Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ, կամ տիկնոջ մատներ, - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ պատրաստման լուսանկարներով։ Թխվածքաբլիթ Cuillere (կամ տիկնոջ մատներ) Բիսկվիթ տիկնոջ մատներ

«Սավոյարդի բիսկվիթ կամ «տիկնոջ մատներ» թխելու համար Տիրամիսուի պարտադիր բաղադրիչը պարտադիր չէ։ հազվագյուտ ապրանքներև ձեզ հարկավոր է միայն ճշգրիտ համապատասխանել ներկայացված բաղադրատոմսին: Որպեսզի այս ապրանքը համտեսելու բերկրանքը լիարժեք լինի, ջանասիրություն կիրառեք պատրաստման մեջ և համեմեք պատրաստի արտադրանքը ձեր ժպիտով մատուցելիս, իսկ դրա դիմաց ընդունեք ձեր ընտանիքից խանդավառ հաճոյախոսություններ և ակնկալեք, որ շատ շուտով դուք ստիպված կլինեք կրկնել բաղադրատոմսը: բիս համար:
Խոհարարության ժամանակը.---
Ծառայությունների քանակը:---
Բաղադրությունը:
- 3 ձու
- 100 գ շաքարավազ
- 90 գ ալյուր
- Աղ
- 20 գ կարագ
- 30 գ շաքարի փոշի։Պատրաստում:

1. Սավոյարդի պատրաստելու համար շատ կարեւոր է, որ խմորը հաստ ու օդամղիչ լինի։ Մի ամանի մեջ սպիտակները հարում ենք ուժեղ փրփուրի:

Lady fingers թխվածքաբլիթները հայտնի են դեռևս 16-րդ դարից, սակայն դրանք մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել savoiardi անվան տակ՝ որպես տիրամիսու աղանդերի մի մաս: Թխվածքաբլիթի անկշիռ խմորից պատրաստված թեթև, օդային թխվածքաբլիթները հիանալի համադրվում են մրգային աղցան, դրանք կարող եք զարդարել պաղպաղակով և պարզապես վայելել թեյի կամ սուրճի հետ։

Տիրամիսուի համար թխվածքաբլիթները սովորաբար վաճառվում են պատրաստի վիճակում, սակայն տնական սավոյարդիի համեղ համը ճաշակելու համար արժե թխվածքաբլիթները պատրաստել տանը։ Այն ավելի համեղ է, քիչ կալորիականությամբ, քանի որ այնքան էլ շաքար չի պարունակում։

Հիշեցնենք, որ Savoiardi-ի դասական թխվածքաբլիթները հորինել են իտալացիները, ըստ որոնց, այս չամրացված թխվածքաբլիթներից կարելի է տիրամիսու պատրաստել՝ թեթև և չոր։ Այն արագ կներծծի սուրճը և կդառնա ավելի փափուկ աղանդերի մեջ։ Լեդի մատները կալորիական չեն, ինչը պլյուս է ամբողջ տիրամիսուի բավականին հագեցած բաղադրության մեջ: Ի վերջո, նման թխումը հիմնված է առանց ճարպի` միայն ձու, շաքարավազ և մի քիչ ալյուր: Գումարած մի քիչ բաղադրիչներ, որոնք օգնում են թխվածքաբլիթներին պահպանել իրենց ձևն ու փափկությունը:

Այսպիսով, ի՞նչ են դասական թխվածքաբլիթները, ինչպե՞ս են դրանք պատրաստում հենց իտալացիները։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 4 միջին չափի հավի ձու;
• 145 գ պրեմիում ալյուր;
• 180 գ նուրբ շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• 1 ճ.գ. հեղուկ վանիլի քաղվածք կամ մի քիչ վանիլի փոշի;
• 1 ճ.գ. կիտրոնի կեղև (կարող եք առանց դրա);
• Խիտ հատիկավոր շաքարավազ - վրան թխվածքաբլիթներ շաղ տալ:

Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մանրահատիկ շաքարավազ, այն ավելի լավ է հարել բեզեն: Բայց դուք չեք կարող փոշի օգտագործել, այն լավ չի հարում: Դե, միգուցե հենց վերջում մի քիչ փոշի ավելացնենք։ Բացի այդ, խանութից գնված շաքարի փոշին սովորաբար պարունակում է որոշ օսլա:

Առաջընթաց.

1. Ջեռոցի ջերմաստիճանը դրեք 180°C։
2. Պատրաստեք սիլիկոնե կաղապարներ - յուղեք դրանք բուսական յուղ. Եթե ​​չկան համապատասխան ձևեր, կարող եք թխվածքաբլիթները դնել թխելու թղթի վրա՝ մի փոքր տարածություն թողնելով արտադրանքի միջև։ Թխելու ընթացքում ծավալը կավելանան։
3. Վերցրեք երկու ձու և երկու սպիտակուցները բաժանեք առանձին ամանի մեջ:
4. Մնացած երկու ձվերը ավելացնում ենք երկու դեղնուցներին, խառնում, շաքարավազը լցնում ձվերի մեջ և հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։ Երբ զանգվածը դառնա սպիտակավուն, ավելացրեք վանիլինն ու համը։
5. Երկու սպիտակուցը խառնում ենք աղի հետ և հարում ենք մինչև ամուր փրփուր առաջանա։
6. Դեղնուցային զանգվածի մեջ լցնել մաղած ալյուրը։
7. Մեղմորեն լցնել հարած սպիտակուցները՝ ներքևից վերև խառնելով:
8. Լրացրեք բոլոր ձևաթղթերը կիսով չափ կամ բլիթները դրեք թղթի վրա:
9. Թխվածքաբլիթների վրա ցանել կոպիտ շաքարավազ։
10. Թխել 12 րոպե։

Օդային թխած ապրանքներ

Երբեմն տիրամիսուի համար նախատեսված տիկնոջ մատների թխվածքաբլիթները մի փոքր հարթվում են, քանի որ խմորը տարածվում է՝ տալով նրանց այդ տեսքը: Ինչպե՞ս խուսափել սրանից:

Փորձեք բարձր, օդային և փխրուն թխվածքաբլիթների այս տարբերակը:

Մենք պատրաստում ենք ապրանքներ.

• 60 գ ցորենի ալյուրև 70 գ թխվածքաբլիթի ալյուր (այն այսօր կարող եք գնել մեծ խանութներից, բայց եթե ձեռքի տակ չունեք, վերցրեք սովորական ալյուրնվազագույն սնձան պարունակությամբ);
• 2 ձու;
• 50 գ շաքարավազ;
• 1 ճ.գ. վանիլի խտանյութ;
• աղ դանակի ծայրին;
• 10 գ կարտոֆիլի օսլա;
• 2 ճ.գ. շաքարի փոշի։

Այս թխվածքաբլիթը պատրաստվում է այսպես.

1. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան։
2. Ալյուրը մաղել։
3. Առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։
4. Տաք (սենյակային ջերմաստիճանի) դեղնուցները խառնել շաքարավազի կեսի հետ, հարել այնքան, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
5. Ձվի սպիտակուցը և շաքարավազի երկրորդ կեսը հարում ենք մինչև փրփրանա։ Այս պահին հարելիս կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ:
6. Հարած սպիտակուցի քառորդ մասը նրբորեն լցնում ենք դեղնուցների մեջ սպաթուլայի մեջ և հարում ենք՝ առանց փափկամազ զանգվածը տրորելու։
7. Այս զանգվածի վրա մաղել ալյուրի մեկ երրորդը, բայց խմորը չխառնել։
8. Նաև զգուշորեն առանց հարելու սպիտակուցների քառորդ մասը դնում ենք վրան։ Եվ նորից մաղեք ալյուրի ևս մեկ երրորդը։ Մի՛ խանգարիր։
9. Սպիտակուցների վերջին քառորդը կրկին դնել խմորի վրա և նորից մաղել մնացած ալյուրի մեջ: Մի՛ խանգարիր։
10. Այժմ վրան ավելացրեք մաղած օսլան և շատ զգույշ, փորձելով չտրորել օդային սպիտակները, խմորը խառնել սպաթուլայի հետ։
11. Օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ, խմորից շերտեր ձևավորեք թխելու թղթի վրա: Մի փաթեթավորեք սերտորեն՝ թխվածքաբլիթների միջև թողնելով մոտ 2 սմ:
12. Շաքարի փոշի քսել և դնել ջեռոցը միջին դարակի վրա։
13. Քառորդ ժամ հետո թխվածքաբլիթները կբարձրանան, այժմ պետք է կրակը դարձնել 140 աստիճան և թխել ևս տասը րոպե։
14. Թխելուց հետո թխվածքաբլիթները թերթից անմիջապես հանում ենք։ Դա արվում է թխվածքաբլիթները դնելիս թերթի մի եզրը կողքի վրա քաշելով, իսկ թերթիկը մյուս կողմից քաշելով: Այս ամենը բարդ է թվում, բայց իրականում պարզ է։ Սավոյարդին՝ փարթամ ու բարձրահասակ, կցատկի թղթից։

Բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Յուլիա Վիսոցկայայի տիրամիսուի բաղադրատոմսը մի փոքր այլ բաղադրատոմս է տալիս տիկնոջ մատների համար:

36 թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 ձու - առանձին 3 սպիտակուց և առանձին 2 դեղնուց;
• 60 գ հատիկավոր շաքար;
• 50 գ պրեմիում ցորենի ալյուր;
• 30 գ փոշի։

1. Սպիտակուցները հարում ենք մինչև հարթ և փափկի, ապա ավելացնում ենք շաքարի կեսը, ամեն ինչ հարում ենք մինչև բյուրեղները լուծվեն։
2. Առանձին հարում ենք դեղնուցները մնացած շաքարի հետ, մինչև բաց գույնի:
3. Զգուշորեն միացրեք ամեն ինչ և մաղեք ալյուրը վերևում:
4. Խառնել՝ սպաթուլան ներքևից վերև տեղափոխելով՝ օդը պահելով։
5. Հեռացրեք մատները և երկու անգամ ցանեք փոշի՝ թողնելով թխելու թերթիկի վրա քառորդ ժամ։
6. Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։

Կանանց մատների արագ պատրաստում

Օգտագործելով նախորդ բաղադրատոմսը որպես հիմք, դուք կարող եք թխել թխվածքաբլիթները նույնիսկ ավելի արագ: Դրա համար երեք ձուն բաժանում ենք սպիտակուցների և դեղնուցների, մի ամանի մեջ հարում ենք դեղնուցները շաքարավազի կեսի հետ (30 գ), իսկ մեկ այլ ամանի մեջ սպիտակուցները մնացած շաքարի հետ (30 գ): Միավորել ամեն ինչ և շաղ տալ ալյուրով, այնուհետև ամեն ինչ անել այնպես, ինչպես կա նախորդ բաղադրատոմսը. Միակ տարբերությունն այն է, որ խմորը մեկ շերտով դրվում է թերթիկի վրա։ Թխելուց հետո կտրատել մասերի։

Դարչինով թխվածքաբլիթներ

Tiramisu-ն երբեմն պատրաստվում է թխվածքաբլիթներով, որոնց վրա ավելացվել են բուրավետիչներ: Օրինակ՝ դարչին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 4 դեղնուց;
• 3 սկյուռ;
• 100 գ ալյուր;
• 100 գ շաքարավազ;
• 2 գ դարչին։

Պատրաստման բոլոր քայլերը սովորական են, միայն ալյուրի մեջ դարչին են ավելացնում խմորի մեջ մաղելուց առաջ։

Թխել ինչպես միշտ:

Երբեմն դարչին ավելացնում են շաքարավազի կամ փոշու մեջ, շաղ տալով թխվածքաբլիթների վրա՝ նախքան ջեռոց մտնելը։

Կաթնաշոռով

Թխվածքաբլիթները կարող են բազմազան լինել՝ ավելացնելով կաթնաշոռ, դրանք էլ ավելի համեղ են շոկոլադով և չամիչով։ Այս դեպքում ոչ միայն հարած ձվերն են թուլացնում խմորը, այլեւ կարագը։

Եկեք պատրաստենք.

• 330 գ ալյուր;
• 170 գ կաթնաշոռ;
• 120 գ կարագ;
• 180 գ շաքարավազ;
• 3 միջին ձու;
• 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ;
• 30 գ կակաոյի փոշի;
• մի բուռ չամիչ.

Առաջընթաց.

1. Մաղած ալյուրը խառնում ենք կակաոյի և փխրեցուցիչի հետ։
2. 2 ձուն հարել ու հարիչով շարունակելով հարել, աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը։
3. Ավելացնել ձվի խառնուրդփափկեցրած կարագ, ամեն ինչ խառնել հատուկ վարդակով:
4. Ավելացնում ենք չոր խառնուրդը, խառնում ենք, քսում, մինչև խմորը փափկի։
5. Այս պահին կաթնաշոռին ավելացրեք չամիչ - նախ 10 րոպե լցնել տաք ջրով և չորացնել սրբիչով:
6. Խմորի կեսը դնել մագաղաթի թերթիկի վրա և գրտնակել՝ հարմարության համար ծածկելով թաղանթով։ Ֆիլմը հեռացնելուց հետո աշխատանքային մասը տեղադրեք սառցախցիկում անմիջապես մագաղաթի վրա:
7. Այդ ընթացքում խմորի երկրորդ մասը գրտնակում ենք թաղանթի երկու կտորների միջև։ Հեռացրեք վերին շերտը:
8. Պատրաստուկը հանում ենք սառցախցիկից։ Դրեք մի գդալ և վրան հարթեցրեք կաթնաշոռի զանգվածը։
9. Կաթնաշոռի վրա դրեք խմորի երկրորդ մասը ֆիլմից։
10. Պատրաստի խմորը միջուկով տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա մագաղաթի հետ միասին։ Թխել 20 րոպե միջին ջերմության վրա (180 աստիճան):
11. Կտրեք մասերի - սկզբում քառակուսիների, այնուհետև յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրատեք եռանկյունների: Մատուցել սառեցված վիճակում։

Բոլորը գիտեն, թե ինչ է տիրամիսուն և ինչպես պատրաստել այն։ Բայց դուք կարող եք շատ այլ հետաքրքիր աղանդեր պատրաստել թխվածքաբլիթների հիման վրա:

1. Տանձի և մասկարպոնեով աղանդեր. 300 գ մասկարպոնե պանիրին ավելացնել 200 գ ցածր յուղայնությամբ սերուցք և 80 գ շաքարի փոշի։ Հարիչով մանրացնել մինչև թանձրանալը՝ ավելացնելով մեկ գդալ կոնյակ։ Ամանների հատակին մի քիչ մասկարպոնե դրեք, իսկ վրան՝ սառը սուրճի մեջ թաթախված սավոյարդի թխվածքաբլիթները՝ մեկ գդալ կոնյակով: Կրկին ավելացրեք մասկարպոնե շերտ, որին հաջորդում են տանձի կտորներ առանց մաշկի: Զարդարել կակաոյի փոշու և քերած շոկոլադով: Սառեցնել: 2 ժամ հետո կարող եք մատուցել։
2. Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ. 100 գ մուգ շոկոլադ և նույնքան կարագ հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Մանրացրեք մի բուռ վարսակի ալյուր, 100 գ վաֆլի, 6 հատ սավոյարդի։ Շոկոլադե զանգվածի հետ խառնում ենք փշրանքները՝ ավելացնելով 80 գր նուշ ալյուր. Զգուշորեն հունցելուց հետո խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ (ավելի լավ է օգտագործել պատրաստի հիմքը տուփից. շոկոլադներ) Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանը մեկ ժամով։ Կաղապարներից հանելուց հետո կոնֆետների գագաթները քսել կակաոյի փոշիով։

Սավոյարդի. Սրանք շատ թեթև թխվածքաբլիթներ են։ Թեթև թե քաշով, թե պատրաստման բարդությամբ։

ԿԱՐԵՎՈՐ! Բաղադրիչները բավականին մեծ քանակությամբ թխվածքաբլիթների համար են՝ այն կազմում է 5 - 5 1/2 թխում թերթ: Ազատորեն կրճատեք սննդի քանակը կիսով չափ:
Այսպիսով, սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների: Դեղնուցները հարում ենք 100 գ շաքարավազի և վանիլի հետ, ոչ շատ։

Հարեք ձվի սպիտակուցը մնացած շաքարի հետ (75 գ) մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն:

Այդ ընթացքում 2-3 անգամ մաղում ենք ալյուրն ու օսլան։

Հարած սպիտակուցին երկու հավելումով ավելացնում ենք դեղնուցներն ու ալյուրի ու օսլայի չոր խառնուրդը։

Արագ և զգույշ խառնում ենք պտտվող շարժումներով, մինչև ստացվի փափուկ զանգված։ Թխելու տոպրակը հարթ կլոր ծայրով լցնել խմորով...

Դրեք թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա ( լավ որակ, ոչ մի բանով յուղելու կարիք չկա!) իրարից քիչ հեռավորության վրա մոտ 5 սմ երկարությամբ թխվածքաբլիթներ։

Մեկ անգամ շաքարի փոշի ցանել, թող ներծծվի և նորից փոշի ցանենք։

Թխել նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։ Ամեն դեպքում, հետևեք ձեր ջեռոցին: Թողեք պատրաստի թխվածքաբլիթները կանգնեն 3-4 րոպե, ապա զգուշորեն հանեք թխման թերթիկից և սառչեք մետաղական դարակի վրա։

Պահել հերմետիկ տարայի մեջ:

Օգտագործեք աղանդեր պատրաստելու կամ պարզապես թեյի և սուրճի համար:)))

Սավոյարդի- Սրանք ֆրանսիական, չոր, երկարավուն թխվածքաբլիթներ են, որոնցից պատրաստվում են տիրամիսու և այլ աղանդեր: Մեզ ավելի ծանոթ այս թխուկի անվանումն է Լեդի մատներ. Այն քնքուշ է, թեթև, օդային, հալվում է բերանում գրեթե առաջին կծումից։ Որոշ նորաթուխ մայրեր սիրում են գնումներ կատարել կամ թխել տնական սավոյարդի թխվածքաբլիթներձեր երեխաների համար, որոնց ատամները դեռ չեն ժայթքել: Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար պատրաստել փքվածը թխվածքաբլիթի խմոր. Սպիտակները պետք է հարել դեղնուցներից առանձին, ապա զգուշորեն խառնել ալյուրի հետ։ Թխվածքաբլիթները դնել թխման թերթիկի վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ: Շատ կարեւոր է, որ թխելու ժամանակ թխվածքաբլիթի խմորը չընկնի։ Դա անելու համար թխելու ժամանակ մի բացեք ջեռոցը, ինչպես նաև թույլ մի տվեք ջերմաստիճանի փոփոխություններ։ Երբեմն մի քանի րոպե թողնում են անջատված ջեռոցում, որ ավելի լավ չորանա։ Քանի որ թխվածքաբլիթները շատ օդային են, դրանք հեշտությամբ կլանում են խոնավությունը, ուստի դրանք չոր պահելու համար հարկավոր է սավոյարդին կամ տիկնոջ մատները պահել հերմետիկ տարայի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք թեթև աղանդեր պատրաստել թեյի համար, սավոյարդի թխվածքաբլիթներկամ տիկնոջ մատները հենց ձեզ համար են:

Բաղադրիչներ սավոյարդի թխվածքաբլիթների պատրաստման համար

Լեդի մատների թխվածքաբլիթների քայլ առ քայլ պատրաստում լուսանկարներով

Սավոյարդի թխվածքաբլիթները մատուցվում են սուրճի, թեյի կամ կաթի հետ, ինչպես նաև օգտագործվում են տիրամիսու կամ տորթեր պատրաստելու համար։ Բարի ախորժակ!

Savoiardi (կամ Lady's Fingers) թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար շատ կարևոր է, որ խմորը լինի հաստ և օդափոխիչ։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սառեցրեք չոր, մաքուր ամանը՝ հարելու համար (ցանկալի է մետաղական) ձվի սպիտակուցներով 10 րոպե սառնարանում։

Հարիչով հարում ենք սպիտակուցները մինչև փափուկ գագաթները մի պտղունց աղով: Այնուհետև աստիճանաբար, 1 թեյի գդալ, ավելացնում ենք շաքարի ընդհանուր ծավալի կեսը (30 գրամ) և շարունակում հարել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի, և զանգվածը դառնա հարթ և փայլուն, այլ կերպ ասած՝ մինչև սպիտակները չընկնեն ամանը շրջելիս։ նրա վրա:

Հաջորդը պետք է հարել դեղնուցները։ Եթե ​​ձվերը միջին չափի են (ոչ փոքր), ապա երեքի փոխարեն պետք է վերցնել ընդամենը 2 դեղնուց։ Մնացած շաքարավազը (30 գրամ) միացնում ենք դեղնուցների հետ և հարում ենք մինչև թեթև զանգված ստանանք, մինչև երբ մատով զանգվածի միջով անցկացնում ենք ակոս և չի վերանում։ Դեղնուցային զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք հարած սպիտակուցները, հարեք։ Զգուշորեն ավելացնում ենք 75 գրամ մաղած ալյուրը, գդալով թեթեւակի խառնում ենք օդը պահպանելով։

Ջեռոցը տաքացրեք 150 աստիճանով։ Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել և լավ յուղել կարագև շաղ տալ ալյուրով։ Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի կամ հաստ տոպրակի մեջ և թխում թերթիկի վրա 10 սմ երկարությամբ և 1,5-2 սմ լայնությամբ ձողիկներ ենք խառնում շաքարավազի հետ (կարող է լինել առանց շաքարի)։ Այս խառնուրդի կեսը շաղ տալ թխվածքաբլիթների վրա։ Սպասեք 10 րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի և շաքարավազի մնացած խառնուրդը ցողեք թխվածքաբլիթների վրա:

Տեղադրել ջեռոցում։ Թխել թխվածքաբլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտավորապես 40 րոպե (կամ 10-15 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում):

Եթե ​​թխելու ընթացքում թխվածքաբլիթները կպչում են, զգուշորեն կտրեք դրանք դանակով։

Սա մեր պատրաստած «Savoiardi» (կամ «Lady Fingers») թխվածքաբլիթն է: