Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում բանկաում չոր խոզի ճարպը աղի դնելու համար: Չոր աղած խոզի ճարպը սխտորով տարայի մեջ տանը (բաղադրատոմս)

Մարդկությունը հնագույն ժամանակներից սպառում է խոզի ճարպը: Այս ապրանքի մասին առաջին հիշատակումները թվագրվում են մ.թ.ա ութերորդ դարով հայկական գրվածքներում։ Կան աղակալման գրավոր վկայություններ խոզի ճարպիսկ միսը Հին Հռոմում։ Սննդարար արտադրանքը օգտագործվում էր երկար նվաճումների ժամանակ մարտիկների, ստրուկների, սովորական քաղաքացիների և հայրապետների սննդակարգում:

Բոլոր ժամանակներում և յուրաքանչյուր մարդ ուներ այս ապրանքը պատրաստելու իր բաղադրատոմսերը: Եկեք պարզենք, թե քանի օր է խոզի ճարպը աղում, որպեսզի ստացվի կատարյալ համով ուտեստ:

Պարզ հարցի պատասխանը՝ «որքա՞ն ժամանակ է խոզի ճարպը աղում»: Արտադրանքի պատրաստման գործընթացում առանցքային դեր է խաղում աղակալման եղանակը։ Աղի արագ և հուսալի մեթոդը աղաջրի մեջ խոզի ճարպ եփելն է:

Արտադրանքը աղաջրի մեջ աղելու եղանակի համար ընտրվում են փափուկ սպիտակ հումք՝ առանց մսի շերտերի։ Խոզի ճարպը կտրատում են մոտավորապես 50-80 գրամ քաշով կտորների։ Այնուհետև գլորում ենք կոպիտ աղի մեջ և թողնում ապակե կամ չօքսիդացող տարայի մեջ 10-12 ժամ, որպեսզի հյութն ազատվի։

Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, ավելացրեք աղաջր: Աղ ավելացնելիս լողացող կտորը ծառայում է որպես դրա պատրաստության ուղեցույց։ հում կարտոֆիլ. Աղաջուրի ջուրը կարելի է ընդունել եռացրած կամ հում, ապացուցված որակով: Աղաջրում գտնվող արտադրանքը պետք է երեք օր կանգնի սառը տեղում:

Պատրաստի արտադրանքլցոնված սխտորով, ցողված սև կամ կարմիր աղացած պղպեղով (սա կախված է նախասիրությունից), նուրբ աղ, փաթաթված մագաղաթյա թուղթ. Ապրանքը պետք է տեղադրվի զով տեղում: Մատուցելուց առաջ նման ապրանքը պետք է կտրել շատ բարակ շերտերով և շաղ տալ ռեհանով։ Շատ համեղ է ստացվում։

Չոր աղակալում

Այս տեսակի աղի համար խոզի ճարպը պետք է կտրատել 10x10 սանտիմետր չափերով և յուրաքանչյուրը ցանցով կտրատել։ Աղը լցնել տարայի մեջ, ճարպի ճարպի կեղևի կտորները ներքև դնել, վրան կոպիտ աղ ցանել։

Աղը տևում է երկու օր։ Այնուհետեւ արտադրանքը թողարկված հյութի հետ միասին 6-8 օր տեղադրվում է սառը վիճակում։ Աղի գործընթացի ավարտից հետո ճարպը պետք է սառեցվի: Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման:

Խոզի ճարպը աղի մեջ

Մաքրված և լվացված սպիտակ հումքը՝ առնվազն երկուսուկես սանտիմետր հաստությամբ, կտրատել 10x10 սմ տրամագծով կտորների և դնել ապակե տարայի մեջ՝ կաշվից ներքև։

Ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, մանր կտրատած սխտոր (ութ պճեղ), սև պղպեղ, աղացած սպիտակ պղպեղ, չաման, ռեհան։ Առաջին բաղադրատոմսով հումքը լցնել աղաջրով և թողնել հինգ օր։ Այնուհետև չորացրեք արտադրանքը, քերեք պղպեղով և սխտորով և սառեցրեք:

Չոր մեթոդ

Խոզի ճարպի չոր աղը մթերքի պատրաստման ամենաարագ մեթոդն է։ Աղի պարզ մեթոդը բաղկացած է հետևյալ քայլ առ քայլ քայլերից.

• հումքը մսի փոքր շերտերով (500 գրամ) կտրատել 6x6 սանտիմետր կտորներով;
• պատրաստել թակած սխտորի խառնուրդ (7 պճեղ), աղ (3 ճաշի գդալ), աղացած սև պղպեղ (5 գրամ);
• մանրակրկիտ շփեք կտորները աղի, պղպեղի և սխտորի պատրաստված խառնուրդով;
• փաթաթել մագաղաթի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, թողնել չորս օր սենյակային ջերմաստիճանում աղի;
• Գործընթացի ավարտից հետո ճարպը պետք է սառեցնել:

Բելառուսական բաղադրատոմս սխտորով

Հումքը մսի շերտերով ցանել աղ և քերել աղացած կարմիր կամ սև պղպեղով։ Խոզի ճարպի կտորները մի քանի տեղից կտրատում ենք՝ չվնասելով մաշկը, լցնում ենք սխտորի մեխակներով և լցնում դափնու տերևներ և չաման (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմ և ռեհան)։

Փաթաթեք ապրանքը բամբակյա կտորի կամ շղարշի մեջ: Պահել սենյակային ջերմաստիճանում հինգ օր։ Պատրաստի արտադրանքը պետք է սառեցվի: Մեկ կիլոգրամ հումքի համար անհրաժեշտ կլինի վեց ճաշի գդալ աղ, տասնհինգ պճեղ սխտոր, 3 ճաշի գդալ չաման և պղպեղ։

Արագ դեսպան

Պատահում է, որ պետք է ժամանակ ունենաս մի համեղ բան պատրաստելու համար, օրինակ՝ հյուրերի ժամանման համար մեկ օրում, բայց ժամանակ չկա։ Կարելի է օգտագործել ճարպի ճարպը աղելու պարզ և արագ մեթոդ։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար վերցրեք երկու լիտր ջուր, 800 գրամ աղ, 2-3 բուռ սոխի կեղև։

Փոքր կտորները՝ 5x5 սանտիմետր, դնել տապակի մեջ։ Ավելացնել ջուր, աղ, սոխի կեղևները (կարող եք ավելացնել սխտոր): Եռացնել միջին ջերմության վրա տասը րոպե։

Այնուհետև արտադրանքը հովացրեք, քերեք սև կամ կարմիր պղպեղով և դրեք սառը մեջ: Մատուցելիս ապրանքը կտրատել բարակ շերտերով, շաղ տալ մաղադանոսով և նեխուրով։ Արագ և համեղ ուտեստը պատրաստ է ուտելու։

Չաման խոզի ճարպին տալիս է յուրահատուկ համ, որը ոչ բոլորին դուր կգա: Փորձարկման համար պատրաստեք մի փոքր բաժին հետևյալ բաղադրատոմսով.

• Խոզի ճարպի փոքր կտորները (4x4 սանտիմետր) երեք րոպե եռացրեք աղած ջրի մեջ;
• տեղափոխել ապակե տարայի մեջ;
• պատրաստել աղաջրը՝ եռացող ջրին ավելացնելով մի քիչ աղ, չաման և դափնու տերեւ;
• լցնել արտադրանքը տաք աղով, սերտորեն փակել կափարիչը;
• պահել սենյակային ջերմաստիճանում 12 ժամ;

Պատրաստի կտորները քսել կտրատած սխտորով և սառեցնել։

Մարինադի մեջ աղած խոզի ճարպ

Հումքը կտրատում ենք 2 սանտիմետր հաստությամբ շերտերով։ 3 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ, հովացնել։ Մարինադի համար վերցնում ենք աղացած կարմիր պղպեղ, սոխ, շաքարավազ, քացախ։ Սոխը պետք է մանր կտրատել։

Մարինադի համար անհրաժեշտ է վերցնել 5 ճաշի գդալ քացախ, մեկ թեյի գդալ կծու պղպեղ, 30 գրամ շաքարավազ, երկու գլուխ սոխ. Հաշվարկը կատարվում է 400 գրամ հումքի համար։ Խոզի ճարպը կես ժամ թողնում ենք մարինադի մեջ: Համեղ և առողջ ուտեստպատրաստ.

Օգտակար հատկություններ

Ներկայումս շատ մարդկանցից, բազմաթիվ սննդաբաններից կարող եք լսել հայտարարություններ, որոնք չեն համապատասխանում ճշմարտությանը խոզի ճարպի մասին՝ որպես աթերոսկլերոզ և այլ լուրջ հիվանդություններ առաջացնող վնասակար մթերք: Իսկապե՞ս։

Տարբեր հիվանդություններ և քաշի ավելացում առաջանում են ոչ թե բուն արտադրանքից, այլ սպառված սննդի քանակից։ Առավելագույն օրական ընդունումը 50−60 գրամ է։

Խոզի ճարպը պարունակում է ճարպաթթուներ (չհագեցած). Կազմը ներառում է հետևյալ թթուները.

• docosahexane;
• օլեիկ;
• eicosapentaenoic թթու;
• պալմիտիկ;
• արախիդոնիկ;
• լինոլիկ

Թթուները նպաստում են վիտամին F-ի ձևավորմանը, որն անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմի համար։ Այն մասնակցում է լիպիդային նյութափոխանակության գործընթացին և վերացնում է վնասակար խոլեստերինը։

Ապրանքը, երբ ճիշտ օգտագործվում է, դրական ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա.

1. Ռադիոնուկլիդների հեռացում.
2. Տղամարդկանց մոտ սեռական ֆունկցիայի բարելավում.
3. Սնուցում և սրտի մկանների ամրապնդում.
4. Արյան անոթներում խոլեստերինի թիթեղների տարրալուծում:
5. Օրգանիզմից վնասակար խոլեստերինի հեռացում.
6. Քաղցկեղի կանխարգելում.
7. Հորմոնների արտադրության նորմալացում.
8. Ուղեղի սնուցման բարելավում.
9. Ֆիզիկական և մտավոր ծանրաբեռնվածության ժամանակ ուժի արագ վերականգնում.
10. Բարենպաստ ազդեցություն ստամոքս-աղիքային տրակտի լորձաթաղանթի վրա:

Տեսանյութ

Համեղ աղած խոզի ճարպի բաղադրատոմսը այս տեսանյութում է.

Ձեր հարցի պատասխանը չե՞ք ստացել։ Թեմա առաջարկեք հեղինակներին:

Երբ սկսում եմ խոզի ճարպը աղ անել, միշտ հիշում եմ իմ մանկությունը, երբ ես ու տատիկս ոչ թե 2-3 փոքր կտոր էինք դնում, այլ մի ամբողջ տուփ աղելու համար։ Իմ խնդիրն էր աղ լցնել խոզի ճարպի մեծ շերտերի վրա, իսկ տատիկս արդեն զգուշորեն դրանք իրար վրա էր դնում ու շղարշի մեծ կտորներով շերտավորում։ Այդ ժամանակվանից էր, որ ես այնքան ընտելացա այս տնական պատրաստուկներին, որ ընդհանրապես խանութից գնված խոզի ճարպ չեմ գնում։ Երբեմն ցանկանում եք սառեցված սնունդը բարակ կտորներով կտրատել աղած խոզի ճարպ, կտրատեք սոխը, վերցրեք սև հացը և գիշերը կերեք այս համեղությունը։ Ես չեմ հավատա քեզ, եթե ասես, որ երբեք դա չես արել: Եւ ինչ համեղ խոզի ճարպկարտոֆիլի բերքահավաքի կամ ձկնորսության ժամանակ սոբոեմկայի տեսքով: Միգուցե տանը չուտեք, բայց այնտեղ, մաքուր օդում, մեծ ընկերությունում, քրտնաջան աշխատելով, լավագույն սնունդու չես պատկերացնի: Ձեր դիմաց քայլ առ քայլ լուսանկարբաղադրատոմսը չոր աղի սխտորով խոզի ճարպը.

Ես աղ եմ խոզի ճարպը չոր եղանակով, եթե խոզի ճարպը եփում եք աղաջրի մեջ, ավելի մոտիկից նայեք այս բաղադրատոմսին: Թերևս դուք հայտնաբերեք նույնքան հաջող տարբերակ տանը խոզի ճարպը աղելու համար:

Մեր ընտանիքը սիրում է խոզի ճարպը մսի շերտերով: Սրանք այն կտորներն են, որոնք ես փորձում եմ ընտրել մարինացման համար։
Բացի իրենց արտադրանքից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի շղարշ: Անհրաժեշտ է, որպեսզի կտորները չաղվեն։

Բաղադրությունը:

• 1 տուփ կոպիտ աղ (կամ նուրբ, բայց ոչ յոդացված)
• 2-3 հատ հում խոզի ճարպ
• 7-8 պճեղ սխտոր
• կարմիր պղպեղ, համեմունքներ՝ խոզի ճարպը աղելու համար, պապրիկա և ցանկացած այլ համեմունք

Խոհարարության գործընթացը.

Այսպիսով, եկեք մի հարմար խորը կոնտեյներ վերցնենք: Ես վերցրի թխելու ուտեստ: Ձեզ համար սա կարող է լինել փայտե տուփ, ապակե ափսե, մեծ կտրող տախտակ կամ նույնիսկ ծայրահեղ դեպքում ստվարաթղթե տուփ: Կաթսայի հատակին մի քիչ աղ լցնել։

Տեղադրեք շղարշը վերևում՝ առանց շերտերի ծալելու:

Դուք կարող եք մի կտոր շղարշը կտրել 2 նույնական կտորների, կամ կարող եք, ինչպես ես արեցի, մի մասը դնել ներքևի մասում, իսկ մյուսը թողնել ազատ։

Խոզի ճարպը մանրակրկիտ քսել բոլոր կողմերից համեմունքներով:

Կտրել սխտորը բարակ շերտերով և դնել վերևում: Որոշ կտորներ թաքցնում ենք խոզի ճարպի ներսում՝ փոքր կտրվածքներ անելով դրա մեջ։

Կաղապարի մեջ դնել բեկոնն ու միսը, որը պատրաստվել է աղելու համար:

Փակեք երկրորդ կտրվածքով։

Եվ այս ամբողջ կազմը լցնում ենք աղով։

Մենք չենք ցավում դրա համար, աղը պետք է լավ շերտով ընկնի խոզի ճարպի վրա:

Տապակը մեկ օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնում ենք սառնարանը և 2 շաբաթ աղում ենք խոզի ճարպը։ Այնուհետև այն հանում ենք աղի «վերարկուից» և սառեցնում ենք ևս երկու օր, այսինքն. կտորները լցրեք տոպրակների մեջ և դրեք սառնարանում։

Այսքանը: Համեղ, տնական, ախորժելի խոզի ճարպը պատրաստ է։ Քանի անգամ եմ այսպես աղել, երբեք շատ աղի չի ստացվել։ Եթե ​​դուք սիրում եք խոզի ճարպ, որպեսզի զգաք դրա մեջ եղած աղը, ապա այն շաղ տվեք ոչ թե շղարշի, այլ հենց կտորների վրա։ Չնայած մենք դեռ կվերցնենք այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Բարի ախորժակ!

Քսյուշան պատմել է, թե ինչպես պատրաստել համեղ աղած խոզի ճարպ, առանց աղաջրի, բաղադրատոմսը և լուսանկարը հեղինակի կողմից։

Ձեզ անհրաժեշտի ընտրություն: Վերցրեք այն և ընտրեք ձեր թթու պատրաստման եղանակը:

Մեթոդ թիվ 1

Խոզի ճարպը աղելու ամենահիմնական միջոցը.

Խոզի ճարպը կտրատում ենք բռունցքի չափով, նախապես մաքրում ենք սխտորը 1 հատ խոզի ճարպի համար 1 պճեղ չափով։

Այս սխտորը կտրատում ենք կլոր կտորներով։ Մենք պատրաստում ենք համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ, պղպեղ, աղացած սամիթի սերմեր կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ:

Լցնել որոշ համեմունքներ, պղպեղ և սխտոր էմալապատ թավայի հատակին:

Հետո ձախ ձեռքում վերցնում ենք մի կտոր խոզի ճարպ, աջ ձեռքում՝ մի բուռ կոպիտ աղ և այս աղով քսում ենք խոզի ճարպի կտորը թավայի վրա։

Դրանից հետո խոզի ճարպը դնել թավայի մեջ՝ կաշվից ներքև, և կրկնել գործողությունը մեկ այլ կտոր ճարպի հետ՝ ամեն ինչ ցանելով համեմունքներով և սխտորով: Մի խնայեք աղի վրա:

Այնուհետև խոզի ճարպը մի փոքր սեղմում ենք տարայի մեջ, ծածկում ենք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով կամ ափսեով, վրան մի փոքր ճնշում ենք գործադրում (օրինակ՝ 3 լիտր բանկա ջուր) և թողնում տաք տեղում։ 3-4 օրով։

Սրանից հետո խոզի ճարպը գրեթե պատրաստ է, մնում է այն հանել տարայից, հյութը թափ տալ, փաթաթել բամբակյա կտորի մեջ և դնել սառնարանը։

Հենց սառչում է, կարող եք վայելել յուրահատուկ համը։

Մեթոդ թիվ 2

Խոզի ճարպի չոր աղակալում.

1 կգ խոզի ճարպի համար անհրաժեշտ կլինի 2-3 գլուխ սխտոր, համեմունքներ (համեմ, աղացած կարմիր պղպեղ, չաման, սխտոր, ռեհան, պապրիկա, դափնու տերեւ, ուրց), աղ։

Խոզի ճարպը կտրատում ենք 10x15 սմ չափսի կտորների՝ յուրաքանչյուր 3-5 սմ-ը դրանց մեջ խորը կտրվածքներ անելով (մինչև բուն մաշկը)։

Խոզի ճարպը համեմում ենք սխտորով, քսում համեմունքների խառնուրդով, գլորում ենք աղի մեջ և պինդ շերտերով դնում արծնապատ ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը առատորեն աղ ցանելով (հիշեք, որ աղը չի փչացնի ճարպը)։

Այժմ դրեք այն զով տեղում, և 5 օրից ճարպը պատրաստ կլինի:

Մեթոդ թիվ 3

Խոզի ճարպի թաց աղակալում

Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ սոխի կեղևով աղացնելը շատ հին մեթոդ է։ Ոչ միայն մեր տատիկները, այլեւ, երեւի, մեր նախատատերն են այսպես աղի խոզի ճարպը։

Ավելի լավ է խոզի ճարպը վերցնել մսի շերտերով, օրինակ՝ կրծքամիս, քանի որ նման թեթև եփելը մսի օպտիմալ բուժումն է։

Սոխի կեղևները և համեմունքները եփել աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի դիմաց 1 կգ աղ):

Այնուհետև կրակն իջեցնում ենք, աղաջրի մեջ ավելացնում ենք 10x15 սմ չափսի խոզի ճարպը և եփում 1,5-2 ժամ։

Հանեք կտորները, թողեք մի փոքր սառչի և քսեք մանրացված սխտորի, աղի և համեմունքների խառնուրդով։

Փաթաթել կտորի մեջ և թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը։

Ահա սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը աղելու ևս մի քանի եղանակ: Աղի այս եղանակով խոզի ճարպի համը նման է ապխտած ճարպի:

Մեթոդ թիվ 4

2 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մի բուռ սոխի կեղև և 3 ճ.գ. գդալներ աղ. Աղաջուրը եռացնել և քամել։

Այս աղաջրի մեջ լցնել խոզի ճարպը (մոտ 2 կգ), եռացնել 15 րոպե, ապա վերցնել կրակից և 8-12 ժամ թողնել աղաջրի մեջ։

Այս ժամանակից հետո խոզի ճարպը հանեք աղաջրից և առատորեն քսեք սխտորով և սև պղպեղով:

Փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ-երկու օր: Պատրաստ.

Եթե ​​դուք շատ բան եք արել, մի անհանգստացեք: Այս խոզի ճարպը կարելի է երկար պահել սառնարանում։

Մեթոդ թիվ 5

1-1,5 կգ կրծքամիս կամ ճարպի ճարպի համար անհրաժեշտ կլինի 1 փոքր գլուխ սխտոր։

Աղաջրի համար՝ 1 լիտր ջուր, ½ բաժակ կոպիտ աղ, 1 բուռ սոխի կեղև (5-7 գլուխ սոխից), ցանկության դեպքում՝ 3 դափնու տերև, 15 հատ սև պղպեղ։

Բոլոր համեմունքները, աղի և սոխի կեղևների հետ միասին դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել խոզի ճարպը, որպեսզի ծածկվի աղաջրով, եռացնել 10 րոպե։

Տապակը հանում ենք կրակից և մեկ օր թողնում աղաջրի մեջ։ Աղաջրը սառչելուց հետո տապակը դրեք սառնարանում։

Այնուհետև հանեք խոզի ճարպը աղաջրից և թողեք այն 15 րոպե նստի ափսեի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղը քամվի: Սխտորը քամել մամլիչով և դրանով բոլոր կողմերից քսել ճարպը:

Խոզի ճարպը մեկ օր դնել սառնարանում։ Այնուհետև տեղափոխեք սառցարան։

Մեթոդ թիվ 6

Գնել թարմ խոզի ճարպ: Կեղևից կտրվածքներ արեք, աղացրեք այն կոպիտ աղով և դրեք լայն ամանի մեջ, վրան ճնշեք (կարող եք նաև օգտագործել լայն աման ջուր կամ կաթսա)։

Մեկ օր անց ամբողջ խոզի ճարպը և աղը տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ և լցնում ջրով խոզի ճարպից մեկ կամ երկու մատով:

Ավելացրե՛ք բոլոր տեսակի համեմունքները (ինչը ցանկանում եք), դափնու տերևներ և համոզվեք, որ կունենաք ավելի շատ սոխի կեղև (սա այն է, ինչը հետագայում կտա նախնական գույնը, համն ու հոտը):

Այս ամենը եփվում է մեկ ժամ։ Այնուհետև թող բովանդակությունը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Խոզի ճարպը հանում են թավայից, լցնում (քսում են ճզմած) սխտորով, պղպեղով (աղացած կարմիր կամ սև պղպեղ) ըստ ճաշակի։

Այն փաթաթում են հետագծային թղթի մեջ (մագաղաթյա թուղթ, փայլաթիթեղ), սովորական թելով փաթաթում, որպեսզի հետագծող թուղթը չփաթաթվի և տեղադրում սառցախցիկում։

Մեկ օր անց խոզի ճարպը պատրաստ է օգտագործման։

Մեթոդ թիվ 7

Կծու խոզի ճարպ:

Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր դեմ չեն ինչ-որ կծու ուտելու: Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է 7 բաժակ ջուր, 1 բաժակ կոպիտ աղ, մի բուռ սոխի կեղև։

Այս ամենը հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե։ Այնուհետև խոզի ճարպի կտորները լցրեք աղաջրի մեջ (այնպես, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի դրանք):

Եռացնել 10-20 րոպե (եթե խոզը ծեր էր՝ 20 րոպե, եթե երիտասարդ՝ 10)։ Մեկ օր թողեք աղաջրի մեջ։

Դրանից հետո խոզի ճարպը հանեք աղաջրից և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Քսել սխտորով և կարմիր պղպեղով։

Դնել սառնարանում, նախընտրելի է սառնարանում (այսպես ավելի համով է լինում):

Մեթոդ թիվ 8

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 կգ խոզի ճարպ, 400 գ աղ, սոխի կեղև, աղացած կարմիր պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստել աղի լուծույթ (400 գրամ աղ 1 լիտր եռացրած ջրի դիմաց)։ Լուծույթին ավելացրեք մի բուռ սոխի կեղև։

1 կիլոգրամ հում խոզի ճարպը (կարելի է աղացնել կամ մանր կտրատել) 12 ժամ թրմել աղի լուծույթի մեջ։ Խոզի ճարպը պետք է ծածկվի լուծույթով:

Թրջվելուց հետո կրակի վրա դնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3 րոպե (ոչ ավել)։ Թույլ տվեք, որ ճարպը սառչի աղի լուծույթում:

Սառեցրած խոզի ճարպը քսում ենք աղով (քիչ քանակությամբ), սխտորով և աղացած կարմիր պղպեղով։ Թույլ տվեք, որ ճարպը թրջվի համեմունքների մեջ, և այն պատրաստ է ուտելու:

Մեթոդ թիվ 9

Խոզի ճարպը թուզլուկի աղաջրում.

Այսպես պատրաստված խոզի ճարպը չի հնանում, չի դեղնում և պահպանվում է երկար՝ պահպանելով գերազանց համը։

2 կգ խոզի ճարպը աղելու համար աղաջուր պատրաստեք. 5 բաժակ ջրի համար կպահանջվի 1 բաժակ աղ։ Աղաջուրը եռացրեք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Այդ ընթացքում խոզի ճարպը մանր կտրատում ենք (որպեսզի ավելի հեշտ դուրս գա) և լցնում ենք 3 լիտրանոց տարայի մեջ՝ շերտերի միջև ավելացնելով 3-5 դափնու տերև, սև պղպեղի հատիկներ և 5-8 պճեղ սխտոր։ .

Լրացրեք աղաջրով և թույլ ծածկեք կափարիչով: Մեկ շաբաթ կպահենք սենյակում (պատրաստ կլինի ուտելու), հետո կհանենք ցրտի մեջ։

Սովորաբար նման տարայի համար (3 լիտր բանկա) պահանջվում է ոչ ավելի, քան 2 կգ խոզի ճարպ: Հիմնական բանը կտորները շատ սերտորեն չփաթեթավորել տարայի մեջ, հակառակ դեպքում ճարպը պարզապես «կխեղդի»։

Մեթոդ թիվ 10

Խոզի ճարպ սխտորով

Թարմ խոզի ճարպը վերցնում ենք փափուկ կեղևով, նույնիսկ ավելի լավ է, եթե այն մսի շերտեր ունի։ Կտրում ենք 5x10 սմ չափսի կտորներ։

Մի շերտով կիպ դրեք էմալապատ ամանի մեջ։ 5-7 մեծ պճեղ սխտորը կտրատել շերտերի (ոչ շատ նուրբ):

Շաղ տալ այնպես, որ ճարպը հավասարապես մշակվի։ Շաղ տալ աղացած սև բուրավետ պղպեղով (շերտին 1 թեյի գդալ):

Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, փռում ենք երկրորդ շերտ և այլն՝ կախված խոզի ճարպի քանակից, որը աղ ենք անում։

Ծածկեք ճաշատեսակները ափսեով, որը ամուր տեղավորվում է տապակի մեջ (կարծես ճնշման տակ): Եվ մոտ 2 օր հանգիստ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Երկրորդ օրը դուք արդեն կզգաք դրա հոտը: Բայց ավելի լավ է թողնել, որ այն նստի ևս մեկ օր: Այնուհետեւ կաթսայից հանում ենք խոզի ճարպը։ Խոզի ճարպի կտորներն առանձին-առանձին փաթաթում ենք թղթի մեջ։

Սխտորը, որը եղել է թավայի մեջ, թողնում ենք դրա հետ խոզի ճարպի հետ։ Ավելի լավ է սառնարանում պահել կտավով կամ ցելոֆանե տոպրակի մեջ փաթաթված խոզի ճարպի կտորները։

Մեթոդ թիվ 11

Ջուրը եփում են դափնու տերեւով, սև պղպեղի հատիկներով, սամիթով և աղով։ Աղը վերցվում է այնքան քանակությամբ, որ լուծույթում դրվածները հում ձուկամ կարտոֆիլը չի ​​խորտակվել:

Քերած սխտորն ու խոզի ճարպը, 4 սմ լայնությամբ և 20-25 սմ երկարությամբ ձուլակտորներով կտրատված, թաթախում են սառեցված աղաջրի մեջ:

Օգտագործելուց առաջ խոզի ճարպը հանել աղաջրից, չորացնել անձեռոցիկով և դնել սառնարանը 2-3 ժամով։

Աղի այս եղանակով խոզի ճարպը պահպանում է իր «թարմ» համը պահպանման ողջ ընթացքում:

Բարի ախորժակ!

Չոր աղած խոզի ճարպը բավականին արագ և առանց դժվարությունների պատրաստվող ուտեստ է: Այն չի պահանջում խորացված խոհարարական հմտություններ կամ շատ ժամանակ: Հետեւաբար, նույնիսկ սկսնակը կարող է նման խոզի ճարպ պատրաստել աղի մեջ: Պատրաստի ճաշատեսակի համը շատ հարուստ է, իսկ բույրը՝ անհամեմատելի։ Խոզի ճարպի աղի բաղադրատոմսը անպայման դուր կգա նրանց, ովքեր կողմնակալ են նախուտեստներին սխտորի և համեմունքների ավելացումով:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 400-500 գրամ;
• սեղանի աղ - 100-150 գրամ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• սխտոր - 3-5 մեխակ:

Ինչպես չորացնել աղի խոզի ճարպը.

1. Նախքան թարմ ճարպի հետ աշխատելը, պետք է ամեն ինչ պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչներըթթու թթու դնելու համար. Նախ պետք է թարմ սխտորը մաքրել չոր կեղևից և կտրատել բարակ թերթիկների։ Եթե ​​սիրում եք խոզի ճարպի համեմունք, մի խնայեք այս բաղադրիչը, ազատ զգալ վերցրեք 5 մեծ շերտ:

2. Փոքր ամանի մեջ խառնել աղն ու աղացած սև պղպեղը։ Մի վախեցեք, որ աղը շատ կլինի, քանի որ խոզի ճարպը կկլանի միայն անհրաժեշտ քանակությունը։ Դուք կարող եք փորձարկել պղպեղի քանակությունը, բայց առաջին փորձության համար բավական կլինի մի քանի թեյի գդալ:

3. Թարմ ճարպի մի կտոր պետք է դնել կտրատող տախտակի վրա՝ կաշվից ներքեւ: Մակերեւույթի երկայնքով և երկայնքով խորը կտրվածքներ արեք: Ինչքան շատ լինի, այնքան արագ կաղի խոզի ճարպը։

4. Խոզի ճարպի մի կտոր քսում ենք սեղանի աղի և աղացած սև պղպեղի խառնուրդով։ Այն նաև պետք է մշակվի կտրվածքներով։ Մակերեւույթի վրա պետք է լինի բավականին շատ չոր խառնուրդ։

5. Սխտորի մեխակները պետք է պատահականորեն դնել ճարպի մի կտորի վրա, որպեսզի դրանք լինեն սինուսներում և ամբողջ մակերեսի վրա:

6. Ցանկության դեպքում կարելի է նաեւ մի կտոր խոզի ճարպ ցանել կարմիր պղպեղով կամ պապրիկաով։ Նրանք մի փոքր համ կավելացնեն և կբարելավեն տեսքըճաշատեսակներ.

7. Աշխատանքային մակերեսին տեղադրեք խոհարարական փայլաթիթեղի մեծ կտոր։ Կտրող տախտակից ցողված ճարպը տեղափոխում ենք դրա վրա:

8. Զգուշորեն փաթաթեք այնպես, որ փայլաթիթեղն ամբողջությամբ ծածկի ճարպի ճարպը։

9. Այս ձևով ճարպը պետք է պառկի սառնարանում 8-10 ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​գրեթե ամբողջությամբ աղած է։ Այժմ այն ​​պետք է դնել սառցախցիկում և անհրաժեշտության դեպքում հանել։
Աղած խոզի ճարպը թեթև սխտորի համ ունի: Այն բավական արագ է պատրաստվում և մեծ ջանք չի պահանջում։ Դա, անշուշտ, կուրախացնի ճարպի ճարպի սիրահարներին, ովքեր չեն ցանկանում երկար սպասել:

Ինչպես թթու դնել խոզի ճարպը, բաղադրատոմսը լուսանկարով

Վերցնենք որովայնի հատվածից խոզի մի կտոր։ Կողերի այս ծայրերը այլ կերպ են կոչվում՝ ներքևից մինչև բեկոն: Քնքուշ աճառային կողերով մսի հատվածը պետք է կտրել և օգտագործել ցանկացած պատրաստելու համար մսային ուտեստներ. Մեզ անհրաժեշտ է կտորի վերին հատվածը, որտեղ բավականաչափ ճարպ կա և մաշկ։ Մաշկը և խոզի ճարպը պետք է բացարձակապես մաքուր լինեն։

Խոզի ճարպը կտրատել մեծ քառակուսիների մեջ՝ մոտավորապես 200 գրամ քաշով։

Վերցրեք մաքուր մակերեսային տարա և մի քիչ աղ լցրեք ներքևում: Խոզի ճարպի կտորները դրեք այս ամանի մեջ՝ մաշկի կողմից ներքև: Պատրաստել աղ, սխտոր և սամիթ սերմեր։ Մեզ պետք է նաև աղացած սև պղպեղ։

Խոզի ճարպի կտորները աղ ցանել։ Դուք նույնիսկ կարող եք ձեռքով մի փոքր քսել այն, հատկապես կտորների կողային մակերեսներին։ Այնուհետեւ ավելացնել չոր սամիթի սերմերը, աղացած սև պղպեղը և մանրացրած սխտորը։

Վերցրեք համապատասխան չափի հարթ ափսե, շրջեք այն և ծածկեք խոզի ճարպով: Ափսեի վրա պետք է դնել առնվազն 1 կգ քաշ։ Սովորաբար այս բոլոր մանիպուլյացիաները կատարվում են երեկոյան։ Խոզի ճարպը աղում են սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 1 օր։

Եկեք բացենք խոզի ճարպը: Երևում է, որ մսային շերտերը փոխել են իրենց գույնը և աղած են։ Մեր կոնտեյների հատակին աղաջր է: Նա մեզ պետք չէ։ Հանում ենք խոզի ճարպը և նրա ստորին հատվածը մաքրում աղաջրից։ Տարան պետք է դատարկվի աղաջրից և սրբվի։

Շրջեք ճարպի ճարպի կտորները, կաշվով վերև, և նորից դրեք տարայի մեջ: Մաշկի վրա մի քիչ աղ ավելացրեք։ Կրկին ճնշում ենք դնում և սպասում ևս 7-8 ժամ։ Խոզի ճարպի կտորները հանում ենք, անհրաժեշտության դեպքում կեղևից աղը հանում, աղաջրից մաքրում և խոզի ճարպը դնում ենք փակ պարկերի մեջ՝ սառեցնելու համար։ Դնում ենք սառցարան։

Գոլորշիով սպանդից հետո երիտասարդ խոզերի մշակման ժամանակակից մեթոդները, որոնք ընդունվել են լայնածավալ արտադրության մեջ, աղի խոզի խոզի մաշկը շատ կոշտացնում են։ Ավելի լավ է այն նախապես հեռացնել:

Տնական չոր աղած խոզի ճարպը պատրաստ է։ Մատուցել այն մանանեխի կամ վասաբի ծովաբողկի հետ։