Չորացրած ձուկ (խոյ). Չոր բոսի բաղադրատոմսեր Չորացած բոսի փուլերը

Գարեջրի խոյը սիրում են ոչ միայն մոլի ձկնորսները, այլև փրփուր ըմպելիքի շատ սիրահարներ, ովքեր երբեք ձկնորսական գավազան չեն պահել իրենց ձեռքերում: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տանը խոյ պատրաստելու քայլ առ քայլ տեխնիկա, որը հիանալի համադրվում է գարեջրի հետ. այն ունի հիանալի համ և բույր, պարունակում է ճիշտ քանակությամբ ճարպ (ոչ շատ չոր), չափավոր աղած, լավ պահված առանց հատկությունների կորստի:

Տեսություն

Խոյ պատրաստելու համար հարմար է քաղցրահամ ջրերի ցանկացած ձուկ՝ կարաս, բոժոժ, ցախաձուկ, խոզուկ, ցախաձուկ, խոյ, ռադ, ռաֆ, թառ, ձագուկ և այլ տեսակներ: Գարեջրի համար հաճախ օգտագործում են կարասը, ցեղատեսակը, թառը և խոզուկը։ Ավելի լավ է վերցնել մանր և միջին ձուկ (250-900 գրամ), քանի որ այն լավ է աղում և երկար ժամանակ չի փչանում։ Կափույրը համարվում է ամենաճարպը, իսկ ռաֆը քիչ ոսկորներ ունի և շատ նուրբ միս, որը բառացիորեն հալվում է բերանում: Պերճից տարանկան քաղցրավենիք է, պիկից՝ թեթևակի թթու և կծու: Կարասը ոսկե միջինն է բոլոր առումներով: Թարմ, դեռ կենդանի ձկից նախընտրելի է խոյ պատրաստել։ Դրա համար ցանկալի է որսը տեղափոխել հյուսած զամբյուղներով, իսկ ձուկը տեղափոխել եղինջի տերևներով։

Խոյը աղելու երկու եղանակ կա՝ չոր և թաց։ Թաց մեթոդն ավելի հեշտ է, բայց հարմար է միայն մինչև 400-500 գրամ կշռող փոքր ձկների համար և հաճախ վատացնում է համը: Ուստի փորձառու ձկնորսները խոյին չոր եղանակով աղում են։

Պահանջվում է կոպիտ աղացած քարի աղ առանց կեղտերի և հավելումների, քանի որ այն լավ է քաշում խոնավությունը և չի հագեցնում միսը երրորդ կողմի հոտերով: Յոդացվածը հարմար չէ:

Դուք կարող եք ձուկ աղել էմալապատ ուտեստների, ինչպես նաև ապակյա կամ սննդային կարգի չժանգոտվող պողպատե տարաների մեջ, քանի որ այդ նյութերը չեն կոռոզիայի ենթարկվում աղով և չեն ազդում տնական խայթոցի համի վրա:

Բաղադրությունը:

• ձուկ - 1 կգ;
• խոհանոցային ռոք աղ - 250-300 գրամ:

Ram Recipe

Ինչպես աղացնել խոյը

1. Մաքրել ձուկը ներսից։ Թողեք կշեռքները:

Պետք չէ մաքրել մինչև 1 կգ կշռող դիակները, քանի որ կիչերը կչորանան, բայց դեռ ավելի լավ է նույնիսկ մանր ձկներին աղի տալ, քանի որ ամռանը այն սնվում է տհաճ հոտ տվող կանաչիներով և միկրոօրգանիզմներով, իսկ պատրաստի խոյը: դառը համ ունի.

Եթե ​​դեռ որոշվում է թողնել ներսը, ապա 10-30 մլ հագեցած աղի լուծույթ (1 բաժին ջուր 2-3 մաս աղ) պետք է լցնել յուրաքանչյուր դեռ կենդանի ձկան կոկորդը, երբ ձուկը կուլ է տալիս: աղաջուր, ներքին օրգանները լավ աղած են։

2. Յուրաքանչյուր ձուկ մանրակրկիտ ողողեք հոսող ջրի մեջ ներսի մնացորդներից: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք գլխի և պոչի մոտ գտնվող տարածքներին:

3. Աղի տարայի հատակը ծածկում ենք 1 սմ աղի միատարր շերտով։

4.Յուրաքանչյուր ձկան մեջ աղով աղացրեք մաղձը, ներսը քսեք աղով, ապա պատառաքաղով մեկական ծակեք յուրաքանչյուր կողմից և լավ քսեք դիակը վերևից։ Խնձորները պետք է բառացիորեն խփվեն աղով կամ ընդհանրապես հեռացվեն, որպեսզի խոյը երաշխավորված լինի չփչանալու համար:

5. Աղած ձուկը հերթով շարել շերտերով։ Իրար, դիակները հետ ծալեք դեպի որովայնը և գլուխը դեպի պոչը: Յուրաքանչյուր շերտը ծածկում ենք մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ աղի շերտով։

Ավելի լավ աղելու համար ավելի լավ է ցած պառկել մեծ ձուկը, իսկ վրան՝ մանր ձուկը։ Մեկ շերտում պետք է լինի մոտավորապես նույն չափի ձուկ։

6. Ձկան վրա դրեք մի ստվարաթուղթ կամ անցքերով փայտե տախտակ: Կլոր տարաները ծածկելու համար կարող եք օգտագործել ավելի փոքր տրամագծով հին կափարիչներ։ Օդային մուտքի համար անհրաժեշտ են անցքեր: Կափարիչի վրա դրեք 10-20 կգ քաշ։ Միատեսակ աղելու համար խորհուրդ է տրվում նախ դնել 5-10 կգ քաշ, իսկ 6-8 ժամ հետո ավելացնել ևս 5-10 կգ։

7. Աղած խոյով տարան տեղափոխեք մութ, զով տեղ՝ սառնարան, նկուղ կամ նկուղ։ Կարևոր է, որ ձուկը չհայտնվի արևի ուղիղ ճառագայթների տակ: Միջատներից պաշտպանվելու համար կարելի է ծածկել շղարշով։

Խոյը աղացնելու տեւողությունը կախված է ձկան քաշից.

• մինչև 100 գրամ - 1-2 օր;
• 600-800 գրամ - 3-4 օր;
• 800 գրամից՝ 5-14 օր.

Ծերացման ընթացքում հյութ կթողնի, որը պետք է ցամաքեցնել յուրաքանչյուր 8-12 ժամը մեկ։ Խոյը համարվում է պատրաստ չորացման համար, երբ հյութն այլևս չի արձակվում կամ դրա նվազագույն քանակությունը։

8. Յուրաքանչյուր դիակ ողողում ենք հոսող ջրով (հատկապես մաղձը և միջինը), 2 ժամ թրջում սառը ջրում՝ հեռացնելով ավելորդ աղը։ Այնուհետև խոյը ևս 60 րոպե թրմեք քացախի լուծույթի մեջ (50 մլ 9% քացախ 10 լիտր ջրի դիմաց)՝ չորացման ժամանակ ախտածինները ոչնչացնելու, ճանճերին և այլ միջատներին հեռացնելու համար։

Փորձառու ձկնորսների մոտ մի կանոն կա՝ քանի օր է ձուկն աղել, այդքան ժամ պետք է տեւի ջրում թրջվելը։ Այս առաջարկությանը կարելի է հետևել, բայց քացախի լուծույթով ավելի լավ է չբացակայել փուլը։

Տնային խոյի չորացում

9. Քամել ջուրը: Յուրաքանչյուր դիակի համար պատրաստել 10-15 սմ պարան։ Պոչերի մեջ ծակեք ծակոցով կամ ասեղով: Պարանն անցկացրեք անցքի միջով, դուրս քաշեք այն հետևից և կապեք հանգույց, որպեսզի օղակ պատրաստեք: Խոշոր փորոտած ձկների որովայնում ատամի մածուկներից կարելի է պատրաստել 1-2 «spaceers»՝ ներսը ավելի լավ չորացնելու համար։

Ճիշտ է խոյը գլխիվայր չորացնելը, որ մաղձի դառնությունը մսի մեջ չանցնի։

10. Յուրաքանչյուր ձուկ օղակներով կախեք կեռիկներից (արտադրեք մետաղալարից որևէ մեկը) պարանից: Առաջին 2-3 ժամվա ընթացքում տրիկոտաժը կարելի է պահել մեկ կապոցում՝ դրա տակ դնելով տարա՝ մնացած աղը քամելու համար:

11. Երբ հեղուկը դադարում է կաթել, խոյը տեղափոխեք չորանալու պատշգամբում կամ բարձր ջերմաստիճանով լավ օդափոխվող այլ վայրում, որտեղ ճանճեր չկան: Դիակները տեղադրեք միմյանցից առնվազն 5-7 սմ հեռավորության վրա:

Որքան շատ ջերմություն և արև, այնքան ավելի արագ են չորանում դիակները: 2-4 օր հետո դուք կստանաք չորացած ձուկ, իսկ խոյը ամբողջովին չոր կդառնա 10-14 օրից։

Ինչպես պահել խոյը

12. Պատրաստ, լավ չորացրած խոյը պահվում է մինչև 4 ամիս ամուր փակ կափարիչով բանկաների մեջ կամ մագաղաթով փաթաթված: Չորացրած ձկան պահպանման ժամկետը դրա կեսն է։ Պահպանման օպտիմալ պայմաններ՝ ջերմաստիճան +3-8 °C, օդի խոնավություն՝ 80%, առանց արևի ուղիղ ճառագայթների։

Պահպանման համար ցելոֆանե տոպրակներ չի կարելի օգտագործել, քանի որ օդի բացակայության պատճառով ձուկն արագ կփչանա։

Չորացրած տնական խոյը կարելի է վիճակի բերել՝ փաթաթելով խոնավ, բայց ոչ թաց թղթով և թողնելով 1-2 օր։

Ախորժելի ճարպի չորացրած խոյը գարեջրի համար լավագույն խորտիկն է: Տնային տնտեսուհիներին առաջարկում եմ ծանոթանալ տնական պարզ բաղադրատոմսի հետ և ինքնուրույն պատրաստել համեղ չորացրած խոյ։ Այդպիսի ձուկն իր սեփական աղով, պարզվում է, չափավոր աղած է և չոր, ինչպես ցանկանում եք։ Օգտագործելով այս պարզ բաղադրատոմսը՝ դուք նվազագույնի կհասցնեք ձեր ֆինանսական ծախսերը:

Սովորաբար ձուկն աղելու համար շուկայից մեկ կիլոգրամ թարմ, վերջերս բռնած, խոյ եմ առնում։ Հիշեք, որ միայն թարմ ձուկը հարմար է աղի հետագա չորացումով:

Այս բաղադրատոմսով աղելու համար (չոր աղի մեթոդ) փորձեք ընտրել միջին չափի ձուկ։ Յուրաքանչյուր դիակ պետք է կշռի մոտավորապես 200-250 գրամ: Եթե ​​ձուկն ավելի մեծ է, ապա ավելի լավ է աղի մեջ դնել։

Եվ այսպես, մեզ անհրաժեշտ է.

• թարմ խոյ - 1 կիլոգրամ;
• երկու բաժակ կոպիտ սեղանի աղ;
• ուժեղ ձկնորսական գիծ;
• «գնչու» ասեղ.

Ինչպես աղացնել խոյը տանը չորացնելու համար:

Չորացրած ձուկը ավելի գիրացնելու համար խոյը չենք մաքրի և փորոտիքի ենթարկենք։ Պարզապես հեռացրեք նրա մաղձը: Այնուհետև ենթամորթային շրջանում մատներով հրում ենք կերակրի աղը։ Ներդրեք այնքան, որքան կարող եք:

Այնուհետև աղով պետք է յուրաքանչյուր ձուկ քսել թեփուկներին, կարծես թեթև աղ քսելով ձկան դիակի մեջ։

Այնուհետև մեր խոյը դնում ենք տարայի մեջ՝ շերտերով աղելու համար։ Սկզբում ամանի մեջ լցնում ենք 2–2,5 սմ երկարությամբ աղի «բարձ», ապա դնում ենք խոյը, ապա նորից աղի շերտ։ Ձկան վերին շերտը շաղ տալ առատ աղով։

Ձկան տարան կափարիչով փակում ենք և 72 ժամով ուղարկում ենք սառնարան՝ աղի։

Երեք օր անց անհրաժեշտ է խոյից աղը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ։

Այնուհետև ձուկը պետք է 12 ժամ թրջել սառը ջրով լցված ընդարձակ տարայի մեջ։ Ձկան մեջ ջուրը պետք է փոխել չորս ժամը մեկ։

Այնուհետև մենք պետք է խոյը լարենք ամուր ձկնորսական գծի վրա՝ օգտագործելով մեծ աչքով ասեղ: Փորձեք թույլ չտալ, որ ցցված դիակները դիպչեն միմյանց: Ես սովորաբար առանձնացնում եմ ձուկը հագուստի ճարմանդներով: Ինչպես եմ դա անում, պարզ երևում է լուսանկարում։

Այնուհետև մենք պետք է կախենք խոյը, որպեսզի չորանա օդափոխվող տեղում: Ես սովորաբար կախված եմ պատշգամբում կամ պարզապես խոհանոցում: Ձուկը պետք է չորանա երեքից յոթ օր: Չորացման ժամանակը կախված է նրանից, թե խոյի չորացման որ աստիճանն է ձեզ դուր գալիս՝ ավելի չոր թե փափուկ:

Պատրաստի չորացրած ձուկը պետք է պահել մեջը փաթաթելով մագաղաթյա թուղթ, սառնարանում։

Մատուցելուց առաջ չորացրած խոյը պետք է փորոտել (հեռացնել ներսը) և կտրատել մասերի։ Ես սովորաբար կտրում եմ երեք կամ չորս մասի: Այսպիսով, ավելի հարմար է ուտել:

Բարի ախորժակ.

Մի քանի օր անց սառնարանի խորքից չորացրած, տաք հոսող ջրի հոսքի տակ լվացվեց ու կախվեց չորանալու համար։

Եթե ​​դուք ապրում եք քաղաքի բնակարանում, ապա պատշգամբը իդեալական վայր կլինի ձուկը չորացնելու համար։ Գյուղական տան պայմաններում անհրաժեշտ է ընտրել ստվերային տեղ, նախընտրելի է օդի լավ շրջանառությամբ։

Որպեսզի միջատներն իրենց աչքերը չդնեն հասունացող ձկան վրա, այն պետք է ծածկված լինի շղարշով։ Այս վիճակում ձուկը պետք է կախվի մի քանի օր, որից հետո այն կարելի է հեռացնել լվացքի պարանից։ Պահել ցանկալի է զով չոր տեղում կամ սառնարանում։

Չոր խոզուկի բաղադրատոմս՝ առանց փորոտիքի

Չորացրած որսորդը, որի կալորիական պարունակությունը շատ ավելի լավ է, քան խոյն ու բոսը, կարելի է ամբողջությամբ չորացնել: Դա անելու համար լավ լվացված, չմաքրված և չփորոտված որորը պետք է «կույտերի» մեջ դնել առատ աղի շերտով տարայի մեջ, ինչպես նաև դրանով շաղ տալ ձկների «նեղ շարքերից» յուրաքանչյուրը, ծածկել հարթ կափարիչով։ , սեղմել քաշով և թողնել 2-3 օր աղի։

Մի քանի օր անց ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ կամ թողնել սառը (ցանկալի է սառույց) ջրի մեջ 1-2 ժամ, ապա թաթախել քացախի հետ խառնած 2%-անոց լուծույթի մեջ։ արևածաղկի ձեթ- Այսպիսով, դուք փրկում եք չորացող ձուկը ճանճերից և այլ միջատներից:

Հատկապես մեծ նմուշները, փորձագետների մեծամասնության խորհրդով, այնուամենայնիվ, պետք է մաքրվեն ներսից, քանի որ դրանցում է, որ չորացման գործընթացի փոխարեն կարող է սկսվել քայքայման գործընթացը, որի պատճառով ձուկը կսկսի փտել և արտանետվել: տհաճ հոտ.

Չորացող խոզուկ

Չորացումը երկու եղանակների համար էլ նույնն է։ Որպեսզի չորացած որսորդը ճիշտ կախված լինի, կարող եք օգտագործել բացված թղթի սեղմակներ։ Բացի այդ, չորացրած ձկան պատրաստման մասնագետներից շատերը խորհուրդ են տալիս այն կախել ոչ թե կիզիչ արևի տակ, այլ ծակոտկեն տեղերում, քանի որ հենց այդ ժամանակ է այն չորանում, բայց հյութալի և համեղ:

Կախված ձկան չափերից, որսորդը պետք է չորացնել մեկից երկու շաբաթ:

Դրա պատրաստակամությունը ստուգվում է պոչի գլխից ձուկը թեքելով՝ եթե ձուկը հեշտությամբ թեքվում ու ուղղվում է, պատրաստ է օգտագործման, մնացածում ձուկը պետք է մի քանի օր էլ պահել արևի տակ կամ ջրհորի տակ։

Ցանկացած փորձառու ձկնորս կկարողանա ձեզ պատմել, թե ինչպես կարելի է չորացնել որորը, սակայն նրանցից յուրաքանչյուրն ունի տարբեր տեխնոլոգիաներ. սեփական կալորիականությունը բարձրացնում է. Ամեն դեպքում, բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրն, իհարկե, ունի իր առավելություններն ու թերությունները։

Լրացուցիչ բաղադրատոմսեր մեր կայքում.

1. 
   Չորացրած և չորացրած աղած ձկնամթերքի սովորական սիրահարների համար խոյի և բոզի միջև տարբերությունը քիչ է: Բայց գիտակները ասում են, որ չորացած որսորդը, որի լուսանկարը դուք ...
2. 
   Դա բոլորը գիտեն աղի ձուկավելի երկար պահված: Հետևաբար, ապագա օգտագործման համար խոյ հավաքելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ աղել խոյը...
3. 
   Իդեալական տարբերակն այս ձուկը վստահելի վաճառողներից գնելն է, քանի որ այն շատ արագ փչանում է: Հենց այս հանգամանքն էլ գրեթե անհնարին է դարձնում սուպերմարկետներում ռուչ գնելը։ Իդեալական...
4. 
   Զբաղված տնային տնտեսուհիների կամ արագ ընդունելության համար ամենահեշտ բաղադրատոմսը` ինչպես պատրաստել խոզուկը ջեռոցում, ցույց կտա, որ դա կարելի է արագ անել և ...

Խոյը` մի տեսակ խոզուկ, ունի աննշան տարբերություններ` նուրբ թեփուկավոր, ավելի քիչ ճառագայթներ ստորին լողակում: Սովորաբար վաճառվում է չորացած վաճառակետերում: Կուբանի ժողովրդի, Դոնի, Ազովի ժողովուրդների սիրելի ձուկն է։ Խոյը կոչվում է տարբեր ձկնատեսակների խառը տեսակներ։ Դոնի շրջանի բնակչությունը վոլգայի չորացած որձը խոյ է համարում։

Հաճախ խոյերին, խոյերին, խոյերին անվանում են կարպազգիների ընտանիքից ցանկացած չորացած և չորացած ձուկ՝ բուն խոյը, որսորդը, խոզը: Տարանկան պատրաստում են գոբիներից, խոզուկից, կարասից, ցախից։

Չորացրած խոյը (խորտիկ) ավանդական ռուսական խորտիկ է գարեջրի սիրահարների և չորացրած ձկան սիրահարների համար:

Չորացրած խոյ՝ եփել տանը

Խոյը փոքր-ինչ փոքր է, քան որսորդը, ավելի լայն ձևով, նման է երիտասարդ ցեղատեսակի: Այն որսում են գարնանը ձվադրման համար, ձկնորսներն անմիջապես չորացած պաշարներ են պատրաստում ամբողջ տարվա համար։ Շատ ավելի համեղ են խոշոր անհատները, որոնք ուտում են փափկամարմիններ՝ զեբրային միդիաներ:

Չորացման համար ավելի լավ է վերցնել խոշոր ձուկ, որի մեջ ավելի շատ ճարպ կա։ Չորանալու ժամանակ դիակները ջրազրկվում են, մսի մեջ տեղի են ունենում կենսաքիմիական պրոցեսներ, որոնց շնորհիվ խոյը հասունանում է, ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք և համ և վերածվում իսկական նրբության։ Դա լավ է առանց որևէ բանի, ինքնին չի պահանջում որևէ ջերմային բուժում:

Հեշտ է պատրաստել։

Ինչպիսի՞ն է իսկական չորացած խոյը, որը կոչվում է չորացած խոյ:

• Ձուկը բացարձակապես չոր է դիպչելիս - ամբողջ ճարպը ներսում է:
• Կշեռքները մաքուր են և հաճելի փայլուն։
• Դիակները լույսի տակ թափանցիկ տեսք ունեն, կմախքը հստակ երեւում է։
• Միսը խիտ է, բայց ոչ կոշտ, հաճելի թելքավոր։
• Նման գայթակղիչ ձկներից մեկ տեսակից թուք է հոսում։
• Համն անհամեմատելի է։
• Պահվում է մի քանի ամիս՝ առանց համի և արտաքին տեսքի վատթարանալու՝ կարծես հենց նոր հանված լինի չորանոցից։

Ձուկը հիանալի ներկայացում ունի.

Ինչպես պատրաստել չոր խոյ

Բաղադրատոմս՝ միացված 1 կգ թարմ խոյ(միջին դիակ 200-250 գրամ) առնվազն 0,5 տուփ աղ։ Ավելի մեծ անհատները պահվում են հագեցած լուծույթում՝ աղաջրում։ Լուծումը հագեցած է աղով, որպեսզի հում կարտոֆիլը լողանա դրա մեջ։ Մինչև 250 գ դիակները չորանալուց առաջ չեն փորոտվում: Խոշոր ձկներն ազատվում են մռութներից։

Բոլոր ցիպրինիդների չորացման ընդհանուր ընդունված մեթոդը.

• դիակի քայքայումը,
• ձկան կիպ փաթեթավորված շերտերը աղ լցնել կամ աղաջուր լցնել,
• մի քանի օր ճնշվածության տակ մնալը, կախված ձկան չափից:
• թրջել, ազատվել ավելորդ աղից,
• կախված չորանալու համար:

Թրջման և չորացման բոլոր մեթոդների մանրամասները: Նրանք լավ հարմար են խոյ չորացնելու համար:

Խոնավ աղի ժամանակ ձկները փաթեթներով իջեցնում են աղաջրի մեջ։ Երբ նա սկսում է դուրս նայել, նրա մեջ դեռ աղ են լցնում։ Փոքր խոյերին պահում են մի երկու օր, խոշոր ձկներին՝ հինգից վեց։ Աղաջրում գտնվող ձուկը հաճախ խառնում են, որպեսզի աղաջուրը հավասարապես ծածկի բոլոր դիակները:

Շատ հակասություններ կան այն մասին, թե ինչպես կարելի է կախել ձուկը չորացնելիս՝ գլխով կամ պոչով: Մի կառչեք մաղձերից կամ շրթունքներից, ավելի լավ է ծակել աչքերի միջով: Պոչից կախվելն ավելի դժվար է, բայց միևնույն ժամանակ, աղի լուծույթն ավելի արագ է արտահոսում բերանով, աղի ավելցուկը կուտակվում է մաղձի տակ, ճանճերը չեն կարողանում այնտեղ ձու դնել։

Անփույթ տերերի մոտ կշեռքներին չորանալու ժամանակ աղ է հայտնվում, ձուկը համով տհաճ է, արագ ժանգոտում է, միջատները փչացնում են ձկների մի մասը։ Շոգից հալված ճարպը արագ թնդանում է, ձուկը տհաճ դառնություն է ստանում։

Ձմռանը չորացրած խոյի պատրաստում ըստ Աստրախանի բաղադրատոմսերի

Չարաճճի ձկնորսներն իրենց նկուղներում փայտե տակառներ են պահում, որոնք լցված են աղաջրով՝ ձուկն աղելու համար։ Նրանք իջեցնում են գարնանային և աշնանային որսը։ Եվ այս ձևով պահվում է մինչև ձմեռային չոր ցուրտ: Ձմռանը խոյը հանում են աղաջրից, թրջում, կախում պատշգամբում կամ պատուհաններից դուրս՝ մի երկու շաբաթ պահելով թեթև սառնամանիքի մեջ։

Ցրտին ձուկը չի փչանում, ճարպը մնում է դիակների մեջ, միջատներ չկան։ Ձմռանը ավելի հարմար է չորացնելը, ձուկը լավ պահվում է մի ամբողջ տարի զով տեղում։ Օգտագործելուց առաջ փաթեթը տաքացվում է տանը։ Ավելցուկը կարող է վաճառվել։ Հերմետիկորեն փաթեթավորված չորացրած խոյը պահվում է 10 ամիս:

Տանը չորացրած խոյի օգուտների մասին

Չորացրած և չորացրած ձուկը պարունակում է օմեգա 3 ճարպաթթուներ: Սա նշանակում է, որ խոյն օգտակար է որպես պրոֆիլակտիկ միջոց՝

• քաղցկեղային հիվանդություններ,
• սրտի հիվանդություն - սրտամկանի ինֆարկտ.
• ծերունական դեմենսիա,
• անբավարարություն և ուղեղի անոթային վթար՝ ինսուլտ.

Ցածր կալորիականությամբ (88 կկալ) չորացրած խոյը պարունակում է մեծ տոկոս սպիտակուց, բավարար քանակությամբ ճարպեր և ածխաջրեր։ Կյանքի համար օգտակար միկրոտարրերը՝ ֆտորը, քրոմը, մագնեզիումը, երկաթը, մոլիբդենը բարելավում են ուղեղի, սրտի և այլ օրգանների արդյունավետ գործունեությունը։ Յոդը նպաստում է վահանաձև գեղձի աշխատանքին։ Սպիտակուցը կարգավորում է նյութափոխանակությունը։ Ձկան մեջ առկա ճարպը նպաստում է արյան բջիջների արագ մակարդմանը, նվազեցնում է «վատ» խոլեստերինը։ Օգտակար A, B, E վիտամինները նպաստում են օրգանիզմի կենսունակությանը։

Չորացրած խոյը հավաքեք ապագա օգտագործման համար:

Ձեզ թույլ կտա ձեռք բերել ցանկացած ապրանք ձկնորսության համար մրցունակ գներով:

Հետևեք մեզ՝ նրանց միջոցով մենք հրապարակում ենք շատ հետաքրքիր տեղեկություններ, լուսանկարներ և տեսանյութեր։

Կայքի հայտնի բաժինները.

Դա թույլ կտա հասկանալ, թե ինչպես են բոլոր ձկները թակում` կախված տարվա ժամանակից և ամսից:

Էջը ձեզ կպատմի ձկնորսության համար շատ հայտնի միջոցների և աքսեսուարների մասին:

Մենք մանրամասն նկարագրում ենք կենդանի, բուսական, արհեստական ​​և անսովոր:

Հոդվածում դուք կծանոթանաք հիմնական տեսակներին, ինչպես նաև դրանց կիրառման մարտավարությանը։

Սովորեք ամեն ինչ իսկական ձկնորս դառնալու համար և սովորեք ճիշտ ընտրությունը:

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ հետ կիսվել իմ սիրելի ուտեստներից մեկի պատրաստման բաղադրատոմսերով, այն է՝ խոյ (խոյ).

Տարանկա (խոյ) - չորացրած չորացրած ձկան ընդհանուր անվանումը:

Խոյի պատրաստման համար հիմնականում օգտագործում են կարպազգիների զանազան ձկներ՝ խոյ, խոյ (որի անունից էլ առաջացել է «խոյ» հասկացությունը), վոբլա։ Բայց իրականում դուք կարող եք խոյ պատրաստել ձկների ավելի մեծ ցանկից՝ գոբի, ցախ, պիրկ, թառ, խաչաձև կարաս, ցախաձուկ, արծաթափայլ...

Տարանկան համարվում է ռուսական ազգային գարեջրի խորտիկ: Խոյերի եփումը (աղի տեսքով չորացնելը) տևում է մի քանի օրից մինչև մի քանի շաբաթ և կախված է ձկան չափերից և բաղադրատոմսից, ինչպես նաև սպասվող արդյունքից, քանի որ. ինչ-որ մեկը չորացած խոյ է ուզում, իսկ մեկը՝ շատ չորացած։ Ձուկը աղում են աղաջրի մեջ (աղաջրում) և հնեցնում 3-4 օր։ Կենդանի աղած ձուկը, պարզվում է, ավելի լավ համ ունի, քանի որ աղաջուրը կուլ տալով, այն ավելի համաչափ է աղում։ Դրանից հետո ձուկը կախում են բաց երկնքի տակ և չորացնում։ Մեծ ձկներին երբեմն կտրում են այնպես, որ լավ չորանա։

Նախապատրաստում.Վերցնում ենք էմալապատ ամաններ (կամ չժանգոտվող պողպատ), հատակը ցանում ենք 0,5 սմ աղ, ձուկը մանրակրկիտ լվանում։ Եթե ​​ձուկը ներսից մինչև 0,8 կգ մեծ չէ, չենք բաց թողնում, եթե ավելի շատ՝ բաց ենք թողնում։

Աղակալում.Ձուկը աղով ենք քսում, իսկ մաղձին աղ ենք լցնում։ Եթե ​​ձուկը 1,5 կգ-ից ավելի է, բացի բաց թողնված աղիքներից, մենք նաև երկայնական կտրվածք ենք անում մեջքի վրա, ինչպես նաև լցնում ենք աղով։ Աղը ավելի լավ է օգտագործել խոշոր, քանի որ. նուրբ աղը ձկան վրա ընդերք է ստեղծում, որի միջոցով աղաջուրը չի աղի նրա մարմինը: Ձուկը դնում ենք տարայի մեջ, և երբ ձկան առաջին շերտը դրվում է, վրան ցանում ենք ևս 1 սմ աղ, ապա քսում ենք 2-րդ շերտը և նորից վրան աղ ենք ցանում։ Երբ աղակալումն ավարտվում է, ձկան վրա մի կափարիչ դնել, բայց այնպես, որ այն չսեղմվի ճաշատեսակի պատերին, և օդը քիչ լինի։ Կափարիչի վրա ծանր բան դրեք ձուկը ճզմելու համար: Սառնարանի ամենաներքևում դրեցինք աղած ձուկով տարա։ Եթե ​​ձմեռը - պատշգամբում, բայց ոչ մի դեպքում արևի տակ: Պարբերաբար քամեք հյութը ձկան հետ տարայից։

Աղի ժամանակը `փոքր ձուկ (մինչև 0,1 կգ)` մեկ կամ երկու օր: Միջին ձուկ (մինչև 0,8 կգ) 3-4 օր: Խոշոր ձուկ 1 կգ-ից և բարձր՝ 5 օրից մինչև 2 շաբաթ՝ կախված չափից և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից։ Ձկան լավ աղացման ցուցանիշը ձկան կողմից հյութի առատ արտազատման դադարեցումն է։

Նախապատրաստվում է նշանի.Երբ աղը կատարի իր գործը, ձուկը հանեք աղաջրից և մանրակրկիտ լվացեք մաքուր ջրի մեջ: Հետո նորից հավաքում ենք մաքուր ջրի տարայի մեջ և 2-3 ժամ թրջում ձուկը։ Հետո նորից ողողում ենք ու, օրինակ, երկրորդ ողողման ժամանակ 3 լիտր ջրին ավելացրել եմ 25 մլ քացախ։ Սա կանխում է ավելորդ կենդանի օրգանիզմները չորացնելու ժամանակ ձկան մեջ մտնելու հնարավորությունը (չխոսենք վատի մասին)։

Խոյերի չորացման տուփերի մի քանի ձևավորում

Կախովի.Կախվելու համար մենք վերցնում ենք ինչ-որ տուփ, կարող եք գամել մի քանի տախտակներից: Տուփը պետք է լավ քայքայվի բոլոր կողմերից: Այն ծածկում ենք շղարշով կամ մոծակների ցանցով, որպեսզի ճանճերը չկարողանան նստել խոյի վրա։ Որոնք կարող են այնտեղ դնել իրենց ձվերը, որոնք իրենց հերթին կարող են վերածվել ճիճուների: Խոյը կախելուց առաջ ջարդեք նրա մաղձերը, որպեսզի ավելի արագ չորանան։ Եթե ​​ձուկը մեծ է, ապա կտրված որովայնի վրա լուցկիների միջատներ տեղադրեք։ Մենք կախում ենք: Ավելի լավ է ձկան գլուխը վեր կախել, որպեսզի աղաջուրն ու ներքին հեղուկը ձկից դուրս չհոսի։ Այնպես որ, այն ավելի չաղ ու համեղ կլինի։ Կախվելը լավագույնս արվում է երեկոյան, որպեսզի խոյը կարողանա օդափոխվել և չորանալ ամբողջ գիշեր: Տուփը ցանցով փակում ենք կախովի խոյով, դնում ենք ստվերում, լավ օդափոխվող տեղում, օրինակ՝ բաց շրջանակով պատշգամբում։ Հնարավորության դեպքում տուփը մի դրեք հարավային կողմում, որպեսզի ջերմաստիճանը շատ բարձր չլինի:

Երբ կրակել ձուկը, կախված է ձեզանից:

Խոյ պատրաստելու ևս մեկ մեթոդ

Պահանջվող գույքագրում.Որսած ձուկը աղացնելու համար անհրաժեշտ է ունենալ հատուկ տարա՝ ներս որը աղած ձուկը կարելի է շարքերով դնել։ Առանձնատանը, բակում գտնվող ամառանոցում, ձկան հյութը գետնին ցամաքեցնելու համար կարող եք օգտագործել փայտից կամ հաստ նրբատախտակից պատրաստված տուփեր՝ ներքևում փորված անցքերով: Կարելի է օգտագործել նաև պլաստմասե և մետաղական տարաներ (վերջիններս պետք է պատված լինեն էմալի շերտով)։ Լավ և դիմացկուն է բարակ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ուղղանկյուն տարան: Սովորաբար նման տարողունակ և խորը տարաները պատրաստվում են պատվերով և հազվադեպ են հանդիպում վաճառքում։ Ձկան հյութը ցամաքեցնելու համար պլաստիկ, էմալապատ և չժանգոտվող պողպատե տարաներում լրացուցիչ պատրաստում են հատուկ ստենդ, որն օգտագործվում է չոր աղի համար։ Տենդով նման տարաները հատկապես տեղին են այն դեպքերում, երբ ձուկը տանը աղում են, օրինակ՝ պատշգամբում։

Տնային աղացման համար հեղինակն օգտագործում է միաձույլ պլաստմասսե տարա, որն ունի հետևյալ չափսերը՝ երկարությունը՝ 45 սմ, լայնությունը՝ 35 սմ և բարձրությունը՝ 25 սմ, տարայի հատակին, ըստ չափի, նրբատախտակի թերթիկ 1- Կտրում ենք 1,5 սմ հաստությամբ, կտավի եզրագծի շուրջ իրարից 10-15 սմ հեռավորության վրա, 10 մմ տրամագծով անցքեր ենք բացում, ինչպես նաև կտավի կենտրոնում մի քանի անցք՝ ձկան հյութը քամելու համար։ . Կտավի հատակի տակ կտրված են մոտ 30 մմ հաստությամբ երկու կամ երեք փայտե բլոկներ: Ձողերի վրա ընկած կտավի և տարայի հատակի միջև ճաղերի հաստության համար բաց է ձևավորվում։ Հարմարության համար ձողերը կտավի վրա ամրացվում են հակակոռոզիոն ծածկույթով պտուտակներով: Բայց, այնուամենայնիվ, ավելի հուսալի է ձողերը նեյլոնե լարով ամրացնելը՝ դրանց ծայրերը փորված անցքերի միջով կապելով և լուցկիով հալեցնելը (փաստն այն է, որ պտուտակների գլուխները, աղի հետ շփվելով, ժամանակի ընթացքում կմթանեն և կժանգոտվեն։ կձևավորվի դրանց վրա): Բլոկների վրա դիմացկուն նրբատախտակից հատուկ ծղոտե ներքնակ պատրաստելուց հետո անհրաժեշտ է կտրել նրբատախտակից (կամ տապալել հարթ տախտակից) ևս մի քանի կտավ՝ առանց բլոկների (երեք կամ չորսի չափով՝ կախված նկարի բարձրությունից։ կոնտեյներ) տարայի չափին: Նրբատախտակի լրացուցիչ թիթեղները ծառայում են աղի համար դրված ձկների շարքերը ծածկելու համար։ Ձկների առաջին շարքը դրվում է բլոկներով ծղոտե ներքնակի վրա, որը նախ ցողում են կոպիտ աղով, իսկ վրան արդեն դրված է աղած ձուկ։ (Այս մասին ավելին կքննարկվի ստորև): Ձկների կուտակված շարքը ծածկված է նրբատախտակի թերթիկով (այս հաջորդականությամբ ձկների մնացած մասը դրվում է տարայի վերին մասում): Յուրաքանչյուր միջանկյալ թերթիկ պետք է ունենա մի քանի փորված անցք, ինչպես եզրագծի երկայնքով, այնպես էլ կենտրոնում՝ ձկան հյութը տարայի հատակը թափելու համար: Կտավները ճշգրտվում են ըստ չափսի՝ տարայի պատերից 4-5 սմ փոքր բացվածքով։ Կտրված կտավների ծայրերն ու եզրերը մշակվում են հղկաթղթով։

Խոյի որակյալ պատրաստման համար անհրաժեշտ է ունենալ տարբեր քաշի բեռներ։ Այսպիսով, չոր աղի համար հեղինակը օգտագործում է ծալովի համրերի սկավառակներ՝ հակակոռոզիոն ծածկույթով և ամուր խիտ գործվածքից պատրաստված փոքրիկ պայուսակ՝ լցված չոր գետի ավազով: Ավազի պարկի քաշը 15 կիլոգրամ է։ Անհրաժեշտ է նաև ունենալ ծակոտկեն նյութի կտոր կամ օդաթափանց ծածկոց, որն օգտագործվում է տարան ձկներով և բեռներով ծածկելու համար։ Ձուկը աղացնելու պահին ծածկը քաշում են սպիտակեղենի առաձգական ժապավենով, որպեսզի ամբողջովին բացառվի իշամեղուների և ճանճերի ներթափանցումը նոր դրված ձկան մեջ։

Սարքավորումներ ձկների չորացման համար.Որպեսզի չորացման գործընթացը նորմալ ընթանա, անհրաժեշտ է հատուկ տեղ սարքել։ Բակում դրանք կարող են ծառայել որպես լայն տանիքի տակ գտնվող տեղ, որը լավ պաշտպանում է անձրևից և արևից, աղելուց և թրջելուց հետո ձուկը տեղադրում են հատուկ տապալված տախտակների տուփերում՝ ծածկված նեյլոնե նուրբ ցանցով։ Տուփը ունի դուռ, ներսում ամրացված են կոշտ ձողեր, որոնց վրա մետաղյա մետաղալարից պատրաստված կեռիկներով ձկներ են կախում։ Հնարավոր է նաև ձկների չորացման մեկ այլ տարբերակ, որը ներառում է հաստ պղնձե մետաղալարերի մի քանի նույնական օղակների օգտագործումը: Օղակների տրամագիծը 40-70 սմ է, օղակների թիվը՝ 5-ից 7 հատ՝ կախված մետաղալարի հաստությունից։ Օղակների վերին մասում անցնում է կոշտ ձող՝ յուրաքանչյուր օղակին ամրացված պղնձե մետաղալարով խիտ ոլորունով։ Օղակները միմյանցից հավասար են: Ձողի վրա մետաղական կեռիկներ են՝ ձուկ կախելու համար։ Ընդհանուր ձև- գլան, որը ծածկված է բոլոր կողմերից ցանցով կամ կրկնակի շղարշով, կոճակներով ամրացված: Ամբողջ երկարությամբ պարուրված է ամուր նեյլոնե լար, որով սարքը հեշտությամբ ամրացվում է ցանկալի բարձրության վրա։

Բազմահարկ շենքերի բնակարաններում, որտեղ տարածքը սահմանափակ է, կարող եք օգտագործել փողոց նայող պատշգամբի կամ լոջայի մի մասը։ Այդ նպատակով անհրաժեշտ է իրականացնել պարզ շինարարական աշխատանքներ, որոնք շատ ժամանակ չեն պահանջում։ Մեզ անհրաժեշտ կլինեն որոշ գործիքներ և դրանց հետ աշխատելու ունակություն: (Ինչ տեսք ունի հագեցած պատշգամբը, տեսեք ձեր ուշադրությանը ներկայացված լուսանկարում): Անհրաժեշտ գործիքներ՝ սղոց, գայլիկոն, գայլիկոն, մուրճ, դակիչ, պտուտակ, մեխեր, ինչպես նաև՝ նեյլոնե լար, երկու փայտե տախտակ, շղարշի կտոր (լուսանցքով՝ կրկնակի փաթաթման համար)։ Ծայրահեղ շրջանակում, որը հազվադեպ է բացվում և ապահով կերպով ամրացվում մետաղական ծխնիների վրա, բացի այդ, այն լրացուցիչ ամրացվում է պտուտակներով, վերևում ամրացված է փայտե տախտակ 2 սմ հաստությամբ և 5 սմ լայնությամբ շրջանակի երկայնքով, տուփից 40 սմ բարձրության վրա: և ներքևում: Կարևոր է, որ բարը պակաս չլինի նշված հաստությունից և լայնությունից: Բարը կցվում է շրջանակին չորս պտուտակներով (յուրաքանչյուր կողմում երկուական): Չափերով կտրված տախտակի ծայրերում մատիտով նշվում են հորատման կետերը, որոնց տեղում փորված են անցքեր: Այնուհետև շրջանակի վրա բարը կիրառվում է հորիզոնական, և փորված անցքերը նշվում են կետերով, որոնք կծառայեն որպես պտուտակներ: Հորատի տրամագիծը պետք է լինի մի փոքր ավելի փոքր, քան պտուտակի տրամագիծը: Շրջանակի վրա նշված կետերը խնամքով փորված են 2,5 - 2,8 սմ խորության վրա շրջանակի մարմնի մեջ և ապակուց հեռու: Պատի փայտե տախտակի դիմաց, նույն հաջորդականությամբ, նշվում է երկրորդ տախտակի ամրացման վայրը։ Պատի անցքերը դակիչով կամ դակիչով խփում են 4-5 սմ խորության վրա, ծակված անցքերը քսում են PVA սոսինձով և ամուր փայտից՝ կաղնու, ակացիա, կեչի պատրաստված փայտյա խցաններով, սերտորեն խրվում են դրանց մեջ։ Պտուտակների համար անցքեր են փորված նաև փայտե խցանների մեջ: Պատի երկրորդ տախտակը նույնպես ամրացվում է չորս պտուտակներով: Մեկ այլ կարևոր կետ. նախքան տախտակները դրանցից յուրաքանչյուրին ամրացնելը, եղունգները կողոսկրի մեջ մխրճվում են միմյանցից նույն հեռավորության վրա և այն խորության վրա, որում թերի քշված մեխը կթևավորվի տախտակից մեկուկես սանտիմետր բարձրությամբ: Նեյլոնե լարերը ձգվում են շրջանակի վրա ամրացված փայտե տախտակների և պատի միջև։ Լարը պետք է լինի մի փոքր լարվածության տակ: Եթե ​​լարը թուլանում է, ապա այն կրճատվում է՝ եզրից մի հանգույց կապելով:

Բռնված ձկների պահպանում և տեղափոխում.Բռնված ձուկը պետք է պահպանել ու տուն բերել անփչացած։ Եթե ​​ձկնորսություն եք անում վաղ գարնանը կամ ուշ աշնանը, ապա այս զով եղանակին ձուկը լավ պահպանված է։ Եվ եթե տաք սեզոնին, ապա դուք պետք է իմանաք որսված ձկների պահպանման հիմնական պահանջները: Ձուկը չպետք է լինի փակ և հերմետիկ տոպրակներում, պոլիէթիլենային տոպրակներում և այլն: Ձուկը ջրով տարայի մեջ պահելու դեպքում արագ փչանում է. ջուրն արագ տաքանում է: Քանի որ ձուկը բավականին նուրբ ապրանք է, այն խաղալիս պետք է սովորել, թե ինչպես պահել այն ձեռքերով, որպեսզի չվնասվի։ Կեռիկը պետք է զգուշորեն հեռացնել պինցետով կամ փոքր տափակաբերան աքցանով: Փոխադրման ժամանակ հյուսած հյուսած զամբյուղը կարող է ծառայել որպես հուսալի տարա, որի մեջ բռնված ձուկը պարտադիր տեղաշարժվում է եղինջի կամ եղեգի տերևներով։ Պառկելուց առաջ թողեք, որ ձուկը չորանա, բայց ոչ մի դեպքում ջրով ողողեք։ Բռնված ձուկը կարելի է հեշտությամբ պահպանել բավականին երկար ժամանակ, եթե այն տեղափոխել են կաղնու, բալի, եղինջի, հաղարջի, ընկուզենի տերևներով։ Փոխադրման ժամանակ ձկանը պետք է ապահովվի օդային հասանելիությամբ, հակառակ դեպքում դրա պահպանման ժամկետը կկրճատվի։ Ձուկը երկար պահելու համար, օրինակ՝ երկու-երեք օր, անհրաժեշտ է բռնելուց անմիջապես հետո հեռացնել ներսը, մաղձը, միսը լվանալ արյունից, քսել քացախով և իջեցնել 10-15 րոպե։ աղած ջրի մեջ: Այնուհետև վերցրեք չոր մանրացված որդան կամ ուրց, եղինջի կամ սպիտակ հաց, նախապես թրջված օղու մեջ և դրեք ձկան ցախաճյուղի մեջ։ Նկարագրված եղանակով երկարատև պահելուց հետո ձուկը պիտանի է ուտելու համար, սակայն այն հնարավոր չէ խոյ դարձնել։ Պետք է հիշել, որ խոյ պատրաստելու համար հարմար է միայն թարմ որսած ձուկը, որը ձկնորսության ավարտից հետո պահվել է ոչ ավելի, քան մի քանի ժամ։ Որքան արագ որսած ձուկը հասցվի տուն, այնքան լավ կպահպանվի այն և այնքան լավ կլինի ձեր պատրաստած խոյը։

Աղակալում.Ձկների պահպանման ամենահին և ամենահեշտ ձևը աղակալումն է։ Աղած ձուկն ինքն իրենից ջուր է բաց թողնում, իսկ ջուրը լուծում է աղը՝ առաջացնելով աղի լուծույթ՝ աղաջուր։ Աղելու համար, ինչպես նշվեց ավելի վաղ, օգտագործվում է միայն թարմ և անձեռնմխելի ձուկ։ Աղելու համար աղը պետք է լինի մաքուր, առանց կեղտերի և կոպիտ մանրացման: Չորացման համար ձուկը աղացնելիս օգտագործվում են երկու հիմնական եղանակ՝ չոր և թաց (աղաջր): Աղի չոր եղանակով եփած ձուկը, ցանկալի է, որ աղի յուրաքանչյուր շերտի համար նույն չափը լինի, պետք է լվանալ հոսող սառը ջրով և դնել պահեստային տարայի մեջ, որտեղից այն հարմար կլինի ստանալ աղելու համար։ Այս տարայի կողքին պետք է լինի աղ և հիմնական տարան, որում կիրականացվի աղակալումը։ Աղելու համար այս հիմնական տարայի ներքևի մասում մենք բլոկների վրա դնում ենք նրբատախտակից պատրաստված նախապես պատրաստված ծղոտե ներքնակ և խիտ աղով շաղ ենք տալիս ծղոտե ներքնակի ողջ տարածքը (աղի շերտի հաստությունը մինչև մեկ սանտիմետր է: ) Խոշոր և միջին չափի ձկներին թեփուկների տակ աղով քսում ենք (պոչից գլուխ), անպայման աղ ենք լցնում մաղձի մեջ և խիտ շարքերով դնում ծղոտե ներքնակի վրա՝ գլուխ-պոչ, մեջք դեպի ստամոքս (այս ծալովի միջոցով. ձուկը, կեղեքումն ավելի լավ կաշխատի) Դրած ձկան վրա աղի շերտ ցանել այնպես, որ ձկան վրա լցված աղի հարթ մակերես ձևավորվի։ Այնուհետև այն ծածկում ենք նրբատախտակից կտրված կտավով և համոզվում, որ այն գտնվում է խիստ հորիզոնական և կայուն, անհրաժեշտության դեպքում մակերեսը հարթեցնում ենք՝ աղ ավելացնելով։

Այսպիսով, ձկների առաջին շարքը դրվում է և աղվում: Մնացած ձուկը դրվում է նույն հաջորդականությամբ, որը ծածկված է վերջին վերին կտավով։ Մենք բեռ ենք դնում այս կտավի վրա: Մի քանի խոսք պետք է ասել բեռների օգտագործման մասին. Չի կարելի ամբողջ բեռը միանգամից դնել աղի դրված ձկան վրա։ Աղի առաջին 6-7 ժամվա ընթացքում արժե օգտագործել բեռ, որը կշռում է ընդհանուր բեռի քաշի կեսից մի փոքր ավելին, այնուհետև հաղորդել մնացած բեռը: Այսպիսով, ձուկը աղելու գործընթացը ընթանում է ավելի հավասարաչափ: Բեռի քաշը կախված է փաթեթավորված ձկան չափից և քանակից։ Որքան մեծ է ձուկը, այնքան ավելի ծանր պետք է լինի բեռը: Օրինակ՝ 1-2 կգ կշռող խոշոր ցախաղին աղ անելիս հեղինակն օգտագործում է 17-20 կգ քաշ։ Միջին չափի ձկան համար (250-500 գրամ) բեռի քաշը 12-15 կգ է։ Դրած ձկան վերին շարքը ցողում են աղի հաստ շերտով, որպեսզի այն ծածկի բոլոր ձկներին, և երբ բոլոր ձկները դրվեն, բեռով տարան ծածկվում է կրկնակի շղարշով կամ ծակոտկեն կտորով, որը թույլ է տալիս. օդը լավ անցնի և փաթաթված սպիտակեղենի առաձգականով, որպեսզի ծածկույթը սերտորեն սեղմվի տարայի պատերին, որպեսզի կանխվի կրետների և ճանճերի ներթափանցումը դեպի դրված ձուկ:

Տնային աղով ձուկը, կախված չափից, կարող է ծանրաբեռնված լինել 2-ից 7 օր։ Փոքր ձկները երկու օրով հնանում են։ Չաղացած միջին չափի ձուկ (250-500 գ) - 3-4 օր: Միջին չափը (600-800 գ) գերազանցող ձուկը հնեցվում է մինչև 5 օր։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ վերջին դեպքում ձկան ներսը պետք է հեռացվի: Ընդերքն ու արյան մակարդուկները հանվում են աղ անելուց առաջ և մեծ չափի ձկների մեջ (1 կգ և ավելի կշռող): Այս դեպքում լեռնաշղթայի երկայնքով ներսից զգուշորեն մակերեսային կտրվածք է արվում դանակով դեպի մեջքի լողակ՝ չվնասելով մաշկը։ Ձկան որովայնի խոռոչի ներսում նույնպես աղ են լցնում, ապա ձուկը վերեւից ծանրաբեռնվածությամբ սեղմում են ներքեւ և հնեցնում մինչև 7 օր։

Էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատե տարայի մեջ աղի աղի (խոնավ) եղանակով աղի նման քանակությունը լուծվում է ջրի մեջ (մանրակրկիտ խառնելով), որի ժամանակ ջուրը լողում է աղաջրի մակերեսին։ հում ձու. Թարմ ձուկը թաթախում են աղաջրի մեջ, որպեսզի աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Վերևում տեղադրվում է մետաղական ցանց (ցանցային մետաղալար - հակակոռոզիոն ծածկույթով), և դրա վրա դրվում է բեռ: Աղաջրելու համար ընտրում են միջին չափի ձուկ (300 - 500 գ) և 3 օր ճնշված պահում աղաջրի մեջ՝ զով տեղում։

Թրջող.Թրջումը օգտագործվում է ձկան մեջ աղի պարունակությունը նվազեցնելու և դրա մակերեսի վրա աղի բյուրեղների գոյացումից խուսափելու համար։ Աղած ձուկը լվանում են հոսող սառը ջրով։ Հատկապես մանրակրկիտ լվանում են փորոտ ձկների մաղձերն ու փորը։ Փոքր ձկներին թրջում են քաղցրահամ ջրում կես ժամ, ավելի մեծերին պետք է մի քանի ժամ թրջել (օրինակ՝ ձկներին աղ են արել 5 օր, ինչը նշանակում է, որ քաղցրահամ ջրում թրջելու գործընթացը պետք է տեւի 4-5 ժամ, և ջուրը պետք է երկու անգամ ցամաքեցնել և տարան լցնել (հեղինակը պլաստիկ լոգանք է օգտագործում) թարմ քաղցրահամ ջուր. Նկատի ունեցեք, որ թրջման ընթացքում, առաջին ջուրը ցամաքեցնելուց հետո, օգտակար է ձուկը 1-2 ժամ թողնել առանց ջրի, որպեսզի աղը վերաբաշխվի ձկան մսի մեջ, ինչպես նաև նվազեցնի դրա աղիությունը։ ձկան ներքին շերտերը. Եթե ​​ձուկը թրջման ժամանակ սկսում է լողալ, ապա դա ցույց է տալիս, որ դեսպանը քնքուշ է դառնում։ Այս դեպքում, եթե ձկանը նայեք «դեպի լույս», ապա նրա մեջքը սաթ-թափանցիկ կլինի։ Չորանալուց հետո միսը ձեռք է բերում մի փոքր կարմրավուն երանգ։

Չորացում.Նախքան ձուկը չորացնելու համար կախելն անհրաժեշտ է այն թղթի վրա դնել, որպեսզի մի փոքր չորանա, կամ չորացնել մաքուր կտորով։ Հեղինակը ձուկը կախում է հատուկ պատրաստված չժանգոտվող մետաղալարով կեռիկներից՝ կարթի համար անցք ծակելուց հետո։ Սովորաբար այնպիսի ձկներ, ինչպիսիք են կապուտակը, արծաթափայլը, խոզուկը, սպիտակ աչքը, կախված են գլխիվայր: Խոշոր, փորոտ ձուկ - bream, ide - գլուխը վեր: Ընդհանրապես, եթե ձուկը փորոտած է չորացնում, ապա այն գլխիվայր կախում են, որպեսզի ձկան յուղը չհոսի, այլ մնա ձկան մսի մեջ։ Չորացման ժամանակ փայտյա խաչաձև շարասյունը պարտադիր տեղադրվում է փորոտ ձկան որովայնի մեջ։ Դա արվում է ձկների ավելի լավ չորացման համար: Չորացման ժամանակը կարող է տարբեր լինել, դա կախված է օդի ջերմաստիճանից և ձկան չափերից: Չորացման գործընթացը սովորաբար տևում է 1-ից 4 շաբաթ։ Եթե ​​ձուկը խրված է ակնախորշերի միջով (ասեղով և ամուր պարանով), ապա անհրաժեշտ է, որ ձուկը տեղավորվի մեջքով մեկ ուղղությամբ. և այնպես, որ նա չի սողում դեպի միմյանց, գլխի վրա համընկնումը կատարվում է երկու անգամ: Եվ, իհարկե, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ հսկողություն չորացման համար կախված ձկների նկատմամբ։ Ձուկը պետք է ապահով կերպով պաշտպանված լինի ցանցով կամ շղարշով ճանճերից և կրետներից: Գիշերը ճանճեր չկան, և այս պահին ձուկը չի կարելի պաշտպանել ցանցով կամ շղարշով, որպեսզի այն չորանա մինչև չոր ընդերքը: Ճանճերը ձվերը դնում են միայն ձկան թաց մակերեսին։ Վաղ առավոտյան, գիշերը չորացնելուց հետո, ձկանը կարելի է թեթևակի շաղ տալ սեղանի քացախի լուծույթով. նրա սուր հոտը վանում է ճանճերին։ Բայց ավելի լավ է ձուկը անմիջապես կախել հատուկ սարքավորված և ճանճերից պաշտպանված տեղում: Դա անելու համար լայնորեն օգտագործվում է շղարշե հովանոց, որի ծայրերը պետք է մի փոքր փաթաթվեն և ամրացվեն սովորական հագուստի մեխերով կամ ամրացվեն նախկինում կարված կոճակներով:

Պահպանում.Ավելի լավ է պատրաստի, լավ չորացրած (բայց ոչ շատ չոր) ձուկը պահել պահածոների մեջ՝ պահածոները խցանելով կափարիչներով: Խոշոր ձուկը կարելի է պահել մագաղաթի մեջ փաթաթված, բայց ոչ պլաստիկ տոպրակների մեջ, քանի որ այս դեպքում ձուկը օդի հասանելիություն չի ունենա. Այս ձևով խոյը, օրինակ՝ կապտուկը, սաբրաձուկը, արծաթափայլը, կարելի է պահել բավականին երկար՝ մինչև 4 ամիս։ Չորացրած ձուկը նույնպես լավ պահվում է բամբակյա տոպրակի մեջ զով, չոր տեղում: Եթե ​​ձուկը չոր է, կարող եք վերականգնել թարմ չորացրած ձկան էլաստիկությունը։ Դրա համար ձուկը պետք է թրջել ջրի մեջ և փաթաթել խոնավ թղթի մեջ (երկու օր թուղթը պահել խոնավ՝ չորանալուց հետո թրջելով այն ջրով)։

Եզրակացություն.Նուրբ աղակալման և սաթի գույնի չորացրած ձկան համեղ թիկունք ստանալու համար ձեզ, իհարկե, անհրաժեշտ է տանը չորացնելու որոշակի փորձ: Բայց փորձը, ինչպես ասում են, ձեռք է բերվում, և ժամանակի ընթացքում կարելի է սովորել խոյ պատրաստել ոչ միայն մանր սպիտակ ձկներից, այլև մեկ կիլոգրամից ավելի կշռող խոշոր ձկներից։ Հեղինակը պատրաստում էր մի խոյ, որոնցից յուրաքանչյուրի քաշը գերազանցում էր երկու կիլոգրամը։ Չորացրած մեծ գարնանային կամ աշնանային ցողունը յուրահատուկ բան է: Դուք չեք կարող գնել դրանք խանութում:

Կցանկանայի մի քանի խոսք ասել չոր և աղաջրածրման աղի թափոնների մասին։ Եթե ​​բակում աղակալում է տեղի ունենում, ապա տարայի տակ պետք է մի փոքր իջվածք փորել, որպեսզի տարայի մեջ բացված անցքերով ձկան հյութը հոսի գետնին։ Չոր աղացնելուց հետո մնացած աղը ծալում են տոպրակի մեջ և դրա հետ դեն նետում աղբամանի մեջ։ Եթե ​​աղը շատ քիչ է, ապա այն կարելի է նետել զուգարան, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է փորձեք աղի թափոնները լցնել լվացարանի մեջ. դրա տակ գտնվող ամբողջ ջրահեռացման համակարգը կարող է խցանվել: Եթե ​​ձկների չորացումն իրականացվում է պատշգամբի հատուկ սարքավորված վայրում, ապա ապակեպատ պատշգամբի պատշգամբի շրջանակներում պետք է լինի նեյլոնե ցանցով պատված պատուհան։ Անկախ նրանից, թե բազմահարկ շենքի որ հարկում եք ապրում, ճանճերը դեռ կթռչեն դեպի ձկան հոտը: Իսկ օդափոխությունը անհրաժեշտ է, որպեսզի ձուկը լավ «հասունանա»։ Հեղինակը իրավիճակից դուրս է եկել ցանցով պատված խրոցակ շրջանակ պատրաստելով, որն օգտագործում է պատշգամբի շրջանակների դռները բացելիս։

Նրբատախտակի թերթիկի մեջ, որպեսզի աղի ժամանակ ձկների շարքերը համընկնեն, դուք չպետք է շատ անցքեր փորեք, քանի որ թերթի ամրությունը ինքնին խախտվում է: Որպեսզի ձկների չորացման ժամանակ մետաղական կեռիկները չկպչեն շղարշի հովանոցին, մի քանի անգամ ծալված թերթը դրվում է կեռիկների վրա։

Ամեն ինչ այդպես է։ Եթե ​​ունեք խոյեր չորացնելու հետաքրքիր բաղադրատոմս, ուղարկեք, և գուցե այն ընկնի այս հոդվածի մեջ։

Քննարկեք այս հոդվածը Good Forum-ում

Tags:խոյ, խոյ, չորացրած ձուկ, չորացրած ձուկ, ինչպես պատրաստել խոյ, խոյ ինչպես չորացնել, խոյ գարեջրի համար, խոյի բաղադրատոմսեր