Ես ինքս իսկապես չեմ սիրում դոնդողով միս, բայց ամուսինս պարզապես պաշտում է այն: Ուստի ես ուզում էի պատրաստել նմանատիպ ուտեստ, որը ես կուտեի, բայց ոչ ուրիշներին վիրավորելու համար։ Այդպես ես հասա այս բաղադրատոմսին։
Ձկան միջից հանեք ողնաշարը և կողոսկրերը և հեռացրեք մաշկը: Լցնել 500 մլ այս ոսկորներից, զարդանախշերից և մաշկից: ջուր և բերեք եռման աստիճանի:
Մաքրել սոխն ու գազարը։ Ավելացնել դրանք ամբողջությամբ կամ կիսով չափ կտրատել արգանակի մեջ նեխուրի արմատի հետ միասին: Եփել 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ապա աղացրեք այն, ավելացրեք սաղմոնի ֆիլե, դափնու տերեւ։ Եփել եւս 10 րոպե։
Անջատեք արգանակը և դրանից հանեք ֆիլեը։ Հովացրեք արգանակը։ Լցնել 50 մլ ժելատին: սառը եռացրած ջուր և թողնել ուռչի։
Հեռացրեք բոլոր եփած ապրանքները արգանակից: Այնուհետև քամեք այն շորով: Մեկ այլ ամանի մեջ 100 մլ ավելացրեք ժելատին։ արգանակը, խառնել մինչև լուծարվի, այնուհետև խառնել մնացած արգանակի հետ։
Պատրաստեք սպասքը լցնելու համար։ Ներքևի մասում դնել կտրատած գազարն ու սամիթը։ Լցնել 2 ճ.գ. գդալներ արգանակ եւ 5 րոպե դնել սառցախցիկում։ Այնուհետև վրան լցնել 3 ճաշի գդալ արգանակ և թողնել, որ նորից պնդանա։
Սաղմոնը կտրատել քառակուսիների և վրան դնել դոնդողը, ապա մնացած արգանակը լցնել ամեն ինչի վրա և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։ Մատուցելիս կաղապարներից հանում ենք ասպիկն։
Aspic-ը շատ տարածված խորտիկ է ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին: Ասպիկա պատրաստելը հեշտ է, և դա բոլորի ճաշակով է։ Jellied-ը ֆրանսիացի խոհարարների գյուտն է, ովքեր նույնիսկ Պետրոս Առաջինի օրոք փոխեցին տնային տնտեսությունը Ռուսական ուտեստ- մի շարք ժելե միս տարբեր ապրանքներից - ներս տոնական խորտիկՀետ գեղեցիկ ներկայացում. Ես արդեն առաջարկել եմ սթեյքերից և վայրի Մուրմանսկի սաղմոնի ֆիլեներից ուտեստներ, այսօր՝ ձկան գլուխ և պոչ օգտագործելու բաղադրատոմս։
Այսպիսով, սաղմոնի ասպիկին պատրաստելու համար եկեք պատրաստենք բաղադրիչները ըստ ցանկի։
Բանջարեղենն ու խոտաբույսի ցողունները կոպիտ կտրատել՝ համեղ արգանակ ստանալու համար:
Արմատները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր և բերել եռման աստիճանի։ Հանգիստ եռալով արմատները մի փոքր եփեք՝ մոտ 15 րոպե։
Ավելացնել լողակներ, սաղմոնի ողնաշարը և մի քիչ էլ եփել: Ժելատինը լուծել սառը եռացրած ջրի մեջ։
Վերջում ձուկն ավելացրեք արգանակի մեջ, եփեք գրեթե առանց եռալու մոտ 20 րոպե՝ կախված կտորների չափից։ Եթե մենք ամեն ինչ եփում ենք առանց ուժեղ եռման, ապա արգանակը բավականին թեթև է ստացվում, և կարիք չկա այն լրացուցիչ լուսավորել սպիտակուցով, բավական է միայն թողնել, որ այն նստի։
5 րոպե հետո ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկների խառնուրդ։
Հեռացրեք պատրաստի ձուկը և մի քանի անգամ քամեք արգանակը: Վրան ավելացնել ժելատին և տաքացնել, բայց չեռացնել։
Ընկույզն առանձնացնել ոսկորներից, կտրատել գազարն ու թարմ մաղադանոսի տերևները գեղեցկության համար և դնել կաղապարների մեջ։
Լցնել արգանակի մեջ ժելատինով և դնել սառնարանում 3 ժամ։
Երբ պնդանա, կարող եք մատուցել։ Սաղմոնի ասպիկը կարող է շատ երկար պահել սառը վիճակում՝ մոտ 5 օր, որպեսզի մակերեսը չչորանա, կաղապարները փաթաթեք սննդի տոպրակի մեջ կամ սերտորեն ծածկեք կափարիչով։ Կարող եք մատուցել նույն ձևաթղթերում կամ տաք ջրի մեջ շրջվել և շուռ տալ հարթ ուտեստի կամ ափսեի վրա։
Չեմ սկսի գրառման թեմայի ստանդարտ կատակով. «Ինչ զզվելի է այս քո դոնդող ձուկը»։ Որովհետև էս ասպիկը զզվելի չի, բայց բոլորը ուրախ են։
Բյուջետային-ցանկացած-թանկ ձկան ասպիկի մասին
Ճաշատեսակի ուշագրավ կետն այն է, որ ձկան ձկնեղենը պատրաստվում է գլխից և ողնաշարից, ըստ էության, այն, ինչ սովորաբար դեն են նետում: Կամ ինչից է պատրաստվում ամենապարզ ապուրը։ Բայց ես ձեզ երաշխավորում եմ, որ նախ՝ ոչ ոք չի էլ կռահի, թե սաղմոնի որ մասից է պատրաստված ասպիկն, և երկրորդ՝ այն կլինի որքան հնարավոր է տոնական ու համեղ։ Ես նաև կավելացնեմ, որ այն ավելի էժան չէ, քան դոնդող ձուկը, և որ հիանալի է թանկարժեք սաղմոնի ձկից ուտեստներ պատրաստել առանց թափոնների: Սաղմոն գնելիս պետք չէ ոչինչ դեն նետել, ամեն ինչ ձեզ հարմար կլինի, պարզապես պետք է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել այն: Եթե դիտմամբ գնել եք ոչ թե ամբողջական ձուկ, այլ սաղմոնով ապուր, ապա այս դեպքում իմ բաղադրատոմսը օգտակար կլինի՝ այն կօգնի և՛ գումար խնայել, և՛ համեղ տոնական հյուրասիրություն:
Ձկից համեղ ասպի ստեղծելու միակ պայմանը նրա մեծ չափերն են։ Այո, մեզ անհրաժեշտ կլինի մեծ գլուխ և ողնաշար, որի վրա շատ միս կա: Ինչ վերաբերում է ոսկորներին, ապա կզարմանաք, բայց դրանք գերազանց ճարպ են ապահովում։
P.S. Դուք կարող եք տեսնել ձվերը մի քանի նկարում: Նրանք այստեղ են պատահաբար՝ նրանք միաժամանակ եփվել են բոլորովին այլ ճաշատեսակի համար և հայտնվել շրջանակում։ 🙂
Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ։
Խոհարարության ժամանակը` 5-7 ժամ:
Մատուցումների քանակը՝ 5-6 չափաբաժին։
Բաղադրիչներ
- սաղմոնի գլուխ լողակներով 1 հատ.
- սաղմոնի ողնաշար 1-2 հատ.
- գազար, սոխ, քաղցր պղպեղ, լոլիկ - 1 հատ:
- նեխուրի արմատ 0,5 հատ.
- չոր սամիթ, բուրավետ պղպեղ, սամիթի սերմեր, դափնու տերեւ
- աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- ժելատին 1-2 ճ.գ. լ.
- թարմ խոտաբույսեր
- մայոնեզ 2 ճ.գ. լ.
Ինչպես պատրաստել համեղ ձուկ ասպիկ
Գլուխն ու ողնաշարը մեծ կաթսայի մեջ դնելուց առաջ դրանք մանրակրկիտ ողողեք և հանեք մաղձերը. դրանք սովորաբար փչացնում են արգանակի համը:
Տապակը լցնել ջրով, մինչև այն լավ ծածկի ձկանը։ Ձկան արգանակի համն ու բույրը հարստացնելու համար հարկավոր է դրան ավելացնել բանջարեղեն, արմատներ և չոր համեմունքներ։
Ձկան մեջ տապակի մեջ ավելացնել գազարը, լոլիկը, սոխը և նեխուրի արմատը։
Հենց որ բանջարեղենով ձկան արգանակը սկսում է եռալ, թավայի երեսին փրփուր է գոյանում, այն ամբողջը պետք է հանել կտրատած գդալով։ Ախտահանվելուց հետո դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի (տես բաղադրիչների ցանկը, բայց դուք կարող եք ունենալ ձեր սեփականը): Խոհարարության նույն փուլում արգանակը պետք է աղի: Եվ - մոռացեք այն մասին, թե ինչ է ակտիվորեն կանգնած վառարանի վրա 2 ժամ:
Այսպիսով, ձուկը 2 ժամ եփեք շատ մարմանդ կրակի վրա, ապա հանեք կրակից։ Սաղմոնի բոլոր կտորները դրեք առանձին տարայի մեջ և դասավորեք դրանք՝ ոսկորները հեռացնելու համար:
Տաք արգանակի մեջ ճզմել մի քանի պճեղ սխտոր, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ աղ և պղպեղ։ Ավելացնել սառը ջրով թրջած ժելատին և հարել։ Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ չէ ժելատին ավելացնել, եթե համոզված եք, որ ձկան ոսկորը, այնուամենայնիվ, կպնդանա (սաղմոնն ինքնին բավականին լավ գել է, բայց դա պետք չէ անընդհատ անել): Արգանակը 10 րոպե կանգնելուց հետո քամեք այն նուրբ մաղով։
Ձկան ասպիկին մատուցելու համար հարմար և գեղեցիկ է օգտագործել բաժանված կաղապարներ։ Յուրաքանչյուր կաղապարի հատակին տեղադրեք մաղադանոսի տերեւ, մի փոքր կանաչ սոխ, նուրբ թակած բիբար, ինչպես նաեւ մի կտոր խաշած գազար։
Տեղադրել սաղմոնի միսը սիլիկոնե կաղապարներ, բայց ոչ դեպի վեր։
Կաղապարները լցնում ենք արգանակով, նաև ոչ մինչև վերև։ Արգանակը լցնել այնպես, որ մի քիչ (մոտ մեկ բաժակ) մնա։ Կաղապարները տեղադրեք անմիջապես տախտակի վրա, որպեսզի հարմար լինի դրանք դնել սառնարանում: Պայմանին հասնելու համար լցված կաղապարները պետք է 3-4 ժամ կանգնեն սառնարանում։
Սա՝ ձկան ասպի պատրաստելու վերջին փուլը, պարտադիր չէ (իսկ հետո արգանակը թողնելու կարիք չկա), բայց այսպես ավելի համեղ է ստացվում։ Մնացած արգանակի հետ նոսրացրեք մայոնեզը և լցրեք սառած ասպիկի վրա, սա ուտեստի մի տեսակ լրացուցիչ շերտ կլինի։ Դա արեք, երբ ասպիկն արդեն ամրացել է: Այժմ կաղապարները վերադարձրեք սառնարան, մինչև ամբողջովին ամրացվեն:
Մատուցել ասպիկին ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ՝ դնելով գեղեցիկ ափսեների վրա։
Եվ այսպես, այսօր պատրաստում ենք ձկան ասպիքս ժելատինով (կամ առանց, եթե ձուկը շատ յուղոտ է)։ Գործընթացի քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսը կցվում է:
Դոնդող ձկան մասին ցանկացած հիշատակում մենք կապում ենք «Ճակատագրի հեգնանքից» մի փոքր չափից դուրս պատրաստված Հիպոլիտի և ծովաբողկի հետ, որը բացակայում է հենց այս ձկան մեջ: Այնուամենայնիվ, ձեր առջեւ ոչ միայն էլեգանտ է տոնական ուտեստ, բայց նաև բավականին առօրյա, որը 2-3 օր կլուծի ամենօրյա մենյուի կարևոր հարցը, թե ինչ ուտել ճաշին կամ ընթրիքին, որպեսզի և՛ առողջ լինի, և՛ գոտկատեղդ չվտանգվի։ Դե, խոհարարության բարդությունը ամուր D-ի համար - նույնիսկ եթե խոհարարական հետազոտության անհրաժեշտությունը չի առաջացնում ամենադրական հույզերը, դուք կարող եք հաղթահարել առանց դժվարության: Խոստանում ենք.
Հետաքրքիր է «Պատե»-ից.
Ընդհանրապես ընդունված է, որ դոնդող ձուկը օրիգինալ ռուսական ուտեստ է։ Սա միայն մասամբ է ճիշտ. նրա նախահայրը իսկապես մեր սիրելի դոնդող միսն է: Այնուամենայնիվ, ֆրանսիացիները 19-րդ դարում հղացան ձկան և ծովամթերքի հիման վրա ասպի պատրաստելու գաղափարը:Քանի որ ողջ ռուսական ազնվականությունը գերադասում էր ապրել Լազուր ափին, պարոնները իրենց հետ բերեցին ռուսական խոհանոցից բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք ֆրանսիացիներն իրենց համար հարմարեցրին։ Դոնդող ձուկը դրա ապացույցն է։ Եվ ձեր սիրելի մարշմալոն, ի դեպ, նույնպես, քանի որ այն եկել է ռուսական մարշալուից։
Ինչ տեսակի ձուկ պետք է օգտագործեմ:
Ձեռքի տակ եղած ցանկացած տեսակ՝ վարդագույն սաղմոն, սկումբրիա, լոքո, արծաթագույն կարպ և այլն։ Ցանկալի է, որ այն ունենա ավելի քիչ ոսկորներ։ Սաղմոն ենք վերցրել։ Իսկ արգանակը հնարավորինս հարուստ և ճարպոտ դարձնելու համար մի մոռացեք գլխի և պոչի մասին:
Ժելատինով դոնդող ձկան համար ձեզ հարկավոր է.
- Սաղմոնի գլուխը և պոչը՝ մոտ 1-1,5 կգ
- 1 սոխ
- 1 գազար
- 1 մաղադանոսի արմատ ըստ ցանկության
- 3 խաշած ձու
- 10 գ ժելատին
- Դափնու տերեւ
- Սև բուրավետ պղպեղ
- Կանաչի զարդարման համար
Ձկան ասպիքս ժելատինով - բաղադրատոմս լուսանկարներով, քայլ առ քայլ պատրաստում
Քայլ 1:Ձուկը պատրաստում ենք՝ լվանում, մաքրում, գլխից հանում ենք մաղձը։ Պոչը բաժանել անհրաժեշտ չափի կտորների ու մի կողմ դնել՝ երկրորդը կեփվի։ Մաքրել գազարը, սոխը և մաղադանոսի արմատը։
Քայլ 2:Գլուխն ու բանջարեղենը լցնել երկու լիտրից ոչ ավելի ծավալով կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Երբ եռա, կտրատած գդալով հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք աղ, ավելացրեք մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և միացրեք գազը նվազագույնի և մեկ ժամով մոռացեք արգանակի մասին։
Քայլ 3:ձվերը կոշտ եփել: Ժելատինը նոսրացնում ենք կես բաժակ ջրի մեջ և թողնում 30-60 րոպե ուռչի։
«Pate»-ի առավելությունները. Դուք կարող եք սովորական ժելատինը փոխարինել բուսական ագար-ագարով կամ օգտագործել հենց ձկան ագարը, ինչպես մենք արեցինք: Այն կարելի է գնել ցանկացած մեծ սուպերմարկետում։
Քայլ 4:մեր արգանակը եռում է, դրա քանակը աստիճանաբար նվազում է, ոչ մի դեպքում չպետք է ջուր ավելացնել։ Որպեսզի ձուկը ժելատինով կամ առանց դրա կարծրանա, հեղուկը պետք է հնարավորինս եռա: Բաղադրատոմսում սա հստակ երևում է քայլ առ քայլ լուսանկարներում:
Քայլ 5:Մեկուկես ժամ հետո թավայի միջից հանում ենք գլուխն ու սոխը, իսկ պոչի կտորները դնում իրենց տեղում և եփում ևս 20 րոպե։ Հեռացրեք գազարը, եթե դրանք եփում են: Եթե դա չափազանց կոշտ է, թողեք, որ այն թաղվի արգանակի մեջ:
Քայլ 6:բոլոր նախապատրաստական աշխատանքները արված են։ Ձուկը դնել ափսեի մեջ: Մինչ այն սառչում է, մենք արգանակի մեջ նոսրացնում ենք ժելատինը և սկսում իրականում ձևավորել ուտեստը:
Քայլ 7:Առանձնացրեք սաղմոնը ոսկորներից և հանեք կեղևները։ Յուրաքանչյուր ափսեի հատակին զարդարման համար դնում ենք կանաչի մի ճյուղ, ապա անհրաժեշտ քանակությամբ սաղմոն, կես խաշած ձու, մի կտոր գազար և 2/3-ը լցնում ենք արգանակով։
Երբ հեղուկն ամբողջությամբ սառչի, ափսեները դրեք սառնարանում, որպեսզի պնդանան 3-4 ժամ։
Ժելատինով ձկան ձկնեղենը պատրաստ է, մենք հենց ձեզ ենք բերել հեշտ բաղադրատոմսլուսանկարներով և քայլ առ քայլ հրահանգներով: