Պելմենի կարտոֆիլով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր տանը. Պելմենի բաղադրատոմս. ինչպես պատրաստել ուտեստը Համեղ միջուկը պելմենի համար

Ալեքսանդր Գուշչին

Ես չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց դա տաք կլինի :)

Բովանդակություն

Ջրով, կաթով, մածունով, հանքային ջրով, մրգերով, կաթնաշոռով, կարտոֆիլով կամ բանջարեղենով. այս ուկրաինական ուտեստի բաղադրատոմսերի թիվը չափվում է հարյուրներով: Դուք կարող եք պարզել, թե ինչպես և ինչով ավելի լավ է պատրաստել պելմենիները՝ փորձելով պատրաստել բոլոր հիմնական տարբերակները:

Պելմենի դասական բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ 45 րոպե։
• Բարդություն՝ միջին։

Ավանդական խմորի բաղադրատոմսը ներառում է ընդամենը 3 բաղադրիչի օգտագործում։ Ցանկալի է սառը ջուր վերցնել՝ նախքան պելմենի հետ աշխատելը 10-15 րոպե դնել սառնարանում։

Բաղադրիչներ:

• ալյուր հավելավճար- 2 կույտ բաժակ;
• սառցե ջուր - մի բաժակ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• կաթնաշոռ 9% – 500 գ;
• շաքարի փոշի – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ:

1. Ալյուրը երկու անգամ մաղել ու մի պտղունց աղ ավելացնել։
2. Լցնել սառցե ջրի մեջ։ Խմորը ձեռքերով հարում ենք մոտ 7 րոպե, մինչև այն դառնա ոչ շատ առաձգական, այլ առաձգական։
3. Աշխատանքային մասը փաթաթեք թաղանթով և մի կողմ դրեք քառորդ ժամ:
4. Կաթնաշոռը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի շաքարի փոշի.
5. Խմորը բարակ գրտնակել և բաժակով շրջանակներ կտրատել:
6. Տեղադրեք միջուկը (կույտ թեյի գդալ) կենտրոնում։
7. Միացրեք ծայրերը և ոլորեք հյուսի տեսքով:
8. Կիսաֆաբրիկատները կարելի է սառեցնել սկուտեղի մեջ, դնել հավասար շերտով կամ գցել եռացող ջրի մեջ (անհրաժեշտ է մեծ թավայի մեջ) և եփել բարձր ջերմության վրա, մինչև դրանք լողանան։

Կեֆիրի խմորով

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձի համար։
• Բարդություն՝ միջին։

Այս բաղադրատոմսով խմորը ստացվում է անթթխմոր, հարմար բանջարեղենով պելմենիների համար։ Ստորև ներկայացված է տարբերակ հետ տապակած կաղամբ, բայց հարմար է նաև շոգեխաշած կամ թթու դրած։ Լրացուցիչ լցոնման համար ցանկության դեպքում ավելացնել կարտոֆիլ։

Բաղադրիչներ:

• կեֆիր - 2 բաժակ;
• ալյուր - 750 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սոդա - մի պտղունց;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սպիտակ կաղամբ - 400 գ;
• գազար - 140 գ;
• փոքր սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության մեթոդ:

1. Լվացեք կաղամբը և մանր կտրատեք։
2. Ջուրը լցնել տապակի մեջ և եփ գալ կես ժամ ծածկված միջին ջերմության վրա։
3. Սոդան մարել կեֆիրով, ավելացնել ձուն։
4. Միասին մաղած ալյուրն ու աղը ավելացնել։ Հունում ենք փափուկ խմոր և թողնում թաղանթի մեջ մեկ ժամ։
5. Գազարն ու սոխը մանր քերել և, երբ ամբողջ հեղուկը եռա, ավելացրեք կաղամբի մեջ։
6. Տապակել բանջարեղենը բուսական յուղ, թույն.
7. Բարակ գրտնակված խմորից մեծ շրջանակներ կտրատել, կենտրոնում դնել կաղամբի զանգվածը, հավաքել ու ծայրերը ծալել։
8. Պելմենի պատրաստումը ըստ այս բաղադրատոմսի ստանդարտ է՝ դրանք գցեք տապակի մեջ, եփեք այնքան, մինչև լողան։ Խորհուրդ է տրվում մատուցել թթվասերով։

Ծույլ կաթնաշոռի պելմենի բաղադրատոմսը

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձի համար։
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Նախաճաշի պելմենիների ամենապարզ բաղադրատոմսն այն է, որտեղ խմորն ու միջուկը համակցված են: Նման ճաշատեսակի համար ավելի լավ է կաթնաշոռ վերցնել 9-18% յուղայնությամբ, որպեսզի դրա կառուցվածքը պահպանվի։

Բաղադրիչներ:

• կաթնաշոռ - 550 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 160 գ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• շաքարի փոշի – 2 ճ.գ. լ.;
• չորացրած ծիրան կամ չամիչ – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ:

1. Չորացրած մրգերի վրա քառորդ ժամ լցնել եռացրած ջուր։ Եթե ​​ցանկանում եք չքաղցրած պելմենիներ, ապա չորացրած մրգերի փոխարեն մի փունջ խոտաբույսեր ավելացրեք և ամբողջ շաքարը փոխարինեք մեկ թեյի գդալ աղով:
2. Կաթնաշոռն ու ձուն լցնել բլենդերի մեջ և պտտել առավելագույն արագությամբ 30 վայրկյան։
3. Ավելացնել բոլոր չոր բաղադրիչները և խառնել։
4. Չորացրած մրգերը ողողել, քամել, ավելացնել կաթնաշոռային զանգված. Որպեսզի պելմենը օդափոխվի, այն պետք է մի փոքր կպչի ձեր ափերին։
5. Ձեռքերով գլորում ենք հաստ նրբերշիկի մեջ, իսկ վերևը մի փոքր հարթեցնում։ Կտրեք այն 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտ՝ դանակը դնելով անկյունագծով։
6. Լցնել դրանք եռման ջրի մեջ (2 լիտր և ավելի ծավալով կաթսա), եփելիս խառնել։ Բռնեք դրանք, երբ նրանք հայտնվեն:

Հանքային ջրի թեստով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձի համար։
• Բարդություն՝ միջին։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված պելմենի հիմքը նույնպես օգտագործվում է պելմենի պատրաստման համար։ Այն թարմ է, ուստի այն իդեալական է ցանկացած համեղ միջուկների համար՝ խոտաբույսերով ռիկոտայից մինչև խոզի ճարպով կարտոֆիլ, ինչպես լիտվական խոհանոցում:

Բաղադրիչներ:

• գազավորված հանքային ջուր - 190 մլ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• ալյուր - 600 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ – 4 ճ.գդ. լ.;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• սոխ - 100 գ;
• ապխտած խոզի ճարպ – 50 գ.

Խոհարարության մեթոդ:

1. Չոր բաղադրիչները մաղել մի մեծ ամանի մեջ:
2. Ավելացնել դեղնուցներ, հանքային ջուր և ձեթ։
3. Խմորը ձեռքով հունցել, մինչև այն դադարի կպչել ափերին։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք հանգստանա կես ժամ։
4. Բարակ գլորում ենք (եթե ամեն ինչ արվում է ըստ բաղադրատոմսի, ոչ մի հաստությամբ պատռվածքներ չեն լինի), կլոր կտորներ կտրատում ենք։
5. Մաքրած կարտոֆիլը մանր քերել և քամել։
6. Խոզի ճարպը մանր կտրատել և տապակել։ Ավելացնել կտրատած սոխը։
7. Խորովածը կարտոֆիլի հետ խառնել և այս խառնուրդով լցնել պելմենիները։
8. Կիսաֆաբրիկատները պատրաստության վիճակի բերեք մի փոքր եռացրած ջրի մեջ՝ կափարիչի տակ, միջին հզորությամբ, քառորդ ժամվա ընթացքում։
9. Ցանկության դեպքում պատրաստի պելմենին կարելի է կարագել կարագի մեջ։

Բաղադրատոմս կաթով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձի համար։
• Բարդություն՝ միջին։

Ռիկոտայով և սպանախով կաթնային պելմենի պատրաստելու բաղադրատոմսը դուր կգա համեղ ուտեստների սիրահարներին։ Սպանախի փոխարեն կարող եք օգտագործել սամիթ կամ մաղադանոս, պարզապես վերցնել դրանցից 2 անգամ քիչ, կամ դդում։

Բաղադրիչներ:

• ձու - 1 հատ;
• կաթ - կես բաժակ;
• ալյուր - 400 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ռիկոտա - 400 գ;
• սառեցված սպանախ – 300 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սպանախը եփեք ծածկված 10 րոպե, այրման հզորությունը միջին է։ Կանաչիները լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։
2. Ձուն և կաթը խառնել, ավելացնել չոր բաղադրիչները և ձեռքերով հունցել պելմենի համար հաստ հիմքի վրա: Աշխատանքային մասը փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք կես ժամ հանգստանա։
3. Աղացրեք ռիկոտան, ավելացրեք քամած և մանր կտրատած սպանախը։ Խառնել։
4. Խմորը բարակ գրտնակել, շրջանակներ կտրատել, միջուկը դնել կենտրոնում։
5. Միացրեք ծայրերը և փաթաթեք դրանք խոզուկով:
6. Եռացրեք կիսաֆաբրիկատները դասական բաղադրատոմսով, դրանք գցեք եռացող ջրի մեջ և սպասեք, մինչև դրանք դուրս գան մակերեսին:

Պելմենի մրգերով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 15 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Բարդություն՝ միջին։

Մրգային միջուկով պելմենիներ կարելի է պատրաստել ցանկացած բաղադրատոմսով, սակայն կարևոր է պահպանել 2 կետ։ Աշխատանքային մասերը պետք է փաթաթել ոչ շատ բարակ, այլ շատ հյութալի մրգերԱվելի լավ է ավելացնել օսլա, որը կկլանի ավելորդ հյութը։

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 350 գ;
• ձու - 1 հատ;
• եռացող ջուր - 1 բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կանաչ խնձոր - 300 գ;
• հատիկավոր շաքար - 3 ճաշի գդալ: լ.;
• օսլա - 1 թեյի գդալ;
• դարչին – 1 ճ.

Խոհարարության մեթոդ:

1. Մաղած ալյուրի մեջ լցնել եռացրած ջուրը և բուսական յուղը։
2. Ամեն ինչ արագ խառնել սպաթուլայի հետ, ավելացնել աղը և ավելացնել ձուն։
3. Հեռանալ choux խմորեղենպառկել մեկ ժամ:
4. Խնձորները մաքրել և քերել խոշոր քերիչով, ցանել հատիկավոր շաքարավազ և թողնել կես ժամ։
5. Խնձորի խառնուրդը քամել և խառնել մնացած չոր բաղադրիչների հետ։
6. Պելմենի հիմքը գրտնակել, որպեսզի շերտը չերեւա։ Կտրեք կլոր բլանկները:
7. Տեղադրեք կենտրոնում խնձորի միջուկ, եզրերը հարթեցրեք, սեղմեք պատառաքաղի սրունքներով։
8. Պելմենին եփել 5 րոպե եռման ջրի մեջ։

Բալի միջուկով

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձի համար։
• Բարդություն՝ միջին։

Բաղադրատոմսը նախատեսված է սառեցված բալի հետ աշխատելու համար, բայց դուք կարող եք թարմ հատապտուղներով պելմենիներ պատրաստել: Դա անելու համար այն կիսեք կիսով չափ, հանեք փոսը և նաև ձեռքերով թեթև սեղմեք։

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 250 գ;
• ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - կես բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• սառեցված կեռաս - 300 գ;
• օսլա - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարի փոշի – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության մեթոդ:

1. Կեռասը լցնել ապակե կաթսայի մեջ և դնել միկրոալիքային վառարանում «հալեցման» ռեժիմով:
2. Ձուն նոսրացնում ենք ջրով, լցնում աղով մաղած ալյուրի մեջ։
3. Ավելացնել բուսայուղ, ամեն ինչ խառնել ձեռքերով, մինչև ստանանք հարթ գնդիկ։
4. Աշխատանքային մասը փաթաթեք բարակ շերտի մեջ, կտրեք 10-12 սմ տրամագծով շրջանակներ:
5. Ձեռքերով քամեք հալած բալը, խառնեք շաքարի փոշին և օսլան, իսկ միջուկի մի մասը դրեք յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում։
6. Չոր ձեռքերով հարթեցրեք եզրերը և ամուր սեղմեք պատառաքաղի սրունքներով:
7. Պելմենիները լցնել եռացող ջրի մեջ, սպասել, մինչև դրանք լողանան և մատուցել:

Տեսանյութ

Պելմենը յուրահատուկ գյուտ է։ Թվում է, թե ոչ մի բարդ բան չկա. միայն միջուկով խմոր: Սակայն ճաշատեսակն այնքան համեղ է ստացվում, որ այն դուր է գալիս գրեթե բոլորին, այդ թվում՝ նույնիսկ գերազանց ախորժակ չունեցող երեխաներին։ Ընդ որում, պելմենիները, անկախ նրանից, թե ինչով են լցված, բավականին հագեցած են ստացվում։ Նախաճաշին դրանք պատրաստելուց հետո տանտիրուհին ստիպված չի լինի մտածել, թե ինչպես լրացնել ճաշը, որպեսզի ոչ ոք սոված չհեռանա սեղանից: Բացի այդ, պելմենի միջուկներն այնքան բազմազան են, որ կարող են բավարարել ցանկացած մարդու համը։ Իմանալով լցոնիչների մի քանի բաղադրատոմսեր, կարող եք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Պելմենի համար լցոնումները կարող են լինել քաղցր կամ համեղ: Ամենից հաճախ օգտագործում են կաթնաշոռ, կարտոֆիլ, կաղամբ, սունկ, թարմ հատապտուղներ և մրգեր։ Այդ իսկ պատճառով, կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր: Բայց անկախ ձեր ընտրած բաղադրատոմսից, դուք պետք է իմանաք միջուկի պատրաստման մի քանի կանոններ, որոնք իդեալական են պելմենիների համար։

• Պելմենին երկար չի եռում։ Չէ՞ որ երկար եփելու ժամանակ խմորը կսկսի ճեղքել, պելմենիները կփլվեն, միջուկը կթափվի դրանցից։ Արդյունքը կլինի տգեղ, անախորժելի ու անհամ ուտեստ։ Այդ իսկ պատճառով պելմենի պատրաստման ժամանակը ամենից հաճախ 5 րոպեից ոչ ավելի է։ Իհարկե, այս ընթացքում ոչ բոլոր ապրանքներն ունեն պատրաստվելու ժամանակ։ Այդ իսկ պատճառով նրանք փորձում են միջուկի համար երկար եփում պահանջող մթերքներ չօգտագործել, եթե դրանք նախապես չեն անցել անհրաժեշտ ջերմային մշակում։
• Եթե ​​պելմենի միջուկը չափազանց հեղուկ է, ապա խմորը կթրջվի, և արդյունքը նույնպես աղետալի կլինի: Այդ իսկ պատճառով բանջարեղենից կամ մրգերից քամված ավելորդ հյութը քամում են, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չմտնի միջուկի մեջ։ Հյութալի թարմ հատապտուղներ օգտագործելիս օսլան, որով դրանք ցանում են խմորի մեջ փաթաթելուց առաջ, օգնում է խտացնել միջուկը։ Հատապտուղները նույնպես եփելուց անմիջապես առաջ շաքարավազ են շաղ տալիս, հակառակ դեպքում դրանք ժամանակից շուտ հյութ կթողնեն, ինչը բացասաբար կանդրադառնա արտադրանքի ամբողջականության վրա։

Սոուսը, որով մատուցվում են պելմենիները, հիմնականում կախված է միջուկից։ Օշարակը, շաքարի փոշին կամ մածունը, պարտադիր չէ, որ քաղցր, հարմար են մրգերի և հատապտուղների միջուկով ապրանքների համար: Սնկով և բանջարեղենով պելմենին կարելի է մատուցել մածունի, թթվասերի հետ, սնկով սոուս, մայոնեզ։ Եթե ​​կաթնաշոռն օգտագործվում է որպես միջուկ, ապա ավելի լավ է ճաշատեսակը մատուցել թթվասերի կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ։

Քաղցր միջուկ կաթնաշոռի պելմենիների համար

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• կարագ- 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, որպեսզի միջուկի մեջ գնդիկներ չլինեն։
• Ձուն կոտրելուց հետո դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։
• Դեղնուցը շաքարավազի և աղի հետ մանրացնելով, սպիտակուցը կարելի է օգտագործել խմորի եզրերը յուղելիս պելմենի ձևավորելիս (այս դեպքում դրանք ավելի ամուր կպչեն իրար և եփելու ժամանակ չեն քանդվի)։
• Ձվի խառնուրդը խառնել կաթնաշոռի հետ։
• Հալեցնել կարագը և լցնել կաթնաշոռ-ձվի զանգվածի մեջ։
• Կաթնաշոռի միջուկը մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի միատարր կառուցվածք ունենա։

Քաղցր կաթնաշոռի միջուկով պելմենի պատրաստման ժամանակը սովորաբար 4-5 րոպե է, երբ դրանք բարձրանան, բայց շատ բան կախված է հենց արտադրանքի չափից: Լավագույնս մատուցվում է թթվասերի կամ մածունի հետ, կամ առանց քաղցրավենիքի:

Կաթնաշոռի պելմենիների համար չքաղցր միջուկ

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
• աղ - 5 գ;
• թարմ սամիթ - 100 գ;
• հավի ձու – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացված և չորացրած սամիթը դանակով մանր կտրատել։
• Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուց, դեղնուցը հարել աղով։
• Մաղով մաքրած կաթնաշոռը խառնում ենք դեղնուցի և սամիթի հետ, մինչև համասեռ զանգված ստանանք։

Պելմենիները պետք է եփել չքաղցրած կաթնաշոռի միջուկով մոտավորապես նույնքան ժամանակ, որքան քաղցրի դեպքում: Արդյունքում դուք կստանաք համեղ և առողջ ուտեստ, որը հիանալի համադրվում է սպիտակ մածունի և թթվասերի հետ։ Ցանկության դեպքում այս պելմենին կարելի է մատուցել նույնիսկ մածունի հետ։ Երբեմն թթվասերի կամ մածունի մեջ թթվասերի կամ մածունի մեջ ավելացնում են մանրացված խոտաբույսեր կամ մամլիչով անցած մի պճեղ սխտոր։ Այս դեպքում ճաշատեսակն ավելի կծու համ է ստանում։

Լցոն բալի պելմենի համար

• առանց կորիզի կեռաս (թարմ կամ սառեցված) – 0,5 կգ;
• շաքարավազ - ըստ ճաշակի (մոտ 150 գ):

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք թարմ բալը և հատուկ սարքի միջոցով հանեք հատապտուղների սերմերը։ Բալը մի քիչ թողեք մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ հյութը դուրս գա հատապտուղներից։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված արտադրանք, ապա պետք է ժամանակ տրամադրեք այն հալեցնելու և թափելու ամբողջ ազատված հեղուկը:
• Խմորի յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել մի քանի բալ, վրան շաքարավազ ցանել, ապա փակել խմորի եզրերը։

Լողալուց հետո կեռասով պելմենին եփում են 3-4 րոպե։ Մատուցվում է օշարակով, որը կարելի է պատրաստել հատապտուղներից քամված հյութից կամ քաղցր մածունից։ Այս ուտեստի հետ լավ համադրվում է նաև թթվասերը։

Պելմենիների համար լցնել ելակով

• թարմ ելակ - 0,5 կգ;
• օսլա - 50 գ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել հատապտուղները, հանել սեպալները։
• Զգուշորեն լվանալ ելակները, կտրատել խոշոր հատապտուղները մի քանի մասի։
• Խմորի շրջանագծի կենտրոնում դրեք մի ամբողջ ելակ կամ մի քանի հատ հատապտուղներ։ Շաղ տալ շաքարավազով և օսլայով։ Ձևավորեք պելմենի:

Փորձեք չեփել ելակով լցված մթերքները եռացող ջրի մեջ ավելի քան 3 րոպե, երբ դրանք լողում են մակերեսին: Լավ գաղափար է դրանք շոգեխաշել: Ելակի միջուկով պելմենին կարելի է մատուցել շաքարի փոշի, օշարակ, հարած սերուցք կամ քաղցր մածուն: Այս ուտեստը ոչ միայն կփոխարինի նախաճաշին, այլև կծառայի որպես առատ դեսերտ, անուշաբույր և համեղ:

Սնկով պելմենիների միջուկ

• թարմ Անտառային սունկ- 0,8 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել սունկը, լվանալ և մաքրել։ Անհրաժեշտության դեպքում թրջել աղած կամ թթվացված ջրի մեջ։
• Չորացնել սունկը։ Կտրեք մեծ նմուշները մի քանի կտորների մեջ: Լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Եփել՝ քսելով, մինչև սունկը իջնի հատակը, և դրանից հետո ևս 5 րոպե։
• Սունկը դնել քամոցի մեջ և սպասել, որ ավելորդ հեղուկը դուրս գա դրանցից։
• Սունկը մանրացնել մսաղացի միջոցով։
• Մաքրած սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև փափկի հալած կարագի մեջ։
• Խառնել սնկով խավիարսոխով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Դրանից հետո միջուկը պատրաստ է օգտագործման։

Շամպինիոններից սնկով միջուկպելմենիների համար այն պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ՝ կտրատում են ափսեների մեջ և հում դնում տապակի մեջ՝ տապակած սոխով, որից հետո եփում են այնքան, մինչև դրանցից ազատված հեղուկը գոլորշիանա տապակից։ Այնուհետեւ սնկային զանգվածը կարելի է շրջել մսաղացի միջոցով կամ օգտագործել առանց մանրացնելու։

Լցոնում կաղամբով պելմենիների համար

• սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• ջուր - 50 մլ;
• բուսական յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք կաղամբը, հեռացրեք թառամած տերևներն ու ցողունները։ Մանր կտրատել։
• Կլպեք գազարը և մանր անցքերով քերիչով անցկացրեք:
• Հեռացրեք սոխի կեղևները: Սոխը մանր կտրատել։
• Տապակել գազարն ու սոխը 5–10 րոպե տաքացրած բուսայուղի մեջ։
• Ավելացնել կաղամբ, տապակել 2-3 րոպե։
• Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, պղպեղ, ավելացնել ջուր։ Կափարիչով ծածկեք կաղամբը և եփեք կաղամբը մինչև փափկի:
• Հովացրեք և օգտագործեք ըստ նախատեսվածի:

Նման կերպ կարող եք միջուկը պատրաստել թթու կաղամբ. Այս դեպքում սոխի և գազարի տապակումը պետք է խառնել թթու կաղամբի հետ։ Սրանից հետո միջուկն արդեն կարելի է սպառել։

Պելմենիները կաղամբով մատուցելու համար լավագույնն է օգտագործել սոխ-գազար տապակելը։

Կարտոֆիլի պյուրեից պատրաստված պելմենիների միջուկ

• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• կարագ - 60 գ;
• սոխ - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կարտոֆիլը մաքրել, կտրել խոշոր կտորների, ծածկել ջրով և եռացնել մինչև փափկի:
• Ջուրը ցամաքեցնել։ Կարտոֆիլը մանրացրեք կարտոֆիլի տրորով։
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել մինչև կիսաթափանցիկ՝ առատ կարագի մեջ:
• Խառնել կարտոֆիլի պյուրետապակած սոխով, միաժամանակ ավելացնելով աղ և պղպեղ։

Միջուկն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե այն ավելացնեք կարտոֆիլի պյուրեի մեջ։ դեղնուց. Պահքի ժամանակ կարագը կարելի է փոխարինել բուսական յուղով։ Հաճախակի կարտոֆիլի միջուկպատրաստված սնկով. Այս դեպքում խոզի սունկը կամ շամպինիոնը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ և տապակում սոխի հետ միասին։ Հաջորդը, լցոնման պատրաստման գործընթացը նույնական է բաղադրատոմսում նկարագրվածին:

Հում կարտոֆիլից պատրաստված պելմենիների միջուկը խոզի ճարպով

• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• սոխ - 70 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Աղած խոզի ճարպոլորեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի միջոցով:
• Կարտոֆիլը մաքրել և խոշոր քերել և քամել՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։
• Կեղևից ազատված միջին չափի սոխը դանակով կտրատել։
• Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Միջուկը աղի դնելու կարիք չկա։

Հում կարտոֆիլով լցված պելմենին պետք է եփել սովորականից մի փոքր ավելի երկար՝ բարձրանալուց 6-7 րոպե հետո։ Այդ իսկ պատճառով խմորի պատրաստմանը և պելմենի ձևավորմանը պետք է հատկապես լուրջ վերաբերվել։

Միջուկին, որը պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեից, կարելի է ավելացնել նաև խոզի ճարպ։ Այս դեպքում այն ​​կտրատում են կտորներով ու հալեցնում տապակի մեջ։ Դրա մեջ սոխը տապակվում է։ Այնուհետև ճռճռոցները տապակած սոխի հետ ավելացնում են կարտոֆիլի պյուրեը։ Այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել նույն համամասնությունները, ինչպես նշված է վերը նշված բաղադրատոմսում:

Արտասովոր միջուկ կակաչի սերմի պելմենի համար

• կակաչ – 0,2 կգ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• մուրաբա – 10 գ (կարելի է փոխարինել շողոքորթ մեղրով):

Խոհարարության եղանակը.

• Ջուրը եռացնել։
• Կակաչի սերմերի վրա լցնել եռման ջուր, 5 րոպե հետո ջուրը քամել։
• Կակաչի սերմի վրա նորից լցնել եռման ջուր ու թողնել 16 րոպե։
• Քամել հեղուկը, կակաչի սերմերը չորացնել անձեռոցիկով և մանրացնել հավանգի մեջ։
• Խառնել շաքարավազի և մուրաբայի հետ։

Կակաչի սերմերով լցոնած պելմենին պետք է եփելուց անմիջապես հետո եփել, հակառակ դեպքում դրանք չեն պահպանի իրենց ձևը։ Ճաշատեսակը մատուցվում է օշարակով, խտացրած կաթով կամ կարագով։ Սա անսովոր դեսերտկհամապատասխանի գրեթե բոլորի ճաշակին։

Պելմենի համար լցոնումներ կարելի է պատրաստել նաև այլ հատապտուղներից, մրգերից և բանջարեղենից: Շատ տնային տնտեսուհիներ երևակայություն են ցուցաբերում և իրենք են պատրաստում բաղադրատոմսեր: Իմանալով պելմենի լցոնման հիմնական պահանջները՝ կարող եք նաև օրիգինալ միջուկներ ստեղծել։

Պելմենին զարմանալի ուտեստ է, որը կարող է լինել և՛ առատ խորտիկ, և՛ թեթև աղանդեր: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ կա ներսում:

Կծու, աղի, դիետիկ, քաղցր, թթու - պելմենի միջուկը կարող է տարբեր լինել համով, բաղադրությամբ, բաղադրատոմսով և պատրաստման եղանակով: Մենք առաջարկում ենք ձեզ ընտրություն լավագույն տարբերակները, որի օգնությամբ դուք կարող եք ողջ տարին ուրախացնել ձեր սիրելիներին համեղ լանչերով և ընթրիքներով և երբեք չկրկնվել։ Մի վախեցեք ավելացնել ձեր սիրած բաղադրիչները, իմպրովիզացիան խրախուսվում է:

Համեղ պելմենիներ կարտոֆիլով ամեն ճաշակի համար

Այս հրապարակումը նվիրված է միայն պելմենիների լցոնման բաղադրատոմսերին, եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել խմորը, խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել դրան, այն չի կպչում ձեր ձեռքերին և չի պահանջում երկար հունցել:

Դասական բաղադրատոմսեր կարտոֆիլով

Կարտոֆիլը կարելի է օգտագործել հում կամ նախապես եփած։ Հում կարտոֆիլով պելմենին պետք է եփել մոտ 7-15 րոպե՝ կախված բանջարեղենի կտրատման չափից և աստիճանից։ Եփած - երեսպատելուց մի քանի րոպե անց, մինչև խմորը պատրաստ լինի։

• Քերել հում կարտոֆիլկոպիտ քերիչով քամել ստացված հյութը, համեմել համեմունքներով, աղով, ավելացնել մանր կտրատած սոխը՝ երեք կարտոֆիլի համար մեկ փոքր սոխի չափով։ Մատուցել կարագով։
• Հում կարտոֆիլը մանր կտրատել կամ քերել, սոխը խորանարդի կտրատել։ Աղած խոզի ճարպը քերել։ Շաղ տալ պղպեղով, խոտաբույսերով և ավելացնել աղ, եթե խոզի ճարպը նկատելիորեն աղի է:
• Մանրացրեք քերիչով հում կարտոֆիլ, ավելացնել աղը, թող կանգնի, զանգվածը քամել և խառնել փափկած կարագի հետ (6 կարտոֆիլի համար՝ 50 գ կարագ)։
• Կարտոֆիլը խաշել, սոխը տապակել բանջարեղենի կամ կարագի մեջ, տրորել կարտոֆիլը և տապակել, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը։ Համեմեք խոտաբույսերով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:
• Կարագով խյուս պատրաստել, հարել ձվի մեջ։ Կարտոֆիլով պելմենի միջուկին ավելացնել կարագի մեջ խաշած կանաչ սոխ, թարմ խոտաբույսեր, կարմիր: բիբար(չոր պարիկ):
• Կարտոֆիլը խաշել բաճկոնների մեջ, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ինչպես աղցանի դեպքում, համեմել չոր աջիկա կամ այլ համեմունքներով, կանաչ սոխով, խոտաբույսերով, խառնել։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ:

Համակցված լցոնումներ՝ հիմնված կարտոֆիլի պյուրեի վրա

Եթե ​​կարտոֆիլը լրացնեք այլ բաղադրիչներով, կստանաք գոհացուցիչ տաք խորտիկ, որը կարելի է մատուցել սոուսով կամ թթվասերով։

• Պատրաստել 250 գ կարտոֆիլի պյուրե, խառնել մեկ թույլ հարած ձու և մեկ ճաշի գդալ կարագ։ Խյուսի մեջ լցնել 250 գ սերուցքի պանիր. Ձեր ճաշակի վրա ավելացնել աղ և պղպեղ: Սիրահարներ տապակած սոխՆրանք կարող են տապակել սոխը կարագի կամ ճարպի մեջ:
• Տապակել 200 գր թարմ շամպինիոններբուսական յուղի մեջ մոտ 10 րոպե։ Բաճկոնների մեջ եփել 600 գ կարտոֆիլ, մաքրել և տրորել։ Խառնել սնկով: Ցանկության դեպքում այս կարտոֆիլի միջուկին կարող եք ավելացնել տապակած սոխը, բայց ոչ այնքան, որ չընդհատվի սնկի համն ու բույրը։

• Եփել լյարդը (150 գ), կարտոֆիլը (4 հատ), սոխը տապակել (2 հատ)։ Պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, լյարդը մանրացնել մսաղացով, ամեն ինչ խառնել։ Շատ հագեցած և համեղ ուտեստ։
• Պատրաստել խիտ կարտոֆիլի պյուրե խոտաբույսերով և կանաչ սոխով: Պելմենի վրա զգուշորեն դրեք կարտոֆիլի միջուկը, իսկ վրան մի ամբողջ հում դեղնուց (ավելի լավ է փոքր ձվեր վերցնել), ծայրերը կծկեք և եփեք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Որպես վերջին միջոց, անմիջապես դրեք այն եռացող ջրի մեջ։
• 300 գ սառեցրած կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնել կարագի մեջ շոգեխաշած կանաչ սոխը և 250 գ կաթնաշոռը։ Այս միջուկով պելմենիները խորհուրդ է տրվում մատուցել ապխտած կրծքավանդակի շերտերով տապակած սոխով։
• 400 գ կարտոֆիլը խաշել ու տրորել, միջուկին ավելացնել մեկ լիքը գդալ կաթնաշոռ և 100 գ մանրացրած ձիթապտուղ։
• Սառեցված բանջարեղենային խառնուրդը լոբիով եռացնել, հովացնել ու մանր կտրատել հատկապես խոշոր կտորները, տապակել սոխը, ավելացնել խաշած բանջարեղենև մի փոքր եփ գալ: Պատրաստել կարտոֆիլի պյուրեը և ամեն ինչ միացնել մեկ զանգվածի մեջ։

Կաթնաշոռի գաղափարներ՝ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստից մինչև քաղցր

Մենք կարող ենք երկար խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռի միջուկը պելմենի համար. այստեղ կան քաղցր, աղի և կծու համեր։ Ընդհանուր կանոն– վերցրեք միայն բնական կաթնաշոռը, եթե այն թաց է, դրեք շորի մեջ և թողեք, որ այն քամվի:

• Համի համար կաթնաշոռի միջուկ 500 գ լավ կաթնաշոռը խառնել մեկ ձվի հետ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր:
• 400 գ կաթնաշոռը խառնել մանրացված խոտաբույսերի հետ (մի փունջ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ), մեկ պճեղ սխտոր, պղպեղ և աղ։
• 500 գ կաթնաշոռը տրորել 300 գ մանրացված վայրի սխտորով, երեք ճաշի գդալ փափուկ կարագով, աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։
• Կաթնաշոռային պելմենիների քաղցր միջուկի համար պատրաստել 500 գ կաթնաշոռի, մեկ ձվի, մեկ ճաշի գդալ փափկած կարագի, երկու ճաշի գդալ շաքարավազի խառնուրդ։ Վանիլը լավ է աշխատում այս բաղադրատոմսում։
• 200 գ սալորաչիրը եռացրեք կես բաժակ ջրի մեջ (15 րոպե), ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ (ըստ ցանկության), հովացրեք և մանրացրեք բլենդերով։ Մրգային զանգվածը միացնում ենք 200 գ կաթնաշոռի հետ։

Միջուկով պատրաստվում են շատ համեղ պելմենիներ կաթնաշոռային պանիրներ– Սուլուգունի, ադիգե, ֆետա պանիր։ Պանիրները լավ համադրվում են խոտաբույսերի, համեմունքների և թարմ պղպեղի հետ:

Թարմ և թթու կաղամբ տարբեր տարբերակներով

Կաղամբով պելմենիները դասական են.

• Կես կիլոգրամ թարմ կաղամբը մանր կտրատել, մեկ գազարն քերել, սոխը խորանարդի կտրատել։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել կաղամբն ու գազարը և եփ գալ մինչև փափկի՝ ավելացնելով աղ և համեմունքներ։
• Պատրաստված է վերը նշված բաղադրատոմսով պարզ լցնումկաղամբով պելմենիների համար այն կարող է բարելավվել, եթե օգտագործեք տապակած սունկ՝ շամպինիոն կամ ոստրե սունկ:
• 200 գ կաղամբը և 200 գ խոզի սունկը եփել աղաջրի մեջ, սառչել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխն ու գազարը տապակել բուսայուղի մեջ, խառնել ու աղ ավելացնել։
• 600 գ թթու կաղամբից քամել աղաջուրը, եթե այն շատ թթու է, ողողել; Կաղամբը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, սոխն առանձին տապակել, երկու ձու պինդ եփել և կտրատել խորանարդի մեջ։ 150 գ ապխտած երշիկկտրել բարակ շերտերով: Խառնել ամեն ինչ:
• Տապակը տաքացնում ենք բուսայուղով, մի սոխը թեթև կարմրում ենք, ապա 200 գ թթու կաղամբը և եփում 30-40 րոպե տակ: փակ կափարիչթույլ կրակի վրա։ Հովացրեք և ավելացրեք 100 հում աղացած խոզի միս, համեմել համեմունքներով։
• 200 գ սալորաչիրը լվանալ և թրջել, մանր կտրատել։ 500 գ թթու կաղամբը քամել աղաջրից։ Տաքացրեք ձեթը խորը տապակի մեջ, այնտեղ տեղադրեք կաղամբն ու սալորաչիրը և եփեք 35 րոպե մինչև փափկի:

Սնկով պելմենիներ գուրմանների համար

Սնկով պելմենի լցոնման բաղադրատոմսերը բարդ չեն, որպես հիմք կարող եք օգտագործել ոստրե սունկ, շամպինիոն կամ այլ թարմ սունկ: Եթե ​​ընտրում եք վայրի սունկ, համոզվեք, որ դրանք նախապես եփեք այնքան, որքան պահանջվում է տեսակը:

• Տապակել 200 գ թարմ շամպինիոն և մեկ գլուխ սոխ։ 60 գ կոշտ պանիրկտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Պանիրն ու սոխը սնկով մանրացնել բլենդերով։ Ստացված խյուսն օգտագործեք միջուկի համար։
• Տապակել երկու սոխ և 400 գ թարմ շամպինիոն, սառեցված զանգվածին ավելացնել մեկ բանկա սպիտակ: պահածոյացված լոբիև թարմ խոտաբույսեր:
• 100 գ գարին եռացնել (հարմար է վերցնել բաժանված տոպրակը), երկու մանր կտրատած սոխը տապակել, ավելացնել 500 գ շամպինիոն և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Միավորել շիլայի հետ։
• Բուսական յուղի մեջ տապակել երկու սոխ և 300 գ մանր կտրատած ոստրե սունկ։ Դուք կարող եք մի փոքր ավելացնել սոյայի սոուսև կանաչի: Լավ մատուցվում է տապակած սոխով և թթու վարունգով:
• Տապակել սոխը և կես կիլոգրամ շամպինիոնները, սառչել և մանրացնել բլենդերի մեջ։ 100 գ միջուկը չորացրեք չոր տապակի մեջ ընկույզ, մանր կտրատել, ավելացնել սնկային զանգվածին։ Քերել 300 գր այծի պանիր(կարող եք վերցնել ևս մեկը, օրինակ՝ Սուլուգունի կամ Ադիգե), ամեն ինչ միացրեք, աղը, համեմեք ուրցով և պղպեղով։

Պայծառ դդում և այլ բանջարեղեն

Պելմենի բանջարեղենային միջուկը վառ է և առողջարար, այն կատարյալ է պահքի համար, եթե եփում եք անթթխմոր խմորոչ մի ձու.

• 400 գ դդմի միջուկը թխում ենք ջեռոցում, հովացած կտորները պատառաքաղով կտրատում, երկու ճաշի գդալ մեղրով քաղցրացնում, ավելացնում մեկ նարնջի կեղևը, 100 գ չամիչը և մեկ գդալ դարչին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Եթե ​​դդում եք սիրում, խորհուրդ ենք տալիս նաև պարզ և համեղ:
• Տապակել երկու սոխ, ապա թավայի մեջ լցնել երկու քերած ցուկկինի և մեկ պճեղ կտրատած սխտոր։ Տապակել և հեռացնել կրակից։ Աղ, պղպեղ, մանր կտրատել մի քիչ ռեհան և ուրց։ Սառեցված զանգվածը միացնում ենք 200 գ ֆետայի հետ, կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների։
• Երկու ճակնդեղ եռացնել կամ թխել, սառչել և քերել կոպիտ քերիչով։ Սոխ(1 հատ) կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել ճակնդեղը և ամեն ինչ եփ գալ մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պղպեղ, աղ, թող սառչի:
• Կտրել պինդ լոլիկը խորանարդի մեջ, խառնել ձեր սիրած խոտաբույսերի և համեմունքների հետ: Արագ պատրաստեք և եփեք անսովոր ամառային պելմենիներ։
• Կտրել ցուկկինին օղակների մեջ և եռացնել 5 րոպե։ Բլենդերի միջոցով հովացրեք բանջարեղենը, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ: Եթե ​​չես ուզում դիետիկ միջուկ, սոխը տապակել։

Մսային լցոնումներ՝ պելմենի այլընտրանք

Թերևս պելմենի համար ամենահագեցած և համեղ միջուկները մսային միջուկներն են, պարզապես մի շփոթեք դրանք պելմենի հետ: Սա բոլորովին այլ պատմություն է։

• Կես կիլոգրամ ցածր յուղայնությամբ սնունդն անցկացրեք մսաղացով խաշած միս, տապակել երկու սոխ, ամեն ինչ խառնել, աղը և համեմել համեմունքներով։ Ավելի լավ է նման պելմենիները փոքր լինեն։ Դրանք կարելի է մատուցել կծու և կծու սոուսներով։
• 300 տավարի միս եռացրած աղով և պղպեղով եփել մեկ գազարի և մեկ սոխի հետ։ Հովացրեք և մանրացրեք, կտրատեք նաև թարմ սոխը։ Խառնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։ Անպայման խառնեք կետչուպը և չոր աջիկա նման պելմենիների համար խմորի մեջ։
• Հնդկահավը եռացնել - կարող եք օգտագործել ցանկացած մաս, սառը, մանրացնել, ավելացնել տապակած սոխը և հովացրած գարու շիլան։ Համամասնություններն ըստ բյուջեի. Մնացած արգանակի մեջ կարող եք եփել։
  700 գ հավի ֆիլեԵռացնել աղած ջրի մեջ։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ և մարմանդ կրակի վրա տապակել 200 գ շամպինիոնը և երկու մեծ սոխը, ավելացնել սառեցված ֆիլեի խորանարդները։ Լցնել մի քիչ արգանակի մեջ, եփ գալ, մինչև գոլորշիանա, սառչի և կտրատել կանաչիները։ Մատուցել տապակած սոխով։
• Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած հավի լյարդև բերեք պատրաստության - լյարդը շատ արագ եփում է: Միջոցը կարող եք մանրացնել բլենդերի մեջ կամ եփել պելմենին զանգվածը սառչելուց անմիջապես հետո։

Հատապտուղներով պելմենին ամենաթեթևն ու առողջարարն է

Պելմենի համար հատապտուղների և մրգային միջուկները գրավիչ են, քանի որ դրանք պարունակում են նվազագույն կալորիաներ, եթե շաքարավազ չավելացնեք և եփեք: նիհար խմոր, ապա նման ուտեստը չի ազդի գոտկատեղի և կոնքերի վրա։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված հատապտուղներ և մրգեր:

Եթե ​​հատապտուղները սերմ ունեն, ապա խստորեն խորհուրդ է տրվում հեռացնել այն հատուկ գործիքների միջոցով: Խոշոր պտուղները պետք է կտոր-կտոր անել, իսկ եթե պտուղը հաստ կեղև ունի, ապա ավելի լավ է կեղևազրկել։ Սերմերը հեռացնելուց և կտրատելուց հետո հյութալի հատապտուղները պետք է թողնել, որպեսզի հյութը քամվի: Այս հյութը կարելի է լցնել պատրաստի պելմենիների վրա՝ մատուցելիս։

Հարմար է լցնելու համար.

• թարմ և սառեցված կեռաս;
• կարմիր և սև հաղարջ;
• ելակ;
• ազնվամորի;
• հապալաս;
• կեղևավորված խնձոր (համեղ շաքարով և դարչինով);
• դեղձ և ծիրան (կտրված կտորներով);
• մոշ;
• նարինջներ;
• բանան;
• փշահաղարջ.

Սկզբունքորեն կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած միրգ ու հատապտուղ, որոնց համը եփելիս չի վատանում։ Եթե ​​կասկածում եք, եռացրեք մեկ հատապտուղ և տեսեք, թե ինչ կլինի դրա հետ: Եթե ​​հատապտուղները թթու են, ապա յուրաքանչյուր պելմենին մի քիչ շաքար ավելացրեք։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են հատապտուղները նախապես շաքարավազի հետ խառնել, բայց այս կերպ ավելի շատ հյութ է կորչում։

Մրգային և հատապտուղների պելմենին մատուցվում է օշարակով, շաքարավազով հարած թթվասերով կամ հարած սերուցքով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դեռ տաք պելմենիները շաքարավազ են շաղ տալիս կամ վրան լցնում շաքարի օշարակ.

Օրիգինալ քաղցր բաղադրատոմսեր աղանդերի համար

Եթե ​​սիրում եք փորձարկել խոհանոցում, փորձեք անսովոր քաղցր պելմենի միջուկներ՝ պատրաստված տարբեր բաղադրիչներից:

• Վերցրեք առանց կորիզների սալորաչիրը, լվացեք և լցրեք մեջը, 40 րոպե հետո դրեք քամոցի մեջ, թողեք մնացած հեղուկը քամվի, չորացրեք անձեռոցիկով և չրերը դանակով կտրատեք։
• 200 գ կակաչի սերմը լվանալ հոսող ջրի տակ և եռացնել մի բաժակ կաթի մեջ։ Ստացված զանգվածը երեք անգամ անցկացրեք մսաղացի միջով և ավելացրեք մեկուկես թեյի գդալ փափկած կարագ, մեկ ճաշի գդալ մանրացրած և տապակած ընկույզ, նույնքան շողոքորթ մրգեր, մեկ ճաշի գդալ մեղր և մեկ թույլ հարած ձու։ Պատրաստի ամանորյա պելմենին մատուցեք կակաչի սերմերով քաղցր նարնջի սոուսով:
• 300 գ նուշը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել երկու ճաշի գդալ մեղր և. կիտրոնի հյութ. 15 հատ չոր ծիրանի վրա լցնել եռման ջուր, 5 րոպե հետո քամել ջուրը, լվանալ, հեռացնել ավելորդ խոնավությունը և խյուսը պատրաստել բլենդերի մեջ։ Միավորել նուշի հետ։

Խավարծիլից կարելի է պատրաստել առողջարար միջուկ՝ խավարծիլից լվանալ և մաքրել 15 հատ խավարծիլ արմատ, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Շաքարավազը տեղադրվում է մոդելավորումից անմիջապես առաջ, որպեսզի շատ հյութ չթողնի։ Լավագույնը մատուցվում է թթվասերով:

Իհարկե, այս հավաքածուն չի պարունակում բոլոր հնարավոր բաղադրատոմսերը, սակայն դրանք գործնականում փորձելուց հետո կհամոզվեք, որ այս համընդհանուր սիրելի ուտեստը պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Շուտով դուք կսովորեք, թե ինչպես ստեղծել ձեր սեփական նախուտեստները և հուսով ենք, որ դրանք մեզ հետ կիսվեք մեկնաբանություններում:

Ուկրաինական հյուրընկալ խոհանոցը համեղ է և բազմազան։
Յուշկի, պելմենի, բորշ, պամպուշկի, կուլեշիկի, բորաժի, զանազան թթուների խոզի ճարպ, ուզվարներ, վերգուններ, շուլիկի... Ցուցակը կարող է երկար, երկար շարունակվել, մինչև թուքի արտահոսքը ողողի ձայնալարերը։
Բայց պելմենը եղել է, կա և կմնա ուկրաինական սեղանի արքաներից մեկը։ Հիշու՞մ եք, թե ինչպես էր դրանք երգում Նիկոլայ Վասիլևիչ Գոգոլը: Դրանք պատրաստել էին և՛ գեղեցկուհի Սոլոխան, և՛ հին աշխարհի կալվածատեր Պուլչերիա Իվանովնան... Եվ ինչպես «Սուրբ Ծննդյան գիշերը», պելմենիներն իրենք սուզվեցին թթվասերի մեջ, իսկ հետո թռան կախարդ Պատսյուկի բերանը։ Հիասքանչ... Հիասքանչ համեղ:
Մենք ձեզ սադրե՞լ ենք։ Հետո մենք գոգնոց ենք հագնում, վերցնում ենք գրտնակը... և գնում ենք խոհանոց՝ մի կախարդանք արեք։

Գործողությունների ծրագիրը հետևյալն է.
1. Նախ պատրաստում ենք միջուկը (կամ մի քանիսը)։ Ընտրանքները տրվում են խմորի պատրաստման գործընթացի նկարագրությունից անմիջապես հետո։ Դուք կարող եք ընտրել ձեր սիրելիները:
2. Խմորը հունցել։
3. Փաթաթել և պատրաստել պելմենիներ:
4. Եփել պելմենին:
5. Պատրաստել սոուսը։
Իսկ հիմա բոլոր կետերի մասին ավելի մանրամասն ու համեղ։

Բաղադրությունը խմորի համար.
3 բաժակ ալյուր
1 ձու,
աղ,
հանքային կամ սովորական ջուր

Խմորի պատրաստման եղանակը.
Ալյուրը մաղով մաղում ենք ամանի մեջ, ավելացնում առատ պտղունց աղ, ձուն հարում ենք ալյուրի մեջ և հունցում՝ աստիճանաբար ջուր ավելացնելով, որպեսզի ստացվի հաստ, գրեթե չոր զանգված՝ պլաստիլինի խտությամբ հիշեցնող։
Այնուհետև հարթ մակերեսի վրա, ցանկալի է հենց սեղանի վրա, սկսում ենք հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։ Բայց ալյուրը զգուշորեն ավելացրեք, հակառակ դեպքում խմորը ձիգ կդառնա։ Այն պետք է լինի մի փոքր խոնավ, բայց չկպչի ձեր ձեռքերին:
Մանրակրկիտ հունցեք մոտ հինգ րոպե, մինչև զանգվածը դառնա առաձգական և նույնիսկ գրեթե մետաքսանման:
Կարծիք կա, որ ձվերի ավելացման պատճառով խմորը ձիգ է դառնում։ Բայց չհունցելուց ամուր է։ Ուստի մի ծույլ մի եղեք և հնարավորինս մանրակրկիտ հունցեք այն։

Լրացման ընտրանքներ.
Կարտոֆիլ
8-10 միջին չափի կարտոֆիլ խաշել ու թանձր խյուս պատրաստել։ Կարելի է ավելացնել տապակած սոխ, պղպեղ և աղ։ Ամեն ինչ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլ-կաթնաշոռ
6 կարտոֆիլից պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե և վրան ավելացնել կաթնաշոռ 2։1 հարաբերակցությամբ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Կաթնաշոռ քաղցր
Չոր կաթնաշոռը (500-800 գ) տրորել պատառաքաղով (ըստ ցանկության կարող եք մանրացնել), ավելացնել 1 ձու, շաքարավազ, վանիլ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Համը ավելացնելու համար պետք է ավելացնել աղ:

Աղած կաթնաշոռ
Կաթնաշոռը վերցնում ենք նույն համամասնությամբ, ինչ քաղցրեղենի համար, 1 ձու և մի լավ փունջ սամիթ։ Եթե ​​սամիթ չկա, կարող եք փոխարինել մաղադանոսով (բավականին շատ կանաչեղեն պետք է լինի, քանի որ եփելու ժամանակ եռում է), աղ, քաղցր պապրիկակամ աղացած կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլ-լյարդ
500 գ հավի լյարդ, 100-200 գ կարագ, 1 գլուխ սոխ, 5 կարտոֆիլ, աղ, պղպեղ։
Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը լցնում լվացված հավի լյարդը և օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Եփել ամեն ինչ մինչև պատրաստ լինի:
Կարտոֆիլից խյուս ենք պատրաստում, ավելացնում ենք լյարդը (զգույշ ավելացնում ենք ձեթը, որպեսզի զանգվածը շատ հեղուկ չդառնա) և տրորում մինչև հարթ լինի, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Կաթնաշոռ և հնդկաձավար
150 գ հնդկաձավարը եռացնել, 300-400 գ կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել ու խառնել շիլան։ Մի փունջ կանաչի (սամիթ կամ մաղադանոս) մանր կտրատել և ավելացնել միջուկին, տրորել կամ լավ հունցել ամեն ինչ։ Աղ և պղպեղ ավելացվում է ըստ ճաշակի։

Թթու կաղամբի միջուկ
1 կգ թթու կաղամբը նախապես եռացրեք մոտ մեկ ժամ։ Եթե ​​ինչ-որ մեկին այն ավելի կծու է դուր գալիս, ապա պետք չէ այն եռացնել, այլ պարզապես լվանալ այն հոսող ջրի մեջ և եփել բուսայուղի մեջ 1 սոխով, մինչև ոսկե դարչնագույնը գցեք քամոցի մեջ և քամեք ավելորդ բուսական յուղը:

Մսային միջուկ
Միսը (500-700 գ) եփել աղաջրի մեջ, ոսկորներից անջատել և աղալ մսաղացի մեջ։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնել թակած միսև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:

Սրտով լցված
300 գ խաշած սիրտ, 250 գ խաշած թոքեր, 50 գ խաշած խոզի սունկ, 40 գ ճարպ, 1 գլուխ սոխ, 20 գ կարագ, 40 մլ թանձր (33%) սերուցք։
Թոքը, սիրտը, սունկն ու սոխը շատ մանր կտրատել, ավելացնել խոզի ճարպը, աղը, պղպեղը և սերուցքը։

Բալի
Թարմ բալը լվանում ենք (կարող եք վերցնել սառեցվածը, բայց նախ պետք է հալեցնել և քամել հյութը), մաքրել սերմերից, շաղ տալ շաքարավազով և ձավարով։ Թողնել 30-40 րոպե։ Քամել հյութը և լցնել պելմենիները հատապտուղներով։
Ուշադրություն․ բալին ավելացնում են ձավարը, որպեսզի եփելու ընթացքում հատապտուղների ամբողջ հյութը դուրս չթողնի։

Յագոդնայա
Կարող եք վերցնել ցանկացած հատապտուղ, նույնիսկ սառեցված (հալեցնել և քամել հյութը) և համեմել շաքարավազով և ձավարով, ինչպես կեռասը։

Միջուկը պատրաստելուց և ըստ անհրաժեշտության սառչելուց և խմորը հունցելուց հետո սկսում ենք պելմենի պատրաստումը։
Խմորը գրտնակել 1-1,5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ (հատապտուղներով պելմենիների համար՝ կրկնակի հաստությամբ) և բաժակով շրջանակներ կտրատել։
Շրջանակի կենտրոնում մի միջուկ դրեք և եզրերը փակեք։ Որպեսզի միջուկից հյութի կամ յուղի արտահոսք չլինի, ինչպես նաև պելմենիներն իրենց գեղեցիկ տեսքը պահպանելու համար կարող եք ծայրերը խոզուկով սեղմել: Պարզապես մատների ծայրերով մի փոքր սեղմեք խմորը և պտղունց արեք, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Մնում է միայն կեսից մի փոքր ավելի ջրով լցված մի մեծ կաթսա դնել վառարանի վրա, եռացնել ու զգուշորեն մեջը գցել պելմենիները։ Եփել մոտ 7-10 րոպե։ Հանել կտրատած գդալով։ Առատորեն շաղ տալ տապակած սոխով և ճռճռոցով կամ լցնել հալած կարագի, թթվասերի, մեղրի վրա՝ կախված միջուկի տեսակից։ Համեղ միջուկների համար կարող եք պատրաստել սնկով սոուս։

Սնկով սոուսի բաղադրատոմսը:
Կտրել 800 գ շամպինիոնը և տապակել մանր կտրատած սոխի հետ բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ ալյուր, մի փոքր եփ գալ և ավելացնել մի բաժակ ջուր կամ սնկով արգանակ, եթե օգտվում եք ուրիշներից թարմ սունկ, որոնք պետք է եփել տապակելուց առաջ։
Կարող եք նաև օգտագործել չորացրած սունկ, դրանք նախապես թրջել 10-12 ժամ և եռացնել։
Թթվասերի պես հաստ զանգված պետք է ձևավորվի, ավելացնել աղ, պղպեղ և դափնու տերեւ, թողնել մի փոքր եռալ չափավոր կրակի վրա, ավելացնել 200 գ թթվասեր և թողնել 5 րոպե եփվի չափավոր կրակի վրա։

Պելմենիները կարող եք շոգեխաշել՝ դնելով կաթսայի մեջ և լցնել թթվասեր կամ տապակած խոզի ճարպ և ​​սոխ։ Բայց այս խորհուրդը, հավանաբար, հարմար է միայն ամենահամբերատարների համար:

Բարի ախորժակ!

Պելմենի բաղադրատոմսը և լուսանկարները տրամադրված են
Վիկտորյա Սիփնյակ,
բառամշակում

Իմ սիրելի մանկության ուտեստը, անկասկած, պելմենն է։ Համեղ փափուկ ընդերքը, նուրբ միջուկը՝ այս ամենը անտարբեր չի թողնի տնական համեղ ուտեստների սիրահարներին։ Այնուամենայնիվ, մինչև պելմենը կհայտնվի ափսեի մեջ, տնական թթվասերի բարակ շերտի տակ, պետք է շատ ժամանակ անցնի՝ նախ պետք է խմորը պատրաստել, երկրորդ՝ միջուկը, երրորդ՝ ճիշտ և ճշգրիտ ձևավորել, և չորրորդ. , եփել և մատուցել սեղանին։ Այս բոլոր փուլերի ընթացքում շատ կարևոր է չշեղվել և փորձել բոլոր ջանքերը ներդնել պելմենիները քանդակելու համար։

Ոչինչ չի կարող ավելի համեղ լինել, քան կաթնաշոռով պելմենին, և, որ ամենակարևորն է, դրանք կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել, նույնիսկ երբ դրա համար գրեթե ժամանակ չկա։

Խմորի պատրաստման համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու

• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ տաք ջուր;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 պտղունց աղ։

Միջուկի պատրաստման համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու

• 450 գրամ կաթնաշոռ;
• 1 հավի ձու;
• Շաքար ըստ ճաշակի;
• Վանիլին դանակի ծայրին.

Բաղադրատոմսը

1. Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենիներ: Նախ վերցնում ենք խմորը հունցելու աման և մեջը մաղում մեզ անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր։ Ավելի լավ է վերցնել ամենաբարձր կարգի ալյուրը, ապա խմորն ավելի ամուր կլինի և չի եռա։
2. Ալյուրի վրա անցք բացեք և մեջը լցրեք բուսայուղ։
3. Քիչ-քիչ աղ ենք լցնում մեր ապագա խմորին։
4. Ալյուրի մեջ լցնել տաք եռացրած ջուր։ Այսպիսով, պատրաստում ենք choux խմորեղենը։
5. Սկսենք խմոր հունցել։ Այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական, ապա դրա հետ հեշտ կլինի աշխատել:
6. Պատրաստենք միջուկը։ Դա անելու համար կաթնաշոռը պատառաքաղով հունցել ամանի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
7. Կաթնաշոռին ավելացրեք շաքարավազ և վանիլին։ Խառնել և պատրաստել միջուկը ձվի ավելացման համար։
8. Ձուն հարել միջուկի մեջ և սկսել ամեն ինչ խառնել։ Բերել մինչև հարթ լինի, և միջուկը պատրաստ լինի։
9. Վերցրեք խմորը և կտրեք այն մի քանի մասի, յուրաքանչյուր մասը պտտեք դրոշակի մեջ:
10. Դրոշակը կտրատել կտորների, յուրաքանչյուր կտորը մի փոքր փաթաթել ալյուրի մեջ։
11. Խմորի ալյուրով պատված կտորը գրտնակում ենք կատարյալ շրջանակի:
12. Մեր միջուկից մի քիչ դնում ենք խմորի վրա և եզրերն ամրացնում կամ դրանով պարզ միջոցամրացնելով եզրը կամ խոզուկով, կամ օգտագործելով հատուկ սարք:
13. Նմանատիպ գործողություններ ենք անում ամբողջ խմորով և միջուկով։
14. Այժմ պելմենին կարելի է սառեցնել կամ եփել տաք ջրի մեջ։
15. Այս պելմենին ավելի լավ է մատուցել թթվասերի, խտացրած կաթի կամ ջեմի հետ։

Հետևելով բաղադրատոմսին՝ ստանում ենք կաթնաշոռով նուրբ և հյութալի պելմենիներ, այնպիսին, ինչպիսին շատ են սիրում և՛ երեխաներին, և՛ մեծերին։

Ծույլ պելմենիներ կաթնաշոռով

Պելմենի պատրաստման նույնքան համեղ արագ միջոց, որի պատրաստումը սովորականից էլ ավելի պարզ է։ Ինչպես նաեւ ծույլ պելմենիներ– սա նոր, անսովոր և առանձնահատուկ բան է, ուրեմն ինչո՞ւ դրանք տանը չպատրաստել:

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու

• 450 գրամ կաթնաշոռ;
• 140 գրամ ալյուր;
• 1 հավի ձու;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 պտղունց աղ։

Բաղադրատոմսը

1. Վերցնում ենք խորը աման, որի մեջ խմորը հունցելու ենք։ Մենք դրա մեջ տեղափոխում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ կաթնաշոռ։ Պատառաքաղով հունցել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
2. Ձուն ավելացնել կաթնաշոռի մեջ և սկսել քիչ-քիչ խառնել։
3. Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Կաթնաշոռը խառնել մինչև հարթ:
4. Ալյուրը մաղել կաթնաշոռի մեջ։ Դա պետք է անել քիչ-քիչ և մաս-մաս՝ անընդհատ խմոր հունցելով։
5. Խմորը հունցել ամանի մեջ՝ սկզբում գդալով, ապա ձեռքերով։ Այն պետք է լինի խիտ, բայց մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին:
6. Հետո վերցնում ենք քաղցրավենիքի խմորը համեղ պելմենիներև բաժանել մի քանի մասի։
7. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք փոքրիկ դրոշակի մեջ, որը մանր կտրատում ենք։
8. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ալյուրի մեջ և մատով սեղմել՝ անցք անելով։ Չնայած ծույլ պելմենին կարող է ունենալ տարբեր ձևեր, դուք կարող եք նրանց ցանկացած ձև տալ:
9. Ծույլ պելմենիները գրեթե պատրաստ են, եփումն ավարտված է, մնում է միայն եփել։ Դա անելու համար դրանք 2-3 րոպե ընկղմեք աղաջրի մեջ։
10. Փորված գդալով պելմենիները հանում ենք ջրից և տեղափոխում ափսեի մեջ, իսկ վրան կարագ քսում։ Ծույլ պելմենիները պատրաստ են։

Խորհուրդ.Կաթնաշոռով ծույլ պելմենիները կարող եք մատուցել ցանկացած հատապտուղ մուսի, խտացրած կաթի, մեղրի կամ հարուստ գյուղական թթվասերի հետ։

Ծույլ պելմենի պատրաստելը արագ և հեշտ է, իսկ դրանց համն ուղղակի անհավանական է։ Կյանքում գոնե մեկ անգամ կարող եք փորձել կաթնաշոռով պատրաստել այսպիսի համեղ և քնքուշ ծույլ պելմենիներ։

Պելմենը, ինչպես սովորական, այնպես էլ ծույլը, յուրահատուկ ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել թե՛ տաք, թե՛ սառը վիճակում, այդ իսկ պատճառով և՛ մեծերը, և՛ երեխաները շատ են սիրում դրանք։

Բարի ախորժակ!