Տնական արիշտա հիմնական ճաշատեսակի համար. Ինչպես պատրաստել տնական արիշտա

Խանութների դարակները այսօր լի են ամեն ճաշակի համար նախատեսված ապրանքների հսկայական տեսականիով: Բավական է այցելել մոտակա սուպերմարկետ, գնել պատրաստի կիսաֆաբրիկատներ և ավելորդ ժամանակ չվատնել անընդհատ սնունդ պատրաստելու համար։ Տնային տնտեսուհիները նույն կարծիքին են մնում խանութից գնված արիշտա ընտրելիս, որը կարելի է եփել հաշված րոպեների ընթացքում՝ առանց մեծ դժվարության։ Իրականում, խմորը ինքներդ հունցեք այս ուտեստիցՆույնիսկ խոհարարական արվեստում սկսնակը կարող է դա անել: Այս հոդվածում մենք կպատմենք մեր ընթերցողներին, թե ինչպես պատրաստել տնական արիշտա արագ և առանց մեծ դժվարության։

տնական արիշտալավ համադրվում է տարբեր բանջարեղենի, խոտաբույսերի, սնկերի հետ, ինչպես նաև կարող է օգտագործվել որպես ապուրների հիմնական բաղադրիչ: Այս կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ալյուր, ձու, ջուր և մի պտղունց աղ։

Ուշադրություն. պատրաստի խմորը կարելի է կտրել առավելագույնը տարբեր ձևերով, լինի դա սովորական գծեր, խորանարդիկներ, թե հետաքրքիր ֆիգուրներ՝ արված հատուկ լապշա կտրողի միջոցով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 400 գ ալյուր (ցանկալի է հավելավճար);
• 1 ձու;
• մի պտղունց աղ:

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը.

1. Խորը ամանի մեջ մանրակրկիտ հարում ենք հավի ձուն մի պտղունց աղով, մինչև փրփուր առաջանա։
2. Հետո սկսում ենք կամաց-կամաց ավելացնել մաղած ալյուրը՝ չդադարելով հարել ձվի խառնուրդը։ Արդյունքում դուք պետք է ունենաք միջին հաստության խմոր։
3. Ալյուրով ցրված մակերևույթի վրա զանգվածը մանրակրկիտ հունցում ենք, մինչև ստացվի թունդ խտություն, այնուհետև պատրաստի խմորը փաթաթում ենք բուլկի և ծածկում թաղանթով։
4. Խառնուրդը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում, իսկ այս ժամանակից հետո ձևավորված գնդիկը հանում ենք և երկու մասի ենք բաժանում։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով փաթաթեք: Կարևոր է՝ խմորը պետք է գրտնակել, մինչև պատրաստի շերտը մի փոքր կիսաթափանցիկ դառնա:
5. Խմորի գլորված շերտը կտրատել բարակ շերտերով։ Դուք կարող եք օգտագործել սովորական դանակ կամ հատուկ լապշա կտրող:
6. Վերջնական փուլում անհրաժեշտ է չորացնել ստացված լապշան, որպեսզի դրանք հետագա ջերմային մշակման ենթարկվեն։

choux խմորեղենից

Բաղադրությունը:

• 300 գ ցորենի ալյուր;
• 150 մլ տաք ջուր;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ. աղ.

Սկսենք պատրաստել.

1. Ալյուրը նախապես մաղել ենք և հարմար տարայի մեջ մի պտղունց աղով խառնել։
2. Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել եռման ջուր, ավելացնել ձեթ և ստացված զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։
3. Եռալուց անմիջապես հետո ջուրն ու ձեթը լցնել նախապես պատրաստված ալյուրով տարայի մեջ, ապա գդալով ակտիվ խառնել բաղադրիչները։
4. Տաք խմորը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում 10 րոպե։
5. Սառեցված զանգվածը ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել, խմորը բարակ շերտով գրտնակել, ապա մանր շերտերով կտրատել։
6. Պատրաստի լապշան պետք է դնել տախտակի վրա և չորացնել 5-6 ժամ։

Ուշադրություն. Եթե ցանկանում եք արագացնել չորացման գործընթացը, ապա լապշան տեղադրեք նախապես մինչև 60°C տաքացրած ջեռոցում և թողեք կես ժամ։

Լագմանի բաղադրատոմս

Լագմանը ուզբեկական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Ձեռքով եփած սպագետին պատրաստվում է մսով, խոտաբույսերով, արգանակով և տարբեր համեմունքներով։ Լագմանի բաղադրատոմսերի մեծ մասը հիմնված է օգտագործման վրա պարզ թեստջրից, ձվից և ալյուրից։ Մատուցելուց առաջ եփած արիշտաին նախ ավելացնում են մսով և բանջարեղենով արգանակ, իսկ հետո ուտեստը զարդարում մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Լապշա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• ջուր - 2 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• պրեմիում ալյուր - 500 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ – 1 ճ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Հավի ձվերը խառնել աղի հետ, մանրակրկիտ հարել բաղադրիչները, մինչև փրփուր առաջանա։
2. Այնուհետև լցնել 1,5 բաժակ ջրի մեջ, նորից հարել ձվի խառնուրդ.
3. Մաղած ալյուրը լցնել խոր հատակով ամանի մեջ, որպեսզի փոքր թմբուկ կազմվի։ Դրա մեջ գոգավորություն անել և զգուշորեն լցնել ջրի և ձվի նախապես պատրաստված խառնուրդը։
4. Բաղադրիչները խառնել գդալով, ապա ձեռքով զանգվածը տարածել սեղանի աշխատանքային մակերեսին։ Օգտագործեք այնքան ալյուր, որքան անհրաժեշտ է թունդ խտության հասնելու համար:
5. Պատրաստի խմորփաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք 1 ժամ։
6. Այն ավելի առաձգական դարձնելու համար կտորը մանրացրեք սոդայի լուծույթի մեջ: Դրա համար խառնեք ½ բաժակ ջուրը 1 թ/գդ. սոդա և մի պտղունց աղ: Խմորը հունցելիս ձեռքերը թաթախեք խառնուրդի մեջ։
7. Վերջում խմորից հարթ տորթ ձևավորեք և 2 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատեք պատրաստի կտորները, այնուհետև երկու ձեռքով զգուշորեն քաշեք։

Տնական ձվի արիշտա

Դժվար թե խանութում գտնեք մակարոնեղեն, որն իր համով կարող է համեմատվել համեղ տնական լապշայի հետ։ Քնքուշ ձվի արիշտա կարելի է ավելացնել հավով ապուրկամ եփել այն բանջարեղենով և սերուցքային սոուսով համեղ մակարոնեղենի տեսքով:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 400 գ;
• ձու - 2 հատ;
• դեղնուցներ - 2 հատ;
• արևածաղկի ձեթ – 1 ճ.գ. լ.;
• կոպիտ աղ – 1 թ/գդ.

Սկսենք պատրաստել.

1. 100 մլ մաքրված ջուրը խառնեք աղի հետ։ Խառնել խառնուրդը, մինչև աղը ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։
2. Խորը ամանի մեջ խառնել ձվերը դեղնուցների հետ, ավելացնել բուսայուղը և կրկին մանրակրկիտ հարել բաղադրիչները։
3. Այնուհետև մաղած ալյուրը լցնել հարմար տարայի մեջ և անցք բացել, որի մեջ զգուշորեն լցնել հարած ձվերը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
4. Հունցած խմորը պատում ենք ցելոֆանով և 8 ժամով դնում սառնարանում։
5. Սառեցրած զանգվածը գրտնակով գրտնակում ենք, որից հետո խմորի կիսաթափանցիկ շերտը կտրատում են բարակ շերտերով։

Հավի ապուրի համար

Համեղ տնական արիշտա, պատրաստված ձվով առանց ջուր ավելացնելու, կատարյալ են առաջին ճաշատեսակների համար: Դուք կարող եք օգտագործել վերը նկարագրվածը ձվի արիշտակամ բրնձի ալյուրի արիշտա: Միավորել աղը, ձուն և ալյուրը, ստացված զանգվածը մանրակրկիտ հունցել և խմորի շերտը փաթաթել 1 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։

Գլորված շերտը կտրատել բարակ շերտերով։ Պատրաստի լապշան հետագա չորացման կարիք չունի։ Բավական է եփելուց առաջ մանրակրկիտ թափահարել, որից հետո դնել վերմիշելը հավի բուլյոնև եփել 3 րոպե։

Ուշադրություն. լապշան ավելացվում է ապուրի մեջ եփման հենց վերջում՝ արգանակի մեջ կարտոֆիլը, գազարն ու հավի միսը ավելացնելուց հետո։

Udon արիշտա - պարզ բաղադրատոմս

Այս չինական ճաշատեսակի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դրա համար նախատեսված լապշան պատրաստվում է բացառապես ցորենի ալյուրից։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մի քիչ սոյայի սոուս ավելացնել՝ համեղ համը վայելելու համար։ ասիական խոհանոց. Այնուամենայնիվ, ուդոն արիշտա գործնականում չեն ուտում իրենց մաքուր տեսքով, ճաշատեսակը հաճախ լրացվում է տարբեր բանջարեղեններով կամ ծովամթերքներով.

Պահանջվող ապրանքներ.

• 350 մլ ջուր;
• 500 գ չմաքրված ցորենի ալյուր;
• 150 գ զտված ցորենի ալյուր;
• 4 ճ.գ. լ. աղ.

Ինչպես պատրաստել ուդոն արիշտա.

1. Ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և աղ ավելացրեք։ Անհրաժեշտ է խառնել խառնուրդը, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։
2. Ամանի մեջ խառնել երկու տեսակի ցորենի ալյուրը, ապա լցնել պատրաստի աղի լուծույթը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
3. Ստացված զանգվածը ծածկել թաղանթով և թողնել 10 րոպե։
4. Հաջորդը սկսած պատրաստի խմորՁևավորում ենք հարթ տորթ, որը գրտնակով փաթաթում ենք բարակ շերտով։ Ստացված շերտը մի քանի անգամ ծալեք և կրկին գրտնակեք խմորը։ Այս պրոցեդուրան կրկնում ենք 5-6 անգամ։ Պատրաստի խառնուրդը թողնում ենք եփվի ևս 4 ժամ։
5. Վերջնական փուլում մենք նորից փաթաթում ենք աշխատանքային մասը, որպեսզի շատ բարակ շերտ ստանանք։ Խմորը նորից մի քանի անգամ ծալեք և օղակներով կտրատեք։
6. Պատրաստի լապշան 2 ժամով դնում են սառցախցիկում, իսկ այս ժամանակից հետո պատրաստի լապշան եփում են ջրի կամ արգանակի մեջ։

Ուշադրություն. ընթացքի ընթացքում լապշայի եռալը կանխելու համար ջերմային բուժում, սառեցված ուդոնը օգտագործելուց առաջ պետք է մի փոքր հալեցնել:

Ինչպես պատրաստել վոկ արիշտա

սրա նման Չինական արիշտատապակել ուռուցիկ հատակով հատուկ խորը տապակի մեջ։ Ոչ բոլորն ունեն նման պարագաներ իրենց տանը, ուստի խորհուրդ ենք տալիս ընտրել ցանկացած այլ տապակ, որը կգտնեք ձեր խոհանոցում: Հիմնական բաղադրիչներն են ցորենի ուդոն արիշտա, հնդկացորենի վերմիշել կամ բրնձի ալյուրից պատրաստված ֆունչոզա:

Սկսելու համար, տապակել բանջարեղենը, միսը կամ ծովամթերքը վոկում: Ճաշատեսակի մեջ օգտագործվող բաղադրիչների ընտրությունը կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից և ցանկություններից: Ասիական երկրներում վոկ լապշային ավելացնում են հավի միս, տավարի կամ խոզի միս։ Միսը թեթև տապակվելուց հետո տապակի մեջ ավելացնել եփած արիշտա և տապակել բոլոր բաղադրիչները մինչև ամբողջովին եփվի։

Այս վերմիշելը երեք րոպեից ոչ ավել եփում են թույլ աղած ջրի մեջ, որից հետո այն դնում են քամոցի մեջ և քամում հեղուկը։ Տապակելուց առաջ պարզապես 10 րոպե թրջեք սառը ջրի մեջ՝ առանց հետագա եփելու։ Այս կերպ պատրաստի վերմիշելը կլինի նուրբ, առաձգական և շատ համեղ։

Բաղադրությունը:

• 500 գ բրնձի ալյուր;
• 3 հավի ձու;
• 1 ճ.գ. լ. ջուր.

Սկսենք պատրաստել.

1. Ձվերը խառնել աղի հետ և զանգվածը հարել բլենդերով։
2. Ալյուրը լցնել թմբի մեջ, կենտրոնում անցք անել, ապա ձվի խառնուրդը զգուշորեն լցնել անցքի մեջ։ Ստացված զանգվածը հունցում ենք։
3. Պատրաստի խմորից բուլկի պատրաստեք և գրտնակեք մինչև կիսաթափանցիկ: Ստացված շերտը երկու կողմից գրտնակել բրնձի ալյուրի մեջ, ապա թողնել խմորը 30 րոպե չորանա։
4. Հենց որ աշխատանքային մասը մի փոքր չորանա, կտրեք այն բարակ շերտերով և զգուշորեն ձևավորեք ապագա արիշտա:

Իմանալով այս փոքրիկ հնարքները՝ դուք անպայման կպատրաստեք համեղ տնական արիշտա՝ առանց օրգանիզմի համար վնասակար հավելումների։ Համադրեք վերմիշելը տարբեր բանջարեղենի, մսի կամ ծովամթերքի հետ, լրացրեք ուտեստը անուշաբույր համեմունքներով և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին տնական խոհարարական գլուխգործոցով:

- սա, առաջին հերթին, տնական հավի արգանակ է և, իհարկե, արիշտա ից տնական խմոր. Մեր օրերում վաճառվում են պատրաստի լապշայի (մակարոնի) բազմաթիվ տեսակներ և տեսակներ։ տարբեր համև դրամապանակ, բայց իրական տնային խոհարարությունը մեզ կոչ է անում, որ մենք կարողանանք դա անել: Դե, կամ գոնե պատկերացրեք, թե ինչպես է դա արվում: Հետևաբար, ես ձեզ ցույց եմ տալիս, թե ինչպես պատրաստել խմոր տնական արիշտաների համար, թող այն լինի ձեր բաղադրատոմսերի հավաքածուում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձու 1 հատ
• ջուր 1 ճ.գ.
• աղ մի պտղունց
• ձիթապտղի յուղ 0,5 ճ. (կամ ցանկացած բանջարեղեն)
• ալյուր 7-8 ճ.գ. սլայդով

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Մաղել ամանի մեջ ալյուր,Ալյուրի վրա անցք բացեք և կոտրեք դրա մեջ ձու. Ավելացնել կես կեղև (1 ճաշի գդալ) ջուր, մի պտղունց աղև մի քանի կաթիլ ձիթայուղ. Խմորը դանակով հունցում ենք՝ աստիճանաբար ալյուրը խառնելով ձվի մեջ։ Երբ խմորը դեռ կիսահեղուկ է, բայց արդեն կարող եք վերցնել ձեր ձեռքը, տեղափոխել ալյուրով պատված սեղանի կամ տախտակի վրա, որի վրա կհունցեք։

Խմորը ձեռքերով հունցել՝ անընդհատ ալյուր ավելացնելով։ Դուք կարող եք դա անել տախտակի վրա կամ խմորը վերցնել ձեր ձեռքերում: Սրա նման։

Պետք չէ ամբողջ ալյուրը ավելացնել, հենց որ խմորը դառնա բավականաչափ խիտ և առաձգական, այն փաթաթեք թաղանթի մեջ, որպեսզի չչորանա և թողեք 5-10 րոպե։

Խմորը գրտնակելու համար գնդակը կտրատել 4 մասի և ձևավորել 4 փոքր գնդիկ։

Գլորում են դրանք մեկ առ մեկ: Սկզբում հարթեցնել գնդակը հարթ տորթի մեջիսկ հետո գրտնակով փաթաթել տախտակի վրա մեջտեղից դեպի եզրեր՝ ավելացնելով ալյուր։Գլորված հարթ տորթերի հաստությունը կարող է տարբեր լինել: Սովորաբար լապշայի համար ես դրանք գլորում եմ 26-28 սմ տրամագծով:Սա ավելի խիտ խմոր է։ Իսկ երբ պատրաստում եմ տանը կամ, խմորը գրտնակում եմ մինչև թափանցիկ: Լուսանկարում երևում է, որ խմորը լույս է փոխանցում։

Արդյունքում դուք կստանաք չորս փաթաթված հարթ տորթեր: Այժմ դուք կարող եք կտրատել լապշան այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Օրինակ, տափակ հացը կտրեք շերտերով: Շերտերը դրեք իրար վրա: Եվ դանակով կտրեք շերտերով - սա տնական լապշայի դասական ձև.

Կտրելու այլ տարբերակ էլ կա՝ խնայում է ժամանակը։ Փաթաթված բլիթները դնել իրար վրա և գլորել խողովակի մեջ: Լապշան կտրեք անկյունագծով, սկզբում խողովակի մի կողմից, ապա մյուս կողմից՝ կարգավորելով լայնությունը և երկարությունը։

Լապշաները հարթ մակերեսի վրա դրեք՝ ձեռքերով շպրտելով դրանք, որպեսզի օգնեք դրանք առանձնացնել: Սովորաբար, ճիշտ հունցված և գլորված արիշտա հեշտությամբ առանձնանում են և չեն կպչում իրար:

Լապշան պատրաստ է, և եթե արգանակ ունեք, կարող եք պատրաստել հենց հիմա։ Սովորաբար սկզբում սկսում եմ արգանակը պատրաստել և մինչ այն եփվում է, հունցում եմ արիշտա: Ինչպես պատրաստել արգանակ, տես ⇒

Խորհուրդ.Լապշան եռացող արգանակի մեջ դնելուց առաջ պատրաստեք այրող- Առանձին կաթսայի մեջ ջուրը (1 լիտր) եռացրեք և լապշան լցրեք եռման ջրի մեջ։ Խառնել, որպեսզի այն չկպչի թավայի հատակին: Հենց ջուրը նորից եռա, լապշաները քամոցով քամեք և միայն դրանից հետո իջեցրեք եռացող արգանակի մեջ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի որպեսզի արգանակը մաքուր մնա։

Թարմ կտրված արիշտա եփվում է շատ արագ։ Այն բանից հետո, երբ այն գցեք եռացող արգանակի մեջ, պարզապես սպասեք, մինչև այն դուրս գա մակերեսին:

Տնական լապշան շատ լավ է պահվում։ Տատիկս 10 ձվից լապշայի խմոր էր պատրաստում ու կտրելուց հետո չորացնում ջեռոցում, լցնում մաքուր, չոր կտորից տոպրակի մեջ ու այդպես պահում։ Կարող եք լապշան քսել հարթ մակերեսի վրա և չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում՝ պարբերաբար բարձրացնելով և խառնելով։ Չոր արիշտա կարելի է պահել ապակե տարայի մեջ՝ սերտորեն փակված։ Չոր լապշան պետք է եփել այնպես, ինչպես թարմ արիշտա, բայց ավելի երկար։ Թողեք եփվի 5-7 րոպե։ Չոր լապշան այլևս չի լողանա արգանակի մակերեսին:

Սրանք այն լապշաներն են, որոնք կոչվում են տնական։ Տատիկն այն եփեց առավոտյան պատուհանի տակով վազող հավից։ Այդ տարիներին նույնիսկ քաղաքներում առանձնատանն ապրողները պարտադիր հավեր էին աճեցնում, բանջարանոց հիմնում։ Տատիկը սեղանին լապշա էր մատուցում ափսեի մեջ մի կտոր հավի հետ ու միսը ոսկորից չէր հանում։ Ես դեռ ունեմ մի ափսե այն ծառայությունից, որը տատիկս նվիրել է մայրիկիս իր հարսանիքին՝ Dulevo ճենապակյա 1957 թ. Դրանում ներկայացնում եմ իսկական տնական արիշտա՝ Նուդլս մեծատառով։

Այս քանակի սննդի լապշան կբավարարի 5-6 լիտր արգանակի համար։ Եթե ​​քիչ արգանակ ունեք, ապա չորացրեք մնացած լապշան և օգտագործեք հաջորդ անգամ:

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ , Ալյուրի մեջ մի ջրհոր պատրաստեք և դրա մեջ մի ձու ճեղքեք: Ավելացնել կես կեղև ( 1 ճ/գ) ջուր, մի պտղունց աղ և մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղ։ Խմորը դանակով հունցում ենք՝ աստիճանաբար ալյուրը խառնելով ձվի մեջ։ Երբ խմորը դեռ կիսահեղուկ է, բայց արդեն կարող եք վերցնել ձեր ձեռքը, տեղափոխել ալյուրով պատված սեղանի կամ տախտակի վրա, որի վրա կհունցեք։ Խմորը ձեռքերով հունցել՝ անընդհատ ալյուր ավելացնելով։ Պետք չէ ամբողջ ալյուրը ավելացնել, հենց որ խմորը դառնա բավականաչափ խիտ և առաձգական, այն փաթաթեք թաղանթի մեջ, որպեսզի չչորանա և թողեք 5-10 րոպե։ Գնդակը կտրատել 4 մասի և ձևավորել 4 փոքր գնդիկներ։ Դրանք մեկ առ մեկ գլորում ենք մեջտեղից մինչև ծայրերը մինչև 26-28 սմ տրամագծով , ավելացնելով ալյուր: Տափակ հացերը կտրատեք ձեզ հարմար երկարության և լայնության լապշայի մեջ։ Լապշաները հարթ մակերեսի վրա դրեք՝ ձեռքերով շպրտելով դրանք, որպեսզի օգնեք դրանք առանձնացնել: Լապշաները եռացող արգանակի մեջ ավելացնելուց առաջ եփեք։ . Եփել արիշտա արգանակի մեջ, մինչև նրանք դուրս գան մակերեսին:

Լապշան ամենահայտնի նախուտեստներից է, արագ ճաշի կամ ընթրիքի տարբերակներից մեկը: Խանութներում առկա են սորտերի բազմազանություն պատրաստի արտադրանքարագ և գերարագ պատրաստում, բայց ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված ուտեստը միշտ ավելի գեղեցիկ և տաք է: Ինչպես պատրաստել արիշտա տանը, ինչ ուտեստներ կարող եք պատրաստել դրա հիման վրա՝ ամենաարագից մինչև ամենաբարդ ավանդական ուտեստները՝ գաղափարների և բաղադրատոմսերի ընտրություն:

Ամենահին լապշաները չինական են, որոնց մասին հայտնի է մ.թ.ա. երկրորդ հազարամյակից: Այնուամենայնիվ, այժմ այս տեսակետը Մակարոնեղեննա արտասովոր ժողովրդականություն է ձեռք բերել աշխարհի գրեթե ցանկացած խոհանոցում, որտեղ, անշուշտ, կա ճաշ պատրաստելու «ստորագրված» մեթոդ:

Սոբա

Ճապոնիայի ամենահայտնի արագ սննդից մեկը։ Լապշան կոչվում է հնդկաձավար, թեև իրականում ավելի ճիշտ է անվանել հնդկացորեն-ցորենի արիշտա, քանի որ դրանք պատրաստվում են երկու տեսակի ալյուրից։ Դա պայմանավորված է հնդկացորենի ալյուրի մեջ սնձան չունենալու պատճառով. 100% հնդկացորենի արիշտա պարզապես չեն պահի իրենց ձևը:

Սոբան մատուցում են որպես տաք ուտեստ, իսկ ապուրի տեսքով՝ արգանակով։ Ինչպես պատրաստել հնդկացորենի արիշտա տանը, կարդացեք մեր բաղադրատոմսը։

Բաղադրիչներ

• Հնդկացորենի ալյուր - ½ բաժակ;
• Ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• Ձու - 3 հատ;
• Ջուր - 30 գրամ;
• Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ;
• Ձկան սոուս - 3 ճաշի գդալ;
• մեղր - 3 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ- 3 ճաշի գդալ;
• թարմ կոճապղպեղ - փոքր կտոր:

Բաղադրատոմսը

1. Երկու տեսակի ալյուր խառնել ու մեջտեղում իջվածքով մի փոքրիկ թմբուկ սարքել - այնտեղ մի քիչ ջուր լցնել ու ձվերը ջարդել։

2. Սկսում ենք խմոր հունցել՝ եզրերից դեպի կենտրոն ալյուր տանելով։ Արդյունքը պետք է լինի հարթ և խիտ գնդակ: Եթե ​​չի կպչում, մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք։ Ծածկել թաղանթով և թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:

3. Սոուսը, ձկան սոուսը, կիտրոնի հյութը, մեղրն ու քերած կոճապղպեղը խառնել ու թողնել 15-20 րոպե։ Այնուհետև մենք զտում ենք:

4. Հանգստացած խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով (կարևոր է, որ այն շատ բարակ չլինի, քանի որ հնդկացորենի ալյուրի օգտագործումից կարող է կոտրվել) և կտրատել բարակ շերտերով։

5. Լապշան եռացրած աղաջրի մեջ եփել ու լցնել սոուսի վրա։ Շաղ տալ քնջութի սերմերով և մատուցել։

Բեշբարմակ

Այս թյուրքական ուտեստը ամենաերկար պատրաստվողներից մեկն է: Սակայն մսի, տնական արիշտաների և թարմ դեղաբույսերի յուրահատուկ համադրությունը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Բաղադրիչներ

• Գառան - 500 գրամ;
• Տավարի միս - 500 գրամ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 3 հատ;
• Ալյուր - 200 գրամ;
• Ձու - 1 հատ;
• Ջուր - 200 գրամ;
• Աղ - համտեսել;
• Կանաչիներ - համտեսել;
• Բուրավետ պղպեղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը

1. Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, ավելացնել սառը ջուր և թողնել երեք-չորս ժամ եփել, մինչև սկսի ոսկորներից հեռանալ: Պատրաստ լինելուց մեկ ժամ առաջ արգանակի մեջ ավելացրեք դափնու տերևներ, բուրավետ պղպեղ, գազար և սոխ։ Եփելու ժամանակ պետք է մսից հեռացնել փրփուրը, բայց թողնել մի քիչ ճարպ՝ անհրաժեշտ կլինի։

2. Խմորի մեջ խառնել ալյուրը աղի, ձվի և ջրի հետ, գնդիկավոր գրտնակել և 30 րոպե թողնել սենյակային ջերմաստիճանում խոնավ սրբիչի տակ։

3. Պատրաստի արգանակը քամել։ Նստած խմորը գրտնակել և կտրատել շերտերով, այնուհետև ադամանդե ձևերով։ Գլորում ենք ալյուրի մեջ։

4. Մեկ սոխը օղակների մեջ կտրատել և արգանակի ճարպի մեջ տապակել։ Երկրորդը նույնպես օղակների ենք կտրում ու արգանակի մեջ իջեցնելով, մի փոքր եռացնում ենք։

5. Լապշան եփել եռացող աղաջրի մեջ և տապակի մեջ խառնել սոխի հետ։

6. Մատուցել բեշբարմակ՝ ափսեի մեջ նախ լապշա լցնել սոխով, ապա միս, վրան դնել խաշած սոխ։ Առանձին մատուցեք խոտաբույսերով համեմված արգանակը։

Ֆունչոզա

Ապակե լապշան ամենահայտնիներից է Ճապոնիայում, Չինաստանում և Կորեայում: Այն օգտագործվում է ինչպես տաք ուտեստներ, այնպես էլ աղցաններ և խորտիկներ պատրաստելու համար։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել բարակ բրնձի արիշտա ձեր տան խոհանոցում մեր բաղադրատոմսով:

Բաղադրիչներ

Լապշայի համար

• Բրնձի ալյուր - 500 գրամ;
• Ձու - 3 հատ;
• Ջուր - 1 ճաշի գդալ;

Աղցանի համար (մեկ մատուցման համար)

• Ֆունչոզա - 100 գրամ;
• Կորեական գազար - 60 գրամ;
• Վարունգ - 1 հատ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Սոյայի սոուս - համտեսել;
• Ձիթայուղ։

Բաղադրատոմսը

1. Ալյուրը լցնել սլայդի մեջ, խորամանկություն անել և մեջը ձվեր կոտրել և ավելացնել տաք ջուր։ Խմորը հունցում ենք և թողնում 30 րոպե հանգստանա։

2. Փաթաթել և շատ բարակ շերտերով կտրատել։ Որպեսզի լապշան թափանցիկ դառնա, պետք է խմորը շատ բարակ փաթաթել, բայց տանը դա չափազանց դժվար է առանց պրոֆեսիոնալ սարքավորումների։

3. Եռացնել։ Օգտակար խորհուրդԵթե ​​ձեր ֆանչոզայի տրամագիծը մինչև 0,5 մմ է, ապա կարող եք պարզապես եռման ջուր լցնել դրա վրա և թողնել հինգ րոպե։ Եթե ​​լապշան ավելի հաստ է, ապա դրանք եփում են այնպես, ինչպես սովորական արիշտա՝ թաթախված աղած եռացող ջրի մեջ, բայց ոչ ավելի, քան երեք-չորս րոպե։

4. Վարունգը կտրատել բարակ շերտերով։ Խառնել կորեական գազարը, ֆունչոզը և վարունգը, համեմել սոյայի սոուսով և սխտորով, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Այս աղցանը կարելի է համալրել ձեր նախընտրած ցանկացած բաղադրիչով՝ ծովախեցգետին, տապակած հավի կտորներ կամ բանջարեղեն:

Գունավոր արիշտա

Երեխաներին շատ կհավանեն գունավոր արիշտա, իսկ բաղադրության մեջ պարունակվող բնական բաղադրիչները այս ուտեստը կդարձնեն ոչ միայն գեղեցիկ, այլև առողջարար։ Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն ճակնդեղից, սպանախից, դդումից և պապրիկայից՝ մեր բաղադրատոմսում։

Բաղադրիչներ

• Ալյուր (մակարոնի խառնուրդ) - 4 բաժակ;
• Ձու - 6 հատ;
• Ճակնդեղ - 1 հատ;
• Սպանախ - 170 գրամ;
• Դդում - 200 գրամ;
• Բուլղարական պղպեղ - 170 գրամ;
• Պապրիկա - 1 ճաշի գդալ;
• Խնձորի քացախ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը

1. Պատրաստեք ալյուրի խառնուրդը լապշայի համար. խառնեք երկու բաժակ սովորական նուրբ ցորենի ալյուրը, մեկ բաժակ կոշտ ցորենի ալյուրը և մեկ բաժակ կոշտ ցորենի ձավարը: Լապշայի մեկ տեսակի համար ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ այս խառնուրդից:

2. Փոքրիկ ճակնդեղը եփեք մինչև փափկի և մանրացրեք բլենդերի մեջ: Կարելի է դդումը կտոր-կտոր անել ու թխել ջեռոցում, ապա քամել ավելորդ հեղուկը։ Սպանախը եփել մոտ հինգ րոպե, մինչև փափկի, բայց գույնը չկորցնի։ Պղպեղները թխում ենք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։ Մաքրել մաշկը և բլենդերով հարվածել:

3. Ալյուրի խառնուրդը լցնել փոքրիկ իջվածքով թմբի մեջ։ Յուրաքանչյուր մանրացված բանջարեղենը խառնում ենք երկու ձվի հետ և այս խառնուրդը լցնում ենք ալյուրի կենտրոնում։ Խմորը հունցել, գնդիկավոր ձևավորել և մի փոքր հարել սեղանին։ Այնուհետև ծածկեք խոնավ սրբիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե:

4. Խմորը գրտնակել, ալյուր ցանել և գրտնակել «ռուլետի»։ Մենք կտրում ենք բարակ շերտ, այնպես որ մենք ստանում ենք արիշտա երկար պարույրներ: Եփել յոթ րոպե աղաջրի մեջ և մատուցել ռիկոտայի, այծի պանրի կամ մասկարպոնեի հետ։

Ֆետտուչին

Հռոմում մակարոնեղենի ամենահայտնի տեսակներից մեկը՝ լապշայի երկար ժապավեններ են պատրաստում տարբեր լցոնումներև սոուսներ: Մենք առաջարկում ենք սաղմոնով ֆետուչինի բաղադրատոմս՝ սերուցքային սոուսով։

Բաղադրիչներ

• Ալյուր - 300 գրամ;
• Ձու - 3 հատ;
• Աղ - համտեսել;
• Սաղմոն - 300 գրամ;
• Կրեմ 33% - 500 գրամ;
• Կոշտ պանիր - 100 գրամ;
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը

1. Ալյուրը խառնել աղի հետ, լցնել թմբի մեջ և ձվերը կոտրել մեջը։ Խմորը հունցել և թողնել սառնարանում 30 րոպե։

2. Խմորը բարակ գրտնակել, ալյուր ցանել, կիսով չափ ծալել և նորից կիսով չափ: Կտրեք շերտերով մոտ մեկ սանտիմետր լայնությամբ: Թափահարեք յուրաքանչյուր շերտը և պատրաստի շերտերը տեղադրեք «բույնի» մեջ:

3. Սաղմոնը կտրատել խոշոր կտորների, վրան աղ ու համեմունք շաղ տալ՝ ըստ ճաշակի։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով հինգից յոթ րոպե։

4. Ֆետուչինի «բները» եփել աղաջրի մեջ։

5. Կրեմը տաքացնել տապակի մեջ, ավելացնել պարմեզան։ Տեղադրել մակարոնեղենը սոուսի մեջ և շաղ տալ պարմեզանով: Հարում ենք այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա։ Ավելացնել սաղմոն, պղպեղ և դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ ավելի շատ պանիրով:

Բարի ախորժակ!

Նկարազարդումը՝ Ալեքսանդրա Գիրյայի

Աշխարհի լավագույն խոհարարները խորհուրդ են տալիս տանը պատրաստել ձեր սեփական մակարոնեղենը։ Նույնիսկ շատ լավ պատրաստի մակարոնեղենճաշակով չի կարող համեմատվել նրանց հետ: Լավագույն ալյուրը, որը կարելի է օգտագործել այս ուտեստը պատրաստելու համար, սովորական ցորենի և կոշտ ցորենի համամասնական խառնուրդն է։ Եթե ​​հնարավոր չէ գտնել նման խառնուրդ, օգտագործեք պարզ ալյուր- և դրա հիման վրա դուք ստանում եք համեղ տնական արիշտա: Խմորի բաղադրատոմսը կարող է լինել դասական կամ ոչ սովորական՝ ամեն ինչ կախված է տնային տնտեսուհու նախասիրություններից:

Դասական տնական մակարոնեղեն

Այս արիշտա կարելի է եփել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ ավելացնել այլ ուտեստների, օրինակ՝ լագման։ Չորս չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• երեք ձու;
• 500 գրամ ալյուր;
• 25 մլ ձիթապտղի յուղ (մեկ խորը ճաշի գդալ);
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձվով տնական արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմսը պարզ է. Խոհարարության տեխնոլոգիան հետևյալն է.

Ալյուրը պետք է լցնել սեղանի վրա կույտով: Նման տեսակի «հրաբխի» կենտրոնում պետք է իջնել, որի մեջ զգուշորեն քշված են ձվերը։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել միայն դեղնուցները։ Ձիթապտղի յուղը լցնում են և աղ են ավելացնում։ Ալյուրն ու մյուս բաղադրիչները նախ պատառաքաղով, ապա ձեռքերով զգուշորեն խառնում ենք։ Խմոր հունցելը բարդ գործընթաց է, ուստի համբերություն է պահանջվում։

Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, այն պետք է մանրակրկիտ հունցել։ Այնուհետև այն գլորվում է գնդակի մեջ, յուղում ձիթայուղև կես ժամով դրվում է սառնարանում։ Երբ ժամանակը սպառվում է, կիսաֆաբրիկատը պատրաստ է և կարող է օգտագործվել բարակ մակարոնեղենի, սպագետտի և այլ տեսակի մակարոնեղենի պատրաստման համար։

Ավելի թարմ մակարոնեղենը պատրաստվում է առանց ձվի, բայց ջրով։ Տնական արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմսը ներառում է երկու բաժակ ալյուր և 0,5 բաժակ ջուր: Նույն կերպ խմորը հունցում են։ Խոհարարության այս տարբերակը դուր կգա բուսակերներին և ձվերից ալերգիկ մարդկանց:

Մակարոնեղեն ապուրների համար

Առաջին ուտեստը յուրահատուկ համ կստանա, եթե օգտագործեք տնական արիշտա։ Անհրաժեշտ է խստորեն հետևել պատրաստման առաջարկություններին, որպեսզի խոհարարական գլուխգործոցդատապարտված էր հաջողության.

Բաղադրությունը:

• պրեմիում ալյուր - 300 գրամ;
• երեք ձու;
• աղ - 1 ճ.գդ.

Դիտարկենք տնական արիշտա ապուրի խմորի բաղադրատոմսը: Խոհարարության տեխնոլոգիան՝ ստորև։

Առանձին ամանի մեջ թեթևակի հարել ձվերը աղով։ Ալյուրը սեղանի վրա լցնում են բարձր հողաթմբի մեջ, որի մեջ իջնում ​​են։ Ձվի զանգվածը ներմուծվում է այս խորշի մեջ, և ստացված զանգվածը լավ հունցում ենք մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​ալյուրի հատկությունները այնպիսին են, որ խմորը կքանդվի, կարող եք քիչ քանակությամբ ջուր ավելացնել։

Պատրաստի առաձգական և խիտ կտորը փաթաթում են բարակ շերտի մեջ, ծալում մի քանի շերտերի, առատորեն ցողում են ալյուրով, փաթաթում սննդի թաղանթով և դնում սառնարանը։ Կիսաֆաբրիկատը պետք է սառչի մոտ մեկ ժամ, այնուհետև կարող եք կտրատել մակարոնեղենը: Ձևը կարող է լինել ցանկացած, բայց ապուրի համար ամենից հաճախ պատրաստվում են բարակ շերտեր՝ վերմիշել կամ դասական արիշտա:

Մակարոնեղենի պատրաստում կենցաղային տեխնիկայի միջոցով

Հացի մեքենայի մեջ մակարոնեղեն պատրաստելն ավելի քիչ անհանգիստ գործընթաց է։ Նման խոհանոցային սարքավորումների բոլոր սեփականատերերը կարող են փորձել տնական արիշտա խմորի հետևյալ բաղադրատոմսը.

Օգտագործված ապրանքներ.

• 2/3 բաժակ սառեցված ջուր;
• երեք ձվի դեղնուց;
• 1 ճ.գ. աղ;
• կես կիլոգրամ ալյուր.

Հացի մեքենայի մեջ տնական արիշտա պատրաստելու խմորի բաղադրատոմսը առանձնապես բարդ չէ: Խոհարարության տեխնոլոգիան ներկայացված է ստորև։

Բոլոր ապրանքները տեղադրվում են հատուկ տարայի մեջ, այնուհետև ակտիվանում է «Խմոր» ռեժիմը։ Խոհարարության փուլում անհրաժեշտ է ապահովել, որ զանգվածը հնարավորինս ամուր լինի։ Կարող է պահանջվել լրացուցիչ ալյուր: 10 րոպե անց սարքն անջատվում է, խմորը դնում ենք թաղանթի մեջ, 20 րոպե պահում սառնարանում և պատրաստ է օգտագործման։

Զանգվածը փաթաթում են բարակ շերտով, բարակ շերտերով կտրատում և մի փոքր չորացնում բաց երկնքի տակ։ Տնական լապշայի խմորի բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, շատ պարզ է, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է պատրաստել արտադրանքը:

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն առանց ջրի

Ինչպես հայտնի է, ամենաշատը համեղ արիշտա- սա այն է, որը պատրաստվում է առանց ջուր ավելացնելու։ Այս տնական մակարոնեղենը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձու, ալյուր և աղ պատրաստել։ Չափիչ բաժակը կօգնի ձեզ պահպանել բաղադրիչների ճշգրիտ համամասնությունները:

Պատրաստեք խմորը տնական արիշտա համար (բաղադրատոմս առանց ջրի).

1. Ալյուրը (250 գրամ) մաղում են մաղով և կույտով շարում աշխատանքային մակերեսին։
2. Դրան ավելացնում են աղ ու նախապես հարած ձու։
3. Խմորը մանրակրկիտ հունցվում է։
4. Երբ զանգվածը դառնում է առաձգական և միատարր, այն գլորում են գնդակի և թողնում 30 րոպե։
5. Երբ ժամանակը սպառվում է, խմորի կտորից մանր կտորներ են կտրում և գլորում հարթ տորթերի մեջ:
6. Շերտերը պետք է լինեն շատ բարակ, անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ցանել։ Այնուհետև խմորը պետք է չորանա մի քանի րոպե։
7. Բարակ շրջանակները գլորում են գլանափաթեթների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը կտրված է շերտերով: Դուք կարող եք կտրել տարբեր անկյուններից:
8. Եթե ​​լապշան անմիջապես օգտագործվի, ապա դրանք չորացնելու կարիք չկա։ Հակառակ դեպքում այն ​​պետք է պառկի բաց երկնքի տակ, և միայն դրանից հետո այն կարող է դրվել պահեստավորման համար:

Տնական լապշայի խմորի բաղադրատոմսը (առանց ջրի) օգտակար կլինի տաք ուտեստներ պատրաստելիս, որոնք պահանջում են տարբեր սուսեր։

Մակարոնեղենի պատրաստում լապշա կտրիչով

Սարքը օգնում է խմորը փաթաթել ամենաբարակ շերտի մեջ և թույլ է տալիս մակարոնեղենը կտրատել տարբեր ձևերի (տոլիատելլա, սպագետտի, լազանյա և այլն): Տնական մակարոնեղենի պատրաստման համար անհրաժեշտ է 350 գրամ ալյուր, չորս դեղնուց, 25 մլ բուսական յուղ (դա կօգնի շերտը ավելի բարակ փաթաթել): Բացի այդ, զանգվածին կարելի է ավելացնել պանիր կամ բանջարեղեն, սակայն դրանք նախ պետք է անցկացնել մսաղացով։

Այսպիսով, ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տնական լապշայի խմորի բաղադրատոմս (լապշա պատրաստողի համար)։ Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Խմորը հունցում են այնքան, մինչև ձեռք բերվի պլաստիկություն և փափկություն։ Եթե ​​այն չափազանց չոր է ու փխրուն, խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ տաք ջուր։ Խառնուրդը գնդիկի մեջ գրտնակել ու կես ժամ թողնել սպիտակեղենի սրբիչի տակ։

2. Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք խոհանոցային սարքի միջոցով և կտրատում արիշտա: Եթե ​​լիսեռները չեն կտրում շերտը, նշանակում է, որ այն չափազանց փափուկ է։ Այն պետք է ցանել ալյուրով և նորից անցնել գրտնակման մեխանիզմով։ Եթե ​​թերթիկը չի բռնվում, ապա խմորը շատ չոր է։ Այնուհետև պետք է վրան մի քիչ ջուր ավելացնել և նորից փաթաթել։

Լավագույն խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները կիսվել են կատարյալ լապշա պատրաստելու իրենց գաղտնիքներով.

1. Մակարոնեղենով ապուրները չեն պղտորվի, եթե այն նախ 1 րոպե ընկղմվի եռման ջրի մեջ։
2. Տնական արիշտա պատրաստելու խմորի բաղադրատոմսը կարող է փոխվել ձեր հայեցողությամբ: Սա կհանգեցնի գունավոր մակարոնեղենի:
3. Ավելի հեշտ է երկար մակարոն պատրաստել՝ խմորը գերանի մեջ գլորելով և կտրատելով այն։ Ստացված պարույրները կարող են բացվել:
4. Խմորը կոմբայնով կամ հացի մեքենայով պատրաստելը հեշտացնում է գործընթացը, մինչդեռ պատրաստի մակարոնը չի կորցնում իր համը, ինչը կարևոր է։
5. Նախքան գլորելը, տնական լապշայի խմորը (բաղադրատոմսը նշանակություն չունի) պետք է պահել խոնավ սրբիչի մեջ։ Ամռանը հետաձգվում է կես ժամով, ձմռանը՝ երկուսով։

Ինչպե՞ս պատրաստել գունավոր արիշտա:

Տնական արիշտա կարող է ստանալ ցանկացած գույն, եթե ավելացնեք քիչ թե շատ ձու և լրացուցիչ ներկանյութեր:

400 գրամ ալյուրի համար կարող եք օգտագործել հետևյալ քանակությամբ հավելումներ.

1. 1 գրամ քրքումը լուծում են մեկ թեյի գդալ տաք ջրի մեջ և ավելացնում խմորին։ Մածուկը ստանում է գեղեցիկ դեղնանարնջագույն գույն։
2. Կանաչ գույն ստանալու համար 200 գրամ սպանախը խյուսով լցնել։
3. Տնական արիշտա (խմորի բաղադրատոմսը մնում է նույնը) կարմիր կդառնա, եթե օգտագործեք երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։
4. Եփած ճակնդեղը (250 գ) կտա մանուշակագույն երանգ։

Երեխաները շատ են սիրում գունավոր մակարոնեղեն: Այս առողջարար և սննդարար սնունդը կկերակրի ցանկացած փոքրիկի։

Ավարտելու փոխարեն

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել այնքան մակարոն, որքան ցանկանում է, քանի որ ապրանքը լավ է պահվում։ Եթե ​​օգտագործեք բրնձի ալյուր, ապա լապշան կստացվի կաթնային սպիտակ, եթե օգտագործեք հնդկաձավար և տարեկանի ալյուր, ապա լապշան մուգ շագանակագույն կլինի։ Խոհանոցը փորձերի վայր է, այնպես որ մի վախեցեք պատրաստել բազմազանություն համեղ սորտերտնական մակարոնեղեն. Օրինակ, տնական բրնձի արիշտա (Wok-ի խմորի բաղադրատոմսը նման է վերը նկարագրվածներին, միայն փոխարենը. սովորական ալյուրօգտագործվում է բրինձ) կօգնի տանը ստեղծել ասիական և ճապոնական խոհանոցի ուտեստներ, իսկ հնդկաձավարը՝ հին ռուսական ուտեստներ։

Ինքներդ պատրաստած տնական լապշան չի կարող համեմատվել խանութից գնված արիշտաների հետ։ Այն պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա, իսկ համն ամեն անգամ տարբեր ու անմոռանալի կլինի։ Մենք առաջարկում ենք լավագույն բաղադրատոմսերըտնական արիշտա, որոնց մեջ անպայման կգտնեք մեկը, որը կդառնա ձեր սիրելին։

Նման լապշայի համար ձեզ հարկավոր կլինի նվազագույն ապրանքներ.

• 100 գ ալյուր (ցանկալի է պրեմիում դասի);
• մեկ հավի ձու;
• աղ;
• 1 ճ.գ. բուսական յուղ - արևածաղկի կամ ձիթապտղի:

Լապշան պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Ձուն լավ հարել ու վրան մանր աղ ավելացնել։
2. Այժմ սկսեք ավելացնել մաղած ալյուրը և խմոր հունցել։ Դուք պետք է դա անեք երկար ժամանակ, առնվազն 10 - 15 րոպե, միայն դրանից հետո այն առաձգական կդառնա:
3. Խմորը գրտնակել շրջանաձև, որի հաստությունը պետք է լինի 1 մմ։
4. Սրանից հետո ստացված շերտի մակերեսը յուղով քսում ենք՝ դա խմորը կդարձնի փափուկ։ Այնուհետև գլորում ենք ռուլետի և բարակ արիշտա կտրատում։
5. Պատրաստի արիշտա պետք է չորացնել և միայն դրանից հետո ուղարկել արգանակ: Մնացած դատարկը պահվում է բանկա կամ կտավ տոպրակի մեջ:

Choux խմորեղենի բաղադրատոմսը

Շատերին վախեցնում է լապշա գլորելու աշխատատար գործընթացը: Բայց խնդիրը կարելի է պարզեցնել. Դրա համար խմորը պատրաստվում է առանց ձվի՝ եփելով բուսական յուղի ավելացումով։

Այս խմորը հեշտությամբ գլորվում է, չի կպչում ձեռքերին, սեղանին կամ գրտնակին և նույնիսկ ալյուրի փոշի չի պահանջում։

Ապրանքի կազմը.

• 350 գ ալյուր;
• 180 մլ եռացող ջուր;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• մի թեյի գդալ աղ.

Լապշան պատրաստվում է այսպես.

1. Եռացնել ջուրը և վրան յուղ ավելացնել։
2. Սկսեք տաք ջուր լցնել ալյուրի մեջ և խառնել նախ գդալով, իսկ հետո, երբ այնքան էլ տաք չէ, ձեր ձեռքով։
3. 15 րոպե անց կարող եք սկսել խմորը գրտնակել և կտրատել լապշան։
4. Դրանից հետո դուք պետք է չորացնեք այն և օգտագործեք այն նախատեսված նպատակի համար:

Կրեմի լապշաները պահվում են այնպես, ինչպես դասական արիշտա և ցանկացած այլ:

Հավի ապուրի տարբերակ

Այս արիշտա ամենից հաճախ պատրաստվում են ստանդարտ բաղադրատոմսով։ Բայց հավի արգանակի համար արիշտա պատրաստելիս դեռ կան որոշ հնարքներ:

Օրինակ, եթե խմորը շատ հաստ դարձնեք՝ ավելացնելով ալյուրը, ապա լապշան կստացվի: Ճաշատեսակի համը չփչացնելու համար նախ այն գցեք եռացող ջրի մեջ և մեկ րոպե անց հանեք։ Միայն դրանից հետո եփել արիշտա հավի արգանակի մեջ:

Եթե ​​լապշան արդեն չորացել է, ապա դրանք եփելու համար կպահանջվի 3 րոպե, իսկ եթե թարմ են՝ 1 րոպե։

Տնական բրնձի արիշտա

Համար բրնձի արիշտաՁեզ անհրաժեշտ կլինի հատուկ բրնձի ալյուր, ձու, ջուր և աղ։ Բայց ճիշտ համամասնությունները պահպանելու համար ավելի լավ է բաղադրատոմսը ավելի մանրամասն նայել:

Բաղադրությունը:

• 500 գ ալյուր;
• 3 հավի ձու;
• մի քիչ աղ;
• 1 ճ.գ. լ. ջուր.

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Բրնձի ալյուրի լապշայի համը ստանալու համար հարկավոր է խմորը շատ բարակ փաթաթել։ Իսկ սրա համար լավ կլիներ գլանվածք գտնել։

Ինչպես պատրաստել վոկ արիշտա

Վոկ լապշան առանձին ուտեստ է, որը պատրաստվում է հատուկ ձևով։ Դրա համար հարմար է ցանկացած արիշտա, բայց ուտեստները պետք է լինեն որոշակի տեսակի։ Իդեալական է բարձր կողմերով տապակը, բայց եթե չունեք, օգտագործեք թավայի կամ հոլանդական վառարան՝ հաստ, բարձր կողմերից:

Ամենից հաճախ այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են հնդկացորենի արիշտա, քանի որ այն պատկանում է համաասիական խոհանոցին։ Բայց եթե չես գտել հնդկաձավարի ալյուրխանութում կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Դա անելու համար պարզապես վերցրեք հնդկաձավարի հատիկներ և մանրացրեք դրանք ալյուրի համար: Դրանից հետո ալյուրը խառնել ձվի և ջրի հետ և հունցել խմորը։ Կստացվի հաճելի դարչնագույն երանգ։

Վոկ արիշտա պատրաստելու ապրանքները կարող են տարբեր լինել՝ ձեր հայեցողությամբ:

Բայց հետևյալ հավաքածուն կարող է օգտագործվել որպես ստանդարտ.

• մսի հիմքի համար օգտագործեք նիհար հավ կամ խոզի միս;
• Բուլղարական պղպեղ;
• պրաս;
• կանաչ լոբի;
• երիտասարդ եգիպտացորենի վրա;
• կոճապղպեղի արմատ;
• Չիլի պղպեղ;
• հնդկացորենի արիշտա:

Հիմա եկեք նայենք ճաշատեսակի պատրաստման ալգորիթմին.

Այս ուտեստի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները կտրվում են հավասար շերտերով և հերթով դնում յուղով տապակի մեջ։

1. Տապակել տարբեր բանջարեղեն վոկի մեջ փոքր քանակությամբ ձեթի մեջ՝ հերթով ավելացնելով։
2. Միսը նույնպես տապակվում է առանձին։
3. Այնտեղ պատրաստվում են նաև նախապես խաշած հնդկաձավարի արիշտա։
4. Բոլոր բաղադրիչները հավաքվում են և եփում ոչ ավելի, քան մեկ րոպե:

Ընթացքի վերջում ավելացնել ճաշատեսակին սոյայի սոուսկամ սոուսներ ասիական խոհանոցի համար (ճապոնական կամ չինական):

Խոհարարություն ձվերով

Ձվի արիշտա ունեն իրենց սեփականը անմոռանալի համ. Պատրաստվում է ալյուրի և ձվի խառնուրդով՝ առանց աղ ավելացնելու, քանի որ առանց ջուր ավելացնելու ժամանակ չի ունենա լուծարվելու։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• ձու - 10 հատ;
• ալյուր - մինչև խմորի ցանկալի խտությունը:

Արժե անմիջապես զգուշացնել, որ այդքան շատ ձվերով խմբաքանակ պատրաստելը դժվար է։ Սկսելու համար վերցրեք կեսը անհրաժեշտ ապրանքներ. Բավական պինդ խմոր ստանալու համար պետք է «աչքով» ալյուր ավելացնել։ Չկան հատուկ ստանդարտներ, քանի որ ալյուրը կարող է լինել տարբեր խոնավության պարունակության և աստիճանի, իսկ ձվերը կարող են լինել բոլորովին տարբեր չափերի:

Տնական արիշտա, ձվի բաղադրատոմս.

1. Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ և ստացված թմբի մեջ ջրհոր պատրաստում։
2. Ձվերը հերթով հարում են և խմորը հունցում։ Հենց որ այն սկսում է «գնդավորվել», դնում ենք տախտակի վրա և, ավելացնելով ալյուրը, շարունակում ենք հունցել։ Դա հեշտ չէ անել, խմորը ստացվում է խիտ և դժվարհունցում, պահանջում է ինտենսիվ շարժումներ։
3. Արդյունքում, հիմքը պետք է լինի կտրուկ, ավելի խիտ, քան պելմենի կամ պելմենի համար: Դուք ստիպված կլինեք երկար հունցել, բայց միայն դրանից հետո խմորը կդառնա առաձգական և ճկուն։
4. Հունցելուց հետո խմորը մի կողմ դնել 20 րոպե՝ ծածկելով թաղանթով կամ ափսեով, որպեսզի այն «ցրվի» և դառնա ավելի նուրբ։
5. Երբ գլորում եք լապշա կտրելու համար, բուլկիից մանր կտորներ պոկեք և մնացած զանգվածը փակ պահեք։

Udon արիշտա - հեշտ ճանապարհ

Շատերին կհետաքրքրի լապշայի գերժամանակակից անվանումը: Իրականում միայն անունն է անսովոր դրանում։ Իրականում այս արիշտաները պատրաստված են սովորական ալյուրից, ջրից և աղից և բավականին հաստ ու փափուկ են։ Նման մակարոնեղենի սիրահարներին խորհուրդ է տրվում դրանց պատրաստման համար օգտագործել կոպիտ ալյուր։

Շատ ռուսներ չեն հասկանում այս տեսակի արիշտա՝ նախընտրելով ավանդական, կոշտ սորտեր։ Ուդոն լապշան պատկանում է ճապոնական խոհանոցին, որում կան բազմաթիվ սոուսներ՝ բանջարեղենի հավելումով, որոնց մեջ լապշան շարում են մատուցելուց առաջ վերջին պահին։ Հակառակ դեպքում այն ​​կթրջվի ու կվերածվի պղտոր զանգվածի։

Ուդոն լապշա պատրաստելու շատ անսովոր եղանակներ կան, որտեղ խմորը ծալում են տոպրակի մեջ և տրորում ոտքի տակ՝ լավ խառնվելու համար: Սրանից հետո այն ծալում են կիսով չափ ու նորից տրորում, և այդպես մի քանի անգամ։ Այնուհետեւ շերտերը կտրում են հաստ շերտերով։

Տնական արիշտա ապուրների մի քանի բաղադրատոմսեր

Ինչպես պարզվեց, տնական արիշտա պատրաստելը դժվար չէ, պարզապես մի փոքր ջանք ու համեղ ուտեստպատրաստ կլինի։ Եվ եթե լապշա պատրաստելու հարցում այժմ ամեն ինչ իր տեղում է, ապա ժամանակն է պարզել, թե ինչ առաջին ուտեստներ կարելի է պատրաստել դրանով:

Հավով ապուր

Ճաշատեսակի ստանդարտ բաղադրատոմսի համաձայն, վերցվում են հետևյալ ապրանքները.

• հավ (ցանկալի է տնական);
• 1-2 միջին չափի գազար;
• ¼ մաս նեխուրի արմատ;
• մի փունջ մաղադանոս;
• փոքր կոլրաբիի քառորդ մասը;
• փոքր սոխ;
• 4-5 հատ սև պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Հավի միսը լվանում են և լցնում ջրով, որպեսզի ծածկի միսը։ Հավի միսը կարելի է դնել տապակի մեջ ամբողջությամբ կամ բաժանել մասերի։ Եթե ​​հաշվի առնենք ջրի եւ մսի հարաբերակցությունը, ապա այն պետք է լինի 2-ը 1-ի, այսինքն՝ 2 լիտր ջրի դիմաց վերցվում է 1 կգ հավի միս։
2. Բանջարեղենը մաքրում ենք և ավելացնում արգանակի մեջ, մինչդեռ սոխը պետք է լցնել կեղևի մեջ՝ այն արգանակին ոսկեգույն երանգ կտա։
3. Մի մոռացեք եռալուց հետո հեռացնել փրփուրը և նվազեցնել կրակը։ Եփելու ժամանակը 3-4 ժամ է։
4. Լապշան եփում են առանձին և մատուցելուց առաջ խառնում են արգանակի հետ։

Կարտոֆիլի և լապշայի ապուր

Այս ապուրը պատրաստվում է ինչպես մսով, այնպես էլ առանց մսի։ Դրա պատրաստման ժամանակը 40 րոպե է։ Եթե ​​միսը եփում է, ապա դրան ավելացնում են մոտավորապես 1 ժամ։

Ապուրը պատրաստվում է ստանդարտ ընթացակարգով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• 100 գ արիշտա;
• 3 միջին չափի կարտոֆիլ;
• 3 լիտր ջուր;
• եթե դուք վերցնում եք միս կամ հավ, ապա ձեզ հարկավոր է մոտավորապես 500 գ;
• մեկ գազար և մեկ սոխ;
• 1-2 դափնու տերև;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• կես փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• Համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի:

Պատրաստենք այսպես.

1. Նախ պատրաստեք արգանակը, եթե օգտագործում եք միս: Եթե ​​չկա, ապա նախ կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի։
2. Բանջարեղենը կտրատում են փոքր կտորներով, իսկ սոխը՝ օղակների։
3. Եռման ջրի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը աղի հետ և եփել 10 րոպե։
4. Սրանից հետո արգանակի մեջ ավելացնում են սոխ, գազար և դափնու տերևներ, որին հաջորդում է ևս 5 րոպե եփում։
5. Սրանից հետո պետք է ավելացնել վերմիշել և եփել մինչև պատրաստ լինի։
6. Ապուրին ամենավերջում ավելացնում են մանրացված խոտաբույսեր, համեմունքներ և սխտոր։
7. Թե որքան ժամանակ է պետք եփել, գրված է վերևում, իսկ միս ավելացնելիս այս ժամանակը ավելանում է 30 - 40 րոպեով։

Լապշա ապուրը ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ օգտակար է ստամոքսի համար։ Հեղուկ կերակուրները պետք է լինեն մարդու սննդակարգում ամեն օր, իսկ այդպիսի թեթևը՝ առավել եւս։