Պեպպերոնի, ինչ է դա: Փաստեր, բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ. Պեպպերոնի երշիկի բաղադրությունը և կալորիականությունը լուսանկարով, արտադրանքը տանը պատրաստելով. բաղադրատոմսեր նման երշիկով Համեմունքների բաղադրությունը պեպպերոնի երշիկի մեջ

Ծանոթանանք չորացրած իտալական և իսպանական նրբերշիկների արտադրությանը։
"պեպպերոնի«- իտալացի անառակ ամերիկացի դուստրը սալսիցիա(սալիցչա) և Սոպրեսատա(սեղմել): Կա վարկած, որ ԱՄՆ-ում իտալացի էմիգրանտները մի փոքր փոփոխել են բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով տավարի և հավի միս... Գաղափարը արմատավորվել է Ամերիկայում և նոր անուն ձեռք բերել »: Պեպպերոնի«երկու տառով» Ռ«Անգլերեն ուղղագրությամբ, ի տարբերություն իտալերենի. պեպերոն i "(պղպեղ): Հենց այս նրբերշիկը իր կծու պղպեղի համով է անվանել համանուն պիցցան (երբեմն այս պիցցան կոչվում է " pizza del diavolo").
"Չորիզո«- իսպանացի արիստոկրատ: Խոհարարության պարզ տեխնոլոգիան և նրբաճաշակ համը սկզբում գրավեցին Իսպանիան, հետո Հարավային Ամերիկան, իսկ հետո ամբողջ աշխարհը… Այսօր մենք հյուրընկալում ենք այս հմայիչ պարոններին Ռուսաստանում, որոնց ծագումը արմատացած է այնքան խորը մոխրագույն դարում, որ մենք այս գաղտնիքը կթողնի պատմաբանների հայեցողությանը և չի խլի նրանց հանապազօրյա հացը...

պեպպերոնի:

Խոզի համարձակ - 1,5 կգ
Տավարի անյուղ միս - 0,5 կգ
Նիտրիտային աղ - 50 գ
Քաղցր պապրիկա - 1,5 ճաշի գդալ
Կծու աղացած կարմիր պղպեղ - 1 ճաշի գդալ
Անիսոն կամ աստղային անիսոն - 1/2 ճաշի գդալ
Շագանակագույն շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ
Սխտոր - 5 մեծ մեխակ
Կարմիր չոր գինի - 150 մլ

Լավ պաղեցրած միսը մանր կտրատեք և ոլորեք մսաղացի միջին քերիչով։
Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և լավ խառնել։
Աղացած միսը լցնում ենք մետաղյա ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և ամբողջ գիշեր թողնում, որպեսզի աղացած միսը խմորվի:
Առավոտյան լցնում ենք խոզի աղիքների մեջ (երշիկեղենի երկարությունը 25-30 սմ) և կախում միջանցքում, որպեսզի աղացած միսը կճեպի մեջ չորանա և սեղմվի։
Գիշերը դնել սառնարանը։
Առավոտյան մենք կախում ենք միջանցքում, գիշերը `սառնարանում ... այսպես 4 ցիկլ:
Այնուհետև նրբերշիկները փաթաթում ենք շորով և մեկ շաբաթով դնում սառնարանը, որ հասունանան...
Նման շոկային թերապիայից հետո նրբերշիկները կախում ենք միջանցքում՝ վերջնական չորացման համար։
Ապրիլի 15-ին նրբերշիկ պատրաստեցի, մայիսի 16-ին պատրաստ էին։ Փաթեթավորվելով մագաղաթի մեջ՝ դրանք դրել են սառնարանում՝ պահպանման համար։ Սառնարանում 5 ամիս պահելուց հետո պեպպերոնի

Չորիզո:

Chorizo ​​borracho de cerdo":

Խոզի պարանոց - 2 կգ
Խոզի կրծքամիս - 1 կգ
Նիտրիտ աղ - 84 գ ( «Նիտրիտ» աղը նատրիումի նիտրիտից բաղկացած խառնուրդ է՝ 0,5-0,6%: հակափակման միջոց՝ 0,0010%, մնացածը՝ վակուումային աղ։)
Չաման - 1/2 թեյի գդալ
Համեմ - 1/2 թեյի գդալ
Աղացած կոճապղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
Չոր նարնջի կեղև - 1/2 թեյի գդալ
Քաղցր պապրիկա - 2 ճաշի գդալ
Կարմիր կծու աղացած պղպեղ - 1 ճաշի գդալ
Օրեգանո (ծաղիկներ) - 1 թեյի գդալ
Խիտ աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Մշկընկույզ - 2/3 ընկույզ
Սխտորի թուրմը 96% սպիրտի մեջ՝ 30 մլ
Կոնյակ - 50 մլ
Լիմոնչելլո (45%) - 30 մլ
Կարմիր չոր գինի - 200 մլ

Համեմունքները մանրացնել և լցնել լիմոնցելա, կոնյակ և սխտորի թուրմ։ Երկու ժամ դիմանալ։
Միսը (մի փոքր սառած և կտրատել 2x2 սմ խորանարդի)) լավ դանակով մսաղացի մեջ դնել և խառնել նիտրիտային աղի և թրմած համեմունքների հետ, ավելացնել չոր կարմիր գինին և մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը։
Աղացած միսը լցնում ենք կաղապարի մեջ (15 սմ-ից ոչ բարձր) և 24 ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի աղացած միսը հասունանա և համեմունքներն ու աղը հավասարաչափ բաժանվեն։
Խորհուրդ է տրվում մանր կտրատել աղացած միսը (ստուգել համեմունքների և աղի առկայությունը), անհրաժեշտության դեպքում ուղղել։
Ձեռք բերեք աղացած միսը և սերտորեն լցրեք խոզի պատյանները (համացանցում լցոնման բազմաթիվ եղանակներ կան, ուստի ես դրանց վրա չեմ կենտրոնանա)՝ խուսափելով օդային խոռոչներից։ Եթե ​​օդը դեռ ներս է մտնում, ասեղով ծակեք աղիքները և այս տեղում աղացած միսով կնիքով քամեք այն:
Երշիկների երկարությունը մոտավորապես 25-30 սմ է, ծայրերը թելով կապում ենք ծայրերում։ Մենք երկու կտոր ենք կազմում: Ստացվում է երշիկներ՝ պայտերի տեսքով։
Դնում ենք սառնարանը՝ հասունանալու և 2-3 օր խմորելու համար։
Սառնարանի դարակին (ՍՌՈՒՏ ՉՈՒՆԵՄ) երկու շերտով քսել եմ մաքուր լաթ, հետո նրբերշիկ, վրան նորից մի լաթ, վրան էլի մեկը և այլն։
Դրանից հետո կախում ենք մթության մեջ (գլխավորն այն է, որ արևի ուղիղ ճառագայթները չընկնեն) տեղը (կախում եմ միջանցքում (տ +25 աստիճան ունեմ) օդի մի փոքր շարժում է պետք։ կախել այն 2 օր:
Հետո նորից սառնարանում մեկ օրով։ Այսպիսով, մենք կրկնում ենք 3-4 անգամ: Նրանք. մեկ օր սառնարանում, երկու օր՝ ներս
միջանցք (նախագիծը ողջունելի չէ):
Այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է, որպեսզի երշիկեղենի «կարծրացում» չառաջանա ( չոր արտաքին ընդերքը և խոնավ միջնամասը, ընդերքը թույլ չի տա, որ միջինը հավասարապես ամրանա):
Հետո 30 օր վերջնական չորացման համար կախում եմ միջանցքում (քանի որ նրբերշիկը կարծրանում է, կարող եք փորձել)։
երշիկեղեն պարզվեց, որ աղի է (սա իմ նախասիրությունն է), կարող եք նվազեցնել նիտրիտային աղի քանակը մինչև 20-25 գ 1 կգ աղացած միսի համար:
Փաթեթավորվելով մագաղաթի մեջ՝ դրանք դրել են սառնարանում՝ պահպանման համար։ Սառնարանում 5 ամիս պահելուց հետո ՉորիզոՄի փոքր ավելի չոր, բայց համն ամբողջությամբ պահպանված է...

դասական Չորիզո- խոզի երշիկ սխտորով, կծու կարմիր պղպեղով, քաղցր պապրիկա, աղ, խոտաբույսեր և սպիտակ գինի:
Տեսեք, որ դա է! Ես երախտագիտությամբ կընդունեմ օբյեկտիվ, սուբյեկտիվ և նույնիսկ բացասական քննադատությունը...

Պեպպերոնին սալյամի բազմաթիվ տեսակներից մեկն է, որը բնութագրվում է սուր կծու համով։ Որպես կանոն, այս երշիկեղենը պատրաստվում է խոզի մսից, կամ տավարի և խոզի մսի խառնուրդից։ Այն օգտագործվում է սննդի մեջ, ինչպես առանձին, այնպես էլ եփած վիճակում՝ որպես տարբեր սառը և տաք ուտեստների մաս։

Արտադրություն

Եվրոպական երկրների մեծ մասում պեպպերոնին պատրաստվում են խոզի և տավարի մսի խառնուրդից։ Թուրքիայում և ԱՄՆ-ում այս երշիկի մեջ հաճախ թռչնամիս են ավելացնում, իսկ Կարիբյան ավազանում՝ էշի և ձիու միս։ Պեպպերոնիի բնորոշ ինտենսիվ կարմիր գույնը և կծու կծու համը փոխանցվում են պապրիկայի և կայենյան պղպեղի օգնությամբ: Պեպպերոնիի արտադրության մեջ որպես կոնսերվանտ և կարծրացուցիչ, որպես կանոն, օգտագործվում է նատրիումի նիտրիտ, ավելի քիչ՝ սելիտրա։

կալորիաներ

Տավարի և խոզի մսից պատրաստված 100 գրամ պեպպերոնի պարունակում է մոտ 494 կկալ։

Բաղադրյալ

Տավարի և խոզի մսից պեպպերոնիի քիմիական բաղադրությունը բնութագրվում է լիպիդների, հագեցած ճարպերի, պոլի- և միանհագեցած ճարպաթթուների, տրանսճարպերի, խոլեստերինի, սպիտակուցների, հանքանյութերի (նատրիում, կալիում, կալցիում, երկաթ, մագնեզիում), վիտամինների բարձր պարունակությամբ: B6, B12, C, D):

Ինչպես պատրաստել և մատուցել

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, պեպպերոնին սալյամի տեսակներից մեկն է: Այս սննդամթերքն այս երշիկի «օրիգինալ» տարբերակից տարբերվում է բաղադրության մեջ պապրիկայի և կայենյան պղպեղի առկայությամբ՝ տալով նրան բնորոշ կծու համ։ Այս օրգանոլեպտիկ հատկությունների շնորհիվ է, որ պեպպերոնին մեծ տարածում է գտել՝ որպես ամերիկյան պիցցա պատրաստելու հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Այնուամենայնիվ, սալյամի այս տեսակը հիանալի է բոլոր տեսակի սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար, ներառյալ, իհարկե, սենդվիչներ և սենդվիչներ, ինչպես նաև աղցաններ:

Ինչպես ընտրել

Պեպպերոնի ընտրելիս պետք է հաշվի առնել այս երշիկեղենի եվրոպական և ամերիկյան սորտերի արտադրության առանձնահատկությունները։ Մասնավորապես, Եվրոպայում այն ​​պատրաստվում է թարմ խոզի և տավարի միսից։ Տալ պատրաստի արտադրանքԴրան ավելացվում են բնորոշ օրգանոլեպտիկ հատկություններ, աղացած կարմիր կայեն պղպեղ և պապրիկա։ Հարավային Ամերիկայում պեպպերոնին պատրաստվում են թռչնամսի, էշի և ձիու միսից, ինչպես նաև տարբեր համեմունքներից, որոնք պատրաստի արտադրանքին տալիս են տարբեր համեր և համեմունքների մակարդակ:

Պեպպերոնի ընտրության մեկ այլ գործոն այն խոհարարական նպատակներով օգտագործման եղանակն է: Պիցցայի համար սալյամին օգտագործում են մինչև 2,5 սմ տրամագծով, իսկ սենդվիչների և սենդվիչների համար՝ մինչև 3-4 սմ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջերմային մշակման ժամանակ մեծ չափի պեպերոնիի կտորները հակված են ոլորվելու: եզրերի շուրջ:

Պահպանում

Պեպպերոնին պետք է պահել սառնարանում։ Պատյանին վնասված չլինելու դեպքում այս երշիկի պահպանման ժամկետը մի քանի շաբաթ է։ Կտրտած պեպպերոնին պետք է ուտել 5-7 օրվա ընթացքում։ Բացի այդ, այս տեսակի սալյամին կարելի է սառեցնել։ Ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանման դեպքում (ցելսիուսի մինուս 18 աստիճանից ոչ բարձր), այս սննդամթերքի պահպանման ժամկետը կարող է հասնել մի քանի ամսվա։

Օգտակար հատկություններ

Նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո պեպպերոնին պահպանում է իր սկզբնական մասը օգտակար հատկություններպայմանավորված քիմիական բաղադրությունըհարուստ է տարբեր կենսաբանական ակտիվ նյութերով: Մասնավորապես, այս սննդամթերքի օգտագործումը խթանում է նյութափոխանակության գործընթացները, ոսկրային և մկանային հյուսվածքների ձևավորումը, ինչպես նաև ունի հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային, իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն, բարելավում է ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը:

Օգտագործեք սահմանափակումներ

Անհատական ​​անհանդուրժողականություն, սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ, գիրություն, ալերգիայի հակում։

Գործունեության տարբեր ոլորտներում կան միջազգային բառեր, որոնք հասկանալի են ցանկացած երկրի բնակչի համար։ Խոհարարության մեջ այս բառերից մեկը «պեպպերոնի» բառն էր։ Ի՞նչ է դա նշանակում, որտեղի՞ց է այն առաջացել և ինչպե՞ս պատրաստել այնպիսի ուտեստներ, որոնք կոչվում են այս բառը: Այս ամենը կքննարկվի ստորև:

Այս բառի իմաստը

Pepperoni-ն իտալական բառ է, որը նշանակում է կծու պղպեղ հոգնակի թվով: Աստիճանաբար «պեպպերոնի» բառը դադարել է գործածվել միայն իտալացիների խոսքում և ձեռք է բերել մի քանի այլ իմաստներ, որոնք հայտնի են միջազգայնորեն գուրմաններին։

Այժմ առաջին ընդհանուր իմաստը կծու երշիկն է (պղպեղով) տավարի, խոզի և խառնուրդից։ հավի միս, որը հայտնի դարձավ Ամերիկայում շնորհիվ իտալացի էմիգրանտների, ովքեր հիմնեցին դրա արտադրությունը Նոր աշխարհում։

Եվս երկու իմաստներ են՝ պիցցան, որի միջուկի համար օգտագործվում է վերը նշված կծու նրբերշիկը, և լոլիկի սոուսը, որն օգտագործվում է նաև պեպպերոնի պիցցայի պատրաստման գործընթացում։

Պեպպերոնի - ինչ է դա:

Եթե ​​խոսենք սկզբնական նշանակության մասին, ապա պեպպերոնի պղպեղը պղպեղի մեկ առանձնահատուկ տեսակ չէ, այլ կոլեկտիվ անուն, որը ցույց է տալիս ավելի քան 50 տեսակի պղպեղ: Pepperone-ի հայրենիքը Ամերիկայի արևադարձային շրջաններն են, որտեղ այն դեռևս կարելի է գտնել վայրի վիճակում աճող այսօր:

Պեպպերոնի պղպեղի ամենատարածված տեսակները.

• peperoncini կամ ոսկե հունական պղպեղ;
• բանանի պղպեղ, որն աճում է Ամերիկայում և ունի ամերիկյան բանանի պղպեղի մեկ այլ անուն;
• peperoni piccante-ն հայտնի է նաև որպես բուլղարական պղպեղ:

Իհարկե, չի կարելի մոռանալ կծու կծու պղպեղի մասին, որն օգտագործվում է բազմաթիվ ազգային ուտեստների պատրաստման մեջ։ Իտալական ուտեստներթարմ, չորացրած և թթու դրած թե՛ հասունացած կարմիր և թե՛ կանաչ գույնով:

Ինչպես պատրաստել պեպպերոնի երշիկ տանը

Հայտնի պեպերոնե նրբերշիկը հեշտ է պատրաստել տանը, ինչպես տնային տնտեսուհիները դարեր շարունակ անում են իր հայրենիքում՝ Նեապոլում: Այս գործընթացը բարդ չէ, այլ բավականին երկար ժամանակ, այնպես որ դուք պետք է համբերատար լինեք նախքան տնական պեպպերոն փորձելը:

Խոհարարության հրահանգներ քայլ առ քայլ.

1. Լավ պաղեցրած, թեկուզ մի փոքր սառած միսը մսաղացով անցկացնել։ Այնուհետև աղացած միսը պետք է մանրակրկիտ հարել, մինչև դրա մեջ հայտնվեն սպիտակ մանրաթելեր։ Դուք նաև պետք է ապահովեք, որ շահագործման ընթացքում աղացած մսի ջերմաստիճանը չիջնի 12 աստիճանից ցածր;
2. Հարած աղացած միսը մեկ օրով ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի հասունանա։ Ծերացումից հետո միսը կմթնի, և դրա խտությունը փոքր-ինչ կփոխվի.
3. Հասած աղացած մսին ​​ավելացնել գինի, համեմունքներ, շաքարավազ, աղեր և ասկորբինաթթու։ Պապրիկան ​​պատրաստի արտադրանքին կտա գեղեցիկ գույն, իսկ կայենյան պղպեղը՝ սրություն: Առանձին-առանձին, հարկ է նշել նիտրիտային աղը: Այն գործում է որպես կոնսերվանտ և կանխում է բոտուլիզմը: Ասկորբինաթթուն նաև կոնսերվանտ է և գույնի կայունացուցիչ;
4. Կճեպները լցրեք աղացած միսով, օդը բաց թողնելով և 25-30 սմ վիրակապով վիրակապելով, փոքր օդային փուչիկները, որոնք հնարավոր չէ դուրս հանել, պարզապես պետք է բարակ ասեղով ծակել;
5. Երշիկեղենի պատրաստուկները պետք է ուղարկվեն չորացման 10-12 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանով լավ օդափոխվող տարածքում։ Չորացման ժամանակը կլինի 6-ից 8 շաբաթ։

Բաղադրությունը պիցցայի մեջ՝ նկարագրություն և բաղադրատոմս

Պեպերոնը համանուն պիցցայի շատ տարածված բաղադրիչ է, որը նաև կոչվում է «Pizza Diabola» («Սատանայի պիցցա»): Այսպիսով տափակ տորթը հատուկ լոլիկի սոուսով, կծու սալյամիով, շամպինիոններով, որոնք ընդգծում են երշիկի կծու լինելը և մոցարելլա պանիրը գրավել են ոչ միայն կծու ուտելիքի սիրահարների սրտերը։

Խմորի և պիցցայի հավելումների համար ձեզ հարկավոր է.

• 420 մլ խմելու ջուր;
• 70 գ թարմ սեղմված խմորիչ;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 10 գ շաքարավազ;
• 500 գ ալյուր;
• 150 գ պեպպերոնի սոուս;
• 100 գ պեպպերոնի երշիկ;
• 100 գ պահածոյացված կամ տապակած շամպինիոններ;
• 400 գ մոցարելլա պանիր։

Խմորը հունցելու և թխելու համար կպահանջվի մոտ 1,5-2 ժամ։

Պեպպերոնիի կտորներով 100 գրամանոց անուշահոտ խմորիչ տորթի կալորիականությունը կկազմի 219,5 կիլոկալարիա։

Ինչպես պատրաստել պիցցա.

սոուսի բաղադրատոմս

Եթե ​​տանտիրուհին որոշել է պեպպերոնի պիցցա պատրաստել, ապա չպետք է պատրաստի լոլիկի սոուս կամ մակարոնեղեն օգտագործել։ Նրանք կարող են փչացնել պատրաստի թխման համը, այնպես որ մի ծույլ եղեք, քանի որ պեպպերոնի սոուսը պատրաստվում է բավականին արագ։ Խմորի բարձրանալու համար բավական ժամանակ կլինի։

Սոուսի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 600 գ հասած լոլիկ;
• 20 մլ ձիթապտղի (ոչ արևածաղկի) ձեթ;
• 10 գ սպիտակ բյուրեղային շաքար;
• 6 գ սխտոր;
• 5 գ չորացրած ռեհան;
• 5 գ չորացրած օրեգանո;
• 3 գ սեղանի աղ.

Սոուսը եփելու համար պահանջվում է ընդամենը 30-40 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 52,8 կկալ, պատրաստի արտադրանքի 100 գ-ի դիմաց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Այնուհետև դրանցից հանում ենք կեղևը և բլենդերով խառնում ենք խյուսը կամ անցնում մսաղացի մանր քերիչով;
2. Հաստ պատերով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ 10 րոպե տաքացրեք ստացված լոլիկի խյուսը միջին ջերմության վրա;
3. Այնուհետեւ ավելացնել աղը բուսական յուղև շաքարավազ։ Վերջին բաղադրիչի քանակը կարելի է ավելացնել, եթե լոլիկը թթու է։ Դեռևս եփեք սոուսը 10 րոպե կրակի վրա;
4. Եփելու ավարտից 3-4 րոպե առաջ կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու չոր խոտաբույսերը։ Օգտագործելուց առաջ թող սոուսը սառչի։

Բարի ախորժակ!

պեպպերոնի նրբերշիկսալյամի տեսակ է։ Ընդհանրապես, իտալերեն այս բառը նշանակում է պղպեղի իրենց ենթատեսակներից մեկը։ Ի դեպ, սա պետք է հաշվի առնել, եթե ցանկանում եք պեպպերոնի պիցցա պատվիրել, քանի որ Իտալիայում ձեզ բանջարեղենով ուտեստ կբերեն, այլ ոչ թե երշիկով։ Ընդհանրապես, Նեապոլը նրա հայրենիքն է, որտեղ նրան սկսել են ակտիվորեն ավելացնել պիցցայի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստը հայտնի դարձավ աշխարհի շատ երկրներում։ Այն աչքի է ընկնում իր օրիգինալ համով և բույրով (տես լուսանկարը)։Պեպպերոնի նրբերշիկի պահպանման ժամկետը 30 օրից ոչ ավել է։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Pepperoni երշիկը հիանալի անկախ արտադրանք է, որն առավել հաճախ ավելացվում է պիցցայի մեջ։ Բացի այդ, դրա հիման վրա պատրաստվում են սենդվիչներ, խորտիկներ և աղցաններ։ Նրանք սիրում են այն դնել կաթնաձվի մեջ։ Կծու և օրիգինալ համը կօգնի դիվերսիֆիկացնել տարբեր ուտեստների համը, ինչպիսիք են ապուրը, շոգեխաշելը և այլն:

Բաղադրատոմսը

Շատերի համար դա անակնկալ կլինի բայց պեպպերոնի նրբերշիկը կարելի է ինքնուրույն պատրաստել տանը։Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 կգ հավի միս, տավարի և խոզի միս, ինչպես նաև կտրատած անիսոն, կայեն և կարմիր պղպեղ, խլուրդ և շաքար։ Անհրաժեշտ է նաև մանրացված սխտոր և ասկորբինաթթու վերցնել: Միսը պետք է մանր կտրատել ու կես ժամով դնել սառնարանում։ Դրանից հետո այն պետք է խառնել համեմունքների, սխտորի, թթվի հետ և մեկ օր թողնել սառնարանում։ Այնուհետև մանրակրկիտ ողողում ենք աղիները և լցնում պատրաստի աղացած միսով։ Ստացված երշիկները պետք է 8 շաբաթ կախել օդափոխվող տեղում։

Պեպպերոնի երշիկի վնասը և հակացուցումները

Պեպպերոնի երշիկը կարող է վնասել, եթե հայտնաբերվի արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն: Մեծ քանակությամբ համեմունքների առկայության պատճառով այն չպետք է օգտագործեք, եթե խնդիրներ ունեք մարսողական համակարգի հետ։ Պեպպերոնին շատ կալորիաներ է պարունակումհետևաբար, չարաշահման դեպքում այն ​​կարող է առաջացնել նյութափոխանակության խնդիրներ և հանգեցնել քաշի ավելացման:

Գեղեցիկ, այնքան համեղ իտալական պեպպերոնի բառը, ի՞նչ ասոցիացիաներ է այն առաջացնում ժամանակակից աշխարհիկ մարդու մոտ: հավանաբար առաջին հերթին: Ավելի բարդ մարդիկ կասեն՝ երշիկ, իսկ մասնագետները կուղղեն՝ պղպեղ։ Այսպիսով, միեւնույն է, պեպպերոնի - ինչ է դա:

Բառի իմաստը

Pepperone իտալերեն նշանակում է կծու պղպեղ, pepperoni հոգնակի՝ «պղպեղ»:

Ամերիկայում աշխատող իտալացի խոհարարները սկսեցին պեպերոնին անվանել կծու սալյամի տեսակի նրբերշիկներ։ Իտալացիները դրանք սովորաբար պատրաստում էին խոզի մսից, ամերիկյան տարբերակում կա և՛ տավարի, և՛ թռչնի միս։

Իրենց հայրենիքում կծու երշիկեղեն պատվիրելու համար խնդրեք սալամե պիկանտե:

Պեպերոնին պիցցայի պատրաստման ամենահայտնի բաղադրիչներից մեկն է, որը կրում է նույն անունը և հաճախ վաճառքում առաջին տեղում է: Իտալիայում այս նրբերշիկներով պիցցան կոչվում է pizza alla diavola:

երշիկի բաղադրատոմսը

Այսպիսով, երշիկն է, մենք պարզեցինք: Կցանկանա՞ք փորձել այս կծու սալյամին: Ճամփորդություն դեպի Իտալիա! Ոչ? Հետո գնումներ կատարեք ձեր հայրենի քաղաքի խանութներով, իսկ եթե ձեր բախտը բերի: Երկար և, հնարավոր է, թանկ:

Եղավ հետո. Եկեք մեր սալյամին պատրաստենք։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• երեք կիլոգրամ խոզի միս;
• մեկ կիլոգրամ տավարի միս;
• կոպիտ աղ - երեք ճաշի գդալ և ևս մեկ թեյի գդալ;
• երեք ճաշի գդալ;
• երկու ճաշի գդալ կայենյան պղպեղ;
• մեկ ճաշի գդալ աղացած անիսոնի սերմեր;
• մեկ թեյի գդալ շաքարավազ;
• կես թեյի գդալ ասկորբինաթթու;
• մի թեյի գդալ թակած սխտոր;
• մի բաժակ կարմիր չոր գինի;
• խոզի փորը հարյուր ութսուն սանտիմետր երկարությամբ:

Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել:

1. Նախ միսը լվանում ենք, կտոր-կտոր անում ու մի փոքր սառեցնում։ Մսաղացի մեջ պատրաստել աղացած միս (առանձին խոզի և տավարի միս):
2. Խորը ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները և մեկ օր թողնել սառը տեղում։
3. Պատրաստեք աղիքը՝ երկու անգամ մանրակրկիտ ողողելով՝ երեսուն րոպեի տարբերությամբ:
4. Լրացրեք խոռոչը աղացած միսով, բաց թողեք ավելորդ օդը։ Վիրակապը պետք է լինի քսանհինգ սանտիմետր:
5. Կտրեք երկու նրբերշիկի մեջ և կախեք չորացնելու համար մոտ վեցից ութ շաբաթ:

Երբ նրբերշիկը պատրաստ է, այն պահեք սառնարանում մինչև երկու շաբաթ կամ սառնարանում մինչև երկու ամիս։

Ինչպես պատրաստել պեպպերոնի

Ավելի վաղ նշել էինք, որ այս խորհրդավոր բառը կոչվում է նաեւ պիցցա։ Եկեք հիմա խոսենք նրա մասին:

Պեպպերոնի պիցցան բավականին հեշտ է պատրաստել: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն խմոր, պեպպերոնի նրբերշիկներ, մոցարելլա պանիր, տոմատի սոուս։

Դե, ահա այն մեր առջև է անձամբ՝ պեպպերոնի պիցցա։ Ինչ է այն, ինչպես է այն պատրաստվում եւ ինչով են ուտում, հուսով ենք, պարզ է։

Սակայն պարզվում է, որ համանուն կծու պղպեղը հայտնի է դարձրել ոչ միայն նրբերշիկը և ամերիկյան արագ սննդի ուտեստը։ Կան բազմաթիվ այլ խոհարարական գլուխգործոցներ, որտեղ օգտագործվում է պեպերոն, օրինակ՝ սոուս ...

պեպպերոնի սոուս

Տրամաբանական կլինի ենթադրել, որ սոուսի բաղադրությունը կներառի, իսկ հետո, ինչպես ասում են, համտեսել։ Բայց ոչ!

Անունն այնքան ամուր է ամրացված կծու սալյամի մեջ, որ մենք պատրաստելու ենք երշիկի սոուս:

Հիմքի համար անհրաժեշտ է մայոնեզ (մեկ և հալված սերուցքի պանիր(երկու հարյուր գրամ), իսկ պեպպերոնիի համի համար (կես կիլոգրամ):

Նրբերշիկը շատ մանր կտրատել, պանիրը քերել, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, դնել կաղապարի մեջ և քսան րոպե թխել ջեռոցում։

Այս սոուսը մատուցվում է տաք, իսկ թե կոնկրետ ինչ, թող ձեր ճաշակը որոշի...

Հիմա ձեզ չի շփոթի հարցը. «Պեպպերոնի – ի՞նչ է դա»։ Դուք կարող եք ոչ միայն պատասխանել, այլև վերաբերվել ձեր զրուցակցին այս նույն պեպերոնով, դրանով իսկ վաստակելով խոհարարական նրբագեղ մասնագետի դափնիներ: