Ինչպես են ապուրները եփում Բուլղարիայում. Բուլղարական ապուրը ինչ-որ բան է: Բուլղարական ապուրների բաղադրատոմսեր՝ կեֆիրով, լոբիով, կվասով, հավով, ոսպով և ֆետա պանրով

Բուլղարական խոհանոցը շատ ընդհանրություններ ունի թուրքական և հունական հետ, ինչը բացատրվում է աշխարհագրական դիրքի նմանությամբ և օրիգինալ ապրանքների ընդհանրությամբ: Եվ այնուամենայնիվ, կան ապրանքներ և ճաշատեսակներ, առանց որոնց անհնար է պատկերացնել բուլղարական սեղանը՝ մածուն, ֆետա պանիր, Կաշկավալ պանիր և համեմունքներ: Հիմնական ուտեստը բուլղարական ապուրն է՝ սովորական յուրաքանչյուր ճաշի ժամանակ։

Այս արևոտ երկրի բերրի կլիման և բերրի հողը բանջարեղենի, մրգերի և խոտաբույսերի հարուստ բերք են տալիս: Շատ հաճախ օգտագործվում են մաղադանոս, կծուծ ախորժակ, անանուխ, սոխ, սխտոր, սև, կարմիր և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերևներ՝ տալով նուրբ, աննկարագրելի բուրմունք՝ յուրահատուկ միայն բուլղարական ուտեստներին։ Հետևաբար, բուլղարական խոհանոցն այնքան համեղ է, կծու և յուրահատուկ, որ պարզապես անհնար է ցուցադրել նրա ողջ «համի մեծությունը»: Ըստ վերջին տեղեկությունների՝ բուլղարական խոհանոցը կարող է ներառվել ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի համաշխարհային ժառանգության ցանկում։

Ավանդականների շարքում ազգային ուտեստներ, ապուրները վերջին տեղը չեն։ Տաք, միս, ձուկ, բանջարեղեն, կանաչի, սառը, խյուսով ապուրներ - սա հեռու է ամբողջական ցանկից: Հուսով ենք, որ իսկական բուլղարական ապուր պատրաստելը ձեզ ոչ մի դժվարություն չի առաջացնի, և մենք կփորձենք շատ մանրամասն նկարագրել դրանցից յուրաքանչյուրը։

Սկսենք տարատորից՝ հայտնի բուլղարական սառը ապուրից կամ «բուլղարական վարունգի ապուրից», որը թարմություն, զովություն է հաղորդում և անփոխարինելի է շոգ սեզոնին։ Ընդհանրապես, սառը ապուրները շատ առավելություններ ունեն՝ ցածր կալորիականությամբ են, համեղ են, օգտակար և հեշտ պատրաստվող։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• վարունգ - 1 հատ;
• Յոգուրտ - 2 բաժակ;
• Ջուր - 1 բաժակ;
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;

Համեմունքներ:

• Ընկույզ;
• Սամիթ;
• Աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Շատ արևելյան և բալկանյան խոհանոցներում կա մի փոքրիկ հնարք, որը մենք կկիսվենք ձեզ հետ. կեղևավորված սխտորի մեխակները, ձեռքով աղացած հավանգի մեջ, կոպիտ աղի հետ միասին (ցանկալի է ծովի աղ), հատուկ բուրմունք և համ ավելացրեք ցանկացած ուտեստի, որտեղ « անհրաժեշտ է սխտորի առկայությունը:

Այսպիսով, մենք պատրաստել ենք սխտորը։ Թարմ վարունգը մաքրել, բայց դա անհրաժեշտ չէ (եթե վարունգը երիտասարդ է), մանր կտրատել։

Սամիթը կարելի է օգտագործել և՛ թարմ, և՛ չորացրած, բայց այնուամենայնիվ նախապատվությունը տալ առաջինին և նաև մանր կտրատել։ Միջուկներ ընկույզկտրեք միջին կտորների, բայց շատ մի կտրեք, դա ավելի համեղ է:

Մի բաժակի մեջ միացրեք սխտորը, վարունգը, սամիթը և ընկույզը: Լցնել բուսայուղի մեջ և թողնել 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Յոգուրտը պատառաքաղով հարել, ավելացնել բանջարեղենային զանգվածին, լցնել սառը ջրի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել։

Այժմ մեր տարատորը պետք է 15-20 րոպե կանգնի սառնարանում, իսկ եթե շտապում եք, ապա ապուրի մեջ մանրացված սառույց ավելացրեք։ Բայց այս դեպքում տարատորի խտությունը պետք է ավելի թանձր լինի, քանի որ ոչ ոք չի ուզում շատ նոսրացված ապուր ուտել:

Մեր խորհուրդը.

• ցանկության դեպքում ավելացրեք ցանկացած թարմ խոտաբույսեր, օրինակ, կիլանտրոն շատ լավ է;
• եթե մածունը թթու է պակասում, ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ;
• Առաջարկեք առանձին՝ թթվասեր, թարմ աղացած սև պղպեղ, սառցաբեկորներ, տնական կրեկեր կամ կրուտոններ։

Բուլղարիայում մենք ոչ պակաս սիրում ենք ցուրտը։ լոլիկով ապուր. Ենթադրվում է, որ սա հայտնի «գազպաչոյի» տարբերակն է, որը փոքր փոփոխությունների է ենթարկվել: Պետք է համեմատել, ի՞նչ եք կարծում։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի խոշոր քաղցր լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, պրաս, աղ, սև պղպեղ, սամիթ ևշուկա Բաղադրիչների քանակը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին։ Լոլիկը 1-2 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ (խաչաձեւ կտրվածք անելուց հետո), կեղևը հանեք և մանրացրեք բլենդերով։ Բլենդերի ամանի մեջ ավելացնել մանրացված պրասը, ավելացնել աղ և պղպեղ, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և նորից հարել՝ բոլորը միասին։ Ապուրը պետք է նստի սառնարանում և սառչի։ Մատուցելիս ապուրը լցնել մատուցվող ամանների մեջ, վրան շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով և մանրացված ֆետա պանիրով։

Մեր խորհուրդը՝ եթե պանիրը շատ աղի է, ապա ավելի լավ է որոշ ժամանակ պահել կաթի կամ սառեցված եռացրած ջրի մեջ։

Փորձեք նաև.

• Բուլղարական թարմ լոլիկի ապուր
• պանրով լոլիկի ապուր
• լոլիկի ապուր ժենկայով
• լոլիկի ապուր մակարոնով

Ինչպես արդեն նկատել եք, բուլղար բանջարեղենային ապուրներայս համեղ խոհանոցի բնորոշ հատկանիշն է: Եվ դա ճիշտ է, սովորելով պատրաստել մեր բաղադրատոմսերի համաձայն, դուք կտիրապետեք դրանցից շատերին, օրինակ. բուսական բորշ, հավաքովի բանջարեղենային ապուրները, դդմով ու սպանախով ապուրները, բայց բուլղարական պղպեղով ապուրները հատուկ տեղ են զբաղեցնում։ Դրանց մասին հատկապես արժե խոսել։

Կանաչ բիբարսննդին տալիս է կծու համ և բուրմունք, ուստի բոլորին խորհուրդ ենք տալիս իրենց ճաշացանկում ավելի հաճախ օգտագործել թարմ բուլղարական պղպեղ։ Այս զարմանալի բանջարեղենը օգտակար հակաօքսիդանտների առկայության շնորհիվ պաշտպանում է նյարդային բջիջները բորբոքումից։ Բացի հակաօքսիդանտներից, բուլղարական պղպեղը պարունակում է բազմաթիվ միկրոէլեմենտներ և վիտամիններ, որոնք այն դարձնում են ամենահամեղ և առողջարար բանջարեղեններից մեկը։

Պատրաստենք բուլղարական պղպեղի խյուսով ապուր, որի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• Մեծ քաղցր կարմիր պղպեղ - 4 հատ;
• Սոխ- 1 հատ;
• Սխտոր - 4 պճեղ;
• Հավի արգանակ - 3 ճաշի գդալ;
• Կրեմ (30%) - 0,5 ճաշի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1/8 թեյի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Այս ապուրը պատրաստելը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։

Նախ, բուլղարական պղպեղից հանեք ցողուններն ու սերմերը: Մաքրել սոխն ու սխտորը նույնպես։ Լվացեք և կտրատեք բոլոր բանջարեղենները: Մեծ կաթսայում միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։ Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ միասին 5-10 րոպե, մինչև եփվեն: Լցնել նախապես պատրաստված հավի արգանակը, խառնել, կրակն իջեցնել և եփ գալ 30 րոպե։ Բանջարեղենով ապուրը լցնել հարիչի կամ բլենդերի ամանի մեջ, մանրացնել մինչև հարթ և քամել մաղով։ Ապուրը վերադարձրեք տապակի մեջ, ավելացրեք սերուցք, սև պղպեղ և 5-10 րոպե տաքացրեք խյուսի ապուրը մարմանդ կրակի վրա։

Մատուցել թարմ խոտաբույսերով զարդարված։ Հուսով ենք, որ դուք վայելեք այս ապուրը:

Բուլղարական պղպեղի խյուսով ապուրում օգտագործվում է հավի արգանակ, բայց մենք ձեզ առաջարկում ենք նաև տաք բուլղարական պղպեղի և հավի ապուրի առանձին բաղադրատոմս: Պատրաստելը բավականին հեշտ է, բայց դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Հավի արգանակ - 3 լ;
• Բուլղարական պղպեղ - 4-5 հատ;
• Լոլիկ - 5-6 հատ;
• Կարտոֆիլ - 4 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Վերմիշել - 50 գ;
• Կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ);
• Բուսական յուղ.

Հավի արգանակը նախապես եփել, երկրորդ ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել միսը, մեզ միայն արգանակ է պետք։

Վրա բուսական յուղՆյութի մանր կտրատած սոխը թեթև տապակել, ապա ավելացնել քերած գազարն ու բուլղարական պղպեղը՝ շերտերով կտրատած։ Բանջարեղենը եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև փափկի: Այժմ կարող եք ավելացնել թակած լոլիկ (կամ տոմատի մածուկ), մանր կտրատած սխտորը և եփեք ևս մի քանի րոպե։ Միաժամանակ հավի արգանակի մեջ կարտոֆիլը եռացնում ենք մինչև կիսով չափ եփվի և վրան ավելացնում բանջարեղենային խառնուրդը։ Եփելու վերջում ապուրին ավելացրեք դափնու տերեւ և թակած խոտաբույսեր։ Վերմիշելին պետք է թաթախել գրեթե պատրաստ ապուրի մեջ։

Բուլղարական պղպեղով հավի ապուրը պատրաստ է։ Կարող եք մատուցել թթվասերով՝ համեղ կլինի։

Չմոռանանք հայտնի «չորբայի» մասին՝ թանձր ապուրը, որի մասին Բուլղարիայում ասում են. «Լավ է սեղանին չորբա ունենալ, թեկուզ քարից, բայց այն օգնում է ուտել մնացած ամեն ինչ»։ Չորբան կարելի է պատրաստել տարբեր մթերքներից՝ բանջարեղենից, սնկով, ձուկից, թռչնամսից կամ միսից։ Սակայն լոբի չորբան կամ «Բոբ չորբա» հատկապես հայտնի է:

Բաղադրությունը:

• Լոբի - 500 գր;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ 1 հատ;
• Լոլիկ - 2 հատ.
• Նեխուրի արմատ – 60 գ;
• Սխտոր - 4-5 մեխակ;
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• Չորացրած անանուխ - 1 ճաշի գդալ;
• Մաղադանոս - 1 փունջ;
• Դափնու տերեւ - 1 հատ;
• Կարմիր և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Առաջին հերթին ողողում ենք չոր լոբիները և թողնում դրանք ամբողջ գիշեր սառը ջրում թրջելու։ Հաջորդ օրը ցամաքեցնել ջուրը և լցնել լոբին նոր ջրի մեջ, բերել եռման և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև փափկի, բայց լոբիները չպետք է պայթեն և եփվեն։

Սոխը, նեխուրը և գազարը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Հաստ պատերով թավայի կամ կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և տապակել եփած բանջարեղենը 5 րոպե։ Ավելացնում ենք շերտերով կտրատած բուլղարական պղպեղը, տոմատի մածուկը և ամեն ինչ միասին եփում ևս 5 րոպե։

Այժմ կարող եք ավելացնել պատրաստի լոբին, 2 բաժակ եռման ջուր և եփել ուտեստը կափարիչի տակ մոտ 30 րոպե։ Ապուրի ցանկալի հաստությանը հասնելու համար ավելացրեք ավելի շատ եռացրած ջուր: Խառնել, ավելացնել մանրացված սխտորը, դափնու տերեւը և անանուխը։ Թողեք ապուրը եռա և շարունակեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա 20 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և թարմ, մանր կտրատած խոտաբույսեր։

Ձմռան ցուրտ օրը նման համեղ ապուրը օգտակար կլինի, և այն պատրաստվում է առանց մսի և կարտոֆիլի: Ավելին, այս ապուրը հարմար է նաև պահքի ճաշացանկի համար։

Մեր խորհուրդը՝ եթե շատ ջուր չավելացնեք, բայց թողեք, որ լոբին բանջարեղենի և համեմունքների հետ միասին եփվի, կստանաք «yahnia bean»՝ շատ համեղ կողմնակի ուտեստ, օրինակ՝ կոտլետների, երշիկների կամ մսի համար։

Այժմ դուք կարող եք ուրախացնել ձեր սիրելիներին բուլղարական խոհանոցի նման համեղ ապուրներով:

Բուլղարական ապուր - թեթևություն և ինքնատիպություն

Բուլղարական ամենահայտնի ապուրի մասին հարցին, հավանաբար, օտարերկրացիները կպատասխանեն, որ այն թառատ է։ Բայց բուլղարացիները, միշտ պատրաստ ցանկացած թեմայով վիճելու, ապուրն անվանում են «շկեմբե-չորբա» հնչեղ անունով:

Իրականում, երկուսն էլ բավականին տարածված և սիրված են Բուլղարիայում, ամռանը նախընտրելի է միայն տարատորը, քանի որ այն ուտում են սառը և նույնիսկ շատ պաղեցրած, իսկ շկեմբե-չորբան՝ ձմռանը, քանի որ այն համեղ է միայն տաք և նույնիսկ համեղ: կիզիչ. Տարատորը դեռ լավ է և՛ ձմռանը, և՛ ամռանը, քանի որ այն լի է վիտամիններով, կալցիումով, ֆիտոնսիդներով և բոլոր տեսակի այլ նյութերով: օգտակար նյութ. Շքեմբե-չորբան գուցե այնքան էլ օգտակար չէ ճիշտ սնուցման ժամանակակից գիտության տեսանկյունից՝ դրա մեջ ենթամթերք օգտագործելու պատճառով, բայց ձմռան ցրտին այն այնքան տաքանում է, որ կարող է բուժել ցանկացած մրսածություն։ Եւս մեկ բան օգտակար հատկությունայս երկու ապուրների համար. հաճախ կարելի է բուլղարացու տեսնել ճաշարաններում, ովքեր նախաճաշում են վաղ առավոտյան շկեմբե-չորբա կամ տարատորով, քանի որ դրանք ապացուցված միջոց են, եթե երկար խնջույքից հետո աշխատանքից առաջ պետք է գլուխդ մաքրել, երբ խմել ես: շատ, հատկապես կեսգիշերից հետո:

Երկու ապուրներն էլ բավականին պարզ են պատրաստվում և պարունակում են շատ քիչ բաղադրիչներ, բայց դրանք խիստ սահմանված են, ինչպես շատերում Բուլղարական բաղադրատոմսեր. Ի վերջո, բուլղարական խոհանոցը բավականին պահպանողական է և իրականում չի սիրում տատանումներ և ավելորդ հավելումներ։

Սկսենք տարատորից։ Պահանջվող ապրանքներ.

Բուլղարական թթու կաթ

թարմ վարունգցանկացած

արեւածաղկի ձեթ

ընկույզ(ըստ ցանկության)

Արտադրանքի քանակը կախված է անձնական նախասիրությունից, բայց մոտավորապես 500 գրամ թթու կաթ 500 գրամ վարունգը, մի մեծ պճեղ սխտորը կամ կանաչ սխտորի պատիճը, մի քանի ճյուղ սամիթ, երկու-երեք ընկույզը բավական է, իսկ աղն ու արևածաղկի ձեթը՝ ըստ ճաշակի և սննդակարգի։ Սամիթից բացի այլ կանաչիներ այստեղ պետք չեն, դրանք միայն կփչացնեն համը, սոխը նույնպես այստեղ հարմար չէ, բոլոր տեսակի ձվերը, ավոկադոն և այլ հավելումներ, որոնք կան RuNet-ի հսկայական տարածքներում տարատորի բաղադրատոմսերում, նույնպես ավելորդ են և ոչ: բուլղարական խոհանոցից, թեև անկասկած համեղ է:

Թարատորը կարող եք պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում. չէ՞ որ դրա մեջ եղած ամեն ինչ հում է օգտագործվում, և վարունգը միայն պետք է լվանալ և մաքրել, եթե այն ունի հաստ կեղև և մեծ սերմեր, ապա մանր կտրատել կամ քերել։ Սխտորը նույնպես պետք է մաքրել և լվանալ և, եթե կանաչ է, դանակով մանր կտրատել կամ փոքր քանակությամբ աղով մանրացնել (աղն անհրաժեշտ է, որպեսզի մեխակները չթռնեն ամբողջ խոհանոցով): Նույնը անում ենք ընկույզի հետ, եթե ավելացնենք։ Այնուհետև ամանի մեջ կամ թուրմի մեջ լցրեք վարունգը, սխտորը, արևածաղկի ձեթը, ընկույզը, մանր կտրատած սամիթն ու աղը, խառնեք և լցրեք այդ ամենը ջրով նոսրացրած թթվասերի հետ։ Նորից ամեն ինչ լավ խառնում ենք, և մեր տարատորը պատրաստ է։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն շատ ցուրտ լինի, կարող եք մի որոշ ժամանակ թողնել սառնարանում կամ ավելացնել սառույցի կտորներ, թեև հին ժամանակներում սառույցն արդեն ժամանակակից թրենդ է:

Եթե ​​խոսենք տարատորի թեմայի տատանումների մասին, ապա Բուլղարիայի որոշ շրջաններում դեռ կարելի է գտնել նմանատիպ ուտեստ, որը պատրաստվում է առանց կաթի, փոխարենը թառի մեջ քացախ և ջուր են ավելացնում։ Բայց իրականում հին ժամանակներում այն ​​աղքատների թառատողն էր այն ուտում էին նրանք, ովքեր ի վիճակի չէին կով գնելու կամ պարզապես կաթ գնելու։ Որոշ տեղերում առանց կաթնամթերքի այս համադրությունը կարելի է գտնել աղցանի տեսքով և որպես խորտիկ: Տարատորի համար այլ տարբերակներ պարզապես չկան։

Թարատորը մի շփոթեք բուլղարական մեկ այլ ուտեստի հետ, որը կոչվում է Սնեժանկա աղցան: Ես չգիտեմ, թե ինչպես և որտեղ է այն հայտնվել, բայց, ամենայն հավանականությամբ, դա ավանդական բուլղարական ուտեստ չէ, չնայած այն առկա է բոլոր բուլղարական ռեստորանների ճաշացանկում: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ տարատորը ապուր է, հեղուկ է և ուտում են գդալով։ Իսկ Սնեժանկա աղցանը նախուտեստ է, որի խտությունը հիշեցնում է Օլիվիե աղցանը և կարելի է պատառաքաղով ուտել, եթե ճիշտ պատրաստվի: Բացի այդ, տարատորի մեջ օգտագործվում է միայն թարմ վարունգ, իսկ Սնեժանկա աղցանի մեջ, տեսականորեն, այն պետք է աղել, թեև այժմ այն ​​ամենից հաճախ պատրաստվում է. թարմ վարունգ. Իսկ Սնեժանկայում կաթը պետք է լավ քամել շղարշի միջով և ունենալ խմորված թթվասերի խտություն։

Եվ հիմա մեկ այլ ամենահայտնի բուլղարական ապուրի մասին, այն է, շկեմբե-չորբա: Բուլղարերենում «shkembe» բառը նշանակում է փոր, ստամոքս, իսկ կոնկրետ մեր դեպքում՝ կենդանու ստամոքս, որից պատրաստվում է ապուրը։ Ստամոքսը կարող է լինել տավարի, խոզի, ոչխարի կամ գառան միս, դա նշանակություն չունի: Կարևոր է, որ այն լավ մաքրվի և լվացվի, որպեսզի տհաճ հոտ չլինի։ Այնուհետև այն պետք է շատ լավ եփել՝ առնվազն մեկուկես ժամ և նույնիսկ ավելին։ Այստեղ պետք է նշել, որ «շքեմբե»-ն պետք է աղացնել և կտրատել միայն եռալուց հետո (հակառակ դեպքում այն ​​ընդհանրապես չի կարող մշակվել): Չորբայի համար այն կտրվում է փոքր ժապավեններով հացահատիկի միջով և այնուհետև վերադառնում արգանակի մեջ: Ճիշտ է, այսօր, որպեսզի տնային տնտեսուհիները չանհանգստանան այս ամբողջ աղմուկով, «շքեմբե»-ն ամենուր վաճառվում է արդեն եփած և նույնիսկ անհրաժեշտ մանր կտորների կտրատած։ Մնում է միայն եռացնել այն և ավելացնել համեմունքներ և սոուս: Հագուստը նույնպես շատ պարզ է՝ ալյուրը պետք է տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, ավելացնել քաղցր կարմիր պղպեղ և անմիջապես նոսրացնել այդ ամենը թարմ կաթով։ Պղպեղը պետք չէ տապակել, այլ ուղղակի դնել տաք յուղի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​շատ արագ կվառվի ու տհաճ դառը համ կհաղորդի ուտեստին։ Պատրաստի սոուսը լցնում են ապուրով կաթսայի մեջ և միասին եփում 5-10 րոպե։ Շկեմբե-չորբային սկզբունքորեն թարմ խոտաբույսեր չեն ավելացնում, քանի որ սա հիմնականում ձմեռային ապուր է, բայց չորացրած համեմունքներից կարելի է ավելացնել դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, օրինակ ես ավելացնում եմ չաման, ինչպես նաև, եթե ապուրը պատրաստված է: Գառնուկի ստամոքսից կարող եք ավելացնել վայրի կամ անանուխ, որը բուլղարերեն կոչվում է «jojen»: Կամ պետք չէ որևէ համեմունք ավելացնել, այն դեռ համեղ կլինի։ Քանի որ դա դեռ ամենը չէ: Շկեմբե-չորբայի ամենակարևոր և համեղ հատկանիշը աղով և քացախով տրորված սխտորն է, որը ապուրի հետ միասին մատուցվում է առանձին բաժակի կամ ամանի մեջ և յուրաքանչյուրը լցնում է ապուրի մեջ այնքան, որքան ցանկանում է։ Եվ վերջապես, ընդգծվածը կծու կարմիր պղպեղն է, կծու պղպեղը կամ փոշու տեսքով։ Ապուրը մատուցում են տաք վիճակում, իսկ ձմռանը՝ անմիջապես կրակից։ Նման այրվող համադրությամբ ոչ մի գրիպ սարսափելի չէ:

Եվ ահա այն անհրաժեշտ ապրանքներ 4-5 չափաբաժինների համար.

Ստամոքս – 500 գրամ

Կաթ – 300-400 մլ

Կարմիր բիբար- 1 ճաշի գդալ

Արևածաղկի ձեթ - 50 մլ

Ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ

Աղ - ըստ ճաշակի

Չոր համեմունքներ (բայց պարտադիր չէ) - դափնու տերեւ, անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ, չաման

գլուխ սխտոր

Քացախ 50 մլ

Կծու կարմիր պղպեղ - թարմ կամ չորացրած կծու պղպեղ կամ փոշու տեսքով

Ջուր - այնքան, որքան անհրաժեշտ է եփելու համար, բայց վերջում արգանակը պետք է լինի մոտ 2 լիտր։

Ապրանքների քանակը դարձյալ խիստ չէ, քանի որ ճաշակի հարց է. ո՞ւմ է ավելի շատ դուր գալիս։ հաստ ապուրներ, նա կարող է ավելացնել ալյուրի քանակը, յուղոտ ուտելիք սիրողները պետք է կարագ ավելացնեն, իսկ ես, օրինակ, սիրում եմ, որ ջրի ու կաթի հարաբերակցությունը հավասար լինի, բայց այս ամենը ընտրությամբ է։

Այժմ ձեր սիրած ձմեռային ապուրի տարբերակների մասին: Որոշ շրջաններում ստամոքսը եփելու ժամանակ արգանակին ավելացնում են բանջարեղեն՝ գազար, սոխ, նեխուր, մաղադանոսի արմատ։ Հետո նշված մթերքներին պետք է ավելացնել նաև մեկ սոխ, մեկ գազար, կես գլուխ նեխուր, մեկ մաղադանոսի արմատ, իհարկե այս ամենը միջին չափի է և մանր կտրատած։ Եվ ևս մեկ տարբերակ՝ միջուկը կարելի է պատրաստել ոչ թե դրանից թարմ կաթ, իսկ թթվից՝ ձվի կամ դեղնուցի ավելացումով։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է վերցնել՝ 200 մլ թթու բուլղարական կաթ, 1 ձու կամ 2 դեղնուց և վերը նշված քանակությամբ ալյուր և արեւածաղկի ձեթ. Ալյուրը կարելի է կամ տապակել ձեթի մեջ, կամ թխել տապակի մեջ, ապա խառնել կարագի հետ, իսկ հետո կաթի ու ձվի հետ։ Այնուհետև այս ամենը պետք է վերադարձնել տաքացրած վառարանի մեջ և եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Այնուհետև սոուսը պետք է նոսրացնել արգանակով կամ ջրով, աստիճանաբար ավելացնելով մեկ-մեկ գդալ (հակառակ դեպքում կառաջանան գնդիկներ) և խառնել ապուրի հետ։ Եվ հետո շքեմբե-չորբան պատրաստվում է վերևում նկարագրվածի պես: Սա այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է համեղ և հարուստ բուլղարական ապուր հյուրասիրելու համար:

Ինչ էլ որ եփեք ամառվա շոգ օրը կամ ձմռան ցուրտ երեկոյին՝ տարատոր կամ շկեմբե-չորբա, դա կլինի Բուլղարիայի և նրա յուրահատուկ խոհանոցի քաղցր ու համեղ հիշողությունը:

Բուլղարական ապուրները համի իսկական հրավառություն են։

Դրանք պատրաստվում են մի շարք ապրանքներից։

Հետեւաբար, յուրաքանչյուրը կարող է իր համար ճաշատեսակ գտնել եւ վայելել համը։

Ծանոթանա՞նք բուլղարական ապուրներին։

Բուլղարական ապուր - ընդհանուր սկզբունքներպատրաստուկներ

Բուլղարական ապուրները կարելի է պատրաստել այսպես մսի արգանակ, և ջրի վրա։ Կան բազմաթիվ սառը առաջին ճաշատեսակներ, որոնք հիմնված են կվասի, ֆերմենտացված կաթնամթերքի, լոլիկի հյութի և այլ խմիչքների վրա:

Հիմնականում ինչ ապուրներ են պատրաստվում.

Լոբի, ոսպ;

Լոլիկ;

Բիբար;

Գազար, սոխ;

Մակարոնեղեն;

Տարբեր արմատներ.

Կարտոֆիլը նույնպես օգտագործվում է որոշ ուտեստների մեջ, բայց ոչ այնքան հաճախ, որքան մենք այստեղ: Ապուրները եփում են սովորական եղանակով կամ սոուսով։ Երբեմն դրանք եփում են ջեռոցում։ Ուտեստներին միշտ ավելացնում են համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Ընդհանուր բաղադրիչն է կծու պղպեղ.

Բաղադրատոմս 1. Բուլղարական ապուր «Tator» կեֆիրով

Բուլղարական հայտնի կեֆիրի ապուրի բաղադրատոմսը. Այն ինչ-որ չափով հիշեցնում է մեր օկրոշկան, բայց նույնիսկ ավելի արագ և հեշտ է պատրաստել: Կեֆիրի փոխարեն կարող եք օգտագործել մածուն կամ ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ առանց հավելումների։ Արտադրանքի քանակը երկու չափաբաժնի համար:

Բաղադրիչներ

500 մլ կեֆիր;

Աղ եւ պղպեղ;

2 մեխակ սխտոր;

2 թարմ վարունգ;

100 մլ ջուր;

5 ընկույզ;

1 փունջ սամիթ;

Մի երկու ճյուղ մաղադանոս։

Նախապատրաստում

1. Վարունգը լվանալ, ծայրերը հեռացնել ու քերել միջին քերիչով։ Կարող եք պարզապես դանակով մանր կտրատել։ Տեղափոխում թուրինին:

2. Կլպել սխտորի պճեղները, կտրատել ու ուղարկել վարունգի վրա։

3. Դրանց վրա ավելացրեք մանր կտրատած սամիթ։

4. Այնուհետև կտորների կտրատած ընկույզը, որը կարելի է մի փոքր չորացնել տաք տապակի մեջ՝ համն ու բույրը բարելավելու համար։

5. Կեֆիրը խառնել ջրի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել կամ օգտագործել հարած:

6. Լցնել բանջարեղենի վրա և ապուրը դնել ափսեների մեջ: Զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով։

Բաղադրատոմս 2. Բուլղարական ապուր «Բոբ չորբա» լոբիով և բեկոնով

Բուլղարական տաք ապուրի բաղադրատոմս, որի համար ձեզ հարկավոր կլինի սպիտակ լոբի. Բայց նմանապես, դուք կարող եք վերցնել ցանկացած այլ տեսակ: Ապուր բեկոնով, որը հաճախ փոխարինվում է կողերով, հավով կամ խոզապուխտով, եթե ցանկանաք:

Բաղադրիչներ

1 բաժակ չոր լոբի;

1 սոխ;

1 ճ.գ. պապրիկա;

1-2 չիլիի պատիճ;

150 գրամ բեկոն;

2 կարմիր բուլղարական պղպեղ;

2 լոլիկ;

1 գազար;

4 անանուխի տերև;

Աղ եւ պղպեղ;

1,5 լիտր արգանակ (ջուր):

Նախապատրաստում

1. Նախօրեին լոբին թրջել սառը ջրով։ Մենք չենք խնայում հեղուկների վրա: Այնուհետև եռացրեք մինչև գրեթե պատրաստ լինի, բայց համոզվեք, որ հատիկները չպայթեն։

2. Խոզապուխտը շերտերի կամ խորանարդիկների կտրատել, դնել տապակի մեջ և տապակել։

3. Վրան ավելացնել կտրատած գազարն ու մանր կտրատած սոխը, միասին տապակել երեք րոպե։

4. Բուլղարական պղպեղի բեկորներից հանել սերմերը, կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել մնացած բանջարեղենին։ Կարող եք անմիջապես ավելացնել չիլիի մանրացված պատիճները։

5. Եվս երկու րոպե հետո ավելացրեք մաքրած և կեղևավորված լոլիկը։ Եփեք ևս երկու րոպե։

6. Լոբի արգանակը քամել և ավելացնել բաղադրատոմսի արգանակը։

7. Բանջարեղենն ու բեկոնը տապակից տեղափոխել։

8. Ճաշատեսակը պետք է աղացնել, ավելացնել պապրիկա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ապա կրակն անջատել ու եփել մոտ քառորդ ժամ շատ թույլ եռման տակ։

9. Բուլղարական ապուրը համեմված է անանուխի տերեւներով, սակայն կարելի է ավելացնել նաեւ մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ, կանաչ սոխ։

Բաղադրատոմս 3. Բուլղարական հավի և կիտրոնով ապուր «Պիլեշկա»

Բուլղարական շատ համեղ ապուրի տարբերակ՝ տնական համով։ Այն անսովոր է դարձնում կիտրոնի և հում ձվի ավելացումը: Վերմիշելն օգտագործվում է մանր-գոսամեր: Եթե ​​վերցնես Մակարոնեղենավելի մեծերը, ապա դուք պետք է դրանք մի փոքր շուտ նետեք:

Բաղադրիչներ

400 գրամ հավի միս;

300 գրամ կարտոֆիլ;

1 գազար;

70 գրամ արիշտա;

1,5 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;

Սոխի գլուխ;

1,5 լիտր ջուր;

2 ճաշի գդալ սերուցք (կեֆիր, յոգուրտ):

Նախապատրաստում

1. Մաքրել սոխը, գազարը և նետել տապակի մեջ, ավելացնել լվացված հավը և լցնել ջրի մեջ։ Թող արգանակը եփվի մինչև պատրաստ լինի: Այնուհետև ֆիլտրում ենք, դուրս ենք նետում սոխը, իսկ հավի միսն ու գազարը կտրատում ենք։

2. Արգանակով տապակը կրկին դնել վառարանի վրա և աղ ավելացնել ապագա ապուրին։

3. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և եփել մինչև գրեթե պատրաստ լինի: Ավելացնել նախապես հանված հավը, ապա գազարը։

4. Ձուն հարել սերուցքով և կիտրոնի հյութ, ավելացնել ապուրին։ Ուժեղ խառնել։

5. Ավելացնում ենք վերմիշելը, կանաչին, թողնում ենք եռա ու անմիջապես անջատում ենք։

Բաղադրատոմս 4. Բուլղարական ապուր կվասով և տավարի մսով

Բաղադրատոմսը հարուստ ապուրկվասի հավելումով։ Այս ուտեստը ներառում է ցորենի թեփով պատրաստված ըմպելիք։ Բայց ավելի ու ավելի հաճախ այն փոխարինվում է ավանդական կվասով, ինչն արգելված չէ։

Բաղադրիչներ

500 գրամ տավարի միս;

2 կարտոֆիլ;

300 մլ կվաս;

20 կանաչ լոբի;

1 գազար;

1-2 հատ սոխ;

1 փունջ սամիթ;

Աղ և կարմիր պղպեղ;

300 գրամ սպիտակ կաղամբ;

2 լոլիկ;

Մաղադանոս արմատ.

Նախապատրաստում

1. Տավարի միսը լվանալ, ավելացնել ջուրը և արգանակը եփել մոտ երկու ժամ։ Դա կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել՝ կախված մսի տեսակից և երիտասարդությունից։

2. Գազարը շերտերով կտրատել, մաղադանոսի արմատը, կարելի է ավելացնել նեխուր, եփել արգանակի մեջ տասը րոպե։

3. Սոխի գլուխները կտրատել խորանարդի մեջ եւ դնել կաթսայի մեջ։

4. Ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։

5. Ավելացնել լոբի պատիճ: Նրանք պետք է լավ լվանալ և կտրել չորս սանտիմետր կտորների։

6. Հինգ րոպե հետո ապուրին աղ լցրեք ու մանրացրած կաղամբն ավելացրեք։

7. Եվս երկու րոպե հետո ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկը և եփեք ապուրը մինչև բոլոր բանջարեղենները պատրաստ լինեն։

8. Որպեսզի կտորները չկորցնեն իրենց ձեւը, թույլ մի տվեք, որ ուտեստը ակտիվորեն եռա։

9. Կվասը եփել առանձին։

10. Վերջում համեմել սամիթով, կարմիր պղպեղով, ավելացնել եփած կվասը և անմիջապես անջատել։ Ապուրը մատուցվում է թթվասերով։

Բաղադրատոմս 5. Բուլղարական ոսպով ապուր «Bream Chorba»

Բուսական ոսպով ապուրի տարբերակ, որը պատրաստվում է ջրի մեջ կամ բանջարեղենի արգանակ. Բայց այս առաջին ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև մսով և սնկով։ Չնայած իր պարզությանը, նույնիսկ ջրի վրա այն շատ գոհացուցիչ է ստացվում: Պարտադիր հավելումը կծուծ ախորժակ է: Կարելի է օգտագործել թարմ կամ չորացրած։

Բաղադրիչներ

2 գազար;

500 գրամ ոսպ, գերադասելի կանաչ;

2 մեխակ սխտոր;

1 նեխուրի արմատ;

3 քաղցր պղպեղ;

3 լոլիկ;

1 սոխ;

4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;

Մաղադանոս և աղ.

Նախապատրաստում

1. Ոսպը երկու ժամով լցնել սառը ջրով։ Այնուհետև լավ ողողում ենք, լցնում նոր հեղուկով և դնում ենք եփելու։ Տասը րոպե անց վրան ավելացրեք նեխուրի մանրացված արմատը։

2. Գազարը կտրատել ոսպի չափ խորանարդիկների։ Սոխը նույնպես մանր կտրատում ենք։ Ամեն ինչ յուղով տապակել տապակի մեջ։

3. Բուլղարական պղպեղը կտրատել նույն խորանարդի մեջ և ավելացնել մեջը տապակած բանջարեղենԵկեք մի քիչ հանենք:

4. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել բանջարեղենի մեջ և եփել ևս մոտ հինգ րոպե։

5. Հենց ոսպը գրեթե եփվի, ամբողջ բանջարեղենը տեղափոխեք ապուրի մեջ և միասին եփեք ևս հինգ րոպե։ Չմոռանաք աղ ավելացնել, կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ։

6. Ավելացնել կտրատած սխտորն ու համեմունքը, ավելացնել մանրացրած մաղադանոսը և անջատել։

Բաղադրատոմս 6. Բուլղարական սոխով ապուր Բրինձայով

Շատ անուշաբույր սոխով ապուրի բաղադրատոմս, որը շատ արագ եփվում է։ Մենք վերցնում ենք ցանկացած պանիր: Այս բաղադրիչները բավական են ճաշատեսակի երեք չափաբաժին պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ

4 սոխ;

1 լիտր արգանակ;

150 գրամ ֆետա պանիր;

4 կտոր սպիտակ հաց;

50 գրամ կարագ.

Նախապատրաստում

1. Մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների և տապակել տապակի մեջ՝ 2/3 կարագի ավելացմամբ։ Հացը տապակելու համար մի կտոր թողեք։

2. Կաթսայի մեջ եփել արգանակը, ավելացնել սոխը, աղը, պղպեղը եւ ապուրը եփել մոտ տասը րոպե։

3. Քանի դեռ սոխը եփվում է, հացը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մնացած յուղի մեջ։ Հաց ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ է յուղը լավ տաքացնել, որպեսզի կոտրիչները չներծծեն այն։

4. Տապակած հացը դնել ափսեների մեջ և լցնել սոխով ապուր:

5. Ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած պանիրը և վերջ: Բայց որոշ մարդիկ նախընտրում են ուտելուց առաջ ամանը պահել ջեռոցում, որպեսզի պանիրը մի փոքր հալվի։

Բաղադրատոմս 7. Բուլղարական լոլիկի ապուր վերմիշելով

Այս բուլղարական ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թարմ լոլիկ. Բայց դուք կարող եք պարզեցնել գործընթացը և օգտագործել լոլիկի հյութ, շատ ավելի արագ կլինի։ Ավելացված է պատրաստի ապուրին հում ձու. Բայց եթե դուք վախենում եք դա անել, կարող եք եռացնել:

Բաղադրիչներ

0,2 կգ լոլիկ;

400 մլ ջուր;

2 գդալ վերմիշել;

Աղ եւ պղպեղ;

2-3 ճյուղ մաղադանոս;

1 գդալ ձեթ;

0,5 սոխ.

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ լցնել մեկ գդալ ձեթ և տապակել մանր կտրատած սոխը։

2. Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկն ու մի փոքր տաքացնել։ Կամ պարզապես լցնել խիտ լոլիկի հյութի մեջ: Եթե ​​հյութը հեղուկ է, ապա պարզապես պետք չէ դրանից հետո ջուր ավելացնել կամ նվազեցնել դրա քանակը։

3. Ավելացնել եռման ջուր և եփել ապուրը մոտ հինգ րոպե: Աղ եւ պղպեղ։

4. Ավելացնել վերմիշել և եփել մինչև պատրաստ լինի: Եթե ​​ծանծաղ է, ապա ուղղակի թողեք, որ ապուրը լավ եռա ու անջատեք։

5. Հում ձուն պատառաքաղով հարում ենք ու ավելացնում ապուրի մեջ, հարում։

6. Լցնել ափսեների մեջ և ցանել մաղադանոս:

Բուլղարական ապուր - օգտակար խորհուրդներև հնարքներ

Որպեսզի կծու պղպեղը հավասարաչափ բաշխվի առաջին ուտեստի մեջ, պետք չէ հետաձգել այն տապակի մեջ ավելացնելը։ Պատիճը կարելի է կտրատել և բանջարեղենի հետ միասին տապակել տապակի մեջ կամ ուղղակի տապակի մեջ գցել եփման ավարտից 15 րոպե առաջ։

Սխտորը խաշելիս կորցնում է իր բույրը, և մենք ձեռք ենք բերում բոլորովին այլ համ։ Հետեւաբար, ավելի լավ է թակած մեխակները դնել ափսեի մեջ՝ թակած խոտաբույսերի հետ միասին։

Լոլիկը ավելի համեղ կլինի և ճաշատեսակին ավելի վառ գույն կտա, եթե տապակվեն յուղով տապակի մեջ։ Նույնը վերաբերում է լոլիկի սոուսներև մակարոնեղեն:

Փորձառու ճանապարհորդները գիտեն, որ եվրոպական երկրներում ապուրները ճաշի պարտադիր մաս չեն համարվում։ Բարեբախտաբար, Բուլղարիան բացառություն է կանոնից:

Տեղական խոհանոցը զարմանալիորեն համատեղում է թուրքական, հունական, ռուսական և նույնիսկ իտալական ազդեցությունները: Բուլղարիայում սնունդը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ սոխ, սխտոր և պղպեղ, դեղաբույսեր և կաթնամթերք, օրինակ՝ յոգուրտներ: Այս հատկանիշը նույնպես արտացոլված է ավանդական բաղադրատոմսերապուրներ - առաջին ճաշատեսակները միշտ ստացվում են խիտ և բավարարող:

Շքեմբե չորբա

Շկեմբե չորբան իրեն հարգող ցանկացած ռեստորանի մենյուի պարտադիր մասն է ազգային խոհանոց. Այս կծու, այրող և համեղ ապուրը աներևակայելի տարածված է բուլղարացիների շրջանում: Այն պատրաստվում է մի քանի ժամով, որի ընթացքում խոզի միսը (խոզի, տավարի կամ գառան) նախ առանձին եփում են, ապա եփում են պապրիկայի, կաթի և կարագի հետ։