Բեզե Սելեզնևից. Բեզեի բաղադրատոմսը Ալեքսանդր Սելեզնևից

Այժմ ճաշացանկում Միջմայրցամաքային Մոսկվա Տվերսկայակհայտնվի նոր աղանդեր « Ավրորա», որի ստեղծման համար Ալեքսանդրա Սելեզնևաոգեշնչված հայտնի հեռուստահաղորդավարով Ավրորա.

«Այսօր մենք Intercontinental Moscow Tverskaya հյուրանոցի խոհանոցում ենք։ Իսկ ֆրանսիական բեզեով սեխով ապուր կպատրաստենք։ Սկսենք ամենաերկարից՝ սա ֆրանսիական բեզե է, այն թխվում է ջեռոցում երկու ժամ։ Հետո բալզամիկ քացախից կպատրաստենք «խավիար», հետո սեխով ապուր, որը պետք է մատուցել սառույցով»։

ԱՎՈՐԱ ԴԵՍԵՐՏԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ:

Բեզեի համար.

3 ձու (100 գ սպիտակուց)
100 գ շաքարի փոշի
100 գ շաքարավազ
Խնկունի ճյուղ
Կոկոսի փաթիլներ ըստ ճաշակի

«Խավիարի» համար.

100 մլ բալզամիկ քացախ
10 գ ժելատին

Սեխի ապուրի համար.

1 միջին չափի նարնջագույն սեխ
1 նարինջ կամ 2 մանդարին
Մի քիչ անանուխի օշարակ
Մի քիչ Cointreau լիկյոր
Թարմ անանուխ՝ ըստ ճաշակի

Ներկայացնելու համար.

100 գ թանձր սերուցք 33-35% յուղայնությամբ

ԻՆՉՊԵՍ ԵՆԹԱՓԵԼ.

1. Վերցրեք երեք սպիտակուց՝ առանձնացնելով սպիտակուցները դեղնուցներից։

2. Սկսեք հարել ձվի սպիտակուցը, ապա բարակ հոսքով աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը։ Հարեք ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը հինգից յոթ րոպե: Հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի սպիտակուցի մեջ։

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:ստուգելով բեզեը. Եթե ​​շաքարավազը ճռռում է ատամների վրա, նշանակում է՝ պետք է շարունակել հարել այնքան, մինչև միատարր զանգված ստանաք։ Սպիտակուցների պատրաստակամությունը որոշվում է նաև գագաթներով: Եթե ​​դրանք չեն կախվում, բայց պահպանում են իրենց ձեւը, ապա սպիտակուցը պատրաստ է։

Սպիտակուցների պատրաստակամությունը որոշվում է գագաթներով:

3.

Պատրաստել խնկունին. տերևներն առանձնացնել ցողունից և մանր կտրատել։

4.

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:փոշին, ալյուրը և օսլան պետք է մաղել, որպեսզի գնդիկներ և օտար կեղտեր չլինեն։

Ավելացնել 100 գ շաքարի փոշի՝ հատուկ սարքի միջոցով մաղելով։

5. Ավելացնել մանրացված խնկունին և նրբորեն խառնել ներքևից վերև։

6. Վերցրեք խմորեղենի թերթիկը և դրա վրա դրեք սիլիկոնե գորգ։ Կարող եք նաև օգտագործել մագաղաթ։

7. Ձևավորել բեզեն՝ օգտագործելով տրաֆարետ՝ զգուշորեն դնելով մագաղաթի վրա։ Հարթեցրեք սպաթուլայի հետ։

Ձևավորեք բեզեն՝ օգտագործելով տրաֆարետ՝ զգուշորեն դնելով մագաղաթի վրա։

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:Բեզեին կարող եք ավելացնել նաև ուրց, նարդոս, անանուխ կամ կիտրոնի համ:

8. Վերևում ցանել կոկոսի բեզե։

9. Թխել բեզեն 90°C ջերմաստիճանում երկու ժամ։

միջազգային կարգի հրուշակագործ, «Քաղցր պատմություններ» հաղորդաշարի վարող

Ֆրանսիական բեզեի արանքում սովորաբար դնում եմ կա՛մ շորբե, կա՛մ պաղպաղակ, բայց այս անգամ առաջարկում եմ հարած սերուցք ավելացնել։ Դրանք կարելի է խողովակներով դուրս բերել հրուշակեղենի տոպրակից, կամ կարող եք պելմենի պատրաստել՝ օգտագործելով երկու ճաշի գդալ: Կրեմը պետք է լինի լիքը յուղայնությամբ, 33-35% յուղայնությամբ։ Նրանք պետք է հարել մեկից երկու րոպե:

«Խավիարի» պատրաստում.

10. Դա անելու համար ժելատինը տեղադրեք սառցե ջրի մեջ և թողեք, որ այն ուռչի երկու-երեք րոպե:

Ժելատինը լցնել սառցե ջրի մեջ և թողնել, որ այն ուռչի երկու-երեք րոպե։

11. Բալզամիկ քացախը տաքացրեք, որ գոլորշիանա։

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:ժելատինն օգտագործվում է դոնդող մսի, մուսի և դոնդողի պատրաստման համար։

12.

Միավորել քացախը ուռած ժելատինի հետ և խառնել։

13. Հովացրեք քացախը սենյակային ջերմաստիճանում։

14. Մագաղաթը գրտնակել կարնետի մեջ և մեջը լցնել ժելատինի և քացախի խառնուրդը։

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:Կարնետը կոնի մեջ գլորված մագաղաթյա խողովակ է, որն օգտագործվում է կրեմով և կարագով կերակրատեսակները զարդարելու համար։

Կարնետը կոնի մեջ գլորված մագաղաթյա խողովակ է:

15. Պատրաստել մագաղաթը։ Մագաղաթի վրա մեկ կաթիլ լցրեք բալզամիկ քացախը ժելատինով, որպեսզի փոքր կաթիլներ ստացվեն:

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:Կարևոր է բռնել այն պահը, երբ խառնուրդի խտությունը այնպիսին է, որ կաթիլները չեն տարածվի և կպահեն իրենց ձևը։

Մագաղաթի վրա մեկ կաթիլ լցրեք բալզամիկ քացախը ժելատինով, որպեսզի փոքր կաթիլներ ստացվեն:

16. Պատրաստի խավիարը մոտ տասնհինգ րոպեով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի դոնդողը պնդանա։

Սեխի ապուր.

17.

Սեխը մոտավորապես 1x1 սմ չափսի խորանարդիկների կտրատում ենք։

18. 200 գ սեխի խորանարդիկները առանձնացնում ենք, մնացածը բլենդերի մեջ խյուս ենք անում մեկ նարնջի կամ երկու մանդարինի հյութով։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք անանուխի լիկյոր և թարմ անանուխ:

Ճաշատեսակի մատուցումը.

19. Վերցրեք ապուրի գավաթ: Ափսեի մեջտեղում դնել մետաղյա օղակ՝ սեխի թարթառը (սեխի խորանարդի կտորները) պահելու համար։ Կծկեք այն այնպես, որ հետո, երբ մատանին հանեն, «աշտարակը» չփլվի։

Ափսեի մեջտեղում դնել մետաղական օղակ և այնտեղ դնել սեխի թաթար

20. Ապուրը զգուշորեն լցնել ամանի մեջ։

21. Հարել սերուցքը։ Վերցրեք բեզեի «ծաղկաթերթիկներ», մեկ ծաղկաթերթի վրա դրեք հարած սերուցքի գնդիկ և ծածկեք երկրորդ թերթիկով։

Մեկ ծաղկաթերթիկի վրա դնել հարած սերուցքի գնդիկ և ծածկել երկրորդ թերթիկով։

22.

Բեզեները զարդարում ենք բալզամիկ քացախով «խավիարով»:

23. Զգուշորեն հանեք մետաղյա օղակը և դրեք բեզեն սեխի կտորների «աշտարակի» վրա։

Դեսերտ պատրաստ է!

Լուսանկարները՝ OK! ամսագրի

Աղբյուրը` homeshniy.ru

Համեղ թեթև և օդային տորթով հյութալի միջուկսալորից, ազնվամորիից կամ ցանկացած այլ հատապտուղներից և մրգերից՝ ձեր ընտրությամբ:
Բեզե- դա սպիտակուց և շաքար է: Այն շատ հեշտ և պարզ է պատրաստվում, և չի պահանջում խմորեղենի հմտություններ։ Բեզե պատրաստելու համար վերցրեք երեք ձու և առանձնացրեք սպիտակուցը դեղնուցից։ Սպիտակները պետք է կատարելապես հարել մաքուր ամանի մեջ. եթե նույնիսկ մի փոքր կաթիլ ճարպը ներս մտնի, սպիտակները կարող են չհարել: Բեզե պատրաստելուց հետո հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով հարած ձվի սպիտակուցները պարուրաձև դնելով մագաղաթի վրա՝ թխվածքի շերտ կազմելու համար: Կեղևը թխում ենք ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանի վրա և մինչ այն թխվում է, պատրաստում ենք կրեմն ու միջուկը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
3 ձվի սպիտակուց
175 գ շաքարի փոշի
6 գ եգիպտացորենի ալյուր
20 գ ընկույզ
250 գ պանիր
15 մլ նարնջի հյութ
30 գ մածուն
3 սալոր
225 գ ազնվամորի
15 մլ մեղր

«Որպեսզի սպիտակները 100% կատարյալ հարած լինեն, խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել մի պտղունց աղ կամ կիտրոնի հյութապա սպիտակուցի կառուցվածքը կլինի ավելի խիտ և կայուն:
Երբ սպիտակները հարում են շաքարի փոշիով, պետք է մի քիչ եգիպտացորենի ալյուր ավելացնել։ Եգիպտացորենի ալյուրը թույլ չի տա, որ մեր սպիտակուցը նստի»։
- Ալեքսանդր Սելեզնև , հրուշակագործ, «Քաղցր պատմություններ» հաղորդաշարի վարող։

Բեզե տորթ վայրի հատապտուղներով բաղադրատոմսը.

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր «Count Ruins»-ի համար՝ պարզապես բեզե տորթ...

Բաղադրատոմս - ՄԱԿԱՐՈՆՆԵՐ

Բաղադրատոմս - Ֆրանսիական մակարոններ «Ֆրանսիական մակարոններ»

ինչպես պատրաստել իսկական կիևյան տորթ՝ ըստ ԽՍՀՄ ԳՕՍՏ-ի, օդային բեզե...

Բաղադրատոմս՝ բեզեի տորթ շոկոլադե կրեմով

Թեթև մրգային տորթ. Օդային մրգային տորթի պատրաստում.

Բաղադրատոմս - Բալի և Բեզեի կարկանդակ

Բիսկվիթ դեղնուցներով. Ձվի դեղնուցով բիսկվիթի պատրաստման բաղադրատոմս.

Ձվի դեղնուց (8 հատ) - 171 գրամ Շաքարավազ (խմորի մեջ՝ 171 գրամ սերուցքով – 230 գրամ օշարակով – 120 գրամ – 521 գրամ Ալյուր (մաղած) – 197 գրամ Ձվի սպիտակուց (8 հատ) - 256 գրամ Վանիլային էություն - 0,2 գրամ Կիտրոնաթթու - 0,1 գրամ Ջուր (սերուցքի մեջ - 75 գրամ օշարակում - 70 գրամ - 145 գրամ Խտացրած կաթ (սերուցքի մեջ) - 80 գրամ Կարագ (սերուցքով) – 350 գրամ Շոկոլադ (գլազուրի համար) – 100 գրամ Բուսական յուղ (գլազուրի համար) - մեկ ճաշի գդալ Լիկյոր (օշարակի մեջ) - մեկ թեյի գդալ

Բաղադրատոմս - տորթեր «Մենք ձեզ կշնորհավորենք տարբեր լեզուներով»

Բաղադրատոմս - Խրթխրթան շերտավոր խմորեղեն

Բաղադրատոմս - միլֆոլյե «Croccante semifreddo սուրճով և շոկոլադով»

Բաղադրատոմս - շոկոլադե թխվածքաբլիթներ - քաղցրավենիք սուրճի համար

Բաղադրատոմս - Բեզե տորթ կրեմով

Բաղադրատոմս՝ շառլոտ կրեմով և ընկույզով տորթ բեզեի՝ videoculinary.ru-ից

Ազնվամորու դակուզի բաղադրատոմսը

Սառեցված մոշ - 250 գրամ

Սառեցված առանց կորիզների բալ - 200 գրամ

Շաքարի փոշի՝ փոշիացնելու համար

Շաքարավազ - 250 գրամ

Վարսակի ալյուր (ցանկալի է ակնթարթային պատրաստում) - 50 գրամ

Թարմ ձվի սպիտակուցներ- երեք կատակ

Կրեմ 35% յուղ - 300 միլիլիտր

Կիևյան տորթի բաղադրատոմսը տանը. Ինչպե՞ս պատրաստել Կիևյան տորթ ձեր սեփական ձեռքերով:

Բաղադրատոմսի համար նախատեսված բաղադրիչները.

Նիհար բիսկվիթ.

Ձու - երկու հատ

Շաքարավազ - երեք քառորդ բաժակ

Ալյուր - երեք քառորդ բաժակ

Վանիլային շաքարավազ - տասը գրամ

Ձու - երեք հատ

Շաքարավազ - մեկ բաժակ

Օսլա - մեկ թեյի գդալ

Ալյուր - մեկ թեյի գդալ

Ընկույզ - մեկ վայրկյան բաժակ

Վանիլային շաքարավազ - հինգ գրամ

Կարագ - երկու տուփ երկու հարյուր գրամ

Խտացրած կաթ - մեկ բանկա

Կակաո - երկու ճաշի գդալ

Պնդուկ - տասներեք հատ

Կոկոսի փաթիլներ - կես տոպրակ

Կիտրոնով թխվածքաբլիթ - թեթև և թարմ հացաբուլկեղենթեյի համար։ Նուրբ ավազի հիմքով և բուրավետ տորթ կիտրոնի կրեմՍտացվում է աներևակայելի համեղ, անուշաբույր և պայծառ, ինչպես ամառը։ Նման տորթ պատրաստելու համար կարող եք հետևել բաղադրատոմսին՝ հոդվածում ընտրված լուսանկարներով։

Բաղադրատոմսի համար նախատեսված բաղադրիչները.

Բալի տորթ.

կարագ - մոտ հարյուր գրամ

կես բաժակ խտացրած կաթ

երկու հարյուր հիսուն գրամ սառեցված կեռաս

հարյուր գրամ սպիտակ շոկոլադ

սերուցք քսան տոկոս - հարյուր գրամ

Ձեր ցանկությամբ զարդարման համար մեկ փաթեթ կարմիր ժելե

Կիտրոնով տորթ.

Մեկ փաթեթ թխվածքաբլիթ

երեք հավի ձու

մեկ վայրկյան խտացրած կաթ

Մեկ կիտրոնի երկու կամ երեք կիտրոնի կեղև

հարյուր գրամ շաքարի փոշի

յոթանասուն գրամ կարագ