Մսով փակ բելյաշիի բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել փափկամազ բելյաշին տապակի մեջ

Բելյաշին ազգային թաթարական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Իսկական թաթարական բելյաշին ունի կլոր շոռակարկանդակի ձև կամ երբեմն լինում են անցքերով եռանկյունաձև կարկանդակներ։ Նրանք պատրաստվում են նուրբ խմորիչից կամ անթթխմոր խմորհյութալի անուշաբույրով մսի միջուկ, տապակել ճարպի կամ բուսայուղի մեջ՝ մինչև խրթխրթան:

Ինչպես պատրաստելամենահիասքանչն ու համեղը տնական բելյաշի տանը, ինչպես նաեւ վիդեո բաղադրատոմս քայլ առ քայլ պատրաստումկարդալ սպիտակների համար:

Բելյաշին Ռուսաստանում խմորեղենի բավականին տարածված տեսակ է: Միլիոնավոր ռուսներ հաճախ են դրանք խորտիկներ անում ճանապարհին: Անհասկանալի է, որ կարկանդակներ և բելյաշի գնելը, այդ թվում՝ փողոցում, կեղտոտ վաճառողներից կասկածելի և նույնիսկ վտանգավոր բիզնես է։ Թարմ ուտելը շատ ավելի համեղ և հաճելի է: անուշահոտ բուլկի, կարկանդակ կամ բելյաշիկ, ուղիղ շոգից ու տնական։

Ունենալով թարմ մթերք, բարձրորակ միս կամ աղացած միս, դուք կարող եք սովորական խոհանոցում կպցնել և տապակել շատ սպիտակուցներ և կերակրել ամբողջ ընտանիքին անուշաբույր և բավարարող: Եվ ամենակարեւորը, դա բացարձակապես հուսալի է: Դուք հստակ գիտեք, թե ինչ և որքան եք լցնում խմորի և աղացած միսի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել բելյաշի տանը:

Սպիտակների համար տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց դրանք բոլորն էլ տարբերվում են խմորի պատրաստման եղանակով և միջուկի բաղադրությամբ։ Նախկինում թաթարները միայն բելյաշիի համար անթթխմոր խմոր էին պատրաստում, առանց խմորիչի բելյաշի էին պատրաստում, կեֆիրով բելյաշի, հիմա ամենից հաճախ օգտագործում են. խմորիչ խմոր, որից ավելի ախորժելի ու փափկամազ սպիտակներ են ստացվում։

Աղացած միս սպիտակների համարԸստ ավանդական բաղադրատոմսպատրաստված տավարի կամ գառան մսից, երբեմն ավելացվում է խոզի աղացած միս: Ի լրումն յուղի կամ ճարպի մեջ տապակված սպիտակուցների, կա մի տեսակ, որը հայտնի է որպես փոքրիկ վակ-սպիտակ: Այս բելյաշիները թխվում են ջեռոցում կամ հացի մեքենայի մեջ։

Մսով Բելյաշիի վիդեո բաղադրատոմսը.

Ինչպե՞ս քանդակել սպիտակները:

Եթե ​​կարծում եք, որ սա դժվար է, ապա սխալվում եք։ Հատկապես այս դեպքի համար կա ծույլ սպիտակների տարբերակ, որն ավելի շատ նման է մսային միջուկով մեծ բլիթների։

Դասական թաթարական ոճի բելյաշը պատրաստվում է բացառապես մսով։ Այնուամենայնիվ, այսօր սկուտեղների վրա կարելի է գտնել բելյաշի կարտոֆիլով, պանիրով, հավով և նույնիսկ ձկով: Տաք բելյաշի պատրաստելն ու վաճառելը դարձել է լավ եկամտաբեր բիզնես, քանի որ այստեղ գրեթե բոլորը բելյաշի են սիրում։ Ինչքան էլ գայթակղիչ տեսք ունենա բելյաշին խանութում կամ սկուտեղի վրա, ամենահամեղ բելյաշին, իհարկե, տնական է: Այս հոդվածում բելյաշի պատրաստելու բաղադրատոմսերը ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել համեղ բելյաշի տանը:

Համեղ տնական սպիտակեղենի պատրաստման գաղտնիքները.

• Ավելի հարմար է սպիտակները տապակել բադի կաթսայի կամ լայն, հաստ հատակով այլ տարայի մեջ։
• Տապակելու ընթացքում սպիտակ մսի անցքին պետք է գդալով ավելացնել եռման յուղ, ապա աղացած միսն ավելի արագ կտապակվի։
• Տապակած բելյաշին դրեք թղթե սրբիչի կամ անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպն ու յուղը հեռացնելու համար, այս կերպ դուք կարող եք նվազեցնել բելյաշիի կալորիականությունը։

Բելյաշի բաղադրատոմսեր

Տնական Բելյաշիի բաղադրատոմսեր

Բաղադրությունը:

• 1 p չոր խմորիչ
• 2 ճ.գ. ջուր կամ կաթ (ինչ էլ որ լինի տանը)
• 2-4 լ. կարագ
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա
• 2-3 ձու
• 1 ճ.գ աղ
• 1-1,5 կգ ալյուր (որքան խմոր կպահանջվի)
• ԼցնումՍոխով աղացած միս, ինչպես կոտլետները

(կտտացրեք այս հղմանը աղացած մսի բաղադրատոմսերի համար)

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեղուկը տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը, աղը, կարագը։ Հարել ձվի և խմորիչի մեջ։
2. Ավելացնել ալյուր և պատրաստել փափուկ էլաստիկ խմոր։ Թող մի քանի անգամ բարձրանա: Խմորը գնդիկների բաժանել։ Փաթաթեք գնդերը:
3. Խմորից շրջանակներ կտրատել, բարակ գրտնակել, մեջտեղում դնել հում աղացած միսը սոխով, փակել և հարթեցնել, խմորի մեջտեղը անցք թողնել և տապակել տապակի մեջ։
4. Այն կարող եք դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել, որ այն նորից բարձրանա, նախքան տաք ջեռոցում դնելը։

Փոքրիկ գաղտնիք.Որքան փափուկ է խմորը, այնքան ավելի նուրբ են պատրաստի կարկանդակները։ Ավելի լավ է խմորն այնքան փափուկ լինի, որ հազիվ կարողանաք դրանից կարկանդակներ պատրաստել։ Բայց նման սպիտակների համը պարզապես զարմանալի է։

Համեղ Բելյաշիի տեսանյութի բաղադրատոմսը.

Բելյաշայի բաղադրատոմսը ձկով

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• 3 բաժակ ալյուր
• 100 գր. կարագ,
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա
• 1 էջ խմորիչ,
• 1 բաժակ ջուր
• 1/3 թ/գդ. աղ.

Լրացնելու համար.

• 0,5 կգ ցանկացած ձկան ֆիլե
• Սոխ
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• աղ պղպեղ,
• ճարպ կամ յուղ տապակելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը պատրաստում ենք ալյուրից, ջրից, յուղից, ձվից և այլ բաղադրիչներից։ Թող 2-3 անգամ բարձրանա։ Կտրել գնդիկների մեջ և գլորել:
2. Լրացնելու համար ձկան ֆիլեԵռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, կտրատել սոխը և տապակել ալյուրով, ապա ձկան ֆիլեն անցկացնել մսաղացով, ավելացնել սոխը, աղը, պղպեղը և խառնել։ Փաթաթված խմորի վրա դնել միջուկը։
3. Սպիտակուցները ձևավորել և տապակել սովորական ձևով։

Ահա սպիտակների քայլ առ քայլ պատրաստման խոստացված վիդեո բաղադրատոմսը։

Սպիտակեղենի պատրաստման տեսանյութի բաղադրատոմս

Հրավիրեք ձեր հյուրերին և ընտանիքին, բարի ախորժակ:

Բելյաշին տապակած կարկանդակների տեսակ է, սակայն, ի տարբերություն նրանցից շատերի, բելյաշին ունի բաց վերև և յուրահատուկ համ։ Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, լեգենդներով պարուրված բելյաշն ունի իր պատմությունը և պատկանում է ավելի շուտ թաթարական խոհանոցին: Իրենք՝ թաթարներն այն անվանում են «պերեմյաչ»։ Ավանդաբար, պերեմյաչին պատրաստվում են մսային միջուկով և հիմնականում խմորիչ խմոր. Ժամանակակից բելյաշը, որը մանրածախ վաճառքում պարզապես կլոր փակ կարկանդակ է՝ ներսում միջուկով, առանց անցքերի, ճիշտ պատրաստված թաթարական պերեմյաչի հեռավոր ազգականն է։

Սպիտակների համար կան տասնյակ բաղադրատոմսեր: Բելյաշին տարբերվում է խմորի որակով, աղացած մսի բաղադրությամբ և նույնիսկ ձևով։ Մսով դասական բելյաշին պատրաստվում է բացառապես կլոր ձևով և մեջտեղում միշտ փոքրիկ անցքով, որը մնում է, որպեսզի տապակելիս մսի միջուկը կիսատ չմնա։ Սպիտակների ավանդական միջուկն է թակած միս, որը բաղկացած է գառան, հավից կամ խոզի և տավարի մսի խառնուրդից։ Իսկական տնական բելյաշիի բաղադրատոմսի համար աղացած միսն ավելի նախընտրելի է, թեև ժամանակակից խոհարարները, ովքեր միշտ պատրաստ են փորձարկել, նույնքան համեղ բելյաշի են պատրաստում կարտոֆիլով, պանիրով, հավով և ձկով: Սպիտակների համար տնական աղացած մսի հյութեղության գաղտնիքը սոխի քանակությունն է (որքան շատ, այնքան լավ): Դուք կարող եք համեմել աղացած միսը ցանկացած համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի կամ ավելացնել մի քիչ ճզմած սխտոր կամ նուրբ թակած թարմ խոտաբույսեր՝ համը բարձրացնելու համար: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են մի քիչ ջուր ավելացնել աղացած միսին ավելի հյութալի լինելու համար։

Սպիտակների համար խմոր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ արագ, դասական, բիսկվիթ, «խեղդված» և այլն։ Բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրն, իհարկե, ունի իր գաղտնիքներն ու առանձնահատկությունները։ Դեպի ծեծելչի կպչում ձեր ձեռքերին, խորհուրդ է տրվում դրանք յուղել բուսական յուղով, ինչպես այն տախտակը, որի վրա պատրաստվում եք փաթաթել խմորը: Ալյուրը պետք է մաղել առնվազն երկու անգամ՝ թթվածնով հարստացնելու և բոլոր տեսակի կեղտերը հեռացնելու համար։ Սպիտակ ձուխմորն ավելի կոշտ և պինդ է դարձնում, այնպես որ, եթե խմորին ավելացնեք միայն դեղնուցը, ապա սպիտակուցները շատ փափուկ և հյութալի կլինեն։

Ընտրեք բաղադրատոմս, պատրաստեք խմորը, կտորների բաժանեք, գնդիկներ գրտնակեք և դրեք ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Գրտնակով կամ մատներով գնդիկները տրորում ենք 12-15 սմ տրամագծով 5-7 մմ հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ։ Յուրաքանչյուր տափակ հացի մեջտեղում դնել 1 ճ/գ. լցնելով և հարթ հացի եզրերը հավաքել դեպի կենտրոն։ Կտրեք ծայրերը և կենտրոնում անցք թողեք: Կտորները մի փոքր հարթեցնում ենք՝ տալով կլոր ձև և թողնում ենք ևս 20 րոպե, որպեսզի բարձրանան։ Այնուհետև անցքերով սպիտակները դնել խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ՝ մեծ քանակությամբ տաք յուղով, միմյանցից 2 սմ հեռավորության վրա, քանի որ տապակելու ընթացքում դրանք մի փոքր կմեծանան իրենց ծավալով։ Տապակել բելյաշին երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Համոզվեք, որ պատրաստի սպիտակները դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի:

Սպիտակների համար խմորը պատրաստեք լավ տրամադրությամբ և միշտ ուրախությամբ, քանի որ խմորը շատ զգայուն է ինչպես ձեր ձեռքերի ջերմության, այնպես էլ այն տրամադրության նկատմամբ, որով դուք գործի եք անցնում: Օգտագործելով մեր պարզ խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը՝ կարող եք լիովին վստահ լինել, որ արդյունքը գերազանց կլինի։

Անթթխմոր (առանց խմորիչ) խմոր սպիտակների համար

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
1 բուրգ թթվասեր,
2 ձու,
2 ճ.գ. կարագ կամ մարգարին,
1 ճ.գ. Սահարա,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք հողաթմբի մեջ։ Վրան անցք անել, մեջը լցնել թթվասերը, կարագը, աղը, շաքարավազը, հարել ձվերը և արագ հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորԳնդիկ գլորում ենք, դնում ափսեի մեջ, ծածկում սրբիչով և 30-40 րոպե զով տեղում:

Ուղիղ խմորիչ խմոր սպիտակների համար

Բաղադրությունը:
4 կույտ ալյուր,
1 բուրգ կաթ կամ ջուր
1 ձու
20 գ խմորիչ,
4 ճ.գ կարագ կամ մարգարին,
1,5 ճ.գ. Սահարա,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ և խառնել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետև ավելացնում ենք ձուն, շաքարավազը և աղը (ձվերը կարող եք նախ մանրացնել շաքարավազի և աղի հետ), ավելացնել ալյուրը և միատարր, ոչ շատ պինդ խմոր հունցել։ Ընթացքի վերջում ավելացնում ենք հալած սառածը կարագ(կամ մարգարին): Խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և ամանի մեջ: Պատրաստի խմորը թեթև ցանել ալյուրով, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում։ Երբ խմորը բարձրանա (2-2,5 ժամ հետո), սեղմեք այն և թողեք, որ նորից բարձրանա։ Դրանից հետո կարող եք սկսել սպիտակուցներ թխել։

Սպունգ խմորիչ խմոր սպիտակների համար

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր,
2,5 կույտ կաթ կամ ջուր
2 դեղնուց,
2 ճ.գ. կարագ,
30 գ խմորիչ,
1 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել կես ալյուրը և կես շաքարավազը։ Պատրաստի խմորը 1 ժամով դնում ենք տաք տեղում, մինչև բարձրանա։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է ծավալով ավելանա 2 անգամ։ Երբ խմորը բարձրանում է, ավելացնում ենք թխումը, աղը, մնացած ալյուրը և հունցում ենք խմորը (ձեռքերին չպետք է կպչի և հեշտությամբ պոկվի սպասքից)։ Եթե ​​խմորի վրա պղպջակներ են հայտնվում, և այն սկսում է նստել, նշանակում է՝ պատրաստ է։

Արագ խմորիչ խմոր սպիտակների համար

Բաղադրությունը:
1,5 կգ ալյուր,
500 մլ կաթ,
3 ձու,
250 գ կարագ,
1 ճ.գ. Սահարա,
1 փաթեթ չոր խմորիչ,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Փափկեցրեք կարագը կամ մարգարինը սենյակային ջերմաստիճանում: Հարիչով հարում ենք ձուն, կաթը, շաքարավազն ու աղը։ Շարունակելով հարել՝ փոքր չափաբաժիններով ավելացնել փափկած կարագը։ Համոզվեք, որ կարագը լավ խառնված է: Այնուհետև հարած զանգվածը լցնում ենք նախապես մաղած ալյուրի մեջ, այնտեղ ավելացնում չոր խմորիչը և հունցում փափուկ պլաստիկ խմոր։ Պատրաստի խմորը բոլոր կողմերից բուսայուղով քսում ենք, դնում ենք նաև բուսայուղով յուղած ամանի մեջ և 2 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Երբ ժամանակը սպառվի, խմորը հանեք և սկսեք պատրաստել սպիտակուցները։

Թթվասեր և խմորիչ խմոր սպիտակների համար

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
250 գ թթվասեր,
2 դեղնուց,
30 գ խմորիչ,
70 գ կարագ,
½ թեյի գդալ Սահարա,
½ թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Խմորիչը մանրացնել թթվասերի մեջ։ Ավելացնել դեղնուցները, աղը, մաղած ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։ Հունցման վերջում ավելացնել փափկած կարագը, հարել, անձեռոցիկով ծածկել տարայի մեջ խմորով և դնել տաք տեղում։ 1,5-2 ժամ հետո հունցել։ Ֆերմենտացման գործընթացը կշարունակվի մոտ 40 րոպե, ապա խմորը կսկսի դանդաղ ընկնել։ Խմորը կրկին բռունցքով կտրեք, սառեցրեք և դրեք բուսական յուղով յուղած սեղանի վրա՝ հետագա աշխատանքի համար։

Քաղցր խմորիչ խմոր սպիտակների համար

Բելյաշին այս խմորից ստացվում է աներևակայելի համեղ, երկար ժամանակ պահպանում է իր սկզբնական թարմությունը և մնում փափուկ։

Բաղադրությունը:
600 մլ կաթ,
1 ձու
4 ճ.գ բուսական յուղ,
1,5 ճ.գդ. խմորիչ,
1 ճ.գ. Սահարա,
½ թեյի գդալ աղ,
ալյուր.

Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, հարել ձվի մեջ, լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել միջին առաձգական խմորի մեջ։ Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և դնել տաք տեղում 2 ժամ։ Խմորը կմեծանա չափերով և կդառնա ավելի փափուկ և առաձգական։ Այժմ խմորը բաժանել հատուկ կտորների՝ նախատեսված սպիտակների համար, դնել հարթ, մեծ ուտեստի վրա, ծածկել և թողնել ևս 10-15 րոպե: Այս ընթացքում կտորները մի փոքր ավելի ծավալ կունենան, և խմորը հեշտ կլինի հետագա մշակման համար։

Սպիտակուցների համար խմորիչ խմոր կեֆիրով

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր,
500 մլ կեֆիր,
1 ձու
10 գ չոր խմորիչ,
100 գ ջուր,
2 ճ.գ. Սահարա
աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Խմորիչը շաքարավազի հետ լուծել տաք ջրի մեջ և սպասել մինչև փրփուր առաջանա։ Ալյուրը լցնել լայն տարայի մեջ, ավելացնել կեֆիրը, ձուն, նոսրացրած խմորիչը և սկսել խմոր հունցել։ Հունցել այնքան, մինչև այն դառնա փափուկ և դադարի կպչել ձեռքերին։ Այնուհետեւ խմորը ծածկել եւ թողնել 1 ժամ տաք տեղում։

Սպիտակ խմոր «խեղդված»

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր,
500 մլ կաթ,
150 գ կարագ կամ մարգարին,
2 ձու,
30 գ թարմ խմորիչ,
1 ճ.գ աղ,
1 ճ.գ. Սահարա.

Պատրաստում:
Սառը կարագը քերել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև տաքանա։ Տաք կաթի մեջ լուծել խմորիչը և շաքարավազը և թողնել, որ գա։ Ձուն հարել աղով։ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ՝ թողնելով մեկ բաժակ գրտնակելու համար, լցնել խմորիչով կաթի մեջ, ավելացնել ձուն, կարագը և խմոր հունցել։ Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և դնել սառը ջրի մեջ մեծ կաթսայի կամ դույլի մեջ։ Երբ խմորը լողում է, հանում ենք, անձեռոցիկով չորացնում ու հունցում՝ ավելացնելով մնացած բաժակ ալյուրը։ Հունցված խմորը 10-15 րոպե թողնում ենք անձեռոցիկի տակ պառկելու։

Սպիտակ խմոր «Հրաշալի»

Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: ալյուր,
½ բաժակ տաք կաթ,
2 ձվի դեղնուցներ,
½ տուփ փափկած մարգարին,
1,5 ճ.գ. Սահարա,
50 գ հում խմորիչ:

Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել ենք կաթի մեջ, ավելացնել փափկած մարգարինը, շաքարավազը և այլ բաղադրիչներ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցեք ձեր ձեռքերով։ Ստացված խմորի գնդիկը թողեք 40 րոպե, այնուհետև կարող եք փաթաթել խմորը և սկսել թխել։ Եթե ​​որոշել եք վաղվանից սկսել թխելը, ապա խմորը լցրեք տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանը, որտեղ, ի դեպ, այն կարելի է պահել 4 օր։

Շատերի համար սպիտակների համար խմոր պատրաստելու կարգը կարող է շատ բարդ թվալ, բայց իրականում, հետևելով արտադրանքի համամասնություններին և հավատարիմ մնալով բաղադրատոմսերում նշված առաջարկություններին, ամեն ինչ, հավատացեք ինձ, կստացվի շատ ավելի պարզ, և Խոհարարության գործընթացը մեծ հաճույք կբերի, և նույնիսկ ավելին ՝ արդյունքը:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Բելյաշի կամ թաթարական մսով կարկանդակները հայտնի են դարձել շատ տնային խոհանոցներում: Նրանք համեղ են, հագեցնող և շատ բուրավետ, և դրանք պատրաստելու համար հատուկ հմտություններ կամ կարողություններ պետք չեն: Բայց դեռ կան որոշ նրբերանգներ, թե ինչպես ճիշտ տապակել բելյաշին, որպեսզի նրանք չայրվեն և մնան հյութալի: Թխելու գործընթացի վրա ազդում են այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են խմորի հաստությունը և բաղադրությունը, օգտագործվող լցոնման տեսակը, բելյաշի մակերեսին անցքի առկայությունը կամ բացակայությունը, պատրաստման ջերմաստիճանը և նույնիսկ տապակելու համար ընտրված սպասքը: Օգտագործելով փորձառու տնային տնտեսուհիների խորհուրդները և որոշ կանոններ, դուք հեշտությամբ կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր տան ճաշացանկը համեղ ուտեստմսով խմորից.

Խմոր

Սպիտակ խմորը կարելի է ձեռք բերել պատրաստի կամ պատրաստել ինքներդ։ Չնայած պատրաստումը որոշ ժամանակ կպահանջի, արդյունքը կգերազանցի սպասելիքները, քանի որ հացի կեղևը թարմ և փափուկ կլինի։

Խորհուրդ. Պետք է նախապատվություն տալ խմորիչի վրա հիմնված խմորին:

Այն հունցելու համար հարկավոր է մեկ բաժակ կաթ տաքացնել և խառնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի և մի փաթեթ չոր խմորիչի հետ։ Ստացված զանգվածը թողեք մոտ տասնհինգ րոպե տաք տեղում, մինչև «գլխարկ» առաջանա։

Ալյուրը պետք է մաղել, որից հետո դնել առանձին տարայի մեջ՝ սլայդի մեջտեղում անցք ստեղծելով։ Ավելացնել մեկ ձու, վեց ճաշի գդալ բուսական յուղ, խմորիչ խառնուրդը և ամեն ինչ արագ խառնել՝ ձևավորվելով նուրբ խմոր. Ստացված հացի զանգվածը ցողում են ալյուրով և թողնում մեկ ժամ եփելու։ Նման ժամանակահատվածից հետո այն կրկնապատկվում է։ Եթե ​​խմորը ջրային է ստացվում և կպչում է ձեռքերին, ապա տապակելուց առաջ այն պետք է շտկել՝ մի քիչ էլ ալյուր ավելացնելով։

Աղացած միս

Ավանդական բելյաշին պատրաստվում է գառան մսից, սակայն միջուկի համար բավական հարմար են խոզի ֆիլեը, տավարի միսը և նույնիսկ հավի միսը։ Ապրանքը կարելի է ոլորել մսաղացով կամ պարզապես մանր կտրատել: Աղացած միսն ավելի հյութալի դարձնելու համար պետք է ավելացնել մանր կտրատած սոխը 1։1 հարաբերակցությամբ և մի քիչ կաթ կամ սառը ջուր։ Համոզվեք, որ մսին ​​աղ և պղպեղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք։ Պատրաստի միջուկը խորհուրդ է տրվում գիշերը դնել սառնարանում, որպեսզի այն եփվի։

Լցոնումներ

Բելյաշին համեղ է մսային ուտեստ, բայց դրանք պատրաստվում են ոչ միայն աղացած մսով։ Լցոնումը կարող է լինել խաշած կարտոֆիլկամ թարմ կաղամբ:

Կարտոֆիլը պետք է տրորել, ավելացնել հում ձու, կարագ, տապակած սոխ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է, դրվում խմորի մեջ, որից հետո պատրաստի բելյաշին կարելի է տապակել տապակի մեջ։

Իսկ կաղամբը սովորաբար օգտագործում են աղացած մսից բացի։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ սպիտակ բանջարեղենին, որը ֆիլեի հետ անցկացնում են մսաղացով։ Պատրաստի զանգվածի մեջ տեղադրվում են նաև մանրացված սոխ և համեմունքներ։

Դատարկ

Սեղանին ալյուր ցանել, վրան դնել խմորը և գրտնակել մոտ չորս սանտիմետր տրամագծով «երշիկեղենի»։ Այնուհետև յուրաքանչյուրը մեկ սանտիմետրանոց կտորների ենք բաժանում, գնդիկների ձևավորում և 4 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ գրտնակում։ Ստացված կլոր տորթերի վրա դնել աղացած միսը, մեջտեղում՝ մեկուկես թեյի գդալ։ Խմորի եզրերը պետք է բարձրացնել և մատներով փակել, որպեսզի անցք լինի։ Չնայած շատերը նախընտրում են բելյաշին պատրաստել փակ կարկանդակների տեսքով, որպեսզի ներսում ավելի շատ իրենց հեղուկը մնա։

Տապակել

Ոչ բոլորը գիտեն, թե որքան և ինչպես ճիշտ տապակել բելյաշին տապակի մեջ: Ավելի լավ է ճաշատեսակներ ընտրել լայն տրամագծով և հաստ հատակով։ Կիսաֆաբրիկատները պատրաստվում են առանց նախնական հալեցման, յուրաքանչյուր կողմից մոտ տասը րոպե: Այս ապրանքը պետք է տապակել ցածր ջերմության տակ փակ կափարիչփոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ:

Թարմ բելյաշին տապակի մեջ սկսում է տապակել անցքի կողքից՝ դնելով տաք յուղի մեջ։ Յուրաքանչյուր ապրանքի միջև պետք է մի փոքր տարածություն թողնել, քանի որ խմորը մեծանալու է չափերով։ Միջին ջերմության վրա մսով կարկանդակները եփել հինգ րոպե մեկ բարելի համար: Մասնագետների խորհրդով պետք չէ խնայել յուղի վրա՝ լցնելով այնպես, որ սպիտակներն ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ։ Կափարիչը չպետք է փակվի: Պատրաստի բլիթներպետք է ունենա ոսկե գույն և ընդերք:

Նախապատրաստում մսով կարկանդակԱյն ոչ մի դժվարություն չի առաջացնում տապակի մեջ, բայց հնարավո՞ր է բելյաշին տապակել դանդաղ կաթսայում: Այս մեթոդը թույլ է տալիս ավելի քիչ յուղ օգտագործել և ավելի ճշգրիտ է, քանի որ ամանի բարձր կողմերը թույլ չեն տալիս հեղուկը դուրս ցայտել: «Frying» ռեժիմում արտադրանքը թխվում է քսան րոպե փակ կափարիչի տակ: Միևնույն ժամանակ չմոռանաք կես ժամանակ անց սպիտակները շուռ տալ։

Խորհուրդ. Եթե ​​վստահ չեք, որ խմորը կամ միսը հում են մնում, ապա կարող եք յուրաքանչյուր կարկանդակ դնել կողքի վրա և տապակել ևս տասը րոպե։

Պատրաստի թխած ապրանքները դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:

Belyashi-ն իրեն ապացուցել է տնային խոհանոցում իր համով, սննդարար հատկություններով և պատրաստման պարզ եղանակով: Դրանք տապակելը բավականին պարզ է, եթե հետևեք համապատասխան տեխնոլոգիային։ Անուշաբույր ուտեստը կդիվերսիֆիկացնի ճաշացանկը և հաճելի հավելում կլինի ընտանեկան ընթրիքին:

Տաք և փափուկ այս տապակած մսային պելմենիների ամենահարմար և տարածված նկարագրությունն է: Տնական սպիտակները յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու երազանքն է։ Ի վերջո, խանութից գնվածներն այնքան տարբեր են համեղ խմոր, ինչը միշտ չէ, որ հնարավոր է տանը։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել իրական բելյաշի, այս հարցում ձեզ կօգնեն լուսանկարներով բաղադրատոմսերը:

1. Ճաշատեսակը՝ թխում
2. Ուտեստի ենթատեսակ՝ խմոր։
3. Մատուցումների քանակը՝ 15-20 չափաբաժին:
4. Պատրաստի ուտեստի քաշը՝ 800-1000 գ։
5. Խոհարարության ժամանակը.
6. Ազգային խոհանոց, որին պատկանում է ուտեստը՝ ռուս.
7. Էներգիա կամ սննդային արժեքըուտեստներ:

Բելյաշի խմոր՝ խմորիչի բաղադրատոմս, բաղադրիչներ

Բելյաշիի այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել ավանդական։ Ահա թե ինչպես են շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում այս նրբագեղությունը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 ձու;
• 15 գ խմորիչ;
• 150 գ կաթ (կարելի է ջուր օգտագործել, բայց կաթը նախընտրելի է);
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ։

Խմորի պատրաստում (բելյաշիի բաղադրատոմս)

Մենք սկսում ենք խմորիչ բուծելով ուղիղ խմոր հունցելու համար:

1. Դա անելու համար հարկավոր է տաքացնել կաթը մինչև տաքանալը և խմորիչը լուծել դրա մեջ։
2. Այս հեղուկին ավելացրեք շաքարավազ, աղ և ձու։
3. Ուղիղ մեթոդը ինֆուզիոն չի պահանջում, այնպես որ դուք պարզապես պետք է լցնել ձեթը և ավելացնել ալյուրը, և դուք կարող եք հունցել:
4. Եվ միայն հունցելուց հետո կարելի է խմորը հանգիստ թողնել, ծածկել ու թողնել, որ բարձրանա։
5. Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար կպահանջվի 300 գրամ աղացած միս։ Ավելի լավ է խոզի և տավարի աղացած միս վերցնել՝ այն չափավոր յուղոտ է, բայց կկարողանա հյութեղություն հաղորդել պատրաստի արտադրանքին: Աղացած միսին ավելացնել մեկ մանր կտրատած սոխ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մսին կարող եք ավելացնել մի քիչ սերուցք կամ թթվասեր՝ բառացիորեն մեկ ճաշի գդալ։ Սա կապահովի ավելի մեծ հյութեղություն։

Մեր պատրաստումը (բելյաշիի բաղադրատոմսը) շարունակվում է հենց արտադրանքի ձևավորմամբ։ Դա անելու համար հարկավոր է խմորի մի ամբողջ կտորից մանր կտորներ պոկել՝ յուրաքանչյուրը գլորելով գնդակի մեջ: Եթե ​​խմորը կպչուն է, ձեռքերը յուղով քսեք։ Գնդակը պետք է գլորել կամ պարզապես հունցել ձեր ձեռքերով: Մեջտեղում մի փոքր քանակությամբ աղացած միս դրեք։ Խմորի եզրերը ծալեք դեպի մեջտեղը, որպեսզի աղացած միսը տեսանելի լինի։ Կամ կարող եք ամբողջովին փակ տարբերակ պատրաստել։ Որպեսզի ապրանքը ոչ թե կլոր, այլ հարթ լինի, կարող եք մի փոքր տրորել։ Սպիտակների բաղադրատոմսը լրացնելու համար մնում է միայն տապակել դրանք բուսայուղի մեջ երկու կողմից
Սիգ ձկան բաղադրատոմսերը լուսանկարներով լցրեցին համացանցն ու խոհարարական գրքերը: Մենք առաջարկում ենք ձեզ ևս մեկ տարբերակ՝ առանց խմորիչի:

Ինչպե՞ս պատրաստել բելյաշի կեֆիրով:

Սպիտակ խմորի այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս հասնել շատ ախորժելի խրթխրթան կեղևի: Դրա համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.

• 1 բաժակ կեֆիր;
• 2 ձու;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 1-ական թեյի գդալ աղ և սոդա։

Սոդան լցնել կեֆիրի մեջ, այն կփրփրի, ավելացնենք ձու, կարագ, աղ և շաքար։ Ամեն ինչ լավ խառնել և կարող եք ալյուր ավելացնել։ Խմորը փափուկ կլինի, բայց չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Խառնուրդը ծածկել թաղանթով և թողնել մոտ կես ժամ։
Այժմ պատրաստեք միջուկը նույն ձևով, ինչպիսին է նախորդ բաղադրատոմսը. Մնացած բոլոր գործընթացներում բելյաշիի բոլոր բաղադրատոմսերը նման են միմյանց՝ շրջանակները փաթաթել, միջուկը դնել, ծածկել և տապակել:
Այն դեպքում, երբ դուք բաղադրատոմս եք պատրաստել, օրինակ, կրկնակի շատ, կամ ցանկանում եք, որ մսով թարմ տապակած բլիթները մշտապես լինեն ձեր սեղանին առանց ջանքերի, կարող եք դրանք չտապակել։ Դա անելու համար ձևավորված արտադրանքները, որոնք պատրաստ են տապակման համար, պետք է դնել հարթ մակերեսի վրա (ամանի, տախտակ, ափսե), ծածկել թաղանթով կամ տոպրակով և դնել սառնարանում: Երբ դրանք սառչում են, տարածք խնայելու համար կարող եք ապրանքները դնել մեկ տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում։ Այսպիսով, դուք միշտ կարող եք հանել և արագ տապակել ձեր սիրելի ուտեստ, և դա ձեզ կուրախացնի։

Ձեզ դուր է գալիս սպիտակները: Ոսկեգույն ու խրթխրթան կեղև, նուրբ խմոր և շատ հյութալի մսային միջուկ... Տնական բելյաշի, որի բաղադրատոմսով այսօր կկիսվեմ ձեզ հետ, աներևակայելի համեղ է, անուշաբույր և սրտանց ուտեստ, որից հրաժարվելը շատ դժվար է։ Բելյաշին կեփենք թավայի մեջ խմորիչ խմորի հիման վրա, իսկ միջուկը կլինի խոզի և սոխ. Փորձեք այն նույնպես:

Բելյաշին մսով կլոր բլիթներ են, որոնք կարելի է պատրաստել կամ խմորիչով կամ առանց խմորիչ խմոր(սովորաբար կեֆիրով): Բացի այդ, դրանք կարելի է ոչ միայն տապակել տապակի մեջ, այլև թխել ջեռոցում (ավելին. դիետիկ տարբերակ) առանց յուղի։ Բելյաշին թաթարական և բաշկիրական պերեմյաչ ուտեստի մեկ այլ անուն է: Ըստ էության նույն բանը, պարզապես տարբեր անուններ: Մսային միջուկով այս ալյուրի կարկանդակների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ խմորի վրա փոքր անցք է բացվել, որի շնորհիվ տապակման ընթացքում ձեթը ներս է թափանցում և պատրաստում աղացած միսը։

Վերջերս, այստեղ վաճառվող, ամենից հաճախ հանդիպեցի կլոր կարկանդակներ մսային միջուկով առանց այս անցքի, բայց նաև կոչվում է բելյաշի: Տանը ես միշտ բելյաշի եմ պատրաստում հենց այս պարզ և մատչելի բաղադրատոմս- արդյունքը միշտ հաճելի է: Ի դեպ, գրեթե ցանկացած միս կարող է օգտագործվել որպես մսի բաղադրիչ, բայց խոզի միսն ինձ ամենամոտն է։

Բաղադրությունը:

Խմորիչ խմոր.

Լրացում:

Յուղ տապակելու համար.

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Տնական բելյաշի պատրաստելու համար վերցրեք ցորենի ալյուր հավելավճարկաթ (ցանկացած յուղայնությամբ), խոզի միս, սոխ (քաշը նշված է արդեն կեղևավորված ձևով), զտված բուսական յուղ, աղ, շաքար, խմորիչ, աղացած սև պղպեղ։ Տապակելու համար մեզ անհրաժեշտ է նաև բուսական (ես օգտագործում եմ արևածաղկի) ձեթ՝ կարող եք օգտագործել ցանկացած անհոտ յուղ, որը հարմար է այդ նպատակի համար։

Սպիտակուցների համար խմորիչ խմոր պատրաստելը տանը. Մաղել պրեմիում ցորենի ալյուրը համապատասխան չափի ամանի մեջ: Իհարկե, դուք կարող եք անմիջապես այն լցնել աշխատանքային մակերեսի (սեղանի) վրա, բայց դա ավելի հարմար է ամանի մեջ: Մի քանի խոսք խմորիչի մասին. պետք չէ արագ ազդող խմորիչ ընդունել՝ պարզապես չոր (նաև 5 գրամ՝ 1 լիքը թեյի գդալ) կամ թարմ/թաց/սեղմված (օգտագործվում է ուղիղ 3 անգամ ավելի, այսինքն՝ 15 գրամ։ ) Նման խմորիչը անմիջապես չի խառնվում ցորենի ալյուր, և ակտիվանում են տաք քաղցրացված հեղուկում 10-15 րոպե։ Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք շատ թեթևակի տաքացնել կես բաժակ կաթը մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքարի հետ և դրա մեջ լուծել խմորիչը։ Ես արագ ազդողներից օգտագործեցի, անմիջապես ավելացրեցի ալյուրի մեջ, որը նախապես երկու անգամ մաղել էի։

Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և մեջը լցրեք տաք (ոչ տաք, բայց հաճելիորեն տաք) կաթ։ Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքով կամ գդալով, որպեսզի ալյուրը խոնավանա։

Դուք պետք է ստանաք ալյուրի կտորներ, որից հետո կարող եք ավելացնել 50 միլիլիտր բուսական յուղ։ Մենք սկսում ենք խմոր հունցել մեր ձեռքերով կամ օգտագործելով խմոր խառնիչ (հաց պատրաստող) - որն ավելի հարմար է ձեզ համար:

Սպիտակների համար այս խմորիչ խմորը պետք է բավականին երկար հունցել՝ առնվազն 10 րոպե, և նույնիսկ ավելի լավ՝ ավելի երկար: Արդյունքում կունենաք հարթ, լիովին համասեռ խմոր։ Այն պետք է լինի շատ փափուկ և պարզապես մի փոքր կպչուն: Այնուամենայնիվ, այս խմորիչ խմորը հիանալի կերպով պահում է իր ձևը և չի տարածվում: Հունցման գործընթացում ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի կամ մի փոքր ավելի քիչ ալյուր, քան ես նշել եմ բաղադրիչներում, դա կախված է դրա խոնավությունից: Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակում ենք և թողնում ամանի մեջ (ես միշտ լվանում եմ այն ​​սպասքը, որոնցում խմորը խմորվում է, ես ուղղակի չեմ սիրում կեղտոտները): Խմորն ուղարկում ենք 1 ժամ տաքանալու, որից հետո թեթեւ հունցում, նորից կլորացնում ենք և նորից 1 ժամ տաքացնելու համար։ Որտեղ ավելի լավ թեստթափառել և ի՞նչ է նշանակում տաք տեղ. Կան մի քանի տարբերակներ. Առաջին հերթին վառարանում վառվող լույսով (ստացվում է մոտավորապես 28-30 աստիճան՝ իդեալական ջերմաստիճան խմորիչ խմոր խմորելու համար): Այնուհետև թասը ծածկում ենք խմորով թաղանթով կամ ծածկում ենք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչով (լավագույնը՝ սպիտակեղեն), որպեսզի մակերեսը օդամղիչ և կեղև չդառնա։ Կարող եք նաև թողնել, որ խմորը խմորվի միկրոալիքային վառարանում, որի մեջ նախ մի բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի։ Խմորը կբարձրանա, երբ դուռը փակվի, իսկ բաժակը կկանգնի այնտեղ։ Այնուհետև կարիք չկա ամանը որևէ բանով ծածկել, քանի որ ջուրը գոլորշիանալու է՝ դրանով իսկ պահպանելով անհրաժեշտ խոնավությունը։ Պարզապես համոզվեք, որ ոչ ոք պատահաբար չի միացնի միկրոալիքային վառարանը, հակառակ դեպքում խմորը կվերանա, և սպիտակները չեն մնա:

Մինչ խմորիչ խմորը խմորվում է, եկեք պատրաստենք միջուկը սպիտակների համար։ Դա անելու համար վերցնում ենք խոզի միջուկը. ամենալավը չափավոր յուղոտ միսն է (մսի նկատմամբ մոտ 25-30 տոկոս յուղ): Խոզի միսն անցնում ենք մսաղացով (ես նախընտրում եմ մանր ծակ սրճաղացը) մաքրած սոխի հետ միասին։

Խառնել ամեն ինչ և դնել տոպրակի մեջ։ Բաց թողեք օդը և ամուր կապեք պարկը (լավագույնն է օգտագործել 2 պարկ. մեկը մյուսի մեջ դնել): Հիմա աղացած միսը կխփենք - 100 անգամ տոպրակը գցում ենք սեղանին, բայց ոչ ամբողջ ուժով, որ տոպրակները չկոտրվեն, բայց զգուշությամբ։ Այս ընթացակարգի շնորհիվ աղացած միսը կդառնա շատ փափուկ, միատարր, հյութալի և միաժամանակ պլաստիկ։

Երկրորդ անգամ ապագա սպիտակների համար խմորն էլ ավելի կաճի՝ չորս անգամ։ Ի դեպ, ուզում եմ մի փոքր խոսել խմորիչ խմորի խմորման ժամանակի և խմորի հարստացման մասին։ Հուսով եմ հասկանում եք, որ սա հարաբերական հասկացություն է: Ինչ է դա նշանակում? Դե, օրինակ, բաղադրատոմսում գրված է, որ խմորին պետք է թողնել 1 ժամ հանգստանա։ Դուք հասկանում եք, որ 1 ժամը այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ էր այս բաղադրատոմսի հեղինակին։ +/- 10-15 րոպեն լիովին ընդունելի շեղում է խմորիչ խմորի ամբողջ խմորման ժամանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից. Խմորիչի թարմությունը (և արդյունքում՝ ակտիվությունը), ալյուրի որակը, սենյակային ջերմաստիճանը, խմորի քանակը՝ այս ամենն ազդում է խմորման և հարստացման ժամանակի վրա։ Հետևաբար, երբեք խստորեն մի հետևեք այս առաջարկություններին. դուք պետք է զգաք խմորը, հասկանաք, թե ինչ է պետք, այնուհետև այն կպատրաստեք զուտ ինտուիտիվ:

Սպիտակների համար ապագա բլանկների ձևավորման փուլը. խմորը բաժանել փոքր կտորների (փորձել դրանք նույն չափի դարձնել) ծիրանից ոչ մեծ: Խմորի յուրաքանչյուր կտոր պետք է կլորացվի և գլորվի գնդիկի մեջ (դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես դա անել այս բաղադրատոմսում. քայլեր 11-14): Այս քանակի խմորից որոշեցի 17 սպիտակուց պատրաստել։ Կտորները ծածկում ենք թաղանթով կամ սրբիչով, որպեսզի դրանք օդ չդառնան, և խմորը թողնենք 5-7 րոպե։

Այդ ընթացքում սառնարանից հանում ենք աղացած միսը և նույնպես բաժանում 17 մասի։ Աղացած միսից յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք գնդակի մեջ։

Մենք սկսում ենք ձևավորել ապագա սպիտակները: Վերցրեք խմորի մեկ գնդիկ և գրտնակեք (ձեռքերով հունցեք) բավականին բարակ կլոր շերտով։

Կենտրոնում դրեք մի գնդիկ աղացած միս և ափի հետևով հարթեցրեք այն, որպեսզի ստանաք բավականին հարթ կարկանդակ։ Եթե ​​միջուկը շատ հաստ եք դարձնում, այն կարող է չհասցնել եփելու և կիսով չափ հում մնա։