Արդեն բավականին գիտակից, բայց դեռ շատ երիտասարդ տարիքում ես ունեցել եմ սիրելի ուտեստ. Ոչ, դա շոռակարկանդակ չէր (որը ես նույնպես շատ էի սիրում), ոչ էլ սերուցքով գազար, և նույնիսկ մայրիկիս կողմից չկատարված։ Իմ ամենասիրած ուտեստը փոքրիկ մինոներն էին, որոնք ամռանը խայծով բռնում էի ու բերում տատիկիս մոտ, նա տապակում էր՝ ալյուրի մեջ գլորելով։
Փոքր ձուկ պատրաստելու այս եղանակը շատ պարզ է, բայց ոչ պակաս հաճելի՝ ոսկե փխրուն, փափուկ և հյութալի ձուկ և բացարձակապես ֆանտաստիկ պոչեր, որոնք ես անպայման կգողանամ ձեր ափսեից, եթե որոշեք չուտել դրանք: Այս անգամ ես այս կերպ եփեցի տապակած մոխրագույնը, բայց քանի որ բաղադրատոմսն ինքնին տարրական է, ինչպես չգիտեմ ինչ, մենք կխոսենք ոչ միայն կարմիր մուլտի մասին, այլև, սկզբունքորեն, ինչպես ճիշտ տապակել փոքր ձուկը: թավայի.
Տապակած կարմրուկ, կամ ինչպես տապակել ձուկը թավայի մեջ
Փոքր ձուկը շատ հեշտ է տապակել, բայց արդյունքը գերազանց է՝ ոսկեգույն խրթխրթան կեղև, փափուկ և հյութալի ձուկ և բացարձակապես ֆանտաստիկ պոչեր։ Քանի որ բաղադրատոմսն ինքնին տարրական է, եկեք խոսենք ոչ միայն կարմրուկի մասին, այլև, սկզբունքորեն, ինչպես ճիշտ տապակել փոքրիկ ձուկը թավայի մեջ:
Ալեքսեյ Օնեգին
Փոքր ձուկ - դա կարող է լինել կարմիր մուլետ, կամ դա կարող է լինել նույն մոխրագույնը, բուրմունքը, վաճառասեղանը և ընդհանրապես այն ամենը, ինչ գալիս է ձեր մտքին, մաքրեք այն թեփուկներից և աղիքից: Ոմանք պնդում են, որ մանրուքը չի կարելի փորոտել, և դա, իհարկե, մեծապես հեշտացնում է աշխատանքը, բայց այդ դեպքում նման ձուկը, ամենայն հավանականությամբ, դառը կլինի, այնպես որ որոշեք ինքներդ: Բոլոր ձկները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մի քանի պտղունց աղ և խառնել, որպեսզի հավասարապես ծածկվի:
|
Կարդացեք նաև. |
Արագ հաց պատրաստելու եղանակը, երբ կերակուրն ու ալյուրը միացնում են տոպրակի մեջ և մի քանի անգամ թափահարում, ձկների համար հարմար չէ, քանի որ այն կփչանա, այնպես որ ալյուրի մի մասը մաղով անցկացրեք ափսեի մեջ, ձուկը լցրեք մեջը։ մեկ շերտ և վրան ալյուր մաղել։ Ձուկը գրտնակել ալյուրի մեջ, թափ տալ ավելցուկը և սկսել տապակել։
Ձուկը տապակելն այս բաղադրատոմսի որոշիչ քայլն է, և առավել զարմանալի է, որ որոշ մարդիկ բավականաչափ ուշադրություն չեն դարձնում դրան: Այսպիսով, տարողունակ տապակը դնել ուժեղ, բայց ոչ առավելագույն կրակի վրա և լցնել դրա մեջ բուսական յուղ։ Պետք է այնքան յուղ լինի, որ ձուկը, որը կլինի դրա մեջ, գոնե կիսով չափ ծածկված լինի, իսկ եթե ձուկը տապակելու եք մի քանի անգամ, ապա ձկան նոր բաժին տապակելուց առաջ ստուգեք յուղի մակարդակը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելին։
Նախքան ձուկը տապակելը, ձեթը պետք է լավ տաքացվի, իսկ հետո ձկան մակերեսին պարունակվող խոնավությունը անմիջապես կսկսի գոլորշիանալ։ Սա գոլորշուց ձկան շուրջ կստեղծի մի տեսակ «օդային բարձ», որը թույլ չի տա ձեթը ներծծվել դրա մեջ. որքան տաք լինի ձեթը, այնքան ավելի քիչ յուղոտ կստացվի տապակած ձուկը: Երկրորդ կանոնը. մի ծանրաբեռնեք տապակը, ավելի լավ է ձուկը տապակել մի քանի փուլով, քան ձկան միջև տարածություն չթողնել թավայի մեջ. այս դեպքում ջուրը չի կարողանա արագ գոլորշիանալ, և ձեթը կսառչի։ ներքեւ, իսկ թե ինչու է սա աղետ, մենք արդեն քննարկել ենք մի փոքր ավելի բարձր:
Այսպիսով, տապակել ձուկը, ցանկության դեպքում ավելացնելով մի ճյուղ և մի քանի ճզմած սխտոր, որպեսզի լրացուցիչ համը լինի, 2-3 րոպե մի կողմից, ապա շրջել և տապակել ևս 1-2 րոպե մյուս կողմից: Ձուկը կտրատած գդալով կամ աքցանով հանեք թավայից և դրեք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար: Դրանից հետո տապակած ձուկը կարելի է դնել մեծ ուտեստի վրա, համեմել թարմ աղացած պղպեղով, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել կիտրոնի կտորներով։ Եթե գալա ընթրիքի չեք, կերեք ձեր ձեռքերով, այն ավելի համեղ է:
Դե, եթե կարծում եք, որ ձուկ պատրաստելու այս մեթոդը չափազանց պարզ է, ապա առաջարկում եմ դիտել իմ տեսանյութի բաղադրատոմսը Հեռավոր Արևելքի սաղմոն սոուսով եփելու համար: Եվ անպայման բաժանորդագրվեք իմ Youtube-ի ալիքինծանուցվելու համար, երբ նոր տեսանյութեր թողարկվեն:
Կարմրուկը յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե տապակել։
Ինչպես տապակել կարմրուկը
Ապրանքներ
Կարմրուկ - 600 գրամ
Ալյուր - 60 գրամ
Կիտրոն - կես
Բուսական յուղ - 60 միլիլիտր
Աղ - կես թեյի գդալ
Պղպեղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես տապակել կարմրուկը
1. Սառեցված կարմրուկը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում տապակելուց առաջ։
2. Կարմրուկը լվանալ, մաքրել թեփուկներից։
3. Կարմրուկը կտրատել որովայնի երկայնքով, հեռացնել ներսը։
4. Կտրեք մաղձը, կտրեք լողակները, գլուխը չի կարելի կտրել։
5. Կարմրուկը նորից լվացեք՝ ներառյալ ներսը։
6. Կարմրուկը քսում ենք աղով և պղպեղով։
7. Կես կիտրոնի հյութը ձեռքերով կամ հյութաքամիչով քամեք։
8. Ձուկը դնել ամանի մեջ, ձկան վրա լցնել կես կիտրոնի քամած հյութը, խառնել ձուկը, թողնել 20 րոպե։
9. Ալյուրը լցնել հարթ ամանի մեջ։
10. Յուրաքանչյուր թմբուկը բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ գլորում ենք։
11. Տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել միջին ջերմության վրա, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։
12. Կարմրուկը տապակել տաք յուղի մեջ երկու-երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի ձուկը կեղևը բռնի:
Ֆկուսնոֆակտի
Կարմրուկը 10-20 սանտիմետր երկարությամբ մանր ու նիհար ձուկ է, բայց ձուկը պահանջված է իր նուրբ մսի պատճառով։ Ձկան առավելությունն այն է, որ այն չի պարունակում մաղձ։ Բացի այդ, թույլատրվում է ձուկը չփորոտել։ Տապակելուց առաջ անիմաստ է փորոտիքը փորոտել, բայց եթե բախտդ բերի ավելի մեծ կարմիր մուլքուր գնել, ապա փորոտած մուլը համով ավելի քաղցր կլինի:
Կարմրուկի սեզոն - մայիս-հունիս ամիսներին: Հարավային Ռուսաստանում, այս ժամանակահատվածում, դուք կարող եք գնել կարմիր մուլտիկ ամբողջ ծովի ափին: Խորհուրդ է տրվում վերցնել թարմ որսած ձուկ՝ ավելի մեծ չափերով. այն ավելի շատ միս ունի և ավելի հեշտ է մաքրվում։
Կարմրուկի մեկ այլ անուն սովորական սուլթան է:
Տապակելուց մնացած ձկան գլուխն ու պոչը խորհուրդ է տրվում ուղարկել ականջին կամ սոուսի պատրաստմանը։
Կարմրուկը մանր ծովային ձուկ է, որի միսն առանձնանում է նուրբ, համեղ համով։ Շատ տնային տնտեսուհիներ շրջանցում են այն՝ նման ձկան «մանրուք» ընտանեկան սեղանին արժանի չհամարելով։ Բացի այդ, մաքրման և փորոտիքի գործընթացը մտահոգություն է առաջացնում։ Եվ բացարձակապես ապարդյուն: Գոյություն ունենալ հիանալի բաղադրատոմսերեփել սուլթանկա ձուկ, ինչպես այն նաև կոչվում է, որը հարմար է տոնական հյուրասիրությունների և խնջույքի և պարզապես ամեն օրվա համար, ճաշի կամ ընթրիքի համար: Իսկ փորոտիքի և պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.
Ինչպես սկսել փոքր ձկների հետ
Կարմիր մորուքավոր, սուլթանկա, բարբունկա, բարբունյա և նույնիսկ ջորի - սրանք բոլորը նույն տեսակի ձկների անուններ են: Ոմանք կարմրուկը շփոթում են կապելինի և նույնիսկ շղարշի հետ, մյուսները նույնիսկ գետի բնակիչ են համարում։ Փաստորեն, այս ձուկը որսացել է Միջերկրական և Սև ծովերի տաք ջրերում: Ժամանակին այն շատ տարածված էր Հին Հռոմում և Թուրքիայում, այն մատուցվում էր կայսրերի և սուլթանների սեղանի շուրջ: Թեև այդ օրերին թագավորական ճաշատեսակներ պատրաստելու համար նրանք նախընտրում էին օգտագործել խոշոր ծովային ձկները, սակայն փոքրերը համարվում էին աղքատների սնունդը։
Իրականում, թփուտի միսը նուրբ և համեղ է, ջերմային մշակումից հետո այն դառնում է հաճելի։ Վարդագույն գույն. Միևնույն ժամանակ պետք չէ այն փորոտել և մաքրել, բայց պետք չէ երկար եփել, հակառակ դեպքում այն չորանալու է։ Կան ամենաշատը տարբեր բաղադրատոմսերկարմրուկի պատրաստում. Պետք է խոստովանել, որ համեղ բաղադրատոմս- դա նաև ամենապարզն է, պարզապես սուլթանկա է, տապակած տապակի մեջ:
Բայց բաղադրատոմսն ունի իր նրբությունները, եթե դրանք խախտեք, կարմիր մորուքը կստացվի ոչ այնքան ախորժելի և տապակած վերևում, մինչդեռ ներսում հյութալի և քնքուշ: Օդեսայի ռեստորանի շեֆ-խոհարարը պատրաստ է բացել իր գաղտնիքները, թե ինչպես կարելի է թավայի մեջ թխուկ պատրաստել, իսկ ստորև ներկայացնում ենք պատրաստման ոչ ավանդական բաղադրատոմսեր, որոնք նույնպես արժե փորձել։
Դասական տարբերակ
Այսպիսով, նախ պետք է թարմ ձուկ գտնել, բայց եթե չկա, ապա թարմ սառեցվածը կլինի:
Բաղադրությունը:
- ալյուր ձուկը գլորելու համար;
- աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
- թարմ կիտրոնի հյութ;
- բուսական յուղ տապակելու համար;
- թարմ խոտաբույսեր զարդարման համար.
Առաջին հայացքից ամեն ինչ պարզ է ու բանալ։ Եվ շատ էժան, ինչը շատ արժեքավոր է: Բայց այստեղից են սկսվում փոքրիկ գաղտնիքներն ու հնարքները, որոնք այս բաղադրատոմսն առանձնահատուկ են դարձնում:
Առաջին հնարքը՝ ձուկը գրտնակելու համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ միայն ցորենի ալյուրը, այլ ալյուրը՝ համակցված նույն քանակությամբ օսլայի հետ։ Սա օդային և միևնույն ժամանակ խրթխրթան կեղևի երաշխիք է։ Դուք կարող եք փորձարկել բրնձի ալյուրը:
Երկրորդ հնարքը՝ ձուկը պետք է տապակել միայն հաստ պատերով կամ նույնիսկ չուգունով, առանց յուղ խնայելու։ Սովորական չկպչող թաղանթով տապակի մեջ կամ խորը տապակի մեջ բոլորովին այլ է ստացվում՝ ստուգված։
Երրորդ հնարքը՝ այն կբացահայտվի ստորև՝ բաղադրատոմսում, եփելու ժամանակ։
Խոհարարության եղանակը.
Բարի ախորժակ! Կարելի է մատուցել հենց այդպես՝ կիտրոնով, կամ բանջարեղենի կտորներ և կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել։
Ջեռոցի տարբերակ կիտրոնով և անուշաբույր խոտաբույսերով
Բաղադրությունը:
- ձիթայուղ;
- մի քանի մեխակ սխտոր;
- կես փունջ մաղադանոս;
- մեկ կամ երկու կիտրոն;
- ուրցի մի քանի ճյուղ;
- աղ եւ պղպեղ.
Խոհարարության եղանակը.
միջերկրածովյան տարբերակ
Իսկ այս բաղադրատոմսը իսկական գուրմանների համար է։ Բացի հենց ձուկից, որին այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է կեսը, այսինքն՝ 250 գ։
Կարմրուկը մանր ծովային ձուկ է, որի միսն առանձնանում է նուրբ, համեղ համով։ Շատ տնային տնտեսուհիներ շրջանցում են այն՝ նման ձկան «մանրուք» ընտանեկան սեղանին արժանի չհամարելով։ Բացի այդ, մաքրման և փորոտիքի գործընթացը մտահոգություն է առաջացնում։ Եվ բացարձակապես ապարդյուն: Գոյություն ունեն սուլթանկա ձուկ պատրաստելու հիանալի բաղադրատոմսեր, ինչպես այն նաև կոչվում է, որոնք հարմար են տոնական հյուրասիրությունների, խնջույքի և պարզապես ամեն օրվա համար՝ ճաշի կամ ընթրիքի համար: Իսկ փորոտիքի և պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.
Ինչպես սկսել փոքր ձկների հետ
Կարմիր մորուքավոր, սուլթանկա, բարբունկա, բարբունյա և նույնիսկ ջորի - սրանք բոլորը նույն տեսակի ձկների անուններ են: Ոմանք կարմրուկը շփոթում են կապելինի և նույնիսկ շղարշի հետ, մյուսները նույնիսկ գետի բնակիչ են համարում։ Փաստորեն, այս ձուկը որսացել է Միջերկրական և Սև ծովերի տաք ջրերում: Ժամանակին այն շատ տարածված էր Հին Հռոմում և Թուրքիայում, այն մատուցվում էր կայսրերի և սուլթանների սեղանի շուրջ: Թեև այդ օրերին թագավորական ճաշատեսակներ պատրաստելու համար նրանք նախընտրում էին օգտագործել խոշոր ծովային ձկները, սակայն փոքրերը համարվում էին աղքատների սնունդը։
Իրականում կարմիր մուլտի միսը նուրբ ու համեղ է, ջերմային մշակումից հետո դառնում է հաճելի վարդագույն գույն։ Միևնույն ժամանակ պետք չէ այն փորոտել և մաքրել, բայց պետք չէ երկար եփել, հակառակ դեպքում այն չորանալու է։ Կարմրուկի պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսեր կան։ Պետք է խոստովանել, որ ամենահամեղ բաղադրատոմսը նաև ամենապարզն է, այն ուղղակի սուլթան է՝ տապակած տապակի մեջ։
Բայց բաղադրատոմսն ունի իր նրբությունները, եթե դրանք խախտեք, կարմիր մորուքը կստացվի ոչ այնքան ախորժելի և տապակած վերևում, մինչդեռ ներսում հյութալի և քնքուշ: Օդեսայի ռեստորանի շեֆ-խոհարարը պատրաստ է բացել իր գաղտնիքները, թե ինչպես կարելի է թավայի մեջ թխուկ պատրաստել, իսկ ստորև ներկայացնում ենք պատրաստման ոչ ավանդական բաղադրատոմսեր, որոնք նույնպես արժե փորձել։
Դասական տարբերակ
Այսպիսով, նախ պետք է թարմ ձուկ գտնել, բայց եթե չկա, ապա թարմ սառեցվածը կլինի:
Բաղադրությունը:
- ալյուր ձուկը գլորելու համար;
- աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
- թարմ կիտրոնի հյութ;
- բուսական յուղ տապակելու համար;
- թարմ խոտաբույսեր զարդարման համար.
Առաջին հայացքից ամեն ինչ պարզ է ու բանալ։ Եվ շատ էժան, ինչը շատ արժեքավոր է: Բայց այստեղից են սկսվում փոքրիկ գաղտնիքներն ու հնարքները, որոնք այս բաղադրատոմսն առանձնահատուկ են դարձնում:
Առաջին հնարքը՝ ձուկը գրտնակելու համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ միայն ցորենի ալյուրը, այլ ալյուրը՝ համակցված նույն քանակությամբ օսլայի հետ։ Սա օդային և միևնույն ժամանակ խրթխրթան կեղևի երաշխիք է։ Դուք կարող եք փորձարկել բրնձի ալյուրը:
Երկրորդ հնարքը՝ ձուկը պետք է տապակել միայն հաստ պատերով կամ նույնիսկ չուգունով, առանց յուղ խնայելու։ Սովորական չկպչող թաղանթով տապակի մեջ կամ խորը տապակի մեջ բոլորովին այլ է ստացվում՝ ստուգված։
Երրորդ հնարքը՝ այն կբացահայտվի ստորև՝ բաղադրատոմսում, եփելու ժամանակ։
Խոհարարության եղանակը.
Բարի ախորժակ! Կարելի է մատուցել հենց այդպես՝ կիտրոնով, կամ բանջարեղենի կտորներ և կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել։
Ջեռոցի տարբերակ կիտրոնով և անուշաբույր խոտաբույսերով
Բաղադրությունը:
- ձիթայուղ;
- մի քանի մեխակ սխտոր;
- կես փունջ մաղադանոս;
- մեկ կամ երկու կիտրոն;
- ուրցի մի քանի ճյուղ;
- աղ եւ պղպեղ.
Խոհարարության եղանակը.
միջերկրածովյան տարբերակ
Իսկ այս բաղադրատոմսը իսկական գուրմանների համար է։ Բացի հենց ձուկից, որին այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է կեսը, այսինքն՝ 250 գ։
Սևծովյան կարմրուկն ունի նուրբ համ և հաճելի բուրմունք։ Ձուկը տապակվում է թավայի և գրիլի մեջ, թխում ջեռոցում։
Կարմրուկը լավ համադրվում է խնկունի հետ և կիտրոնի հյութ.
- Ծառայություններ: 3
- Պատրաստման ժամանակը. 10 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե
Տապակած սևծովյան կարմրուկի բաղադրատոմս
Այս ուտեստը կարելի է մատուցել լանչին՝ աղցանով և խաշած կարտոֆիլով։
Խոհարարություն:
- Մաքրել պաղեցրած ձուկը, ֆիլեներն առանձնացնել ոսկորներից։
- Բլանկները աղով և պղպեղով, փխրեցուցիչի մեջ գլորում ենք։
- Տապակել ֆիլեը բուսական յուղ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Մատուցել տաք վիճակում։
Ինչպես պատրաստել սևծովյան կարմրուկը լոլիկով
Սեղանին մատուցեք հյութեղ ձուկ՝ խաշած բրնձով։
Բաղադրությունը:
- կարմրուկ - 2 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- բուսական յուղ - 120 գ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- խնկունի - 2 ճյուղ;
- աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել.
- Մաքրել և փորոտել ձուկը:
- Լոլիկը կտրատել շերտերով, խառնել մանր կտրատած սխտորով, խնկունիով և բուսական յուղով։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։
- Ձուկը և լոլիկը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա:
- Թխել ուտեստը 20 րոպե նախապես մինչև 200 ° C տաքացրած ջեռոցում։
Զարդարեք հյուրասիրությունը կիտրոնի կտորներով։
Խորոված սև ծովային կարմրուկ
Թեթև խրթխրթան նախուտեստը հիանալի համադրվում է սպիտակ գինու հետ:
Բաղադրությունը:
- կարմրուկ - 1 կգ;
- բուսական յուղ - 30 գ;
- աղ - 7 գ;
- սպիտակ պղպեղ - 7 գ:
Խոհարարության քայլեր.
- Մաքրեք կարմրուկը ներսից և թեփուկներից։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով և քսել բուսայուղով։
- Խորովել ձուկը 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Պատրաստի ուտեստը դնել հազարի տերևների վրա, լցնել կիտրոնի հյութով և զարդարել սոխի օղակներով։
Կարմրուկ սնկով և պանրով
գեղեցիկ ուտեստկարելի է տոնական օրերին հյուրերի համար պատրաստել:
Բաղադրությունը:
- կարմրուկ - 1 կգ;
- շամպինիոններ - 500 գ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- սերուցք - 150 մլ;
- բուսական յուղ - 100 գ;
- կոշտ պանիր - 100 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- Ցորենի ալյուր- 60 գ;
- աղ և աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
- Սառեցված ձուկը փորոտեք, հանեք մաղձերն ու լողակները: Բլանկները քսել աղով և պղպեղով, լցնել կիտրոնի հյութի վրա։ Բլանկները 1 ժամով ուղարկեք սառնարան մարինացնելու համար։
- Սունկը կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակներով։ Սնունդը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի, աղ և պղպեղ։
- Ձուկը գրտնակել ալյուրի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
- Լոլիկի կտորները և ձուկը դնել թխման ափսեի հատակին: Լրացրեք սնկով և սոխով: Ապրանքները լցնել կրեմով և շաղ տալ քերած պանիրով։
- Ձևը 15 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոց։
Զարդարեք ուտեստը խոտաբույսերով։
Տապակած և թխած կարմիր մուլտը հիանալի համադրվում է մայոնեզի կամ թթվասերի սոուսի հետ։