Էչպոչմակ («եռանկյունի»)- ավանդական թաթարական կարկանդակներ:
Էչպոչմակի համար վերցնում եք խմորիչ կամ անթթխմոր խմոր.
Կարևոր է միջուկը (միս, կարտոֆիլ և սոխ) շատ մանր կտրատել՝ կտորները պետք է լինեն մեծ չամիչի չափ։ Եթե պատրաստում եք թխվածքի մեծ չափաբաժին, ապա միջուկը պետք է փոքր չափաբաժիններով պատրաստել, որպեսզի կարտոֆիլը չմթնի, իսկ միսը հյութ չարձակի։
Նշված քանակի ապրանքներից կլինի 11 էչպոխմաք,
մոտ 10 սմ չափսովհավասարաչափ «եռանկյունու» մի կողմում:
| Թեստի համար. | |
| ցորենի ալյուր | 500 գ |
| կարագ | 60 գ |
| կեֆիր (1% յուղ) | 200 մլ |
| թթվասեր (20% յուղ) | 2 ճ.գ |
| շաքարավազ | 1 ճաշի գդալ (առանց սլայդի) |
| սոդա | 0,5 ճ.գդ |
| կիտրոնի հյութ | 1 ճ.գ |
| նուրբ աղ | 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի) |
| Լրացնելու համար. | |
| հորթի միս | 300 գ |
| միջին չափի կարտոֆիլ | 2 հատ |
| միջին չափի լամպ | 2 հատ |
| աղ | ըստ ճաշակի |
| աղացած սև պղպեղ | համ |
| Քսելու համար. | |
| ձու | 1 հատ. |
| կարագ | 20 գ |
| Եվ հետագայում. | |
|
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ մեկ բաժակ թունդ արգանակ։ |
|
1. Նախ պատրաստում ենք խմորը։
Անհրաժեշտ է կարագը հալեցնել, դնել մեծ ամանի մեջ և սառեցնել։
2. Ավելացնել կեֆիր, թթվասեր, աղ, շաքարավազ։ Խառնել։
3. 400 գ ալյուրը մաղել ամանի մեջ։ Մի քիչ էլ խառնեք։
4. Հանեք սոդան կիտրոնի հյութև ավելացնել խմորին։
5. Աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը խմորին, որպեսզի միատարր, չափավոր փափուկ խմոր հունցվի:
Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք հանգստանա կես ժամ։
6. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Միսը, կեղևավորված կարտոֆիլը և սոխը մանր կտրատել։
7. Աղ և համեմել աղացած սև պղպեղով։ Խառնել։
8. Խմորը բաժանել 10 - 11 մասի, գնդիկներ կազմել։
9. Յուրաքանչյուր մասը գլորում ենք շրջանագծի (մոտ 15 սմ տրամագծով):
Ցանկալի է, որ շրջանակը երկրաչափորեն հավասար լինի, այնուհետև «եռանկյունները» գեղեցիկ և չափերով նույնական լինեն։
10. Շրջանակի կենտրոնում տեղադրեք մոտ 1 - 1,5 ճաշի գդալ: լցոնումներ.
11. Խմորը բարձրացրեք երկու կողմից և ամուր սեղմեք էչպոչմակի կենտրոնը:
12. Հետո երկրորդ «կարը», իսկ մնացած երրորդը։ Կենտրոնում անցք թողեք:
13. Պատրաստի «եռանկյունները» քսել հալեցրած, հովացրած կարագի և ձվի խառնուրդով։
14. Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։
Այնուհետև թողած անցքից մի փոքր արգանակ լցնել յուրաքանչյուր էչպոչմակի մեջ։ Թխել եւս 30 րոպե։
15. Պատրաստի էչպոչմակը հանում ենք ջեռոցից։ Վերևը կարող եք նորից կարագով քսել։
16. Էչպոչմակը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ =)
Էչպոչմակը թաթարական և բաշկիրական խոհանոցների ճաշատեսակ է, որն ինքնին պարզ կարկանդակ է սրտանց: մսի միջուկ. Ինչպես պատրաստել էչպոչմակով տարբեր լցոնումներդուք կսովորեք մի քանի բաղադրատոմսերից՝ լուսանկարներով և պատրաստման մանրամասն հրահանգներով:
Էջպոչմակ թաթարերեն
Թաթարական էչպոչմակը եռանկյունաձև խմորեղեն է, որը պատրաստվում է բաղարջ կամ խմորիչ խմորից, կարտոֆիլի և մսի միջուկ. Դասական բաղադրատոմսներառում է խմորի հիման վրա հունցում:
Բաղադրիչների հիմնական ցանկը.
- 200-ական մլ ջուր և կաթ;
- 30 գ խմորիչի հատիկներ;
- 100 մլ բուսական յուղ;
- 50 գ սերուցքային քսուք;
- 2 ձու;
- 15 գ աղ;
- 50 գ շաքարավազ;
- ալյուր.
Լրացում:
- 500 գ գառան միջուկ;
- 7 փոքր կարտոֆիլի պալար;
- 4 սոխ;
- մի բաժակ մսի արգանակ;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ցանկության։
Խոհարարության գործընթացի մանրամասն ցուցադրում.
- Կաթը խառնել ջրի հետ, մի փոքր տաքացնել և մի քանի կաթիլ լցնել ամանի մեջ։ Այս խառնուրդի մեջ լուծեք աղը, շաքարավազը և խմորիչը, սպասեք մինչև մակերեսին փրփուր հայտնվի։
- Հեղուկի մեջ ավելացնել կարագը, հալեցրած քսուքը, ակտիվ խմորիչը, 2 սպիտակուցը և մեկ դեղնուցը։ Ալյուրը քամում ենք մաղի միջով և լավ հիմքով խառնում։ Ծածկեք և դրեք զով տեղում։
- Միջուկը բաղկացած է մանր կտրատած միսից, կարտոֆիլից և սոխից։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, մանրացնել պղպեղով և ավելացնել աղը։
- Կանգնած խմորը գնդիկների բաժանել։ Յուրաքանչյուրը շրջանաձև գրտնակել, միջուկը դնել մեջտեղում և եռանկյունաձև ձևավորել՝ մեջտեղում թողնելով փոքր անցք։ (Ինչպես ճիշտ քանդակել թաթարերեն Ազգային ուտեստկարող եք դիտել ստորև ներկայացված տեսանյութում): Մենք դրանք շարում ենք թղթապատ թերթիկի վրա, ոչ շատ մոտ իրար։
- Մսով ու կարտոֆիլով էչպոչմակը թող մի քիչ բարձրանա։ Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7 րոպե, կես ժամ 170-ում։
- Այնուհետև անցքի մեջ լցնել մեկ թեյի գդալ արգանակ, վրան քսել հարած ձուն և թողնել թխելու ևս կես ժամ։ Թաթարական սնունդը շատ համեղ է քաղցր թեյով և թթվասերով։
Ուչպոչմակին Բաշկիրում
Նմանատիպ բաշկիրական ուտեստը կոչվում է ուչպոչմակ, իսկ տավարի միսը սովորաբար դրվում է մեջտեղում։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 1 բաժակ կաթ;
- 30 գ հատիկավոր խմորիչ;
- 100 գ Օլեինա;
- 1 հավի ձու;
- մի քիչ շաքար;
- աղ;
- ալյուր;
- 400 գ տավարի միջուկ;
- 3-4 կարտոֆիլ;
- 2 մեծ սոխ;
- 200 մլ տավարի արգանակկամ ջուր;
- աղացած բուրավետ պղպեղ:
Խոհարարության պլան.
- Սկսենք խմորից։ Կաթը մի փոքր տաքացնել, մեջը խառնել շաքարավազը, աղը և խմորիչը։ Սպասում ենք, որ ակտիվանան։
- Մի ամանի մեջ խառնել ձուն, Օլեինան, կաթը և խմորը մինչև հարթ: Խմորը հունցում ենք՝ մաս-մաս ավելացնելով ալյուրը։ Փակեք և դրեք տաք տեղ, որ բարձրանա։
- Տավարի միսը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենը նույնպես մանր կտրատում ենք։ Ավելացնում ենք միջուկը և ցանում պղպեղով։
- Բարձրացած խմորիչի հիմքից գրտնակում ենք նույն տրամագծով փոքր թխվածքներ: Մեջտեղում դնում ենք կարտոֆիլի և մսի միջուկը։ Ծայրերը միացնում ենք՝ ներսից փոքրիկ կտրվածքով ձևավորելով ցանկալի ձևի կարկանդակ։
- Մենք դրանք թխում ենք մի քանի մոտեցումներով։ Նախ պահեք այն 180 աստիճանով 20 րոպե։ Հանեք այն և մի փոքր տաք արգանակ լցրեք կտրվածքի մեջ (կարելի է փոխարինել սովորական ջրով)։ Մենք դրանք վերադարձնում ենք, որպեսզի էլ ավելի պատրաստ լինեն։ Սրանք այնպիսի եռանկյուններ են, որոնք պատրաստվում են Կազանում:
Կեֆիրի վրա
Էչպոչմակի համար խմորը կարող է լինել ոչ միայն խմորիչ, այլև խառնել կեֆիրի և թխում փոշու հետ: Թխելու այս տարբերակը ավելի քիչ կալորիական կլինի։
Ապրանքներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.
- 1 կես բաժակ կեֆիր;
- 200 գ մարգարին;
- կես թեյի գդալ սոդա;
- մի քիչ աղ;
- ալյուր;
- հավ - 700 գ;
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- թթվասեր – 2 ճ.գ. գդալներ;
- թարմ աղացած պղպեղ, սամիթ.
Խոհարարության գործընթացի դիագրամ.
- Կեֆիրը մի փոքր տաքացրեք, մի քիչ աղ ավելացրեք և մեջը լուծեք սոդան։ Մարգարինը քերել և ավելացնել այս զանգվածին։ Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք ձեռքերին չկպչող խմոր։ Փաթաթել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։
- Միսն ու բանջարեղենը կտրատում ենք գրեթե նույն չափի կտորներով։ Ամեն ինչ լցնել մեկ խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաղ տալ պղպեղով և սամիթով։ Որպեսզի հավի մսով էչպոչմակն ավելի հյութեղ լինի, միջուկին ավելացնել թթվասերն ու մանրակրկիտ խառնել։
- Խմորից ձևավորում ենք սովորական կարկանդակներ (մի քիչ թողնում ենք, որ անցքերը ծածկվեն)։ Տեղադրել դրանք յուղացված թերթիկի վրա: Թող նստի 15 րոպե։
- Թխել կես ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ավելի մեծ հյութեղության համար յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մեկական գդալ ջուր և մնացած խմորով փակել միակցիչը։ Թող եփվի ևս 25 րոպե։ Ցանկության դեպքում կեֆիրով էչպոչմակը կարելի է յուղել աղով խառնած դեղնուցով։
Թաթարական կարկանդակի մեկ այլ տարբերակ
Կեֆիրի և թթվասերի խառնուրդով պատրաստված խմորն ավելի նուրբ և համեղ է։ Իսկ մեջտեղում կարելի է բադի միս դնել, որը բավականին յուղոտ է։ Ձեզ ենք առաջարկում էչպոչմակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որն ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։
Բաղադրիչների ցանկ.
- 150-ական գ կեֆիր և թթվասեր;
- 100 գ սերտորեն սառեցված սփրեդ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 ձվի դեղնուց;
- 1 թեյի գդալ սոդա;
- 500 գ բադի ֆիլե;
- 200 գ սոխ;
- 200 գ կարտոֆիլ;
- ցանկացած համեմունք;
- 200 մլ մսի արգանակ։
Խոհարարության նկարագրությունը.
- Ֆերմենտացված կաթնամթերքը խառնել սոդայի հետ։ Դեղնուցը թափահարեք աղով և լցրեք արձագանքված սոդայի մեջ։ Ավելացնում ենք փաթիլներով քերած սառեցված սփրեդն ու ալյուրը մաղում, ամեն ինչ լավ հունցում։
- Բադի ֆիլեն, կարտոֆիլը և սոխը մանր կտրատել։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած ցանկացած այլ համեմունք։
- Կարտոֆիլով, սոխով և բադով էչպոչմակ ենք ձևավորում, ինչպես մեջը նախորդ բաղադրատոմսերեռանկյուն, որի մեջտեղում անցք է:
- Թխել դրանք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։ Այնուհետև հանել այն և սովորականի պես լցնել արգանակի մեջ։ Մենք դեռ նույնքան ժամանակ ենք հատկացնում պատրաստվելու համար:
Կաթնաշոռ էչպոչմակ
Այս բաղադրատոմսով ստացվում են հիանալի թխվածքաբլիթներ, որոնք ընդհանուր անվանում և երկրաչափական ձև ունեն թաթարական եռանկյուն խմորեղենի հետ։
Դրա արտադրության բաղադրիչները.
- 400 գ կաթնաշոռի զանգված;
- 300 գ սերուցքային քսուք;
- կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 2 դեղնուց;
- մի թեյի գդալ սոդա;
- քացախ;
- ալյուր.
Խոհարարության մանրամասն դիագրամ.
- Փափկած սփրեդը միացնում ենք հետ կաթնաշոռային զանգվածփափուկ գնդակի մեջ: Ավելացրեք սոդա՝ նախապես քացախով թակած։
- Դեղնուցները կոտրեք և խառնեք հիմնական զանգվածի մեջ։ Բավականին խիտ և հաստ խմոր հունցել՝ ալյուրը մաղելով։ Եկեք մի քիչ հանգստանանք։
- Հանգստացած զանգվածը բաժանել ոչ շատ մեծ կտորների և գրտնակել հարթ տորթերի մեջ։ Օգտագործելով ափսե, կտրեք 10 սմ տրամագծով շրջանակներ:
- Շաքարավազը լցնել ափսեի մեջ, թաթախել դրա մեջ և ծալել կիսով չափ։ Կրկին ավազով շաղ տալ և ծալել։ Այս կերպ մենք ստանում ենք եռանկյունու տեսքով թխվածքաբլիթներ։
- Թերթի վրա շարել թխելու թուղթ և դնել թխվածքաբլիթները միմյանցից 1 սանտիմետր հեռավորության վրա։ Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Երբ պատրաստ լինեն, նրանք կստանան ոսկե դարչնագույն ընդերք:
Եթե դուք սիրում եք համեղ, համեղ խմորեղեն, ապա այս թաթարական կարկանդակները պարզապես նախատեսված են ձեզ համար: Նրանք հիանալի են նախաճաշի համար, հիանալի են որպես աշխատանքի համար նախատեսված խորտիկ և ընթրիքի սեղանի վրա հացի հիանալի փոխարինող, և դրանք ավելի հեշտ չի լինի մեր բաղադրատոմսերով:
Տեսանյութ՝ թաթարական էչպոչմակներ առանց ջանքերի
Echpochmak են եռանկյուն մսով կարկանդակներ, որոնք Բիզնես քարտԹաթարական խոհանոց. Այս խմորեղենի տարբերակիչ առանձնահատկությունը միջուկն է. այն դրված է հում վիճակում, և դրա բաղադրությունը երբեք չի փոխվում (կարտոֆիլը, սոխը և միսը կտրատում են խորանարդի մեջ): Խմորը կարող է լինել անթթխմոր կամ խմորիչ:
Ավանդաբար, խոզի միսը չի օգտագործվում թաթարական խոհանոցում, ուստի տավարի կամ թռչնի միսը պետք է օգտագործվի որպես լցանյութ: Բադը կամ հավը լավագույնն են: Գառնուկը նույնպես լավ է էչպոչմակում, բայց հիշեք, որ այն պետք է ավելի երկար թխել։
Համեղ վայելելու համար փորձեք թաթարական ոճով էչպոչմակ պատրաստել անուշահոտ խմորեղենմսով.
Էչպոչմակ կարտոֆիլով
Խմորի բաղադրատոմսը կարող է հիմք ծառայել ցանկացած թխելու համար, իսկ դրանից պատրաստված էչպոչմակը պարզապես գերազանց է։ Խմորին ավելացրեք միայն սենյակային ջերմաստիճանի մթերքներ։
Բաղադրությունը:
- 500 մլ. կաթ;
- 1 կգ. տավարի փափկամիս;
- 4 կարտոֆիլ;
- 2 սոխ;
- 1 ձու;
- 700 գր. ալյուր;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- ½ թեյի գդալ շաքար;
- 1 փաթեթ խմորիչ;
- 5 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- Սեւ պղպեղ։
Պատրաստում:
- Ձուն կոտրել, վրան աղ և շաքար ավելացնել։ Խառնել։ Ավելացնել խմորիչ:
- Լցնել կաթի և կարագի մեջ։
- Բարակ հոսքով ավելացնել մաղած ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով խմորը։
- Ձեռքերով հունցել, գնդիկավոր ձևավորել և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի բարձրանա։
- Միսը, կարտոֆիլը և սոխը կտրատել նույն չափի խորանարդիկների մեջ։ Շաղ տալ պղպեղով և մի քիչ աղ ավելացնել։ Խառնել։
Էչպոչմակ կեֆիրով
Փափուկ և նուրբ խմորստացվում է դրան կեֆիր ավելացնելով։ Հացաբուլկեղենն ինքնին ցածր յուղայնությամբ է, բայց շատ հագեցած։
Բաղադրությունը:
- 200 գր. կարագ;
- 200 մլ. կեֆիր;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
- 700 գր. ալյուր;
- 1 կգ. տավարի փափկամիս;
- 2 սոխ;
- 4 կարտոֆիլ։
Պատրաստում:
- Միսը, կարտոֆիլը և սոխը կտրատել նույն չափի խորանարդիկների մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Խառնել։
- Խմորից կտորներ պոկել և փոքր գնդիկներ ձևավորել։
- Յուրաքանչյուր գնդիկ գլորում ենք հարթ տորթի մեջ: Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում և փակեք ծայրերը եռանկյունի մեջ:
- Թխել էչպոչմակը 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Էչպոչմակ մսով և թթվասերով
Խմորին մի քիչ թթվասեր ավելացրեք՝ թխվածները կհալչեն բերանում, իսկ խմորն ինքնին շատ հաճելի կլինի դիպչելիս։ Մի փունջ սամիթը թարմություն և համ կհաղորդի միջուկին։
Բաղադրությունը:
- 200 մլ. կեֆիր;
- 600 գր. ալյուր;
- 100 գր. կարագ;
- 2 ճաշի գդալ թթվասեր;
- 1 ձու;
- 4 կարտոֆիլ;
- 700 գր. տավարի փափկամիս;
- 2 սոխ;
- մի փունջ սամիթ;
- աղ.
Պատրաստում:
- Կեֆիրին ավելացնել թթվասերն ու հալած կարագը։
- Աղացրեք խառնուրդը և ավելացրեք շաքարավազ:
- Ալյուրը մաղում ենք և զգուշորեն ավելացնում հեղուկի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
- Խմորը ձեռքերով հունցել։
- Միսը, կարտոֆիլը և սոխը կտրատել նույն չափի խորանարդիկների մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Ավելացնել նուրբ թակած սամիթ։ Խառնել։
- Էջպոչմակի վերևի մասը քսել դեղնուցով։
- Թխել 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Էչպոչմակ հավով
Էչպոչմակ տանը կարող եք պատրաստել ցանկացած մսով։ Օրինակ, հավի հետ դուք ավելի շատ կստանաք օգտակար տարբերակթխում. Բացի այդ հավի ֆիլեկարելի է առատորեն համեմել համեմունքներով:
Բաղադրությունը:
- 200 մլ. կեֆիր;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 200 գր. կարագ;
- 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
- 700 գր. ալյուր;
- 1 կգ հավի ֆիլե;
- 4 կարտոֆիլ;
- 2 սոխ;
- Սեւ պղպեղ;
- համեմ;
- քնջութ;
- աղ.
Պատրաստում:
- Ալյուրը մաղում ենք և խառնում փխրեցուցիչի հետ։
- Կեֆիրին ավելացնել հալած կարագ և աղ։
- Բարակ հոսքով ավելացնել ալյուրը։ Խմորը ձեռքերով հունցել։ Ձևավորեք գնդիկ և դրեք տաք տեղում մեկ ժամ։
- Հավի ֆիլեը, կարտոֆիլը և սոխը կտրատել հավասար չափի խորանարդիկների։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Ավելացնել համեմ և պղպեղ։ Խառնել։
- Խմորից կտորներ պոկել և փոքր գնդիկներ ձևավորել։
- Յուրաքանչյուր գնդիկ գլորում ենք հարթ տորթի մեջ: Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում և փակեք ծայրերը եռանկյունի մեջ:
- Վերևում քնջութի սերմեր ցանել։
- Թխել էչպոչմակը 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում
Էչպոչմակ թթվասերի խմորով
Թթվասերը խմորին տալիս է նուրբ խտություն և կաթի հետ միասին ստեղծում է թեթև յուղալի համ։ Համեմեք միսը, որպեսզի նուրբ կծու դառնա:
Բաղադրությունը:
- 700 գր. ալյուր;
- 150 գր. թթվասեր;
- 100 մլ. կաթ;
- 180 գր. կարագ;
- 500 գր. տավարի փափկամիս;
- 3 կարտոֆիլ;
- 1 սոխ;
- Սեւ պղպեղ;
- աղ.
Պատրաստում:
- Կարագը հալեցնում ենք։ Կաթը լցնել մեջը և ավելացնել թթվասերը։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
- Մեղմորեն լցնել մաղած ալյուրը:
- Խմորը ձեռքերով հունցել։
- Ձևավորեք գնդիկ և դրեք տաք տեղում մեկ ժամ։
- Միսը, կարտոֆիլը և սոխը կտրատել նույն չափի խորանարդիկների մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Ավելացնել պղպեղ: Խառնել։
- Խմորի կտորները կտրատել և փոքր գնդիկներ ձևավորել։
- Յուրաքանչյուր գնդիկ գլորում ենք հարթ տորթի մեջ: Միջուկը դրեք կենտրոնում և եզրերը փակեք եռանկյունու մեջ։
- Թխել 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Մարգարինով խմորից պատրաստված էչպոչմակ
Մարգարինով խմորն ավելի բյուջետային տարբերակ է: Սակայն դրանից ոչ պակաս համեղ են հացաբուլկեղենները։
Բաղադրությունը:
- 500 մլ. կաթ;
- 200 գր. մարգարին;
- 700 գր. ալյուր;
- 1 ձու;
- 500 գր. տավարի փափկամիս;
- 1 սոխ;
- 3 կարտոֆիլ;
- աղ.
Պատրաստում:
- Մարգարինը հալեցնում ենք և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
- Ավելացնել կաթն ու ձուն։ Հարել։
- Բարակ հոսքով ավելացնել մաղած ալյուրը։
- Խմորը ձեռքերով հունցել։ Ձևավորեք գնդիկ և թողեք, որ այն մնա մեկ ժամ։
- Խմորի կտորները կտրատել և փոքր գնդիկներ ձևավորել։
- Յուրաքանչյուր գնդիկ գլորում ենք հարթ տորթի մեջ: Միջուկը դրեք կենտրոնում և եզրերը փակեք եռանկյունու մեջ։
- Թխել 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Շերտավոր խմորից պատրաստված էչպոչմակ
Ոչինչ ավելի հեշտ չէ, քան գնելը պատրաստի խմորև դրանից արագ եռանկյունաձև կարկանդակներ պատրաստեք։ Այս էքսպրես բաղադրատոմսը կխնայի ձեր ժամանակը և կուրախացնի ձեզ համեղ խմորեղենով:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ. շերտավոր խմոր;
- 500 կգ. տավարի փափկամիս;
- 1 սոխ;
- 4 կարտոֆիլ;
- Սեւ պղպեղ;
- աղ;
- քնջութ.
Պատրաստում:
- Միսը, կարտոֆիլը և սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Պղպեղով և աղով լցնել միջուկը, հարել։
- Խմորը գրտնակել շատ բարակ։
- Դրանից շրջանակներ կտրեք կաղապարով կամ ապակիով:
- Յուրաքանչյուր տափակ հացը մի քիչ էլ գրտնակեք:
- Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում։ Եզրերը փակեք այնպես, որ ձևավորվի եռանկյուն:
- Էչպոչմակին քնջութի սերմերով ցանել։ Թխել 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Էչպոչմակ՝ պատրաստված խմորիչ խմորից
Եթե սիրում եք փափուկ խմոր, ապա ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը։ Հացաբուլկեղենը հարուստ է և օդային։
Բաղադրիչներ
- 100 գր. մարգարին;
- 600 գր. ալյուր;
- 500 մլ. կեֆիր;
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 փաթեթ չոր խմորիչ;
- 2 ճաշի գդալ մայոնեզ;
- 3 ձու;
- 500 գր. տավարի փափկամիս;
- 1 սոխ;
- 4 կարտոֆիլ։
Պատրաստում:
- Կաթը տաքացնել, մեջը լուծել շաքարավազն ու աղը։ Ավելացնել խմորիչը և հարել։
- Մարգարինը հալեցնում ենք և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Լցնել կաթի մեջ։
- Ավելացնել մայոնեզ և ձու։ Հարել։
- Մեղմորեն ավելացրեք մաղած ալյուրը հեղուկի մեջ։ Խմորը ձեռքերով հունցել։
- Ձևավորեք գնդիկ և թողեք, որ այն մնա մեկ ժամ։
- Միսը, կարտոֆիլը և սոխը կտրատել նույն չափի խորանարդիկների մեջ։ Աղացրեք խառնուրդը:
- Խմորի կտորները կտրատել և փոքր գնդիկներ ձևավորել։
- Յուրաքանչյուր գնդիկ գլորում ենք հարթ տորթի մեջ: Միջուկը դրեք կենտրոնում և եզրերը փակեք եռանկյունու մեջ։
- Թխել 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Էչպոչմակին շատ հեշտ է պատրաստվում, գլխավորը համապատասխան խմորի բաղադրատոմսն ընտրելն է։ Փորձեք պատրաստել այս խմորեղենը և չեք հիասթափվի։
Echpochmak-ը թաթարական խոհանոցի բաղադրատոմս է, որը թույլ է տալիս գնահատել ազգային խմորեղենի բոլոր առավելությունները: Եռանկյունի տեսքով վարդագույն կարկանդակներ հյութալի միջուկսկզբում գրավում է ախորժելի տեսքը, իսկ համտեսելուց հետո գերում են իրենց գերազանց հարուստ համով։
Ինչպե՞ս պատրաստել էչպոչմակ:
Պատրաստվում են էչպոչմակ - թաթարական եռանկյուններ անթթխմոր խմորիչից կաթով կամ կեֆիրի հիմքով, որը լրացվում է բազմազան միջուկով:
- Ավանդաբար էչպոչմակը թխում են մսով և կարտոֆիլով, որոնք հում վիճակում կտրվում են հնարավորինս փոքր խորանարդիներով։
- Լցնելու համար օգտագործում են գառան, տավարի, հավի միս, ավելի հազվադեպ՝ խոզի միս կամ մի քանի սորտերի խառնուրդ։
- Դասական ալյուրի հիմքը կաթով պատրաստված խմորիչ խմորն է, որը սովորաբար բարակ փաթաթում են արտադրանք ստեղծելիս: Գերազանց արագ այլընտրանք կլինի կեֆիրից պատրաստված ավազի հիմքը սոդաով և կարագով կամ մարգարինով:
- Թխելու ընթացքում արտադրանքը հյութալի դարձնելու համար անցքերի մեջ լցնել ջրի և հալած կարագի խառնուրդ։ Փակ կարկանդակների մեջ կտորները ձևավորելիս միջուկին ավելացնում ենք մի կտոր կարագ։
- Թխելուց առաջ ձևավորված կարկանդակները քսում են դեղնուցով կամ հարած ձվով։
Խմոր էչպոչմակների համար
Կաթով և թթխմորով էչպոչմակը դասական բաղադրատոմս է, և նմանատիպ խմորն օգտագործվում է հնարավորինս հաճախ խմորեղեն պատրաստելու համար: Կաթը կարող է փոխարինվել կեֆիրով, արտադրանքի խառնուրդը թթվասերով, պարզ կամ հանքային ջուր, միաժամանակ ավելացնելով կարագի չափաբաժինը, որը նախապես աղացած է մաղած ալյուրով։
Բաղադրությունը:
- կաթ - 0,5 լ;
- ձու - 2 հատ;
- ալյուր - 850 գ;
- չոր խմորիչ - 5 գ;
- շաքարավազ - 20 գ;
- բուսական յուղ - 20 մլ;
- կարագ - 80 գ;
- աղ – 1 թեյի գդալ։
Նախապատրաստում
- Խմորիչի հատիկներն ու շաքարավազը լուծվում են տաք կաթի մեջ։
- 5 րոպե հետո ավելացնել մնացած բաղադրիչները և զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։
- Գնդիկը մոտենալու համար թողնում ենք սրբիչի տակ տաք, որից հետո մանրացնում ենք և օգտագործում կարկանդակները զարդարելու համար։
Էչպոչմակ մսով և կարտոֆիլով - բաղադրատոմս
Ավանդական տարբերակում թաթարները պատրաստվում են թարմ, մանր կտրատած միսով՝ գառան, տավարի, հավի միս կամ մի քանի տեսակների խառնուրդ։ Պարտադիր ուղեկցում մսի հիմքին - հում կարտոֆիլև սոխ. Բանջարեղենի կտրման ձևը նման է մսին, իսկ շերտերի չափը չպետք է գերազանցի 7 մմ:
Բաղադրությունը:
- ջուր - 150 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 3 բաժակ;
- չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 20 գ;
- կարագ - 200 գ;
- միս - 700 գ;
- կարտոֆիլ - 500 գ;
- սոխ - 3-4 հատ;
- աղ պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Կարագը աղում են ալյուրով և խմորիչով։
- Ձուն բաժակի մեջ խառնում ենք աղի և շաքարավազի հետ, վրան ջուր լցնում, ապա ստացված զանգվածը լցնում ենք ալյուրի և կարագի մեջ։
- Խմորը հունցում ենք և 30 րոպեով դնում սառցախցիկում։
- Միսն ու բանջարեղենը կտրատել և համեմել։
- Խմորից և միջուկից ձևավորել եռանկյունաձև կարկանդակներ։
- Էչպոչմակը թխում են թաթարական ոճով 30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Էչպոչմակ հավով
Echpochmak-ը բաղադրատոմս է, որը կարելի է պատրաստել հավով։ Արտադրանքը հատկապես նուրբ և փափուկ է համով: Կծու համար լցոնման բաղադրությունը կարող է համալրվել սխտորով, նուրբ թակած թարմ խոտաբույսերով կամ չորացրած անուշաբույր խոտաբույսերով: Ապրանքները վերևում անցքերով զարդարելը և արգանակ ավելացնելը դրանց հյութեղություն կհաղորդի։
Բաղադրությունը:
- դասական խմորիչ խմոր կաթով - 1 ծառայություն;
- հավի ֆիլե - 300 գ;
- կարտոֆիլ - 300 գ;
- սոխ - 300 գ;
- արգանակ - մի բաժակ;
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում
- Հունցել դասական խմորկաթով էչպոչմակի համար.
- Հավի միսը, կարտոֆիլը և սոխը մանր կտրատել, համեմել՝ ավելացնելով խոտաբույսեր։
- Խմորի մասերը գրտնակում ենք, լցնում միջուկով, եռանկյունաձև ձևավորում, կենտրոնում անցք թողնելով վերևում:
- Էչպոչմակը հավով և կարտոֆիլով եփել ջեռոցում 20 րոպե։
- Արգանակը լցնել անցքերի մեջ և շարունակել թխել ևս 30 րոպե։
Շերտավոր խմորից պատրաստված էչպոչմակ
Էչպոչմակ – արագ բաղադրատոմսորը զգալի ժամանակ կխնայի, պատրաստվում է շերտավոր խմորից։ Արտադրանք քանդակելիս պետք է յուղել աշխատանքային մասերի եզրերը ջրի հետ շփման վայրերում՝ ավելի լավ կապելու և ամրացնելու համար: Հյութալի լինելու համար յուրաքանչյուր կարկանդակին կարող եք ավելացնել մեկական կտոր կարագ։
Բաղադրությունը:
- շերտավոր խմոր - 500 գ;
- միս – 300 գ
- կարտոֆիլ - 250 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- աղ, պղպեղ, ձեթ։
Նախապատրաստում
- Միսը, սոխն ու կարտոֆիլը մանր կտրատել և համեմել։
- Խմորը գրտնակել, քառակուսիների կտրատել, միջուկով լցնել, ավելացնել կարագ։
- Թխել էչպոչմակը շերտավոր խմորից 30 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
Էչպոչմակ թթվասերով - բաղադրատոմս
Թթվասերով հունցված էճպոչմակ խմորը հիանալի է աշխատում թխման մեջ։ Հիմքը բացարձակապես չի կպչում ձեր ձեռքերին, հիանալի գլորվում է և աներևակայելի ճկուն է, ինչը հեշտացնում է արտադրանքի մոդելավորումը: Կարելի է մի փոքր շեղվել միջուկին կարտոֆիլ ավելացնելու ավանդույթից և յոլա գնալ միայն հավով և սոխով։
Բաղադրությունը:
- ջուր - 100 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 3 բաժակ;
- թթվասեր - 120 գ;
- շաքարավազ - 10 գ;
- կարագ - 50 գ;
- հավի ֆիլե և սոխ - յուրաքանչյուրը 250 գ;
- աղ, պղպեղ, չորացրած սխտոր, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում
- Մաղած ալյուրը խառնում ենք աղի և շաքարի հետ։
- Ավելացնել ձուն, ջուրը, թթվասերը, կարագը, հունցել խմորը, թողնել սառը վիճակում 40 րոպե։
- Հավի միսը և սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով, չորացրած սխտորով և խոտաբույսերով:
- Խմորից և միջուկից ձևավորվում են փակ եռանկյուններ և թխում են 40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Էչպոչմակ կեֆիրով
Կեֆիրով էխպոչմակի համար պատրաստված խմորը չի պահանջում ծերացում կամ սրբում, այն կարող է օգտագործվել հունցելուց անմիջապես հետո՝ նման հիմքից հատկապես համեղ, նուրբ և փափուկ ապրանքներ ձևավորելու համար. Այս դեպքում բլանկները նախագծված են փոսով, որի միջով այն լցվում է:
Բաղադրությունը:
- կեֆիր - 0,5 լ;
- կարագ - 250 գ;
- ալյուր - 800 գ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- միս և կարտոֆիլ - յուրաքանչյուրը 750 գ;
- սոխ - 300 գ;
- արգանակ - 300 մլ;
- աղ պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Սոդան լուծել կեֆիրի մեջ և փափուկ կարագը մանրացնել ալյուրով։
- Միավորել 2 խառնուրդները, հունցել խմորը, որը բաժանված է մասերի։
- Միսը, սոխն ու կարտոֆիլը խորանարդիկների կտրատում ենք, համեմում և միջուկով լցնում գրտնակված կտորները։
- Կտրեք ծայրերը՝ թողնելով անցք։
- Թխել արտադրանքը 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում, լցնել 2 ճաշի գդալ արգանակի մեջ։
- Կարկանդակները կրկին 30 րոպեով վերադարձնում ենք ջեռոց։
Էչպոչմակ մարգարինի վրա
Մարգարինով հունցված էչպոչմակ խմորն ավելի բյուջետային և ոչ պակաս արժանի կլինի բնութագրերի առումով։ Արտադրանքը նախապես հալեցնում են՝ մեկ րոպե դնելով ափսեի մեջ միկրոալիքային վառարանում, կամ ուղղակի տաքացնում են վառարանի վրա գտնվող կաթսայում մինչև հեղուկը: Միջուկը ավանդական է՝ պատրաստված բանջարեղենով ցանկացած մսից։
Բաղադրությունը:
- կեֆիր - 250 մլ;
- մարգարին - 200 գ;
- ալյուր - 500 գ;
- սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
- միս և կարտոֆիլ - յուրաքանչյուրը 700 գ;
- սոխ - 300 գ;
- կարագ - 150 գ;
- աղ պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Մարգարինը հալեցնել, ավելացնել կեֆիրն ու սոդան, աղը, ալյուրը, հունցել։
- Միջուկի բաղադրիչները կտրատում ենք, խմորի մասերը լցնում ենք խառնուրդով, յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա ավելացնում ենք մի կտոր կարագ և ծայրերը քամում։
- Ապրանքները թխում են 35–40 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
Էչպոչմակ խոզի մսով - բաղադրատոմս
Echpochmak-ը բաղադրատոմս է, որն աջակցում է բոլոր տեսակի փորձերին և միշտ ստացվում է համեղ և ախորժելի: Կարող եք միջուկը պատրաստել խոզի մսով, պարզեցնելով ձեզ համար առաջադրանքը և միսը ոլորելով մեծ ցանցով մսաղացով։ Բաղադրիչը ոչ պակաս ներդաշնակորեն համադրվում է կարտոֆիլի և սոխի հետ, քան մսի մյուս տեսակները։
Բաղադրությունը:
- կեֆիր - 250 մլ;
- կարագ - 200 գ;
- ալյուր - 450-500 գ;
- սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
- խոզի միս - 700 գ;
- կարտոֆիլ - 600 գ;
- սոխ - 300 գ;
- արգանակ - 1 բաժակ;
- աղ, պղպեղ, մաղադանոս:
Նախապատրաստում
- Յուղը խառնել կեֆիրի և սոդայի հետ, ավելացնել աղն ու ալյուրը, հունցել։
- Միսը, կարտոֆիլն ու սոխը մանրացնել, խառնել մաղադանոսով, աղով, պղպեղով։
- Խմորից և միջուկից անցքերով մթերքներ ձևավորել, 1 ժամ թխել խոզի մսով և կարտոֆիլով էչպոչմակ՝ ցիկլի կեսին ավելացնելով արգանակ։
Էչպոչմակ թխվածքաբլիթներ կաթնաշոռով
Բացի այդ, echpochmak-ը պարզ բաղադրատոմս է կաթնաշոռով թխվածքաբլիթներ. Անունը մեկնաբանվում է այսպես՝ արտադրանքի եռանկյունաձև ձևի պատճառով, որը, չնայած խմորի լակոնիկ կազմին, աներևակայելի համեղ է և պարզապես հալվում է բերանում: Դուք կարող եք փոխարինել սովորական շաքարավազը շագանակագույն շաքարով կամ ավելացնել դարչին:
Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել թյուրքական համեղ ուտեստ տանը՝ դժվար արտասանվող «echpochmak» անունով: Ինչպես միշտ, մի քանիսը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերլուսանկարներով և տեսանյութերով ամեն ինչ մանրամասն նկարագրված է քայլ առ քայլ, իսկ վերջում կան նաև խոհարարական խորհուրդներ։
Բայց եկեք սկսենք սահմանումից՝ որոշ սահմաններ ուրվագծելու համար։ Ի՞նչ է էչպոչմակը: Որո՞նք են դրա առանձնահատկությունները: Ինչ տեսք ունի այս ուտեստը:
Էչպոչմակ (ուչպոչմակ) մսային խմորեղեն է, ազգային ուտեստ՝ կապված թաթարական և բաշկիրական խոհանոցի հետ։ Ե՛վ թաթարները, և՛ բաշկիրները էչպոչմակն իրենց ազգային ուտեստն են համարում և պատրաստում են գրեթե նույն կերպ։
Էչպոչմակները, ըստ էության, եռանկյունաձև կարկանդակներ են (անունը թարգմանաբար նշանակում է «եռանկյունիներ»), միջին կամ մեծ չափի, անցքերով կամ առանց: Նրանք եփում են ջեռոցում։ Միջուկը բաղկացած է միսից (աղացած միսից) և կարտոֆիլից։ Միսը ներառում է գառան, տավարի, հավի միս, սագ և այլն: Ոչ կրոնական մարդիկ նույնպես խոզի մսով են պատրաստում։ Միսը կարելի է մանրացնել մսաղացով կամ պարզապես մանր կտրատել։
Մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկություն համեմատ դասական կարկանդակներայն է, որ միջուկը դրվում է խմորի մեջ «հում»: Միսն ու կարտոֆիլը պետք է հում լինեն։ Այսպես միջուկը շատ հյութալի է ստացվում, և կարկանդակների ներսում ստացվում է հարուստ արգանակ։
Էչպոչմակի համար խմոր կարելի է պատրաստել խմորիչով կամ առանց խմորիչի (անթթխմոր): IN ժամանակակից բաղադրատոմսերՊատրաստում են նաև թխվածքաբլիթի կամ նույնիսկ շերտավոր խմորի վրա։
Ինչ տեսք ունի էչպոչմակը: Առաջին բանը, որ գալիս է իմ մտքով.
- . Ի վերջո, դրանք կարող են պատրաստվել նաև եռանկյունաձև: Եվ եթե ներսում հավի միս ավելացնեք, ես ընդհանրապես որևէ տարբերություն չեմ տեսնում:
- Նաև հիշեցնում է. Մսի, սոխի նույն առատությունն ու կարտոֆիլի ավելացման հնարավորությունը։
- Դե, դա անորոշ է թվում.
Բաղադրատոմսեր
Էջպոչմակ թաթարերեն
Այդ նույն թաթարական եռանկյունները մսով և կարտոֆիլով։ Մենք կպատրաստենք այս էչպոչմակները խմորիչ խմոր. Ստորև բերված են քայլ առ քայլ հրահանգներ:
Բաղադրությունը:
- Միս (կամ պատրաստի աղացած միս) – 1000 գ.
- Կարտոֆիլ – 1000 գ.
- Սոխ - 500 գ.
- Կաթ (կամ կեֆիր, կամ գուցե ջուր) – 500 մլ։
- Ցորենի ալյուր – 1000 գ.
- Շաքարավազ - 60 գ:
- Չոր խմորիչ - 11 գ:
- Հավի ձու – 1 հատ.
- Արևածաղկի ձեթ - 5-6 ճաշի գդալ: գդալ;
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
- Սև պղպեղ - 3 պտղունց;
- Արգանակ (ըստ ցանկության) – 100 մլ:
Նախապատրաստում
- Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Ձուն հարել բաժակի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և մի քանի պտղունց աղ։ Հարած ձուն միացնում ենք կաթի և խմորիչի հետ։
- Դանդաղ ավելացնել ալյուրը և հարել։ Ավելացրեք ավելի շատ ալյուր, ապա ձեր ձեռքերով հունցեք։ Դրանից հետո խմորը պետք է հանգստանա ևս 60 րոպե:
- Մինչ պատրաստում ենք միջուկը։ Միսը լվանում ենք և մանր ու մանր կտրատում։ Եթե սկզբում թակած միս, ապա անցեք հաջորդ կետին:
- Կարտոֆիլը մաքրել, ապա լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Այստեղ ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Միսը խառնել կարտոֆիլի և սոխի հետ, ավելացնել պղպեղ, մի երկու պտղունց աղ և լավ խառնել։
- Խմորը հունցել և բաժանել հավասար չափի փոքր կտորների։
- Խմորի յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթել բարակ շրջանակի մեջ։ Կենտրոնում դնել 2-3 ճաշի գդալ միջուկ։
- Խմորի եզրերը ծալեք, որպեսզի եռանկյունի ձևավորվի։ Կենտրոնում մի փոքր անցք թողեք արգանակի համար։
- Ջեռոցը տաքացնել 180-190 աստիճան։ Թխելու թերթիկի վրա դնել հատուկ մագաղաթ: Դրա վրա արդեն կարելի է էչպոչմակ դնել։
- Տեղադրել ջեռոցում 20 րոպե։
- Այնուհետև յուրաքանչյուր կարկանդակի անցքի մեջ լցնել մի գդալ արգանակ։ Դնել ջեռոցում ևս 25-30 րոպե մինչև համեղ ոսկե դարչնագույնը:
Էչպոչմակ առանց խմորիչի
Այստեղ գրեթե նույնն է, բայց մենք պատրաստում ենք խմոր առանց խմորիչի. Այն ամբողջովին «թարմ» չէ, քանի որ այն խառնվում է ճարպի (մարգարին, ձեր ընտրությամբ կարագ) և կաթի հետ։ Միջուկը կհամալրվի խաշած ձվով։
Մսի համար կարելի է հավի միս (ֆիլե) կամ տավարի (գառան միս), որն ավելի ավանդական է նման ուտեստների համար։
Բաղադրությունը:
- Ցորենի ալյուր - 5 բաժակ;
- Կաթ - 2 բաժակ;
- Ձու - 4 հատ:
- Մարգարին – 200 գ.
- Միս – 550 գ։
- Սոխ - 3 միջին գլուխ;
- Աղ և սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- Արգանակ – 100-200 մլ:
Խոհարարության գործընթացը
- Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր ապրանքները. Մաքրել կարտոֆիլն ու սոխը։ Եփել ձու (2 հատ):
- Միս, կարտոֆիլ, սոխ, ձու - ամեն ինչ մանր կտրատել, համեմել 1-2 պտղունց աղ և պղպեղով։ Այնուհետեւ խառնել։
- Մարգարինը հալեցնել, խառնել երկուսի հետ հում ձուև կաթ. Ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել, մինչև խմորը համասեռ լինի։ Խմորը պետք է հաստ լինի, հակառակ դեպքում ավելացնել եւս 1-2 ճաշի գդալ ալյուր։
- Խմորը կտրատել հավասար մասերի, որոնք պետք է բարակ փաթաթել շրջանակների տեսքով։
- Դրանց մեջ լցնում ենք միջուկը և փաթաթում, որպեսզի ստացվեն եռանկյունաձև կարկանդակներ։ Կենտրոնում թողեք կոկիկ անցք:
- Դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։ Պատրաստ լինելուց 10-15 րոպե առաջ յուրաքանչյուր անցքի մեջ լցնել մեկական գդալ արգանակ՝ համի և հյութալի լինելու համար։
Էչպոչմակ կեֆիրով
Այս էչպոչմակները պատրաստվում են նույն տեխնոլոգիայով, բայց նրանց համար խմորը խառնում են կեֆիրի և թթվասերի հետ (հնարավոր է նաև մայոնեզ): Մսից վերցնում ենք ինչ-որ թռչուն՝ հավ, սագ կամ նման մի բան։
Բաղադրությունը:
- Կարագ – 90 գ.
- Հավի ֆիլե – 350 գ.
- Կարտոֆիլ - 300 գ.
- Սոխ - 250-300 գ:
- Կեֆիր - 0,5 բաժակ;
- Թթվասեր (կամ մայոնեզ) - 0,5 բաժակ;
- Ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
- Ձվի դեղնուց – 1 հատ.
- Աղ - 0,5-1 թեյի գդալ;
- Պղպեղ ըստ ճաշակի;
- Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
- Մսի արգանակ - ընտրովի 1 բաժակ;
Խոհարարություն
Հալեցնել կարագը, ապա խառնել թթվասերի, կեֆիրի, դեղնուցի և 0,5 թեյի գդալ աղի հետ։ Ալյուրը մաղել, խառնել փխրեցուցիչի հետ։ Այն ավելացրեք հեղուկ զանգվածի մեջ և հունցեք խմորը։
Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Նմանապես, հավը կտրատեք փոքր կտորներով: Ավելացնում ենք նաև մանր կտրատած սոխը։ Աղ, պղպեղ, խառնել - միջուկը պատրաստ է։
Խմորը բաժանել 2-3 նրբերշիկի։ Կտրում ենք կտորների ու գրտնակում 15 սմ տրամագծով հարթ տորթերի։
Յուրաքանչյուր տափակ հացի մեջ միջուկ ենք դնում, հետո եռանկյունի ենք կազմում։ Կենտրոնում անցք թողեք:
Այս կարկանդակները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և դնել տաք (180 աստիճան) ջեռոցում 25-30 րոպե: Այնուհետև յուրաքանչյուրին մի քիչ արգանակ ավելացնել, վերադարձնել ջեռոց և թխել ևս 20 րոպե։
Էչպոչմակ պանրով և սնկով
Սա ավելի ժամանակակից տարբերակ է, ավելի հարուստ համով: Այստեղ միջուկը համեմված է սնկով և պանրով։
Բաղադրությունը:
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ խմորի համար և մի քիչ տապակելու համար;
- Ջուր – 340 մլ.
- Աղ - 1 թեյի գդալ;
- Շաքարավազ – 1 ճ/գ. գդալ;
- Ալյուր – 600 գ.
- Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- Կարտոֆիլ - 5 հատ:
- Սունկ (շամպինիոն) – 400 գ։
- Սոխ - 2 հատ.
- Միս – 500 գ.
- Պանիր – 120 գ.
- Մայոնեզ – 4 ճ/գ. գդալներ;
Նախապատրաստում
Խմորիչը տաք ջրի մեջ խառնել: 10 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազ, 0,5 թեյի գդալ աղ, բուսական յուղ. Վերջում ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
Միսը մանր կտրատել և աղ ավելացնել։ Տապակել սունկը սոխով փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։
Կարտոֆիլը մանր կտրատում ենք ու ավելացնում մսի մեջ, վրան ավելացնում ու տապակած սունկ. Պանիրը կիսել կիսով չափ, կիսով չափ քերել և ավելացնել միջուկին։
Խմորը կտրատել հավասար մասերի և բարակ գրտնակել։ Միջուկը քսում ենք, փաթաթում և քամում, մինչև կարկանդակների ցանկալի ձևը ստացվի։
Էջպոչմակի յուրաքանչյուր անցքի մեջ դնել քերած պանիրը (մնացած կեսից):
Դրեք թխման թերթիկի վրա և փակեք ջեռոցում (տաքացրեք մինչև 180 աստիճան) 45-50 րոպե։
Լուսանկարում երևում է, որ ամեն ինչ վերևում զարդարված է քնջութով։ Ես չեմ նկարագրել այս քայլը, քանի որ այն կարևոր չեմ համարում։
Վերոնշյալ բաղադրատոմսերում (բացառությամբ վերջինի) շեշտը դրվել է ավանդույթի և ինքնատիպության վրա։ Բայց ինչ անել, եթե մի փոքր երևակայություն ցուցաբերեք և մի քանի նոր բաղադրիչներ ավելացնեք:
- Բացառությամբ սոխՄիջուկին կարող եք ավելացնել կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս և այլ խոտաբույսեր։
- Համը կարող եք հարստացնել կտորներով բիբար, սմբուկ։
- Միսը կարելի է նախապես խառնել որոշ սոուսի մեջ՝ մանանեխ, մայոնեզ, թթվասեր կամ լոլիկ։
- Սխտոր, սև և կարմիր պղպեղ, քրքում - ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ:
- Կարող եք նաև ավելացնել շոգեխաշած կաղամբ։