kakao - 40 g;
• horká čokoláda - 100 g;
• prášok do pečiva - 2 čajové lyžičky;
• mleté ​​mandle - 50 g;
• marhuľový džem a glazúra - každý po 200 g;
• vanilín.

Príprava

1. Maslo rozotrieme s cukrom, čokoládou a žĺtkami.
2. Pridáme múku s kakaom, práškom do pečiva, mandľami a vanilkou.
3. Vmiešame vyšľahané bielka a cesto preložíme do misy.
4. Varte „Sacher“ v multivarke na „Pečenie“ 60 minút, ochlaďte, nakrájajte.
5. Koláčiky pokryjeme džemom a výrobok pokryjeme glazúrou.

Pôstna Sacher Torte

Sacherovu tortu si môžete pripraviť doma v pôstnej verzii, pri ktorej by ste mali mierne zmeniť zloženie surovín na cesto. V tomto prípade sú koláčiky krehké a ich krájanie je mimoriadne náročné, preto je potrebné rozdeliť múkový základ na 2 porcie, z ktorých upečieme 2 chudé sušienky v rôznych formách.

Ingrediencie:

• múka - 1,5 šálky;
• kakao - 0,5 šálky;
• vanilka - 0,5 lyžičky;
• cukor - 1,5 šálky;
• hasená sóda - 1 čajová lyžička;
• teplá voda - 1 pohár;
• rastlinný olej - 90 ml;
• cukrovinka – 400 g;
• glazúra - 300 g.

Príprava

1. Zmiešame cukor, múku, kakao a sódu.
2. Zalejeme vodou a olejom, premiešame a zo základu upečieme 2 koláče.
3. Pôstny „Sacher“ zdobia poťahovaním koláčov cukrovinkou a potom pokrývajú výrobok glazúrou.

Sacherova torta bez muky

Sacherova torta, ktorej recept je uvedený nižšie, sa pripravuje bez múky, ktorá je nahradená škrobom. Na želanie možno cesto ochutiť vanilkou a do kompozície pridať prášok do pečiva, čím bude piškóta vzdušnejšia. Ak je dezert určený pre dospelé publikum, pridajte do cukrovinky trochu koňaku.

Ingrediencie:

• vajcia - 5 ks;
• škrob - 100 g;
• maslo - 200 g;
• cukor - 200 g;
• horká čokoláda - 150 g;
• marhuľový džem a čokoládová poleva - po 200 g.

Príprava

1. Maslo a cukor rozotrite, po jednom pridajte žĺtky a rozpustenú čokoládu a šľahajte.
2. Vmiešame škrob a vyšľahané bielky do tuha.
3. Pečieme sušienku pri 170 stupňoch 40-50 minút, ochladíme a nakrájame.
4. cukrovinku, zakryte výrobok glazúrou.

Malinový Sacher

„Sacher“ je recept, ktorý má v netradičnej verzii ešte viac obdivovateľov. V tomto prípade je impregnácia malinovým džemom kombinovaná s čokoládovou ganache a koláče sú pre šťavnatosť vopred namazané čokoládovým sirupom. Neporovnateľná chuť výsledného dezertu nenechá nikoho ľahostajným.

Ingrediencie:

• marcipán - 170 g;
• múka - 40 g;
• kakao - 70 g;
• vajcia - 5 ks;
• cukor - 230 g;
• kakaové bôby - 40 g;
• maslo - 40 g;
• smotana s obsahom tuku viac ako 30% - 280 g;
• horká čokoláda - 200 g;
• koňak - 20 ml;
• malinový džem - 150 g;
• želatína - 10 g.

Príprava

1. Marcipán vyšľaháme so žĺtkami, 50 g cukru a kakaovými bôbmi rozpustenými s maslom.
2. Vmiešame múku, 20 g kakaa a vyšľahaný sneh z bielkov s cukrom (50 g).
3. Pečieme sušienku na 180 stupňov, ochladíme, nakrájame na 3 časti.
4. Džem sa rozomelie cez sito a zahustí polovičnou dávkou želatíny.
5. Čokoládu rozpustíme v zohriatej smotane (200 ml).
6. Zo 100 ml vody, 15 g kakaa a 50 g cukru uvaríme sirup a koláčiky v ňom namáčame.
7. Pri zostavovaní koláča potrieme spodný a vrchný koláč ganache a stredný koláč lekvárom.
8. Smotanu, zvyšok cukru a kakao vymiešame, zohrejeme, vmiešame zvyšnú želatínu.
9. Koláč polejeme vychladnutou polevou.

Sacher s ovocím

Recept na Sacherovu tortu doma, uvedený nižšie, vám umožní získať šťavnatejšiu verziu dezertu pridaním plátkov ovocia do vrstvy medzi vrstvy koláča. Ideálny doplnok k palete konzervované broskyne, ananás, banánové plátky alebo plátky ovocného a bobuľového džemu.