Իրական և հեշտ է տորթի համար կրեմ պատրաստել և զարդարել այն ինքներդ պրոֆեսիոնալ հրուշակագործի պես: Չե՞ք հավատում ինձ: Կարդացեք հոդվածը ամենապարզ և ամենահամեղ սպիտակուցային կրեմի «խոնավ բեզեի» մասին: Միևնույն ժամանակ, զարդարման այս տարբերակը կուրախացնի նրանց, ովքեր դիտում են իրենց կազմվածքը, բայց չեն կարող հրաժարվել քաղցրավենիքից։ Քանի որ կրեմն ունի թեթև հյուսվածք։
Բեզեի դասական բաղադրատոմս
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ճիշտ բաղադրատոմս«խոնավ բեզե» կրեմ տորթերի ձևավորման համար։ Սխալվում են նրանք, ովքեր կարծում են, որ մերենգան նման է մեր ներքին «մոգոլ-մոգոլին»։ Քանի որ սպիտակուցային կրեմի այս տարբերակը տարբերվում է պատրաստման տեխնոլոգիայով։
Որոշ հրուշակագործներ առաջարկում են բեզեի համը բարելավելու համար ավելացնել վանիլին, օշարակ կամ լիկյոր։ Դասական բաղադրատոմսը չի պարունակում հավելումներ, բայց դուք միշտ կարող եք փորձարկել և ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան լրացուցիչ բաղադրիչների համադրություն:
Թե ինչպես պետք է անել:
Հենց նկատում եք, որ կրեմը թանձրացել է, չի հոսում գավաթով, և զանգվածի մեջ առաջանում են քարանձավների տեսքով դատարկություններ, նշանակում է, որ բեզեն պատրաստ է։
Մնում է կրեմը սառեցնել և զարդարել տորթը, քափքեյքերը կամ խմորեղենը։
Ինչպե՞ս պատրաստել «խոնավ բեզե» սպիտակուցային կրեմ գունավոր:
Հրուշակեղենի զարդերը գունեղ դարձնելու համար կրեմին կարող եք ներկանյութեր ավելացնել։ Սովորական հեղուկ կամ ջրով նոսրացված ներկանյութերը հարմար չեն սպիտակուցային կրեմի համար: Երանգավորման այս տարբերակը կփչացնի կրեմի խտությունը։ Մենք առաջարկում ենք բեզեի ներկման երկու եղանակ՝ թույլ տալով պահպանել կրեմի հատկությունները.
- Գել ներկեր. Գելի օգտագործումը չի ազդի բեզեի խտության վրա։ Այն պետք է կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել հարելու ժամանակ, երբ արդեն խիտ փրփուր է գոյացել;
- Երկրորդ տարբերակը հարմար է նրանց համար, ովքեր ունեն միայն չոր գունազարդման հավելումներ։ Եթե դրանք ջրով նոսրացնեք, կրեմը կկորցնի խտությունը և չի պահպանի իր ձևը։ Հետևաբար, ավելի լավ է ներկը նոսրացնել շաքարի օշարակի մեջ, որը եփվում է մինչև գելի հետևողականությունը: Պատրաստի գունազարդման խառնուրդը կաթիլ առ կաթիլ ավելացնում են ծեծելիս։
Խոհարարության նրբությունները
Չնայած թաց բեզե պատրաստելու պարզությանը, այն հեշտ է փչացնել։ Զարդարանքները չեն պահի իրենց ձևը և ուղղակի կտարածվեն։ Որպեսզի հարդարման տարրերը մշակվեն, պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ բեզեի պատրաստման ժամանակ։
- Խառնուրդով ամանի հատակը չպետք է դիպչի թավայի մեջ եռացող ջրին;
- Խառնուրդը պետք է անընդհատ հարել և թույլ չտալ, որ սպիտակները եռանան;
- Հարման ինտենսիվությունը ցածր է, ուստի ցանկալի արդյունք ստանալու համար անհրաժեշտ է ավելի հզոր խառնիչ;
- Որպեսզի սպիտակուցները վերածվեն հաստ փրփուրի, խորհուրդ է տրվում դրանք մանրակրկիտ սառեցնել;
- Ոչ մի կաթիլ հեղուկ, ճարպ կամ դեղնուց չպետք է մտնի խառնուրդի մեջ: Հակառակ դեպքում բեզեն կփչանա;
- Որպեսզի դեկորացիայի ձևը կարծրանա, այն կարող եք տեղադրել սառնարանում կամ մի քանի րոպե պահել օդում;
- «Թաց բեզե» բաշխված է անհավասար և ունի ծակոտկեն կառուցվածք, ուստի այն սերտորեն տեղադրված է տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ.
- Որպեսզի կրեմի խառնուրդը ժամանակից շուտ չչորանա, կարող եք տարան ծածկել խոնավ շորով։
Հետևելով «խոնավ բեզեի» պատրաստման տեխնոլոգիային՝ դուք կստանաք հիանալի, թեթև, օդային սերուցքային զանգված, որը կարող է օգտագործվել և՛ տորթի շերտերի միջև ընկած շերտի համար, և՛ որպես հումք՝ ձեր դեսերտի համար դեկորատիվ տարրեր ստեղծելու համար։
Տորթերի և կեքսերի ձևավորման տարբերակներ
Մենք առաջարկում ենք մի քանի գաղափար տորթերի, խմորեղենի և կեքսերի ձևավորման համար: Հացաբուլկեղենը «խոնավ բեզե» կրեմով օրիգինալ ձևավորելու համար ձեզ հարկավոր են հրուշակեղենի տոպրակներ, ներարկիչներ կամ թղթե տոպրակներ՝ տարբեր ձևի փորագրված եզրերով։
- ռելիեֆի կաթիլներ, աստղեր, գնդակներ: Այս փոքր մանրամասները կարող են օգտագործվել նկարներ, պատկերներ կամ նախշեր ստեղծելու համար;
- տարբեր չափերի ծավալուն ծաղիկներ;
- ալիքներ, գծեր, զիգզագներ կամ շերտեր, որոնք հեշտությամբ կարելի է ստեղծել ներարկիչով կամ պայուսակով:
Սպիտակուցի բեզեով արտադրանքը զարդարելու տարբերակներից որևէ մեկը անսովոր և գեղեցիկ տեսք կունենա: Դա կարող է լինել ոզնի կամ բարդ նախշ, կամ դա կարող է լինել անսովոր ծաղիկ կամ մի ամբողջ ծաղկեփունջ: Ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից, և նման դեկորի համը երաշխավորված է հաճելիորեն ձեր քաղցր ատամին:
Բեզեն սիրում են քաղցր ատամ ունեցող շատ մարդիկ։ Նուրբ բեզեի կրեմը տորթի համար նույնպես հիանալի միջոց է խմորեղենը զարդարելու համար, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Օգտագործելով այս կրեմը կարող եք ստեղծել յուրահատուկ դիզայնով տորթ, որը կդառնա դեկորացիա տոնական սեղան. Դրանից պատրաստված համեղ տորթերը տարածված են ամբողջ աշխարհում։
Տարբեր ձևերի և չափերի, անհավանական գույների և միջուկների, ամենահայտնիները լցված են բեզեի կրեմով հրուշակեղեն. Այս աղանդերի առավելությունն այն է, որ դրա որոշ տեսակներ հեշտ է պատրաստել տանը, այն չի պահանջում մեծ փորձ կամ հատուկ հմտություններ. Բեզեի արտադրանքը միշտ սառնարանում է, իսկ պատրաստման ժամանակը տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ:
«Թաց բեզե» կրեմի բաղադրատոմս՝ տորթ զարդարելու համար
Կրեմի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է շատ քիչ բաղադրիչներ.
- շաքարավազ 100 գ;
- Սպիտակ ձու 2 հատ;
- կիտրոնաթթու 1/3 թեյի գդալ;
- ջուր 250 մլ.
Քայլ 1. Սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Կարևոր է դա անել որքան հնարավոր է զգույշ, դեղնուցը բաժանված սպիտակուցների մեջ մտնելն անընդունելի է: Եթե այն խառնվի հարած զանգվածի մեջ, ապա անհնար կլինի հասնել բեզեի կրեմի ցանկալի խտությանը։
Քայլ 2. Միավորել ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը: Պատշաճ ուշադրություն դարձրեք խոհարարական սպասքի ընտրությանը։ Կրեմի համար խորհուրդ է տրվում վերցնել խորը ամանի կամ տապակի վրա, որպեսզի խուսափեք կրեմի շաղից: Մոտ մեկ րոպե հարում ենք հարիչով։
Քայլ 3. Եռացնել ջրային բաղնիքի հեղուկը: Թեթև հարած ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը դնել եռացող ջրով տապակի վրա և հարել խառնուրդը հինգ րոպե: Հետևեք խառնուրդի վիճակին, այն պետք է խտանա և սկսի կպչել հարելին: Նշված ժամանակից հետո ավելացրեք կիտրոնաթթու և հարեք ևս հինգ րոպե մինչև թանձրանա: Թույլ մի տվեք, որ կրեմը եռա, հակառակ դեպքում այն կփչանա։ Կրեմի մեջ առկա սպիտակուցը կծկվի և կդառնա ոչ պիտանի հետագա թխման համար:
Քայլ 4. Կրեմը հանել գոլորշու բաղնիքից և հարել ևս հինգ րոպե։ Երբ հարման հետքերը մնան վրան, կրեմը պատրաստ է։
Շատ կարևոր է տորթը զարդարելուց առաջ թաց բեզեի կրեմը սառեցնելը սառնարանում: Տաք զանգվածը չի ձևավորի գեղեցիկ գանգուրներ և կհալչի ջնարակը, եթե այն առկա է աղանդերի վրա։
Բեզե պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա, որը չափազանց պարզ է, բայց ոչ դասական։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր սիրում են հաճեցնել իրենց ընտանիքին համեղ խմորեղեն, կրեմը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ մի բաժակով հարել վեց ձվի սպիտակուց շաքարի փոշի. Սերուցքը հարում ենք այնքան, մինչև խտությունը դառնա հաստ։ Եվ վերջ, կրեմը պատրաստ է: Դրանք կարող են օգտագործվել նաև տորթ զարդարելու կամ խմորեղեն լցնելու համար։
Դեկոր
Բեզեի կրեմը երևակայության համար շատ տեղ է տալիս՝ այն ներկելով տարբեր գույներով, կարող եք ստեղծել արվեստի ամբողջ գործեր, ավելին, այն չափազանց հեշտ է պատրաստել և խնայողաբար։ Բեզեները ներկելու համար օգտագործեք միայն չոր սննդի ներկ: Հեղուկ խառնուրդները կխախտեն կրեմի խտությունը։ Կրեմը պետք է ներկել վերջին պահին, մինչև այն ամբողջովին պատրաստ լինի, այսինքն՝ այն արդեն մի փոքր սառել է։
Այս կրեմը կարող եք օգտագործել տորթեր պատրաստելու և դեկորատիվ տորթերի դեկորացիաներ թխելու համար։ Որպեսզի դրանք պինդ ու խրթխրթան լինեն, կրեմը պետք է թխել, վրան դնել մագաղաթյա թուղթև թխել ջեռոցում 90 րոպե 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կրեմը կվերածվի մեր սովորական խրթխրթան հյուրասիրության։
Ցանկության դեպքում այս հարած զանգվածին կարող եք ավելացնել ռոմ կամ վանիլ՝ տարբեր համեր ավելացնելու համար։ Շատ խոհարարներ ավելացնում են նաև կակաչի սերմեր կամ մանր քերած ընկույզ։ Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործներն ընտրում են բեզե՝ թխված ապրանքները զարդարելու համար, քանի որ այն ավելի հարմար է յուրօրինակ ձևավորումներ ստեղծելու համար:
Կրեմի տեսակներ
Հայտնի են երեքը դասական բաղադրատոմսբեզեի կրեմ՝ ֆրանսիական, իտալական և շվեդական:
Բեզե տորթի համար մեծ զարդեր պատրաստելու համար սովորաբար պատրաստվում է ամենատարածված տարբերակը՝ ֆրանսերենը։ Դրա տարբերությունն այն է, որ այս բաղադրատոմսով կրեմի հյուսվածքը մի փոքր ավելի բարակ է, քան շվեդականինը։ Բեզեի կրեմի դեկորացիաներ թխելիս, Ֆրանսիական բաղադրատոմս, այն կարող է մի փոքր լողալ, այնպես որ դուք չեք կարողանա դրանից մանր նուրբ մանրամասներ թխել: Նման բեզեից պատրաստված դեկորացիաները չեն կարող դրվել տաք տորթերի վրա կամ գլազուրը կհալվի: Կրեմի այս տեսակը կոչվում է «Թաց բեզե», քանի որ թխվելիս աղանդերը դրսից կոշտ է ստացվում, իսկ ներսից՝ փափուկ, մածուցիկ։
Բեզեի կրեմի պատրաստում Իտալական բաղադրատոմսմի փոքր ավելի բարդ, քան վերը նկարագրված է: Դժվար է միայնակ գլուխ հանել այս բաղադրատոմսից. Բաղադրատոմսը ներառում է տաք շաքարի օշարակ, որը շատ կարևոր է ավելացնել ճիշտ ժամանակին և անընդհատ խառնել։ Բեզեի խտությունը, ըստ իտալական բաղադրատոմսի, ավելի հեղուկ է, սովորաբար այս կրեմով տորթերը չեն օգտագործվում.
Մեծ մասը բարդ բաղադրատոմսբեզե - շվեդ. Այն մեծ խնամք է պահանջում, նույնիսկ հարելու գործընթացն այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է, սա կպահանջի որոշակի հմտություններ, որոնք սովորեցնում են հրուշակագործներին: Շվեդական բաղադրատոմսը պահանջում է դեղագործական ճշգրտություն՝ զանգվածը ջրային բաղնիքում տաքացնելիս։ Բաղադրատոմսում նշված ջերմաստիճանից մի քանի աստիճան բարձր կամ ցածր, և այն փչացած է։ Հարդարման համար բեզեի կրեմի շվեդական բաղադրատոմսը իդեալական է՝ այն չի հալվի տաք կարագի հետ շփվելիս և հիանալի կպահի իր ձևը հեղուկ բեզեի հետ շփվելիս՝ ըստ իտալական բաղադրատոմսի։
Սերուցքային զարդեր պատրաստելու տեխնիկա
Բեզե կարելի է թխել տարբեր ձևերի և չափերի։ Հայտնի նմուշների մեծ մասը պատրաստված է խողովակաշարի պայուսակի և տարբեր խորհուրդների միջոցով:
Թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ շարեք և տոպրակից քամեք կրեմը՝ պատրաստելով վարդեր, վարդեր, տերևներ, օղակներ և ձեր գաղափարի համար անհրաժեշտ ցանկացած այլ տարր: Թխվելուց հետո բեզեի կարագը կբարձրանա և թեթևակի կաղավաղվի, ուստի դեկորատիվ կտորները կատարյալ դարձնելու համար պրակտիկա կպահանջվի:
Եթե տոպրակ չկա, ապա սովորական թխելու թուղթը կատարյալ է այդ նպատակով։ Գլորում ենք տոպրակի մեջ՝ ներքեւում թողնելով անհրաժեշտ տրամագծով անցք, իսկ կրեմը քամում ենք՝ թուղթը վերեւից սեղմելով։ Կախված նրանից, թե ինչպես է կտրված թղթի ծայրը, որից դուրս է գալիս կրեմը, կորոշվի դեկորների դիզայնը։
Տորթի դասական ձևավորում բեզեի կրեմով
Այս կրեմով տորթը զարդարելու ամենահեշտ ձևը տորթի շուրջը և կողքերին վարդեր պատրաստելն է։ Այս մեթոդը շատ արագ և հեշտ է։ Կրեմը ներկելով տարբեր գույներով՝ կարող եք գեղեցիկ գրադիենտ անցումներ ստեղծել ձեր թխած ապրանքների վրա:
Բեզե և շոկոլադ
Սպիտակ բեզեն հիանալի կերպով զուգորդվում է շոկոլադի չիպսերի կամ կակաոյի փոշու հետ: Այս դեկորացիան ոճային և համեղ տեսք ունի, իսկ դրա ստեղծման ձևը ամենապարզն է՝ պարզապես վերևից շաղ տալ բեզեի դեկորացիաներ։ Ավելացնել մի քիչ օշարակ կամ կարագ կրեմ, կարող եք ավելի հետաքրքիր դարձնել տորթը։
Բեզե տորթեր հատապտուղներով և մրգերով
Բեզեի տորթերը զարդարելու հիանալի տարբերակ կլինի հատապտուղները և մրգերը: Նման աղանդեր ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է թխել օղակներ և պարզապես դրանք լցնել ձեր նախընտրած հատապտուղներով և մրգերով: Որպեսզի հատապտուղները օղակներից դուրս չընկնեն, դրանք լցնել կրեմով, եփած խտացրած կաթով, գետնանուշով կամ շոկոլադե քսուք.
Բեզե և կարամել
Մեկ այլ տարբերակ է կարամել ցողել բեզեի տորթերի վրա: Թխած բեզեի վրա բարակ հոսքով լցնել հեղուկ կարամել և վրան ընկույզ ցանել։ Կարամելը կավելացնի աղանդերին նոր համ.
Եթե նման դելիկատեսը չափազանց քաղցր է թվում, ապա բեզեի կրեմը պատրաստելիս մի քիչ էլ ավելացրեք բաղադրատոմսին։ կիտրոնաթթուկամ օգտագործել աղած կարամել:
Պատրաստել բեզեն։ Սառեցրած ձվի սպիտակուցը լցնել խորը ամանի մեջ (կարևոր է, որ ամանը ամբողջովին չորանա):
Սպիտակները հարիչով հարում ենք 4-5 րոպե, մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։
Ձվի սպիտակուցի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազ՝ չդադարելով հարելուց։ Դուք կստանաք խիտ, փայլուն զանգված, որը նման է marshmallow-ին։ Այն չպետք է ընկնի խառնիչի շեղբերից:
Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, հարած ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը փոխանցեք թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա: Սպիտակուցի զանգվածի կեսը պետք է լինի հարթ տորթերի, իսկ կեսը՝ աշտարակների տեսքով։ Տորթերի հիմքը կլինի հարթ բեզեները, իսկ գագաթը՝ աշտարակները։
Թխելու թերթիկը բեզեի հետ դնել ջեռոցում։ Բեզը չորացրեք ջեռոցում 75-100 աստիճան ջերմաստիճանում 80-90 րոպե։ Խոհարարության ժամանակը մեծապես կախված է ջեռոցից: Հենց բեզերը սկսում են ազատորեն շարժվել թղթից, պատրաստ են։ Բեզը հանում ենք ջեռոցից և սառչում։
Պատրաստել Charlotte կրեմը։ Չկպչող թավայի մեջ միացնում ենք ձուն և շաքարավազը և մի փոքր հարում հարիչով։
Կաթը տաքացնում ենք 35-40 աստիճանով և խառնուրդի մեջ լցնում ձվերն ու շաքարավազը։
Տապակը դնել միջին կրակի վրա։ Ձվի, շաքարավազի և կաթի խառնուրդը անընդհատ խառնելով բերեք մինչև թանձրանա և անջատեք։ Դա կտևի 6-8 րոպե: Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Փափուկ կարագհարիչով հարել։
Այնուհետև ձվի, շաքարավազի և կաթի խառնուրդից մեկ ճաշի գդալ կարագի մեջ ավելացնելով հարիչով հարում ենք սերուցքը։
Նուրբ, օդային Charlotte կրեմը պատրաստ է։
Օգտագործելով խողովակի տոպրակ, խողովակի կրեմը դրեք բեզեի տորթի հատակին:
Տորթի վերին մասը դնել կրեմի վրա։
Հիանալի բեզեի կրեմով տորթ պատրաստ է։ Ծառայել որպես դեսերտ թեյի և սուրճի հետ։
Բարի ախորժակ!
Վաղուց հայտնի է, որ ցանկացած մթերք ավելի համեղ է, եթե դրա արտաքին տեսքի վրա քրտնաջան աշխատանք է տարվել, ինչպես ասում են՝ «Մարդիկ ուտում են իրենց աչքերով», և դժվար է դրա հետ վիճել:
Այն, անշուշտ, առանձնանում է սննդի սեղանին գեղեցիկ ուտեստ, և այստեղ հյուրերը սկսում են համտեսը:
Հոգեբանական մակարդակով նրանց թվում է, թե սննդի համն ուղղակիորեն կախված է դրա դիզայնից։ Հիշեք սա տոնական սեղան դնելիս.
Որոշ ժամանակ հատկացրեք և աշխատեք յուրաքանչյուր ուտեստի վրա՝ զարդարելով այն։
Խնջույքի վերջում մատուցվում է աղանդեր, և այն տեսքըպետք է համապատասխանի պահին. Հարած սպիտակուցից պատրաստվում է զարդարման հիանալի տարբերակ և կոչվում է թաց բեզ։
Այն ներդաշնակվում է բոլոր տեսակի քսուքների և շերտերի հետ, պահպանում է իր ձևը և չի տարածվում։ Մի խոսքով, դա դիզայնի օպտիմալ նյութ է։
Խոնավ բեզեի ստեղծման տեխնոլոգիա
Տորթի ձևավորումը պատրաստվում է ձվի սպիտակուցից։ Պատրաստման գործընթացը և հիմնական բաղադրիչները նման են սպիտակուցային կրեմին, երբեմն կազմին ավելացվում են բաղադրիչներ, որոնք պատասխանատու են գունային երանգի կամ համի համար:
Նախ պետք է առանձնացնել չորս ձու և սառչելուց հետո հարել հարածով։ Այս փուլում անհրաժեշտ չէ հասնել կայուն փրփուրի, բավական է, որ կրեմը ձեռք բերի միատեսակ հետևողականություն և բաղկացած լինի օդային փուչիկներից.
Հաջորդ քայլը շաքարավազ (մեկ բաժակ) և կիտրոնաթթու (փոքր գդալի քառորդ մասը) ավելացնելն է։ Այժմ դուք կարող եք վերցնել էլեկտրական հարիչ և կրեմը հարել 15 րոպե՝ միացնելով այն ջրային լոգանք.
Բուրավետ օգտագործման համար վանիլային շաքար. Կարևոր է՝ մի դադարեք հարել սերուցքը նույնիսկ մեկ վայրկյան, այլապես վերջնական արդյունքը կարող է տարբերվել ցանկալիից։
Երբ կրեմը դառնում է խիտ և կպչում է պատառաքաղին կամ հարելին, տարան հանեք ջրային բաղնիքից և շարունակեք հարելու գործընթացը ևս հինգից վեց րոպե:
Սառչելուց հետո կարող եք սկսել ստեղծագործել՝ օգտագործելով ձեր ողջ երևակայությունը։ Եթե առաջին անգամ եք տորթ զարդարում, ապա խորհուրդ եմ տալիս հետևել փորձառու հրուշակագործների խորհուրդներին։
Վարպետության դասերի տեսքով նրանց օգնությունը կխանգարի սխալներ թույլ տալ, որոնցից յուրաքանչյուրը հնարավոր չէ ուղղել:
Ներկանյութեր խոնավ բեզեի համար
Կրեմը ներկելիս հետևեք կանոններին, որոնք հետո կօգտագործեք զարդեր ստեղծելու համար։
Հիշեք, որ հեղուկ ներկերը (հյութեր, օշարակներ) բացասաբար կանդրադառնան բեզեի խտության վրա, այն պարզապես կհոսի և չի պահպանի իր ձևը.
Փոշը չի ցրվի, եթե որոշեք ավելացնել այն իր մաքուր տեսքով: Նախ, ներկը լուծեք գդալով: շաքարի օշարակև միայն դրանից հետո մի քանի փուլով ավելացրեք այն ընդհանուր զանգվածին։
Հարելու սկզբում ներկ մի ավելացրեք, դա կխանգարի գործընթացին։ Ներդրման լավագույն ժամանակը կաթսան կրակից հանելուց հետո պահն է։
Հիշեք, որ դուք պետք է հարմարեցնեք գույնի ինտենսիվությունը փոքր մասերում: Բառացիորեն կաթիլ առ կաթիլ ավելացրեք նոսրացված փոշին, այնպես որ դուք երբեք չեք փչացնի արտադրանքը:
Դուք կկարողանաք թաց բեժ կամ շագանակագույն բեզե ստանալ, եթե օգտագործեք սուրճի լուծույթ։ Օգտագործելով կաթի մեջ եփած կակաո՝ դուք կպատրաստեք աննկատ սերուցքային երանգի կրեմ։
Բազմագույն բեզե պատրաստելիս մի մոռացեք հիմնական սկզբունքի մասին՝ հնարավորինս քիչ հեղուկ ավելացնել։
Դասական բաղադրատոմս. Քաղցրավենիքի սպիտակուցային կրեմ՝ զարդեր ստեղծելու համար
Կրեմը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
6 սպիտակուցներ; մեկ ու կես բաժակ նուրբ բյուրեղային շաքար; մի պտղունց կիտրոնաթթու; վանիլ կամ այլ բուրավետիչներ:
Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Լցնել 6 ձվի սպիտակուցը սառեցված հարող ամանի մեջ։
- Հարվածով, որը մանրակրկիտ մաքրվել և սրբել է թղթե սրբիչով, հարել ձվի սպիտակուցը մինչև թեթև ու փարթամ դառնալը:
- Կրեմի մեջ լցնել կիտրոնաթթուն և սպասքը դնել ջրային բաղնիքի մեջ։
- Քայլ առ քայլ, ինչպես ասում է ցանկացած բաղադրատոմս, ավելացրեք կրեմշաքարավազ։ Սերուցքը անընդհատ հարում ենք, մինչև ստացվի հաստ և հարթ խտություն։ Ստուգեք պատրաստվածությունը. եթե ճաշատեսակի հատակին գծված նշանը չի մնա, ապա այլևս պետք չէ կրեմը հարել։
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Հարդարման տարրերը չեն պահի տրված ձևը, եթե սպիտակուցը հարելիս գոնե մեկ սխալ թույլ տաք։ Վերցրեք ստորև ներկայացված խորհուրդները և ստիպված չեք լինի ամեն ինչ նորից սկսել:
Այսպիսով, սպիտակուցային զանգվածով կաթսան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ, երբ սպիտակուցները մի փոքր օդափոխվել են։
Առաջին փուլերում դուք չպետք է ձգտեք ձևավորել խիտ, կայուն փրփուր, ամեն ինչ դեռ առջևում է:
Համոզվեք, որ եռացող ջուրը չի դիպչում թավայի հատակին։ Բավական է, որ դա կրեմ է սպիտակուցային կրեմդուք այն գոլորշու կեփեք:
Թույլ մի տվեք, որ սերուցքը եռա, անխոնջ աշխատեք հարիչով։
Պահպանեք ծեծի ինտենսիվությունը բարձր: Բաղադրատոմսը դրա համար խորհուրդ է տալիս համալրել էլեկտրական հարիչով, այն կօգնի ձեզ պատրաստել ցանկալի խտության բարձրորակ թաց բեզե:
Հարելուց առաջ ձվի սպիտակուցը դնել սառցախցիկում։ Մի քանի րոպե հետո նրանք կհասնեն այնպիսի ջերմաստիճանի, որով գործընթացը կշարունակվի ավելի արագ։
Ոչ ճաշատեսակների, ոչ էլ հարելու համար օգտագործվող սարքավորումների մակերեսին չպետք է լինեն հեղուկի կամ ճարպի կաթիլներ: Նույնը վերաբերում է հենց սպիտակներին, համոզվեք, որ դեղնուցը չմտնի ընդհանուր զանգվածի մեջ։
Հարդարման տարրերն ավելի արագ կպնդանան, եթե կրեմի սպիտակուցային կրեմը մի փոքր մնա օդում կամ սառնարանում։
Քանի որ թաց բեզեն ծակոտկեն կառուցվածք ունի, այն տեղափոխում են հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և գդալով անընդհատ սեղմում։
Կրեմը չի կարելի երկար ժամանակ չօգտագործված թողնել։ Եթե ինչ-ինչ պատճառներով ստիպված եք հետաձգել ստեղծագործական գործընթացը, ապա այն տարան, որտեղ գտնվում է կրեմը, ծածկեք ջրով թրջած անձեռոցիկով։
Տորթերի, խմորեղենի և կեքսերի ձևավորում
Շատ գաղափարներ կան, որոնց շնորհիվ հրուշակագործները ստեղծում են օրիգինալ զարդերբեզեից (տես լուսանկարը):
Սկսնակ արհեստավորների համար նույնպես չի խանգարի իմանալ բեզեի օգտագործման մի քանի եղանակներ: Բայց նախևառաջ հավաքեք անհրաժեշտ սարքավորումները, առանց դրանց, վարդի, աստղանիշի և այլ տարրերի կառուցումը շատ դժվար կլինի:
Համոզվեք, որ գնեք խողովակաշարի պայուսակ մի շարք խորհուրդներով: Նրա օգնությամբ դուք կկարողանաք զարդարել տորթը ռելիեֆային կաթիլներով, զիգզագներով, աստղերով և կիսագնդերով։
Այս տարրերից ստացվում են ամբողջ նախշեր կամ գծագրեր։ Հիմնական բանը չզսպել ձեր երևակայության թռիչքը:
Ֆլորայի սիրահարները նախընտրում են աղանդերը զարդարել տարբեր չափերի ծավալուն ծաղիկներով։ Նրանք ծաղկեփնջեր են պատրաստում ու կապում կրեմի ժապավեններով։ Ինչու՞ ոչ նվեր ձեր սիրելի տոնին:
Նախքան դեսերտը զարդարելը, թաց բեզեն մանրակրկիտ սառեցրեք, այնուհետև դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։
Այս հուշումը հատկապես տեղին է, եթե տորթի մակերեսը ծածկված է գլազուրով։ Ինչպես կարող եք պատկերացնել, այն կարող է հալվել տաք բեզեի ազդեցության տակ և ձևավորել անհրապույր շերտեր։
Ծանր, մոնումենտալ դեկորացիաներ ստեղծելիս (հեքիաթային դղյակի նման) պատրաստել թաց բեզե շաքարավազի կրկնակի ծածկով։
Արտադրանքի համամասնությունները փոխելով, դուք վստահ կլինեք, որ բոլոր տարրերը ձեռք կբերեն թեթևացում, կառուցվածք և ուժեղացում:
Դեկորատիվ տարրեր ստեղծելու բաղադրատոմս
Կրեմի ծաղիկները հաճախ օգտագործվում են աղանդեր զարդարելու համար: Որպեսզի դրանք «ծաղկեն» ձեր տորթի վրա, համալրեք հավելվածների տեսականիով:
Մակերեւույթը ծաղկեպսակով զարդարելու համար կրեմի մասերը շրջանաձեւ քամեք վարդակով: Ծաղիկները կարող են լինել կամ ձյան սպիտակ կամ գունավոր, ինչպես լուսանկարում, ամեն ինչ կախված է ձեր գաղափարից:
Եթե հրուշակեղենի ոլորտում ձեր փորձը դեռ շատ փոքր է, ստեղծեք բազմաշերտ ծաղիկներ ոչ թե տորթի, այլ սիլիկոնե խսիրի վրա։
Եթե արդյունքը ձեզ սազում է, պատրաստի արտադրանքը սառեցրեք սառցախցիկում և լայն դանակով տեղափոխեք տորթի մեջ։
Աստղերն ու գնդիկները պատրաստվում են խիտ կրեմից՝ առանց դատարկությունների: Զանգվածի խտությունը պիտանի դարձնելու համար այն տեղափոխեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, որն այնուհետև անհրաժեշտ է կախովի պահել: Նախքան սկսելը, թեթևակի սեղմեք պայուսակը ձեր ձեռքերով:
Ծավալային կողմերը ձևավորվում են հարթ կամ ակոսավոր վարդակով: Այս տարրը սովորաբար զարդարում է տորթի պարագիծը:
Թաց բեզեն բոլորովին պիտանի չէ մակագրությունների համար։ Կրեմն ունի ծակոտկեն կառուցվածք, ուստի այն քամվում է բարակ և փոքր անցքից վատ, ցնցված: Դուք չեք կարողանա հասնել հարթ և հարթ գծի:
Թաց բեզեն հիանալի կերպով հարթեցնում է տորթերի անկատար մակերեսը: Քսեք կրեմը կղզիների մեջ, այնուհետև օգտագործեք չոր սպաթուլա՝ դեսերտին կատարյալ տեսք հաղորդելու համար:
Իմ վիդեո բաղադրատոմսը
Ձվերը հանում ենք սառնարանից։ Մենք վերցնում ենք չոր մետաղ, կամ ավելի լավ, ապակյա իրեր. Եվ, իհարկե, խառնիչ: Ձվերը կոտրել՝ զգուշորեն բաժանելով սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցները հեռացնում ենք այլ նպատակներով։ Մենք աշխատելու ենք բացառապես սպիտակուցներով։
Այժմ մեզ պետք է խառնիչ: Բոլոր պարագաները և բոլոր պարագաները պետք է ամբողջովին չոր լինեն, հակառակ դեպքում սպիտակուցները կանոններով ծեծել հնարավոր չի լինի։ Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք սպիտակ փրփուրի:
Դանդաղ սկսում ենք շաքարավազ ավելացնել՝ շարունակելով հարել։ Այնուհետև ավելացրեք մի պտղունց կիտրոնաթթու: Ծեծեք ևս մեկ րոպե: Այդ ընթացքում վառարանի վրա արդեն պետք է ջրի կաթսա լինի։ Ջրային բաղնիքում կպատրաստենք փափուկ բեզե։
Այսպիսով, սպիտակուցով տապակը տեղափոխում ենք վառարան և դնում ջրային բաղնիքի մեջ։ Թավայի ջուրը պետք է եռա։ Բեզեով տապակը դնել այնպես, որ հատակը հազիվ դիպչի ջրին։ Ձվի սպիտակուցները հարում ենք միջին արագությամբ։
Երբ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, և զանգվածը միատարր դառնա, անցում ենք առավելագույն արագության։ Սպիտակուցը զգալիորեն կբարձրանա: Պետք է երկար ծեծել՝ առնվազն 10 րոպե։ Այնուհետև կաթսան հանում ենք վառարանից և հարում ենք ևս 3 րոպե Սպիտակ զանգվածը պետք է շատ պինդ փաթաթվի հարիչի շուրջը և կպչի դրան։
Կրեմը երկարակյաց է, առաձգական և վառ սպիտակ։ Դրանից դուք կարող եք քանդակել ամեն ինչ: Եթե ցանկանում եք օգտագործել որպես կրեմ, ապա անմիջապես սկսեք քսել, հակառակ դեպքում այն ավելի ուշ կպնդանա։ Դուք կարող եք այն դնել անցք ունեցող տոպրակի մեջ և քամել տարբեր թվեր։ Հետո նրանք կպնդանան, ինչպես մարշալը։ Կարող եք նաև ստեղծել գունեղ գեղեցկություն՝ ավելացնելով սննդի ներկ: