Վրացական սմբուկներ, բաղադրատոմսեր ձմռանը և ամեն օրվա համար. Սմբուկ satsivi Սմբուկ պանրով Վրացական ուտեստ

Վրացական սմբուկներ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ և մեթոդներ.

IN Վրացական խոհանոցՍմբուկներին պատվավոր տեղ են հատկացնում, պատրաստելու անհամար եղանակներ կան։ Տապակած են, թխած, թթու, շոգեխաշած կամ աղած։ Պատրաստվում է կա՛մ առանձին՝ սխտորով և ընկույզով, կա՛մ այլ բանջարեղենի կամ մսի հետ միասին։ Շատ հաճախ սմբուկի նախուտեստներին ավելացնում են սպիտակ գինու քացախ և սխտոր, որոնք նրանց տալիս են կծու և կծու համ։

Դժվար է պատկերացնել վրացական խոհանոցն առանց կանաչիների առատության։ Սմբուկից պատրաստված գրեթե յուրաքանչյուր կերակրատեսակում կան մոխրոն, ռեհան, կանաչ սոխ, մաղադանոս, որոնք սննդին տալիս են յուրահատուկ համ՝ էլ ավելի հարստացնելով վիտամիններով և օգտակար միկրոէլեմենտներով։

Ընկույզը նույնպես կարևոր տեղ է զբաղեցնում վրացական խոհանոցում։ Ֆավորիտները, անկասկած, ընկույզն են։ Դրանցով պատրաստվում են բազմաթիվ սոուսներ և համեմունքներ, որոնք հիանալի համադրվում են մսի, ձկան և բանջարեղենի հետ։ Սմբուկին հատկապես հաճախ ավելացնում են ընկույզներ՝ խոտաբույսերով ու սխտորով մանրացված զանգվածի տեսքով։

Վրացական սմբուկներ - լավագույն բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Բուլլամա սմբուկով վրացական ոճով:

Սա համեղ ազգային ուտեստ է Վրացական ուտեստ, թեև դրա բազմազանությունը կարելի է գտնել այլ արևելյան խոհանոցներ, օրինակ ադրբեջանական. Դժվար չէ պատրաստել այն առումով, որ պետք չէ դրա վրա կանգնել և անընդհատ խառնել։ Բանջարեղենը պետք է միայն կտրատել և դնել ամանի մեջ։ Մինչ նրանք պատրաստում են վառարանի վրա, դուք կարող եք այլ բաներ անել: Buglama-ն առաջին ճաշատեսակներից է, սակայն այն պատրաստվում է փոքր քանակությամբ ջրի ավելացմամբ։ Այն կարելի է եփել վառարանի վրա՝ կաթսայի մեջ կամ ջեռոցում՝ բաժանված կաթսաների մեջ։ Բաղադրատոմսը ներառում է ուտսխո-սունելի՝ կապույտ կատվախոտի սերմեր, որոնք փոշու մեջ մանրացված են, որոնք ճաշատեսակին հաղորդում են թեթև և հաճելի ընկույզի համ: Եթե ​​չգտնեք ուտսխո-սունելի, ձեր հայեցողությամբ ավելացրեք ցանկացած այլ համեմունք: Դա բոլորովին նույնը չէ, բայց դեռ ավելի լավ է, քան ոչինչ:

Բաղադրությունը:

4 հատ. բավականին մեծ սմբուկ և կարտոֆիլ, 600 գ միս (գառան կամ ցանկացած այլ), 2 հատ. բիբար, լոլիկ և սոխ, 1 գազար և կծու պղպեղ, կիլանտրո, սամիթ և ռեհան (կամ այլ՝ ըստ ճաշակի), 3 պճեղ սխտոր, աղ, ուցխո-սունելի։

Խոհարարության եղանակը.

Մանր կտրատած միսը դնել կաթսայի մեջ՝ որպես առաջին շերտ, վրան՝ կարտոֆիլի սեպերով։ Հաջորդ շերտը սմբուկն է՝ շրջանաձեւ կտրատած։ Շաղ տալ աղով։ Հաջորդը, հերթափոխով տեղադրեք սոխի կես օղակները, աղը, լոլիկի գավաթները (կամ խորանարդները), քերած գազարը, բուլղարական պղպեղը, կտրատված շերտերով կամ շերտերով:

2 բաժակ արգանակ կամ ջուր լցնել բանջարեղենով և մսով կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և եփ գալ մինչև փակ կափարիչմոտ երկու ժամ։

Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել ուտխո-սունելի, մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և ավելացնել մանր կտրատած կծու պղպեղը։ Բուգլաման մատուցվում է տաք վիճակում։

Բաղադրատոմս 2. Վրացական սմբուկներ.

Այս ուտեստը պատրաստվում է թխած սմբուկի հիման վրա, ուստի կարևոր է ընտրել մեծ չափի, բայց ոչ գերհասունացած մրգեր։ Խոշորները, քանի որ թխվելիս սմբուկները չափսերով շատ են փոքրանում, և կարևոր է, որ վերջում մնան ոչ միայն կեղևն ու պոչը, այլև շատ համեղ միջուկ։

Բաղադրությունը:

2 մեծ սմբուկ, 1 գլուխ սոխ, 150գ ընկույզ, կեղևավորված, 3 միջին պճեղ սխտոր, կիլանտրո և մաղադանոս, մի ​​փոքր կիտրոնի հյութ, կես թեյի գդալ համեմունքներ՝ ռեհան և սունելի գայլուկ, կծու աղացած պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի, մի պտղունց շաքարավազ, նռան հատիկներ։

Խոհարարության եղանակը.

Թխել ամբողջական սմբուկները ջեռոցում (200C) մոտ 40-45 րոպե, մինչև փափկի: Հովացրեք, կեղևը հանեք, միջուկը դանակով կտրատեք։

Սոխը մանր կտրատել, սխտորը կտրատել (տրեքի վրա կամ սխտոր քամիչով): Ավելացնել կիտրոնի հյութ, բոլոր համեմունքները, շաքարավազի և աղի հետ միասին, խառնել։

Ընկույզը մանրացրեք հավանգով, բլենդերով կամ մսաղացով։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են իրար և դրվում սառնարանում մեկ օր։ Իհարկե, կարելի է անմիջապես ուտել, բայց եթե ճաշատեսակը թրմվի, ապա այն առանձնահատուկ ու յուրահատուկ համ է ստանում։ Ուստի ավելի լավ է մի փոքր սպասել՝ առնվազն 12 ժամ, նախքան մատուցելը, նախուտեստը առատորեն շաղ տալ նռան հատիկներով։

Բաղադրատոմս 3. Աջապսանդալ - վրացական սմբուկով շոգեխաշել:

Որպեսզի ավելի պարզ լինի, թե սա ինչ ուտեստ է, պետք է պարզել, թե ինչ է նշանակում «աջապսանդալ» բառը։ Փոխաբերական իմաստով այն ենթադրում է մեծ քանակությամբ բաղադրիչների և առարկաների խառնուրդ։ Ռուսերենում կա նմանատիպ սահմանում՝ «վինեգրետ»: Այդ իսկ պատճառով այս ուտեստում, կախված կոնկրետ բաղադրատոմսից, կարելի է շատ տարբեր բանջարեղեն խառնել՝ լոլիկ, կանաչ լոբի, կարտոֆիլ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, գազար, բայց հիմնական ապրանքը սմբուկն է։ Նրանք. մի մասի համար նրանք վերցնում են մնացած արտադրանքի կեսը կամ նույնիսկ մեկ երրորդը:

Բաղադրությունը:

սմբուկ - 1 կգ, կես կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ և լոլիկ, 250-ական գ կանաչ լոբի, սոխ և գազար, 1 փունջ կիլանտրո, մաղադանոս և ռեհան, պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի, մի պտղունց զաֆրան և աղացած համեմ, բանջարեղեն ձեթ - կես բաժակ, 1 պատիճ չիլի (կծու պղպեղ), 4 պճեղ սխտոր, 1 դափնու տերեւ։

Խոհարարության եղանակը.

Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, պղպեղը՝ շերտերով, սմբուկը՝ շերտերի (կամ շերտերի կեսերը), գազարը մանր քերել։

Սմբուկները տապակել (կեղեւը հանելու կարիք չկա, բայց տապակելուց առաջ աղաջրի մեջ թրջելը չի ​​վնասի), տեղափոխել քամոց, որ ձեթը քամվի։ Նույն տապակի մեջ տապակել սոխը, ավելացնել պղպեղն ու գազարը, ամեն ինչ միասին տապակել 10 րոպե, ապա բանջարեղենը տեղափոխել սմբուկների վրա։

Կտրեք լոբու պոչերը, յուրաքանչյուր պատիճը ձեռքերով 2 կամ 3 մասի բաժանեք, եռացրեք ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, քամեք քամոցով։ Լոլիկի կեղևը հանում ենք եռացրած ջրով լցնելուց հետո, այնուհետև մանր կտրատում։

Մանրացրեք սխտորն ու կիլանտրոն հավանգի մեջ և խառնեք լոլիկի հետ։ Մնացած կանաչիները դանակով կտրատել, չիլին բարակ կտրատել՝ հանելով սերմերը։ Սմբուկների հետ կաթսայի մեջ դնել բոլոր մանրացված բանջարեղենը, ինչպես նաև դափնու տերևը՝ համեմունքներով և աղով: Խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15 րոպե:

Բաղադրատոմս 4. Վրացական ոճով սմբուկներ ընկույզով:

Ընկույզի սոուսով սմբուկը վրացական օրիգինալ նախուտեստ է։ Դա ցանկացած տոնական խնջույքի անփոփոխ հատկանիշն է։ Այն հեշտ է պատրաստել և համեղ ուտել։ Փորձեք այն:

Բաղադրությունը:

4 սմբուկ, 150 գ ընկույզ (մաքրած), 1 փունջ մաղադանոս և կիլանտրո, 1-2 միջին սոխ, 3 պճեղ սխտոր, մի պտղունց աղացած կծու չիլի պղպեղ և համեմ, աղ, սպիտակ գինու քացախ (կարող է լինել խնձոր) - 3 ճ.գ., բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

Սմբուկները կտրատել լեզվի երկայնական շերտերով և կես ժամ դնել աղաջրի մեջ։ Այնուհետեւ չորացնել (քամել) եւ տապակել ձեթի մեջ։

Միջուկի համար՝ մանրացնել ընկույզը (շաղախի մեջ, մսաղացով կամ բլենդերով), ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղը, ավելացնել քացախը, ավելացնել համեմունքները և քամել սխտորը։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։

Սմբուկի տաք շերտերի վրա լցնում ենք միջուկի գդալը և կիսով չափ ծալում։ Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ: Սմբուկները ընկույզով դնել ափսեի մեջ՝ յուրաքանչյուր ռուլետը դնելով սոխի օղակով։ Հիմա թող սառչի ու մի քիչ կանգնի, որ թրջվի։ Մատուցելուց առաջ նախուտեստը կարելի է զարդարել նռան հատիկներով և մաղադանոսի տերեւներով։

Դուք կարող եք կտրատել սմբուկները ոչ թե երկայնական լեզուներով, այլ լայնակի շրջանակներով: Այնուհետեւ միջուկը պետք է դնել երկու տապակած շրջանակների արանքում, իսկ վրան դնել սոխի օղակ։

Վրացական սմբուկներ՝ օգտակար խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից.

Բնության մեջ հանգստանալիս փորձեք շիշ քյաբաբ պատրաստել վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն։ Մծվադին քյաբաբ է սմբուկի մեջ։ Մեկ մատուցման համար ձեզ հարկավոր է 1 սմբուկ և 150-200 գ միս (ի սկզբանե գառան, բայց կարող եք նաև օգտագործել խոզի կամ թռչնի միս): Սմբուկը կտրատեք երկայնքով, մսի կտորները (աղած և պղպեղով) լցրեք կտրվածքի մեջ և քսեք շամփուրի վրա, որպեսզի երկու ծայրից ծակվեն բոլոր կտորները և բադրիջանը: Տապակել ածուխի վրա մինչև եփվի սովորական շիշ քյաբաբի պես՝ պարբերաբար քսելով սմբուկն ու միսը բուսական յուղով:

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

Սմբուկով ռուլետներ պատրաստելը սկսվում է հենց սմբուկները տապակելուց: Դա անելու համար լվացեք բանջարեղենը, կտրեք գլխարկները և կտրեք սմբուկները երկայնքով բարակ շերտերով մոտավորապես 0,5 սմ հաստությամբ, ապա յուրաքանչյուր շերտը լավ աղացրեք և թողեք մնա 30 րոպե, ապա մանրակրկիտ լվացեք ջրով և սրբեք: Բոլոր սմբուկները չորանում են թղթե սրբիչներով: Այս կերպ տապակած ռուլետները չեն շաղ տալ տապակման ընթացքում: Այս պահին շատ մանր կտրատեք սոխև տապակել տապակի մեջ քիչ քանակությամբ բուսական յուղմիջին ջերմության վրա մինչև կիսաթափանցիկ և թեթև ոսկեգույն դառնալը և մի կողմ դրեք: Սմբուկի ռուլետների միջուկը մասամբ բաղկացած կլինի այս սոխից: Հարթ հատակով տապակը դնել միջին բարձր ջերմության վրա, սպասել, որ այն տաքանա և սկսենք տապակել սմբուկի շերտերը: Ես դա անում եմ ընդհանրապես առանց յուղի, որպեսզի նվազեցնեմ ճաշատեսակի կալորիականությունը և ազատվեմ ավելորդ ճարպից, որը սմբուկները, ինչպես սպունգները, մաքուր են կլանում։ Նույնքան համեղ են առանց ձեթի սմբուկի ռուլետները։ Տապակել շերտերը 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, երկու դեպքում էլ ծածկելով կափարիչով: Պատրաստի սմբուկները դնել ափսեի մեջ, քանի դեռ բոլոր կտորները տապակվում են, նրանք ժամանակ կունենան մի փոքր սառչելու։ Վրացական սմբուկի համեղ ռուլետները շատ ավելի հեշտ կլինի այսպես գրտնակել: Մինչ բոլոր սմբուկները տապակվում են, պատրաստում ենք միջուկը։ Սկզբում ընկույզները մանրացրեք բլենդերի կտրիչով։ Սմբուկով ընկույզով ռուլետները աներևակայելի համեղ են: Ի դեպ, եթե ընկույզ չեք սիրում, այն կարող եք փոխարինել հնդկական հնդկով, նուշով կամ պնդուկով - բոլոր դեպքերում հիանալի կստացվի։ Թեև ես, օրինակ, չեմ սիրում ընկույզը հենց այնպես ուտել, ես իսկապես սիրում եմ բոլոր ուտեստներն իրենց ներկայությամբ, այնպես որ փորձեք: Տապակած սոխը, թարմ մաքրած սխտորը, խոշոր կտրատած կիլանտրոն լցնում ենք մանրահատակի մեջ, որը նույնպես կարելի է փոխարինել մաղադանոսով, եթե չես սիրում, սունելի գայլուկ, աղ, պղպեղ և կիտրոնի հյութկամ քացախ. Ի դեպ, ես ունեմ մի շատ թույն հոդված-ուղեցույց, թե ինչպես , այս կյանքի հաքերները, որոնք ես լրտեսել եմ հայտնի խոհարարներ, փրկեց իմ կյանքի շատ րոպեներ:

Վերջում ավելացրեք մի քիչ մաքրված ջուր և մանրացրեք ամեն ինչ մինչև հարթ: Եթե ​​ընկույզի սոուսը շատ թանձր է, ավելացրեք մի քիչ ջուր և նորից հարեք։ Լցոնած սմբուկներ- գլանափաթեթները հագեցած են ընկույզ համև վրացական համեմունքների կծուությունը: Երբ սմբուկի նախուտեստը «Nut and Garlic Rolls» պատրաստ է հավաքելու, եկեք սկսենք գործընթացը: Տապակած սմբուկի շերտը դրեք ձեր ափի վրա: Հենց եզրին դնել 1 թեյի գդալ ընկույզի սոուս և սկսել սմբուկի ռուլետը միջուկով մինչև վերջ գրտնակել։ Սմբուկն ու ընկույզը հիանալի համադրվում են: Արդյունքում ստանում ենք վրացական սմբուկի պատրաստի ռուլետներ՝ գագաթները զարդարելով նռան մի քանի հատիկներով, որոնք զարմանալիորեն լրացնում են սրա համը։ համեղ ուտեստ. Գործընթացը կրկնում ենք յուրաքանչյուր բաղադրիչի հետ և... ընկույզով և սխտորով սմբուկի ռուլետները պատրաստ են։ Նրանց կողքին մեկ այլ վրացական նախուտեստ է։ Սպանախ փխալի , որի մասին կպատմեմ քիչ ուշ 😉 Սմբուկով ուտեստները (հատկապես ռուլետները) հիանալի համադրվում են Ամանորյա սեղան! Եվ ես կամփոփեմ այն.

Համառոտ բաղադրատոմս՝ վրացական սմբուկի ռուլետներ ընկույզով

1. Լվացեք սմբուկները, կտրեք գլխարկները, կտրեք դրանք մոտավորապես 0,5 սմ հաստությամբ երկայնական շերտերով, աղացրեք յուրաքանչյուր շերտը և թողեք 30 րոպե, ապա մանրակրկիտ լվացեք աղը հոսող ջրով և չորացրեք սմբուկի շերտերը թղթե սրբիչներով:
2. Այդ ժամանակ սոխը մաքրել, շատ նուրբ կտրատել և տապակել փոքր քանակությամբ յուղով տապակի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև թափանցիկ ու թեթև ոսկեգույն դառնալը, ապա վերցնել կրակից և մի կողմ դնել։
3. Հարթ հատակով տապակը դնել միջին բարձր ջերմության վրա և տապակել (գերադասելի է առանց յուղի) սմբուկի յուրաքանչյուր շերտը 1-2 րոպե, մինչև խորը կարմրի, դրեք պատրաստի սմբուկները առանձին ափսեի մեջ։
4. Այս պահին պատրաստեք ընկույզի սոուսը. ընկույզը մանրացրեք բլենդերի մեջ, այնուհետև ավելացրեք տապակած սոխը, կեղևավորված սխտորը, սունելի գայլուկը, աղ, պղպեղ, խոշոր կտրատած խոտաբույսեր և մի քիչ ջուր, ամեն ինչ նորից մանրացրեք մինչև հարթ լինի (կարող եք ավելացնել քիչ ջուր, եթե խտությունը չափազանց հաստ է):
5. Ձեռքի ափին դնել սմբուկի տապակած շերտը, եզրին դնել 1 թեյի գդալ ընկույզի սոուս և այս ծայրից գլորել միջուկով ռուլետների մեջ, դնել ափսեի մեջ և զարդարել նռան հատիկներով։
6. Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել վրացական սմբուկով ռուլետներ:

Կծու, անուշաբույր վրացական սմբուկները հիանալի նախուտեստ են ամեն օրվա համար: Ես դա անում եմ ինքս համեղ բաղադրատոմս ակնթարթային պատրաստումև կիսվեք իմ նկարներով։

Ձեթի մեջ կտրատած սմբուկները տապակել, համեմել սխտորով, կծու պղպեղով և քացախի սոուսով և շաղ տալ մաղադանոսով կամ կիլանտրոյով։ Սոուսի մեջ թրջվելիս սմբուկները դառնում են հյութալի՝ կծու համով և սխտորի ու թարմ խոտաբույսերի շատ ախորժելի բույրով։

Որպեսզի սմբուկները չդառնան դառը, տապակելուց առաջ օղակների վրա ցանել խոշոր կերակրի աղ և թողնել կես ժամ ամանի կամ քամոցի մեջ։ Աղը նպաստում է դառը հյութի ինտենսիվ ազատմանը, սմբուկները կկորցնեն իրենց դառնությունը, բայց բնորոշ տտիպ համը կմնա: Կեղեւը մաքրելն իմաստ չունի՝ դառնությունը միայն մասամբ կվերանա, իսկ սմբուկները տապակելու ժամանակ կփլվեն։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 հատ;
• կոպիտ սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 3-4 մեծ մեխակ;
• տաք պղպեղ - 1/3 պատիճ;
• բուսական յուղ - սմբուկ տապակելու համար + 1 ճ.գ. լ. սոուսի համար;
• սեղանի քացախ 9% - 1 tbsp. լ;
• մաղադանոս կամ կիլանտրո - 0,5 փունջ:

Ինչպես պատրաստել սմբուկները վրացական ոճով

Սմբուկները առանց կեղևազրկելու, մոտ 2 սմ հաստությամբ կլորաձև կտրատեք, քանի որ տապակելիս շրջանակները կբարակվեն և կարող են քանդվել։

Սմբուկները աղ ցանել ու ձեռքերով խառնել։ Թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի աղի հետ միասին դառը հյութը հեռանա։ Այնուհետև լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով:

Սմբուկները չափաբաժիններով լցնում ենք լավ տաքացրած յուղի մեջ՝ շրջանների միջև տարածություն թողնելով։

Տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ձևավորվի դարչնագույն ոսկե ընդերքը: Եթե ​​սմբուկները շատ յուղ են կուտակել, դրեք թղթե անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Մինչ սմբուկները տապակվում են, պատրաստեք կծու սոուսը։ Կծու պղպեղի պատիճը մանր կտրատել՝ կտրելով սերմերը։ Երեք մեխակ սխտոր մանր քերիչով կամ կտրատել փոքր շերտերով:

Ավելացնել մեկ գդալ ձեթ, աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, ավելացնել քացախ։ Սոուսի բոլոր բաղադրիչները պատառաքաղով ուժգին հարում ենք մինչև թանձրանա։

Տապակած սմբուկները շերտերով շարել՝ յուրաքանչյուր շրջանակը պատելով սխտոր-պղպեղ սոուսով և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Պատրաստի խորտիկը թողեք սառնարանում մեկից երկու ժամ: Համոզվեք, որ ծածկեք կափարիչով, որպեսզի պահպանվի սխտորի բույրը և խոտաբույսերի թարմությունը: Ծառայել կծու սմբուկները սառեցված վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Վրաստանը զարմանալի երկիր է՝ շատ օրիգինալ խոհանոցով։ Շատ տարածված են խինկալին, խաչապուրին, բալի սալոր թքեմալին, խարչո ապուրը։ Ավանդական Վրացական բաղադրատոմսթթու սմբուկն է (հանրաճանաչ կապույտ, կապույտ), դրանք հաճախ պատրաստվում են ձմռան համար։ Երբեմն բանջարեղենը տապակվում է, թխում կամ մարինացվում: Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին ավելացրեք ընկույզ (համեղ է ստացվում ընկույզ), խոտաբույսեր, համեմունքներ: Համոզվեք, որ փորձեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերը: Սա թույլ կտա ձեզ ստանալ խոհարարական գլուխգործոց, ինչը դրական հույզերի փոթորիկ կառաջացնի ընկերների և ընտանիքի շրջանում։

Ինչպես պատրաստել սմբուկները վրացական ոճով

Համոզվեք, որ նախապես ճիշտ ապրանք եք ընտրել: Հիշեք, որ կապույտները լավ չեն պահվում, ուստի խորհուրդ է տրվում բանջարեղենի մշակումը սկսել բերքահավաքից անմիջապես հետո։ Եթե ​​մթերք եք գնում, ուշադրություն դարձրեք մրգերին։ Իդեալում նրանք պետք է փայլեն: Ցանկալի է, որ ցողունը չոր չլինի (թարմ մրգերի մեջ այն կանաչ է)։Միջինից մեծ չափի, խիտ, մուգ մաշկ ունեցող բանջարեղենը հարմար է պատրաստուկների համար։

Եթե ​​նախատեսում եք նախուտեստներ պահպանել, ապա ընտրեք բանկա առանց չիպսերի կամ ճաքերի: Նրանք պետք է լվանալ սոդայի լուծույթով, ապա մանրակրկիտ լվանալ մաքուր ջրով: Այնուհետև բանկաները մանրէազերծվում են (օգտագործեք վառարան, միկրոալիքային վառարան, կրկնակի կաթսա կամ եռացող ջրով տարա): Բանջարեղենը կտրատում են շրջանակների, խորանարդիկների կամ շերտերի մեջ և անհրաժեշտության դեպքում եփում։ Մարինադը պատրաստվում է։ Այնուհետև այն լցնում են բանջարեղենի վրա՝ նախապես դրված բանկաների մեջ։

Վրացական սմբուկի բաղադրատոմսեր

Առանց պահպանելու ճաշատեսակ ստեղծելու եղանակներ կան։ Բանջարեղենը, ընկույզը, համեմունքները, խոտաբույսերը, աղը, շաքարավազը խառնում են և թողնում մեկ օր։ Պահպանման համար թակած բանջարեղենը շերտերով լցնում են կաթսայի մեջ, ամեն ինչ ցողում են աղ, շաքարավազ, քացախ, բուսական յուղ (համեղ դարձնելու համար ավելացնել պղպեղի հատիկներ)։ Խառնուրդը դրված է եփելու համար։ Խորհուրդ է տրվում բանջարեղեն մշակել մոտ 40 րոպե։ Դրանից հետո խորտիկը դրվում է բանկաների մեջ և ծածկվում կափարիչներով։ Արժե աշխատանքային մասը պահել զով տեղում (մառանը կամ սառնարանը հարմար է):

Ձմռան համար

• Մատուցումների քանակը՝ 5-8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ-ի դիմաց)՝ 219 կկալ։
• Խոհանոց՝ վրացական։

Վրացական կապույտները ձմռան համար պատրաստվում են թխած մրգերից։ Այս դեպքում կարեւոր է ընտրել մեծ չափի բանջարեղեն։ Հիշեք, որ դրանք չպետք է չափից ավելի հասունանան։Դա անհրաժեշտ է, քանի որ թխելուց հետո բանջարեղենը մեծապես կնվազի չափսերով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք խոշոր մրգեր, ապա դուք կստանաք պահածոյացված խորտիկ, որը կպարունակի շատ համեղ միջուկ:

Բաղադրիչներ

• կապույտ - 2-3 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կիլանտրո, մաղադանոս, կիտրոնի հյութ, նռան սերմեր - ըստ ցանկության;

Խոհարարության մեթոդ

1. Թխել ամբողջական մրգերը մինչև փափկի:
2. Կլպել բանջարեղենը և կտրատել միջուկը։
3. Սխտորը մանր կտրատել։
4. Միավորել կիտրոնի հյութը, համեմունքները, աղը, շաքարավազը։
5. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և մեկ օր թողնել զով տեղում։
6. Վրացական սմբուկները կարելի է շաղ տալ նռան հատիկներով և զարդարել սոխով (օգտագործել օղակներ)։

Ընկույզով

• Պատրաստման ժամանակը` մոտավորապես 24 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ-ին)՝ 220 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, կեսօրից խորտիկ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

IN այս ուտեստըԿարող եք ավելացնել կիլանտրո, ռեհան, կանաչ սոխ, մաղադանոս։ Այս բաղադրիչները ճաշատեսակին կհաղորդեն յուրահատուկ համ և բույր։ Բանջարեղենը կհարստացվի վիտամիններով և օգտակար միկրոէլեմենտներով։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել մանր կտրատած ընկույզ (ընկույզի հետ շատ համեղ կլինի) և սխտոր։ Պատրաստի նախուտեստը լավագույնս մատուցվում է մսի, ձկան և կողմնակի ուտեստների հետ:Կերեք այն տաք կամ սառը վիճակում:

Բաղադրիչներ

• կապույտ - 2-3 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• 1 սոխ;
• ընկույզ - 200 գ;
• քացախ - 3-4 ճ.գ. լ.;
• կիլանտրո, մաղադանոս, նռան սերմեր - ըստ ցանկության;
• չորացրած ռեհան, սունելի գայլուկ, սև պղպեղ, շաքարավազ, աղ, ձավարեղեն՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

1. Կապույտ մրգերը մանր կտրատել և տապակել (որպես կանոն, բանջարեղենը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը):
2. Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել։
3. Մանրացրեք ընկույզը (օգտագործեք հավանգ, բլենդեր, մսաղաց):
4. Խառնել քացախը, համեմունքները, խոտաբույսերը, աղը, շաքարավազը։
5. Թվարկված բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնել և մեկ օր դնել զով տեղում (նկուղ, սառնարան):
6. Վրացական սմբուկի վրա խորհուրդ է տրվում շաղ տալ նռան հատիկներով, կիլանտրոնով, մաղադանոսի տերևներով։

Ֆետա պանրով

• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ-ին)՝ 202 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, կեսօրից խորտիկ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ վրացական։

Ընկույզ, պանիր, հապալաս - այս ապրանքները հեշտությամբ կարելի է գտնել ժամանակակից խանութների դարակներում: Այս բաղադրիչները օգնում են ձեզ ստանալ գուրման խորտիկորը կզարդարի ձեր սեղանը։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է շատ պարզ։ Դա արեք արձակուրդի կամ սովորական օրվա համար: Պանրով և կապույտ պանրով ընթրիքը կլինի անմոռանալի և պայծառ։ Այնուհետև խորտիկը կարելի է կարճ ժամանակով պահել սառնարանում։

Բաղադրիչներ

• սմբուկ - 3-4 հատ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.;
• ֆետա պանիր - 200 գ;
• թարմ լոլիկ - զարդարման համար;
• սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

1. Կապույտները կտրատել շերտերով, ավելացնել աղ և թողնել 30 րոպե։ Հաջորդը, լվանալ բանջարեղենը, չորացնել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը(կարագը ցամաքեցնելու համար շերտերը դնել թղթե սրբիչի վրա):
2. Միավորել մանրացված պանիրը, թթվասերը, կտրատած սխտորը, խոտաբույսերը, պղպեղը։
3. Կապույտ պտուղները դնել ափսեի մեջ, յուրաքանչյուր «շրջանակի» վրա դնել 1-ական թ/գ. լ. պատրաստված պանրի խառնուրդ. Լրացրեք լոլիկի կտորները և մաղադանոսը:

Մարինացված սմբուկներ

• Պատրաստման ժամանակը` մոտավորապես 2 ժամ (մեկ շաբաթ անց նախուտեստը պատրաստ կլինի):
• Մատուցումների քանակը՝ 17 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ-ի դիմաց)՝ 195 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, կեսօրից խորտիկ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք, թե ինչպես պատրաստել առողջ ուտեստ, ապա ուշադրություն դարձրեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսին. Չնայած այն հանգամանքին, որ բանջարեղենն այս դեպքում ենթարկվում է հատուկ վերամշակման, դրանք շատ են պահպանում օգտակար նյութեր, միկրոտարրեր. Օգտագործելով ֆերմենտացված մթերքներ՝ դուք կհարստացնեք ձեր օրգանիզմը կալցիումով, կալիումով, ֆոսֆորով և վիտամին C-ով։Նախուտեստը կարելի է օգտագործել պատրաստվելուց որոշ ժամանակ անց (պետք է սպասել, մինչև բաղադրիչները թրջվեն քացախի և աղի մեջ)։

Բաղադրիչներ

• սմբուկ - 17 հատ;
• սխտոր - 5-7 մեխակ;
• գազար - 400 գ;
• ջուր – 3 լ;
• աղ – 3 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• քացախ (9%) - 1 ճաշի գդալ: լ.;
• սև պղպեղ - ¼ թեյի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Կապույտները մաքրել, երկայնքով կտրատել մոտ ¾-ի և եփել թույլ աղած ջրի մեջ մոտ 5 րոպե։
2. Վերամշակված բանջարեղենը 1 ժամով դնել ճնշման տակ (կարող եք մրգերը դնել անցքերով ամանի մեջ, ծածկել ափսեով, իսկ վրան դնել ջրով կաթսա)։
3. Գազարը քերել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, պղպեղը և խոտաբույսերը։
4. Պատրաստել աղաջրը. եռման ջրին ավելացնել քացախ և աղ։
5. Տեղադրել գազարի միջուկը կապույտների մեջ (ճեղքերի մեջ)։ Բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել աղով։
6. Նախուտեստը պետք է տաք պահել մոտ 4 օր, սառը վիճակում՝ 3 օր։

Կծու սմբուկ

• Խոհարարության ժամանակը` մոտավորապես 2 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 հոգի։
• Նպատակը` ճաշ, կեսօրից խորտիկ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ձեր ընկերներին և ընտանիքին ինչ-որ կծու բանով, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար իսկական գտածո կլինի: Անսպասելի հյուրերի դեպքում կարող եք օգտագործել համեղ բանջարեղեն ստեղծելու այս մեթոդը։ Ազատորեն զարդարեք այս նախուտեստով։ տոնական սեղանկամ լրացրեք այն ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի հետ: Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ ուտեստը։

Բաղադրիչներ

• սմբուկ - 3-4 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բուսական յուղ - 25 գ;
• աղ - ըստ ցանկության;
• քացախ (9%) - 25 գ;
• կանաչի (cilantro, սամիթ, նեխուր, մաղադանոս) - ըստ ցանկության;
• կծու պղպեղ– 1/4 հատ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Կապույտները մաքրել, կտրատել, աղ ավելացնել և խառնել։ Թողնել 30 րոպե
2. Տեղադրել բանջարեղենը անձեռոցիկի վրա: Երբ ջուրը ցամաքեցվի, տապակեք «շրջանակները» մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրեք դրանք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:
3. Կտրել սխտորն ու կծու պղպեղը։ Խառնել բաղադրիչները։ Ավելացնել աղ, քացախ, բուսական յուղ։
4. Բանջարեղենը թավայի մեջ շերտավորեք։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով և լցնել սխտորի խառնուրդի վրա։
5. Փակեք տարան կափարիչով և դրեք մութ, զով տեղում 2 ժամ։

Լցոնած սմբուկներ

• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ-ի դիմաց)՝ 225 կկալ։
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Վրացական լցոնած սմբուկները հարմար են նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում շատ ժամանակ հատկացնել ճաշ պատրաստելուն և ցանկանում են ստանալ յուրահատուկ, գեղեցիկ ուտեստ. Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն բաղադրիչներ, որոնք կարելի է գտնել գրեթե բոլոր խանութներում (տանը կարող եք շատ գտնել): Ստեղծելիս օրիգինալ խորտիկձեզ հարկավոր չի լինի որևէ բարդ մանիպուլյացիա կատարել, ամեն ինչ չափազանց պարզ է և պարզ:

Բաղադրիչներ

• սմբուկ - 1 կգ;
• աղացած միս - 500 գ;
• 2 սոխ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր (cilantro, սամիթ, նեխուր, մաղադանոս) - ըստ ցանկության;

Խոհարարության մեթոդ

1. Մաքրել կապույտ պղպեղը: Տապակել տապակի մեջ մինչև փափկի:
2. Առանձին տապակել կտրատած սոխն ու աղացած միսը (մոտ 15 րոպե)։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։
3. Երկրորդ սոխն առանձին տապակել։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և խոտաբույսեր:
4. Տապակած սմբուկները կտրատել երկայնքով (պետք է գրպան ստանաք)։ Բանջարեղենի մեջ լցնել աղացած միսը և սոխը (կարող եք ավելացնել ընկույզի միջուկը):
5. Կապույտ մրգերն ու պղպեղը դնել թխման տարայի մեջ, լցնել սոուսի վրա (կարող եք ավելացնել ընկույզի սոուս): Տեղադրել ամեն ինչ նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե:

Բուգլամա

• Խոհարարության ժամանակը` մոտավորապես երկուսուկես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5-7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ-ին)՝ 256 կկալ։
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ, ցերեկային խորտիկ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Այս վրացական սմբուկով ուտեստը հանդիպում է ադրբեջաներեն. Հայկական խոհանոցներ(կան շատ տպավորիչ լուսանկարներ բաղադրատոմսերով): Դրա ստեղծման գործընթացը համեմատաբար պարզ է. Պետք չի լինի որևէ խառնուրդի վրա կանգնել և անընդհատ խառնել։ Ընդամենը պահանջվում է որոշ ապրանքներ մանրացնել, դնել հատուկ տարայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Մինչ բաղադրիչները շոգեխաշվում են, դուք կարող եք որոշակի բիզնես անել:

Բաղադրիչներ

• սմբուկ - 4-5 հատ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• թռչնամիս, խոզի միս, գառան միս – 700 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• 2 սոխ;
• թարմ լոլիկ- 2 հատ;
• 1 գազար;
• 1 տաք պղպեղ;
• բուլղարական պղպեղ - 2-3 հատ;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ցանկության;

Խոհարարության մեթոդ

1. Կաթսայի մեջ դնել կտորներով կտրատած միսը, կարտոֆիլի կտորները և սոխի կես օղակները: Հաջորդը, բաժանեք կապույտ շրջանակները: Ավելացնել մի քիչ աղ:
2. Երկրորդ շերտը կես սոխի օղակ է, լոլիկի կտորներ, քերած գազար, կտրատած բուլղարական պղպեղ։
3. Կաթսայի մեջ լցնել 2 ճ.գ. ջուր. Տարան դնել կրակի վրա։ Բովանդակությունը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք մոտ 2 ժամ։
4. Եփելու ավարտից 8 րոպե առաջ ճաշատեսակի մեջ ավելացնել համեմունքներ և կծու պղպեղ։

• Խոհարարության ժամանակը `մոտ մեկուկես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5-7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ-ի դիմաց)՝ մոտավորապես 196 կկալ:
• Նպատակը` ճաշ, կեսօրից խորտիկ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ինչպես պատրաստել վրացական շոգեխաշել (շատ են տարբեր լուսանկարներճաշատեսակի հետաքրքիր դիզայնով), դուք կսովորեք այս բաղադրատոմսով։ Ճաշատեսակն այլ կերպ կոչվում է «աջափսանդալ»: Այս բառը ենթադրում է մեծ քանակությամբ բաղադրիչների խառնուրդ։ Նմանատիպ սահմանում կա ռուսերենում՝ «վինեգրետ»: Շոգեխաշել պատրաստելու համար կարող են օգտագործվել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են գազարը, կանաչ լոբի, կարտոֆիլը, սոխը և լոլիկը:Հիմնական արտադրանքը կապույտն է: Որպես կանոն, խառնուրդի (շոգեխաշած) կեսը բաղկացած է դրանցից։

Բաղադրիչներ

• սմբուկ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• կանաչ լոբի - 250 գ;
• թարմ լոլիկ - 4-5 հատ;
• գազար - 2-4 հատ;
• 2 սոխ;
• 1 տաք պղպեղ;
• բուլղարական պղպեղ - 500 գ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ, համեմունքներ (զաֆրան, համեմ), խոտաբույսեր (ռեհան, մաղադանոս), դափնու տերեւ - ըստ ցանկության;

Խոհարարության մեթոդ

1. Կապույտ մրգերը կտրատել և տապակել:
2. Սոխը, բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Տապակել ամեն ինչ 10 րոպե: Ավելացնել խառնուրդը կապույտներին։
3. Լոբի պատիճները պետք է կոտրել և եփել ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
4. Լոլիկի կեղևը հանել և միջուկը կտրատել։ Լոլիկին ավելացնել խոտաբույսեր, թակած սխտոր և կծու պղպեղ:
5. Բոլոր պատրաստված խառնուրդները միացրեք կաթսայի մեջ։ Ավելացնել դափնու տերեւ, աղ, համեմունքներ։ Եփել մոտ 15 րոպե։

Սացիվի

• Խոհարարության ժամանակը` մոտավորապես 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5-7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը (100 գ-ի դիմաց)՝ 257 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, կեսօրից խորտիկ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Սացիվին ազգային վրացական ուտեստ է (տես ճաշատեսակի յուրահատկությունը նրա լուսանկարից)։ Այն պատրաստվում է մսից, ձկից կամ թռչնամսից։ Բանջարեղենը կարող է օգտագործվել: Այս դեպքում օգտագործվում են կապույտները։ Այս բաղադրատոմսը կգնահատվի բուսակերների կողմից, քանի որ այն չի պարունակում միս կամ կենդանական ճարպ: Խոհարարության յուրահատուկ տեխնիկայի շնորհիվ սացիվին ստացվում է շատ բուրավետ և առողջարար։ Բանջարեղենի մեջ պարունակվող օգտակար տարրերը կօգնեն պահպանել ուժը ողջ օրվա ընթացքում։

Բաղադրիչներ

• սմբուկ - 500 գ;
• ընկույզ - 300 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• 2 սոխ;
• գինու քացախ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 7 ճ.գ. լ.;
• մաղադանոս, կիլանտրո, սունելի գայլուկ, աղացած կարմիր պղպեղ, զաֆրան, աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

1. Կապույտ մրգերը երկայնքով կտրատել շերտերով (հաստությունը պետք է լինի 1 սմ), ավելացնել աղը և թողնել 30 րոպե։ Տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնել անձեռոցիկների վրա, որպեսզի յուղը քամվի:
2. Ընկույզը, սխտորը, սոխը մանր կտրատել և խառնել։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր և համեմունքներ: Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել քացախ (կարելի է փոխարինել նռան հյութ).
3. Այնուհետև կապույտ մրգերը դրեք ափսեի մեջ և մածուկը տարածեք «շերտերի» վրա: Բանջարեղենը կարելի է փաթաթել:
4. Բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ և թողնել 2 ժամ։

Տեսանյութ

Վրացական խոհանոցում սմբուկներն առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում։ Մսային մանուշակագույն բանջարեղենից պատրաստվում են տաք ուտեստներ և սառը աղցաններ, այն լցնում և թխում են գրիլի վրա, համեմում տաք համեմունքներով, ընկույզով, պանրով, մատուցում մսով և սնկով։ Այսօր մեր խոհանոցում՝ վրացական սմբուկներ՝ չափավոր կծու, համեղ խորտիկ, որը հաճախ օգտագործվում է որպես ձմեռային պատրաստուկ։ Վրացական ակցենտով սմբուկի թեմայով տատանումները մեր հոդվածում են:

Ինչո՞վ են սմբուկներն ուտում Կովկասում.

Ընկույզն ու սխտորը վրացական սիրված համեմունքներ են, ավանդական սոուսների անբաժանելի բաղադրիչներ, առանց որոնց անհնար է պատկերացնել ազգային խոհանոց. Նրանք համեմում են միսը, ապուրները, բանջարեղենը։ Սմբուկները բացառություն չեն: Նրանք նաև սիրում են խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ չափավոր տաք և անուշաբույր:

Վրացական սմբուկներ պատրաստելու համար, բացի կապույտից, գրեթե անկասկած ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ ապրանքները, «թափառում» բաղադրատոմսից բաղադրատոմս.

• սխտոր, սոխ;
• պղպեղ - քաղցր և անպայման չիլի;
• լոլիկ;
• համեմունքներից – համեմ, զաֆրան, պղպեղի խառնուրդ;
• կանաչիներից - կիլանտրո, ռեհան, մաղադանոս;

Վրացական ճաշատեսակների ավանդական համը թթու-քաղցր-կծու է, ուստի ճաշատեսակները համեմելու համար հաճախ օգտագործում են գինու քացախը, նռան հյութը և կիտրոնը: Սմբուկները լավ համադրվում են ավանդականի հետ Վրացական սոուսներ– սացիվի, բաշի, ընկույզի հիմքով։

Ունենալով ձեր խոհանոցում վերը նշված ապրանքները՝ կարող եք ապահով կերպով պատրաստել սմբուկներ վրացական ոճով, այդ թվում՝ ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները։

Սառը նախուտեստներ

Եկեք սկսենք մեր էքսկուրսիան դեպի նախուտեստներ պատրաստելու խճճվածությունը, առանց որի հյուրընկալ լեռնաշխարհի ոչ մի խնջույք չի ավարտվում: Սմբուկով ամենահայտնի աղցանը աջափսանդալին է։ Դա նման է լեչոյի հունգարացիների կամ բուլղարացիների համար. կա մեկ բաղադրատոմս, բայց կան անթիվ տատանումներ:

Դասական աջապսանդալի

Այս աղցանն ընդունված է պատրաստել հետագա օգտագործման համար, քանի որ մատուցելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ եփվի։ Այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև 2 շաբաթ, այն դառնում է ավելի համեղ։

Աջափսանդալիի համար սմբուկները պետք է լինեն երիտասարդ, երկար և հարթ, հարթ մանուշակագույն մաշկով: Կտրելիս սերմերը պետք է լինեն սպիտակ, հազիվ նկատելի, մարմինը՝ նուրբ, առաձգական, առանց թերությունների։ 2 կգ այս գեղեցկուհիների համար մենք ստեղծում ենք հետևյալ ապրանքատեսակների ընկերություն.

• քաղցր պղպեղ, ցանկալի է ոչ կանաչ և մսոտ (4 հատ);
• լոլիկ (1,5-2 կգ);
• սխտոր (5 մեծ մեխակ);
• սոխ (1 կգ);
• կանաչի (cilantro, սամիթ, մաղադանոս, ռեհան) - յուրաքանչյուր տեսակի 1 առատ փունջ;
• աղ և ձեթ՝ սմբուկները տապակելու համար։

Նախապատրաստումը սկսվում է կապույտներով, որոնք լվանում են, կեղևազերծում և կտրում երկայնական թիթեղներով (լեզուներով): Հաստությունը – 0,8–1 սմ Դառնությունը և ավելորդ հյութը հեռացնելու համար բանջարեղենը առատորեն աղում են և մի կողմ դնում 30–40 րոպե։ Այնուհետեւ դրանք լվանում են եւ քամում։ Թավայի մեջ կրակոցից խուսափելու համար մնացած խոնավությունը հեռացրեք թղթե սրբիչով: Մինչ կապույտները թողնում են իրենց հյութը, մնացած բանջարեղենից պատրաստեք սոուս: Մանր կտրատած սոխը տապակվում է։ Դրան ուղարկում են կտոր-կտոր կտրատած լոլիկն ու մամլիչով անցած սխտորը։ Շոգեխաշել բանջարեղենը 10 րոպե, աղ՝ ըստ ճաշակի, անհրաժեշտության դեպքում քաղցրացնել։ Պատրաստի բանջարեղենի խառնուրդին ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։

Սմբուկները տապակվում են երկու կողմից, ավելորդ ձեթը թողնում ենք քամել և ավելացնում բանջարեղենի սոուսին։ Լոլիկը թթու է տալիս, ուստի դասական աջապսանդալիի մեջ քացախ չի օգտագործվում։ Բայց սա ճաշակի հարց է։ Որպեսզի փոքրիկ կապույտները հագեցված լինեն սոուսով, այն կպահանջի մի քանի ժամից մինչև մեկ օր։ Այս պահին ուտեստը ուղարկվում է սառնարան:

Ընկույզով

Ընկույզով սմբուկները դասական վրացական բուսական պատրաստուկ են։ 1 կգ (5-6 հատ) կապույտի համար պահանջվում է.

• ընկույզ (միջուկ) – 150 գ;
• սխտոր - 4-5 մեխակ;
• մի փունջ կիլանտրո;
• համեմունքներ – զաֆրան, սունելի գայլուկ, համեմի սերմեր;
• ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ և քացախ։

Այս ուտեստի սմբուկները փաթաթված են գլանափաթեթներով, ինչը որոշում է, թե ինչպես է բանջարեղենը կտրվում երկար բարակ շերտերով (0,5–0,8 սմ): Տապակելու համար թիթեղները պատրաստելու տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում։ Տապակած բանջարեղենից ավելորդ յուղը հեռացնելու համար դրանք դրեք թղթե սրբիչի վրա:

Միջուկը պատրաստելու համար ընկույզը նուրբ մաղով անցկացնում ենք մսաղացով, բլենդերով հարում ենք սխտորը քիչ քանակությամբ յուղով (կապելու համար), իսկ կիլանտրոն մանր կտրատում։ Արտադրանքը միացվում և խառնվում է մածուկի նման՝ համեմված համեմունքներով, քացախով և աղով։

Սառեցված սմբուկի շերտերը քսում ենք ընկույզի մածուկով և փաթաթում։ Նախուտեստը պատրաստ է։

Սխտորով և խոտաբույսերով

Վրացական սմբուկի այս տարբերակը ավելի շատ առօրյա է, քան տոնական, այն պատրաստվում է այն ամենից, ինչ միշտ ձեռքի տակ է, գոնե Կովկասում.

Դրանք կլինեն բուսական ռուլետներ՝ շատ պարզ, բայց անուշաբույր միջուկով: Այն պատրաստելու համար, հիմնվելով 1 կգ կապույտի վրա, ձեզ հարկավոր է.

• երիտասարդ սխտոր (սա կարևոր է, դա այնքան էլ «չար» չէ) - 3 գլուխ;
• մի փունջ կիլանտրո;
• մի փունջ մաղադանոս;
• պղպեղի, աղի, ձեթի խառնուրդ։

Սխտոր և խոտաբույսեր փոքր քանակությամբ (50–60 մլ) ձիթայուղ, աղ և համեմունքներ, հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև մածուկի տեսքը: Սմբուկից պատրաստվում են տապակած լեզուներ։ Մենք չենք կրկնի, թե ինչպես պատրաստել և տապակել բանջարեղենը, քանի որ ք նախորդ բաղադրատոմսերբավական է ասվել այս մասին։ Մնում է բանջարեղենի շերտերի վրա քսել անուշաբույր միջուկը։

Բացահայտենք գաղտնիքը, թե ինչպես կարելի է կանխել սմբուկները տապակելիս չափից դուրս յուղով թրջվելուց։ Նախքան տապակի մեջ ավելացնելը, բանջարեղենի շերտերը յուղում են փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։ Տապակը մնում է չոր։ Արդյունքում միջուկը ոչ այնքան տապակվում է, որքան թխված։

Վրացական սմբուկներ ձմռանը

Ձմռանը սմբուկներ պահելու համար ավելի հարմար են վրացական ոճով բանջարեղեն պատրաստելու բաղադրատոմսերը կծու սոուսով: քաղցր և թթու սոուս. Նրանք գրեթե միշտ օգտագործում են թթու, որը հանդես է գալիս որպես հուսալի կոնսերվանտ: Սա կարող է լինել քացախ, ներառյալ գինի, նռան հյութ, կիտրոնի հյութ: Ռուսական մեկնաբանության մեջ նման աղցանները հաճախ կոչվում են «Օգոնյոկ»:

Կծու սոուսով

Կծու խորտիկները ձմռանը շատ լավ են ուտում, այնպես որ կարող եք դրանք առանց վախի եփել։ Բաղադրատոմսի բաղադրիչների քանակը հաշվարկված է 5 կգ կապույտի համար։ Այսինքն:

• քաղցր պղպեղ (կարմիր կամ դեղին, մսոտ) - 10 հատ;
• չիլի պղպեղ - 1-2 հատ;
• կեղևավորված սխտոր - կես բաժակ ձեր մատի վրա;
• քացախ - 200 մլ.

Մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները կոմբայնի մեջ, աղ՝ ըստ ճաշակի և ավելացրեք քացախ։ Սոուսի քաղցրությունը գալիս է բուլղարական պղպեղից, բայց կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար: Քանի որ պահպանումը պետք է մանրէազերծվի, սոուսը եռացնելու կարիք չունի։

Սմբուկները կտրված են շերտ կամ շերտ: Առաջին դեպքում դրանք կթաթախեն սոուսի մեջ, երկրորդում՝ կփռեն ու փաթաթեն։ Նախքան եփելը դառնությունը հանում են բանջարեղենից՝ չոր եղանակով (աղ, թող քամվի) կամ կես ժամ թրջում են աղաջրի մեջ։ Կապույտները տապակվում կամ թխվում են ջեռոցում։

Շրջանակները (գլանները) տեղադրվում են բանկաների մեջ, առատորեն պատված միջուկով, որպեսզի դատարկություններ չլինեն: Եթե ​​սոուսը եփվել է, ապա կես լիտրանոց բանկաները մանրէազերծվում են 10–15 րոպե, եթե ոչ՝ կես ժամ։

Չիլիով, լոլիկով և սխտորով

Եթե ​​սոուսում օգտագործում եք լոլիկ և մի քիչ ավելի շատ քացախ և կծու պղպեղ (այս ամենը բնական կոնսերվանտներ են), կարող եք ձմռանը վրացական սմբուկ պատրաստել, բայց առանց ստերիլիզացման։ Մենք առաջարկում ենք ձեր խոհարարական խոզաբուծության բաղադրատոմսը՝ հիմնված 4 կգ կապույտի վրա։ Բացի դրանցից, մենք վերցնում ենք.

• բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• հասած մսոտ (ոչ ջրային) լոլիկ – 2 կգ;
• չիլի - 4 հատ պղպեղ;
• կեղևավորված սխտոր - 4 մեծ գլուխ;
• քացախ - 200 մլ;
• շաքարավազ - 125 մլ (կես բաժակ);
• կարագ սոուսով – 125 մլ;
• աղ, ձեթ բանջարեղեն տապակելու համար։

Կտորների կտրատած և դառնությունից ազատված սմբուկները կարելի է պատրաստել հետևյալ եղանակներից մեկով՝ տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում։ Խորհուրդ ենք տալիս չմաքրել մաշկը, այն ավելի գեղեցիկ տեսք ունի տարայի մեջ, և միջուկը չի քանդվում:

Մնացած բաղադրիչներից պատրաստվում է քաղցր, թթու և կծու սոուս։ Լոլիկը, երկու տեսակի պղպեղը և սխտորը մանրացնել կամ հարել բլենդերի մեջ՝ դառնալու մածուկ: Այստեղ ձեթ են լցնում, աղ ու շաքար են ավելացնում, ապա ուղարկում կրակին։ Զանգվածը պետք է լավ եփել, հատկապես, եթե լոլիկը բավականաչափ խիտ ու մսեղ չի եղել։ Քացախը լցնում են հենց վերջում։

Դրանից հետո սմբուկները տեղադրվում են մաքուր, թխած բանկաների մեջ, պատում պղպեղով և լոլիկի սոուսով և փաթաթում ստերիլ կափարիչներով:

Երկրորդ, և մեր կարծիքով ավելի հուսալի տարբերակը կապույտները հավելյալ եռացնելն է։ Դրա համար տապակած շրջանակները թաթախում են եռացող սոուսի մեջ, մեջը լցնում քացախ և ամբողջը եփում են 5-7 րոպե։ Եվ դրանից հետո փաթաթում են։

Ինչպես տեսնում եք, վրացական ոճով սմբուկ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ավելին, այս բաղադրատոմսերից շատերը մեզ ծանոթ են մանկուց, և մենք նույնիսկ սովոր ենք դրանք համարել մերը, ռուսականը։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել կծու սմբուկձմռան համար.

Կայքի բոլոր նյութերը ներկայացված են միայն տեղեկատվական նպատակներով: Ցանկացած ապրանք օգտագործելուց առաջ բժշկի հետ խորհրդակցելը ՊԱՐՏԱԴԻՐ է!