Կոնյակ՝ պատրաստված խաղողից. Ինչպես պատրաստել իրական բրենդային կոնյակ տանը օղուց, ալկոհոլից, լուսնաշողից. լավագույն բաղադրատոմսերը

1. Կոնյակ՝ պատրաստված խաղողից
2. Խաղողի տեսակներ կոնյակի համար
3. Տնական կոնյակ՝ պատրաստված խաղողից

Կոնյակ՝ պատրաստված խաղողից

Կոնյակը ազնիվ խմիչք է, իզուր չէ, որ այն այդքան գնահատվում է ամբողջ աշխարհում, սակայն, ցավոք, խանութներից լավ կոնյակ գնելը գրեթե անհնար է։ Այն, ինչ կա մանրածախ խանութների դարակներում, չի կարող պարծենալ ոչ համով, ոչ որակով, միայն անվանումն է տարբերվում իրական խմիչքից. Բարեբախտաբար, դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել կոնյակ, իհարկե, մենք չենք խոսում էլիտար կոնյակի մասին, բայց խմիչքի համը կլինի բավականին պարկեշտ և, անկասկած, ավելի լավ, քան խանութում: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է տանը խաղողից կոնյակ պատրաստել:

Առաջին հերթին ձեզ հարկավոր կլինի խաղող, իհարկե, կարող եք գնել, բայց շատ ավելի լավ է օգտագործել այն, ինչ աճեցնում եք ինքներդ։ Բացի այն, որ դա ձեզ շատ ավելի քիչ կարժենա, դուք հնարավորություն կունենաք փորձարկել տարբեր սորտերի։

Խաղողի տեսակներ կոնյակի համար

Շատ սիրողական այգեպաններ իրենց հողամասերում աճեցնում են խաղողի հետևյալ սորտերը՝ Ստեպնյակ, Լիդիա, Գոլուբոկ, Իզաբելլա: Նշենք, որ այս խաղողը բավականին հարմար է կոնյակ պատրաստելու համար։

Ուշադրություն. Մուսկատ սորտերը հարմար չեն կոնյակ պատրաստելու համար, քանի որ խմիչքին տալիս են կոնկրետ համ և բույր։ Խորհուրդ չի տրվում վերցնել գունավոր սորտեր, ինչպիսիք են Կաբերնե, Սապերավի, Կախեթ, քանի որ դրանք պարունակում են ներկանյութեր և դաբաղանյութեր, որոնք ալկոհոլին խաշած երանգ են հաղորդում:

Տնական կոնյակ՝ պատրաստված խաղողից

Ամբողջովին հասած խաղողը հանեք, դրեք մեծ տարայի մեջ և մանրացրեք կոկիկների հետ միասին: Ստացված զանգվածը լցնում ենք էմալապատ տարայի մեջ, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազ (1 դույլին 2 կգ շաքարավազ), ծածկում ենք մաքուր շորով և թողնում ենք 5-7 օր խմորվի՝ հիշելով պարբերաբար հարել։ հետո գինու խմորիչհասունացած, այս մասին ձեզ կպատմեն գինու հոտը և լողացող միջուկը, լցնել հյութը մաքուր տարայի մեջ և սեղմել միջուկը։ Ստացված կաթնամթերքին ավելացրեք շաքարավազ (նույն համամասնությամբ, ինչ առաջին անգամ): Ստացված խառնուրդը լցնում ենք ապակե շշերի մեջ՝ լցնելով յուրաքանչյուրը 70%-ով և թողնում ենք խմորման ջրի կնիքի տակ (t 18-22°) երեք շաբաթ։ Խմորումը կավարտվի, երբ թթխմորը նստեցվի, և փուչիկները դադարեն գոյանալ ջրի կնիքի մեջ: Երիտասարդ գինու ուժը մոտավորապես 11-14° է, շաքարավազի համը նկատելի չէ։

Մենք ցամաքեցնում ենք գինին, փորձելով թողնել նստվածքը ներքևում և թորել այն լուսնյակի մեջ:

Ուշադրություն. Լավագույնն այն է, որ սարքը օգտագործվի ջրամբարով, քանի որ այն թույլ է տալիս ազատվել ֆյուզելային յուղերից:

Լուսնի առաջին բաժինը, մոտավորապես 50-70 գ, թափվում է, քանի որ այն մաքուր թույն է, պարունակում է.

Ալամբիկ՝ թունդ ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու սարք

Գործընթացի վերջում ստացված արտադրանքը ջրով նոսրացրեք 1:1 հարաբերակցությամբ և կատարեք երկրորդ թորում: Հետո երրորդը և վերջինը: Ստացված թիրախային արտադրանքը (վերցված է 45° ուժգնությամբ) լցվում է տարայի մեջ։ Թորումից հետո ստացված գինու սպիրտը 70-80° ուժգնությամբ է։

Ալկոհոլը կոնյակի վերածելու համար հարկավոր է այն թրմել կաղնու մեջ և հարել։ Դուք կարող եք գնել կաղնու տակառ, բայց այն բավականին թանկ արժե, և դուք կարող եք օգտագործել այն միայն մեկ անգամ, այնպես որ ավելի լավ է գումար չվատնել: Խորհուրդ ենք տալիս կոնյակը թրմել կաղնու կաղնու վրա։ Իդեալում, ձեզ հարկավոր է կեսդարյա կաղնի, որը լավագույնս ներծծված է բնական պայմաններում, բայց որտեղի՞ց կարելի է այն ձեռք բերել: Չէ, իհարկե, եթե ունեք, եթե ոչ, ապա վերցրեք կաղնու կեղև կամ թրթուրներ, փայտի բեկորներ և այլն: Ցավոք, դրանք խմիչք են դարձնում, քանի որ շատ դաբաղանյութեր են պարունակում, բայց այլընտրանք չկա:

Պատրաստում ենք գինու սպիրտ, նոսրացնում ենք ֆիլտրացված ջրով մինչև 42-45°, անընդհատ խառնելով դանդաղ լցնում ենք ջրի մեջ։ Ստացված սպիրտը լցնել 3-ի մեջ լիտր բանկաՀետ կաղնու կեղևկամ փայտի կտորներով, ամուր փակել և դնել մութ տեղում 6 ամիս (ավելի շատ, օրինակ, մի երկու տարի հնարավոր է, բայց հազվադեպ է դիմանում): Սկզբունքորեն, վեց ամսվա ընթացքում ըմպելիքը ժամանակ կունենա բարդ անուշաբույր միացություններ կազմելու, որոնց շնորհիվ, ըստ էության, ձևավորվում է համն ու բույրը։

Բլենդավորում ենք ըստ բաղադրատոմսի՝ 3 լիտր կոնյակի սպիրտի համար.

• 1 ճ.գ մեխակի թուրմ;
• 2 ճ.գ դարչինի թուրմեր;
• 50 գ Կարամել;
• 1 ճ.գ վանիլային շաքար;
• կիտրոնաթթու դանակի ծայրին:

Խառնել և թողնել 1 շաբաթ։ Զտեք ըմպելիքը բամբակյա բուրդի շերտով:

Ուշադրություն. Եթե ​​հեղուկը պղտորվում է, ապա ըմպելիքը մեկ շաբաթով դրեք սառնարանում և պահեք t-10° ջերմաստիճանում (թափանցիկությունը կվերադառնա):

Մենք շշալցում ենք այն: Կոնյակը պատրաստ է։

Տանը գինուց կոնյակ պատրաստելու համար դուք պետք է շատ աշխատեք և համբերեք։ Աերոբատիկա տնային գինեգործություն– ստացեք խմիչք, որն իր ճաշակով հնարավորինս մոտ է ավանդական նմուշներին: Այն պահանջում է գերազանց որակի հասած մուսկատ խաղող, որը մեծ քանակությամբ շաքար է կուտակել։ Տնական կոնյակ պատրաստելու լավագույն սորտերը, ըստ փորձառու գինեգործների, Իզաբելլան, Ստեպնյակը, Լիդիան, Գոլուբոկն են։

Կոնյակի պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում է երեք հիմնական փուլ.

• 1. Գինու նյութերի ձեռքբերում (նոր գինի);
• 2.Գինու ալկոհոլի ստացում;
• 3. Խմիչքի խառնուրդ.

Տանը գինուց կոնյակ պատրաստելու հիմնական բաղադրիչները.

• 15 կգ խաղող,
• 2,5 կգ շաքարավազ,
• 2 լիտր ջուր։

Սրանք մոտավոր համամասնություններ են, շաքարավազի և ջրի քանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ կախված խաղողի որակից, հյութալիությունից և շաքարի պարունակությունից։

Գինու նյութերի ձեռքբերում

Արագ նավարկեք հոդվածին

Կոնյակից տնական գինի

Հասած խաղողը պետք է առանձնացնել սրածայրերից և մանրացնել։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի խաղողը լվանալ նախքան գինի պատրաստելը։ Հատապտուղների մակերևույթից լվանալով բնական գինու խմորիչը՝ մենք զրկում ենք կաթնեղենը բնական խմորման հնարավորությունից։ Յուրաքանչյուր 10 լիտր խաղողի զանգվածին ավելացնել 2 կգ շաքարավազ և 1,2 կգ ջուր։ Խաղողի բուլղարը, ծածկված շղարշով, դնում են տաք, մութ տեղում խմորման համար։

Մի երկու օր հետո մակերեսին բարձրացած հատապտուղներից դրա մակերեսին կստեղծվի միջուկի շերտ։ Քաղցրավենիքը պետք է պարբերաբար խառնվի՝ գինու նյութի պերօքսիդացումը կանխելու համար: Ցանկալի է օրական 2-3 անգամ փայտե ձողով հարել՝ քայքայելով վերին շերտը։ 5-7-րդ օրերին գինու հոտի ի հայտ գալուց հետո ժամանակն է ֆիլտրել գինու զանգվածը։ Ֆերմենտացված հյութը խնամքով լցնում են՝ փորձելով չդիպչել նստվածքին, իսկ միջուկը քամում են ֆիլտրի միջոցով՝ օգտագործելով մամլիչ կամ ձեռքով։ Ցելյուլոզից քամած հյութն ավելացնում են ապակե շշերի մեջ մնացած կաթնածաղկի հետ։

Շատերը նախընտրում են կոնյակը մյուս բոլոր ոգելից խմիչքներից և երբեմն փորձում են այն վերարտադրել՝ տանը պատրաստելով, բայց ամենից հաճախ դա պարզապես ընդօրինակում է այն՝ հոտ, գույն, համ: Բայց սպիրտն ինքնին (բաղադրությամբ) հեռու է իրականից, քանի որ այն նմանակելիս հիմքը ոչ թե կոնյակի սպիրտն է (ինչպես բնօրինակում), այլ օղին, ալկոհոլը կամ լուսնի լույսը։ Ինչ-որ պահի, յուրաքանչյուր հոբբիստ ցանկություն է ունենում ճիշտ պատրաստել իսկական կոնյակ. Եվ դա, սկզբունքորեն, հնարավոր է։ Իհարկե, մենք չենք կարողանա գերազանցել ֆրանսիացիներին, բայց մենք պարզապես պետք է փորձենք:

Տնական կոնյակը բավականին պարկեշտ խմիչք է, համենայնդեպս այն կարող է որակով նույնիսկ ավելի լավ լինել, քան խանութից գնված կոնյակը (ոչ ֆրանսիական կոնյակ):

Ինչ տեսակի խաղողից է պատրաստված կոնյակը:

Ավանդաբար, կոնյակը պատրաստվում է ցանկացած խաղողի հատապտուղներից: Բայց, այնուամենայնիվ, լավագույն սորտերը«Լիդիա», «Իզաբելլա», «Գոլուբկա», «Ստեփնյակ» և մշկընկույզ տեսակներն են, որոնք, ի դեպ, ոչ բոլոր արտադրողներն են խորհուրդ տալիս։ Այնուամենայնիվ, այս բոլոր տեսակները խստություն չեն հաղորդում գինու ոգուն, ի տարբերություն Saperavi-ի կամ Cabernet-ի: Կոնյակ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը տնական խաղողից է, այգուց կամ ծայրահեղ դեպքում՝ գնվածից։

Տանը կոնյակ պատրաստելը դժվար չէ, բայց դուք ստիպված կլինեք թիթեղել մեկից ավելի օր։ Ինչպե՞ս դա անել:

Խաղողի կոնյակի բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ:

• խաղող - 30 կգ
• հատիկավոր շաքար - 5 կիլոգրամ (կամ 1 կիլոգրամ 5 լիտր խաղողի համար, խյուսի մեջ)
• ջուր - 4 լ
• Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև կաղնու ցցիկներ (կամ կաղնու տակառ)

Ինչպես պատրաստել.

• Առաջին քայլը խաղողից նոր գինի ստանալն է։ Դրա համար խաղողի հատապտուղները (չլվացված) տեսակավորվում և հունցվում են մածուկի մեջ: Ամբողջ շաքարավազի կեսը ավելացվում է ստացված խաղողի խյուսին, ծածկված կտորով և ուղարկվում տաք տեղ՝ առանց լույսի հասանելիության մեկ շաբաթվա ընթացքում: Այս ամբողջ ընթացքում, ամեն օր, դուք պետք է խառնեք խաղողի զանգվածը առանց մետաղական առարկաների օգտագործման՝ լավագույնը ձեռքով: Մեկ շաբաթ անց միջուկի կափարիչը պետք է հանել և քամել, իսկ հյութը զտել և դրան ավելացնել շաքարավազի երկրորդ կեսը։ Այժմ հյութը պետք է խմորվի: Դրա համար այն լցնում են ապակե տարաների մեջ, փակում ջրային կնիքով կամ դեղագործական ռետինե ձեռնոցով։ 20-30 օր մութ տեղում խաղողի խյուսկդառնա երիտասարդ գինի, որի ուժգնությունը կարող է տատանվել 10-ից 15 աստիճանի սահմաններում
• զգուշորեն, առանց նստվածքը խանգարելու, ստացված գինին ռետինե գուլպանով լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Այնուհետև, օգտագործելով լուսնաշող, այն դանդաղորեն թորվում է (գործընթացը շտապելը կարող է վնասակար լինել), և առաջին 70 գրամ ալկոհոլը թափվում է, քանի որ այն պարունակում է բոլոր վնասակար նյութերը բարձր խտությամբ: Հաջորդը, ալկոհոլը հավաքվում է այնքան ժամանակ, մինչև ուժը իջնի 30 աստիճանից ցածր:

• Ստացված սպիրտը պետք է նոսրացնել ջրով 50-ից 50 հարաբերակցությամբ (1:1), որից հետո այն թորում են՝ ամեն ինչ նորից կրկնելով՝ թափել առաջին 70 գրամը, հավաքել ալկոհոլը 30 աստիճանից բարձր:
• Երկու անգամ թորած գինու նյութը (ալկոհոլը) պետք է երրորդ անգամ թորել՝ կրկին նոսրացնել ջրով 1։1 հարաբերակցությամբ, նորից թափել առաջին 70 գրամը, բայց այս անգամ միայն ալկոհոլը հավաքվում է մինչև 45 աստիճան։ Այն, ինչ տեղի է ունենում ավելի ցածր հզորության դեպքում, կարող է օգտագործվել ցանկացած այլ նպատակների համար, բայց ոչ կոնյակի համար
• Կոնյակի համար իդեալական ալկոհոլը ջրով նոսրացվում է մոտ 45 աստիճանով (առնվազն 40): Միևնույն ժամանակ, որպեսզի այն պղտոր չդառնա, պետք է ալկոհոլը ջրի մեջ լցնել, և ոչ հակառակը
• Եթե ​​դուք կաղնե տակառի երջանիկ սեփականատերը չեք, ապա դուք պետք է կուտակեք այս ծառից պատրաստված ցցիկներ: Ցանկալի է, որ նրանք գան ոչ թե շատ երիտասարդ կաղնու, այլ հզոր ծառից։ Թեփն ու զարդանախշերը, ինչպես նաև կեղևը կարելի է օգտագործել միայն ըմպելիքը նմանակելու համար, սակայն դրանք հարմար չեն իսկական կոնյակ պատրաստելու համար։ Եվ եթե ձեր կաղնին կտրվել է մի քանի տարի առաջ և պառկել է անձրևի հոսանքների և ձյան գլխարկի տակ, ապա այն պարզապես իդեալական է, քանի որ այն ենթարկվել է բնական թրջման, և դրա վրա կոնյակը շատ փափուկ կլինի:
• Այսպիսով, ձեր պատրաստի կաղնու մեխը պետք է լինի բավականին ծանր, բայց միայն այն բանի համար, որ այն բաժանվի բեկորների: Դրա բարձրությունը չպետք է գերազանցի երեք լիտրանոց բանկայի չափը։ Կտրուկները (մոտ 25 հատ) դրվում են բանկաների մեջ և լցնում պատրաստված սպիրտով։ Սափորը փաթաթում են և դնում մութ և ոչ շատ տաք տեղում վեց ամսից մինչև մեկ տարի: Ժամանակը միայն կբարելավի խմիչքի որակը։ Բայց երեք տարուց ավելի ցցիկներ պնդելն իմաստ չունի։ Որովհետև եթե տակառ ունես, կարող ես նույնիսկ 10 տարի «մոռանալ» քո կոնյակի մասին
• Դուք կարող եք հիասթափվել, որ ձեր կոնյակը նույնիսկ մեկ տարի անց չի դարձել «կոնյակի գույն», բայց դա նորմալ է: Դրա համար նույնիսկ ֆրանսիացիներն են օգտագործում կարամելացում՝ կոնյակին կարամել ավելացնելով: Կարամելն այս դեպքում միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա հալված շաքար է։ 3 լիտր կոնյակի համար ավելացրեք 50 գրամից ոչ ավել։ Սրան կարելի է դանակի ծայրին կիտրոնաթթու ավելացնել
• Խառնուրդի մեկ այլ տարբերակ կլինի 3 լիտր ալկոհոլին դանակի ծայրին ավելացնել 1 թեյի գդալ մեխակի թուրմ, 2 թեյի գդալ դարչինի թուրմ, 50 գրամ կարամել, 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար և կիտրոնաթթու:
• Գրեթե պատրաստ կոնյակը պետք է խառնել և խցանել, թրմել 1-2 շաբաթ, ապա զտել ստերիլ բամբակի միջով և շշալցել: Ի դեպ, եթե խառնելուց հետո սպիրտը պղտորվում է, խուճապի չմատնվեք, դրեք սառնարանում 7 օր և նորից պարզ կդառնա։

Այս կոնյակը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ և՛ համով, և՛ բույրով, այն կատարյալ է մոմերով ընթրիքի կամ աղմկոտ ընկերության համար, բացի այդ, շատ օգտակար կլինի օրգանիզմի համար, եթե, իհարկե, չչարաշահվի։

Այս նյութում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել կոնյակ տանը: Առաջադրանքը դժվար է, բայց իրագործելի։ Բաղադրատոմսերի մեծ մասի հեղինակներն առաջարկում են բարելավել լուսնի լույսը, ընդօրինակել ըմպելիքի համն ու գույնը՝ ավելացնելով սուրճ, շաքարավազ և այլ բաղադրիչներ։ Խաղողից պատրաստելու ենք իսկական կոնյակ (կոնյակ)՝ փորձելով հնարավորինս կպչել դասական տեխնոլոգիա. Դուք չեք կարողանա գերազանցել ֆրանսիացի վարպետներին, բայց պատշաճ տնական ըմպելիք պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է:

Մուսկատ խաղողի տեսակները, որոնք ունեն հատուկ բույր, լավագույնս համապատասխանում են տնական կոնյակներին: Բայց դուք կարող եք կոնյակ պատրաստել ձեր տնակում աճող ցանկացած խաղողից: ժամը պատշաճ պատրաստումգերազանց խմիչքներ են ստացվում Լիդիա, Իզաբելլա, Գոլուբոկ, Ստեպնյակ և այլն սորտերից։ Հիմնական բանը այն է, որ պտուղները հասուն են: Միակ բանն այն է, որ ես խորհուրդ չեմ տա օգտագործել Saperavi, Kakhet և Cabernet, քանի որ դրանց հատապտուղների մեջ պարունակվող դաբաղանյութերը գինու սպիրտը չափազանց թունդ են դարձնում։

Միացություն:

• խաղող - 30 կգ;
• շաքարավազ - 5 կգ;
• ջուր - 4 լ.
• կաղնու ցցիկներ (կամ տակառ):

Ուշադրություն.Ջրի և շաքարի քանակը կախված է ձեր խաղողի հյութալիությունից, շաքարի պարունակությունից և թթվայնությունից: Ընկալման հեշտության համար ես մատնանշելու եմ ճշգրիտ համամասնությունները՝ տեխնոլոգիան ինքնին նկարագրելիս:

Ինչպես պատրաստել տնական կոնյակ

1. Գինու նյութերի պատրաստում.Կոնյակի սպիրտը արտադրվում է երիտասարդ գինի թորելով լուսնափայլի միջոցով: Առաջին փուլում գինի ենք պատրաստելու։

Նախ, չլվացված հասած խաղողը պետք է առանձնացնել ողկույզներից և մանրացնել սերմերի հետ միասին։ Խաղողի երեսին գինու թթխմոր կա, ուստի այն չի կարելի լվանալ, հակառակ դեպքում բորբոսը չի խմորվի։ Եթե ​​հատապտուղները շատ կեղտոտ են, սրբեք դրանք չոր շորով:

Ստացված զանգվածը լցնել էմալապատ ամանի մեջ։ Մանրացված խաղողի 10 լիտրին 2 կգ-ի չափով շաքարավազ ավելացնում ենք և մանրակրկիտ խառնում։ Տարան փակեք շղարշով (մաքուր կտորով) և դրեք մութ, տաք տեղում 5-7 օր։

1-2 օր հետո թավայի մակերեսին կսկսի ձևավորվել միջուկի «գլխարկ», որը խանգարում է խմորմանը։ Այս շերտը պետք է ոչնչացնել՝ օրական 2-3 անգամ մաքուր փայտե փայտով խառնելով յուղը։ Որպեսզի ապագա գինին չթթվի, խորհուրդ եմ տալիս խմորումը սկսել խմորման երկրորդ օրվանից։

Ցելյուլոզից պատրաստված «Cap».

5-7 օր հետո ճզմած խաղողը կունենա գինու բնորոշ հոտ, և ամբողջ միջուկը կթողնի վերև։ Ժամանակն է զտել սորտերը: Դա անելու համար հյութը զգուշորեն թափվում է նստվածքից մեկ այլ տարայի մեջ, իսկ միջուկն ինքնին սեղմվում է շղարշի (կտորի) միջով ձեր ձեռքերով կամ մամլիչով: Քամելուց հետո ստացված հեղուկը լցնում են հյութով տարայի մեջ։ Այնուհետև շաքարավազը ավելացվում է 2 կգ 10 լիտր հյութի համար:

Հարելուց հետո խմորվել խաղողի հյութպետք է լցնել ապակե խմորման տարաների մեջ՝ դրանք լրացնելով ծավալի 70%-ից ոչ ավելի: Հաջորդը, շշի վրա տեղադրվում է ջրի կնիք կամ անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց: Նորմալ խմորման համար խորհուրդ եմ տալիս տարան տեղափոխել 18-22°C ջերմաստիճանով մութ տեղ։

Խմորումը միջինում տևում է 18-22 օր, այնուհետև ջրի կնիքը դադարում է պղպջակներ արտադրել (ձեռնոցը փչում է), և գինու խմորիչը նստում է: Արդյունքում կստանաք 11-14 աստիճան ամրությամբ գինու նյութ։ Դուք կարող եք անցնել հաջորդ փուլ:

2. Գինու սպիրտ ստանալը.Երիտասարդ գինին թափվում է նստվածքից և լցնում մեջը ալեմբիկ լուսնյակ դեռ. Դանդաղ թորման ժամանակ (ժամում մինչև 3 լիտր) առաջին 50-70 մլ թորումը հավաքվում է առանձին տարայի մեջ և թափվում։ Սա վերին ֆրակցիան է, որը կոչվում է «գլուխներ», որը չի կարելի խմել, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ վնասակար նյութեր, այդ թվում՝ մեթանոլ և ացետոն։ Հաջորդը հավաքվում է հիմնական խմբակցությունը՝ «մարմինը»։ Ալկոհոլի ընտրությունը դադարեցվում է, երբ դրա ուժգնությունը իջնում ​​է 30 աստիճանից:

Առաջին թորումից հետո ստացված բոլորը խաղողի լուսնի շողպետք է նոսրացնել ջրով 1:1 հարաբերակցությամբ: Այնուհետև սկսվում է երկրորդ թորումը նույն կանոններով, ինչ առաջինը. ժամում ոչ ավելի, քան 3 լիտր, թափվում են առաջին 50-70 մլ թորումը, ընտրությունն ավարտվում է, երբ ուժը իջնում ​​է 30 աստիճանից:

Մաքուր գինու սպիրտ ստանալու համար անհրաժեշտ է ևս մեկ թորում։ Կրկնակի թորած լուսնի լույսը պետք է նոսրացվի ջրով հավասար համամասնությամբ: Երրորդ թորման ժամանակ ընտրվում է առնվազն 45 աստիճան հզորությամբ թորվածք։ Moonshine-ը 45-ից 30 աստիճանով կարող է օգտագործվել այլ նպատակներով, բայց դա հարմար չէ տնական կոնյակի համար: Մեզ միայն անհրաժեշտ է մաքուր գինու սպիրտ՝ 70-80 աստիճան ուժգնությամբ։

3. Ինֆուզիոն.Որպեսզի ալկոհոլը վերածվի կոնյակի, այն պետք է թրմվի կաղնու մեջ։ Այստեղ երկու տարբերակ կա. Առաջինը գնելն է կաղնու տակառ, բայց տարբեր պատճառներով քչերն են օգտագործում այս մեթոդը։ Երկրորդ տարբերակն ավելի պարզ է և էժան՝ պնդել տնական կոնյակկաղնու ցցերի վրա:

Ձեզ անհրաժեշտ է առնվազն 50 տարեկան կաղնի, որի բունը 30-35 սմ է. Ցանկալի է, որ կտրված ծառը մի քանի տարի պառկի անձրևի և ձյան տակ, այսինքն՝ ենթարկվի բնական թրջման, ինչի պատճառով դաբաղի կոնցենտրացիան նվազում է։

10-20 սմ երկարությամբ կաղնու կոճղը բաժանվում է 5-8 մմ հաստությամբ կտորների, որոնց երկարությունը պետք է տեղավորվի երեք լիտրանոց տարայի մեջ, որի մեջ թրմենք կոնյակը։ Հաջորդը, կտորները տեղադրվում են բանկաների մեջ (յուրաքանչյուրը 20-30 հատ): Դրանից հետո նրանք անցնում են ալկոհոլի նոսրացմանը։

Թուրմից առաջ թորումը նոսրացնում են ջրով մինչև 42-45 աստիճան ուժգնություն: Շատ կարևոր է սպիրտ լցնել ջրի մեջ, եթե հակառակն անեք, հեղուկը կպղտորվի։ Այնուհետև նոսրացված կոնյակի սպիրտը լցնում են տարայի մեջ կաղնու ցցիկներ, կափարիչը փաթաթեք և դրեք առնվազն 6-12 ամիս մութ, զով տեղում (նկուղ): Որքան երկար թրմվի տնական կոնյակը, այնքան բարձր կլինի նրա որակը։ Սակայն ըմպելիքը 3 տարուց ավելի երկարացնելը նպատակահարմար չէ։ Այնուամենայնիվ, սա տակառ չէ:

4. Կարամելացում.Ընտրովի քայլ, որի ընթացքում փոխում ենք կոնյակի գույնը և մի փոքր մեղմացնում նրա համը։
Նույնիսկ մեկ տարի ծերանալուց հետո կաղնու կտորներով բանկա տնական կոնյակչի ձեռք բերել բնորոշ մուգ գույն: Եթե ​​դա ձեզ չի համապատասխանում, ապա դուք պետք է կարամելիզացնեք: Քչերը գիտեն, որ գրեթե բոլոր ֆրանսիական կոնյակները նաև կարամել են ավելացնում, ուստի դրա մեջ վատ բան չկա:

Կարամելի պատրաստման գործընթացը նկարագրված է հետևյալ տեսանյութում։

Կոնյակին ավելացված կարամելի քանակը կախված է ձեր անհատական ​​նախասիրություններից: Անձամբ ես օգտագործում եմ ոչ ավելի, քան 50 գրամ 3 լիտր խմիչքի համար։ Նաև ավելորդ չի լինի ավելացնել կիտրոնաթթու. Այնուհետև անհրաժեշտ է կոնյակը լավ խառնել, փակել և թողնել 7-10 օր։

5. Թափել.Վերջնական փուլում տնական կոնյակը զտվում է բամբակյա բուրդի շերտով և շշալցվում։ Խոհարարությունն ավարտված է, համտեսումը կարող է սկսվել։

Տանը։ Սկզբունքորեն, դրանում անհնարին ոչինչ չկա՝ Ֆրանսիայում առաջին կոնյակները պատրաստվել են մասնավոր կերպով։ Դուք նույնպես կարող եք փորձել կրկնօրինակել այս տեխնոլոգիան՝ զինված համբերությամբ և որոշ սարքավորումներով:

Նախևառաջ անհրաժեշտ կլինի հումք: Կոնյակի համար միայն սպիտակ հումք է համարվում Ugni Blanc-ը, բայց սա Ֆրանսիայում է, և այստեղ կարող եք օգտագործել Gift of Magarach, Ekaterinodar, Levokumsky և Scarlet Tersky:

Հավաքած հատապտուղներից քամվում է հյութը, և դուք պետք է փորձեք դա անել, որպեսզի չվնասեք սերմերը, որոնք տալիս են դառնություն և խստություն: Հյութը խմորում են՝ առանց շաքարավազ ավելացնելու, այնուհետև երկու անգամ թորում են։ Այդպիսով ստացված արտադրանքը լցնում են դրանց մեջ և թողնում դրանց մեջ առնվազն երկու տարի։ Տակառները պետք է լինեն միայն կաղնու կաղնու համար, քանի որ միայն կաղնին է պարունակում այն ​​նյութերը, որոնք տալիս են խմիչքի համն ու բույրը: Երկու տարին նվազագույն ժամկետն է, իսկ ծերացման առավելագույն ժամկետը՝ 70 տարի։ Որից հետո խմիչքը շշալցվում է և... կրկին ուղարկվում պահեստավորման։ Բայց սա դեռ կոնյակ չէ։ Ծերացումից հետո անհրաժեշտ է խառնել տարբեր տարիքի մի քանի սպիրտներ՝ ստացված խառնուրդը հպարտորեն կոչվելու է կոնյակ։

Այժմ դուք ընդհանուր առմամբ գիտեք, թե ինչպես կարելի է տանը կոնյակ պատրաստել, բայց հարցն այն է, որ դուք ուժ և համբերություն ունե՞ք դրա համար: Սա շատ աշխատատար գործընթաց է։

Շատ ավելի հեշտ է և մի քանի անգամ արագ պատրաստել փոխնակ՝ կոնյակի իմիտացիա։ Այն, իհարկե, չի ունենա նույն համն ու բույրը, որով տարբերվում են ֆրանսիական և հայկական ըմպելիքները, բայց խմելը հեշտ կլինի, և թունավորվելու վտանգի տակ չես կանգնի, ասես անկեղծորեն «ձախի» մեջ կոնյակ գնելու վտանգի ենթարկես։ ճաշարան.

Ինչպես պատրաստել կոնյակ լուսնից

Մենք չենք խոսի այն մասին, թե ինչպես կարելի է լուսնշող դարձնել: Սա առանձին զրույցի թեմա է, և բացի այդ, դժվար է պատկերացնել, որ այն մարդը, ով որոշում է սովորել տանը կոնյակ պատրաստել, չգիտի, թե ինչպես

Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք գնել սննդային սպիրտ, կամ նույնիսկ պարզապես օղի, բայց ավելի լավ է խաղողի միջից հեռացնել լուսնի լույսը: Նախքան տանը կոնյակ պատրաստելը, դուք պետք է համալրեք կաղնու կեղևով: Ավելի լավ է այն ինքներդ հավաքեք, քան դեղատնից պատրաստի պայուսակներ գնել: Փաստն այն է, որ ձեզ անհրաժեշտ է գարնանային կեղև, և դուք չեք կարող վստահ լինել դեղատնային հավաքածուի վրա: Հունիսին կաղնու բարակ ճյուղերից հավաքեք կեղևը և լավ չորացրեք ստվերում։ Մեկուկես լիտր լուսնի համար անհրաժեշտ է երեք ճաշի գդալ կեղև, երկու թեյի գդալ մի քանի մեխակի ծաղկաբույլ և հինգերորդ մշկընկույզ. Վերջինս պետք է մանրացնել հավանգի մեջ կամ քերել։ Կարող եք մի քիչ վանիլին ավելացնել։ Այս ամենը լցնում են լուսնաշողով և երկու շաբաթ թողնում մութ տեղում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կոնյակ տանը: Մնում է ավելացնել, որ այն մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է քամել հեղուկը և լցնել շշերի մեջ։ Եթե ​​տանը ունեք «բրենդային» տարաներ, և սեղանին դրել եք սնկիֆեր (կոնյակի բաժակներ), ապա հնարավոր է, որ կարողանաք ձեր աշխատանքը փոխանցել որպես եթե ոչ ֆրանսիացի, այլ արդյունաբերական գինեգործների արտադրանք։