Առանց խմորիչ կարկանդակ. համեղ խմոր բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Խնձորի կարկանդակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը խմորի վրա առանց խմորիչի

Սրա օգնությամբ պարզ բաղադրատոմսհեշտությամբ կարող եք պատրաստել ամենահամեղն ու նուրբ կարկանդակներխնձորով։ Հարազատներն ու ընկերները կհիանան, ոչ ոք անտարբեր չի մնա, քանի որ դժվար թե որևէ մեկը կարողանա հրաժարվել տնական թխվածքից։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 200 գ մարգարին (կամ կարագ)
• 200 գ թթվասեր
• 3 ճ.գ. ալյուր
• 2 ձու
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 0,5 ճ.գդ սոդա

Լրացնելու համար.

• 3 խնձոր
• 12 ճ.գ Սահարա
• 0,5 գ վանիլին

Հաց պատրաստելու համար.

• 2 ձու
• 1,5 ճ.գ. Սահարա

Խնձորի կարկանդակների բաղադրատոմսը.

1. Մեկ տարայի մեջ խառնել 3 ճ.գ. մաղած ալյուր, 200 գ մարգարին, մանր կտրատել, ձեռքերով քսել, մինչև մանր փշրանքներ ստացվեն։ Ավելացնել 2 ձու, 200 գ թթվասեր, ½ թ.գ. սոդա, ½ թ/գդ. աղ, խառնել մինչև հարթ: Խմորը գնդիկի ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։
2. Պատրաստել միջուկը։ Դրա համար լվացեք 3 խնձոր, չորացրեք և քերեք խոշոր քերիչով։ Փոքր ամանի մեջ խառնել 12 ճ.գ. շաքարավազ, 0,5 գ վանիլին։
3. Խմորը հանում ենք սառնարանից, բաժանում ենք 8 հավասար մասերի (կարելի է բաժանել 16-ի), յուրաքանչյուրից գնդիկ ձևավորում, դնում սառնարանը, մեկը թողնում սեղանին։
4. Գնդակը գրտնակել բարակ կլոր տորթի մեջ, մեջտեղում դնել 1 թ/գ. շաքարավազ վանիլով, 1,5 ճ. քերած խնձոր, վրան շաղ տալ 1 թ.գ. վանիլ-շաքարի խառնուրդ, խմորի եզրերը կծկել, գնդիկ կազմել, դնել սառնարանը։
5. Խմորի հաջորդ կտորը հանում ենք սառնարանից։ Կրկնել կարգը, միջուկով գնդիկ ձևավորել։
6. Հաց պատրաստելու համար առանձին տարայի մեջ հարել 2 ձուն, 1,5 ճ/գ լցնել առանձին տարայի մեջ։ շաքարավազ, յուրաքանչյուր կարկանդակ թաթախել ձվի մեջ, ապա շաքարավազի մեջ, դնել շարված թխման թերթիկի վրա մագաղաթյա թուղթմիմյանցից որոշ հեռավորության վրա:
7. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, թխել կարկանդակները 20 - 25 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակներհանել ջեռոցից, տեղափոխել գեղեցիկ ուտեստ, թեթևակի սառչում, պատրաստ է ծառայելու։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Նույնիսկ ավելի շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսերհետ համեղ կարկանդակներ պատրաստելը տարբեր միջուկներովդուք կգտնեք մեր կայքում: Գնացեք համապատասխան բաժին և որոնեք օրիգինալ բաղադրատոմսեր, նկատի ունեցեք.

Խնձորի կարկանդակը պարզապես հյուրասիրություն չէ, որով կարող եք հյուրասիրել ձեր սիրելիներին կիրակի առավոտյան: Սա նաև մի ուտեստ է, որը նույնիսկ ձմեռային երեկոներին օգնում է մեզ հիշել անցած ամառվա տաք օրերը և սուզվել հնդկական ամառվա մթնոլորտում: Մի խոսքով, խնձորի կարկանդակը ջերմացնում է և՛ իր տեսքով, և՛ իր նուրբ համով։

Ինչպիսի՞ն կարող է լինել խնձորի կարկանդակը:

Այս ուտեստը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Այսօր կխոսենք համեղ և հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմսերի մասին։ Բայց դա միակ բանը չէ, որում նրանք լավ են: Ստորև նկարագրված բոլոր բաղադրատոմսերի գեղեցկությունն այն է, որ կարկանդակները թխվում են խմորի վրա։ Ի վերջո, շատ տնային տնտեսուհիներ հրաժարվում են թխել միայն այն պատճառով, որ չեն ցանկանում իրենց ընտանիքը կերակրել խմորիչ խմորով։

Այսպիսով, այսօր կարող եք ծանոթանալ բաղադրատոմսերին խնձորի խմոր. Բոլորդ, իհարկե, գիտեք շառլոտը, որն, ի դեպ, կարելի է պատրաստել ոչ միայն խնձորով, այլ նաև այլ մրգերով և հատապտուղներով։ Բայց այսօր մենք կոնկրետ կխոսենք խնձորի կարկանդակների մասին, քանի որ այս միրգը յուրաքանչյուր տանը կա։

Խնձորի կարկանդակ շերտավոր խմորով

Մեզանից շատերը սիրում են շերտավոր խմոր, բայց հազվադեպ են թույլ տալիս իրենց համտեսել այն: Չնայած փչակն է լավ տարբերակ խմոր առանց խմորիչի. Այսօր առաջարկում ենք կարկանդակի բաղադրատոմս, որի մեջ շատ քիչ խմոր կլինի և շատ միջուկ։ Այսպիսով, հաճելի ընկերությունում նման նրբության փոքրիկ կտորը ոչ մի կերպ չի ազդի ձեր կազմվածքի վրա, այլ կբարձրացնի ձեր տրամադրությունը:

Շերտավոր խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը չենք պատմի, քանի որ այն կարելի է պատրաստել ցանկացած ձևով։ Ինչ-որ մեկը օգտագործում է դասական բաղադրատոմս, ոմանք պատրաստում են արագ շերտավոր խմոր, իսկ մյուսները նույնիսկ գնում են խանութից։ Գլխավորն այն է, որ շերտավոր խմորի որակը բարձր լինի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

1. 250-300 գրամ շերտավոր խմոր;
2. 400-500 գրամ խնձոր;
3. 50 գրամ շաքարավազ;
4. վանիլին;
5. 30 գրամ կարագ;
6. կիտրոնի հյութ։

Այս խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց ոչ պակաս համեղ։ Նախ պետք է պատրաստել խնձորները։ Լվացված պտուղները կտրատում ենք բարակ շերտերով, որպեսզի մոտավորապես նույն չափի լինեն։ Այստեղ է, որ մեզ անհրաժեշտ է կիտրոնի հյութ։ Նրանք պետք է ցողեն խնձորի կտորները, որպեսզի դրանք չշագանակվեն, մինչ մենք խմորը փաթաթում ենք:

Խնձորները կտրատել և շաղ տալ կիտրոնի հյութով

Այժմ շերտավոր խմորը գրտնակել բարակ շերտով՝ մոտ 3-5 մմ հաստությամբ։ Անհավասար եզրերը կարելի է կտրել՝ ապագա նրբագեղությունն ավելի գրավիչ դարձնելու համար: Միևնույն ժամանակ կարող եք նրան տալ ցանկացած ձև՝ ուղղանկյուն, քառակուսի, շրջանաձև կամ օվալ։ Դա կախված է ձեր ճաշակից և ցանկությունից: Փաթաթված շերտը դնել թխման թերթիկի վրա, որի վրա նախապես մագաղաթյա թուղթ ենք դրել։

Շերտավոր խմորը գրտնակել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա:

Հիմքի վրա դնել խնձորի կտորներ՝ սկսած կենտրոնից։ Դա կարող եք անել ցանկացած հերթականությամբ, քանի դեռ ամբողջ խմորը պատված է միջուկով։ Պտղի վրա շաքարավազ և վանիլ ցանել։ Եթե ​​շատ քաղցր կարկանդակներ եք սիրում, ավելի շատ շաքար օգտագործեք։

Խնձորները դնել հիմքի վրա և շաղ տալ շաքարավազով

Այս բաղադրատոմսի հավելումը կարագ է, որը պետք է մանր կտրատել և դնել միջուկի վրա։ Երբ թխում են ջեռոցում, կարագից ու շաքարավազից կարամել են ստացվում։ Սա ճաշատեսակի համն էլ ավելի հարուստ կդարձնի։

Միջուկին ավելացնել կարագ

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 0 Cև այնտեղ դրեք թխման թերթիկը: Այս բաղադրատոմսով կարկանդակը թխվում է մոտ 25-30 րոպե. Պարբերաբար նայեք դրան՝ չափն անցնելու համար։ Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում և կարող է համալրվել ծիրանի կամ դեղձի մուրաբայով: Վանիլային պաղպաղակը լավ է ստացվում։

Quick առանց խմորիչի պատրաստվում է մարգարինի կամ կարագի հիման վրա, հեշտությամբ գլորվում է, թխելուց հետո մնում է բարակ և մի փոքր խրթխրթան է ստացվում։

Կողքից նայելով կարկանդակի կտորին, մենք տեսնում ենք լցոնման տպավորիչ շերտ խմորի երկու բարակ շերտերի միջև, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք վայելել կարկանդակները՝ նիհարությունը պահպանելու և «չար կալորիաների» մասին մտքերով չտանջվելու հույսով։ » Այս խմորը մեծ է դարձնում: փակ կարկանդակներ. Մեզ թվում է, որ խմորի այս տարբերակը, որը փխրուն ընդերք է կազմում, ավելի հարմար է, օրինակ, քաղցր կարկանդակների համար։ Եվ համար համեղ կարկանդակներավելի լավ է օգտագործել առանց խմորիչ խմորի մեկ այլ տարբերակ, որը ներառում է նաև թթվասեր, ինչի արդյունքում խմորը թխելուց հետո մնում է նուրբ և փափուկ (կարող եք տեսնել այս խմորի բաղադրատոմսը)։ Այնուամենայնիվ, փորձ! Դուք կարող եք չհամաձայնվել մեզ հետ:

Անհրաժեշտ է.

• Ցորենի ալյուր - մոտավորապես 4,5 բաժակ (սա մոտ 600 գրամ է)
• Մարգարին (ցանկալի է «կրեմ», կարելի է նույնիսկ կարագով փոխարինել) – 300 գր.
• Սառը եռացրած ջուր – կես բաժակ, մոտ 4/5 բաժակ (մոտ 180 գրամ/մլ)
• Հավի ձու – 1 հատ
• Փխրեցուցիչ - 10 գրամ (մոտ 1 թեյի գդալ), կարելի է փոխարինել 0,5 թեյի գդալ սոդաով, «մարած» 1 ճաշի գդալ քացախի մեջ (մեկնաբանություն «կեղծիքների համար». անհրաժեշտ քանակությամբ սոդա լցնել ճաշի գդալի մեջ և լցնել քացախի մեջ՝ փրփուր։ կձևավորվի, ապա գդալի պարունակությունը թափահարեք ապագա խմորով ամանի մեջ):

Պատրաստում:

Մարգարինը (կամ կարագը) դանակով մանր կտրատում ենք մեծ ամանի մեջ (այն, որի մեջ խմոր ենք պատրաստելու): Թասը դնում ենք վառարանի վրա ամենացածր ջերմության վրա և անընդհատ խառնելով և թույլ չտալով եռալ, հալեցնում ենք մարգարինը հեղուկ վիճակի, ապա կաթսան հանում ենք վառարանից։

Հալեցրած մարգարինով ամանի մեջ ավելացնել սառը ջուր և ձու («հարելուց» հետո, սպիտակուցն ու դեղնուցը մի բաժակի մեջ խառնելուց հետո), ապա ավելացնել փխրեցուցիչը ԿԱՄ ավելացնել քացախով «մարած» սոդան և խառնել (դա որոշակի քանակություն կկազմի։ փրփուրից): Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:

Ուժեղ խառնելուց հետո փրփուրն արագ կվերանա։

Կամաց-կամաց ամանի մեջ ալյուր ենք ավելացնում (համաձայնենք, սովորաբար չենք մաղում):

Խմորը նախ խառնում ենք գդալով, քանի դեռ այն համեմատաբար հեղուկ է և կպչուն։

Այնուհետև ձեռքերով հունցել խմորը (չմոռանաք այս գործընթացը սկսելուց առաջ ձեռքերը թեթևակի ալյուրել, որպեսզի խմորն այդքան չկպչի ձեր ձեռքերին): Հունցել այնքան, մինչև խմորը սկսի կպչել ձեր ձեռքերին և ամանի կողերին (մի անհանգստացեք, այս ամբողջ գործընթացը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե): Խմորից երկու կտոր ենք կազմում՝ մեկը ավելի մեծ կարկանդակի հիմքի համար, երկրորդը՝ փոքր՝ վերին շերտի համար՝ կարկանդակի «կափարիչը», թեթևակի ցանում դրանք ալյուրով, որպեսզի իրար չկպչեն ( դիտեք մեր տեսանյութի բաղադրատոմսը:), դնել նույն ամանի մեջ։

Թասը խմորով ծածկում ենք կափարիչով կամ ափսեով և դնում սառնարանը 40-45 րոպե։ Այս ժամանակից հետո մեր արագ խմորիչ առանց խմորիչը պատրաստ է գլորվելու: Ի դեպ, եթե ավելի շատ ժամանակ անցնի, և խմորը շատ սառչի, ապա այն դժվար կլինի գրտնակել։ Եթե ​​դա իսկապես պատահի, ապա խմորը թողեք սեղանի վրա սենյակային ջերմաստիճանում 5-7 րոպե, ապա գրտնակեք:

Շատերը սիրում են խմորիչով թխված ապրանքները, քանի որ դրանք դառնում են փափուկ և փափուկ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են սիրում թթխմորով խառնել: Ոմանց դուր չի գալիս խմորիչի թթխմորի հոտը, իսկ մյուսները ժամանակ չունեն մեկ ժամ սպասելու, որ խմորը բարձրանա: Խնձորի կարկանդակ պատրաստելն առանց խմորիչի շատ ավելի հեշտ է։ Եվ այս թխումը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։

Խմորիչի հիմնական գործառույթը խմորը օդով հագեցնելն է, քանի որ մեծ քանակությամբ օդային պղպջակներ կան, որ թխած ապրանքներն այնքան փափկամազ են ստացվում. Եթե ​​խմորը պատրաստվում է առանց խմորիչ ավելացնելու, ապա օգտագործում են խարխլված սոդա՝ անհրաժեշտ հյուսվածք տալու համար։

Սոդայի չեզոքացման թթվային ռեակցիայի (մարման) ընթացքում արտանետվում են գազային նյութեր, որոնք խմորին տալիս են անհրաժեշտ «օդափոխություն»։

Խորհուրդ. Խմորը պատրաստելիս ավելի հարմար է օգտագործել պատրաստի փխրեցուցիչ, քան սոդա։ Այն պարունակում է խմորի սոդա և կիտրոնի թթու, խառը օպտիմալ հարաբերակցությամբ։ Փխրեցուցիչ օգտագործելիս ոչինչ մարելու կարիք չկա, փոշին ուղղակի միացնում են ալյուրի հետ։

Բացառություն է կազմում բիսկվիթը, որը պատրաստվում է առանց փխրեցուցիչ ավելացնելու։ Խմորն անհրաժեշտ կառուցվածք է ստանում լավ հարած սպիտակուցի շնորհիվ։

Շառլոտ խնձորով

Առանց խմորիչի ամենահայտնի խնձորի կարկանդակն է. Այս խմորեղենը շատ հեշտ է պատրաստվում և դրա պատրաստման համար պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ։ Ունենալով հարիչ՝ կարող եք խմորը պատրաստել բառացիորեն 5-7 րոպե։ Իսկ պատրաստման ողջ գործընթացը, ներառյալ թխումը, կտևի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ:

• 3 մեծ ձու;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1 բաժակ մաղած ալյուր;
• 2-3 խնձոր;
• մի քիչ կարագ և ձավար՝ կաղապարը պատրաստելու համար։

Ջեռոցը պետք է տաք լինի, երբ խմորը պատրաստ լինի, ուստի այն պետք է միացվի նախքան պատրաստման գործընթացը սկսելը։ Թերմոստատը դրեք 180 աստիճանի վրա։

Այնուհետև պատրաստում ենք կաղապարը՝ դրա ներքին մակերեսը յուղով քսելով և ձիաձավար ցանելով։ Ձիաձավարի փոխարեն կարելի է օգտագործել թխելու թուղթ, որը թույլ յուղով քսել։ Խնձորի կտորները դնել տապակի հատակին: Դուք պետք է դրանք գեղեցիկ դասավորեք, քանի որ սա կլինի կարկանդակի վերին մասը:

• 350 գր. ալյուր;
• 125 գր. Սահարա;
• 180 գր. կարագ;
• 130 մլ ջուր;
• 200 գր. lingonberries (կամ այլ հատապտուղներ);
• 800 գր. խնձոր;
• 1 փաթեթ վանիլային շաքար;
• 1 ճաշի գդալ օսլա;
• մի քիչ մեղր և կիտրոնի հյութ։

Ալյուրը խառնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Այնուհետև այս խառնուրդի մեջ լցրեք սառը կարագի կտորներ և այս զանգվածը կտրատեք դանակով։ Մեր խնդիրն է կարագը մանրացնել և խառնել ալյուրի հետ, արդյունքը պետք է լինի բավականին միատարր փշուր։

Չոր յուղային խառնուրդին ավելացրեք ջուր՝ քիչ-քիչ ավելացնելով։ Խմորի պատրաստման համար օգտագործվող ջրի քանակը կարող է չհամընկնել բաղադրատոմսում նշված ծավալի հետ, ամեն ինչ կախված է ալյուրի խոնավությունից։ Դուք պետք է դադարեք ջուր ավելացնել այն պահին, երբ խմորը միանում է գնդակի: Այն պետք է պահպանի իր փխրուն կառուցվածքը: Խմորը թողնում ենք մոտ 1 ժամ հանգստանա՝ դնելով սառը վիճակում։

Կլպեք խնձորները, կեսը կտրատեք փոքր խորանարդիկների, մնացած կեսը՝ բարակ կիսաշրջանների։ Խնձորի շերտերի վրա լցնել կիտրոնի հյութ և խառնել, դա թույլ կտա պտուղը պահպանել իր սկզբնական գույնը։

Այս բաղադրատոմսը շատ հարմար է սկսնակ խոհարարների կամ նրանց համար, ովքեր ծանոթ չեն խմորին, բայց սիրում են կարկանդակներ։ Այս խմորը կարող եք պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում։ Մնում է միայն տապակել կարկանդակները։ Լցոնումը կարող է լինել ցանկացած: Տարիների ընթացքում ապացուցված բաղադրատոմս։ Մանուկ հասակում ինձ տվեցին խոհարարական գիրք, որտեղից ես սովորեցի պատրաստել և թխել: Այս առանց խմորիչի կարկանդակները խնձորի միջուկիմ առաջին թխելու բաղադրատոմսն էր:

Խնձորի կարկանդակներ առանց խմորիչ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն ցանկում նշված ապրանքները։

Սկսենք միջուկը պատրաստելուց, խնձորները կեղևազատել և սերմերով կտրատել խորանարդի մեջ։

Թավայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։

Երբ կարագը հալվի, վրան ավելացրեք շաքարավազ։

Երբ շաքարավազը հալչի ու եռա, խնձորներն ավելացրեք թավայի մեջ։

Տապակել այնքան, մինչև խնձորները գունաթափվեն և դառնան մի փոքր ավելի փափուկ։

Մինչ խնձորները սառչում են, սկսենք խմորը։ Ալյուրը անպայման մաղեք ամանի մեջ, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով։

Շաղ տալ ալյուրի մի մասը և հունցելիս կարգավորել։ Ալյուրի վրա անցք բացեք և մեջը լցրեք կեֆիրը։

Կեֆիրի մեջ լցնել շաքարավազը, աղը և սոդան։ Խառնել պատառաքաղով։

Այնուհետև ավելացրեք ձուն և բուսական յուղը։

Փափուկ խմոր հունցել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորը պետք է փափուկ լինի: Մնացած ալյուրը մաս-մաս ավելացնել։ Մեր տատիկներն ասում էին, որ խմորը պետք է ականջի բլթակի պես լինի։

Խմորից կտորներ պոկեք և գլորեք փոքր շրջանակների մեջ։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դրեք խնձորի միջուկը:

Պատրաստում ենք կարկանդակներ։

Կարկանդակները բոլոր կողմերից տապակում ենք յուղի մեջ տապակի մեջ, կամ խորը տապակում։

Խնձորով առանց խմորիչի տապակած կարկանդակները պատրաստ են:

Ահա թե ինչ տեսք ունի կարկանդակը խաչաձեւ հատվածում։

Բարի ախորժակ!