Ինչպես աղի խոզի ճարպը ծխելու համար: Մարինադի պատրաստում խոզի ճարպը ծխելու համար

Նկարագրություն

Տաք ապխտած խոզի ճարպը համեղ նախուտեստ է, որը կարելի է հեշտությամբ մատուցել անգամ տոնական սեղան. Ճաշատեսակը դուրս է գալիս անսովոր բուրավետ և շատ ախորժելի տեսք ունի, ունի հաճելի համև նուրբ հյութալի հյուսվածք: Այն տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի շարժական ծխող։
Որպեսզի նախուտեստը համեղ լինի, նախքան ծխելը պետք է ինքներդ աղի խոզի ճարպը։ Խոզի ճարպը տանը աղելը շատ պարզ խնդիր է, որը ներառում է պատշաճ պատրաստումաղաջուր. Աղաջուրը, խտացված աղի լուծույթը, լավագույնս համապատասխանում է դրա համար: Այն պատրաստելը շատ պարզ է, պարզապես սառը ջրի մեջ մի բուռ աղ լցրեք, այնուհետև լցրեք կտորներով կտրատած ճարպի վրա։
Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն կարողանում որոշում կայացնել, թե որ ճարպի համն է ավելի լավ՝ տաք, թե սառը ապխտած: Այս առումով կարող ենք միայն ասել, որ այս երկու ուտեստներն էլ շատ համեղ են և աննշան տարբերություններ ունեն, սակայն տաք ապխտած խոզի ճարպը ավելի հյութալի է և ավելի հարուստ համ։
Բնակարանում խոզի ճարպ ծխելը բավականին դժվար է, քանի որ դրա համար լավագույնն է բաց կրակ օգտագործել, ինչը հակասում է փակ սենյակում հրդեհային անվտանգության կանոններին: Ավելի լավ է բակում կրակ վառել և մաքուր օդում ծխել խոզի ճարպ, միս, ձուկ կամ որևէ այլ ապրանք։

Խոզի ճարպը ճիշտ ծխելու համար անհրաժեշտ է թեփ: Ավելի լավ է լաստենի չիպսեր վերցնել, քանի որ դրանք կհագեցնեն խոզի ճարպը հաճելի փայտային բույրով: Ինչ վերաբերում է այն ժամանակահատվածին, որի ընթացքում պետք է իրականացվի այս պրոցեդուրան, ապա տանը խոզի ճարպ ծխելը տևում է ոչ ավելի, քան երկու ժամ։
Պատրաստելով արտադրանքը տաք ծխելու համար՝ պահելով այն աղաջրի կամ մարինադի մեջ, շատ կարևոր է իմանալ, որ պատրաստի խոզի ճարպը ունի սահմանափակ պահպանման ժամկետ, որը տևում է ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ: Եթե ​​խորտիկը պահեք սառնարանում, պահեստավորման ժամանակը կարող է փոքր-ինչ ավելանալ, բայց ապրանքի համը ժամանակի ընթացքում ավելի քիչ ինտենսիվ կդառնա:
Տանը տաք ծխելու միջոցով արագ և համեղ ծխելու համար հարկավոր է ամեն ինչ պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները, ինչպես նաև զինվեք մեր բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ լուսանկարներ, որը ձեզ մանրամասն կպատմի այս ընթացակարգի բոլոր գաղտնիքների մասին։ Սկսենք հենց հիմա:

Բաղադրիչներ

Տաք ապխտած խոզի ճարպ - բաղադրատոմս

Ծխելու համար խոզի ճարպ ընտրելիս ընտրեք պատասխանատվությամբ: Պետք է վերցնել այնպիսի մթերք, որի մսի երակները մուգ վարդագույն են, գրեթե մանուշակագույն, իսկ խոզի ճարպը ինքնին սպիտակ կամ փափուկ կրեմ է։ Հոտը պետք է լինի հաճելի, առանց օտար տհաճ հոտերի։.

Պատրաստելով խոզի ճարպի ախորժելի կտոր, այն պետք է լվանալ, չորացնել թղթե անձեռոցիկներով, այնուհետև դնել կտրատող տախտակի վրա և կտրատել բավականին լայն կտորների: Դա արվում է ծխելուց առաջ արտադրանքը աղի ենթարկելու գործընթացը պարզեցնելու նպատակով։.

Աղելու համար ավելի լավ է ընտրել պլաստիկ և խորը տարա, որի մեջ կտեղավորվի ձեր ամբողջ պատրաստված ճարպը: Ընտրելով հարմար տարա, բաղադրիչները հնարավորինս ամուր տեղադրեք դրա մեջ, բայց մի լցրեք այն մինչև վերև, քանի որ աղաջրի համար տեղ պետք է թողնել:

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք աղաջրը: Ավելի լավ է դա անել խորը, ոչ էմալապատ մետաղական տարայի մեջ: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, կարող եք օգտագործել և՛ խմելու, և՛ ծորակի ջուրը: Այնուհետև չափեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և ավելացրեք այն ջրի մեջ: Օպտիմալ քանակությունը համարվում է հարյուր գրամ։.

Աղը խառնել ջրի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։Այնուհետև ջրի մեջ պետք է մի քիչ չորացրած սխտոր ավելացնել, որպեսզի աղելու ժամանակ խոզի ճարպը հասցնի հագեցած լինել իր բույրով։

Թարմ սխտորը նույնպես օգտակար կլինի, այնպես որ մաքրեք մի քանի պճեղ և ավելացրեք դրանք ուժեղ աղի լուծույթի մեջ՝ մանրակրկիտ խառնելով հեղուկը:

Աղաջրը պատրաստելուց հետո խոզի ճարպը լցնել տարայի մեջ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր բաղադրիչները, և արտադրանքի ոչ մի մասը լուծույթից դուրս չմնա: Խոզի ճարպը լցնել աղաջրով, փակել տարան կափարիչով և ուղարկել սառնարան մեկ շաբաթով:

Յոթ օր հետո խոզի ճարպը հանեք լուծույթից։Կարող եք նկատել, որ մսի երակները նկատելիորեն գունաթափվել են, բայց մի անհանգստացեք։ Սա ուղղակի աղաջրի ազդեցությունն է: Վերցրեք մաքուր, չոր կտորը և չորացրեք խոզի ճարպի կտորները՝ առայժմ դրանք դնելով առանձին տարայի մեջ։

Հանեք ձեր ծխողին, համոզվեք, որ այն մաքուր է, իսկ հետո ներքևում թեփ դրեք։ Այնուհետև խոզի ճարպը դնել քերիչով, փակել ծխատարի կափարիչը և դնել կրակի վրա: Լավ եղանակային պայմաններում այս խոզի ճարպը ծխելու համար կպահանջվի մեկ ժամից մի փոքր ավելի: Վատագույն դեպքում այս ամենը ձեզանից երկու ժամ կխլի, ոչ ավելին։

Երբ նախուտեստը ստանա նույն գույնը, ինչ ցույց է տրված լուսանկարում, կարող եք ծխախոտը հեռացնել կրակից և տաք ապխտած ճարպը թողնել սառչի։Սա ավարտում է անուշաբույր պատրաստման գործընթացը համեղ ուտեստավարտված. Դուք կարող եք վայելել ստացված նրբագեղությունը և բուժել ձեր ընտանիքին և ընկերներին:

Շուկայում խոզի ճարպ գնելիս բոլորը ուշադրություն են դարձնում թարմ և աղած խոզի ճարպ. Հաճախ արժեքը իսկապես զգալիորեն տարբերվում է: Բայց շատ խնայող տնային տնտեսուհիներ գիտեն... Շատ քիչ ջանք գործադրելով, դուք կարող եք ավելի լավ ապրանք պատրաստել, քան խանութում գնվածը: Եվ, բացի այդ, տանը թթու դնելով, կարող եք խնայել ձեր ընտանեկան բյուջեն։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

1. Այն, ինչ դուք պետք է իմանաք գնելիս

Խոզի խոզի ճարպի աղացման գործում հաջողության հասնելու համար հարկավոր է սկսել շուկայում ճիշտ ընտրությունից: Այն պետք է լինի թարմ, գեղեցիկ, նայող, սպիտակ, ոչ մի դեպքում վարդագույն կամ, ավելի վատ, դեղին։ Այն չպետք է քայքայվի կամ չորանա: Խոզի ճարպը չպետք է տհաճ հոտ ունենա։ Թարմ խոզի ճարպը լավագույնն է աղի համար (սպանդից 3-4 ժամ հետո), բայց այս պայմանը դժվար թե հնարավոր լինի, հատկապես նրանց համար, ովքեր գնում են շուկայից: Աղելու համար ավելի լավ է թիկունքից ու կողքերից կտորներ վերցնել։

Խոզի ճարպ ընտրելիս համոզվեք, որ այն փափուկ է: Դա անելու համար անհրաժեշտ է մի քանի տեղից դանակով ծակել ընտրված կտորը։ Եթե ​​ապրանքը փափուկ է, դանակը հեշտությամբ մտնում է դրա մեջ: Երբեմն կտորը փափուկ է վերևում, բայց դանակը չի մտնում ընդերքի մոտ՝ բախվելով կոշտ բանի: Սա չպետք է վերցնել թթու դնելու համար:

Այսպիսով. Աղելու համար խոզի ճարպը պետք է լինի թարմ, փափուկ, միատարր, առանց խտացման, մաշկից հեշտությամբ բաժանվող, չթուլացած և չհասնի դանակին։ Այն կարող է լինել մսի շերտով կամ առանց դրա (ով որ սիրում է): Մի գնեք շատ արյունով ներկված:

2. Չոր աղակալում

Նախքան ուղղակիորեն աղի անցնելը, ընտրված կտորը պետք է դանակով մանրակրկիտ մաքրվի (քերել): Սկզբում լավ մաքրեք մաշկը (հեռացրեք այրման մուգ մնացորդները), այնուհետև մաքրեք խոզի ճարպը բոլոր կողմերից։ Սա կհեռացնի խոզի ճարպի մի փոքր շերտ (շատ փոքր), սակայն խորհուրդ չի տրվում լվանալ խոզի ճարպը: Եվ դուք չեք կարողանա այն լվանալ ջրով (նույնիսկ տաք), դուք պարզապես քսեք ճարպը ձեր ձեռքերին: Թթուների աղը պետք է լինի կոպիտ, սպիտակ, առանց հավելումների (օրինակ՝ յոդով)։

Սկսենք աղացնել խոզի ճարպը։ Մեծ մասը ամենապարզ բաղադրատոմսը. Եկեք նայենք դրան քայլ առ քայլ:

1. Պատրաստեք տարա (սկուտեղ, աման, պոլիէթիլենային տոպրակ) և հարթ մակերես (կտրող տախտակ):
2. Մենք կտրում ենք կտորը 5-7 սմ լայնությամբ շերտերով, մինչև մաշկը 0,5 սմ լինի:
3. Հարթ մակերեսի վրա աղի շերտ քսել։ Մեր կտորը բոլոր կողմերից զգուշորեն թաթախում ենք աղի մեջ և աղ լցնում կտրվածքների մեջ։
4. Խոզի ճարպը տարայի մեջ դրեք՝ կաշվից ներքև, տարայի հատակին աղ լցնելուց հետո: Եթե ​​ստանում ենք երկու կտոր, ապա հաջորդ կտորը՝ նախորդի պես մշակված, վերևից ներքև դնում ենք տարայի մեջ՝ առաջին կեղևը ներքև։ Եթե ​​խոզի ճարպը շատ է, ապա տարաների համար կարող եք օգտագործել նախապես շարված ստվարաթղթե տուփեր։ մագաղաթյա թուղթկամ հին ոճի ծանրոցների տուփեր (նրբատախտակ), նույնպես նախապես մաքուր թղթով շարված։
5. Պետք է հիշել, որ աղի ազդեցության տակ ճարպը կսկսի հյութ արձակել։ Հետևաբար, եթե խոզի ճարպը փաթեթավորել եք պլաստիկ տոպրակի մեջ, ապա այն պետք է տեղադրվի տարայի մեջ: Եթե ​​դուք խոզի ճարպը դնում եք սկուտեղի կամ ամանի մեջ, ապա պետք է այն ծածկել կափարիչով:
6. Սկսվել է աղացման գործընթացը։
7. Աղելու ժամանակ խոզի ճարպը պետք է դնել սառնարանում (ոչ սառցարանում)։ Եթե ​​այն պահեք սենյակային ջերմաստիճանում, այն շատ արագ կծերանա։
8. Ժամանակ առ ժամանակ (օրը մեկ անգամ) ճարպը պետք է պտտել։
9. Երեք օրվա ընթացքում խոզի ճարպը կլանի բավականաչափ աղ։ Այն հանում ենք սառնարանից, հանում տարայից և ամենուր մանրակրկիտ մաքրում մնացած աղը (աղի մի մասը կլուծվի խոզի ճարպի հյութի մեջ)։ Մենք կտրում ենք մեր շերտերը մաշկի երկայնքով և մշակում յուրաքանչյուրը մեր ճաշակի համաձայն: Կարելի է քերել մանրացրած սխտորով, կարող եք քերել աղացած սև կամ կարմիր պղպեղով, կարող եք քերել և՛ սխտորով, և՛ պղպեղով, կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ։ ում դուր է գալիս։
10. Վերամշակված կտորները տեղադրեք մաքուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում։ Անհրաժեշտության դեպքում մեկ կտոր հանեք սառցախցիկից։ Միաժամանակ մնացածը պահում ենք սառցախցիկում, այն ավելի երկար կմնա թարմ։

Խոզի ճարպը աղեցինք ուկրաինական ոճով։

Կարելի է թարմ աղած խոզի խոզի շերտ վերցնել (երեք օր հետո), աղը հեռացնել, կեղևը կտրատել և բոլոր կողմերից քսել կծու աղացած կարմիր պղպեղով։ Հունգարական ոճով խոզի ճարպ կստացնենք։ Պահել սառցարանում։

3. Անսովոր բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք բարակ խոզի ճարպ եք գնել 1-1,5 սանտիմետրով (սովորաբար շուկայում այն ​​շատ ավելի էժան է), այն կարելի է նաև աղել սովորական եղանակով։ Բայց 3 օր աղացնելուց հետո կտրեք կեղևը, մանր կտրատեք խոզի ճարպը և անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ, մինչև սխտորի հետ միասին հարթ լինի: Պատրաստված զանգվածին ցանկության դեպքում ավելացնել աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ, համեմի աղացած սերմեր, աղացած համեմի սերմեր։ մշկընկույզև այլն: Այն հիանալի տարածում է տալիս: Պահել սառնարանում։

4. Աղաջրի մեջ

Կան մի քանի բաղադրատոմսեր աղի մեջ խոզի ճարպը աղելու համար: Դիտարկենք դրանցից երեքը։

4.1. Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ՝ քանակությունը կենտրոնացնելով աղած կտորի չափի վրա (որ ապագայում այն ​​ամբողջությամբ ծածկվի աղաջրով)։ Տեղադրեք մի փոքր կարտոֆիլ ջրի մեջ, մաքուր լվացված, բայց կեղևով, և սկսեք աղ ավելացնել: Հենց կարտոֆիլը լողում է, վերջ, աղ բավական է։ Կարտոֆիլը հանում ենք, տարան դնում կրակի վրա։

Կախված ճաշակից և ցանկությունից՝ աղաջրի մեջ կարող եք ավելացնել չաման, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ և ռեհան։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Թող աղաջուրը եռա (5-10 րոպե) և անջատեք։ Պատրաստի սխտորը՝ խառնած պղպեղով, տաք (ոչ տաք) աղաջրի մեջ դնել և մեր կտորը մաշկից վերև դնել: Մաշկը պետք է ծածկված լինի աղաջրով։ Որպեսզի այն չլողանա, մենք ճնշում ենք դրա վրա: Տեղադրել սառնարանում։ Այն արժե մեկ օր: Հանեք, չորացրեք և կարող եք ուտել։ Եթե ​​ինչ-որ բան է մնացել, ապա այն պահեք սառցախցիկում։

4.2. Բանկում.

Խոզի ճարպը աղելու համար աղաջուրը եփում են տարայի մեջ՝ 4-5 ճաշի գդալ աղ 1 կգ խոզի ճարպի դիմաց 1 լիտր ջրի դիմաց։ Ավելացնել սխտոր, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, ռեհանի տերեւ։ Աղաջուրը եփում են 10-15 րոպե։ Մինչ աղաջուրը սառչում է, խոզի ճարպը, կտոր-կտոր անելով, որ տեղավորվի երեք լիտրանոց տարայի վզի մեջ, առանց խտացնելու դնում են տարայի մեջ։ Լցնել սառեցված աղաջրի մեջ, ծածկել նեյլոնե ծածկև բանկը 2-3 օր դնել զով տեղում։ Օգտագործելուց առաջ կտորները հանվում են բանկաից և տեղադրվում այնպես, որ ավելորդ հեղուկը դուրս գա: Համեղ խոզի ճարպը, տանը աղած բանկա, պատրաստ է։ Բարի ախորժակ։

4.3. Թեժ մեթոդ

Ըստ էության, սա նույնն է, ինչ սոխի կեղևի մեջ խոզի ճարպը թթու դնելը: Եկեք քայլ առ քայլ նայենք այս մեթոդին:

1. Սոխի և սխտորի կեղևները և աղը լցնել բարձր կողքերով տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ խոզի ճարպի համար 5 ճաշի գդալ:
2. Լցնել ջրի մեջ և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք դափնու տերեւ, սեւ պղպեղ եւ այլն։ համտեսել և եռացնել մի քանի րոպե։
3. Երբ աղաջուրը եռա, ավելացնել խոզի ճարպը, կտրատել կտորները։ Այն պետք է ծածկվի աղաջրով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե և թողնել մեկ օր։
4. Մեկ օր անց հանեք և այնպես տեղադրեք, որ ջուրը վերջանա։ Շաղ տալ մանրացված սխտորով և քսել ճարպի ճարպը (եթե սխտոր չեք սիրում, պետք չէ ցանել): Այսպես պատրաստված արտադրանքը պահել սառնարանում։

5.0 Տանը ծխելու համար խոզի ճարպի աղը.

5.1. Խոզի ճարպի պատրաստում ծխելու համար.

Խոզի ճարպի մի կտոր քսում ենք աղով և, ցանկության դեպքում, սխտորով: Շաղ տալ չոր մանանեխով, կտրատած դափնու տերևով և մատներով սեղմել ներքև։ Տարայի հատակը լցնել աղ, վրան դնել մի կտոր խոզի ճարպ եւ վրան լցնել եռման ջուր։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի խոզի ճարպը։ Ծածկեք տարան: Թող սառչի։ Տեղադրել սառնարանում։ Երեքից հինգ օր հետո տարայից հանեք խոզի ճարպը և լվացեք հոսող ջրով: Չորացնել։

5.2. Ծխում է խոզի ճարպ

Տանը խոզի ճարպը ծխում են թուջե ծխախոտի մեջ (մեծ ուղղանկյուն թավա՝ քերելով, որի տակ դրված են փայտի կտորներ)։ Փայտի կտորները նախապես ներծծվում են ջրի մեջ: Ծխախցիկը դրված է ցածր ջերմության վրա։ Ծխելու համար ծխախոտի ջերմաստիճանը պետք է հասցնել 50 աստիճանի։ Ծխելը տեւում է 35-ից 40 րոպե։ Տաք ապխտած խոզի ճարպ ենք ստանում։

Սառը ապխտած խոզի ճարպ ստանալու համար թաց աղած ճարպը մի քանի օր չորացնում են պարանի վրա, այնուհետև ապխտում դրսում՝ ծխախոտի բլոկը տեղադրելով խոզի ճարպից բավական մեծ հեռավորության վրա: Խոզի ճարպը ողողված է տաք ծխող ծխով, բայց ինքն իրեն չի տաքանում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է թթու խոզի ճարպը տանը: Ամեն ինչ շատ պարզ է, արագ և հասանելի։

Հոդվածում քննարկվում են ապխտած խոզի ճարպ պատրաստելու հայտնի բաղադրատոմսերը, որոնցից հետո դուք կարող եք տանը բուրավետ նրբություն ստանալ:

Ի՞նչ պետք է իմանաք խոզի ճարպ ծխելու մասին:

Ծխելու համար հարմար է ցանկացած խոզի ճարպ, բայց հատկապես համեղ է մսի շերտերով մթերքը։ Տաք ծխելու ժամանակ միատեսակ ջերմային մշակման համար խորհուրդ է տրվում արտադրանքը կտրատել 4-5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կտորների (կտրատելիս հարմարության համար կարող եք կտորները չափել 3 մատով):

Ծխելու համար օգտագործվում է աղած արտադրանք: Խոզի ճարպը կարելի է աղել չոր եղանակով կամ օգտագործելով մարինադ։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք ➤ ԾԽԵԼ ԽՈՍԻ խոզի ճարպ, որը հետագայում պետք է երկար պահվի, ապա ավելի լավ է այն աղել մարինադի մեջ ջերմային մշակմամբ:

Խոզի ճարպ ծխելու մեթոդներ

Կախված օգտագործվող սարքավորումներից, բաղադրատոմսից և արտադրանքի մշակման եղանակից՝ առանձնանում են ծխելու հետևյալ մեթոդները.

• Ծխախցիկում.Համեղ խոզի ճարպ պատրաստելու ավանդական միջոց, որը կլանել է բնական ծխի բույրը: Կախված ծխախոտի ջերմաստիճանից, այս մեթոդի երկու ենթատեսակ կա.
• Սառը ծխելը.Խոհարարության համար օգտագործվում են խոշոր արդյունաբերական կամ փոքր տնային ծխախցիկներ: Խոհարարության ժամանակը կարող է տևել մինչև երեք օր, որի ընթացքում ծխախոտում ծխի միատեսակ կոնցենտրացիան պետք է պահպանել: Սառը ապխտած խոզի ճարպը բնութագրվում է ջրի նվազած կոնցենտրացիայով, երկար պահպանման ժամկետով և խորը ծխի բույրով:
• Տաք ծխելը.Ներառում է գործարանային կամ ինքնաշեն ծխախցիկների օգտագործումը, որոնցում, ի լրումն ծխով ծխախոտի, արտադրանքը ենթարկվում է. ջերմային բուժում. Տաք ապխտած ծխախոտի խոզի ճարպի պատրաստման ժամանակը մոտ 5 ժամ է: Պատրաստի արտադրանքը ստանում է գեղեցիկ դարչնագույն-ոսկե գույն, բայց ներսում մնում է հյութալի: Պատրաստի տաք ապխտած խոզի ճարպը կարելի է պահել նորմալ պայմաններում մի քանի շաբաթ, իսկ սառցարանում՝ մինչև մեկ տարի։
• Իմպրովիզացված տարաներում, որոնք փոխարինում են ծխախոտին:Ծխախոտի բացակայության դեպքում խոզի ճարպը կարելի է պատրաստել տարայի մեջ, որը կարող է ծառայել որպես պարզեցված և պակաս ֆունկցիոնալ փոխարինող, օրինակ՝ խորը տապակ, գրիլ, մետաղյա դույլ և այլն։ Կոնտեյների ներքևի մասում տեղադրվում են փայտի չիպսեր, որոնց վերևում տեղադրված են վանդակաճաղեր կամ խաչաձողերի ամրացումներ: Ապրանքը ամրագրված է դրանց վրա: Սա հեշտ տարբերակ է 2-3 ժամվա ընթացքում ապխտած դելիկատես ստանալու համար։ Այնուամենայնիվ, այն պահանջում է լրացուցիչ նյութեր, և պատրաստի նրբության որակը ամենից հաճախ զիջում է մասնագիտացված ծխախոտում պատրաստված նմանատիպ արտադրանքին:
• Անբնական ծխելը.Այսպես է կոչվում խոզի ճարպի պատրաստման մեթոդը, որն իր տեսքով և համով նման է ծխախոտի արտադրանքին: Այս դեպքում ցանկալի էֆեկտը ձեռք է բերվում արտադրանքը եփելով, քերելով և մարինացնելով հեղուկ ծխի ավելացումով: Օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ ծխատուն չկա, կամ երբ անհրաժեշտ է տանը կարճ ժամանակում զգալի քանակությամբ խոզի ճարպ պատրաստել։

Անկախ պատրաստման եղանակից, ցանկալի արդյունք ստանալու համար հարկավոր է օգտագործել թարմ արտադրանք՝ առանց փչանալու նշանների։ Ծխելը չի ​​օգնի պահպանել խոզի ճարպը, որը սկսել է քայքայվել կամ հագեցած է տհաճ հոտերով (օրինակ՝ երկար ժամանակ սառնարանում պառկելուց հետո):

Եկեք նայենք տանը խոզի ճարպը ծխելու հիմնական բաղադրատոմսերին:

Բաղադրատոմս 1. Խոզի ճարպ եփել տնային տաք ապխտած ծխախոտում

Ապրանքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սովորական կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված գործարանային ծխախոտ: Մեր կայքի կատալոգում կարող եք ծանոթանալ KEDR Plus, Alder Smoke և Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) ապրանքանիշերի բարձրորակ ծխատարների տեսականին:

Գործարանային ծխախոտը սովորաբար մետաղյա տարա է, որի ներքևում տեղադրված են փայտի կտորներ: Այնուհետև սարքը տեղադրվում է ջերմության աղբյուրի վրա՝ կրակ, խորոված, գազի այրիչ և այլն: Ժամանակակից մոդելները հագեցած են հատուկ դարակներով՝ արտադրանքը շարելու համար՝ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից ցանցի տեսքով՝ մեկում բեռնելու ունակությամբ, երկու կամ երեք հարկ:

Խոզի ճարպը կարելի է պատրաստել նաև էլեկտրական ծխախոտում, սակայն ստացված մթերքը համով և բույրով զիջում է բնական փայտի չիպսերով պատրաստված խոզի ճարպին:

Բաղադրիչներ

• խոզի ճարպ, նախապես կտրված կտորներով
• պղպեղ
• սխտոր
• Դափնու տերեւ

Ապրանքի պատրաստում

• Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար համապատասխան տարա լցրեք ջրով։ Դրա քանակը կարող է լինել կամայական, բայց բավարար, որպեսզի բոլոր կտորները ամբողջությամբ թաքնվեն հեղուկի մեջ։ Աղը ավելի լավ լուծելու համար ջուրը կարելի է տաքացնել։ Այնուհետև դրա մեջ իջեցնում են հավի ձուն և սկսում են աղ ավելացնել՝ խառնելով, մինչև այն դուրս գա մակերեսին: Սա ազդանշան է, որ լուծույթում նյութի անհրաժեշտ կոնցենտրացիան հասել է, զգույշ եղեք. եթե աղի կոնցենտրացիան չափազանց բարձր է, մսի շերտերը կդառնան չափազանց կոշտ:
• Այժմ ավելացրեք սխտորը, պղպեղը եւ դափնու տերեւը։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք ցանկացած այլ համեմունք և լուծույթը տեղադրեք զով տեղում, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
• Այնուհետև խոզի ճարպի կտորները թաթախում ենք մարինադի մեջ, կափարիչով սեղմում ենք քաշով կամ այլ կերպ և թողնում զով տեղում 4 օրից մեկ շաբաթ։ Սա անհրաժեշտ է արդյունավետ աղելու համար։
• Նշված ժամանակից հետո խոզի ճարպը հանեք մարինադից, դրեք մետաղյա դարակի վրա կամ կախեք կեռիկներից մինչև չորանա։

Ծխելը

Ապխտած խոզի ճարպը կարող եք պատրաստել դրսում կամ տանը (տանը ծխելու համար օգտագործվում են ջրամատակարարման համակարգով հագեցած ծխատներ):

Ընթացակարգը

• Մի բուռ պտղատու ծառերի չիպսեր դրվում են ծխախոտի հատակին (անհրաժեշտության դեպքում մի քանի ծառատեսակների չիպսերը միացվում են տարբեր համամասնություններով՝ օպտիմալ համ և բույր ստանալու համար։ պատրաստի արտադրանք) Խնձորի չիպսերը հարմար են խոզի ճարպ ծխելու համար:

  Ծխախցիկի մաքրումը հեշտացնելու համար խորհուրդ է տրվում փայտի կտորները փաթաթել ջերմակայուն փայլաթիթեղից պատրաստված չամրացված ծրարի մեջ: Ծխելուց հետո այն ամբողջությամբ հանվում է ծխախցիկից, որի հատակը մնում է մաքուր։ Եթե ​​ձեռքի տակ փայլաթիթեղ չկա, կարող եք մի փոքր մաքուր ավազ ցանել հատակին։

• Խոզի ճարպ ծխելու համար ավելի լավ է օգտագործել սկուտեղով հագեցած ծխատներ։ Այն կկանխի փայտի կտորների վրա ճարպի հայտնվելը, ինչը կկանխի ծխելու ժամանակ ածխածնի նստվածքների ձևավորումը: Բացի այդ, տաք օդը և ծուխը մի փոքր կսառչեն, երբ հոսում են թավայի շուրջը, ինչի արդյունքում մթերքի կտորներ են եփվելու և չեն այրվում:
• Սկուտեղի վերևում դրվում է սննդի համար նախատեսված քերել։ Խոզի խոզի ճարպ ծխելիս պետք չէ այն յուղով յուղել՝ դրանից ստացված ճարպը կկանխի այրումը։ Զգալի քանակությամբ նրբագեղություն պատրաստելու համար օգտագործվում են ծխախոտի մոդելներ՝ երկու կամ երեք մակարդակով բեռնելու ունակությամբ:
• Խոզի ճարպը խնամքով բաժանվում է քերիչով։ Որպեսզի փայտի կտորներից ծուխը հավասարաչափ բաշխվի ծխախցիկի ողջ տարածքում, կտորները պետք է դրվեն 1,5 - 2 սմ ընդմիջումներով:
• Ջրափոսը լցված է խմելու ջրով:
• Ծխի արտանետման կցամասի վրա դրվում է գուլպաներ, որի մյուս ծայրը տեղադրված է գլխարկի կամ պատուհանի մեջ:
• Ապա ծխախոտը ծածկված է կափարիչով և դրվում կրակի կամ ջերմության այլ աղբյուրի վրա: Դրանից մոտ 10 րոպե անց խցիկը կսկսի լցվել ծխով:
• Միջին ջերմության վրա դրված ծխախոտի խոզի ճարպի պատրաստման ժամանակը 30 րոպեից մինչև 1 ժամ է: Դուք պետք է արտադրանքը հանեք ծխախոտից, երբ կտորների վրա ձևավորվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը: Եթե ​​տանը ծխող եք օգտագործում, ապա պետք է անջատեք վառարանը և սպասեք մինչև ծուխը դադարի։
• Այնուհետև արտադրանքը պետք է ամբողջովին սառչի: Օպտիմալ կարծրության հասնելու համար խորհուրդ է տրվում տաք ապխտած խոզի ճարպը պահել սառնարանում 1 օր։ Դրանից հետո ապրանքը կարելի է մատուցել:

Բաղադրատոմս 2. Ապխտած խոզի ճարպը կաթսայի մեջ պատրաստելը (տանը)

Եթե ​​դուք չունեք ջրային կնիքով ծխատուն, ապա կարող եք տանը ապխտած խոզի ճարպ պատրաստել մեծ կաթսայում:

Բաղադրիչներ

• Սեւ պղպեղ

Բացի այդ, ծխախոտի ներսում արտադրանքը դնելու համար ձեզ հարկավոր է դարակ (ցանկալի է վանդակի տեսքով), կափարիչ, որը թույլ է տալիս սերտորեն փակել տարան, ինչպես նաև փայտի չիպսեր (խնձորի ծառի չիպսերը հարմար են խոզի ճարպ ծխելու համար: Եթե ​​սա հասանելի չէ, կարող եք օգտագործել բալի չիպսեր):

Ծխելը

• Կաթսայի մեջ եփելու համար կարող եք օգտագործել թթու խոզի ճարպ (օգտագործելով առաջին բաղադրատոմսում նկարագրված մեթոդը), ինչպես նաև չոր աղած ճարպ: Այն պատրաստելու համար դուք պետք է առատորեն շաղ տալ արտադրանքի կտորները ձեր ճաշակի վրա աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներով, այնուհետև դրանք դնել զով տեղում 2 շաբաթով:
• Օգտագործելուց առաջ չոր աղած ճարպի կտորները մաքրվում են աղից, իսկ խոզի ճարպը պետք է չորացնել մարինադի մեջ թրջելուց հետո։
• Այնուհետև կաթսայի հատակին փայտի կտորներ են դրվում։ Փայտի կտորները հետագայում հեշտացնելու համար կարող եք այն փաթաթել ջերմակայուն փայլաթիթեղից պատրաստված չամրացված ծրարի մեջ: Հետագայում մոխիրը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել կաթսայից։
• Խոզի ճարպի կտորները դրվում են մետաղական դարակի վրա և խնամքով դրվում կաթսայի մեջ։
• Ի տարբերություն գործարանային ծխախոտի, որը հագեցած է ջրի կնիքի համակարգով, որը թույլ չի տալիս ծխի մուտքը տարածք, կաթսա օգտագործելիս դրա համար ստիպված կլինեք օգտագործել իմպրովիզացված միջոցներ: Օրինակ, ալյուրից և ջրից կարող եք պատրաստել ծեծել. Այն պետք է կիրառվի կափարիչի և կաթսայի եզրերին: Փակվելիս նրանք պետք է կազմեն հերմետիկ փակ կնիք, որը չպետք է կոտրվի մինչև եփման ավարտը:
• Ապա դուք պետք է լուսավորեք այն գազի վառարանառավելագույն ջերմություն (կամ սահմանել առավելագույնը էլեկտրական վառարանի վրա): 15 րոպե հետո անհրաժեշտ է անջատել վառարանը և 2-3 ժամ թողնել խոզի ճարպը կաթսայի մեջ։ Այս դեպքում կափարիչը չպետք է բարձրացվի, քանի դեռ արտադրանքը ամբողջությամբ չի սառչել:
• Օգտագործելուց առաջ խոզի ճարպը խորհուրդ է տրվում 1-2 ժամ պահել սառնարանում։

Բաղադրատոմս 3. Տնային պայմաններում ապխտած ճարպի պատրաստում հեղուկ ծխի միջոցով

Օգտագործելով խտացված հավելում հեղուկ ծուխԱպխտած ճարպը կարող եք պատրաստել պարզ մեթոդով, որը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։ Եթե ​​դուք հետևում եք բոլոր պահանջներին և առաջարկություններին, ապա դուք կստանաք մի ապրանք, որը արտաքին տեսքով և համով մի փոքր զիջում է սառը ապխտած ծխախոտի խոզի ճարպին:

Բաղադրիչներ

• Կարմիր պղպեղ

1 լիտր մարինադի դիմաց

• 100 գ աղ
• 3 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ (մոտ 50 մլ)
• սոխի կեղև 2 խոշոր սոխից

Նախապատրաստում

• Նախ պետք է եռացնել սոխի կեղևներըջրի մեջ 5-7 րոպե, հերթով ավելացնելով աղ և հեղուկ ծուխ։
• Դրանից հետո խոզի ճարպի կտորները տեղադրվում են համապատասխան չափի տարայի մեջ և լցնում տաք սոխի մարինադով, որպեսզի ամբողջ արտադրանքը մնա հեղուկի տակ (ցանկալի է օգտագործել մսային շերտերով կտորներ)։
• Այնուհետև խոզի ճարպը պետք է դնել զով տեղում, որպեսզի մարինադի ավելի խորը ներծծվի առնվազն մեկ գիշերվա ընթացքում, բայց նախընտրելի է մեկ օր (որքան մեծ լինեն կտորների չափը, այնքան ավելի երկար կպահանջվի օպտիմալ մարինացման համար):
• Նշված ժամանակից հետո մարինադից հանեք ճարպի ճարպը և հանեք մնացած հեղուկը։ Դա անելու համար դուք կարող եք արտադրանքը քսել մետաղական դարակի վրա մոտ մեկ ժամ (կարող եք կեռիկներ օգտագործել մետաղական դարակի փոխարեն) կամ չորացնել արտադրանքը անձեռոցիկներով: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր կտոր զգուշորեն քսել պղպեղով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել չոր սխտոր և այլ համեմունքներ։ Համեմունքներով մշակելուց հետո յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում են սննդի թաղանթով և դնում սառնարանը։

Մի քանի օր անց խոզի ճարպը պատրաստ է օգտագործման։

Բաղադրատոմս 4. Խոզի ճարպ ծխելը ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ խոզի ճարպը նախապես եփելու անհրաժեշտությունն է, ինչի շնորհիվ այն ձեռք է բերում առանձնահատուկ նրբություն։ Այս դեպքում ծխելու ժամանակը կրճատվում է, քանի որ կիսաֆաբրիկատն իրականում ծխում է։ Բարձր բաքը կամ թավան օգտագործվում է որպես կոնտեյներ ծխով խոզի ճարպը մշակելու համար։ Կոնտեյների միջով կախված են փոքր մետաղական ձողեր, որոնցից արտադրանքը կասեցվում է մետաղական կեռիկների միջոցով:

Բաղադրիչներ

• խոզի ճարպ (մոտ 1,5 կգ)
• աղ (300 գ)
• 1 մեծ սոխ
• 5 պճեղ սխտոր
• 2 լիտր ջուր

Բացի այդ, օգտագործվում է սննդի փայլաթիթեղ և փայտի չիպսեր:

Պատրաստում – Արտադրանքի պատրաստում

• Ջուրը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Կտրատած ճարպը թաթախել ուտելիքի վրա և եփել 3 րոպե եռալուց հետո (ոչ ավելի):
• Տեղադրեք արտադրանքի կտորները թավայի կամ տարաների մեջ: սննդամթերք, ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու սոխը, ապա լցնել այն արգանակը, որի մեջ եփվել է խոզի ճարպը։
• Սառչելուց հետո արտադրանքը դրեք սառնարանում 4 օր։
• Նշված ժամանակից հետո հանեք խոզի ճարպով տարան, հանեք արտադրանքը և դրեք մետաղական դարակի վրա (կամ կախեք կեռիկներից), որպեսզի մի քանի ժամ չորանա։

Ծխելը

• Փաթաթեք 2-3 բուռ փայտի չիպսերը չամրացված փայլաթիթեղի ծրարի մեջ և իջեցրեք դրանք տանկի հատակին:
• Կրկին ձողերը տեղադրում ենք տարայի վրա և դրանց վրա կախում ենք խոզի ճարպը։
• Տանկը սերտորեն ծածկեք եզրերին սեղմված փայլաթիթեղով:
• Միացրեք առավելագույն կրակը մոտ 1 րոպե։ Տանկը տաքացնելուց հետո կրակը իջեցրեք նվազագույն մակարդակի և շարունակեք եփել մեկուկես-երկու ժամ:
• Նշված ժամանակից հետո անջատեք կրակը, բայց արտադրանքը թողեք տանկի մեջ, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Դրանից հետո խոզի ճարպը պատրաստ կլինի օգտագործման համար։

Խոզի ճարպ ծխելը տանը. հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

• Միատեսակ կերակուր պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել մինչև 0,4 կգ քաշով արտադրանքի մանր կտորներ։
• Արտադրանքը պետք է արտածի ծխի հաճելի բուրմունք, և ոչ թե համեմունքների հոտ, այնպես որ դրանք պետք է ավելացվեն ոչ ավելի ծավալով, քան սովորական աղած խոզի ճարպը պատրաստելիս:
• Նուրբը կարող եք մի քանի ամիս պահպանել նորմալ ջերմաստիճանում միայն այն դեպքում, եթե այն սառը ապխտած մթերք է (եթե տաք ապխտած խոզի ճարպ եք պատրաստել, ապա ավելի լավ է այն փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում):
• Արտադրանքի պատրաստականությունը որոշվում է նրա գույնով. հենց որ խոզի ճարպը ձեռք բերի դարչնագույն-կարմիր երանգ, կարելի է դադարեցնել ծխելը:
• Եթե ​​եփելու ընթացքում խոզի ճարպի կտորները ձեռք են բերել կամարաձև ձև, ապա դրանք կարելի է կաշվով վերև դնել հարթ մակերևույթի վրա և ներքև սեղմել հարթ հատակով մամլիչով (կարելի է կշռված կտրատող տախտակ): Անհրաժեշտության դեպքում արտադրանքը կարելի է շարունակել մարինացնել այս դիրքում՝ լցնելով աղաջրով:

Ծխելուց առաջ ցանկացած խոզի ճարպ պետք է աղի կամ մարինացվի: Մենք այստեղ մանրամասն չենք նկարագրի, թե ինչու է դա անհրաժեշտ, քանի որ պատճառն արդեն պարզ է բոլորի համար՝ ավելի համեղ է: 🙂

Ծխելու համար խոզի ճարպը աղելը պարզ գործընթաց է, որը թույլ է տալիս նաև ցանկացած փորձարկումներ անել։ Ահա ընդամենը երեք բաղադրատոմս, թե ինչպես աղի խոզի ճարպը...

Ավելի լավ է խոզի ճարպ գնել մսի շերտերով։ Կարծում եմ, որ այն նաև կոչվում է կրծքամիս: Սա ավելի համեղ կդարձնի։

Հետագա ծխելու համար խոզի ճարպը պատրաստելիս այն կտրատում են մոտ հինգ սանտիմետր լայնությամբ (նախկինում ասում էին «երկու մատ») և երկարությունը՝ կախված ձեր տարայից, որտեղ այն կաղացնեք: Ավելի հարմար կլինի նման շերտեր տեղադրել ծխախոտի մեջ։ Եթե ​​խոզի ճարպը աղում եք առանց ծխելու մտադրության, ապա կարող եք այն կտրատել այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ փոքր չափաբաժիններով:

Աղելու համար նախատեսված սպասքը պետք է լինի էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատ: Ալյումինե և հատկապես ցինկապատ տարաները չեն կարող օգտագործվել:

IN թաց բաղադրատոմսերջուրը օգտագործվում է թթու դնելու համար; Եթե ​​ջուրը աղբյուր է կամ մաքուր ջրհորից, ապա այն կարող եք անմիջապես օգտագործել։ Եթե ​​այն գալիս է քաղաքի ծորակից, ապա ավելի լավ է նախ այն եռացնել ու սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Չոր մեթոդ

Կարելի է թթու ճարպը թթու դնել առանց մարինադ պատրաստելու։ Ահա մի պարզ բաղադրատոմս. Դրա 1 կիլոգրամի համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գրամ աղ;
• 100 գրամ թարմ սամիթ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սխտորը պետք է մաքրել, ապամոնտաժել մեխակների մեջ և մանրացնել մածուկի մեջ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնում եք և այս խառնուրդով խիտ քսում խոզի ճարպի կտորները։ Դրեք դրանք ամանի մեջ և երեք օրով դրեք սառնարանում։

Աղի ավարտից հետո խոզի ճարպը հանեք սառնարանից, մաքրեք մնացած համեմունքների խառնուրդը և կտորները կախեք կեռիկներից, որպեսզի չորանան: Օդային չորացման ժամանակահատվածը տատանվում է 12 ժամից մինչև 24 ժամ:

Բաղադրատոմս մարինադով

Այժմ պատրաստենք աղաջրը խոզի ճարպը ծխելու համար: Պետք է ասել, որ նման բաղադրատոմսերը շատ են, և սա դրանցից միայն մեկն է։

1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է.

• 100 գրամ կոպիտ աղ;
• 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 10 գրամ սև պղպեղի հատիկներ;
• 1 թեյի գդալ համեմ;
• 3-4 պճեղ սխտոր։

Այս բաղադրատոմսի համար կարիք չկա յուղ եփել նախքան աղելը։

Ջուրը տաքացնել; Դուք կարող եք այն գրեթե հասցնել եռման աստիճանի, որպեսզի ամեն ինչ ավելի լավ լուծվի։

Ավելացնել աղ և շաքարավազ և հարել։ Ընդհանրապես, աղի քանակը մինչև գրամ չափելու կարիք չկա։ Ջրի մեջ դրա կոնցենտրացիան որոշելու հին միջոց կա, հավանաբար գիտեք: Հում հավի ձուն պետք է ընկղմվի ջրի մեջ և լողանա աղաջրի մեջ: Այսինքն, դուք պարզապես աղ եք լուծում կաթսայի մեջ և դիտում եք ձուն։ Երբ այն լողում է վերև այնպես, որ հինգ ռուբլիանոց մետաղադրամի տրամագծով ծայրը ջրի վերևում է, կարելի է ենթադրել, որ աղաջրը պատրաստ է։

Աղը և շաքարավազը լուծվելուց հետո համեմունքները լցնել տապակի մեջ։ Սխտորը պետք է մաքրել կեղևով և մանրացնել անմիջապես աղաջրով ամանի մեջ:

Խոզի ճարպը լցնել տապակի մեջ: Դուք պետք է բավականաչափ աղաջուր պատրաստեք, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ձեր ամբողջ արտադրանքը: Աղաջրում պարունակվող ճարպը լողում է, ուստի ճնշում գործադրեք վերևում, օրինակ՝ գրիլի քերել կամ ափսե: Կարելի է վրան նաև ծանրություն դնել, օրինակ՝ մի բանկա ջուր, որպեսզի ոչինչ վեր չլողանա։ Խոզի ճարպով տարան 10-12 օր դնել սառնարանում։

Խոզի ճարպը աղացնելուց հետո անհրաժեշտ է այն մեկ-երկու ժամ թրջել մաքուր սառը ջրում, իսկ հետո, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, կախել, որ չորանա։

Եփած խոզի ճարպը համեմունքներով

Մեկ այլ օրիգինալ բաղադրատոմսաղի խոզի ճարպը ծխելու համար. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կիլոգրամ խոզի ճարպ;
• որոշ պատրաստի համեմունք մսային ուտեստների համար;
• 4 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ շաքար;
• 1 գլուխ աղացած կամ թակած սխտոր;
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոզի ճարպը կտրված է մասերի:

Համեմունքը կարելի է վերցնել խորանարդի մեջ՝ Maggi, Galina Blanca կամ ցանկացած այլ հարմար միս եփելու համար: Խոզի ճարպի մեկ կիլոգրամի համար ձեզ հարկավոր է 4 խորանարդ, դրանք պետք է մանրացնել փոշու մեջ։ Կամ կարող եք վերցնել ցանկացած պատրաստի համեմունք «խոզի ճարպի համար» կամ «մսի համար», որը գտնում եք:

Համեմունքը լցնել ափսեի մեջ։ Ավելացնել երեք-չորս թեյի գդալ աղ, մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Այս խառնուրդի մեջ պետք է զգուշորեն փաթաթել խոզի ճարպի մանրացված կտորները։ Կամ լավ շփեք դրանք բոլոր կողմերից։ Այնուհետև դրանք դնում եք սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ: Հուսալիության համար դուք կարող եք ևս երկու կամ երեք պայուսակ դնել միմյանց ներսում:

Աղացած սխտորը լցնել տոպրակի մեջ։ Փաթեթի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնել ներսում։

Տապակի կեսը լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Խոզի խոզի տոպրակը տեղավորելու համար անհրաժեշտ է միայն կեսը; եթե այն լիքն է, ջուրը կթափվի վառարանի վրա:

Լավ կապեք տոպրակը խոզի ճարպով; աշխատեք դրա մեջ հնարավորինս քիչ օդ պահել: Տեղադրել այն կաթսայի մեջ և ծածկել կափարիչով։

Պետք է եփել 1 ժամ 20 րոպե ջրի եռալու պահից։

Երբ ժամանակը լրանում է, կրակն անջատում ենք և թավան թողնում ենք ջրով ու պարկով, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Սրանից հետո տոպրակից հանել խոզի ճարպը, չորացնել ու դնել սառնարանը։

Ինչ է հաջորդը

Աղի ավարտից հետո ճարպը կարելի է անմիջապես ուտել: Բայց մենք չենք մոռանում, որ մեր վերջնական նպատակը դեռ իրենն է։ Լրացուցիչ նախապատրաստություն չի պահանջվում. դուք արդեն կարող եք լիցքավորել ծխողին:

Խոզի ճարպ ծխելու բաղադրատոմսեր.

Նրանք, ովքեր ցանկանում են փորձել համեղ պատրաստված ապխտած խոզի ճարպը, վերջ չեն ունենա։ Եկեք սովորենք ճարպի ճարպի ճիշտ ծխելու գաղտնիքները։

Տանը ծխախոտի տաք և սառը ապխտած ճարպի բաղադրատոմսը

Ապխտած խոզի ճարպը օգտակար է ինչպես ամենօրյա օգտագործման, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։ Ի վերջո, սլավոնական խոհանոցում քչերն ունեն ծննդյան օր կամ Նոր Տարիանում է առանց համեղ խորտիկ. Իհարկե, խոզի ճարպը կարելի է գնել խանութում, բայց ինչու չեփել այն տանը:

Առաջին հերթին պետք է իմանալ ժամանակը և ջերմաստիճանըանհրաժեշտ է ապխտած խոզի ճարպ պատրաստելու համար. Ի դեպ, մարդիկ հաճախ չեն օգտագործում այս մթերքը՝ դրա բարձր յուղայնության պատճառով։ Սակայն, հարկ է նշել, որ կանոնավոր, բայց ճիշտ օգտագործմամբ, խոզի ճարպը օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը շնորհիվ առողջ ճարպաթթուներ.

Բացի այդ, խաշած ապխտած ճարպը խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր խնդիրներ ունեն սրտանոթային համակարգի և բրոնխների հետ։ Մրսածության դեպքում անհրաժեշտ է նաեւ մի կտոր խոզի ճարպ ուտել, քանի որ, ինչպես արդեն նշվեց, սա օգնում է ամրապնդելով իմունային համակարգը.

Ճիշտ պատրաստված ապխտած ճարպը ունի բազմաթիվ օգտակար տարրեր, ինչպիսիք են.

• Սելեն
• Կալիում
• Մագնեզիում
• Ֆոսֆոր

Շնորհիվ այն բանի, որ խոզի ճարպը պաշտպանում է ստամոքսը ալկոհոլի ագրեսիվ ազդեցությունից, այն մատուցվում է տոնական սեղանին։ Բայց, այնուամենայնիվ, չպետք է չարաշահել այս ապրանքը, քանի որ արտադրանքի մեջ պարունակվող խոլեստերինը կարող է գիրություն և սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրներ առաջացնել։

Նման արտադրանքի կալորիականությունը արդեն իսկ կա 775 կկալ 100 գ-ում, ուրեմն պետք է օրական ուտել ոչ ավելի, քան 80 գխոզի ճարպ

Այսպիսով, եկեք անցնենք տաք ծխելու գործընթացին.

• Խոզի ճարպ - 2 կգ
• Համեմունքներ - 100 գ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ճիշտ ծխելու հիմնական ու ամենակարեւոր տարրն է փայտի չիպսեր, այսինքն՝ թակած փայտ։ Հենց նրա շնորհիվ է, որ ճարպի ճարպը զարգացնում է ֆենոմենալ համ և հաճելի ծխի հոտ։ Առավելագույնը լավագույն տարբերակըԿլինեն կտրատած ծիրանի կամ կեռասի փայտ, բայց սկզբունքորեն լաստենը կանի:

ԿԱՐԵՎՈՐ. Մի օգտագործեք ընկույզի փայտ, հակառակ դեպքում պատրաստի ճարպը կունենա շատ ուժեղ յոդի բույր:

Անցնենք տաք ծխելու գործընթացին.

• Փայտը թրջում ենք 60 րոպե, այդ ընթացքում կրակ վառում։
• Խոզի ճարպը կտրատել 10*5 սմ խորանարդի։
• Խառնել աղն ու պղպեղը և լավ քսել ճարպը համեմունքներով։
• Երբ կրակն արդեն լավ վառվի, ծածկեք աղյուսներով, որպեսզի ջերմությունը հնարավորինս երկար պահպանվի։
• Պատրաստեք մետաղյա տարա, որի մեջ կտեղադրեք խոզի ճարպը։
• Քամեք հեղուկը փայտից և դրեք տարայի մեջ 2 սմ շերտով։
• Փայտի մակարդակից 5-7 սմ հեռավորության վրա տեղադրեք քերել և վրան դնել խոզի ճարպի կտորներ, պինդ մի փռեք, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր լավ հագեցած լինի ծխով։
• Տարան դնել կրակի վրա (հարմարության համար նախընտրելի է տարայի տակ մի քանի աղյուս դնել) և ծածկել մետաղյա թիթեղով։ Թողնել կես ժամ։
• Ձեռնոցներով բացեք ծխատարի կափարիչը և թողեք, որ ճարպը «շնչի» 2 րոպե:
• Կափարիչով փակեք ևս 3-5 րոպե։

Խոզի ճարպի բրոնզե «թանը» ցույց է տալիս դրա պատրաստակամությունը: Խոզի ճարպը ֆանտաստիկ համ ունի և պարզապես հալչում է բերանում: Բայց զգույշ եղեք, որ այս համեղությամբ չխորշեք։

Հաջորդիվ անցնում ենք սառը ծխելուն։ Բացի վերը նշված բաղադրիչներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 5 լիտր ջուր։ Նման արտադրանք պատրաստելու համար հարկավոր չէ բարդ քայլեր կատարել։ Բայց դուք ստիպված կլինեք ավելի շատ ժամանակ հատկացնել, քան տաք ծխելուն։ Այսպիսով.

• Վերցրեք թարմ կամ թարմ սառեցված խոզի ճարպը և մանրակրկիտ աղը:
• Խոզի ճարպը 2-3 շաբաթ թողնել աղի։
• Նշված օրերի քանակն անցնելուց հետո հեռացրեք մնացած աղը և սրբեք ճարպը չոր շորով:
• Խոզի խոզի ճարպից ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար այն մի գիշերվա ընթացքում կախեք դրսում:
• Սառը ծխախոտում ջերմաստիճանը դրեք 30 °C և այնտեղ 3 օր կախեք խոզի ճարպը։

• Նշված ժամանակից հետո գնահատեք տեսքըխոզի ճարպ - այն պետք է լինի շագանակագույն գույնի:

Այս բաղադրատոմսն ավելի առողջարար է, քան տաք ապխտած խոզի ճարպը, քանի որ այն ապխտվում է ավելի բնական պայմաններում և երկար ժամանակ։ Բայց մենք ժամանակ ունե՞նք սպասելու նման համեղ բանի։ Դուք կարող եք ընտրել ձեզ համար հարմար պատրաստման եղանակ։

Տեսանյութ՝ տաք ապխտած խոզի ճարպի բաղադրատոմս

Մարինադ ապխտած խոզի ճարպի համար

Խոզի ճարպն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար կարելի է այն ոչ միայն աղով և պղպեղով մշակել, այլև մարինացնել հատուկ մարինադի մեջ։ Տաք և սառը ապխտած ճարպի համար կան տարբեր տարբերակներմարինադ

Սկսենք առաջին տեսակից տաք ապխտած խոզի ճարպի համար.

• աղ - 80 գ
• 1 գլուխ սխտոր
• 75 գ սոյայի սոուս
• պղպեղի խառնուրդ

Պատրաստումը շատ պարզ է.

• Մաքրած սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով և լցրեք ամանի մեջ։
• Դրան ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։
• Հարեք այնքան, մինչև ստանաք տնական թթվասերի խտությունը։
• Ծխելու համար թակած խոզի ճարպը դնել մարինադի մեջ և լավ գլորել:
• Թողնել սառնարանում 4 օր։

Խոզի ճարպի սառը ծխելը ժամանակի և ցավոտ սպասման առումով ավելի դժվար է, բայց ոչ պակաս համեղ։ Ճիշտ է, տանը դուք նույնպես պետք է հատուկ ծխախոտ կառուցել սառը ծխելու համար, բայց դուք չեք զղջա այն ջանքերի և ժամանակի համար, երբ փորձեք պատրաստի արտադրանքի մի կտորը:

Մարինադի համար պատրաստեք շատ աղի լուծույթ։ Ստուգեք, թե արդյոք ձվի հետ բավարար աղ կա, այն չպետք է ընկղմվի ջրի մեջ, այլ լողանա: Հետագա:

• Եռացնել լուծումը։
• Դրան ավելացնել աղացած համեմունքներ՝ մեխակ, պղպեղ, չաման։
• Սառեցված մարինադը խառնել թակած սխտորով։
• Խոզի ճարպի մասերը քսել մարինադով և դնել սառնարանում 2 օր:
• Խոզի ճարպը պատրաստ է սառը ծխելու։

Հնարավո՞ր է ծխախոտի խոզի ճարպ և ​​ձուկ ծխել միասին:

Բացօթյա կամ պարզապես տանը ճանապարհորդելիս շատերին հետաքրքրում է երկու տարբեր ապրանքներ ծխելու հարցը, օրինակ՝ ձուկ և խոզի ճարպ: Հնարավո՞ր է դրանք համատեղել ու միասին ծխել՝ առանց ժամանակ կորցնելու։ Պատասխան - Կարող է.

Բացի այդ, կարելի է ծխել նաև ձուկ և հավ միասին, կամ խոզի ճարպ և ​​հավ։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես ծխել խոզի ճարպը, ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ապխտած ձուկը պատրաստելու բաղադրատոմսը նույնական է.

Միակը օգտակար խորհուրդորը պետք է իրականացվի - թել կապեք ձկան շուրջըորպեսզի փափկած ձուկը եփելու ժամանակ չքայքայվի։ Նաև տաք ծխելու ժամանակ ձկան յուղը ճարպի վրա չտարածելու համար խորհուրդ է տրվում ձուկը դնել խոզի ճարպից 5-10 սմ հեռավորության վրա։ Սառը ծխելիս, նույնպես կախեք ձուկը ձեր հարևանից մի փոքր հեռու:

Դանդաղ կաթսայի մեջ հեղուկ ծխով ապխտած ճարպի բաղադրատոմսը

Multicooker-ը իսկական փրկություն է տնային տնտեսուհիների համար, քանի որ ցանկալի գործառույթը սահմանելով՝ կարող եք ազատ լինել օգնականի էկրանին նշված ժամանակի համար: Բացի այդ, այժմ գործնականում չեն մնացել այնպիսի ուտեստներ, որոնք հրաշք տեխնոլոգիան չի կարող պատրաստել։ Իսկ ապխտած ճարպը բացառություն չէ:

Ապահովելու համար, որ խոզի ճարպը հաճելի ծխի հոտ ունի, օգտագործեք հեղուկ ծուխ։ Մարինադը նախօրոք պատրաստել վերը նշված բաղադրատոմսով և մարինացնել ճարպը 2-3 օր։ Ձեր բաղադրիչները.

• Խոզի ճարպ - 2 կգ
• Հեղուկ ծուխ – 5 գ
• Ջուր – 2 լ
• Աղ - 80 գ
• Շաքարավազ - 15 գ
• Համեմունքներ

Ձեր գործողությունները.

• Տեղադրեք մարինացված խոզի ճարպի կտորները բազմաբուխ ամանի մեջ:
• Ջուրը, հեղուկ ծուխը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել մնացած բաղադրիչները։
• «Շոգեխաշել» ռեժիմում ճարպը եփել 1,5 ժամ։
• Խոզի ճարպը թողնել մարինադի մեջ ևս 2 ժամ անմիջապես դանդաղ կաթսայում:
• 120 րոպե հետո հանել ճարպի ճարպը և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
• Ձողերը դնել սառնարանում։
• Առավոտյան ճաշատեսակը պատրաստ է, հենց որ փաթաթեք փայլաթիթեղը, դուք կլսեք հիանալի բուրմունք։
• Խոզի ճարպը կարող եք անմիջապես փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և եփել «Թխում» ռեժիմով 60 րոպե։

ԿԱՐԵՎՈՐ. Նրանց համար, ովքեր անհանգստացած են հեղուկ ծխի վնասակարությամբ, այն կարող են փոխարինել թեյի տոպրակներով: Էֆեկտը նույնական կլինի։

Շատ հայտնի բաղադրատոմս - խոզի ճարպը դանդաղ կաթսայում սոխի կեղևով. Նույն բաղադրիչներին ավելացրեք լվացված կեղևի շերտը, որը պետք է դնել ամանի հատակին և վրան ծածկել խոզի ճարպով։

Այս ձևով ճարպը եփեք 60 րոպե։ Հաջորդ առավոտյան արտադրանքը հանեք սառնարանից և վայելեք հիանալի համը։

Տեսանյութ. Խոզի ճարպ ծխելը դանդաղ կաթսայում

Ապխտած խոզի ճարպը ջեռոցում, բաղադրատոմս

Համեղ ապխտած խոզի ճարպ ստանալու համար տնային տնտեսուհիները բազմաթիվ հնարքներ են հնարել։ Հրաշալի խորտիկ պատրաստելու համար պետք չէ ունենալ ձեր սեփական ծխատուն կամ ապրել մասնավոր հատվածում:

Ի վերջո, համեղ ապխտած ճարպը կարելի է պատրաստել նույնիսկ ջեռոցում։ Սրա համար:

• Վերցրեք խորը թխելու սկուտեղ:
• Դուք կարող եք մարինացնել խոզի ճարպը վերը նշված մեթոդով, կամ պարզապես քսել այն համեմունքներով:
• Փայլաթիթեղ քսել թխման թերթիկի վրա և դնել թեփ:
• Ջեռոցը տաքացնել մինչև 100°C։
• Խոզի ճարպը քսել մետաղական դարակի վրա և դարակը դնել թխման թերթիկի վրա:
• Խոզի ճարպը պատրաստեք մոտ 40 րոպե, բայց եթե շատ ապխտած ճարպ եք ուզում, կարող եք ժամանակը երկարացնել մինչև 120 րոպե։
• Եթե ​​հյուրեր ունեք, և նրանց շտապ պետք է ապխտած խոզի ճարպ, ապա 120 °C ջերմաստիճանի դեպքում 30 րոպեն բավական է համեղ խորտիկ ստանալու համար։

Ինչպես ծխել խոզի ճարպը օդափոխիչի մեջ. բաղադրատոմս

Համեղ խոզի ճարպը կարելի է գնել խանութում կամ շուկայում։ Բայց շատ ավելի լավ է այն պատրաստել տանը: Նման պայմաններում դուք լիովին վստահ կլինեք ապրանքի որակի և թարմության վրա։ Խոզի ճարպը ծխելու համար գերազանց տարբերակ կլինի արտադրանքը օդափոխիչի մեջ եփելը:

Համեղ արդյունք ստանալու համար վերցրեք.

• Խոզի ճարպ - 1 կգ
• Հեղուկ ծուխ – 2-3 գ
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Սխտոր – 3 պճեղ

Գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալն է.

• Լվացված և չորացրած ճարպի վրա կտրվածքներ անել և լցնել սխտորով։
• Խոզի ճարպը քսում ենք համեմունքներով:
• Խոզի ճարպը մեկ օր դնել ճնշման տակ, որպեսզի այն մանրակրկիտ մարինացվի:
• 24 ժամ հետո խոզի ճարպը քսել հեղուկ ծխով և թողնել 60 րոպե։
• Օդային տապակի մեջ քսել քերիչը արևածաղկի ձեթվրան քսել խոզի ճարպը։
• 230 °C ջերմաստիճանի և միջին արագության դեպքում խոզի ճարպը եփում ենք 10 րոպե, իսկ հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 150 °C և եփում ևս 10 րոպե։
• Հանեք ճարպի ճարպը և փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։
• Սառեցված կտորը մեկ օր դնել սառնարանում

Առավոտյան մի բարակ շերտ կտրեք ու փորձեք, անպայման ֆենոմենալ համեղ խորտիկ կստանաք։

Սոխի կեղևներում ապխտած ճարպի բաղադրատոմսը

Սոխի կեղևը խոզի ճարպի հոտ է տալիս ոչ ավելի վատ, քան հեղուկ ծուխը կամ իրական թեփը: Բացի այդ, սա է բնական արտադրանք, ուստի տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են այն որպես օգնություն՝ խոզի ճարպ ծխելիս։

Այսպիսով, վերցրեք.

• 1 կգ խոզի ճարպ
• 1 լիտր ջուր
• 250 գ աղ
• 10 սոխի կեղև
• 5 դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ
• 5 պճեղ սխտոր
• սիրելի համեմունքներ

Նախապատրաստման համար.

• Պատրաստեք աղ աղաջուր օգտագործելով ջուր և աղ:
• Լվացեք սոխի կեղևները և ավելացրեք աղաջրի մեջ։
• լցնել խոզի ճարպը այնտեղ, որպեսզի հեղուկը ամբողջությամբ ծածկի բլոկը:
• Աղաջուրը եռալուց հետո եռացրեք ևս 10 րոպե։
• տարան հանել կրակից և 15 րոպե թողնել խոզի ճարպը աղաջրի մեջ։
• խոզի ճարպը քսել համեմունքներով և սխտորով, կարող եք կտրվածքներ անել և լցնել այն համեմունքներով:
• Դրանից հետո խոզի ճարպը լցնել փայլաթիթեղի մեջ և մեկ օրով դնել սառնարանը։

Սև հացով այս դելիկատեսը պարզապես համեղ է, և դուք կօգտագործեք այս բաղադրատոմսը մեկից ավելի անգամ։

Տեսանյութ. Խոզի ճարպ ծխելը սոխի կեղևներում

Ինչպե՞ս պահել ապխտած ճարպը տանը:

Դուք չեք կարող ուտել շատ ապխտած խոզի ճարպ, ավելի լավ է օրական մեկ կտոր ուտել: Բայց մնացածը պետք է ճիշտ պահել: Բացի այդ, եթե մեծ կտոր եք պատրաստել, ապա այս հարցն ավելի սուր է դառնում։ Ահա տանը խոզի ճարպը պահելու հիմնական կանոնները.

• Խոզի ճարպը երկար պահելու համար ծխելուց առաջ այն լավ աղացրեք։
• եթե խոզի ճարպի կտորը փոքր է, ապա ապխտած արտադրանքը կարելի է պահել սառնարանում սննդի թաղանթի կամ թղթի մեջ։
• Որպեսզի խոզի ճարպը չփչանա, ծխելուց հետո դրեք սառցարան։ Սառցարանից հանելուց ընդամենը կես ժամ անց խոզի ճարպը պատրաստ կլինի ուտելու։
• Ապխտած խոզի ճարպը պահելու հիանալի տարբերակ է լավ օդափոխվող, մութ սենյակը: Պարզապես կախեք այն կարթից և պահեք այն այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է: Խոզի ճարպը կախելուց առաջ փաթաթեք թղթի մեջ, որպեսզի վրան միջատներ չհայտնվեն և փոշի չհավաքի։
• Խոզի ճարպը չի կարելի պահել խոնավ տեղում, ասում են նկուղում։ Այս կերպ ճարպը կարող է արագ բորբոսնել։
• ապխտած խոզի ճարպը երկար ժամանակ պատրաստ կմնա օգտագործման համար, եթե այն պահեք տուփի մեջ՝ թղթի մեջ փաթաթված և թեփ ցանելու դեպքում։

Օգտագործելով այս խորհուրդները, կարող եք վայելել համեղ խոզի ճարպտնական.

Տեսանյութ՝ սառը ծխող խոզի ճարպ