Չեբուրեկներ աղացած միսով. Ամենահամեղ չեբուրեկները

Չեբուրեկը մի ուտեստ է, որը համարվում է ավանդական արևելյան շատ ժողովուրդների մոտ։ Նրա անունը փոխառված է Ղրիմի թաթարներից և թարգմանաբար նշանակում է «հում կարկանդակ»: Ճաշատեսակը խմորից պատրաստված փոքր արտադրանք է միջուկով։ Ամենից հաճախ խմորեղենը եփում են մսով։ Այս տարբերակը համարվում է ամենատարածվածը: Ուստի, սկզբից, ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է սովորի, թե ինչպես տապակել մսով խմորեղենը թավայի մեջ։ Նման «կարկանդակների» պատրաստման բաղադրատոմսն ու եղանակը պետք է ավելի մանրամասն դիտարկել։ Բացի այդ, պետք է նշել, որ դրանց համար խմորն ու միջուկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։

Դասական խմորեղեն

Նույն բաղադրատոմսը հաճախ օգտագործվում է տարբեր երկրներում: Թավայի մեջ մսով խմորեղենն այստեղ պատրաստվում է բաղադրիչների ստանդարտ փաթեթից։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Փորձարկման համար.

• 480 գրամ ալյուր;
• 1,5 բաժակ ջուր;
• մի պտղունց աղ և նույն քանակությամբ շաքար;
• ցանկացած բուսական յուղի մեկ բաժակի երրորդ մասը:

Լրացնելու համար.

• 0,5 կիլոգրամ աղացած միս (տավարի և խոզի միս);
• կես բաժակ ջուր;
• մի քիչ աղ;
• լամպ;
• թարմ խոտաբույսեր (cilantro և մաղադանոս);
• աղացած պղպեղ:

Նման չեբուրեկների պատրաստման գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

1. Նախ անհրաժեշտ է թեստ անել. Դա անելու համար ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, իսկ հետո վրան ավելացնում մնացած բաղադրիչները և լավ խառնում ենք։ Եվ դուք պետք է հիշեք, որ ջուրը, անշուշտ, պետք է տաք լինի: Պատրաստի խմորը պետք է ծածկել անձեռոցիկով (կամ սրբիչով) և թողնել մոտ կես ժամ:
2. Միջուկի համար նախ պետք է մանր կտրատել սոխն ու խոտաբույսերը, ապա այս ամենը աղ ու պղպեղով ավելացնել աղացած միսին։ Զանգվածը պետք է մի փոքր ջրալի լինի։ Ուստի անհրաժեշտ է դրան ավելացնել ջուր, արգանակ կամ կաթ։
3. Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով, այնուհետև ձեռքի տակ եղած ցանկացած միջոցի օգնությամբ (թափակապակու կամ աման) դրանից կլոր բլիթներ կտրում։
4. Նրանցից յուրաքանչյուրը պայմանականորեն բաժանվում է կիսով չափ և միջուկը բաժանվում է միայն այս մասերից մեկի վրա։
5. Զանգվածը ծածկել երկրորդ կողմից, ծայրերը սեղմել և լրացուցիչ սեղմել սովորական սեղանի պատառաքաղի ատամներով։ Աշխատանքային մասը արդյունքում ստանում է կիսաշրջանի ձև:
6. Տապակի մեջ տաքացնել յուղը, իսկ հետո տապակել կիսաֆաբրիկատները մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ստացվում են բուրավետ, հյութալի և շատ համեղ չեբուրեկներ։ Դրանք սիրում և հաճույքով ուտում են ոչ միայն մեծերի, այլև երեխաների կողմից։

Չեբուրեկները թաթարերեն

Թաթարներն ունեն իրենց սեփական հայեցակարգը, թե ինչ պետք է լինի մսով խմորեղենը։ Ժամանակակից պայմաններին հարմարեցված թավայի բաղադրատոմսը մի փոքր այլ տեսք ունի։ Դա առաջին հերթին վերաբերում է թեստին։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ ապրանքները.

0,5 կգ ալյուրի համար մեկ ձու, 300 միլիլիտր ջուր և մի քիչ աղ։

Այս խմորը պատրաստվում է երեք փուլով.

1. Նախ առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն աղով և ջրով։
2. Աստիճանաբար ալյուրը ներդնելով, հունցում ենք առաձգական, բայց բավականին ամուր խմոր:
3. Բոլոր կողմերից փաթաթել թաղանթով և պահել սառնարանում մոտ կես ժամ։

Միջուկի համար օգտագործվում են արդեն ծանոթ բաղադրիչներ.

• 300 գրամ և նույնքան խոզի պարանոց;
• 5 գրամ սև պղպեղ (աղացած);
• աղ;
• 2 սոխ;
• 2-3 ճաշի գդալ պատրաստի տավարի արգանակ։

Լրացման տեխնոլոգիա.

1. Երկու տեսակի միսն էլ պետք է լավ լվանալ, կտոր-կտոր անել։
2. Մաքրել սոխը կեղևից և կամայականորեն փշրել:
3. Երկու բաղադրիչներն էլ մանրացրեք բլենդերի մեջ։
4. Ավելացնել համեմունքներ, աղ և խառնել։
5. Զանգվածը չպետք է շատ հաստ լինի, ուստի այն պետք է մի փոքր նոսրացնել արգանակով։

Դրանից հետո անհրաժեշտ է կիսալուսնի տեսքով բլանկները կուրացնել վերը նկարագրված մեթոդով և տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։ Թաթարական ոճով դեռ տաք խմորեղեն, նախ պետք է այն դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի այն ներծծի ավելորդ ճարպը։ Միայն դրանից հետո դրանք կարելի է ուտել:

Օղու խմոր

Երբեմն եփած choux խմորեղենօղու ավելացումով խմորեղենի համար. Այս բաղադրիչը գործում է որպես փխրեցուցիչ: Բացի այդ, այն ավելի խրթխրթան է դարձնում խմորը, ինչն անհրաժեշտ է այս դեպքում։ Լավ խմորեղեն պատրաստելու համար պետք է ներառի արտադրանքի հետևյալ բաղադրությունը.

Փորձարկման համար.

640 գրամ ալյուր, 1 հում ձու, 320 միլիլիտր ջուր, 5 գրամ աղ, 1 ճաշի գդալ օղի և 35 գրամ բուսական յուղ (կամ ցանկացած ճարպ)։

Լրացնելու համար.

700 գրամ գառան միս, աղ, 350 գրամ սոխ, 125 միլիլիտր ջուր և պղպեղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորի համար ջուրը եռացնել, ապա վրան աղ ու ձեթ ավելացնել։
2. Լցնել 80 գրամ ալյուր, լավ խառնել և սառեցնել։ Սա ապագա կիսաֆաբրիկատն ավելի մեղմ կդարձնի։
3. Ավելացնել ձուն և լցնել օղի։
4. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Պատրաստի խմորը պետք է կանգնի առնվազն մեկ ժամ:
5. Միջուկի համար գառան միսը պետք է անցկացնել մսաղացով։
6. Կտրել սոխը և տրորել այն աղով և համեմունքներով:
7. Բաղադրիչները միացրեք իրար, ավելացրեք ջուրը և խառնեք։ Կեֆիրը կարող է օգտագործվել նաև որպես հեղուկ հավելում։ Դրանով միջուկը չի տարածվում ու հաճելի համ է ստանում։
8. Խմորը բաժանել գնդիկների, որոնցից յուրաքանչյուրը գրտնակել 1 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ տորթի մեջ։
9. Միջուկը մի կողմից դնել, իսկ հետո ծածկել երկրորդ եզրով ու մի փոքր սեղմել՝ քամելով ավելորդ օդը։ Հակառակ դեպքում, խմորեղենները ուժեղ կփչեն:

10. Տապակել տապակի մեջ տաք յուղով։

Ոսկե խրթխրթան մթերքները նույնիսկ սառչելուց հետո համեղ կլինեն։

Խմորեղեն choux խմորից կաթի մեջ

Խմորը կարելի է պատրաստել նաև կաթով։ Հետո բուսական յուղկարիք չի լինի. Շատ տնային տնտեսուհիներ իսկապես սիրում են այս տարբերակը: Այն զգալիորեն արագացնում է հունցման գործընթացը։

Ավանդական լցոնման դեպքում սովորականը կանի։ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսխմորեղեն մսով տապակի մեջ: Թեստի համար նախատեսված արտադրանքներից ձեզ հարկավոր է.

1 բաժակ ցածր յուղայնությամբ կաթ, մի պտղունց աղ, 450 գրամ ալյուր և 75 միլիլիտր օղի։

Գործընթացի տեխնոլոգիան պարզ է.

1. Կաթը տաքացնել և վրան աղ ավելացնել։
2. Սեղանի վրա ցանել մաղած ալյուրը։ Դրա կենտրոնում անցք արեք։
3. մեջը լցնել կաթն ու օղին։
4. Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ մնա մոտ կես ժամ։

Դրանից հետո դուք կարող եք կատարել միջուկը: Նրա համար ձեզ հարկավոր է՝ միս, աղ, սոխ, խոզի ճարպ, խոտաբույսեր և ջուր։

Որպեսզի միջուկը հյութալի լինի, այն պետք է ճիշտ պատրաստել.

1. Նախ պետք է միսը դանակով մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ։
2. Սոխը մանր կտրատել և խառնել աղով։ Այս ցողունը պետք է մի փոքր կանգնի և թող հյութը հոսի:
3. Միավորել սոխը մսի հետ։
4. Ավելացնել համեմունքներ, խոզի ճարպ և ​​թակած կանաչի:

Չեբուրեկների ձևավորումը տեղի է ունենում երեք փուլով.

1. Նախ, խմորը պետք է բաժանվի մասերի:
2. Նրանցից յուրաքանչյուրը գրտնակել 2 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ կլոր տորթի մեջ։
3. Մեկ կեսի վրա դնել միջուկը։
4. Ծածկել այն խմորի ազատ կտորով, սեղմել և սեղմել ծայրերը։
5. Որպեսզի ապրանքը ճիշտ ձև ունենա, ավելցուկը կարելի է կտրել՝ եզրին սովորական ափսե դնելով։

Այժմ պատրաստի կիսաֆաբրիկատը պետք է միայն տապակել եռման յուղի մեջ։

Կեֆիրի վրա խմորից մածուկներ

Կեֆիրի վրա եփած խմորից կարող եք թավայի մեջ մսով հրաշալի խմորեղեն պատրաստել։ Պատրաստի արտադրանքը շատ նուրբ և բուրավետ է: Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է.

կես լիտր կեֆիրի համար 10 գրամ աղ, ½ կիլոգրամ ալյուր և նույնքան աղացած միս, աղ, 1 գլուխ սոխ, պղպեղ, 100 գրամ բուսական յուղ և մեկ ճաշի գդալ պարզ ջուր։

Նման chebureks պատրաստելը շատ պարզ է.

1. Նախ պետք է խմոր պատրաստել։ Դա անելու համար կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և անընդհատ խառնելով աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Հենց զանգվածը թանձրանա, այն պետք է դնել կտրատող սեղանի վրա և փաթաթել, մինչև այն դառնա բավականաչափ առաձգական։ Դրանից հետո խմորը պետք է փաթաթել թաղանթով և մի կողմ դնել։
2. Միջուկի համար նախ պետք է մանր կտրատել սոխը, իսկ հետո խառնել աղացած մսի հետ, աղ ու պղպեղ անել՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր։
3. Արտադրանքի ձևավորումն իրականացվում է սովորական եղանակով։ Նախ խմորի մի կտոր գլորում են տորթի մեջ, այնուհետև վրան շարում միջուկը։ Այժմ մնում է միայն աշխատանքային մասը կիսով չափ ծալել և սերտորեն սեղմել դրա ծայրերը, որպեսզի անցքեր չմնան:
4. Տապակել խմորեղենը յուղի մեջ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը պետք է մի փոքր պառկի թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի այն ներծծի ավելորդ ճարպը։ Այժմ դուք կարող եք հյուրասիրել ձեր ընտանիքին և ընկերներին բուրավետ և հյութալի չեբուրեկներով։

Հյութալի միջուկի գաղտնիքը

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել թավայի մեջ մսով խմորեղեն, որպեսզի միջուկը մնա փափուկ և հյութալի։ Դա անելը դժվար չէ։ Նախ պետք է հիշել, որ իդեալական չեբուրեկի մեջ պետք է համատեղել.

• ոսկե փխրուն ընդերքը;
• մրցույթի լրացում;
• ներսում անուշահոտ արգանակի առկայությունը.

Եթե ​​թեստի հետ ամեն ինչ արդեն պարզ է, ապա պետք է ավելի մանրամասն խոսել լրացման մասին։ Պետք է հիշել մի քանի կարևոր կետ.

1. Ավանդաբար, այս ուտեստի համար օգտագործվում է գառի միսը: Բայց դուք կարող եք նաև վերցնել տավարի, խոզի, հորթի և նույնիսկ թռչնի միս: Լավագույն արդյունքի համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել խառը աղացած միս։ Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել, որ միսը պետք է բավականին յուղոտ լինի։ Եթե ​​դա այդպես չէ, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ սովորական ճարպ։
2. Միջուկի համար ընդունված է միսը կտրատել սուր դանակով։ Սա պետք է արվի շատ ուշադիր: Ծայրահեղ դեպքում թույլատրելի է այն անցկացնել մսաղացի միջով։ Ճիշտ է, վարդակը պետք է վերցվի մեծ անցքերով: Լցոնումը չպետք է նմանվի հեղուկ անձև խառնաշփոթի:
3. Միջուկի կազմը պետք է ներառի սոխ։ Դրա օպտիմալ հարաբերակցությունը մսի հետ 2:1 է։ Սոխով խառնուրդը շատ ավելի հյութալի կլինի։
4. Ավելի համի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձեր սիրած համեմունքների հավաքածուն:
5. Ավելի շատ հյութեղության համար խորհուրդ է տրվում միջուկին ավելացնել նաև արգանակ։

Հաշվի առնելով այս խորհուրդները, դուք կարող եք պատրաստել զարմանալի չեբուրեկներ: Նման ճաշատեսակից հարազատները հիացած կլինեն:

Chebureks «հունարեն»

Հունաստանում շատ տարածված են նաև խրթխրթան մսով կարկանդակները։ Ճիշտ է, տեղացի խոհարարները մի փոքր փոփոխել են բաղադրատոմսը՝ այն վերամշակելով լավագույն ավանդույթներով: ազգային խոհանոցՄիջերկրածովյան երկրներ. Դրանում համոզվելու համար պետք է փորձել հունական թավայի մեջ մսով տնական խմորեղեն պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների որոշակի փաթեթ.

Փորձարկման համար.

1 ձու, մի բաժակ սառը ջուր, մեկ ճաշի գդալ օղի և ձիթայուղ, մի պտղունց շաքարավազ, 5 գրամ աղ և 0,5 կիլոգրամ ցորենի ալյուր։

Լրացնելու համար.

աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս), պղպեղ, 50 գրամ յուղայնությամբ թթվասեր, աղ, սոխ, պանիր (ադիգե, սուլուգունի կամ պանիր), խոտաբույսեր (սպանախ, ռեհան, կիլանտրո, մաղադանոս) և համեմունքներ (պապրիկա, մշկընկույզ, զիրա, ուրց): , համեմ):

Պետք է քայլ առ քայլ պատրաստել այսպիսի չեբուրեկներ.

1. Նախ պետք է ֆիլո խմոր պատրաստել։ Սա այն է, ինչ հույներն ավանդաբար օգտագործում են այս ուտեստի համար։ Մնացած բաղադրիչները հերթով ավելացնում ենք մաղած ալյուրի մեջ և խառնում ենք այնքան, մինչև խմորը բավական հարթ լինի։ Դրանից հետո զանգվածը պետք է փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել կես ժամ, որպեսզի սնձանն ուռչի։
2. Միջուկի համար միացրեք աղացած միսը մանր կտրատած սոխի և այլ բաղադրիչների հետ։ Զանգվածը պետք է լավ հունցել։ Այնուհետև ձեռքերով հունցել պանիրը (կամ մանրացնել քերիչով), իսկ համեմունքները մանրացնել հավանգի մեջ։ Այս ամենը ավելացրեք մսին ​​թթվասերի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ միասին։
3. Ձևավորելուց առաջ խմորի յուրաքանչյուր կտոր պետք է լավ հունցել։ Սկզբում գնդակը պետք է մատներով վերածել տորթի, այնուհետև ծայրերը դեպի ներս փաթաթելով, դրանք ուժեղ սեղմել մեջտեղում։ Նման հարվածից հետո աշխատանքային մասերը պետք է մի փոքր ավելի պառկեն թաղանթի տակ:
4. Յուրաքանչյուր տորթ գրտնակում ենք 2-3 միլիմետր հաստությամբ։ Միջուկը մի կողմից դնել, մյուսը ծածկել, ծայրերը սեղմել և գրտնակով մի փոքր հարթեցնել։
5. Տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սովորաբար նման չեբուրեկներն ուտում են տաք վիճակում, լվանում հյութով, կաթնաշոռով կամ թեյով։

Թաթարական «յանտիկ»

Ղրիմի թաթարները, որպես կանոն, խմորեղեն տապակում են առանց ձեթ ավելացնելու։ Նման ուտեստը կոչվում է «յանտիկ»: Ստացվում է ոչ միայն պակաս ճարպ, այլեւ ավելի օգտակար։ Ինչպե՞ս պատրաստել խմորեղեն մսով թավայի մեջ առանց ձեթի։ Աշխատելու համար ձեզ անհրաժեշտ է հիմնական ապրանքների նվազագույն հավաքածու.

Փորձարկման համար.

320 գրամ ալյուրի, մի պտղունց աղի և 150-200 միլիլիտր ջրի համար։

Լրացնելու համար.

մեկ ֆունտ խառը աղացած միս (տավարի + խոզի միս) 1 սոխ, աղ, 6 գրամ սոդա, մի փունջ սամիթ, կարագ և աղացած պղպեղ։

Նման չեբուրեկների պատրաստման եղանակը քիչ է տարբերվում ստանդարտ տարբերակից.

1. Ալյուրը մաղում ենք, խառնում ենք աղի հետ, ապա մաս-մաս ջուր ավելացնելով խիտ խմոր ենք պատրաստում։ Դրանից հետո այն պետք է ծածկել սրբիչով և մի կողմ դնել։
2. Այս պահին սոխով միսը պետք է կտրատել։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած խոհանոցային տեխնիկա: Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։ Հյութալիության համար կարող եք ավելացնել մի քիչ սովորական ջուր։
3. Խմորը բաժանել կտորների և գրտնակել տորթերի մեջ։ Միջուկը դնել մի կեսի վրա՝ եզրից 1 սանտիմետր նահանջելով։ Զանգվածը ծածկում ենք մյուս կողմից։ Նախապես աշխատանքային մասի եզրերը պետք է խոնավացվեն ջրով:
4. Տապակել չոր տապակի մեջ կափարիչի տակ՝ առանց յուղ ավելացնելու։

Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր չեբուրեկ պետք է քսել կարագ. Որպես կանոն, նման ապրանքները սովորաբար ուտում են թարմ բանջարեղեն(վարունգ կամ լոլիկ):

Չեբուրեկը աներևակայելի սիրված արևելյան կարկանդակ է՝ խրթխրթան կեղևով և հյութալի միջուկով, պղպջակների խմորով, որի պատրաստման համար պահանջվում է որոշ խոհարարական նրբությունների իմացություն։

Խոսելով մսի լցոնում, նշում եմ, որ այսօր խմորեղենը եփում են այլ բաղադրիչներով՝ կարտոֆիլ, ձուկ, պանիր, սունկ և այլն։ Բայց ավանդական, դասական խմորեղենը թավայի մեջ մսով խմորեղեն է։ Խմորնրանց համար այսօր նաև տարբեր բաներ են պատրաստում՝ թարմից մինչև կրեմ, շերտավորից մինչև խմորիչ: Սակայն ավանդական խմորն անթթխմոր է։

Չեբուրեկները վնասակար կարկանդակներ են, քանի որ խորը տապակված են։ Բայց ձմռան ցրտաշունչ օրը ավելի համեղ բան չկա, քան տաք խմորեղենը մսով անմիջապես թավայից. լուսանկարով բաղադրատոմսը ձեր առջև է: Եկեք եփենք.

Բաղադրիչներ

• տավարի միս 300 գ
• խոզի ճարպ 90 գ
• սոխ 2-3 հատ.
• քաղցր պղպեղ 1 հատ.
• մաղադանոս, սամիթ, աղ, աղացած պղպեղ
• ջուր 100 մլ
• ցորենի ալյուր 2-3 բաժակ
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• բուսական յուղ տապակելու համար

Ինչպես տապակել խմորեղենը մսով թավայի մեջ

Լցոնումներ չեբուրեկների համար. Տավարի միսն ու ճարպը մանր կտրատել, ոլորել մսաղացով։ Կարող եք ցանկացած միս վերցնել՝ տավարի, գառան կամ խոզի միս։

Հարուստ համով աղացած միս պատրաստելու համար կարող եք ավելացնել քաղցր պղպեղ, սոխ (ավելի շատ վերցնել, որպեսզի աղացած միսը հյութալի լինի) և շատ կանաչի։ Նրանք նաև պտտվում են մսաղացով:

Խառնել աղացած միսը, ավելացնել կես ճաշի գդալ աղ և աղացած պղպեղ։

Որպեսզի պատրաստի չեբուրեկի միջուկն էլ ավելի հյութալի լինի, աղացած մսի մեջ լցնել մի քիչ ջուր (50-70 մլ) և խառնել։ Հետո մի քիչ մի կողմ դրեք։

Խմոր չեբուրեկների համար. Խորը ամանի մեջ լցնել ալյուրը, փորվածքներ անել և մեջը լցնել ջուր, ավելացնել մի պտղունց աղ և բուսայուղ (2 ճ.գ.):

Ձեռքերով պինդ խմոր հունցել նախ ամանի մեջ, ապա ալյուրով եփած մակերեսի վրա։

Խմորը լցնում ենք տոպրակի մեջ կամ փաթաթում թաղանթով, թողնում ենք այս ձևով 20-30 րոպե պառկել։

Խմորեղենի ձևավորում. Պատրաստել են աղացած միս և խմոր, այժմ կարող եք սկսել հյութալի միջուկով բարակ փրփրացող խմորեղեն ձևավորել։

Մածուկների համար ցանկալի ձևի և տեսքի հասնելու համար դուք պետք է մի փոքր աշխատեք ձեր ձեռքերով: Խմորը գրտնակում ենք նրբերշիկի մեջ, որից կկտրենք մի փոքր կտոր (50-70 գրամ)։

Եթե ​​հենց հիմա սկսեք խմոր փաթաթել չեբուրեկների համար, ապա ձեզ չի հաջողվի։

Խմորի յուրաքանչյուր կտորից նախ տորթ պատրաստեք։

Տորթի բոլոր եզրերը թեքեք դեպի ներս՝ ձեռքի ափով ամուր սեղմելով դրանք։ Այնուհետև գրտնակով թեթև փաթաթել տորթը։

Կրկնեք այս ընթացակարգը կրկին, հենց նա է օգնում հասնել փրփրացող չեբուրեկի:

Որպեսզի խմորի կտորները գրտնակման ընթացքում չչորանան, դրանք դրեք տոպրակի մեջ։

Տապակած խմորեղեն. Տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել զտված ձեթ, ինչպես խորը տապակման դեպքում։ Այդ ընթացքում սկսեք գրտնակով բարակ թխվածքաբլիթներ գրտնակել՝ խմորի վրա լավ աշխատելու պատճառով դուրս են գալիս խիտ և չեն պատռվում։

Տորտիլյայի մեկ կեսին քսել աղացած միսը։

Ապագա չեբուրեկի եզրերը զգուշորեն կուրացրեք ձեր մատներով։

Չեբուրեկի ծայրերը հաստատ չեն կպչի, եթե դուք նույնպես պատառաքաղով քայլեք դրանց երկայնքով։ Դա նրանց նաև գեղեցիկ տեսք կտա:

Խմորեղենը թաթախեք լավ տաքացրած յուղի մեջ և տապակեք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կրակն իջեցրեք միջին աստիճանի, որպեսզի կարկանդակները չայրվեն։

Քանի որ չեբուրեկները եփում են մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, եփելուց հետո ավելորդ ճարպը անպայման մաքրեք թղթե սրբիչներով։

Հենց որ բոլոր խմորեղենները պատրաստ լինեն, մատուցեք դրանք սեղանի վրա. այս կարկանդակները լավ տաք են: Ուշադիր կերեք՝ կծելուց հետո խմեք հյութը, որն այնքան շատ է չեբուրեկներում։ Համով!

Մեկ ժամ հետևելով այս բաղադրատոմսին՝ կարող եք թավայի մեջ մի տասնյակ համեղ հյութալի և խրթխրթան չեբուրեկներ պատրաստել։

Վերնագրեր:
Պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե.
Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե.
Ընդհանուր ժամանակը: 60 րոպե.
Ելք. 10 հատ։

Բաղադրությունը մսով խմորեղենի համար.

• Տավարի աղացած միս - 300 գրամ;
• Սոխ - 80 գրամ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյ: կեղծ;
• Աղ - համտեսել;
• Ջուր - 200 մլ;
• Ալյուր - 400 գրամ;
• Արևածաղկի ձեթ - 100 մլ:

Թավայի մեջ մսով խմորեղենի բաղադրատոմս

Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է ամանի մեջ ջուր լցնել և աղել՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև փոքր մասերում ալյուրը լցնում ենք ջրի մեջ և խմոր հունցում։ Այս քանակի ջրից և ալյուրից պետք է ստացվի մի փոքր էլաստիկ խմոր։

Այնուհետև խմորը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում կես ժամ։ Այս ընթացքում խմորը մի փոքր սառչում է, և շատ հեշտ կլինի այն բարակ գրտնակել։

Միջուկը պատրաստելու համար աղացած միսը պետք է դնել խորը տարայի մեջ։ Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել շատ փոքր խորանարդի մեջ։

Ես մի փոքրիկ գաղտնիք ունեմ, թե ինչպես կարելի է սոխը «տալ» իր հյութը աղացած միսին։ Երբ կտրատած սոխը տեղափոխում եք աղացած միս ամանի մեջ, անհրաժեշտ է ձեռքով սեղմել կտրատած սոխի խորանարդները՝ կարծես դրանցից հյութը քամելով։

Աղացած միսը պետք է աղով, պղպեղով, խառնել սոխով: Այնուհետև աղացած միսով տարան թաղանթով ամրացնում ենք և 15 րոպեով միջուկը հանում սառնարանում։

Ժամանակն անցնելուց հետո խմորը հանում ենք սառցախցիկից, սեղանին մի քիչ ալյուր ենք ցանում և, պոկելով խմորի մանր կտորները, փաթաթում ենք դրանցից բարակ կլոր թխվածքներ։

Որպեսզի խմորեղենը հյութալի լինի, պետք է տորթի այն հատվածը, որի վրա քսելու ենք աղացած միսը, մի փոքր սառը ջրով յուղել՝ թողնելով միայն տորթի եզրը (1 սմ) չյուղած։

Այնուհետև հավաքում ենք միջուկից մեկ թեյի գդալ և բաժանում գրտնակված տորթի կեսին։

Դժվա՞ր է համեղ, կարմրավուն չեբուրեկներ պատրաստել հյութալի մսով, որը լցնում է խրթխրթան պղպջակային խմորի կեղևը: Չեբուրեկները այս բաղադրատոմսով հենց այդպիսին են: Համոզված եմ, որ բոլոր տնական խմորեղենները կգնահատեն, որոնք, ավելին, ավելի հեշտ է, քան երբևէ տանը պատրաստելը:

Չեբուրեկի համար խմորը պարզ չէ, բայց գաղտնիք ունի: Խմորին ավելացնում են օղի, ինչից խմորը դառնում է փրփրացող ու փխրուն։ Եվ այն պատճառով, որ պատրաստի խմորպետք է մի քիչ թողնել, որ հանգստանա, սնձանն ուռչի, և խմորը շատ փափուկ, առաձգական է ստացվում և լավ գրտնակվում է։
Չեբուրեկները շատ համեղ են։ Փափուկ և, միևնույն ժամանակ, խրթխրթան խմոր և հյութալի մսի միջուկ! Ձեզ անպայման դուր կգան տնական չեբուրեկներ՝ իմ սիրելի բաղադրատոմսով:

Բաղադրիչներ