Ինչպես պատրաստել համեղ փչակ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Ջեռոցում թխած բիվեր

Նրանք ուտո՞ւմ են բոժոժի միս։ Կաթծակի միսը համեղ է և յուղոտ, բայց այն պետք է եփել մի փոքր ավելի երկար, քան մյուս տեսակները։ Դրա ճարպը համարվում է բուժիչ և լայնորեն կիրառվում է ժողովրդական բժշկությունբազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար.

- գիշատիչ կենդանի է մուսելիդաների ընտանիքի։ Բավականին տարածված է, բայց թվերը համեմատաբար փոքր են։ Կաթսայի միջին տարեկան որսը 1920-1950թթ. հասել է 100 հազար ֆիզիկական անձի (ըստ բերքահավաքի կաշիների ստացման տվյալների): Վերջին 2-3 տասնամյակում դրանք նվազել են՝ հասնելով 10-20 հազարի 2007-2010 թթ. Կծու կերը տատանվում էր 2047-2646 անհատների միջև:

Կաթսայի չափը ընտանիքի մյուս անդամների համեմատությամբ կարելի է մեծ անվանել՝ մարմնի երկարությունը 60-90 սմ, հասակը 16-20 սմ, միջին քաշը ամռանը՝ 6-10 կգ։ Աշնան ընթացքում փորիկը շատ է գիրանում, ենթամաշկային ճարպի շերտը հասնում է 4-5 սմ հաստության։ Մարմնի քաշը ավելանում է ավելի քան 2 անգամ։ Տարեց արուների մոտ այն կարող է հասնել 20-30 կգ-ի։

Կործակի մարմինը զանգվածային է, կծկված, կտրուկ թեքված դեպի դնչիկը: Վիզը կարճ է, գրեթե անտեսանելի։ Պոչը կարճ է և ծածկված կոպիտ մազերով։ Մազերի գիծը կոպիտ է, երկար նոսր ողնաշարով և կարճ, կոպիտ փոշոտ մանրաթելերով:

Ձմռանը փոշու մեջքի և կողքերի ընդհանուր գունային երանգը մոխրագույն կամ դարչնագույն-մոխրագույն է՝ փոքր ալիքներով: Լեռնաշղթայի երկայնքով ձգվում է մուգ շագանակագույն շերտագիծ, որն աստիճանաբար տարածվում է դեպի հետ։ Դնչիկը սպիտակ է։ Աչքերի միջով գլխի երկայնքով անցնում է սև կամ սև-շագանակագույն շերտ: Կոկորդը, պարանոցի ստորին հատվածը, կրծքավանդակը և որովայնը սև-դարչնագույն կամ սև են։ Գոյություն ունեն փոշու մի քանի ենթատեսակներ, որոնք տարբերվում են հիմնականում չափերով և գունային երանգներով։

Կծու ճարպ

Ժողովրդական բժշկության մեջ կծու ճարպի կիրառման պատմությունը սկսվում է դարերով։ Հին ժամանակներից ի վեր Սիբիրում և Հեռավոր Արևելքում փոսերը գնահատվում էին ոչ միայն իրենց մորթու համար, որը կարող էր արդյունավետորեն պահպանել ջերմությունը, այլև ճարպի համար, ինչը հնարավորություն տվեց խուսափել հիպոթերմայից, վերքերը բուժել առանց հետքի և արագ և պաշտպանել: մաշկը ցրտահարության և ճաքերի հետ կապված խնդիրներից: Ավանդաբար, ընտանի բուժիչները կծու ճարպն օգտագործում էին որպես միջոց հազի, մրսածության դեմ պայքարելու, ինչպես նաև իմունային համակարգի ամրապնդման համար: Կծու ճարպը հաճախ օգտագործվում է այրվածքների բուժման, ինչպես նաև վերականգնման և վերականգնման համար: Բադերի ճարպը պարունակում է մեծ քանակությամբ ակտիվ նյութեր և վիտամիններ, որոնք երաշխավորում են այս մթերքի բուժիչ ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա: Ամենաարժեքավորը փչակի ճարպն է, որը ձեռք է բերվել մինչև ձմռան սկիզբը. հենց այս ժամանակ է, որ փորկապները, պատրաստվելով երկարատև ձմեռման, կուտակում են առավելագույն ճարպ, որը պարունակում է մարդկանց համար օգտակար բազմաթիվ նյութեր:

Բարձրորակ փչակի ճարպը սպիտակ զանգված է՝ հատուկ թույլ հոտով։ Եթե ​​փխրուն ճարպը արձակում է նեխած, թթու հոտ կամ դեղին է դարձել, դա վկայում է պահպանման կանոնների խախտման կամ դեղամիջոցի պիտանելիության ժամկետի մասին: Կծու ճարպը վիտամինների և անհրաժեշտ նյութերի կարևոր աղբյուր է մարդու մարմնին. Հատկապես ուշագրավ է E, A, B խմբի վիտամինների, ինչպես նաև տարբեր միկրո և մակրոէլեմենտների առկայությունը։ Այս վիտամիններն օգնում են ակտիվացնել հյուսվածքների բուժումը, մեծացնում են իմունային պաշտպանությունը, օգնում են արտադրել ստերոիդ հորմոններ և օգնում են օպտիմալացնել վերարտադրողական համակարգի աշխատանքը:

Badger Mind

Չգիտես ինչու, մարդկությունը հույսով նայում է երկնքին և մտքում դեռ սպասում է եղբայրների գալուստին: Միաժամանակ մարդիկ անկեղծորեն վախենում են, որ մենակ են անսահման տիեզերքում։ Իհարկե, ես ուզում եմ այլմոլորակայինների հետ հանդիպել, բայց, գիտեք, դա մի տեսակ սարսափելի է, անիծյալ: Եվ հետո, քանի որ նրանք կարող են թռչել մեզ մոտ, և ոչ թե մենք նրանց մոտ, դա նշանակում է, որ նրանք մեզնից ավելի խելացի են, և շատ, նորից, ինչ-որ կերպ այնքան էլ հաճելի: Բայց մեր մեջ շատ արարածներ են ապրում, և նրանք բավականին խելացի են, և մենք պարզապես չենք նկատում այդ արարածներին: Բայց իրոք, ինչպիսի՞ խելքի մասին կարող ենք խոսել, եթե դա պինգվին է: Բայց, գիտե՞ք, մենք դեռ պետք է համոզվենք, թե ով է անխոհեմ արարած և ով է օժտված խելքով։

Եվրոպական փչակ.Չափազանց ոչ շփվող, միայնակ, մռայլ ու մռայլ արարած։ Կործակը չի սիրում կապ հաստատել իր հարազատների հետ։ Պատահում է, որ նրանք հանդիպում են, երբեմն, և դա կապված է ինչ-որ տհաճ պարտականությունների հետ, երբեմն պետք է վերարտադրվել։ Պարզապես մի կարծեք, որ մորթու ծնողը կվնասի իրեն՝ իր սերնդին ինչ-որ բան սովորեցնելու համար: Նորածին փորիկը մի քանի ամիս մնում է մոր կողքին, իսկ հետո հոգատար մայրը սերնդին ենթարկում է թշվառության՝ առանց զղջալու։ Չի կարելի ասել, որ փորիկը, ինչ էլ անում է, անում է բնազդաբար ու չմտածված։ Երիտասարդները, ինչ էլ որ ձեռնարկեն, շատ են սխալվում։ Կա՛մ կառուցվող պահոցը կփլվի, կա՛մ փորիկը թմբից գետը կընկնի, կա՛մ կսկսի անուտելի իրերի որսը։ Այսինքն՝ մայրը, ով անարատաբար դռնից դուրս է նետել փորկապին, նրան ոչինչ չի սովորեցրել։ Կա միայն մեկ «բայց»՝ բեյջերը վերլուծում են իրենց սխալները և արագ եզրակացություններ անում։ Badger-ը վերլուծության, տրամաբանության և եզրակացությունների հանճար է: Թե ինչու են նրան հիմարի պես են վերաբերվում, անհասկանալի է: Հավանաբար այն պատճառով, որ նա շփվող չէ, բացարձակապես չի հասկանում վայրի բնության այլ ներկայացուցիչների հետ շփվելիս և գրեթե անհնար է մարզվել: Մենք սովոր ենք խելացի համարել նրանց, ովքեր լավ են կատարում մեր հրամանները։

Առանց ծրագրերի հաստատման և առանց բարդ սխեմաների ու նախագծերի մշակման, միայնակ, առանց որևէ սարքի, «վարձու աշխատողների», փորփրիկը կառուցում է երկհարկանի և եռահարկ կառույցներ, ընդ որում՝ ստորգետնյա։ Նրա շենքերը կարող են ձգվել ոչ թե հարյուրավոր, այլ մի քանի կիլոմետրերով, իսկ ամրացման համակարգ չկա։ Օդափոխման գլխարկը լավ մտածված է՝ բազմաթիվ, երբեմն մինչև մեկ տասնյակ վթարային ելքերով: Իսկական ճարտարապետի պես՝ միայնակ փորիկը, և ոչ թե մեզ նման, որպես ամբողջ թիմ, ուսումնասիրում և հաշվի է առնում տեղական տեղանքը շինարարության մեջ։ Սա թույլ է տալիս նրան հաշվարկներ կատարել այնպես, որ իր տան գլխավոր մուտքը ամբողջ տարվա ընթացքում հնարավորինս լուսավորվի արևի լույսով։ Կործակը սիրում է ներծծվել արևի տակ և, հետևաբար, գլխավոր մուտքի մոտ նա կազմակերպում է իր համար արևային լոգանք ընդունել՝ հատուկ խորշեր կառուցելով։ Մնացած մուտքերն ու ելքերը հակահրդեհային են և խնամքով քողարկված են։ Կործակը դրանք ծածկում է սատկած փայտով կամ թաքցնում ծառերի տակ՝ անմիջապես արմատների մեջ։

Այս կենդանին լավ տիրապետում է իրեն շրջապատող անտառային աշխարհին և կարողանում է բացահայտել ոչ թե հարյուր, այլ հազարավոր տարբեր միջատների, ինչպես նաև երկկենցաղների, տարբեր տեսակի բույսերի և արմատների: Պզուկը ոչ մի դեպքում չի դիպչի թունավոր սունկկամ հատապտուղներ: Այն կարողանում է օպտիմալ ջերմաստիճանային պայմաններ ստեղծել իր պաշարները պահելու համար։ Պայծառի պահեստները միշտ գտնվում են իրենց մակարդակի վրա, և յուրաքանչյուրը պահում է տարբեր տեսակի պաշար: Սա թույլ է տալիս պաշարները երկար ժամանակ թարմ մնալ: Բոլոր տեսակի թակարդները, էլեկտրական թակարդները կամ պարզապես թակարդներն անզոր են փոշու դեմ: Նա արագ սովորում է շրջանցել նրանց և չբռնվել: Հիմա պատկերացրեք, դուք պետք է կառուցեք նմանատիպ կառույց, որը կառուցում է փորիկը, առանց տարբեր գծապատկերների և բոլոր տեսակի գործիքների, առանց օգնականների, և նույնիսկ մեկ սեզոնի ընթացքում սովորեք հասկանալ հազարավոր խոտաբույսեր, թունավոր հատապտուղներ, միջատներ և երկկենցաղներ: Դե, մեզնից ո՞վ է ավելի խելացի։

Հավանաբար բոլորը գիտեն կամ գոնե լսել են դրա մասին բուժիչ հատկություններկծու ճարպ: Այն օգտագործվում է մկանային-կմախքային համակարգի և մկանային համակարգի հետ կապված խնդիրների դեպքում։ Ճարպը թեթևացնում է բորբոքումն ու վերացնում ցավը։ Միևնույն ժամանակ, քչերը գիտեն, որ փխրունի միսը բնութագրվում է մարդու բնականոն կյանքի համար անհրաժեշտ վիտամինների և հանքանյութերի բարձր պարունակությամբ։ Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է սովորեք այն ճիշտ պատրաստել, որպեսզի առավելագույն օգուտ ստանաք օրգանիզմի համար։ Հաջորդը, մենք ավելի մոտիկից կանդրադառնանք, թե ինչպես կարելի է տանը եփել փոշու միս:

Որպեսզի ճաշատեսակը պատրաստման ընթացքում ոչ միայն առողջ, այլև համեղ ստացվի, պետք է հիշել երկու կարևոր կանոն.

— Ինչպես գիտեք, փուշն ունի բուժիչ ճարպ, որը պետք է հեռացնել նախքան միսը եփելը։ Ճարպը բացասաբար է անդրադառնում ճաշատեսակների համի վրա՝ շնորհիվ իր յուրահատուկ հոտի։ Ճարպը հանվում է և օգտագործվում հենաշարժական համակարգի տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։

Նաև թեմայի շուրջ. Քանի կալորիա կա նրբաբլիթում:

Ստորև մենք կքննարկենք փոշու հիմնական ուտեստների բաղադրատոմսերը: Ամեն ինչ շատ պարզ է, և նույնիսկ սկսնակը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել այս խնդիրը:

Պզուկի շոգեխաշած միս

- Զգուշորեն հեռացրեք ճարպը:

— Պատրաստի միսը կտրատել մասերի

- Մանրակրկիտ տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

- Սոխն ու գազարն առանձին տապակել։

-Մսի մեջ բանջարեղեն ավելացնել և ավելացնել մսի արգանակ.

- Եփել մինչև պատրաստ լինի:

— Կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն, օրինակ՝ կաղամբ կամ կարտոֆիլ։

- Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խորոված պանրի միս

Միսը թխելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մանրակրկիտ մարինացնել։ Ինչպես գիտեք, փոշու միսը, հատկապես հինը, շատ կոշտ է։ Հետեւաբար, մարինադը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել թթվային բաղադրիչները:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը միս պատրաստելու համար, հարմար է մարինադը դասական խորովածի համար: Այս դեպքում մասնագետները խորհուրդ են տալիս միսը մեկ օր թրջել չոր գինու մեջ, ապա ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում մինչև 4 ժամ։ Նրբաթիթեղն անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը պահպանի իր հյութեղությունն ու փափկությունը:

Նաև թեմայի շուրջ. Ինչպե՞ս պատրաստել իսկական իտալական պիցցա:

Բաջի մսի շոգեխաշել

— Որպեսզի միսը նուրբ ու հյութալի լինի, խորհուրդ է տրվում գիշերը թրջել աղաջրի մեջ։

- Եթե միսը ծայրերում սկսում է սպիտակել, ապա կարող եք ապահով կերպով սկսել այն եփել։

— Խաշի համար պետք է միսը մանր կտրատել՝ մոտ 3 սմ։

- Եռացրեք ջրի մեջ համեմունքներով, մինչև փափկի:

-Սրանից հետո տապակել ուժեղ կրակի վրա, որը թույլ կտա միսը ջուր պահել։

— Մսի մեջ ավելացնել ցանկացած սեզոնային բանջարեղեն և եփ գալ մինչև եփվի: Սա կարող է լինել կաղամբ, գազար, պղպեղ, լոլիկ:

Ինչպե՞ս եփել փչակի միս: Կարող եք փորձել տապակել և մատուցել կարտոֆիլի, մակարոնեղենի կամ բրնձի հետ։

Տապակած պանրի միս

— Մենք մշակում ենք միսը, այն է՝ հեռացնում ենք ավելորդ ճարպը։

- Կտրեք մասերի: Միսը ավելի լավ կտրատելու համար կարելի է մի քանի րոպեով դնել սառցախցիկում։

— Տապակել կտրատած սոխն ու գազարը տապակի մեջ մինչև փափկի:

— Առանձին-առանձին, պետք է տապակել բագերի միսը մինչև եփվի։

Յուրաքանչյուր իրեն հարգող որսորդ հաստատ գիտի, որ վայրի կենդանիների միսը համեղ է և առողջարար։ Դրանից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք որակապես գերազանցում են հավի, խոզի և տավարի միսը։ Մենք գիտենք արտասովորի մասին Վայրի մսի և խոզի ճարպի բուժիչ հատկությունները, բոլորը գիտեն, որ կաղամբի հոսանքները օգտագործվում են հոդերի բուժման համար, իսկ փխրուն ճարպը բուժում է ստամոքսի խոցը, իզուր չէ, որ այն ժողովրդականորեն կոչվում է «խոց»: Բադը կարելի է եփել ջեռոցում, վառարանում կամ կրակի վրա, և նրա համը նման է երիտասարդ ցլի միսին։

Եկեք սկսենք եփել փոշու...

Նախքան բուն պատրաստմանը անցնելը, փորիկը պետք է ստուգվի սանիտարահամաճարակային կայանում՝ տրիխինոզի առկայության համար։ Գարնանը արու կենդանիները հաճախ վարակվում են այս տեսակի վարակով, որը կարող է վնասել մարդու առողջությանը նույնիսկ ջերմային բուժումից հետո։ Հաջորդը, մենք սկսում ենք կտրել դիակը: Երբ դուք հեռացնում եք մաշկը, ուշադիր ուսումնասիրեք դրա ներսը, որը կարող է պարունակել երիզորդներ, դրանք լվանում են հոսող ջրի տակ, այնուհետև եռում ջրով: Եթե ​​դուք չեք կարող տեսնել որդերն անզեն աչքով, միևնույն է բուժեք դիակին եռացող ջրով:
Եթե ​​միսը մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին, նշանակում է, որ փորիկը ծեր է և պետք է սովորականից երկար եփվի։

Տանը փոշու միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բանջարեղեն՝ սոխ, գազար, մաղադանոս, կարտոֆիլ, սամիթ, մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ, չինական կաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, ինչպես նաև մեղր՝ կծու համ ավելացնելու համար, շաքարավազ, աղ, համեմունքներ:

Badger բաղադրատոմսեր

Նախ պետք է կենդանուց հեռացնել ողջ ճարպը, քանի որ այն ունի շատ ուժեղ, յուրահատուկ հոտ: Այն օգտագործվում է բացառապես բուժական նպատակներով և չի ուտվում։ Ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել առողջ երիտասարդ փչակի միսը։

Տապակած բոժոժ

1. Դա անելու համար միսը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի, դիակը կտրելուց հետո այն պետք է պահել սառցախցիկում 30-40 րոպե՝ միսը կտրատվի գեղեցիկ և հարթ շերտերով։
2. Տապակել գազարն ու սոխը տապակի մեջ (1 կգ մսի համար անհրաժեշտ է 3-4 գազար և 2 գլուխ սոխ), տապակման վերջում ավելացնել մի քանի կարտոֆիլ՝ կտրատած։
3. Բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ ստանալու համար կարող եք եփ գալ առանձին բրյուսելյան կաղամբիսկ բանջարեղենը տապակելու վերջում դնել ափսեի մեջ։
4. Միսը կողքի ճաշատեսակից առանձին տապակել մոտ 15-20 րոպե, լավ տաքացրած կափարիչով տապակի մեջ։ Այն պետք է աղի, պղպեղով:
5. Երբ բանջարեղենը պատվում է ոսկե կեղևով, միսը դրեք մեջը ընդհանուր տապակած տապակ, խառնել և տալ ևս 10 րոպե, որպեսզի մի փոքր փափկի ու քնքուշ դառնա։
6. Եփելուց հետո, մատուցելուց առաջ շոգեխաշածին ավելացնել սամիթն ու մաղադանոսը։

Հյուրերին ինչ-որ հետաքրքիր և համեղ բանով զարմացնելու համար պետք է ջեռոցում եփել բադերը։ Նախքան սկսելը 10 ժամ թրմում են փորին, ամեն ժամը մեկ փոխելով ջուրը, որպեսզի հատուկ հոտը հեռանա։

1. Միսը մանր կտրատել, յուրաքանչյուրին աղ ավելացնել, համեմունքներ և համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի, միսը դնել մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի վրա։
2. Կողքերում դնում ենք գազար, որը պետք է ճաշատեսակին քաղցրություն ավելացնի, մի քիչ նեխուր և թարմ արքայախնձորի կտորներ։
3. Բովանդակությունը պետք է սերտորեն փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցում 45 րոպե։ Ճաշատեսակը պետք է եփել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում։
4. Երբ ժամանակը լրանում է, փայլաթիթեղը փաթաթեք և մսի վրա մեղր լցրեք, որպեսզի ջեռոցում փորիկը մի փոքր թթու համ և կծու բուրմունք ստանա։

Հիանալի զուգակցվում է վայրի միսկաղամբ. Եկեք այն օգտագործենք ապուրի համար չինական կաղամբ, քանի որ ավելի փափուկ է, 1 գլուխ սոխ, 2 գազար, 2 ճ.գ. լ. կարագ, 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, մաղադանոս և նեխուրի արմատ:

Բուսական բաղադրիչները մանր կտրատում են դանակով կամ կոպիտ քերիչով և միասին դրվում թավայի մեջ ձիթայուղ. Երբ բանջարեղենը կիսով չափ եփվի, տապակած միսը դնել կաթսայի մեջ և հալեցնել եփման վերջում։ կարագև ըստ ճաշակի ավելացնել ապուրի մեջ: Կաթսայի միսը հիշեցնում է երիտասարդ տավարի միսը, այն արագ եռում է, եթե այն նախապես թրջում են սառը ջրով:

Շատ բան հայտնի է փոշու ճարպի և դրա բուժիչ հատկությունների մասին, սակայն փչակի մսի օգուտներն ու վնասները մնում են առեղծված շատերի համար: Այս ապրանքը շատ հազվադեպ է հանդիպում շատերի սեղաններին: Միայն այն ընտանիքները, որոնք փորձառու որսորդներ ունեն, կարողանում են հյուրասիրել նրանցով։ Պայծառի մսից առավելագույն օգուտ ստանալու համար արժե ծանոթանալ որոշ նրբերանգների հետ: Ինչ վերաբերում է բորբոսի ճարպի սիրահարներին, նրանք նույնպես պետք է ավելին իմանան այս հայտնի ժողովրդական միջոցի մասին։

Պզուկի մսի բաղադրությունը

Կարելի է լսել տարբեր կարծիքներ փոշու մսի որակի մասին։ Հաճախ մարդիկ, ովքեր փորձել են արտադրանքը, վերաբերում են դրա յուրահատուկ համին և սուր բույրին: Իրականում, եթե դուք ճիշտ վարվեք մսի հետ, կարող եք ստանալ համեղ ուտեստ՝ փափուկ հյուսվածքով և հաճելի բուրմունքով։ Բայց արդյունահանման և վերամշակման տեխնոլոգիայի խախտումն անդառնալիորեն կփչացնի արտադրանքը։ Օգուտների առումով միսն իր հայտնի բուժիչ հատկություններով չի զիջում ճարպերին։

Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ փոշու միսը պարունակում է օգտակար նյութերի մի ամբողջ շարք.

• Վիտամիններ A և E. Պատասխանատու են իմունային համակարգի ամրապնդման համար՝ սկսած բջջային մակարդակից: Խթանում է կոլագենի սինթեզը, որն անհրաժեշտ է երիտասարդության և գեղեցկության համար։
• B վիտամիններ.Կարևոր կատալիզատորներ նյութափոխանակության գործընթացների համար, որոնք նաև նորմալացնում են հյուսվածքներում ջրի հավասարակշռությունը: Նրանք նաև մասնակցում են արյունաստեղծմանը՝ առանց դրանց, մկանները չեն կարող նորմալ գործել։
• Վիտամին K. Օրգանիզմում դրա պակասը հանգեցնում է նրան, որ արյունը սկսում է ավելի վատ մակարդվել:
• Չհագեցած ճարպաթթուներ.Դրանք դրական են ազդում սրտի և արյան անոթների վրա՝ կանխելով դրանց պատերի և միջնապատերի մաշվածությունը։

Բոլոր տարրերի հարաբերակցությունը հավասարակշռված է, ուստի կարիք չկա անհանգստանալու գերհագեցվածության և հիպերվիտամինոզի մասին:

Արտադրանքի օգուտների և համի վրա ազդող գործոններ

Գոյություն ունեն մի քանի գործոններ, որոնք ազդում են փոշու մսի գաստրոնոմիական բնութագրերի և դրա բուժիչ հատկությունների վրա.

• Առավելագույնը սննդային արժեքըմիսն ու ճարպը ընկնում են աշնանային ժամանակահատվածում. Այս պահին կենդանին պարզապես պատրաստվում է ձմեռել, ուստի մկանային մանրաթելերը հագեցած են օգտակար նյութեր. Եթե ​​գարնանը փորկապին սպանում են, ուրեմն այն նոր է դուրս եկել ձմեռային վիճակից, և դրանից ստացված արտադրանքը գործնականում օգտակար ոչինչ չի պարունակում։

Խորհուրդ
Կոտրվածքից հետո սննդակարգում պետք է ներառել փորածու լյարդը։ Այն պարունակում է նյութեր, որոնք նպաստում են ոսկրային հյուսվածքի միատեսակ և արագ վերականգնմանը։

• Ոչ լավ հաճելի համեթե կենդանուն բռնեն օղակի կամ թակարդի մեջ, կունենա փոշու միս: Կենդանու երկարատև տառապանքների պատճառով մսի մոտ առաջանում է յուրահատուկ հոտ և ավելորդ խտություն։
• Եթե ​​շներին օգտագործել են փորկապին բռնելու գործընթացում, ապա մեծ հավանականություն կա, որ նրանք բավականին կփչացնեն դիակը: Նույնիսկ երբ մաշկի որակը մեծ դեր չի խաղում, դա բացասաբար է անդրադառնում մսային մասի վիճակի վրա։ Լեղապարկի կամ միզապարկի վնասումը կարող է հանգեցնել մանրաթելերի վրա ավելորդ տարրերի հայտնվելուն: Սրա պատճառով կտուժեն փոշու մսի համային հատկությունները և կնվազեն օգտակար հատկությունների սրությունը։
• Ինքներդ դիակը կտրելիս պետք է շատ զգույշ վարվել մաշկի հետ: Այն հեռացվում է զգուշությամբ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով աճուկային հատվածին։ Ընդ որում, դա պետք է արվի հնարավորինս շուտ կենդանու սպանդից հետո։

Եթե ​​դուք շատ ժամանակ եք ծախսում բորբոսի միսը տեղափոխելու և պահելու վրա, ապա նույնիսկ երկարատև ջերմային մշակումից հետո արտադրանքը կոշտ կլինի: Նույն գործոնը պետք է հաշվի առնել որսորդից դիակ գնելիս։ Ցավոք, մսի թարմությունն առանց անհրաժեշտ փորձի որոշելն այնքան էլ հեշտ չէ։

Համտեսել և շահավետ հատկություններարտադրանքի վրա ազդում է դրա պատրաստման եղանակը. Համաձայն փորձառու խոհարարներև որսորդների համար, փոշու միսը լավագույնս մշակվում է հետևյալ եղանակներից մեկով.

• Եռում. Դիակը պետք է մանր կտրատել և բանջարեղենով աղած արգանակի մեջ եփել մինչև եփելը։ Դժվար է ասել, թե դա որքան ժամանակ կպահանջի: Ամեն ինչ կախված է կենդանու տարիքից և կտորների չափերից: Դուք պետք է սպասեք, մինչև միսը սկսի հեշտությամբ բաժանվել մանրաթելերի: Բայց ավելի լավ է խուսափել արգանակ օգտագործելուց, այն չափազանց ճարպոտ է, և դրա մեջ մեծ օգուտ չկա։
• մարում. Այս դեպքում պետք է օգտագործվեն լրացուցիչ բաղադրիչներ: Նրանք հիանալի համադրվում են յուրահատուկ համով մսի հետ և այն լրացնում են ճիշտ նոտաներով։ Այստեղ մշակման ժամանակը նույնպես կարող է տարբեր լինել՝ 1,5-ից 3 ժամ: Ճիշտ է, այստեղ դուք չեք կարող հույս դնել որևէ նշանակալի օգուտի վրա, շատ վիտամիններ պարզապես կկործանվեն:
• Թխում. Բաջարի մսի պատրաստման ևս մեկ հաջող տարբերակ. Որպեսզի այն չոր չդառնա, դուք պետք է օգտագործեք թեւ, նույնիսկ փայլաթիթեղը չի տա ցանկալի արդյունքը: Ընտրելով լրացուցիչ բաղադրիչներ, դուք պետք է սահմանափակվեք համեմունքներով և անուշաբույր խոտաբույսերով։ Միսը ջեռոց դնելուց առաջ կարելի է մի երկու ժամ պահել մարինադի մեջ։

Խորհուրդ չի տրվում փոշու միսը շոգեխաշել։ Անկախ նրանից, թե որքան ժամանակ է այն ծախսվում ճնշման կաթսայում, վերջնական արտադրանքը չափազանց չոր և ամուր կլինի: Ճիշտ է, ինչպես եռման դեպքում, այս մոտեցմամբ էլ հնարավոր կլինի պահպանել մանրաթելերում օգտակար ու սննդարար նյութերի առավելագույն տեսականին։

Պզուկի միսը չի կարելի տապակել։ Նախ, այն կորցնում է գրեթե բոլոր օգտակար բաղադրիչները և հագեցած է քաղցկեղածիններով։ Երկրորդ՝ նրա հյուսվածքն ու համը վատանում են։ Երրորդ, այս տեսակի մշակումը չի երաշխավորում վնասակար բաղադրիչների ամբողջական հեռացումը, որոնք երբեմն հայտնաբերվում են վայրի կենդանիների հյուսվածքներում:

Պզուկի ճարպի օգուտները

Ճիշտ եփած այն բոլորովին նման չէ տավարի, խոզի կամ գառան միսին համով և հյուսվածքով։ Եվ այնուամենայնիվ այն օգտագործվում է բացառապես որպես դեղամիջոց։ Ահա արտադրանքի դրական հատկություններից մի քանիսը.

• Նյութափոխանակության գործընթացները բարելավվում են, մարսողությունը նորմալանում է: Օրգանիզմը ստանում է ֆերմենտներ, որոնց սինթեզը դանդաղում կամ խաթարվում է վատ սնվելու պատճառով։
• Իմունային համակարգը ուժեղանում է, օրգանիզմն այդքան էլ կտրուկ չի արձագանքում վիրուսային և բակտերիալ վարակներին։
• Վերականգնողական գործընթացները խթանվում են, վերքերը ավելի արագ են լավանում։
• Սրտի աշխատանքը լավանում է, անոթների պատերն ամրանում։ Արյան բաղադրությունը նորմալացվում է, նվազում է աթերոսկլերոտիկ սալերի և արյան մակարդուկների առաջացման վտանգը։
• Բարելավվում է հորմոնների սինթեզը։
• Մազերի, եղունգների և մաշկի որակը փոխվում է դեպի լավը։ Ֆիզիոլոգիական ծերացումը դանդաղում է.

Բադերի ճարպը կարելի է նշանակել ձեզ համար, բայց միայն որպես կանխարգելիչ միջոց՝ առողջական խնդիրների բացակայության դեպքում։ Եթե ​​դուք ունեք որևէ հիվանդություններ, դրա օգտագործումը պետք է համաձայնեցվի ձեր բժշկի հետ: Երեք տարեկանից ցածր երեխաներին խորհուրդ չի տրվում բորբոսի ճարպ տալ։

Վնասակար մսից և ճարպից

Կծու մսի քիմիական բաղադրությունը այնքան հավասարակշռված է, որ այն չի վնասում մարդկանց, նույնիսկ եթե այն մեծ քանակությամբ օգտագործվի։ Բայց այստեղ կա ևս մեկ վտանգ՝ կա հելմինտներով և վարակիչ հիվանդություններով վարակվելու վտանգ։ Վայրի կենդանիները հաճախ լուրջ, այդ թվում՝ կյանքին սպառնացող հիվանդությունների կրողներ են: Հնարավորության դեպքում միսը պետք է ստուգվի իրավասու կազմակերպության կողմից, բայց դա ժամանակ է պահանջում: Ցավոք, նույնիսկ մանրակրկիտ ջերմային բուժումմիշտ չէ, որ երաշխավորում է, որ պաթոգենները կչեզոքացվեն:

Ինչ վերաբերում է փոշու ճարպին, ապա դրա ներքին և արտաքին օգտագործման մի շարք հակացուցումներ կան.

• ենթաստամոքսային գեղձի, երիկամների, լյարդի քրոնիկ և սուր հիվանդություններ;
• երիկամների և լեղապարկի քարեր;
• քրոնիկ պանկրեատիտ;
• 3 տարեկանից փոքր երեխաներ;
• դերմատիտի և ալերգիկ ռեակցիաների միտում.

Կարևոր
Կծու ճարպը հաճախ օգտագործվում է որպես տաքացնող արտաքին միջոց. այն հիանալի կերպով օգնում է թեթև հիպոթերմային, հազին, փոխարինելով կաուստիկ էվկալիպտը և այրվող մանանեխի սվաղերը: Այնուամենայնիվ, ճարպը խցանում է ծակոտիները և դժվար է լվանալ: Հետևաբար, ոչ մի դեպքում չպետք է ամբողջ մաշկը յուղով քսեք՝ միայն մի փոքր հատված կրծքավանդակի վրա կամ ուսի շեղբերների միջև: Խստիվ արգելվում է նորածիններին յուղել փորոտիքի ճարպով:

Պայծառի մսի և ճարպի բոլոր դրական հատկություններով հանդերձ՝ պետք է հաշվի առնել դրանց առանձնահատկությունը։ Միս չի կարելի անընդհատ օգտագործել։ Սա նրբագեղություն է, որն առավել օգտակար և հաճելի է փոքր թերապևտիկ չափաբաժիններով: Նույնը վերաբերում է ճարպերին: Այն պետք է ընդունվի միայն ցուցումների դեպքում կամ պրոֆիլակտիկ նպատակներով։

Եթե ​​դուք պետք է ինքներդ ձեռք բերեք փոշու միս կամ գնեք այն որսորդներից, ապա ավելի լավ է ճարպ գնել դեղատնից: Սա երաշխավորում է խորը մաքրում և բարձր որակ: Եթե ​​որևէ արտասովոր ռեակցիա է առաջանում սպառման արտադրանքի նկատմամբ, դուք պետք է խորհրդակցեք բժշկի հետ՝ բացառելու բացասական հետևանքների հավանականությունը:

Կործակը հազվագյուտ որս է որսորդների համար։ Դա կարելի է բացատրել մի քանի պատճառներով, սակայն հիմնականը այս կենդանու որսի դժվարությունն է և նրա մսի յուրահատուկ համը։ Եթե ​​դիակի մեթոդը և մշակումը սխալ է, ապա միսն իրականում տհաճ հետհամ ունի։ Այնուամենայնիվ, եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, փշաքաղված ուտեստները ձեզ կուրախացնեն իրենց կծու համով։

Պզուկի մսի օգտակար հատկությունները

Կարծիքները փոշու մսի որակի վերաբերյալ տարբերվում են, սակայն դրա գաստրոնոմիական բնութագրերն արժանի են սննդաբանների ամենաբարձր գնահատանքի: Հաճախ մարդիկ, ովքեր փորձել են այս ապրանքը, վերաբերում են նրա սուր բույրին և յուրահատուկ համին: Իրականում, եթե ճիշտ եփվի, կարող եք ստանալ հաճելի հոտով և փափուկ հյուսվածքով ուտեստ։ Բայց վերամշակման և պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտումն անդառնալիորեն կփչացնի արտադրանքը։

Բաջի մսի բաղադրությունը չի զիջում ճարպին և ունի որոշակի բուժիչ հատկություններ։ Այն պարունակում է մի շարք օգտակար նյութեր.

• վիտամիններ A և E. Խթանում է կոլագենի սինթեզը, որն անհրաժեշտ է երիտասարդությունը պահպանելու համար: Պատասխանատու է իմունային համակարգի ամրապնդման համար;
• վիտամին K. Օրգանիզմում դրա պակասը հանգեցնում է արյան վատ մակարդման։ Բագերի մսի կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արյունաստեղծման գործընթացի վրա.
• B վիտամիններ. Մասնակցում է արյունաստեղծմանը և կարգավորում նյութափոխանակության գործընթացները.
• չհագեցած ճարպաթթուներ. Դրանք արդյունավետ ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի վրա և օգնում են ամրացնել անոթների պատերը։

Այս տարրերի հարաբերակցությունը փոշու մսի մեջ հավասարակշռված է, ուստի գերհագեցվածության և հիպերվիտամինոզի վախ չկա:

Այնուամենայնիվ, չնայած այս մթերքի օգտակար հատկություններին, կա հելմինտներով վարակվելու վտանգ, ուստի նախքան բորբոսի միսը պատրաստելը, այն պետք է ստուգվի տրիխինոզի համար: Ապրանքը փորձարկվում է հատուկ լաբորատորիաներում, բայց դա շատ ժամանակ է պահանջում: Միսը կարելի է եփել միայն այն դեպքում, եթե ամեն ինչ կարգին է։

Ճարպի և մսի առավելագույն սննդային արժեքը տեղի է ունենում աշնանը։ Եթե ​​գարնանը փորկապ են բռնում, ապա դրանից ստացված մթերքը օգտակար ոչինչ չի պարունակում։

Մի նոտայի վրա! Կոտրվածքից հետո խորհուրդ է տրվում սննդակարգում ներառել փորոտիքի լյարդ, քանի որ այն պարունակում է նյութեր, որոնք նպաստում են ոսկրային հյուսվածքի արագ վերականգնմանը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Բորձի մսի օգտակար հատկությունների և համի վրա ազդում է դրա պատրաստման եղանակը։ Եթե ​​ճիշտ եփվի, այն գրեթե նույնն է, ինչ տավարի միսը։

Պզուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով փորոտել դիակը: Դիակը կտրելու գործընթացում ամբողջ ճարպը պետք է հեռացվի, քանի որ դա է, որ ունի տհաճ հատուկ հոտ:

Կարևոր! Ծեր կենդանու միսը պինդ է, ուստի այն համեղ եփելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն երիտասարդ փչակի միսը։

Փորձառու որսորդների և խոհարարների և որսորդների կարծիքով, ավելի լավ է միսը մշակել հետևյալ եղանակներով.

• եռացող. Կտրեք դիակը փոքր կտորներով և բանջարեղենով եռացրեք աղած արգանակի մեջ մինչև փափկի: Խոհարարության ժամանակը կախված է կենդանու տարիքից: Միսը պատրաստ կլինի, երբ այն հեշտությամբ բաժանվի մանրաթելերի.
• մարելով. Այս դեպքում անհրաժեշտ է օգտագործել տարբեր բանջարեղեն։ Նրանք կատարելապես համապատասխանում են փոշու միսև լրացրեք այն կծու համով։ Մշակման ժամանակը կարող է լինել 1,5-2,5 ժամ;
• թխում. Այս եղանակով կարող եք պատրաստել բազմաթիվ ուտեստներ, բացի այդ, այս մեթոդով պատրաստելը համարվում է ամենաառողջարարը, քանի որ թխելու ժամանակ է, որ մթերքի օգտակար հատկությունները առավելագույնս պահպանվում են: Որպեսզի միսը չոր չդառնա, պետք է օգտագործել «թև», այնուհետև ուտեստը հյութեղ և փափուկ կլինի։ Նախքան արտադրանքը թխելու ուղարկելը, այն կարող եք պահել մարինադի մեջ 2-4 ժամ։

Badger մսի բաղադրատոմսեր

Բոլոր բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է դրանք պատրաստել տանը, գլխավորը խոհարարության տեխնոլոգիային հետևելն է։

Badger միս գուլաշ

Բաղադրությունը:

• փոշու միս - 1-1,5 կգ;
• 2-3 հատ. Ղուկաս;
• 50 գ թթվասեր;
• 0,1 կգ սոուս (տոմատի մածուկ);
• 0,5 լիտր ջուր;
• 0,2 կգ սունկ;
• կանաչի, աղ.

Պատրաստում:

Խորոված թրթուրի միսը կտրատել (ծղոտներ), աղ ավելացնել և տապակել յուղի մեջ՝ կես օղակներով կտրատած սոխով։ Ավելացնել թակած սունկ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։ Ավելացնել թթվասեր ըստ ճաշակի, տոմատի մածուկև խառնել: Ամբողջ գուլաշը տեղափոխում ենք բադիկի կաթսայի մեջ, լցնում եռացրած ջրի մեջ նոսրացրած բուլյոնի խորանարդի մեջ և թխում ջեռոցում 1,5 ժամ։

Բաջի շոգեխաշել

Բաղադրությունը:

• բադեր - դիակից միջուկ;
• 3-4 հատ: կարտոֆիլ;
• բուսական յուղ (50 միլիլիտր);
• գազար - 1-2 հատ;
• 50 գ նեխուր;
• 2-3 հատ. Ղուկաս;
• մեկ արքայախնձոր;
• 50 գ մեղր;
• շաքար, աղ.

Պատրաստում:

Նախքան այս բաղադրատոմսով փորիկը պատրաստելը, նրա միսը պետք է 10-ից 12 ժամ թրջել սառը ջրում։ Դրանից հետո խոշոր կտորները մանր կտրատեք ու եփեք 1,5-2 ժամ։ Եփվելուց հետո արտադրանքը տապակվում է տաք յուղով տարբեր բանջարեղեններով՝ գազար, կարտոֆիլ, նեխուր։ Ճաշատեսակին համեղ համ տալու համար այս բանջարեղենի փոխարեն կարող եք ավելացնել հասած արքայախնձորի միջուկ։ Այս դեպքում պետք չէ այն աղացնել, այլ լցնել հեղուկ մեղր ու շաղ տալ շաքարավազով։

Badger shashlik

Բաղադրությունը:

• փոշու միս - 1 հատ;
• 50 գ քացախ;
• 2 կգ սոխ;
• սխտոր - գլուխ;
• կանաչի, սև պղպեղ, չաման, աղ;

Պատրաստում:

Պատրաստվել համեղ քյաբաբփոշու մսից անհրաժեշտ է կտրել դրանից ողջ ճարպը, միսը մանր կտրատել, 24 ժամ թրջել ջրի մեջ՝ պարբերաբար փոխելով այն։ Այնուհետև թրջած միսը մեկ օրով լցրեք մարինադի մեջ, որից հետո կարող եք պատրաստել անուշաբույր քյաբաբ այնպես, ինչպես ցանկացած այլ մսի դեպքում։

Մարինադի ընտրանքներ.

• քացախ նոսրացված ջրով, սոխով, սխտորով, թակած օղակներով, համեմունքներով;
• նռան հյութ (1 լ) և օղի (100 մլ);
• սոխ, կիտրոն և հանքային ջուր(գազավորված):

Կաթսայի միս ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• 1-1,5 կգ փոշու միս;
• 4-5 կարտոֆիլ;
• 1-2 հատ. քաղցր պղպեղ;
• 100 գ սոխ;
• 50 մլ բույս: յուղեր;
• օրեգանո, խնկունի, կիլանտրո - 10 գ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք միսը, հեռացրեք ամբողջ ճարպը, կտրեք կտորներով:
2. Այնուհետև կարտոֆիլը 10 րոպե եփում ենք աղաջրի մեջ, որից հետո պետք է լցնել կաղապարի մեջ և թխել։
3. Տաք տապակի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել ճզմած սխտորը, օրեգանոն, խնկունին։ Միսը լցնել այս անուշաբույր խառնուրդի մեջ և տապակել։ Հետո կարտոֆիլով դնել ջեռոցը՝ վրան դնելով։ Ճաշատեսակը պետք է թխել մինչև պատրաստ լինի 20-30 րոպե։
4. Մսի փոխարեն բուրավետ լոգանքի մեջ տեղադրեք մանր կտրատած սոխն ու կիլանտրոն։ Տապակել 5-7 րոպե։

Ստացված խառնուրդը դնել լոլիկի կտորներով և շերտերով զարդարված ուտեստի վրա՝ կարտոֆիլ, միս և ոսպ: բիբարև կանաչի:

Փորսու մսից կարելի է պատրաստել շատ համեղ և առողջ ուտեստներ. Հիմնականը տեխնոլոգիական գործընթացին հետեւելն է՝ դիակը կտրելուց մինչեւ եփելը։ Միայն դրանից հետո դուք կարող եք զգալ այս առողջարար արտադրանքի կծու համը: