Լյարդի պաշտետով տորթ. Տորթ գերանով և լյարդի պաշտետով

Խմբում Իմ սիրելի բաղադրատոմսերը

Տորթի համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

Նրբաբլիթների համար.

• կաթ 1 բաժակ
• սառը ջուր 3 բաժակ
• ալյուր 2 բաժակ
• ձու 2 հատ
• բուսական յուղ 50 գր
• աղ 0,5 թեյի գդալ
• շաքարավազ 1 թեյի գդալ

Պատե.

• հավի լյարդ 500 գր
• սոխ 1 հատ
• կանաչ սոխ 100 գր
• մայոնեզ կամ թթվասեր 2 ճաշի գդալ
• կարագ 1 ճ.գ. գդալ
• կետչուպ 2 ճ.գ. գդալներ
• բուսական յուղ 50 գր
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում.

Նախ պատրաստում ենք նրբաբլիթի խմորը։

Ալյուրի մեջ լցնել սառը ջուր և խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ավելացնել կաթն ու ձուն, աղն ու շաքարավազը։ Մի մոռացեք բուսական յուղի մասին.

Պատրաստի խմորը պետք է լինի առանց գնդիկների, մի փոքր հոսող, բայց ոչ շատ:

Բլիթները թխում ենք առանց ձեթ ավելացնելու լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի համար 1 շերեփ խմոր լցրեցի տապակի մեջ՝ կազմելով ընդհանուր 8 բլիթ։

Պատրաստի նրբաբլիթները դնել ափսեի մեջ։

Միաժամանակ մեկ այլ տապակի մեջ տապակել լյարդն ու սոխը։

Պատրաստի լյարդը պետք է մանրացնել:

Ես փորձեցի այն բլենդերով, բայց այն ճիշտ խտություն չստացավ, ուստի ստիպված եղա այն մանրացնել մսաղացի մեջ: Արդյունքը պետք է լինի միատարր, առանց գնդիկների զանգված: Դրան ավելացրեք մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Պատրաստի լյարդի ֆարշին ավելացնել 2 ճաշի գդալ մայոնեզ կամ թթվասեր և 2 ճաշի գդալ լավ կետչուպ, ես օգտագործել եմ Heinz ketchup, խառնել։

Խմորթը գրեթե պատրաստ է, բայց դրա խտությունը հեռու է նրբաբլիթների վրա քսելու համար անհրաժեշտից։ Վերադարձեք ամեն ինչ թավայի մեջ, ավելացրեք կարագ և մի բաժակ եռման ջուր։ Խառնել մինչև հարթ լինի և լավ տաքացնել՝ խառնելով։ Հիմա սա այն է, ինչ մեզ պետք է։

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա քսել պաշտետը՝ դնելով պաշտետի մի լիքը գդալ։

Խմորթը հավասարաչափ քսում ենք, մանրակրկիտ քսում ենք, չթողնելով չքսած հատվածներ։

Ահա թե ինչպես բոլոր նրբաբլիթները բաց թողեցին նշանը։ Ես բաց եմ թողել նաև վերևը, որպեսզի այն աննկատ չմնա։ Պատրաստի տորթի վրա կանաչ լուոմ ցանեցի և շարեցի մանր կտրատած լոլիկները։ Դա շատ պարզ է, քանի որ մենք անմիջապես կերանք:

Շատ քնքուշ, համեղ և յուրահատուկ։

Լյարդ - արտասովոր օգտակար ապրանք. Ճիշտ է, շատերին դա դուր չի գալիս. նրանք չեն սիրում հոտը, կամ մանկուց վախեցել են «ճաշարանի» կոպիտ, կոշտ և անուտելի լյարդից: Բայց երբ ճիշտ պատրաստեք պաշտետը, ձեր սիրելիներն այլևս չեն ցանկանա անծանոթ բանից պատրաստված երշիկ։ Դե, երեխաները շատ կզարմանան, որ դուք կարող եք պատրաստել... տորթ լյարդից։

Դասական լյարդի պաշտետ

Նախապես եփեք 2 գազար և 7 պինդ եփած ձու։ Մեկ կիլոգրամ լյարդը (տավարի միսը լավագույնն է, բայց հավի միսը նույնպես հարմար է) թաղանթներից և խողովակներից մաքրեք, մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք փոքր կտորներով: Սոխ(որքան շատ, այնքան լավ) կտրատել օղակների և եփել նուրբ բուսական կամ հալած կարագի մեջ մինչև թափանցիկ: Լյարդը ավելացնել սոխին և եփել՝ կտորները շրջելով, ոչ ավելի, քան 4-5 րոպե։ Շատ կարևոր է լյարդը չեփել. արյունը պարզապես պետք է դուրս գա դրանից։

Յուղը պետք չէ խնայել, ամեն ինչ պետք է շատ հյութալի լինի։ Տապակելու վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լյարդը սոխով, կեղևավորված գազարով և ձվի դեղնուցով մանրացնել մսաղացի միջոցով 2 անգամ։ Պատրաստի զանգվածին ավելացրեք 100-150 գրամ կարագ, մի պտղունց մշկընկույզ, 1-2 ճաշի գդալ Մադեյրա և մանրակրկիտ խառնել ամբողջ զանգվածը։ Պատրաստի պաշտետը ուղարկեք սառնարանում պնդելու և անմիջապես վազեք հացի փուռ՝ ամենաթարմ հացի համար:

Տատիկի գաղտնիքները.Լյարդն էլ ավելի նուրբ կլինի, եթե տապակելուց առաջ մեկ ժամ թրմեք կաթի մեջ։ Իսկ եթե իսկապես խղճում եք «անհետացող» ձվի սպիտակուցին, ապա կարող եք դրանք լցնել պատրաստի պաշտետով, զարդարել դեղաբույսերով և ծառայել որպես ինքնուրույն ուտեստ։

Լյարդի տորթ

Լյարդը (500 գրամ) և 2 գլուխ սոխը լվանում և մաքրում ենք մսաղացի միջոցով, ավելացնում 1 ձու, 2 ճաշի գդալ ալյուր, աղ և պղպեղ։ Վերցրեք ծանծաղ տապակը և պատրաստի խառնուրդից երկու կողմից տապակեք 3 նրբաբլիթ։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ դրեք ջեռոցում գտնվող թխում ամանի մեջ կամ այն ​​ուտեստի վրա, որը կարելի է դնել միկրոալիքային վառարանում: Զանգվածը դնել ներքևի և միջին նրբաբլիթի վրա տապակած սոխեւ գազար, որի վրա քսել մայոնեզի բարակ շերտը։ Ամեն ինչ ծածկել վերին նրբաբլիթով, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և դնել ջեռոց կամ միկրոալիքային վառարան 5 րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի։ Մատուցելիս տորթը ցանել խոտաբույսերով։

Տատիկի գաղտնիքները.Այս ուտեստը շատ համեղ է, երբ մատուցվում է սառը վիճակում։ Եթե ​​ցանկանում եք այս տորթը մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ապա թող այն լինի միայն թարմ բանջարեղեն։

Սերուցքային լյարդի պաշտետ

Անհավանական համեղ լյարդի պաշտետ.

Բաղադրությունը:

700 գ հավի լյարդ
200 գ սոխ
200 գ սերուցք 33-35%
150 գ կարագ
50-100 գ կաթ կամ ցանկացած սերուցք
1-2 ճ.գ. լ. կոնյակ (ըստ ցանկության)
աղ պղպեղ

Բաղադրիչներ

Ես իսկապես սիրում եմ լյարդի պաշտետը, և այսօր ներկայացնում եմ իմ ամենասիրած տարբերակը, ես երբեք ավելի համեղ պաշտետ չեմ պատրաստել: բերանի հետեւողականությունը. Բայց նման հիանալի արդյունք ստանալու համար դուք ստիպված կլինեք աշխատել սովորականից մի փոքր ավելի, բայց դա արժե: Այս պաշտետի գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ անհրաժեշտ է այն խյուս անել և ավելացնել հարած թանձր սերուցքը։ Արդյունքը տպավորիչ կլինի, երաշխավորում եմ))

Պատրաստում:

Թավայի մեջ տաքացնել կարագի մոտ մեկ երրորդը, ավելացնել լյարդը, տապակել բոլոր կողմերից մինչև եփվի։ Եթե ​​դուք ունեք փոքր տապակ, ապա ավելի լավ է լյարդը տապակել մասերով, որպեսզի այն շատ հեղուկ չարձակի։ Կամ կարող եք ամեն ինչ միանգամից եփել, բայց մինչև պատրաստման վերջը, հեղուկը քամեք (այն տարայի մեջ, որտեղ այն կկտրեք) և տապակեք լյարդը մինչև մի փոքր կարմրի։
Առատորեն աղ և պղպեղ:

Լյարդի սերուցքային պաշտետ - 1 քայլ

Լյարդը տեղափոխում ենք տարայի մեջ՝ կտրելու համար, ավելացնում ենք կարագը տապակի մեջ և մանր կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը։

Սերուցքային լյարդի պաշտետ - քայլ 2

Սոխը տեղափոխեք լյարդ։

Լյարդի սերուցքային պաշտետ - քայլ 3

Ավելացնում ենք մնացած փափուկ կարագը և մեջը լցնում մոտ 50-100 գրամ կաթ կամ ցածր յուղայնությամբ սերուցք, իսկ ցանկության դեպքում՝ կոնյակ՝ համի համար։ Մանրակրկիտ մանրացրեք բլենդերով (կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր, կամ երկու անգամ մանրացնել մսաղացով):

Սերուցքային լյարդի պաշտետ - քայլ 4

Օգտագործելով մեծ, ուժեղ գդալով, պատրաստի խառնուրդը տրորեք ցանցային քամոցով: Սա բաղադրատոմսի ամենաաշխատատար քայլն է, բայց դա հենց այն է, ինչը ձեզ թույլ կտա ազատվել ձեր ապագա պաշտետի երակներից, թաղանթներից և պարզապես չմանրացված կտորներից՝ դարձնելով դրա կառուցվածքը շատ նուրբ։
Սրբել խառնուրդը տաք, դա հեշտացնում է անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել մի քիչ սերուցք կամ կաթ;

Սերուցքային լյարդի պաշտետ - քայլ 5

Պյուրեով ստացված խառնուրդն ամբողջությամբ սառեցրեք։

Լյարդի սերուցքային պաշտետ - քայլ 6

Առանձին հարում ենք սերուցքը մինչև շատ հաստ (նույնը, ինչ տորթի կրեմի դեպքում):

Լյարդի սերուցքային պաշտետ - քայլ 7

Երկու-երեք փուլով կրեմը հարում ենք պաստայի զանգվածի մեջ։

Լյարդի սերուցքային պաշտետ - քայլ 8

Լյարդի պաշտետը պատրաստ է։
Ես նախընտրում եմ սառնարանում պաղեցված, բայց սկզբունքորեն կարելի է անմիջապես ուտել։

Լյարդի սերուցքային պաշտետ - քայլ 9

Երբ այն դեռ չի պաղվել, այն շատ փափուկ է, ինչպես կրեմ, այնպես որ ես այն գեղեցիկ մատուցեցի վարունգի նման շերտերի վրա։ Վերևում ես ունեմ պանրի և մաղադանոսի խորանարդներ:
Մնացած պաշտետը դրեցի ամուր փակ տարայի մեջ և լավ սառեցրի սառնարանում։ Այս պաշտետն արդեն խտացված է և հիանալի կերպով պահում է իր ձևը, իսկ կարագով մի կտոր հացի վրա այն ուղղակի հիասքանչ է, բայց ես այն կարող եմ պարզապես գդալով ուտել, և դա շատ դժվար է դադարեցնել))
Լյարդի սերուցքային պաշտետը ստացվում է աներևակայելի համեղ և նուրբ:

Խանութում գնված լյարդի պաշտետը իդեալական է... Այս առումով տոնական սեղանին այն բավականին աղքատ տեսք ունի, բայց մեր այսօրվա բաղադրատոմսը լուսանկարով կպատմի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել համեղ և գեղեցիկ նրբաբլիթ տորթ նման լյարդի պաշտետով: Այս նախուտեստը կարող է օգնել ձեզ ցանկացած տոնակատարության ժամանակ: Լյարդի տորթը հատկապես դուր կգա արական կեսին։ Այս բաղադրատոմսը շատ ավելի պարզ է, քան բաղադրատոմսը։

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

- խիտ նրբաբլիթի խմոր - 11 նրբաբլիթի համար,
- Պրովանսալ մայոնեզ - 9 ճաշի գդալ: լ. ,
- սխտոր - 3 մեծ պճեղ,
- լյարդի ցանկացած պաշտետ (հավի, սագի կամ տավարի միս) - 2 բանկա յուրաքանչյուրը 200 գ,
- կոշտ պանիր- 150-200 գ.

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Սկսենք պատրաստել տորթերը։ Պատրաստել հաստ (շաքարավազ չավելացնել), թխել հաստ տորթեր մոտ 0,5 սմ և թողնել մինչև սառչի։
Մինչ նրբաբլիթները սառչում են, պատրաստում ենք առաջին միջուկը։ Առանձին ամանի մեջ լցրեք 7 լիքը ճաշի գդալ մայոնեզ և սխտորը սեղմեք դրա մեջ սխտորի մամլիչով: Այնուհետեւ ավելացնել աղը ըստ ճաշակի եւ լավ խառնել։




Երկրորդ միջուկը մեր պաշտետն է։
Եկեք սկսենք հավաքել տորթը: Վերցրեք առաջին նրբաբլիթը և վրան քսեք սխտոր-մայոնեզ միջուկով։
Հաջորդ նրբաբլիթը պատել պաշտետով։




Այսպիսով, մենք շարունակում ենք ծածկել, փոխարինելով լցոնումները: Պետք է ստանաք 5 հատ բլիթ՝ սխտոր-մայոնեզ միջուկով և 5 հատ՝ լյարդի միջուկով։ Առատորեն քսել ամենավերին նրբաբլիթը և կողքերը պարզ մայոնեզ. Տորթի վերին մասը զարդարում ենք քերած պանիրով։ Հարդարման համար կարող եք օգտագործել նաև կանաչի կամ լոռամիրգ։ Տորթը մի երկու ժամ թողնում ենք սառնարանում, որպեսզի տորթերը լավ թրջվեն։



Այս տորթը բավականին օրիգինալ և անսովոր տեսք ունի։ Այն սրտանց ու համեղ նախուտեստ կլինի տոնական սեղանին։
Ի դեպ, ունենալով բավականին կծու համ՝ այն հիանալի համադրվում է կարմիր աղանդերային գինու հետ։
Եթե ​​ժամանակ ունեք, կարող եք ինքներդ պատրաստել պաշտետը։ Օրինակ, այն շատ հեշտ է պատրաստել

Ուտեստ, որը կարող է զարդարել յուրաքանչյուրը տոնական սեղան- տորթ. Ամենևին պարտադիր չէ, որ այն քաղցր լինի: Ինչպես ցույց են տալիս տնային խոհարարների վերջին փորձերն ու ձեռքբերումները, տորթը ուտեստ զարդարելու միջոց է։ Ըստ տեսքընա կարող է նմանվել քաղցր կարկանդակ, նույն գրավիչ նախշով, բայց ոչ քաղցր սերուցքից կամ շոկոլադից, այլ սովորական բանջարեղենից կամ այլից գաստրոնոմիական արտադրանք, դասակարգված չէ որպես դեսերտ ուտեստներ։

Արժեքավոր վիտամինային և հանքային բաղադրության առումով շատ օգտակար մթերք է խոզի լյարդը։ Բացի այդ, դրա գինը գրավում է իր մատչելիությամբ նույնիսկ նվազագույն եկամուտ ունեցող մարդկանց համար: Ճիշտ է, ներս խոզի լյարդպարունակում է ավելի շատ ճարպ, քան տավարի, հավի կամ հնդկահավի միսը, ուստի այն այնքան էլ դիետիկ չէ: Բայց այս պակասը կարելի է շտկել՝ ավելացնելով ցածր կալորիականությամբ և խոլեստերին պարունակող մթերքներ: Տեսնենք, թե ինչպես են այս հարցում փորձառու տնային տնտեսուհիները առաջարկում դա անել։

Լյարդի տորթ. խոզի լյարդի բաղադրատոմսեր - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Սկսենք նրանից, որ սովորական ավանդական հասկացության մեջ տորթն է ծննդյան տորթ, բաղկացած տորթի շերտերից, միջուկից (կրեմ), զարդարված նույն կրեմով, ջնարակով, ամեն տեսակի դեկորատիվ տարրերով։ Կարկանդակի հիմքը պատրաստված է տարբեր տեսակներխմոր, ապա հավաքում ենք պատրաստի տորթերը, քսում առանձին պատրաստված կրեմով և զարդարում։ Բայց կան նաև շատ քաղցր տորթերի բաղադրատոմսեր, որոնց համար անհրաժեշտ չէ թխել տորթերը. նման աղանդերը նույնպես պատրաստվում են սառը եղանակով, օրինակ՝ դոնդողով տորթեր, աղանդեր, ինչպիսիք են « կոտրված ապակի».

Բուսական, ձկան և մսային թխվածքների համար կարող եք նաև օգտագործել վերը նշված բոլոր մեթոդները։

Խոզի լյարդը երկարատև ջերմային մշակում չի պահանջում, ուստի բավական է այն եփել տապակի մեջ, այնուհետև պատրաստել նուրբ պաշտետ, որը կփոխարինի կրեմը համեմված տորթի մեջ։ Լյարդի պաշտետով տորթի հիմքը հեշտությամբ կարող է լինել համեղ ռուլետ, բոքոն կամ հաց: Իհարկե, բոլորի ճաշակները տարբեր են, բայց պետք է ասեմ, որ լյարդի ուտեստները դեռ ավելի հարմար են հացաբուլկեղեն-ից ցորենի ալյուր. Լյարդը լավ համադրվում է հնդկացորենի ալյուրի հետ, սակայն այն չի պարունակում սնձան։ Հետևաբար, հնդկացորենի ալյուրից լյարդով տորթեր (բլիթներ) պատրաստելիս մածուցիկության համար պետք է ավելացնել մի քիչ օսլա կամ ցորենի ալյուր։

Լյարդի տորթի պատրաստման ցանկացած տարբերակ ընդունելի է: Կարևոր է ընտրել ապրանքների լավագույն համակցությունները: Ամեն ինչ կախված է խոհարարի ճաշակից և երևակայությունից։ Չքաղցրած տորթերը սովորաբար զարդարված են նույն ապրանքներով, որոնք օգտագործվում են պատրաստման մեջ: Մսով կարկանդակը զարդարելու հրաշալի նյութը բանջարեղենն է՝ դրանք ներդաշնակվում են մսամթերք, ճիշտ սնվելու տեսակետից։ Բացի այդ, գրեթե բոլոր բանջարեղենները՝ հում, խաշած կամ թթու դրած, հեշտությամբ կարելի է կտրել ձևերի։ Որոշ պարզ տեխնիկա, նույնիսկ առանց հատուկ սարքերի օգտագործման, կարող է տիրապետել իր խոհանոցի ցանկացած տնային տնտեսուհու:

Տորթը պետք է զարդարված լինի, հատկապես, երբ խոսքը գնում է ճաշ պատրաստելու մասին տոնական ուտեստ. Եթե ​​դուք բավարար ժամանակ չունեք կամ չեք կարող գազարից քրիզանտեմ կտրել, մի անհանգստացեք. զարդարեք ձեր աշխատանքը քերած պանրով, դեղնուց, թակած ընկույզ կամ խոտաբույսեր և ավելացրեք մեկ կամ երկու խոշոր տարրեր կազմի կենտրոնում: Սա կարող է լինել կիտրոնի մի կտոր, ձվի կամ լոլիկի կեսերը կամ սունկը: Թվարկված բոլոր ապրանքներն առավել հաճախ օգտագործվում են խոզի լյարդից ուտեստներ պատրաստելու համար։

1. Լյարդի տորթ - բաղադրատոմսեր խոզի լյարդից՝ տապակած բանջարեղենով մայոնեզով

Բաղադրությունը:

Գազար, թարմ 400

Սխտոր 50 գ

Կաթ 250 մլ

Լյարդ 0,5 կգ

Ձու 6 հատ. (ներառյալ 1 խաշած ձու)

Սոխ 450 գ (4 հատ)

Շաքարավազ 30 գ

Խնկունի, աղացած 10 գ

Մայոնեզ (67%) 180 գ

Բուսական յուղ 70 մլ (տապակելու համար)

Մարինացված գազար, մաղադանոս, թարմ վարունգ- Հարդարման համար

Գործողության կարգը.

Պատրաստել լյարդի նրբաբլիթներ.

Մանրացրեք լյարդը, նախապես մաքրելով այն թաղանթից և լեղուղիներից;

Կլպել և կտրատել 2 սոխը, ավելացնել կտրատած լյարդին;

5 հում ձումեկ առ մեկ ծեծել լյարդի խյուսի մեջ սոխով;

Ավելացնել աղ, կաթ, պղպեղ և ալյուր; զանգվածը հարում ենք հարածով, մինչև ստացվի հաստ, համասեռ խտություն;

Խմորը թողնել կես ժամ, որպեսզի ալյուրի սնձան լուծվի:

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը՝ թխվածքի շերտը.

Սոխի երկրորդ մասը մանր կտրատել (կես օղակներ); Գազարը քերել միջին քերիչով և մանր կտրատել սխտորը;

Տապակել բանջարեղենը տաքացրած տապակի մեջ՝ ավելացված յուղով: Համեմեք խնկունով, աղով, շաքարով;

Պատրաստի բուսական զանգվածը հարում ենք մինչև խյուս ստացվի, իսկ սառչելուց հետո ավելացնում ենք մայոնեզը; խառնել.

Նրբաբլիթները տապակել 24-26 սմ տրամագծով թավայի մեջ։ Տաք բլինչիկները քսել պատրաստի միջուկով և շարել իրար վրա։ Տորթի մակերեսը քսել մայոնեզով։ Եփած ձուն քերել և շաղ տալ տորթի վրա՝ կենտրոնում։ Ձվի շուրջը ծաղկեպսակի մեջ դնել թակած բանջարեղենը՝ թթու գազար, վարունգ, թարմ մաղադանոսի տերևներ։

2. Լյարդի տորթ - բաղադրատոմսեր խոզի լյարդից հնդկացորենի ալյուրով, գազարով և ձվով

Նրբաբլիթների համար.

Լյարդ, խոզի և հավի միս (1:1) 0,5 կգ (մաքուր)

Թթվասեր բնական 150 գ

Ալյուր, հնդկաձավար 200 գ

Կրուպչատկա (պրեմիում ալյուր) 90 գ

Ձու 3 հատ.

Սոխ 250 գ

Պղպեղ և խնկունի, աղացած - ըստ ճաշակի

Առաջին լցոնման համար.

Գազար 250 գ

Սխտոր 50 գ

Թթվասեր 15% 200 գ

Մանրացված ընկույզ 150 գ (զուտ)

Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Երկրորդ լցոնման համար.

Սունկ, խաշած (կամ հում շամպինիոններ) 500 գ

Խաշած ձվեր 5 հատ.

Մանրացված սամիթ 100 գ

Մայոնեզ 150 գ

Կարագ(շոգեխաշելու համար)

Հարդարման համար՝ խաշած ձու, թարմ խոտաբույսեր

Պատրաստում:

Պատրաստի լյարդը բլենդերի մեջ խյուս ենք անում։ Հարում ենք մինչև փարթամ ու յուղալի դառնալը։ Նույն կերպ մանր կտրատել սոխը։ Միավորել սոխն ու լյարդը, ավելացնել ձուն, թթվասերը, համեմունքներն ու ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի նույն խտությունը, ինչ սովորականին բարակ նրբաբլիթներ. Լավ խառնել, լցնել 5-6 ճաշի գդալ ձեթ, որպեսզի բլիթները չկպչեն տաք տապակին։ Խմորը լցնել փոքր մասերում և թխել բլիթներ:

Շերտի համար պատրաստեք երկու միջուկ.

Թարմ գազարը քերել մանր քերիչով, մանր կտրատել ընկույզը, խառնել և համեմել թթվասերով։ Համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի;

Երկրորդ միջուկի համար կարագի մեջ տապակել սունկը սոխով, աղով և համեմել։ Սունկը մանրացնել բլենդերի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու մայոնեզը։ Խառնել։

Հավաքեք տորթը. յուրաքանչյուր նրբաբլիթ յուղեք և դրեք իրար վրա՝ միջուկները փոխարինելով: Տորթը զարդարում ենք քերած խաշած ձվերով և խոտաբույսերով։

3. Լյարդի տորթ - բաղադրատոմսեր խոզի լյարդից թթու պանրով և խնձորով

Լրացնելու համար.

Սուլուգունի 450 գ

Մայոնեզ 120 գ

Մաղադանոս, կտրատած 100 գ

Սխտոր 30 գ

Խնձոր, կեղևավորված (առանց կեղևի) 200 գ

Լյարդի նրբաբլիթներ - ըստ No1 բաղադրատոմսի

Պատրաստում:

Իրականում, լյարդի տորթը կարող է ունենալ տարբեր համ, եթե բլիթներ եք պատրաստում նույն բաղադրատոմսով, բայց օգտագործեք տարբեր լցոնումներ. Փորձեք այն ավելացնել լյարդի նրբաբլիթներին պանրի միջուկ.

Պանիրը, խնձորն ու սխտորը քերել։ Կանաչիները մանր կտրատել և բաղադրիչները միացնել և համեմել մայոնեզով։ Նրբաբլիթի լյարդ տորթը հավաքում ենք՝ պատրաստի միջուկը դնելով նրբաբլիթների արանքում։ Զարդարեք ձեր հայեցողությամբ, ինչպես թելադրում է ձեր երևակայությունը։

4. Լյարդի տորթ - խոզի լյարդի բաղադրատոմսեր. «Գմբեթ» մսային բոքոն ձվածեղով

Բաղադրությունը:

Ձու 7 հատ.

Կաթ, ամբողջական 250 մլ

Կարտոֆիլի օսլա 50 գ

Ձևի համար.

Բուսական յուղ

Չորաքաղ, սպիտակ պաքսիմատ

Լյարդ, խոզի միս (կամ ցանկացած) 800 գ (զուտ)

Թթվասեր 20% 200 գ

Հավի կրծքամիս 1,2 կգ

Կարագ 300 գ (շոգեխաշելու և տապակելու համար)

Գազար 350 գ

Հարդարման համար՝ թարմ վարունգ, չերի լոլիկ, կանաչի, խաշած լորի ձու- որքան է անհրաժեշտ

Գործողության կարգը.

Պատրաստի լյարդը մանր կտրատել, համեմել համեմունքներով, ավելացնել թթվասերը։ Կաթսայի մեջ լուծեք կարագը և եփեք լյարդը 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա։ Տեղափոխում ենք ամանի մեջ և սառչում։ Կտրել գազարն ու սոխը, տապակել նաև կարագի մեջ։ Տապակած բանջարեղենը լյարդին ավելացրեք և զանգվածը հարեք մածուկի խտության:

Հավի կրծքամիսկտրատել շերտ, հատիկի միջով, ծեծել: Պատրաստի հավը դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա շարված փայլաթիթեղի թերթիկի վրա: Ձևավորեք ուղղանկյուն շերտ, որի վրա դրեք լյարդի պատրաստի պաշտետի շերտ: Կրծքագեղձը գրտնակել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել 40 րոպե 200 C ջերմաստիճանում։ Ռուլետը հովացրեք և կտրատեք շերտերով (1 սմ):

Ձվերը հարում ենք այնքան, մինչև ծավալը 3-4 անգամ ավելանա։ Շարունակելով հարելը, բարակ հոսքով լցնել կաթի մեջ։ Օսլան, ալյուրն ու աղը միացնելուց հետո լցնել հարած զանգվածի մեջ՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։

Վերցրեք սիլիկոնե կամ մետաղական կաղապար՝ կիսագնդի տեսքով։ Այն քսել կարագով և շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Ռուլետը շերտերով շարել՝ յուրաքանչյուրը լցնելով ձու-կաթ խառնուրդով։ Սկսեք ռուլետի կտորներ դնել կաղապարի կողքերին՝ աստիճանաբար շարժվելով դեպի կենտրոն։

Ջեռոցը տաքացնել և լցրած թխման ձևը դնել 5-7 րոպե 180 C ջերմաստիճանում։ Անջատեք ջեռոցը, բայց ևս տասնհինգ րոպե տորթը մի հանեք։ Այնուհետև այն տեղափոխեք ափսեի մեջ՝ գլխիվայր։

Թթվասերը կամ սերուցքը հարում ենք և տորթի վերևում կրեմով պատում։ Վերևում մի քանի խոտաբույսեր շաղ տալ: Կողքը շարել խաշած ձվի և չերի լոլիկի կեսերը, որոնք խաչաձև կտրատված են զիգզագով, ծաղկի տեսքով։ Գրառումներից թարմ վարունգկտրեք տերևները և դրանցով զարդարեք տորթը - բանջարեղենը հիանալի կերպով կլրացնի մսային ուտեստ.

5. Լյարդի տորթ - խոզի լյարդի բաղադրատոմսեր՝ օրիգինալ սառը նախուտեստ

Ապրանքի կազմը.

Սերուցքի պանիր 400 գ

Սալորաչիր 200 գ

Ընկույզ 150 գ

Կիտրոն 200 գ

Համեմունքներ, աղացած - ըստ ճաշակի

Կորեական գազար

Կարագ 120 գ

Սոխ, սպիտակ 250 գ

Լյարդ 700 գ (զուտ)

Ժելատին, լուծվող 35 գ

Մսի արգանակ 300 մլ

Կաթ 180 մլ

Եփած ձու, խոտաբույսեր, վարունգ, թարմ կամ աղած - զարդարման համար

Սպիտակ հաց(կլոր բոքոն)

Կրեմ (30%) 150 գ

Քունջութ 50 գ

Պատրաստման կարգը.

Լյարդը մանր կտրատել և համեմել համեմունքներով։ Կաթսայի մեջ լուծեք կարագը (50 գ) և տապակեք մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ: Ավելացնել կաթը, հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել լյարդի կտորներ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի: Սառչելով մինչև 20°C, լյարդը հարում ենք բլենդերով, մինչև այն դառնա սերուցքային խտության՝ ավելացնելով մնացած կարագը։ Լուծված և քամած ժելատինը (20 գ) լցնել լյարդի պաշտետի մեջ՝ հարելիս։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք ընկույզները եւ սպաթուլայի հետ խառնեք։

Հացը վերցնում ենք, կեղևը կտրում ենք 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, ստացված կլոր հիմքը հարմար տրամագծով կաղապարի մեջ, առանց հատակի։ Եթե ​​նման ձև չկա, ապա հացը դնել ուտեստի վրա և պատրաստել ստվարաթղթից՝ կողքի բարձրությունը պետք է հավասար լինի թխվածքի բարձրությանը։ Հացի երեսը քսել մայոնեզի խառնուրդով և կիտրոնի հյութհամեմունքներով, որպեսզի «կեղևը» լավ թրջվի։ Կարող եք նաև շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։

Լյարդի պաշտետը ընկույզով հավասարաչափ քսել հացի վրա։ Տորթը սառնարանում դնել մոտ մեկ ժամ, որպեսզի պնդանա։

Սերուցքային պանիրը հարել սերուցքով։ Ավելացնել սալորաչիր, կտրատել բարակ շերտերով։ Պանրի կրեմը դնել լյարդի պաշտետի վրա։ Կրկին լավ հարթեցնում ենք տորթի մակերեսը։ Բանջարեղենից և ձվերից կտրված դեկորատիվ տարրերը ձևավորեք:

Տաք արգանակի մեջ լուծեք մնացած ժելատինը, քամեք արգանակը և երբ այն սկսի պնդանալ, լցնել տորթի մակերեսին։ Սպասեք, որ դոնդողը լավ պնդանա և հանեք կաղապարը։

Կորեական գազարխառնել մայոնեզի հետ և դնել ափսեի մեջ տորթի շուրջը: Շաղ տալ քնջութի սերմերով և թակած խոտաբույսերով:

6. Լյարդի տորթ - բաղադրատոմսեր խոզի լյարդից: Տորթ երկու միջուկով վաֆլի հիմքի վրա

Ապրանքներ:

Լյարդի պաշտետ 0,6 կգ

Վաֆլի տորթեր, կլոր 7 հատ.

Ձու, խաշած 8 հատ.

Կոշտ պանիր 300 գ

Կրեմ, թանձր 150 մլ

Մայոնեզ 250 գ

Սխտոր - ըստ ճաշակի

Մսի արգանակ 150 մլ

Հարդարման համար.

Եգիպտացորեն, պահածոյացված

Մարինացված կոճապղպեղ և սոխ

Տերեւավոր կանաչի - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստեք լյարդի պաշտետը ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսի նախորդ բաղադրատոմսը. Խաշած ձվերը և պինդ պանիրը մանրացնել բլենդերով մինչև հարթ, ավելացնել սխտորն ու մայոնեզը։

Տորթը հավաքելիս հարմարության համար ափսեի վրա դնել առանց հատակի կլոր տապակ։ Տեղադրել կաղապարի ներսում վաֆլի տորթ. Թրջելու համար արգանակով շաղ տալ։ Առաջին շերտը առատորեն քսել լյարդի պաշտետով։ Վրան դնել երկրորդ վաֆլի տորթը, ինչպես նաև քսել ձու-պանրի կրեմով։ Նույն ձևով շարում ենք մնացած տորթերը՝ միջուկը փոխարինելով։

Վերևի տորթը թողեք առանց լցնելու. դրա մակերեսը և տորթի կողքերը պատեք հարած սերուցքով։ Օգտագործելով փորագրող դանակ, կտրեք դեկորատիվ տարրեր բանջարեղենից: Բանջարեղենի «փունջը» դեկորատիվ ձևով դրեք տորթի մակերեսին։ Օգտագործեք նաև տերևավոր կանաչի և եգիպտացորեն:

Մատուցելուց առաջ մաղադանոսի տերեւները կամ այլ թարմ խոտաբույսերը չթառամեն, հարեք Սպիտակ ձուփրփուրի մեջ և տերևները ծածկելու համար օգտագործեք խոզանակ: Չորացրեք դրանք անձեռոցիկի վրա, իսկ հետո, փայլ հաղորդելու համար, բուժեք բուսական յուղ.

Լյարդի տորթ՝ խոզի լյարդի բաղադրատոմսեր՝ օգտակար խորհուրդներ

Լյարդը պետք է աղել միայն եփման ավարտից առաջ։ Հայտնի է, որ աղը դուրս է հանում խոնավությունը՝ ակնթարթորեն կաթնահարելով սպիտակուցը՝ միսը դարձնելով չոր և կոշտ:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, ցանկալի է լյարդը թրջել կաթի մեջ, որպեսզի այն ավելի փափուկ դառնա և ստանա նուրբ, յուղալի համ։