Բեկոնով մակարոնեղենի բաղադրատոմս՝ սերուցքային սոուսով. Բեկոնով մակարոնի կարբոնարայի բաղադրատոմս

Իտալական ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը վաղուց գրավել են ամբողջ աշխարհը։ Ամենահայտնի ազգային ուտեստներից մեկը կարբոնարա մակարոնն է։ Գեղեցիկ անվան հետևում թաքնված է անուշաբույր սոուսով սպագետտի պատրաստելու գաղտնիքը, որն ավանդաբար ներառում է guanciale՝ չապխտած խոզի այտը:

Նրա հայտնվելուց ի վեր Իտալական խոհանոցԿարբոնարա մակարոնեղենի բաղադրատոմսը փոփոխվել է, յուրաքանչյուր խոհարար փորձել է ուտեստն էլ ավելի համեղ դարձնել և կատարել իր ճշգրտումները։ Ահա թե ինչպես է հայտնվել բեկոնով մակարոնեղեն կարբոնարան, որի բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է դասականից։ Guanciale-ն փոխարինվեց pancetta-ով, որը իտալերենից թարգմանվում է որպես «կրծքագեղձ»: Դա խոզի բեկոնի յուղոտ կտոր է, որը բուժվում է համեմունքներով և աղով:

Բեկոնով բաղադրատոմսերի բազմազանություն

Պանչետայի օգտագործումը սոուս պատրաստելու համար ճիշտ է Իտալական տարբերակ. Բայց որոշ երկրներում նրանք գտել են ճարպային կրծքամսի փոխարինող: Օրինակ, Անգլիայում և Ամերիկայում խոհարարները նախընտրում են ճաշատեսակի մեջ ավելացնել ապխտած բեկոն։ Այս մակարոնեղեն կարբոնարան իր անվան մեջ ունի «ամերիկյան ոճ» հավելումը:

Ռուսաստանում բաղադրատոմսի համար օգտագործում են և՛ բեկոն, և՛ խոզապուխտ։ Սրանք վաճառվող ամենամատչելի ապրանքներն են և մոտ են ռուս ժողովրդի համային նախասիրություններին:

Ինչ էլ որ լինի մսամթերքկընտրվի ճաշ պատրաստելու համար, ուտեստը կստացվի անուշաբույր և անսովոր։ Նույնիսկ առանց գունսիալեի և պանսետայի, դուք կկարողանաք վայելել սոուսով մակարոնեղենի հիանալի համը՝ իտալական խոհանոցի գլուխգործոց:

Բեկոնով մակարոնի կարբոնարայի բաղադրատոմս

IN ավանդական տարբերակՍոուսը պատրաստելիս բացառվում է կրեմի և ձվի սպիտակուցի ավելացումը։ Ավելի լավ է օգտագործել չապխտած բեկոն։

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

• սպագետտի մակարոնեղեն - 400 գ;
• ձվի դեղնուց - 4 հատ;
• բեկոն - 250 գ;
• Պարմեզան պանիր - 150 գ;
• սխտոր (ըստ ցանկության) - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ (իդեալական ձիթապտղի) - 3 ճաշի գդալ: լ. տապակելու համար;
• աղ - համտեսել;
• սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Իտալական սոուսը հետաքրքիր առանձնահատկություն ունի՝ դրա պատրաստման վերջնական փուլը տեղի է ունենում տաք, թարմ պատրաստված մակարոնեղենի վրա։ Կարևոր է հաշվի առնել այս կետը և նախապես չեփել սպագետին։

Խոհարարության մեթոդ

Ավելի լավ է սկսել եփել մակարոնեղենն ու սոուսը միաժամանակ՝ հարգելու իտալական ճաշատեսակի նուրբ կետերը և ավարտելու կարբոնարայի եփումը տաք մակարոնեղենի վրա:

1. Առաջին քայլը սպագետտիի համար մի փոքր աղած թավայի վրա դնելն է, եթե ցանկանաք, կարող եք ավելացնել մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ; Սոուսի պատրաստման ժամանակ անհրաժեշտ է վերահսկել ջրի եռման պահը, որպեսզի մակարոնեղենն իջեցնենք դրա մեջ։ Սպագետին պետք է եփել մի քանի րոպե պակաս, քան արտադրողը խորհուրդ է տալիս։ Եթե ​​դուք հետևում եք իտալացի խոհարարների ավանդույթներին, ապա լավագույն մակարոնեղենը այն մակարոնն է, որը մի փոքր եփված է, այլ ոչ թե չափազանց եփված:
2. Խոզապուխտը պետք է կտրել բարակ շերտերով և տապակել կարագով տապակի մեջ մինչև խրթխրթան: Կարևոր է միսը չչորացնել, ավելի լավ է օգտագործել միջին ջերմություն։ Եթե ​​որոշել եք սխտոր ավելացնել կծու համի համար, ապա այն նաև տապակվում է բեկոնով։
3. Այժմ դուք պետք է պատրաստեք նուրբ սոուսի հիմք: Խորը ամանի մեջ հարել հում ձվի դեղնուցը, ավելացնել աղ և ցանել սև պղպեղ։ Խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ հարել պատառաքաղով։ Պարմեզան պանիրը պետք է մանր քերել և ավելացնել ձվի խառնուրդին՝ հիմքը խառնելով։ Քերած պարմեզանից մի փոքր մասը պետք է թողնել, որ հետո ցանենք պատրաստի ուտեստի վրա։
4. Պատրաստի սպագետին միայն պետք է քամել՝ առանց ողողելու կամ յուղելու։ Լցնել տաք մակարոնեղենը սոուսով ամանի մեջ և խառնել: Սրանից հետո ճաշատեսակի մեջ պետք է ավելացնել բեկոն և նորից խառնել։
5. Կարբոնարա մակարոնեղենը գրեթե պատրաստ է, այն կարելի է դնել ափսեների վրա և վրան շաղ տալ մնացած մանրացված պարմեզան պանիրը։ Սպագետին պետք է եփելուց անմիջապես հետո սոուսով ուտել, քանի դեռ այն տաք է։

Ձվի սպիտակուցով պատրաստելու եղանակը.

Սպագետին խաշել և բեկոնը տապակել ճիշտ այնպես, ինչպես մեջը նախորդ բաղադրատոմսը. Սոուսի համար պետք է վերցնել ոչ միայն դեղնուցները, այլ ամբողջությամբ հարել ձվի մեջ (բայց ավելի լավ է ձվերի քանակը 4-ից կրճատել 3 հատի)։ Այնուհետև կարբոնարա սոուսը պատրաստվում է որպես ստանդարտ՝ ձվերը հարել աղով և պղպեղով, զանգվածին ավելացնել քերած պարմեզան։

Հաջորդ տարբերությունը դասավորությունն է պատրաստի մակարոնեղենոչ թե սոուսով ամանի մեջ, այլ տաքացրած տապակի մեջ։ Վառարանի կրակը պետք է մարել։ Թավայի մեջ պահպանվող բարձր ջերմաստիճանը կօգնի հում ձվերից պատրաստված սոուսին ավելի լավ հասնել պատրաստության: Այն պետք է լցնել սպագետտիի վրա ձվի խառնուրդպանրով, հարել։ Այնուհետև ժամանակն է ավելացնել բեկոնը և նորից խառնել: Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել և մատուցել։

Բաղադրատոմսի հավելումներ

Բեկոնով առաջարկվող կարբոնարան սիրողական խոհարարների համար հարմարեցված բաղադրատոմս է, որը թույլ է տալիս չնչին տատանումներ և շեղումներ դասականներից:
Հռոմում, որտեղից առաջացել է այս բաղադրատոմսը, պարմեզանը հաճախ խառնում են իտալական պանրի այլ տեսակների, օրինակ՝ Պեկորինո Ռոմանոյի հետ: Հնարավոր է նաև որպես մակարոն օգտագործել ոչ միայն սպագետին, այլ տարբեր սորտերՄակարոնեղեն։

Շատ խոհարարներ նախընտրում են կարբոնարա մակարոնեղենի մեջ ավելացնել չոր կամ թարմ խոտաբույսեր, որոնք յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում՝ ելնելով իր համային նախասիրություններից: Անուշաբույր ռեհանը ճաշատեսակին կհաղորդի յուրահատուկ համեղություն, այն հիանալի համադրվում է մակարոնեղենի և պարմեզանի հետ։

Կարբոնարա մակարոնեղեն բեկոնով կարելի է պատրաստել ընտանիքի համար ընթրիքի համար, կամ որպես հյուրասիրություն հրավիրված հյուրերի համար։ Կա նաև բաղադրատոմսի տոնական տարբերակ, երբ մակարոնեղենի սոուսին ավելացվում է չոր սպիտակ գինի:

Իսկական գուրմաններին առաջարկվում է ճաշատեսակին ավելացնել «ճաշ»: Ջեռոցում թխած Cherry լոլիկները հիանալի հավելում կլինեն մակարոնեղենի համար: 180 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում բավական է բանջարեղենը մի փոքր թխել՝ չսպասելով, որ մթնեն։ Այնուհետև մնում է դրանք դնել ափսեի մեջ՝ պատրաստի սպագետտիով և սոուսով։

Այսպիսով, նույնիսկ առանց ավանդական խոզի այտեր ավելացնելու, կարող եք պատրաստել պարզ և միևնույն ժամանակ օրիգինալ կարբոնարա մակարոնեղեն բեկոնով։ Ճաշատեսակի գերազանց համը հնարավորություն է տալիս զգալ Իտալիայի ոգին և շոշափել այս երկրի խոհարարական ավանդույթները:

Մոռացել եմ նշել. Լավ ՄակարոնեղենՀեշտ է տարբերել վատերից. անորակները ձանձրալի են, մի փոքր գունատ գույնի և փխրուն: Լավ որակմակարոնեղենն ունի գեղեցիկ ցորենի գույն և ավելի խիտ, և որ ամենակարևորը եփվում է առնվազն 8-9 րոպե։ Ես եփեցի իմ մակարոնեղենը մոտ 13 րոպե:

Այսպիսով, թավայի աղաջուրը դնել ուժեղ կրակի վրա։

Քանի դեռ ջուրը եռում է, եկեք «լցոն» անենք։ Մակարոնեղենի համար ես օգտագործում եմ նիհար կրծքամիս: Ի տարբերություն բեկոնի, այն ավելի նուրբ է և քիչ յուղոտ, այդ իսկ պատճառով ես այն սիրում եմ։ Իրականում, բեկոնը կամ կրծքամիսն այնքան էլ կարևոր չէ, ինչ ավելի շատ եք սիրում, ապա օգտագործեք այն։ Այսպիսով, եկեք միսը կտրատենք խորանարդի մեջ։

Հալեցնել խորը տապակի մեջ (վոկ) կարագև գցեք կրծքավանդակը: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5-7 րոպե կամ ավելին:

Ցանկության դեպքում այս փուլում կարող եք ավելացնել 2-3 պճեղ սխտոր եւ մատուցելուց առաջ հեռացնել։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք կարբոնարա սոուսը։ Դա անելու համար պատառաքաղով հարեք երկու մեծ ձվի դեղնուցը փոքր ամանի մեջ:

Ավելացնել մոտ 2-3 ճ.գդ. քերած պարմեզան: Աղ ու պղպեղ ավելացնենք։

Լցնել 150 մլ սառը 20% սերուցքի մեջ և պատառաքաղով ամեն ինչ լավ խառնել։

Մենք վերադառնում ենք մեր կրծքավանդակի վրա, կրակից հանում և մի կողմ թողնում։ Դրան կանդրադառնանք մի փոքր ուշ։

Այդ ընթացքում ջուրն արդեն եռացել է, մի փոքր թուլացնում ենք կրակը և սկսում ենք 400-500 գ սպագետտի լցնել ջրի մեջ։ Նախ դրանք լցրեք կաթսայի մեջ, և երբ մակարոնեղենի հատակը փափկի, աքցանի օգնությամբ մակարոնն ամբողջությամբ իջեցրեք ջրի մեջ։ Եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների։

Մակարոնեղենի պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ տապակը կրծքով կամ բեկոնով վերադարձրեք միջին կրակի։ Իսկ հիմա, հենց որ մակարոնեղենը եփվի, աքցանով հանում ենք ջրից (ջուրը քամելու կարիք չկա, քամոցն էլ հանել) և տեղափոխում ենք մսով տապակի մեջ։

Սպագետին և կրծքամիսը մանրակրկիտ խառնել և շերեփով կամ բաժակով ավելացնել բառացիորեն 100 մլ սպագետտի ջուր: Այս օսլա պարունակող ջուրը կօգնի մեզ «սոսնձել» կրեմ սոուսմակարոնեղենի հետ հենց դա թույլ կտա մեզ հասնել մակարոնեղենի նույն մածուցիկությանը և տալ սոուսի հաստությունը:

Հենց ջուրը կիսով չափ ներծծվի մակարոնեղենի մեջ, կրակն իջեցրեք կամ ամբողջովին անջատեք։ Լցնել մեր սոուսը թավայի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մեր մակարոնեղենը պետք է լինի սերուցքային և նուրբ: Հեռացնել կրակից։ Ձվի դեղնուցներՊատրաստելու համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում, բառացիորեն մի քանի րոպե, և քանի որ մեր մակարոնեղենը տաք է, ընդամենը մի քանի վայրկյան: Այսպիսով, նույնիսկ մի անհանգստացեք այս մասին: Դրանք եփելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում: Աղ եւ պղպեղ։ Եկեք համտեսենք այն: Թեև կրծքամիսը աղի է, և մենք նաև աղ ենք արել սոուսն ու ջուրը, այնուամենայնիվ, հաճախ աղը քիչ է լինում։ Մակարոնին բերեք ըստ ճաշակի։

Մակարոնեղենը մանրակրկիտ խառնել, բայց չհանել վառարանից։ 1-2 րոպե հետո սոուսը կխտանա մեզ անհրաժեշտ խտության, և դուք կարող եք ուտեստը դնել ափսեների վրա:

Վերջնական շոշափման համար մի բուռ սոճու ընկույզ տապակել չոր փոքր տապակի մեջ: Բառացիորեն 3-4 րոպե, և ընկույզները դարձել են ցնցող ոսկե երանգ: Պարզապես նայեք.

Մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ, վրան շաղ տալ քերած պարմեզան պանիր, աղացած սև պղպեղ և տապակած սոճու ընկույզ:

Այսքանը, մերը կարբոնարա մակարոնեղեն կրեմովպատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Դասական կարբոնարայի պատրաստում.

1. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել 2 ճ.գ. ձեթ և եփել սպագետտին մինչև ամբողջովին եփվի։ Տեսեք արտադրողի փաթեթավորումը մակարոնեղենի պատրաստման ժամանակների համար: Սովորաբար 100 գ սպագետտի եփում են 1 լիտր ջրի մեջ։
2. Այդ ընթացքում պանսետան կտրատել շերտերի կամ սալիկների մեջ և տապակել նախապես տաքացրած տապակի մեջ 2 ճ.գ. ձեթ, մինչև խոզի ճարպը թափանցիկ լինի։ Միաժամանակ համոզվեք, որ պանսետտան չչորանա։ Այնուհետև հանում ենք կրակից և թողնում ենք, որ սառչի, որպեսզի ավելացնելիս սպիտակուցը չփչանա։
3. Պանիրը քերել մանր քերիչով։
4. Ձվերը հարել ամանի մեջ և լավ հարել պատառաքաղով։ Ձվի զանգվածին ավելացրեք կես բաժին քերած պանիր, 2 պտղունց աղացած սև պղպեղ և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Սոուսին հարթ հյուսվածք տալու համար տաքացրեք այն, նրբորեն խառնելով, եռացող ջրի վրա, որտեղ եփում են մակարոնեղենը:
5. Սոուսը լցնել տապակած բեկոնով տապակի մեջ և մի փոքր տաքացնել ամեն ինչ՝ անընդհատ խառնելով։
6. Պատրաստի սպագետտին քամում ենք քամոցով, բայց ջուրը շատ մի թափահարում, որպեսզի պահպանվի սոուսը թանձրացնելու ջերմաստիճանը:
7. Տաք սպագետտին դնել տապակի մեջ և արագ խառնել սոուսի մեջ:
8. Կարբոնարան դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ մնացած պանիրը՝ խառնած թարմ աղացած սև պղպեղի հետ։

Հաշվի առնելով խոզի ճարպ ուտելու մեր գենետիկ սերը, կարծում ենք, որ կարբոնարան բեկոնով դուր կգա շատ մարդկանց: Այս ուտեստը կզարդարի ինչպես ձեր ամենօրյա կերակուրը, այնպես էլ յուրաքանչյուր տոնական հյուրասիրություն, իսկ սպագետտիի նրբագեղ համադրությունը բեկոնի հետ ձեզ կճանաչի որպես անմրցակից խոհարար:

Բաղադրությունը:

• Սպագետի ալ դենտե (մի փոքր պինդ են) - 450 գ
• Բեկոն - 100 գ
• Պարմեզան պանիր - 50 գ
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ.
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Աղ - ըստ ճաշակի

1. Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ, մինչև փափկի, ավելացնելով աղ և 2 ճ.գ. յուղեր Այնուհետև քամեք այն քամոցով։
2. Տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. յուղեր Տեղադրել միջին խորանարդի մեջ կտրատած խոզապուխտ և սխտորի մանր կտրատած մեխակ: Տապակել դրանք՝ անընդհատ խառնելով 4-5 րոպե։
3. Տապակած բեկոնով թավայի մեջ ավելացրեք տաք մակարոնեղենը՝ հենց նոր կրակից հանված։
4. Թավայի մեջ ավելացնել 3 հատ հում ձու, որը նախ հարում եք հարածով կամ պատառաքաղով ու լավ խառնում։
5. Անմիջապես պղպեղել արտադրանքը, շաղ տալ մանր քերած պարմեզան պանիրով, նորից խառնել և մատուցել կերակուրը։ Ափսեի մեջ, ցանկության դեպքում, կարող եք նաև կարբոնարայի վրա քերած պանիր ցանել։

3. Ինչպես պատրաստել կարբոնարա խոզապուխտով և սնկով

Բաղադրությունը:

• Ձվի արիշտա - 250 գ
• Սոխ - 1,5 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Թարմ շամպինիոններ - 100 գ
• Խոզապուխտ - 100 գ
• Կրեմ 25% - 200 մլ
• Կոշտ պանիր - 200 գ
• Ձու - 4 հատ:
• Կարագ - 25 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի

1. Ձվի արիշտա լցնել եռացող թույլ աղած ջրի մեջ:
2. Մինչ լապշան եփվում է, լվացեք, մաքրեք գլխարկները, չորացրեք և շամպինիոնները շերտերով կտրատեք։ Խոզապուխտը կտրատել միջին չափի կտորների։ Կլպել սոխն ու սխտորը և մանր կտրատել։
3. Այնուհետև կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և տապակում սոխսխտորով մինչև թափանցիկ: Հետո ավելացնել խոզապուխտը և սունկը։
4. Ձվի դեղնուցները հարել սերուցքով և մանր քերած պանիրով։ Խառնուրդը համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի և կրկին հարել։
5. Ձվի-պանրի խառնուրդը ավելացնել տապակի մեջ, խառնել և մի քանի րոպե պահել ամեն ինչ վառարանի վրա։
6. Տապակի մեջ ավելացնել տաք արիշտա, լցնել դրանք սոուսով և դնել ափսեի մեջ:

4. Կարբոնարան պատրաստել կրեմով

Բաղադրությունը:

• Մակարոնեղեն - փաթեթավորում
• Բեկոն - 150 գրամ
• Ձու - 2 հատ:
• Կրեմ - 100–150 մլ
• Պարմեզան կամ Պեկորինո (կարող եք օգտագործել պանիրների խառնուրդ) - 100 գրամ
• Ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճ.գ.
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Կանաչ ռեհան - մի քանի ճյուղ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ:
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

1. Սկսեք պատրաստել մակարոնեղենն ու սոուսը միաժամանակ։ Դա անելու համար թավայի մեջ լցնել խմելու ջուր, ավելացնել աղ, եռացնել և թողնել, որ սպագետտին եփվի։
2. Սոուսի համար մանր կտրատել սխտորը, իսկ բեկոնը խորանարդի կտրատել, որը կարող եք տապակել ձիթապտղի յուղով տաքացրած տապակի մեջ։
3. Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք ձուն, պանիրը, սերուցքը, աղացած պղպեղը, մանրացրած ռեհանը և մշկընկույզը։ Թեթև ծեծեք ամեն ինչ:
4. Եփած մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով և դնում տապակած բեկոնով տապակի մեջ։
5. Սպագետիի վրա լցնել ձվի սոուսը, խառնել և անջատել կրակը։
6. Կարբոնարա մակարոնեղեն կրեմով պատրաստ է։ Մատուցել տաք ափսեների վրա և ցանկության դեպքում շաղ տալ քերած պարմեզան պանիրով:

5. Կարբոնարա պատրաստել հավով

Բաղադրությունը:

• Կոշտ ցորենի սպագետտի - 300 գ
• Հավի ֆիլե - 200 գ
• Պարմեզան պանիր - 50 գ
• Կրեմ - 100 գ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Ձու - 3 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ.
• Քնջութի սերմեր - 15 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի

1. Եռման ջրի մեջ ավելացնել 1,5 ճ/գ. ձեթ, աղ և եփել սպագետին մինչև ալ դենտե:
2. Հավի ֆիլեը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրատել շերտերով։
3. Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։
4. Տապակը տաքացնել, միջին ջերմաստիճանի տակ տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ հավի ֆիլեև սխտոր: Սնունդը եփել ոչ ավելի, քան 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի միսը չչորանա։ Ապա ավելացնում ենք աղն ու սերուցքը, որոնք եփում են ամենացածր ջերմաստիճանում, որպեսզի չխմորի։
5. Պատրաստել սոուսը. Դրա համար հարում ենք ձվերը հարումով, ավելացնում աղ, քնջութի սերմեր և մանր քերած պարմեզան։
6. Այժմ միացրեք բոլոր ապրանքները: Հենց որ սպագետտին պատրաստ է, այն դնում ենք քամոցի մեջ, այնուհետև դնում ենք տապակի մեջ հավի միսով և սխտորով։ Ամեն ինչի վրա լցնել ձվի սոուսը և եփել կերակուրը 2-3 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

6. Կարբոնարա ծովամթերքով

Բաղադրությունը:

• Պատկերավոր մակարոնեղեն (պատյաններ, պելմենիներ, պարույրներ, եղջյուրներ) - 250 գ
• Ծովամթերքի կոկտեյլ - 200 գ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Կրեմ 40% - 250 մլ
• Տոմատի խյուս - 150 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 15 մլ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

1. Նախ, հալեցրեք ծովամթերքը, քամեք ամբողջ հեղուկը, լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով:
2. Կաթսայի 2/3-ով լցնել ջրով և եռացնել։ Աղ եւ լցնել 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ՝ մակարոնեղենը չկպչելու համար։ Սպագետին դնել տապակի մեջ և եփել այնքան ժամանակ, որքան նշված է արտադրողի փաթեթավորման վրա։
3. Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ մոտ 1-2 րոպե:
4. Ավելացնել թավայի մեջ Ծովամթերքի կոկտեյլև եփել կերակուրը 1 րոպե։
5. Հետո լցնել տոմատի խյուսև սոուսը հասցնում ենք պատրաստի 2-3 րոպե, որպեսզի հեղուկը մի փոքր եռա։
6. Դրանից հետո ավելացնել աղ և պղպեղ, լցնել կրեմի մեջ և անընդհատ խառնելով եռացնել։
7. Պատրաստի սպագետտին լցնում ենք սոուսով տապակի մեջ, մանրակրկիտ հարում ենք և մատուցում ենք ուտեստը անմիջապես, հակառակ դեպքում մակարոնը կսառչի, իսկ սոուսը կխտանա։

Դիտեք տեսանյութի բաղադրատոմսը և խորհուրդները, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կարբոնարա մակարոնեղեն (Celibacy Lunch Իլյա Լազերսոնի հետ).

Կարբոնարա - համեմատաբար երիտասարդ Իտալական ուտեստ, բայց արդեն ժողովրդականություն է ձեռք բերել։

Չնայած իր հագեցվածությանը և բարձր կալորիականություն, հարգված և հարգված է շատ ռեստորաններում:

Եվ նույնիսկ ամենահայտնի կողմնակիցները առողջ սնունդդեմ չէի լինի փորձել զարմանալի համեղ կարբոնարայի մի ափսե բեկոնով և սերուցքով:

Կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով՝ պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Սպագետի. Ճաշատեսակի հիմքը. Սկզբունքորեն, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կոշտ ցորենի սպագետտի: Մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Սպագետին ավելի լավ է նախապես չեփել, որպեսզի այն շատ չսառչի և տաք մնա։

Բեկոն. Իդեալում, այս ուտեստը օգտագործում է որովայն (pancetta) կամ խոզի այտեր (guanciale): Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բեկոն, որը ունեք: Ապրանքը սովորաբար պարզապես տապակվում է թավայի մեջ:

Կրեմ։ Ճարպի պարունակությունն առանձնապես կարևոր չէ, բայց հիշեք, որ մյուս մթերքները բավականին ծանր են և կալորիականությամբ: Ուստի անցանկալի է կրեմ ընդունել 15%-ից ավելի:

Պանիր. Կարբոնարայի ընդհանուր բաղադրիչ: Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվել է Պեկորինո Ռոմանո՝ ոչխարի կաթից պատրաստված մթերք: Բայց հիմա հիմնականում պարմեզան են ավելացնում կամ որևէ այլ բան կոշտ պանիրշնորհիվ դրանց առկայության և ավելի բազմակողմանի համի:

Կարբոնարայում հաճախակի հյուրեր են նաև սոխը, սխտորը, ռեհանը, սունկը։ Որպես հավելումներ երբեմն օգտագործվում են լոլիկը, ձիթապտուղը, պապրիկան ​​և այլ բանջարեղեն։ Դե, որտե՞ղ էինք մենք առանց համեմունքների: Այստեղ ճաշակի հարց է։ Իտալացիները նախընտրում են ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր, կարող եք պարզապես օգտագործել ռոմանտիկ երկրի համանուն խառնուրդը:

Բաղադրատոմս 1. Դասական սպագետտի կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով

Խոզապուխտով և սերուցքով կարբոնարայի այս բաղադրատոմսում սոուսն ու սպագետին միմյանց չեն սպասում և եփվում են միաժամանակ, ինչը զգալիորեն խնայում է ժամանակը։

120 գրամ բեկոն;

200 գրամ սպագետտի;

100 գրամ սերուցք;

50 գրամ պարմեզան;

1. Տեղադրել մի կաթսա ջրով և եփել սպագետտին մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը նշված է ապրանքի փաթեթավորման վրա, մի մոռացեք ավելացնել աղը։

2. Բեկոնը կտրատել բարակ շերտերով, տապակել տապակի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ ձիթապտղի յուղ։

3. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, հարել պատառաքաղով և լցնել կրեմի մեջ։ Դուք կարող եք վերցնել յուղայնության ցանկացած տոկոս: Այնուհետեւ ավելացնել քերած պարմեզանը եւ վերջում ավելացնել մանր կտրատած ռեհանը։ Խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել աղը։

4. Եփած սպագետտին լցնել արդեն տապակած բեկոնով տապակի մեջ, միասին եփել ևս 2-3 րոպե, որպեսզի մակարոնեղենը լավ տաքանա և դառնա կրակոտ։

5. Լցնել պատրաստի սոուսը, հարել և անմիջապես անջատել։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք մեկ րոպե։ Սոուսը եռացնելու կարիք չկա, թավայի բարձր ջերմաստիճանից ձվերը կթթռվեն, իսկ պանիրը կհալվի։

Բաղադրատոմս 2. Կարբոնարա բեկոնով և կրեմով «Սավուրի»

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը սխտորի և ձվի դեղնուցի ավելացումն է։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բեկոնով և սերուցքով կարբոնարան բնութագրվում է հարուստ, կծու համով և կծու բույրով։

200 գրամ սպագետտի

100 գրամ բեկոն;

4 մեխակ սխտոր;

1. Սպագետին եռացրեք մինչև եփվի, բայց թույլ մի տվեք, որ եփվի։ Մակարոնեղենը պետք է ամուր մնա, ողողեք և մի կողմ դրեք։

2. Բեկոնը կտրատել բարակ շերտերով, դնել յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև եփվի։

3. Կլպել և մանր կտրատել սխտորի մեխակները և ավելացնել բեկոնին։

4. Ավելացնել սպագետտի և միասին տապակել։

5. Սերուցքը հարում ենք երեք դեղնուցով, մինչև հարթ լինի, ավելացրեք կարմիր պղպեղ և չորացրած իտալական խոտաբույսեր։ Ամեն ինչ լցնել տապակի մեջ, ամեն ինչ խառնել, տաքացնել մեկ րոպե։

6. Մատուցելիս ճաշատեսակը ցանել քերած պարմեզանով եւ զարդարել ռեհանի տերեւներով։

Բաղադրատոմս 3. Կարբոնարա բեկոնով և կրեմով «Սնկով»

Սնկով կարբոնարայի տարբերակ բեկոնով և սերուցքով, որի համար կօգտագործենք սովորական շամպինիոններ։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ սունկ ձեր ճաշակին համապատասխան:

400 գրամ սպագետտի;

180 գրամ բեկոն;

80 գրամ պարմեզան։

1. Սպագետին եփել աղաջրում, ինչպես միշտ։

2. Տապակի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել կտրատած շամպինիոնները և տապակել։

3. Հենց որ սնկերից ամբողջ ջուրը գոլորշիացվի, դրանք սկսում են կարմրել, ավելացնել մանրացված բեկոնը։ Կտորների ձևն ու չափը կամայական են, ձեր հայեցողությամբ, բայց ավելի լավ է բարակ շերտ անել:

4. Երեք պարմեզան, խառնել սերուցքով, աղով և ավելացնել մանրացված ռեհանը։

5. Սերուցքային սոուսը լցնել սնկի ու բեկոնի վրա, լավ տաքացնել, մինչև պանիրը հալվի։

6. Սպագետին շարել, նորից լավ տաքացնել ու կրակն անջատել։ Սնկով կարբոնարան մատուցեք բեկոնով և սերուցքով տաք վիճակում՝ առատորեն համեմված թարմ խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս 4. Կարբոնարա բեկոնով, սերուցքով և չերի լոլիկով

Մեկ այլ սիրելի տարբերակ Իտալական կարբոնարաբեկոնով և սերուցքով, որի մեջ ավելի լավ է լցնել լոլիկ: Բալի. Բայց եթե դրանք չունեք, կարող եք սովորական լոլիկ դնել, բայց խիտ, մսոտ, չհասունացած, որոնք կարելի է խնամքով կտրել:

400 գրամ մակարոնեղեն;

150 գրամ բեկոն;

15 չերի լոլիկ;

2 մեխակ սխտոր;

Պարմեզան ըստ ցանկության;

Սև պղպեղ, աղ, ռեհան։

Եփել մակարոնեղենը։ Սպագետին ողողելու կարիք չկա, պարզապես ջուրը քամեք։ Նրանք պետք է տաք մնան:

Չերրի լոլիկը դնել թխման սկուտեղի մեջ, դնել ջեռոցը և եփել 180 աստիճանով։ Լոլիկները պետք է մի փոքր կնճռոտվեն ու մգանան։

Բեկոնը տապակում ենք տապակի մեջ, հենց որ մի քիչ ճարպ բաց թողնվի, ավելացնում ենք խորանարդի մեջ կտրատած սոխը։ Եփել միասին։

Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։

Սերուցքը հարել ձվի հետ, ավելացնել աղ և համեմել սև պղպեղով։ Ցանկության դեպքում այս փուլում կարող եք ավելացնել պարմեզան կամ ցանկացած այլ պանիր, բայց միայն կոշտ սորտեր։

Լցնել սոուսը բեկոնով և սոխով տապակի մեջ և տաքացնել:

Տապակի պարունակությունը լցնել սպագետտիով թավայի մեջ, լավ խառնել և ավելացնել ջեռոցի լոլիկը։ Թող մածուկը եփվի կափարիչի տակ քառորդ ժամ:

Բաղադրատոմս 5. Կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով դանդաղ կաթսայում

Հանրաճանաչ իտալական մակարոնեղենի պարզեցված բաղադրատոմս: Multicooker-ը նվազեցնում է ակտիվ պատրաստման ժամանակը, ինչպես նաև խոհանոցում կեղտոտ սպասքի քանակը: Սպագետին պետք չէ առանձին եփել, լվանալ կամ խառնել սոուսի բաղադրիչներին։ Ամեն ինչ եփվում է միասին բազմաբուխ ամանի մեջ։ Բայց որպեսզի արդյունքը հաջող լինի, խստորեն պահպանեք բաղադրիչների քանակը, հատկապես հեղուկների համար:

250 գրամ սպագետտի;

100 գրամ բեկոն;

240 գրամ սերուցք;

Մի պտղունց չոր ռեհան;

120 գրամ պարմեզան;

Մի երկու պճեղ սխտոր;

550 գրամ ջուր;

Աղ, մի գդալ կարագ։

1. Մուլտիօջախի տարայի մեջ լցնել մեկ գդալ ձեթ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, բեկոնը, սխտորը և ուղղակի տապակել բոլորը միասին 10-15 րոպե համապատասխան պարամետրով: Դուք կարող եք դա անել նաև թխելու ծրագրի միջոցով, որքան հնարավոր է հարմար՝ հաշվի առնելով ձեր օգնականի հնարավորությունները։

2. Ավելացնել սերուցք, տաք ջուր, խառնել, աղ, պղպեղ։ Սպագետին կիսով չափ բաժանեք, որպեսզի այն տեղավորվի բազմաբուխ ամանի մեջ։ Ուղարկել, խառնել, որպեսզի սերուցքային սոուսը ամբողջությամբ ծածկի մակարոնեղենը։

3. Փակեք կափարիչը և եփեք «բրինձ/սպագետտի» ռեժիմով։

4. Աղացած պանիրը խառնել դեղնուցի հետ։

5. Ավարտից 3 րոպե առաջ բացեք կափարիչը։ Ավելացնել պանրի զանգվածը և ավելացնել չորացրած ռեհանը։ Ցանկության դեպքում կարող եք նվազեցնել քանակությունը կամ օգտագործել այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և ավարտեք պատրաստման գործընթացը:

Բաղադրատոմս 6. Կարբոնարա բեկոնով, հավով և սերուցքով

Այս ուտեստի հավը նոսրացնում է կալորիականությունը, նվազեցնում է բեկոնի քանակը և ուտեստն ավելի առողջարար դարձնում։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել կուրծքը, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ֆիլե վերցնել ոտքերից, բայց ավելի լավ է մաշկը չօգտագործել։

400 գրամ սպագետտի;

100 գրամ բեկոն;

350 գրամ սերուցք;

100 գրամ պարմեզան;

1. Խոզապուխտը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարագով տապակի մեջ մինչև խրթխրթան: Այնուհետև հեռացրեք առանձին ամանի մեջ՝ թողնելով ճարպը տեղում:

2. Մանր կտրատել հավի կրծքամիս, բեկոնից հետո տապակել տապակի մեջ 10-15 րոպե, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և միասին եփել։ Վերջում նորից ավելացրեք խրթխրթան բեկոնի կտորները։

3. Սպագետին առանձին եռացրեք և ջուրը քամեք։ Պատրաստի մակարոնեղենը դնել բեկոնով և հավի միսով տապակի մեջ և տաքացնել:

4. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, հարել պատառաքաղով կամ թեթև հարել հարելով։

5. Երեք մանր կտրատած պարմեզան պանիր, խառնել սերուցքի և հարած ձվի հետ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել թարմ կամ չորացրած ռեհան, պղպեղ, կարող եք ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր։

6. Սոուսը լցնել տաքացրած սպագետտիի մեջ, լավ խառնել, ծածկել կաթսան ու կրակն անջատել։ Թողեք ճաշատեսակը եփվի քառորդ ժամ և մատուցեք մինչև սառչի։

Բաղադրատոմս 7. Կարբոնարա բեկոնով, սերուցքով և պապրիկայով

Իտալական ուտեստ, որն առանձնանում է իր յուրահատուկ, վառ գույնով և թարմ բույրով։ Բեկոնով և սերուցքով կարբոնարայի համար ձեզ հարկավոր է չոր պապրիկա և բուլղարական պղպեղ: Ավելի լավ է օգտագործել կարմիր, հյութալի եւ մսային բանջարեղեն։

200 գրամ չոր սպագետտի;

130 գրամ բեկոն;

70 գրամ պարմեզան։

1. Սովորականի համաձայն, սպագետտին առանձին եփում ենք։

2. Տապակել խորանարդի կտրատած բեկոնը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Պղպեղը կտրատել խորանարդիներով՝ միջուկը սերմերով և ցողունը հանելուց հետո։ Լցնել բեկոնով տապակի մեջ և միասին եփ գալ՝ ծածկված, մինչև պղպեղը փափկի։

4. Աղացած պանիրը խառնել սերուցքի հետ, ավելացնել աղը, չորացրած պապրիկան ​​ու մանր կտրատած ռեհանը։ Ամեն ինչ խառնել և լցնել բեկոնով և պղպեղով տապակի մեջ։ Սոուսը մեկ րոպե տաքացրեք։

5. Կրակը բարձրացնել առավելագույնը, եփած սպագետտին լցնել տապակի մեջ, արագ հարել, ծածկել ու անջատել։ 10 րոպե անց դուք կարող եք վերցնել նմուշը:

Կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով՝ հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Չե՞ք սիրում յուղոտ բեկոն: Դրա գումարը կարող է կրճատվել կիսով չափ: Իսկ բեկոնով ու սերուցքով կարբոնարայի մեջ կարելի է դնել նաև խաշած հավ, ցանկացած միս, կարբոնատ, խոզապուխտ և այլ մսամթերք։

Մի վստահեք բաղադրատոմսում նշված սպագետտի պատրաստման ժամանակին: Դա նույնը չէ բոլոր տեսակի մակարոնեղենի համար, և ոչ բոլոր արտադրողներն են օգտագործում միայն կոշտ ցորեն, նրանք հաճախ օգտագործում են խառնուրդ: Ուստի ավելի լավ է ապրանքի ժամին նայել դրա փաթեթավորման վրա և միշտ հետևել գործընթացին։

Ռեհանը իտալական կարբոնարայի սիրելի բաղադրիչն է բեկոնով և սերուցքով: Իդեալում, օգտագործվում են թարմ խոտաբույսեր, բայց եթե դրանք հասանելի չեն, ապա կարող եք օգտագործել չոր կամ սառեցված տերևներ: Եվ եթե ապրանքի լիակատար պակաս կա, կարող եք պարզապես օգտագործել իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ, համը նույնպես պարկեշտ կլինի:

Կաթնագույն սոուսում, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է այս հոդվածում, շատ համեղ և սննդարար ուտեստ է: Այն շատ պարզ է պատրաստվում և համարվում է ունիվերսալ։ Ճաշատեսակը շատ գոհացուցիչ է ստացվում։ Ավելին, այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։

Դասական բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնեղեն բեկոնով սերուցքային սոուսով: Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 500 գ կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղեն;
• 300 գ ապխտած բեկոն;
• 250 մլ թանձր սերուցք;
• 50 գ պարմեզան;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ձիթայուղ;
• մի պտղունց մշկընկույզ;
• Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ (կարելի է փոխարինել ռեհանով);
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• մի փոքրիկ փունջ թարմ մաղադանոս:

Ուտեստի գլխավոր առանձնահատկությունը մակարոնեղենի և հատկապես սոուսը պատրաստելու հմտությունն է։ Թավայի մեջ ջուր են լցնում, որի ծավալը մակարոնեղենի քանակից հնգապատիկ է։ Աղ են ավելացնում և հեղուկը բերում են եռման։ Այնուհետև մակարոնեղենը գցվում է դրա մեջ: Դուրս են գալիս մի քիչ թերեփած։

Ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնեղեն սերուցքային սոուսով բեկոնով: Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, միաժամանակ պատրաստում ենք կրեմի սոուսը։ Բեկոնը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ, մաղադանոսը մանր կտրատում։ Սխտորը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում կամ սեղմում մամլիչով։

Լցնել բեկոնի կտորները մեծ տապակի մեջ, թեթև տապակել և համեմել աղացած սև պղպեղով, Պրովանսի խոտաբույսերով (կամ ռեհանով) և մշկընկույզ. Այնուհետեւ թավայի մեջ ավելացնում են քերած սխտորն ու սերուցքը։ Սոուսը պատրաստվում է թույլ կրակի վրա, բայց չի հասցնում եռման աստիճանի։

Ջուրը քամում են թավայից և մակարոնեղենը տեղափոխում այնտեղ տաք սոուս. Այնուհետեւ ճաշատեսակին ավելացնում են մանր կտրատած մաղադանոսը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և ծածկված է կափարիչով: 2-3 րոպեից, մինչ ճաշատեսակը մարմանդ կրակի վրա եփվում է, պանիրը մանր կտրատում ենք։ Տապակը հանվում է կրակից։ Ճաշատեսակը վրան ցանվում է քերած պանիրով։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարբոնարա մակարոնեղեն յուղալի սոուսով:

Կարբոնարա մակարոնեղենը բեկոնով սերուցքային սոուսով ամենահայտնիներից է Իտալական բաղադրատոմսեր. Ճաշատեսակը եփած սպագետտի է տարբեր հավելումներով։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ սպագետտի;
• երկու հավի ձու;
• 200 գ բեկոն;
• մեկ փոքր սոխ;
• 40 գ պարմեզան;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 40 գ սերուցք;
• ձիթայուղ;
• աղացած պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Ձվերը լվանում և կոտրում են։ Սպիտակուցներն առանձնացնում են դեղնուցներից, վերջիններս լցնում խորը ամանի մեջ։ Դրան ավելացնում են 30 գ քերած պանիր։ Ամեն ինչ խառնվում է, և խառնուրդը հարում է: Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում փոքր խորանարդի մեջ, բեկոնը՝ նեղ բարակ շերտերի։ Այնուհետև այն դրվում է սառը տապակի մեջ և տապակվում բարձր ջերմության վրա, մինչև ճարպը ամբողջությամբ ստացվի։

Սպագետին թաթախում են եռման ջրի մեջ 1 լիտրի դիմաց 100 գ հարաբերակցությամբ։ Ավելացնում են մի քիչ աղ, և թավայի պարունակությունը եփվում է փաթեթում նշվածից մի քանի րոպե պակաս։ Խեղդում է դանակով կամ մանր կտրատում սխտորը։ Այնուհետև այն ավելացվում է բեկոնով թավայի մեջ։ Երբ այն սկսի կարմրել, ավելացնել սոխը։ Մի քանի րոպե տապակելուց հետո սխտորը հանվում է թավայի միջից։

Խոզապուխտը լցնում ենք կրեմով, կրակն իջեցնում են նվազագույնի։ Ճաշատեսակը անընդհատ խառնում են, մինչև սոուսը թանձրանա։ Թեթևակի չեփած սպագետտին տեղափոխում են բեկոնով թավայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Թավան հանում ենք կրակից և վրան ավելացնում պատրաստի ձվի խառնուրդը։ Ճաշատեսակը մատուցվում է խորը ափսեի մեջ՝ ցողված ձիթապտղի յուղով։ Լրացրեք պղպեղը և մնացած քերած պանիրը:

Ինչպես պատրաստել սերուցքային մակարոնեղենի սոուս՝ բաղադրատոմս

Կրեմի սոուսը կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով. Դասական տարբերակի համար կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Վրան ավելացնում են կրեմ և եփում հինգ րոպե անընդհատ խառնելով։ Այնուհետեւ տարայի մեջ ավելացնում են քերած պանիրը, սխտորն ու մանրացրած մաղադանոսը։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է մինչև հարթ: Սոուսը թանձրացնելու համար անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր։ Ուտեստը բերում են եռման աստիճանի և հանում կրակից։ Ահա թե ինչպես կարելի է այն պատրաստել դասական բաղադրատոմս, ինչպես տեսնում եք, բավականին պարզ է. Ցանկության դեպքում կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն՝ օգտագործելով ձեր սիրած համեմունքները:

Մակարոնեղեն բեկոնով դանդաղ կաթսայում

Սպագետի սոուսով կարելի է պատրաստել ոչ միայն սովորական եղանակով, այլև դանդաղ կաթսայում։ Այդ նպատակով միավորը տրամադրում է հատուկ ռեժիմ:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ սպագետտի;
• 300 գ շամպինիոններ;
• 250 գ սերուցք;
• 3 ճ.գ. լ. չոր պարմեզան պանիր;
• մեկ սոխ;
• երկու մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով բեկոնով պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում հետևյալ կերպ. Սպագետին լցնում են խոհանոցի բլոկը, լցնում ջրով, որից հետո միացվում է «Pasta» ռեժիմը։ Պատրաստվում է փաթեթավորման վրա նշված ժամանակի համաձայն (մոտ 8 րոպե)։ Սոխը կտրատում ենք կես օղակների, շամպինիոնները՝ շերտերի։ Կրեմը տաքացնում են և խառնում պարմեզանի հետ։ Պատրաստի սպագետտին տեղափոխում են առանձին ափսեի մեջ։

Ձիթապտղի յուղը լցնում են մուլտիօջախի մեջ և սոխը շարում: Տապակել համապատասխան ռեժիմով 5 րոպե։ Այնուհետեւ դանդաղ կաթսայի մեջ սունկ են ավելացնում։ Բովանդակությունը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դանդաղ կաթսայի մեջ ավելացնում են սխտորը, աղը, պղպեղը և սերուցքը։ «Frying» ռեժիմում սոուսը եփում է ևս 5 րոպե, մինչև թանձրանա: Այնուհետև մակարոնը ավելացնում են դանդաղ կաթսայի մեջ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Կաթնագույն սոուսով մակարոնեղեն բեկոնով պետք է պատրաստել բոլոր կանոններին համապատասխան։ Ճաշատեսակի մասերը տաք վիճակում միացնում են։ Մակարոնեղենը միշտ պետք է մի փոքր թերեփված լինի՝ եփած մինչև ալ դենտե: Արտադրանքը պետք է պատրաստված լինի կոշտ ցորենից։ Սոուսը հնարավորինս տաք պահելու համար պատրաստի ուտեստը մատուցում են չոր ջերմությամբ տաքացրած ափսեների վրա։

Մակարոնեղենը եփելիս ավելի լավ է թավան չծածկել։ Սոուսի մեջ լցնելուց առաջ կրեմը տաքացնում են։ Պղպեղին և աղին կարող եք ավելացնել տարբեր իտալական խոտաբույսերի խառնուրդներ։ Իդեալում, ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն ձիթապտղի յուղ: չզտված յուղ, բայց այն կարելի է փոխարինել բուսական կամ սերուցքայինով։ Սոուսին գեղեցիկ դեղին գույն տալու համար սպիտակուցներն առանձնացնում են դեղնուցներից եփելուց 4 ժամ առաջ։ Այնուհետև դեղնուցները աղում են և ծածկում թաղանթով։

Ոչ սոուս Իտալական մակարոնեղենհամարվում է ոչ պատշաճ պատրաստված: Հետաքրքիր է, որ Carbonara-ի բաղադրատոմսը սկզբում կրեմ չի պարունակում: Բրիտանացիները սկսեցին դրանք ավելացնել։ Արդյունքում ճաշատեսակը դարձավ ավելի նուրբ և հետաքրքիր համ. Այսօրվա մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով բեկոնով - ամբողջ աշխարհում հայտնի ուտեստներից մեկը։