Այսօր մենք առաջարկում ենք դասական բաղադրատոմս փափկամազ բիսկվիթ, որը հարմար է տարբեր տորթերի և այլ աղանդերի պատրաստման համար։ Այստեղ չկա սոդա կամ փխրեցուցիչ. խմորը լավ է բարձրանում սպիտակուցների շնորհիվ, որոնք հարած են «օդային», ուժեղ զանգվածի:
Այս բիսկվիթը կարելի է բաժանել 2 կամ 3 շերտերի և քսել ցանկացած քաղցր սերուցքով, կամ կտրատել խորանարդի մեջ և օգտագործել այնպիսի տորթերի ձևավորման մեջ, ինչպիսին «»: Թխվածքաբլիթը շատ փափուկ, նուրբ և համեղ է ստացվում։ Այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելու գործընթացում կան որոշ նրբերանգներ, որոնք մենք կքննարկենք ստորև:
Բաղադրությունը: 
- ձու - 6 հատ;
- շաքարավազ - 200 գ;
- ալյուր - 160 գ;
- վանիլային շաքար - 1 տուփ (10-12 գ);
- կարագ (ձուլվածքը քսելու համար) - 5-10 գ:
Դասական փափկամազ բիսկվիթի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով
Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթի խմոր
- Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից և դրեք մաքուր և չոր ամանի մեջ։ Հարեք հարիչի նվազագույն արագությամբ, մինչև ստացվի բաց սպիտակ փրփուր։ Կարևոր է, որ ոչ մի կաթիլ դեղնուց չմտնի սպիտակուցային զանգվածի մեջ, այլապես հնարավոր չի լինի սպիտակուցները հարել ցանկալի խտությանը։ Ուշադրություն դարձրեք նաև ձեր օգտագործած ամանի մաքրությանը, որպեսզի դրա վրա չմնան ճարպի հետքեր կամ բեկորներ։ Ապահով լինելու համար նախ կարող եք ամանի մեջ սրբել թղթե սրբիչով՝ թեթևակի թրջված կիտրոնի հյութով:
- Շարունակելով աշխատել հարիչով, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի կեսը։ Մենք մեծացնում ենք հեղափոխությունների արագությունը և վստահաբար ծեծում ենք զանգվածը մինչև «կայուն գագաթների» ձևավորումը։ Այսինքն, եթե թասը թեքեք, սպիտակները մնում են անշարժ։ Պատրաստման գործընթացում այս քայլը չափազանց կարևոր է. եթե սպիտակուցները բավականաչափ մանրակրկիտ չհարեք, ապա բիսկվիթը փարթամ չի ստացվի։
- Դեղնուցները խառնել մնացած հատիկավոր շաքարի հետ և վանիլային շաքար. Ուժեղ մանրացրեք մինչև հարթ: Կարելի է աշխատել հարիչով, սովորական պատառաքաղով կամ հարիչով, բայց ամեն դեպքում պետք է ստանալ բաց գույնի զանգված, որը զգալիորեն ավելացել է ծավալով։
- Սպիտակուցների մոտ 1/3-ը ավելացրեք դեղնուցների զանգվածին և նրբորեն խառնեք ներքևից վերև։ Անպայման մաղել ալյուրը, ապա ավելացնել այն ձվի խառնուրդ. Շարունակեք զանգվածը հունցել ներքևից վեր, մինչև ստացվի համասեռ զանգված՝ առանց ալյուրի կտորների։
- Այնուհետև շարեք մնացած սպիտակները և նույն շարժումներով խառնեք ներքևից վերև, մինչև բաղադրիչները միանան հարթ, փարթամ զանգվածի (շրջագծով խառնեք թխվածքաբլիթի խմորդա չպետք է, դա կարող է հանգեցնել այն կարգավորելու):
Ինչպես թխել բիսկվիթ, որպեսզի այն փարթամ ստացվի և չընկնի
- Վերցրեք մի փոքրիկ զսպանակաձև թխում, 22 սմ-ից ոչ ավելի տրամագծով (եթե ավելի մեծ տապակ եք օգտագործում, բիսկվիթը բարակ կստացվի): Ներքևի մասը ծածկեք յուղած մագաղաթով և յուղեք կաղապարի պատերի ներսը մի փոքր կտորով: կարագ. Լրացրեք ձևը պատրաստված խմորով։ Թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթը նկատելիորեն «կմեծանա», ուստի կաղապարը պետք է խմորով լցնել 2/3-ից ոչ ավելի։
- Ձևը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ 30-40 րոպե (օգտագործեք ձեր վառարանը որպես ուղեցույց): Որպեսզի բիսկվիթը փարթամ ստացվի և չփլվի, աշխատում ենք թխելու ընթացքում ջեռոցի դուռը չփակել, իսկ առաջին 20 րոպեն ավելի լավ է ընդհանրապես չբացել։ Երբ խմորը բարձրանա և մի փոքր կարմրի, մի փոքր իջեցրեք ջերմաստիճանը, որպեսզի մեր թխվածքաբլիթը չայրվի և ներսից մանրակրկիտ թխվի։ Պատրաստությունը ստուգում ենք ատամհատիկով` այն խրելով բիսկվիթի կենտրոնի մեջ։ Եթե փայտիկը մնում է չոր, ապա թխվածքաբլիթը լիովին պատրաստ է։ Մի մոռացեք, որ ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունը կարող է հանգեցնել թխվածքաբլիթի անկման, այնպես որ թողեք այն անջատված ջեռոցում՝ դուռը բաց, մինչև ամբողջովին սառչի։
- Զգուշորեն հեռացրեք պառակտված եզրը սառեցված թխվածքաբլիթից: Սկզբում մենք դանակի սայրով անցկացնում ենք կաղապարի եզրին: Բիսկվիթը ծածկում ենք անձեռոցիկով և տորթը ձևավորելուց առաջ 8-10 ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում («հանգիստ» բիսկվիթը թրջվելուց շատ չի թրջվի և չի փշրվի, երբ տորթի շերտերը կտրվեն):
Մեր բաղադրատոմսում մենք փորձեցինք մանրամասն նկարագրել դասական փափկամազ բիսկվիթի պատրաստման բոլոր նրբություններն ու նրբությունները, բայց եթե հանկարծ այն ընկնի ձեզ վրա, մի անհանգստացեք: Կրեմի շերտի տակ այն գրեթե աննկատ կլինի, բայց որպես մարզում պարզապես ավելի հաճախ զբաղվեք բիսկվիթը թխելով: Այս գործընթացը պահանջում է հմտություն և խոհարարական փորձ, և շատ բան կախված է որոշակի վառարանի բնութագրերից: Այստեղ ամեն ինչ սովորում են միայն փորձի և սխալի միջոցով: Հաջողություն!
Քիչ մարդիկ կհրաժարվեն իրենց համեղ բանով հյուրասիրելուց։ սպունգ ռուլետկամ տորթ. Այն հրուշակեղենի արտադրանքին հաղորդում է օդափոխություն և քնքշություն: Շատ տնային տնտեսուհիներ երազում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն, որպեսզի իրենց թխվածքաբլիթը ականջներով չպոկվի: Այսօր կան տորթերի և ռուլետների այս բազայի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և մեկնաբանություններ: Բայց ինչպես պատրաստել տնական թխվածքաբլիթոր օդամղիչ ու համեղ ստացվի? Ստորև ներկայացված են ամենաշատը հաջողակ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են խոհարարները աշխարհի բոլոր ծայրերում։ Բայց նախ կարող եք ծանոթանալ թխվածքաբլիթի պատմությանը:
Ճաշատեսակի պատմությունը
Ոչ բոլորը գիտեն, որ բիսկվիթը գոյություն ունի արդեն մի քանի դար։ Ցավոք, ոչ ոք չկարողացավ հետևել այն լարերին, որոնք տանում էին դեպի դրա ստեղծողը: Բայց, այնուամենայնիվ, ինչ-որ բան հայտնի դարձավ այս գլուխգործոցի արտաքին տեսքի մասին. Սկզբից հարկ է նշել, որ որոշ խոհարարական մասնագետներ համաձայն չեն այս ուտեստի ֆրանսիական կամ իտալական լինելու հարցում: Բայց երկու լեզուներում էլ «թխվածքաբլիթ» բառը թարգմանվում է որպես «երկու անգամ թխված»։
Այս խոհարարական ստեղծագործության մասին ամենավաղ հիշատակումը վերաբերում է 15-րդ դարին: Անգլիացի նավաստիները գրառումներ կատարեցին նավի գերաններում, և այս ուտեստը հայտնվում է դրանցում: Մինչ երկար ճանապարհորդություն մեկնելը, խոհարարը չորացրած թխվածքաբլիթներ էր հավաքում։ Նավաստիները դրանք անվանում էին «ծովային թխվածքաբլիթներ» կամ «նավային թխվածքաբլիթներ»։ Ի՞նչն էր պակասում այդ բաղադրատոմսերից: Առանց դրա, ապրանքը կարող էր ավելի երկար պահվել՝ առանց նույնիսկ բորբոսի ենթարկվելու խոնավ պայմաններ. Միևնույն ժամանակ, ուտեստը մինչև վերջ մնաց ամբողջովին ուտելի։ Այս թխվածքաբլիթը արագ հագեցնելու հատկություն ուներ, մինչդեռ դրա ծավալը փոքր էր։ Այդ պատճառով, ի դեպ, այն տարածված էր նաև ցամաքային ճանապարհորդների շրջանում։
Բաղադրատոմսը աշխարհահռչակ է դառնում
Սովորական բիսկվիթը շատ համեղ էր։ Այդ իսկ պատճառով, երբ գուրմանները պատահաբար համտեսեցին այս ապրանքը, նրանք հասկացան, որ ճաշատեսակը պետք է ավելի արժանապատիվ օգտագործման համար: Շատ արագ այն տեղափոխվեց թագավորական խոհանոցներՎիկտորիա թագուհին և դարձավ ազնվական ուտեստ: Հիմա թխվածքաբլիթը մի փոքր փոխվել է։ Այն այլեւս չորացրած չէր, այլ մատուցվում էր թարմ թխած, շերտ-շերտ ու պատված ջեմով։ Աստիճանաբար թխվածքաբլիթի խմոր սկսեցին պատրաստել ոչ միայն թագավորական պալատում։ Բաղադրատոմսը հասանելի է դարձել ժողովրդին, որից հետո ուտեստը ձեռք է բերել համաշխարհային համբավ։ Բրիտանացիները շատ էին սիրում այս քաղցրավենիքները, ուստի 17-րդ դարում բաղադրատոմսը նրանց հետ անցավ Լա Մանշը և արմատացավ Ֆրանսիայում։ Մեր օրերում այս զարմանահրաշ ուտեստը կարելի է գտնել մեր Երկրի բոլոր երկրներում, և յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ ավելացրել է թխվածքաբլիթ պատրաստելու իր գաղափարը։ Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ամենից շատ են սիրում հմուտ տնային տնտեսուհիները։ Դրանց թվում են արագ թխվածքաբլիթները՝ թթվասերով, ձու։
Դասական բաղադրատոմս
Այս տարբերակը բոլոր թխվածքաբլիթների հիմքն է։ Այն ամենատարածվածն է և կազմով ավելի մոտ է սկզբնական տարբերակին, քան մյուսները։ Հենց այստեղից էլ սկսել են խոհարարական մասնագետները՝ կատարելով այս քաղցրության իրենց մեկնաբանությունը։ Սովորական բիսկվիթը բաղկացած է ձվից, ալյուրից (ցանկության դեպքում կեսը կարող եք փոխարինել օսլայով) և շաքարավազից։ Արդյունքը համեղ է և օդային՝ ինչին ձգտում են բոլոր տնային տնտեսուհիները։
Կարևոր է պահպանել համամասնությունները: Հաշվարկը կատարվում է հետեւյալ կերպ՝ 1 ձու + 1 ճ.գ. լ. ալյուրի և օսլայի կույտ խառնուրդով + 1 ճ.գ. լ. շաքարավազի կույտով։ Ավելի լավ կլինի, եթե հնարավոր լինի օգտագործել
Խոհարարության գործընթացը դասական բաղադրատոմսով
Մյուս անհրաժեշտ պայմանն այն է, որ լավ լինի (որ ամանը թեքելիս դուրս չընկնեն) և դեղնուցներն առանձին լինեն։ Բացի այդ, կարևոր է զգույշ լինել այս երկու մասերի միացման հարցում: Դրա համար սպիտակուցները բաժանվում են երկու մասի, որոնցից մեկի մեջ պետք է աստիճանաբար ավելացնել դեղնուցներն ու ալյուրը, ապա զգուշորեն ավելացնել սպիտակուցների երկրորդ մասը։ Այս դեպքում պետք է ձեռնպահ մնալ խառնիչ օգտագործելուց։ Այս գործընթացը կատարվում է գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով: Խմորը հանգիստ հունցել՝ պտտելով այն ներքևից վերև։ Դուք կարող եք դիտել Յուլիա Վիսոցկայայի հաղորդումը, ով մանրամասն և հստակ ցույց տվեց, թե ինչպես ներմուծել սպիտակուցները։ Թխվածքաբլիթի խմորը պետք է ձեռք բերի հաստ խտություն՝ ճիշտ մոտեցմամբ այն նուրբ և օդային կլինի։
Խառնուրդն առաջին անգամ դնելուց հետո այն բացելու կարիք չկա, քանի որ ջերմաստիճանի կտրուկ նվազման պատճառով խմորը օդամղիչ չի ստացվի։ Միայն 15 րոպե հետո թխվածքաբլիթի զանգվածը ստուգվում է պատրաստվածության համար։ Դրա համար անհրաժեշտ է լուցկի կամ փայտե շամփուր, որը ծակելուց հետո պետք է չորանա։ Այժմ այս թխվածքաբլիթը պատրաստ է լցնել ցանկացած սերուցքով, շոկոլադով, ջեմով կամ ժելեով:
Պարզ և արագ բիսկվիթի բաղադրատոմս
Շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ բավական ժամանակ չեն ունենում խոհանոցում երկար աշխատելու համար: Միևնույն ժամանակ, ես ուզում եմ ուրախացնել ընտանիքիս զանազան բարիքներով։ Ուստի ձեր խոհանոցային նոթատետրը պետք է պարունակի արագ թխվածքաբլիթներ, որոնք ոչ միայն շատ արագ են եփվում, այլեւ հարմար են ցանկացած կրեմով քսելու համար։ Այս բաղադրատոմսը պարունակում է ընդամենը չորս բաղադրիչ. Սա.
- ձու - 4 հատ;
- ալյուր - 1 բաժակ;
- սահ. ավազ - 1 բաժակ;
- վանիլին - ½ թեյի գդալ
Ինչպես դասական բաղադրատոմսում, դեղնուցներն ու սպիտակուցները խնամքով բաժանված են: Քանի որ դրանք արագ թխվածքաբլիթներ են, սպիտակները խառնվում են հարիչով նվազագույն արագությամբ։ Շաքարավազն ու վանիլինն այստեղ հոսում են, դանդաղ։ Հարիչը շարունակում է աշխատել։ Այն բանից հետո, երբ սպիտակ զանգվածը թեքվելիս դադարում է թափվել ամանի միջից, գդալով խմորին ավելացնում ենք դեղնուցները։ Հենց բաղադրիչները միանան, անջատեք հարիչը, տարայի մեջ ավելացրեք ալյուրը՝ անմիջապես գդալով խառնելով (ներքևից վեր)։ Խմորը խորհուրդ չի տրվում երկար խառնել, քանի որ բոլոր փուչիկները կվերանան, իսկ բիսկվիթը օդափոխիչ չի լինի։
Պատրաստեք կաղապար (տրամագիծը մոտավորապես 20 սմ): Դրա համար այն մշակում են ձեթով և «փոշիացնում» ալյուրով։ Պատրաստի խառնուրդը լցնել այս տարայի մեջ։ Ջեռոցն արդեն պետք է տաքացվի (190 0 C)։ Այս արագ թխվածքաբլիթների պատրաստումը տևում է մոտ կես ժամ: Բայց միևնույն ժամանակ առաջին 20 րոպեն պետք չէ բացել ջեռոցի դուռը։ Պատրաստությունը ստուգվում է թեթև սեղմելով։ Թխվածքաբլիթը պետք է «գարուն» գա, իսկ մատի հետքը պետք է վերականգնվի։
Թխվածքաբլիթ թթվասերով
Թթվասերի բաղադրատոմսը տարբերվում է մյուսներից իր ավելի բարձր խոնավության պարունակությամբ: Շատերի համար այս տարբերակը հարմար է: Դասական բաղադրատոմսչոր, իսկ եթե դրանից տորթ են պատրաստում, ապա այն լրացուցիչ թրջման կարիք ունի, իսկ թթվասերով բիսկվիթը արդեն «թաց է»։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.
- ձու - 3 հատ;
- ցամաքեցնել կարագ - 100 գ;
- ալյուր - 200 գ;
- շաքարավազ - 300 գ;
- թթվասեր - 125 մլ;
- սոդա - մի պտղունց:
Թթվասերով թխվածքաբլիթի պատրաստման գործընթացը
Թասի մեջ լցնել փափկած կարագն ու շաքարավազը։ Հարել հարիչով, կամ կարող եք պատառաքաղով, մինչև սպիտակ, փարթամ խտություն ստացվի: Պատրաստված զանգվածին ավելացնում են թթվասեր և ձու։ Այստեղ դրված է նաև ալյուր և սոդա։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Խմորը լցնում են կաղապարի մեջ (մոտ 22 սմ տրամագծով)։ Տարայի հատակին և կողմերին պետք է ալյուրով ցանված կարագ լինի։ Ջեռոցն արդեն պետք է տաքացնել 190 0։ Խմորը պետք է պահել մոտ մեկ ժամ։ Երբեմն թխվածքաբլիթը կարող է արդեն մի փոքր շուտ պատրաստ լինել։ Ստուգելու համար վերցրեք փայտե ատամհատիկ։
Ձվի բիսկվիթ
Այս բաղադրատոմսը շատ հեշտ է պատրաստվում և միշտ հիանալի է ստացվում։ Հիմնական բանը հրահանգներին հետևելն է, և «փխրուն» խմորը կվերածվի փափուկ բիսկվիթի, որի վրա նյարդերդ վատնելու կարիք չես ունենա: Այս ձվի բիսկվիթը պատրաստվում է հետևյալ համամասնությամբ.
- շաքարավազ - 150 գ;
- ալյուր - 150 գ;
- ձու - 6 հատ;
- ցամաքեցնել ձեթ (ձևը քսելու համար):
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է խորը տարա։ Դրան ավելացնել շաքարավազ և խառնել։ Հաջորդը, խառնուրդը հարում է հարիչով: Ապագա խմորը պետք է եռապատկվի, ուստի երկար ժամանակ կպահանջվի հարելու համար։ Խառնուրդի մեջ քիչ-քիչ լցնել ալյուրը և խառնել սպաթուլայի հետ։ Այս դեպքում ջեռոցը պետք է տաքացնել 180 0 C, իսկ կաղապարն արդեն յուղել ու ալյուր ցանել։ Խմորը լցնում ենք տարայի մեջ և թողնում ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Թխելու ընթացքում շատ կարևոր է ձեռնպահ մնալ ջեռոցը բացելուց։ Թխվածքաբլիթը սառեցնելու համար այն կարելի է դնել սրբիչի վրա։ Եթե այն սառչելուց հետո մաքուր կտորի մեջ փաթաթեք, ապա այն կտևի մի քանի օր։ Բիսկվիթը կարող եք զարդարել ցանկացած կրեմով կամ շոկոլադով։
Թխվածքաբլիթը ունիվերսալ թխած արտադրանք է հրուշակագործների համար: Գրեթե ոչ մի տորթ ամբողջական չէ առանց բիսկվիթի տորթերի և ռուլետների, որոնք պատրաստվում են բիսկվիթից և օգտագործվում են որպես հիմք հրուշակեղեն.
Փափկամազ, ինչպես ամպ, և բավականին խիտ, կարագով և սերուցքով, ընկույզով և գազարով - դրանք շատ տարբեր են, բայց դրանք միավորված են իրենց պատրաստման տեխնոլոգիայով: Ինչ էլ որ լինի թխվածքաբլիթի խմորը, պարզապես պետք է հարել ձվերը (կամ առանձնացնել սպիտակուցներն ու դեղնուցները) և հնարավորինս խնամքով ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Հարելու ժամանակ ավելացված օդի շնորհիվ է, որ ձեր բիսկվիթը կբարձրանա ջեռոցում։
Թխվածքաբլիթ թխելիս միաժամանակ երկու գործընթաց է տեղի ունենում. Նախ, խմորի օդը տաքանում է և, համապատասխանաբար, ընդլայնվում է, այն առաջացնում է խմորի բարձրացում ջեռոցում, այսինքն ՝ ծավալը մեծանում է: Երկրորդ, եթե կա բավարար ջերմություն (180-200C թխման ջերմաստիճանում), աճող ծակոտիների պատերը թխվում են։ Այսպիսով, ճիշտ բիսկվիթ ստանալու համար պետք է ձվերը լավ հարել՝ հնարավորինս շատ օդ ավելացնելով, խմորը խառնել՝ զգույշ լինելով, որ ավելացված օդը չկորցնի, ապա ճիշտ թխել բավական բարձր ջերմաստիճանում։
Նախքան Իրինա Չադեևայի տեխնոլոգիան ուշադիր ուսումնասիրելը, մենք առաջարկում ենք դիտել վիդեո բաղադրատոմսը պրոֆեսիոնալ հրուշակագործ Օլեգ Իլյինի կողմից:
Ինչի՞ց ենք թխում։
ԱԼՅՈՒՐ
Թխվածքաբլիթները թխվում են օսլայի ժելատինացման գործընթացի շնորհիվ՝ թաց խմորում տաքացնելիս այն փոխում է իր կառուցվածքը՝ դառնալով ավելի խիտ և մածուցիկ։ Հետևաբար, օսլայի առկայությունը կարևոր է թխվածքաբլիթի համար, և, համապատասխանաբար, այն կարելի է թխել գրեթե ցանկացած ալյուրից՝ բրնձից, ցորենից, եգիպտացորենից, հնդկացորենից (ցանկացած ալյուր պարունակում է օսլա): Եթե դուք փոխարինում եք մի մասը ցորենի ալյուրօսլա - թխվածքաբլիթը կլինի ավելի դիմացկուն և փխրուն: Բիսկվիթ կարող եք թխել ընդհանրապես առանց ալյուրի, միայն օսլայով։ Բայց ընկույզի ալյուրի մեջ (աղացած ընկույզ) օսլա չկա, և, հետևաբար, ընկույզի ալյուրով թխվածքաբլիթները պակաս դիմացկուն են և հեշտությամբ քանդվում են: Այնուամենայնիվ, հրուշակագործները հաճախ թխվածքաբլիթներ են պատրաստում ընկույզով. դրանք շատ համեղ են ստացվում:
Ձու
Առանց որի բիսկվիթ թխել հիմնականում անհնար է, այն առանց ձվի։ Հենց ձվերն են տալիս նրան և՛ փափկություն (հարած ժամանակ), և՛ ամրություն (թխելու ժամանակ): Լավ հարած ձվի զանգվածը հաջողության գրավականն է բիսկվիթի հետ աշխատելիս։
ՇԱՔԱՐ
Թխվածքաբլիթի համար օգտագործեք սովորական շաքարավազ, նախընտրելի է մանր բյուրեղներով։ Նրանք ավելի արագ են լուծվում, և, համապատասխանաբար, ձվերն ավելի լավ են ծեծում դրանցով։
Հիմնական թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը
Բիսկվիթի շատ տարբերակներ կան, բայց պետք է սկսել ամենապարզ բաղադրատոմսից, որը, սակայն, ամենաբարդից վատը չէ։ Հիշեք համամասնությունը.
4 ձու
120 գ շաքարավազ
120 գ ալյուր
և ոչ թխում փոշի:
Ինչպես պատրաստել բիսկվիթ.
1. Նախ չափեք բոլոր բաղադրիչները: Մաղում ենք ալյուրը (և նաև օսլան, եթե այն օգտագործում եք) - այն հագեցած է օդով և այնուհետև ավելի լավ խառնվում է խմորին: Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների (հիշեք, որ սառը ձվերը լավագույնս բաժանվում են սպիտակուցների և դեղնուցների), օգտագործելով մեծ գավաթ սպիտակուցների համար, իսկ միջին չափի գունդը դեղնուցների համար:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թխվածքաբլիթի կաղապարներն ու սկուտեղները պետք է նախօրոք պատրաստվեն, ինչպես նաև նախապես պետք է տաքացնել ջեռոցը։ Երբ թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստ է, այն պետք է անմիջապես տեղափոխել կաղապարի մեջ (թխելու թերթիկի վրա) և առանց ժամանակ կորցնելու թխել։ Թխվածքաբլիթի խմորն արագ նստում է, իսկ նստած խմորից ստացված պատրաստի արտադրանքը դառնում է ցածր և թույլ։
2. Շաքարավազի կեսը լցնում ենք դեղնուցների մեջ և հարիչով հարում ենք առավելագույն արագությամբ, դառնում թանձր, գրեթե սպիտակ զանգված։
3. Լվանալ և չորացնել հարիչները, իսկ սպիտակուցները հարել առավելագույն արագությամբ, մինչև զանգվածը դառնա սպիտակ և թանձր: Խառնիչի կցորդները պետք է թողնեն հստակ, չլղոզող հետք: Պարզապես հիմա ավելացրեք մնացած շաքարավազը և շարունակեք հարել, մինչև զանգվածը դառնա ձյունաճերմակ և փայլուն:
«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն
4. Սպիտակուցներին ավելացնել դեղնուցները և գդալով շատ զգուշորեն խառնել, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ և բաց դեղնավուն գույն։
Ինչպե՞ս ճիշտ խառնել: Վերցրեք մի գդալ և դրեք կողմը ամանի մեջտեղում: Գդալի ուռուցիկ հատվածը ներքևի երկայնքով (դեպի ձեզ) անցկացրեք, ապա ամանի կողքով վերև, շարունակեք խմորի վրայով և գդալը նորից իջեցրեք մեջտեղը։ Գդալը կնկարագրի շրջան։ Կրկնեք այս շարժումը՝ մյուս ձեռքով պտտելով գավաթը։ Այս կերպ բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթները (և հարած այլ) խմորն արագ և ճշգրիտ խառնվում են։ Այս մեթոդը կոչվում է ծալովի մեթոդ:
5. Ավելացնել ալյուրն ու այլ չոր բաղադրիչները։ Կրկին խառնել՝ ծալովի եղանակով։ Շատ երկար մի խառնեք, քանի որ խմորը կարող է շատ խտանալ։
«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն
Հենց ալյուրի կտորները անհետանան, դադարեցրեք։ Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, հարթեցնում ենք մակերեսը և դնում ջեռոցում։
«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն
Ի՞նչ ավելացնել։
Հաճախ թխվածքաբլիթներին կարագ են ավելացնում։ Դա անելու համար հալեցրեք, սառեցրեք և հնարավորինս խնամքով լցրեք մեջը։ Նույնիսկ փոքր քանակությամբ կարագը փշրանքները դարձնում է ավելի համեղ և խոնավ:
Ինչպե՞ս պատրաստել ձևը:
Կաղապարներ պատրաստելու և բիսկվիթ թխելու մի քանի եղանակ կա։ Յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Երբեմն կարեւոր չէ, թե ինչ թավայի մեջ եք թխում, բայց երբեմն դա լինում է։
Մեթոդ թիվ 1
Տապակի ներսը քսել փափկած կարագով (հալած կարագը կկաթի, և դուք չեք ստանա հավասար ծածկույթ)։ Ավելացնում ենք մեկ գդալ ալյուր և, թավան թափահարելով, ալյուրը քսում ենք նախ թավայի կողքերով, ապա ներքևում։ Լավ հպեք տապակին, որպեսզի ավելորդ ալյուրն ազատվի։
Այս մեթոդով թխվածքաբլիթը ընդհանրապես չի կպչում կաղապարի հատակին և պատերին։ 5–10 րոպե թխելուց հետո բիսկվիթը սառչում է և փոքր-ինչ փոքրանում է, կաղապարի պատի և բիսկվիթի միջև փոքր բաց է հայտնվում, իսկ բիսկվիթի վրա մնում է մի փոքրիկ թմբուկ։ Թխվածքաբլիթը շրջեք մետաղական դարակի վրա, այն հեշտությամբ դուրս կգա, իսկ բլուրը ներքևում, իսկ վերևը՝ ամբողջովին հարթ:
ԹԵՐՈՒԹՅՈՒՆԸ. Այս մեթոդի կիրառումը հանգեցնում է տորթի մի փոքր ցածր մակարդակի:
Մեթոդ թիվ 2
Տապակը յուղով մի՛ քսեք, այլ ներքևը թխելու թուղթ շարեք։
Թխելու ժամանակ բիսկվիթը կպչում է պատերին, բայց երբ թավան հանեք, այն նույնպես կնստի։ Քանի որ պատերը չեն կարող նստել (դրանք խրված են), «բլուր» կտեղավորվի, այդպիսով, երբ սառչում է, թխվածքաբլիթի մակերեսը հարթ կդառնա։ Թխվածքաբլիթը կաղապարից հանվում է միայն այն ժամանակ, երբ այն ամբողջովին սառչում է։ Դա անելու համար հարկավոր է շատ զգույշ դանակով անցկացնել պատերի երկայնքով՝ առանձնացնելով թխվածքաբլիթը և հեռացնել կաղապարը: Թխելու թուղթը հանվում է թխվածքաբլիթը օգտագործելուց առաջ։
ԹԵՐՈՒԹՅՈՒՆԸ. թխվածքաբլիթը պատերից առանձնացնելու համար անհրաժեշտ է հմտություն և ճշգրտություն; Սիլիկոնե կաղապարներ չեն կարող օգտագործվել:
Մեթոդ թիվ 3
Տապակը մի յուղեք կամ ներքևում թխելու թուղթ մի դրեք։
«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն
Այս մեթոդը հարմար է ամենաթեթև և նուրբ թխվածքաբլիթների համար, որոնք սառչելիս նստում են իրենց քաշի տակ։ Դրանք փոքր քանակությամբ ալյուրով և օսլայով թխվածքաբլիթներ են, ինչպես նաև սպիտակուցային թխվածքաբլիթներ։ Սովորաբար խորհուրդ է տրվում դրանք գլխիվայր սառեցնել՝ դրա համար թխելուց անմիջապես հետո կաղապարը շուռ տալով դնել ամանների վրա, որպեսզի բիսկվիթը չդիպչի դրանց։ Այս դիրքում թխվածքաբլիթի ներքևի մասը և կողքերը կպչում են կաղապարին, այն չի ընկնում, բայց նաև չի նստում իր քաշի տակ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս դեպքում կարևոր է ընտրել կաղապարի ճիշտ չափը, որպեսզի բիսկվիթը եզրերից բարձր չհայտնվի և հնարավոր լինի շրջել։
ԹԵՐՈՒԹՅՈՒՆԸ. Երբեմն դժվար է լինում բիսկվիթը թավայից առանձնացնել; Սիլիկոնե կաղապարները հարմար չեն նման թխելու համար։
Հացաբուլկեղեն
Միշտ ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180-200°C։ Ցանկալի է թխվածքաբլիթները թխել ջեռոցի միջին մակարդակում, կարող եք օգտագործել կոնվեկցիա։ Փորձեք չբացել ջեռոցը թխելու առաջին 15 րոպեների ընթացքում՝ օդը սառեցնելու համար։ Թխվածքաբլիթի պատրաստությունը կարող եք ստուգել եփելուց 25–30 րոպե անց։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը միշտ հավասարապես լցված է և ոսկե դարչնագույն: Մի քանի տեղից (մեջտեղից ավելի մոտ) ծակում ենք ատամի մածուկով։ Կարող եք սեղմել նաև ափով, պատրաստի թխվածքաբլիթը առաձգական է և դիմացկուն։
ԿԱՐԵՎՈՐ!
Ապահովելու համար, որ թխվածքաբլիթը թրջելու ժամանակ չի թրջվում և ամուր և առաձգական է, խորհուրդ է տրվում թողնել մի քանի ժամ: Տորթերի համար ես սովորաբար երեկոյան թխում եմ բիսկվիթը, իսկ գիշերը թողնում խոհանոցում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թխվածքաբլիթը չպետք է չորանա. դրա համար, եթե խոհանոցում օդը չոր է, կարող եք թխվածքաբլիթը դնել տոպրակի մեջ այն ամբողջովին սառչելուց հետո:
«Ման, Իվանով և Ֆերբեր» հրատարակչություն
Ինչպե՞ս կտրել թխվածքաբլիթը:
20 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ թխված չորս ձվից բաղկացած բիսկվիթը սովորաբար կարելի է կտրել երեք շերտի։ Ապահովելու համար, որ կտրվածքները հավասար են, իսկ տորթերը նույն հաստությամբ են, օգտագործեք մի քանի պարզ տեխնիկա:
Տեղադրեք բիսկվիթի ներքևի կողմը վերև. այն շատ հարթ է, և ձեր տորթը նույնպես հարթ կլինի վերևում: Որպես հիմք հարմար է օգտագործել թխման թղթի թերթիկը, հարթ ափսե կամ մետաղական դարակ, գլխավորն այն է, որ հեշտությամբ կարող եք տորթը հիմքի հետ միասին շրջել։ Պատրաստեք դանակ - շատ ցանկալի է, որ այն լինի սուր, թխվածքաբլիթի տրամագծից ավելի երկար շեղբով։ Ալիքավոր սայրով հացի դանակը շատ լավ է աշխատում։
Դանակի օգնությամբ նշեք թխվածքաբլիթի շրջագծի շուրջ մոտ 1 սմ խորությամբ կտրող գծեր։
Դանակը մտցրեք կտրվածքի մեջ և կտրեք՝ զգուշորեն պտտելով բիսկվիթը և դանակը սեղմելով ներքևի թխվածքի վրա, այն պետք է գնա հենց նշված գծի երկայնքով։
Խնդիրներ?
- Չափից շատ ծեծել- սպիտակուցները կամ դեղնուցները լավ չեն հարել, խմորը շատ երկար է հարել;
- Բիսկվիթը լավ չի բարձրանում՝ խմորը երկար խառնել են, ձվերը լավ չեն հարել, ջեռոցը շատ սառել է;
- Բիսկվիթը թխելուց հետո շատ թքվեց. խմորը վատ էր թխվել, քիչ էր ալյուրը կամ օսլան;
- Բիսկվիթը նստել է ջեռոցում՝ ջեռոցը շատ տաք է;
- Թխվածքաբլիթը շատ է փշրվում՝ չափազանց շատ օսլա:
Պատրաստել բաղադրիչները թխվածքաբլիթի համար։
Թխելու համար նախատեսված տապակը թեթև յուղով քսել և քսել մագաղաթյա թուղթ (կամ կարագ քսել, վրան ալյուր ցանել և ավելորդ ալյուրից թափահարել):
Ալյուրը մաղում ենք 1-2 անգամ։
Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։
Սպիտակուցները պետք է շատ զգույշ բաժանել դեղնուցներից, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակի մեջ, հակառակ դեպքում սպիտակները չեն ծեծի։ Նաև այն ամանը, որում կհարվածեն սպիտակները, պետք է լինի մաքուր, առանց ճարպի հետքերի։ Ավելի լավ է այն սրբել քացախով կամ կիտրոնի հյութով թաթախված թղթե սրբիչով։
Դեղնուցները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազի կեսը և վանիլային շաքարավազը։
Դեղնուցները շաքարավազի հետ լավ մանրացնել, մինչև ծավալը մեծանա և սպիտակի։
Դեղնուցները կարելի է տրորել պատառաքաղով, հարելով, խառնիչով կամ ձողաձողով կտրիչով:
Սպիտակները դնել մաքուր ամանի կամ հարիչի ամանի մեջ:
Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք միջին արագությամբ, մինչև ձևավորվի թեթև փափուկ փրփուր (մինչև փափուկ գագաթները):
Առանց հարելը դադարեցնելու, բարակ հոսքով շաքարավազ ավելացրեք։
Երբ ամբողջ շաքարավազը ավելացվի, շարունակեք հարել այնքան, մինչև սպիտակները դուրս գան, երբ թեքեք (կամ շրջեք) ամանը (զգույշ եղեք, որ սպիտակները չհարվեն):
Դեղնուցներին ավելացրեք հարած սպիտակուցի մեկ երրորդը։
Եվ զգուշորեն վերևից վար խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։
Դեղնուցային զանգվածին ավելացնել մաղած ալյուրը։
Եվ լավ խառնել։
Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած հարած սպիտակուցները։
Եվ շատ ուշադիր, վերևից վար շարժումներով, կարծես շերտ առ շերտ բարձրացնելով, խառնել խմորը։
Հուշում 1.Խմորը երկար հարելու կարիք չունի, որպեսզի չքանդվեն օդային փուչիկները, որոնք առաջացնում են բիսկվիթի բարձրացում։
Հուշում 2.Թխվածքաբլիթի խմորին կարող եք ավելացնել կիտրոնի կամ նարնջի քերած կեղև, մաղած կակաո և մանրացրած ընկույզ։ Այս բաղադրիչները նախապես խառնվում են ալյուրի հետ։ Եթե խմորին ավելացնեն կակաո կամ ընկույզ, ապա նույն քանակությամբ ալյուր օգտագործեք։ Բացի այդ, ալյուրի մի մասը կարելի է փոխարինել օսլայով։
Հուշում 3.Կաղապարը խմորով լցնում են բարձրության 2/3-ից ոչ ավելի, քանի որ թխելու ընթացքում բիսկվիթը ծավալը մեծանում է մոտ 1,5 անգամ։
Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել մակերեսը։
Թխում ենք թխվածքաբլիթը նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-35 րոպե։
Տորթը զգուշորեն հանում ենք թավայից, դնում մետաղական դարակի վրա և թողնում, որ սառչի։
Հուշում 1. Թխելու ընթացքում առաջին 20-25 րոպեն խորհուրդ է տրվում չբացել ջեռոցի դուռը, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կարող է ընկնել։ Բայց, եթե կարիք չկա, ավելի լավ է դուռը չբացել թխվածքաբլիթի թխման ողջ ընթացքում։
Հուշում 2. Բիսկվիթը պատրաստ է, եթե մի փոքր կծկվել է, եզրերը հեռանում են կաղապարի պատերից և երբ մատներով թեթև սեղմում ենք, բիսկվիթը հետ է թռչում, և անցքը արագ վերականգնվում է։
Եթե ձևը ծածկված չէ մագաղաթյա թուղթ, անհրաժեշտ է դանակով անցկացնել կաղապարի եզրով և առանձնացնել բիսկվիթը կաղապարի պատերից և ծածկել սառեցված բիսկվիթը անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչով և թողնել 8-12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում (այնուհետև։ երբ թրջվում է օշարակի մեջ, բիսկվիթը կտրելիս չի թրջվի և չի փշրվի):
Բարի ախորժակ!
Փարթամ, թեթև, ծակոտկեն և շատ համեղ։ Այս բոլոր էպիտետները կարելի է շնորհել թխվածքաբլիթին, եթե այն թխված է ըստ ճիշտ բաղադրատոմս. Իդեալում, տորթը պետք է լինի հարթ, առանց սահիկի վերևում, առանց դատարկությունների ներսում: Թխվածքաբլիթի մյուս առավելությունն այն է, որ այն բավականին ցածր կալորիականություն ունի, քանի որ դրա պատրաստման մեջ ճարպ չի օգտագործվում՝ կարագ կամ մարգարին։ Բացի այդ, մեծածավալ բիսկվիթը ունի թեթև քաշ, այնպես որ նույնիսկ փոքր քանակությամբ բաղադրիչներից դուք կստանաք ծավալուն տորթ ամբողջ ընտանիքի համար: Ինչպես տանը մի քանի րոպեում տորթի համար բիսկվիթ պատրաստել, կարդացեք ստորև։
Մենք դա կանենք արագ՝ առանց սպիտակուցներն առանձնացնելու, ինչը մեծապես հեշտացնում է գործընթացը։ Այնուամենայնիվ, վերջնական արդյունքը փափուկ և թեթև տորթ է: Հարմար է խտացրած կաթով և կարագի կրեմով, հարած սերուցքով կամ թթվասերով շերտավորելու համար՝ կախված բաղադրատոմսից։ Այս բաղադրատոմսը շատ հեշտ և արագ է թխվում։ Խոհարարության ժամանակը – 25 րոպե։
Բաղադրությունը:
- Խոշոր ձու - 6 հատ;
- Նուրբ շաքարավազ - լրիվ բաժակ;
- Սպիտակ ալյուր - 1 բաժակ;
- Փխրեցուցիչ – 1 տուփ (մարելու համար կարելի է փոխարինել 0,5 թեյի գդալ սոդա + քացախով):
Խոհարարության գործընթացը.
- Հովացրեք ձվերը, կոտրեք դրանք բարձր տարայի մեջ՝ չբաժանելով սպիտակուցները՝ բոլորը միասին կհարենք։
- Սկսեք ծեծել ամենացածր արագությամբ՝ շատ սահուն ավելացնելով։ Եթե ձեր հարիչն ունի 5 արագություն, ապա յուրաքանչյուր արագությամբ 1-2 րոպեն բավական կլինի։ Արդյունքը պետք է լինի փրփուր, որը կայուն չէ, բայց պահպանում է հետքը հարելների աշխատանքից։
- Ալյուրը մաղում ենք և գդալ-գդալով լցնում ձվի զանգվածի մեջ՝ անընդհատ հարելով։ Այս փուլում անհրաժեշտ չէ խմորը ձեռքով հունցել, կարող եք օգտագործել հարիչ։
- Նույն կերպ ավելացնել շաքարավազը շաքարի փոշի, իսկ հունցման հենց վերջում՝ սոդա և քացախ։ Եթե դուք օգտագործում եք հատուկ փխրեցուցիչ, մի օգտագործեք քացախ, այն հանգցնելու կարիք չկա:
- Տապակը ծածկել մագաղաթով և մի փոքր յուղել։
- Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով մոտ 10 րոպե։
- Խմորը լցնում ենք տապակի մեջ, մակերևույթը սպաթուլայի միջոցով հարթեցնում և տապակը դնում ենք ջեռոցում՝ ընդերքը թխելու համար։
- Բիսկվիթը արագ է թխվում՝ միջինը 25-40 րոպե՝ կախված ջեռոցից։ Ստուգել, թե արդյոք այն պատրաստ է, շատ պարզ է. վերցրեք երկար փայտե շամփուր և կպցրեք այն անմիջապես տորթի կենտրոնում: Եթե այն չոր մնա առանց խմոր կպցնելու, ապա տորթը լիովին պատրաստ է։
- Մի շտապեք այն հանել ջեռոցից՝ թողեք սառչի 10 րոպե անջատված ջեռոցով։
- Այնուհետև հանեք, թողեք ամբողջովին սառչի թավայի մեջ, զգուշորեն դուրս բերեք մետաղական դարակի վրա և հանեք թուղթը:
- Իդեալում, բիսկվիթը պետք է «հանգստանա» առնվազն 4-5 ժամ։ Բայց եթե ժամանակ չունեք, կարող եք արագ սկսել տորթը հավաքել տանը:
Թխվածքաբլիթ դանդաղ կաթսայում
Multicooker-ը ցանկացած տնային տնտեսուհու համար ժամանակակից օգնական է: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ և առողջ ուտեստներնվազագույն ժամանակի ներդրմամբ տանը: Այս հրաշք ջեռոցում բիսկվիթը յուրահատուկ է ստացվում՝ շատ հարթ, փափկամազ, օդային։ Այն իդեալական է մաստիկանման տորթ ստեղծելու, կրեմով կամ ջնարակով զարդարելու համար։ Պատրաստման ժամանակը` 20 րոպե + 50 րոպե դանդաղ կաթսայում թխելու համար։
Բաղադրությունը:
- 4-5 ձու՝ կախված չափից;
- Ալյուր - մի բաժակ սլայդով;
- Շաքարավազ - 190 գրամ;
- Վանիլ կամ այլ համային հավելումներ՝ ըստ ցանկության:
Խոհարարության գործընթացը.
- Նախքան կեղևը թխելը, մի քիչ պատրաստեք: Հեռացրեք ձվերը սառնարանից, այս բաղադրատոմսի համար դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե մոռացել եք դա անել, բաց թողեք հում ձու 2 րոպե տաք ջրի մեջ։ Ալյուրը խառնում ենք վանիլինի հետ և երկու անգամ մաղում ենք ամենալավ մաղով, որպեսզի զանգվածը հարստանա թթվածնով և դառնա փարթամ։ Մուլտիօջախի ամանը չորացրեք և քսեք մի կտոր կարագով: Բացի այդ, կարող եք այն թեթև ալյուրով փոշոտել։
- Ձվերը կոտրել ամանի մեջ և հարել ընդհանուր առմամբ մոտ 10 րոպե՝ սկզբում արագությունը պետք է լինի ցածր, իսկ վերջում՝ առավելագույնը։
- Ավելացնում ենք շաքարավազը՝ բարակ հոսքով լցնելով զանգվածի մեջ։
- Հենց որ ամբողջ շաքարավազը թափեք, սկսեք զանգվածի մեջ քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրն ու վանիլինը և չանջատեք հարիչը։
- Խմորը զգուշորեն լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ և թողնում ենք, որ այն հարթվի։
- Փակեք կափարիչը և միացրեք «Թխում» ծրագիրը բազմաբնակարանում: Multicookers-ի տարբեր մոդելներում թխվածքաբլիթի թխման գործընթացը կարող է տևել 25-ից 60 րոպե, այնպես որ դուք պետք է փայտով ստուգեք դրա պատրաստակամությունը, հատկապես, եթե առաջին անգամ եք թխվածքաբլիթ թխում: Առաջին կես ժամվա ընթացքում մի բացեք կափարիչը։
- Հենց բիսկվիթը թխվի, բացեք մուլտիօջախի կափարիչը և թողեք, որ այն սառչի, նախքան տորթը հանելը, ամանը շրջելով ափսեի մեջ:
Կրեմով բիսկվիթ
Բիսկվիթ, որը երբեք չի ընկնի, կարելի է ըստ բաղադրատոմսի պատրաստել ջրային բաղնիքում։ Այն նաև կոչվում է կրեմ: Դրա առավելությունն այն է, որ պարզվում է, որ այն շատ ծակոտկեն է, ներսում մեծ օդային դատարկություններով, և, հետևաբար, շատ փափուկ և թեթև: Իդեալական է սկսնակների համար, ովքեր դեռ ձեռք չեն բերել թխում բիսկվիտտանը տորթի համար. Պատրաստման ժամանակը` 35 րոպե + 25 րոպե թխման համար։
Բաղադրությունը:
- Շաքարի փոշի - 150 գրամ;
- 4 ձու;
- Աղ - մեկ պտղունց;
- Եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա - 60 գրամ;
- Ալյուր - 60 գրամ;
- Վանիլ - 1-2 գրամ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Պատրաստեք ձևը. Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է փոքր տորթի համար, ուստի մոտավորապես 20-22 սանտիմետր տրամագծով կաղապարը բավարար կլինի: Ներքևը ծածկում ենք թղթով, քսում յուղով և մի քիչ ալյուր ցանում։
- Առանձնացրեք սպիտակները, հարեք մինչև գագաթներ հայտնվեն՝ փրփուրի վրա կայուն, չընկնող գանգուրներ։ Թեթև հարելու համար մի քիչ աղ ավելացրեք։
- Առանձին ամանի մեջ մանրացնել դեղնուցները փոշիով։
- Անհրաժեշտ է համատեղել երկու զանգվածները՝ ներս սպիտակուցային փրփուրավելացնել մեկ գդալ դեղնուցի զանգվածը և խմորը ներքևից վեր բարձրացնել՝ նրբորեն խառնելով։
- Խմորով տապակը դնել գոլորշու վրա և սկսել հարել։ Զանգվածը պետք է հասնի 50 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանի։ Շարունակաբար հարել այնքան, մինչև ստանաք հարթ, փայլուն զանգված։ Ջեռուցման ժամանակը `ոչ ավելի, քան 10 րոպե:
- Այնուհետև հանեք ամանը և դրեք սառը ջրի մեջ։ Խմորը հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը լիովին սառչի։
- Լցնել պատրաստի տապակի մեջ և թխել առնվազն կես ժամ։ 20 րոպե թխելուց հետո կարող եք բացել ջեռոցը և ստուգել տորթի պատրաստությունը։
- Դրանից հետո անջատեք ջեռոցը, բացեք դուռը և թողեք, որ թխվածքաբլիթը սառչի մեջը։ Այնուհետև այն շրջեք ափսեի կամ տախտակի վրա, հանեք մագաղաթը և հավաքեք տորթը ըստ բաղադրատոմսի: Օգտագործեք թեթև կրեմ, որը պահպանում է իր ձևը՝ կարագ, կարագ, սպիտակուց կամ խանութից գնված բուսական կրեմ, իսկ ձևավորման համար՝ գլազուր, սերուցք, շաղ տալ կամ ջեմ: