Վիրակապների պատրաստում. Տնական աղցանների ամենահամեղ սոուսների բաղադրատոմսեր

Աղցան սոուսներ. Կանաչ աղցանի կանոններ.

Ամառը թարմ, մատչելի բանջարեղենի սեզոնն է՝ հագեցած վիտամիններով և արևի լույսով: Մենք ուրախությամբ ուտում ենք բանջարեղեն՝ թարմ և եփած, օրը մի քանի անգամ։ Բաց կանաչ աղցանները հատկապես տարածված են ամռանը։ Հաճելի է դիվերսիֆիկացնել բանջարեղենն ու աղցանները կծու սոուսներև գազալցակայաններ։

Աշխարհի ամենահայտնի ֆրանսիական սոուսներից մեկը (վինեգրետ) համար բանջարեղենային աղցաններպահանջում է առավելագույնը պարզ ապրանքներև պահվում է սառնարանում մի քանի շաբաթ՝ բնական կոնսերվանտների (յուղ, քացախ, աղ) շնորհիվ։ Ստորև բերված է ֆրանսիական հագնվելու հիմնական բաղադրատոմսը, որը կարող եք փոփոխել և հարմարեցնել ձեր ճաշակին: Այս սոուսի մեջ լավ է օգտագործել անուշաբույր յուղ և քացախ:

Ֆրանսիական սոուս (վինեգրետ)

1/3 բաժակ թարմ կիտրոնի հյութ կամ գինու քացախ

1 բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ

4 պճեղ սխտոր, սեղմված մամուլով

1,5 ճ.գդ. նուրբ աղ

2 ճ.գ կծու հացահատիկի մանանեխ

Խառնել խորը ամանի մեջ կիտրոնի հյութկամ քացախ ձիթապտղի յուղով, աստիճանաբար ավելացնելով ձեթը և հարելով հարելով։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, խառնել և լցնել սոուսը գեղեցիկ շիշլայն պարանոցով։ Ծածկեք և թողեք մի քանի ժամ նստի սառնարանում։ Մատուցեք սոուսը շշի մեջ, որպեսզի յուրաքանչյուրը կարողանա աղցանի սեփական մասը ցողել ֆրանսիական սոուսով: Կծու, համեղ բուրմունքով, միայն մի փոքր ֆրանսիական սոուս է անհրաժեշտ, որպեսզի աղցանի բաժինը համը հաղորդի:

Ֆրանսիական սոուս քացախով

1/3 բաժակ բալզամիկ քացախ

2/3 բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ

1 փոքր սոխ (կարելի է փոխարինել կարմիր սոխով), մանր կտրատած

1 ճ.գ. մեղր

1,5 ճ.գդ. կծու հացահատիկի մանանեխ

1-1,5 ճ.գդ. նուրբ աղ (կամ ըստ ճաշակի)

0,5 ճ.գդ թարմ աղացած սև պղպեղ

2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ

Խորը ամանի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը և ավելացնել բալզամիկ քացախը։ Աստիճանաբար ներկայացնել ձիթայուղ, անմիջապես հարելով հարելով - սա քացախն ու յուղը կմիավորի սերուցքային սոուսի մեջ: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները: Դնել սառնարանում մի քանի ժամով։ Այս վիրակապը կպահպանվի մի քանի օր։ Բալզամիկ ֆրանսիական սոուսն ունի ավելի նուրբ, մեղմ համ, քան սովորական ֆրանսիական սոուսը, ուստի այն լավ է աշխատում նուրբ բուրավետ բանջարեղենի (ծնեբեկի) հետ:

Կանաչ աղցանի կանոններ

Օգտագործեք թարմ տերևային աղցաններ մի քանի տեսակների և գույների (որքան վառ են տերևների գույնը, այնքան շատ վիտամիններ և օգտակար նյութեր, տես Առողջության գույները): Այսբերգի գազարը վիտամինների պարունակությամբ ամենաանօգուտն է համարվում. Ավանդական տերևավոր աղցաններին ավելացրեք համեղ ռուկոլա, նուրբ մանկական սպանախ, վարդի տերևներ կամ դառը էնդիվներ:

Հազարն ու այլ բաղադրիչները մանր կտրատել։ Փոխարենը, աղցանը պատռեք մեծ կտորների, իսկ վարունգը, սոխը և լոլիկը կտրատեք ամբողջ օղակների մեջ։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է սեղանի շուրջ իր ափսեի վրա մեծ կտորներ կտրել ավելի փոքրերի: Այսպիսով բանջարեղենի մեջ ավելի շատ հյութ և վիտամիններ են պահպանվում, իսկ աղցանն ինքնին ավելի գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի։

Մաքուր ձեռքերը աղցան խառնելու լավագույն «գործիքն» են։

Աղցանը կարող եք զարդարել ընկույզով կամ սերմերով, կրուտոններով, ձիթապտուղներով, պանիրով ​​և այլն լրացուցիչ բաղադրիչներ. Այնուամենայնիվ, մի չափազանցեք այն, սա թարմ բանջարեղենի աղցան է: Ավելի լավ է սահմանափակվեք մեկ-երկու բանով։ Տոստ և իտալական կոշտ պանիր(Parmigiano, Pecorino և այլն) - ավանդական հավելումներ կանաչ աղցանների համար:

Ինչ և ինչպես հագցնել աղցանը, ավելի լավ է թողնել ճաշի յուրաքանչյուր մասնակցի հայեցողությանը։ Թող որակյալ լինի բուսական յուղ, սեղանին կլինի քացախ և աղցան սոուս։

Նուրբ տերևային գազարները (նույնպես յուղալի) պահանջում են ավելի նուրբ սոուս (ինչպես ֆրանսերենը), մինչդեռ ավելի խիտերը (Romaine, Batavia, Endives) լավ համակցվում են ավելի ծանր սոուսների հետ (Կեսար, Կապույտ պանիր կամ Ռանչ):

Խանութից մի օգտագործեք պահարանում պահվող սոուսներ (նրանք, որոնք վաճառվում են մթերային դարակներում), դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ աղ, շաքար, օսլա, կոնսերվանտներ և համը ուժեղացնող նյութեր: շատ լավագույն որակՎիրակապները կարելի է գտնել լավ խանութի դելի բաժնում (դրանք թարմ են, պահանջում են սառնարան և լավ են միայն մի քանի օրվա համար), թեև այդ վիրակապերը հաճախ թանկ են: Մեծ մասը լավագույն տարբերակը- պատրաստեք ձեր սեփական պարզ տնական սոուսը, համեղ և առողջարար:

Պատրաստեք խրթխրթան տնական կրուտոններ (կրուտոններ, կրուտոններ)

Անուշաբույր քացախ
Բուսական յուղը տանը բուրավետելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Պարզապես պետք է ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերն ու համեմունքները ձեր սիրելի յուղի մեջ և թողնել, որ այն եփվի:

Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած թարմ կամ չոր խոտաբույսեր: Ավանդաբար յուղը համեմելու համար օգտագործում են հետևյալը՝ ուրց, խնկունի, ռեհան, սուսամբար (օրեգանո), նարդոս, կիլանտրոն և սամիթ սերմեր, սխտոր, դափնու տերեւ, թարխուն, եղեսպակ, կծու պղպեղև այլ սիրելի համեմունքներ:

Վերցրեք բարձրորակ բուսական յուղ (ավելի լավ է օգտագործել ձիթապտղի, կանոլայի, ավոկադոյի կամ խաղողի կորիզ) և լցնել ապակե տարայի մեջ։ Յուղին ավելացրեք մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր և համեմունքներ (ավելի լավ է նախ կոտրել և տրորել կոշտ բաղադրիչները)։ Բանկը փակեք կափարիչով և յուղը մեկ-երկու շաբաթ տաք տեղում դրեք: Երբ յուղը հագեցած է խոտաբույսերի և համեմունքների բույրերով, քամեք այն և լցրեք մաքուր, գեղեցիկ շշի կամ ամուր կափարիչով հատուկ յուղամանի մեջ: Զարդարելու համար պատրաստի ձեթին կարող եք ավելացնել թարմ խոտաբույսերի մի ճյուղ, մի կտոր սխտոր կամ չիլի պղպեղ, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ պատվեն յուղով։ Յուղը օգտագործեք աղցանների, հացը թաթախելու և որպես համեմունք տարբեր ուտեստների համար։

Ձիթապտղի յուղը աղցանների շատ սոուսների հիմքն է:

Նույն մեթոդը կարելի է օգտագործել քացախը համեմելու համար, սակայն վերջինիս համար ձեզ ավելի քիչ խոտաբույսեր և համեմունքներ կպահանջվեն, քանի որ քացախը շատ ավելի ինտենսիվ է կլանում դրանց բույրն ու համը, քան ձեթը։ Քացախը կարելի է համեմել ոչ միայն խոտաբույսերով և տաք համեմունքներով, այլև մրգերով կամ հատապտուղներով (նարնջագույն, ազնվամորի և այլն):

Կրուտոններ (կրուտոններ, կրուտոններ)

Ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր հնացած հաց։ Ինչպես սպիտակ ալյուրից, այնպես էլ թեփով ալյուրից պատրաստված հացը հարմար է կրուտոնների համար։ Սովորական բագետները, հացերը կամ սենդվիչ հացերը հիանալի կրուտոններ են պատրաստում:

Ջեռոցը միացրեք 165°C, քանի դեռ այն տաքանում է, հացը կտրատեք մոտավորապես խորանարդիներով։ 1,5 սմ կտրատած հացը դնել խորը ամանի մեջ, ցողել բարձրորակ ձիթապտղի կամ այլ բուսական յուղով, շաղ տալ աղով, պղպեղով և չոր խոտաբույսերով և համեմունքներով (ավանդաբար օգտագործվում է ռեհան, օրեգանո և չոր սխտոր): մանրակրկիտ ձեռքերով, մինչև յուղը և համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն: Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե կամ մինչև կրուտոնները ոսկե դարչնագույն դառնան։ Հովացրեք մետաղական դարակի վրա և անմիջապես օգտագործեք խրթխրթան կրուտոնները աղցանի համար:
(Հետ)

Ինչպես պայմանավորվեցինք, ես հարմարության համար որոշեցի հավաքել աղցանների սոուսներ: Ես կսկսեմ բուսական յուղի վրա հիմնված սոուսներից, ամենահետաքրքիրը, իմ կարծիքով: Ես արդեն օգտագործել եմ մի քանիսը, ես պարզապես պատրաստվում եմ օգտագործել մյուսները:
Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ համար հետաքրքիր բան գտնեք։

Աղցան սոուսներ- նախատեսված են աղցաններին հավելյալ համային հատկություններ հաղորդելու համար՝ կծուություն, հյութեղություն, քաղցրություն, թթվայնություն և աղցանի բաղադրիչների համադրություն:
Ավելի քան հինգ հազար տարի առաջ Չինաստանում սոյայի սոուսի տարբեր տարբերակներ էին օգտագործվում աղցաններ հագցնելու համար, իսկ երկու հազար տարի առաջ հին Բաբելոնում կանաչին ու բանջարեղենը մատուցելուց առաջ խառնում էին բուսական յուղով և քացախով: Նույնիսկ բոլոր ժամանակների այնպիսի հայտնի սոուսը, ինչպիսին է Worcestershire սոուսը, որը վերստեղծվել է Ջոն Լիի և Ուիլյամ Փերինսի հնագույն բաղադրատոմսերի համաձայն, իր արմատները ունի Հին Հռոմում: Թեև, արդարության համար պետք է նշել, որ հռոմեացիները նախընտրում էին իրենց աղցանները համեմել բանջարեղենով և խոտաբույսերով՝ ուղղակի աղ շաղ տալով։ Հին Եգիպտոսում աղցանները համեմում էին բուսական յուղի և քացախի խառնուրդով՝ արևելյան համեմունքների պարտադիր հավելումով։

Աղցանի սոուս թիվ 1

Բաղադրությունը:

1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
2-3 պճեղ սխտոր, կեղևազրկված, մանր կտրատած
1 թեյի գդալ չաման սերմեր
3/4 թ/գդ. աղ կամ համտեսել
1/4 թ/գդ. թարմ աղացած պղպեղ
3 ճ.գ. կիտրոնի հյութ

Պատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել կոպիտ կտրատած սխտորն ու չամանի սերմերը։ Տապակել 1-2 րոպե։ եւ թողնել կես ժամ, որպեսզի յուղը ներծծի սխտորի ու չամանի բույրերը։ Հեռացրեք համեմունքները յուղից:

2. Սխտորը հավանգի մեջ մանրացնել մածուկի մեջ։ Ձեթը հարում ենք հարդարման մնացած բաղադրիչների հետ։

Աղցան սոուս թիվ 2

Բաղադրությունը:

2 ճ.գ. քացախ (ցանկալի է սպիտակ գինի) կամ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
6 ճ.գ. ձիթայուղ
1 ճ.գ մանանեխ (ցանկալի է Դիժոն)
աղ, սև պղպեղ

Պատրաստում:

Փոքր տարայի մեջ խառնել քացախը, մանանեխն ու աղը և թողնել 10-15 րոպե։
Ձիթապտղի յուղը մանրակրկիտ հարում ենք քացախի մեջ՝ բարակ հոսքով ավելացնելով։ Զգույշ եղեք, որ շատ երկար չհարեք, հակառակ դեպքում սոուսը կարող է թանձրանալ։ Վերջում ավելացնել աղացած սև պղպեղ, խառնել և անմիջապես մատուցել։

Աղցանի սոուս թիվ 3

Բաղադրությունը:

3 ճ.գ. բալզամիկ քացախ
2-3 ճ.գ. քնջութի յուղ
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
1 ճ.գ. աղ
1 ճ.գ. Սահարա

Պատրաստում:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Աղցանի սոուս թիվ 4

Ֆրանսիական սոուս բալզամիկ քացախով (Balsamic Vinaigrette)

Բաղադրությունը:

1/3 բաժակ բալզամիկ քացախ
2/3 բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
1 փոքր սոխ (կարելի է փոխարինել կարմիր սոխով), մանր կտրատած
1 ճ.գ. մեղր
1,5 ճ.գդ. կծու հացահատիկի մանանեխ
1-1,5 ճ.գդ. նուրբ աղ (կամ ըստ ճաշակի)
0,5 ճ.գդ թարմ աղացած սև պղպեղ
2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ

Պատրաստում:

Խորը ամանի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը և ավելացնել բալզամիկ քացախը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ձիթապտղի յուղը՝ անմիջապես հարելով, որպեսզի քացախն ու ձեթը միացնեն սերուցքային սոուսի մեջ: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները: Դնել սառնարանում մի քանի ժամով։ Այս վիրակապը կպահպանվի մի քանի օր։

Աղցան սոուս No 5

Բաղադրությունը:

100 գ Դիժոնի մանանեխ
300 գ ձիթապտղի յուղ
110 գ նարնջի հյութ
20 գ շաքարավազ
3 գ աղ

Պատրաստում:

1. Նարինջի քամած հյութին ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանանեխ, ամեն ինչ խառնել։
2. Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք բուսայուղը՝ զանգվածը բլենդերով անընդհատ հարելով մինչև հարթ:

Աղցանի սոուս թիվ 6

Բաղադրությունը:

1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
1 ճաշի գդալ մեղր
1/2 թ/գդ. չորացրած սամիթ
1 պճեղ սխտոր, աղացած
1/8 թեյի գդալ չոր մանանեխ
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Բլենդերի մեջ խառնում ենք ձեթը, քացախը, շաքարավազը, սամիթը, սխտորը, չոր մանանեխը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ծածկեք և դրեք սառնարան։

Աղցանի սոուս No 7

Բաղադրությունը:

1 բաժակ ձիթապտղի յուղ
1/2 բաժակ խնձորի քացախ
3 ճաշի գդալ թակած թարմ ռեհան (կարևոր է օգտագործել թարմ)
2 պճեղ սխտոր, աղացած

Պատրաստում:

Մի ամանի մեջ հարում ենք ձիթապտղի յուղը, Խնձորի քացախ, ռեհան և սխտոր։ Սառեցնել:

Աղցանի սոուս թիվ 8

Բաղադրությունը:

1 գազար՝ թարմ, մանր, կեղևազրկված և կտրատած
2 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
1 ճաշի գդալ թեթեւ սոյայի սոուս
1/2 թեյի գդալ քնջութի յուղ
2 ճաշի գդալ թակած սոխ
1 ճաշի գդալ տաք մանանեխ
1 ճաշի գդալ թարմ կոճապղպեղի արմատ՝ քերած

Պատրաստում:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները բլենդերի կամ պրոցեսորի մեջ մինչև հարթ:

Աղցանի սոուս No 9

Բաղադրությունը:

1/2 թեյի գդալ չոր մանանեխ
1/4 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ, աղացած
1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ
7 ճ.գ ձիթայուղ
1/3 բաժակ կարմիր կամ սպիտակ գինու քացախ
2 թեյի գդալ ջուր
1/2 թ/գդ. թարմ թակած սոխ

Պատրաստում:

Աղցանի սոուս թիվ 10

Բաղադրությունը:

3/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
3/4 բաժակ բալզամիկ քացախ
1 պճեղ սխտոր, աղացած
1/2 թ/գդ. չորացրած օրեգանո
2 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները ամուր կափարիչով տարայի մեջ, խառնեք, թափահարեք և օգտագործեք աղցանի համար:

Մանանեխի, սխտորի, ցիտրուսների, մածունի, կոճապղպեղի և նույնիսկ հատապտուղների սոուսներ նրանց համար, ովքեր հոգնել են կարագից և մայոնեզից:

Այս լիցքավորումները ունիվերսալ են: Նրանք լավ համադրվում են խոտաբույսերի, բանջարեղենի, մսի և ձկան հետ: Այսպիսով, մի վախեցեք փորձարկումներից և դրանք ավելացրեք ձեր սիրելի աղցաններին:

Ի դեպ, քացախով սոուսները կարող են օգտագործվել որպես...

Բաղադրիչներ

• 120 մլ քացախ;
• 240 գ մայոնեզ;
• 1 թեյի գդալ սեղանի մանանեխ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ կտրատած սոխ;
• 170 գ մեղր;
• 1 թեյի գդալ թակած մաղադանոս;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• 120 մլ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Խառնել քացախը, մայոնեզը և մանանեխը։ Ավելացնել շաքարավազ, սոխ, մաղադանոս, աղ և պղպեղ։ Անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքով լցնել ձեթը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Այս սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ։

Բաղադրիչներ

• 180 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 120 մլ կարմիր գինու քացախ;
• 1 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• ½ թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;

Նախապատրաստում

Խառնել բոլոր բաղադրիչները ամանի կամ շշի մեջ ամուր կափարիչով: Լավ թափահարել։

Պատրաստի սոուսը պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան մի քանի շաբաթ։ Ամեն անգամ օգտագործելուց առաջ թափահարեք:

Բաղադրիչներ

• 2 ձվի դեղնուց;
• 2 ճաշի գդալ ջուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• մի պտղունց աղացած սպիտակ պղպեղ;
• 240 մլ ձիթապտղի յուղ։

Նախապատրաստում

Մետաղական շերեփով կամ ամանի մեջ հարել, ավելացնել ջուրն ու կիտրոնի հյութը։ Տարան դնում ենք եռացող ջրով թավայի մեջ, որպեսզի ստացվի ջրային լոգանք. Խառնել զանգվածը այնքան, մինչև խտանա։

Այնուհետև սոուսով տարան տեղափոխեք սառը ջրի մեծ ամանի մեջ և հարեք ևս 2 րոպե, մինչև այն սառչի։

Ստացված զանգվածը լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Սոուսը հարելիս աստիճանաբար բարակ հոսքով ավելացրեք ձիթապտղի յուղը։ Դուք պետք է ունենաք միատարր խտության սոուս:

Այս մայոնեզը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր։

Բաղադրիչներ

• 120 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 60 գ թեթև մայոնեզ;
• 40 մլ յուղազերծված կաթ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ - համտեսել;

Նախապատրաստում

Թթվասերը, մայոնեզը, կաթն ու շաքարավազը խառնում ենք։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, աղ ու պղպեղ։ Աղցանը հագցնելուց առաջ սոուսը դրեք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:

Սխտորի սոուսը կարելի է սառնարանում պահել ոչ ավելի, քան մի քանի օր:

Բաղադրիչներ

• 120 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 120 մլ բալզամիկ քացախ;
• 2 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
• 1 թակած սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ մեղր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։

Նախապատրաստում

Խառնել բոլոր բաղադրիչները ամուր կափարիչով տարայի մեջ: Լավ թափահարեք և դրեք սառնարանում առնվազն կես ժամ։ Օգտագործելուց առաջ նորից թափահարեք:

Պատրաստի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ։

Բաղադրիչներ

• ½ վարունգ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 240 գ;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ:

Նախապատրաստում

Վարունգը մաքրել, կտրատել և սխտորը։ Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ, մինչև հարթ լինի։ Օգտագործելուց առաջ սոուսը սառեցրեք սառնարանում, բայց մի պահեք այնտեղ երեք օրից ավելի։

7. Նարնջագույն աղցան սոուս

Բաղադրիչներ

• 60 մլ նարնջի հյութ;
• 3 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ;
• 2 թեյի գդալ մեղր;
• 1 ½ թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Նախապատրաստում

Խառնել բոլոր բաղադրիչները ամուր կափարիչով տարայի մեջ: Լավ թափահարեք և դրեք սառնարանը։ Օգտագործելուց առաջ նորից թափահարեք:

Բաղադրիչներ

• 2 մեխակ;
• 240 մլ ջուր;
• 60 մլ կիտրոնի հյութ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• ¾ թեյի գդալ աղ;
• ¾ թեյի գդալ պապրիկա;
• ¾ թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• ½ ճաշի գդալ թակած սոխ;
• ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• 180 մլ ձիթապտղի յուղ։

Նախապատրաստում

Կտրեք սխտորի մեխակները կիսով չափ: Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ձիթապտղի յուղի, մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև պյուրեը: Այնուհետեւ հարելով աստիճանաբար լցնել ձեթը։

Վիրուսը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ։

Բաղադրիչներ

• կանաչ սոխի մի քանի փետուր;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 60 մլ կիտրոնի հյութ;
• 60 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 60 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ½ թեյի գդալ շաքար;
• ½ թեյի գդալ մանանեխի փոշի;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• ⅛ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։

Նախապատրաստում

Սոխն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները ամուր կափարիչով տարայի մեջ և լավ թափահարել:

Բաղադրիչներ

• 120 գ մայոնեզ;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ;
• 1 ½ թեյի գդալ սեղանի մանանեխ:

Նախապատրաստում

Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Պատրաստի արտադրանքը պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:

Բաղադրիչներ

• 4 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ;
• 3 թեյի գդալ կրաքարի համ;
• 60 մլ կարմիր գինու քացախ;
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 1 ճաշի գդալ մեղր;
• 80 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 թակած սխտոր;
• ½ թեյի գդալ պապրիկայի փաթիլներ կամ աղացած կարմիր պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Նախապատրաստում

Խառնել բոլոր բաղադրիչները ամուր կափարիչով տարայի մեջ: Լավ թափահարեք և դրեք սառնարանում առնվազն կես ժամ։ Օգտագործելուց առաջ նորից թափահարեք:

Բաղադրիչներ

• 1 պճեղ սխտոր;
• 120 գ մայոնեզ;
• 120 մլ կոկոսի կաթ;
• 1 ճաշի գդալ թակած սամիթ;
• 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս;
• 3 ճաշի գդալ թակած կանաչ սոխ;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ խնձորի քացախ;
• 1 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ։

Նախապատրաստում

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել և կես ժամով դնել սառնարանում։ Սոուսն այնտեղ կարելի է մի քանի օր պահել։

Բաղադրիչներ

• 1 հասած ավոկադո;
• 60 մլ սպիտակ գինու քացախ;
• մի ամբողջ կիտրոնի հյութ;
• աղ - համտեսել;
• 180 մլ ձիթապտղի յուղ։

Նախապատրաստում

Բլենդերի մեջ միացրեք ավոկադոյի միջուկը, քացախը, կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը։ Շարունակելով հարել, աստիճանաբար լցնել ձեթը, մինչև հասնենք միատարր հետևողականության։

Բաղադրիչներ

• 60 գ անանուխի ֆիլե յուղի մեջ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 ձվի դեղնուց;
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 120 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 2 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում

Անչոուսն ու սխտորը մանր կտրատել։ Դեղնուցները հարել ենք, ավելացնել մանանեխը, անչոուսը, սխտորն ու կիտրոնի հյութն ու խառնել։ Սոուսը հարելով անընդհատ հարելով ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Նույն կերպ լցնել արեւածաղկի ձեթ. Այնուհետեւ ավելացնել պանիրն ու պղպեղը եւ լավ խառնել։

Վիրուսը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր։

Բաղադրիչներ

• 120 գ բնական յոգուրտ;
• 2 ճաշի գդալ նարնջի հյութ;
• ¾ թեյի գդալ թարմ քերած կոճապղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• ¼ թեյի գդալ չորացրած;
• մի պտղունց կայենյան պղպեղ;
• մի պտղունց աղացած դարչին:

Նախապատրաստում

Մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ մինչև հարթ և յուղալի: Օգտագործելուց առաջ սոուսը սառեցրեք սառնարանում։ Այն այնտեղ կարելի է պահել երեք օրից ոչ ավելի։

Բաղադրիչներ

• ¼ փոքր սոխ;
• ½ թեյի գդալ մանանեխ;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 80 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 60 մլ սպիտակ գինու քացախ;
• 1 ճաշի գդալ մեղր։

Նախապատրաստում

Սոխը մանր կտրատել և բոլոր բաղադրիչները հարել բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։

Բաղադրիչներ

• 2 միջին գազար;
• 240 մլ բուսական յուղ;
• 120 մլ բրնձի քացախ;
• 80 մլ սոյայի սոուս;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 ¼ թեյի գդալ թարմ քերած;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կլպել գազարը և կտրատել փոքր կտորներով։ Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ, մինչև հարթ լինի։ Այս սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։

Բաղադրիչներ

• 70 գ թարմ կամ սառեցված ազնվամորի;
• 60 մլ սպիտակ գինու քացախ;
• 1 ½ ճաշի գդալ թակած սոխ;
• 120 մլ ձիթապտղի յուղ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ, մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի սոուսը պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան մի քանի շաբաթ։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է խառնել։

Բաղադրիչներ

• ¼ փոքր գլուխ սոխ;
• 220 գ ելակ;
• 7 թարմ տերեւներանանուխ;
• 85 գ մեղր;
• 60 մլ սպիտակ գինու քացախ;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 60 մլ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Սոխը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ յուղի, հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար լցնել բուսայուղի մեջ։ Վիրուսը կարելի է պահել սառնարանում երեք օրից ոչ ավելի։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է թափահարվի։

Բաղադրիչներ

• 125 գ գետնանուշ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ բրնձի քացախ;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 100 մլ ջուր։

Նախապատրաստում

Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի քիչ ջուր, այնպես որ մի ավելացրեք այն միանգամից: Պատրաստի սոուսը պետք է ունենա թանձր սերուցքի նման հետևողականություն: Այն կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ։

Ընթերցողները հաճախ հարցնում են. «Ինչո՞վ համեմել բանջարեղենային աղցանը, բացի մայոնեզից»: Իրականում, կան շատ առողջ և համեղ տնական սոուսներ, որոնք հիանալի այլընտրանք կծառայեն խանութում գնված անվնաս սոուսին: Ես կկիսվեմ բանջարեղենային աղցանների համեղ և սննդարար սոուսների իմ սիրելի բաղադրատոմսերով:

Հիմնականում դրանք բոլորը հիմնված են ձիթապտղի յուղի վրա՝ տարբեր հետաքրքիր հավելումներով, և կա կծու յոգուրտի սոուսի տարբերակ, որը կարող է լիովին փոխարինել ամենուր տարածված մայոնեզին:

Աղցանների սոուսները կարող են բազմազան լինել՝ ավելացնելով կծու խոտաբույսեր, անուշաբույր համեմունքներ, աղացած ընկույզ, սոյայի սոուս, մեղր կամ մրգի ու բանջարեղենի կտորներ։ Հուսով եմ, որ այս ընտրությունը օգտակար էր, և դուք կարող եք ինչ-որ բան գտնել ձեզ համար: Անձամբ ես անընդհատ կապվելու եմ նրա հետ :)

1. Ֆրանսիական սերուցքային աղցան սոուս

Իդեալական է կանաչ բանջարեղենի մի շարք աղցաններ հագցնելու համար: Դուք չեք կարող դա անվանել դիետիկ.

Բաղադրությունը:

• սպիտակ սոխ - 1 հատ:
• կարագ- 1 ճ.գ. լ.
• սերուցք 33% յուղ - 100 մլ
• մաքրված ջուր - 50 մլ
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
• աղ - ըստ ճաշակի
• սպիտակ և սև պղպեղ - մի պտղունց

Բաղադրատոմսը:

Մաքրել սոխը և մանրացնել բլենդերի ամանի մեջ՝ դառնալով խյուս: Փոքր շերեփի մեջ կարագի մեջ եփեք սոխի խյուսը՝ ավելացնելով նուրբ աղ, սպիտակ և սև պղպեղ։

Ավելացրեք մի քիչ ջուր և շարունակեք եփել բաղադրիչները, մինչև հեղուկը պակասի։ Հաջորդը, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և սերուցք: Եռացնել սոուսը ևս մի քանի րոպե և հեռացնել կրակից։ Օգտագործելով բլենդերը, մանրացրեք խառնուրդը միատարր հարթ հետևողականության:

2. Վինեգրետ սոուս

Կատարյալ է սեզոնային բանջարեղենի և կարտոֆիլի աղցանների համար:

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
• սպիտակ գինու քացախ - 1 tbsp. լ.
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Բաղադրատոմսը:

Խորը ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը կիտրոնի հյութի հետ և ավելացնել սպիտակ գինու քացախը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, հարել մանրակրկիտ հարումով։ Կիտրոնի հյութի և քացախի քանակը կարելի է կարգավորել ըստ ձեր ճաշակի։

3. Իտալական սոուս նարնջի հյութով

Դա կծու հավելում կլինի բողկով, կանաչ սոխով կամ ռուկոլայով աղցաններին, այսբերգ գազարին, ռոմինին:

Բաղադրությունը:

• թարմ նարինջ - 300 մլ
• կեղևավորված դդումի սերմեր- 50 գ
• սև պղպեղ - մի պտղունց
• ձիթապտղի յուղ – 300 մլ+20 մլ
• շագանակագույն շաքարավազ - 5 գ
• նարնջի կեղև - 1 ճ.

Բաղադրատոմսը:

Մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (20 մլ) լցնել տապակի մեջ։ Տապակել դրա մեջ մի քանի դդումի սերմեր: Այնուհետեւ թավայի մեջ լցնել նարնջի թարմ քամած հյութը։ Ամեն ինչ եռացրեք մի քանի րոպե, որպեսզի հեղուկի մի մասը գոլորշիանա։

Ավելացնել մի քիչ նարնջի կեղև և մի պտղունց շագանակագույն շաքար:
Լցնել նախապես սառեցված ձիթապտղի յուղը սուսամանի մեջ: Թավայի պարունակությունը լցնել մեջը։ Խառնել և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

4. Իտալական բալզամիկ քացախով սոուս

Ավանդաբար այս սոուսն օգտագործվում է խոտաբույսերով և լոլիկով աղցանների համար:

Բաղադրությունը:

• բալզամիկ քացախ - 500 մլ
• ձիթապտղի յուղ - 300 մլ
• հեղուկ մեղր - 100 գ
• մեխակ - 4 բողբոջ

Բաղադրատոմսը:

Հեղուկ մեղրը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Դրան ավելացրեք բալզամիկ քացախ։ Համի համար խառնուրդին ավելացրեք մեխակի բողբոջներ: Խառնուրդը 25 րոպե եռացրեք թույլ կրակի վրա։ Արդյունքում հեղուկը պետք է գոլորշիանա և ծավալը կիսով չափ նվազի։

Ձիթապտղի յուղը, նախապես սառեցված սառնարանում, լցնում ենք սուսամանի մեջ։ Այնուհետև վրան ավելացրեք խաշած մեղրի սոուսը։ Աղցանը մատուցելուց առաջ հարել հարդարանքը հարել կամ պատառաքաղով լավ հարել։

5. Յոգուրտի սոուս

Իդեալական է սնկով աղցանների համար, լավ է սովորական աղցանի մեջ թարմ վարունգ, լոլիկ. Հիանալի համադրվում է կաղամբի հետ։ Մի խոսքով, դա լավ սկիզբ է ստեղծում աղցանների ստեղծագործության համար:

Բաղադրությունը:

• բնական յոգուրտ - 250 գ
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
• հեղուկ մեղր - 2-3 ճ.գ.
• սեղանի մանանեխ - 1 ճ.
• նարնջի քերած կեղև - 1 թ.գ.

Բաղադրատոմսը:

Յոգուրտը խառնել մանանեխի հետ։ Ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը, հեղուկ մեղրը և նարնջի համը, խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Աղցանը հագցնելուց առաջ թող սառչի:

6. Մանանեխի ձվի սոուս

Այն կընդգծի բանջարեղենի համը և կծու նոտա կհաղորդի նրանց։ Այս սոուսը ունիվերսալ է և հիանալի համադրվում է ցանկացած բանջարեղենային աղցանի հետ։

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ - 60 մլ
• դեղնուց- 1 հատ:
• սեղանի մանանեխ - 1 ճ.
• խնձորի քացախ - 100 մլ
• շաքարավազ - 1 ճ.
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց

Բաղադրատոմսը:

Աղացրեք սեղանի մանանեխը, նուրբ աղը, շաքարավազը, աղացած սև պղպեղը և հում ձվի դեղնուցը։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածի մեջ ավելացրեք բուսական յուղ և քացախ՝ անընդհատ խառնելով։ Օգտագործելուց առաջ վիրակապը պետք է թափահարվի։

7. Հագնվել ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով և իտալական խոտաբույսերով

Լրացնում է կանաչ բանջարեղենի աղցանները: Իսկ եթե ավելացնեք մանանեխ, ապա կստանաք թունայով բանջարեղենային աղցանի սոուս, որը հայտնի է նաև որպես ֆրանսիական նիկոզա:

Բաղադրությունը:

• կիտրոնի հյութ - 50 մլ
• նուրբ աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• աղացած սև պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ:
• Իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ:
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ

Բաղադրատոմսը:

Խորը ամանի մեջ պատառաքաղով հարել կիտրոնի հյութը աղով, իտալական խոտաբույսերով և սև պղպեղով: Առանց հարելու դադարեցնելու լցնել ձիթապտղի յուղը։ Ստացված խառնուրդին կարելի է ավելացնել մի քիչ քաղցր սեղանի մանանեխ՝ ըստ ճաշակի։

Բարի ախորժակ!

Թարմ բանջարեղենը մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ վիտամինների և տարրերի ցածր կալորիականությամբ աղբյուր է։ Սնուցումը ռացիոնալ չի լինի՝ առանց այդ մթերքները մենյուում ներառելու։ Բանջարեղենով աղցանները տարածված են ամբողջ աշխարհում, քանի որ դրանք առողջարար են և միաժամանակ համեղ, և պատրաստելու համար նվազագույն ժամանակ է պահանջվում։ Բայց դրանք միշտ չէ, որ ճիշտ են պատրաստվում ու ուտում։ Թարմ բանջարեղենից պատրաստված աղցանի սոուսը հատուկի կարիք ունի՝ ստվերում նուրբ համարտադրանքը և դրանք հնարավորինս օգտակար դարձնելը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է թարմ բանջարեղեն լվանալ, մանրացնել և խառնել: Բայց այս խառնուրդը աղցանի կվերածվի սոուսով համեմելուց հետո միայն։ Այս բաղադրիչը մեծ դեր է խաղում խորտիկի համը կամ վատ համը, ավելացնելու կերակուրի օգտակարությունը կամ այն ​​վնասակար դարձնել: Աղցանի սոուս պատրաստելը կարող է ավելի շատ ժամանակ խլել, քան հիմնական բաղադրիչները պատրաստելը, բայց արդյունքներն արժե այն: Ապահովելու համար, որ այն միշտ համապատասխանում է ձեր ակնկալիքներին, դուք պետք է իմանաք թարմ բանջարեղենից աղցանի սոուս պատրաստելու մի քանի կանոն.

• Թարմ բանջարեղենը գնահատվում է վիտամիններով հարուստ լինելու համար։ Առանց մերկացվելու ջերմային բուժում, նրանք պահպանում են առավելագույն օգուտները: Սակայն մի շարք էլեմենտներ ճարպալույծ են, դրանք A, E, K, D վիտամիններն են: Առանց ճարպերի դրանք չեն ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Թարմ բանջարեղենից պատրաստված աղցանի սոուսը պետք է հիմնված լինի յուղոտ մթերքների վրա՝ սերուցք, թթվասեր, կարագ: Հակառակ դեպքում, դուք շատ ավելի քիչ օգուտ կստանաք խորտիկից, քան կարող էիք:
• Եթե ​​հետևում եք ձեր կազմվածքին, ապա սոուսի մեջ մի դրեք շատ յուղոտ մթերքներ, իսկ սոուսն ինքնին բավական է ավելացնելու այնքան, որ ծածկի բանջարեղենը։ Բանջարեղենն ինքնին չունի բարձր էներգիայի արժեքը, բայց աղցանի սոուսը կարող է խորտիկը դարձնել բարձր կալորիականություն:
• Աղցանի սոուսում չպետք է ավելացնեք շատ կծու և ուժեղ հոտով բաղադրիչներ. դրանք կփակեն բանջարեղենի համն ու բույրը: Նախուտեստի սոուսը չպետք է աղ ավելացնի։
• Դրեսինգը պատրաստելու համար օգտագործեք միայն թարմ, որակյալ ապրանքներ, հակառակ դեպքում դուք կփչացնեք ուտեստը՝ այն եթե ոչ առողջության համար վտանգավոր, ապա գոնե տհաճ համով դարձնելով։

Մայոնեզը, որով շատերը սովոր են աղցաններ հագցնել, այնքան էլ հարմար չէ թարմ բանջարեղեն ուտելու համար, քանի որ այն ունի չափազանց ուժեղ համ, բարձր էներգետիկ արժեք և կարող է վնասակար լինել։ Կան բազմաթիվ այլընտրանքային բաղադրատոմսերսոուս բանջարեղենային աղցաններ հագցնելու համար, որոնք ավելի նուրբ և առողջարար են և ավելի լավ են ներդաշնակվում թարմ բանջարեղենի համին: Զգույշ եղեք սոուս ընտրելիս, և ձեր թարմ բանջարեղենով աղցանը կստացվի համեղ և առողջարար:

Աղցան կրեմի վրա հիմնված սոուս թարմ բանջարեղենի համար

• սոխ (գերադասելի սպիտակ) – 75 գ;
• կարագ - 20 գ;
• սերուցք 33% յուղ – 100 մլ;
• ֆիլտրացված ջուր - 50 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• աղացած սպիտակ պղպեղ - մի պտղունց;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրել սոխը և մանր կտրատել քերիչով, բլենդերով կամ մսաղացով:
• Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել սոխի խյուսը, խառնել և եփ գալ 2-3 րոպե։
• Ավելացնել համեմունքներ և ջուր: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Եփեք այնքան, մինչև կաթսայի ջուրը գոլորշիացվի առնվազն կեսով:
• Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։
• 2 րոպե հետո լցնել կրեմի մեջ, հարել և թողնել կրակի վրա ևս 1-2 րոպե։
• Սոուսը տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ և հարեք՝ համասեռ խտություն ստանալու համար:

Կրեմի վրա հիմնված յուղալի կառուցվածքով նուրբ սոուսը աղցանին կհաղորդի հաճելի սերուցքային նոտաներ և նուրբ համ։ Դրանով բանջարեղենը լավ կմարսվի։ Աղցանի սոուսի այս տարբերակը պատկանում է ֆրանսիական խոհանոցին, որը հայտնի է իր սոուսներով։

Թարմ բանջարեղենի աղցանի սոուս՝ հիմնված նարնջի հյութի վրա

• նարինջ - 0,5 կգ;
• դդումի սերմեր (կեղևավորված) – 50 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 320 մլ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 5 գ;

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և չորացրեք պտուղը: Կտրեք դրանք 2 մասի և քամեք հյութը։ Խմիչքի բերքատվությունը առավելագույնի հասցնելու համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ ցիտրուսային հյութ:
• Մեկ մրգի միջուկը քերել։
• Մաքրել դդումի սերմերը։
• Տապակել դրանք մեկ գդալ բուսայուղի մեջ։
• Ավելացնում ենք շաքարավազն ու համը, պղպեղը։ Ամեն ինչ միասին տապակել մի քանի րոպե։
• Լցնել թարմ քամած նարնջի հյութի մեջ և սպասել, մինչև այն սկսի եռալ։
• Ձիթապտղի յուղը լցնել հարիչ տարայի մեջ և ավելացնել թավայի պարունակությունը։ Հարել։

Աղցանի սոուսն օգտագործելուց առաջ թողեք, որ այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս սոուսը կփոխի ծանոթ խորտիկի համը՝ հարստացնելով ձեր ճաշացանկը նոր ուտեստներով: Բանջարեղենի օգուտները կլրացվեն մրգերի օգուտներով:

Թարմ բանջարեղենով աղցանի սոուս՝ բալզամիկ քացախի հիման վրա

• բալզամիկ քացախ - 50 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• մեղր - 10 մլ;
• մեխակ – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

• Մեղրը հալեցնում ենք և խառնում քացախի հետ։
• Խառնուրդը լցնել տապակի մեջ, մեջը գցել մեխակները։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև խառնուրդի ծավալը կիսով չափ կրճատվի։
• Միավորել սառեցված ձիթապտղի յուղով և հարել։

Մեխակները պետք է հանվեն սոուսից՝ նախքան աղցանը հագցնելը, դրանք անհրաժեշտ են սոուսին կծու բուրմունք տալու համար։ Եթե ​​նախուտեստը ներառում է թարմ խոտաբույսեր և լոլիկ, ապա այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը հիանալի կհամապատասխանի:

Թարմ բանջարեղենով աղցանի սոուս՝ հիմնված կիտրոնի և ձիթապտղի յուղի վրա

• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
• չորացրած իտալական խոտաբույսեր - 5 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կիտրոնը լվանալ, անձեռոցիկով քամել, դրանից հյութը քամել։
• Ավելացնել աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր: Խառնել։
• Խառնել ձիթապտղի յուղի հետ և հարել մինչև հարթ:

Չորացրած իտալական խոտաբույսերը այս բաղադրատոմսում կարելի է փոխարինել թարմ ռեհանով, եթե ցանկանաք, կարող եք սոուսին ավելացնել մի պտղունց կիտրոնի կեղև՝ ճաշատեսակին յուրահատուկ բուրմունք հաղորդելու համար: Սա սեզոնային բանջարեղենային աղցանի պատրաստման ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկն է: Սոուսը հայտնի է իր բազմակողմանիության շնորհիվ:

Թարմ բանջարեղենի աղցանի սոուս դեղնուցով և մանանեխով

• բուսական յուղ (ձիթապտղի, արևածաղկի կամ այլ) - 60 մլ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• խնձորի քացախ (6 տոկոս) – 100 մլ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• աղ - համտեսել;
• սեղանի մանանեխ - 5 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

• Ձուն պինդ եփել։ Հովանալուց հետո մաքրեք կեղևը: Կտրել երկու մասի, հանել դեղնուցը։
• Դեղնուցը դնել ամանի մեջ և տրորել պատառաքաղով։
• Ավելացնել մանանեխ, դրա հետ միասին մանրացնել դեղնուցը։
• Ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ։ Կրկին շփեք:
• Լցնել ձեթի և քացախի մեջ։ Հարում ենք՝ համասեռ խառնուրդ ստանալու համար։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանի սոուսը ունիվերսալ է, բայց հատկապես լավ է համադրվում աղցանի հետ, որը ներառում է լոլիկ կամ բողկ:

Յոգուրտի վրա հիմնված թարմ բանջարեղենի աղցան սոուս

• չքաղցրած մածուն – 0,25 լ;
• կիտրոնի հյութ - 40 մլ;
• մեղր - 10 մլ;
• սեղանի մանանեխ - 5 մլ;
• նարնջի քերած կեղև – 5 գ։

Խոհարարության եղանակը.

• Կիտրոնից քամել հյութը, հալեցնել մեղրը հեղուկ խտության: Խառնել։
• Ավելացնել մանանեխի և նարնջի համը։ Խառնել։
• Ստացված զանգվածը միացրեք մածունի հետ։ Հարում ենք հարումով կամ բլենդերով, մինչև սոուսը միատարր խտություն ստանա:

Յոգուրտի սոուսը հարմար է թարմ բանջարեղենից պատրաստված ցանկացած աղցանների համար, սակայն դրա հետ հատկապես համեղ են վարունգ, սամիթ և մաղադանոս պարունակող խորտիկները։ Եթե ​​աղցանի բաղադրատոմսում ներառված են սունկը, ապա ավելի լավ է նաև նախապատվությունը տալ սոուսի այս տարբերակին։

Պարզ բաղադրատոմս թարմ բանջարեղենի աղցանի սոուսի համար

• կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ գինու քացախ (3 տոկոս) - 60 մլ;
• ձիթապտղի կամ այլ բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կիտրոնի հյութը կամ քացախը միացրեք ձեթի հետ։
• Ավելացնել աղ և պղպեղ։
• Հարվածով լավ հարել։

Այս սոուսը հարմար է ինչպես թարմ, այնպես էլ խաշած բանջարեղեն. Այն հաճախ կոչվում է վինեգրետ:

Թարմ բանջարեղենից աղցանը հագցնելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Դրանք հիմնված են մածունի, թթվասերի, ձիթապտղի յուղի կամ կրեմի վրա։ Գրեթե անհրաժեշտ է ավելացնել սոուսին թթվություն տվող բաղադրիչ, առավել հաճախ՝ քացախ կամ կիտրոնի հյութ։ Սոուսների մեծ մասի պատրաստումը մեծ հմտություն չի պահանջում և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Ճիշտ ընտրված սոուսը ոչ միայն կբարելավի աղցանի համը, այլև այն ավելի առողջարար կդարձնի։