Վիտա բանիցա դդումով. Քաղցր բանիցա դդումով կամ «դդումով»

Բանիցան անթթխմորից պատրաստված բազմաշերտ շերտավոր խմոր է։ Բանիցայի համար խմոր պատրաստելը բծախնդիրություն պահանջող գործընթաց է, քանի որ կարկանդակի յուրաքանչյուր թերթիկը պետք է լինի շատ բարակ և հավասար փաթաթված: Լցոնումը կարող է շատ տարբեր լինել։ Կա բրնձով բանիցա, սնկով, խնձորով, դդմով, կաթնային բանիցա և նույնիսկ «ծեծված» բանիցա։ Այն կոչվում է այսպես, քանի որ խմորը պետք է լավ հարել, մինչև այն դուրս գա, որ եփվի։ Բուլղարացի տնային տնտեսուհիների չգրված օրենքն ասում է, որ «ծեծված» բանիցան հաջողության հասնելու համար պետք է արդեն հունցված խմորը 101 անգամ ուժով խփել սեղանին (իմ բանիցան քառորդ ծեծված է): Դասական բանիցայի բաղադրատոմսը պահանջում է ձու և պանիր լցնել: Բուլղարիայում այս ուտեստը միշտ տոնական է համարվել։

Բաղադրիչների ցանկ

• խմոր
• ալյուր - 500 գ
• ջուր - 270-300 մլ
• աղ - մի պտղունց
• լցնում
• դդում - 500 գ
• շաքարավազ - 200-250 գ
• բուսական յուղ (հալած կարագ)- 100 մլ
• դարչին - ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ հանգստանա 15 րոպե։ և բաժանել 4 մասի։

Դդումը մաքրում ենք և մանր քերիչով անցկացնում:

Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով շատ բարակ գրտնակում ենք ուղղանկյունի, այնուհետև ձեռքերով խմորը ձգում ենք կենտրոնից մինչև ծայրերը (եթե խմորը մի փոքր պատռվում է, մի անհանգստացեք):
Յուրաքանչյուր տերեւին ցանել քերած դդում, շաքարավազ, դարչին, լցնել ձեթը և գլորել ռուլետի մեջ։

Բանիցայի կաղապարը յուղով քսել, առաջին ռուլետը փաթաթել խխունջի մեջ և դնել կաղապարի մեջ,

իսկ մյուսների հետ շրջանակի մեջ փաթաթել, մինչև ձևը ամբողջությամբ լցվի։
Բանիցայի վերևը յուղով քսել, վրան շաքարավազ ցանել և դնել 180-200* տաքացրած ջեռոցը ~40 րոպե։

Բարի ախորժակ!

Դդմով բանիցայի պարզ բաղադրատոմս. Ավելի ճիշտ՝ բուլղարական խոհանոցի դդումով ոլորված բանիցա։ Բուլղարական խոհանոցի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ տանը 55 հոգով պատրաստելու լուսանկարներով։ Պարունակում է ընդամենը 92 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը` 10 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 55
• Կալորիականության քանակը. 92 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 9 սպասարկում

• Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Բուլղարական խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Երկրորդ դասընթացներ

Բաղադրիչներ վեց չափաբաժինների համար

• ալյուր – 500 գ
• խմելու ջուր – 300 մլ
• աղ - մի պտղունց
• դդում – 500 գ
• շաքարավազ – 300 գ
• բուսական յուղ - 150 մլ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. ... սա է պատմությունը. մեր խոհարարը և իմ ընկեր Ռադկան ծնվել է Բուլղարիայում, ապրում է Իտալիայում, ռուսերեն է հասկանում, բայց չի կարողանում գրել: Նա տաք խոհանոցի պրոֆեսիոնալ խոհարար է և հիանալի է պատրաստում, այդ թվում (բնականաբար...) բանիցա։
2. Նա վերջերս ինձ բուլղարերենով բաղադրատոմս է ուղարկել՝ գեղեցիկ քայլ առ քայլ նկարներով, ես դրանք խմբագրեցի և նրան ուղարկեցի բաղադրատոմսի թարգմանությունը։ Սակայն Ռադկան հրաժարվեց հրապարակել այն և առաջարկեց դա անել։ Մենք որոշ ժամանակ վիճեցինք այդ հարցի շուրջ, բայց ես պարզապես համաձայնեցի։
3. Շնորհակալություն վստահության համար, Ռադկա։ Անմիջապես կասեմ, սիրելի ընկերներ, որ ակնարկներն ու շնորհակալությունն եմ հայտնում նման ներկայացման համար հետաքրքիր ուտեստԱվելի լավ է դա ուղղել նրան: Ես նաև մեջբերում եմ Ռադկային.
4. Խմորը հունցել և բաժանել 7 մասի։ Դրանք հերթով կտրատում ենք մոտ 0,5 մմ հաստությամբ մածուկի (խմորի – իմ նշումը), իսկ հնարավորության դեպքում՝ ավելի բարակ։
5. Մակարոնեղենի յուրաքանչյուր թերթիկը ցանել քերած դդում և շաքարավազ, քսել յուղով և գլորել ռուլետի մեջ։
6. Բանիցայի կաղապարը յուղով քսել, առաջին ռուլետը խխունջի պես գրտնակել ու դնել կաղապարի մեջ, իսկ մնացած ռուլետները շրջանաձև փաթաթել, մինչև կաղապարն ամբողջությամբ լցվի։
7. Բանիցայի վրա շաքարավազ ցանել և դնել նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
8. Բարի ախորժակ!

Բոլոր լուսանկարները Radka-ի սեփականությունն են՝ տրամադրված բաղադրատոմսի հրապարակման համար: Ստորև ես դնում եմ նրանք, որոնք չեն տեղավորվում քայլ առ քայլ

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. 80 րոպե

Շատ հաճախ պելմենիներ և պելմենիներ պատրաստելիս կարող եք բախվել մի իրավիճակի, երբ միջուկը ավելի քիչ է, քան խմորը։ Մի քիչ խմոր է մնացել, բայց թխելու համար շատ դժվար է, նույնիսկ պիցցայի համար հարմար չէ։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել Բուլղարական բաղադրատոմսև եփել համեղ կարկանդակլցոնմամբ։ Ելքի մոտ դուք կստանաք ամենանուրբ կարկանդակը– բանիցա և խմորն օգտագործել լավ: Ի դեպ, մեր կայքում կարող եք գտնել մեկ այլ տարբերակ։

Պտտված բանիցա դդումով - բաղադրատոմս լուսանկարով:
Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ.



- ցանկացած մնացորդ խմորից բռունցքի չափի գնդիկ;
- դդում - 300 գրամ;
- ձու կամ ½ բաժակ կեֆիր կարկանդակը յուղելու համար;
- շաքարավազ - ½ բաժակ;
- բուսական յուղ - ¼ բաժակ:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Դդումը պետք է մաքրել և քերել։ Դդումի քանակը կարող է ավելացվել, եթե ցանկանում եք ավելի խոնավ բանիցայի խտություն:



Քերած դդումը առատորեն շաղ տալ շաքարավազով և հարել։ Այս դդումը չի կարելի օգտագործել, այն շատ թաց կլինի։ Թողեք 30 րոպե և տեսեք, թե ինչպես է այն հյութ արտադրում։



Դդումը, որը շատ հյութ է տվել, ձեռքերով քամել ու քամած զանգվածը տեղափոխել ափսեի մեջ։ Այժմ դդումը պատրաստ է որպես միջուկ։



Եկեք խոսենք թեստի մասին: Այս բաղադրատոմսի համար լավագույն խմորն այն խմորն է, որը մնացել է պելմենի պատրաստումից, քանի որ մեր խնդիրն է խմորը թղթի հաստությամբ փաթաթել, իսկ փափուկ խմորով դրան դժվար է հասնել: Եթե ​​ձեզ մնում է փափուկ խմոր, ապա կարող եք դրա վրա ավելի շատ ալյուր ավելացնել։ Դդմի հետ բանիցայի համար խմորը շատ բարակ գրտնակեք, մի վախեցեք պատռել, այս փուլում դա սարսափելի չէ։





Խմորը յուղել արեւածաղկի ձեթ. Սա կծառայի որպես շերտավոր խմորի որոշ իմիտացիա հետագա մանիպուլյացիաների ժամանակ:



Խմորը ծալեք 4 անգամ։ Նրանք հենց այդպես էլ անում են շերտավոր խմոր, երբ յուղում են, մի քանի անգամ ծալում ենք ու նորից գրտնակում։



Խմորը նորից գրտնակել։ Այժմ ձեր խնդիրն է ստանալ թղթի հաստությունը: Կոշտ խմորով դա դժվար չէ, այն չի պատռվում:



Հավասարաչափ շաղ տալ քերած դդումով։ Այստեղ ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել չամիչ կամ ընկույզ։





Խմորը միջուկով զգուշորեն խողովակի տեսքով գրտնակում ենք՝ փորձելով չսեղմել այն, այլ հնարավորինս շատ դատարկություններ ստեղծել։



Պատրաստվում է էջանշման. Թավայի վրա փայլաթիթեղ դնել կամ յուղ քսել։ Ռուլետը փաթաթվում է մինչև վերջ։



Ռուլետը խխունջի պես փաթաթել ու դնել տապակի մեջ։ Դուք կարող եք այն յուղել կեֆիրով. բուլղարական բաղադրատոմսերում ամեն ինչ յուղված է կեֆիրով, որը նույնպես կլինի կարկանդակի սոուսը: Բայց եթե կեֆիր չկա, ապա ձու վերցրեք։



Դդմի հետ ոլորված բանիցան 30 րոպեով դնում ենք 180-200 աստիճան տաքացրած սենյակում։ վառարան։ Եթե ​​բանիցան մեծ է, ապա աստիճաններն ավելի մեծ են, եթե ձերը փոքր է, ապա 180-ը բավական է։



Պատրաստի բանիցան դնել ափսեի մեջ և կտրատել փոքր շերտերով: Հիանալի է ուտելիս կտորները թաթախել կեֆիրի մեջ:
Ինչպես ասում են բուլղարները, «դա քաղցր է»: կամ «Բարի ախորժակ»: Ստուգեք նաև ավելի շատ բաղադրատոմսեր

Բանիցան Բալկանների հնագույն ուտեստներից է. այս կարկանդակ պատրաստելու ավանդույթը գալիս է մոտ 10000 տարվա վաղեմության: Բանիցան դեռևս պատվավոր տեղ է զբաղեցնում բուլղարական ժամանակակից խոհանոցում։ Բանիկանման է շտրուդելին- ամենաբարակ ձգվող խմորից պատրաստված կարկանդակ, որի մեջ կարելի է փաթաթել մի շարք միջուկներ՝ և՛ քաղցր, և՛ աղի: Սուրբ Ծննդյան համար (բուլղար. Koleda)բանիցային Ընդունված է թաքցնել այն, ինչ գրված է մագաղաթի վրականխատեսումներ-ցանկություններ(բուլղարերեն)կուսմետչետա),այնտեղ Հաջողության համար մետաղադրամ էլ են դրել։ Շատ համեղ ու տոնական բանիցա է պատրաստվում դդմով և համեմունքներով։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Փաթեթ պատրաստի խմորբանիցայի համար (ֆիլլո խմոր, կամ ինչպես կոչվում էԲուլղարիայում կոչվում է tocheni kori) կամ ինքնուրույն պատրաստված ձգվող խմոր շտրուդելի համար, կարելի է գտնել դրա պատրաստման տեխնոլոգիայի հաջող նկարագրությունը- 400 - 500 գր.

Լցնում
500-600 գր. քերած թարմ դդում
100 գր. կարագ
Կես բաժակ զտված բուսական յուղ
100 գր. ընկույզկամ չամիչ (երկուսն էլ միասին, կամ ընդհանրապես առանց դրանց;)
120 գր. շաքարավազ (շագանակագույնը լավ է ստացվում, կարող եք ավելացնել քիչ թե շատ շաքար՝ կախված նախասիրությունից և դդումի բնօրինակ քաղցրությունից)
Համեմունքներ - կախված նախասիրություններից և առկայությունից: Նյութի մանր աղացած դարչին, մշկընկույզ, մեխակ, հիլ, կոճապղպեղ՝ ըստ ճաշակի, օրինակ՝ դարչինը՝ 1 թ/գ, մնացածը՝ ¼ թ.գ. Նարնջի համ (1-2 թեյի գդալ) - նույնպես շատ լավ կլրացնի այս կարկանդակի բույրը:

Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները (եթե չամիչ եք օգտագործում, նախ լվացեք և թաթախեք ջրի կամ սպիրտի մեջ, դասավորեք ընկույզները և մանր կտրատեք)
Դդումը մաքրում ենք և մանր քերիչով անցկացնում:
Միջին ջերմության վրա տապակի մեջ լուծեք մի քանի ճաշի գդալ։ կարագ, մեջը դնել դդումը, տապակել թույլ կրակի վրա, մինչև փափկի։ Դդումի մեջ լցնել շաքարավազը, համեմունքները և համեմունքները, նորից խառնել և տաքացնել, մինչև շաքարավազը լուծվի կարագի մեջ և հայտնվի սերուցքային կարամելի թեթև համ: Համտեսեք խառնուրդը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք հավելյալ շաքար (համեմունքներ): Լցոնումը պետք է խտանա և դադարեցնի ջուրը բաժանել: Ամբողջ վիրահատությունը ամեն դեպքում պետք է տևի ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե։ Միջուկի մեջ ավելացնել ընկույզն ու չամիչը։ Ուղարկեք սառչի։
Հալեցնել մոտ 100 գր. կարագ միկրոալիքային վառարանում: Յուղին ավելացրեք նույն քանակությամբ զտված բուսական յուղ։
Եթե ​​դուք օգտագործել եք տնական ձգվող խմոր (տեխնոլոգիայի հղումը տրված է վերևում), հետևեք բաղադրատոմսում տրված շտրուդելի ձևավորման հրահանգներին:
Տեսականորեն միջուկը թանձրացնելու համար կրեկեր կամ օսլա պետք չէ, քանի որ եթե ամեն ինչ այնպես ստացվեց, ինչպես պետք է, ապա միջուկը չպետք է ջրային լինի, քանի որ... Դդումից ջուրը մասամբ գոլորշիացել է, իսկ կարագն ու շաքարավազը թանձրացել են՝ կարամել առաջացնելով։ Եթե ​​զգում եք, որ միջուկը դեռ մի քիչ հեղուկ է, ապա օգտագործեք մի երկու ճաշի գդալ կրեկեր՝ միջուկը ավելացնելուց առաջ դրանք թեթևակի շաղ տալ խմորի վրա և մի երկու ճաշի գդալ ցանկացած օսլա՝ խառնելով միջուկի մեջ։
Եթե ​​օգտագործվում է պատրաստի խմորՖիլո, մենք գործում ենք հետևյալ կերպ. Պատրաստեք այն մակերեսը, որտեղ կձևավորվի բանիցան, թաղանթ՝ ֆիլլո խմորի թերթիկները ծածկելու համար (կամ խոհանոցային խոնավ սրբիչ) և խոզանակ՝ քսելու համար։ Թխելու տապակը յուղել կարագի խառնուրդով։
Բացեք խմորի փաթեթը և առանձնացրեք 2 թերթ, մնացածը ծածկեք թաղանթով կամ թաց սրբիչով։ 1 թերթիկը թեթև քսել կարագի խառնուրդով, վրան դնել երկրորդը, նորից յուղել և վրան դնել միջուկի բարակ, թափանցիկ շերտ։ Սովորաբար փաթեթում կա 12 - 14 թերթ, այսինքն. Կարող եք նախ միջուկը բաժանել 6-7 հավասար մասերի։
Տերեւը փաթաթեք խողովակի մեջ անկյունագծով. Ստացված խողովակը փաթաթեք խխունջով (պարույրով) և դրեք թխման ափսեի կենտրոնում։ Եթե ​​խմորն այստեղ-այնտեղ պայթում է, լավ է: Կրկնեք գործողությունը՝ պտտելով նոր խողովակները նախորդների շուրջ: Փորձեք խողովակները շատ ամուր չփակել, այնպես որ բանիցան ավելի թխած և փխրուն կլինի:
Կարկանդակը պատառաքաղով ծակեք և մակերեսը առատորեն քսեք հալած կարագով։
Թխել 175 C-ում մինչև կարմրելը (մոտ 20 րոպե) Պատրաստի բանիցան կարելի է կրկին յուղով ցանել և ցողել շաքարի փոշի։
Ուրախ արձակուրդ!!!

Նկարագրություն

Pie Banica- արտասովոր համեղ ուտեստԲուլղարական խոհանոց. Իսկ ամենաշատը նա է պատրաստվում տարբեր ճանապարհներև հետ տարբեր լցոնումներ(կաթնաշոռով, գառան մսով, խոտաբույսերով և գագաթներով և այլն): Այնուամենայնիվ, դասական բուլղարական բաղադրատոմսը աղի Բանիցան է ֆետա պանրով և քաղցր Բանիցան դդումով («դդում»):

Բուլղարական իսկական Բանիցա պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է տանը, թեև զգուշացնում ենք, դա այնքան էլ հեշտ չէ։ Բայց մեր թիմը կօգնի ձեզ հաղթահարել բոլոր դժվարությունները: քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով. եթե ինչ-որ բան չես հասկանում, նայիր լուսանկարին, և ամեն ինչ իր տեղը կընկնի:

Միանգամից երկու բանիցա կպատրաստենք՝ ֆետա պանրով և դդումով (հենց այսքան խմորն է բավարար 1 կգ ալյուրից)։ Համապատասխանաբար, մեկ կարկանդակ պահանջում է բաղադրիչների կեսը (բայց ոչ միջուկի համար): Եթե ​​դուք չունեք պանիր կամ չեք սիրում այն, փոխարինեք պանիրը կաթնաշոռով (բուլղարացիները երբեմն դա անում են նաև):

Եկեք սկսենք պատրաստել!

Բաղադրիչներ

• 
  (1 կգ)
• 
  (4 ճ/գ խմորի համար + 10 ճ/գ լցնելու համար)
• 
  (5 ճ/գ խնձոր կամ գինի)
• 
  (1 հատ խմորի համար + 4 հատ լցնելու համար)
• 
  (1,5 թեյի գդալ)
• 
  (1 ճաշի գդալ)
• 
  (300 գ լցնելու համար + 50 գ՝ լցնելու համար)
• 
  (100 գ)
• 
  (1 թեյի գդալ)
• 
  (50 գ)
• 
  (350 գ)
• 
  (համով)

Խոհարարության քայլեր

Մաղած ալյուրի վրա անցք բացեք և ավելացրեք աղ, քացախ, բուսայուղ, մեկ ձու և 1 ճ.գ. տաք ջուր։ Այս ամենը հունցում ենք փափուկ խմորի։



Խմորը գրտնակել հաստ երշիկի նման մի բանի մեջ և դանակով փոքր կլոր կտորներ առանձնացնել դրանից ( պետք է լինի զույգ թիվ).



Ձեռքը բուսայուղի մեջ թրջելով՝ ստացված գնդիկներից յուրաքանչյուրը թեթևակի տրորեք, այնուհետև դրանք զույգերով միացրեք և սեղմեք ծայրերը։



Ստացված կրկնակի տորթերը բոլոր կողմերից ալյուր ցանել։



Լցնել բլիթները մեկ տարայի մեջ, ծածկել կտորով և դնել սառնարանում կամ սառը պատուհանի վրա 3-4 ժամով։



Այդ ընթացքում միջուկը պատրաստում ենք պանրից և ձվից։ Դրա համար միացնում ենք ֆետա պանիրը, 4 հավի ձուն և մածունը (այն կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով)՝ խառնած սոդայի հետ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:



Առանձին ամանի մեջ տաքացնել 10 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և մի կտոր պանիր նետել մի կտոր կարագով կամ մարգարինով (ձեր ճաշակով):



Վերցրեք խմորի մեկ կտոր և բարակ շերտով գրտնակեք ալյուրով պատված սեղանի վրա։



Այնուհետև գրտնակով տեղափոխում ենք առանձին ձիթապտղի կամ սփռոցի վրա։



Արդեն այնտեղ միջուկը լցնում ենք խմորի վրա և ծայրերը թեքում ենք, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։



Տարածեք արևածաղկի խառնուրդ և կարագֆետա պանրով։



Դրանից հետո մենք բարձրացնում ենք ձեթի/սփռոցի եզրը, և Բանիցայի համար նախատեսված դատարկը ինքնին գլորվում է խողովակի մեջ:



Արդյունքը պետք է այսպիսի տեսք ունենա.



Այժմ փաթաթեք այն խխունջի մեջ և դրեք յուղով քսած կլոր ամանի մեջ։



Մենք կրկնում ենք բոլոր քայլերը, մինչև ձևը լրացվի: Այնուհետև բանիցան յուղեք մնացած բուսական յուղով և մածունով։



Կարկանդակը դնում ենք 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ 20 րոպե թխելու համար, ապա կրակն իջեցնում ենք մինչև 120 աստիճան (եթե դա հնարավոր չէ, պարզապես ծածկում ենք Բանիցան փայլաթիթեղով) և թխում ևս 20 րոպե։



Մինչ պանրով Բանիցան թխվում է, մենք սկսում ենք պատրաստել նրա քաղցր տարբերակը։ Դրա համար դդումը քերիչով անցկացնում ենք միջին չափի քերիչով և բաժանում խմորի փաթաթված շերտի վրա, իսկ վրան շաքարավազ ցանում՝ ըստ ճաշակի։





Այնուամենայնիվ քաղցր կարկանդակՄինչ ջեռոց դնելը յուղել ոչ թե կարագով ու մածունով, այլ ուղղակի կաթով։



Արդյունքում ոչ պակաս վարդագույն կստացվի։



Բարի ախորժակ!