Ինչից է պատրաստված մարգարիտա պիցցան: Իտալական պիցցա մարգարիտա

Մարգարիտան ամենահայտնի իտալական պիցցան է: Հենց այսպիսի պիցցա է կերել գլխավոր հերոսը «Կեր, աղոթիր, սիրիր» ֆիլմում։ Իսկական իտալական պիցցայի բաղադրատոմսը ներառում է մսոտ հասած լոլիկի, անուշահոտ կանաչ ռեհանի և ամենանուրբ, կպչուն Մոցարելլա պանրի օգտագործումը: Տոմատի սոուսը, որը ծածկում է խրթխրթան և միևնույն ժամանակ օդային խմորի հավասար շերտը ախորժելի ոսկե կեղևով. ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ: Չնայած օգտագործված նվազագույն բաղադրիչներին, պիցցան պարզապես կախարդական է ստացվում: Հենց այս իտալական պիցցան է կանացի գեղեցիկ «Մարգերիտա» անունով, որն առաջարկում եմ պատրաստել տանը: Գործընթացը ամենևին էլ աշխատատար չէ, և բոլոր բաղադրիչները պարզ և մատչելի են: Միակ բացառությունը իտալական պիցցայի ալյուրն է։ Այս իտալական բաղադրատոմսը օգտագործում է 0 աստիճանի ամբողջական ալյուր: Քանի որ այս տեսակի ալյուրը մշակվում է ցորենի հատիկի արտաքին շերտից, այն ունի ավելի մուգ գույն և ավելի կոպիտ հյուսվածք: Շատ պիցցայոլոներ օգտագործում են այս ալյուրը կամ խառնում են այլ սորտերի հետ՝ պիցցայի խմոր պատրաստելու համար:
Պիցցայի բաղադրատոմսերի առատության մեջ հենց Մարգարիտան էր արժանի ժողովրդական սիրո: Այն համարվում է Իտալիայի խորհրդանիշներից մեկը և անվանվել է կայսր Ումբերտո I-ի կնոջ պատվին: Դրանում ապրանքների համադրությունը համարվում է իդեալական, իսկ արտաքինից ուտեստը ստացել է իտալական դրոշի գույները՝ կանաչ, սպիտակ և կարմիր:

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 30 րոպե:

Բաղադրիչների տվյալ հավաքածուից ստացվում է 2 միջին չափի պիցցա։

Բաղադրությունը:

թեստի համար.

• 0,5 ճ.գ. (100 մլ) տաք ջուր մոտ 40 աստիճան ջերմաստիճանում;
• 0,5 ճ.գ. շաքարավազ առանց սլայդի;
• 1,5 ճ.գդ. չոր լուծվող խմորիչ;
• 1 ճ.գ. ձիթայուղ;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 1,5-2 ճ.գ. (150-200 գ) ամբողջական ալյուր.

Լրացնելու համար.

• 400 գ մոցարելլա պանիր;
• 150 գ չերի լոլիկ;
• 250 գ տոմատի սոուս։

տոմատի սոուսի համար.

• 500 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 1 ճ.գ. լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ;
• 0,5 ճ.գդ օրեգանո;
• 0,5 ճ.գդ չորացրած ռեհան;
• 1 ճ.գ աղ առանց սլայդի (եթե լոլիկը աղած չէ);
• մի պտղունց շաքար;
• 2-3 պճեղ սխտոր։

Իսկական պիցցայի տափակ հացը պետք է լինի բավականաչափ բարակ և փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ ամուր, որպեսզի պատրաստի Մարգարիտայի կտորը կիսով չափ ծալվի՝ չվնասելով դրա ամբողջականությունը:

Պատրաստում ենք խմոր իտալական պիցցայի համար

Խմորիչը պետք է նոսրացնել տաք ջրի մեջ, որից հետո խառնուրդին պետք է ավելացնել երկու-երեք ճաշի գդալ ալյուր։ Այնուհետև խմորը պետք է կանգնի կես ժամ, նշված ժամանակից հետո լցնել ձեթը, ավելացնել ալյուրն ու աղը։ Այս ազգային իտալական ճաշատեսակի պատրաստման իսկական վարպետներն արդյունավետորեն խմորը պտտում են իրենց գլխին՝ տալով ցանկալի ձևը: Եթե ​​դուք չունեք անհրաժեշտ հմտություններ իրական մարգարիտայով պիցցա պատրաստելու համար, պարզապես գրտնակով փաթաթելու փոխարեն տափակ հացը ձեր ձեռքերով հունցեք: Մինչ պիցցան թխել սկսելը, պետք է թողնել, որ խմորը բարձրանա մեկ ժամ։

Լրացում Մարգարիտայի համար

Թխվածքաբլիթի մակերեսը քսում ենք 2 ճաշի գդալ ձեթով, իսկ միջուկը հավասարաչափ բաժանում ենք՝ սկզբում լոլիկի շերտը դնել, ապա մանրացրած մոցարելլա, ապա համեմունքներ և աղ, ռեհան և պարմեզան։ Թխելուց առաջ պիցցան պետք է ցողել մնացած ձիթապտղի յուղով և թողնել տաք տեղում մոտ կես ժամ։

Պիցցա թխելու գործընթացը

Բոլոր կանոնների համաձայն՝ Մարգարիտան պետք է թխել փայտի վառարանում, սակայն այս պայմանը բավականին դժվար է պահպանել նորմալ պայմաններում։ Ուստի պիցցան դրեք լավ տաքացրած ջեռոցում, սակայն հարկ է հիշել, որ այս ուտեստի թխման առավելագույն թույլատրելի ջերմաստիճանը 220 աստիճան է։ Իսկական պիցցայի որոշ սիրահարներ այն պատրաստում են հատուկ քարի վրա, որը տեղադրված է անմիջապես ջեռոցում և թույլ է տալիս հարթ հացը ոչ միայն թխել, այլև մի փոքր չորացնել։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ սովորական ջեռոցում Մարգարիտան նույնպես շատ ախորժելի կստացվի, գլխավորը ճաշատեսակը շատ չեփելն է։ Որպես կանոն, պիցցայի պատրաստումը տեւում է ոչ ավելի, քան 20 րոպե։

Ցանկացած պիցցերիայում, անշուշտ, ճաշացանկում կգտնեք իտալական պիցցա Մարգարիտա: Աշխարհի ամենահայտնի ուտեստի այս հայտնի տարբերակը համարվում է դասական և ավանդական: Այս պիցցան կարելի է վստահորեն անվանել պիցցայի հիմնական տարբերակը, քանի որ դրա հիման վրա կարելի է հորինել և պատրաստել այս ուտեստի տարբեր տեսակներ։ Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ Մարգարիտան ինքն իրենով զիջում է։ Ընդհակառակը, նրա ողջ հմայքը պարզության մեջ է՝ համի մաքրությունը և հաճելի հյուսվածքը: Եվ սա վայելելու համար պետք չէ գնալ պիցցերիա, քանի որ տանը Margherita պիցցա պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։

Մարգարիտան, ինչպես և պիցցայի մյուս տեսակները, հիմնված է խմորիչ խմորի վրա: Այն պատրաստվում է ավելի նուրբ հունցելով, քան հաց պատրաստելու համար։ Սա թույլ է տալիս խմորին լավ ձգվել, իսկ թխելուց հետո ստացվում է նուրբ, փափուկ և օդային, չնայած այն հանգամանքին, որ այն թխված է բարձր ջերմաստիճանում։

Դասական Margherita պիցցայի բաղադրատոմսի համար պարտադիր է տոմատի սոուսը, որը պատրաստվում է սոխով, սխտորով, ձիթապտղի յուղով և խոտաբույսերով տոմատի խյուսից: Հաջորդ բաղադրիչներն են լոլիկի կտորները, թարմ ռեհանը և միջուկի համար նուրբ մոցարելլան։ Լավագույնն այն է, որ մոցարելլա պանիրն ընդունվի աղաջրի մեջ վաճառվող փոքր գնդիկների տեսքով, սակայն այս պանրի այլ տեսակներ նույնպես հարմար են:

Մարգարիտա պիցցան թխում են շատ բարձր ջերմաստիճանում։ Իհարկե, կենցաղային վառարանում դուք չեք կարող հասնել իրական փայտի վառարանի ջերմաստիճանին, բայց արժե այն տաքացնել առավելագույնը `250-280 աստիճան: Դա արեք թխելուց 40-50 րոպե առաջ, միշտ թխման թերթիկով, որպեսզի կարողանաք պիցցան անմիջապես դրա վրա դնել: Հավատացեք ինձ, դա անմոռանալի ուտեստ կլինի:

Բաղադրիչներ

• 260 գրամ ցորենի ալյուր
• 160 գրամ ջուր
• 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ խմորի համար գումարած ևս 2 ճաշի գդալ: գդալներ սոուսի համար
• 0,5 թ/գ չոր խմորիչ
• 2 մեծ լոլիկ
• 1 սոխ
• 2 պճեղ սխտոր
• 100-120 գրամ մոցարելլա
• 1 փոքր փունջ ռեհան (մանուշակագույն կամ կանաչ՝ ձեր ընտրությամբ)
• աղ, պղպեղ, իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ

Պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը՝ 2 պիցցա՝ 28-30 սմ տրամագծով

Ինչպես պատրաստել Մարգարիտա պիցցա

Պիցցայի խմորը հարմար է հունցել հացի մեքենայի կամ հարիչի միջոցով, բայց կարելի է հունցել նաև ձեռքով։ Հացի մեքենայի համար օգտագործեք «Խմոր» կամ «Պիցցայի խմոր» պարամետրը, իսկ հարիչով կամ ձեռքի հունցիչով հունցեք խմորը մինչև հարթ:

Խմորը ձեռքով հունցել կամ խառնիչով

Խմորի հունցման այս մեթոդների համար բոլոր բաղադրիչները տեղադրեք խորը ամանի մեջ: Նախ, ձեռքերով խառնեք դրանք, որպեսզի ամբողջ ալյուրը ներծծի հեղուկը։ Դրանից հետո խմորը կարող եք դնել ալյուրով թեթև փոշոտված աշխատանքային մակերեսի վրա կամ առաջին կամ երկրորդ արագությամբ օգտագործել կեռիկի կցորդներով հարիչ:

Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա հարթ և քնքուշ։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է այն դառնում ճկուն և միատարր:

Հունցած խմորը գնդիկի ձևավորել և դնել ամանի մեջ՝ ծածկելով թաղանթով։ Թողնել խմորվի 1 ժամ։

Խմոր հունցել հացի մեքենայի մեջ

Խառնիչի տարայի մեջ լցնել ջուրը և ձիթապտղի յուղը։ Այնուհետեւ տարայի մեջ ավելացնել ալյուրը, խմորիչը եւ 0,5 թեյի գդալ աղ։

Սկզբում ձեզ կարող է թվալ, թե ալյուրը քիչ է, բայց մի շտապեք ավելացնել։

Հունցելիս խմորը կդառնա հարթ, բայց կառուցվածքն ավելի ամուր կդառնա, և այն չի զգացվի շատ փափուկ և կպչուն:

Խմորը հունցելուց հետո թողնում ենք տաք տեղում, որ խմորվի 1 ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է ավելանա մեկուկես-երկու անգամ։

Պիցցայի համար տոմատի սոուս

Մինչ խմորը բարձրանում է, կարող եք սոուս պատրաստել: Այն պատրաստելու համար սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Բանջարեղենը տաքացրած ձիթապտղի յուղով փոքր, ծանր հատակով կաթսայի մեջ դնել: Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոխը դառնա փափուկ և թափանցիկ։

Բանջարեղենին ավելացրեք իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ: Նրանք կդարձնեն սոուսը անուշաբույր:

Մեկ լոլիկ կտրատել պատահական կտորների։ Դրեք այն բլենդերի մեջ և մանրացրեք մինչև պյուրեը:

Այնուհետեւ ստացված միջուկն անցկացրեք մաղի միջով, որպեսզի կեղևն ու սերմերը հանվեն։

Այս միջուկը լցնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ։

Սոուսը դնել կրակի վրա և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։ Սոուսը համեմել աղով և պղպեղով։

Պիցցա պատրաստելը

Պատրաստի խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակել։

Խմորը նրբորեն հարթեցրեք շերտի մեջ: Գրտնակ չպետք է օգտագործեք՝ տորթը խնամքով կձևավորեք ձեր ձեռքերով՝ խմորի ներսում թողնելով մեծ պղպջակներ, իսկ թխվածքի ծայրերը կմնան մի փոքր ավելի հաստ և թխելուց հետո ավելի փափուկ կլինեն։

Ռեհանն ու լոլիկը մանր կտրատել։

Մոցարելլան կտրատել շերտերով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք աղացած մոցարելլա, ապա այն կարող եք բաժանել երկու մասի անմիջապես ձեր ձեռքերով, քանի որ այն շատ փափուկ է:

Տորթը դնել մագաղաթյա թղթի և փայտե տախտակի վրա։ Խմորը քսել սառեցրած սոուսով և շաղ տալ ռեհանով։

Վերևում դրեք լոլիկի և մոցարելլայի կտորներ: Թեթև շաղ տալ իտալական խոտաբույսերի խառնուրդով:

Պիցցան դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ փայտե տախտակից զգուշորեն տեղափոխելով տաք թխման թերթիկ։ Եփել 250-280 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 12-15 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը դառնա։

Ավարտեք պատրաստի Margherita պիցցան թարմ ռեհանի տերևներով:

Իրական իտալական Margherita պիցցան միջուկի մեջ ներառում է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ լոլիկի սոուս, մոցարելլա և կանաչ ռեհան։ Նաև բաղադրատոմսի պարտադիր բաղադրիչն է բարակ իտալական խմորը, որի հաստությունը չպետք է գերազանցի 4 մմ-ը։

Թարմ թխած Մարգարիտան ստացվում է համեղ և հագեցնող, նույնիսկ առանց միջուկի մեջ ներառված նրբերշիկների/մսամթերքի։ Եթե ​​դուք պնդում եք պիցցայի մսային տարբերակը, հավանաբար այն ձեզ դուր կգա։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 130 մլ;
• ալյուր - մոտավորապես 1,5 բաժակ;
• նուրբ աղ - 1/3 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ:

Լրացնելու համար.

• մոցարելլա պանիր - մոտավորապես 150 գ;
• թարմ լոլիկ - 3-4 հատ;
• կանաչ ռեհան - մի քանի ճյուղ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• օրեգանո (ըստ ցանկության) - մի պտղունց:

Իտալական պիցցայի Margherita բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ

1. Խմորի համար խմորիչը լուծել տաք, նախապես եռացրած ջրի մեջ։ Հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 36 աստիճան: Ավելացնել շաքարավազ և խառնել զանգվածը։ Թողնել 15 րոպե։
   
2. Նշված ժամանակից հետո խմորիչի լուծույթին աղ ավելացրեք։ Մաղելուց հետո ավելացնել մոտ կես բաժին ալյուր։
   
3. Հարում ենք մինչև հարթ լինի, ապա ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղը։
   Կրկին խառնել ալյուրի խառնուրդը և աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրի մնացած մասը։ Փափուկ, պլաստիկ խմոր հունցել։
   
4. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուրի չափաբաժինը, արդյունքում խմորը չպետք է կպչի ձեր ափերին: Մեր իտալական պիցցայի ապագա հիմքը թեթև յուղել ձիթապտղի յուղով, տեղափոխել մաքուր ընդարձակ ամանի մեջ և դնել տաք տեղում 1 ժամ։
   

   Ինչպես պատրաստել իտալական Margherita պիցցա

5. Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել միջուկը՝ պետք է պատրաստել տոմատի սոուս։ Դա անելու համար լվացեք թարմ լոլիկը, սրբեք դրանք, այնուհետև սուր դանակով մաշկի վրա մակերեսային խաչաձև կտրվածքներ արեք: Հյութալի մրգերի վրա լցնել եռացրած ջուր, ապա անմիջապես «տաք» բանջարեղենը դնել սառցե ջրով տարայի մեջ։ Հաջորդը, հեռացրեք արդեն փափկված բանջարեղենի մաշկը:
   
6. Լոլիկի միջուկը մանրացրեք բլենդերի ամանի մեջ մինչև փխրուն: Ստացված տոմատի խյուսը տեղափոխում ենք նախապես տաքացրած ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա (մոտ 20-30 րոպե)։ Այնուհետև ավելացրեք կեղևավորված և սեղմված սխտորի պճեղները, ստացված զանգվածին աղ և աղացած պղպեղ ցանեք ըստ ճաշակի։ Խառնել ամեն ինչ և ևս մի երկու րոպե մարմանդ կրակի վրա եփել, ապա հանել վառարանից և սառչել։
   
7. Թեթև հունցեք բարակ իտալական պիցցայի համար հարմար խմորը և այնուհետև գլորեք այն բարակ շրջանակի մեջ։ Խմորը կարող եք կիսով չափ կիսել և պատրաստել 2 փոքր պիցցա։
   
8. Ալյուրի հիմքը զգուշորեն տեղափոխեք ալյուրով փոշոտված թխման թերթիկի վրա։ Այնուհետև խմորը քսել լոլիկի սառեցված սոուսով։ Վերևում սուսամբար շաղ տալ, այնուհետև շարել ռեհանի մաքուր և չոր տերևները։ Տեղադրել մեր խմորը տաք ջեռոցում և թխել մոտ 10 րոպե։ Ջերմաստիճանը պահպանում ենք 200 աստիճանով։
   
9. Հաջորդը, գրեթե պատրաստ պիցցան հանեք ջեռոցից, շաղ տալ ձյան սպիտակ պանիրով, կտրատեք փոքր կտորներով։ Թխել ևս մի երկու րոպե։ Հենց մոցարելլան հալվի, հանեք Մարգարիտան և մի փոքր սառչի։
   
10. Մատուցել գունեղ, համեղ պիցցա՝ զարդարված ռեհանի թարմ տերևներով և բաժանված մասերի։ Բարակ հիմք և հարուստ միջուկ պանրով, դա համեղ է:
    
    

Իսկական իտալական Մարգարիտա պիցցան պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Շատերը գիտեն, որ Margherita pizza-ն իտալական ամենահայտնի ավանդական ուտեստներից է, որը տարածված է ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ ամբողջ աշխարհում: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե որն է այս պիցցայի ծագման մասին լեգենդը:

Ենթադրվում է, որ 1861 թվականին Իտալիայի միավորումից անմիջապես հետո Ումբերտո I թագավորը և Մարգարետ թագուհին այցելել են Նեապոլ։ Այս քաղաքում գտնվելու ընթացքում թագուհին հոգնել է ֆրանսիական խոհանոցից, որն այն ժամանակ ստանդարտ էր ամբողջ Եվրոպայում։ Նա խնդրեց տեղացի խոհարարներին պատրաստել իրեն հատուկ ինչ-որ բան՝ իտալական:

Տեղացի խոհարար Ռաֆֆայել Էսպոզիտոն, ով աշխատում էր Pizzeria Brandi-ում, հատուկ պիցցա է պատրաստել գոմեշի մոցարելլայով, լոլիկի սոուսով և ռեհանով: Թագուհուն դուր է եկել այս ուտեստը, ուստի պիցցան կոչվել է նրա անունով։

Խոհարար Էսպոզիտոն բավականին օրիգինալ էր, քանի որ նա պարզապես օգտագործեց բաղադրիչներ, որոնք համապատասխանում են Իտալիայի դրոշի գույներին: Նույնիսկ այսօր Մարգարիտան իտալական ազգայնականության խորհրդանիշն է և մշակութային հպարտության առարկան:

Մինչ օրս շատ պահպանողական խոհարարական փորձագետներ կարծում են, որ միակ իսկական պիցցան Մարգարիտան է: Իրականում այն ​​կարելի է անվանել STG վարկանիշ ունեցող երեք դասական նեապոլիտանական պիցցաներից մեկը։ Սա նշանակում է, որ գոյություն ունեն իսկական Մարգարիտայի ստեղծման ստանդարտ կանոններ և մեթոդներ: Իտալական դասական Margherita պիցցայի բաղադրատոմսը պահպանվում է մինչ օրս:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս ուտեստը։

Իհարկե, սկզբնական տարբերակում պիցցան թխում էին քարե ջեռոցում, բայց մեր օրերում օգտագործվում են ժամանակակից ջեռոցներ ու ջեռոցներ։ Բայց դուք դեռ կարող եք տանը պատրաստել «Մարգերիտա» պիցցա՝ դասական բաղադրատոմսով։

Սրա համար ի՞նչ է պետք։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

Թեստի համար.

• 1 փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ;
• 2 բաժակ տաք ջուր;
• կես թեյի գդալ շաքարավազ;
• 4 բաժակ համատարած ալյուր, գումարած ավելի շատ գրտնակման համար;
• 2,5 թեյի գդալ կոշերի աղ;
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ:

Լրացնելու համար.

• 400 գրամ կեղևավորված ամբողջական լոլիկ;
• 1/2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• 1/4 բաժակ գումարած 1 ճաշի գդալ լրացուցիչ կուսական յուղ; կոպիտ ծովի աղ և թարմ աղացած պղպեղ;
• 1 կգ գոմեշի մոցարելլա պանիր, բարակ կտրատած;
• 32 մեծ ռեհանի տերեւ՝ ձեռքով կտոր-կտորված։

Ինչպե՞ս դա անել:

Մարգերիտա պիցցայի իտալական դասական բաղադրատոմսը (տես ճաշատեսակի լուսանկարը ակնարկում) հետևյալն է. Մեծ ամանի մեջ խառնել խմորիչը 1/2 բաժակ տաք ջրի և շաքարավազի հետ և թողնել մինչև փրփուր դառնա մոտ 5 րոպե: Ավելացրեք մնացած 1,5 բաժակ տաք ջուրը, 4 բաժակ ալյուրը և կոշերի աղը և հարեք մինչև փափուկ խմոր ստացվի։ Դրեք այն լավ ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա և հունցեք՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր, մինչև ստացվի մետաքսանման, բայց փափուկ խմոր։

Խմորը ավելի լավ հունցելու համար օգտագործեք փայտե սպաթուլա: Տեղափոխեք այն մի փոքր յուղած ամանի մեջ և քսեք վերևից ձիթապտղի յուղով: Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր կամ մինչև 3 օր: Հաջորդը, ըստ դասական Margherita պիցցայի բաղադրատոմսի, դուք պետք է անեք հետևյալը.

Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցա.

Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Ճմրթել այն և բաժանել 4 մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր ձևավորեք գնդակի տեսքով: Յուրաքանչյուր գնդիկ քսել յուղով և դնել թխման թերթիկի վրա: Ծածկեք դրանք պոլիէթիլենային թաղանթով և 1 ժամ թողեք, որ բարձրանան առանց քաշքշուկի տարածքում:

Այդ ընթացքում պիցցայի սկուտեղը դնել ջեռոցում և նախապես տաքացնել ջեռոցը մինչև 260 աստիճան։ Տաքացրեք սկուտեղը դրա մեջ 45 րոպե։ Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով կամ մանր կտրատեք կոմբայնով։ Դրանք պետք է մանր կտրատել, բայց չտրորել նուրբ խյուսի մեջ։ Ստացված զանգվածը խառնել օրեգանոյի և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ, համեմել աղով և պղպեղով։ Սրանք գործողություններ են, առանց որոնց հնարավոր չէ իրական դարձնել՝ ճիշտ դասական բաղադրատոմսով՝ Մարգարիտա պիցցա։

Ինչպե՞ս թխել Մարգարիտա:

Թեթև ալյուրով եփած մակերեսի վրա խմորի մեկ գնդիկ փաթաթել կլոր (մոտ 30 սմ տրամագծով): Պատրաստի լոլիկի զանգվածի մեկ քառորդը քսել դրա մակերեսին՝ թողնելով մոտ 2,5 սմ ազատ եզրեր, ապա հավասարաչափ քսել կտրատած պանիրը, ապա վրան լցնել մեկ ճաշի գդալ կարագ։ Համեմել ծովի աղով և պղպեղով և պիցցան դնել սկուտեղի վրա։ Թխել մինչև հատակը կարմրի և պանիրը հալվի: Դա կտևի մոտավորապես 8 րոպե: Պատրաստի պիցցայի վրա շաղ տալ ռեհանի քառորդ մասը և մատուցելուց առաջ թողնել 3 րոպե:

Սրանք այն գործողություններն են, որոնք առաջարկվում են դասական Margherita պիցցայի բաղադրատոմսով։ Կրկնեք բոլոր քայլերը մնացած խմորով և միջուկով:

Ամբողջական ցորենի ալյուրի տարբերակ

Ինչպես տեսնում եք, «Մարգերիտա» պիցցայի դասական բաղադրատոմսի խմորը պատրաստվում է սպիտակ ալյուրից: Բայց միանգամայն հնարավոր է դիվերսիֆիկացնել ուտեստի բաղադրությունը և օգտագործել ամբողջական ցորենի ալյուր։ Շատերին կարող է տարօրինակ թվալ, բայց ցորենի տորտիլան պարտադիր չէ, որ նման լինի ստվարաթղթի: Եթե ​​այն ճիշտ եք պատրաստում, կարող եք Մարգարիտա պիցցան դարձնել ավելի առողջ և ավելի քիչ կալորիաներ։

Լավագույնն այն է, որ այս խմորը պատրաստեք պիցցան թխելուց մեկ օր առաջ, որպեսզի այն ապացուցվի: Բացի այդ, բույրը միշտ ավելանում է խմորման ավելի երկար ժամանակով: Հաջորդը, դուք կարող եք պատրաստել Մարգարիտա պիցցա ըստ վերը թվարկված դասական բաղադրատոմսի: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն.

• 5 բաժակ ամբողջական հացահատիկի ցորենի ալյուր;
• 1 ¾ գդալ թեյի աղ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ թեյի շաքար;
• 1 թեյի գդալ լուծվող խմորիչ (ակտիվ չոր);
• 1¾ բաժակ սառը ջուր գումարած 2 ճաշի գդալ;
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր։

Ինչպե՞ս պատրաստել ամբողջական հացահատիկի խմոր:

Օգտագործելով մեծ մետաղական գդալ, խառնել բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ, մինչև ամբողջովին միանան: Այնուհետև ամեն ինչ խառնիչով խառնել ցածր արագությամբ մոտ 4 րոպե, կամ մինչև գնդակի ձևավորումը: Խմորը թողնում ենք 5 րոպե հանգստանա, ապա կրկին միջին արագությամբ խառնում ենք 2 րոպե։ Եթե ​​շատ փափուկ ու կպչուն է ստացվում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։

Խմորը տեղափոխում ենք աշխատանքային նստարանին, ալյուրով քսում ենք մակերեսի խոնավությունը ներծծելու համար, ապա գլորում գնդիկի տեսքով: Տեղադրել ձիթապտղի յուղով պատված ամանի մեջ և ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով: Թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ բարձրանա, ապա հանեք, գլորեք գնդիկի մեջ և վերադարձրեք ամանի մեջ, ծածկեք և դրեք սառնարան առնվազն 2 ժամ։

Բազմապանրի տարբերակ

Ինչպես հասկանում եք վերը նշվածից, Margherita pizza-ի բաղադրությունը, ըստ դասական բաղադրատոմսի, ներառում է լոլիկ, ռեհան և մոցարելլա պանիր: Բայց, ի լրումն օրիգինալ հին տարբերակի, շատ թարմացված տարբերակներ են հայտնվել, որոնք ոչ ավելի վատ համով են: Խոհարարները հաճախ փորձեր են անում և մի քանի ուտեստների բաղադրիչները միացնում են մեկի մեջ: Ահա թե ինչպես է հայտնվել Մարգարիտա պիցցան չորս պանիրով։ Սա իտալական դասականի բավականին հետաքրքիր տարբերակ է։ Այն հեշտ է պատրաստել, իսկ պիցցան շատ համեղ է ստացվում։

Ճաշատեսակի այս հետաքրքիր տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ թակած սխտոր;
• 1/2 թեյի գդալ ծովի աղ;
• 8 միջին լոլիկ, թակած;
• 2 (25 սմ տրամագծով) նախապես թխած պիցցայի տափակ հաց;
• 250 գրամ թակած մոցարելլա պանիր;
• 150 գրամ մանրացված ֆոնտինա պանիր;
• 10 թարմ ռեհանի տերևներ, լվացված և չորացրած;
• կես բաժակ թարմ պարմեզան պանիր - քերած;
• կես բաժակ մանրացված ֆետա պանիր։

Ինչպե՞ս պատրաստել Մարգարիտա պիցցա չորս պանիրով:

Ձիթապտղի յուղը, սխտորն ու աղը խառնել, մանր կտրատած լոլիկի հետ (առանց կեղևի) խառնել և թողնել 15 րոպե։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան C։

Պիցցայի յուրաքանչյուր հիմքը հավասարապես քսել տոմատի խառնուրդով: Վերևից հավասարապես շաղ տալ մոցարելլա և ֆոնտինա պանիրները: Վրան լցնել լոլիկի մնացած խառնուրդը, ապա շաղ տալ մանրացված ռեհան, պարմեզան և ֆետա պանիր։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանիրը փրփրացող և ոսկե դարչնագույն դառնա։ Դա կտևի մոտավորապես 10 րոպե: