Sacher տորթ. ստեղծման պատմություն և ճիշտ բաղադրատոմս. Դասական Sacher torte-ի բաղադրատոմսը

Վիեննական ամենասիրված աղանդերից մեկը Sachertorte-ն է։ Հրուշակեղենառանձնանում է իր նուրբ շոկոլադի համ. Այս աղանդերը պատրաստելու համար հատուկ խոհարարական գիտելիքներ պետք չեն։ Խոհարարական սկսնակից պահանջվում է միայն հետևել բաղադրատոմսերի առաջարկություններին: Sachertorte-ն հիանալի համադրվում է սուրճի և այլ տաք ըմպելիքների հետ։

Դասական Sachertorte բաղադրատոմսը

Եթե ​​դուք դեռ փնտրում եք կատարյալ շոկոլադե հրուշակեղեն, խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել դասական Sacher Torte-ի պատրաստման բաղադրատոմսին։ Խոհարարության վերջում կարող եք վայելել հարուստ և անուշաբույր աղանդեր, որն անպայման կընդգրկվի ձեր սիրելի տորթերի ցանկում։

Դեսերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Կարագ 75% յուղ – 180 գր.
• Շաքարի կամ եղեգի փոշի – 10 թեյի գդալ:
• 2 սալիկ մուգ շոկոլադ։
• Մի պտղունց աղ։
• Վանիլի էքստրակտ ըստ ճաշակի:
• 6 ձու.
• 180 գրամ շաքարավազ։
• 140 գրամ ալյուր։
• Ծիրանի կամ նարնջի մուրաբա՝ 500 գրամ։
• Ծանր սերուցք – 100 գրամ:
• Մեղր - 5 թեյի գդալ:
• Կակաո - 6 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

Համոզվեք, որ պահպանեք նշված համամասնությունները: Հրուշակեղենի արտադրանքը պատրաստելու համար այն հալեցնում է ջրային բաղնիքում։ Հալած շոկոլադը մի կողմ դնել։ Վերցրեք կարագը և ավելացրեք շաքարի փոշի։

Սկսեք ծեծել զանգվածը։ Երբ կարագը և փոշին հասնեն հարթ խտության, սկսեք ավելացնել հալված շոկոլադը, վանիլի էքստրակտը և աղը: Զանգվածը հարել հարիչով։

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Դեղնուցները ավելացնել շոկոլադ-կարագ խառնուրդին և շարունակել հարել մինչև ամբողջովին պնդանա։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցներև շաքարավազ (կարելի է փոխարինել շաքարի փոշի).

Ելքը պետք է լինի շատ օդային զանգված: Աստիճանաբար և շատ զգուշորեն սկսում ենք հարած սպիտակուցները մտցնել շոկոլադե կրեմ զանգվածի մեջ՝ դանդաղ խառնելով գդալով։

Մաղով մաղում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուրը և զգուշորեն ծալում շոկոլադե զանգվածի մեջ։ Ստացված խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 60 րոպե։ Սառչելուց հետո պատրաստի թխվածքաբլիթը պետք է երկու մասի բաժանել։

Ներծծումը պատրաստելու համար վերցրեք ծիրանի մուրաբա և վրան ավելացրեք 7 ճաշի գդալ տաք ջուր։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել գդալով և հասցնել եռման աստիճանի։ Որքան քիչ օշարակ ստանաք, այնքան լավ: Տաք ներծծումը պետք է մանրակրկիտ լցվի տորթի վերին և ստորին շերտերի մեջ: Աղանդերը մշակելուց հետո այն պետք է դնել սառնարանում։

Մնացած շոկոլադը պետք է հալվի ջրային բաղնիքում։ Շոկոլադե խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացնել սերուցքը, մեղրը, ջեմը և կակաոյի փոշին։ Շոկոլադե խառնուրդը հարում ենք 3 րոպե։ Այն արագ պնդանում է, ուստի այն պետք է անմիջապես քսել։ շոկոլադե թխվածք. պետք է հավասարաչափ բաշխվի տորթի կողքերի և վերևի վրա: Դեսերտ պատրաստ է!

Ավստրիացի Sacher Torte-ի բաղադրատոմսը տանը

Խոսակցություններ կան, որ ավստրիական տորթի իսկական բաղադրատոմսը հայտնի է միայն հայտնի Sacher հյուրանոցի խոհարարներին։ Այն երջանիկները, ովքեր կարողացել են համտեսել աղանդերը, պնդում են, որ իրենք երբեք ավելի համեղ բան չեն ճաշակել։ Ամբողջ աշխարհից հրուշակագործները փորձարկումներ են անում՝ տորթի մեջ ներմուծելով ավելի ու ավելի նոր բաղադրիչներ, որպեսզի հրուշակեղենի բիզնեսի սկսնակները կարողանան տանը պատրաստել շոկոլադե հայտնի աղանդերը։

Բաղադրությունը ընդերքի համար.

• Փափկած կարագ – 200 գրամ։
• Մի բաժակ շաքարավազ։
• 5 ձու.
• Մի բաժակ ալյուր.
• Մուգ շոկոլադե սալիկ.

Բաղադրությունը ջնարակի համար.

• Ջուր - 140 գրամ:
• Շաքարավազ - 140 գրամ:
• Շոկոլադե սալիկ։
• Ծիրանի մուրաբա.

Խոհարարության գործընթացը.

Շոկոլադե սալիկը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում: Առանձին ամանի մեջ հարել կարագն ու շաքարավազը։ Սերուցքային զանգվածը աստիճանաբար ավելացրեք սառեցված շոկոլադե զանգվածին։ Խառնել այնքան, մինչև խտությունը համասեռ լինի։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները 20 րոպեով դնել սառնարանում։ Շոկոլադե զանգվածին ավելացնել առանձնացված դեղնուցները՝ շարունակելով հարել։

Սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից՝ վրան մի պտղունց աղ ավելացնելով։ Խառնուրդը հարում ենք այնքան, մինչև հայտնվի բնորոշ կայուն փրփուր։ Շոկոլադե զանգվածին ավելացնել սպիտակուցային զանգվածի 1/3-ը, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել մնացած սպիտակուցները։ Կաղապարը խմորի հետ դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ մեկ ժամ։ Բիսկվիթը բաժանել երկու մասի և թողնել, որ սառչի։

Ներծծումը պատրաստելու համար հարկավոր չէ օգտագործել ծիրանի մուրաբա։ Հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել նարնջի, մանգոյի և գրեյպֆրուտի միջուկներին։ Ընտրված մուրաբայի 100 գրամն անցկացնում ենք մաղով, ավելացնելով 100 գրամ ջուր։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Օշարակը լցնել տորթերի մեջ և դնել զով տեղում։ Սկսենք պատրաստել ջնարակը։

Ջուրն ու շաքարավազը խառնել։ Եփելու համար կաթսան դնել վառարանի վրա։ Գլազուրը անընդհատ հարում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Երբ շաքարավազը լուծվի, ջնարակը հանեք վառարանից և զանգվածի մեջ ավելացրեք շոկոլադի կտորները։ Խառնուրդն եռանդուն հարում ենք, մինչև համասեռ դառնա։ Շոկոլադե ջնարակը պատրաստ է, քսել տորթի խառնուրդը և վայելել ձեր ճաշը։

Ինչպե՞ս պատրաստել Sachertorte դանդաղ կաթսայում:

Դանդաղ կաթսայում թխելը հատկապես փափուկ, նուրբ և բուրավետ է: Հայտնի Sachertorte-ն հեշտությամբ կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում, և դրա համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Թխվածքաբլիթի համար.

• 120 գրամ ալյուր հավելավճար.
• 120 գրամ շաքարավազ։ Ավելի լավ է, քան եղեգը:
• 120 գրամ կարագ։
• Շոկոլադե սալիկ։
• 5 ձու.

Ջնարակի և ներծծման համար.

• Ծիրանի մուրաբա – 7 գդալ։
• Երկու սալիկ շոկոլադ.
• Կիտրոնի հյութ։
• Խիտ մածուկ։

Խոհարարության կարգը.

Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք կարագը և շոկոլադը։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և հարել կես բաժակ շաքարավազի հետ։ Ստացված զանգվածը ավելացնել շոկոլադե զանգվածին և լավ խառնել։ Ալյուրը մաղում ենք մաղով և ավելացնում զանգվածի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մնացած շաքարի հետ մինչև փրփուր առաջանա։

Ավելացնել սպիտակուցային կրեմխմորի մեջ: Խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ և թխել «Թխում» ռեժիմով մեկ ժամ։ Չմոռանաք յուղով քսել բազմաբնակարանային թավան կարագ.

Ներծծման պատրաստում. Ջեմն անցկացրեք մաղի միջով և խառնուրդին ավելացրեք ջուր և կիտրոնի հյութ։ Կաթսան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ տորթը եփվում է, կարող եք այն բաժանել երկու մասի կամ ամբողջությամբ թողնել՝ դա ճաշակի հարց է։ Շոկոլադե բիսկվիթը թրջել ծիրանի օշարակի մեջ և թողնել սառնարանում։

Շոկոլադե գլազուրը պատրաստելու համար շոկոլադը մանր կտրատել ու կաթսայի մեջ հալեցնել։ Հենց շոկոլադը հալվի, խառնեք թանձր սերուցքը։

Դուք կարող եք ավելացնել վանիլին ըստ ճաշակի: Տորթերը հանում ենք սառնարանից և տորթը քսում ենք ցրտահարությամբ։ Sacher տորթը պատրաստ է:

Sachertorte-ի պահքի տարբերակի բաղադրատոմս

Նույնքան համեղ ու հարուստ է Sachertorte-ի պահքի տարբերակը։ Եվ որ ամենակարեւորն է, բաղադրատոմսը հարմար է այն մարդկանց կատեգորիայի համար, ովքեր հավատարիմ են ծոմապահությանը։ Հրուշակեղենի արտադրանքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ցորենի ալյուր - ապակի:
• 5 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։
• Արևածաղկի ձեթ.
• Մի բաժակ շաքարավազ։
• Սոդա, վանիլին, աղ, քացախ:
• 2 շոկոլադե սալիկ.
• Դարչին։
• Մանդարինի ջեմ.
• Մեկ կիտրոն և նարինջ:
• Նարնջի համ.
• Ջուր.
• 50 գրամ թակած նուշ։

Կիտրոնի և նարնջի հյութը քամել ամանի մեջ։ Ավելացնել կտրատած նուշը, դարչինը և մեկ նարնջի կեղևը։ Այնուհետև զանգվածին ավելացրեք շաքարավազ և մի երկու գդալ արեւածաղկի ձեթ, զանգվածը սկսեք հարել հարելով հարել։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրն ու կակաոն։ Այս փուլում ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ, որպեսզի խուսափեք գնդիկների առաջացումից։ Կես թեյի գդալ սոդան քացախով մարել ու լցնել զանգվածի մեջ։ Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ և թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ։

Թխված բիսկվիթի մակերեսը պետք է պատել մանդարինի մուրաբայով, իսկ տորթերին թողնել մոտ մեկ ժամ եփել։ Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել շոկոլադե ջնարակը։

Երկու շոկոլադե սալիկ հալեցրեք ջրային բաղնիքում և խառնուրդին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։ Տորթը սառչում ենք և թողնում ենք, որ այն պնդանա, մինչև ստացվի կոպիտ ընդերք: Բարի ախորժակ!

Ջնարակի պատրաստում

Sachertorte գլազուր պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Այնուամենայնիվ, քաղցր ատամների և հրուշակագործների մեծ մասը նախընտրում է դասական ճաշ պատրաստելու տարբերակը:

Գլազուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Մի քանի սալիկ մուգ շոկոլադ։
• 150 գրամ թանձր սերուցք։
• 50 գրամ կարագ։

Այս փայլը կստացվի ոչ միայն համեղ, այլև տպավորիչ։ Եթե ​​չտաքացնեք, ստացված ջնարակը փայլատ կլինի։ Շոկոլադը կտրատել կտորների և հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Խառնուրդին ավելացնել կրեմը՝ սպաթուլայի հետ հարելով։ Ջնարակի վրա կարագ ավելացրեք։ Sacher Torte-ի գլազուրը պատրաստ է:

Եթե ​​դուք նորեկ եք հրուշակեղենի բիզնեսում, ապա պատրաստման յուրաքանչյուր փուլում կարող են շատ հարցեր առաջանալ։ Հետևեք այս խորհուրդներին, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկապես համեղ շոկոլադե դեսերտ.

1. Որպեսզի թխելու ընթացքում բիսկվիթը չբարձրանա, տապակը ծածկել փայլաթիթեղի շերտով։
2. Ձվերը հարելուց առաջ անպայման 20 րոպեով դրեք սառնարանը։
3. Որպեսզի տորթը նստի, սպիտակուցային զանգվածը պետք է մտցնել խմորի մեջ՝ զգուշորեն խառնելով այն գդալով։
4. Տորթին մի քիչ համեղություն հաղորդելու համար կարող եք ներծծման մեջ ավելացնել մի քանի կաթիլ ռոմ։
5. Պարտադիր չէ, որ շոկոլադը հալվի ջրային բաղնիքում։ Այդ նպատակով միկրոալիքային վառարանը հարմար է:

Sachertorte-ն կատարյալ է: Այս հրուշակեղենը կպայծառացնի ձանձրալի օրը շոկոլադե նոտաներով: Եվ այն նույնպես իր արժանի տեղը կզբաղեցնի տոնական սեղանին։

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Այո՛Ոչ

Վիեննական աղանդերի համբավը վաղուց դուրս է եկել Ավստրիայի սահմաններից, երկիրը հայտնի է իր հրուշակագործներով. Նույնիսկ նրանք, ովքեր երբեք չեն եղել Վիեննայում, լսել են զարմանալի տորթերի, շտրուդելների, վաֆլի, շոկոլադի և սուրճի մասին, բայց Sacher տորթը կարողացավ հաղթահարել այս մակարդակը. կարելի է համարել. Բիզնես քարտԱվստրիայի մայրաքաղաք.

Լեգենդար Sachertorte-ն Վիեննայի հպարտությունն է

Շոկոլադե Sachertorte-ը շուտով կդառնա 200 տարեկան՝ նախանձելի տարիք խոհարարական բաղադրատոմս. Միայն երկու վիեննական հաստատություններ են այցելուներին առաջարկում Sachertorte-ն ըստ դասական բաղադրատոմսի, և դա հեշտ չէր: Ֆրանց Զախերի ժառանգները մինչ օրս գնահատում էին գաղտնիքները, խոհարարական գրքերի բաղադրատոմսերը շատ մոտավոր են, և արդյունքը նույնը չէ, ինչ օրիգինալ տորթը. Ճիշտ է, որսի մասին կարող են իմանալ միայն նրանք, ում բախտ է վիճակվել փորձել այս հրաշալի աղանդերը՝ աշխարհում ամենահայտնիներից մեկը։

Զտված Sacher-Torte-ն չունի բարդ բաղադրիչներ և կարծես թե չկան հնարքներ պատրաստման մեջ, բայց համը զարմացնում է իր նրբագեղությամբ և նուրբ հակիրճությամբ: Այն ուղղակի շատ համեղ է, պայմանով, որ տորթը պատրաստի վարպետը։

Ընդհանուր առմամբ, Sachertorte-ի բաղադրատոմսը կարելի է նկարագրել հետևյալ կերպ. շոկոլադե բիսկվիթը պետք է կիսով չափ կիսել, պատել ծիրանի ջեմով և ծածկել մուգ շոկոլադե ջնարակի բարակ շերտով։ Ստորագրված տորթի վրա միշտ կա շոկոլադե կնիք և Sacher մակագրությունը։ Սրճարաններում մատուցմանը ավելացնում են առանց շաքարի հարած սերուցք։ Ես նույնիսկ չեմ կարող հավատալ, որ շոկոլադից, կարագից, ալյուրից, ձվերից, շաքարավազից և ծիրանի մուրաբայից կարելի է թխել մի բան, որը կգրավի աշխարհի բոլոր քաղցր ատամները:

Ֆրանց Զախերի շոկոլադե հրաշքի պատմությունը

Ինչպես հաճախ է պատահում, հայտնի Sachertorte շոկոլադը հայտնվել է երջանիկ պատահականության շնորհիվ։ Դեռևս 1832 թվականին ավստրիացի դիվանագետ և քաղաքական գործիչ Կլեմենս ֆոն Մետերնիչը, որը հայտնի է Եվրոպայի քաղաքական վերակազմակերպմամբ, որոշեց զարմացնել հրավիրված հյուրերին նոր ուտեստով։ Նա տորթ պատվիրեց պալատական ​​հրուշակագործին, սակայն այդ օրը նա հիվանդ էր, և նրա աշակերտը՝ տասնվեցամյա Ֆրանց Զախերը, փոխարինեց նրան խոհանոցում։ Երիտասարդը համարձակորեն գործի անցավ և ձեռքի տակ եղածից ստեղծեց մի գլուխգործոց՝ Sacher տորթը, որը շուտով արժանացավ ողջ Վիեննայի ծափահարություններին։

Ժամանակի ընթացքում տաղանդավոր հրուշակագործի համբավը տարածվեց ամբողջ քաղաքում։ Ֆրանցը պատվերներ է ստացել մայրաքաղաքի հարուստ բնակիչներից, իսկ հետո նրանք սկսել են դիմել նրան լավագույն ռեստորաններըև այլ եվրոպական երկրներից եկած հաճախորդներ: Սաքերը բացեց իր սեփական ծաղկուն բիզնեսը, բայց գաղտնի պահեց իրեն համբավ բերած տորթի գաղտնիքը: Հրուշակեղենը գերազանց համբավ ձեռք բերեց, և հիմնադրի որդին՝ Էդվարդը, շատ շահութաբեր կերպով վաճառեց Sacher-ի բաղադրատոմսը Demel սրճարանին, որտեղից աղանդեր էին մատակարարվում կայսեր արքունիքին:

Բիզնեսն այնքան լավ էր ընթանում, որ 1876 թվականին ընտանիքը կարողացավ հյուրանոց բացել, որտեղ ռեստորանը մատուցում էր Ֆրանցի շոկոլադե տորթը։ Բարեկեցությունը շարունակվեց մինչև 1934 թվականը. «Սախեր» հյուրանոցը սնանկացավ, և Սաչեր Ավագի թոռը ստիպված էր աշխատանքի անցնել «Դեմել» հրուշակեղենում:

«Տորթերի պատերազմը», որը սկսվեց 1938 թվականին և տևեց քսան տարի: Շոկոլադե տորթի հեղինակային իրավունքի շուրջ վեճը տեղի է ունեցել Sacher և Demel հյուրանոցների միջև։ Տարաձայնությունները ծագել են ծիրանի շերտի հետ կապված խնդիրների և բաղադրատոմսում կարագի փոխարեն մարգարին օգտագործելու շուրջ: Դատարանը հաշտեցրեց կողմերին. Sacher հյուրանոցը ստացավ Original Sacher Torte անվանման իրավունք և ստորագրությամբ շոկոլադե կնիք, իսկ Դեմելը ստացավ Eduard Sacher Torte անունը, որը հետագայում փոխվեց Demel's Sacher Torte, սպունգի միայն վերին մասը քսելու իրավունք: տորթ ծիրանի մուրաբայով և կնիքով՝ շոկոլադե եռանկյունու տեսքով։

Այժմ Sachertorte-ն կարելի է պատվիրել Վիեննայի և շատ այլ քաղաքների ցանկացած սուրճի խանութում տարբեր երկրներ. Հրուշակագործները բացում են Ֆրանս Զախերի առեղծվածները, և պետք է խոստովանեմ, որ դա նրանց հաջողվում է։ Շոկոլադե տորթը պատրաստում են Sacher ներկայացուցչությունները Ճապոնիայում, ԱՄՆ-ում և Չինաստանում։

Յուրաքանչյուր ոք, ով բախտ է ունեցել վայելել օրիգինալ Sacher-ը Վիեննայում, ասում է, որ տորթը շատ լավն է, բայց դրա թեմայի տատանումները՝ պատրաստված մասնագետների կողմից, չեն զիջում ո՛չ համի նրբագեղությամբ, ո՛չ դիզայնով։

Ինչպես պատրաստել Sachertorte տանը

Չնայած նրան օրիգինալ բաղադրատոմսդեռ չբացահայտված, վիեննական աղանդերը վերարտադրելն այնքան էլ դժվար չէ։ Լավ թխվածքաբլիթ թխելու համար պահանջվում են որակյալ բաղադրիչներ և տարրական խոհարարական հմտություններ: -ի շերտ ծիրանի ջեմհագեցնում է թխված արտադրանքը և տորթին տալիս հաճելի թթվայնություն, ինչը Սաչերին տարբերում է նմանատիպ աղանդերից։ Եթե ​​դուք սիրում եք շոկոլադի համը, հիշեք հայտնի խորհրդային «Պրահան» - սա «Sacher» թեմայի տատանումներից մեկն է:

Ձեր ջանքերը կպարգևատրվեն, բայց նախ ընտրեք ճիշտ շոկոլադ, լավ որակի ալյուր, իսկական կարագ և ճիշտ ջեմ: Կասկածից վեր է, որ ճաշատեսակի յուրահատկությունն ապահովված է հրուշակագործների պրոֆեսիոնալիզմով և բաղադրատոմսի խստիվ պահպանմամբ։

Շոկոլադե Sacher տորթի դասական բաղադրատոմս

Ապրանքներ թխվածքաբլիթի համար.

• 150 գ մաղած պրեմիում ալյուր
• 150 գ մուգ ոչ ծակոտկեն շոկոլադ առանց հավելումների (առնվազն 70% կակաո)
• 180 գ շաքարավազ
• 6 ձու
• 120 գ կարագ
• 10 գ վանիլային շաքար
• Մի ճաշի գդալ կոնյակ

Լրացում:

• 200 գ ծիրանի մուրաբա

Ganache:

• 150 գ մուգ շոկոլադ
• 50 գ կարագ
• 100 մլ 20% սերուցք

Պատրաստում:
Պետք է սկսել թխվածքաբլիթը թխելուց.

• Շոկոլադե սալիկը մանր կտրատել և հալեցնել ջրային բաղնիքում: Անընդհատ խառնել, որպեսզի շոկոլադը հավասարապես հալվի և չտաքանա: Համոզվեք, որ ջուր կամ գոլորշի չմտնի շոկոլադով տարայի մեջ: Հանել վառարանից և սառչել։
• Կարագը կտորների կտրատում ենք և թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում փափկի։ Փափուկ կարագի մեջ ավելացնել 90 գ շաքարավազ և վանիլին։ Հարել հարիչով։
• Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, սպասքը պետք է լինի չոր և մաքուր, առանց յուղի նստվածքների։
• Հարած կարագին ավելացնել դեղնուցները։ Հարել։
• Լցնել շոկոլադը և մեկ գդալ կոնյակ։ Հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։
• Սպիտակները հարում ենք լավ լվացված և չոր կցորդներով հագեցած հարիչով։ Երբ սպիտակուցները կայուն փրփուր կազմեն, ավելացրեք մնացած շաքարավազը և շարունակեք հարել։ Լավ ծեծված սպիտակները դուրս չեն թափվում թեքված սպասքից։

• Սպիտակուցները մեկ-մեկ գդալով ավելացրեք շոկոլադ-կարագ խառնուրդին և նրբորեն խառնեք սպաթուլայի միջոցով ներքևից վերև:
• Ալյուրը մաղում ենք և աստիճանաբար ավելացնում զանգվածի մեջ՝ շարունակելով հունցել ներքևից վերև։ Խմորը պետք է ստացվի համասեռ և փարթամ, աշխատեք պահպանել խտությունը՝ դրանից է կախված բիսկվիթի որակը։
• Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
• Վերցրեք 22-24 սմ տրամագծով տորթի ձևանմուշի ձևաման և կողքերը քսեք յուղով։ Խմորով լցնում ենք, փորձում ենք մեջտեղում իջվածքով զանգված ձևավորել՝ դա թույլ չի տա, որ բիսկվիթը թխելու ընթացքում չճաքի։
• Թխել մոտ կես ժամ (+/- 5 րոպե), բայց ջեռոցը չբացել, որ թխած ապրանքը չտեղավորվի։
• Կատարյալ բիսկվիթը մի փոքր խոնավ է: Խմորեղենը լուցկիով կամ ատամհատիկով ծակում ենք, եթե փայտի վրա թաց փշրանքներ կան, բայց ոչ թաց խմոր, բիսկվիթը պատրաստ է;
• Հեռացրեք ջեռոցից և թողեք թավայի մեջ սառչի։ Հեռացրեք և կտրեք սուր դանակով։ Առաջադրանքը հեշտացնելու համար բիսկվիթը դրեք հարթ ափսեի վրա, իրար կողքի դրեք լուցկու տուփեր, դանակը դրեք այնպես, որ այն ընկղմվի խմորեղենի մեջ և շրջեք ափսեն այնքան, մինչև շրջան ուրվագծվի: Այժմ կարող եք բիսկվիթը կտրատել երկու հավասար շերտերի։
• Պատրաստեք ծիրանի մուրաբաը՝ հարելով հարիչով, մինչև խտությունը դառնա հարթ և միատարր։

• Տորթը դնել հարթ ափսեի վրա՝ կտրած կողմը դեպի վեր և հավասարապես քսել ջեմի կեսը։
• Ծածկել թխվածքի երկրորդ շերտով և մնացած մուրաբան քսել մակերեսին և կողքերին։ Տորթը դնել սառնարանում։

Գանաշի պատրաստում.

• Շոկոլադը կոտրեք ջերմակայուն ամանի մեջ։
• Կրեմն ու կարագը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Խառնուրդը չպետք է եռա։
• Շոկոլադի մեջ լցնել տաք սերուցք և կարագ։
• Դնել թույլ կրակի վրա և խառնել, մինչև զանգվածը դառնա փայլուն և հարթ։
• Գանաշը թողնում ենք սառչի, եթե հոսում է, դնում ենք սառնարանը։

Տորթի ձևավորում.

• Տորթը հանում ենք սառնարանից և բոլոր կողմերից քսում ենք գանաշ՝ սպաթուլայի միջոցով հարթեցնելով։
• Մակերեւույթը կարելի է զարդարել հալած շոկոլադով՝ օգտագործելով կորնետ։
• Պատրաստի տորթը դնում ենք սառնարանում առնվազն 8 ժամ։ Ավելի լավ է տորթերը 24 ժամ թրմվեն։

Տորթը կարելի է մատուցել հարած սերուցքով կամ պաղպաղակի շրջանակներով։

Պահքի բաղադրատոմս Sacher Torte

Շոկոլադե տորթը չի կիրառվում դիետիկ ուտեստներ- յուրաքանչյուր չափաբաժինը պարունակում է մոտ 600 կկալ: Եթե ​​հետևում եք ձեր կազմվածքին, ապա կարելի է համեղ դեսերտ պատրաստել՝ օգտագործելով նուրբ բաղադրատոմս, որը պարունակում է շոկոլադ, բայց չի պարունակում կարագ, սերուցք և ձու: Sachertorte-ի համը փոքր-ինչ կփոխվի, բայց պահքի տարբերակը արժե մտածել:

Թխվածքաբլիթի համար.

• 250 գ շաքարավազ
• 250 գ բուսական յուղ
• 500 մլ նուշ կաթ
• 100 մուգ շոկոլադ
• 600 գ պրեմիում ալյուր
• 5 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• Կես թեյի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ

Կրեմի համար.

• 270 մլ թունդ եփած սև թեյ
• 300 գ մուգ շոկոլադ
• 200 գ ծիրանի մուրաբա

Գրանցման համար.

• Մի քանի մուգ շոկոլադե չիպսեր
• 7-9 հատ ծիրանի չիր

Պատրաստում:

1. Շոկոլադը կոտրեք և լցրեք տաք վիճակում նուշ կաթ. Լուծել ջրային բաղնիքում։
2. Վերցնել կրակից և աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը, կարագը, կակաոն, փխրեցուցիչը և աղը։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
3. Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը։
4. Թավայի վրա քսել մագաղաթ, իսկ ծայրերը կարագով քսել։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180մասին Ս.
5. Խմորի կեսը հարթեցնում ենք տապակի մեջ և թխում 30-35 րոպե առանց ջեռոցը բացելու։ Գործընթացը կրկնում ենք տորթի երկրորդ շերտով։ Թող տորթերը սառչեն։

1. Թեյ եփեք և շոկոլադը կոտրեք դրա մեջ: Թեյը պետք է տաք լինի, որպեսզի շոկոլադը լուծվի։ Խառնել։
2. Լցնել սառը ջուրը լայն տարայի մեջ, ցանկալի է սառույց ավելացնել։ Թասը սառեցված թեյի տերևներով և շոկոլադով դնել սառը ջրի մեջ և հարել հարիչով։

Տորթի հավաքում.

1. Ջեմը հարում ենք հարիչով։
2. Տորթի մակերեսը քսել վրձնով, ծածկել երկրորդ շերտով և պատել ջեմով։ Տորթի կողքերը նույնպես պետք է ջեմով յուղել։
3. Դնել սառնարանում կես ժամ։
4. Սառեցրած տորթի վրա լցնում ենք մի փոքր սառեցված ջնարակ և քսում ենք սպաթուլայի միջոցով։
5. Սառած գլազուրը կարող եք զարդարել քերած շոկոլադով, նուշով և չորացրած ծիրանով։

Lenten Sachertorte-ն որոշ չափով տարբերվում է օրիգինալից, բայց համեղ է և ոչ այնքան կալորիականությամբ։

Sachertorte տուփի մեջ.

Sacher տորթ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում Sachertorte-ն կարելի է պատրաստել ցանկացած բաղադրատոմսով։ Քմահաճ թխվածքաբլիթը հաճախ վրդովեցնում և դառնում է դժվար հաղթահարելի խոչընդոտ՝ այն ճաքում է ջեռոցում, այրվում, անհավասար թխում և ընկնում: Multicooker-ը ստեղծում է իդեալական պայմաններ, որոնց դեպքում հաջողությունը գրեթե երաշխավորված է:

Օգտակար խորհուրդներ դանդաղ կաթսայում թխվածքաբլիթներ թխելու համար.

• Խմորը հունցել խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, աչքից մի կորցրեք «փոքր բաները», ինչպիսիք են ծեծը և սառչելը:
• Կաթսայի կողքերը տաք կարագով քսել։
• Մի բացեք դանդաղ կաթսան, քանի դեռ բիսկվիթը չի թխվել։
• Ընտրեք «Թխում» ռեժիմը և սահմանեք ժամանակը 60 րոպե:
• Վերջնական ազդանշանից հետո մի շտապեք հեռացնել թխվածքաբլիթը բազմաբնակարանից: Հացաբուլկեղենը երկար թողնելու կարիք չկա՝ դրանք կարող են հնանալ։

Գլազուրը պատրաստելը, տորթերը ծածկելը և տորթը զարդարելը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսերում:

Sacher տորթը Վիեննայի հրուշակագործների հպարտությունն է։ Նրա ժողովրդականությանը կարող է մրցակցել միայն հայտնի ամերիկացին Խնձորի կարկանդակ, իտալական ժելատո եւ լեհական բաբկա։ Եղեք համբերատար, մի խնայեք ապրանքների վրա, և դուք կիմանաք, թե ինչու է Sacher-ը սիրում ամբողջ աշխարհում: Որպես բոնուս՝ մարդու համբավ, ով գիտի, թե ինչպես պատրաստել աշխարհի ամենահամեղ տորթերից մեկը:

Յուրաքանչյուր ոք, ով եղել է Վիեննայում, լավ ծանոթ է այս ավստրիական աղանդերին։ Այն մատուցվում է ցանկացած սրճարանում, հրուշակեղենի խանութում և նույնիսկ ռեստորանում։ Sacher տորթի համբավը, որն անվանվել է իր գյուտարար, հրուշակագործ Ֆրանց Զախերի անունով, վաղուց անցել է Ավստրիայի սահմանները:

Այժմ այն ​​հայտնի է ամբողջ աշխարհում, և այն կարող եք գտնել ցանկացած սրճարանում։ Չնայած բաղադրիչների պարզությանը` շոկոլադե բիսկվիթ, ծիրանի մուրաբա և շոկոլադե գլազուրի հաստ շերտ, տորթի համն ուղղակի աստվածային է: Այստեղ դասական բաղադրատոմս Sacher torte.

Բաղադրատոմսը

Այս տորթի համար շոկոլադը պետք է լինի միայն մուգ, կակաոյի բարձր պարունակությամբ (առնվազն 70%): Նախ վերցնում ենք ձվերը և զգուշորեն առանձնացնում սպիտակուցները դեղնուցներից։ Ձվի սպիտակուցը դրեք սառնարանում, երբ սառչեն, ավելի լավ կհարվեն: Կարագը փափկացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, հարում ենք հարիչով շաքարի փոշիով և վանիլային շաքարով։

Մեկ առ մեկ ավելացրեք ստացված յուղային խառնուրդին: ձվի դեղնուցներ, անընդհատ հարելով։ Դուք պետք է ստանաք փափկամազ զանգված։ Այդ ընթացքում շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և աստիճանաբար ավելացնում ձու-կարագ խառնուրդին։ Սառնարանից հանում ենք ձվի սպիտակուցը, ավելացնում ենք աղը և սկսում ենք ցածր արագությամբ հարել։ Երբ փրփուր դառնա, ավելացրեք հարիչի արագությունը։

Հարեք այնքան, մինչև սպիտակները սկսեն փափուկ գագաթներ ձևավորել։ Սպիտակուցներին փոքր չափաբաժիններով շաքարավազ ավելացրեք և բարձր արագությամբ հարեք մինչև սուր, փայլուն գագաթները լավ պահեն իրենց ձևը: Հարած սպիտակուցները քիչ-քիչ լցնում ենք շոկոլադե զանգվածի մեջ։ Վերևից ալյուրը բարակ մաղով մաղել։ Խառնել ամեն ինչ շատ ուշադիր, մինչև հարթ լինի:
Sachertorte-ի դասական մատուցումը հարած սերուցքով Հարված շարժումները պետք է լինեն «ծալովի»՝ վերևից ներքև: Ստացված խմորը դնել 22-24 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավայի մեջ՝ ներսը կարագով քսելուց և ալյուր ցանելուց հետո։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 170 աստիճանի, խմորի հետ կաղապարը դնում ենք մեջը և թխում։ Առաջին 15 րոպեների ընթացքում ջեռոցի դուռը մի փոքր բաց պահեք։

Դրանից հետո փակել ջեռոցը և թխել ևս 35-40 րոպե։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից, բայց ևս 10 րոպե մի հանում կաղապարից։ Ուստի հեռացրեք կաղապարը և թողեք, որ թխվածքաբլիթը սառչի մետաղական դարակի վրա: Ցանկալի է, որ բիսկվիթը հանգստանա 5-6 ժամ մինչև տորթը հավաքելը։ Շատ հարմար է այն թխել երեկոյան, իսկ տորթը հավաքել առավոտյան։

Նախքան հավաքելը, պատրաստի թխվածքաբլիթը կիսով չափ կտրեք։ Ըստ Sacher-ի կանոնների՝ բիսկվիթի վերին մասը կտրվում է՝ կատարելապես հարթ մակերես ստեղծելու համար, բայց ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք «հարթեցնել» գլազուրով։ Կոնֆիտորը պետք է տաքացնել և դրա վրա կոնյակ ավելացնել՝ համի համար: Եթե ​​ցանկանում եք միատարր կոնֆիգուրա ստանալ, ապա այն պետք է մանրացնել մաղի միջով։
Sacher տորթ շոկոլադե ջնարակի մեջ Այնուհետև բիսկվիթի ներքևի տորթի շերտին քսել կոնֆիտորը, վրան դնել տորթի վերին շերտը, քսել և մանրակրկիտ քսել տորթի կողքերը։ Դեսերտը դնում ենք սառնարանում, որպեսզի ջեմը «սթափվի»։ Գլազուրի համար 125 մլ ջրին ավելացնել շաքարավազ, կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնել մինչև շաքարի օշարակ. Եռացնել։

Հենց օշարակը եռա, դադարեցրեք այն հարելուց և մակերևույթից հեռացրեք փրփուրը։ Օշարակը եփել 7 րոպե, ապա կրակն անջատել ու օշարակը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և բարակ հոսքով զգուշորեն լցնում սառեցված օշարակի մեջ։

Խառնել մինչև համասեռ և համասեռ դառնալը։ Տորթը հանում ենք սառնարանից և գլազուրը լցնում վերևի և կողքերի վրա՝ հավասար շերտ ստեղծելու համար։ Դրանից հետո տորթը թողեք 4 ժամ մնա։ Ավստրիայում ընդունված է Sachertorte-ին մատուցել հարած սերուցքով։ Բարի ախորժակ!

Ես ուղղակի համոզված եմ, որ այս անսովոր շոկոլադե տորթը դուր կգա հյութալի և անուշաբույր սիրահարներին տնական թխած ապրանքներ. Ավստրիական Sacher torte-ն ամբողջ աշխարհում տարածված է մի պատճառով՝ հյութալի, խիտ և հարուստ շոկոլադե բիսկվիթ, համեղ ծիրանի մուրաբայի շերտ և համեղ շոկոլադե ջնարակի հաստ շերտ. անհնար է դիմադրել: Միևնույն ժամանակ, Sacher torte-ի բաղադրատոմսը, որը մենք կպատրաստենք տանը, ամենևին էլ բարդ չէ։

Իրականում, այս համեղ շոկոլադե աղանդերի օրիգինալ բաղադրատոմսը գաղտնիք է: Այնուամենայնիվ, հնարամիտ հրուշակագործները, այնուհետև պարզ տնային տնտեսուհիները, մշակեցին օգտագործվող բաղադրիչների համամասնությունները (իհարկե իրենց սեփականը) և, օգտագործելով ճիշտ տեխնոլոգիան, հանրությանը հասանելի դարձրին Sacher Torte բաղադրատոմսը: Այսօրվա քաղցր ուտեստը, որն առաջարկում եմ ձեզ, այս լեգենդար տորթի պատրաստման տարբերակներից մեկն է։

Շոկոլադե բիսկվիթը, որը ներառված է այս դելիկատեսի մեջ, թխել եմ դանդաղ կաթսայում։ Ես ունեմ շատ պարզ՝ Scarlett SC-411, սարքի հզորությունը 700 Վտ, ամանի ծավալը՝ 4 լիտր։ Ջեռոցում բիսկվիթ պատրաստելիս խորհուրդ եմ տալիս վերցնել 24 սանտիմետրից ոչ ավել տրամագծով անջատվող կլոր կաղապար (լավագույն տարբերակը 20-21 սանտիմետրն է)։ Թխվածքաբլիթը թխում են 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե (ժամանակը կախված է ջեռոցի բնույթից և կաղապարի տրամագծից)։

Բաղադրությունը:

Խմոր:

Միջաշերտ:

Շոկոլադե փայլ.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

Նախ պատրաստում ենք շոկոլադե բիսկվիթի խմորը։ Դրա համար նախապես հալեցնում ենք 150 գրամ դառը շոկոլադը՝ կտոր-կտոր անելով ու դնելով հարմար ամանի մեջ։ Շոկոլադը կարող եք հալեցնել կամ վառարանի վրա ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Ես դա անում եմ «Defrost» ռեժիմում, որն ավելի մեղմ է, քան, օրինակ, նույն Warm-up-ը: Ես ժամանակ չեմ գտնում, ես ընդամենը 10 վայրկյանը մեկ ընդմիջում եմ և ակտիվորեն խառնում շոկոլադը պատառաքաղով: Այնուհետև այն հավասարապես հալվում է և չի գանգուրվում։ Հիմնական բանը շոկոլադը շատ չտաքացնելն է, հակառակ դեպքում ամեն ինչ կփչացնեք՝ այն կոլորվի գնդիկների տեսքով, և հետդարձ չի լինի։

Հալած մուգ շոկոլադը լիովին միատարր է, հարթ և փայլուն։ Առայժմ թողնենք այն վաճառասեղանի վրա, որպեսզի սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Հարիչով կարճ արագությամբ քսում ենք կարագն ու շաքարավազը։ Այնուհետև ավելացնում ենք 6 ձվի դեղնուց (սպիտակուցները դնում ենք սառնարան) և նորից հարում ենք, մինչև ավելի օդամղիչ, սպիտակավուն զանգված ստացվի։

Շաքարավազով և կարագով ձվերը ծավալը կմեծանան 4 անգամ, իսկ շաքարավազի հատիկները գործնականում կլուծվեն։ Ավելացնել հալված մուգ շոկոլադ սենյակային ջերմաստիճանում։

Կարող եք ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ լինի ճաշի գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով, բայց ավելի հարմար է դա անել հարիչով։ Պարզապես ծեծեք ցածր արագությամբ մինչև հարթ և շոկոլադե դառնա: Առայժմ թողնենք խմորը։

Հաջորդը պետք է հարել 6 սառեցված ձվի սպիտակուցը։ Դա անելու համար դրանք լցնել ամանի մեջ ու սկսել ծեծել ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար արագությունը հասցնելով միջինի։ Մենք շարունակում ենք ծեծել գրեթե առավելագույն արագությամբ ևս մեկ-երկու րոպե: Հարելիս մեկ ճաշի գդալ ավելացրեք մնացած շաքարավազը (90 գրամ): Հարիչի արագությունը մեծացնում ենք առավելագույնը և հարում ենք բեզեն՝ չմոռանալով շաքարավազի մասին։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք մոլորակային խառնիչ, դա շատ ավելի հեշտ կլինի, քանի որ ձեր ձեռքերն ազատ են: Ձեռքի հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցները, կարծես նկարում ենք ութերորդ կամ անսահմանության նշան: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի զանգվածը հավասարաչափ հարվի։ Պատրաստի հարած սպիտակուցները հիանալի կերպով պահում են իրենց ձևը, զանգվածը ստացվում է հաստ, բավականին խիտ, փայլուն և նմանվում է բեզեի թխվածքաբլիթների հիմքի։ Եթե ​​վստահ չեք, թե արդյոք սպիտակները բավականաչափ հարած են, պարզապես բաժակը շուռ տվեք, սպիտակները չպետք է շարժվեն նույնիսկ մեկ միլիմետրով: Ռիսկային? Ոչ, եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված:

Հիմա վերադառնանք շոկոլադե խմորթխվածքաբլիթի համար. Մասերով (3-4 անգամ) ներկայացնում ենք 150 գրամ մաղած ցորենի ալյուրպրեմիում որակի, խառնելով սպաթուլայի կամ ճաշի գդալով:

Խմորի մեջ ավելացնում ենք նաև լավ հարած սպիտակուցը և շաքարավազը՝ զգուշորեն, բայց բավականին արագ խառնելով։ Շարժումները պետք է ուղղվեն ներքևից վեր, կարծես ծալովի։ Միայն սպիտակուցների ճիշտ ներմուծման դեպքում ձեր խմորը օդափոխիչ կմնա, իսկ պատրաստի թխվածքաբլիթը թխելուց հետո չի նստի: Ոչ մի դեպքում չպետք է փորձեք ամեն ինչ խառնել հարիչով, հակառակ դեպքում դուք կստանաք ոչ թե ծակոտկեն, այլ հարթ թխվածքաբլիթ: շոկոլադե նրբաբլիթ- Դուք պարզապես ազատում եք բոլոր օդային փուչիկները խմորից:

Ավանդաբար, ես թխվածքաբլիթները թխում եմ բացառապես դանդաղ կաթսայում, քանի որ այնտեղ միշտ հիանալի են ստացվում։ Խմորը տեղափոխում եմ ամանի մեջ՝ առանց կողերն ու հատակը յուղով քսելու։

Այս անուշահոտ շոկոլադե բիսկվիթը թխում ենք մուլտիօջախում «Թխելու» ռեժիմում 1 ժամ: Այնուամենայնիվ, պատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել, քանի որ էլեկտրական սարքերի հզորությունը տարբեր է բոլորի համար: Անպայման ստուգեք բիսկվիթի պատրաստությունը՝ օգտագործելով փայտե շամփուր կամ ատամհատիկ։ Ի տարբերություն պարզ բիսկվիթ, այս խմորեղենը մեջտեղում պետք է մի փոքր խոնավ լինի՝ փայտե բեկոր դուրս կգա փոքրիկ խրված գնդիկներով։ Բայց չէ հում խմոր, զգացեք տարբերությունը։ Պարզապես եթե շամփուրը ամբողջովին չոր դուրս գա, ապա բիսկվիթը չոր կլինի, բայց մեզ պետք է հյութեղ։ Հետեւաբար, սկսեք ստուգել այն պատրաստ լինելուց մոտ 10 րոպե առաջ։

Մենք այն տալիս ենք պատրաստի շոկոլադե թխվածքաբլիթՀանգստացեք տապակի մեջ մոտ 10 րոպե, այնուհետև հանեք այն գոլորշու ներդիրով: Պատրաստի թխած արտադրանքը ամբողջությամբ սառեցրեք։

Sacher տորթը ավստրիացի խոհարարական մասնագետի հաջողված գյուտն է, որին հաջողվել է շահել քաղցրատամների բարեհաճությունն ամբողջ աշխարհում: Հագեցած բիսկվիթկատարելապես ներդաշնակվում են մրգերի ներծծման և շոկոլադի ջնարակի հետ՝ ստեղծելով համով կատարյալ դեսերտ, որը սովորաբար մատուցվում է հարած ձվի սպիտակուցի հետ:

Sacher Torte - դասական բաղադրատոմս

Չնայած իր պարզ բաղադրությանը և պատրաստման մատչելի տեխնոլոգիային, վիեննական Sachertorte-ն աներևակայելի համեղ է ստացվում և առանձնահատուկ հաճույքով է ընդունվում շոկոլադի սիրահարների կողմից: Ներծծումը պետք է լինի միատարր, որի համար կոնֆիտորը տաքացնում են, բլենդերով ծակում, իսկ ցանկության դեպքում լրացնում կոնյակով:

Բաղադրությունը:

• ձու - 6 հատ;
• ալյուր - 140 գ;
• կարագ - 140 գ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• շաքարի փոշի - 110 գ;
• շոկոլադ - 280 գ;
• ջուր - 120 մլ;
• կոնյակ - 2 թեյի գդալ;
• ծիրանի կոնֆիգուրա – 200 գ;
• վանիլ.

Նախապատրաստում

1. Կարագը հարել փոշու, վանիլինի և դեղնուցների հետ։
2. Ավելացնել հալեցրած շոկոլադը (130 գ) և հարել։
3. Խառնել շաքարավազով հարած ալյուրը և սպիտակուցը (100 գ):
4. Բիսկվիթը թխում ենք 170 աստիճան ջերմաստիճանում 50 րոպե, կտրատում տորթի 2 շերտ, թաթախում կոնֆիտորիայի և կոնյակի խառնուրդի մեջ։
5. Մնացած շաքարավազից և ջրից օշարակ են եփում, սառչում, մեջը խառնում են շոկոլադը և վիեննական Sacher տորթը ծածկում գլազուրով։

Շոկոլադե Sacher բիսկվիթ

Ժամանակի ընթացքում դասական Sachertorte-ն ձեռք է բերել բազմաթիվ մեկնաբանություններ, որոնցից յուրաքանչյուրը տպավորում է իր բացառիկ համով։ Այնուհետև այն ներկայացվում է կեղևավորված և մանրացված նուշով, որը աղանդերին տալիս է անզուգական հարստություն և նուրբ, նուրբ բուրմունք։

Բաղադրությունը:

• ձու - 6 հատ;
• ալյուր - 150 գ;
• կարագ - 170 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• կոնյակ – 1 ճ/գ. գդալ;
• մուգ շոկոլադ - 100 գ;
• թխում փոշի - 2,5 թեյի գդալ;
• կակաո - 40 գ;
• նուշ – 50 գ;
• կոնֆիգուրա և ջնարակ – յուրաքանչյուրը 200 գ;
• վանիլ.

Նախապատրաստում

1. Կարագը հարում ենք՝ ավելացնելով 50 գ շաքարավազ, վանիլ, կոնյակ, հալեցրած շոկոլադ և դեղնուցներ։
2. Խմորին ավելացնել աղացած նուշը ալյուրով, կակաոյով և փխրեցուցիչով։
3. Շաքարավազով հարած սպիտակուցները խառնում ենք և բիսկվիթը թխում ենք 1 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Նրանք զարդարում են «Sacher»-ը՝ բիսկվիթի շերտերը կոնֆիտորով պատելով և արտադրանքը պատում ջնարակով։

Sachertorte կրեմ

Իսկական շոկոլադե Sacher-ը չի պահանջում որևէ կրեմի պատրաստում, իսկ ներծծման համար օգտագործվում է միայն ծիրանի մուրաբա։ Այնուամենայնիվ, եթե կա տորթերը համապատասխան կրեմով համալրելու անդիմադրելի ցանկություն, կարող եք պատրաստել այս բաղադրատոմսի առաջարկությունների հիման վրա։

Բաղադրությունը:

• մուգ շոկոլադ - 300 գ;
• թունդ սև թեյ – 270 մլ:

Նախապատրաստում

1. Տաք թեյ եփեք։
2. Ավելացնել շոկոլադ և հարել։
3. Թասը դնել սառցե ջրով տարայի մեջ, հարել այնքան, մինչև թանձրանա և մի փոքր բացվի։

Frosting համար Sachertorte

Ստորև բերված է մանրամասն նկարագրություն, թե ինչպես զարդարել Sacher Torte-ն ջնարակով և ճիշտ պատրաստել այն։ Ինչպես բազային բաղադրիչՕգտագործվում է միայն մուգ շոկոլադ։ Տորթի վերևն ու կողքերը պատված են ջնարակով, իսկ երեսին, օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, գրված է հրուշակագործի անունը, ով հանդիսանում է զարմանալի աղանդերի հեղինակը։

Բաղադրությունը:

• շոկոլադ - 300 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ջուր – 150 մլ.

Նախապատրաստում

1. Ջուրն ու շաքարավազը խառնել, օշարակը եփել 2 րոպե։
2. Թասը հանել վառարանից, ավելացնել շոկոլադը, հարել։
3. Sacher տորթը սառչելուց և թանձրանալուց հետո պատում ենք ջնարակով։

Sacher տորթ առանց շաքարի

Հետևյալ բաղադրատոմսը կհետաքրքրի նրանց, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես պատրաստել Sachertorte տանը առանց շաքարի։ Ապրանքը համով չի զիջում բնօրինակին, բայց միևնույն ժամանակ ունի ավելի ցածր կալորիականություն։ Այս դեպքում դուք պետք է հոգ տանեք սորբիտոլով մուրաբայի կամ կոնֆիտորիայի առկայության մասին:

Բաղադրությունը:

• սկյուռիկներ - 4 հատ;
• ալյուր - 150 գ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• ստեվիա - 1,5 թեյի գդալ;
• կակաո - 20 գ;
• շոկոլադ առանց շաքարի - 300 գ;
• կաթնաշոռ - 120 գ;
• թխում փոշի - 2 թեյի գդալ;
• ջուր – 6 ճ/գ. գդալ;
• նուշ – 60 գ;
• ջեմ - 200 գ;
• կակաոյի կարագ – 1 ճ.գ. գդալ;
• կաթ – 4 ճ.գ. գդալներ;
• կիտրոնի հյութ - 0,5 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. 100 գ շոկոլադը հալեցնում ենք, խառնում տաք ջրի, կաթնաշոռի և կարագի հետ։
2. Ավելացնել ալյուրը կակաոյով, փխրեցուցիչով, մեկ գդալ ստեվիա և աղացած նուշ։
3. Խառնել հարածը կիտրոնի հյութսպիտակուցներ.
4. Թխել տորթը 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում, հովացնել, կտրատել, քսել ջեմով։
5. Շոկոլադը հալեցնել կակաոյի կարագի հետ, ավելացնել վանիլինը, ստեվիան, կաթը։
6. Frost Sacher տորթն առանց շաքարի:

Sacher տորթ դանդաղ կաթսայում

Դուք կարող եք տանը պատրաստել Sacher-ի բաղադրատոմսը հեշտությամբ և պարզ՝ օգտագործելով բազմաթուխ: հիանալի թխում է, մինչդեռ ներսում մնում է փափուկ, օդային և հյութալի, ինչը դրականորեն է ազդում աղանդերի բնութագրերի վրա: Սառույցը ավանդաբար պատրաստվում է մուգ շոկոլադից և օշարակից:

Բաղադրությունը:

• ձու - 6 հատ;
• ալյուր - 150 գ;
• կարագ - 200 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• կակաո - 40 գ;
• մուգ շոկոլադ - 100 գ;
• թխում փոշի - 2 թեյի գդալ;
• աղացած նուշ – 50 գ;
• ծիրանի ջեմ և ջնարակ - յուրաքանչյուրը 200 գ;
• վանիլին.

Նախապատրաստում

1. Կարագը մանրացնել շաքարավազի, շոկոլադի և դեղնուցների հետ։
2. Ավելացնել ալյուրը կակաոյով, փխրեցուցիչով, նուշով և վանիլինով։
3. Խառնել հարած սպիտակուցը և խմորը տեղափոխել ամանի մեջ։
4. «Sacher»-ը 60 րոպե եփեք բազմաբուխ կաթսայի մեջ «Baking»-ի վրա, սառը, կտրատեք։
5. Տորթերը պատել ջեմով և արտադրանքը ծածկել ջնարակով։

Պահք Սաշեր Տորտե

Sacher տորտեն կարող եք պատրաստել տնային պայմաններում պահքի տարբերակով, որի համար պետք է մի փոքր փոխել խմորի բաղադրիչների բաղադրությունը։ Այս դեպքում տորթերը փխրուն են, և դրանք կտրելը չափազանց դժվար է, ուստի անհրաժեշտ է ալյուրի հիմքը բաժանել 2 մասի, որից թխել: տարբեր ձևեր 2 անյուղ թխվածքաբլիթ։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1,5 բաժակ;
• կակաո - 0,5 բաժակ;
• վանիլին - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• մարված սոդա - 1 թեյի գդալ;
• տաք ջուր - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ - 90 մլ;
• կոնֆիգուրացիա - 400 գ;
• ջնարակ – 300 գ.

Նախապատրաստում

1. Շաքարավազը, ալյուրը, կակաոն և սոդան խառնում ենք։
2. Լցնել ջրի և ձեթի մեջ, հարել և հիմքից 2 տորթ թխել։
3. Պահքի «Sacher»-ը զարդարում են՝ թխվածքաբլիթները պատելով կոնֆիտորով, այնուհետ արտադրանքը պատում ջնարակով։

Sacher տորթ առանց ալյուրի

Sacher տորթը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, պատրաստվում է առանց ալյուրի, որը փոխարինվում է օսլայով։ Ցանկության դեպքում խմորը կարելի է բուրավետել վանիլով, իսկ բաղադրությանը ավելացնել փխրեցուցիչ, որն ավելի օդափոխիչ կդարձնի բիսկվիթը։ Եթե ​​աղանդերը նախատեսված է չափահաս հանդիսատեսի համար, ապա մի փոքր կոնյակ ավելացրեք կոնֆիտորին:

Բաղադրությունը:

• ձու - 5 հատ;
• օսլա - 100 գ;
• կարագ - 200 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• մուգ շոկոլադ - 150 գ;
• ծիրանի մուրաբա և շոկոլադե ջնարակ– յուրաքանչյուրը 200 գ

Նախապատրաստում

1. Կարագն ու շաքարավազը մանրացնել, հերթով ավելացնել դեղնուցներն ու հալեցրած շոկոլադը և հարել։
2. Խառնել օսլա և հարած սպիտակուցը մինչև պնդանա:
3. Թխում ենք թխվածքաբլիթը 170 աստիճանում 40-50 րոպե, սառչում, կտրատում։
4. հարդարել, ծածկել արտադրանքը ջնարակով:

Raspberry Sacher

«Sacher»-ը բաղադրատոմս է, որը ոչ ավանդական տարբերակով ավելի շատ երկրպագուներ ունի։ Այս դեպքում ազնվամորու մուրաբայի ներծծումը համակցվում է շոկոլադե գանաշի հետ, իսկ տորթերը նախապես յուղում են։ շոկոլադե օշարակհյութեղության համար. Ստացված աղանդերի անզուգական համը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Բաղադրությունը:

• մարցիպան – 170 գ;
• ալյուր - 40 գ;
• կակաո - 70 գ;
• ձու - 5 հատ;
• շաքարավազ - 230 գ;
• կակաոյի հատիկներ - 40 գ;
• կարագ - 40 գ;
• սերուցք ավելի քան 30% յուղայնությամբ – 280 գ;
• մուգ շոկոլադ - 200 գ;
• կոնյակ - 20 մլ;
• ազնվամորու ջեմ - 150 գ;
• ժելատին – 10 գ.

Նախապատրաստում

1. Մարցիպանի մեջ հարում ենք դեղնուցներով, 50 գ շաքարավազով և կարագով հալած կակաոյի հատիկներով։
2. Խառնել ալյուրը, 20 գ կակաոն և հարած սպիտակուցը շաքարով (50 գ):
3. Թխում ենք թխվածքաբլիթը 180 աստիճանում, սառչում, 3 մասի կտրատում։
4. Ջեմը մանրացնում են մաղով և թանձրացնում կես բաժին ժելատինով։
5. Տաքացած սերուցքի մեջ (200 մլ) լուծեք շոկոլադը։
6. 100 մլ ջրից, 15 գ կակաոյից և 50 գ շաքարավազից օշարակը եռացնել և թրջել թխվածքները։
7. Տորթը հավաքելիս ներքևի և վերևի տորթերը քսել գանաշով, իսկ միջին տորթը ջեմով։
8. Կրեմը, մնացած շաքարավազը և կակաոն խառնել, տաքացնել, խառնել մնացած ժելատինը։
9. Սառեցված ջնարակը լցնել տորթի վրա։

Sacher մրգերով

Տնային պայմաններում Sacher torte-ի բաղադրատոմսը, որը ներկայացված է ստորև, թույլ կտա ստանալ դեսերտի ավելի հյութալի տարբերակ՝ տորթի շերտերի միջև ընկած շերտին ավելացնելով մրգի կտորներ։ Գունապնակին իդեալական լրացում պահածոյացված դեղձ, արքայախնձոր, բանանի շերտ կամ մրգերի և հատապտուղների ջեմի կտորներ։