Ինչպես պատրաստել լոլիկը ձվով տապակի մեջ: Շակշուկա - ձվով տապակած լոլիկ

Հանգստյան օրերին դուք կարող եք պատրաստել համեղ և հագեցած նախաճաշ ամբողջ ընտանիքի համար. տապակած լոլիկձվերով։ Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր.

Տապակած ձուլոլիկով` բաղադրատոմս

Այս ուտեստը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

• մի փոքր կտոր (80 գրամ) խոզապուխտ խոզի ճարպ կամ խոզի ճարպ;
• մի քանի լոլիկ;
• ձու (3-7 հատ՝ կախված մատուցումների քանակից);
• սոխի գլուխ;
• աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խոզապուխտի ճարպը (խոզի ճարպը) կտրատել բարակ կտորներով։ Տեղադրել տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Տապակել բոլոր կողմերից։ Կտորները պետք է ազատ արձակեն յուղը և դառնան ոսկե դարչնագույն: Սոխը մանր կտրատել։ Լցնել այն ճարպի մեջ և թեթև տապակել։ Լոլիկները լվանալ և կտրատել շերտերով։ Դրանք պետք է ավելացնել սոխին և նաև տապակել։ Բանջարեղենը թավայի մեջ պահել, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Այժմ կոտրեք ձվերը: Կարելի է չափից ավելի եփումը տեղափոխել մեջտեղ, իսկ ձվերը գեղեցիկ բաժանել եզրերին։ Եթե ​​չեք սիրում տապակած ձվերը, կարող եք պատառաքաղով հարել ձվերը և ավելացնել աղը։ Բանջարեղենը տեղափոխում ենք ծայրերը և լցնում մեջտեղում ձվի խառնուրդ. Մի քանի րոպե կափարիչով ծածկեք տապակը։ Սպիտակը պետք է դառնա խիտ: Կանաչիները մանր կտրատել, լոլիկի հետ տապակած ձվերը դնել ափսեների վրա և մատուցել։ Առատ նախաճաշը պատրաստ է։ Ճաշատեսակը շաղ տալ մաղադանոսով։

Տապակած լոլիկ ձվով. երկրորդ բաղադրատոմսը

Բանջարեղենային ուտեստների սիրահարներին դուր կգա հետեւյալ բաղադրատոմսը. Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• թարմ հավի ձու (ըստ մատուցումների քանակի);
• սոխի գլուխ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• կանաչի (մաղադանոս և այլն);
• հասած լոլիկ - 2-3 միջին չափի կտոր;
• սխտոր, պղպեղ, աղ;
• արևածաղկի ձեթ և մի կտոր կարագ՝ տապակելու համար։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ և մի կտոր կարագ։ Հալեցնել և տաքացնել։ Սոխը մանր կտրատել։ Տեղադրել յուղի մեջ։ Այն պետք է տապակվի որոշ ժամանակ։ Չմոռանաք խառնել։ Կտրել բարակ շերտերով բիբար. Կտրել հասած լոլիկները շերտ կամ խորանարդի մեջ: Սխտորը դանակով կտրատել։ Սոխը տապակելուց հետո պղպեղի կտորները գցեք տապակի մեջ։ Թողեք դրանք մի քանի րոպե, ապա ավելացրեք լոլիկը։ Տապակել լոլիկը, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Այժմ դնել սխտորը, ավելացնել պղպեղ և աղ։ Խառնել։ Առանձին տարայի մեջ պատառաքաղով հարում ենք ձվերը։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ։ Բարձրացրեք ջերմությունը: Տապակած լոլիկն ու ձվերը մի քանի անգամ խառնել և անջատել վառարանը։ Ծառայել ուտեստը խոտաբույսերով ցանելուց հետո։

Տապակած լոլիկ ձվով և բեկոնով

Նրանց, ովքեր սիրում են արտադրանքը առանձին տապակել, առաջարկում ենք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի քանի կտոր խոզապուխտ կամ բեկոն;
• թարմ հավի ձու;
• լոլիկ;
• պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր;
• ձեթ տապակելու համար։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել։ Կարելի է մի կտոր կարագ հալեցնել։ Տապակել բեկոնը, կտրատել բարակ շերտերով, մեջը: Տեղադրել ափսեի մեջ։ Հաջորդը, թավայի մեջ դրեք լոլիկները, կտրատված շրջանակներով: Տապակել դրանք երկու կողմից, յուրաքանչյուրին աղ և պղպեղ ցանել։ Դրեք ափսեի մեջ բեկոնի կտորների կողքին։ Ձվերը կոտրեք տապակի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Տապակել դրանք ըստ ձեր ցանկության։ Դեղնուցը կարող եք թողնել հեղուկ վիճակում կամ սպասել, որ այն թանձրանա։ Մնացած բաղադրիչներով ձվերը զգուշորեն տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։ Թեթև շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել։ Ձվով և բեկոնով տապակած լոլիկները պատրաստ են։

Չինաստանում նույն անունով ուտեստը հաճախ տարբեր գավառներում պատրաստում են շատ տարբեր, օրինակ՝ Gongbao հավ (宫保鸡丁/Gong Bao Ji Ding) - որոշ տեղերում ավելացնում են ընկույզ, որոշ տեղերում՝ գազար, որոշ տեղերում՝ վարունգ, ուրիշների մեջ... երբեմն ոչինչ, բացի հավի ու չորացրած չիլի պղպեղից, երբեմն թարմ չիլի պղպեղից, երբեմն հավը ոսկորներով կտրատում են, երբեմն օգտագործում են միայն կրծքամիս։ Բայց կա այն սակավաթիվ ուտեստներից մեկը, որը գրեթե մշտական ​​է ողջ Չինաստանում՝ տապակած ձվերը լոլիկով: Պեկինում, Շանհայում և Հոնկոնգում ձեզ կմատուցեն գրեթե նույն բանը։
Այս ուտեստը շատ սիրված և սիրված է չինացիների շրջանում։ Այն հավանում է բոլորին` երեխաներին, մեծահասակներին և նույնիսկ բծախնդիր լաոյին (օտարերկրացիներին): Սա առաջին ուտեստներից մեկն էր, որը ես կարողացա ուտել Չինաստան տեղափոխվելուց անմիջապես հետո: Սա այն ուտեստն է, որը յուրաքանչյուր մայր պատրաստում է իր երեխաների համար, և յուրաքանչյուր չինացու համար այս ուտեստը կապված է մանկության հետ՝ ինչպես մեր մոր կոտլետները կամ մեր տատիկի բլիթները: Չինացիներն այս ուտելիքն անվանում են 家常菜 (jia chang cai): Անգլախոս մարդիկ այս սնունդն անվանում են հարմարավետ սնունդ:

Այս ուտեստը կարելի է պատվիրել ցանկացած ճաշարանում կամ ռեստորանում, չնայած այն հաճախ պատրաստվում է տանը։ Իսկ այն վայրերում, որտեղ այս ուտեստը չի մատուցվում, օրինակ՝ շքեղ ծովամթերքի ռեստորաններում, հարուստ լաոբանի (գործարարներ) ընթրիքից հետո, որոնք արդեն ծախսել են մի քանի հազար յուան ​​և խմել շատ չինական բրնձի լուսնաշող/օղի/եռալ(? ??), մինչ նրանք ճանապարհորդում էին KTV-ով (չինական կարաոկե բարեր) և հասարակաց տներում, նրանք մատուցողներին խնդրում են ընկերական ձևով փոխանցել խոհարարներին մի փոքրիկ խնդրանք, եթե նրանք կարողանան արագորեն ինչ-որ բան հանել ճաշացանկից վճարովի: Եվ դա միշտ կլինի լոլիկով տապակած ձու:

Չինացիներն այս ուտեստը կատակով անվանում են տղամարդու ճաշատեսակ, քանի որ ենթադրվում է, որ այն կարող է պատրաստել ցանկացած ոք, ով չունի խոհանոցային հմտություններ։ Իսկ որոշ չինացիներ կարծում են, որ այս ուտեստն օգնում է հիվանդներին կլանել դեղամիջոցը։

Նույնիսկ կա գեղարվեստական ​​ֆիլմ, որտեղ մարդիկ հիանում են այս ուտեստի գեղեցկությամբ և կատարելությամբ։ http://asianwiki.com/Flavor_of_Happiness

Այս ուտեստն ունի երկու չինական անվանում՝ 蕃茄炒蛋 (fan qie chao dan) և 西红柿炒蛋 (xi hong shi chao dan): Ինչպես կգրվի ճաշացանկում, կախված է գավառից, բայց ամենից հաճախ հանդիպեցի 蕃茄炒蛋 (fan qie chao dan): Բանավոր, իրենց միջև, չինացիներն ամենից հաճախ օգտագործում են 西红柿炒蛋 (xi hong shi chao dan): IN չինականԼոլիկի մեկ այլ անուն կա, բացի 蕃茄 (fan qie) և 西红柿 (xi hong shi) - 样柿子 (yang shi zi), որը նշանակում է օտար խուրմա: Սա Չինաստանում լոլիկի ամենահին անունն է, որ նրանք սկսեցին այդպես կոչվել Մինգ դինաստիայի ժամանակներից, երբ իսպանացի նավաստիների շնորհիվ լոլիկը եկավ Չինաստան. Զվարճալի փաստ. 1983 թվականին անգլիացի չինացի հնագետները հայտարարեցին, որ Սիչուան նահանգում, Չենդու քաղաքի մերձակայքում, կարողացել են ապացույցներ գտնել, որ չինացիներն առաջինն են աշխարհում, ովքեր սկսել են լոլիկ աճեցնել Արևմտյան Հանի ժամանակաշրջանում: Դինաստիա (մ.թ.ա. մոտ 2 դար): Բայց թե ինչու լոլիկը եռանդորեն մշակելուց հետո չինացիները մեկուկես հազար տարի հանկարծ մոռացան դրա մասին, գիտական ​​բացատրություն չի տրվում:

Պահանջվող բաղադրիչներըձու, լոլիկ, աղ (այս երեք բաղադրիչներից կարելի է համեղ և ամբողջական ուտեստ պատրաստել):
Սովորաբար ավելացված բաղադրիչները՝ շաքարավազ, սպիտակ պղպեղ, կանաչ սոխ, Shaoxing գինի, քունջութի յուղ, ոստրեի սոուս, սխտոր, սոյայի սոուս, հավի բուլյոնհատիկներում՝ ջրով նոսրացված օսլա (սոուսը թանձրացնելու համար)։
Ավելի քիչ հաճախ ավելացված բաղադրիչներ՝ կոճապղպեղ, սպիտակ բրնձի քացախ, չոր չիլի փոշի, աղացած Սեչուան պղպեղ, տաք յուղչիլի, քնջութի սերմեր, ձկան սոուս,

Սինգապուրցի չինացիները կարող են կոճապղպեղը կտրատել այս ուտեստի մեջ, բայց ես խորհուրդ չեմ տա դա անել նույնիսկ կոճապղպեղի հուսահատ երկրպագուներին, քանի որ այն ամբողջովին կհեղեղի: նուրբ համձու և լոլիկ:
Շատ հաճախ ռեստորաններում ավելացնում են ջրով նոսրացված օսլա։
Ես սիրում եմ ոստրեի սոուս ավելացնել, քանի որ ես մի քանի տարի ապրել եմ Ֆուջիանում, և նրանք իսկապես սիրում են այս սոուսը, և ես իսկապես սիրում եմ այն:

Եթե ​​լոլիկը «պլաստիկ» է, ապա տապակելիս կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Այս դեպքում չինացիները կետչուպ են ավելացնում, քանի որ հազվադեպ է, որ ինչ-որ մեկը գիտի դրա մասին տոմատի մածուկ.

Այս ուտեստը, սկզբունքորեն, կարելի է պատրաստել վոկում, ցանկացած տապակի մեջ և նույնիսկ դանդաղ կաթսայում կամ ինչ-որ կաթսայի մեջ։

Այս ուտեստի այլ տարբերակներ.
- նախ տապակել լոլիկը և, երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն, լցնել հարած ձվերը։ Բայց այստեղ, փորձի բացակայության պատճառով, կարող է առաջանալ ձվերի խտության հետ կապված խնդիր. եթե լոլիկի սոուսը շատ բարակ է, և դուք սկսում եք ձվերը խառնել սխալ ժամանակ, դրանք կարող են վերածվել տհաճ ցեխի:
- ձվերը չհարել, լցնել տաքացրած տապակի մեջ և սկսել արագ հարել, ապա ավելացնել լոլիկը։ Ես անձամբ չեմ սիրում այս տարբերակը, քանի որ ես պարզապես չեմ սիրում այն, երբ ձվերը անհավասար ծեծում են (անձնական տարօրինակություններ):
- հարած ձվերը տապակել ինչպես իմ բաղադրատոմսով, ուղղակի առանց հանելու, ավելացնել հում լոլիկ. Ես նախկինում բավականին երկար եմ պատրաստել այս տարբերակը, բայց սոուսը այնքան էլ հարուստ չէ կամ ձվերը չափազանց եփված են:

Հաջողություն չինական խոհանոցին տիրապետելու համար:
Ամեն ինչ այնքան էլ բարդ չէ:

Ձվով տապակած լոլիկն առատ և բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է, որն իդեալական է ընտանեկան նախաճաշի համար: Դու կարող ես դա անել տարբեր ճանապարհներ. Եթե ​​ցանկանում եք ավելի սննդարար ուտեստ ստանալ, ապա ձուն և լոլիկը պետք է տապակել. կարագ. Հակառակ դեպքում, նման արտադրանքը պետք է մշակվի գոլորշու կամ բուսական յուղի միջոցով:

Տապակած լոլիկ ձվով. պարզ բաղադրատոմս

Նույնիսկ երեխան կարող է նման առատ ու սննդարար նախաճաշ պատրաստել։ Ի վերջո, դրա պատրաստման մեջ բարդ բան չկա։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է գնել միայն համապատասխան բաղադրիչները, ինչպես նաև խստորեն հետևել բաղադրատոմսի բոլոր առաջարկություններին:

Այսպիսով, ինչպես են պատրաստվում տապակած լոլիկն ու ձուն: Դա անելու համար դուք պետք է համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• սոխ - 1 հատ;
• թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ) - մի քանի ճյուղ;
• մեծ ձու - 3-4 հատ;
• կարագ - մոտ 45-55 գ;
• թարմ մսոտ լոլիկ - 2 հատ;
• միջին չափի աղ, մանրացված սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրիչների պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել տապակած լոլիկները ձվով: Նախ, բոլոր բաղադրիչները մշակվում են: Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում խորանարդի մեջ: Թարմ կանաչիները ողողում և կտրատում են դանակով։ Ինչ վերաբերում է թարմ մսոտ լոլիկին, ապա դրանք մանրակրկիտ լվանում են և կտրատում 5 մմ հաստությամբ շերտ (լոլիկի կեղևը չի կարելի հեռացնել):

Ջերմային բուժման գործընթաց

Ձվով տապակած լոլիկները պետք է եփվեն լայն տապակի մեջ։ Դրա մեջ կարագ լցնել և դանդաղ հալեցնել։ Դրանից հետո լոլիկի կտորները և թակած սոխը դրվում են տաքացված ամանի մեջ։ Երբ լոլիկի ներքևի կողմերը թեթև կարմրեն, շրջեք դրանք սպաթուլայի կամ պատառաքաղի միջոցով: Դրանից հետո նրանք սկսում են ձվեր դնել: Դրանք հերթով կոտրվում են տապակի մեջ՝ փորձելով պահպանել դեղնուցի ամբողջականությունը։ Այնուհետև ճաշատեսակը աղում և պղպեղ է լցնում և ցրվում է թակած խոտաբույսերով: Այս կոմպոզիցիայի մեջ փակեք ու կրակը միացրեք առավելագույնը։

Լոլիկով աղացած ձվերը պետք է եփվեն մոտ 3 րոպե։ Դրանից հետո այն հանում են վառարանից և 2 րոպե պահում ամուր կափարիչի տակ։

Ինչպե՞ս մատուցել ուտեստը նախաճաշին:

Հենց որ լոլիկով եփած ձվերը պատրաստ են, դրանք բաժանում են ափսեների վրա և նվիրում տան անդամներին։ Նման առատ ու սննդարար ուտեստը ցանկալի է ուտել մի կտոր հացի հետ միասին։

Պատրաստեք համեղ նախաճաշ թարմ լոլիկով

Այժմ դուք պատկերացում ունեք, թե ինչպես են պատրաստում լոլիկով խմորած ձվերը։ Նման պարզ, բայց շատ հագեցնող նախաճաշ պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Ի դեպ, դուք կարող եք դա անել այլ ձևերով: Թե որոնք են, մենք ձեզ մի փոքր ավելի ուշ կասենք:

Ինչպե՞ս պատրաստել քերած ձու լոլիկով և պանրով: Այս սննդարար եւ շատ համեղ ուտեստմեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

Ապրանքի վերամշակում

Այս եփուկը պատրաստելու համար նախ պետք է պատրաստել բանջարեղենը։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում կես օղակների մեջ, իսկ լոլիկը մանրակրկիտ լվանում և կտրում խորանարդի մեջ։ Ինչ վերաբերում է կանաչին, ապա դրանք ողողում են սառը ջրով, մանրակրկիտ թափահարում և կտրատում սուր դանակով։

Ապագա ձվի խառնուրդը նույնպես պատրաստվում է առանձին։ Դրա համար պատառաքաղով թեթևակի հարում ենք հավի ձվերը՝ աստիճանաբար լցնելով յուղոտ կաթի մեջ, ինչպես նաև ավելացնելով պղպեղ, աղ և պինդ պանիր՝ քերած մանր քերիչով։ Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնվում են և որոշ ժամանակ մի կողմ են թողնում:

Բանջարեղենի սոուսի պատրաստման գործընթացը

Մինչ կսկսեք ապխտած ձու պատրաստել, դրա համար պետք է բանջարեղենային սոուս պատրաստել։ Լցնել արևածաղկի ձեթը տաքացրած տապակի մեջ, այնուհետև դնել կես օղակները սոխ. Բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները, որոնք անմիջապես համեմվում են պղպեղով, աղով և չորացրած ռեհանով։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և եփվում սեփական հյութ 10-12 րոպե: Սրանից հետո սոուսը խնամքով լցնում են ամանի մեջ, իսկ տապակի մեջ նորից մի քիչ բուսական յուղ են լցնում։

Սպասելուց հետո, մինչև բուսական ճարպը շատ տաքանա, ամանի մեջ լցնել ձվի, կաթի և պանրի խառնուրդը։ Այս հարած ձվերը պետք է ծածկված եփել մոտ 2 րոպե։ Հաջորդը նրբաբլիթի կեսի վրա դրեք նախկինում պատրաստված նրբաբլիթը։ տոմատի մածուկեւ անմիջապես ծածկել ձվածեղի երկրորդ մասով։ Ճաշատեսակը եփել այս ձևով ևս 2 րոպե (կափարիչի տակ):

Նախաճաշին մատուցեք քերած ձու

Այժմ դուք պատկերացում ունեք, թե ինչպես են պատրաստվում լոլիկով և պանրով քերած ձվերը։ Լոլիկի միջուկով ուտեստը պատրաստ լինելուց հետո զգուշորեն դրեք ափսեի մեջ և մի քանի կտոր կտրատեք։ Այս նախաճաշը պետք է խմել տաք վիճակում՝ խրթխրթան տոստերի կամ մի կտոր հացի հետ միասին։ Բացի այդ, այն կարող եք նվիրել մեկ բաժակ քաղցր թեյի կամ տաք շոկոլադով։

Խոհարարության այլ մեթոդներ

Այս հոդվածում մենք նկարագրեցինք տնային պայմաններում լոլիկով ձու պատրաստելու ամենատարածված եղանակները: Օգտագործելով ներկայացված բաղադրատոմսերը՝ դուք անպայման կպատրաստեք սննդարար ուտեստ, որը կբավարարի ձեր ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամին և մեծ ուժ ու էներգիա կհաղորդի նրանց։

Հարկ է նշել նաև, որ նման քերած ձվերը կարելի է պատրաստել այլ ձևերով։ Օրինակ՝ որոշ խոհարարներ հարիչով ուժեղ ծեծում են ձվերը, իսկ հետո դրանց վրա ավելացնում են սոխի և լոլիկի խորանարդիկներ։ Արտադրանքը աղելուց և պղպեղից հետո դրանք դնում են բուսայուղով տապակի մեջ և եփում կափարիչի տակ մոտ 4 րոպե։ Սրանից հետո աղացած ձվերը սեղանին են մատուցվում մի կտոր հացի և խոտաբույսերի հետ միասին:

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հագեցած նախաճաշ ստանալ, ապա, ի լրումն նշված ձվի, լոլիկի և այլ բանջարեղենի, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել այնպիսի ապրանք, ինչպիսին է երշիկը (խոզապուխտ, երշիկեղեն, երշիկեղեն և այլն): Պետք է տապակել լոլիկի հետ միասին, նոր միայն հարած կամ ամբողջական ձու ավելացնել։ Այս նախաճաշը շատ հագեցնող և սննդարար է ստացվում, հետևաբար մեծ ժողովրդականություն է վայելում մեծահասակների և դեռահասների շրջանում:

Տապակած ձու լոլիկով (西红柿炒蛋)

Չինաստանում նույն անունով ուտեստը հաճախ տարբեր գավառներում պատրաստում են շատ տարբեր, օրինակ՝ Gongbao հավ (宫保鸡丁/Gong Bao Ji Ding) - որոշ տեղերում ավելացնում են ընկույզ, որոշ տեղերում՝ գազար, որոշ տեղերում՝ վարունգ, ուրիշների մեջ... երբեմն ոչինչ, բացի հավի ու չորացրած չիլի պղպեղից, երբեմն թարմ չիլի պղպեղից, երբեմն հավը ոսկորներով կտրատում են, երբեմն օգտագործում են միայն կրծքամիս։ Բայց կա այն սակավաթիվ ուտեստներից մեկը, որը գրեթե մշտական ​​է ողջ Չինաստանում՝ տապակած ձվերը լոլիկով: Պեկինում, Շանհայում և Հոնկոնգում ձեզ գրեթե նույն բանը կմատուցեն։
Այս ուտեստը շատ սիրված և տարածված է չինացիների շրջանում։ Այն հավանում է բոլորին` երեխաներին, մեծահասակներին և նույնիսկ բծախնդիր լաոյին (օտարերկրացիներին): Սա առաջին ուտեստներից մեկն էր, որը ես կարողացա ուտել Չինաստան տեղափոխվելուց անմիջապես հետո: Սա այն ուտեստն է, որը յուրաքանչյուր մայր պատրաստում է իր երեխաների համար, և յուրաքանչյուր չինացու համար այս ուտեստը կապված է մանկության հետ՝ ինչպես մեր մոր կոտլետները կամ մեր տատիկի բլիթները: Չինացիներն այս ուտելիքն անվանում են 家常菜 (jia chang cai): Անգլախոս մարդիկ այս սնունդն անվանում են հարմարավետ սնունդ.

Այս ուտեստը կարելի է պատվիրել ցանկացած ճաշարանում կամ ռեստորանում, չնայած այն հաճախ պատրաստվում է տանը։ Իսկ այն վայրերում, որտեղ այս ուտեստը չի մատուցվում, օրինակ՝ շքեղ ծովամթերքի ռեստորաններում, հարուստ լաոբանի (գործարարներ) ընթրիքից հետո, որոնք արդեն ծախսել են մի քանի հազար յուան ​​և խմել շատ չինական բրնձի լուսնաշող/օղի/եռալ(? ??), մինչ նրանք ճանապարհորդում էին KTV-ով (չինական կարաոկե բարեր) և հասարակաց տներում, նրանք մատուցողներին խնդրում են ընկերական ձևով փոխանցել խոհարարներին մի փոքրիկ խնդրանք, եթե նրանք կարողանան արագորեն ինչ-որ բան հանել ճաշացանկից վճարովի: Եվ դա միշտ կլինի լոլիկով տապակած ձու:

Չինացիներն այս ուտեստը կատակով անվանում են տղամարդու ճաշատեսակ, քանի որ ենթադրվում է, որ այն կարող է պատրաստել ցանկացած ոք, ով չունի խոհանոցային հմտություններ։ Իսկ որոշ չինացիներ կարծում են, որ այս ուտեստն օգնում է հիվանդներին կլանել դեղամիջոցը։

Նույնիսկ կա գեղարվեստական ​​ֆիլմ, որտեղ մարդիկ հիանում են այս ուտեստի գեղեցկությամբ և կատարելությամբ։ http://asianwiki.com/Flavor_of_Happiness (Ի դեպ, ֆիլմը կարելի է գտնել http://rutracker.org/ կայքում՝ շատ հոգեհարազատ ճապոնական ֆիլմ չինական սննդի մասին):

Այս ուտեստն ունի երկու չինական անվանում՝ 蕃茄炒蛋 (fan qie chao dan) և 西红柿炒蛋 (xi hong shi chao dan): Ինչպես կգրվի ճաշացանկում, կախված է գավառից, բայց ամենից հաճախ հանդիպեցի 蕃茄炒蛋 (fan qie chao dan): Բանավոր, իրենց միջև, չինացիներն ամենից հաճախ օգտագործում են 西红柿炒蛋 (xi hong shi chao dan): Չինարենում լոլիկի մեկ այլ անուն կա, բացի 蕃茄 (fan qie) և 西红柿 (xi hong shi) - 样柿子 (yang shi zi), որը նշանակում է օտար խուրմա: Սա Չինաստանում լոլիկի ամենահին անունն է, որ նրանք սկսեցին այդպես կոչվել Մինգ դինաստիայի ժամանակներից, երբ իսպանացի նավաստիների շնորհիվ լոլիկը եկավ Չինաստան. Զվարճալի փաստ. 1983 թվականին անգլիացի չինացի հնագետները հայտարարեցին, որ Սիչուան նահանգում, Չենդու քաղաքի մերձակայքում, կարողացել են ապացույցներ գտնել, որ չինացիներն առաջինն են աշխարհում, ովքեր սկսել են լոլիկ աճեցնել Արևմտյան Հանի ժամանակաշրջանում: Դինաստիա (մ.թ.ա. մոտ 2 դար): Բայց թե ինչու լոլիկը եռանդորեն մշակելուց հետո չինացիները հանկարծ բոլորը մոռացան դրա մասին մեկուկես հազար տարի, գիտական ​​բացատրություն չի տրվում:

Անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ ձու, լոլիկ, աղ (այս երեք բաղադրիչներից կարելի է համեղ ու ամբողջական ուտեստ պատրաստել)։
Սովորաբար ավելացված բաղադրիչները՝ շաքարավազ, սպիտակ պղպեղ, կանաչ սոխ, Shaoxing (խոհարարի) գինի, քնջութի յուղ, ոստրեի սոուս, սխտոր, սոյայի սոուս, հավի արգանակի հատիկներ, ջրով նոսրացված օսլա (սոուսը թանձրացնելու համար):
Ավելի քիչ հաճախ ավելացված բաղադրիչներ՝ կոճապղպեղ, սպիտակ բրնձի քացախ, չոր չիլի փոշի, Սեչուանի պղպեղի փոշի, տաք չիլիի յուղ, քնջութի սերմեր, ձկան սոուս,

Սինգապուրցի չինացիները կարող են կոճապղպեղը կտրատել այս ուտեստի մեջ, բայց ես խորհուրդ չեմ տա դա անել նույնիսկ կոճապղպեղի հուսահատ սիրահարներին, քանի որ այն լիովին կհաղթահարի ձվի և լոլիկի նուրբ համը:
Շատ հաճախ ռեստորաններում ավելացնում են ջրով նոսրացված օսլա։
Ես սիրում եմ ոստրեի սոուս ավելացնել, քանի որ ես մի քանի տարի ապրել եմ Ֆուջիանում, և նրանք իսկապես սիրում են այս սոուսը, և ես իսկապես սիրում եմ այն:

Բաղադրիչներ իմ բաղադրատոմսի համար՝ քնջութի յուղ, Shaoxing գինի, ոստրե սոուս, արեւածաղկի ձեթ, լոլիկ, ձու, աղ, շաքարավազ, կանաչ սոխ, աղացած սպիտակ պղպեղ։

Ձվերը հարել։

Լոլիկն ու կանաչ սոխը մանր կտրատել։

Տապակել ձվերը և մի կողմ դնել։

Տապակել լոլիկը, ավելացնել աղը, ավելացնել ջուրը և մի փոքր եփ գալ։

Ձվերը նորից դնել տապակի մեջ, համեմել, վերջ:

Իմ բաղադրատոմսը.
- 4 ձու (եթե շատ մեծ է, ապա 3)
- 2 հասած միջին լոլիկ
- մի քանի կանաչ սոխ
- 2-3 ճաշի գդալ. գդալներ ջուր
- 1/3 թեյի գդալ շաքարավազ
- աղ ըստ ճաշակի
- սպիտակ պղպեղ (կամ սև) ըստ ճաշակի
- բուսական յուղտապակելու համար
- 1 ճ.գ. գդալ Shaoxing խոհարարի գինի (ըստ ցանկության)
- 0,5 թեյի գդալ քնջութի յուղ (ըստ ցանկության)
- 1 թեյի գդալ ոստրե սոուս (ըստ ցանկության)

Ձվերը հարել, լոլիկը բարակ շերտերով կտրատել (եթե ուզում եք և ծույլ չեք, կարող եք կեղևը հանել, կամ թողնել մաշկը, դա կարևոր չէ), կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ձվերը տապակել մինչև եփվեն, բայց չթողնենք, որ կարմրեն, հանել տապակից և մի կողմ դնել։ Կրկին տաքացնում ենք ձեթը, լոլիկը լցնում ենք տապակի մեջ, աղ ենք ավելացնում, որ լոլիկը հյութը թողնի, շաքարավազը լցնում է, լոլիկի թթվայնությունը հանում է, մի երկու րոպե հետո լցնել 2-3 ճաշի գդալ ջուր, գուցե մի քիչ։ ավելին (եթե լոլիկը շատ հյութալի չէ): Ես սիրում եմ այս ուտեստը ոչ թե չոր, այլ երբ շատ սոուս կա: Եվս մի քանի րոպե հետո ձվերը նորից լցնում ենք տապակի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնում ենք, լցնում ենք Shaoxing (խոհարարի) գինին, ոստրեի սոուսը, քունջութի յուղը, պղպեղը, աղը՝ ըստ ճաշակի և 30 վայրկյան հետո անջատում ենք տապակը։ Տեղափոխել ափսեի մեջ և վրան կանաչ սոխ ցանել։

Ճաշատեսակը կարելի է ուտել միայնակ՝ բրնձով կամ, ինչպես երբեմն ուտում են հյուսիսային Չինաստանում, արիշտաով։

Եթե ​​լոլիկը «պլաստիկ» է, ապա տապակելիս կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Այս դեպքում չինացիները կետչուպ են ավելացնում, քանի որ հազվադեպ է, որ մեկը գիտի տոմատի մածուկի մասին։

Այս ուտեստը, սկզբունքորեն, կարելի է պատրաստել վոկում, ցանկացած տապակի մեջ և նույնիսկ դանդաղ կաթսայում կամ ինչ-որ կաթսայի մեջ։

Այս ուտեստի այլ տարբերակներ.
- նախ տապակել լոլիկը և, երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն, լցնել հարած ձվերը։ Բայց այստեղ, փորձի բացակայության պատճառով, կարող է առաջանալ ձվերի խտության հետ կապված խնդիր. եթե լոլիկի սոուսը շատ բարակ է, և դուք սկսում եք խառնել ձվերը սխալ ժամանակ, դրանք կարող են վերածվել տհաճ ցեխի:
- ձվերը չհարել, լցնել տաքացրած տապակի մեջ և սկսել արագ հարել, ապա ավելացնել լոլիկը։ Ես անձամբ չեմ սիրում այս տարբերակը, քանի որ ես պարզապես չեմ սիրում այն, երբ ձվերը անհավասար ծեծում են (անձնական տարօրինակություններ):
- հարած ձվերը տապակել ինչպես իմ բաղադրատոմսով, ուղղակի առանց հանելու, ավելացնել հում լոլիկը։ Ես նախկինում բավականին երկար եմ պատրաստել այս տարբերակը, բայց սոուսը այնքան էլ հարուստ չէ կամ ձվերը չափազանց եփված են:

Հաջողություն չինական խոհանոցին տիրապետելու համար:
Ամեն ինչ այնքան էլ բարդ չէ:

Խաշած ձվերը նախաճաշի տարածված և սիրելի տեսակն է: Ճաշատեսակը շատ արագ է եփվում, լավ է հագեցնում, և եթե ձվերին ավելացնեք բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ, դասական նախաճաշը կփայլի նոր համերով։ Սովորական տապակած ձվերի ընդհանուր բարելավումներից մեկը լոլիկի հարած ձուն է: Մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմսերի մի քանի տարբերակ.

Լոլիկով ամենապարզ քերած ձվերը պատրաստվում են բաղադրիչների և համեմունքների փոքր հավաքածուից:

Դուք կարող եք համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի կամ օգտագործել բաղադրատոմսում նշված բաղադրությունը.

• 2 ձու;
• 1 միջին հասած լոլիկ;
• մի պտղունց աղ;
• մի քիչ աղացած պղպեղ;
• ցանկացած յուղ տապակելու համար;
• մի պտղունց չոր աղացած սխտոր (ըստ ցանկության):

Նախ պատրաստում ենք լոլիկը, հանում ցողունի կանաչ մնացորդը, կտրատում միջին չափի խորանարդի և դնում տաքացրած ձեթի մեջ։ Տապակել երեք րոպե՝ խառնելով։ Խորհուրդ է տրվում ծածկել կափարիչով, որպեսզի բանջարեղենը լավ փափկի, և ամբողջ հյութը ժամանակ չունենա արագ գոլորշիանալու։

Հաջորդ քայլը լոլիկի վրա ձվերը ջարդելն է, աղ ավելացնել և համեմունքներ ցանել: Եթե ​​պետք է հեղուկ դեղնուցը պահպանել, տապակել 2-4 րոպե՝ թեթև ծածկելով կափարիչով։ Եթե ​​սառեցված դեղնուց եք սիրում, փակեք կափարիչով և եփեք միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե։

Ավելացված սոխով

Սոխը որոշակի կծուություն է հաղորդում լոլիկով սովորական քերած ձվի համին:

Լոլիկով և սոխով աղացած ձվերը պատրաստվում են հետևյալ բաղադրատոմսով.

• փոքր սոխ - 1 միավոր;
• միջին կարմիր լոլիկ - 2 միավոր;
• ձու կատեգորիա C1 - 3 միավոր;
• կարագի գդալ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախ պետք է բանջարեղենը պատրաստել՝ լվանալ, մաքրել սոխը և կտրատել 5-ից 5 մմ խորանարդի մեջ, տապակել ձեթի մեջ 2-3 րոպե, ապա ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը։ Շարունակեք եփել, խառնելով ևս 5 րոպե, վերջում հարել ձվերը, որպեսզի ծածկեն բանջարեղենը, ավելացնել աղ և պղպեղ և եփել մինչև պատրաստ լինի։

Լոլիկով և հավի ֆիլեով խաշած ձվեր

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ավելի համեղ նախաճաշ, քան պարզապես եփած ձու, խորհուրդ ենք տալիս փորձել հետևյալ բաղադրատոմսը.

• 3 մեծ ձու;
• 1 միջին լոլիկ;
• 200 գ հավի ֆիլե;
• 30 գ լ. յուղեր;
• մի պտղունց աղ;
• մի քիչ պղպեղ;
• մի պտղունց պապրիկա;
• մեխակ սխտոր:

Սխտորը մանր կտրատել և տապակել մի քանի րոպե։ Այս ընթացքում պատրաստում ենք հավի միսը` կարող եք նախապես եփել, ապա բաց թողնել այս քայլը: Եթե ​​օգտագործում եք հում միս, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ և տապակեք սխտորով 7-10 րոպե՝ խառնելով մինչև խորանարդները բոլոր կողմերից դարչնագույն լինեն։

Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել համեմունքները, հարել պատառաքաղով և լցնել տապակի պարունակությունը։ Կափարիչով փակեք 5-7 րոպե։ Մատուցելուց առաջ կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Մի նոտայի վրա. Լոլիկի համը լավագույնն է, երբ դրանք վարդագույն կամ վառ կարմիր են: Կարևոր է, որ դրանք հյութեղ լինեն, ապա նախաճաշը անպայման շատ համեղ կլինի:

Ավելացված պանրով

Նուրբ և անուշաբույր քերած ձվերը ստացվում են հենց պանրի շնորհիվ: Պանիրը կարելի է օգտագործել ինչպես կոշտ, հեշտությամբ քերած, այնպես էլ փափուկ տեսակների:

Օգտագործված ապրանքները հետևյալն են.

• 2 ձու;
• 1 հյութալի լոլիկ;
• ցանկացած յուղի գդալ;
• մի պտղունց աղ;
• մի քիչ պղպեղ;
• 50 գրամ թարմ սամիթ;
• 50 գրամ կոշտ պանիր;
• 30 գրամ վերամշակված պանիր (ինչպես պանրով ապուր):

Լոլիկը բաժանել մի քանի շերտի և տապակել։ Ձվերը վերևից ջարդեք, թողեք մի քիչ «թափվի», շաղ տալ մանրացրած սամիթով, աղով և պղպեղով։ Լրացրեք պանիրը: Եփել ծածկված 5-7 րոպե։ Խորհուրդ է տրվում մատուցել մի երկու կենացով։

Մի նոտայի վրա. Չսառեցված դեղնուցով քերած ձվերը շատ ավելի համեղ են մատուցվում տոստերի հետ: Համտեսելու համար դրանք կարող եք մի փոքր քերել մի պճեղ սխտորի հետ։

Ինչպես պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն բարդ ուտեստներ, բայց նաև արագ եփած ձու նախաճաշի կամ թեթև խորտիկի համար:

Այն պատրաստվում է շատ պարզ.

• 2 սերուցք կամ կաթիլ լոլիկ;
• 2 ձու C1;
• աղ պղպեղ;
• յուղ.

Բազմօջախի տարայի մեջ լցնել մի գդալ ձեթ և միացնել «Ջեռուցման» ռեժիմը 5 րոպեով։ Մինչ յուղը տաքանում է, լոլիկը լվանում ենք և կտրատում խորանարդի մեջ։ Երբ տաքացումը ավարտվի, բանջարեղենը լցնել ձեթի մեջ, 5 րոպեով միացնել «Շոգեխաշել» կամ «Տապակել» ծրագիրը, ծածկել կափարիչով։ Հենց ժամանակը լրանում է, ձվերը հարում ենք, աղ ու պղպեղ ավելացնում և ժամանակը սահմանում ևս 15 րոպե։

Վրացերեն

Սիրահարների համար կծու ուտեստներՁեզ դուր կգա վրացական ավանդույթներով եփած ձվերը` շատ համեմունքներով և, իհարկե, համեմունքի փոքր չափաբաժնով:

• 2 միջին լոլիկ;
• 3 ձու;
• փոքր սոխ;
• 50 գրամ թարմ կիլանտրո;
• գդալը փոքր է;
• մի երկու պտղունց խմելի-սունելի;
• մի քիչ աղ;
• կարմիր պղպեղ դանակի ծայրին;
• մի զույգ կանաչ սոխ;
• 2 պճեղ սխտոր։

Առաջին հերթին կեղևավորված սոխը մանր կտրատել, իսկ սխտորը մանր կտրատել։ Տապակել տաք յուղի մեջ երեք րոպե։ Հենց որ զգաք սոխ-սխտորի ախորժելի հոտը, ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած լոլիկը և միասին եփեք, մինչև շատ հյութ հայտնվի, և լոլիկը դառնա շատ փափուկ։ Կիլանտրոն կտրատել, ավելացնել, թեթև աղել, ավելացնել համեմունքների կեսը, հարել։ Վերևից ձվերը կոտրեք, նորից մի քիչ աղ ավելացրեք և շաղ տվեք մնացած համեմունքներով։ Սոխի փետուրները մանր կտրատել ու վրան շաղ տալ։ Կափարիչով ծածկում ենք մի քանի րոպե, ապա մատուցում։

Մի նոտայի վրա. Եթե ​​տապակեք կարագի կամ յուղի մեջ, ապա ուտեստը ավելի բուրավետ և նուրբ կլինի։

Օրիգինալ տարբերակ՝ ծովախեցգետնով

Եթե ​​երբեք չեք փորձել հյուրերի համար եփած ձու պատրաստել, ապա այս տարբերակը կօգնի ձեզ զարմացնել և համեղ կերակրել ձեր ընկերներին։

• կեղևավորված ծովախեցգետին - 400 գ;
• հյութալի լոլիկ - 2 միրգ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• ձու - 4 միավոր;
• փափուկ պանիր - 30 գ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• խնկունի - մի պտղունց բուրմունք ավելացնելու համար:

Նախ սոխը մանր կտրատել և տապակել, մի քանի րոպե հետո ավելացնել լոլիկի խորանարդիկները և մանր կտրատած սխտորն ու խնկունին, ավելացնել աղը։ Խառնելով, եփել տասը րոպե:

Ձվերը հարում ենք այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկեն բանջարեղենը։ Դեղնուցներն այնպես ենք ծակում, որ տարածվեն։ Սպասում ենք, մինչև ձվերը ամբողջությամբ եփվեն։

Դրեք լվացված ծովախեցգետինները և տարածեք հարած ձվերի վրա: 2-3 րոպե փակեք կափարիչով։ Քսեք պանրի մեջ և փակեք ևս մի երկու րոպե, մինչև պանիրը հալվի։

Մատուցելիս կարող եք զարդարել թակած թարմ խոտաբույսերով՝ պարզապես օգտագործել մի քանի ճյուղ։

Մի նոտայի վրա. Թարմ խոտաբույսերը կարելի է ավելացնել ինչպես եփելու ժամանակ, այնպես էլ որպես ճաշատեսակի զարդարանք։ Խաշած ձվերը լավ համադրվում են սամիթի և կանաչ սոխի հետ։

Լոլիկով և բեկոնով

Շատերին է հայտնի լոլիկով և երշիկով եփած ձվերը։ Սա նույնքան անուշաբույր և հագեցնող նախաճաշի տարբերակ է, բայց բեկոնի հավելումով։

• 2-3 ձու;
• 2 չերի լոլիկ;
• 100 գ բեկոն;
• պղպեղ, պապրիկա, աղ, քրքում;
• յուղ.

Չերրի լոլիկը ողողում ենք, կտրատում քառորդ մասի, բեկոնը միջին չափի շերտերով կտրատում։ Խոզապուխտը նախ տապակում ենք այնքան, մինչև շերտերի վրա հայտնվի թեթև կեղև, ապա ավելացնում ենք չերի լոլիկը, հարում ենք թիակով և մի քանի րոպե հետո լցնում ձվերը։ Խաշած ձվերը լցնել մի քիչ աղ և համեմել՝ յուրաքանչյուր համեմունքից մի փոքր պտղունց օգտագործեք: Մատուցել քաղցր-թթու, սխտորով կամ սոյայի սոուս, տնական ցորենի կոտրիչ.