Ո՞րն է տարբերությունը ֆերմենտացված թխած կաթի, մածունի և մածունի միջև: Կեֆիր և կաթնաշոռ կաթ - ինչո՞վ են դրանք տարբերվում կեֆիրից:

Նույնիսկ երեխաները գիտեն, որ բացարձակապես բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքները շատ առողջարար են: Նրանք բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարսողության վրա, ինչպես նաև խթանում են B խմբի վիտամինների, մագնեզիումի, ֆոսֆորի և կալցիումի արտադրությունը: Այնուամենայնիվ, եթե կեֆիրը, ֆերմենտացված թխած կաթը և մածունը հավասարապես առողջարար են, ո՞րն է դրանց տարբերությունը:

Յոգուրտ

Կաթնաշոռ կաթը պարզապես թթու կաթ չէ, այն կաթնաթթվային streptococci-ի օգնությամբ միտումնավոր խմորված մթերք է։ Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը իզուր չի կոչվում յոգուրտ: Տանը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Կաթը ֆիլտրում են և ուղղակի 9-10 ժամ թողնում տաք տեղում, իսկ հետո ապագա մածունով կերակրատեսակները 3-4 ժամով տեղափոխում են զով տեղ։ Ի տարբերություն յոգուրտի, որի յուղայնությունը կարող է հասնել 1,5%-ի, մածունը չի կարող ունենալ 3,2%-ից ցածր յուղայնություն։ Կաթնաշոռ կաթը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Ընդամենը մեկ ժամը բավական է, որպեսզի այն ամբողջությամբ ներծծվի աղիքներ։

Յոգուրտը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը խմորվել է տարբեր տեսակներԲուլղարական բացիլ, ինչպես նաև թերմոֆիլ streptococcus: Գրեթե ցանկացած մածուն պարունակում է կաթի փոշի, բայց դա ոչ մի կերպ չի նվազեցնում նրա օգտակար հատկությունները։ Ընդհակառակը, բարձրորակ կաթի փոշին շատ ավելի օգտակար նյութեր է պարունակում, քան սովորական կաթը։ Բացի այդ, հենց չոր նյութերի ավելացված պարունակության շնորհիվ է, որ մածունում ճիշտ բակտերիաների գոյատևման տոկոսը զգալիորեն մեծանում է։ Յոգուրտի նախուտեստը շատ ավելի արդյունավետ է լակտոզայի խմորման համար, քան մյուս նախուտեստները: Հետեւաբար, մածուն կարող են օգտագործել նույնիսկ նրանք, ում մարմինը չի կարողանում մարսել կաթը։ Բացի այդ, մածունը այն քիչ ֆերմենտացված կաթնամթերքից է, որը բարձր դիմացկուն է ստամոքսահյութի նկատմամբ: Դրա շնորհիվ օգտակար միկրոօրգանիզմները հեշտությամբ հասնում են նույնիսկ աղիքներ։

Կեֆիրը արտադրվում է հատուկ սնկային նախուտեստի միջոցով, որը կաթնաթթվային օրգանիզմների և խմորիչի մի տեսակ սիմբիոզ է։ Ուստի կեֆիրն այնքան էլ հեշտ չէ պատրաստել, որքան մածունը։ Այո, և այս ըմպելիքը պետք է ավելի երկար թրմվի՝ 1-ից 3 օր: Կեֆիրը շատ քմահաճ և անկայուն մթերք է, և դա արտահայտվում է ոչ միայն պատրաստման գործընթացում, այլև օգտագործման մեջ։ Օրինակ՝ թարմ կեֆիրը լուծողական ազդեցություն ունի, բայց եթե այն 3 օրից ավել կանգնել է, հակառակ ազդեցությունն է ունենում։ Ճիշտ պատրաստված կեֆիրն ունի թանձր համ և քացախի հոտ է գալիս:

Ռյաժենկան պատրաստվում է թխած կաթից, ինչի պատճառով էլ այն ունի նման յուղալի երանգ։ Ռյաժենկան ավելի բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, քան կեֆիրը, ուստի նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել, չպետք է ներառեն այս ըմպելիքն իրենց սննդակարգում։ Այնուամենայնիվ, շատ բժիշկներ ֆերմենտացված թխած կաթն ավելի օգտակար են համարում, քան կեֆիրը: Բանն այն է, որ այն պատճառով, որ պատրաստման ընթացքում ջրի մեծ մասը գոլորշիանում է ֆերմենտացված թխած կաթից, դրանում ավելանում է սննդանյութերի կոնցենտրացիան։

Acidophilus

Acidophilus-ը ստացվում է կաթը խմորելով՝ օգտագործելով acidophilus bacillus: Acidophilus-ը օգնում է վերականգնել նորմալ միկրոֆլորան ողջ մարմնում՝ սկսած ստամոքս-աղիքային տրակտից մինչև կանացի օրգաններ: Acidophilus-ն ընդունակ է օրգանիզմում սինթեզել հակաբիոտիկներ, որոնք ոչնչացնում են տարբեր վնասակար միկրոօրգանիզմներ։ Այս ըմպելիքը ցածր կալորիականություն ունի և նպաստում է ճարպերի արագ քայքայմանը, այդ իսկ պատճառով սննդաբաններն այն խորհուրդ են տալիս ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց։

Ձնագնդի պատրաստելու համար արտադրողները օգտագործում են նախուտեստ, որը պարունակում է բուլղարական բացիլ և կաթնաթթվային streptococci: Այս ձնագնդիկը շատ է հիշեցնում մածունը։ Սակայն, ի տարբերություն մածունի, ձնագնդիին միշտ շաքար են ավելացնում։ Չնայած դրան, ժողովրդի մեջ ամենահայտնի ձնագնդին ունի շատ ցածր յուղայնություն՝ 2,5%: Դրա շնորհիվ նույնիսկ դիետա պահող մարդիկ կարող են խմել այս ըմպելիքը։

The post Յոգուրտ, ֆերմենտացված թխած կաթ, կեֆիր՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքի ուղեցույց հայտնվել առաջին Smart-ում։

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգուտներն ու համը հայտնի են բացարձակապես բոլորին: Օգտագործվում են որպես առանձին պարզ ուտեստներ, և որպես բարդ բաղադրատոմսերի բաղադրիչներ: Դրանք բժիշկների կողմից խորհուրդ են տրվում բուժելու ժամանակ օրգանիզմին աջակցելու և բազմաթիվ հիվանդություններ կանխելու համար: Ամենահայտնի ապրանքներն են կեֆիրն ու մածունը, որոնք, առաջին հայացքից, շատ նման են միմյանց։ Բայց դա այդպես չէ։

Կեֆիր

Սա ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի տեսակ է, որի պատրաստումը հիմնված է թարմ կաթի վրա, որին ավելացվում է նախուտեստ, որը կոչվում է կաթ կամ կեֆիր «սնկով»: Այն նման է սպիտակ միատարր զանգվածի՝ ածխածնի երկօքսիդի փուչիկներով։ Արդյունաբերության մեջ այս ըմպելիքը արտադրվում է տանկի մեթոդով։

Կեֆիրի ըմպելիքի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 19-րդ դարին, և այն հայտնվել է Հյուսիսային Օսիայում։ Այս խմիչքի ծագման մասին ժողովրդական բանահյուսության մեջ կան բազմաթիվ լեգենդներ և պատմություններ: Վարկածներից մեկի համաձայն՝ ճաշ պատրաստելու գաղտնիքը կովկասցիներին փոխանցել է Մուհամեդ մարգարեն։ ՀԵՏ բուժիչ նպատակներովկեֆիրն ընդունվում է որպես աղիքային միկրոֆլորայի վերականգնման և պահպանման միջոց։ Այն օգնում է կայունացնել խոլեստերինի մակարդակը, օգտակար է տեսողության համար և օգտագործվում է ուռուցքների դեմ պայքարում։ Կեֆիրի բակտերիաները ճնշում են սննդային ալերգիայի ախտանիշները: Կեֆիրի արդյունավետ դիետան շատ տարածված է։

Սակայն կեֆիրի օգտագործումը նույնպես հակացուցումներ ունի.

Դուք չեք կարող խմել այն.

• դիսպեպսիայով (սննդի մարսողության դժվարություն և ստամոքսի դանդաղ դատարկում);
• ստամոքսի կամ հաստ աղիքի պեպտիկ խոցով;
• մարսողական հյութերի ոչ պատշաճ շրջանառությամբ.

Շնորհիվ այն բանի, որ կաթնային «սունկը» ոչնչացնում է կաթնաշաքարը, ալերգիկ ռեակցիաները չափազանց հազվադեպ են կեֆիր օգտագործելիս, նույնիսկ նրանց մոտ, ովքեր ալերգիկ են կաթնամթերքից:

Յոգուրտ

Այս ըմպելիքի տեսքը նույնպես երկար պատմություն ունի, սակայն այն կապված է ավանդական ռուսական խոհանոցի հետ։ Նրա հայտնվելու ճշգրիտ ամսաթիվը հայտնի չէ, բայց նույնիսկ Հոմերոսի Ոդիսականում նշվում է թթու կաթը սափորի մեջ: Կաթնաշոռ կաթը հայտնվում է կաթի նորմալ թթվացման ժամանակ, որը տեղի է ունենում սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ +26 աստիճան)։ Պատրաստ լինելուց ստացվում է թանձր զանգված՝ կաթնային խցաններով։ Գործարանային պայմաններում թթվելու արագացումը ձեռք է բերվում խմորիչ և կաթնաթթվային բակտերիաների կիրառմամբ։ Արդյունաբերության մեջ այն արտադրվում է թերմոստատիկ մեթոդով։

Ըմպելիքի հեշտ մարսելիության շնորհիվ օրգանիզմի մարսողական ֆունկցիաները կայունանում են։ Ցածր թթվայնություն ունեցող մարդկանց խորհուրդ է տրվում խմել քենդիդիոզի դեմ պայքարում։ Այս ըմպելիքն օգնում է վերականգնել հիվանդ լյարդը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա աթերոսկլերոզի և գիրության դեպքում՝ նպաստելով քաշի նվազմանը։

Չնայած իր հսկայական առավելություններին, յոգուրտի օգտագործումը նաև սահմանափակումներ ունի։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել.

• պանկրեատիտի համար;
• խոլելիտիասով;
• էրոզիվ գաստրիտով, որը բարդանում է թթվայնության բարձրացմամբ;
• ստամոքսի խոցերի և մարսողական համակարգի այլ հիվանդությունների դեպքում.

Նմանություններ և տարբերություններ

Ամփոփելով այս երկու ֆերմենտացված կաթնամթերքի բոլոր բնութագրերը՝ կարելի է որոշակի եզրակացություններ անել։ Նրանք նման են իրենց օգտակարությամբ, քանի որ օգնում են պահպանել իմունիտետը, ակտիվացնում են քաշի կորուստը, նպաստում են ճիշտ սնուցմանը։ Այս խմիչքները համով նման են, այդ իսկ պատճառով խոհարարական տեսակետից համարժեք են։

Բայց դրանք ձեռք բերելու գործընթացը տարբեր է: Կաթնաշոռ կաթը ստացվում է կաթնաթթվային խմորման արդյունքում։ Պատրաստում են նաև թթվասեր և մածուն։ Իսկ կեֆիրը, ինչպես կումիսը, առաջանում է խմորման երկու տեսակի՝ կաթնաթթվի և ալկոհոլի համադրմամբ։

Կեֆիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ նախուտեստ (կաթ կամ կեֆիր «սնկով»), սակայն մածուն պատրաստելու համար բացարձակապես ոչինչ չի պահանջվում, քանի որ այն արտադրվում է «անձնական ջանքերով»։

Խմիչքները տարբերվում են նաև հետևողականությամբ՝ մածունն ավելի հաստ է, քան կեֆիրը։ Կեֆիրի խտությունը համեմատաբար համասեռ է, մինչդեռ մածունն ունի կաթնային թրոմբներ:

Կաթնաշոռ կաթի յուղայնությունն ավելի բարձր է և կազմում է մոտ 3,2%: Համային առումով կեֆիրը որոշ չափով թթու է։

Էական տարբերությունը ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների կենսաբանական բաղադրության մեջ է: Կաթնաշոռ կաթը պարունակում է կաթնաթթվային բակտերիաներ, ինչպիսիք են streptococci-ը և բուլղարական բացիլը: Իսկ կեֆիրը պարունակում է ոչ միայն այդպիսի միկրոօրգանիզմներ, այլ նաև կաթնաթթվային ձողիկներ, բուրավետիչ streptococci, խմորիչ և «քացախային» բակտերիաներ։ Հայտնի է, որ կեֆիրը քիչ քանակությամբ ալկոհոլ է պարունակում։

Օգտակարության առումով անհնար է հստակ տարբերակել այս ապրանքներից որևէ մեկը։Սրանում կեֆիրը մի փոքր առավելություն ունի, քանի որ խմորման երկու տեսակների (ալկոհոլային և ֆերմենտացված կաթ) խառնումն ավելի ինտենսիվ ազդեցություն է ունենում աղեստամոքսային տրակտի վրա։

Այս ըմպելիքները կարող են օգտագործվել հրաշալի պատրաստելու համար տնական կաթնաշոռ. Դրանցով կարող եք պատրաստել տարբեր խմորեղեններ՝ կարկանդակներ, կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ, կեքսեր, բլիթներ, բլիթներ։ Նույնիսկ առանց խմորիչ օգտագործելու, նման թխած ապրանքները դառնում են փափուկ և օդային։ Այս ըմպելիքները լավ են նաև սառը ապուրներում (թրթնջուկ, օկրոշկա, տարատոր և այլն): Հանրաճանաչ են դրանցով և դոնդողներով պատրաստված սմութներն ու կոկտեյլները։ Դրանք նաև օգտագործվում են աղցան սոուսներ, մարինադներ և սոուսներ։

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ տանը:

Ավելի լավ է կեֆիր պատրաստել թարմ կաթից և կեֆիրի «բորբոսից», որը հաճախ վաճառվում է խանութներում։ Մի փոքր կեֆիր «բորբոս» դնում են ստերիլ տարայի մեջ և մեջը կաթ են լցնում։ 12-50 ժամից ըմպելիքը պատրաստ կլինի։ Թթվայնությունը պահպանելու համար ստացված ըմպելիքը կարող եք լցնել որոշակի ժամանակ անց, իսկ մնացածին ավելացնել թարմ կաթ։

Կարելի է կեֆիր պատրաստել առանց հատուկ «բորբոսի»՝ այն փոխարինելով սովորական խանութից գնված կեֆիրով։ Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք այն պատրաստել ավելի փոքր տարաներում (օրինակ, բաժակի մեջ): Դրա համար մի քանի ճաշի գդալ կեֆիր լցրեք բաժակի մեջ, վրան ավելացրեք թարմ կաթ և սպասեք, որ ըմպելիքն ամբողջությամբ թթվի։

Յոգուրտ պատրաստելու համար պետք է եռացնել 1-2 լիտր թարմ կաթ, սառեցնել մինչև 35-45 աստիճան և գործընթացը արագացնելու համար ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ թթվասեր, մածուն կամ մի կտոր խմորիչ հաց։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի թթվի 2-6 ժամ։ Այս անգամը բավական կլինի բարձրորակ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք պատրաստելու համար։

Անհնար է մածուն պատրաստել կեֆիրի հիման վրա կամ, ընդհակառակը, կեֆիրը մածունից, քանի որ դրանք ունեն բակտերիաների այլ բաղադրություն։ Բայց նրանց հիմքը նույնն է՝ թարմ կաթ։

Ի՞նչ ընտրել:

Ամենօրյա օգտագործման համար ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք ընտրելիս խորհուրդ է տրվում առաջնորդվել ոչ միայն համային նախասիրություններով։ Եթե ​​մարդը լիովին առողջ է եւ ստամոքսի կամ աղիների հետ կապված խնդիրներ չունի, ապա ավելի լավ է ընտրել կեֆիրը։ Այս ըմպելիքը կարագացնի սննդի մարսողությունը, կհագեցնի օրգանիզմը օգտակար բակտերիաներով և հիանալի կանխարգելիչ կլինի բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ։ Դիետա պահող մարդիկ կարող են գիշերը մեկ բաժակ կեֆիր խմել՝ քնի ժամանակ սովի ցավերը կանխելու համար։

Երեխաների համար կեֆիր գնելը լիովին նպատակահարմար չէ բարձր թթվայնության պատճառով: Յոգուրտը լավ ընտրություն է երեխաների համար, քանի որ այն կպաշտպանի երեխայի օրգանիզմը ռախիտից և ալերգիկ դրսևորումներից։ Միակ հակացուցումը անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է, բայց դա չափազանց հազվադեպ է։ Ցածր թթվայնությամբ տառապող մեծահասակների համար նույնպես լավ է մածուն խմել։

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել յոգուրտ տանը, դիտեք հետևյալ տեսանյութը.

Անցյալ դարի կեսերին կաթը հայտարարվեց վնասակար։ Սկսվեց դարավոր համբավ ունեցող ապրանքի հալածանքն ու հալածանքը՝ որպես բուժիչ ըմպելիք. բուժիչ հատկություններ. Բայց դա երկար չտեւեց։

Ինչ վնաս չի վերագրվել կաթին. Այն, ասում են, «սոսնձում է աղիքների պատերը», դրա պատճառով «մարմնում թունավոր լորձ է գոյանում», իսկ առանձին սնուցում հորինած հայրերը թույլ չէին տալիս, որ կաթը հացով տանեն։

Բարեբախտաբար, կեղտի բոլոր կտորները չեն կպել ամենաթեթև խմիչքին, քանի որ դրանք նետվել են իրենց անգրագիտության մեջ աննշան մարդկանց կողմից: Կաթի դեմ բոլոր փաստարկներն անհիմն էին։ Բարձրագոչ սկանդալը պարզապես հայտնի դառնալու ցանկություն էր՝ մարտահրավեր նետելով ողջ աշխարհի հակասություններին։

Իրականում մոտ եզակի հատկություններկաթը հայտնի էր դեռևս Հիպոկրատի ժամանակներում, և ժամանակակից գիտությունը միայն ապացուցում է մեծ բժշկի և տեսանողի իրավացիությունը: Եվ նա ավելի հեռուն է գնում՝ կաթի հիման վրա ստեղծելով նորերը։ առողջ սնունդ. Այս պահին արդեն պատրաստվել է ավելի քան 100 տեսակի կաթնամթերք։

ԿԱԹ.Քանի որ կաթն ի սկզբանե հայտնագործվել է բնության կողմից՝ երեխաներին կերակրելու համար, դժվար չէ կռահել, թե ինչ է այն պարունակում։ մարմնին անհրաժեշտ բոլոր նյութերը, այդ թվում՝ իմունոլոգիական պաշտպանությունը, և բոլորը՝ հավասարակշռված և մարսվող վիճակում։ Եվ արդյունքում ունենք հետեւյալը.

Կալցիումը լավագույնս ներծծվում է կաթից, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​ընդունել ոսկրային համակարգի հետ կապված ցանկացած խնդրի դեպքում՝ կոտրվածքներից մինչև օստեոպորոզի կանխարգելում: Կաթը օգնում է անքնությանը. Այն օրգանիզմից դուրս է մղում ավելորդ հեղուկը։ Մրսածության համար տաք կաթը անփոխարինելի միջոց է։ Կաթը օգտակար է նաև արյան ձևավորման համար։ Եվ ստամոքսի թթվայնությունը նվազեցնելու համար։ Այն օգտակար է ընդունել այնպիսի հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են սրտանոթային անբավարարությունը, աթերոսկլերոզը, գիրությունը, բրոնխիալ ասթման, լյարդի և երիկամների հիվանդությունները:

Սակայն կաթն ունի նաև հակացուցումներ. Եթե ​​մարմինը չի արտադրում լակտազ ֆերմենտը, ապա պարզապես անհնար է կաթ խմել։ Եվ դա անհրաժեշտ չէ։ Կաթը կխորացնի փորլուծությամբ ուղեկցվող աղիքային հիվանդությունները։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել վիրահատությունների ժամանակ՝ որոշ ժամանակ առաջ և հետո: Եվ, իհարկե, եթե դուք ալերգիկ եք կաթից։

ԿԱԹԱՅԻՆ ԸՄԲԵԼԻՔՆԵՐ.Թեև դրանք բոլորը պատրաստվում են կաթից, խմորման գործընթացում նրանք զարգացնում են լրացուցիչ հատկություններ, որոնք տարբերվում են ամբողջական կաթից։ Հիմնական տարբերությունն ավելի լավ մարսողությունն է: Բանն այն է, որ խմորման ժամանակ բակտերիաները կաթի սպիտակուցը վերածում են ավելի նուրբ փաթիլների, որոնք ավելի լավ են մարսվում օրգանիզմում: Ի դեպ, դրա համար էլ Խորհրդային տարիներին արհեստական ​​նորածիններին կերակրելու համար նշանակում էին կեֆիր, որը պատրաստում էին հատուկ կաթնամթերքի խոհանոցներում։

Իհարկե, կաթնաթթվային բոլոր ըմպելիքները պատրաստվում են տարբեր ճանապարհներ. Ֆերմենտացման համար դրանց ավելացվում են կաթնաթթվային բակտերիաներ, ձողեր կամ սնկեր։ Ոմանք օգտագործում են միկրոօրգանիզմների համակցություն, օրինակ՝ Varenets-ը խմորվում է և՛ բակտերիաներով, և՛ կաթնաթթվային բացիլներով։ Բայց չնայած սրան, ընդհանուր առմամբ նրանք շատ չեն տարբերվում միմյանցից։ Բացի համից։ Ա շահավետ հատկություններԳրեթե նույնը, տարբերությունը շատ փոքր է։

Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների ամենաուշագրավ բուժիչ հատկությունը աղիների առողջությունն է։ Կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմները ստեղծում են հենց այդ օգտակար միկրոֆլորան, որը հաջողությամբ պայքարում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների դեմ և արգելակում դրանց վերարտադրությունն ու զարգացումը: Հիշում եմ, թե ինչպես էր երկրի ամենահին գինեկոլոգներից մեկը խստորեն խորհուրդ տալիս յուրաքանչյուր կնոջ կեֆիրով լվանալ, որպեսզի չհիվանդանա։ Եվ սա շատ իմաստալից է:

Բացի այդ, չնայած շատ մարդիկ ալերգիկ են ամբողջական կաթից, ես անձամբ երբեք չեմ լսել կաթնաթթվային ըմպելիքների ալերգիկ ռեակցիաների մասին:

ՎԱՃԱՌՎԱԾ ՎԱՇ. Դա կաթով պատրաստված առաջին ըմպելիքներից էր։ Այս մթերքը «պատրաստվում է» կաթնաթթվային streptococci-ով։ Կաթնաշոռ կաթն օգտակար է, քանի որ այն շատ լավ ներծծվում է օրգանիզմում և ունի հակաբակտերիալ հատկություն։ Այս ըմպելիքը կարելի է անվտանգ անվանել «ամեն ինչի գլուխ»: Իրոք, յոգուրտի հիման վրա ստեղծվել են բավականին շատ տարբեր խմիչքներ։

ՄԵՉՆԻԿՈՎՍԿԻ ՎԱՇ- կաթնաշոռի տեսակներից մեկը: Այն համարվում է ավելի բուժիչ, թեև, ըստ իս, տարբերությունը փոքր է, բացի streptococci-ից, օգտագործվում է նաև բուլղարական բացիլը Mechnikovskaya-ի խմորման համար. Այնուամենայնիվ, արդարության համար պետք է ասել, որ այն պարունակում է ավելի շատ վիտամին A և բետա-կարոտին։ Բայց նաև չաղ!

Ռյաժենկա.Սա մածունի մեկ այլ տեսակ է, որը նաև կոչվում է «ուկրաինական մածուն»: Այն սովորականից տարբերվում է նրանով, որ պատրաստման համար օգտագործվում է կաթ և սերուցք։ Նրանց խառնուրդը տաքացվում է մինչև 95 աստիճան և խմորվում է կաթնաթթվային streptococcus-ի մաքուր կուլտուրաներով։ Հետևաբար, ֆերմենտացված թխած կաթն ավելի յուղոտ արտադրանք է և ունի ավելի շատ կալորիա՝ 84 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:

ՎԱՐԵՆԵՑ.Կաթնաշոռի այս տեսակը պատրաստվում է թխած կաթի հիման վրա։ Varenets-ը խմորվում է streptococci-ի և կաթնաթթվային բացիլների միջոցով: Ստացվում է շատ յուրահատուկ խմիչք, որն ունի հավատարիմ երկրպագուներ։

ԿԵՖԻՐ.Սա ամենատարածված ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքն է, որը խմորվում է հատուկ կեֆիրի հատիկներով։ Կեֆիրի մասին գրվում են երգեր, այն անխոնջ հետազոտվում է, բացահայտում է նոր բուժիչ հատկություններ, արդիականացվում է, հարստացվում։ օգտակար նյութեր. Այնուամենայնիվ, էությունը մնում է նույնը: Կեֆիրն ունի ամբողջական սպիտակուցներ (ինչպես մյուս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքները), շատ լավ ներծծվում է, ունի հակաբակտերիալ հատկություններ և խթանում է մարսողական տրակտը: Կեֆիրը զվարճալի հակասություն ունի՝ այն ունի և՛ լուծողական, և՛ ուժեղացնող ազդեցություն։ Հիշիր. Մեկօրյա կեֆիրը թուլանում է, իսկ եռօրյա կեֆիրը՝ ուժեղանում։

ՅՈԳՈՒՐՏ.Համեմատաբար վերջերս կատարված գյուտ, որը շատ տարածված է դարձել: Փաստորեն, սա նաև մածուն է, որը խմորվում է բուլղարական բացիլից պատրաստված հատուկ յոգուրտի նախուտեստով և streptococci-ի հատուկ շտամով։ Այն ունի այլ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների գրեթե բոլոր հատկությունները։

ԱՑԻԴՈՖԻԼԻՆ.Բայց այստեղ տարբերությունն ավելի էական կլինի։ Ըստ քիմիական բաղադրությունըիսկ acidophilus-ի կալորիականությունը նման է կեֆիրին: Բայց! Acidophilus bacillus-ը, որով պատրաստվում է այս ըմպելիքը, ավելի լավ է արմատանում աղիներում, ավելի երկար ապրում դրանում, ինչը նշանակում է, որ այն ավելի երկար կպահպանի մաքրությունը և օգտակար միկրոֆլորան աղիներում, քան կաթնաթթվային այլ ըմպելիքները: Բացի այդ, acidophilus բակտերիաները իրենք են արտադրում հակաբիոտիկ նյութեր աղիքներում: Բացի այդ, նրանք դիմացկուն են որոշ հակաբիոտիկների, օրինակ՝ քլորամֆենիկոլի ազդեցության նկատմամբ, ինչը նշանակում է, որ նման հակաբիոտիկներով բուժումից հետո աղիների միկրոֆլորան չի փոխվի։ Ավելին, հենց acidophilus բակտերիաներն են հաջողությամբ պայքարում սնկերի դեմ՝ թույլ չտալով նրանց ակտիվանալ ու բազմանալ։ Ընդհանուր առմամբ, ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների մեծ մասում ացիդոֆիլուսն ունի ամենամեծ բուժիչ հատկությունները։ Բայց acidophilus արտադրանքի շատ կանոնավոր երկրպագուներ չկան. պետք է այնպես լինի, որ ոչ բոլորն իմանան դրանց բուժիչ հատկությունների մասին:

Այս երեք ֆերմենտացված կաթնամթերքն էլ հիմնված է ամբողջականի օգուտների վրա կովի կաթ. Կաթը վերամշակվում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի` հատուկ համ հաղորդելու և պահպանման կայունությունը բարձրացնելու համար:

Ժամանակակից սննդաբանները պնդում են, որ կաթնամթերքը պետք է կազմի ամենօրյա սննդակարգի մեկ երրորդը։ Կաթը կալցիումի և D վիտամինի աղբյուր է, որոնք այնքան անհրաժեշտ են կմախքի և նրա ամրության համար. ֆոսֆոր և վիտամին A, որոնք անհրաժեշտ են մտավոր գործունեության և տեսողության համար. մագնեզիում, կալիում, նատրիում և B վիտամիններ, որոնք անփոխարինելի են սրտանոթային և անոթային համակարգի աշխատանքի համար. նյարդային համակարգեր; վիտամիններ C և E, որոնք աջակցում են հորմոնալ, իմունային համակարգերին և մարմնի վերարտադրողական գործառույթին:

Ֆիզիոլոգ Ի.Պ. Պավլովն ասել է.

Բացի սննդարար լինելուց, կաթը կատարում է նաև նյութափոխանակության ընթացքում օրգանիզմում գոյացած կամ դրսից ներթափանցող տոքսինները չեզոքացնելու ֆունկցիա։ Այդ իսկ պատճառով նրանք, ովքեր աշխատում են վնասակար քիմիական նյութերԱշխատանքի անվտանգության մասին օրենսդրությամբ նախատեսված է կաթի օրական մատակարարում յուրաքանչյուր անձի համար 0,5 լիտրի չափով:

Սակայն կարծիք կա, որ կաթի նշանակությունը՝ որպես մարդու սննդակարգի անբաժանելի մաս, փոքր-ինչ չափազանցված է։ Սակայն ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործման օգուտները շատերի համար անհերքելի են: Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը և ինչո՞վ են տարբերվում մանկությունից ծանոթ կեֆիրը, մածունը և ֆերմենտացված թխած կաթը և ինչպե՞ս են դրանք արտադրվում:

Կեֆիր

Կեֆիրը (Oset. kyæpy, Karach. - Balk. gypy) ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է, որը եկել է Հյուսիսային Կովկասից, որը ստացվում է ամբողջական կամ յուղազերծված կովի կաթից խմորված կաթի և ալկոհոլային խմորման միջոցով՝ օգտագործելով կեֆիրի հատիկներ՝ մի քանի տեսակի միկրոօրգանիզմների սիմբիոզ. կաթնաթթվային streptococci և ձողեր, քացախաթթու բակտերիաներ և խմորիչ (ընդհանուր առմամբ մոտ երկու տասնյակ): Միատարր, սպիտակ, ածխածնի երկօքսիդի հնարավոր աննշան արտազատում: Գրեթե չի օգտագործվում Ռուսաստանից և նախկին ԽՍՀՄ երկրներից դուրս։

Կեֆիրում խմորումը տեղի է ունենում կեֆիրի սնկով:

Յոգուրտ

Յոգուրտ - ֆերմենտացված կաթ դիետիկ արտադրանք, թանձր թթու կաթն է։ Կաթնաշոռ կաթի պատրաստման հիմքը կաթնաթթվային բակտերիաների մաքուր կուլտուրաներով պաստերիզացված կաթի խմորումն է: Ճարպի պարունակությունը՝ 3,2%-ից ոչ պակաս։ Այն շատ մարսելի է, էներգիայի արժեքը, բարերար ազդեցություն ունի աղիքների վրա։

Ըստ էության, կաթնաշոռ կաթը պարզապես թթու կաթ է:

Ռյաժենկա

Ռյաժենկան ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է, որը պատրաստվում է թխած կովի կաթից՝ կաթնաթթվային խմորման միջոցով։ Խմորումն իրականացվում է թերմոֆիլ կաթնաթթվային streptococci-ով և բուլղարական բացիլների մաքուր կուլտուրաներով՝ խմորված 3-6 ժամ։ Այն ունի դեղնավուն շագանակագույն երանգ և ավանդական ֆերմենտացված կաթի համ: Իրականում դա անճաշակ մածունի տեսակ է։

Ռյաժենկան այն է, երբ թխած կաթը խմորում են հատուկ սնկով։

Սմուզիներ և տնական յոգուրտներ՝ մրգային հավելումներով

Պետք չէ չափից ավելի օգտագործել խանութում վաճառվող յոգուրտները. դրանք համեղ են, բայց պարունակում են անցանկալի սննդային հավելումներև օրգանիզմի համար վնասակար կոնսերվանտներ։ Եթե ​​օգտագործում եք կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ կամ մածուն, ապա մրգային մածուն կարելի է տանը պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում։

Սմուզիի կամ տնական մածունի ցանկացած բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝ կեֆիր, յոգուրտ կամ խմորված թխած կաթ, թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ կամ մրգեր, բլենդեր և ձեր երևակայությունը:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված հատապտուղներ, ապա միայն թեյնիկում ջուրը եռացնելը կօգնի զգալիորեն արագացնել պատրաստման գործընթացը: Լցնել հատապտուղները բլենդերի կոլբայի մեջ և վրան լցնել եռացրած ջուր։ Թողեք այսպես 1-2 րոպե։ Հատապտուղները մի փոքր կսառչեն, իսկ բլենդերով ավելի հեշտ կլինի մանրացնել։ Քամել ջրի կեսը և մանրացնել դրանք բլենդերի մեջ։

Համը բարձրացնելու, քաղցրություն ավելացնելու և ավելի հաճելի խտություն հաղորդելու համար օգտագործեք մի քանի բանան: Բանանը մաքրել, մի քանի մասի բաժանել և հատապտուղների հետ միասին կտրատել։

Այնուհետև կոլբայի մեջ ըստ ճաշակի ավելացնել կեֆիր, մածուն կամ խմորված թխած կաթ և մանրակրկիտ խառնել:

Ձեր մրգային մածունն առանց վնասակար կոնսերվանտների, խտացուցիչների և քաղցրացուցիչների պատրաստ է։

Հիշեք. տնական մածուն- բավականին արագ փչացող նյութ, և այն պետք է սպառվի մոտակա մի քանի ժամվա ընթացքում, բայց եթե դուք ժամանակ չունեք ուտելու կամ խմելու ձեր մածունը, ապա դրեք այն սառնարանում 24 ժամվա ընթացքում, չնայած այն կարող է կորցնել իր համը:

Մարդիկ վաղուց են խոսում ֆերմենտացված կաթնամթերքի գերազանց համի և դրանց անհերքելի առավելությունների մասին։ Նրանք կարող են սպառվել ինչպես ինքնուրույն պարզ ուտեստների, այնպես էլ ավելի բարդ ուտեստների համար, դրանք օգտագործվում են որպես դեղամիջոց բազմաթիվ մարդկանց, ֆերմենտացված կաթնամթերքի բուժման համար գերազանց կոսմետիկ արտադրանք. Մեր օրերում մյուս ապրանքների շարքում ամենահայտնի ապրանքներն են մածունն ու կեֆիրը, որոնք շատ հաճախ հանդես են գալիս որպես այլընտրանք միմյանց, քանի որ համի տարբերությունը գրեթե չի զգացվում։ Բայց կա՞ն տարբերություններ երկու նման նմանատիպ ապրանքների միջև: Եթե ​​այո, ապա որո՞նք են դրանք:

Ի՞նչ են կեֆիրն ու մածունը:

Կեֆիրը կաթից պատրաստված ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է: կաթի և ալկոհոլի խմորման խառը մեթոդօգտագործելով հատուկ նախուտեստ՝ կաթ կամ կեֆիր սունկ, որի համար կարող եք վերցնել կեֆիրի պատրաստի չափաբաժինը, օրինակ՝ խանութից։ Արդյունաբերական արտադրության մեջ մեր ժամանակներում կեֆիրը պատրաստվում է տանկի մեթոդով՝ օգտագործելով կեֆիր կամ կաթնային սունկ։ Դա միատարր սպիտակ զանգված է, որը կարող է փոքր քանակությամբ ածխածնի երկօքսիդ պարունակել։ Կեֆիրն առավել տարածված է ԱՊՀ երկրներում, Բալթյան երկրներում, Սկանդինավիայում, Արևելյան Եվրոպայում, Ամերիկայում և Ավստրալիայում:

Կեֆիրն առաջին անգամ հիշատակվել է 19-րդ դարում, իսկ ներկայիս Հյուսիսային Օսիայի Հանրապետությունը համարվում է նրա հայրենիքը։ Կովկասցիների շրջանում մեծ թվով լեգենդներ կան այն մասին, թե ինչպես են առաջացել կեֆիրը և նրա սկզբնական մշակույթը: Նրանք նույնիսկ ասում են, որ կեֆիրի նախուտեստի բաղադրատոմսը Կովկասի բնակչությանը փոխանցել է Մուհամեդ մարգարեն:

Յոգուրտը դարավոր պատմություն ունեցող ավանդական ռուսական ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը ստացվում է, երբ կաթը պարզապես թթվում է+26 աստիճան ջերմաստիճանի սենյակում։ Համը կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Յոգուրտն ունի հաստ խտություն և պարունակում է կաթի խցանումներ։ Գործընթացը արագացնելու համար խմորիչ և կաթնաթթվային բակտերիաները կարող են օգտագործվել թթվային կաթի գործարաններում:

Կաթնաշոռի ստեղծման տարին անհայտ է, բայց այս ֆերմենտացված կաթնամթերքն այնքան երկար պատմություն ունի, որ նրա «նախահայրը» հիշատակվել է Հոմերի կողմից իր հայտնի «Ոդիսական»-ում, երբ Ոդիսևսը կիկլոպների տանը թթու կաթով սափոր է նկատել: Երբ մարդիկ փորձեցին այս ըմպելիքը, հավանաբար գնահատեցին դրա համը և սկսեցին դիտավորյալ արտադրել:

Կաթնաշոռ կաթի և կեֆիրի բուժիչ հատկությունները

Մարդիկ վաղուց գիտեն այն փաստը, որ ամեն ինչ Ֆերմենտացված կաթնամթերքը չափազանց օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար, կաթնաշոռ կաթն ու կեֆիրը բացառություն չեն։

Կեֆիրը մեծ արժեք ունի որպես միջոց աղիքային միկրոֆլորայի վերականգնում և պահպանում, և այն պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ բակտերիաներ, սնկեր և վիտամիններ, որոնք այլ տեղ չկան այս համակցության մեջ։ Իր հիանալի հատկությունների պատճառով այն շատ հաճախ օգտագործվում է նիհարելու համար, այսպես կոչված, կեֆիրի դիետայի ժամանակ: Կեֆիրը նույնպես դրական է ազդում խոլեստերինի մակարդակի վրա, ունի բուժիչ ազդեցությունտեսողության համար օգնում է կալցիումի կլանմանը և բավականին հաջողությամբ պայքարում է ուռուցքների աճի դեմ։ Կեֆիրի բակտերիաները պայքարում են սննդային ալերգիայի ախտանիշների դեմ։

Օրգանիզմը հեշտությամբ մարսում է մածունը, որը նպաստում է ճիշտ մարսողությանը, ուստի մարդիկ հաճախ օգտագործում են այն, երբ օրգանիզմում թթվայնությունը ցածր է, ինչպես նաև քենդիդիոզի դեպքում։ Ինչպես կեֆիրը, այնպես էլ մածունը լայնորեն օգտագործվում է մարդկանց կողմից քաշ կորցնելու համար։ Մի մոռացեք, որ մածունն օգնում է վերականգնել հիվանդ լյարդը և դրական ազդեցություն ունի աթերոսկլերոզի և գիրության զարգացման վրա։

Հակացուցումներ

Մարդուն հակացուցված է կեֆիր խմել հետևյալ դեպքերում.

• Եթե ​​նա տառապում է կաթնամթերքի նկատմամբ ալերգիայով։
• Եթե ​​նա տառապում է դիսպեպսիայով (տերմինը վերաբերում է բազմաթիվ ախտանիշներին, որոնք ի հայտ են գալիս այն դեպքերում, երբ օրգանիզմում սննդի մարսումը դժվար է, և ստամոքսը դատարկելու գործընթացները նկատելիորեն դանդաղում են: Դիսպեպսիա կարող է առաջանալ ոչ միայն ստամոքսի հետ կապված խնդիրների պատճառով: , բայց նաև եթե մարդու օրգանիզմը խաթարում է այլ օրգանների աշխատանքը։)
• Եթե ​​մարդ ստամոքսի կամ հաստ աղիքի խոց ունի.
• Եթե ​​խանգարումներ կան մարսողական հյութերի արտազատման մեջ.

• Եթե ​​մարդը հիվանդ է պանկրեատիտով.
• Մարդու լեղապարկի և լեղուղիներում քարերի առկայության դեպքում.
• Երբ մարդը տառապում է էրոզիվ գաստրիտով կամ բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով։
• Ստամոքսի խոցերի և մարսողական համակարգի այլ հիպերթթվային հիվանդությունների դեպքում։

եզրակացություններ

Այսպիսով, եկեք փորձենք ձևակերպել այս նմանատիպ ֆերմենտացված կաթնամթերքի հիմնական տարբերությունները.

1. Յոգուրտը, մածունի և թթվասերի հետ միասին, կաթնաթթվային խմորման արդյունք է, օրինակ՝ կումիսը:
2. Կեֆիր պատրաստելու համար որպես նախուտեստ պետք է պատրաստել հատուկ կաթ կամ կեֆիրի բորբոս, իսկ մածուն պատրաստելու համար ոչինչ պետք չէ, քանի որ այն պատրաստվում է ինքնախմորման եղանակով։
3. Այս 2 ըմպելիքները տարբերվում են նաև հետևողականությամբ։ Կեֆիրն ավելի հեղուկ է, մինչդեռ մածունը թանձր է և կարող է պարունակել կաթի խցանումներ:

Այս երկու ապրանքները նման են նրանով, որ երկուսն էլ օգնում են պահպանել իմունիտետը, նպաստում են ճիշտ մարսողությանը և օգնում են քաշի կորստին: Երկու ապրանքների համը նույնպես բավականին նման է, հետևաբար, խոհարարական տեսանկյունից այս երկու ապրանքները համարժեք են։

Խանութում այս հոդվածը կարդալուց հետո ձեզ համար շատ ավելի հեշտ կլինի որոշել, թե երկու նման նմանատիպ, բայց միևնույն ժամանակ տարբեր ապրանքներից որն եք ցանկանում գնել։