Ինչպես հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում. Ինչպես հալեցնել շոկոլադը տանը. կանոններ, առաջարկություններ, նրբություններ Ինչպես պատրաստել հալված շոկոլադ

Հրուշակեղենի բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար՝ աղանդերից մինչև տորթեր և կարկանդակներ, անհրաժեշտ է հալած շոկոլադ։ Դրանց թվում են ջնարակները, ձևավորման ձևերը և խմորի հավելումները, ինչը սովորական քաղցրավենիքն իդեալական է դարձնում: Շոկոլադե հալվածքներ պատրաստելը շատ հեշտ է և մեծ տարբերություն է դնում ձեր տոնական հրուշակեղենի ուտեստի մեջ: Այս գործընթացը մի շարք նրբերանգներ ունի. Օրինակ՝ ավելի ճիշտ կլինի օգտագործել ջրային լոգանք. Թե ինչու, կիմանանք ավելի ուշ:

Ինչպես ընտրել շոկոլադը հալեցնելու համար

Կարելի է գնել ցանկացած շոկոլադ՝ հալեցնելու, հետո ճաշատեսակներ զարդարելու համար, սակայն ընտրության կանոններ կան։ Որոշ տեսակներ ընդհանրապես հարմար չեն կոնկրետ դեպքի համար։ Նախընտրելի են հետևյալ հատկանիշներով շոկոլադե սալիկները.

• Շոկոլադ «Ճաշասենյակ»
• Առանց հավելումների՝ ընկույզ, չամիչ, ջեմ:
• Բավարար քանակությամբ կակաո՝ սկսած 55%-ից։
• Ծակոտկեն շոկոլադը բացառվում է հալվելու համար։
• Աղանդերային շոկոլադը հարմար չէ գլազուրների համար:
• Անորակ սալիկներն էլ պիտանի չեն։

Այսպիսով, շոկոլադի ընտրությունը կախված է նաև դեսերտի տեսակից՝ լցնել պաղպաղակի վրա կամ պատրաստել ելակ ջնարակի մեջ։ Ձևը կարող է լինել ցանկացած, ոչ միայն սալիկապատված:

Ինչպես ճիշտ հալվել

Որպեսզի աղանդերն ու շոկոլադը չփչանան, անհրաժեշտ է այն ճիշտ հալեցնել։ Հեղուկի տեսքով զանգվածը պետք է լինի բավականին թանձր, փայլուն և համեղ հոտով։ Տաք հալած շոկոլադի պատրաստման սկզբունքները հետեւյալն են.

• Ինչպե՞ս պատրաստել ջրային բաղնիք: Ներքին տարայի հատակը ջրով լցված ավելի մեծ կաթսայի մեջ դնել, տաքացնել մինչև եռալ:
• Կտրեք սալիկները փոքր կտորների և դրեք դրանք ավելի փոքր տարայի մեջ:
• Հալվելիս ուշադրությունը մի շեղվեք տարայից՝ անընդհատ խառնելով՝ յուրաքանչյուր 40 վայրկյանը մեկ։
• Չպետք է ծածկել այն կափարիչով, քանի որ խտացումը կմտնի զանգվածի մեջ, որը չի կարելի թույլ տալ։ Այն կկորցնի հաստությունն ու համը։
• Ավելացնել կրեմ կամ կարագ, ոչ ջուր։
• Պետք է թույլ չտալ, որ ներքևի թավայից գոլորշի չմտնի։
• Ավելի լավ է փայտից կամ սիլիկոնից պատրաստված գդալ վերցնել։
• Մուգ շոկոլադի հալման ջերմաստիճանը 55 աստիճան է, իսկ սպիտակը՝ 45։ Ջերմությունը պետք է չափազանց ցածր լինի։

Որքան բարձր լինի շոկոլադի դասը, այնքան լավ կլինի աղանդերը։ Տորթի ծածկույթին փայլ հաղորդելու համար ավելացրեք կարագ: Ամենամեծ հիասթափությունը կառաջանա, եթե շոկոլադե զանգվածը այրվի։ Ջրային բաղնիքում հալվելիս հալումը տեղի է ունենում դանդաղ, բայց միատեսակությունն ու որակը երաշխավորված են: Սա սալիկների հեղուկ պատրաստման հայտնի միջոց է:

Ինչպես պատրաստել ջրային բաղնիք

Ջրային լոգանք տանը հեշտ է անել: Շոկոլադը վրան հալեցնելու համար անհրաժեշտ է երկու կաթսա (կամ տապակած տապակ): Մեկ տարան պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսը, որպեսզի առաջինը տեղավորվի դրա մեջ։ Ամենահարմար տարան, որի մեջ շոկոլադը լավ է հալվում, էմալապատված է։ Փոքր կաթսան չպետք է դիպչի մեծի հատակին։

Հետևյալ քայլերը բացատրում են, թե ինչպես պատրաստել ջրային բաղնիք:

• Ջուրը լցնել ավելի մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
• Եռացող ջրով տապակի մեջ դնել մանր կտրատած շոկոլադով ավելի փոքր տարա: Կրակը ցածրացրեք:
• Խառնել շոկոլադը, երբ այն հալվում է: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք հավելումներ՝ թանձր սերուցք կամ կարագ։
• Անջատեք կրակը և թողեք, որ սառչի մինչև մոտ 36 աստիճան:

Այժմ պատրաստված զանգվածը կարելի է օգտագործել բրաունի կարկանդակի մեջ, տորթի կամ մրգերի սառեցման համար։ Այժմ մենք գիտենք, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում:

Առաջարկություններ հալման գործընթացի համար- զանգվածը չտաքացնել, քանի որ դրա մեջ կարող է դառնություն առաջանալ, իսկ պնդանալուց հետո այն չափից դուրս կպնդանա, խուսափեք գոլորշու կամ ջրի կաթիլներ հալած զանգվածի մեջ մտնելուց։

Շոկոլադը հալեցնելու համար դանդաղ կաթսայի օգնությամբ

Գոյություն ունենալ տարբեր ուղիներհալեցում, օրինակ՝ օգտագործելով էլեկտրոնային խոհանոցային տեխնիկա: Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը ջրի բաղնիքում դանդաղ կաթսայում: Նրանք, ովքեր ունեն այս միավորը, կարող են հեշտությամբ հալեցնել զանգվածը դրա մեջ: Ավելի ճիշտ՝ այստեղ զանգվածը հալվում է գոլորշու բաղնիքում։ Բայց այնքան լավ շոկոլադի համար, որը կպահպանի իր հատկությունները գերտաքացումից:

Մենք կատարում ենք հետևյալ քայլերը.

• Կղմինդրը կտոր-կտոր արեք։
• Ջուրը ամանի մեջ լցնել նվազագույն մակարդակի:
• Տեղադրեք կտորները շոգենավի սկուտեղի մեջ:
• Հեռակառավարման վահանակի վրա մենք դրել ենք «շոգեխաշել»:
• Ժամանակ առ ժամանակ հարում ենք մինչև հալվի։

Multicooker-ը ամեն ինչ անում է ավտոմատ կերպով՝ ըստ ծրագրի, պարզապես պետք է վերահսկել գործընթացը.

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանը կարող է օգտագործվել նաև ջրի բաղնիքի փոխարեն շոկոլադը հալեցնելու համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապակե տարա, որը շատ արագ չի տաքանա։ Եթե ​​միկրոալիքային վառարանում մի քանի րոպե անց ապակե ամանը շատ տաքանում է, դա կարող է վատ լինել շոկոլադի համար: Ուստի անհրաժեշտ է շոկոլադե զանգվածը տեղափոխել մեկ այլ սառը ամանի մեջ ու ավելացնել մի քանի կտոր չհալած շոկոլադ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Շատ լավ է, երբ միկրոալիքային վառարանը աջակցում է սահմանված ջերմաստիճանի գործառույթին: Շոկոլադը հալեցնելիս ավելի լավ է ցածր ջերմաստիճան ընտրել, որպեսզի զանգվածը չայրվի։ Դուք պետք է պարբերաբար հանեք տարան ջեռոցից և խառնեք խառնուրդը։ Եթե ​​միկրոալիքային վառարանը չունի պտտվող սեղան, ապա դուք պետք է ժամանակ առ ժամանակ ինքներդ շրջեք շոկոլադի ամանը։

Բավականին դժվար է ասել, թե որքան ժամանակ կպահանջվի միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը հալեցնելու համար։ Սա կախված է շոկոլադի մեջ կակաոյի յուղի քանակից, շոկոլադե զանգվածի ծավալից և միկրոալիքային վառարանի հզորությունից։ 240 գ շոկոլադ պատրաստելու համար պահանջվում է մոտավորապես 3 րոպե, իսկ 4 րոպեում կարող եք հալեցնել գրեթե ամբողջ կգ։ Ճիշտ է ամեն 30 վայրկյանը մեկ շոկոլադը հանել և լավ խառնել։ Այս կերպ դուք ճիշտ պահը բաց չեք թողնի։ Շոկոլադե զանգվածը պետք է լինի հարթ ու փայլուն, իսկ շոկոլադի կտորները՝ ամբողջությամբ լուծված։

1. Շոկոլադե չիպսերը կամ կտորները տեղադրվում են համապատասխան տարայի մեջ և տեղադրվում միկրոալիքային վառարանում։ Ջեռուցումն իրականացվում է 800-1000 Վտ հզորությամբ՝ վերահսկելով ընթացքը յուրաքանչյուր 15 վրկ։ կամ ավելի հաճախ՝ չտաքանալու համար։
2. Հանեք շոկոլադը, երբ գրեթե բոլոր չիպսերը հալվեն։
3. «Ավելացրեք» բովանդակությունը մինչև հարթ լինի:
4. Այժմ ավելացրեք սառը շոգեխաշած շոկոլադը և սառչեք մինչև աշխատանքային ջերմաստիճանը:

Կոմբայնի ամանի մեջ

Մեթոդը կիրառվում է մրցումների ժամանակ, երբ ժամանակը քիչ է, բայց այն կարող է օգտագործվել նաև տանը։

1. Կոմբայնի ամանի մեջ լցրեք մանրացված կամ դրամականացված շոկոլադի ընդհանուր ծավալի 2/3-ը:
2. Մնացած 1/3-ը տաքացնում ենք մինչև 50 ºС և լցնում սառը շոկոլադի մեջ։
3. Այս դեպքում պետք է արագ խառնել ամբողջ զանգվածը, որը բարենպաստ է ազդում դրա որակի վրա և տալիս է ցանկալի փայլ։

Մեթոդ 1/3+2/3

Մեթոդը նման է կոմբինատի մեթոդին, միայն գործընթացը կատարվում է ձեռքով։

1. Շոկոլադի ընդհանուր զանգվածի 2/30-ը ենթակա է հալման։
2. Այնուհետև անընդհատ խառնելով ավելացրեք շոկոլադի մնացած 1/3-ը սալիկների կամ մետաղադրամների մեջ։
3. Եթե ​​շոկոլադը լավ չի հալվում (ընդհանուր երևույթ այս կոփման մեթոդի դեպքում), օգտագործեք ընկղմվող բլենդեր և հարեք շոկոլադը մինչև ամբողջովին հալվի:

Ստացված շոկոլադն ավելի խիտ կլինի, քան մարմարի վրա կոփելու ժամանակ և հարմար չի լինի քաղցրավենիքի կամ բարակ պատերով արտադրանք պատրաստելու համար: Բայց դա իդեալական է քանդակներ կամ դեկորացիաներ ստեղծելու համար։

Մեթոդները, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, օգտակար կլինեն աղանդերի լայն տեսականի՝ պարզ և բարդ պատրաստելու համար: Զանգվածը չի տաքանա, ինչը դրականորեն կազդի նրա համի վրա։ Պարտադիր չէ շոկոլադ օգտագործել տորթերի սառեցման և դեկորացիաներ պատրաստելու համար։ Շատ համեղ կլինի միայն խմելը կամ մրգի կտորները թաթախել։ Հնարավոր է նաև զանգվածը հալեցնել ջեռոցի կամ միկրոալիքային վառարանի միջոցով։ Յուրաքանչյուրն օգտագործում է իր մեթոդը, որն իրեն ամենաշատն է դուր գալիս։

Շոկոլադ - ոչ միայն համեղ հյուրասիրություներեխաների և մեծահասակների համար, բայց նաև շատ քաղցր ուտեստների կարևոր բաղադրիչ: Այն կարող է օգտագործվել որպես խմորի միջուկ, ավելացնել ըմպելիքներին, պատրաստել գլազուր և շատ ավելին: Ավաղ, տնային տնտեսուհիները հաճախ բախվում են մի փոքրիկ, բայց բավականին լուրջ խնդրի՝ ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը սեփական տան հարմարավետ պայմաններում, որպեսզի այն չկորցնի իր համը, իսկ ճաշատեսակները խոհարարական փորձարկումից հետո չհայտնվեն աղբարկղում։ Ճանապարհներ կան, և ոչ միայն մեկը:

Շոկոլադե սալիկ հալեցնելը. հնարքներ և նրբերանգներ

Ամենապարզը դարձնելու համար շոկոլադե միջուկբլիթների համար շատ հմտություն պետք չէ: Ընդհանուր առմամբ, այս դեպքում քաղցր արտադրանքից պահանջվում է միայն մեկ որակ՝ հեղուկ ձև։ Տորթի կամ ֆոնդիի համար ցրտահարելը բոլորովին այլ խնդիր է: Նման նպատակների համար անհրաժեշտ է քնքուշ, միատարր զանգված, որը չունի գնդիկներ կամ այրված շողոքորթված կտորներ։ Սա նշանակում է, որ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը... և ինչ անել, եթե ճաշ պատրաստելիս սխալ է թույլ տրվել։ Ահա ընդամենը մի քանի հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ խուսափել ավելորդ քաշքշուկներից.

Պատրաստեք ամեն ինչ հալվելուց առաջ անհրաժեշտ բաղադրիչներըև ճաշատեսակներ. դուք ժամանակ չեք ունենա փնտրելու բացակայող ապրանքը:
Տաքացնելուց առաջ սալիկները կտրատեք կամ կտրեք։ Որքան փոքր լինեն կտորները, այնքան ավելի արագ կհալվի շոկոլադե զանգվածը և ավելի միատարր կլինի։
Երբեք ջուր մի լցրեք շոկոլադի մեջ։ Որպեսզի այն հեղուկ դառնա, արդեն հալված, բայց չհասցրած հովացման զանգվածին ավելացրեք մի կտոր կարագ կամ կես թեյի գդալ թանձր սերուցք։
Այս դեպքում պետք է ուշադիր պահպանել երկու պայման. Նախ, զգույշ եղեք, որպեսզի խառնուրդը չեփվի, հալված կարագը ինքն իրեն չի նստում և թույլ չի տալիս, որ ջնարակը եփվի։ Երկրորդ, զանգվածը պետք է լինի տաք, ոչ տաք, հակառակ դեպքում ճարպը անմիջապես կկլորվի գնդիկների տեսքով, և ձեր նուրբ աշխատանքային մասը կկորցնի իր տեսքը:
Նույնիսկ հալած շոկոլադը կարող է կպչել ճաշատեսակի պատերին կամ անհավասար խտանալ: Դրանից խուսափելու համար հիշեք, որ այն ժամանակ առ ժամանակ խառնել՝ նույնիսկ կրակից հանելուց հետո:

Ընտրելով շոկոլադե սալիկ հալվելու համար

Ճիշտ ընտրված «հումքը» հաջող խոհարարական փորձի կարևոր մասն է: Ոչ միայն ցանկացած շոկոլադ կարելի է օգտագործել հրուշակեղենի գլուխգործոց պատրաստելու համար: Այսպիսով, եթե մենք թխում ենք կարկանդակ կամ քաղցր միջուկով կարկանդակ, ապա միանգամայն հնարավոր է կանգ առնել կակաոյի հատիկներ պարունակող ցանկացած ապրանքի վրա: Բայց խրթխրթան ընդերքը պատրաստելու համար դուք պետք է ավելի որակյալ բան ընտրեք։

Կան մի քանի կանոններ, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել հալված շոկոլադի համար հարմար բլանկ.

Ուշադիր կարդացեք պիտակը: Որքան շատ կակաոյի կարագ լինի հրուշակեղենի մեջ, այնքան ավելի նուրբ կլինի տաք զանգվածի կառուցվածքը։
Կուվերտուրային բազմազանությունը իդեալական է փայլուն ծածկույթ ստեղծելու համար: Ճիշտ է, դրա գինը մի քանի անգամ բարձր է միջինից։ Սակայն խրթխրթան, մետաքսանման մակերեսը, որը ձևավորվում է, երբ այն կարծրանում է, վճարում է ցանկացած ծախս:
Տարբեր նպատակներ պահանջում են տարբեր բացեր: Այսպիսով, տորթի վրա մակագրությունների համար ավելի լավ է ընտրել հրուշակեղենի շոկոլադ, որը հալվելուց դառնում է մածուցիկ և մածուցիկ։ Բայց դա շատ ավելի հարմար է սառույցի համար աղանդերի բազմազանությունՏաքացնելիս վերածվում է հեղուկ խառնուրդի և հարթ մակերեսով կարծրանում՝ առանց ալիքների և շերտերի։
Ծակոտկեն սորտերը, նույնիսկ ամենաբարձր որակի, բացարձակապես հարմար չեն հալման համար:
Լավագույն տարբերակը, անկախ բազմազանությունից, մուգ կամ կաթնային շոկոլադառանց լցնելու. Ընկույզը կամ չամիչը ինքնուրույն լավ են, բայց երբ տաքանում են, ավելի շատ դժվարություններ են առաջացնում, քան արժեն:
Եվ, իհարկե, պետք չէ չափազանց էժան ապրանքներ վերցնել։ Մեծ մասամբ նրանք ունեն կակաոյի հատիկների շատ ցածր պարունակություն, և դրանց համը շատ ցանկալի է թողնում:

Գոլորշի հալեցում

Տանը շոկոլադը հալեցնելու բոլոր մեթոդներից գոլորշու օգտագործումը ամենահարմարն ու հուսալին է, քանի որ այն տալիս է օպտիմալ ջերմաստիճան՝ 60-80⁰C: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

մետաղ (բայց ոչ ալյումին!) կամ ապակյա իրեր– օրինակ, գունդ կամ փոքր կաթսա;
նույն կամ մի փոքր ավելի փոքր տրամագծով խորը կաթսա;
սպաթուլա կամ երկար բռնակով գդալ:
Կաթսայի մեջ քիչ քանակությամբ ջուր եռացրեք և վրան դրեք նախապես մանրացված սալիկներով աման, որպեսզի երկու անոթների պատերի միջև բացեր չմնան։ Հիմնական պայմանն այն է, որ հրուշակեղենի արտադրանքը հալվի բացառապես գոլորշու միջոցով, առանց ճաշատեսակի պատերին ջրի դիպչելու։

Մի մոռացեք, որ նուրբ հետևողականության հասնելու համար զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել։ Ընդհանուր առմամբ, գործընթացը տևում է 3-4 րոպե:

Կարևոր! Տապակը կափարիչով մի փակեք, որպեսզի գոլորշին չհասնի շոկոլադին։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, այն ձեռք կբերի հատիկավոր հետևողականություն և չի կարծրանա մինչև ցանկալի վիճակ։

Ջրային լոգանք

Այս մեթոդը ոչ այնքան շահավետ է, որքան նախորդը, բայց ավելի պարզ է: Այն նաև պահանջում է երկու ջերմակայուն կոնտեյներ՝ մեկը մյուսից մի փոքր ավելի լայն: Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք և երբ այն եռա, շոկոլադի ավելի փոքր տարան իջեցրեք մեջը։ Հարկավոր է ուշադիր հետևել քաղցրության հալմանը, այն անընդհատ խառնելով սպաթուլայի միջոցով. բարձր ջերմաստիճանի պատճառով կպչուն զանգվածը հեշտությամբ կարող է կպչել պատերին։

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը արևի տակ

Ամառը քաղցր հատապտուղների աղանդերի ժամանակն է, որոնցից շատերի համար պահանջվում է կակաոյի հատիկների կպչուն, կպչուն ծածկույթ: Դուք կարող եք այն պատրաստել՝ արևի տակ հալեցնելով խմորեղենը։

Հնարքն այն է, որ բարձրորակ շոկոլադի հալման նորմալ ջերմաստիճանը սկսվում է 35–40⁰С-ից։ Ուստի շոգ օրը սենյակային ջերմաստիճանը բավական է, որպեսզի չվատնեք ջանքերը գազօջախով վարժությունների վրա։

Մանրացրեք արտադրանքը և դրեք այն պատուհանագոգին կամ պատշգամբին: Ընդամենը 30–40 րոպե հետո դուք կստանաք թանձր շոկոլադե զանգված։

Կարո՞ղ եք շոկոլադը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում:

Այս հարցին հստակ պատասխան չկա։ Մի կողմից շոկոլադի կառուցվածքն այնպիսին է, որ միկրոալիքային վառարանները տաքացնում են այն այնպես, ինչպես մյուս մթերքները։ Մյուս կողմից, այս կերպ բարձրորակ փափուկ ջնարակ պատրաստելը գրեթե անհնար է։

Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադե սալիկը հալեցնելու համար պահանջվում է մոտ 2 րոպե: Այս ընթացքում հաստ մածուկը ժամանակ կունենա ոչ միայն հալվելու, այլև գանգուրների վերածվելու: Այսպիսով, այս մեթոդը կարող է օգտագործվել միայն այն դեպքում, եթե ձեզ անհրաժեշտ է շոկոլադ բացառապես լցնելու համար: Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն փափուկ և միատարր լինի, ապա պետք է ժմչփը միացնեք 30 վայրկյան, հանեք սպասքը, խառնեք քաղցր զանգվածը և նորից դրեք միկրոալիքային վառարան։ Դուք ստիպված կլինեք կրկնել այս քայլերը 4-5 անգամ։ Սա բավականին անհանգիստ է, բայց հնարավոր է, հատկապես, եթե դուք հնարավորություն չունեք օգտագործել գոլորշու կամ ջրային բաղնիք:

Զգույշ եղեք, հատկապես, եթե ջնարակը պատրաստում եք։ Սխալ հալված շոկոլադը չի կարելի սառեցնել և նորից հալեցնել։ Եթե ​​սխալ եք թույլ տալիս, քաղցր զանգվածը կմնա, միգուցե դրեք ոչ այնքան քմահաճ ուտեստի մեջ կամ ուտեք սենդվիչի հետ:

հետ շփման մեջ

Տարբեր պատրաստելու և զարդարելու համար հրուշակեղենՀաճախ օգտագործվում է հալված շոկոլադ։ Ապահովելու համար, որ շոկոլադե զանգվածը զանգված չունի, միատարր և նուրբ է, դուք պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք։

Ընտրելով ճիշտ շոկոլադ

Սալիկները չպետք է շատ էժան լինեն. Շոկոլադը չպետք է պարունակի արհեստական ​​բաղադրիչներ, գույներ կամ բուրմունքներ, հիմնական բաղադրիչներն են՝ կակաոյի հատիկները (կակաոյի փոշի), շաքարավազը, կակաոյի կարագը և կաթի փոշին։

Ծակոտկեն և շոկոլադով տարբեր հավելումներ(ընկույզ, չամիչ, մրգային միջուկներ):

Լավ կլիներ, որ փաթաթան նշեր, որ դա հրուշակեղենի (խոհարարական) կամ սեղանի արտադրանք է։

Խմորեղենի կամ տորթերի վրա գրությունների համար ավելի լավ է օգտագործել դեսերտ շոկոլադ, քանի որ... հեղուկ վիճակում այն ​​հաստ է, ուստի ամենահարմարն է այս նպատակի համար, սակայն հարմար չէ ջնարակի համար։

Ջնարակի հիանալի տարբերակ կլինի կուվերտուրը. այն հիանալի հալչում է նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանում, իսկ պնդանալուց հետո վերածվում է խրթխրթան կեղևի։ Միակ բացասականն այն է, որ այս տեսակի շոկոլադը բավականին թանկ արժե։ Կուվերտուր կարելի է ձեռք բերել հրուշակեղենի խանութներից կամ մասնագիտացված հացաբուլկեղեններից:

Շոկոլադը հալեցնելու հիմնական կանոնները

Նախ պետք է սալիկը մանր կտրատել կամ մանրացնել քերիչով։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, շոկոլադը շատ չտաքացնելն է, քանի որ այն կդառնա մածուցիկ, և մեջը գնդիկներ կհայտնվեն։ Մուգ շոկոլադի հալման իդեալական ջերմաստիճանը 50 աստիճան է, կաթի և սպիտակ շոկոլադի համար՝ 45։ Որպեսզի ջնարակը գնդիկավոր չլինել և չայրվի, այն պետք է անընդհատ խառնել։

Երբեք թույլ մի տվեք ջրի, գոլորշու կամ խտացման ներթափանցել արտադրանքի մեջ. դա կփչացնի նրա համը: Հալած շոկոլադ պատրաստելու համար օգտագործվող բոլոր պարագաները պետք է չոր լինեն։ Փայտե, պլաստմասե կամ սիլիկոնե գդալի փոխարեն, որը կարող է խոնավություն կլանել, ավելի լավ է օգտագործել մետաղականը։

Ամենևին էլ պետք չէ շոկոլադն ամբողջությամբ հալեցնել, մնացած պինդ կտորներն ինքնուրույն կհալվեն։

Հեղուկ մուգ շոկոլադե ջնարակ ստանալու համար հալած զանգվածին ավելացնում ենք մի քիչ տաք ջուր (50 գրամին՝ մեկ ճաշի գդալ)։ Ջրի փոխարեն նոսրացնելու համար կարող եք կրեմ կամ հալած կարագ ավելացնել։

Հալման մեթոդներ

Ջրային բաղնիքում . Մանրացված սալիկները տեղադրեք մետաղյա ամանի մեջ (միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ապակին նույնպես կաշխատի), համոզվեք, որ այն չոր է: Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր պետք է եփվի, որպեսզի նույնիսկ եռալիս չդիպչի վերևում դրված շոկոլադի ամանի վրա։ Շոկոլադը պետք է գոլորշիով հալվի։ Ավելի լավ է թավայից մեծ աման վերցնել, որպեսզի գոլորշին չմտնի պատերի բացերը, հակառակ դեպքում ջնարակը շատ բարակ կստացվի և լավ չի կարծրանա։ Չմոռանաք խառնել, կարիք չկա այն ծածկել կափարիչով:

Միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում . Շոկոլադի կտորները դնել ամանի կամ կաթսայի մեջ և մի քանի րոպե թողնել տաք ջեռոցում ամենաբարձր «դարակի» վրա։ Ջերմաստիճանը ներսում վառարանպետք է լինի մոտ 60 աստիճան:

Եթե ​​որոշել եք շոկոլադը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, ապա պետք է ընտրել «հալեցնել» ռեժիմը կամ ջեռոցը դնել նվազագույն հզորության վրա 2-3 րոպե: Սա ամենահարմար ճանապարհը չէ, քանի որ... Ամեն կես րոպեն մեկ դուք պետք է բացեք դուռը և խառնեք խառնուրդը, կամ միկրոալիքային վառարանը մի քանի 30 վայրկյան ընդմիջումով դնել միկրոալիքային վառարանում՝ արանքում խառնելով ջնարակը:

Վառարանի վրա . Հաստ հատակով կաթսա դնել մարմանդ կրակի վրա և մեջը լցնել թակած շոկոլադը։ Կարող եք ավելացնել մի քիչ թանձր սերուցք կամ կարագ։ Նուրբը պետք է խառնել նույնիսկ վառարանից հանելուց հետո, որպեսզի մնացած կտորները հալվեն թավայի հատակի և պատերի ջերմության պատճառով։
Հիշեք, որ շոկոլադը, որին կրեմ կամ կարագ են ավելացրել, շատ արագ պնդանում է, ուստի այն պետք է հնարավորինս արագ օգտագործել։

Արևի տակ . Ամռանը շոգ օրերին, երբ արեւի տակ ջերմաստիճանը կարող է հասնել 45 աստիճանի, շոկոլադով ուտեստները կարելի է 30 րոպե թողնել պատուհանին կամ պատշգամբին։ Արդյունքում ձեր ջնարակը հաստ կլինի։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հեղուկ շոկոլադ, ապա ավելի լավ է օգտագործել այլ մեթոդ։

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը ֆոնդիի համար

Ֆոնդյուն հեղուկ շոկոլադ է, որի մեջ թաթախում են մրգերի, մարշմալոուի, թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների կամ հատապտուղների կտորները: Այս աղանդերը պատրաստելու համար հարմար են դառը, կաթն ու սպիտակ շոկոլադը։ Կաթն ու մի քիչ լիկյոր ավելացնելուց հետո անհրաժեշտ է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում։ 200 գ մուգ շոկոլադի համար՝ 1 ճաշի գդալ լիկյոր և կես բաժակ կաթ։ Կաթնամթերքի համար և Սպիտակ շոկոլադպետք է լինի ավելի քիչ հեղուկ: Պատրաստի խառնուրդը լցնել կերամիկական ամանի մեջ և մոմ դնել դրա տակ, որպեսզի ֆոնդյուը չխտանա։

Հատապտուղների և մրգի կտորները ծակելու համար կարող եք նախօրոք պատրաստել շամփուրներ կամ ատամհատիկներ։

Հնարքներ

Եթե ​​շոկոլադե խառնուրդը շատ տաքացնեք, ինչի հետևանքով այն անհավասար հալվում է կամ կծկվում է, այն դեն նետելու կարիք չկա:

Երբեք մի օգտագործեք պլաստմասե տարաներ հալման համար, դա կփչացնի շոկոլադե զանգվածի համը:

Շոկոլադը հալվելուց առաջ պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, եթե սալիկը պահել եք սառնարանում, պետք է նախապես հանել, քանի որ... Ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունը կարող է բացասաբար ազդել արտադրանքի հետևողականության վրա:

Սպիտակ շոկոլադը հալեցնելիս պետք է շատ զգույշ լինել, քանի որ այն հալչում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան մուգ կամ կաթնային շոկոլադը և ավելի հեշտ է տաքանում: Ամենահարմար մեթոդը ջրային բաղնիքում հալվելն է։

Սպիտակ շոկոլադը, որը շատ է տաքացել և դարձել հատիկավոր, կարելի է խնայել՝ ավելացնելով մի քիչ հալած կարագ, կաթ կամ սերուցք (160 գրամ շոկոլադին մեկ ճաշի գդալ): Արևածաղկի ձեթԱյս նպատակի համար հարմար է նաև առանց բուրմունքի: Ե՛վ կաթը, և՛ կարագը պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում, ինչ շոկոլադը։ Այս դեպքում զանգվածը ոչ պիտանի կլինի աղանդերը ծածկելու համար և չի կարող օգտագործվել բարդ ձևերով զարդարելու համար: Սակայն վերականգնված սպիտակ շոկոլադը կարող է օգտագործվել որպես սոուսի, ջնարակի, խմորի կամ լցնելու բաղադրիչ:

Եթե ​​ցանկանում եք ձեր սպիտակ շոկոլադին հյութ կամ սննդի ներկ ավելացնել, ապա ավելի լավ է դա անել հալման գործընթացի սկզբում: Դրա շնորհիվ հեղուկի և շոկոլադի զանգվածի ջերմաստիճանը կլինի նույնը, և հնարավոր կլինի խուսափել շոկոլադի պնդումից։

Երբ ես փոքր էի, իհարկե, չգիտեի ինչպես հալեցնել շոկոլադը, որպեսզի այն լինի հեղուկ, հարթ, փայլուն, միատարր և... ուտելի։ Հետևաբար, դժվար չէ կռահել, թե ինչպես ավարտվեց իմ փորձը՝ տնական Snickers բարեր պատրաստելու համար: Ընդհանրապես, ես նույնիսկ բաղադրատոմսը չգիտեի: Եվ ես կերա հայտնի կոնֆետը միայն երկու անգամ (իննսունականներ, այո): Բայց ես վճռականորեն որոշեցի, որ ինձ բացարձակապես, ամբողջությամբ և ամբողջությամբ պետք կգա այդ նույն գովազդը՝ «շոկոլադի հաստ, հաստ շերտը»։ (Թե՞ սա Մարսի գովազդից է:) Եվ ես որոշեցի հալեցնել սալիկները, որոնք մայրս թաքցրել էր մառան վերևի դարակում: Իհարկե, ես գիտեի թաքստոցի մասին։ Ուստի նա օգտվեց հենց այս գիտելիքից և «փչացրեց» նրան։ Շոկոլադե սալիկը հալեցնելու համար ես չեմ վերցրել գունդ, կաթսա կամ նույնիսկ կաթսա: Եվ մի մեծ երկաթե գավաթ՝ ճաքած էմալով։ Իհարկե կրակի վրա եմ դրել։ Եվ նա նետեց շոկոլադե սալիկը՝ կիսով չափ կոտրելով այն։ Եվ մի երկու րոպե հետո այն վերածվեց ոչ թե հեղուկ զանգվածի, ինչպես ես էի պատկերացնում, այլ մշուշոտ մի բանի։ Այրված հոտ է գալիս և անախորժելի է նայում: Նման փորձերից հետո ես երկար ժամանակ չէի տեսնում քաղցրավենիք։ Բայց մայրս հստակ բացատրեց, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը։ Ես դեմ չեմ հիմա ձեզ ասել.

Շոկոլադը հալեցնելու հիմնական կանոնները

1. Շոկոլադը չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը։ Սա առաջին և հիմնական կանոնն է. Համապատասխան գլազուր կամ գանաշ ստանալու համար շոկոլադը հալեցնում ենք 40 աստիճան (կաթ և սպիտակ) մինչև 55 (սև, կակաոյի բարձր պարունակությամբ) ջերմաստիճանում։ Հիշեք՝ որքան շատ շաքարավազ, այնքան ցածր է հալվելու համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը: Հակառակ դեպքում, բուժումը այրվի:
2. Ցանկալի չէ ծակոտկեն շոկոլադե սալիկը վերածել հեղուկ վիճակի։ Տարասեռ կառուցվածքի շնորհիվ կղմինդրը անհավասար տաքանալու է: Ոմանք դեռ կոշտ կլինեն, իսկ ոմանք արդեն կսկսեն այրվել: Հետեւաբար, դժվար կլինի հասնել ցանկալի շոկոլադի հետեւողականությանը:
3. Լցոնիչներով սալիկները նույնպես հարմար չեն: Ավելի լավ է շոկոլադն ուտել չամիչով, ընկույզով, պրալինեով կամ դրաժեով թեյի հետ։ Իսկ հալվելու համար ընտրեք մաքուր: Այնուհետև շոկոլադե զանգվածը կդառնա հեղուկ, փայլուն և գեղեցիկ։
4. Շոկոլադե հեղուկ պատրաստելու համար ջուր մի ավելացրեք։ Այն ջնարակը կդարձնի ավելի քիչ կպչուն և քնքուշ: Հոսող շոկոլադե զանգվածի կարիք կա՞: Ավելացնել թանձր սերուցք կամ փափկած կարագ կամ կաթ: Խորհուրդ չի տրվում տարան կափարիչով փակել հալվող շոկոլադով։ Կձևավորվի խտացում և կաթում ներքև:
5. Շոկոլադը չի կարելի թողնել առանց ուշադրության։ Անընդհատ խառնել այն։ Նրբորեն, բայց ինտենսիվ: Հակառակ դեպքում զանգվածի խտությունը կստացվի հատիկավոր։
6. Եվ վերջապես՝ հաճելի բոնուս: Շոկոլադը ջերմությունը պահպանելու հատկություն ունի։ Ուստի պետք չէ սպասել՝ պարելով վառարանի մոտ, մինչև ամեն վերջին կտորը հալվի։ Փոքր պինդ մասնիկներն ինքնուրույն կհալվեն։ Բայց մի մոռացեք թիվ 5 կանոնի մասին: Խառնել, խառնել և նորից խառնել: Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ այն հանում եք վառարանից կամ միկրոալիքային վառարանից։
7. Սառը կրեմ կամ կարագ մի ավելացրեք տաք շոկոլադի լուծույթին: Զանգվածը կծկվի և կձևավորվի հատիկներ։ ՀԵՏ ընդհանուր կանոններԿարծես դասավորել ենք, հիմա անցնենք մանրամասներին։ Այսինքն՝ շոկոլադները հալեցնելու մեթոդներ։

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, որպեսզի այն հեղուկ և փայլուն լինի

1. Ընտրեք ճաշատեսակներ ջրային բաղնիքի համար: Ջրի համար ավելի մեծ կաթսա կպահանջվի։ Եվ ավելի փոքր տարա շոկոլադի համար: Միակ բանն այն է, որ փոքր անոթը չպետք է ընկնի ավելի մեծի մեջ։ Այն պետք է կառչի կողքերից և չհասնի հատակին: Կաթսայի մեջ մի բաժակ ջուր լցրեք։ Եռացնել այն։ Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի:
2. Կղմինդրը կոտրեք խորանարդի մեջ: Կամ դանակով մանր կտրատել։ Տեղադրել ավելի փոքր տարայի մեջ։
3. Շոկոլադի ամանը դրեք ջրով լցված տապակի վրա: Հեղուկը չպետք է ինտենսիվ եռա։
4. Ցանկանու՞մ եք սառնամանիք կամ գանաշ պատրաստել: Ավելացնել սերուցք, կաթ կամ կարագ: Ցանկանու՞մ եք, որ ձեր հալած շոկոլադը պնդանա: Ոչինչ ավելացնելու կարիք չկա։
5. Հեղուկի խտության հասցրեք՝ խառնելով փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ:

Ինչպես հալեցնել շոկոլադե սալիկ միկրոալիքային վառարանում

Այս մեթոդն ավելի արագ է։ Սակայն քաղցրությունը փչացնելու հավանականությունը նույնպես ավելի մեծ է։ Բայց եթե հետևեք առաջարկություններին, ապա կստանաք փայլուն, համեղ և հոսող շոկոլադե զանգված։

1. Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը հալեցնելու տարան պետք է հարմար լինի։ Ոչ մետաղական կամ փայլուն եզր: Կոտրեք կղմինդրը: Տեղադրել ամանի մեջ։
2. Միացրեք սարքը առավելագույն հզորությամբ: Մեկ րոպե անց բացեք միկրոալիքային վառարանը և խառնեք։
3. Միացրեք միկրոալիքային վառարանը կես րոպեով: Կրկնեք ընթացակարգը, մինչև հասնեք ցանկալի հետևողականությանը:

Կարո՞ղ եք շոկոլադը հալեցնել վառարանի վրա:

Դա միանշանակ հնարավոր է: Եվ դա անհրաժեշտ է. Իհարկե, եթե դուք գիտեք և կիրառեք այս հնարքները. Առանց բարակ հատակով ամանների կամ բարձր ջերմության: Ընդհանուր առմամբ, կարդացեք ստորև.

1. Վերցրեք կրկնակի (!!!) հատակով տարա։ Տեղադրեք մանր կտորներով կոտրված սալիկները դրա մեջ:
2. Տեղադրել հնարավորինս նվազագույն կրակի վրա։
3. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի փոքր փափկած տաք կարագ կամ տաքացրած սերուցք։
4. Մնում է միայն խառնել և սպասել, մինչև շոկոլադը դառնա գրեթե հեղուկ։ Այս մեթոդով կարեւոր է, որ թասը հանել մինչեւ շոկոլադե զանգվածը ամբողջությամբ հալվելը։ Մանր հատիկները շոգից կհալվեն հեղուկ շոկոլադ. Բայց մի մոռացեք խառնել, երբ հանեք վառարանից։

Այժմ դուք կարող եք գնալ և հալեցնել ձեր առաջին շոկոլադե սալիկը:

Զարդարելու ամենահեշտ և արագ միջոցը տնական տորթեր– լցնել այն համեղ շոկոլադե ջնարակի հետ։ Կրեմների և հրուշակեղենի այլ ծածկույթների պատրաստման համեմատ՝ այս տարբերակը, հավանաբար, ամենաքիչ ժամանակ կխլի և կունենա գայթակղիչ ու անուշաբույր տեսք և համ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս պարզ գործընթացը պահանջում է գրագետ մոտեցում, հակառակ դեպքում խոհարարական գլուխգործոցկարող է վնասվել: Շոկոլադը հալեցնելու շատ ապացուցված եղանակներ չկան։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է մեկը, որն ավելի պարզ ու հաճելի է անձամբ իր համար և առավելագույն հաճույք կպարգևի իր հյուրերին։

Շոկոլադի համը լավ համադրվում է աղանդերի արտադրության մեջ օգտագործվող բաղադրիչների ճնշող մեծամասնության հետ.

• ընկույզ;
• պաղպաղակ;
• մրգեր և հատապտուղներ, ներառյալ չորացրած;
• կոկոսի փաթիլներ,
• մարմելադ;
• տարբեր տեսակի քսուքներ;
• խտացրած կաթ և այլն:

Նման բազմազան տարբերակներով, օգնելով ձեր դիզայներական հմտություններին, դուք, անշուշտ, կստեղծեք անկրկնելի շոկոլադե հրաշք նույնիսկ սովորական կոճապղպեղից:

Ո՞ր շոկոլադն է ավելի լավ:

Ջնարակի պատրաստման ամենահեշտ ձևը պատրաստի շոկոլադե սալիկը հեղուկ վիճակի բերելն է։ Այստեղ գլխավորը սկզբնաղբյուր նյութի ճիշտ ընտրությունն է։ Ի վերջո, խանութները հաճախ վաճառում են կակաոյի նվազագույն պարունակությամբ, բայց քիմիական և այլ հավելումների առկայությամբ քաղցր սալիկներ՝ շոկոլադի անվան տակ։ Նման արտադրանքը հալեցնելիս, նույնիսկ եթե դուք լիովին համապատասխանում եք տեխնոլոգիային, կարող եք ստանալ ամենաանսպասելի արդյունքները, էլ չենք խոսում առողջությանը վնաս պատճառելու մասին:

Տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար հարկավոր է ընտրել բարձրորակ կաթ կամ մուգ շոկոլադ՝ կակաոյի փոշու և կակաոյի կարագի բարձր պարունակությամբ։ Նման դեպքերում այս բաղադրիչները հայտնվում են արտադրանքի բաղադրության առաջին տողերում։

Հարկավոր է խուսափել տրանս ճարպերով և շաքարով հագեցած հրուշակեղենի սալերից։ Բացի այդ, նույնիսկ բարձրորակ շոկոլադներից ավելի լավ է հալեցնելու համար չընդունել ընկույզ, չամիչ և այլ բուրավետ հավելումներ պարունակող դրանք, բացառությամբ փորձի:

Պետք է հաշվի առնել, որ կաթնային շոկոլադը հալվելիս կտա ամենաճկուն ու կառավարելի ջնարակը։ Մուգ շոկոլադի խառնուրդը չափազանց արագ կպնդանա և շատ խիտ մակերես կտա։ Սա նաև հարմար է դեկորատիվ տարրերի կաղապարման համար։

Եթե ​​այս տարբերակը ձեզ չի համապատասխանում, ապա հալվելիս շոկոլադին մի երկու ճաշի գդալ կաթ կամ սերուցք ավելացրեք։ Կարագի փոքրիկ կտորը նաև փափկություն և փայլ կհաղորդի և կկանխի ջնարակը այրվելուց, հատկապես, եթե դրանով յուղեք եփող տարայի հատակը:

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը. հիմնական մեթոդներ

Միկրոալիքային վառարանում

Տեխնիկական առաջընթացի այնպիսի կարևոր ձեռքբերումների ներկայիս զանգվածային առկայության պայմաններում, ինչպիսին է միկրոալիքային վառարանը, հարցը, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը տանը, լուծվում է կարճ ժամանակում: Այստեղ պետք չէ կանգնել վառարանի մոտ՝ առանց հայացքը եռացող զանգվածից կտրելու, երբ ամեն վայրկյան կարող է որոշիչ լինել։

Բավական է ջարդել սալիկները, կտորները դնել ապակե կամ կերամիկական ամանի մեջ և մեկ րոպե դնել լրիվ հզորության ռեժիմի։ Սրանից հետո լավ խառնել և կես րոպե ետ թողնել։ Այս ցիկլը պետք է կրկնել երեք անգամ՝ համասեռ զանգված ստանալու համար։

Կա նույնիսկ ավելի պարզ միջոց՝ հալեցնել շոկոլադի կտորները երկու րոպե հալեցնել սառեցման ռեժիմում: Եթե ​​սրանից հետո զանգվածի մեջ մանր կտորներ լինեն, խառնեք և միացրեք ևս մեկ րոպե նույն ռեժիմով։

Միկրոալիքային վառարանից ստացված խառնուրդը ձեռք է բերում հատուկ հետևողականություն, որն իդեալական է տարբեր ձևերի շոկոլադե դեկոր ձևավորելու համար՝ ծաղիկներ, տերևներ, տառեր և այլն:

Վառարանի վրա

Վառարանը միշտ ձեռքի տակ է, ուստի ցանկացած տնային հրուշակագործ պետք է իմանա, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը դրա վրա: Այստեղ հիմնական ռիսկը այրումն է։ Այն նվազագույնի հասցնելու համար ավելի լավ է օգտագործել կրկնակի հատակով կաթսա։ Կոտրված շոկոլադի վրա ավելացրեք մեկ գդալ կարագ կամ թանձր սերուցք և եռացրեք՝ խառնելով։

Հիմնական բանը անմիջապես հեռացնել կրակից՝ թույլ չտալով, որ զանգվածն իսկապես եռա, այլապես միատարր խտություն չեք ստանա։

Ջրային բաղնիքում

Ի տարբերություն վառարանի վրա հալվելու, այս մեթոդը կպաշտպանի ջնարակը այրվելուց, բայց այն դեռ կպահանջի առավելագույն ուշադրություն։ Եռացող ջրով ավելի խորը տարայի մեջ լցնում ենք շոկոլադի կտորներ և 20 գ կարագ։

Հալման ողջ ընթացքում զանգվածը պետք է հարել, և հենց որ համասեռ դառնա, հանել կրակից և օգտագործել իր նպատակային նպատակներով։

Ինչպե՞ս պատրաստել հեղուկ շոկոլադե ջնարակ:

Կաթով

Կաթնային հիմքով շոկոլադե ջնարակը համարվում է ամենանուրբը համով։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ սալիկ շոկոլադ՝ մեկ քառորդ բաժակ կաթ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և մի քիչ կարագ, որպեսզի ափսեի հատակը քսեք։

Այս ամանի մեջ լցնել կաթը, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և աստիճանաբար տաքացնել ոչ շատ տաք վառարանի վրա 3-4 րոպե, մինչև շաքարի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Երբ դա տեղի ունենա, կաթսան հանեք վառարանից և խառնեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում հալված շոկոլադը:

Մնում է միայն ստացված զանգվածը սառեցնել և օգտագործել այն նախատեսված նպատակին։

Թթվասերով

Թթվասերի հավելումով ջնարակը շատ պլաստիկ է, սերուցքային, հազիվ նկատելի թթվայնությամբ։ Որքան ճարպոտ է թթվասերը, այնքան ավելի հարուստ համ, պատրաստի արտադրանքի բույրը և հյուսվածքը:

Վերցրեք 100 գ 20% թթվասեր, 100 գ մուգ շոկոլադ, 2 ճաշի գդալ. շաքարի փոշիեւ 35 գ կովի կարագ։

Սալիկները նախապես մանր կտրատում ենք։ Կրեմն ու փոշին տարայի մեջ դնել, հասցնել եռման աստիճանի և հանել վառարանից։ Այժմ անհրաժեշտ է լցնել մանրացված շոկոլադը, սպասել, որ այն լուծվի երեք րոպե, ավելացնել կարագը և նորից լավ խառնել։ Այնուհետև սառչում ենք և հավասար շերտով քսում հրուշակեղենի մակերեսին:

Սերուցքային շոկոլադե ջնարակՇատ խոհարարական վարպետների կողմից հարգված է այն փաստի համար, որ դա թույլ է տալիս հասնել դեսերտի մակերեսի վրա տպավորիչ կաթիլների ձևավորմանը: Այն պատրաստվում է 80 գ մուգ շոկոլադի կտորներից, 40 գ թանձր սերուցքից և դրանցից նույնքան կարագից։ Այս ամենը պետք է հալեցնել ջրային բաղնիքում՝ խառնելով, մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։

Անբասիր շոկոլադե ջնարակը շատ տպավորիչ է թվում նույնիսկ առանց լրացուցիչ դեկորի՝ հարթ, փայլուն, մետաքսանման, աչք շոյող: Այն տորթերի և այլ խմորեղենի մակերեսին տալիս է կատարյալ հարթություն: Այս հետևողականությունը կարելի է ձեռք բերել մի շարք պայմանների առկայության դեպքում:

1. Կրեմը և կարագը պետք է ավելացվեն, եթե ձեր նպատակը փայլուն փայլն է:
2. Պատրաստման գործընթացում ջնարակը չի կարելի ծածկել կափարիչով. կափարիչից իջնող խտացման կաթիլները կխախտեն շոկոլադե իդիլիան։
3. Մի տաքացրեք շոկոլադը, հակառակ դեպքում գլազուրը կլինի ձանձրալի, չոր, փխրուն կամ գնդիկավոր: Սալիկները հալեցնելիս ավելի լավ է զանգվածը կրակից հեռացնել մի փոքր շուտ, քան ուշ, նույնիսկ եթե մեջը փոքր չհալած կտորներ կան, դրանք արագորեն կլուծվեն հետագա խառնելով։
4. Բարձրորակ սպիտակ շոկոլադը կարելի է նաև հալեցնել և օգտագործել երեսպատման նպատակով: Բայց պետք է հիշել, որ այն սովորականից ավելի քմահաճ է, ուստի այս դեպքում ավելի լավ է հրաժարվել վառարանից և օգտագործել ջրային բաղնիք։ Պետք է հիշել, որ սպիտակ շոկոլադի գլազուրը շատ արագ կարծրանում է և ձևավորում է փխրուն մակերես, սակայն այս ապրանքի կարևոր առավելությունը նրա մեղմ համն է և ցանկացած գույնով ներկվելու ունակությունը:
5. Եթե ​​թարմ եփած, դեռ տաք ջնարակին ավելացնեք նախապես թրջած ժելատին (10 գ 100 գ զանգվածին) և մանրակրկիտ խառնեք, ապա կստանաք անհամեմատ փայլուն, հայելային ծածկույթ։ Իդեալում, այն պետք է կիրառվի սառեցված մակերեսի վրա:

Եզրակացություն

Շոկոլադե գլազուրը հրուշակեղենի ձևավորման հիմնական միջոցներից մեկն է: Պատրաստված է կատարելության, այն համով և հիանալի տեսք ունի նույնիսկ ինքնուրույն: Իմանալով, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը, դուք արդեն ունեք այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ նվազագույն հմտությունները։

Երկու երեխաների մայր. Ես 7 տարուց ավելի տուն եմ վարում, սա իմ հիմնական աշխատանքն է։ Ես սիրում եմ փորձարկել, անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, մեթոդներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, ավելի հագեցած։ Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը.