Չեխական շոգեխաշած կարմիր կաղամբ. Չեխական խոհանոց

Սրանք համեղ են և սրտանց ուտեստներ, սիրելի զբոսաշրջիկների մեծ բանակի կողմից։ Նրա տեսականին և անուշաբույր ապուրներ, և գերազանց, շատ խորտիկներ, էլ չեմ խոսում տարբեր կաթնաշոռի և մրգային աղանդերի մասին: Մեր երկրի խոհարարական ավանդույթներում ոչ պակաս տեղն է զբաղեցնում բանջարեղենը, մասնավորապես կաղամբը, որը պատրաստվում է, օրինակ, որպես խոզի մսի կողմնակի ճաշատեսակ։ Եվ այսօր մեր «օրակարգում» խաշած կաղամբչեխերեն.

Ո՞ր կաղամբն եք նախընտրում:

Չեխական շոգեխաշած կաղամբն իր տեսակի մեջ հիանալի ազգային նախուտեստ է: Լինելով հիանալի հավելում մսային ուտեստներ, լավ համադրվում է հավի հետ։ Պարզապես պատկերացրեք. էքսկուրսիաներով լի օրից կամ նույնքան տպավորիչ էքսկուրսիայից հետո դուք հոգնած, բայց ուրախ վերադառնում եք հյուրանոց, և այստեղ ճաշացանկում կա մսի համար հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ: Դրա պատրաստման համար լավ են և՛ կաղամբը, և՛ կաղամբը։ կարմիր կաղամբ. Կարմիր կաղամբը, օրինակ, խնձորի հետ շոգեխաշում են գինու մեջ։ Շոգեխաշած սպիտակ կաղամբը հիանալի համադրվում է հյութալի տնական երշիկի հետ. դուք կլիզեք ձեր մատները: Հրաշալի կերակուր, հատկապես այցելելուց և շատ դրական տպավորություններով վերադառնալուց հետո։ Շոգեխաշած կաղամբի առավելությունը թթու կաղամբի նկատմամբ, ըստ գուրման մասնագետների, այն է, որ այն սկզբում թթու են անում, իսկ հետո շոգեխաշում։ Հենց դա էլ կաղամբին տալիս է բուրմունք և համ, և դրանք հնարավոր չէ շփոթել որևէ այլ բանի հետ։ ԾաղկակաղամբՉեխիայում այն ​​հայտնի է նաև ապուրների, աղցանների և նախուտեստների մեջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած կաղամբ:

Չեխերենով շոգեխաշած կաղամբը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է դրան ավելացնել իր յուրահատուկ երանգը: Մենք որոշեցինք ձեզ ներկայացնել դասական բաղադրատոմս. Դրա համար անհրաժեշտ է «ստանալ» 450 գր սպիտակ կաղամբ, 20 գ բեկոն, 2 գլուխ սոխ, 20 գ ալյուր, 40 գ շաքարավազ և նույնքան ճարպ։ Աղ, քացախ, չաման ավելացնում են ըստ ճաշակի։ Կաղամբը լվանալ և նեղ շերտերով կտրատել, ապա դնել մաղի վրա՝ թույլ տալով, որ չորանա։ Մենք ինքներս մեզ ժամանակ չենք կորցնում, սոխը մանր կտրատում ենք և եփում ենք խորանարդի մեջ կտրատած ճարպի ճարպի հետ։ Այդ ժամանակ կաղամբը նոր կչորանա, և դուք պետք է այն ավելացնեք սոխի և բեկոնի մեջ։ Դրանից հետո մի մոռացեք մի քիչ ավելացնել մսի արգանակկամ պարզ ջուր և շաղ տալ աղով և չամանով: Շարունակեք եփ գալ կաղամբը, մինչև այն փափկի։ Այժմ կարող եք ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը և ցանել քացախով։ Այնուհետեւ մանրակրկիտ խառնել, կրակն իջեցնել վառարանի վրա եւ սպասել, մինչեւ ճաշատեսակը նորից սկսի եռալ։ Վերջ, կարող եք կրակից հեռացնել։ Ավանդական բոհեմական շոգեխաշած կաղամբը պատրաստ է:

Կաղամբը մշակութային և գյուղատնտեսական մի բան է, որը հայտնի է անհիշելի ժամանակներից: Երանի նրանից պատրաստված ուտեստներին՝ պատրաստված բարեխղճորեն և ջանասիրաբար։ Բոլորը գիտեն կաղամբը: Բացառությամբ ծայրահեղ հյուսիսային ժողովուրդների։ Վիտամինների և հանքանյութերի մի փունջ երաշխավորում է համապարփակ օգուտների ճիշտ քանակություն և, ըստ չեխերի, կրծքի հենց այդ ծավալը, որը շոշափելի հաճույք է հաղորդում արական սեռին:

Անկախ նրանից, թե դա նույն պատճառն է, թե ինչու են չեխ արհեստավորները կաղամբով հրաշքներ պատրաստում, թե հիմնական պատճառը չեխական բարեխղճությունն է, կաղամբով ուտեստները լավն են, համեղ և կերվում են մինչև կաղամբի վերջին կաթիլը։

Չեխական մսային կողմնակի ճաշատեսակների ամենահաղթաթուղթներից մեկը չեխական շոգեխաշած կաղամբն է։ Նկատի ունեմ չեխական շոգեխաշել: Մինչև 30 տարի ապրելով Մոսկվայում և հետ ու առաջ փնտրելով Մայր Ռուսին՝ ես չեմ հիշում այս համային նրբերանգը... Այնպես չէ, որ այնտեղ ավելի վատ են անում, բայց չեխերն այլ կերպ են անում։ Եվ դա հետաքրքիր է!

Այսպիսով. Չեխական շոգեխաշած կաղամբ. Բաղադրատոմսը։

Ես վերցրեցի:

1. Սպիտակ կաղամբ - մեկ գլուխ: Կարմիրը կարող էի վերցնել, բայց ձեռքիս սպիտակն ունեի։
2. Ես վերցրեցի մի երկու սոխ:
3. Պատրաստեցի 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։
4. Մի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ՝ քամած անմիջապես կիտրոնից։
5. Երեք միանման գդալ ալյուր։
6. Կես բաժակ սպիտակ գինի. Եթե ​​կարմիր կաղամբի հետ խառնեի, հավանաբար կարմիր կվերցնեի...
7. Աղ, սև պղպեղ և այլ համեմունքներ։ Չեմ նշի քերականությունը. Այն անհատական ​​է և խստորեն ըստ ճաշակի...
8. Մի երկու ճաշի գդալ ձեթ։
9. Մեծ կարմրավուն խնձոր «Օդին» կտորների քանակով։

Հիմա ուղղակիորեն ալքիմիական փորձի մասին:

Նախ կաղամբը «կտրում ենք» մինչև հյութալի սպիտակ տերևներ: Եվ մենք կտրատում և կտրում ենք, սիրելիս:

Մինչ թակած կաղամբը կողքից ընկած է ծղոտի կույտի մեջ, ես թակած սոխը գցում եմ տապակած յուղի մեջ և պտտում եմ այն ​​շուրջը, մինչև տեսնեմ, որ այն արձակել է իր հյութը և սկսում է ախորժելի համտեսել: Այս պահին ավելացնում եմ մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, որ պատրաստել էի ու նորից պտտում եմ։ Սոխի խառնուրդը սրտանց տապակելով՝ սկսում եմ վրան ավելացնել կաղամբը, որը կողքից թառամում է՝ սպասելով իր հերթին... Լավ խառնելով ամեն ինչ՝ փակում եմ կափարիչը և սկսում եփ գալ ապագա մ-յումը։ չափավոր ջերմության վրա... Ժամանակ առ ժամանակ, իհարկե, պտտվում և շրջում եմ այն ​​ամենը, ինչ շոգեխաշում է: 20 րոպեի ընթացքում։

Նշված ժամանակից հետո ավելացնել աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ։ Մանրակրկիտ խառնելուց և գինին ավելացնելուց հետո նորից փակեք կափարիչը և թողեք եփվի ևս 5 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ տաք ջուր։

Շոգեխաշած զանգվածին ավելացնում եմ նախապես քերած խնձոր։ Ես պտտվում եմ, պտտվում եմ: Ալյուրը հավասարաչափ լցնում եմ ու նորից շրջում։ Անհրաժեշտության դեպքում նորից տաք ջուր եմ ավելացնում և պտտվում ու պտտվում։

Տեսնելով, որ ոլորած-ծալած շոգեխաշածը ճիշտ է շոգեխաշել, ավելացնում եմ կիտրոնի հյութև գուցե մի քիչ ավելի շատ շաքար:

Կաղամբի գլուխների, կարմրավուն խնձորների և սոխի չափերը տարբեր են բոլորի համար։ Իրականում, ինչպես առանձին պատկերացումներն աղի և պղպեղի մասին: Ուստի միայն որոշ ժամանակ անց հնարավոր կլինի ճաշատեսակը հասցնել իր կատարելության... Համոզված եմ, որ աշխարհում չեխական շոգեխաշած կաղամբի սիրահարներն ավելի շատ կլինեն։

Բաղադրիչներ

կաղամբ 1 գլուխ կաղամբ

խոզի ճարպ 50 գ

սոխ 2 հատ.

կարտոֆիլ 1 հատ.

խիար 2 ճ.գ.

քացախ 3/4 բաժակ

շաքարավազ 6-8 ճ.գդ. լ.

աղ, սև պղպեղհամ

Շարունակում եմ գարեջրի բաղադրատոմսերի շարքը։ Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել այս շոգին, քան մեկ բաժակ սառը գարեջուր: Սկզբունքորեն, շատ բան... Բայց ենթադրենք ավելի լավ, քան գարեջուրոչինչ չկա;)

Սոլյանկա, շոգեխաշած կաղամբ և այլն: Ես իսկապես դեմ չեմ: Բայց Չեխիայում իմ կարծիքը 180° փոխվեց։ Այս կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման եղանակը շատ պարզ է. Այն հիանալի համադրվում է բազմաթիվ մսային ուտեստների հետ:

Կաղամբի գլուխը մանր կտրատել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Խոզի ճարպ - փոքր կտորներով:

Նախօրոք տաքացրած խորը տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և սոխի հետ տապակել ճարպի ճարպը։

Երբ սոխը մի փոքր ոսկեգույն է, սկսեք շերտավորել կաղամբը վերևում: Փակցնել մաս-մաս: Ներդրեք այն - մի քիչ աղ ավելացրեք - հաջորդը:

Ավելացնել մի քիչ ջուր և ծածկել կափարիչով։ Կաղամբը պետք է մի փոքր փափկի։

Այս պահին կրակի վրա դնել մի փոքրիկ աման, մեջը լցնել մի բաժակ գինու քացախ և ավելացնել 6 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Կաղամբը մի փոքր փափկել է։ Դրան ավելացրեք 2 թեյի գդալ չաման։ Հնարավոր է ավելի շատ խիար լինի: Կախված ճաշակից։

Խառնել և ծածկել կափարիչով:

Շաքարը գրեթե լուծվել է, և քացախը սկսում է եռալ։ Սպասեք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի և զանգվածը լցրեք կաղամբի վրա։

Մանրակրկիտ խառնել, ծածկել կափարիչով և եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի: Միջին հաշվով 60 րոպե:

Պարբերաբար պետք է խառնել թավայի պարունակությունը։

Հենց որ կաղամբը դադարում է ուշադրությունս պահանջել, երշիկները դնում եմ նախապես 200° տաքացրած ջեռոցում։ Երշիկները և քաղցր ու թթու կաղամբը հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց։

Մոտավորապես նույնքան ժամանակ է պահանջվում դրանք թխելու համար։

Երբ կաղամբը գրեթե պատրաստ է, անհրաժեշտ է ավելացնել մեկ մանր քերած կարտոֆիլ։

Այսքանը =) Գարեջուր, երշիկեղեն, կաղամբ =)

Մի մոռացեք հետևել ինձ

Շոգեխաշած կաղամբ(լուսանկար).

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած թթու կաղամբ. Սա համեղ լուսանկարբաղադրատոմսը շոգեխաշած կաղամբի համար գերմաներեն կամ չեխերեն. սրա նման շոգեխաշած կաղամբՁեզ կմատուցեն Չեխիայի կամ Գերմանիայի ռեստորաններում կամ փաբերում: Շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմս.

Ինչին պետք է պատրաստվել շոգեխաշել թթու կաղամբը.

1. Թթու կաղամբ 2-3 կգ.
2. Խոզի ճարպ 70 գր.
3. Տոմատի մածուկ 2 ճ.գ. գդալներ
4. Պղպեղ, աղ ըստ ճաշակի:
5. Սոխ 1 հատ.
6. Բուրավետ պղպեղ 5 հատ.
7. Դափնու տերեւ 2-3 հատ.
8. Չաման 1/2 թեյի գդալ.
9. Պապրիկա 1 թեյի գդալ.

Մենք հանում ենք բանկա թթու կաղամբ.Մեր դեպքում այն ​​խմորվել է՝ բավականին կոպիտ կտրելով։ Անհրաժեշտ է թթու կաղամբ՝ շոգեխաշելու համարմանրացնել.

Խոզի ճարպը մանր կտրատել։

Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք ճարպը մինչև թափանցիկ:

Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել խոզի ճարպի մեջ։

Տապակել սոխը ճարպի ճարպի հետ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ավելացնել թթու կաղամբ:

Կաղամբին ավելացրեք 100-150 գրամ տաք ջուր։

Կաղամբը փակեք կափարիչով և եփեք 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Վերցրեք տոմատի մածուկը:

Ավելացնել երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկԴեպի շոգեխաշած կաղամբ:

Վերցրեք 1/2 թեյի գդալ չաման։ Զգույշ եղեք խիարի սերմերի հետ։ Եթե ​​շատ դնեք, շատ թունդ բուրմունք կտա։

Ավելացնել շոգեխաշած կաղամբ 1 թեյի գդալ պապրիկա։

Շոգեխաշած կաղամբխառնել, ծածկել կափարիչով, եփ գալ մեկուկես ժամ, մինչև կաղամբը հալվի բերանում։ Պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ տեղավորեք շոգեխաշած կաղամբդափնու տերեւ, պղպեղ։ Ստուգեք աղը: Սովորաբար, շոգեխաշել թթու կաղամբ կարիք չկա աղ ավելացնել.

Պատրաստ.

P.S. - Գերազանց կողմնակի ճաշատեսակ խոզի բռունցքի համար:

Չեխ ընկերս մի անգամ ասաց, որ կարմիր կաղամբը Չեխիայում հիմնականում ուտում են միայն ծերերն ու զբոսաշրջիկները՝ որպես բադի կամ սագի կողմնակի ճաշատեսակ։

Սա ինձ շատ տարօրինակ թվաց։ Ի վերջո, իմ բոլոր ընկերները, ովքեր եղել են Չեխիայում, միշտ հիանում են այս կաղամբով, և ես ինքս, ճիշտն ասած, բառացիորեն սիրահարվեցի այս ուտեստին առաջին պատառաքաղից: Լուրջ, ինչպե՞ս կարող ես չսիրել նրան:

Ես իսկապես հույս ունեի, որ իմ երկու չեխական գրքերից գոնե մեկը կպարունակի այս հրաշալի կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրատոմսը: Ես այն որպես առանձին ուտեստ չգտա և գրեթե պատրաստ էի տխրելու, երբ հանկարծ... գտա այն որպես մեկ այլ ուտեստի մաս։ Ես փորձեցի դա - այո, դա նա է: Իսկ բաղադրատոմսը պարզվեց այնքան պարզ, ինչպես ամեն ինչ հնարամիտ :)

Իհարկե, ես տեսա տարբերակներ գինով, նարինջով և դարչինով (այդպիսի ազատություններ): Բոլորն էլ, վստահ եմ, գեղեցիկ են յուրովի։ Եվ ես կկիսվեմ ավանդական բաղադրատոմսապրանքներից, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, կգտնվեն յուրաքանչյուր տանը, բայց միասին մի պահ ձեզ կա՛մ նոստալգի կառաջացնեն Չեխիայի նկատմամբ, կա՛մ պատկերացրեք ձեզ չեխական փաբում:

Ավանդական անձնական դիտողություններ ևդիտարկումներ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի (6-8 չափաբաժնի համար).

*Ավելի լավ է օգտագործել բադ կամ սագ, բայց խոզի միսը նույնպես կաշխատի

Աղբյուր. Ռ. Վանեկ, Poklady klasicke české kuchyně

Պատրաստում:
1. Կաղամբը լվանալ, կտրատել 2 մասի և մանր կտրատել։ Փորձեք «ծղոտը» պահել 3-4 մմ լայնությամբ։

2. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

3. Խորը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք ճարպը և տաքացնում։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և չամանը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Կաղամբը շարել, աղել, ավելացնել քացախն ու շաքարավազը, խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել մարմանդ կրակի վրա եփվի։

5. Պարբերաբար նայեք տապակի մեջ և խառնեք կաղամբը: Մենք չպետք է թույլ տանք, որ հեղուկը եռա, այնպես որ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր: Ներքևի մասում գտնվող հեղուկի շերտը պետք է լինի մոտավորապես մեկ բռունցքի բարձրության: Այսպես եփեք մինչև կաղամբը փափկի (30-40 րոպե):

6. Երբ կաղամբը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել ալյուրը, հարել և թողնել եփ գալ ևս 10-15 րոպե։ Սա մի փոքր կխտացնի հեղուկը։

7. Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ թռչնամսի համար: Լավ է ցանկացած ձևով, նույնիսկ տաք կամ սառը :)