Չոր աղած խոզի ճարպ: Չոր աղած խոզի ճարպ

Անհնար է պատկերացնել սլավոնական խոհարարական ավանդույթն առանց խոզի ճարպի: Այն կարելի է ուտել որպես անկախ խորտիկ կամ որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ։ Դա անելու համար մեր նախնիները մի քանի դար առաջ սովորել են այն տապակել, եռացնել, ծխել և, իհարկե, աղել։ Չոր եղանակով պատրաստված աղած խոզի ճարպը խոզի ճարպի ամենահայտնի ձևերից է։

Նիհար, վարդագույն, երիտասարդ

Եթե ​​հնարավոր է երեք բառով բնութագրել «ճիշտ» խոզի ճարպը չոր աղացման համար (այսինքն՝ առանց աղաջրի), ապա «բարակ», «վարդագույն» և «երիտասարդ» ածականները լավագույնս համապատասխանում են: Ինչ ի նկատի ունես? Սկսենք վերջից՝ որքան փոքր է խոզը, այնքան բեկոնն ավելի համեղ է ստացվում։ Դա խոզն է, քանի որ խոհարարական մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս մթերքը աղացնել «վարազից», հակառակ դեպքում խոզի ճարպը կստացվի կոշտ և ոչ շատ քնքուշ։ Ճարպի գույնը պետք է լինի կամ վարդագույն կամ սպիտակ: Մոխրագույնը համարվում է լիովին անընդունելի. սա ցույց է տալիս, որ ապրանքը հնացել է: Բեկոնի դեղնությունը ցույց է տալիս, որ կտորը շատ ճարպոտ է, հավանաբար որովայնի ինչ-որ տեղից։ Իսկ աղելու համար ավելի լավ է խոզի ճարպը վերցնել կողքերից կամ ետևից՝ մսի շերտերով։ Պետք է գնել մոտ 3-4 սմ հաստությամբ կտորներ, քանի որ ավելի հաստերը ցանկալի վիճակի հասնելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջեն, և փաստ չէ, որ դրանք հավասարապես աղած կլինեն։ Իսկ վերջին նրբերանգը մաշկն է։ Իդեալում, այն պետք է լինի բարակ և թեթև:

Չոր աղած ճարպի 4 բաղադրատոմս

Ինչ բաղադրատոմս էլ դուր գա, անմիջապես նկատենք, որ որոշ համեմունքներ ավելացնելը ճաշակի հարց է։ Ինչ վերաբերում է համեմունքների և աղի քանակին, ապա խոզի ճարպը զարմանալի հատկություն ունի՝ չներծծելու ավելին, քան անհրաժեշտ է: Այսպիսով, դուք չպետք է անհանգստանաք որոշակի բաղադրիչներով չափն անցնելու մասին: Հակառակ դեպքում, պետք է հետևել այն տեխնոլոգիաներին, որոնցով տանը չոր եղանակով խոզի ճարպը աղում ենք։

Բանկում

Հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է խոզի ճարպի աղը բանկաում:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ թարմ խոզի ճարպ;
• 250 գ աղ;
• 6-7 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ (ըստ ձեր ճաշակի):

Պատրաստում:

1. Խոզի ճարպը լվանում ենք հոսող ջրով։
2. Կտորը մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք բարակ շերտերով:
3. Մանրացրեք սխտորը սխտորի պճեղով և խառնեք համեմունքներով։
4. Յուրաքանչյուր բլոկ քսեք այս խառնուրդով:
5. Աղի կեսը լցնում ենք մաքուր ու չոր տարայի մեջ, խոզի ճարպը դնում ենք այնպես, որ կտորները ճնշման տակ չմնան, վրան լցնում մնացած աղը։
6. Կափարիչով պինդ փակեք տարան և դրեք սառնարանում 5-6 օր։ Պատրաստի կտորները կարելի է սառեցնել՝ դրանք փաթաթելով մագաղաթի մեջ. այս կերպ խոզի ճարպը ավելի երկար կպահպանի իր թարմությունը:

Բեկոնի համար ամենահարմար համեմունքներն են դափնու տերեւը, մեխակը եւ աղացած պղպեղը։ Ապահովելու համար, որ արտադրանքը հավասարապես աղած է, ավելի լավ է օգտագործել սեղանի աղ, այլ ոչ թե ծովային աղ:

Կաթսայի մեջ

Խոզի ճարպի չոր աղը սխտորով և խոտաբույսերով լավագույնս արվում է կաթսայի մեջ, որպեսզի խոզի ճարպը բավականաչափ տեղ ունենա իր հյութը հանելու համար:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ թարմ խոզի ճարպ;
• 300 գ կոպիտ աղացած աղ;
• 6-7 մեխակ սխտոր;
• 1 փունջ կանաչի (սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս);
• համեմունքներ (դափնի, մեխակ, աղացած սև պղպեղ):

Պատրաստում:

1. Խոզի ճարպի կտորը լվանում ենք, չորացնում ու մանր կտրատում։
2. Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել աղով։
3. Կտրել սխտորը բարակ շերտերով:
4. Բեկոնի մեջ կտրվածքներ ենք անում ու լցնում սխտորով։
5. Աղացրեք համեմունքները հավանգի մեջ։
6. Շփեք կտորները աղած խոտաբույսերով և համեմունքներով:
7. Էմալապատ թավայի հատակին մի երկու ճաշի գդալ աղ լցնել, քսել ճարպի ճարպը՝ վրան սխտորով:
8. Վրան լցնել 2-3 ճ/գ. լ. աղ, մշակման կտորը կափարիչով փակել և 7 օր դնել սառնարանը։ Պատրաստի ճարպը պահում ենք սառնարանում։

Մագաղաթի մեջ

Չոր եղանակով բեկոն աղելու մեկ այլ միջոց թույլ է տալիս ոչ միայն խնայել տարածքը սառնարանում, այլև արտադրանքը թարմ պահել մինչև 2 ամիս:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ թարմ խոզի ճարպ;
• 50 մլ ֆիլտրացված ջուր սենյակային ջերմաստիճանում;
• 350 գ կոպիտ աղ։

Պատրաստում:

1. Խոզի ճարպը պատրաստում ենք, այսինքն՝ լվանում, չորացնում ու խորանարդի կտրատում։
2. Աղի քանակի 2/3-ը խառնեք ջրի հետ մինչև մածուկի խտությունը։
3. Խառնուրդով քսել ճարպը։
4. Մագաղաթի մի թերթիկը աղ ցանել, քսել խոզի ճարպը և փաթաթել: Ավելի մեծ գործնականության համար այս փաթեթը կարող եք փաթաթել սննդի թաղանթով:
5. Խորտիկը դրեք սառնարանում 2-3 շաբաթով։ Խոզի ճարպը պետք է պահվի նույն թղթի մեջ, որի մեջ այն աղած էր:

Փաթեթում

Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք բորշին ավելացնել խոզի ճարպը կամ մեկ-երկու բաժակով համեղ սենդվիչ ուտել, ապա հատկապես արդիական է դառնում այն ​​հարցը, թե որքան պետք է աղի խոզի ճարպը չոր եղանակով` էքսպրես պատրաստման համար: Հատկապես նման իրավիճակների համար հորինվել է բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս բեկոն թթու դնել բառացիորեն 5-6 ժամում։

Բաղադրությունը:

• 500 գ թարմ ճարպ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 300 գ աղ;
• աղացած պղպեղ (ըստ ձեր ճաշակի):

Պատրաստում:

1. Խոզի խոզի ճարպը լվանում ենք, սրբելով չորանում և կտրատում ենք մոտ 2-3 սմ հաստությամբ կտորներ։
2. Սխտորն անցկացրեք սխտորով մամլիչով և խառնեք աղով և պղպեղով։
3. Խոզապուխտը քսել խառնուրդով, դնել թաղանթի վրա կամ տոպրակի մեջ, փաթաթել և մի քանի ժամ թողնել սառնարանում։ Փորձում ենք ու հաճույքով ուտում։

1. Պատրաստել սալսա աղելու համար։

2. Աղն ու համեմունքները խառնել ամանի մեջ։ Հատուկ խոզի խոզի ճարպը աղելու համար հատուկ փաթեթներ կան, բայց եթե ձեր աղբարկղերում նման փաթեթներ չկան, ապա կարող եք աղացած պղպեղով (վերցնել պարզ սև և մի պտղունց բուրավետ պղպեղ, մի մոռացեք կարմիրի մասին): ), և համեմ։ Գույնի համար կարող եք ավելացնել քրքում և պապրիկա։

3. Խոզի ճարպը դնել սննդի թաղանթի կամ ցելոֆանի վրա: Կտորը մանրակրկիտ քսել բոլոր կողմերից աղով և համեմունքներով: Խոզի ճարպը չափից ավելի աղ չեք անում, այն կներծծի այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է:

4. Խոզի ճարպի աղը ավելի լավ և արագ դարձնելու համար բարակ երկար դանակով ծակեք դրա մեջ: Շփեք աղն ու համեմունքները, որպեսզի այն մտնի այս կտրվածքների մեջ:

5. Մեզ այստեղ բանկեր պետք չեն։ Խոզի ճարպը փաթաթել սննդի թաղանթով: Տեղադրեք այն տաք տեղում, բայց ոչ ռադիատորի կամ տաքացուցիչի մոտ: Թող սալսան մեկ օր «հանգստանա» սենյակում, այնուհետև թաքցրեք այն մեկուսի, զով տեղում:

6. Այս բաղադրատոմսով աղած խոզի ճարպը կարելի է համտեսել 3-4 օր հետո։ Բայց, ինչպես վերը նշվեց, որքան երկար է նստում, այնքան ավելի համեղ է դառնում՝ ներծծված համեմունքների բույրով։

7. Ճաշին խոզի ճարպը կտրելուց առաջ մի կտոր վերցրեք ու դանակով մաքրեք՝ ավելորդ աղն ու համեմունքները հեռացնելու համար։ Կարելի է նույնիսկ կտորը լվանալ, ապա չորացնել ու բարակ շերտերով կտրատել։ Խոզի ճարպը կարող եք պահել սառնարանում համեմունքների մեջ։ Նույնիսկ սառեցված, այն հիանալի կտրատվում է և գրեթե ակնթարթորեն հալվում է:

Սալոն ազգային ավանդական ուտեստ է, որը սիրում են ռուսները, ուկրաինացիները և բելառուսները։ Այն կարելի է աղացնել, խաշել, ապխտել և նույնիսկ տապակել։ Այն կարող եք օգտագործել ուտելիք եփելու համար, ինչպես նաև կարող եք լցնել անյուղ միս։ Անհնար է պատկերացնել ավանդաբար պատրաստված ուկրաինական բորշառանց թթվասերի, մի կտոր անուշաբույր բեկոն, ծովաբողկ և կանաչ սոխ։

Խոզի ճարպը տանը աղելու շատ եղանակներ կան, բայց մենք կկենտրոնանանք աղի դասական տարբերակի վրա՝ չոր:

Կան նաև չոր պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ։

Նախ, եկեք ընտրենք հարմար կտոր. խոզի ճարպը պետք է լինի սպիտակ կամ գունատ վարդագույն, խոզի մսի բարակ կտորով, իդեալականը, եթե կտորն ունենա մսի փոքր շերտեր: Ավելի լավ է գնել շուկայում, քանի որ այն ավելի էժան է, թարմ, և ավելի շատ ընտրություն կա: Թե կոնկրետ որ ճարպը ընտրել, ճաշակի հարց է՝ ոմանք սիրում են հաստ, ոմանք բարակ, ոմանք մսի շերտերով, իսկ ոմանք՝ մսի հաստ շերտով: Սակայն աղելու համար իդեալական հաստությունը չպետք է լինի 3-4 սմ-ից պակաս Համեղ բեկոն պատրաստելու համար նպատակահարմար չէ օգտագործել որովայնի շերտը կամ մոխրագույն կտորները։ Շատերը կարծում են, որ խոզի ճարպի դեղին երանգը ցույց է տալիս արտադրանքի տարիքը, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ:

Դեղին գույնը կարող է հայտնվել, եթե խոզի ճարպը շատ ճարպոտ է, հատկապես տնական խոզի ճարպը: Այնուամենայնիվ, եթե շուկայից եք գնում, ավելի լավ է նման բեկոն չվերցնեք։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ. վարազի ճարպը ավելի կոշտ է և թել, ուստի խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել երիտասարդ խոզերի կտրվածքները: Դիակի հետևից կամ կողմերից կտորները լավագույնս համապատասխանում են:

Այսպիսով, եկեք անցնենք չոր խոզի ճարպի պատրաստմանը: Աղը շատ բան է ներառում տարբեր ձևերով, սակայն դրանցից յուրաքանչյուրի հիմքում ընկած է մեծ քանակությամբ աղ ու համեմունքներ։

Դասական բաղադրատոմսեր չոր աղի խոզի ճարպի համար

Նաև յուրաքանչյուր շերտը կտորների միջև աղ ենք ցանում, որպեսզի ապահովենք հավասարաչափ աղը։ Խոզի ճարպի դրած կտորները ծածկում ենք, մի քանի անգամ փաթաթում թղթի կամ մագաղաթի մեջ և թաքցնում մութ, զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում կամ սառնարանում, մոտ երկու-երեք շաբաթ։ Պատրաստի ճարպը կարելի է պահել ամիսներով և հիանալի հավելում կլինի զվարճալի խնջույքի համար:

Տարբերակ երկրորդ՝ լվացված և մաքրված ճարպը մանր խորանարդիկների կտրատել։ Յուրաքանչյուր բլոկ պետք է քսել սխտորով, այնուհետև մանրակրկիտ աղել աղով, խառնված հետևյալ համեմունքներով՝ աղացած սև պղպեղ, դափնու տերև, չաման։ Խորանարդիկները դնել իրար վրա՝ չմոռանալով յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղով և մանր կտրատած սխտորի մեխակներով։ Լավ սեղմված կտորները լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի կամ թաղանթի մեջ և 10-14 օրով դնում ենք սառնարանը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սխտորով աղած խոզի խոզի ճարպը շատ ավելի կարճ է պահպանման ժամկետը, քան առանց համեմունքների աղի: Բայց այս ուտեստը շատ ավելի հյութալի և համեղ է ստացվում:

Խոզի ճարպի արագ աղացման մեթոդներ

Մեթոդ առաջին. Պատրաստեք անուշահոտ համեմունքը՝ խառնեք աղը, անուշահոտ սև պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը և պապրիկան: Խոզի ճարպը սրբում ենք խոնավ շորով (կարևոր է չթրջել ճարպը, որպեսզի չփչանա), դանակով մաքրում ենք կեղտոտ տեղերը, նորից սրբում և առնվազն կես ժամ չորացնում ենք չոր շորի վրա։ Չոր խոզի ճարպկտրատել փոքր կտորների, որոնք կարող են տեղավորվել 3 լիտրանոց տարայի պարանոցի միջով: Պատրաստի անուշահոտ խառնուրդի կեսը դրեք տարայի հատակին։

Համի համար խորհուրդ է տրվում նաև ավելացնել մի քանի թակած սխտոր: Մանրացված ճարպը քսել աղով և շերտերով դնել տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը զգուշորեն աղ ցանելով։ Բուրավետ խառնուրդի մնացած կեսը զգուշորեն վրան լցրեք և ամուր փակեք լավ կափարիչով։ Սափորը կողքից դնում ենք մեկուսացված, սառը տեղում և օրը մի քանի անգամ շրջում ենք, հետո մի երկու օր հետո դնում ենք սառնարանը։ Երեք օր անց համեղ բեկոնը պատրաստ է։ Օգտագործելուց առաջ խոզի ճարպը պետք է լվանալ և լավ չորացնել։ Պատրաստի խոզի ճարպը ցանկալի է պահել սառնարանում։

Բանկաում խոզի ճարպ պատրաստելու երկրորդ մեթոդը սկզբունքորեն չի տարբերվում առաջինից։ Խոզի ճարպը դրվում է տարայի մեջ՝ առատորեն քերած միայն աղով, առանց համեմունքներ ավելացնելու։ Այն պահվում է սառնարանում և պատրաստ է ուտելու երկու-երեք օր թթու թթու դնելուց հետո։ Մատուցելուց առաջ կտորը մանրակրկիտ քերել պղպեղի (սև և կարմիր աղացած) և չոր անուշաբույր խոտաբույսերի՝ սուսամբարի, չաման, սամիթի խառնուրդով։ մաղադանոս և այլն: Կարող եք օգտագործել ցանկացած դեղաբույս, որը ցանկանում եք:

Խոզի ճարպի պատրաստման էքսպրես մեթոդ

Չոր աղի խոզի ճարպի գեղեցկությունն այն է, որ կտորները շատ հարթ և կոկիկ են ստացվում, ինչը դժվար է հասնել աղի կամ թևի մեջ եփելիս: Խոզի ճարպը չոր եղանակով աղելու շատ եղանակներ կան, սակայն դրա հիմնական առավելությունը չափից ավելի աղի անկարողությունն է, քանի որ թարմ ճարպը կլանում է միայն իրեն անհրաժեշտ աղի քանակը: Այն մատուցելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Խոզապուխտը կարող եք գեղեցիկ կտրատել և դնել թթու վարունգով ափսեի մեջ։ Այս խորտիկը կատարյալ է օղու և լուսնի հետ: Խորհուրդ է տրվում մատուցել ծովաբողկ, կծու մանանեխ կամ աջիկա՝ որպես խոզի ճարպի սոուս։ Խոզի ճարպը սովորաբար ուտում են թարմ սև հացով:

Բացի այդ, լավ, փափուկ խոզի ճարպը կարող է օգտագործվել որպես հիմք միս բոքոն. Միջուկները կարող են լինել շատ բազմազան՝ խոզապուխտ և պանիր, շերտերով կտրատած գազար և բիբար, նիհար խոզի միս, պարզապես անուշաբույր խոտաբույսեր կամ համեմունքներ սխտորով և սոխով։ Պարզապես միջուկը փաթաթեք պատրաստված բեկոնի մեջ, դրեք թխման թևի մեջ և մոտ 1,5-2 ժամով դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Առաջարկվող նախուտեստը հիանալի կդիվերսիֆիկացնի ձեր սեղանը և կզարմացնի ձեր սիրելիներին իր անսովոր համով։ Մենք ցանկանում ենք Բարի ախորժակև ուրախ տոներ:

Նկարագրություն

Խոզի ճարպի չոր աղակալումն ամենապարզ և տարածված, ինչպես նաև ամենահամեղ միջոցն է տանը սեփական ձեռքերով խոզի ճարպը ապագա օգտագործման համար պատրաստելու համար: Խոզի ճարպի աղի պատրաստման բաղադրատոմսերը միշտ մնում են արդիական և փոխանցվում են սերնդեսերունդ՝ փոքր-ինչ փոփոխվելով ժամանակի իրողություններին համապատասխան:
Ամենապարզն ու ամենահամեղը խոզի ճարպը աղացնելն է՝ սխտորի, աղացած սև պղպեղի և խոտաբույսերի ավելացումով։ Այս ձևով աղած խոզի ճարպը հիանալի պատրաստում է ծխելու համար, քանի որ խոզի ճարպը մնում է չոր, աղվում է հավասարաչափ և խիստ նորմայի համաձայն՝ չոր աղած ճարպը չի կլանում ավելորդ աղը։

Տանը չոր աղի միջոցով պատրաստված ճարպը միշտ համեղ և շատ նուրբ է ստացվում, և այն կարելի է պատրաստել տարայի մեջ, կաթսայի մեջ, խորը ամանի մեջ կամ տոպրակի մեջ. արտադրանքը հատուկ պայմաններ չի պահանջում։ Աղելուց հետո խոզի ճարպը երկար ժամանակ պահպանում է իր համը և կարող է պահվել կամ սառնարանում կամ սառնարանում, կամ ձմռանը փաթաթել ստերիլ շշերի կամ բանկաների մեջ՝ մառան կամ նկուղի դարակներում:
Խոզի ճարպը կատարյալ է պարզ և սննդարար նախուտեստներ պատրաստելու համար. այն կարելի է մատուցել կտորների կամ շերտերի կտրատած տնական բորշի հետ, կամ կարելի է աղալ սխտորով և թարմ խոտաբույսերով և օգտագործել մի տեսակ մածուկի տեսքով։ թխած կարտոֆիլ. Այն այնքան համեղ է, որ պարզապես կլիզեք ձեր մատները:
Վաղուց նկատվել է, որ այն ամենը, ինչ պատրաստվել է ձեր սեփական ձեռքերով, սիրով հազարավոր անգամ ավելի համեղ է ստացվում։ Առանց ջանքերի և մեծ փորձի, օգտագործելով առաջարկվածը մանրամասն բաղադրատոմսաղած խոզի խոզի պատրաստում և քայլ առ քայլ լուսանկարներդուք կսովորեք աղել իսկական գյուղական խոզի ճարպ, որի համը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի, իսկ բույրը կտարածվի խոհանոցից շատ այն կողմ, և ոչ ոք չի կարողանա գաղտագողի մոտենալ սառնարանին:

Բաղադրիչներ

Խոզի ճարպի չոր աղակալում - բաղադրատոմս

Սկսենք տանը աղացնել խոզի ճարպը։ Սկզբում պատրաստենք այն ուտեստները, որոնց մեջ կաղացնենք խոզի ճարպը։ Սա կարող է լինել սովորական էմալապատ թավան, միշտ առանց չիպսերի, կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված թավան: Տարան պետք է այնքան խորը լինի, որ խոզի ճարպի քանակը զբաղեցնի իր ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի։ Չափեք բաղադրատոմսում նշված աղի քանակը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խոզի ճարպի բարձրորակ աղացումը չոր եղանակով կարելի է ձեռք բերել միայն սովորական խիտ աղացած խոհանոցային աղի և ոչ մի դեպքում յոդացված աղի օգտագործմամբ:Տապակը լվացեք տաք ջրի և սոդայի մեջ, ապա մանրակրկիտ լվացեք և թողեք չորանա՝ տակնուվրա անելով։ Մենք նաև ողողելու և ողողելու ենք շիշը և ափսեը, որը հեշտությամբ տեղավորվում է թավայի մեջ. դրանք կգործեն որպես կշիռ: Եկեք մի շիշ լցնենք մաքուր սառը ջրով և սկսենք պատրաստել սխտորը։ Այն հեշտությամբ մաքրելու համար մենք կդիմենք մի փոքրիկ հնարքի՝ ամբողջ գլուխները դնել խորը ամանի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Տասնհինգ րոպե հետո ջրի մեջ աղ լցրեք, գլուխները բաժանեք մեխակների, և կարճ շեղբով սուր դանակով առանց մեծ ջանքեր գործադրելու մաքրեք սխտորը, իսկ կեղևները կպչեն ձեր ձեռքերին և դանակին։ Կեղևավորված սխտորի մեխակները կտրեք երկու-երեք միլիմետր հաստությամբ շերտերի, ինչպիսին պատկերված է լուսանկարում: Պատրաստենք դափնու տերեւը՝ ողողում ենք հոսող ջրի մեջ ու չորացնում՝ մեկ շերտով քսելով անձեռոցիկի վրա։

Թարմ խոզի ճարպը, որը չի սառեցվել, հարմար է աղելու համար։ Լավագույն տարբերակըկլինի, այսպես կոչված, գյուղական ճարպի մի կտոր, որի կեղևը ծղոտով թակած է և քաշվելիս հեշտությամբ հեռանում է դրանից և միևնույն ժամանակ բավականին բարակ։ Փորձառու խոհարարները թթու թթու պատրաստելու համար խոզի ճարպն ընտրում են հոտի հիման վրա: Խոզի ճարպի հաստությունը ընտրեք ձեր հայեցողությամբ, բայց նկատի ունեցեք, որ խոզի ճարպը, որի հաստությունը մոտ հինգ սանտիմետր է, լավագույնս հարմար է չոր աղի համար, և շատ լավ է, եթե կտորի վերևի երկայնքով մսի շերտեր կան: , և ոչ թե ներսում՝ այդպիսի խոզի ճարպ Այն հաստատ ավելի փափուկ կլինի։ Թթու թթուների համար լավագույն կտորներն են վերցված դիակի հետևից և հետևից:Խոզի որովայնի ճարպի կտորները միշտ ավելի կոշտ են և ունեն ոչ միատեսակ կառուցվածք. այդպիսի ճարպը կտրելիս ձգվում է դանակի հետևում: Խորհուրդ չի տրվում խոզի ճարպը լվանալ չոր աղակալելուց առաջ։ Ապրանքը աղի պատրաստելու օպտիմալ լուծումը դանակով քերելն է, այնուհետև մաքուր և չոր բամբակյա անձեռոցիկով սրբելը։

Եկեք մի կտոր խոզի ճարպը կտրենք շերտերով, որոնց լայնությունը հավասար է բարձրությանը, այնպես, որ հետո կտրելիս պատրաստի ճարպի թիթեղները քառակուսին մոտ ձև ունենան. սա քմահաճույք չէ, սա կարևոր պայման է: որը հեշտացնում է տանը խոզի ճարպի միատեսակ աղացումը չոր աղի միջոցով և լավագույն արդյունք ստանալու բանալին: Դրանից հետո մենք կտրվածքներ կանենք այս շերտերով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Մի բուռ աղ դրեք մաքուր, չոր կտրատող տախտակի վրա և մի փոքր տարածեք այն:Խոզի ճարպի մի կտոր գլորում ենք աղի վրա և մի քիչ էլ ցանում կտրվածքների մեջ: Դուք կստանաք բացեր, ինչպես լուսանկարում:

Պատրաստի խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտորի մեջ դնել մեկ դափնու տերեւ և մի քանի շերտ մանրացված սխտոր։

Չոր և մաքուր թավայի հատակին դնում ենք դափնու տերև, սխտորի կտորներ և աղացած սև պղպեղ, ինչպես նաև թակած չոր սամիթ, սակայն վերջին բաղադրիչն ըստ ցանկության։

Խոզի ճարպը դրեք իմպրովիզացված համեմունքների մահճակալի վրա՝ հնարավորինս ամուր սեղմելով խոզի ճարպի շերտերը: Չոր եղանակով խոզի ճարպը աղելու համար լավագույն միջոցը կտորները մաշկի վրա դնելն է: Անպայման քսեք մանրացված սխտորն ու դափնու տերևը սերտորեն դրված շերտերի վրա, այնուհետև առատորեն շաղ տալ աղացած սև պղպեղով և չոր սամիթով: Այս գործողությունը պետք է կրկնենք յուրաքանչյուր շերտի համար, մինչև աղացման համար պատրաստված ճարպը ամբողջությամբ դրվի։Խոզի ճարպի վերջնական շերտը դնելուց հետո դրա վրա դրեք մի ափսե կամ համապատասխան չափի կափարիչ, կամ, ամենալավը, փայտե կտոր, ինչպիսին է կլոր կտրատող տախտակը: Բեռը կլինի 3 հատ լիտր բանկաջրով, որն արդեն մի փոքր տաքացել է, ուստի նախքան տեղադրումը, համոզվեք, որ մաքրեք շշի մակերեսին հայտնված խտացումը:

Խոզի ճարպով տապակը թողեք այս դիրքում մի քանի օր։ Երկրորդ օրը խոզի ճարպի բոլոր կտորները շրջում ենք կողքով, երրորդից՝ կաշվից վեր, չորրորդում՝ մյուս կողմից։ Անհնար է կոնկրետ ասել, թե որքան ժամանակ է պահանջվում խոզի ճարպը չոր եղանակով (աղով) աղելու համար. ամեն ինչ կախված է խոզի ճարպի կտորների հաստությունից, բայց միջինում հինգ օրը բավարար է։ Աղաջրելու ընթացքում կտեսնեք, որ խոզի ճարպը վարդագույն կդառնա, իսկ սխտորի կտորները՝ բաց կանաչ։Սա անոմալիա չէ, սա նորմալ գործընթաց է, որի ավարտի ցուցիչը, այսինքն՝ ամբողջական պատրաստակամությունը։ համեղ խոզի ճարպտնական չոր աղը կհանգեցնի ձյան սպիտակ կտորների:

Պատրաստի ճարպը խորհուրդ է տրվում սառեցնել սառնարանում՝ լավ փաթեթավորված մագաղաթյա թուղթ, բայց ավելացնելուց առաջ պետք է քերել ավելորդ աղը։ Կարծիք կա, որ աղն ու սառցախցիկը անհամատեղելի են, իսկ սարքավորումներն ավելի արագ են փչանում։ Ով գիտի, բայց ավելի լավ է ռիսկի չգնալ: Պատրաստի խոզի ճարպը կարելի է հաջողությամբ պատրաստել ապագա օգտագործման համար՝ փակելով կտորները, ազատված դափնու տերևներից և սխտորից, բայց մնացած աղով, սառեցված, մաքուր, ստերիլ բանկաների մեջ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար: Խոզի ճարպը կարելի է օգտագործել անմիջապես աղացնելուց հետո տարեկանի ալյուր, առատորեն քսված աջիկա կամ թարմ պատրաստված տնական մանանեխով.