Ուզբեկական սիսեռով փլավի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Սիսեռով փլավ կամ արևելյան ուտեստներ ձեր ընտանիքում

Խոհարարության հրահանգներ

2 ժամ + ​​5 րոպե Տպել

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել 200 գրամը արեւածաղկի ձեթ(Իդեալականը բամբակ է, բայց ցանկացած զտված կլինի): Դրա մեջ, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի, հալեցնում ենք պոչի ճարպը, նախապես միջին չափի կտորներով կտրատած։ Դրա հետ միասին առավելագույն ջերմության դեպքում կարելի է տապակել գառան ոսկոր, եթե գնված մսի կտորը պարունակում է այդպիսին։ 10 րոպե հետո հանում ենք 1 կգ սոխ, նախապես օղակների կամ կես օղակների կտրատում – յուղը կսկսի փրփրալ։ Խառնելով սոխը, տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը միջին ջերմության վրա - ավելի լավ է չտապակել: Դրեք գառան կտորները - կտորները չպետք է փոքր լինեն, դրանց տրամագիծը կնոջ բռունցքի մոտ մեկ երրորդն է: Կարևոր է, որ միսը ճիշտ եփվի՝ վերջում, նախքան ուտեստը մատուցելը, պատրաստի կտորներն ավելի փոքր կկտրեք։ Գառնուկի տակ կրակը կրկին կարող է ուժեղանալ: Գառնուկը տապակվում է ձեթի մեջ սոխով, մինչև կեղև հայտնվի՝ կախված կրակից՝ 10–15 րոպեից։ Կրճատել ջերմությունը: Հաջորդը, 1 կգ գազար դրեք, նախապես կտրատեք շերտերով: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ աղ։ Գազարները եփելու են մոտ 15 րոպե, մինչև կպչեն մսին։ Դուք կարող եք խառնել գազարը: Գազարի մի մասի ծավալը պետք է կրճատվի գրեթե 50%-ով և դառնա ամբողջովին փափուկ։ Մինչև այս պահը կաթսան կափարիչով չի ծածկվել։

2. Երկրորդ փուլը զիրվակի եփումն է։ Կաթսայի պարունակությունն է՝ սոխ, միս և գազար, տապակած ձեթով աղած, լցնել 1 լիտր եռացրած (տաք) ջուր, որպեսզի մսի կտորները հազիվ երևան դրա երեսից։ Եռացնել։ Ավելացնել նախապես թրջած և կեղևավորված սիսեռը 4–5 ժամով (նախատ, բայց հիմնականում ոլոռ), համեմունքներ (չաման, փլավի խառնուրդ, եթե առկա է), ծորենի, չամիչ, 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ, դնել 3 գլուխ սխտոր։ Այս ամբողջ անուշաբույր խառնուրդը ծածկում են կափարիչով և եփում ցածր ջերմության վրա 20–30 րոպե: Օրորոց Ինչպես կտրել սոխ

3. 30 րոպե հետո բացեք կափարիչը։ Հեռացրեք սխտորը և մի կողմ դրեք ափսեի մեջ։ Զիրվակը կարելի է խառնել։ Հաջորդը, կարևոր կետը բրինձը դնելն է: Օգտագործվում է կլոր հատիկավոր բրինձ։ Այն պետք է պատրաստել փլավ պատրաստելու համար։ Դա շատ կարևոր է դասավորել: Լվանալ և 4-5 ժամ թրմել տաք ջրի մեջ։ Բրինձը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ կամ ամանի մեջ, մինչև ջուրը թափանցի: Թրջելու ընթացքում կարելի է ջուրը քամել, ողողել բրինձը և կրկին դնել զիռվակի վրա, զգուշորեն հարթեցնել (չսեղմել), աղ ավելացնել 2-րդ և վերջին ճաշի գդալ աղի հետ և, անհրաժեշտության դեպքում, լցնել: փոքր քանակությամբ ջուր իր մակարդակից 1,5–2 սմ բարձրության վրա: Եփել միջին ջերմության վրա։ Կաթսան կափարիչով մի՛ փակիր։
Օրորոց Մաքուր ժամաչափեր

4. Բրինձը ուռչում է՝ 20–30 րոպե ներծծելով հեղուկը։ Հեշտ է ստուգել. ուշադիր, սպաթուլայի միջոցով, տեղափոխեք այն կաթսայի պատերի երկայնքով և տեսեք, թե ինչ մակարդակի վրա է ջուրը: Այն պետք է լինի ձեր կաթսայի պարունակությունից մի փոքր ցածր, մինչև ժամանակն է բրինձը զգուշորեն հավաքել կույտի մեջ, ծածկել այն չամանի մեկ այլ բաժինով, ծակել դրա մեջ, մի կողմ դնել սխտորը վրան (խեղդվել): մի փոքր ներս) և ծածկել ափսեով կամ ավազանով։ Կաթսան ինքնին ծածկեք սրբիչով և կափարիչով դրա վրա: Կրակը ցածրացրեք և թողեք եփվի ևս 15 րոպե, այնուհետև հանեք կրակից և թողեք եփվի ևս 30 րոպե, կամ նույնիսկ ավելին: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եփելու ողջ ընթացքում բրինձը ոչ մի դեպքում չի խառնվում զիրվակի հետ։

5. Այն բանից հետո, երբ բրինձը կլանել է ամբողջ հեղուկն ու բոլոր բույրերը, մատուցել սեղանին։ Դա անելու համար հարկավոր է կաթսայից հանել ամբողջ միսը, իսկ բրինձը խառնել կաթսայի մնացած պարունակության հետ։ Գառնուկի կտորները կտրեք ավելի փոքր կտորների: Բրինձը լագանի կամ ուղղակի մեծ ափսեի վրա դնել, վրան դնել միսն ու սխտորի գլուխները։

Խոհարարական առումով Ուզբեկստանը մի երկիր է, որը կարելի է բաժանել մի քանի տարբեր խոհարարական շրջանների: Հին Խորեզմը, փայլուն Տաշքենդը, ամենաբեղուն Ֆերգանան, հոյակապ Բուխարան, էկզոտիկ Սուրխանդարիան և Ուզբեկստանի ամենաքաղցր, ամենաբուրավետ քաղաքները՝ Սամարղանդը:

Հավատացեք ինձ, ես ճշմարտությունն եմ ասում: Սամարղանդում ամեն ինչ յուրահատուկ է՝ օդը, ջուրը, մարդիկ, պատմությունը։ Ինչպե՞ս կարող էր լինել, որ Սամարղանդը չուներ յուրահատուկ խոհարարական փորձ: Հնարավո՞ր է, որ առևտրային ուղիների հնագույն խաչմերուկը, շրջապատող բոլոր քաղաքակրթությունների հանդիպման վայրը, չդառնար ապաստան ամենատաղանդավոր խոհարարների համար: Կարո՞ղ է պատահել, որ Սամարղանդը խոհարարական առումով յուրահատուկ բան չծնեց։ Չի կարող, դա լիովին հասկանալի է: Իսկ ձեզ համար բացահայտում կլինի՞, եթե ասեմ, որ Սամարղանդի հիմնական խոհարարական ժառանգությունը Սամարղանդի փլավն է։

Փաստորեն, Սամարղանդում առնվազն երեք տեսակի փլավ են պատրաստում. Բայց այսօր կխոսենք դրանցից միայն մեկի մասին, քանի որ այս տեսակի փլավն ինձ թվում է կատարման մեջ բավականին պարզ է, բայց շատ արդյունավետ։ Խոհարարության մեջ անփորձ մարդիկ կասեն՝ լավ, ի՞նչ կա։ Փլավը հենց դա է՝ փլավ։ Միս, սոխ, գազար և բրինձ. ի՞նչ նոր կարելի է հորինել այստեղ: Մի հանեք կամ ավելացրեք, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն եփում, ամեն ինչ նույնն է ստացվելու: Կարո՞ղ եք գուշակել, թե որքան սխալ են մարդիկ նման պարզունակ մոտեցմամբ: Ճաշատեսակի բաղադրիչները նոտաների հետ համեմատելիս պատկերացնու՞մ եք, թե որքան տարբեր մեղեդիներ կարող եք հավաքել դրանցից: Եվ, իհարկե, յուրաքանչյուր ոք, ով քիչ թե շատ ծանոթ է խոհարարությանը, լավ գիտի, որ նույն ապրանքներից կարելի է պատրաստել բացարձակապես տարբեր ուտեստներ. Այսպիսով, եկեք սկսե՞նք:

Նախ որոշենք, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ այս փլավ պատրաստելու համար։

• Բրինձ. Սամարղանդում փլավի համար նախատեսված բրինձը պարտադիր չէ, որ լինի դև-զիրա: Ավելի լավ է վերցնել Խորեզմի օսլա, ավելի քաղցր սորտեր։ Այստեղ ներկայացվածներից որպես տոնական տարբերակ խորհուրդ կտամ Ավանգարդը կամ Լազարը։ Նրանք կլանում են մի փոքր ավելի քիչ ջուր և ճարպ՝ համեմատած dev-jeera-ի հետ, ուստի սովորական կիլոգրամ բրնձի փոխարեն վերցնենք 1 կիլոգրամ 200 գրամ բրինձ։
• Բայց Ֆերգանա փլավի համեմատությամբ կարելի է ավելի քիչ ձեթ վերցնել՝ 200 մլ բուսական յուղ կամ 200 գրամ։ ճարպի պոչի ճարպը բավականին բավարար կլինի:
• Երեք-չորս սոխ, մեկ կիլոգրամ գազար, չորս գլուխ սխտոր, երեք-չորս պղպեղ և մեկ բաժակ թրջած սիսեռ, ահա թե ինչ է մեզ պետք, բացի մեկուկես կիլոգրամ միսից, որը ոչ միայն միջուկ, այլև կպարունակի։ միս ոսկորին. Ի դեպ, դիակի որ մասից կվերցնեն այս միսը, դա գրեթե կրիտիկական չէ, եթե եղջյուրներն ու սմբակները որպես միս չհաշվեք :)

1. Այսպիսով, սկզբից մենք ծանոթ ձևով կտրատում ենք գազարն ու սոխը օղակների մեջ, մաքրում ենք սխտորի գլխի վերին կեղևը, խոզի ճարպը խաշում կամ անհրաժեշտության դեպքում կալցինացնում ենք յուղը։ Ահա միսը: Միսը մանր կտրատում ենք, այլ 400-500 գրամանոց մի քանի խոշոր մասերի ենք բաժանում։
2. Միսը լցնում ենք լավ տաքացրած յուղի մեջ և թողնում ենք, որ այն պատշաճորեն կարմրի և ծածկի հավասար խրթխրթան ու անուշաբույր կեղևով։ Այս ընթացքում միսը աղացրեք և պղպեղացրեք սև պղպեղով։ Դուք պետք է ավելացնեք այս ուտեստի համար պատրաստած աղի մոտ մեկ երրորդը։ Սովորաբար այս քանակի սննդի համար ես օգտագործում եմ մոտ երկու ճաշի գդալ աղ՝ մի փոքր վերևից։
3. Արդեն բավականին տապակած մսին ​​ավելացնում ենք ամբողջ սոխն ու երկու բուռ գազարը, որից հետո շարունակում ենք տապակել՝ մի փոքր նվազեցնելով կաթսայի տակի կրակը։ Տապակել այնքան, մինչև սոխը կարմրի և սկսի հալվել։ Եվ այս ընթացքում գազարը պետք է շատ լավ տապակվի, փափկի ու հոտի։
4. Ի՞նչ է փոխվում, երբ մենք միսը եփում ենք՝ տապակելով այն փոքր կտորներով կամ մեծ կտորներով։ Մանր կտրատելիս, բացի նրանից, որ միսը մի փոքր ավելի արագ է տապակվում, ավելանում է մսի և յուղի շփման տարածքը։ Միսը շատ ավելի է հաղորդում իր համը ձեթին, և յուղը հետագայում մսի համը կփոխանցի բրնձին: Միսը կոպիտ կտրատելով՝ միսը մնում է ավելի հյութալի, բայց մսի համն ինքնին մնում է դրա մեջ՝ թողնելով բրնձին իր համը։
5. Այս պահին մենք պետք է ձեռքի տակ ունենանք եռացող ջուր։ Որովհետև հիմա ժամանակն է իջեցնել մնացած գազարները, հարթեցնել (բայց չխառնել), վրան սիսեռ ցրել, գազարի մեջ սխտորն ու պղպեղը բաժանել, ամեն ինչ չաման ցանել և այլն։ անմիջապես ավելացնել ջուրը: Այսինքն՝ չսպասեք, մինչև գազարի այս երկրորդ մասը տապակվի, այլ անմիջապես ավելացրեք ջուր։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, մի լցրեք այն, մի լցրեք այն ջրով, այլ պարզապես ավելացրեք այն. կտրած գդալով հեռացրեք գազարի մի մասը և տակը ջուր լցրեք, որպեսզի գազարի մեծ մասը մնա ջրի վրա, և առավել եւս՝ ոլոռը:
6. Այժմ կրակն իջեցրեք միջինից պակաս և ամուր փակեք կաթսան և թողեք երեսուն-քառասուն րոպե: Այս ընթացքում ներքեւի միսը շոգեխաշելու է, իսկ վերեւի գազարը՝ շոգեխաշած ու եփելու։ Գիտեք, դա զարմանալի բան է: Սովորաբար, սիսեռը, նույնիսկ լավ թրջածը, պետք է բավական երկար եփվի։ Բայց որոշ ժամանակ շոգեխաշելու և հետո բրնձի շերտի տակ եփելուց հետո այս սիսեռները շատ ավելի արագ են եփվում. մեկ ժամ, գուցե մեկուկես ժամ, բավական է, որ ոլոռը լիովին պատրաստ լինի:
7. Այս ընթացքում լվանալ բրինձը։ Նկատեցի՞ք, որ այս անգամ ես ոչ մեկին չխրախուսեցի թրջել այս բրինձը: Քանի որ դուք չպետք է դա անեք բրնձի փափուկ տեսակների հետ: Պարզապես լվացեք հոսող ջրի մեջ, մինչև ջուրը բացարձակապես մաքուր լինի: Նաև պետք է մոտ 1,5 լիտր եռման ջուր պատրաստենք, որը աղի կդնենք մնացած աղի հետ։
8. Բացեք կաթսան, առանց որևէ բան խառնելու ևս մեկ անգամ հարթեցնենք բոլոր ապրանքները դրա մակերեսին և բրինձը լցնենք կաթսայի մեջ։ Այն հավասարաչափ տարածում ենք կաթսայի երեսին և լցնում նախօրոք պատրաստած աղած եռման ջրի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մենք միայն աղ ենք արել միսը, հիմա բրինձը աղած է, բայց գազարը գրեթե պատրաստ է, և այն եփվել է առանց աղի: Բրինձի վրա լցնել աղի եռման ջուր, ավելացնել կրակը և թողնել, որ ջուրը եռա կաթսայի ամբողջ մակերեսով։ Երբ ջուրը սկսում է հեռանալ բրնձի մակերեսից, մեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ անգամ բահով բրնձով թակել՝ զգուշորեն բարձրացնելով բրնձի շերտը (փորձելով չդիպչել գազարի և ոլոռի շերտին), շուռ տալ՝ իջեցնելով բրնձի վերին մասը։ ներքեւ, որտեղ դեռ ջուր ու ձեթ կա։ Համոզվելուց հետո, որ գրեթե ամբողջ ջուրը գոլորշիացել է, բրինձը հավաքում ենք կույտով և զգուշությամբ, որպեսզի բրնձի տակ գտնվող կպչունները չծակվեն, բրնձի շերտի վրա անցքեր ենք անում։ Սպասենք, մինչև ամբողջ ջուրը եռա, և կրակն իջեցնելով նվազագույնի, ծածկենք բրինձը թասով։ Ի դեպ, բրնձի փափուկ սորտերի դեպքում ավելի լավ է դրանք չեփել, ինչպես դև-ջիրան կամ բասմատին, գրեթե մինչև վերջ, այլ թողնել կիսաեփ, այսպես ասած՝ ալ դենտե։
9. Ինչու ենք բրնձի վրա աղած եռման ջուր լցնում: Որովհետև այս փլավի մեջ բրինձը ոչ թե թաթախում են զիրվակի մեջ, որը բավականաչափ աղի արգանակ է պարունակում, այլ բրինձը դնում են գրեթե չոր զիրվակի վրա՝ միս, սոխ և շոգեխաշած գազար։ Այս ճաշատեսակի գաղափարն այն է, որ չխառնել ոչ իրենց արտադրանքը, ոչ էլ դրանց համը միմյանց հետ: Հետեւաբար, բրինձը պետք է աղի առանձին: Բրինձը չոր աղով աղացնելը կարող է հանգեցնել նրան, որ որոշ տեղերում բրնձը չափազանց աղի է, իսկ որոշ տեղերում՝ քիչ աղած: Այս իրավիճակի համար հիանալի լուծում է եռացող ջրով աղելը: Բացի այդ, այս մեթոդը թույլ կտա բրինձն աղել, բայց գազարը թողնել իր օրիգինալ քաղցր համով։ Հավատացեք ինձ, սա նույնպես շատ լավ է:
10. Պահանջվող երեսուն-քառասուն րոպեն սպասելուց հետո բացում ենք փլավը։ և ոչ մի դեպքում մի խառնեք: Փլավ բաժանելու համար ուտեստներ պատրաստե՞լ եք։ Տեղադրեք ամբողջ բրինձը այս ուտեստների մեջ: Դրանից հետո գազարն ու ոլոռը շարել կոկիկ հողաթմբի մեջ, զարդարել սխտորով և պղպեղով և մի կտոր միս դնել ճաշատեսակի մի կողմում։ Յուրաքանչյուր փլավի հետ սեղանին մատուցվում է տախտակ և միս կտրելու դանակ։

Միսը ներսից բավականին հյութալի է և փափուկ, մինչդեռ գազարը մնում է գեղեցիկ կարմիր գույնի, համեմատած Ֆերգանա տեսակի փլավի հետ, քանի որ այն գրեթե աղ չունի։ Բրինձը մնում է մի փոքր ավելի չոր, բայց յուրաքանչյուր ուտող կարող է անհատապես կարգավորել ճարպի պարունակությունը՝ յուրաքանչյուր գդալ բրնձի վրա ավելացնելով անհրաժեշտ քանակությամբ գազար կամ միս: Ընդհանրապես, պետք է ասել, որ այս փլավը շատ ավելի դիետիկ է և դյուրամարս, բայց, այնուամենայնիվ, Սամարղանդում այն ​​սովորաբար պատրաստում են միայն ճաշից առաջ. Սամարղանդի փլավ ուտելու վերջնաժամկետը կեսօրն է։

Դիտումներ՝ 15155

Նոխաթլի պալով, կամ Սիսեռով փլավ, ուզբեկական փլավի տեսակներից է։ Այս տեսակի փլավն այլ կերպ է կոչվում, օրինակ՝ Իվիտմա պալով՝ սիսեռով թրջած բրնձից պատրաստված փլավ, կամ Նոխաթլի կավուրմա փլավ՝ սիսեռով տապակած փլավ։ Ի դեպ, Ուզբեկստանում, տարբեր հաշվարկներով, փլավի 40-ից 60 տեսակ կա։ Իհարկե, ամենահայտնին ու տարածվածը, հատկապես Ուզբեկստանից դուրս, փլավի դասական տեսակներն են, կամ, ինչպես կոչվում են, «հիմնական», օրինակ.Դևզիրա փլավ (Ֆերգանա ոճի փլավ), որոնք բաղկացած են միայն բրինձից, ցանկալի է լավագույնը (կարմիր Դևզիրա), միս (ցանկալի է գառան), բանջարեղեն (սոխ, գազար)։ Փլավի մնացած տեսակները դասական տարբերակների տատանումներ են։ Օրինակ՝ մսի փոխարինիչներով փլավներ (հավ, երշիկ, որս, հավ կամ լորի ձու, տոլմա, կոլոլակ և նույնիսկ ձուկ): Կամ գազարի փոխարեն այլ բանջարեղենով (շաղգամ, բողկ, ճակնդեղ և ինչ ձեռքի տակ է ընկնում), կամ բրնձի փոխարինիչներով (արիշտա, մակարոնեղեն, ցորեն և նույնիսկ հնդկաձավար): Հալված ճարպի պոչի ճարպը փոխարինվում է բուսական յուղով, օրինակ.բամբակ. Կան խառը փլավներ, երբ բրնձից բացի օգտագործում են նաև հատիկներ (օրինակ՝ մունգ, սիսեռ, ոլոռ կամ լոբի)։ Կան նույնիսկ քաղցր փլավի տեսակներ՝ մրգերով (հատապտուղներով կամ չրերով):
Առաջարկում ենք դասական փլավի տարբերակ՝ սիսեռի հավելումով։ Այս տեսակի փլավը կարելի է համարել առօրյա։ Պատրաստվում սիսեռով փլավգրեթե նույնն է, ինչ հայտնինՖերգանա ոճի փլավ (Դևզիրա փլավ), վերցրեք միայն քիչ քանակությամբ բրինձ և ավելացրեք սիսեռ: Գառան միսը նախընտրելի է սիսեռով փլավի համար, թեև տավարի միսը նույնպես լավ կաշխատի։ Ճարպի պոչի ճարպը կարելի է փոխարինել բամբակի յուղով։ Իսկ թանկարժեք կարմիր Դևզիրա փոխարեն վերցնում են ավելի պարզ ու էժան բրինձ, օրինակ.պայծառ Դևզիրակամ բրնձի լազեր. Այս փլավն ունի ևս մեկ հետաքրքիր հատկություն՝ միսը եփում են խոշոր կտորներով, իսկ հետո փլավը պատրաստ լինելուց հետո միսը հանում և մանր կտրատում են, որոնք մատուցելիս ավելացնում են բրնձի վրա։ Պարզվում է, որ փլավը հագեցնող է և ավելի էժան, քան Ֆերգանա ոճի փլավը։ Դժվար է վիճել այն տեսակետի հետ, որ ամենահամեղն է Ֆերգանա ոճի փլավը։ Բայց նույնիսկ առօրյա կյանքում մարդիկ իրենց առօրյա սնունդն ավելի պարզ են պատրաստում, քան տոնական։ Իսկ սիսեռով փլավը, թեև պակաս վառ, այնուամենայնիվ, շատ չի զիջում ուզբեկական փլավների շարքում ճանաչված առաջատարին։ Արժե՞ փորձել, գուցե այս տեսակ փլավը ամենահարմարն է ձեր ընտանիքի համար:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի (4 չափաբաժնի համար).

Փափուկ բրինձ (օրինակ.դևզիրա լույսկամ լազերային) - 500 գ,
. միս (անյուղ գառան կամ տավարի միս) - 400 գ,
. սիսեռ- 100 գ,
. բուսական յուղ (օրինակբամբակ) - 150 գ,
. գազար - 200 գ,
. սոխ - 2 հատ. (կամ 300 գ արդեն մաքրված),
. ծորենի- 1 ճաշի գդալ,
. չաման- 1 թ/գդ,
. քրքում- 1 թ/գդ,
. աղացած համեմ- 1 ճաշի գդալ,
. աղացած կարմիր պղպեղ- 1 թ/գդ,
. աղ - 1 ճ.գդ. (կամ ըստ ճաշակի):

Այս փլավի բաղադրատոմսը մյուս փլավներից տարբերվում է միայն նրանով, որ փլավը բացի բրնձից պարունակում է սիսեռ։ Այս ոլոռը շատ դիմացկուն է, հակված չէ եռալու, և պետք է թրջել եփելուց առաջ։ Սիսեռը ծայրաստիճան հիգրոսկոպիկ է և թրջվելու ընթացքում ընդլայնվում է գրեթե 4-5 անգամ։ Անհրաժեշտ է ծավալով 6 անգամ ավելի շատ ջուր խմել, քան սիսեռը։ Սկսենք սրանից։ Լցնել սիսեռը համապատասխան ծավալով տարայի մեջ և լցնել ջրով, թողնել ուռչի ամբողջ գիշեր։
Հաջորդը կարող եք պատրաստել բրինձը: Սիսեռով փլավը կենցաղային փլավ է և պատրաստվում է էժան փլավ բրնձից, որն իրենից ներկայացնում է թեթև դևզիրա կամ, որպես այլընտրանք, լազերային բրինձ։ Իսկ նման (ամենօրյա) փլավները ամենից հաճախ պատրաստում են ոչ թե հալած պոչի ճարպով, այլ՝ հետ բուսական յուղև կրկին ամենից հաճախ բամբակի վրա: Քանի որ թեթև դևզիրան չհղկված բրինձ է, բրնձի հատիկները ծածկված են թեթև փոշու շերտով, որը ձևավորվում է բրնձի ձավարեղեն արտադրելիս։ Դա պայմանավորված է բերքահավաքից հետո հացահատիկի վերամշակմամբ։ Բրնձի ձավարեղենը ստանում են բրնձաղացներում, որոնցում կեղևավորվում են (կեղևավորվում) սերմերի կեղևները և թեթև բեկորները։ Չհղկված բրինձը ավելի շատ է պահպանում օգտակար հատկություններքան փայլեցված, բայց այն պետք է լավ ողողել հոսող ջրի տակ, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա: Այնուհետեւ լվացված բրինձը 1,5 ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ։
Լվացեք գազարը (ուզբեկական փլավի հիմնական բաղադրիչը), վերին շերտը մաքրեք (կարտոֆիլի նման) և կտրատեք «ոլոռի», այսինքն՝ 1x1 սմ կամ ավելի խորանարդի մեջ։
Կլպել սոխը (ուզբեկական փլավի անփոխարինելի բաղադրիչ) և կտրատել բարակ օղակներով՝ մոտ 0,5 սմ։
Լվացեք միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք մոտավորապես 100-150 գրամ կշռող կտորներով։ Այս բաղադրատոմսի միսը պատրաստվում է համեմատաբար մեծ կտորներով, բանն այն է, որ մատուցելուց առաջ միսը հանում են փլավից և մանր կտրատում և մատուցելիս դնում են փլավի վրա։ Որպես միս հարմար է տավարի կամ գառան անյուղ միսը (նախընտրելի է)։
Չափեք անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներ և համեմունքներ:
Ուզբեկական փլավը չի կարելի եփել առանց յուղի։ Փլավի համար ամենալավ ճարպը պոչի յուղոտ ճարպն է։ Բայց, ինչպես վերը նշվեց, սա էժան ապրանք չէ, և ամենօրյա փլավը կարելի է պատրաստել բամբակի ձեթով։ Մաքուր կաթսա դնել վառարանի վրա, մեջը լցնել բամբակի ձեթ և տակի կրակը հասցնել առավելագույնի։ Տաքացրեք յուղը մինչև սպիտակավուն մշուշ առաջանա:
Այժմ կաթսայի մեջ դնում ենք անյուղ գառան (կամ տավարի մսի) կտորներ և շարունակում ենք տապակել (առավելագույն ջերմության դեպքում) մոտ 3-5 րոպե, այնուհետև պետք է խառնել կաթսայի պարունակությունը (դա թույլ կտա չկորցնել յուղի ջերմաստիճանը): Տապակել միսը մինչև թույլ կարմրելը։
Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխը։ Տապակել սոխը, երբեմն խառնելով, մինչև փափկի: Սա, ի դեպ, որոշ ժամանակ կպահանջի՝ մոտ 5 րոպե կամ ավելին։
Հենց սոխը փափկի ու սկսի գույնը փոխել, ավելացնել գազարն ու տապակել 10-15 րոպե։
Կաթսայի մեջ ավելացնել թրջած սիսեռը (նախ ջուրը քամել և լվանալ հոսող ջրով):
Կաթսայի մեջ ավելացնել քրքումը, չամանը, աղացած համեմը, աղացած կարմիր պղպեղը, ծորենին և աղը։
Կաթսայի մեջ ավելացրեք այնքան սառը ջուր, որ ծածկի կաթսայի պարունակությունը, և հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի։
Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և 20-25 րոպե եփեք զիրվակը (այսպես կոչված սուսը, որի մեջ կեփեն բրինձը): Կափարիչով ծածկելու կարիք չկա։ Ժամանակից հետո համտեսեք արգանակն ու սիսեռը։ Արգանակի համը պետք է նման լինի բանջարեղենի, համեմունքների և մսի: Անհրաժեշտության դեպքում զիրվակի համը պետք է լինի մի փոքր ավելի աղի, քան սովորական սնունդը։ Բրինձը և սիսեռը կներծծեն աղի մի մասը: Սիսեռը պետք է փափկի և գրեթե պատրաստ լինի, երբ բրինձը եփվի, պատրաստ կլինի։
Հիմա բրինձը կաթսայի մեջ դնելու ժամանակն է։ Բրինձն արդեն թրջվել է, ջուրը քամել և նորից լվանալ։ Բրինձը գրեթե ձյունաճերմակ է, մարգարտյա երանգով։ Թեև թեթև դևզիրան ամենաէժան փլավ բրինձն է, այնուամենայնիվ այն լավ բրինձ է փլավի համար։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել լազերային բրինձ, այն ավելի բարձր որակի է, չնայած, ամենայն հավանականությամբ, դա կարող է գնահատվել միայն մասնագետների կողմից և որոշ չափով ավելի թանկ է:
Կաթսայի տակ կրակը մեծացնում ենք առավելագույնը և բրինձը լցնում կաթսայի մեջ, խորշիկ գդալով զգուշորեն հարթեցնում ենք կաթսայի մեջ։
Իսկ եթե պետք է, թեյնիկից տաք ջուր լցրեք, որպեսզի այն ծածկի բրինձը և մոտ 1 սմ բարձր լինի բրնձի մակարդակից, եթե հետագայում պարզվի, որ ջուրը քիչ է, կարող եք մի փոքր ավելացնել։ Սա նպատակահարմար չէ, բայց ամեն դեպքում հնարավոր է, ավելի լավ է, քան այրված փլավը։
Սպասեք, որ հեղուկը ինտենսիվ եռա, դա կհեշտացնի բրնձի ավելի մեծ կլանումը: Զիրվակը պետք է հավասարապես եռա ամբողջ մակերեսով։ Կաթսան կափարիչով մի փակեք։ Սպասեք, որ ջուրը եռա։ Բրինձը խառնելու կարիք չկա։
Որոշ ժամանակ անց ջուրը գոլորշիացել է, համենայն դեպս դրա մեծ մասը, իսկ բրինձն ու սիսեռը գրեթե եփվել են, եթե փորձեք, բրինձը պետք է մի փոքր պինդ լինի, բայց առանց ճռճռան, իսկ սիսեռը պետք է փափուկ լինի։ Կարիք չկա անհանգստանալու սիսեռի մասին, որ դրանք չափազանց եփվեն և փխրուն լինեն։ Սիսեռը սիսեռ է, որը բոլորովին հակված չէ չափից շատ եփելու։
Բրնձը մանր կտրատած գդալի օգնությամբ կաթսայի եզրերից դեպի մեջտեղը զգուշորեն քամում ենք։
Օգտագործելով փայտե փայտիկ (օրինակ՝ սուշիի համար) բրնձի մեջ մի քանի ծակեր ենք անում մինչև հատակը (որ գոլորշին դուրս գա): Կաթսան կափարիչով փակում ենք, կաթսայի տակ ամենացածր կրակը միացնում ու մոտ 15-20 րոպե շարունակում փլավը եփելը։
Բացեք կափարիչը և հիացեք ձեր աշխատանքի արդյունքով: Կաթսայի տակի կրակն անջատեք։ Նրբորեն խառնել փլավը։
Մսի կտորները հանում ենք փլավից։
Կաթսան ծածկում ենք փլավով և թողնում, որ մնա 5-10 րոպե։ Միսը մանր կտրատել։
Պատրաստի փլավը դնում ենք մատուցվող կլոր ուտեստի վրա, ուզբեկներն այն անվանում են լյագան։ Մսի մի քանի կտորները դնում ենք փլավի վրա, իսկ ինչ չի տեղավորվում, դնում ենք բրնձի «բլուրի» շուրջը։ Ստացվում է հիանալի, անուշաբույր, փխրուն ուզբեկական փլավ, որի մեջ բրինձը փոխարինվում է սիսեռով։ Այս փլավի վրա սիսեռը հավելյալ միջուկ է ավելացնում։ Փլավով ուտեստը մատուցել սեղանին։ Այս փլավը մատուցվում է կտրատած (կամ խոշոր քերած) բողկի հետ (սև կամ, ավելի լավ՝ կանաչ, մարգելան), կամ սուզմա աղցան (

Փլավը միշտ համեղ է և հագեցնող։ Մեծ մասը համեղ փլավ- եփում են բաց կրակի վրա մեծ կաթսայում։ Այնուամենայնիվ, սովորական վառարանի վրա դուք կարող եք պատրաստել առնվազն համեղ ուտեստ. Խոզի մսով և սիսեռով փլավը շատ բուրավետ է ստացվում, ինչպես պետք է լինի, համեղ և սննդարար։ Գերազանց ուտեստ ցուրտ սեզոնի ընթացքում ընտանեկան ընթրիքների համար:

Եկեք պատրաստվենք անհրաժեշտ ապրանքներխոզի մսով և սիսեռով փլավ պատրաստելու համար.

Բրինձի վրա լցնել սառը ջուր և թողնել 30 րոպե։

Խոզի միսը (ես ունեմ պարանոցը) մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել մսին, տապակել 3-4 րոպե միջին ջերմության վրա։

Գազարը շերտերով կտրատել և ավելացնել կաթսայի մեջ։ Տապակել մսով ևս 5 րոպե։

Մսին և բանջարեղենին ավելացնել նախապես խաշած կամ պահածոյացված սիսեռը։ Խառնել, եփել 5 րոպե։

Սիսեռը պատրաստում եմ հետևյալ կերպ՝ սիսեռը լցնել մի փոքր տաք ջրով 1։3 հարաբերակցությամբ, ավելացնել 1 ճ.գ. սոդա, թողնել առնվազն 3 ժամ։ Այնուհետև ես մանրակրկիտ ողողում եմ սիսեռը, ավելացնում մաքուր ջուր և եփում մինչև փափկելը մոտ 1 ժամ: Խմորի սոդան օգնում է փափկեցնել սիսեռը՝ ստիպելով դրանք ավելի արագ եփվել: Առանց սոդա ավելացնելու, ավելի լավ է թրջած սիսեռը թողնել ամբողջ գիշեր։

Այնուհետեւ կաթսայի մեջ ավելացնում ենք լավ լվացած բրինձը, համեմունքները, աղն ու պղպեղը։ Կարելի է բոլոր բաղադրիչները կամ խառնել, կամ շերտերով դնել կաթսայի մեջ, որից հետո գազարի հետ ավելացնել բոլոր համեմունքները։

Փլավի վրա լցնել տաք ջուր, որպեսզի այն բաղադրամասերի մակարդակից մոտ 2 սմ բարձր լինի, կենտրոնում դնել կեղևավորված գլուխ սխտոր։ Եփել փլավը մինչև եփվի, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի։

Համեղ և անուշաբույր փլավը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Ես Սամարղանդից եմ՝ հինավուրց գեղեցիկ քաղաքից։ Նրանք ասում են, որ պեղումների ժամանակ գտել են մի կաթսա՝ քարացած բրնձի հատիկներով, և այժմ ենթադրվում է, որ սա մոլորակի ամենահին փլավի բաղադրատոմսերից մեկն էր։ Ուզբեկստանում փլավը տոնի առիթ է, ընտանեկան մեծ խնջույքի համար: Սովորաբար փլավը, ինչպես խորոված միսը, տղամարդիկ են անում, իսկ կանայք խորտիկներ են պատրաստում։ Բայց մեր ընտանիքում խոհանոցում միշտ մայրս է ղեկավարում, իսկ ես ու քույրերս՝ թեւերում։ Իսկ մենք դեռ մանկուց գիտենք, թե ինչպես պատրաստել իսկական ուզբեկական սիսեռով փլավ։

Կաթսայի մեջ սիսեռով փլավ պատրաստելու կանոններ

Փլավի մեջ գլխավորը ոչ մի տեղ չշտապելն ու կաթսայի մեջ շատ հաճախ չմտնելն է։ Հատկապես չպետք է դա անել ճաշ պատրաստելու վերջում։ Փլավը սիրում է համբերատար ձեռքեր, պարզապես անհրաժեշտ է հավաքել բաղադրիչները ճիշտ հերթականությամբ, այնուհետև թողնել հանգիստ, չխանգարել, որ դրանք թրջվեն ներքևում ընկած մսի անուշաբույր գոլորշու մեջ։ Այսպես են պատրաստում իսկական ուզբեկական սիսեռով փլավ. Միսը, բանջարեղենն ու բրինձը միանգամից դնում են կաթսայի մեջ, բայց մնում են շերտերով մինչև եփման ավարտը։ Դրանք խառնվում են միայն ափսեի մեջ։

Փլավը միշտ գնում է լոլիկի և սոխի կամ դեղաբույսերի հետ։ Այդ ընթացքում հյուրերը սպասում են փլավի, սեղանին արդեն պետք է խորտիկներ լինեն։ Մեզ մոտ ընդունված է անմիջապես հյուրերին սեղան նստեցնել։ Լավ տներում տղամարդկանց փողկապ են տալիս, կանանց՝ օծանելիք կամ գլխաշոր։ Երբ փլավի կերակուրը դուրս են հանում, առաջինը ի նշան հարգանքի նմուշ է վերցնում տան տերը կամ սեղան նստած տղամարդկանցից ավագը։ Եվ հետո միանում են ուրիշները՝ իրենց փլավը լվանում կանաչ թեյով։

Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ
Քանակը՝ 6-8 չափաբաժին

Բաղադրությունը:

Իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստելու բաղադրատոմս

Տես նաև Ստալիկ Խանկիշիևի իսկական ուզբեկական փլավի բաղադրատոմսը կաթսայում