Գազարը շերտերով կտրելու համար օգտագործեք հատուկ դանակներ և քերիչներ։ Ինչպես կտրատել գազարը շերտերով Ինչպես գազարը կտրատել խորանարդի մեջ

Մանրացված գազարը հիանալի է սովորական աղցանների, կաղամբի աղցանի և մի շարք այլ բաղադրատոմսերի համար: Այս տեխնիկայի տիրապետումն ամենևին էլ դժվար չէ։ Հատուկ բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ երկարության գազար ստանալու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի պրակտիկա։ Դուք կարող եք ձեռքով մանրացնել գազարը, օգտագործել պրոցեսոր կամ կտրատել դրանք շերտերով: Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես կատարելապես կտրատել գազարը ընդամենը մի քանի քայլով։

Քայլեր

Ինչպես քերել գազարը

Դա կախված է նրանից, թե որքան մանրացված գազար է անհրաժեշտ բաղադրատոմսի համար։ Հիշեք, որ դուք միշտ կարող եք կտրատել գազարը, եթե մեկը ձեզ չի բավականացնում: Ահա մի քանի ընդհանուր համարժեքներ.

• Մեկ մեծ գազար = մեկ բաժակ թակած գազար
• 450 գրամ գազար = երկու ու կես բաժակ կտրատած գազար

1. Լվացեք գազարը։Գազարն անցկացրեք սառը ջրի տակ և ձեռքերով մաքրեք մակերեսը: Սա կհեռացնի ամբողջ կեղտը քիմիական նյութերև մանրէները կեղևի մակերեսից:

   • Օգտագործեք լրիվ չափի գազար, քանի որ մանկական գազարը դժվար է ձեռքով կտրատել և վտանգի ենթարկել ձեր մատները:

2. Մաքրել գազարը:Վերցրեք լվացված գազարն ու դրեք կտրատող տախտակի վրա։ Կտրեք յուրաքանչյուր կողմից մոտ 6-12 միլիմետր: Այնուհետև դանակով հեռացրեք գազարի մաշկը:

   • Դուք կարող եք օգտագործել սովորական դանակ, եթե դուք չունեք դանակ: Դա արեք ուշադիր, որպեսզի շատ միս չկտրեք:

3. Ընտրեք քերիչ:Երկու հիմնական տարբերակ կա՝ հարթ քերիչ և մի քանի եզրերով գործիք։ Դուք կարող եք ունենալ այս քերիչներից մեկը տանը, կամ դուք ստիպված կլինեք գնել այն խոհանոցի պարագաների խանութից կամ հանրախանութից:

   Տեղադրեք քերիչը:Քերիչ օգտագործելը պահանջում է խոհանոցի մաքուր մակերես, օրինակ՝ սալաքար: Կարող եք նաև քերիչը դնել կտրատման տախտակի վրա կամ մեծ ամանի մեջ, որպեսզի մանրացրած գազարն իր տեղը ընկնի։ Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած գործիքները բռնում են մանրացված գազարները, երբ դրանք քերել եք:

   Գազարը քերել։Վերցրեք գազարը ձեր ձեռքերում քերիչ տեղադրելու տեղ ընտրելուց հետո։ Տեղադրեք գազարի հատակը քերիչի վերին մասում՝ շեղբերների ուղղությամբ: Մեղմորեն սեղմեք գազարը և ձեր ձեռքը շարժեք քերիչով սայրով: Հենց քերիչով հայտնվեք, ձեռքը շարժեք հակառակ ուղղությամբ և գազարը տեղափոխեք մեկնարկային դիրք։ Շարունակեք կրկնել այս քայլերը, մինչև բոլոր գազարները կտրվեն:

   Ինչպես կտրատել գազարը սննդի պրոցեսորի միջոցով

   1. Ուշադիր կարդացեք բաղադրատոմսը և պարզեք, թե կոնկրետ ինչ է ձեզ անհրաժեշտ։Դուք կարող եք անմիջապես օգտագործել անհրաժեշտ քանակությամբ գազար, եթե դա նախապես գիտեք: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է գուշակեք, եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է որոշակի քանակությամբ մանրացված գազար, բայց չի նշում, թե քանի ամբողջական գազար ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

      Մաքրել գազարը:

      • Համոզվեք, որ գազարը մանրակրկիտ մաքրեք ձեր ձեռքերով, երբ դրանք լվացեք ջրի մեջ, որպեսզի հեռացնեք ցանկացած կեղտը, մանրէները կամ քիմիական նյութերը, որոնք կարող են լինել դրանց մակերեսին:

   2. Կտրել գազարը։Վերցրեք կեղևավորված գազարները և կտրեք դրանք մոտ ութ սանտիմետր երկարությամբ կտորների: Սա կապահովի, որ այն բավականաչափ հաստ է, որպեսզի տեղավորվի սննդի պրոցեսորի տարայի մեջ:

      • Բերքահավաքի համար կարող եք օգտագործել մանկական գազար: Այն բավականաչափ փոքր է, որպեսզի տեղավորվի սննդի պրոցեսորի բերանի մեջ և առանց խնդիրների կմախքի:

   3. Տեղադրեք սննդի պրոցեսորի համապատասխան սայրը:Յուրաքանչյուր մեծ սննդի պրոցեսոր գալիս է կտրող սայրով: Գտեք ձեր կոմբայնի համար անհրաժեշտ սայրը: Սա պետք է լինի մեծ մետաղական սկավառակ մի կողմից դուրս ցցված քերիչով: Այս սկավառակը պետք է տեղադրվի կոմբայնի spindle-ի վրա:

      • Սայրը կլինի սննդի պրոցեսորի ամանի հենց վերևում: Այսպես արդեն քերած գազարն առանց խցանման կընկնի սայրի տակի ամանի մեջ։

   4. Կցեք խառնիչի ամանի կափարիչը:Այժմ, երբ գտել եք ձեզ անհրաժեշտ սայրը, դուք պետք է տեղադրեք կոմբայնի կափարիչը դրանից դուրս ցցված խողովակով: Տեղադրեք կափարիչը իր կողպման դիրքում և հեռացրեք սեղմիչը ընդունիչի խողովակից:

      • Դուք գազարը կմղեք խողովակի բաց անցքի մեջ։

   5. Գազարը քերել։Կափարիչը ապահով կերպով ամրացնելուց հետո միացրեք սննդի պրոցեսորը: Տեղադրեք առաջին ութ սանտիմետր կտորը ընդունիչի խողովակի մեջ: Օգտագործելով մղիչ, գազարը հրեք դեպի սայրը: Շարունակեք սեղմել, մինչև գազարի կտորն ամբողջությամբ կտրատվի։ Կրկնեք այնքան, մինչև կտրատեք բոլոր գազարները։

      Ինչպես կտրատել գազարը շերտերով

      Որոշեք գազարի անհրաժեշտ քանակությունը։Ստուգեք բաղադրատոմսը, որպեսզի տեսնեք, թե քանի գազար է ձեզ հարկավոր ժուլիեն պատրաստելու համար: Եթե ​​վստահ չեք, միշտ կարող եք մի փոքր ավելին անել: Ընդհանուր առմամբ, մեկ մեծ գազարին համապատասխանում է մեկ բաժակ քերած գազար։

      1. Մաքրել գազարը:Վերցրեք այն գազարը, որը պատրաստվում եք կտրել և լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Կտրեք գազարի յուրաքանչյուր ծայրից մոտ 6-12 միլիմետր: Այնուհետև օգտագործեք դանակ՝ մաշկը հեռացնելու համար:

         • Եթե ​​դուք չունեք դանակ, կարող եք օգտագործել սովորականը: Ուշադիր եղեք, որ գազարից շատ միս չկտրեք խոհանոցային դանակով մաքրելիս։

Եթե ​​ցանկանում եք գեղեցիկ կտրատած գազար, ընտրեք շրջանակի ձևը։ Այլ դեպքերում, երբ կարևորը ոչ այնքան կտրվածքի ձևն է, որքան պատրաստման արդյունավետությունը (օրինակ՝ խաշածի համար), ընտրեք կտրվածք եռանկյունիների տեսքով։

Շրջանակների մեջ կտրատելով

Գազարները ամուր պահեք՝ հարմարավետորեն դնելով կտրատող տախտակի վրա։ Եթե ​​աջ ձեռքով եք կտրատում, ձախով բռնեք գազարը՝ մատներդ խցկելով կոր հատվածի տակ։ Շրջանակների հաստությունը կարգավորելու համար օգտագործեք ձեր ձախ ձեռքի մատների դուրս ցցված ծնկները, որոնք պետք է շփվեն դանակի հարթության հետ։

Կտրելով եռանկյունների մեջ

Կեղևավորված գազարը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը կտրեք երրորդների՝ փոքր սեպեր ձևավորելու համար (դանակը պահեք 45°C անկյան տակ): Այնուհետև կտրեք սեպերը խաչաձև և կունենաք եռանկյունաձև գազարի կտորներ։

Dicing

Կեղևավորված գազարները կտրեք 5-7 սմ երկարությամբ հատվածների՝ կտրելով կլորացված մասերը: Կտրեք յուրաքանչյուր ուղղանկյուն շերտ, տալով նրանց հաստությունը, որը պետք է ունենան խորանարդները: Այնուհետև կտրեք շերտերը երկարությամբ շերտերով (հիշեք ապագա խորանարդների ցանկալի լայնությունը): Վերջնական փուլում ստացված ծղոտը կտրեք խաչաձև:

Կենցաղային եռուզեռում տնային տնտեսուհիները հազվադեպ են դիմում բանջարեղեն կտրելու մասնագիտացված գործիքների, հիմնականում՝ միայն դանակով: Սա հեշտացնում է աշխատանքը և կրճատում պատրաստման գործընթացն ինքնին։ Բայց նույնիսկ դանակով գազարը հեշտ է կտրատել մի քանի հանրաճանաչ ձևերով.

1. Բրունոիզ. 1-2 մմ կտրվածքով խորանարդի կտրում։
2. Սիսլե. Խորանարդներ, որոնք ավելի շատ նման են փշրանքների:
3. Julienne կամ julienne alumette. Դասական ծղոտ, երկարությունը 3-5 սմ:
4. Բատոնե. Ձողերը ունեն 0,5 սմ խաչմերուկ և մոտ 3 սմ երկարություն:
5. Մաղել. Կտրում ենք թեք կիսաշերտերի։
6. Շրջագայություն. Ձևավոր կտրում, որի ընթացքում բանջարեղենին տալիս են որոշակի ձև։

Կտրման բոլոր տեխնիկան՝ ուղղանկյուններ, խորանարդներ կամ շերտեր, արտադրվում են նույն ձևով, տարբերությունը միայն չափի մեջ է: Ցանկալի արդյունք ստանալու համար դուք պետք է լվացեք գազարը և կտրեք կողային ծայրերը, որպեսզի ստանաք պարալլեպիպեդ, դա կհեշտացնի հետագա աշխատանքը: Այնուհետև բանջարեղենը պարզապես կտրվում է ափսեների մեջ, որոնք շարվում են և կտրվում ցանկալի չափի շերտերով:

Նախքան սկսեք տիրապետել գազարի խոհարարական կտրման հիմունքներին, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչու է բանջարեղենը կտրվում որոշակի ձևով յուրաքանչյուր կոնկրետ ուտեստի համար: Ամեն ինչ վերաբերում է արմատային բանջարեղենի հյուսվածքին. գազարը շատ խիտ է: Որպեսզի բանջարեղենն իր համը «տա» պատրաստի ուտեստին, պետք է մի փոքր քանդել այս հյուսվածքը։

Այնուամենայնիվ, կարևոր պայման է պահպանել գեղագիտական ​​գրավչությունը, որպեսզի ավարտվածը խոհարարական ուտեստԱյն ափսեի մեջ շիլա չէր թվում: Ճիշտ կտրվածքի դեպքում ձևը պահպանվում է, գազարի հյութը ուժեղացնում և լրացնում է համը, իսկ տեսողական ընկալումը միշտ մնում է բարձր մակարդակի վրա։

Կտրման տեսակները

Գազարը յուրաքանչյուր երկրորդ ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։ Տարբեր խոհարարական ապրանքների համար հորինվել են արմատային բանջարեղենի հատման մի քանի տեսակներ։

Երկիր կտրվածք.Այս տեսակն առավելապես օգտագործվում է տնային խոհարարության մեջ։ Դասական գյուղական խոհանոցը ներառում է բանջարեղենի կտրում այնպես, որ արտադրանքի «բնականությունը» հստակ տեսանելի լինի: Բոլոր բնական անկանոնությունները պատրաստի ուտեստին տալիս են հատուկ ավանդական շքեղություն: Գեղջուկ տեսակը բանջարեղենը խաչաձև կտրատում է մի քանի հավասար մասերի: Կարող է լինել երկուսից մինչև 8՝ կախված գազարի երկարությունից։ Չնայած այն հանգամանքին, որ կատարման այս տեսակը որոշակիորեն կոպիտ է, այնուամենայնիվ խորհուրդ է տրվում պահպանել մոտավորապես հավասար հաստություն: Սա անհրաժեշտ է միասնական ջերմային բուժման համար:

Կտրեք շրջանակների կամ կիսաշրջանների մեջ:Կտրող գազարի ամենապարզ տեսակը, որում դուք պարզապես կտրում եք արմատային բերքը ամբողջ երկարությամբ՝ օգտագործելով լայնակի շարժումներ։ Բացի դասական շրջանակներից, այս մեթոդով կարելի է ձեռք բերել օվալներ, եթե գործիքը պահում եք որոշակի անկյան տակ: Պատրաստի գավաթները կարող են լրացուցիչ կտրվել կիսով չափ կիսաշրջան ստեղծելու համար: Օգտագործելով այս տեսակը, կարող եք նաև ստանալ ձևավորված տարրեր՝ հատուկ դանակով բանջարեղենի ողջ երկարությամբ ալիքներ կտրելով։

Անկյունային կտրում.Այս տեսակը օգտագործվում է գուրմանական ճաշատեսակների համար: Ռեստորաններում հաճախ կարելի է գտնել այս տեխնոլոգիայով կտրատված գազարով զարդարված տաք ուտեստ։ Օրիգինալ կտորներ ստանալու համար հարկավոր է արմատային բանջարեղենի հաստացած եզրը անկյան տակ կտրել, գազարը պտտել 90 աստիճանով և գործիքով կատարել մեկ այլ կտրող շարժում նույն անկյունագծով։ Գործընթացի վերջում ձեռք են բերվում երկու անկյունային եզրերով ոչ ստանդարտ կտորներ։

Գանգուր տեսակ.Չնայած անվանմանը, մեթոդը չի ներառում օդային բարակ շերտ անսովոր ձև. Այս մեթոդով դասական կտրատումը օգտագործվում է, երբ գազարը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ձևավորված ձևը կարող է լինել գնդակի կամ ռեգբիի գնդակի տեսքով, մինչդեռ չափերը որոշվում են հենց արմատային բերքի երկարությունից: Գանգուր տեսակի դեպքում խոհարարները կատարում են միաժամանակ երկու գործողություն՝ կտրատում են բանջարեղենը և տալիս անհրաժեշտ ձևը։ Զարդանախշերը սովորաբար օգտագործվում են ապուրի տապակման կամ սուսի համար:

Կտրատում տաք մսային ուտեստների համար

IN մսային ուտեստներգազարն առանցքային դեր է խաղում: Այն անհրաժեշտ է հատուկ բուրմունք, փափկություն և թարմացնող համ հաղորդելու համար։ Տաք մսով կերակուրներ պատրաստելու տարբերակները շատ են, սակայն օգտագործվում են կտրատման միայն 2 հիմնական տեսակ՝ ձողիկներ և շերտ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ այդ նպատակների համար օգտագործում են խոշոր հատիկավոր քերիչ, բայց հետո գազարն ընդհանրապես չի երևում պատրաստի ուտեստի մեջ։

Տեխնոլոգիան միշտ տարբեր է, բայց յուրաքանչյուր դեպքում արմատային բանջարեղենը պետք է մանրացնել՝ օգտագործելով որոշակի տեխնիկա՝ կախված ուտեստի տեսակից։ Ամենաընդունելի տարբերակը 2 սմ կտրվածքով շերտերն են: Երկրորդ տարածված տարբերակը մոտավորապես 3 մմ հաստությամբ և 3-4 սմ երկարությամբ սոխն է:

Եթե ​​պահանջվում են 1 սմ հատվածով կտորներ, ապա սոխը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ցանկացած այլ բաղադրիչ կարելի է կտրատել ցանկացած հերթականությամբ։

Կտրատում աղցանների համար

Աղցանները և սառը նախուտեստները ներառում են գազարը շերտերով կտրատել: Ամենահայտնի աղցանը, որը բաղկացած է 99% կարմիր արմատային բանջարեղենից, կորեական գազարն է։ Եթե ​​մեծ ծավալ է պահանջվում, ապա բանջարեղենը ձեռքով կտրելը բավականին խնդրահարույց է։

Այդ նպատակների համար կա բանջարեղեն կտրատելու հատուկ խոհարարական սարք, որը թույլ է տալիս ստանալ միատեսակ շերտեր։ Այս դեպքում տնային տնտեսուհուն մնում է միայն պատրաստել արմատային բանջարեղենը՝ կեղևազրկելով և մանր կտրատելով։ Հաջորդը, պարզապես անհրաժեշտ է բանջարեղենը երկայնական ուղղությամբ անցկացնել տրամադրված անցքերով, ստանալ պատրաստի արտադրանքև համեմել համապատասխան սոուսով։

Այսօր շինանյութի խանութների դարակներում կա բանջարեղեն կտրելու սարքերի լայն տեսականի։ Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս օգտագործել դրանք՝ ճաշ պատրաստելու գործընթացը կրճատելու համար: Բացի այդ, մթերային սուպերմարկետներում կարելի է գտնել վակուումային փաթեթավորում՝ պատրաստի արտադրանքով:

Նման աշխատանքային մասի օգտագործումը նույնպես շատ ժամանակ է խնայում: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք, կարող եք նմանատիպ ապրանք ստեղծել տանը՝ կտրելով բանջարեղենը տարբեր տեսակի տեխնիկայի միջոցով և դնելով սառնարանում:

Նավիգացիա:

Խոհանոցում գազարն ամենաշատ օգտագործվող բանջարեղենն է՝ սոխից հետո։

Գազարը կտրելու մի քանի եղանակ կա, որոնց մասին պետք է իմանաք. խորանարդներ(փոքր, միջին, մեծ), Faux Tourné, ծղոտ, Ժյուլիեն, բրունուս.

Ստորև ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես կտրատել գազարը դրանցից յուրաքանչյուրով և կպատասխանեմ հաճախ տրվող հարցերին, ինչպիսիք են «ինչպես գազար կտրատել ապուրի համար», «ինչպես գազար կտրատել փլավի համար» և այլն:

Նախապատրաստում

Անկախ նրանից, թե որ մեթոդն եք ընտրել գազարը կտրատելու համար, առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, դա պատրաստելն է։ Վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ գազար, բոլորը մաքրեք կեղևով կամ դանակով և լվացեք հոսող ջրի տակ՝ ավելորդ կեղտը հեռացնելու համար:

Այժմ կտրեք գազարի ծայրերը։

Դուք պատրաստ եք կտրատել։

Dicing

Մեծ մասը պարզկտրման տեսակը. Ավելի հեշտ է գազարն ուղղակի կտրատել կլոր խորանարդի մեջ։

Կախված խորանարդների չափերից՝ այս կտրվածքը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ։ Մեծ խորանարդներլավ կզգա հագեցած տարբեր ճաշակներշոգեխաշել և շոգեխաշել: Փոքր և միջինՀիանալի է ապուրների, սոուսների և աղցանների համար:

Կտրեք գազարը երկու մասի երկայնքով։

Կտրեք գազարը կրկին երկար կողմով, որպեսզի քառորդներ ստեղծվեն:

Տեղադրեք դրանք կտրող տախտակի վրա, երկար կողմը դեպի ձեզ և կտրատեք:

Խոշոր խորանարդի համար - կտրեք կտորների մոտ 1-1,5 սմ լայնությամբ, միջինների համար `մոտ 0,8-1 սմ, փոքրերի համար` 0,5 սմ:

Ձախից աջ՝ փոքր, միջին և մեծ գազարի խորանարդներ։

Կտրատում Faux Tourné

Սա ևս մեկ շատ հեշտ է սովորել, բայց գեղեցիկ կտրվածք:

Հարմար է ապակեպատման, շոգեխաշելու և տարբեր խաշածների համար։

Որքան գազարի տրամագիծն ամբողջ երկարությամբ հավասար լինի, այնքան այն կտրված տեսք կունենա։ Այդ իսկ պատճառով, նույնպես նպատակահարմար չէ օգտագործել չափազանց հաստ գազար։ Ես խորհուրդ եմ տալիս ոչ ավելի, քան 2 սմ տրամագծով, բայց այս ամենը իրականում բացարձակապես կրիտիկական և սուբյեկտիվ չէ, այնպես որ, եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել ցանկացած գազար, որը կա ձեռքի տակ:

Տեղադրեք կեղևավորված գազարները, երկար կողմը դեպի ձեզ:

Աջ եզրից չափեք մոտ երկու սանտիմետր և կտրեք բլոկը 45 աստիճանով:

Չափեք ևս մի քանի սանտիմետր և կտրեք ուղիղ անկյան տակ: Փոխեք կտրման անկյունը 45-90-45-90, մինչև գազարն ամբողջությամբ կտրվի:

Ահա թե ինչ տեսք ունի այն սխեմատիկորեն.

Եվ այսպես կտրված գազարն այսպիսի տեսք ունի.

Ձեր հայեցողությամբ կարող եք փոփոխել ձողերի երկարությունը:

Շերտերի մեջ կտրատելով

Կախված ճաշատեսակից, որի համար գազար եք կտրում, ծղոտները կարող են տարբեր երկարություններ ունենալ: Ստորև բերված օրինակում ես կկտրեմ գազարը մոտ 6 սմ շերտերով, պարզ է, որ ավելի երկարի համար, կամ հակառակը ավելի կարճի դեպքում, ընթացակարգը կլինի նույնական:

Գազարը կտրատել ցանկալի երկարության ձողիկների մեջ։ Ես կտրեցի մոտ 6 սմ:

Նախ և առաջ կտրեք գազարի երկար կողմի երկայնքով, մոտավորապես կես սանտիմետր լայնությամբ շերտով: Դուք պետք է ավարտեք գազարով մեկ ուղիղ կողմով: Վրան գազար դնել։

Եթե ​​դեռ չեք գուշակել, ապա այս կողմը կտրում ենք բանջարեղենին կայունություն տալու համար։

Այժմ բացեք գազարի կտորը՝ երկար կողմը դեպի ձեզնից հեռու: Կտրեք բլոկը մոտ կես սանտիմետր լայնությամբ շերտ:

Այժմ դրեք ափսեները մեկը մյուսի վրա՝ դնելով դրանք նույն երկար կողմով, որը դեմքով հեռու է ձեզանից:

Կտրել գազարը շերտերով: Կտրվածքի լայնությունը պետք է մոտավորապես հավասար լինի թիթեղների լայնությանը, այսինքն՝ 0,5 սանտիմետր։

Կախված ճաշատեսակից և ձեր գաղափարից, լայնությունը կարող է տարբեր լինել: Բայց գեղեցիկ կտրված քառակուսի ծղոտներ ստանալու համար ծղոտների լայնությունը պետք է հավասար լինի թիթեղների բարձրությանը։

Ժյուլիեն

Ժյուլիենը, փաստորեն, դեռ նույն ծղոտն է։ Ինչ-որ տեղ այս տերմինը օգտագործվում է որպես ծղոտի հոմանիշ, ինչ-որ տեղ ոչ, բայց չնայած դրան, կտրման տեխնոլոգիան առանձնապես չի փոխվում: Ինձ համար ժուլիենը շատ բարակ ծղոտ է, իր չափերով նման է լուցկին։

Այսպես կտրված գազարը հիանալի տեսք ունի փայլաթիթեղի կամ մագաղաթյա ծրարի մեջ թխած ձկների վրա, ինչպես նաև տապակած ուտեստների մեջ:

Միակ տարբերությունը ծղոտից, բացի հաստությունից, կարգավորվող երկարությունն է։ Ես չգիտեմ մեկ ճիշտ կարծիք այս հարցի վերաբերյալ, տարբեր աղբյուրներ պարունակում են տարբեր թվեր, բայց դրանք բոլորն էլ ներսում են չորսից վեց սանտիմետր. Հետեւաբար մենք վերցնում ենք միջինը, այսինքն հինգը, եւ չենք սխալվի։

Գազարը 5 սմ երկարությամբ հավասար կտորների ենք բաժանում, դրա համար չափում ենք 5 սմ (աչքով, բայց կարելի է քանոնով) գազարն ու մի կտոր կտրում։ Հաջորդը, մենք օգտագործում ենք այս կտորը որպես մի տեսակ քանոն և կտրում ենք հաջորդ ձողերը առաջինին հավասար երկարությամբ:

Կատարյալ հարթ ժուլիեն ստանալու համար բլոկին տվեք քառակուսի ձև՝ կտրելով ավելցուկը։

Այժմ կտրեք այն մոտ 1-2 մմ լայնությամբ շերտերի, մոտավորապես լուցկու հաստությամբ:

Մի քանի ափսեներ դրեք իրար վրա (կտրումը հարմար դարձնելու համար ավելի լավ է ժամանակ չանել և միանգամից 5-6 ափսե դնել): Թիթեղները կտրեք շերտերով, որոնք հավասար են ափսեների հաստությանը:

Բրունոիզ

Բրունոզը կտրվում է շատ փոքր խորանարդի մեջ: Այն կարելի է օգտագործել ապուրների, խորովածի, աղցանների մեջ, ճիշտ այնպես, ինչպես ժուլիենը հիանալի տեսք կունենա մագաղաթի մեջ եփած ձկան հետ: Նաև բրունոյով կտրված գազարը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստներ զարդարելու համար, քանի որ դրանք շատ տպավորիչ և էլեգանտ տեսք ունեն։

Այս մեթոդով կտրատելու համար նախ պետք է գազարը ջուլիեն անել (տե՛ս նախորդ մեթոդը):

Այժմ մնում է գազարը ծալել և կտրատել փոքր խորանարդիկների՝ մոտ 1-2 մմ կողքերով։

Այսքանն է թվում: Մենք նայեցինք գազարը կտրելու հիմնական մեթոդներին, եթե հարցեր ունեք, գրեք դրանք մեկնաբանություններում։ Եթե ​​նյութը օգտակար էր ձեզ համար, ասեք ձեր ընկերներին այդ մասին սոցիալական ցանցերում: ցանցեր, ես անչափ շնորհակալ կլինեմ:

Գազարը վիտամինների պահեստ է և օգտակար նյութեր. Կարոտինոիդներ, վիտամիններ, թթուներ, ֆլավոնոիդներ՝ սա գազարի օգտակար բաղադրիչների թերի ցուցակն է։ Մեզ համար այս արմատային բանջարեղենի սովորական օգտագործումը սնունդն է, իսկ սննդի մեջ, ինչպես գիտեք, կարևոր է ոչ միայն ճաշատեսակի համը, այլև տեսքը։ Ինչպե՞ս կտրատել գազարը շերտերով և տալ նրանց ախորժելի տեսք:

Կտրենք գազարն ըստ անհրաժեշտության՝ շերտերի

Գազարը մեր խոհանոցի աշխատանքային ձիերից մեկն է։ Սոխի հետ մեկտեղ նրանք ներկայացնում են բաղադրատոմսի մի քանի ամենատարածված բաղադրիչները, որոնք հայտնաբերված են մեր աշխատանքային օրվա ճաշի աղցաններում և շոգեխաշած ուտեստներում: Գազարով գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը սկսվում են նույնը. անհրաժեշտ է մաքրել և կտորներով կտրատել դրանք:

Այս նույն կտորները կարելի է պատկերացնել տարբեր տեսակներ, ինչպիսիք են.

• ծղոտներ - լուցկու տուփի երկարությամբ և 2-3 մմ լայնությամբ կտորներ;
• ձողիկներ - 5 սմ երկարություն և 6 մմ հաստություն;
• մեծ ձողիկներ - 5-7 սմ երկարություն և մինչև 12 մմ հաստություն;
• փոքրիկ խորանարդներ - կտրված են շերտերից և ունեն 3x3x3 մմ չափսեր;
• փոքր խորանարդներ - կտրված են փայտերից և ունեն 6x6x6 մմ չափսեր;
• միջին խորանարդներ - կտրված են մեծ ձողերից և ունեն 12x12x12 մմ չափսեր;
• մեծ խորանարդներ - ունեն 18x18x18 մմ չափսեր:

Եթե ​​մենք մեզ համար պատրաստենք և շատ չանհանգստանանք դրա մասին տեսքըճաշատեսակներ, ապա դուք կարող եք պարզապես քերել նարնջի արմատային բանջարեղենը քերիչով կամ բանջարեղենի կտրիչով: Երբ դուք չունեք անհրաժեշտ սարքավորումներ, բայց ցանկանում եք կենտրոնանալ ճաշատեսակի գեղեցկության վրա, պետք է հղկեք ձեր խոհարարական հմտությունները՝ գազարը ձեռքով կտրելով: Իսկ այստեղ արդեն իսկ պահանջվում է պատշաճ ճարտարություն ու նրբությունների իմացություն։

Այսպիսով, եկեք դիտարկենք քայլ առ քայլ գործընթացգազարը ձողիկների վերածելը.

Մեր ջանքերի արդյունքը կլինեն անհրաժեշտ երկարության, հաստության և նույնիսկ յուրահատուկ գեղեցկության գազարի ծղոտները։ Այնուամենայնիվ, գազարի ձևը, որը ներկայացված է ճաշատեսակի մեջ կամ որպես զարդարանք, սեղան դնելիս չի սահմանափակվում միայն ծղոտներով: Հաջորդը մենք կքննարկենք տարբեր ուղիներնրա կտրվածքները.

1. Պատրաստել գազարը՝ ընտրել, լվանալ, կեղևազրկել և ծայրերը կտրատել։
2. Արմատային բանջարեղենը խաչաձեւ կտրատում ենք 2-3 մմ հաստությամբ օվալաձեւ շերտերի, դանակը գազարի կենտրոնական առանցքի նկատմամբ անկյան տակ պահելով։
3. Ափսեները դնում ենք իրար վրա և կտրատում 2-3 մմ լայնությամբ շերտերի, հետագա տապակման համար։

Շոգեխաշելու համար բանջարեղենի կտրում

Միջին և մեծ խորանարդիկները ավելի հարմար են շոգեխաշելու համար.

1. Պատրաստի արմատային բանջարեղենը բաժանել 2-3 մասի, կտրատել այն։
2. Վերցրեք մի մասը և կտրեք կլորությունը մի կողմից։
3. Կտրված գազարը ներքև դրեք տախտակի վրա և երկայնական կտրվածքներ արեք։ Նրանց թիվը կախված է խորանարդների պահանջվող չափից։
4. Մենք լայնակի կտրվածքներով պատրաստում ենք անհրաժեշտ չափի խորանարդիկներ։

Կորեական գազար

Այսօր գազարի աղցանը բավականին տարածված է, որը մեզ մոտ է գալիս Սովետական ​​Միությունև հորինել են կորեացիները: Ճաշատեսակը հիմնված է բարակ երկար ծղոտների վրա, և դրա բաղադրատոմսը շատ բազմազան է։ Ի դեպ, այս տեսակի հատումները եվրոպական երկրներում կոչվում են julienne:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել վերը նկարագրված մեթոդները՝ գազարը շերտերով կտրատելու համար, բայց ավելի լավ է օգտագործել բանջարեղենի կտրիչ կամ հատուկ քերիչ: Որոշ դեպքերում տնային տնտեսուհիները այս նպատակների համար օգտագործում են բանջարեղեն մաքրող սարքեր՝ սարքի հետ հեռացնում են բարակ երկար շերտերը, շարում իրար վրա ու մանր կտրատում։

Գծապատկերային կտրում սեղանի տեղադրման համար

Փորագրությունը ֆիգուրների գեղարվեստական ​​արտադրությունն է բանջարեղենից և մրգերից: Սա արվեստ է, որը ծնվել է Հարավարեւելյան Ասիա, այս օրերին արդիականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի ձգտում է ոչ միայն տոնական սեղանի համար համեղ բան պատրաստել, այլև նրբագեղությամբ զարդարել ուտեստները։ Դրա համար սովորական սրած դանակը հաճախ բավական է, բայց կան նաև հատուկ սարքեր։

Սառը ուտեստները զարդարելու համար, օրինակ, գազարի աստղեր պատրաստենք.

1. Պատրաստենք գազարը՝ լվանալ, կեղևազատել, պոչերը կտրատել։
2. Հետագա հարմարության համար եկեք կտրենք արմատային բերքը դատարկ մասերի:
3. Կատարում ենք փորագրություն՝ շրջագծի ողջ երկարությամբ երկայնական կտրվածքներ, օրինակ՝ սեպաձև։
4. Ածխածածկ գազարի պատրաստուկները խաչաձեւ կտրատել բարակ շերտերով։