Հանքային ջրի խմորի բաղադրատոմսը. Հանքային ջրով խմորի բաղադրատոմսեր ձկների համար

Այս բաղադրատոմսը գազավորված խմորի տարբերակ է հանքային ջուր. Խմորը ստացվում է օդային և նուրբ, հարմար է գրեթե ամեն ինչի համար՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն։ Միակ նշումն այն է, որ սնունդը տապակելիս ձեթը կարող է շատ շաղ տալ, ուստի ավելի լավ է տապակել խորը, նեղ կաթսայի կամ շերեփի մեջ։ Հիշեք, ամեն ինչ կախարդական փուչիկների մասին է: Այսպիսով, խմորը կխառնենք բարձր գազավորվածի հետ հանքային ջուր. Որևէ մեկի հետ: Պարզապես ոչ համով:

Գազավորված հանքային ջրի խմորի բաղադրությունը ներառում է.

1 ձու;
150 գր. գազավորված հանքային ջուր;
150 գր. ալյուր;
աղ - ըստ ճաշակի:

Մեկ մեկնաբանություն.
Սոդան պետք է լինի շատ սառը, գրեթե սառույցի:
Նաև որոշ բաղադրատոմսերում ավելացվում է 0,25 թեյի գդալ: սոդա, բայց ես չեմ ավելացրել:
Զգուշորեն աղ ավելացրեք՝ մի մոռացեք, որ հանքային ջուրն արդեն աղի է։

Գազավորված հանքային ջրով խմորի պատրաստման եղանակը.

Ձուն հարել խորը ափսեի մեջ և լցնել կես քանակությամբ սառը գազավորված հանքային ջուր։

Պատառաքաղով արագ փափկել և մի քիչ աղ ավելացնել։

Ավելացնել ալյուր...

... խառնել. Խմորը շատ հաստ է ստացվում։

Լցնել մասերով և խառնել սառը գազավորված հանքային ջրի նորմայի երկրորդ կեսին։ Խմորը ստացվում է միատարր, առանց գնդիկների։


Այսքանը: Փրփրուն հանքային ջրով խմորը պատրաստ է։

• կես բաժակ սառեցված հանքային ջուր գազով (ավելի լավ է անոթը պահել սառնարանում առնվազն 1-2 ժամ);
• կես բաժակ ալյուր;
• 1 ձու;
• աղ, համեմունքներ՝ կախված համի նախասիրություններից։

• Պատրաստման ժամանակը. 01:00
• Խոհարարության ժամանակը. 00:20
• Ծառայությունների քանակը: 1
• Բարդություն: լույս

Նախապատրաստում

1. Հանքային ջրի խմորը պատրաստվում է աստիճանաբար։ Անհրաժեշտ է խմորի հետևողականություն ձեռք բերել մի փոքր ավելի հաստ, քան բլիթներ թխելու համար:
2. Նախ, ձուն հարել աղով և համեմունքներով, որոնց ավելացումը կամայական է, բայց եթե հատուկ համային նախապատվություններ ունեք, կարող եք ավելացնել չաման, ռեհան կամ նույնիսկ մանրացված սխտոր:
3. Կես բաժին հանքային ջուրը լցնում են ձվի մեջ, իսկ ալյուրն աստիճանաբար խառնում են մեջը։ Երբ խառնում ենք, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են հարածով։
4. Հասնելով համասեռ հետևողականության՝ կարող եք լցնել մնացած հանքային ջուրը։
5. Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ և ավելացնել ալյուրը, մինչև խմորի խտությունը դառնա: Ալյուրը կարող է պահանջել նշված քանակից պակաս կամ, ընդհակառակը, ավելի շատ։ Ամեն ինչ կախված է խմորի պատրաստման համար ընտրված ձվից։
6. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով՝ կարող եք սկսել ձուկը տապակել։ Ձուկը թաթախեք խմորի մեջ և դրեք նախապես տաքացրած տապակի վրա։

Ձկան խմորը հեղուկ խտության հատուկ խմոր է, որն օգտագործվում է արտադրանքի ֆիլեները տապակելու համար։ Խոհարարության բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա ծեծել. Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են ինչպես սովորական մթերքներ, օրինակ՝ կաթ կամ մայոնեզ, այնպես էլ բաղադրիչներ, որոնք չեն տեղավորվում առողջ սննդի մեջ, օրինակ՝ գարեջուր կամ օղի։

Բայց ամենից շատ հայտնի է դարձել հանքային ջրի օգտագործմամբ խմորի բաղադրատոմսը: Ներկայացված պատրաստման գործընթացի կարևոր պայման է սառեցված հանքային ջրի օգտագործումը գազով։ Այս բաղադրիչը եփած ձկներին տալիս է խրթխրթան, բայց միևնույն ժամանակ փափուկ համ:

Փրփրուն հանքային ջրի օգտագործմամբ խմորը երաշխավորում է փափուկ խմոր և ձուկ, լավ տապակած ուտեստ և նարնջի փխրուն կեղև: Խմորի օդափոխությունը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի։

Ձուկը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ, բայց նման գործողությունները պարտադիր չեն, քանի որ խմորի մեջ ձուկը բավականին սննդարար և համեղ է նույնիսկ առանձին ուտելիս:

Բարի երեկո ընկերներ: Հետաքրքիր է դիտել, թե ինչպես են կանայք քննարկում խոհարարության գաղտնիքները։ Աչքերդ այրվում են, թուքը մինչև գոտկատեղ է, բայց անհնար է կանգնեցնել: Օրերս ընկերներիս հարցրի, թե ինչպես կարելի է խմորով ձուկ պատրաստել, և ես սովորեցի խմորի շատ բաղադրատոմսեր և կանոններ քայլ առ քայլ պատրաստումհրաշալի ուտեստ.

Ձկան խմոր պատրաստելու վարպետությունը գալիս է ժամանակի ընթացքում, սա կոմպոզիցիայի փորձարկման լայն դաշտ է, ի դեպ, ոչ միայն բուն խմորի, այլ նաև ձկան հետ: Ես ագահ չեմ, ես ուրախ եմ կիսվել այն ամենով, ինչ առաջարկել են ինձ ընկերներս, և ես քերծել եմ իմ հատակը և շատ տարբերակներ եմ հանել: Հավանաբար, հետևելով իմ խորհրդին, դուք կզարմացնեք ձեր սիրելիներին և կլսեք շատ հիացական հաճոյախոսություններ:

Batter ֆրանսերեն բառ է, claire, ինչպես ասում են, նշանակում է «հեղուկ» և առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայում: Նրանք հետաքրքիր պատմություն են պատմում ճաշատեսակի պատմության մասին։ Ժամանակին երկու եղբայր կային։ Մեկը հացթուխ էր, մյուսը՝ խոհարար, պանդոկ էր վարում։ Մի օր հացթուխը վիճեց իր եղբոր՝ խոհարարի հետ և որոշեց ճաշ պատրաստել իր հացի մեջ։

Բամբասող օգնականը վայր ընկավ ձկան ֆիլե, նախատեսված է կրեկեր խմորի մեջ տապակելու համար։ Հացթուխը բարկացավ, իր կարծիքով փչացած ֆիլե տապակեց այս խմորի մեջ և ասաց իր օգնականին, որ ուտի այն։ Թույլ մի՛ տուր, որ բարությունը կորչի: Բայց նա ոչ միայն ուտում էր մինչև վերջ, այլև ավելին էր խնդրում։ Զարմացած հացթուխը փորձեց ձուկը, այն այնքան դուր եկավ, որ գնաց եղբոր մոտ և հաշտվեց նրա հետ՝ պատմելով կատարվածի մասին։ Այդ ժամանակից ի վեր պանդոկում հայտնվեց նոր ուտեստ, որը շատ արագ հայտնի դարձավ։

Ձկան խմոր - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Սա ձկան խմոր պատրաստելու դասական տարբերակ է, և ես մանրամասն կպատմեմ քայլ առ քայլ, թե ինչպես կարելի է այն պատրաստել այս բաղադրատոմսով։ Իսկ մնացած բոլոր բաղադրատոմսերի համար դուք կարող եք ձուկ պատրաստել նույն կերպ:

• Ալյուր – 125 գր.
• Ձու – 4 հատ.
• Բուսական յուղ - կես բաժակ:
• Եփած ջուր - կես բաժակ:
• Աղ.

Ինչպես պատրաստել ձկան խմորը քայլ առ քայլ.

1. Առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Եթե ​​դուք բավարար ժամանակ չունեք, կարող եք ձվերը հարել առանց դրանք բաժանելու, բայց դա ցանկալի է անել։
2. Սպիտակուցները թողնում ենք սառնարանում։ Դեղնուցները ամանի մեջ խառնել կարագի, տաք ջրի և աղի հետ։
3. Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և լավ հարել։ Եվ միայն դրանից հետո ավելացրեք սառեցված սպիտակուցները՝ նախապես հարած բլենդերով։ Որպեսզի դրանք ավելի լավ հարած լինեն, ավելացրեք մի պտղունց աղ։
4. Խորհուրդ եմ տալիս սպիտակուցներ ավելացնել ոչ թե միանգամից, այլ ներմուծել աստիճանաբար՝ փոքր չափաբաժիններով։
5. Խմորը լավ խառնել և թողնել սառնարանում, որ սառչի։
6. Այժմ անցնենք բուն տապակմանը. յուրաքանչյուր կտոր մի փոքր չորացրեք, թաթախեք խմորի մեջ և անմիջապես տապակի մեջ։
7. Տապակել և մի քանի րոպե դնել թղթե անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Վերջ, ուտեստը պատրաստ է։

Գարեջրի խմոր - բաղադրատոմսեր

Բոլոր բաղադրատոմսերի համար պատրաստումը հիմնականում նույնն է: Բոլորը փորձառու խոհարարներԽորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն թեթև գարեջուր։ Թեթև բազմազանությունը նախընտրելի է դառը համ չի տալիս. սա առաջին բանն է։ Եվ երկրորդը, թեթև գարեջուրն է, որ խմորը կդարձնի և՛ փխրուն, և՛ քնքուշ: Գարեջրի խմոր պատրաստելու երկու տարբերակ կա՝ ձվով կամ առանց ձվի, երկու բաղադրատոմսերն էլ կտամ։

Ինչպես պատրաստել գարեջրի խմոր՝ ալյուրը և բոլոր համեմունքները լցնել ամանի մեջ, ապա լցնել գարեջրի մեջ և հարել հարիչով։

Գարեջրի խմոր - դասական բաղադրատոմս

Սա, հավանաբար, ամենապարզ բաղադրատոմսն է: Վերցրեք ալյուրը և գարեջուրը հավասար համամասնությամբ: Մի բաժակ գարեջրի համար `մի բաժակ ալյուր: Այնուհետև աղ և պղպեղ ավելացրեք ըստ ճաշակի, և պետք չէ պղպեղ ավելացնել: Պատրաստել միջին հաստության խմոր։

Գարեջրի խմոր՝ պարզ բաղադրատոմս առանց ձվի

• Գարեջուր - 500 մլ.
• Ալյուր – 250 գր.
• Աղացած պղպեղ, մաղադանոս, աղ - ձեր ճաշակի մեջ:

Գարեջրի խմոր - բաղադրատոմս ձվով

• Ալյուր – 125 գր.
• Գարեջուր - 500 մլ.
• Ձու – 2 հատ.
• Կարագ – 40 գր. կամ փոխարինել սբ. մի գդալ բուսական յուղ.
• Աղ.
• Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ցանկացած խոտաբույսեր և կարրիի համեմունք:

Հանքային ջրի ձկան խմոր - բաղադրատոմս

Հանքային ջրով պատրաստված խմորն ավելի օդային է։ Էկզոտիկ սիրահարներին կարող եմ առաջարկել հանքային ջրի փոխարեն վերցնել Ֆանտա կամ Կոկա-Կոլա։ Կոլան մի փոքր կեղև կստանա ընկույզ համ, իսկ Ֆանտան կավելացնի նարնջի համը, և գույնը կդառնա նարնջագույն։ Պատրաստել այնպես, ինչպես դասական եղանակով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։

• Հանքային ջուր ցանկացած՝ կես բաժակ։
• Ալյուր - 1,5 բաժակ:
• Ձու – 4 հատ.
• Կեֆիր (կամ կաթ) - կես բաժակ:
• Աղ, պղպեղ, շաքար։

Ձուկ ցուկկինի խմորի մեջ

• Ցուկկինի, ցանկալի է երիտասարդ – 100 գր.
• Ալյուր - 2 թեյի գդալ:
• Ձու – 1 հատ.
• Աղ.
• Ցանկացած կանաչի ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել խմոր ցուկկինիով. ցուկկինին քերել, թեթևակի քամել հյութը։ Թակած խոտաբույսերը, ձուն, ալյուրը, աղը դնել միջուկի մեջ, ամեն ինչ շատ լավ խառնել։

Ձկան խմոր օսլայով

• Եգիպտացորենի օսլա - 2 ճաշի գդալ:
• Ձու – 1 հատ.
• Աղ.

Պատրաստումը ճիշտ նույնն է, ինչ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով: Եթե ​​խմորը շատ հաստ է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։

Խմոր ընկույզով

• Ձու – 1 հատ.
• Ընկույզ, աղացած, ցանկացած (ընկույզ, նուշ) – 80 – 100 գր.
• Կանաչի, ցանկացած - 1 թեյի գդալ:
• Գինի, չոր, սպիտակ – 100 մլ.
• Համեմունքներ ըստ ցանկության։
• Ալյուր - պահանջվող հաստությամբ:

Ձկան խմոր - պարզ բաղադրատոմս մայոնեզով

• Մայոնեզ – 2 ճ/գ. գդալներ.
• Ձու - 2 հատ.
• Ալյուր - 3-4 ճ.գդ. գդալներ.
• Ցանկացած համեմունք, աղ:

Խմոր ձկան համար մայոնեզով և պանրով

Ինչպես պատրաստել ձուկը խմորով այս բաղադրատոմսով․ պանիրը քերել, ձու ավելացնել մայոնեզով և ամեն ինչ աղ անել։

• Պանիր, կոշտ – 100 գր.
• Մայոնեզ - 2-3 ճաշի գդալ: գդալներ.
• Ձու – 4 հատ.
• Աղ.

Ինչպես պատրաստել ձուկը խմորի մեջ

Ես ուրախ կլինեմ կիսվել ձեզ հետ որոշ խորհուրդներով, որպեսզի դուք հասկանաք, թե ինչ է խմորը և իմանաք, թե ինչպես աշխատել դրա հետ, իմանալով նրբերանգները, միշտ կարող եք պատրաստել զարմանալի ուտեստ:

Բացի ձկից, խմորի մեջ կարելի է տապակել այլ մթերքներ։ Օրինակ, կաղամարը խմորի մեջ աստվածային է: Եվ խոզի կամ հավի կոտլետը նույնպես զարմանալիորեն լավ է: Փորձե՞լ եք պանիր կամ սունկ։ Այն նաև հիանալի է դուրս գալիս: Ես նախընտրում եմ բանջարեղենը ծաղկակաղամբ, բայց դուք կարող եք պատրաստել ուրիշները՝ սմբուկ, բիբար, օղակավոր լոլիկ և նույնիսկ ցուկկինի և վարունգ:

Խմորի մեջ եփած բոլոր ուտեստները պահպանում են իրենց սննդային արժեքը. Ապրանքները պահպանում են իրենց հյութեղությունը և գումարած խրթխրթան կեղևը, որն ավարտական ​​շոշափում է և ճաշատեսակը դարձնում համեղ: Ի դեպ, ընդերքը կարելի է հեռացնել, եթե նիհարում եք։

Պարզ ասած, խմորը հեղուկ խմոր է: Ես ձեզ մանրամասն պատմում եմ, թե ինչպես պատրաստել այն բաղադրատոմսերում։ Բայց հիմա կան մի քանի կարևոր կետեր, որոնք դուք պետք է իմանաք.

Սովորաբար խմորը պատրաստվում է ջրով կամ կաթով։ Ամենաառաջադեմ խոհարարները նախընտրում են այդ նպատակով օգտագործել գարեջուր կամ հանքային ջուր, երբեմն նույնիսկ օղի, գինի (ցանկալի է խնձոր) կամ կոնյակ։

Batters բաժանված են հեղուկ եւ հաստ. Որն ընտրել, դուք ինքներդ որոշեք։ Խփելձկան ընդերքը կդարձնի խրթխրթան և թեթև, իսկ եթե ձուկը մի փոքր չորանա, ապա կեղևը կթողնի ճարպը, և դա մի փոքր կշտկի արտադրանքը: Բայց սա նաև հեղուկ խմորի թերությունն է նրանց համար, ովքեր խուսափում են ճարպային մթերքներից։

Հաստ խմորն ավելի ծանր է, լավ կպչում է ձկանը և կեղևը փարթամեցնում։ Այս խմորն ավելի հարմար է հյութալի և յուղոտ ձկների համար։

Դուք կարող եք թարմ խոտաբույսեր ավելացնել որպես լցոնիչ ձկան խմորին: Եթե ​​խմորն ավելի հաստ եք դարձնում, ապա ավելացրեք տապակած սոխ, սունկ և քաղցր պղպեղ (իհարկե, մանր կտրատածները, հակառակ դեպքում խմորը չի պահի): Խմորին ավելացվում են նաև կարտոֆիլի պյուրե, ցուկկինի կամ դդում, ինչը նրան ավելի նուրբ համ է հաղորդում: Ընկույզը, հատկապես ընկույզը կամ մշկընկույզը, կբարձրացնեն ճաշատեսակի համը:

Խմորի մեջ ձուկ պատրաստելու մի քանի խորհուրդ

• Եթե ​​որոշել եք խմորի մեջ սպիտակուցներ չօգտագործել, ապա այն պետք է նախապես պատրաստել և թողնել մեկ ժամ։ Այն ավելի լավ «կպչի» ձկանը և կլինի փարթամ։
• Ձվի սպիտակուցը (հարած) խմորին թեթևություն և փարթամություն կտա, բայց դրանք ավելացվում են խմորին տապակելուց անմիջապես առաջ։
• Գարեջուրը կամ գինին կփխրունեն ծեծված ձկան ընդերքը:
• Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս խմորը պատրաստել սառը հեղուկներով, ցանկալի է սառնարանից, այնուհետև խմորը մի քիչ թողնել սառնարանում, այնուհետև այն կդառնա առաձգական և միատարր։

Էլ ի՞նչ պետք է իմանաք, երբ ձուկը խմորով եփելիս:

• Ապահովելու համար, որ խմորը լավ կպչում է ձկանը, կտորը մի փոքր մաքրեք, նախքան այն իջեցրեք խմորի մեջ:
• Կա ևս մեկ միջոց՝ կտորը մի փոքր չորացնել օսլայով կամ ալյուրով (մի գրտնակել, այլ մի փոքր շաղ տալ)։
• Յուղը լավ տաքացրեք, այնուհետև խմորը չի կպչի տապակին և լավ կպչունանա, նախ տապակած ձուկը դրեք թղթե անձեռոցիկի վրա, դա կազատվի ավելորդ ճարպից։
• Ամենահարմար տապակը հաստ, ծանր հատակով և բարձր կողմերից մեկն է:

Հաջողություն ձեր խոհարարական փորձերում, սիրելիներս, և ես ուրախ կլինեմ, եթե ձեր ձուկը հիանալի ստացվի: Մի մոռացիր ինձ, արի այցելիր: Սիրով... Գալինա Նեկրասովա.

Ցանկանու՞մ եք ուրախանալ, ինչ-որ հետաքրքիր բան սովորել կամ խորհուրդներ ստանալ:

Ի՞նչն է ամենակարևորը խոզի կոտլետների մեջ: Որպեսզի դրանք ստացվեն համեղ և հյութալի: Եթե ​​դուք դրանք պարզապես տապակում եք տապակի մեջ, վտանգում եք միսը քիչ եփելու կամ այն ​​չափազանց եփելու, որի դեպքում այն ​​չոր ու կոշտ է դուրս գալիս: Բայց եթե կոտլետները եփում եք խմորի մեջ, ապա դրանք գրեթե միշտ կատարյալ կլինեն: Միևնույն ժամանակ, դուք նաև պետք է կարողանաք խմորն ինքնին պատրաստել, որպեսզի ստացվի, որ այն համապատասխանի կոտլետին:

Խմորի իմ սիրած բաղադրատոմսերից մեկը պատրաստվում է հանքային ջրով. կոտլետները ստացվում են շատ փափուկ, վարդագույն, գեղեցիկ և աներևակայելի համեղ: Հանքային ջրի խմորը հարմար է նաև ձուկ և հավ պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

3 մատուցման համար.

• 300-400 գ խոզի փափկամիս;
• 1 ձու;
• 1/3 բաժակ գազավորված հանքային ջուր;
• 1\2 – 2\3 բաժակ ցորենի ալյուր;
• աղ, սև պղպեղ (կամ պղպեղի խառնուրդ);
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ:

Պատրաստում:

Լվացեք փափկամիսը, չորացրեք և կտրատեք մինչև 1 սմ հաստությամբ կոլոլակներով, ապա դրանք պետք է կտրել (այնուհետև դրանք կարող են օգտագործվել այլ ուտեստների մեջ):

Այժմ մեզ անհրաժեշտ կլինի փափկամիսի յուրաքանչյուր կտոր ծեծել հատուկ խոհանոցային մուրճով: Խորհուրդ եմ տալիս նախ միսը փաթեթավորել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ապա ծեծել։ Այս դեպքում մսի ու հյութի մանր կտորները չեն թռչի և կեղտոտեն խոհանոցը։

Լավ հարած միսը շատ ավելի բարակ է ստացվում, բայց չափը նկատելիորեն մեծանում է։ Աղ և պղպեղ յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից:

Այնուհետև կոտլետները փաթաթում ենք խողովակի մեջ և թողնում, որ այս ձևով 20-30 րոպե մարինացվեն։ Այդ ընթացքում մենք կարող ենք խմորը պատրաստել։

Հարիչով գազով հարում ենք ձուն և հանքային ջուրը մինչև հարթ լինի։

Հետո աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը՝ չմոռանալով խմորը հարիչով հարել։

Արդյունքում, դուք պետք է ստացեք խմոր, որը նման է նրբաբլիթի խմորին: Համոզվեք, որ փորձեք այն և ավելացրեք աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք խմորի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի միսը երկու կողմից:

Հարված միսը լցնել յուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ և տապակել նախ մի կողմից միջին ջերմության վրա, մինչև խմորը դառնա ոսկե դարչնագույն: Այնուհետև մանր կտրատածը զգուշորեն շրջեք մյուս կողմից և նորից տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ամբողջ գործընթացը ձեզ այդքան ժամանակ չի խլի՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 րոպե: Բայց մի անհանգստացեք, միսը լավ կեփվի, քանի որ այն բավականին բարակ է կտրված:

Տապակած կոտլետները դնել ափսեի մեջ և անմիջապես մատուցել, քանի դեռ դրանք տաք են։